Страви з риби широко вживають у дієтичному та лікувальному харчуванні, вони цінуються за високу харчову цінність, меншу калорійність у порівнянні з багатьма видами м'яса, наявність незамінних жирних кислот, зміст величезної кількостівітамінів, особливо групи B, та мікроелементів. Крім того, риба легко засвоюється, має дуже непогані. смакові якостіі благотворно впливає на нервову системузавдяки комплексу вітамінів групи В.
Запечена риба в духовці є не тільки корисною стравою, але й надзвичайно смачною. До того ж риба готується досить швидко, що дозволяє заощадити час – це ще один плюс продукту. За вмістом білків та поживних речовинморські та річкові жителі цілком можуть скласти конкуренцію кращим сортамм'яса. Наприклад, судак по харчової цінностіперевершує курятину, а сазан - яловичину.
Процес запікання риби в духовці полягає в наступному: рибу або її складові укладають у посуд, змащену невеликою кількістю жиру, і поміщають у попередньо розігріту до 230-280 градусів духову шафу. Особливо смачні в запеченому варіанті такі види риби як зубан, карась, короп, тріска, нототенія, палтус, макрурус, луфар, мероу, сардина, морська мова, маслянка (олійна риба), морський окунь, скумбрія.
Запікати продукт можна з овочами, особливо з картоплею, рисом, сиром, молоком, грибами, у фользі з використанням приправ, майонезу, сметани, борошна тощо. Не рекомендується морську рибу запікати в сухарях, краще використовувати з цією метою пшеничне борошноу поєднанні з картопляною із співвідношенням 4:1.
Риба в духовці – підготовка посуду
Щоб страва з риби вийшла поживною і смачною, перш за все, необхідно дотримуватися низки кулінарних правил. Якість страви безпосередньо залежить від правильного виборупосуду та кухонного інвентарю. Слід пам'ятати, що запікати рибу в духовці можна тільки в глиняному, чорному чавунному або емальованому посуді.
Інші металеві, алюмінієві сковороди використовувати не рекомендується, оскільки вони в процесі запікання додадуть рибі сірий колір, значно погіршать смак страви та сприятимуть руйнуванню у ньому багатьох корисних речовин. Деко для запікання краще вибирати невеликого розміру.
Риба у духовці – підготовка продуктів
Якщо ви купуєте в магазині цілісну нерозроблену рибу в охолодженому вигляді, зверніть увагу на деякі моменти. По-перше, риба має бути свіжою: з гладкою блискучою лускою, рівномірно покритою слизом, черевце не повинно бути здутим, очі свіжої риби прозорі, блискучі та пружні. По-друге, продукт перед покупкою треба понюхати: запах не повинен бути кислим і в ньому не повинні бути сторонні відтінки, крім риб'ячого.
Отже, рибу ви придбали. Прийшовши додому, очистіть її від луски (якщо вона є) від хвоста до голови, промийте і випотрошіть. Виймати нутрощі слід акуратно. Видаляючи жовчний міхур, намагайтеся його не зашкодити. Якщо він таки лусне – нічого страшного. Достатньо ретельно промити рибу в холодній, обов'язково проточній воді, і вся гіркота вийде. Відрізати хвіст, голову, плавці чи ні – особиста справа кожного.
Далі промийте рибу, особливо зсередини, обмажте сіллю і слідуйте згідно з певним рецептом. До речі, запікати можна як цілісну рибу, так і оброблену на частини, в такому разі час на приготування страви значно зменшується.
Рецепт 1: Риба запечена у фользі у духовці
Фольга – відмінний винахід людства – захищає харчову сировину, як посуд, але не має. негативних сторін. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовиниу продукті, забезпечує неперевершений аромат рибної страви без будь-якого додаткового втручання. Для даного рецептудоцільно використовувати м'ясо горбуші.
складові: одна горбуша, один лимон, велика головка цибулі, Морква - одна, 50 гр. злив. олії, будь-яка на вибір зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.
3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове мало.
4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу). Добре загорніть майбутню страву у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на деко і запікайте протягом години при 180 градусної температури.
Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть у довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню. Страву можна розрізати на порційні шматки та подавати до столу.
Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці
Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачне та дуже корисна стравачудово підійде для сімейного обіду. За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.
складові: філе середньо-жирної риби – 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності – 250 гр., 300 мл молока, тертий сир – 100 гр., 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.
Спосіб приготування:
1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.
2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини. Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.
3. Поріжте картопля пластиками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби. Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки. За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.
Готова риба зверху буде покрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом. Смачного!
Рецепт 3: Риба з овочами у духовці
Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеальним чиномдоповнюють та посилюють корисні властивостіодин одного.
складові: морська риба- 2 шт., білокачанна капуста- 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець- 1 шт., помідор ( томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир – 2, зелень.
Спосіб приготування:
1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо перекручений томат чи пасту.
2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.
3. Змастіть лист жиром, викладіть шар з половини підсмажування, після - рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.
Рецепт 4: Риба у фользі в духовці з лимоном та гірчицею
Інгредієнти:кілограм риби, пучок зелені петрушки, цибулина середнього розміру, мелений чорний перець, помідор, дрібна сіль, 50 г гірчиці, лимон.
Спосіб приготування
1. Рибну тушку ретельно помийте, якщо є потреба, очистіть її від луски. Відріжте голову і хвіст, зріжте плавці і вийміть начинки. Ще раз промийте і промокніть паперовим рушником. Поперек тушки зробіть кілька невеликих надрізів до хребта. Натріть сіллю та перцем тушку, і залиште її настоюватись хвилин на 20.
2. Помидор помийте, обтріть і наріжте тонкими часточками. Очищений лук поріжте півкільцями. Розріжте лимон навпіл і наріжте одну половину тонкими кружальцями.
3. Форму застелите фольгою і викладіть на неї підготовлену рибу. У кожен надріз вкладіть по часточці помідора та лимона.
4. Вижміть із другої половини лимона сік. Змішайте його із гірчицею. Отриманим соусом змастіть рибу із двох сторін.
5. У черевце покладіть помідори і цибулю, що залишилися. Можете зверху притрусити цибулею. Тушку загорніть у фольгу. Форму поставте у духовку на півгодини. Випікайте за 200 градусів. За кілька хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб підрум'янити рибку.
Рецепт 5: Риба у фользі в духовці під овочевою шубою
Інгредієнти:шість шматків рибного філе (по 200 г кожен), рослинна олія, чотири середні моркви, приправа для риби, дві великі цибулини, сіль дрібного помелу, 200 г сиру, 70 г майонезу.
Спосіб приготування
1. Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її необхідно розморозити, помістивши в прохолодну воду. Розморожені шматки рибного філе промийте та обмокніть серветкою. Кожен шматок приправте з обох боків перцем та сіллю. Залишіть на деякий час, щоб риба просочилася спеціями.
2. Овочі очистіть та помийте. За допомогою блендера подрібніть моркву та цибулю. Поставте сковорідку на плиту і розігрійте в ній олію. Перекладіть в сковороду цибулю та обсмажте до прозорості. Потім додайте до нього моркву. Овочі смажте до м'якості моркви. Підсмаження остудіть.
3. Для кожного шматочка риби зробіть з фольги таку собі тарілочки з бортами. Викладіть у фольгу рибу.
4. Додайте в овочеву піджарку майонез і перемішайте до однорідності.
5. Овочеву суміш викладіть на рибу рівномірним шаром. Крупно натріть сир і обсипте рибу. Поставте лист з рибою на сорок хвилин у духовку. Запікайте при температурі 175 градусів. Подавайте, не виймаючи із фольги.
Рецепт 6: Риба у фользі в духовці у сметано-соєвому маринаді
Інгредієнти: 300 г будь-який не кістлявої риби, свіжа зелень, 50 мл соєвого соусу, щіпка насіння кмину, 50 мл сметани, щіпка меленого перцю чилі, 50 г сметани, 30 г оливкової олії, ст. ложка тертого імбиру, дві часточки часнику.
Спосіб приготування
1. Почистіть від луски тушку риби, відріжте голову та хвіст. Уздовж хребта зробіть надріз. Відокремте філе від кісток. Наріжте рибу невеликими порційними шматками.
2. В окремій чашці змішайте сметану з натертим коренем імбиру. Сюди ж видавіть через часнику очищений часник. Додайте оливкову олію, приправте насінням кмину та перцем чилі. Влийте соєвий соус. Ретельно перемішайте маринад до однорідності.
3. Кожен шматок риби обмокніть у маринад і залиште її як мінімум на півгодини, щоб риба добре промаринувалась.
4. Деко застеліть складеною удвічі фольгою. Викладіть на неї шматки риби. Накрийте таким же шаром фольги зверху і добре загорніть краї. Поставте в духовку розігріту до 200 градусів. Запікайте рибу приблизно 20 хвилин. Готову рибу дістаньте із духовки, зніміть верхній шарфольги і обсипте її дрібно нарубаною зеленню.
Щоб посуд під час запікання «не засмічився» рибним запахом, застилайте лист листом фольги, так само перед початком готування її можна змастити оцтом або лимонним соком, після чого просто сполоснути у воді. Щоб усунути запах з рук, натріть їх лимонною кіркою або кавової гущавини.
Рибу в духовці, як правило, запікають у листі або сковороді. Посуд повинен бути заповнений повністю гарніром і рибою, інакше волога при запіканні швидко випаровуватиметься, і продукт вийде сухим.
Риба - продукт, що швидко псується, зберігати який необхідно правильно, окремо від інших інгредієнтів. Неправильний режимзберігання значною мірою вплине на якість майбутніх рибних страв.
І остання порада: рибу краще запікати безпосередньо перед трапезою і відразу подавати на стіл. Охолоджена запечена риба в духовці з часом втрачає унікальні смакові якості.
Риба, запечена в духовці, має масу переваг - це і прекрасний дієтичний продукт, і швидке у приготуванні блюдо, і чудова основа для кулінарних експериментів. Ви можете запекти рибу з овочами, і тоді вам не доведеться готувати окремо гарнір. Запечену рибу можна подавати не лише в гарячому, а й у холодному вигляді – від цього її смак може лише виграти. Запечена риба унікальна тим, що при правильній подачі з простої повсякденної страви вона може перетворитися на незабутню прикрасу святкового столу. Суцільні плюси! Найбільш смачними у запеченому вигляді є такі види риб, як окунь, карась, тріска, скумбрія, палтус, судак, короп, форель, сьомга, щука, лящ, сазан, лящ, горбуша, камбала тощо.
Якщо ви використовуєте заморожену рибу, її обов'язково потрібно заздалегідь розморозити у холодильнику. Не бійтеся використовувати приправи, спеції та зелень - вони дозволяють збагатити рибний смак, розкриваючи всі його нюанси і додати ароматні нотки страві. Тут припадуть до речі лимон, часник, кріп, кінза, розмарин, чебрець, коріандр і банальний чорний перець. Так як у більшості випадків приготування риби в духовці займає незначну кількість часу (від 10 до 30 хвилин), завжди перевіряйте її готовність до мінімального терміну обробки. Це можна зробити за допомогою вилки – готова риба буде легко відшаровуватись. Запікання риби у фользі - це відмінний спосіб, що дозволяє зробити смак риби набагато інтенсивнішим, а м'ясо - ніжнішим, тому не нехтуйте цим нюансом при готуванні. А тепер давайте перейдемо від слів до справи та ознайомимося з апетитними рецептами, які так і чекають на своє втілення на вашій кухні.
Судак, запечений з овочами та грибами
Інгредієнти:
2 філе судака (близько 250 г кожне),
1 морква,
1 стебло селери,
4 великих печериці,
40 г вершкового масла,
2 пера зеленої цибулі,
1/4 склянки густих вершків, рибного бульйону чи лимонного соку,
сіль та мелений чорний перець.
Приготування:
Розігріти духовку до 180 градусів. Підготувати 2 шматки фольги, злегка змастивши їх олією. Натерти судака із сіллю та перцем. Обсмажити нарізані овочі та гриби вершковому масліпротягом 2-3 хвилин, доки вони не почнуть розм'якшуватися. Додати вершки і готувати, поки|доки| більша частинарідини не поглинеться. Приправити сіллю та перцем. Викласти кожне філе на шматок фольги та додати зверху суміш овочів та грибів. Посипати подрібненою зеленою цибулею, закрити краї фольги, викласти рибу на лист і запікати близько 15-20 хвилин.
Форель з помідорами та оливками під сиром
Інгредієнти:
1 стейк форелі(близько 1 кг),
1/2 склянки лимонного соку,
2 чайні ложки гірчиці,
1/2 склянки рослинного масла,
150 г помідорів чері,
2/3 склянки оливок без кісточок,
100 г сиру,
зелень кропу,
сіль та мелений чорний перець.
Приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів. Стейк розрізати на 4 частини. Збити разом лимонний сік та гірчицю. Повільно влити масло|мастило|, постійно збиваючи, поки всі компоненти не перемішаються. Приправити сіллю та перцем за смаком. Додати розрізані на 4 частини помідори чері, розрізані навпіл оливки та подрібнений кріп. Викласти рибні стейки у форму для запікання та полити приготовленою сумішшю. Посипати зверху тертим сиром і запікати у духовці близько 10-12 хвилин. Подавати рибу з|із| масляним соусом.
Інгредієнти:
1 короп (вагою 1-1,5 кг),
2 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
1 пучок кропу,
1 лимон,
сіль та спеції за смаком.
Приготування:
Підготувати рибу, видаливши луску, зябра і випотрошити її. Змастити рибу всередині та зовні половинкою лимона, використовуючи весь сік – це допоможе позбавитися від характерного річкового запаху. Натерти сіллю та спеціями до смаку і залишити маринуватися на 1-2 години. Після цього в черевце коропа викласти нарізану кубиками картопля, нарізану кільцями цибулю, нарізану кружальцями моркву і нарізану скибочками половину лимона. Додати пучок кропу і скріпити черевце зубочистками. Деко вистелити фольгою і змастити олією. Викласти рибу на лист і запікати при 180-200 градусах близько 40-50 хвилин.
Інгредієнти:
500 г філе білої риби, наприклад, тріски,
1/2 склянки борошна,
1 чайна ложка гранульованого часнику,
1 склянка панірувальних сухарів,
1 чайна ложка сушених італійських трав,
1 велике яйце,
рослинна олія,
сіль та мелений чорний перець.
Приготування:
Розігріти духовку до 200 градусів. Рибне філе нарізати на шматочки завтовшки близько 2-3 см і довжиною близько 7-8 см. Висипати борошно в тарілку і перемішати з гранульованим часником. В іншій тарілці перемішати панірувальні сухарі з італійськими травами. Приправити сіллю та перцем. Збити яйце та 1 столову ложку води у середній мисці.
Обваляти рибні шматочки в борошні, акуратно струсивши надлишки, після цього занурити рибу в яєчну суміш, а потім в панірувальні сухарі. Викласти рибні палички на лист, вистелений фольгою. Фольгу попередньо змастити олією. Запікати близько 12 хвилин. Для рівномірного підсмажування можна перевернути палички на інший бік приблизно через 6 хвилин.
Горбуша, запечена з цитрусовими
Інгредієнти:
4 філе горбуші (від 250 до 320 г),
4 скибочки лимона,
4 скибочки апельсина,
2 столові ложки подрібненого кропу,
сіль та мелений чорний перець.
Приготування:
У велику форму для випічки викласти до ряду скибочки лимона та скибочки апельсина під ними, щоб у результаті вийшло 4 групи цитрусових – у кожного рибного філе буде своя цитрусова «подушка». Кожне філе приправити сіллю та перцем і викласти над двома скибочками цитрусових (апельсина та лимона). У невеликій мисці змішати кріп і олію. Поступово розподілити отриману суміш між рибним філе. Помістити форму в заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку і готувати близько 10-12 хвилин.
Запечений окунь у соляній скоринці
Інгредієнти:
1 окунь (вагою близько 1,5 кг),
4 яєчні білки,
500 г солі,
1 пучок свіжого кропу,
4 столові ложки рослинної олії,
1 лимон.
Приготування:
Розпорошити рибу, видалити верхні та нижні ребра та зябра. Збити яєчні білки до м'яких піків і перемішати із сіллю. Помістити кріп у порожнину риби. Підготувати лист, вистеливши його фольгою або пергаментним папером. Викласти 4 столові ложки соляної суміші на деко, поверх викласти рибу і присипати соляною сумішшю, що залишилася, допомагаючи собі руками. Запікати рибу в розігрітій до 200 градусів духовці від 35 до 40 хвилин. Подавати, акуратно видаливши соляну скоринку, з скибочками лимона.
Риба, запечена в духовці - це універсальна страва, яка щоразу може мати нові відтінки смаку в залежності від інгредієнтів, які ви використовуєте як додаток. Не бійтеся експериментувати та дивувати своїх близьких кулінарними шедеврами!
Риба в духовці – це смачно та корисно! Пропоную Вашій увазі три смачні рецептиз приготування риби та кілька порад, які слід врахувати під час приготування риби в духовці.
Рецепт 1: Риба запечена у фользі
Фольга - відмінний винахід людства. Фольга не окислюється, вона компактна, легка, зберігає корисні речовини в продукті, забезпечує неперевершений аромат рибного блюда без будь-якого додаткового втручання.
складові:
горбуша - 1 шт. ; лимон - 1 шт. ; велика головка цибулі; морква – 1 шт.; 50 гр. слив.олії; Будь-яка на вибір зелень для прикраси.
Спосіб приготування:
1. Рибу очистити, промити. Цибулю нарізати півкільцями. Моркву натерти очищену на тертці (бажано на великій). Лимон, як і цибуля, нарізати півкількоподібними часточками.
2. Далі цибулю і моркву, посоливши, поперчивши, необхідно пересмажити на олії. Спочатку смажиться цибуля, потім додається морква.
3. Рибу також слід обмазати сіллю та перцем зовні та зсередини, начинити її обсмаженими овочами, вкласти 2-3 часточки лимона та нарізане шматочками вершкове масло.
4. Якщо овочі залишилися, їх необхідно викласти в приготовлений лист фольги, а зверху укласти начинену рибу та пару часточок лимона (на рибу).
Добре загорніть рибу у фольгу, добре запечатавши краї (якщо не вистачить одного листа, візьміть ще), викладіть на лист і запікайте протягом години при 180 градусній температурі.
Готову рибу звільніть акуратно від фольги, викладіть на довгасте велике блюдо і прикрасьте зеленню.
Рецепт 2: Риба з картоплею у духовці
Для цього рецепту беремо філе риби, яке запікаємо з картоплею в ніжному молочному соусі. Смачна стравачудово підійде для сімейного обіду.
За принципом рецепту картопля допускається замінювати іншими овочами (наприклад, цвітною капустою) або запікати рибу в окремому вигляді.
Інгредієнти:
філе середньо-жирної риби – 800 гр., 10 середніх картоплин, 2 головки цибулі, сметана десятивідсоткової жирності – 250 гр., 300 мл молока, тертий сир – 100 гр., 2 ст. л. борошна вищого ґатунку, кетчуп, сіль, перець за бажанням та смаком.
Спосіб приготування:
1. Відваріть картоплю, але вона повинна залишатися трохи недовареною, остудіть. Цибулю натріть на середній тертці, злегка підсмажте на вирощуванні. олії, потім додайте в сковороду з цибулею борошно, перемішати, потримати на плиті ще пару хвилин.
2. Потім доповнити цибулю з борошном сметаною та кетчупом (достатньо 2 стол. ложки кетчупу) і згасити, перемішавши, ще 2 хвилини.
Далі залити молоко, перемішати і знову прокип'ятити кілька хвилин. Отриманий соус підсолити та поперчити.
3. Поріжте картоплю кругляками, змастіть лист маслом, обкладіть дно картоплею, а зверху покладіть шматочки риби.
Залийте картоплю з|із| рибою приготованим соусом і приберіть в розігріту духовку (до 220 градусів). Запікайте 40 хв. без кришки.
За десять хвилин до готовності посипте страву тертим сиром.
Готова риба зверху буде покрита гарною апетитною скоринкою, а всередині – просочена молочним соусом.
Рецепт 3: Риба з овочами в духовці
Риба – дуже корисний продукт, овочі також цінні. Вони ідеально доповнюють і посилюють корисні властивості один одного.
Інгредієнти:
морська риба – 2 шт., білокачанна капуста – 1, 2 моркви, 2 головки цибулі, болгарський перець – 1 шт., помідор (томатна паста), гриби, спеції на ваш вибір (для риби), майонез, підлога лимона, плавлений сир - 2 шт., Зелень.
Спосіб приготування:
1. Шинкуємо капусту, моркву, цибулю та перець; кладемо все у сковороду для обсмажування. Коли капуста буде м'якою, додаємо натерті помідори чи пасту.
2. Ріжемо рибу на шматки, які просолюємо, обмазуємо майонезом зі спеціями.
3. Змастіть лист маслом/жиром, викладіть шар з половини піджарки, після – рибу, збризкуємо її лимонним соком, і зверху викладаємо піджарку, що залишилася. Робимо сіточку з майонезу та відправляємо в духовку до готовності. За 15 хвилин до готовності посипте майбутню страву тертим сиром.
БОНУС:
Для цієї страви » Короп у сметанному соусі
» потрібні: КАРП (сазан), сметана, часник
Рибу почистити і поки що убік.
Готуємо сметанний соус: сметана + більше часнику + сіль = перемішати.
Беремо лист фольги ... змащуємо маслом ... укладаємо нашу рибку ... і поливаємо соусом, обов'язково всередину. Соусу не шкодуйте, це означає, що сметани має бути чимало. (я на 1 кг риби беру пакетик/баночку сметани в 250 гр. і головку середнього часнику.)
Тепер закриваємо фольгу, залишивши невеликий отвір і в розігріту духовку. Випікається швидко.
Якщо риба велика, треба її розрізати і за шматками загорнути у фольгу. Після приготування подавати у фользі.
А якщо рибу не подужали одного разу, т.к. це блюдо ситне, і прибрали в холодильник, то соус перетвориться на холодець…ммммммм!!! Тут виходить так ... у гарячому вигляді риба дуже ситна ... в холодному - просто смакуєш і отримуєш задоволення! 🙂 Автор- Я, Маргарита
В духовці? Це чудова ідея. Пропонуємо вам кілька рецептів, які підходять як для звичайних буднів, так і для свят. Вибирайте будь-який з варіантів та приступайте до створення кулінарного шедевра.
Ви вирішили приготувати смачний та корисний обід для своїх домочадців? Тоді порадуйте їх запеченою рибкою. Її можна подавати з гарніром чи свіжими овочами.
Вирушаємо до магазину за рибою. Вибирати її потрібно ретельно. Адже деякі види риби не підходять для запікання. На що звертати увагу? Якщо ви хочете купити свіжу нерозроблену рибку, обов'язково проведіть візуальний огляд. Здуте або деформоване черевце свідчить про зіпсований продукт. Свіжа риба має блискучу гладку луску. Від неї не виходить неприємний запах. А очі у свіжої рибки завжди прозорі. Майте це на увазі.
Яку рибу краще запікати у духовці? Вирішувати лише вам. Все залежить від смакових уподобаньваших діточок та чоловіка. Ми пропонуємо нескладні рецептистрав з судака, щуки, карасів та окуня. Ці види риб завжди є на прилавках магазинів. Тому проблем із їхньою покупкою не виникне.
Запікаємо карасів у сметані
Список продуктів (з розрахунку на 4 порції):
- 6 картоплин;
- 350 г сметани;
- 600 г річкових карасів;
- 2 ст. пшеничного борошна;
- спеції;
- олія рослинна - 5 ст. л.;
- одна цибулина;
- вершкове масло.
Як готуються карасі в духовці зі сметаною:
- Промиваємо картоплю. Поміщаємо в каструлю, заливаємо гарячою водою. Солимо і варимо до м'якості. Потім зливаємо рідину. Картоплю потрібно остудити та обсушити. Видаляємо шкірку, а м'якоть нарізаємо скибочками.
- У сковороду кладемо шматочок вершкового масла|мастила| і вливаємо вказану кількість рослинної олії. Обсмажуємо картоплю до появи рум'яної скоринки.
- Очищаємо карасів. Відрізаємо голови і видаляємо начинки. Промиваємо рибу всередині та зовні. Викладаємо карасів на паперовий рушник. Потім їх перчимо і солимо. Залишаємо на 5-7 хвилин.
- Щоб у нас вийшло смачна риба, її потрібно обваляти в панірувальному борошні. Нагріваємо сковороду. Обсмажуємо карасів у суміші, що складається з рослинної та вершкового масел.
- Видаляємо лушпиння з цибулини. М'якуш нарізаємо півкільцями і обсмажуємо в окремій сковорідці. Помішуємо спеціальною лопаткою.
- У середину вогнетривкої форми викладаємо обсмажену рибу. По колу розподіляємо шматочки картоплі. Зверху страву посипаємо цибулею.
- Сметану розводимо водою. Солимо. Отриманою сумішшю поливаємо рибку та картоплю. Можна посипати рубаною зеленню та спеціями.
- Скільки готувати рибу у духовці? Усього 20 хвилин при температурі 270 °С. Подати до столу з легким салатомабо свіжі овочі.
складові:
- 100 г крабового м'яса;
- гілочка селери;
- великий;
- Зелена цибуля;
- 100-160 г креветок;
- часник – 2 зубчики;
- 5-6 ст. л. панірувальних сухарів;
- вершкове масло;
- спеції.
Окунь у духовці у фользі готується так:
- Для початку потрібно розтопити вершкове масло (2 ст. л.) на сковороді. Туди ж висипаємо панірувальні сухарі. Тушим суміш, встановивши сильний вогонь. Постійно помішуємо інгредієнти. Як тільки сухарі набудуть золотистого відтінку, потрібно вимкнути вогонь і перекласти їх у миску.
- Знову розтоплюємо олію в сковороді. Але тепер 1 ст. л. Додаємо рубаний часник, шматочки зеленої цибулі та селери, сухарі з миски, крабове м'ясо, спеції та варені креветки. Гасимо ці інгредієнти 5-10 хвилин. Перемішуємо. Забираємо з плити.
- Беремо алюмінієву фольгуі відрізаємо шматок прямокутної форми. Окуня треба промити та обсушити. У рибу поміщаємо начинку. Загортаємо краї фольги, «укутуючи» страву. Скільки готувати рибу у духовці? 20-25 хвилин буде цілком достатньо.
Щука, запечена у майонезі
Продуктовий набір:
Як запікається щука цілком у духовці:
- Очищаємо рибку від луски та нутрощів. Зябра теж необхідно видалити.
- У миску з водою додаємо оцет (2 ст. л. на літр). Кладемо щуку. Залишаємо її на годину. Ця процедура допоможе усунути запах тину.
- Промиваємо рибу водою з-під крана, а потім викладаємо на паперовий рушник.
- з майонезом має бути ароматною. Для цього використовуємо різні спеції та приправи. Натираємо ними тушку.
- Збризкуємо щуку лимонним соком і змащуємо майонезом. Все це краще робити у тарілці. Всередину риби засовуємо 2-3 часточки лимона. Залишаємо у такому вигляді на 40-60 хвилин.
- Залишилося змастити щуку олією, загорнути у фольгу та відправити до духовки. Час запікання – 40 хвилин (при 200 °С). За цей час рибка повинна покритися рум'яною скоринкою.
- За 10-15 хвилин до готовності треба дістати щуку, відкрити фольгу і відправити форму в духовку. Але тепер зменшуємо до 150 °С. У результаті виходить ароматна та смачна риба. Її можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді. Прикрашаємо страву рубаною зеленню, часточками лимона та половинками оливок. Бажаємо вам приємного апетиту!
Запечений судак у рукаві
складові:
Приготування:
Очищаємо судака, видаляючи нутрощі. Нарізаємо рибку на порційні шматочки. Збризкуємо соком, видавленим з половини лимона. Тепер потрібно посолити та поперчити тушку, обсипати її приправою. Беремо рукав для запікання. Поміщаємо до неї судака. Зверху посипаємо кільцями цибулі, кухлями лимона та рубаним кропом. Кладемо вершкове масло. Закриваємо рукав з боків. Відправляємо у духовку. Запікаємо півгодини (при 200 ° С). Подаємо у гарячому вигляді.
Риба з картоплею у молочному соусі
Продукти:
- 100 г твердого сиру;
- картопля – 6-8 штук;
- 800 г нежирної риби;
- дві цибулини;
- 250 мл сметани (10% жирності);
- кетчуп;
- борошно - 2ст. л;
- 300 мл молока;
- спеції.
Практична частина:
- Очищаємо картоплю, промиваємо та відварюємо до напівготовності.
- Видаляємо лушпиння з цибулин, м'якоть подрібнюємо. Обсмажуємо на сковороді, використовуючи олію. Додаємо до цибулі пшеничне борошно, кетчуп та сметану. Перемішуємо. Гасимо 2 хвилини.
- Недоварну картоплю нарізаємо пластинками. Викладаємо на деко, дно якого змащене олією. Наступний шар – шматочки риби. Заливаємо соусом, приготованим із кетчупу, сметани, борошна та цибулі.
- Розігріваємо духовку до 220 °С. Поміщаємо в неї форму з рибою та картоплею. Засікаємо 40 хвилин. Саме стільки часу необхідно для приготування цієї смачної та ароматної страви. За 10 хвилин до закінчення процесу запікання посипаємо тертим сиром рибку. Завдяки цьому страва придбає апетитну рум'яну скоринку. Відмінним доповненням до нього стане салат із морепродуктів.
Час приготування риби у духовці
Оптимальною вважається температура 180-200 °С. Лимонний сік, спеції та овочі додаються в різних пропорціях та на різних стадіяхприготування. Ці чинники слід враховувати щодо часу запікання риби.
Найшвидше готується філе. Рибка вагою до 500 г запікається 15-20 хвилин. Якщо йдеться про філе палтуса, його потрібно тримати в духовці півгодини. Цілую в рукаві при 180 ° С протягом 40 хвилин.
Тушки до 1 кг поміщаються у фольгу. Час їхнього запікання становить 30 хвилин. Якщо риба важить більше, і готується вона довше. Цей момент слід враховувати.
Ви можете самі вирішити, А ось у тому, що стосується її приготування, слід дослухатися рекомендацій професійних кулінарів.
Ось деякі поради господаркам-початківцям:
- Напевно, вам хочеться, щоб рибка вийшла соковитою, а не сухою. У зв'язку з цим її потрібно готувати на деку або в глибокій сковорідці. Посуд має бути заповнений рибкою та іншими інгредієнтами. Тонкі шари неприпустимі. В іншому випадку волога швидко випарується, а значить, страва вийде не таким смачним і соковитим.
- Слід заздалегідь застеляти посуд для запікання фольгою. Змащуємо її оцтом чи соком лимона. Цей захід дозволить запобігти пригоранню риби. Та й посуд після запікання легше відмити.
- Готувати рибні стравиу духовці краще безпосередньо перед приходом гостей і подавати на стіл «з запалу зі спеки». Охолоджена їжа втрачає унікальні смакові якості.
- Рибу перед запіканням не варто розморожувати. Адже цей процес негативно вплине на смак майбутньої страви.
Підготовка продуктів
Для початку потрібно купити рибу (очищену або з нутрощами - не так важливо). Головне, щоб продукт був свіжим. Очищаємо рибу безпосередньо перед її приготуванням. Луска віддаляється у напрямку від хвоста до голови. Після цього випаровуємо черевце і витягаємо нутрощі. Діємо гранично акуратно, щоб жовчний міхур не луснув. Якщо ж не вдалося цього уникнути, то треба ретельно промити внутрішню частинутушки проточною водою.
Використання фольги
Деякі господині викладають рибку та інші інгредієнти на деко. Але це велика помилка. Адже вже за 10 хвилин продукти починають підгоряти. Щоб уникнути цього, слід використати фольгу. Перебуваючи в ній, риба збереже все поживні властивостіта смакові якості.
Пропонуємо вам дуже простий рецепт. Беремо лимон, горбушу, зелень, цибулину, моркву та шматочок вершкового масла. Очищаємо та промиваємо рибку. Лимон і цибулю нарізаємо півкільцями. Моркву подрібнюємо на тертці. Розігріваємо сковороду. Обсмажуємо на ній морквину та цибулю, використовуючи олію. Овочі можна посолити. Горбушу натираємо перцем та спеціями. У черевце закладаємо обсмажені овочі. Туди ж засовуємо пару часточок лимона та шматочок вершкового масла. Оправляємо горбушу у форму, дно якої застелено фольгою. Добре замотуємо страву. Запікаємо 1 годину. Після цього дістаємо форму, відкриваємо фольгу та відправляємо у духовку ще на 10 хвилин.
Висновок
Тепер вам відомо, яку рибу краще запікати у духовці. Ми запропонували рецепти, які мають нескладну техніку приготування та є маловитратними за часом. Можете експериментувати із різними інгредієнтами, створивши свої варіації страв. Залишається лише побажати вам кулінарних успіхів, які неодмінно оцінять ваші діти та чоловік.
Риба, запечена в духовці, - одне з самих простих страв: почистили, посолили, поперчили і відправили в духовку, дивлячись, щоб вона не пересохла
Оскільки риба в духовці не тільки проста, а й дуже смачна, готувати її треба обов'язково вміти. Тому давайте запечемо рибу в духовці у фользі прямо зараз, ускладнивши її додаванням традиційних та оригінальних смакових акцентів.
ЩО ТУТ Є?
- Риба, запечена у фользі з авокадо-соусом рецепт з покроковими фото
- Риба запечена в рукаві з імбиром (прісноводна)
- Оригінальний рецепт запеченої в духовці риби із кіркою із солі
- Фарширована риба, запечена в духовці (з печерицями)
Усі рецепти - про запікання риби в духовці цілком, це їх поєднує. У покроковому майстер-класівикористовувалася фольга, в інших рецептах рукав для запікання та «сольова кірка», яка відмінно замінила і п/е, і фольгу. Навіщо потрібне «покриття»? Щоб риба просочилася всіма ароматами та соками і щоб вона не згоріла, а набула ніжної парної консистенції.
Якщо хочете отримати гарну апетитну скоринку, розкрийте фольгу та рукав за кілька хвилин до повної готовності.
Риба, запечена в духовці у фользі
Як головний герой у цьому рецепті виступив червоний короп. Але ті ж спеції та спосіб приготування підійдуть для будь-якої іншої риби. Як і окремо приготовлений соус до риби з авокадо та помідора.Інгредієнти до рецепту
- риба - 500 грам
- свіжий чебрець - 1 ст. ложка листочків
- кріп - кілька гілочок
- лавровий лист - 1
- сіль, суміш перців - на ваш смак
- коріандр - 1 ч. ложка
- часник - 2 зубчики
- масло оливкове
Для соусу:
- помідор - 1 великий
- часник - 2 зубчики
- авокадо - 1
Як смачно запекти рибу в духовці у фользі
Рибу ретельно очистіть від нутрощів та луски, промийте та обсушіть серветками. Забирати чи залишати голову – вирішувати вам.
Приготуйте маринад. Налийте в невелику миску оливкової олії. Додайте суміш перців (якщо вони цілими горошинами, пройдіться качалкою, щоб отримати великі шматочки), видавіть часник, покладіть чисті листочки чебрецю і коріандр, добре все розітріть.
Поріжте лимон тонкими часточками.
Рибу посоліть (не забудьте і всередині посолити!). Натріть сумішшю, що вийшла.
На фольгу покладіть кілька кухлів лимона, розклавши їх так, щоб потім на них помістилася риба. Зверху розкладіть гілочки кропу та лавровий лист (якщо він великий, то поділіть його на половинки).
Укладіть рибку, в черевце покладіть кружальце лимона, а зверху повторіть нижню укладання: лимон і гілочки кропу (лавровий лист можна більше не класти).
Загорніть фольгу, піднімаючи та споруджуючи подобу конверта. Якщо риба велика, то покладіть її на лист, невелику можна помістити у форму.
Запікайте в розігрітій до 190 градусів духовці 15-20 хвилин, потім відкрити фольгу і підпекти верх, готуючи ще 10 хвилин.
Оригінальний соус до будь-якого рецепту запеченої риби
Очистіть авокадо від кісточки та шкірки, складіть у невелику миску і збризкайте соком лимона.
У помідора видаліть шкірку, а потім наріжте невеликими шматочками.
Розімніть або протріть через сито, або скористайтеся блендером, щоб перетворити авокадо і помідор на однорідну кашку.
Додайте видавлений крізь прес часник і на смак сіль, перемішайте.
Риба смачна як у гарячому вигляді, так і охолола.
При подачі з соусом не потребує додатків. Але, якщо вирішите подавати з гарніром, зваріть рис чи картопля. 
Ще пара цікавих рецептів запеченої риби у духовці
З імбиром у рукаві
Рецепт хороший для прісноводної риби. Використовується свіжий імбир, який геть-чисто «заб'є» характерний запах річкової риби(Тини).
Для 1 кг риби візьміть свіжий імбир близько 4 см і 2 ст. ложки сметани. Імбир очистіть та наріжте пластинами.
Підготовлену рибу обсушіть і натріть сіллю, покладіть всередину імбир.
Обмажте з усіх боків сметаною. Загорніть у фольгу (можна в рукаві, не забудьте проколоти зверху невелику дірочку) і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини. Якщо хочете, щоб риба підрум'янилася, через 20 хвилин відкрийте фольгу (витягніть з рукава)
У соляній кірці
Оригінальний і дуже раціональний спосіб приготування риби в духовці, який у своїй простоті дасть фору будь-якому іншому - риба в солі, яка запікаючись, перетворюється на кірку, яка добре утримує вологу. Фольга в даному випадкунадмірна, використовується хіба що як «підстилки». Для приготування візьміть цілу рибу, велику сіль (краще морську) з розрахунку 1 кг на 1 кг риби, по пучку зелені петрушки та кропу, яєчний білок(2 на 1 кг риби) та цедру 1 лимона.
У черевце підготовленої риби покладіть усю зелень. Злегка збийте білки і змішайте їх із сіллю та цедрою. Дайте трохи постояти. На лист постільте фольгу і розподіліть по ній рівний шар з половини соляної пастоподібної суміші. Зверху викладіть рибу, покривши її другою половиною солі.
Випікайте в розігрітій духовці до t 200 маленьку рибу хвилин 20, велику близько 40 хвилин. Потім звільніть готову рибу із соляного полону - постукайте важкою рукояткою ножа, і кірка зламається.
Фарширована риба, запечена у духовці
По суті, риба фарширується практично завжди, навіть якщо це просто гілочка кропу в черевці або часточка поміщеного туди лимона. Але начинка може бути як завгодно багатою і складною. Фарширувати можна, наприклад, гречаною кашею, чудово підійдуть картопля та інші овочі, яйця, цибуля, горіхи, фенхель, гриби, сир, і рибний фарш, і навіть журавлина - загалом, перераховувати можна довго. Але краще один раз приготувати, наприклад з печерицями.
З печерицями
На 1 кг риби потрібно 200 грам грибів, 1 цибулю, 80 грам вершкового масла, 2 середні помідори, 100 грам сметани, пучок кропу.
Печериці та цибулю обсмажте у вершковому маслі. У помідорів зніміть шкірку і дрібно наріжте, покладіть до грибів. Сюди додайте і дрібно порізаний кріп. Гасіть хвилин 10.
Підготуйте рибу, натріть сіллю та перцем. У черевце покладіть охолоджений грибний фарш і зашийте або скріпіть зубочистками.
Покладіть у фаршировану рибу у фольгу, обмажте її сметаною і готуйте 30 хвилин у розігрітій до 190 градусів духовці.
Loading...