Жири
Ліпіди
Ліпіди - це велика група природних сполук, різних за будовою та функціями, але близьких за фізико-хімічними властивостями. Їхньою характерною особливістю є високий вміст у молекулах гідрофобних радикалів та груп, що робить їх нерозчинними у воді. Однак ліпіди добре розчиняються в різних органічних розчинниках: ефірі, ацетоні, бензині, бензолі, хлороформі та ін.
Ліпіди ділять на 2 групи: жири та жироподібні речовини, або ліпоїди.
Рослинні жири, як правило, рідкі, і їх називають оліями. Жири виконують запасну та енергетичну функції та у невеликих кількостях містяться у всіх рослинних клітинах. Зазвичай у вегетативних органах жиру набагато менше, ніж у плодах та насінні. Так, у листі, стеблах та коренях кількість жиру рідко перевищує 5% від сухої маси. У той же час плоди та насіння деяких рослин відрізняються високим вмістом жиру і використовуються для промислового одержання рослинних олій.
Горох, квасоля 2
Кукурудза 5
Соя, льон, бавовник 20-30
Соняшник, гірчиця 30-50
Арахіс, мак, маслини 40-50
Кунжут, рицина 50-60
Кокосова пальма 65
До 90% всіх видів рослин в якості основної запасної речовини відкладають у насінні олії, що використовуються при їх проростанні. Відкладення запас жирів для рослин енергетично «вигідно», тому що при їх розпаді виділяється майже в 2 рази більше енергії, ніж при розпаді вуглеводів або білків, а також утворюється в 2 рази більше води, що особливо важливо при проростанні насіння в умовах недостатнього водопостачання.
Рослинні олії знаходять найширше застосування. Їх використовують у їжу, в харчовій та парфумерній промисловості, в медицині, в техніці як мастила і при виготовленні високоякісних лаків та фарб.
Жири є сумішшю складних ефірів гліцерину і високомолекулярних жирних кислот. Їх називають гліцеридами. У жирах містяться в основному тригліцериди:
Рослинні олії, отримані з насіння, не є чистими тригліцеридами, а завжди містять кілька домішок. На частку тригліцеридів припадає 95-98%, решта складають домішки: вільні жирні кислоти (1-2%), фосфоліпіди (1-2%), стероїди (0,3-0,5%), а також каротиноїди, розчинні у жирах вітаміни, терпеноїди, фенольні сполуки. Присутність домішок підвищує харчову цінність рослинних олій. Багато з них мають лікувальну дію. Жовтий колір рослинних олій залежить від вмісту в них каротиноїдів. Конопляне і лаврове масла, у складі яких є кілька хлорофілу, мають зелене забарвлення.
Властивості жирів визначаються складом жирних кислот, що утворюють ефірний зв'язок із гліцерином. Жирні кислоти, залишки яких входять до складу тригліцеридів, можуть бути насиченими, моно- та поліненасиченими, містити циклічні та полярні групи. Вони багато мають парне число вуглецевих атомів (З 6 -З 22) і неразветвленную ланцюг.
Найважливіші насичені жирні кислоти рослинних олій:
Назва Формула Де зустрічається
Капронова С 6 Н 12 Про 2 Кокосова олія (до 1%)
Каприлова С 8 Н 16 Про 2 Кокосова олія (7%)
Капринова С 10 Н 20 Про 2 Олія пальм
Лауринова С 12 Н 24 О 2 Олія лавра та пальм
Міристинова З 14 Н 28 Про 2 Олія тропічних рослин
Пальмітінова З 16 Н 32 Про 2 Широко поширена
Стеаринова З 18 Н 36 Про 2 Широко поширена
Арахінова С 20 Н 40 Про 2 Олія арахісу та ін.
Бегенова З 22 Н 44 Про 2 Олія арахісу, ріпаку та ін.
Найважливіші ненасичені жирні кислоти рослинних олій:
У рослинних оліях ненасичених жирних кислот набагато більше, ніж насичених, що визначає їх рідку консистенцію. Вчені розрахували, що олеїнова та лінолева кислоти становлять понад 60% усіх жирних кислот рослинних олій.
Лінолева та ліноленова кислоти не можуть синтезуватися тваринним організмом. Вони відносяться до незамінних жирних кислот і повинні щодня надходити в організм із їжею.
Властивості жиру характеризуються рядом фізико-хімічних констант. Ми розглянемо три константи, які важливі для визначення якості рослинних олій: температуру плавлення, кислотне число та йодне число.
Оскільки рослинні олії переважно рідкі, то температура плавлення має значення лише небагатьох твердих масел. Твердими при кімнатній температурі є олія какао, кокосова, пальмова та лаврова олії. Ці олії у своєму складі містять багато насичених жирних кислот.
Олію какао отримують з насіння, яке містить 45-55% жиру. Після його видалення залишається какао-порошок, що використовується для приготування відомого напою та кондитерської промисловості. Олія какао має жовтуватий колір та приємний запах, температура його плавлення 30-34°С. У складі його тригліцеридів знайдені лаури-нова, пальмітинова, стеаринова, арахінова та олеїнова кислоти. Це масло застосовується в кондитерській та парфумерній промисловості.
З м'якоті кокосових горіхів - копри одержують кокосове масло. У копре його міститься до 60-65%. Температура його плавлення 23-28°С. При кімнатній температурі воно м'якше вершкового масла, має приємний запах та смак. У складі тригліцеридів воно має в основному лауринову, міристинову кислоти, а також 2-3% капронової, каприлової та капринової. Кокосова олія використовується в харчовій, парфумерній, миловарній промисловості, при виготовленні мазей. Мило, виготовлене на кокосовому маслі, - єдине, що піниться в солоній морській воді.
Олійна пальма містить олію в насінні та плодах. Ця олія є твердою при кімнатній температурі. Олія плодів неїстівна і використовується як мастило і для виробництва свічок та мила. У насінні міститься їстівна олія. Його використовують у їжу та для приготування мазей.
Лаврова олія, яку одержують із насіння лавра благородного, лише умовно можна назвати твердою: у неї мазеподібна консистенція. Це масло має зелений колір через хлорофілу, що міститься в ньому, і своєрідний запах, який залежить від присутності ефірної олії.
При тривалому зберіганні жири і продукти, що містять їх, псуються - гіркують, набуваючи неприємного смаку і запаху. Причиною прогоркання може бути дія кисню повітря, мікроорганізмів та ферментів (ліпази та ліпооксидази).
Найбільш поширеним є прогоркання під дією кисню повітря. При цьому кисень окислює ненасичені жирні кислоти за місцем подвійного зв'язку з утворенням перекису або вуглецевий атом, сусідній з подвійним зв'язком, з утворенням гідроперекису.
До жироподібних речовин відносять:
Фосфоліпіди
Сфінголіпіди
Гліколіпіди
Стероїди
Кутін та суберин
Розчинні в жирах пігменти
(хлорофіли, каротиноїди, фікобіліни).
Гліколіпіди - це жироподібні речовини, в молекулах яких гліцерин з'єднаний складно-ефірним зв'язком з двома залишками жирних кислот і глікозидним зв'язком з яким-небудь цукром. Гліколіпіди є основними ліпідами мембран хлоропластів. Їх у фотосинтетичних мембранах приблизно у 5 разів більше, ніж фосфоліпідів.
Стероїди.Основу стероїдів складають 4 конденсовані карбоцикли: 3 шестичленних і 1 п'ятичленний. У тваринних організмах стероїдну природу має холестерин та ряд гормонів. У рослинах стероїди різноманітніші. Найчастіше вони представлені спиртами – стеролами. Близько 1% стеролів пов'язані складноефірним зв'язком з жирними кислотами - пальмітинової, олеїнової, лінолевої та ліноленової.
У рослинах, а також дріжджах, ріжках ріжків, грибах поширений ергостерол. З нього під впливом ультрафіолету утворюється вітамін А.
ергостерол-ситостерол
Стероли входять до складу клітинних мембран рослин, передбачається їхня участь у контролі проникності. Виявлено, що основна маса стеролів рослинної клітини міститься в мембранах ЕР та мітохондрій, а їх ефіри пов'язані з фракцією клітинних стінок.
Віск.Віск міститься в кутикулі і утворює тонкий шар на її поверхні. Восковий наліт покриває листя, стебла та плоди, оберігаючи їх від висихання та ураження мікроорганізмами.
Віск- це жироподібні речовини, тверді за кімнатної температури. До складу восків входять складні ефіри жирних кислот та одноатомних високомолекулярних спиртів жирного ряду. Крім того, воску містять вільні жирні кислоти та спирти, а також вуглеводні парафінового ряду.
Склад восків у різних рослин різний. Наприклад, віск листя капусти складається головним чином З 29 -вуглеводню і його похідних, що містять карбонільну групу =С=О. Віск виноградних ягід має ефіри пальмітинової кислоти, церилового та мирицилового спиртів.
Рослинні воску використовуються при виготовленні свічок, помад, мила, пластирів, шампунів. Наприклад, на поверхні листя пальми СопрЬа сепрпега, що росте в Південній Америці, виділяється значна кількість воску - до 5 мм. Цей віск називають карнаубським. Він твердий і ламкий, має жовтувато-зелений колір, використовується для виробництва свічок.
Унікальний віск виявлений у плодах і насінні симондзі каліфорнійської, або хохоби, що росте на південному заході США та північному заході Мексики. Цей віск рідкий. Довгий час його приймали за олію. Здавна індіанці вживали його в їжу і використовували його лікувальні властивості (загоєння ран та ін.) - І лише порівняно недавно з'ясували, що до його складу входять не тригліцериди, а ефіри високомолекулярних кислот та одноатомних спиртів. Крім того, цей віск поки що єдиний, який є запасною поживною речовиною і використовується при проростанні насіння.
Кутін і Суберін -це жироподібні речовини, що покривають зверху або просочують стінки покривних тканин (епідерму, пробка), збільшуючи їх захисні властивості. Кутін покриває зверху епідерму тонким шаром. кутикулою, яка оберігає нижні тканини від висихання та проникнення мікроорганізмів. До складу кутину входять 16 - і 18 ~ жирні гідроксикислоти - насичені і мононенасичені. Гідроксильні групи - від однієї до трьох - розташовуються в кінці, а також у середині вуглецевого ланцюжка кислоти. Ці групи зв'язуються з карбоксильними ефірними зв'язками, і виходить складна тривимірна структура кутина, дуже стійка до різних впливів.
Суберін- полімер, який просочує клітинні стінки пробки та первинної кори кореня після злущування кореневих волосків. Це робить клітинні стінки міцними та непроникними для води та газів, що, у свою чергу, підвищує захисні властивості покривної тканини. Суберін схожий на кутин, але є деякі відмінності у складі мономерів. Крім гідроксикислот, характерних для кутину, в суберині зустрічаються дикарбонові жирні кислоти та двоатомні спирти. Зв'язки між мономерами ті ж - складноефірні, які утворюються при взаємодії гідроксильних та карбоксильних груп.
У харчових продуктах тваринного походження основним представником стеринів є.
Кількість холестерину у дорослих та дітей не повинна перевищувати 300 мг.
Особливо багато холестерину в сметані, олії, яйцях, печінці, нирках, мізках, мові, жирах (яловичому, баранячі, свині), ікрі осетрових, оселедця жирному, сайрі, сардинах (консервах), палтусі. Цими продуктами не можна зловживати, оскільки підвищений вміст холестерину в організмі – одна з основних причин розвитку атеросклерозу.
Беруть участь у регуляції обміну холестерину та сприяють його виведенню. У харчових продуктах рослинного походження переважно зустрічається лецитин, до складу якого входить вітаміноподібна речовина холін, а також кефалін.
Багаті (2,5-3,5 г в 100 г їстівної частини продукту): жовток яйця, печінка, ікра, м'ясо кролика, оселедець жирний, нерафіновані рослинні олії. У 100 г яловичини, баранини, свинини, м'яса курей, гороху є близько 0,8 г лецитину; у більшості риб, сирі, вершковому маслі, вівсяній крупі - 0,4-0,5 г, у жирному сирі і сметані - 0,2 г.
Оптимальний вміст фосфоліпідів у раціоні дорослої людини – 5-7 г/добу.
Значну цінність для організму становлять жироподібні речовини (ліпоїди). До них відносяться біологічно активні речовини. фосфоліпідиі стерини.
Фосфоліпіди (фосфатиди)– основними представниками є лецитин, кефалін та сфінгомієлін. В організмі людини вони входять до складу клітинних оболонок, мають істотне значення для їхньої проникності, обміну речовин між клітинами та внутрішньоклітинним простором.
Фосфоліпіди харчових продуктів розрізняються за хімічним складом та біологічною дією. Останнє багато в чому залежить від природи, що входить до їх складу аміноспирту.
У продуктах харчування найбільш широко представлений лецитин. Лецитин у своєму складі має гліцерин, ненасичені жирні кислоти, фосфорта вітаміноподібна речовина холін. Лецитин має ліпотропнимдією - зменшує накопичення жирів у печінці, сприяючи їхньому транспорту в кров. Він входить до складу нервової та мозкової тканини, впливає на діяльність нервової системи. Лецитин - важливий чинник регулювання обміну холестерину, т.к. запобігає накопиченню в організмі надлишкових кількостей холестерину, сприяє його розщепленню та виведенню. Велике значення має достатня кількість лецитину в дієтах при атеросклерозі, хворобах печінки, жовчнокам'яної хвороби, в раціонах харчування осіб розумової праці та людей похилого віку, а також у раціонах лікувального та лікувально-профілактичного харчування.
Добова потреба в лецитині становить близько 5 г. Лецитин багаті яйця (3,4 г%), печінка, ікра, м'ясо кролика, оселедець жирний, нерафіновані рослинні олії (2,5-3,5 г%). У яловичині, баранині, свинині, м'ясі курей, гороху міститься близько 0,8 г% лецитину, у більшості риб, сирі, вершковому маслі, вівсяній крупі – 0,4-0,5 г%, у жирному сирі, сметані – 0, 2 г%. Хорошим джерелом лецитину при малій жирності є пахта.
Стериниє гідроароматичні спирти складної будови, що містяться в рослинних оліях. (фітостерини)та тваринних жирах (зоостерини).
З фітостеринів найбільш відомий ß-ситостерин, Найбільше його міститься в рослинних оліях. Він нормалізує обмін холестерину, утворюючи з холестерином нерозчинні комплекси, які перешкоджають всмоктуванню холестерину в шлунково-кишковому тракті, і тим самим знижують його вміст у крові.
Холестеринвідноситься до тваринних стерин. Він є нормальним структурним компонентом усіх клітин та тканин. Холестерин входить до складу мембран клітин і разом з фосфоліпідами та білками забезпечує вибіркову проникність мембран та впливає на активність пов'язаних з ними ферментів. Холестерин – джерело утворення жовчних кислот, стероїдних гормонів статевих залоз та кори надниркових залоз (тестостерон, кортизон, естрадіол та ін.), вітаміну Д.
Слід виділити зв'язок харчового холестерину з атеросклерозом, причини виникнення якого складні та різноманітні. Відомо, що холестерин входить до складу складних білків плазми. ліпопротеїнів.Виділяють ліпопротеїни високої щільності (ЛПЗЩ), ліпопротеїни низької щільності (ЛПНЩ) та ліпопротеїни дуже низької щільності (ЛПДНЩ). До атерогенним,тобто. сприяють формуванню атеросклерозу, відносять ЛПНГ та ЛПДНЩ. Вони здатні відкладатися на судинній стінці та формувати атеросклеротичні бляшки, внаслідок чого просвіт кровоносних судин звужується, порушується кровопостачання тканин, судинна стінка стає неміцною та тендітною.
Основна частина холестерину в організмі утворюється в печінці (близько 70%) жирних кислот, головним чином насичених. Частину холестерину (близько 30%) людина отримує з їжею.
Якісний та кількісний склад їжі істотно впливає на обмін холестерину. Чим більше холестерину надходить з їжею, тим менше його синтезується у печінці та навпаки. При переважанні насичених жирних кислот та легкозасвоюваних вуглеводів біосинтез холестерину в печінці підвищується, а у разі переважання ПНЖК – знижується. Обмін холестерину нормалізують лецитин, метіонін, вітаміни С, В6, В12 та ін, а також мікроелементи. Багато продуктах ці речовини добре збалансовані з холестерином: сир, яйця, морська риба, деякі морепродукти. Тому окремі продукти та весь раціон потрібно оцінювати не лише за вмістом холестерину, а й за сукупністю багатьох показників. В даний час насичені жирні кислоти тварин та гідрогенізованих жирів віднесені до більш значущих факторів ризику розвитку серцево-судинної патології, ніж харчовий холестерин.
Холестерин широко представлений у всіх харчових продуктах тваринного походження (табл. 3).
У звичайному денному раціоні харчування має бути не більше 300 мг холестерину. При тепловій обробці руйнується близько 20% холестерину.
Жири та жироподібні речовини (ліпіди) – похідні вищих жирних кислот, спиртів або альдегідів. Поділяються на прості та складні. До простих відносяться ліпіди, молекули яких містять лише залишки жирних кислот (або альдегідів) та спиртів. З простих ліпідів у рослинах і тканинах тварин зустрічаються жири і жирні олії, що є триацилгліцеринами (тригліцеридами) і восками. Останні складаються зі складних ефірів вищих жирних кислот та одно-або двоатомних вищих спиртів. До жирів близькі гтростагландини, що утворюються в організмі з поліненасичених жирних кислот. За хімічною природою це похідні простаної кислоти зі скелетом з 20 атомів вуглецю і містять циклопентанове кільце.
Складні ліпіди ділять на дві великі групи: фосфоліпіди та гліколіпіди (тобто сполуки, що мають у своїй структурі залишок фосфорної кислоти або вуглеводний компонент).
Жирні олії рослин та жири запасних тканин тварин є поряд з вуглеводами концентрований енергетичний та будівельний резерв організму. До 90% видів рослин містять запасні жири в насінні. Окрім насіння, запасні жири можуть накопичуватися і в інших органах рослин. Рослини, що відрізняються високим вмістом олії в насінні і плодах, в тропіках і субтропіках представлені переважно деревами (пальми, тунг, рицина та ін.). У місцевостях з помірним кліматом - це головним чином трав'янисті рослини (льон, соняшник та ін), рідше чагарники, ще рідше дерева. Накопичення жирів у рослинах може бути дуже значним, наприклад, у вітчизняних сортах соняшнику вміст олії іноді досягає 60 % від маси ядра.
Запасні жири виконують також роль захисних речовин, які допомагають організму переносити несприятливі умови довкілля, зокрема низькі температури. Нагромаджуючись в ендоспермі або в сім'ядолях насіння, що зимують, жири дозволяють зберегти зародок в умовах морозу. У дерев країн помірного клімату при переході в стан спокою запасний крохмаль деревини перетворюється на жир, що підвищує морозостійкість стовбура. У тварин жири є кінцевими чи тимчасовими запасними речовинами. Кінцеві запаси, наприклад, жир молока, не використовуються організмом. Тільки тимчасові запасні жири, типові жирових тканин, є мобілізуючими продуктами. Саме ці жири одночасно служать людині продуктами для харчових, лікарських та технічних цілей.
Будова жирів
Жири складаються майже виключно з сумішей гліцеридів жирних кислот, що є складними ефірами гліцерину і високомолекулярних жирних кислот, найчастіше це тригліцериди. Тригліцериди мають загальну формулу:
У природних жирах виявлено понад 200 різних жирних кислот. Переважними є жирні кислоти з парним числом вуглецевих атомів від 8 до 24 . Жирні кислоти з коротким ланцюгом менше 8 вуглецевих атомів (капронова, масляна та ін) у складі тригліцеридів не зустрічаються, але вони можуть бути у вільному вигляді, впливаючи на запах і смак жирів. Більшість жирів містить 4-7 головних і кілька супутніх (що становлять менше 5% від суми) жирних кислот. Досить сказати, що до 75% світового виробництва жирів становлять тригліцериди трьох кислот - пальмітинової, олеїнової та лінолевої.
Вхідні до складу тригліцеридів жирні кислоти можуть бути насиченими та ненасиченими. У табл. 1 наведено перелік і будову жирних кислот, що найчастіше входять до складу тригліцеридів. У жирах деяких рослин є специфічні жирні кислоти, характерні лише цих рослин. Так, наприклад, олія рицини містить оксикислоту - рицинолеву (рици нолей нову) кислоту, хаульмугрове жирне масло утворене гліцеридами циклічних кислот - гіднокарпової, хаульмугрової та ін.
Тригліцериди можуть бути однокислотні та різнокислотні (змішані). У однокислотних тригліцеридів етерифікація гліцерину відбулася з трьома молекулами однієї і тієї ж жирної кислоти (наприклад, тріолеїн, тристеарин тощо). Однак жири, що складаються з однокислотних тригліцеридів, у природі є порівняно рідкісним явищем (оливкова олія, рицинова олія). В освіті жирів домінує закон максимальної різнорідності: переважна більшість відомих жирів являють собою суміші різнокислотних тригліцеридів (наприклад, стеарино-діолеїн, пальмітінодіолеїн і т.п.). В даний час відомо понад 1300 жирів, що розрізняються за складом жирних кислот в різнокислотних тригліцеридах, що утворюються ними.
До жироподібних речовин відносять:
Фосфоліпіди
Сфінголіпіди
Гліколіпіди
Стероїди
Кутін та суберин
Розчинні в жирах пігменти
(хлорофіли, каротиноїди, фікобіліни).
Гліколіпіди - це жироподібні речовини, в молекулах яких гліцерин з'єднаний складно-ефірним зв'язком з двома залишками жирних кислот і глікозидним зв'язком з яким-небудь цукром. Гліколіпіди є основними ліпідами мембран хлоропластів. Їх у фотосинтетичних мембранах приблизно у 5 разів більше, ніж фосфоліпідів.
Стероїди. Основу стероїдів складають 4 конденсовані карбоцикли: 3 шестичленних і 1 п'ятичленний. У тваринних організмах стероїдну природу має холестерин та ряд гормонів. У рослинах стероїди різноманітніші. Найчастіше вони представлені спиртами – стеролами. Близько 1% стеролів пов'язані складноефірним зв'язком з жирними кислотами - пальмітинової, олеїнової, лінолевої та ліноленової.
У рослинах, а також дріжджах, ріжках ріжків, грибах поширений ергостерол. З нього під впливом ультрафіолету утворюється вітамін А.
ергостерол 
-ситостерол
Стероли входять до складу клітинних мембран рослин, передбачається їхня участь у контролі проникності. Виявлено, що основна маса стеролів рослинної клітини міститься в мембранах ЕР та мітохондрій, а їх ефіри пов'язані з фракцією клітинних стінок.
Віск. Віск міститься в кутикулі і утворює тонкий шар на її поверхні. Восковий наліт покриває листя, стебла та плоди, оберігаючи їх від висихання та ураження мікроорганізмами.
Віск - це жироподібні речовини, тверді за кімнатної температури. До складу восків входять складні ефіри жирних кислот та одноатомних високомолекулярних спиртів жирного ряду. Крім того, воску містять вільні жирні кислоти та спирти, а також вуглеводні парафінового ряду.
Склад восків у різних рослин різний. Наприклад, віск листя капусти складається головним чином З 29 -вуглеводню і його похідних, що містять карбонільну групу =С=О. Віск виноградних ягід має ефіри пальмітинової кислоти, церилового та мирицилового спиртів.
Рослинні воску використовуються при виготовленні свічок, помад, мила, пластирів, шампунів. Наприклад, на поверхні листя пальми СопрЬа сепрпега, що росте в Південній Америці, виділяється значна кількість воску - до 5 мм. Цей віск називають карнаубським. Він твердий і ламкий, має жовтувато-зелений колір, використовується для виробництва свічок.
Унікальний віск виявлений у плодах і насінні симондзі каліфорнійської, або хохоби, що росте на південному заході США та північному заході Мексики. Цей віск рідкий. Довгий час його приймали за олію. Здавна індіанці вживали його в їжу і використовували його лікувальні властивості (загоєння ран та ін.) - І лише порівняно недавно з'ясували, що до його складу входять не тригліцериди, а ефіри високомолекулярних кислот та одноатомних спиртів. Крім того, цей віск поки що єдиний, який є запасною поживною речовиною і використовується при проростанні насіння.
Кутін і Суберін - це жироподібні речовини, що покривають зверху або просочують стінки покривних тканин (епідерму, пробка), збільшуючи їх захисні властивості. Кутін покриває зверху епідерму тонким шаром. кутикулою, яка оберігає нижні тканини від висихання та проникнення мікроорганізмів. До складу кутину входять 16 - і 18 ~ жирні гідроксикислоти - насичені і мононенасичені. Гідроксильні групи - від однієї до трьох - розташовуються в кінці, а також у середині вуглецевого ланцюжка кислоти. Ці групи зв'язуються з карбоксильними ефірними зв'язками, і виходить складна тривимірна структура кутина, дуже стійка до різних впливів.
Суберін - полімер, який просочує клітинні стінки пробки та первинної кори кореня після злущування кореневих волосків. Це робить клітинні стінки міцними та непроникними для води та газів, що, у свою чергу, підвищує захисні властивості покривної тканини. Суберін схожий на кутин, але є деякі відмінності у складі мономерів. Крім гідроксикислот, характерних для кутину, в суберині зустрічаються дикарбонові жирні кислоти та двоатомні спирти. Зв'язки між мономерами ті ж - складноефірні, які утворюються при взаємодії гідроксильних та карбоксильних груп.
Loading...