Раціональне харчування при захворюванні підшлункової залози. Меню та дієта при захворюванні підшлункової залози

Здорове харчування- Запорука довголіття та вічної молодості. Особливо правильне харчування важливе при патологіях підшлункової залози, наприклад панкреатит. Науковою медициною доведено, що лише дотримання суворої дієти, без застосування будь-яких лікарських засобівздатне вилікувати захворювання або домогтися його стійкої ремісії.

Як дієта допомагає в лікуванні запалення підшлункової залози

Дієтичне харчування - основа консервативної терапіїпанкреатиту (або запалення підшлункової залози), особливо якщо запалення пов'язане із захворюваннями жовчного міхура та печінки. Справа в тому, що при запаленні важливо створити функціональний спокій залізі, а цього можна досягти лише при дотриманні правил дієтичного харчування. Правильна їжаяка сприятливо діє на роботу травного тракту, менше впливає на рецептори слизової оболонки шлунка та дванадцятипалої кишки, що рефлекторно призводить до придушення секреції та нормалізації виділення підшлункового соку.

Важливо! При початкових стадіяхЗапалення основою лікування є дієта. Її призначає лікар, з яким ви завжди можете порадитись щодо вживання в їжу окремих продуктів. Також лікарі рекомендують вести харчовий щоденник, куди записуються всі продукти, з'їдені протягом дня, та позначки щодо реакції на них травного тракту та організму в цілому. Вже через кілька тижнів спільно з лікарем ви зможете зрозуміти які продукти можна додавати в раціон харчування, а від вживання яких варто відмовитися через непереносимість.

Що потрібно знати про дієту

Насамперед із раціону виключається жирна їжа. Справа в тому, що жири можуть розщеплюватися на складові елементи єдиним ферментом нашого організму – ліпаза. Так як даний фермент виробляється виключно підшлунковою залозою, то надходження рясної їжі багатою жирамивикликає навантаження у роботі даного органу. І якщо здорова підшлункова здатна впоратися зі збільшеним навантаженням, то хвора це зробити не в змозі, що ще більше погіршує запалення.

У другу чергу виключається все солодке. Їжа багата глюкозою викликає підвищену вироблення інсуліну підшлунковою залозою, що також погано позначається на її функціональному стані.

Дієта при хворобі підшлункової залози також передбачає виключення дратівливих страв: гострої, копченої, маринованої, смаженої, пряної їжі. Вони містять спеціальні речовини, які рефлекторно підвищують її роботу, що небажано при запаленні.

Коли у людини діагностована хвороба підшлункової, їй звичайно не хочеться доводити справу до оперативного лікування. Людина готова на багато чого для того, щоб все вирішити без операції. У багатьох випадках на допомогу йому може прийти дієта для підшлункової залози, меню на кожен день для якої ми розглянемо далі. Уточнимо, особливості харчування, які продукти рекомендовані, а які заборонені, розглянемо сьогодні.

Особливості патології підшлункової залози

Одним із найпоширеніших захворювань, вражаючим тканинапідшлункової залози, є хронічний панкреатит. Найчастіше він виникає після перенесеної гострої патології. Захворювання характеризується чергуванням періодів загострення та ремісії (затихання).

В основі захворювання лежить запальна поразкатканини підшлункової залози. Наслідком цього є зміна секреторної функції цього органу, що призводить до дисбалансу в роботі кишківника, появи больового синдрому, що виникає на тлі здавлення прилеглих органів або закупорки проток конкрементами тощо.

Будь-які патологічні процеси, що так чи інакше зачіпають тканину підшлункової залози, дуже небезпечні, адже вони порушують реакції синтезу травних ферментів, що призводить не тільки до патології кишечника, але й до численних. метаболічним порушеннямщо негативно позначиться на роботі всього організму.

Особливості харчування при хронічному панкреатиті

Дієта для залози, яка хвора на критично важливу. При неухильне дотриманняособливостей дієти майже завжди вдається привести якість життя до задовільного рівня та запобігти розвитку важких ускладненьсеред яких найбільш небезпечний панкреонекроз.

Офіційна медицина наказує таким пацієнтам стіл номер 5 за Певзнером. В основі лікувального харчуваннялежить повне механічне, термічне та хімічне щадіння органу.

Живлення при панкреатиті повинне сприяти придушенню секреторної функції органу. Отже, з раціону слід виключити чи значно зменшити вміст жирів та вуглеводів. При цьому кількість протеїнів потрібно трохи збільшити для компенсації енергетичних втрат.

Переїдання категорично неприпустимо, адже воно призводить до різкого підвищення навантаження на підшлункову залозу, що є неприпустимим. Їжу доведеться приймати невеликими порціями 4 або 5 разів на день.

Дієта з погляду енергетичної складової є абсолютно повноцінною. Загальна калорійність становить близько 2700 кілокалорій. Харчова цінністьхарчування: білки – 120 грамів, жири від 60 до 80 грамів, вуглеводи – від 20 до 30 грамів.

Дуже важливо вживати достатні обсяги рідини. Пацієнту рекомендується пити не менше літра води, але бажано не більше півтора (якщо немає обмежень за станом здоров'я). Крім цього, потрібно зменшити загальне вживання солі, не більше 10 грамів, краще ще менше.

З раціону потрібно беззастережно виключити смажену страву. Їжу потрібно або відварювати, або готувати на пару. Заборонені будь-які гострі продукти, що стимулюють активність підшлункової залози: перець, цибулю, часник, спеції, приправи, прянощі тощо.

Яка їжа дозволена для підшлункової залози щодня?

Нижче наведу перелік продуктів, які мають становити основу харчування при хронічному холециститі:

Вчорашній хліб із пшеничного борошна, несолодке печиво;
Протерті в'язкі каші, наприклад, вівсяна, пудинги, запіканки;
Макаронні вироби, молочні та кисломолочні продукти;
М'ясо не жирних сортів: яловичина, телятина, кролик, куряча грудка та деякі інші;
Вегетаріанські супи з протертими овочами;
Овочі, що рекомендуються: картопля, морква, кольорова капуста, кабачки, буряк, рис, гарбуз, зелений горошок;
Не кислі фрукти, бажано протерті, запечені яблука, морси з використанням цукрозамінників, компоти, киселі;
Нежирна рибата деякі види морепродуктів;
Слабкий чай або кава з додаванням нежирного молока, відвари шипшини, трав'яні чаї.

Виключні продукти

Продукти, зазначені нижче, повинні бути відсутніми в раціоні, або їх частка повинна бути максимально знижена:

Житній хліб, здобне тісто;
М'ясні бульйони, жирне м'ясо, концентровані супи, жирні молочні продукти;
Овочі: білокачанна капуста, часник, хрін, цибуля, редька, ріпа, редис;
Кислі ягоди та фрукти: виноград, цитрусові, інжир, а також будь-які кондитерські вироби;
Какао, кава, чай у міцному вигляді.

Нижче позначу яким може бути зразкове менюпри хронічному панкреатиті

Дієта на кожен день тижня

Чим харчуватись у понеділок?

Сніданок: вівсяна каша, неміцний та несолодкий чай.
Другий сніданок: картопляні котлети на пару.
Обід: Овочевий суп-пюре із моркви, відварена раба.
Полуденок: Запечені фрукти.
Вечеря: М'ясні фрикадельки з овочами.

Дієта на день другий - вівторок

Сніданок: Омлет із курячих яєцьна пару, компот.
Другий сніданок: Запечені овочі.
Обід: Відварене м'ясо з макаронами овочевий суп.
Полудень: Сирна запіканка.
Вечеря: Картопляне пюрез овочами, фруктовий сік.

Їжа для підшлункової - меню на середу

Сніданок: гречана кашачай.
Другий сніданок: склянка кефіру або кислого молока.
Обід: відварена риба та овочі, склянка компоту.
Полудень: несолодке печиво, склянка киселю.
Вечеря: кабачкове пюре.

Дієта для підшлункової залози на день четвертий - четвер

Сніданок: рисова кашачай.
Другий сніданок: Овочеві котлети, склянка настою шипшини.
Обід: Суп із протертими овочами, м'ясо на пару.
Полудень: Омлет та чай.
Вечеря: Відварене м'ясо кролика.

Харчування для підшлункової на п'ятий день - п'ятницю

Сніданок: вівсяна каша, компот.
Другий сніданок: раба на пару, трав'яний відвар.
Обід: суп з овочів з курячою грудкою.
Полуденок: омлет, склянка соку.
Вечеря: риба із рисом.

Їжа на шостий день - суботу

Сніданок: манна кашата склянку чаю.
Другий сніданок: сирна запіканка.
Обід: парові котлети, суп-пюре із картоплі.
Полуденок: запечені яблука.
Вечеря: тефтелі з вермішелью, склянка кефіру.

Меню на день сьомий – неділя

Сніданок: локшина та склянки відвару шипшини.
Другий сніданок: сир із молоком.
Обід: Гречаний суп, відварене м'ясо, компот.
Полудень: сухе печиво та кисіль.
Вечеря: рибний рулет та морквяний сік.

Висновок

Правильне харчуваннядля підшлункової на кожен день тижня буде гарною підмогоюдля одужання цього важливого органу людського тіла. Хронічний панкреатит добре піддається лікуванню за допомогою дієтотерапії. Харчуйте правильно і будьте здорові!

Підшлункова залоза розташована біля шлунка та має довжину від 15 до 25 сантиметрів. Її робота тісно пов'язана з жовчною бульбашкоюі дванадцятипалою кишкою. В останню через протоки вона виділяє ферменти, що розщеплюють білки, жири та вуглеводи. Так вона сприяє травленню.

Гормони цього органу - інсулін і глюкагон - необхідні підтримки в організмі балансу глюкози. Інсулін пригнічує рівень цукру в крові, тоді як глюкагон відповідає за синтез глюкози у печінці. Обидва ці гормони беруть активну участь в обмінних процесах організму.

Факт: глюкоза вважається одним із основних джерел енергії. Вплив інсуліну сприяє її поглинанню м'язами та деякими органами.

Перші ознаки захворювань

Часто хвороби підшлункової залози проходять безсимптомно. Нерідко вони виявляються на планових медичних оглядів. Видів захворювань цього органу досить багато, але вони можуть виявлятися схожими симптомами.

Найперша ознака наявності недуги - біль у лівому підребер'ї. Біль може бути ниючим, тягнучим, гострим, нападоподібним і залежить від виду ураження органу. Часто больові симптомивиникають після вживання жирного, смаженого або гострого, занадто великої кількості їжі або після алкоголю. Біль може супроводжуватися нудотою або блюванням, порушенням випорожнень, зниженням апетиту.

Одна з найчастіших хвороб - панкреатит (запалення залози), що має гостру та хронічну форми. Гостра формахарактеризується різкими болями, підвищенням температури, лихоманкою, нудотою та блюванням. Хронічна формапроявляється періодичним дискомфортом у верхній частині живота, особливо після їжі, нудотою та порушенням випорожнень. Її загострення часто спричинене недотриманням дієти при хворобі підшлункової залози.

Інші хвороби залози, що нерідко виникають, - пухлини і кістозні утворення, які можуть мати різну форму, ступінь злоякісності, місце локалізації тощо.

Важливо! Розвиток захворювань даного органу призводить до порушення роботи жовчного міхура та 12-палої кишки, тому їх лікування необхідно проводити комплексно.

живлення

Правильне харчування є невід'ємною частиною терапії при захворюванні підшлункової залози як у жінок, так і у чоловіків. Дотримання дієти знижує навантаження цей орган, дозволяючи йому швидше відновитися. Харчування зазвичай призначається таким чином, щоб шлунок самостійно міг впоратися з їжею, а функції залози виконувались на мінімальному рівні. Таким чином, енергія, яка могла б витрачатися на переробку їжі, йде на відновлення ураженого органу. Саме тому важливо знати, що можна їсти з хворою на підшлункову залозу.

При яскравому прояві симптоматики захворювання виключається дедалі більше продуктів. Сувора дієта для підшлункової залози може тривати тиждень. За цей термін відбувається зменшення запалення органу, відновлення функцій. Хронічні хворобимають на увазі підтримку довічної дієти, ступінь обмежень залежить від тяжкості хвороби. Потрібно включити в меню та продукти, корисні для підшлункової залози – морську капусту, броколі, деякі сухофрукти.

Порада. З появою будь-якого дискомфорту у сфері органів травлення правильним рішеннямбуде відмова від важкої їжі найближчим часом із подальшим проведенням медичного обстеження.

Дієта при захворюванні підшлункової залози полегшує стан пацієнта та запобігає погіршенню перебігу хвороби. Їжу найкраще готувати на пару - так вона зберігає найбільшу кількість корисних властивостейі легше перетравлюється. Всі страви повинні бути теплими, а порції - невеликими. Найкраще при хворій підшлунковій залозі харчуватися потроху, але часто. При гострих захворюванняхвсі страви потрібно подрібнювати до кашкоподібного стану.

Важливо. У важких випадкаххвороби (як правило, це трапляється при гострому панкреатиті) пацієнту призначається голодування. При цьому призначають спеціальні препарати, які вводяться внутрішньовенно і насичують організм відсутніми у зв'язку з голодуванням речовинами.

Як після голодування харчуватися під час хвороби підшлункової залози, повинен проінформувати лікар. При голодуванні пацієнту дозволено приймати мінеральну водута неміцні відвари шипшини температурою близько 36 градусів.

Важливо! Складати дієту при хворій на підшлункову залозу, визначати, що можна їсти, а що потрібно заборонити, повинен тільки фахівець.

Дозволені та заборонені продукти

Продукти, які можна включати до дієти при захворюванні підшлункової залози:

• супи з овочів (без капусти) та крупи (крім пшоняної). При приготуванні м'ясних супів допускаються лише нежирні сортим'яса; можна вчинити так: після варіння м'яса зливається бульйон і заливається свіжа вода, після чого додаються інші інгредієнти;
• сухий хліб, сухий хліб;
• свіжі та відварені овочі;
• некислі фрукти та ягоди;
• парові нежирні м'ясо та риба;
• з яєць краще готувати паровий омлет або варити їх некруто;
• нежирний сир, кефір, сметана, молоко;
• крупи;
• макарони;
• неміцний чай, напій із плодів шипшини, соки та морси з некислих фруктів та ягід.

Порада. Для відновлення залози необхідно велика кількістьводи. Тому важливо випивати не менше двох літрів чистої водина добу.

Заборонені продукти:

• свіжий хліб, випічка;
• густі супи, супи з кислою капустою, грибами;
• гостре, солоне, смажене, жирне, пряне;
• консерви;
• ковбаси, жирні сорти м'яса, риби та птиці;
• варені яйця, яєчня;
• страви з пшоняною крупою;
• солодкі продукти – тістечка, шоколад, мед, варення, морозиво;
• овочі, що сприяють газоутворенню та деякі інші - щавель, редиска, редька, сира цибуля;
• кислі фрукти та ягоди;
• виноград;
• напої з газом, кава.

Порада. Меню має бути різноманітним і включати продукти, які корисні для підшлункової залози, достатня кількістьвітамінів та мінералів.

Приклади меню

Раціон потрібно складати правильно, поєднання продуктів не повинно викликати загострення захворювань. Меню для підшлункової залози може складатись наперед, наприклад, можна складати меню відразу на тиждень. Зразкові варіанти харчування:

1. Сніданок – молочна каша з рисом; другий сніданок - гарбузове пюре; обід - суп з вівсянки та неміцний чай; полуденок – галетне печиво з нежирним кефіром; вечеря - пюре з гречаного борошна; за кілька годин до сну можна випити кисіль.
2. Сніданок – неміцний чай з вівсянкою або паровим омлетом; другий сніданок - морквяний пудинг та шипшинний напій; обід - гарбузовий суп-пюре та запечені яблука; полуденок - сирна запіканка та неміцний чай; вечеря - морквяне пюре з паровими котлетами з курячого м'яса; на ніч – нежирний кефір.

Як видно з прикладу, в меню немає нічого жирного, гострого і копченого, так як ці страви можуть викликати погіршення стану. Під час застілля краще відмовлятися від жирних м'ясних страв та потроху їсти овочеві закуски та легкі салати, а також повністю виключити алкоголь. Таким чином, не слід відхилятися від складеної дієти для підшлункової залози та не вносити зміни до меню. Крім того, не рекомендується їсти сирі овочіта фрукти на голодний шлунок (наприклад, цитрусові) для запобігання подразненню стінок шлунка.

Висновок

Хвороби підшлункової залози дуже небезпечні та призводять до захворювань інших органів травлення. Тому важливо стежити за власним здоров'ям, правильно харчуватися, регулярно проводити обстеження організму та при виникненні перших симптомів захворювань звертатися до лікаря.

Неправильні звички в харчуванні змушують страждати на всі органи травної системи людини. Однією з перших під удар потрапляє підшлункова залоза. Дієта, запропонована під час загострення захворювання, покликана виконати зворотну дію. Вона передусім пропонує спокій, і навіть максимально щадний режим роботи органу. На протязі панкреатиту дієта є однією з головних складових лікування. Конкретні рекомендації допомагають виключити з раціону хворі страви і правильно готувати дозволені продукти.

Основні принципи дієти

Дієтичне харчування при хворобі підшлункової залози має на меті звільнити від непомірного навантаження хворий орган, щоб він міг швидше відновитися.

Їжа подається в парному, відвареному, запеченому вигляді, щоб уникнути подразнення шлунка та кишечника. Смажити будь-які продукти заборонено. Страви, що подаються, повинні теплими, приблизно температури тіла.

Кількість вуглеводів, що легко засвоюються, різко обмежується - цукор, кондитерські вироби, свіжа випічка виключаються з раціону. Кількість споживаного протеїну, навпаки, збільшується до 30%, більша частинаяких поповнюється білками тваринного походження. Основна вимога до риби та м'яса - вони повинні бути дієтичними, не містити багато жиру. Яйця готуються некруто або на пару.

Зі свіжих овочів і фруктів з обережністю потрібно поставитися до продуктів, в яких міститься груба клітковинаоскільки вона створює додаткове навантаження на органи травної системи. Тому рослинні продуктиподаються у подрібненому вигляді або консистенції пюре. Залежно стану хворого згодом це обмеження знімається.

Основна вимога до режиму харчування – регулярність. Їжа повинна прийматися одночасно і щодня. Завдяки такому біологічному ритму організм заздалегідь готується до їжі, і процес травлення приносить набагато більше користі. У проміжках між прийомами їжі допускається тільки питво води, яка не потребує перетравлення. А ось чай чи сік – це вже їжа.

Енергетична цінність їжі має відповідати денної потребилюдини виходячи з його ваги, віку та роду занять. Кількість калорій розбивається на п'ять прийомів їжі, три з яких все ж таки залишаються основними.

Увечері потрібно їсти не пізніше, ніж за пару годин до відходу до сну, щоб організм міг повноцінно переробити їжу.

Харчування при загостренні захворювань

Дієта для підшлункової залози після виходу з гострих станівє невід'ємною складовою лікувального процесу. Від дотримання рекомендацій багато в чому залежить, як швидко людина стане на ноги. Ігнорування дієти призведе до погіршення стану та ускладнень хвороби.

Хронічний перебіг хвороб підшлункової залози пов'язаний із харчуванням. Нездорове харчування при патологічному процесі у підшлунковій приведе до загострення захворювання та госпіталізації. Тому правильно підібраний раціон – перший помічник у відновленні здоров'я органу.

Що можна їсти, якщо болить підшлункова залоза

Дієта при болях у підшлунковій залозі в першу чергу виключає жирні, смажені та гострі страви, що подразнюють поверхню. внутрішніх органівтравної системи. Через це відбувається спазм проток залози та починаються всі проблеми.

• по можливості день-два поголодніти;
• пити мінеральну воду без газу (1,5-2 л на день);
• після цього постаратися не навантажувати підшлункову, харчуючись ще до тижня слизовими супами та кашами;
• якщо стан покращується, поступово вводити нові страви, спостерігаючи за самопочуттям;
• перейти на дієтичне харчуваннязгідно з запропонованим лікарем.

Чим годувати дитину при загостренні панкреатиту

Дитяче меню дієти для підшлункової залози практично не відрізняється від дієти для дорослих. Період загострення у молодших дітей зазвичай проходить набагато швидше, проте лікувальна дієтавсе одно зберігається протягом тривалого періоду і має відповідати віку дитини.

Дієтичний раціондітей складається переважно із супів і добре розварених каш. Каші готують на воді чи розведеному молоці. Дітям добре підходять овочеві пюре, запечені яблука.

Зводяться до мінімуму тваринні жири, солодощі. М'ясні страви мають бути дуже легкими.

Дієта для підшлункової залози: що можна і що не можна

Дієта при захворюванні підшлункової залози обмежується столом №5. Розглянемо, що можна і не можна їсти при панкреатиті. Незважаючи на те, що багато звичних продуктів усуваються з повсякденного меню, в домашніх умовах раціон можна урізноманітнити за рахунок нових комбінацій продуктів та способів приготування страв.

Дозволено

Згідно з приписами дієти, складено список продуктів, дозволених при захворюванні на підшлункову, та основні рекомендації:

• перші страви, які хворий починає їсти відразу після загострення захворювання, повинні бути рідкими або консистенцією пюре;
• дозволені лише такі сорти риби та м'яса, які не містять багато жиру (судак, окунь, курятина, телятина, індичатина);
• з молочних продуктів можна їсти ті, у яких міститься найменший відсоток жиру;
• по можливості слід максимально перейти на рослинні олії, особливо олію льону, розторопші, оливкову;
• овочі можна вживати все, крім редьки та часнику;
• фрукти та ягоди повинні бути некислих сортів, корисні сухофрукти;
• кріп, петрушка у свіжому та висушеному вигляді;
• несвіжий хліб, сухарики, галетне печиво;
• напої – компоти та киселі, соки з некислих фруктів та ягід, трав'яний чай;
• із солодощів дозволено мед та запечені яблука.

Які продукти обмежити

Деякі звичні продукти не виключаються повністю з раціону, проте їхнє вживання обмежене:

• сіль – до 10 г на добу;
• вершкове масло та інші тугоплавкі жири;
• яєчні жовтки (до 2-3 штук на тиждень);
• прості вуглеводи (цукор, варення, солодка випічка);
• пшоно;
• кориця та ванілін.

Категорично не можна

Дієта при захворюванні підшлункової залози категорично виключає вживання алкогольних напоївбудь-якої фортеці.

Забороняється вживання будь-яких жирних продуктів:

• риба, м'ясо жирних сортів та бульйони на них;
• кисломолочні продукти із високим відсотком жиру;
• вироби з тіста, до складу яких входить велика кількість жиру, особливо тугоплавкого.

Крім того, табу накладається на вживання таких продуктів:

• ковбаси, копчення, консерви;
• гриби;
• бобові;
• білокачанна капуста, редиска;
• часник, хрін, гірчиця;
• гострі приправи, оцет;
• їжа швидкого приготування;
• шоколад, здоба, морозиво;
• ароматизатори, консерванти, стабілізатори;
• кава, міцний чай, солодка газована вода, холодні напої.

Лікування та дієта для підшлункової залози при різних захворюванняхпередбачають деякі відмінності. Проте й загальні принципи.

Після операції

У перші дні харчування при захворюваннях підшлункової залози, що закінчилися операцією, відбувається внутрішньовенно за допомогою крапельниць.

При гострому запальний процесу підшлунковій, відмиранні тканин, крововиливу або гнійної інфекціїпотрібне хірургічне втручання.

У міру одужання раціон поповнюється рідкими супчиками, кашами, овочами у протертому вигляді. Далі дозволено хліб, розмочений у молоці, запечені яблука, омлети на пару.

Залежно стану хворого через тиждень-два після операції його переводять на звичайну дієту при захворюваннях підшлункової залози.

При незворотних процесах у підшлунковій

Дієта при захворюванні підшлункової залози з незворотними процесамипередбачає, що відновлення функціональності органу не відбудеться. Раціон такого хворого змінюється постійно на вживання найбільш щадної їжі.

Водночас харчування має бути різноманітним та повноцінним. Але нові страви запроваджуються маленькими порціями, щоб не спровокувати погіршення стану.

При камені

Дієта при каменях у підшлунковій залозі повинна забезпечувати повноцінний відтік панкреатичного соку та жовчі, запобігати утворенню нових конкрементів. Акцент робиться на м'якій їжі, яка не подразнює внутрішню оболонку кишечника. З цим завданням добре справляються слизові каші. Страви готуються з використанням виключно рослинних олійнаприклад оливкового. У раціон вводять насіння льону та чіа.

Інші захворювання

При загостренні патології рекомендовано 1-3 дні поголодати. Таким чином підшлункова залоза позбавляється необхідності виробляти ферменти і відпочиває. За відсутності блювоти рекомендовано пити просту негазовану воду та відвар шипшини.

Коли вже дозволено вживати їжу, хворого годують рідкими слизовими супами, кашками та овочевими супами-пюре. Така їжа має найбільш щадний вплив на органи травлення, в тому числі і на підшлункову залозу.

У міру виходу із кризового стану раціон поповнюють нежирним м'ясомта приготованими згідно з вимогами дієти овочевими гарнірами.

Чому лікарі забороняють будь-який алкоголь

Перше, що скаже лікар, рекомендуючи нове меню – відмовитися від будь-якого різновиду спиртних напоїв. Відсотковий вміст спирту та доза навіть не обговорюються. Чому так? Відповідь криється в фізіологічному впливуалкоголю на організм в цілому та його вплив на роботу підшлункової залози. Сім із десяти хворих, які страждають на панкреатичні патології, зобов'язані своїм станом саме алкогольним напоям.

Потрапляючи в шлунок та кишечник, спирт трансформується в ацетальдегід, відомий підвищеною токсичністю порівняно з етиловим спиртом. Він руйнує слизову оболонку органів, сприяючи спазму проток підшлункової залози. Ацетальдегід вбиває клітини підшлункової, відповідальні за розрідження панкреатичного соку. В результаті в протоці залози починають утворюватися каміння.

Такий вплив ніяк не сприяє відновленню органу, але скоріше посилить ситуацію. До того ж підшлункову залозу чекає атака алкоголю, принесеного кров'ю безпосередньо до органу. Він руйнує клітини, відповідальні за вироблення інсуліну та інших гормонів.

Скільки часу потрібно дотримуватись дієти при різних захворюваннях

Дієтичне харчування при хворобі підшлункової залози призначається відразу після загострення або щойно хворобу виявили. Дієти потрібно буде дотримуватися протягом року, щоб уникнути подальших зривів. Якщо через недотримання правил харчування відбудеться загострення панкреатиту, після нападу доведеться знову відрахувати рік.

При таких захворюваннях, як хронічний панкреатит, панкреонекроз, коли патологічний процесзупинити неможливо, дієта наказується пацієнту протягом усього життя.

Орієнтовний раціон на тиждень

Скласти на кожен день правильне менюпри захворюванні підшлункової залози є важливим завданням. Враховуючи всі побажання та рекомендації дієти, зразкове меню можна скласти так:

1. Сніданок №1 – перший прийом їжі за день, тому він має бути достатньо поживним, щоб забезпечити організм енергією на першу половину дня. Як основна страва виступає каша, приготована на молоці або воді, обов'язково добре розварена. Сніданок можна доповнити стравою на основі сиру, наприклад, сирною запіканкоючи паровим омлетом. За бажанням різноманітність вноситься за рахунок фруктів – свіжих або спечених, сухофруктів.
2. Сніданок №2 доповнює перший сніданок. Це «заплановане перекушування», яке не повинно бути важким. Можна з'їсти йогурт чи інший кисломолочний продуктіз фруктом, наприклад, печеним яблуком.
3. Обід – другий основний прийом їжі, що забезпечує організм енергією на другу половину робочого дня. Основу тут складають крупи та овочі, доповнені молочним соусом, рибними чи м'ясними стравами, приготованими згідно з дієтологічними рекомендаціями.
4. Полудень допомагає прожити від обіду до вечері. Він має бути легким. Полудень може складатися з компоту, киселю, лікувального відварушипшини з печивом або сухари домашнього приготування.
5. Вечеря - останній прийомїжі протягом дня. Щоб їжа встигла перетравити до відходу до сну, калорійність вечері повинна становити приблизно третину або половину основного прийому їжі. Тут підійдуть сир, чай, салати з сирої або відвареної моркви та інших овочів, які можна готувати на пару. Вечеря може бути на основі молока чи каші, фруктових страв.

Дієта при захворюваннях підшлункової залози відіграє основну роль у справі одужання. Раціон має бути збалансованим, добре обдуманим та смачним. Тоді позитивних результатівдовго чекати не доведеться.

Сьогодні лікарям відомо багато патологій підшлункової залози. Але незважаючи на багаторічну практику їх лікування, досі не виявлено більше ефективного засобуніж правильне харчування при захворюванні підшлункової залози

Загальні правила харчування

Уявити процес лікування будь-яких недуг підшлункової без дбайливого відношення та створення максимально щадних умов для роботи ШКТ неможливо. Тому всім пацієнтам необхідно дотримуватись таких правил:

1. Вживати виключно механічно щадну їжу, тобто з раціону хворих повністю виключаються всі продукти, здатні так чи інакше дратувати слизові оболонки кишечника, так як це рефлекторно активізує секреторну функцію підшлункової залози. Отже, лише подрібнені продукти, каші, пюре, слизові супи, супи-пюре тощо.
2. Вживати тільки хімічно нейтральну їжу, тобто пацієнтам доведеться розпрощатися з гострою, солоною та пряною їжею.
3. Повністю виключити смажені страви, так як для їхнього перетравлення потрібно багато часу та зусиль. Замість них рекомендується їсти відварену, тушковану, а ще краще приготовлену на пару їжу.
4. Підшлункова залоза любить пісне харчування. Тому вживати варто лише знежирені продукти, пісні сорти м'яса, риби, сиру тощо.
5. Приймати теплу їжу. На столі хворих підшлункової залози немає місця гарячим стравам і напоям. Те саме справедливо і щодо холодних продуктів. Такий строгий термічний режим обумовлений тим, що вживання холодної чи гарячої їжі стимулює вироблення травних ферментів та навантажує хвору залозу.
6. Дотримуватись дробності харчування. Всім хворим рекомендується вживати їжу не менше 5 разів на день невеликими порціями. Це дозволить травної системипрацювати у розміреному ритмі та не відчувати навантажень.

Протерті страви – основа харчування хворих при загостреннях захворювань підшлункової залози

Увага! При захворюваннях підшлункової залози харчування та лікування є поняттями-синонімами, оскільки без суворого дотримання всіх принципів правильного харчування будь-які терапевтичні заходине принесуть бажаних результатів.

Зазвичай харчування при загостренні недуг підшлункової залози на кілька днів рекомендується скасувати, тобто 2-4 дні варто взагалі нічого не їсти, а лише багато пити теплої негазованої води. Таке лікувальне голодуваннядопоможе організму і, зокрема, органам травлення відновитися і знову взятися за виконання своїх функцій. Дуже важливо правильно починати харчуватися після таких розвантажувальних днів.

Важливо: для кожного пацієнта лікар в індивідуальному порядку підбирає дієту та ступінь її суворості. Також, залежно від стану пацієнта, він може порекомендувати або, навпаки, заборонити розвантажувальні дні.

Заборонені продукти

Як правило, хворим при захворюваннях підшлункової залози показана дієта №5, тому до заборонених продуктів відносяться:

• свіжий хліб та здоба;
• м'ясні, грибні та міцні овочеві бульйони;
• консервація;
• мариновані продукти;
• прянощі;
• майонез;
• шоколад;
• гірчиця;
• ковбаси та ін.;
• сало;
• кава;
• кондитерські вироби;
• соки та кислі фрукти, ягоди;
• цибуля, редис, редька, імбир, бобові;
• газовані напої;
• гриби;
• алкоголь;
• чіпси, сухарики, фастфуд і т.д.

Увага! Якщо ж під час ремісії хворим можна побалувати себе тією чи іншою смачністю, то від вживання алкоголю доведеться відмовитись назавжди. Навіть мінімальні дози спиртного, прийняті у свята або в особливих випадкахможуть спровокувати раптове .

Дозволені продукти

Звичайно, на перший погляд здається, що за наявності і, особливо, загострення патологій підшлункової залози харчування обмежується жалюгідним вибором продуктів. Але це не так. :

• крупи;
• сухарі;
• вчорашній хліб;
• м'ясо індички, курки, ягняти, пісну телятину;
• судака, тріску, сазан, окунь;
• галетне печиво;
• желе;
• вівсяний, рисовий, овочевий, перловий суп;
• картопля, морква, кабачки;
• печені яблука;
• йогурт;
• кисіль.

Важливо: незважаючи на всі обмеження, харчування при хворій підшлунковій залозі має бути збалансованим. Тому дуже важливо стежити, щоб організм у належних кількостях отримував необхідні йому білки, вуглеводи, жири та інші сполуки.

Безумовно, раціон хворих на панкреатит та інші захворювання досить вузький, проте творчий підхід і докладання деяких зусиль дозволить суттєво урізноманітнити його. Навіть із дозволених продуктів харчування при правильному підході можна приготувати багато варіантів смачних, а головне корисних страв.

Порада: не бійтеся експериментувати, витратити трохи часу, сил на пошуки нових ідей, рецептів та втілення їх у життя. Тоді дієта перестане бути вашим лютим ворогом і перетвориться на кращого другапідшлункової залози.

Приклад меню

Живлення при панкреатиті підшлункової залози чи інших патологіях може мати різний вигляд. Наведемо кілька варіантів повністю збалансованого меню. Протягом 1 тижня лікування і до зникнення симптомів всю їжу необхідно подрібнювати до стану пюре і дотримуватися приблизно наступного меню.

Сніданок 1:

• парові м'ясні котлети;
• гречана або вівсяна каша, виготовлена ​​на воді;
• чай з молоком.

Сніданок 2:

• фруктовий кисіль;
• сир.

• овочевий суп;
• суфле із пісного м'яса;
• картопляне пюре;
• компот із яблук.

• сухарі із білого хліба;
• відвар шипшини.

• манна каша;
• паровий омлет без жовтків;

Коли стан хворого значно покращиться, більшість симптомів зійде нанівець, вже дозволяється не так ретельно подрібнювати їжу. У таких випадках прикладом меню може бути наступний варіант.

Сніданок 1:

• варене пісне м'ясо;
• вінегрет;
• гречана каша.

Сніданок 2:

• печиво;
• сухофрукти.

• варена курка;
• овочевий суп;
• салат;
• варена або печена картопля;
• яблуко.

• компот із сухофруктів;
• сир.

• відварена риба;
• макарони;