Сало солоне користь та шкода для організму. Користь сала для чоловіків, корисні та шкідливі властивості сала

Як говорить Народна мудрість «Повніють не від свинячого сала, А від його кількості ».
І ще кажуть, що "Свиняче сало з хлібом це те, що лікар прописав". Але хліб потрібний чорний і зерновий, з борошна або з висівками.

Коли дізналися про користь сала

Вже з того часу, коли люди зрозуміли, як зберігати м'ясо, вони помітили яка користь та цінність сала. Європейські народиі ті ж колишні європейці, що переселилися на інших континентах, дуже люблять свиняче сало і багатьма століттями їдять його в копченому, солоному, вареному та смаженому вигляді. З давніх часів свиняче сало посідає почесне місце у раціоні сільських жителів, особливо тоді, коли холодильників був і близько.

Вживання сала нашими предками - тобто не мусульманськими народами (мусульмани їдять тільки овеча сало) різко зросло в ті століття, коли почалися набіги кочівників на Русь. «Представники» з таких кочових племен забирали худобу та людей, і не чіпали тільки свиней, бо на своїх коротких ногахсвині не могли рухатися досить швидко. Тож сало завжди виручало селян, а ще було сало смачним та корисним. На Русі будь-яке гуляння без нього не обходилося. А після тих же застіль помітили, що свиняче сало від похмілля рятує! На сьогоднішній день офіційна і не офіційна медицинавизнала користь від сала для людей різного віку . І це лише свиняче сало на відміну від сала інших тварин.

Шкода сала

Найбільшу користь ви отримаєте, якщо вживатимете сало в солоному вигляді або з перцем і часником.А от яскравий прикладколи сало шкідливе:
американці та англійці їдять внутрішньом'язовий жир з шийкою або беконом і тому вони жиріють;
німці їдять варене сало з такою ж картоплею, що теж не рятує фігуру.

Користь сала

Необхідно відмітити, що арахідонова кислота, яка необхідна організмулюдини, є тільки у свинячому саліі не міститься в жодних інших рослинних оліях. Якщо судити по складу про речовини, які корисні для людини, свиняче сало є незамінним продуктом для покращення імунітету та підтримки загального життєвого тонусу, особливо в холодні пори року. З салом може зрівнятися лише жир, до речі, досить близький за складом.

Сало користь чи шкода

Хтось повідомляє, що сало абсолютно марне, що в ньому знаходиться лише шкідливий холестеринта інші гидоти... Інші ж люди, говорячи зовсім протилежне, грудьми захищають український народний делікатес.

Міф перший: сало не несе в собі корисних вітамінів

Абсолютна неправда. не варто звертати на це увагу, в салі міститься безліч вітамінів, навіть такий нечастий, як вітамін F (ненасичені жирні кислоти). Цей вітамін зміцнює кровоносні судиниорганізму і допомагає повністю позбутися атеросклерозу. Селен, що знаходиться в салі, не дає утворитися раковим клітинамта допомагає підвищити потенцію. Адже «українською віагрою» цей продукт назвали дуже недаремно!

Міф другий: вживання сала вранці небажане

Сало набагато краще оливкової оліїдопомагає вигнати з печінки жовч, тому особливо корисно вранці з'їсти хоч шматочок сирого сала заправленого цибулькою, часником і багатьом іншим (у кожного свій смак). За допомогою цього корисного продукту швидше виведеться жовч, що накопичилася в печінці за ніч, очищаючи ваш організм. За годину можна поїсти. Найбільше сало рекомендується людям, які перейшли межу 50 років.

Міф третій: сало не корисне, бо в ньому багато холестерину

Звичайно, холестерину там вистачає. Чи це погано? Ні! Адже там вистачає і лецитину, що відмінно впливає на мембрани, що надає міцність оболонкам судин, запобігаючи виникненню такої страшної хворобияк атеросклероз. Кількість лецитину в салі переважує частку холестерину, відповідно воно безпечне і приносить користь. Якби було навпаки, то було б і шкідливо. У молочних продуктах і яйцях також досить багато лецитину, крім того, що приносить користь для мозку і розумової діяльності. Тому людям, які займаються розумовою працею без нього просто не обійтися! Причому свіже сало краще за копчене або іншими способами обробленого сала. Це через те, що при тривалому нагріванні призводить до окислення лецитину, що, у свою чергу, призводить до того, що сприятливий його вплив на судини вашого тіла різко скорочується.

Нещодавно моя знайома заявила, що сало шкідливе для здоров'я. Як справжня українка, я не могла залишитись байдужою до цього висловлювання і вирішила вивчити питання користі та шкоди з усіх боків. Адже ні для кого не секрет: свиняче сало протягом багатьох століть становило основу раціону більшості слов'янських народів, та й європейці теж мали успіх.

Щоправда, відомо і те, що народи Азії усвідомлено відмовляються від свинини та її похідних. Причому подібна їжа навіть заборонена їхніми релігіями. Але вистачить з нас великих істин. Давайте розбиратимемося, в чому полягає користь і шкода сала для людського здоров'я.

Для схуднення та травлення

Найчастіше мені доводилося чути, що сало – убивця фігури. Уважно вивчивши матеріали на цю тему, я (завдяки публікаціям наукових працьіменитих лікарів) дійшла висновку, що це не до кінця так. Сало завдасть шкоди фігурі та відкладеться на боках, ногах та руках, якщо є без міри. А якщо вживати невелику кількість, то навпаки.

Виявляється, у підшкірному жирі свині міститься деяка кількість жиророзчинних вітамінів (А, D, Е) та ненасичених жирних кислот. Саме ці речовини разом з тим, що міститься в салі, очищають наші судини від надлишку. холестеринових бляшок. Існує й інша користь від сала, з'їденого вранці. Вона проявляється у вигляді стимуляції вироблення жовчі. Таким чином, зі стільцем у вас не буде проблем, коли на сніданок ви стиснете один шматочок сала вагою до 30 г.

Утворення каменів у жовчному міхурітеж буде утруднено, тому що при поїданні жиру, ви провокуєте вироблення жовчі, жовчні протокирозширюються і рідина, що зібралася за ніч, вироблена гепатоцитами печінки, своєчасно виходить, не залишаючи осаду.

Для серцево-судинної системи

Якщо поринути у вивчення питання про користь та шкоду сала для серцево-судинної системи, слід звернутися до складу товару. Крім корисних вітамініву салі міститься унікальна речовина – ненасичена арахідонова кислота. Саме вона відповідає за зміцнення стінок судин та забезпечує нормальну роботусерцевого м'яза та інших внутрішніх органів. Ще для серця і судин головного мозку дуже корисний лецитин, що міститься в салі. Загалом, для серця, вен, артерій та капілярів сало несе користь. Єдине – пам'ятаємо про помірність!

Для чоловіків

У салі міститься такий мікроелемент, як селен. Він дуже важливий для міцного чоловічого здоров'я, оскільки сприяє синтезу статевих гормонів. Особливо помітна нестача селену у чоловіків, оскільки вона призводить до зниження не тільки репродуктивної функції, а й потенції. Подумайте про це, коли в черговий раз наважитеся відмовитися від шматочка свинячого сальця на користь м'яса або вершкового масла.

Інші корисні властивості

Сало має і низку інших лікувальних якостей. Перераховувати їх можна довго. Але зупинимося на найважливішому:

• Якщо закушувати спиртні напої салом, менше вип'єш. Жир обволікає шлунок і заважає всмоктуванню алкоголю, а спирт одночасно допомагає швидше переварити жирний продукт.
• Сало - джерело енергії. У 100 г сала міститься 770 калорій. Виходить, що навіть від невеликого шматочка можна отримати вагому підзарядку енергією. Особливо цінується ця якість при регулярному тяжкому фізичному навантаженні. Вам доведеться на славу попрацювати? З'їжте бутерброд із салом! Він додасть вам сили.
• Сало сприяє покращенню інтелектуальної діяльностіта зміцнює імунітет. Такого висновку дійшли канадські медики. Перед іспитом чи серйозним «мозковим штурмом» не завадить поласувати смачним салом!
• Сало допомагає виводити токсини та радіонукліди. При цьому продукт засвоюється набагато краще, ніж його найближчий родич. вершкове масло.

Ось наскільки корисне сало. Однак цілющими здібностями має тільки домашній продуктвисокої якості. Давайте навчимося його обирати?

Як вибрати сало?

Тим, кому дороге здоров'я, порада: купуйте лише свіже сало. Солоне може зберігатися дуже довго (а чим довше зберігається продукт, тим менш він корисний), а копчене промисловим способом часто просто вимочується в хімікатах. Звичайно, зрідка можна відійти від правил здорового харчування. Але постійно їсти копченість шкідливо. Тому купуйте свіжі шматки. вдома їх ви зумієте самі.

Але як визначити, що на прилавку гарний продукт? Щоб вибрати якісне сало, треба виконати кілька дій:

• Насамперед необхідно переконатися в тому, що сало вам продають від здорової свині. Огляньте шматок, що сподобався, і знайдіть на ньому ветеринарний штамп. Не знайшли? Переходьте до наступного продавця! Друк присутній? Час скрупульозно розглянути сало.
• Тильною стороною ножа (він має бути у продавця) акуратно пошкребте сало біля шкірки. Пружинит і зіскребти (без зусиль) не вдається? Порося сиділо голодним, а тому сальце буде жорстким, якщо взагалі зумієте прожувати цю жуйку. Сало скоблиться і виглядає на ножі, наче вершкове масло? Порося загодовували кукурудзою. Поганого в цьому нічого немає, але на смак сало буде трохи маслянистим. Якісний продукт залишається на ножі невеликими крупинками!
• Понюхайте пропонований шматок. Хороше сало пахне так само, як і чудове м'ясо. Жодних домішок ароматів бути не повинно. Виняток - сало з окуреною соломою шкіркою.
• Нерідко торговці вдаються до обману: спеціально обробляють димом несвіжі шматки сала. Тому наступна ваша дія – уважно вивчіть зріз. Він має бути білим з легким рожевим відтінком. Жодних прожилок і жовтизни не повинно бути.
• Продавець стверджує, що шкірка сала обкурювалася соломою? Варто у його словах переконатися. Візьміть ніж і подряпайте трохи лезом шкуру. Якщо сало оброблялося природним шляхом(а не вимочувалося в «рідкому димі»), ви побачите, як зчищається верхній темний шар шкіри і просвічується світліший.
• Ще один важливий аспект - відсутність "животини". Так називається тремтячий черевний шарпідшкірного жиру. Він жується важко і не такий корисний! Сало має бути однорідною консистенцією!

Яке сало завдає шкоди?

Розповідаючи про користь сала, не можна промовчати про можливу шкодупродукту. По-перше, важливий обсяг споживання. Продукт несе користь людському організму лише у малих кількостях. Для дорослої людини достатньо 10-30 г сала на добу. Все, що згори, вже відкладатиметься у вигляді складок на животі.

По-друге, сало не можна піддавати сильному термічної обробки. Приміром, у результаті витоплювання свинячого жиру на сковороді утворюються шкідливі канцерогени. Подібне відбувається і з олією при жарінні. Тому смажені страви прийнято вважати найшкідливішою їжею.

По-третє, сало вживається свіжим, тому може стати джерелом зараження різними гельмінтами. З цієї причини я рекомендую починати вибір із розгляду ветеринарних сертифікатів. Вони в обов'язковому порядкуповинні бути у торговців.

По-четверте, існує низка захворювань, у яких сало категорично протипоказано. До них відносяться захворювання печінки, жовчного міхура, жовчовивідних проток, а також порушення обміну холестерину.

З повагою Євгенія Любецька.

Періодично дієтологи рекомендують відмовитися від сала, посилаючись на те, що у салі високо вміст жирів. Однак жир жиру різниця. Чим унікальне у цьому плані свиняче сало і в чому його користь? Сало при помірному вживаннівважається дуже корисним продуктом. Насамперед тому, що містить найцінніші поліненасичені жирні кислоти - лінолеву, ліноленову та архідонову. Перші дві відсутні у вершковому маслі, в рослинному ж немає архідонової. Що ж до насичених жирів. Звичайно, холестерин у салі є, але набагато більше в салі лецитину, що відмінно впливає на мембрани, що надає міцність оболонкам судин, запобігаючи виникненню такої страшної хвороби, як атеросклероз. Також лецитин корисний для мозку та розумової діяльності.

Цікавий фактпро сало
Свиняче сало містить арахідонову кислоту, яка відноситься до ненасичених жирів і є однією з незамінних жирних кислот. Вона входить до складу клітинних мембран, є частиною ферменту серцевого м'яза, а також бере участь і в обміні холестерином, очищуючи кровоносні судини від «шкідливого» холестерину а особливо в поєднанні з часником.

Сало близько до рослинних олій за вмістом незамінних жирних кислот: олеїнової, ліноленової, лінолевої, пальмітинової - ці кислоти називають вітаміном F (цей вітамін зміцнює кровоносні судини організму і допомагає повністю позбутися атеросклерозу), крім того сало містить неабияку кількість вітамінів Е та каротину.

Цікавий факт про сало
Що ж до холестерину, то й тут сало — найчистіше. Для порівняння: у 100 грамах сала міститься 60 міліграмів холестерину, у яловичині - 67, телятині - 84, м'ясі птиці - 113, маргарині - 186, вершковому маслі - 244, яєчному білку - 1500 л.

У чому ще заколючається користь сала? Саме в салі в оптимальному і добре засвоюваному вигляді міститься селен (селен, що знаходиться в салі, не дає утворитися раковим клітинам і допомагає підвищити потенцію). За даними інституту РАМН 80% росіян відчувають дефіцит цієї речовини. А спортсменам, які годують матерям, вагітним та курцям цей мікроелемент просто життєво необхідний. До речі, у часнику, який часто вживають разом із салом, теж міститься велика кількістьселену. У цьому полягає користь сала з часником!

Цікавий факт про сало
Салу приписують антиракові властивості, воно ідеально підходить для зв'язування радіонуклідів та виводить інші токсини з організму. Головне – це регулярність вживання. Якщо за добу з'їдати від 40 до 70 грамів сала, то допомагає краще червоного вина.

Рідко яке гуляння обходитися без сала. Що й казати, прекрасна закуска під горілку, самогон чи горілку. Та й швидкого сп'яніння сало не сприяло. Так що врахуйте це, і перед поливанням з'їжте шматочок сала. Це може врятувати від тяжкого похмілля. Відбувається це тому, що жирне сало обволікає шлунок і не дає напою з градусами швидко засвоїтись. Алкоголь вбирається пізніше, поступово.

Цікавий факт про сало
Саме корисне сало- 2,5 см. під шкіркою. У Радянському Союзі щоденне меню члена ЦК партії включало 50 г сала, одразу з-під шкірки.

Сало є необхідним продуктомдля тих, кому важлива довга калорійність (калорії в солоному солі становлять 770 ккал на 100 г). Також незамінна користь сала для підтримки імунітету та загального життєвого тонусу у холодні періоди. А ще користь свинячого солоного сала в тому, що воно відноситься до тих цінних жирів, які швидше за інших перетравлюються, тому що плавляться вони при температурі близько 37 градусів, що схоже на температуру нашого тіла. «Чим натуральніший жир, тим краще!» Солоне свиняче сало якнайкраще відповідає цій вимогі дієтології.

Скільки можна їсти сала

Питання, чи гладшають від сала, риторичне. Від самого сала - не гладшають, гладшають від кількості їжі. При сидячому способі життя можна мінімально споживати близько 30 грамів сала на день, але не більше 100 грамів. Ну а якщо у Вас вже є зайва вага, то сало вам їсти теж можна, просто скоротите його кількість до 10-30 грам. Якщо зі шлунком у Вас проблем немає, то найкраще є сало разом із чорним хлібом, або із зерновим з додаванням висівок і, звичайно, з овочами.

Корисні властивості сала

Корисні властивості сала солоного широко застосовуються в народної медициниЯк зовнішній засіб воно нерідко виявляється більш дієвим, ніж різні патентовані мазі. Ця процедура показана при артралгіях, артозах, артритах будь-якої етіології, як засіб реабілітації після операцій та травм опорно-рухового апарату. Зафіксовано користь сала при зовнішній терапії маститів та термічних опіків, поверхневих ранта відморожень. Вражає, що сало ефективно лікує шпору п'яти, знімає зубний біль і виліковує екзему. Достатньо лише зовнішнього регулярного застосування.

Лікування салом

• Корисне сало при болях у суглобах, на ніч їх можна змащувати смальцем. топленим салом), зверху накласти папір для компресів, укутати вовняним шарфом і залишити компрес на всю ніч. Замість смальцю можна використовувати старе свиняче сало, перемелене через м'ясорубку, до якого додається трохи бджолиного меду.
• Очевидною є користь сала при порушенні рухливості суглобів після травми. 100 г свинячого жиру змішують із столовою ложкою кухонної соліі втирають у ділянку суглоба. Потім на нього накладають зігріваючу пов'язку.
• При лікуванні маститом салом до місця запалення прикладають не свіже, а старе сало.
• При лікуванні зубного болю незамінна користь сала. Достатньо невелику скибочку сала без шкіри, очищену від солі, прикласти до хворого зуба між ясною і щокою на 15-20 хвилин, і зубний більпоступово вщухне.
• Мазь із несолоного свинячого сала (100 г), сирого курячого яйцяі оцтової есенції(100 г) - застосовується при лікуванні салом п'яткової шпори. Посуд із сумішшю ставлять у темне місце до повного розчинення сала та яйця, періодично помішуючи. Перед лікуванням салом п'яту розпарюють у гарячій водіПісля цього до хворого місця прикладають ватний тампон, просочений маззю. Для закріплення тампона можна надіти носок. Мазь накладають на ніч, а вранці залишки її змивають. теплою водою. Тривалість лікування салом – 5 днів.
• Сало набагато краще оливкової олії допомагає вигнати з печінки жовч, тому особливо корисно вранці з'їсти хоч шматочок сирого сала заправленого цибулькою, часником і багатьом іншим (у кожного свій смак). За допомогою цього корисного продукту швидше виведеться жовч, що накопичилася в печінці за ніч, очищаючи ваш організм. За годину можна поїсти. Найбільше сало рекомендується людям, які перейшли межу 50 років.

Отже, користь сала очевидна та доведена. Щоб оптимізувати користь сала, рекомендується поєднувати сало з часником. Якщо ви регулярно помірно вживаєте сало з часником, то зможете оздоровити свою печінку, серце і судини.

Як вибрати сало

Найважливіший етап у приготуванні домашнього смоленого свинячого сала, це правильний вибір. Як вибрати сало для засолювання, знають не всі. Ми дамо кілька реомендацій, які допоможуть вам правильно вибрати сало.

• Вибираючи сало для засолювання, спробуйте проткнути його прямо під шкіркою. При протиканні сало повинно злегка чинити опір, а не легко проколюватися, але занадто сильний опір теж не свідчить про хорошій якостісала. Консистенція сала має бути щільною, пружною. Якщо сало м'яке, маслянисте, розповзається, отже, порося перегодовували кукурудзою. Якщо сало жорстке - значить, порося довго сиділо голодним.
• Поцікавтеся у продавця, із якої частини туші знято сало. Для засолювання сала найкраще рекомендують використовувати сало зі спини та боків свинячої тушіде його товщина близько 2,5 см. Також варто уточнити статеву приналежністьсвинки, сало від кнура не найкраще для засолювання. Якщо є можливість вибору, понюхайте сало: ошмальоване соломкою сало і колір скоринки має відповідний, і пахне по-особливому, набагато смачніше, ніж сало, яке просто осмалили паяльною лампою.
• Вибираючи шматок сала, зверніть увагу і на прошарки м'яса, як правило, це сало з очеревини. При виборі сала необхідно врахувати, що якісний шпик поверхня має чисту і без будь-яких плям, краї шматків рівні, а на розрізі – білий (сніговий) або трохи рожевий відтінок. Не варто вибирати для засолювання м'який шматок сала, що пожовклий.

Сало солоне рецепт

Запам'ятайте, як вибрати сало, тому що тільки правильно куплене сало, засолене по правильним рецептамбуде смачним, ніжним та корисним. Отже, існують два основні способи приготувати солоне сало в домашніх умовах:

• сало солоне в розсолі рецепт (мокрий посол);
• сало солоне сухим способом рецепт (сухий посол).

Сало солоне рецепт сухого посолу
При сухому способі приготування солоного сала нарізані шматки сала ретельно обтирають сухою сіллю, обов'язково великою. У звичайних домашніх умовах прийнято посолені шматки складати в скляні банки і після цього прибирати в холодильник, підпілля, підвал, холодний балкон або холодильник. Це рецепт сала солоного у банках сухого посолу.

Сало солоне в розсолі рецепт
Декілька слів про приготування сала солоного мокрим посолом. При цьому способі сало поміщають у ємність і заливають холодним (2-4 градуси) розсолом, після чого на сало ставлять гніт і закривається ємність. Концентрація розсолу при цьому не повинна бути нижчою за 12 відсотків.

Тривалість зберігання приготованого таким чином сала – за температури до плюс 10 градусів без доступу світла близько року.

Сало солоне за рецептом можна покращити. Наприклад, для ароматизації та поліпшення смаку сала при посолці до нього можна додати червоний або чорний перець і часник. Спробуйте ось такий оригінальний рецептсолоного сала.

Сало солоне в лушпиння цибулі
Вид сала солоного за таким рецептом нічим не відрізняється від копченого!
Беремо кам'яну сіль – 1 склянку та воду – 1 літр. Робимо насичений соляний розчин. Ставимо на вогонь, хай закипить. Поки соляний розчин закипає, лушпиння цибулі дезінфікуємо під проточною водою і залишаємо стекти зайву вологу. Сало ріжемо на шматки. Розміри перевірені часом та багатьма поколіннями мешканців уральських сіл. Шматки повинні бути шириною сантиметрів 5, висотою не більше 3. Довжина в цій справі вже не така важлива. Тепер на дно каструлі викладаємо шар лушпиння, на неї щільно укладаємо шматочки сала, зверху знову покриваємо лушпинням цибулі. Заливаємо все міцним соляним розчиномі кип'ятити протягом 10 хвилин. Знімаємо та залишаємо сало в розчині на 3 дні у прохолодному місці. Тепер можна зайнятися смаковими варіаціями. Хтось хоче використовувати кмин і коріандр, хтось суміш перців, хтось червоним перцям віддає перевагу. Спеції, перець горошком крупно потовчіть. Натріть сало часником, засипте спеціями, обов'язково покладіть лаврові листочки. Тепер загорніть у пергамент. А ось тепер можна і в холодильник, годинку на 3. А вже потім відправляєте в морозилку.

Сало солоне з часником рецепт
Лавровий лист, чорний перець, кмин подрібнити. Пропорції довільні, але обережніші з перцем.
Перемішати спеції із сіллю в мисці. Кожен шматок сала щедро обваляти в приправі із сіллю. Не бійтеся переборщити з сіллю, оскільки вона візьме її стільки, скільки потрібно, на відміну м'яса. Укладіть сало в окрему ємність і залиште на добу селитися при кімнатній температурі.
Наступного дня продовжуємо. На часнодавці подрібніть часник і натріть кашкою солоне сало. Складаємо його щільно один до одного в окрему ємність, що закривається, т.к. у відкритій воно буде сохнути. Місткість із салом ставимо на 3 доби в холодильник. Цього часу вистачає для його всалювання.
Приготовлене солоне сало за таким рецептом слід розкласти по пакетах і зберігати у морозильнику.
Виходить смачне домашнє сало!

Раніше на тему:

	Малосольна червона риба, що тане в роті, - найніжніший і корисний делікатес. Спробуйте приготувати солону рибу в домашніх умовах. Підкажемо найпростіший рецепт засолювання червоної риби, пояснимо, як правильно засолити рибу своїми...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолуу дуеті з житнім хлібом. Дізнаємося, як правильно солити ікру будинку, які рецепти засолювання ікри використовувати, і як солити ікру щуки, судака та окуня. Прості рецептидопоможуть вам правильно солити ікру та урізноманітнити свій стіл цим делікатесом.
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина потрібна для копчення, яку рибу коптити, як потрошити і солити рибу перед копченням, скільки коптити рибу і навіть, як коптити рибу без коптильні!
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити рибу. Врахуйте, що в'ялити та коптити рибу потрібно після того, як вона достатньо просолиться. Простий рецепт засолювання риби наведений у статті разом з рекомендаціями щодо посолу риби від маленької до великої.
	Як смачно запекти рибу, знає не кожна господиня. Тому ми зібрали найкращі рецептизапечена риба в цій статті. Тут і риба запечена в духовці, і рецепти риби, запеченої у фользі, і риба запечена з овочами! Яка ж смачна риба запечена з картоплею, а риба запечена з сиром стане окрасою кожного столу. Рибні страви- це смачно та корисно. Сподіваємося, наші рецепти запеченої риби припадуть вам до смаку.
	Як приготувати юшку, знає будь-який рибалка. Однак у кожного є свої секрети приготування правильної смачної юшки. Розберемося, як приготувати смачну юшкуі дізнаємося рецепт Потрійної юшки. Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон з рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.
	Готуємо рибу на вогнищі, у глині ​​та піску, на лозинах та на камені, у папері та пергаменті... Кожен хто хотів зловити все інше, окрім золотої рибки та Омелиної щуки, — напевно думав, як же він це приготує. І незмінно всі згадували щось таке брутально-екзотичне типу риби в глині, золі, на камені... ну, на крайній випадоку фользі чи пергаменті... Виходило не дуже, як правило, але тоді дружині давалося завдання виготовити карасів у сметані.

Що ви знаєте про сало? Напевно, кожна друга людина зможе сказати про цей продукт таке: 1) сало – це національна українська страва; 2) сало дуже жирне; 3) сало дуже шкідливе; 4) сало дуже калорійне; 5) сало дуже смачне. Але докладніше про нього вам зможуть розповісти лише експерти та гурмани. Незважаючи на загальновідомі негативні сторони цього продукту, він є найчастішим гостем нашого обіднього столу. Хтось не звертає увагу на застереження і їсть його на своє задоволення, а хтось у муках відмовляється — шкідливо ж. Нещодавно з'явилася інформація, що виявляється сало має певну виняткову корисність і ті, хто його споживають, і живуть довше, і не хворіють, і виглядають молодше. Цікаво, чи не так це? І що ж насправді є сало, чого в ньому більше — користі чи шкоди?

Корисні властивості сала

Сало - це підшкірний шар жиру, в якому зберігаються різні біологічно активні речовини, жиророзчинні вітаміни, Мікроелементи, кислоти, антиоксиданти. Тобто сало не можна розглядати з тієї точки зору, що це просто жир — і це шкідливо, веде до атеросклерозу та ожиріння, а треба брати до уваги його хімічний склад.

Свиняче сало багате на вітаміни А, Е, F, D, B4 — у ньому вони знаходяться в легкозасвоюваному вигляді. Мінерали представлені в незначній кількості (крім селену), більшої уваги заслуговують кислоти, вкрай необхідні для людського організму: арахідонова, пальмітинова, олеїнова, лінолева, ліноленова, стеаринова. Усі вони приносять колосальну користь: живлять і відновлюють усі тканини, покращують роботу головного мозку, серця, внутрішніх органів, позитивно впливають на стан судин, беруть участь у процесі кровотворення, виводять із організму шкідливий холестерин, омолоджують. Жирні кислоти дуже цінні, при їх нестачі виникає багато проблем зі здоров'ям.

Мікроелемент селен присутній у салі досить велику кількість , в інших продуктах його значно менше. Це корисна речовина, сильний антиоксидант, який необхідний для повноцінного функціонування серцево-судинної системи, а також захисту нуклеїнових кислотвід розпаду.

Лецитин, який також міститься у свинячому салі, потрібен людині як речовина, що забезпечує еластичність кров'яних судин та захисту клітинних мембран. Каротин також є хорошим антиоксидантомще він потрібен для підтримки здоров'я органів зору, попередження розвитку короткозорості, далекозорості та інших подібних проблем.

Отже, виходячи з них хімічного складу, можна сказати, що сало працює на зміцнення імунітету, це забезпечують вітаміни та речовини, що зміцнюють оболонку клітин (каротин), що перешкоджає проникненню в них вірусів та бактерій.

Сало позитивно впливає на стан усіх тканин, що не дає внутрішнім органамі системам передчасно старіти та зношуватися, вони продовжують працювати у колишньому, нормальному режимі.

Сало може використовуватись як засіб проти запорів, тільки для цього його треба їсти на сніданок.. Невеликий шматочок сала спровокує відтік жовчі і це посилить травлення та прискорить проходження їжі кишечником.

Сало корисне для судин, воно очищає їх від холестерину, попереджає наростання бляшок холестерину на стінках, а також чудово виводить з організму різні токсини і отрути.

Доведено, що у невеликих кількостях сало покращує мозкову діяльність і може стати гарним підживленням організму в особливо напружений період. Також сало є неймовірно поживним продуктом, з великим енергетичним потенціалом. Якщо вам чекає важка робота, тривала поїздка, фізичні навантаження, то рекомендується перед цим поїсти сала. При цьому шлунок не буде перевантажений, а енергії буде стільки, ніби ви пообідали щільно.

Скільки калорій у салі

Калорійність сала досить висока та варіюється у межах 800-900 калорій на 100 грам. Така ж калорійність у будь-якої рослинної олії. Але нікому не спадає на думку повністю виключати зі свого раціону олії, навпаки, всім відома їх харчова цінність. Також справа і з салом, в розумних межах воно корисне, але при зловживанні перетворюється на найлютішого ворога. Дієтологи дозволяють вживати на добу 30 грам свинячого сала, якщо ви трохи працюєте фізично, то порцію можна збільшити до 50 грам. Їсти сало рекомендується з ранку, перед майбутнім навантаженням, щоб організм був до неї готовий, а не ввечері, насичувати виснажене тіло перед сном - у цьому випадку велика ймовірність того, що ви переберете по калоріях і сало піде вам тільки на шкоду, а не на користь.

Вид сала також має велике значення. Найбільшу цінність є способом сухого засолювання, так вдається зберегти все корисні речовиниадже продукт залишається, по суті, без змін. А ось мариноване і тим більше смажене стрімко втрачають свої корисні властивості і перетворюються на джерело порожнього жиру.

Поєднувати сало слід із рослинними продуктами- Огірками, помідорами, капустою, цибулею, злаковими хлібцями. А ось їсти сало з картоплею, білим хлібом, кашами не варто, блюдо вийде дуже калорійним.

Шкода сала

Основну шкоду сало завдає при його необмеженому споживанні. Але не всім людям сало, навіть у невеликих кількостях буде корисним. Його слід повністю виключити з раціону при захворюваннях печінки, жовчного міхура, при порушенні холестеринового та жирового обміну, ожирінні. Його не можна давати дітям до трьох років, їхня підшлункова залоза не витримає такого навантаження.

Цей продукт постачає в організм людини тваринний жир, і до сьогоднішніх днівкористь та шкода свинячого сала для здоров'я дорослих та дітей обговорюються дієтологами, лікарями.

Є і прихильники використання такої свинини, і затяті противники її застосування. Незважаючи на всі суперечки, продукт дуже популярний та улюблений у країні.

У Стародавньому Риміцей продукт споживали раби. Для них це була дешева та поживна їжа. І селяни, які жили на Русі, ще з XVIII століття їли переважно сало. Ще з початку монгольських вторгнень свиней, які належать до худобі, не вважали даниною. Тоді подібна їжа була майже єдиним різновидом м'яса. Що ж насправді, чи такий потрібен такий продукт харчування? Яка користь і шкода свинячого сала для людини, в якому вигляді її можна їсти і скільки?

Склад, калорійність, харчова цінність

Цим продуктом називається внутрішній жирабо поживний запас, що накопичується тваринам під шкірою: у черевній ділянці, біля нирок . До складу свинячого сала входить ряд корисних для людини компонентів:

Найбільш важлива роль у складі продукту відводиться жирної поліненасиченої арахідонової кислоти. Вона позитивно впливає на роботу мозкової та серцевої діяльності, нирок, призводить до нормалізації показників крові, видаляє шкідливі холестеринові надлишки. Так, лікарі, знаючи про рідкісні властивості сала, часто радять хворим, у яких високий холестеринЩодня з'їдати маленький шматок свинячого сала (солоного), що допомагає нормалізації в організмі холестеринових відкладень.

При цьому можна додати до порції часник, Котрий теж корисний при підвищенні холестерину, він збільшує ефект дії. Серед інших жирних кислот з корисними властивостями, до складу свинячого жиру входять: лінолева, стеаринова, ліноленова, олеїнова, пальмітинова кислота. Загальна кількістькислот у жировому шарі досягає 39 г і за біологічною активністю продукт перевищує вершкове масло у шість разів.

Присутній у жирі лецитин сприятливо впливає на судинну та клітинну систему організму, робить їх більш міцними та еластичними. Продукт має високою калорійністю: в 100 г міститься 902 ккал. Енергетична цінність його полягає в кількості жиру (93 г) та білка (понад 1 г).

Види та користь сала

Такий продукт може бути приготовлений у солоному, маринованому, вареному, копченому, смаженому вигляді. Корисно вживати сало солоним чи маринованим. Інші його різновиди марні для здоров'я, а часом бувають навіть шкідливі. Хоча шкода – поняття відносне.

Наприклад, складовоюжирового шару служить свиняча шкірка, користь і шкода її в одному випадку полягають у багатому цінними компонентами складі, в іншому – смажені продукти не корисні, але при готуванні на жирі виділяється в 5 разів менше шкідливих речовин, ніж при жарінні на рослинній олії. Жировий підшкірний прошарок тварини накопичує речовини з високою фізіологічною активністю.

Їхня цінність полягає в наступному:

У чому користь продукту для жінок

Зберегти свою привабливість жінкам допоможе звичайне сало, незважаючи на його підвищену калорійність. Це тим, що входять до складу продукту ненасичені кислотирозщеплюють, а чи не накопичують жири. Щоденне вживання невеликих кількостей продукту призведе до зменшення талії. І водночас організму вистачає харчування, щоб запастись енергією. Наявність у продукті селену, потужного антиоксиданту, дозволяє виводити з організму вільні радикали, перешкоджає його старінню.

Вагітні і мами, що годують, можуть вживати цей жир з користю для себе. Компоненти, що містяться в ньому, сприяють збереженню і відновленню їх сил. Розумний жіночий організмдля полегшення цього процесу створює жирові накопичення в помірних кількостяхв чому чудово допомагає сало.

Завдяки наявності в ньому кислот (лінолевої, пальмітинової, олеїнової) підтримується гормональний фон, нормально розвивається плід, формуються навколоплідні води

Користь для чоловіків

Нерідко у чоловіків сало служить смачною та необхідною закускою. Однак при цьому він має й корисні властивості. Так, шматок сальця, з'їдений до прийому алкогольного напоюзначно знижує рівень сп'яніння. Селен зі збільшенням чоловічої силиорганізму навіть порівнюють із Віагрою. При важкій фізичної роботималенький жирний шматочок надасть чоловікові сил більше, ніж шматок м'яса або бутерброд (з олією). Ця якість дозволяє включати продукт у меню спортсменів.

Користь для дітей

До цього часу це питання залишається спірним. Сало, як і риб'ячий жир, корисне дитині. Вся справа в його кількості, яку може з'їдати дитина, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Навіть однорічному малюковісало не завдасть шкоди, якщо його вживати у невеликих кількостях. На добу дітям слід давати не більше 15 г. Краще цей продукт вводити в меню дітям, вік яких більше 2 років.

У такий час їхній організм пристосований до засвоєння різної їжі. У сала позитивний вплив на організм дитини, його шлунково-кишковий тракт. Дітям продукт краще брати у перевірених точках продажу, щоб запобігти зараженню дітей гельмінтами. З тієї ж причини сало для дітей відварюють. Для дитини краще вибирати смалець. Для його одержання потрібно повільно топити сало до утворення жиру. Найкорисніші компоненти для смальцю зосереджені від шкірки сала на відстані 25 мм.

Кому продукт слід обмежувати?

Головне, про що слід пам'ятати, вживаючи сало - знати міру. Зважаючи на те, що це смачна їжа, нею все ж таки об'їдатися не можна. Обачно потрібно ставитися до прийому сала особам:

• з надмірною вагою;
• із захворюваннями підшлункової залози, сечовивідних шляхів;
• порушенням обміну речовин;
• з цукровим діабетомпри якому не варто їсти гострий, солоний продукт.

Денна норма споживання

Підлітки можуть щодня з'їдати трохи більше 50 р сала. Для дорослих громадян норми споживання товару залежить від низки причин:

Із чим їдять сало?

Його добре поєднувати з овочами. Обсмажені шматочки продукту чудово доповнять картопля, омлет, рисову кашу, гречану. Якщо сало сильно пересмажити, отримані при цьому шкварки містять канцерогени і не несуть користі організму. Смалець використовують для випікання, смажіння м'яса, риби, яєць, овочів та інших продуктів. На ньому виходить смачна картопля. Шкідливі компоненти не виділятимуться, оскільки, якщо дотримуватись інструкції приготування сала та повільно розтопити його, то смалець не підгорить.

У смалець додають часник і використовують отриману суміш для намазування бутерброди, додавши спеції, зелень, горіхи. Людям, які бажають знизити свою вагу, не слід вживати сало у поєднанні з картоплею, хлібом.

Як правильно вибрати продукт?

Щоб придбати смачний та корисний продуктпотрібно правильно його вибрати. Свіжий товар зазвичай купують над ринком. Добре, якщо продавцем буде сам власник тварини, чиє сало продається. Отже, можна отримати вичерпну інформацію щодо кормів для свині, від яких безпосередньо залежить якість сала.

При виборі слід звернути увагу на наявність спеціального тавра на продукції, ветеринарний сертифікат. Свіжість продукту визначають за рожевим або білим відтінком. Рожевий колір сала говорить про те, що попередньо при забої у свині не спустили кров, яка потім проникла в жирові шари.

Зберігання сала

Свіжий продукт без втрати корисних властивостейта смаку, в холодильнику зберігається близько 10 діб, у морозилці – до 4 місяців. У копченому вигляді продукт лежить у холодильнику до півроку, а у морозильному відділенні – рік і більше. При зберіганні смальцю всередині герметичного скляного посуду термін перебування його в холодильнику складе приблизно 3 роки. Солоне саломожна тримати в холодному місці до місяця, а в замороженому вигляді його до року.

Використання жиру в лікуванні, кулінарії

Цей продукт як народного засобувикористовується з давніх-давен. Ним лікують:

• різні застудні захворювання;
• травми, запалення;
• хворі на суглоби (артрит);
• мастит у матерів-годувальниць;
• зубний біль;
• екземи, стан після операцій, важких хвороб, шпори на п'ятах, для чого готують лікувальну настоянкуіз сала, соку чистотілу, яєчного білка, трава пасліну.

Нутряний жир

Давно з хорошого боку зарекомендував себе нутряний (внутрішній) свинячий жир, який застосовується від кашлю. Використання жиру не викликає побічних ефектів та алергії. До речі, використовують нутряний жир інших представників тварин та птахів. У жиру більш пухка порівняно із салом структура, тому він здатний легко кришитися. Якщо його перетопити, вийде свинячий жир. З нього можна приготувати їжу та використовувати для лікування.

Бараний жир

Щоб він вийшов, потрібно витопити бараняче (овеча) сало-сирець. Він має своєрідний запах, тому продукт не надто популярний у європейців. А у народів Середньої Азіїтакий жир є невід'ємною частиною національної кухні. Користь і шкода баранячого жиру полягають у тому, що цей жир за наявності цінних речовин та збалансованості складу вважають більш корисним, ніж багато інших жирів.

Ялов'ячий жир

Такий вид жиру дуже корисний для організму завдяки своєму складухоча він не дуже популярний. Раніше з нього виготовляли свічки, наповнювали лампади, використовували як мазок. А чим корисний нині яловичий жир, що з ним робити? Цей жир знайшов своє застосування у виробництві мила, косметології, медицині, кулінарії для печива, приготуванні м'ясних, овочевих та інших страв.

Є сало чи ні – вирішує сама людина і залежить це від її смаку. Відмовлятися ж через те, що продукт шкідливий, не слід. Він надає сили та корисний. Просто потрібно знати міру та враховувати протипоказання до застосування такого продукту.