Найсмачніший соус болоньєзе. Домашній м'ясний соус болоньєзе - італійська класика. З фаршем та томатною пастою

Кажуть, що від макаронів можна погладшати, якщо просто довго на них дивитися, не кажучи вже про вживання в їжу. "Звичайно! Це ж чисті вуглеводи», - скажуть любителі та фанатики усіляких дієт. "Так, вуглеводи, але повільно і поступово засвоювані організмом", - відповімо їм ми, шанувальники смачної їжі. Якісні макаронні вироби виготовляють із твердих сортів пшениці. Тому їх помірне вживанняне позначиться на вашій фігурі, але надовго позбавить почуття голоду. Особливо, якщо до пасти (нехай навіть магазинної), подати ароматний італійський соус болоньєзе. Рецепт у домашніх умовах дуже простий у реалізації, потрібно лише запастися терпінням. Адже в класичному варіанті болоньєзе овочі з фаршем томляться на слабкому вогні не менше 2,5 години. Але виходить шалено смачний соусдо домашньої чи магазинної пасти!

Інгредієнти (приблизно на 4 порції):

Основні продукти:

Також знадобиться:

Як приготувати соус болоньєзе (простий рецепт, що використовується кулінарами в домашніх умовах):

Селера перед нарізкою бажано почистити. У стеблах є жорсткі прожилки, які потрібно видалити. Для цього переламайте черешок упоперек. При цьому кінчики прожилок частково висмикнуть з м'якоті. Таким чином, ви зможете взятися за них і потягнути трохи нагору і на себе. Селера без цих жорстких включень стане абсолютно м'якою і не виділятиметься на тлі інших інгредієнтів соусу. Підготовлені стебла наріжте тонкими пластинками чи дрібним кубиком.
Крім селери в класичний болоньезе обов'язково кладуть моркву. Очистіть та добре промийте її. Наріжте тонкою соломкою або натріть на тертці.
Ріпчаста цибулянарубати акуратним невеликим кубиком.
Для обсмажування бажано використовувати оливкову олію, традиційну для соусу болоньєзе і найбільш поширену в італійській кухні. Але якщо його немає, беріть будь-яку рослинну. Тільки рафіноване та дезодороване, щоб сторонні запахиі присмаки не псували загальне враженняпро блюдо. Фарш та овочеву нарізку краще обсмажувати окремо. Якщо готувати разом, інгредієнти не підрум'яняться до красивої та рівномірної золотистої скоринки. Вони будуть валитися в власному соку. Щільність овочів, що використовуються в болоньєзі, різна. Тому класти на сковороду їх потрібно в різний час. Спочатку розігрійте олію та покладіть у сковороду моркву. Обсмажуйте 2-3 хвилини до легкої рум'яності.
Всипте до наполовину готової моркви цибулю. Перемішайте. Смажте на середньому вогні до прозорості. Останній – селера. Він готується дуже швидко. Тому після перемішування потримайте піджарку на вогні ще 1-2 хвилини та знімайте.
М'ясо обсмажуйте на іншій сковороді. Або в тій самій, але після того, як приберете овочі. Класичне м'ясо для цієї страви – яловичина. Але можете взяти комбінований фарш – свинину та яловичину в рівних пропорціях. Так соус вийде м'якшим і ніжнішим.
Якщо у вас м'ясо, а не готовий фарш, подрібніть його за допомогою м'ясорубки із середніми або великими отворами, щоб явно відчувалися шматочки.
До підрум'яненої яловичини пересипте підготовлені овочі. Перемішайте.
Консервовані у власному соку томати очистіть від шкірки. М'якуш розімніть вилкою або наріжте гострим ножем на невеликі кубики. Перекладіть помідори разом із томатним сокому сковороду. Перемішайте та накрийте кришкою. Томіть болоньезе на мінімальному вогні 1,5-2 години. За цей час рідина частково вбереться в овочі та м'ясо, а частково випарується. Можете скоротити час приготування соусу до 40 хвилин, але в такому випадку приблизно за 20 хвилин до очікуваної готовності відкрийте кришку. І при необхідності зробіть нагрівання інтенсивніше.
Приблизно за півгодини до готовності страви влийте вино. Алкоголь випарується, а багатий винний аромат залишиться. Але додавати вино в болоньєзі не обов'язково. Коли соус буде готовий, посоліть його, всипте сухі спеції, покладіть подрібнений часник. Після перемішування готуйте ще кілька хвилин. І знімайте з вогню. До цього моменту вже має бути зварена паста, наприклад спагетті. Помістіть сирі макаронні вироби в киплячу підсолену воду. Відваріть до готовності або до стану аль-денте, як заведено в італійців. Промивати пасту, якщо вона якісна, не потрібно. Вона не повинна злипнутись, а холодна водаїї лише зіпсує.
На тарілку викладіть відварені макарони. Зверху - м'ясний соус болоньєзе. Посипте тертим сиром. Прикрасьте листочком свіжого базиліка або селери. Подавайте у теплому вигляді. Перемішувати спагетті із соусом перед подачею не потрібно, нехай це зробить кожен дегустатор самостійно.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Паста – класична італійська страва, відома у всьому світі. У нас воно традиційно називається макаронами. На думку дослідників італійської кухні, в Італії існує не менше 300 видів макаронних виробіва кількість рецептів на їх основі обчислюється багатьма тисячами. Хочете навчитися готувати один із найкращих рецептів пасти – а-ля болоньєз?

Що таке паста болоньєзе

Паста а-ля болоньєз – один з відомих варіантів коханого багатьма італійської страви. За популярністю цей рецепт може зрівнятися з . Соус болоньєз придумали кулінари з Болоньї, цей рецепт вважається класичними включає суворо певний набір інгредієнтів: яловичий фарш, томат-пасту, бульйон, пармезан, вино.

Варіанти рецептів у домашніх умовах

Крім класичного, є інші варіанти приготування макаронів з соусом. В Італії соус болоньєзе частіше готують не по класичному рецепту, а з пастою тальятелле та лазаньєю. Деякі італійці їдять цей соус із пюре з картоплі, а за межами Італії його подають із рисовою і навіть гречаною кашею. Соус а-ля болоньєз – не просто підлива до макаронів, а й відмінний варіант другої страви з гарніром. Пропонуємо декілька оригінальних рецептівприготування страви.

З фаршем та томатною пастою

Нам знадобиться:

• Фарш яловичий – 0.5 кг.
• Оливкова олія- 50 грам.
• Макарони (великі або спагетті) - 1 пачка 400-450 грам.
• Томатна паста - 1 банка 450 грам.
• Часник – 3 зубчики.
• Базилік – пучок.
• Помідори – 5 шт.
• Пармезан - 100 грам.
• Цибулина – 1 штука.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Нарізати кубиками і засмажити цибулю на оливковій олії.
2. Додати в сковороду фарш, гасити його під закритою кришкою близько 20-30 хвилин до готовності.
3. Посолити, поперчити, просмажити ще п'ять хвилин.
4. Видалити шкірку з помідорів, нарізати кубиками.
5. Обсмажити часник та базилік, додати до сковороди помідори та натуральний кетчуп. Смажити масу протягом 15 хвилин, помішуючи безперервно, до отримання густої консистенції. Зайва рідина має випаруватися.
6. Поєднати томатну масу з фаршем, гасити суміш на маленькому вогні 15-20 хвилин.
7. Зварити макарони (відповідно до інструкції до них).
8. на останньому етапівикласти підливу на макарони, прикрасити тертим сиром.

З вершками

Нам знадобиться:

• цибуля, морква, селера (стебло) – по 1 штуці;
• червоне вино – 50 г;
• помідори – 0.75 кг;
• яловичий фарш – 0.75 кг;
• вершки – 150 г;
• оливкова олія – 40 г;
• пармезан - 100 г;

Приготування:

1. Розігріти оливкову олію на сотейнику.
2. Нарізати дрібніші овочі, гасити 4-6 хвилин до їх розм'якшення.
3. Додати до м'яких овочів фарш, перемішувати інгредієнти краще за дерев'яну ложку. Додати до сотейника вино, після закипання вогонь зменшити.
4. Після того як вино википить, додати порізані на кубики томати, гасити м'ясо ще протягом півтори години.
5. Додати у блюдо вершки, як тільки м'ясо досягне високого ступеняготовності, після цього соус гаситься протягом 10 хвилин.
6. Після приготування посипати соус тертим пармезаном.

Нам знадобиться:

• домашні консервовані томати – 400 г;
• гриби (шампіньйони) – 400 г;
• бульйон овочевий – одна склянка;
• рослинна олія – 60 г;
• кетчуп – 40 г;
• спагетті – упаковка 450 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка, базилік, сіль|соль|, перець.

Приготування:

1. Нарізати зубчики часнику тонкими пластинами, а цибулину півкільцями. Посмажити часник із цибулею на олії до золотистого кольору.
2. Нарізати великими скибочками 300 грам печериць, додати|добавляти| в цибульну засмажку, перемішати, смажити близько 10 хвилин|мінути|.
3. Додати кетчуп, зелень, смажити ще кілька хвилин.
4. Зняти шкірку з томатів, додати їх до овочевої суміші.
5. Влити бульйон, що залишилися 100 г дрібно нарізаних грибів.
6. Бульйон повинен закипіти, після чого він повинен нудитися ще півгодини.
7. Поки триває приготування грибів, необхідно зварити спагетті.
8. Після варіння відкинути спагетті на друшляк, вони мають бути сухими.
9. Викласти підливу на макарони, подавати блюдо на стіл через 5 хвилин, прикрасивши гілочкою базиліка.

Як приготувати пасту болоньєзе в мультиварці

Нам знадобиться:

• фарш із яловичини – 1 кг;
• одна цибулина;
• два помідори;
• макарони – 0.25 кг;
• томатний соус, оливкова олія – по 2 ст.л.;
• часник – 2 зубчики.

Приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями, влити олію на дно чаші, викласти цибулю. У режимі "Випічка" смажити цибулю протягом 30 хвилин.
2. Додати до цибулі пропущений через прес часник, смажити із цибулею ще 10 хвилин.
3. Нарізати томати кубиками, додати|добавляти| в чашу разом з томатним соусом.
4. Перемішати усі інгредієнти.
5. Викласти фарш, ще раз перемішати, обсмажувати 10 хвилин.
6. Відварити спагетті окремо (відповідно до інструкції).
7. Змішати соус та спагетті, підігріти протягом 5 хвилин (використовується режим «Підігрів»)

Класичний італійський рецепт пасти болоньєзе з фото

Паста а-ля болоньєз - традиційний гарнір, що має безліч варіантів. Але якщо ви ніколи не готували його, ми радимо вперше зробити це за класичним рецептом, таким, яким його задумали кулінари з Болоньї. Паста а-ля болоньєз – відмінний варіант другої страви на обід чи вечерю. Якщо під час приготування не використовувати велика кількістьспецій, його охоче їдять діти будь-якого віку. Калорійність блюда помірна.

Нам знадобиться:

• оливкова олія – 40 г;
• томатна підлива – 800 г;
• червоне вино – півпляшки;
• яловичий фарш – 500 г;
• яловичий бульйон – 500 г;
• цукор – 10 г;
• селера (стебло), цибулина, морква – по 1 штуці;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка, пармезан – по 400 г;
• макарони (метелика, черепашки) – 0.5 кг;
• сіль - 5 г.

Приготування:

1. Дрібно порубайте петрушку, а овочі подрібніть кубиками.
2. Налийте на сковороду оливкову олію, нагрійте її, завантажте овочі, тушкуйте на маленькому вогні 4-6 хвилин, поки продукти не стануть м'якими.
3. Додати м'ясний фаршдобре перемішайте його з овочами.
4. Додайте інші інгредієнти, крім макаронів та пармезану. Доведіть суміш до кипіння, тушкуйте протягом півтори години, перемішуючи.
5. Поки суміш овочів та фаршу тушкується, приготуйте макарони (за інструкцією на упаковці).
6. Після приготування соусу залийте пасту, прикрасьте пармезаном.
Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Болоньєзе– це смачне та ситне італійське м'ясне рагу родом, охрещене французами соусом.

Соус із Болоньї був вперше описаний у 1891 р., але був створений, поза сумнівом, раніше.

Болоньєзе є як заправкою до пасти (макаронів, локшини, спагетті), так і складовоюлазаньї, запіканок. Іноді його їдять із картоплею, овочами чи кашею.

Традиції різних країнвнесли в класичний рецепт болоньєзе багато «поправок» створивши ряд рецептів «а-ля болоньєзе».

Щоб Вам було легше готувати соус болоньєзе, ми підготували низку найвдаліших та найрізноманітніших рецептів.

Можливі заміни у рецептах:

• Замість яловичого фаршу можна використовувати фарш із кролика або курки. Така заміна знизить калорійність страви, а ви отримаєте болоньезе з курячого фаршу, кролятини і т.д.
• Воду можна замінити бульйоном, вершки – молоком, а вино – виноградним соком.
• Помідори можна використовувати як консервовані, так і свіжі або томатним соком (соусом).

Крім того:

• Соус можна порційно заморозити. Так він зберігатиметься 3 місяці.
• У готовий соус за основним рецептом можна ввести обсмажені шматочки грибів.
• Не панікуйте, якщо молоко (вершки) згорнеться при їх випаровуванні – у результаті соус вийде однорідним.
• Вводячи сіль - будьте обережні - під час томлення соус трохи википить, тому краще досоліть наприкінці.

Спеції та трави, з якими соус болоньєзе в домашніх умовах виходить не гірше за ресторанний: розмарин, орегано, мускатний горіх, лаврушка, базилік, перець, сушений часник, петрушка, суміш італійських трав.

Італійський соус болоньєзе

Приготуйте:

• фарш свинячо-яловичий – 0,5 кг
• томатний соус (готовий) – 1 літр
• морква (велика) та цибуля – по 1 шт.
• селера черешкова (ніжка) - 1 шт
• олія оливи - 4 ст.л.
• біле вино (сухе) - 100 мл
• вода – 0,5 літра
• сіль, спеції, трави – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

1. У високій товстостінній сковороді (казані) на олії обсмажити і потомити дрібноподрібнені овочі (до м'якості).
2. Додати фарш обох видів, розтерти та згасити 10 хвилин.
3. Струменькою ввести вино і тушкувати соус, поки воно не вбереться у фарш.
4. Воду поєднати з томатним соусом і влити у фарш. На мінімальному вогні гасити (після закипання) години півтори-дві. За цей час соус загусне.
5. Посолити, поперчити можна ввести улюблені спеції для м'яса і витримати на вогні останні 4-5 хвилин.

Цей соус а-ля болоньезе ніжніший за попередній за рахунок молочної складової в рецептурі.

Приготуйте:

• фарш свинячо-яловичий - 300 гр.
• свиняча просолена (в'ялена з травами) грудинка (панчетта) - 100 гр.
• помідори (у власному соку) – 1 літрова банка
• томатна паста - 2 ст. л.
• олія оливи/рослинна - 1 ст.л.
• масло вершкове - 30 гр.
• сухе вино (будь-яке) або бульйон — 300 мл
• нежирні вершки (10-15%) або молоко – 300 мл
• вода (бульйон) – 1 літр
• селера черешкова (корінь) - 1 шт.
• морква та цибуля – по 1 шт.
• часникові зубочки – 2 шт.

Готувати треба так:

1. У високій товстостінній сковороді (казані) на суміші олій обсмажити грудинку, потім - дрібноподрібнені овочі та роздавлений часник (до повної м'якості).
2. Додати до суміші фарш, розтерти його і обсмажувати 5-6 хвилин.
3. Додати вершки і після закипання і дати покипіти хвилин 10-15 (поки вони не вберуться у фарш).
4. Додати вино, знову довести до кипіння і томити доки і воно не вбереться у фарш.

Увага! Першим до складу соусу вводиться молоко (вершки), і лише потім – вино. Лити обидві рідини одночасно неприпустимо!

1. Помідори (без шкірки) розтерти з томатною пастоюі розбавити водою. Перелити рідину до фаршу, додати сіль, спеції, трави та дочекатися закипання.
2. Гасити соус на мінімальному нагріванні (під нещільно закритою кришкою) близько двох годин. Кожну чверть години потрібно перемішувати.

Увага! Цей рецепт придатний і для приготування болоньєзе в мультиварці. Після того як обсмажені овочі та фарш всі компоненти закладаються в мультиварку та гасять у ній 45 хвилин у режимі «Гасіння».

Болоньєзе з грибами

Для того, щоб приготувати цей болоньезе в домашніх умовах, ви можете використовувати будь-які їстівні гриби, як свіжі, так і заморожені, консервовані.

Готувати цей соус можна як із вершками, так і без них. Спробуйте – обидва варіанти гарні!

Приготуйте:

• фарш будь-який (в ідеалі – свинячо-яловичий або курячо-свинячий) – 0,5 кг
• гриби (шампіньйони, можна боровики, лисички) – 250 гр.
• томатний соус або протерті помідори (у власному соку/свіжі) – 0,5 літра
• біле вино сухе (напівсухе) - 100 мл.
• бульйон – 150 мл.
• вершки (10-15%) або молоко – 100 мл (не обов'язковий компонент)
• морквина та цибуля – по 1 шт.
• олія оливи (рослинна) – 50 мл.
• олія вершкове – 50 гр.
• сіль, спеції та трави – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

1. Фарш викласти в сковорідку з овочами і обсмажити хвилин 15.
2. У обсмажений фарш ввести вино і потім соус, поки воно не випарується (3-5-ть хвилин).
3. Томатний соус або пюре з помідорів (без шкірок) додати до фаршу, довести до кипіння, і, зробивши нагрівання мінімальним, протушкувати 13-15 хвилин.
4. Гриби порізати дрібно, але не в крихту, і обсмажити у вершковому маслі на малому вогні 8-12 хвилин.
5. Якщо ви не використовуєте вершки, то відразу додайте грибні шматочки до м'ясо-томатної суміші, якщо ж використовуєте, то залийте ними гриби і випаруйте рідину. Тільки після цього введіть гриби у соус.
6. Змішавши м'ясну та грибну складові, влийте бульйон і починайте солити соус та вводити в нього приправи. Робіть це потроху, постійно пробуючи.
7. Томити соус потрібно на мінімальному нагріванні від години до двох-двох з половиною – від цього залежить кінцева густота соусу. При цьому кожні 10 хвилин соус помішуйте. Він повинен трохи булькати, але не вирувати.

Готову страву можете їсти одразу або заморозити.

Це низькокалорійний соус – лише 112 ккал у 100 грамах! Він підходить тим, хто дотримується дієти. Крім курки, можна готувати такий болоньєз з фаршем із кролика. Тоді соус стане ще дієтичним.

Приготуйте:

• фаршу з курки (краще – з грудок) – 250-300 гр.
• помідори протерті (або томатний соус) – 0,5 літри
• томатний сік (з пакета чи помідорів) – 50 мл
• цибуля та морквина – по 1 шт.
• вино сухе червоне – 50 мл
• олія рослинна (або оливкова) – 50 мл
• вершки 10% - 50 мл.
• сіль, трави, спеції – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

1. Подрібнену цибулю та моркву прожарити на олії (в казані, глибокій сковороді) до м'якості.
2. Змішати фарш з овочами та обсмажити, постійно перетираючи його.
3. Додати вершки і томити доки рідина не випарується повністю.
4. Влити в соус вино, дочекатися закипання, зняти з плити і накрити щільно. За 15-20 хвилин фарш вбере вино.
5. Знову поставити сковорідку на вогонь і влити томатний соус і сік.
6. Солимо і вводимо бажані трави та приправи. Після закипання потім соус ще близько години.

Соус болоньєзе вегетаріанський

Якщо ви не їсте м'ясо – це не означає, що ви не можете потішити себе італійським соусом! Цей рецепт також можна використовувати під час посту та дієти (в ньому 92 ккал на 100 грам соусу).

Приготуйте:

• гриби (будь-які, але краще боровики або печериці) - 100 гр.
• цибуля та морквина – по 1 шт.
• перець болгарський – 1 шт.
• капуста (броколі, білокачанна чи інша) – 50 гр.
• томати – 0,5 кг
• олія оливи – 20 мл
• сіль, трави, спеції – за бажанням та смаком

Готувати треба так:

1. Цибулину, моркву та перець подрібнити та обсмажити на олії до м'якості.
2. Гриби злегка відварити (шампіньйони можна використовувати сирими), порізати та додати до овочів. Сюди ж відправити перетерті помідори (без шкірки) та дрібно нарізану капусту.
3. Дочекатися кипіння, посолити, ввести трави та приправи, потім на вогні ще хвилин 12-15-ть. Готовий соус за допомогою блендера можна зробити однорідним.

Увага! У цьому рецепті замість капусти можна використовувати кабачок чи цукіні.

Соус болоньєзе для лазаньї

Лазання готується простіше, ніж це здається. Вона складається з листів, які продаються з написом «для лазаньї», начинки (соус болоньєзе та ), а також тертого сиру.

Листя кладемо у форму, змащуємо болоньєзом, поливаємо бешамелем і посипаємо сиром. Аналогічно укладаємо 3-4 листи, останній – поливаємо лише бешамелем та посипаємо сиром. Запікаємо страву в духовці 40-45 хвилин.

Як готувати бешамель можна прочитати у відповідній статті. А ось як створити соус болоньєзе, який вигідно підкреслить смак лазаньї, ви дізнаєтесь зараз.

Приготуйте:

• м'ясо – 0,5 кг
• морквина та цибуля – по 1 шт.
• копчена грудинка – 100 гр.
• томати – 3 шт.
• олія оливи – 50 мл
• сухе вино - 50 мл
• м'ясний бульйон – 200 мл
• сіль, трави, спеції

Готувати треба так:

1. Моркву та цибулю нашаткувати, обсмажити на олії.
2. Коли овочі стануть м'якими, додати дрібно нарізану грудинку та м'ясо, прокручене через м'ясорубку.
3. Все перемішати та обсмажити на невеликому вогні.
4. Влити вино та випарувати його
5. Влити пюре з пропущених через м'ясорубку томатів (без шкіри) та м'ясний бульйон. Згасити на малому вогні 35-55 хвилин, в кінці додати сіль та спеції, дати закипіти і зняти з плити.

Той, хто прийшов з Болоньї (Північна Італія), не тільки підкорив італійських кухарів, але й припав до смаку гурманам усього світу. Соус Болоньєзе - це не тільки чудовий додаток до спагетті: завдяки складу його можна вважати дуже ситною самостійною стравою. Справжній Болоньєзе - соус, насичений м'ясними та томатними добавками, він має достатню густоту, щоб повністю покрити спагетті, з якими подається.

На батьківщині соусу, у Болоньї, прийнято використовувати яловичину та свинину для фаршу, деякі кухарі додають також телятину. Яловичина надає соусу аромату і ситності, а свинина, у свою чергу, робить його ніжним і таючим. Для приготування фаршу для соусу можна використовувати також баранину, тим самим зробивши свій рецепт неповторним та оригінальним. Для приготування можна взяти м'ясо птиці та поєднати його зі свининою, але це вже буде не той соус Болоньєзе, який подають в Італії.

Приготовлений соус можна не використовувати весь одразу - він добре зберігається в холодильнику протягом трьох днів, а у спеціальному герметичному контейнері він не зіпсується протягом трьох місяців, якщо тримати його у морозильній камері.

Щоб паста під соусом Болоньєзе вийшла максимально наближеною до оригіналу, вам знадобляться продукти, які будуть перераховані нижче. Отже, соус Болоньєзе складається з наступних інгредієнтів:

• два подрібнені зубчики часнику;
• цибулина середнього розміру;
• подрібнене стебло селери;
• натерта на дрібній тертці морква;
• оливкова олія (їдальня ложка);
• 25-30 г вершкового масла;
• 85 г італійського бекону (панчетти), нарізаного дрібними кубиками;
• 500 г фаршу;
• 300 мл коров'ячого молока;
• 300 мл сухого вина (білого чи червоного – не має значення);
• томатна паста – дві столові ложки;
• літрова банка або дві по 400 г;
• паста, спагетті, локшина, макарони (на ваш вибір) – 350 грамів;
• натертий на великій тертці пармезан;
• спеції на смак.

Процес приготування:

1. У великій алюмінієвій або сталевій каструлі обсмажте суміш із овочів, панчетти та часнику на вершковому та оливковому маслі. Постійно помішуйте, поки овочі не стануть м'якими. На це піде 10-12 хвилин.

2. Фарш зі свинини та телятини ретельно перемішайте, попередньо посоливши та поперчивши за смаком. Додайте його в овочеву суміш, обсмажуйте на великому вогні до коричневого відтінку. Не забувайте регулярно помішувати, щоб фарш не склеювався та перемішався з овочами.

3. Коли буде готове, поступово вливайте в нього молоко. Протягом 10-15 хвилин тримайте отриману суміш на великому вогні, щоб дати їй добре відступити. Після того, як молоко повністю вбереться, додайте в отриману суміш виготовлене заздалегідь приготоване. Акуратно помішуйте соус Болоньєзе.

4. Додайте в соус разом із томатною пастою.

5. Додавши ароматні приправи, сіль та перець, розімніть дерев'яною ложкою помідори. Постійно помішуючи, доведіть блюдо до кипіння. Коли соус почне вирувати, зменшіть вогонь, накрийте кришкою каструлю з отвором для пари або залиште невелику щілину. Гасити соус Болоньєзе слід протягом двох годин, регулярно знімаючи кришку та помішуючи його. Коли соус буде готовий, дайте йому настоятися ще деякий час під закритою кришкою.

Відваривши спагетті або локшину, частину соусу перемішайте з ними, а частиною полийте зверху. Тепер спагетті під соусом Болоньєзе можна подавати на стіл, посипавши зверху пармезаном.

Слово «болоня» викликає кілька асоціацій. Це не тільки тканина для пошиття плащів та дощовиків. Пам'ятаєте? Болоньові плащі були неймовірно популярні в середині минулого століття. Північно-італійське місто Болонья (Bologna) дало нам ще одну знаменитість. Місто не дарма називають кулінарною столицею Італії, саме там народилася більшість рецептів знаменитої італійської пасти. Ще один «уродженець» — м'ясний соус болоньєзе, що традиційно подається разом із широкою та довгою локшиною, зеленою лазаньєю, овочами.

Класичний соус у своєму складі повинен мати два види фаршу (бажано, свинину та яловичину), цибулю, моркву, томатну пасту або помідори, червоне сухе вино. Яловичина та свинина відмінно доповнюють один одного. Перша надасть страві аромату та ситості, друга зробить його таючим та насиченим. Ледве вловимі відмінності в приготування соусу з різними видамитоматів, вина та спецій плюс майстерність кухаря дають різні варіації смаку.

Соус болоньєзе - підготовка продуктів

Для приготування соусу потрібно приготувати та почистити овочі, нарізати їх якомога дрібніше.
Під час гасіння вони мають повністю розчинитись. Фарш обсмажується на великому вогні, щоб одержати золотистий колір. Яловичина і свинина розминається так, щоб не було грудочок ще до додавання рідини. На цьому етапі професіонали не радять поспішати, а просмажувати фарш стільки, скільки потрібно.

Взагалі, болоньєзе - досить витратна за часом страва. Справжні кухарі готують його від 2 до 4 години. Сучасна працююча жінка навряд чи дозволить собі таке задоволення часто - але рецепт чудово можна використовувати для заготівлі продуктів про запас. Зберігати соус зручніше у розфасованому вигляді в морозилці. Дістали стаканчик, розморозили, відварили макарони – і за лічені хвилини готовий шикарний обід чи вечеря.

Соус болоньєзе найкращі рецепти

Рецепт 1: Класичний соус болоньєзе з консервованими томатами та сиром

За цим рецептом навряд чи ви станете готувати соус про запас – він розрахований на 4 порції. Збільшуйте продукти настільки, наскільки вам потрібно. Сир – звісно, ​​Пармезан, але якщо його немає – вибираємо будь-який твердий сорт, це в тому випадку, якщо соус готується для макаронів або локшини. Для приготування страви знадобиться велика глибока каструля.

складові: часник (2 зубчики), оливкова олія (1 ст. ложка), вершкове масло(25 грам), цибуля, морква, селера, панчетта (85 грам), фарш свинини (250 грам), фарш яловичини (250 грам), молоко (300 мл), сухе біле або червоне вино (300 м), консервовані помідори ( 800 грам, 2 баночки).

Спосіб приготування

Очистимо часник і пропустимо його через часнику. Наливаємо оливкову олію в каструлю, додаємо вершкове масло, розмішуємо доки не розтане. Нарізані овочі додаємо разом із часником, панчеттою (свинячою грудинкою) та обсмажуємо приблизно 10 хвилин. Овочі повинні стати м'якими та золотими, але не коричневими.

Додаємо фарш, добре розмішуємо, щоб він розійшовся в каструлі без грудочок. Коли він зарум'яниться і покриється коричневою скоринкою. Вливаємо молоко, збільшуємо вогонь і даємо прокипіти, щоб воно ввібралося в м'ясо. Якщо шматочки молока згорнулися – не переживайте, у процесі варіння вони зникнуть. Вливаємо вино і знову кип'ятимо на великому вогні.

Далі йде томатна паста та дрібно нарізані чи розчавлені помідори. Засипаємо спеції: трави, перець, сіль. Збільшуємо вогонь до кипіння. Все добре заважаємо. Варимо тепер уже на маленькому вогні під нещільно накритою кришкою. Готувати 2 години, помішуючи кілька разів на годину. За цей час соус стане блискучим та густим. Наполягаємо без вогню приблизно півгодини. Можете подавати його з макаронами, картопляним пюреабо овочами, посипавши зверху тертим пармезаном.

Рецепт 2: Соус Болоньєзе швидкий з свіжими помідорами (40 хвилин)

За цим рецептом соус можна приготувати лише за 40 хвилин, причому деякий час ви просто чекатимете. Можна приготувати тим часом локшину чи овочі. З наведених інгредієнтів виходить приблизно півтора літри соусу. Його можна зберігати в холодильнику, розфасувавши у пластикові стаканчики.

складові: свинячий фарш (400 грам), цибуля (2 шт), часник (половинка маленької головки), перець солодкий зелений (1 шт), помідори (5 шт), або томатна паста (3 ст. ложки). Оливкова олія (50 грам), сухе вино (50 грам), сіль, сушені або свіжі трави(Базилік), м'ята.

Спосіб приготування

Очистимо помідори від шкірки - обдати окропом і надрізати. Обсмажимо фарш на рослинній олії, дрібно нарізану цибулю і часник додаємо у фарш і продовжуємо смажити. Додаємо також зелений перець, а потім помідори. Гасити всі 10-15 хвилин під кришкою. Вливаємо вино і сиплемо спеції, зелень. Знімаємо соус з вогню та даємо настоятися. Якщо ви збираєтеся заморозити соус - остудіть його і розкладіть у пластикові форми або склянки.
Немає гарантії, що цей варіант готується за всіма канонами італійської кухні. Але те, що він смачний – гарантія 100%!

Приклади страв із соусом болоньєзе

Рецепт 1: Лазання з курячим соусом Болоньєзе

Для лазання нам приготувати два соуси – це класичний бешамель, який є основою страви, і наш болоньєзе.

складові: вершкове масло (50 грам), лазіння (листи напівфабрикат, 15 шт.), сухе вино (100 грам), адигейський сир(300 грам, краще підкопчений), базилік і орегано сушені, борошно пшеничне (50 грам), тертий мускатний горіх (третина чайної ложки). Цибулина (2 шт. середнього розміру), часник, гриби (300 грам), сіль, спеції, молоко (600 мл), томати у власному соку (600 грам), сир пармезан., Сіль морська за смаком.

Спосіб приготування

Приготувати соус болоньєзе по швидкому рецепту, Вказаному вище. Якщо соус готовий – розморозити його та перемішати. Готуємо грибну начинку. Нарізаємо дрібно і обсмажуємо гриби, солимо, перчимо, спеції кладемо до смаку. Дрібними кубиками ріжемо сир. Проваримо соус Бешамель (масло, борошно обсмажуємо протягом 2 хвилин, потім вливаємо молоко, що закипіло, мускатний горіх і солимо) протягом 5 хвилин.

Розбавити молоком, що залишилося, щоб він не був густим. Воду в каструлі окропимо і опускаємо туди на 2 хвилини листи для лазаньї. Промазуємо соусом Бешамель, листи, чергуємо з соусом Бешамель, грибною начинкою, курячим Болоньєзе. Декілька шаром закінчуємо пластиною лазаньї, накриваємо фольгою і ставимо в розігріту духовку на 40-50 хвилин. Випікати при температурі 200 градусів, потім дістати, посипати тертим сиром і залишити в духовці знову на 10-15 хвилин до зарум'янювання.

Рецепт 2: Паста болоньєзе

Найпрекрасніша страва, яку тільки можна придумати із соусом. Візьмемо готовий соус або приготуємо його за класичним рецептом.

складові: соус Болоньєзе (500 грам), макарони довгі, (350 грам), сир тертий.

Спосіб приготування

Відварити макарони трохи твердими. Залишити їх з невеликою кількістю відвару, щоб вони вбрали його в себе і стали м'якими. Готовий соус викладаємо у тарілки з макаронами, посипаємо тертим сиром. Готово – це вже не просто варені макарони, а вишукана італійська пастаз соусом Болоньєзе. Звучить!

При приготуванні соусу вино та молоко краще додавати окремо. Спочатку м'ясо обсмажити у молоці, щоб отримати ніжний смак, що суперечить кислотності помідорів та вина. Потім виливається вино і виходить кремовий соус, наповнений ароматом.