Соєві боби на шляху до зіркової фігури. Небезпечні властивості сої Як відбивається на здоров'ї людини

Є у світі продукти, які відомі людству з давніх-давен. Безперечно, до них можна віднести і соєві боби. Важко сказати вже, хто і коли почав їх культивувати та спеціально вирощувати з метою споживання. Однак, на думку деяких дослідників, цей продукт був відомий ще у Стародавньому Китаї – 6-7 тисяч років тому. Погодьтеся, серйозний кулінарний стаж!

Трохи історії

Соєві боби у Китаї удостоювалися навіть уваги імператора. За часів династії Чоу, наприклад, він власноруч засівав першу борозну п'ятьма основними культурами, серед яких була і соя. І до цього дня Північний та Східний Китай – основні виробники продукту. А звідси, як вважають деякі джерела, соєві боби поширилися по Сходу. І лише у 18 столітті потрапляють до Європи та Америки.

Використання в їжу

Взагалі, соя має багато різновидів. Але коли йдеться про неї, як правило, мають на увазі найбільш поширений вид - сою культурну, насіння якої ще називають соєвими бобами.

Традиція використовувати соєві боби в їжу налічує багато тисячоліть і пов'язана з її безперечною поживною цінністю. Часто сою називають "диво-рослина". У ній міститься велика кількістьрослинного білка (у деяких сортах – до 50%), багато інших не менш корисних речовин, серед яких – вітаміни та мікроелементи.

У кухні послідовників рослинного харчування - вегетаріанців і веганів - це найбільш часто вживаний замінник тварин білків, які все ж таки необхідні організму для повноцінного функціонування. У дієтичному харчуванніЦей продукт також часто використовується, щоб позбавитися шкідливого «м'ясного» холестерину і отримати необхідні калорії.

Нині із сої виробляє майже півтисячі найменувань продуктів. Готують понад тисячу смачних та поживних кулінарних страв, використовуючи соєві боби. Ціна їх невелика, щоб таке харчування міг дозволити собі кожен, хто вирішив стати на шлях вегетаріанства, або просто бажаючий спробувати щось оригінальне.

Основні продукти

Ось список тільки основних продуктів, що виробляються з цієї чудової рослини. Деякі з них вже щільно увійшли до харчової культури росіян, широко застосовуються у виробництві та для приготування страв без м'яса.

Борошно - перемелене в муку насіння сої.
Олія соєвих бобів - використовується для заправки салатів та смаження, випічки.

Соєве молочко - напій, що виробляється на основі бобів, характерного білого кольору, що нагадує молочний продукт.
Соєве м'ясо - на вигляд і структуру нагадує звичайне тваринне м'ясо, а за вмістом білка навіть перевершує. Виготовляється із соєвого борошна, попередньо знежиреного.
Соєвий соус – рідкий продукт для заправки страв, виготовлений за допомогою ферментації та способом натурального бродіння.
Місо – паста на основі ферментованих бобів. Застосовується для приготування супів Сході.
Тофу - соєвий сир, що нагадує і видом, і смаком цей відомий продукт із коров'ячого молока. Містить безліч білка і має пористу структуру.
Твенджан, кочхуджан - пасти на основі насіння сої, гострі та з різким запахом, що використовуються в кулінарному мистецтві.
Темпе – продукт ферментації бобів, виготовлений за допомогою грибків.

Соєві боби. Рецепти

Традиційно соя використовувалася у кулінарії багатьох країн. Особливо розвинена різноманітність страв східних кухонь. Але й у Європі, й у Росії, й у Америці сою розкуштували (щоправда, трохи пізніше, ніж, наприклад, у Китаї) вже досить давно, і готують із бобів безліч смаколиків і корисностей. Почнемо наш майстер-клас із найвибагливіших.

Відварені боби – простіше простого!

Потрібно взяти: дві склянки соєвих бобів, склянку соєвого молока, приправи та зелень – за смаком.

Попередньо, як і всі бобові, сою необхідно замочити (хоча протягом кількох годин, а краще - на ніч). Потім відварюємо у каструлі до готовності у воді. Воду зливаємо та заправляємо склянкою гарячого соєвого молока. Зверху посипаємо зеленню та прянощами. Чудова вегетаріанська білкова їжа!

З помідорами та шинкою

А це проста страва для тих, хто не може обійтися без м'яса. Початок приготування не відрізняється від першого варіанта. Склянку бобів, попередньо замочених, відварюємо до готовності, воду зливаємо. Окремо в сковороді обсмажуємо цибулину, порізану дрібно. Потім додаємо в ту ж сковорідку 100 г порізаної шинки і кілька твердих помідорів, нашаткованих соломкою. Все добре обсмажуємо на середньому вогні і в кінці додаємо соєві боби, заправивши все блюдо спеціями і перемішавши.

Овочі з бобами по-китайськи

І насамкінець додамо національний колорит. Цю страву для любителів китайської кухні можна приготувати у сковороді вок. Потрібно: склянка соєвих бобів, 100 г сухих грибів, морква, половинка китайської капусти, один солодкий перець, пара ложок соєвого соусу натурального бродіння. Для приправ використовуємо білий перець та коріандр.

Гриби та сою попередньо замочуємо. Потім усі інгредієнти, крім соєвого соусу та приправ, які кидаємо в кінці, обсмажуємо на сильному вогні у великій кількості олії - буквально кілька хвилин. Швидка китайська страва готова! До речі, існує і дієтичніший варіант: овочі, гриби і сою викладаємо в миску пароварки і готуємо на пару близько 20-25 хвилин. Посипаємо спеціями та подаємо до столу.

Нині соя є продуктом світового значення!

Чому? Та тому що саме соєвими бобами вчені сьогодні намагаються замінити молочні продукти та м'ясо! Сою додають усюди: у сосиски, у ковбасу, у фарш для напівфабрикатів, у кондитерські вироби… Це дешево та начебто корисно.

Більше того, багато хто вважає, що соя - це єдине джерело "майже повноцінного" білка серед рослинних продуктів, у зв'язку з чим вегетаріанцям і веганам без нього просто не можна. Думка, звичайно, спірна, проте розмова зараз йде не про повноцінність будь-яких дієт, а про те, наскільки корисна (чи все ж таки шкідлива?) соя. Бо в наші дні сою, схоже, не додають тільки до свіжих яблук, та до моркви з капустою…

І так ... перш ніж говорити про користь соєвих бобів, ми акцентуємо вашу увагу ось на чому: всі дослідження та висновки, зроблені на основі цих досліджень, досі зазнають серйозної критики опонентів. Єдиної думки на сьогоднішній день просто не існує. Жоден з об'єктів досліджень. Тому кінцеве рішення про корисність або шкідливість сої доведеться приймати саме вам.

Хімічний склад соєвих бобів

Соєві боби: користь

Отже, соєвим бобам приписують такі чудодійні властивості та здібності:

Зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань, включаючи ішемію та інфаркт
Запобігання раку молочної залози та збільшення тривалості менструального циклу у жінок (деякі вчені переконані, що чим довше цикл, тим менший шанс мати рак грудей)
покращення стану жінок після настання клімаксу (ослаблення припливів)
суттєве зниження рівня холестерину в крові і неминуче зниження ваги (при заміні соєвими бобами хоча б половини червоного м'яса, що вживається в їжу)
нормалізація рівня цукру в крові і, відповідно, сприятливий вплив на самопочуття людей, які страждають на цукровий діабет будь-якого типу

Вважається також, що соя здатна запобігати надходженню остеопорозу у жінок клімактеричного віку. А деякі вчені вважають, що кількість кальцію, що міститься в соєвих бобах, є достатньою для зміцнення кісток літніх жінок.

Ну, і головне, за що сою люблять багато прихильників здорового образужиття (ЗОЖ) – це лецитин, який, на думку дослідників, здатний протистояти старінню організму, і навіть підвищувати ефективність інтелектуальної роботи ( рахунок поліпшення нервової провідності). А деякі стверджують, що лецитин навіть потенцію піднімати може…

Шкода соєвих бобів

Цікаво, що сої часто приписуються властивості, які цілком і повністю суперечать викладеним вище «істин». Так деякі дослідники стверджують, що вживання соєвих бобів призводить до прискореного старіння організму та усихання головного мозку. Що підвищує ризик приходу хвороби Альцгеймера у життя любителів сої.

Крім того, соєві боби (і це вже беззастережно!) шкідливі для вагітних жінок, бо підвищують ризик викидня, а також не рекомендовані дітям через те, що соєві рослинні гормони провокують прискорене статеве дозрівання дівчаток, а хлопчиків роблять більш жіночними і гальмують їх фізичний розвиток. При цьому діти обох статей, які вживають соєві продукти, мають величезний шанс мати проблеми зі щитовидною залозою.

До речі, враховуючи той факт, що сою нерідко додають у сосиски та ковбасу, дітям ці продукти краще не давати зовсім. Їм це піде лише на користь.

Що стосується дорослих, то їм соя загрожує тими ж проблемами, а заразом і утворенням каменів у нирках.

Слід зазначити, що вчені досі активно досліджують соєві боби та продукти, одержувані на їх основі, тому все, що відомо про сою зараз, через десяток-другий років може застаріти і вважатися повною нісенітницею. Тому не потрібно дуже багато думати про шкоду та користь сої. Важливо дотримуватися принципу помірності і немає соєвих продуктів частіше одного-двох разів на тиждень. Тоді точно нічого поганого, втім, як і особливого хорошого, з вами не трапиться ...

Веганам на замітку:білки є практично у всіх продуктах, а не тільки в сої, тому не варто зациклюватися на ній. Їжте соєву їжу епізодично, доповнюючи її іншими бобовими та горіхами. І все буде просто чудово!

Репутація сої мінлива: вона вважається одним з найцінніших джерел рослинного білка і вітамінів, то причиною небезпечних захворювань. Найдавніша зернова культура користується популярністю у всіх країнах світу, завдяки своїм поживним якостям та широкій галузі застосування, але дієтологи застерігають від надмірного захоплення цим продуктом.

Що таке соя

Соя – представник сімейства бобових, завезений до Росії з Китаю та Індії. Народи цих країн обробляють і вживають соєві боби більше 5 тисяч років. Культура не дуже вимоглива до умов вирощування, у наш час нові сорти її вирощують майже повсюдно. У найбільших обсягах у Росії вирощують сою на наступних територіях:

Амурська область (понад половину вітчизняного врожаю);
Приморський край;
Хабаровський край;
Краснодарський край;
Ставропілля.

Як виглядає соя

Рослина є трав'янистими стеблами, залежно від сорту вони бувають високі або низькі, голі або вкриті волосками. Пагони мають невелике опушене листя, форма яких відрізняється у різних видів. Суцвіття невеликі, світло-фіолетових та фіолетових відтінків. Соєвий боб довжиною до 6 см має 2 стулки, під якими знаходиться найцінніша частина рослини: 2-3 овальних насіння, покритих блискучою щільною оболонкою. Часто насіння має забарвлення жовтих відтінків, але зустрічаються зелені, коричневі і навіть чорні плоди.

Як росте

Соя не надто вимоглива до умов вирощування. Вона переносить навіть заморозки, якщо вони не припадають на період цвітіння та плодоутворення. Найкраще рослина соя почувається при температурі +21-22 °C. При рясному поливанні та достатній освітленості сходи з'являються вже за +14 °C. На пухких некислих ґрунтах до серпня – вересні культура при нескладному, але регулярному догляді дає рясний урожай.

Хімічний склад соєвих бобів

Багатий склад та дієтичні якості роблять сою найважливішим джерелом необхідних людині речовин. Головна цінність її – великий вміст рослинного білка (до 90%), що містить усі 9 необхідних організмуамінокислот. Вживання цього дієтичного продукту допомагає заповнити нестачу тварин білків в організмі. Енергетична цінність 100 г бобів – 147 ккал. Така кількість містить багато корисних речовин. До складу сої входять такі, щоденно необхідні людині елементи:

білки – 12,95 г;
жири – 6,8 г;
вуглеводи – 11,05 г;
вода – 67,5 г;
мікроелементи (калій, кальцій, фосфор, магній, мідь, натрій, залізо);
жирні кислоти (лінолеву та ліноленову);
фосфоліпіди, необхідні для нормального функціонування клітин нервової системи;
вітаміни А та Е, які підвищують імунітет;
естрогени.

Корисні властивості сої

Цінність, якою володіють боби, принесе користь усім любителям продукту. Особливу увагуна присутність їх у щоденному меню варто звернутися до таких осіб:

страждаючим серцево-судинними захворюваннями (вживання дієтичної їжі з бобів знижує ризик їх розвитку);
жінкам, які мають схильність до новоутворень у ділянці грудей (соєві продукти впливають на подовження менструального циклу, що скорочує ймовірність раку молочної залози);
схильним до повноти та страждаючим від великої кількості холестерину в крові (соєві боби прискорюють обмін речовин);
діабетикам (продукт нормалізує рівень цукру);
жінкам, які страждають на припливи, викликані віковою гормональною перебудовою організму;
літнім (кальцій, що містить культура, зміцнює кістки);
що прагнуть до здорового способу життя (лецитин - речовина у складі бобів - бореться зі старінням організму та атеросклерозом, підвищує ефективність роботи мозку, позитивно впливає на увагу та пам'ять за рахунок поліпшення нервової провідності).

Шкода

Незважаючи на численні переваги сої, надмірне захоплення продуктом небезпечне. Не варто захоплюватися її вживанням наступним категоріям осіб:

дітям молодшого віку, схильним до алергії;
людям, які часто страждають від мігрені (у соєвих бобах міститься тірамін, здатний провокувати і посилювати напади головного болю);
особам, які мають захворювання статевої сфери, оскільки продукт містить велику кількість фітоестрогенів, подібних до дії з жіночими статевими гормонами;
тим, у кого знижено функцію щитовидної залози (гіпотиреоз);
чоловікам, які планують продовження роду (через здатність сої знижувати концентрацію сперматозоїдів);
при вагітності не варто вживати боби через те, що соя зменшує можливість нормального виношування плода;
всім категоріям осіб краще утриматися від продуктів із генетично модифікованої сої, виробництво яких на території Росії офіційно заборонено.

Використання в їжу

Продукти на основі сої міцно увійшли до нашого повсякденного харчування. Особливо актуальними є такі страви для осіб, обмежених у вживанні тваринних білків з тих чи інших причин. Для вегетаріанців боби – основне джерело білків, необхідні організму для нормальної роботи. Чи не обходяться без соєвих продуктів і ті, для кого вживання м'яса заборонено за станом здоров'я. Невисока вартість страв із сої робить їх доступними всім бажаючим урізноманітнити своє харчування.

Нині соя є продуктом світового значення!

Хімічний склад соєвих бобів

Соєві боби: користь

Отже, соєвим бобам приписують такі чудодійні властивості та здібності:

Зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань, включаючи ішемію та інфаркт
Запобігання раку молочної залози та збільшення тривалості менструального циклу у жінок (деякі вчені переконані, що чим довше цикл, тим менший шанс мати рак грудей)
покращення стану жінок після настання клімаксу (ослаблення припливів)
суттєве зниження рівня холестерину в крові і неминуче зниження ваги (при заміні соєвими бобами хоча б половини червоного м'яса, що вживається в їжу)
нормалізація рівня цукру в крові і, відповідно, сприятливий вплив на самопочуття людей, які страждають на цукровий діабет будь-якого типу

Ну, і головне, за що сою люблять багато прихильників здорового способу життя (ЗОЖ) – це лецитин, який, на думку дослідників, здатний протистояти старінню організму, а також підвищувати ефективність інтелектуальної роботи (за рахунок покращення нервової провідності). А деякі стверджують, що лецитин навіть потенцію піднімати може…

Шкода соєвих бобів

Крім того, соєві боби (і це вже беззастережно!) шкідливі для вагітних жінок, бо підвищують ризик викидня, а також не рекомендовані дітям через те, що соєві рослинні гормони провокують прискорене статеве дозрівання дівчаток, а хлопчиків роблять більш жіночними і гальмують їх фізичне. розвиток. При цьому діти обох статей, які вживають соєві продукти, мають величезний шанс мати проблеми зі щитовидною залозою.

Що стосується дорослих, то їм соя загрожує тими ж проблемами, а заразом і утворенням каменів у нирках.

Джерело http://m.iamcook.ru/products/soybean

Марина Курочкіна 18.09.2015

Бобові – займають гідне місце у раціоні харчування сучасних людей. Квасоля, горох, боби, нут, соя – це джерела цінних і корисних організму корисних речовин. Особливу популярність останнім часом набула соя, з неї виробляють безліч продуктів: сир, м'ясо, молоко, шоколад. Однак не вщухають і суперечки про користь та шкоду цього продукту. Спробуємо розібратися, в чому користь і в чому шкода сої.

Позитивні сторони сої

Найкорисніша якість сої – це підвищений вміст повноцінного білка, що дозволяє замінювати соєвими продуктами м'ясо, молоко та олію. Завдяки високому вмісту вітамінів В та Е, соя є відмінним антиоксидантом. Замінювати соєвим білком продукти тваринного походження рекомендується хворим на онкологію, серцево-судинні захворювання та діабет.

Лецитин, що міститься в соєвих бобах, прискорює обмін речовин, спалює жирові відкладення, зменшує рівень холестерину. Велика кількість ферментів, у тому числі і фітинової кислоти, сприяє засвоєнню та активному розщепленню білків. Саме через цю страву із соєвих бобів рекомендують включати в раціон людям з неправильним обміном речовин і бажаючим схуднути. Соя відмінно вгамовує голод, і при цьому не додає зайвих калорій.

Соя - це рятівний продукт, для людей, які страждають на алергію на тваринні білки і прихильників вегетаріанської кухні. Соєві продукти рекомендують включати в меню як додаткові інгредієнти в районах з підвищеним радіоактивним фоном, оскільки соя виводить з організму радіонукліди та іони важких металів.

Соєві боби багаті на фосфоліпіди (очищують жовчовивідні протоки), жирні кислоти, ізофлавони (перешкоджають утворенню онкології) токоферолом (що уповільнює старіння і підвищує імунітет). Соя практично не містить вуглеводи, близько 10% її складу – це розчинні цукру (фруктоза, глюкоза та сахароза), крохмаль та пектини. Крім цього соєві боби є багатою коморою макро-, мікроелементів та вітамінів. Це вітаміни групи В, Е і Д, а також β-каротин. З мікроелементів у сої є бор, залізо, марганець, нікель, алюміній, мідь, кобальт, йод і молібден. З макроелементів – сірка, кальцій, калій, фосфор, кремній, магній та натрій. Соєві продукти – це відмінний засіб для профілактики та лікування цукрового діабету, вони позитивно впливають на роботу підшлункової залози та сприяють виробленню інсуліну.

Соя сьогодні використовується не тільки як окремий продукт, її додають практично у всі вироби (макарони, печиво, м'ясні вироби, майонези, соуси та ін.), на етикетці входження сої позначається як « рослинний білок» або речовина під індексом Е 479. Це роблять для того, щоб покращити зовнішній вигляд продуктів та знизити їхню собівартість. Однак, незважаючи на таке широке поширення сої та її корисні властивості, існує і шкода цього продукту.

Негативні властивості сої

Вживання сої пов'язане з деякими обмеженнями:

Соєві боби негативно впливають на щитовидну залозу, тому вони протипоказані при захворюваннях ендокринної системи;
Соя містить велику кількість ізофлавонів, тому необмежене вживання цього продукту призводить до передчасного старіння та порушень мозкового кровообігу. Зловживання ізофлавонами уповільнює фізичний розвиток у дітей чоловічої статі, а у дівчат прискорює настання менструального циклу. Включення до раціону бобів сої на першому триместрі вагітності категорично протипоказано;
Не можна включати до раціону маленьких дітей (до трьох років) соєві продукти, через їх підвищену алергенність;
Щавлева кислота, що міститься в сої, сприяє утворенню сечокам'яної хвороби;
Соєві боби повинні бути лише натуральними, вживання генномодифікованої сої може призвести до непередбачуваних наслідків.

Джерело http://polzavred.ru/polza-i-vred-soi.html

У складі деяких продуктів міститься соя. Вважаючи сою кориснішою за м'ясо, багато хто намагається замінити нею звичну для нас їжу, не замислюючись над питанням – чи корисна соя для нашого організму?

Походження сої

Соя, це одна з найдавніших однорічних рослин, що відноситься до сімейства бобових. Ще вона зветься «диво рослина». Вперше соєві боби почали вирощувати у Китаї. Потім соя перебралася до Кореї, до Японії, а до Європи ця культура потрапила у 1740 році. Французи першим почали вживати її в їжу.

Після дослідження сої американцями в 1804 році почалося масове та цілеспрямоване вирощування цієї рослини. Експедиція В.Пояркова у 1643 – 1646 pp. відвідала Охотське море, де вони побачили посіви сої у маньчжуро-тунгуського народу. Але особливий інтерес до цієї культури Російський народ не виявив. Лише після того, як у Відні пройшла Всесвітня виставка 1873 р., соя зацікавила практиків.

Склад сої

Соєві боби багаті на речовини, корисні для життєдіяльності людини. Вони є не тільки дуже поживними, а й лікувальними. Наприклад, соя містить ізофлавоноїди, які запобігають утворенню та розвитку деяких форм раку. А генестеїн зупиняє на ранніх стадіях захворювання серцево-судинної системи. Також соя багата на лецитин, холін та інші речовини, які відіграють роль у лікуванні багатьох важких захворювань, волокна, вітаміни групи - В, С і Е, омега – 3. До складу сої входить весь набір амінокислот, а значить, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Користь сої

Соя багата на рослинний білок, якого в ній більше, ніж у яйцях, рибі та м'ясі, Соєвий білок дуже важливий для правильного функціонування організму. Рослинні протеїни засвоюються на 90%. У соєвих продуктах містяться речовини, що позитивно впливають на баланс мікроелементів організму. Лецитин є найкориснішим у сої. Він дуже важливий для мозку, його роботи. Лецитин допомагає відновлюватися клітинам, стежить за рівнем холестерину в крові, бореться із хворобою Паркінсона, атеросклерозом та іншими захворюваннями людства. Також наявність лецитину сповільнює старіння, тому соя дуже відома серед літніх людей.

Соєвий лецитин допомагає виробляти енергію, підживлює організм, що росте, а це особливо важливо в дитячому віці.

До складу сої входить весь набір амінокислот, а отже, корисність її випереджає свинину та яловичину.

Останнім часом жителі Америки все частіше стали додавати до раціону свого харчування сою. Дослідження показали, що споживання соєвих продуктів позитивно впливають на здоров'я людини. Необхідно знати, що тільки соя у чистому вигляді приносить користь. У жодному разі це стосується тих продуктів, у яких соя є лише добавкою.

Американські дослідники одностайні в тому, що якщо до раціону харчування включати від 25 до 50 грамів соєвого білка протягом дня, можна знизити рівень «поганого холестерину». А, як відомо, такий холестерин засмічується кровоносні судинищо призводить до серцевих захворювань.

Позитивну динаміку при вживанні сої помічали у жінок під час настання клімаксу. З віком процес вироблення естрогенів у жінок сповільнюється, а соя може заповнити їхню нестачу.

У документальних дослідженнях, які проводилися за участю 3734 чоловіків похилого віку, було встановлено, що ті, хто 50% свого життя харчувалися соєю, мали більше ризику заробити хворобу Альцгеймера.

Інші дослідження азіатських дослідників довели, що чоловіки, які двічі на тиждень використовують у раціоні сою, більше схильні до розумового порушення, ніж ті, хто її взагалі ніколи не їдять.

Деякі вважають, що споживання сої призводить до безпліддя та ожиріння.

Також соя корисна людям жодного віку. Ізофлавони, присутні у соєвих бобах, за своїм складом дуже схожі на жіночий гормон естроген, і часте вживання сої може порушити баланс гормонів в організмі. А це може бути небезпечним для жінок, які готуються до зачаття, планують вагітність, але особливо жінок вагітних.

Вчені – педіатри Корнельського університету впевнені, що дефіцит гормонів щитовидної залози може статися саме від частого вживання продуктів із сої. З'являється зайва вага, мучать запори, перевтома. Усе це призводить до загальної апатії.

Присутність сої, як стверджують деякі дослідники, призводить до обсягу мозку та зменшення ваги.

Як показали численні дослідження, соєві боби містять як поживні речовини, корисні для організму, так і антиживильні, які можуть нашкодити здоров'ю. Антикоагулянтні властивості, яскраво виражені в сирій сої, нейтралізують вітамін групи К, який забезпечує рівень коагуляції, а також бере участь у засвоєнні кальцію. Необмежене вживання сої може призвести до мінеральної недостатності, гіпертрофії підшлункової залози.

У соєвих бобах містяться лектини, які склеюють клітини крові, що призводить до придушення їхнього зростання. А це загрожує наслідками для організму.

До сьогодні у світі науки не можуть дійти єдиної думки щодо користі та шкоди соєвих бобів.

Якщо соя не входить до розряду генетично модифікованого продукту, а вирощена натуральним шляхом, то її корисні властивості значно перевищують шкідливі.

З усього сказаного вище напрошується висновок, що вживати чи ні соєві продукти, повинна вирішувати кожна людина самостійно, незалежно від думки іншого.

Джерело http://builderbody.ru/soya-polza-ili-vred/

Користь сої дозволяє сучасній харчовій промисловості додавати її до кожного другого продукту харчування. Через це медики зіткнулися сьогодні з появою нової категорії захворювань – нестачею росту та зобом щитовидної залози у дітей.

Виявлення цієї шкоди від сої наробило багато шуму в наукових колах, тому спробуємо вивчити її властивості докладніше на основі фармацевтичних досліджень.

У чому користь соєвих продуктів для здоров'я

Масове додавання соєвого білка до ковбас, м'ясних продуктів і навіть молока пояснюється його корисними властивостями. На відміну від тваринного аналога воно не містить холестерин, тому не призводить до атеросклерозу (відкладення жирових скупчень у стінках судин).

Соя містить багато мікроелементів (кальцій, залізо, фосфор, калій), вітамінів, а також хімічних сполук, що запобігають зростанню ракових клітин.

Достатньо лише 50 г сої протягом дня, щоб компенсувати потребу людини в білках. Багато інших позитивних властивостей рослини можна описувати довго, але зупинимося на шкоді сої для організму.

Шкідливість сої для організму людини

Шкода сої для людини вивчалася близько 5 років Комітетом Американської Асоціації. У складі рослин є струмогенні речовини, які порушують функціонування щитовидної залози. Особливо небезпечні дані компоненти для людей зі зниженою концентрацією йоду в організмі та гіпофункцією щитовидки.

У минулому столітті багато батьків годували своїх дітей соєвим борошном, оскільки воно було доступним і дешевим. В результаті з плином часу у багатьох з них розвинувся зоб щитовидної залози. Після цього в промислове дитяче харчування став додаватися лише ізольований соєвий протеїн, а не подрібнене стебло рослини.

Проте наведені факти свідчать лише про те, що патологічні зміниу щитовидній залозі при використанні соєвих продуктів можуть виникати у дорослих лише за браку йоду в організмі. Для запобігання шкоді необхідно лише додавати до їжі йод (морські водорості, йодована сіль).

Клінічні дослідження користі та шкоди сої

Існують клінічні дослідження, що підтверджують, що наявність струмогенних речовин у цій рослині – не єдине зло. У складі сої містяться ізофлавони – хімічні сполуки, які за механізмом на людський організм подібні естрогенам (жіночим статевим гормонам).

Відповідно, якщо раціон підлітків містить велику кількість соєвих продуктів, високою є ймовірність раннього клімактеричного синдрому, а також ракового ураження грудей у жінок після тривалого споживання соєвих продуктів. Однак ця шкода азіатської рослини не підтверджена клінічними дослідженнями. Вчені виявили лише короткочасний естрогенний ефект ізофлавонів.

До речі, дані хімічні сполуки неоднозначно впливають на біохімічні реакції у малих та великих дозах. У підвищених концентраціяхвони запобігають розмноженню ракових клітин, а малих – активують зростання пухлини. Проте, ізофлавони у будь-яких концентраціях запобігають розростанню кровоносних судин. Існують докази того, що соя захищає від раку товстої кишки, простати у чоловіків та яєчників.

Таким чином, аналізуючи наведені вище факти, такий продукт, як соя користь і шкода, якої досліджувалися протягом століття, не викликає серйозних побоювань у вчених. При щоденному вживанні рослини в дозі 80 г вона принесе лише користь здоров'ю. Фітоестрогенні речовини у його складі полегшують клімактеричний синдром у літніх жінок.

Соєві продукти є дешевою та якісною альтернативою тваринному м'ясу та аналогів їм на сьогоднішній день не існує. Втім, все добре в міру.