Спаржа по-корейськи - рецепти приготування в домашніх умовах із фото. Спаржа. Види, склад, лікувальні властивості, протипоказання, рецепти приготування

Спаржа по-корейськи – страва, яка подається у багатьох азіатських ресторанах. Але його вдасться приготувати і в домашніх умовах самостійно. Це частування не тільки дуже смачне, але ще й корисне, адже фучжу (спаржа) має у своєму складі велику кількість клітковини та покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Класичний рецепт спаржі по-корейськи

Починати своє знайомство з обговорюваним блюдом варто з класичного рецепту. Для нього варто використовувати сушену спаржу (180 г.) та велику кількість різних приправ. Потрібно взяти: 3-4 зубчики часнику, по 3 ч. л. цукру та солі, 90 мл. соєвого соусу без добавок, 1 білу цибулину, спеціальні спеції для моркви по-корейськи, олію для обсмажування.

Для початку фучжу замочується в холодній водіна 7-9 годин. Найпростіше залишити її в рідині на всю ніч. Після цього пагони віджимаються від води та нарізаються тонкою соломкою.
Цибуля подрібнюється будь-яким зручним способомта обсмажується на олії до золотистості.
Окремо соєвий соусз'єднується з пропущеним через прес часником, до нього додається олія, що залишилася від приготування овочів, цукор, сіль, спеції. Маса ретельно вимішується до однорідності.
Спаржа заливається соусом, що вийшов, поміщається в герметично закривається ємність і відправляється в холодильник на 5-6 годин. Чим довше закуска пробуде в холоді, тим смачнішою вона вийде.

Щоб частування виглядало апетитно та привабливо, фучжу варто нарізати по діагоналі. У такому разі у готової закуски буде видно зріз соломки.

Швидкий рецепт приготування

Якщо у господині в запасі зовсім мало часу, то пікантну спаржу можна приготувати дуже швидко. Для цього потрібно використовувати інші інгредієнти: 250 г висушеної фучжу, 120 мл. води, 60мл. столового оцту(можна взяти винний), 1 велику моркву, пару зубчиків часнику, 3 ч.л. цукру, олію, щіпку солі та мелений червоний перець. Далі розказано, як приготувати спаржу корейською максимально швидко.

Насамперед потрібно закип'ятити воду і залити їй сушену спаржу. За таких умов оптимальний термінзамочування інгредієнта скоротиться до 1 години.
Морква шаткується за допомогою спеціальної «корейської» тертки. Але, якщо її не виявилося під рукою, можна використати і звичайну велику.
Для приготування маринаду перець з'єднується із сіллю, цукровим піском, подрібненим часником та оцтом. Суміш, що вийшла, відправляється в сотейнику на середній вогонь. Вимкнути плиту необхідно відразу ж, як тільки рідина закипить.
Маринад виливається на подрібнену фучжу, змішану з морквою. Закуска укладається під гніт і залишається в теплі приблизно на 1:00. Далі її слід перемістити у холодильник для зберігання.

Спаржа замочується у холодній воді мінімум на 5 годин. Якщо не витримати вказаний час, то закуска вийде занадто жорсткою та несмачною. Далі продукт віджимається та нарізається на мініатюрні шматочки.
Морква подрібнюється за допомогою тертки, а потім з'єднується із підготовленою спаржею.
Кунжут обсмажується на сухій сковороді.
В окремій мисці змішується фучжу, морква, кунжутні насіння, цукор, сіль, приправи та оцет.
Оливкова, соняшникова або будь-яка інша олія в сковороді доводиться до кипіння, після чого ним заливаються решта інгредієнтів.

Майбутня закуска повинна бути в холодильнику не менше 6 годин. Тільки після цього її можна подавати до столу.

Рецепт спаржі з морквою по-корейськи

Прекрасно поєднується пікантна фучжу з морквою по-корейськи. Така закуска може стати окремою самостійною стравою святковий стіл. Особливо, якщо до нього додати ще й червоний солодкий болгарський перець(1 шт.). Також потрібно використовувати: 300 г готової моркви по-корейськи, 200 г сухої спаржі, 2 білих цибулини, 30 мл. соєвого соусу, суміш мелених перців, 4-5 часникових часточок і сіль.

Спаржу поламати, залити теплою водою, посолити та залишити приблизно на 1 годину.
Цибуля і болгарський перець подрібнити, обсмажити скибочки на олії до напівготовності, а потім додати до овочів розмоклу фучжу, трохи води, спеції і гасити інгредієнти на повільному вогні 10-12 хвилин.
Суміш, що вийшла, з'єднується з морквою по-корейськи і заправляється соєвим соусом.

Часто для того, щоб урізноманітнити найпростішу та звичну страву, необхідно додати лише один інгредієнт. Таким чарівним інгредієнтом можна назвати спаржу. Страви зі спаржею стануть родзинкою будь-якого столу, навіть якщо це буде простий омлет чи паста. Приготування спаржі не займає багато часу, при цьому смак страв точно запам'ятається надовго. Добірка рецептів допоможе зробити сніданки, обіди і вечері цікавіше і корисніше.

Омлет чи яєчня

Спаржу можна додавати до складу простих звичних страв, які господині готують щодня. Свіжі паростки спаржі додадуть пікантності таким стравам, як яєчня чи омлет. Єдина умова, підготовлена для додавання в традиційні стравипаростки попередньо слід відварити і тільки потім обсмажувати на сковороді.

Рецепт

Інгредієнти:

Рецепт

Інгредієнти:

спаржа - 400 грам
- 400 грам
паста фарфалле - 600 грам
пармезан тертий
оливкова олія – 2 ст.л.
- 2 ст. л.
вершкове масло- 4 ст.л.

Підготовлену спаржу нарізати невеликими шматочками, броколі розділити на суцвіття і опустити на 7 хвилин киплячу воду. Спаржу потрібно помістити в , із заздалегідь розтопленим вершковим маслом, додати склянку окропу і готувати 10 хвилин. Варену спаржу та броколі дістати з води та просушити. У сковороді розігріти оливкову олію, викласти вершкове масло, що залишилося і кедрові горішкиобсмажити протягом двох хвилин. Потім додати в сковорідку спаржу, пасту та броколі, помішувати протягом хвилини. Перед подачею на стіл посипати тертим пармезаном.

Обід був ситний та смачний. Видно було, що бездітні полковник і полковниця приліпилися до невинної пристрасті - добре поїсти. Подавали запашний суп із молодих коренів та зелені, смаженого ляща з кашею, чудово відгодовану домашню качку та спаржу. На столі стояли три пляшки - з білим і червоним вином і з мадерою, - правда, вже розпочаті й заткнуті срібними фігурними пробками, але дорогі, добрих іноземних марок. Полковник - нещодавній гнів чудово вплинув на його апетит - їв з особливим смаком і так гарно, що на нього приємно було дивитися. Він увесь час мило і грубо жартував. Коли подали спаржу, він, глибше засовуючи за комір тужурки сліпучо-білу жорстку серветку, сказав весело: «Еякби я був цар, завжди б їв спаржу!»
(А. Купрін «Поєдинок»)

Відвар спаржі можна і потрібно вживати, він вважається гарним засобомдля очищення нирок, оскільки спаржа ефективний діуретик. Економні німці не викидають очищення від спаржі, а готують з них відвар, випивають його протягом дня невеликими порціями або використовують для приготування супів.

У Європі вкрай акуратно підходять до процесу відварювання спаржі. Вважається, що спаржу треба варити стоячи, щоб нижні грубіші частини варилися у воді, а верхні ніжні готувалися на пару. Для цього навіть вигадали спеціальну каструлю. У такій каструлі зручно готувати товсту білу спаржу.

Спаржу можна обсмажити на сковороді у вершковому маслі, розрізавши на шматочки і додавши сіль та перець. Можна запекти в духовці: покладіть спаржу на лист, полийте оливковою олією, посипте сіллю та перцем, запікайте в попередньо розігрітій духовці при t 180 ° - 200 ° С 10-20 хвилин.

Чоловіки люблять поснідати Спаржа, запечена з беконом: зробіть із стеблинок спаржі невеликий пучок, оберніть його скибочкою бекону, запікайте в попередньо розігрітій духовці при t 180 ° - 200 ° С 10-20 хвилин.

Для повного щастя подайте таку спаржу з яйцем пашот - майже те саме, що й яйце в мішечок, тільки готується без шкаралупи. Трохи тертого Пармезану зверху не завадить.

Як приготувати яйце пашот

Закип'ятіть у каструлі воду (1 л), додайте 1 ч.л. солі та 1 ст.л. оцту, залиште кипіти на невеликому вогні, щоб не сильно вирувало. Розбийте яйце в чашку. Закрутіть ложкою воду в каструлі, утворюючи воронку, в центр якої акуратно вилийте з чашки розбите яйце. Варіть 3 хвилини. В результаті білок красиво обволікає жовток, який має залишитися рідким.

Крім домашнього, існує ресторанний спосіб приготування яєць-пашот - він стане в нагоді, коли треба зварити відразу багато яєць. Спосіб практичний, хоч і позбавлений витонченої спритності: візьміть харчову плівку, покладіть її в невелику чашку так, щоб трохи звисали краї, змастіть олієюі розбийте у плівку яйце. Зав'яжіть плівку зверху та опустіть у киплячу воду на 4 хвилини. Дістаньте яйце з води і обережно видаліть плівку.

Головний та обов'язковий атрибутгострі соуси, типу Tabasco, Аджики або краще зі спаржею не вживати, вони переб'ють її ніжний смак. А ось делікатний Голландський соус- це класика і кращий другспаржі. Смачна спаржа і з сирним соусом.

Як приготувати соус для спаржі?

Голландський соус ( Hollandaise sauce)

яйця 2 штуки (жовтки)
вода 2 ст. ложки
лимонний сік 1 ст. ложки
олія вершкове 80 г
сіль, перець за смаком

У невеликій ємності змішайте жовтки з лимонним соком та водою до однорідної маси. Поставте ємність на парову лазню і, при безперервному помішуванні віночком, дочекайтеся загусання жовткової маси. Слідкуйте, щоб соус не перегрівся та жовтки не згорнулися. Коли жовтки загуснуть, зніміть масу з вогню і по одному кубику введіть м'яке масло, ретельно вимішуючи соус до однорідності. Додайте сіль та перець за смаком.

Сирний соус

олія вершкове 50 гр
борошно пшеничне в/с 1 ст.
молоко 1 склянка
пармезан (або будь-який твердий сир) 50 гр

Приготувавши спаржу якось, ви швидко зрозумієте, що ці ніжні солодкуваті стеблинки легко впишуться в різні страви. Їх можна обсмажити на сковороді з яйцями, як завжди ми готуватимемо молоді зелені стручки квасолі. Чудова ідея - Омлет зі спаржею та сиром: залийте відварену або обсмажену спаржу збитими з|із| вершками яйцями (на 1 яйце 1 ст.л. вершків або молока, сіль за смаком), готуйте під кришкою на невеликому вогні. Готовий омлет посипте тертим сиром.

На Кавказі та в Криму дику зелену спаржу споконвіку гасили з іншими овочами та горіхами в сациві та рагу або подавали з томатним соусомСацебелі. Ви також можете приготувати спаржу за аналогією з цим рецептом ⇒ Черемша, так само, як і спаржа не всім знайома, тому візьміть рецепт на замітку і напровесні, коли черемшу продають на ринках, обов'язково приготуйте таку страву.

Спаржу можна додавати до салатів і будь-якої випічки: пироги, киш. Випікайте киш за цим рецептом, замінивши броколі на спаржу ⇒

Спаржа - дуже смачний та корисний продукт. Незалежно від сорту, вона багата на вітаміни. (A, C, B1, B2 та Е)та мінералами (кальцій, фосфор, калій, мідь, магнію, залізо та цинк),містить аспаргін та аргінін, які стимулюють серцеву діяльність, сприяють очищенню крові, розширенню судин та зниженню артеріального тиску, допомагають виводити з організму одне з найбільш шкідливих речовин- Аміак. Крім того, спаржа вважається дієтичним продуктом (180 ккал на 1 кг)і, завдяки великою кількістю рослинних волокон(Клітковини), добре очищає організм, сприяє схуднення. Тепер ви знаєте, як її приготувати і, по можливості, частіше вмикайте її у свій раціон харчування. Готуйте з "Маминою пічкою" і у вас все вийде!

Спаржу традиційно подають в Азії, але багато наших співвітчизників перейняли рецепти. Тому охоче цікавляться, як приготувати сушену спаржу, щоб вона вийшла смачною та пряною. У домашніх умовах зробити це найпростіше. Давайте розглянемо все, що стосується спаржі по-корейськи, з чого робиться, як вживається.

Сушена спаржа корейською: «класика»

часникові зубки – 5 шт.
цукровий пісок – 60 гр.
спаржа суха – 175 гр.
сіль – 50 гр.
цибуля білого сорту- 1 шт.
прянощі «Для моркви по-корейськи» - на смак
соус соєвий – 80-90 мл.

Якщо ви давно хотіли скуштувати спаржу, але не знаєте, як готувати її, пропонуємо почати з класики.

1. Спаржу, або фучжу, відправте у відфільтровану воду з ночі та витримайте приблизно 8 годин. Вранці відіжміть, наріжте тонкими соломинами.

2. Цибулину звільніть від лушпиння, порубайте півкільцями або кубиком. Відправте в розжарену сковорідку з олією та просмажте до рум'яності.

3. Видавіть часникові зубки пресом, з'єднайте з соєвим соусом, цукровим піском, прянощами, сіллю. Сюди ж влийте масло, яке залишилося після смаження і саму цибулю.

4. Залийте соєву спаржу, приготовленою сумішшю, перемішайте, перемістіть в герметичний контейнер. Витримайте в холоді не менше 7 годин, через цей час можете розпочинати дегустацію.

Салат зі спаржі з морквою по-корейськи

фучжу (сушена спаржа) – 0,2 кг.
перець солодкий – 1 шт.
часникові зубці – 4 шт.
цибуля білого або фіолетового сорту – 2 шт.
салат «Морква по-корейськи» – 0,3 кг.
соус соєвий – 40 мл.

Люди, які знають, як приготувати сушену спаржу, із задоволенням поєднують її з корейською морквою. Виходить досить смачний салатв домашніх умовах.

1. Довільно поламайте фучжу, потім залийте теплою солоною водою і залиште на кілька годин.

2. За відведений час підготуйте болгарський перчик, почистивши його та порубавши соломкою. Цибулини подрібніть півкільцями, часник роздавіть. Все змішайте та посмажте на олії.

3. Коли овочі приготуються, відіжміть спаржу та додайте її до них. Введіть 50 мл. води, всипте прянощі на смак, влийте соєвий соус. Прикрийте кришкою, тушкуйте на малій потужності 10 хвилин.

4. Через заданий час вміст сковороди з'єднайте з корейською морквою. Можете одразу дегустувати або відправити страву до холодильника на 6 годин.

Суха спаржа зі свіжими овочами

сушена спаржа – 380-400 гр.
огірок свіжий – 2 шт.
цибуля зелена - 4 стрілки
помідор – 1 шт.
соєвий соус – 40 мл.
олія соняшникова - 30 мл.
прянощі - на ваш смак

Спаржа в домашніх умовах виходить досить смачно, при цьому не обов'язково готувати її по-корейськи. Розгляньте салат зі свіжими овочами.

1. Фучжу заздалегідь поламайте довільно, потім залиште в теплій водіна 6-8 годин. Через цей час відіжміть.

2. Томати промийте, порубайте, приберіть з них зайву рідину. Огірки подрібніть брусками. З'єднайте овочі зі спаржею.

3. Присипте посіченими кільцями зеленою цибулею. Заправте сумішшю з олії, соєвого соусу, прянощів. Перед подачею дайте страві постояти півгодини.

Спаржа по-корейськи зі свининою

спаржа – 190 гр.
свиняча м'якоть – 200 гр.
морква – 2 шт.
цибуля зелена - 35 гр.
часник - 5 зубів

1. Перед тим як готувати соєву спаржу, її необхідно вимочити в окропі близько години. Після цього відіжміть і підсушити. Паралельно порубайте м'ясо невеликими кубиками. Наріжте овочі та зелень.

2. Так як приготувати сушену спаржу досить просто, діємо далі. У домашніх умовах потрібно 2 сковорідки. В одній обсмажте м'ясо з олією до рум'яної кірки, в іншій – фучжу та овочі.

3. Як тільки компоненти будуть повністю готові, з'єднайте їх та заправте соєвим (або будь-яким іншим) соусом, спеціями. Перемішайте та подавайте в гарячому вигляді.

Маринована спаржа по-корейськи

морква – 1 шт.
часник - 4 зубці
спаржа – 0,4 кг.
вода холодна – 240 мл.
перець запашний - 3 горошини
оцет – 60 мл.
суміш мелених перців - на ваш смак
сіль – 20 гр.
олія рослинна - 100 мл.
цукор – 30 гр.

Нескладно зрозуміти, як готувати спаржу (суху). Її потрібно замочити у гарячій воді. Далі вона маринуватиметься по-корейськи.

1. Залиште фучжу на 50 хвилин у окропі, після чого відіжміть. Наріжте моркву соломкою, часник дрібно поріжте. Починайте приготування маринаду.

2. З'єднайте решту компонентів у каструлі та дочекайтеся закипання. Проварити ще кілька хвилин. Залийте маринадом овочі та підготовлену фучжу.

3. Накрийте кришкою і чекайте повного остигання. Після цього надішліть страву в холодильник на добу.

Так як приготувати сушену спаржу нескладно, такий рецепт вважається одним із найсмачніших у домашніх умовах.

Спаржа по-корейськи з кунжутом та помідорами

фучжу (замочена) – 0,4 кг.
квасоля стручкова (відварена) – 0,3 кг.
цибуля - 2 шт.
морква – 1 шт.
помідори – 2 шт.
перець солодкий – 1 шт.
імбирний корінь – 10 гр.
часник - 4 зубці
кунжут – 25 гр.

Унікальний рецепт спаржі включає декілька додаткових компонентів. Страва по-корейськи виходить надзвичайно смачною в домашніх умовах.

1. Обсмажте на сковороді шматочки спаржі, квасолю, бруски моркви та нашатковану цибулю. Доведіть до золотистості. Перемішайте компоненти та протоміть на лінивому вогні ще 5 хвилин під кришкою.

2. Додайте до суміші скибочки помідорів, солодкого перцю, спеції, тертий імбир, шматочки часнику. Вимкніть плиту та подавайте до столу. Посипте блюдо насінням кунжуту.

Досить цікаві рецептидозволили нам дізнатися, як приготувати смачну сушену спаржу. Тепер ви зможете балувати себе та рідних унікальними стравами в домашніх умовах.

Спаржа - один із найперших свіжих овочів, її сезон традиційно відкривається в травні. Вона надзвичайно корисна і дуже смачна. Раніше спаржу возили з Європи, тепер із Азії та Латинської Америки.

Корисні властивості

У спаржі міститься корисних речовин. Наприклад, вітаміни A, B, C, T, K, мідь, марганець, харчова клітковина, магній, каротин, кумарин, тіамін, фолієва кислота. І це ще весь список. Завдяки такому складу спаржа заряджає нас енергією, піднімає настрій, знімає симптоми авітамінозу.

Вона благотворно впливає на серце та судини, регулює згортання крові та запобігає утворенню тромбів. А каротин у складі спаржі запобігає онкозахворюванням.

Спаржу особливо люблять ті, хто стежить за своєю вагою, оскільки за загальної корисності це низькокалорійний продукт.

Ще в середні віки вважалося, що спаржа - продукт любовний, афродизіак. Вона активізує сексуальну енергію, діє збудливо, благотворно впливає на чоловіче здоров'язагалом діє як природний аналог віагри. Але спаржа корисна не лише чоловікам. В Індії її називають «шатаварі», що означає «що має сто чоловіків». Спаржа приводить в норму гормональний обмін, допомагає при безплідді і служить засобом для омолодження для жінок.

Біла та зелена

Є два види спаржі: біла та зелена. Різниця у тому, що біла росте під землею, вона не бачить сонячного світлатому має такий колір, пагони її ніжніше, ніж пагони зеленої спаржі, яка тягнеться до сонця. Зате зелена спаржа багатша на вітаміни. Хоча заради справедливості треба зауважити, що обидва види дуже корисні. Щоправда, біла спаржа в нашій країні не надто поширена. Набагато частіше трапляється зелена.

Кулінарні хитрощі

З чим поєднувати

Спаржа – овоч універсальний. Вона не має надто яскравого смаку, тому може виступати як відмінний гарнір до м'яса, доповнення до гарячих страв, яєчні. Роблять із неї чудові салати, навіть пироги. Дуже часто спаржу подають просто відвареною зі смачним вершковим соусом. Найчастіше – голландським.

Фото: Shutterstock.com

Голландський соус

100 г вершкового масла

сік половини лимона

сіль, свіжомелений білий перець

Жовтки, олію та сік лимона розтерти, посолити та поперчити.

Поставити на водяну баню, постійно збивати віночком і варити на невеликому вогні, доки не загусне.

Спаржа з ікрою та вершковим соусом

Фото: Shutterstock.com 5 жовтків

100 г зеленої спаржі

2 ст. л. соку лимона

2 ст. л. паливної олії

2 ст. л. соєвого соусу

1 ст. л. червоної ікри

Крок 1. Очистити нижню частину стебла спаржі.

Крок 2. Приготувати спаржу у будь-який спосіб: на пару, відварити або підсмажити.

Крок 3. Зробити соус: збити в блендері жовтки, лимонний сік, вершкове масло і соєвий соус. Вилити суміш у сотейник, додати білий мелений перець, тертий корінь свіжого імбиру та варити на водяній бані, помішуючи віночком, до легкого загусання. На це знадобиться лише кілька хвилин.

Крок 4. Готову спаржу подавати з червоною ікрою та легким соусом.

Яйця пашот зі спаржею та білим соусом

3 стебла спаржі

2 шматочки бекону

Голландський соус

1 яйце пашот

Олія для смаження

Крок 1. Очистити та нарізати спаржу.

Крок 2. Бланшувати спаржу у підсоленій окропі.

Крок 3. Остудити у холодній воді, потім обсмажити.