Смачний суп на кефірі може бути не лише холодним та літнім. Крім широко відомих легких окрошок, на кисломолочній основі готують гарячі гарячі перші страви.
Ця добірка рецептів допоможе в будь-який час року. Ви навчитеся готувати швидкі обіди та вечері без варіння та дізнаєтеся, якими кефірними смаколиками своїх голодних чоловіків балують в інших країнах. Можливо деяке поєднання продуктів здасться незвичайним, але не поспішайте відкидати ідеї, не спробувавши.
Холодні супи кефіру
Супи, приготовані з кефіру, приваблюють легкою кислинкою, свіжістю та охолоджуючим ефектом. З ними легше переносити спеку, немає спраги та відчуття переїдання.
Загальні правила приготування
Необов'язково готувати за рецептами. Не бійтеся додавати в холодні супи на кефірі свої родзинки та прибирати ті інгредієнти, які не подобаються або спричиняють алергію. Але є загальні правила, яких будує дотримуватися:
- Для схуднення вибирайте кефір із мінімальною жирністю або знежирений. Для ситного обіду підійде ряжанка або жирний йогурт.
- Для отримання рідкої консистенції суп кефіру розбавляють мінеральною або кип'яченою (холодною) водою. Деякі використовують рідкі кисломолочні напої, наприклад, тан – підсолений та газований.
- Буряк і картопля краще не варити, а запікати у духовці. Так збережеться більше вітамінів та корисних елементів, а смак буде більш насиченим та натуральним. Запікати можна у спеціальному пакеті чи фользі.
- Всі продукти мають бути охолоджені – не можна заливати кефіром гарячі та теплі овочі.
- Є два способи приготування- відразу в каструлі розвести наповнювач основою або змішати інгредієнти в салат, а потім розкладати по тарілках і заливати кефіром. Другий спосіб зручніший, оскільки дозволяє регулювати густоту кожної порції окремо.
- Готуйте супи кисломолочні на один раз. Наступного дня вони не такі смачні та можуть прокиснути.
Популярний суп для схуднення
Найпростіший суп на кефірі для схуднення готують із тертим огірком. Просто натріть на тертці невеликий свіжий огірочок, подрібніть зелень і залийте знежиреним кефіром, щоб отримати потрібну консистенцію. За смаком поперчіть, додайте улюблених прянощів. Краще не солити, але, якщо дуже хочеться, трохи підсоліть морською сіллю.
Коли немає часу різати, подрібніть у блендері. Якщо немає огірка, можна використовувати зелень. Але візьміть її якомога більше і в широкому асортименті – цибулю, петрушку, кріп, базилік, кінзу.
На легкому супі рекомендується робити один день на тиждень. В інші дні потрібно дотримуватися правильного харчування та не навантажувати організм жирними та калорійними стравами. У такому режимі справді можна схуднути.
Десертні супи з кефіром для настрою
Солодкі супи на кефірі ідеальна альтернатива калорійним десертам. Їх можна їсти замість вечері або подавати на полудень, як і смачні.
Щоб приготувати ягідний кефірний супзмішайте в блендері півлітра кисломолочного напою, по дві столові ложки меду і сиру. Залийте отриманою масою свіжі ягоди - чорницю, полуницю, суницю або малину. Посипте меленими горіхами.
Якщо немає свіжих ягід, візьміть цей рецепт на озброєння:
- 50 г чорносливу без кісточок відваріть в половині літра води та залиште у відварі до повного остигання. Процідіть, відвар не виливайте! Чорнослив наріжте шматочками.
- 300 г свіжих яблук наріжте гарними кубиками чи соломкою.
- 100 г м'якого сиру розітріть із літром кефіру, щоб отримати однорідну суміш.
- Змішайте яблука та чорнослив, залийте кефірно-сирною сумішшю, додайте відвар до бажаної густоти.
Охолодіть. Подавайте в гарний прозорий посуд. Прикрасьте м'ятою.
Солодкий суп з ревенемна кефірі підійде тим, хто хоче порушити дієту, але не захоплюватися шкідливими солодощами.
- Вимийте 100 г стебел ревеню, наріжте шматочками по 2 см і відваріть у цукровому сиропі з половини літра води та 10 г цукру. Чи не переваріть! Охолодіть у холодильнику.
- Холодний сироп змішайте із половиною літра кефіру (холодного).
- На смак додайте 10 г лимонної цедри.
- Залийте ревінь, що охолонув.
- Посипте при подачі меленою корицею.
Сподіваємося, що ця добірка допоможе вам у складанні легкого меню на весну та літо. А якщо хочете схуднути, то не відмовляйтеся від страв кефіру і взимку. Збережіть посилання на статтю, щоб воно завжди було під рукою.
Якщо у вас є свій фірмовий рецепт десертного, гарячого або холодного супу з кефіром, поділіться їм у коментарях. Вам будуть вдячні інші читачі інтернет-журналу «Жіночі захоплення».
Приготувати смачну курочку чи пиріг вміє практично кожна господиня. Другі страви вдаються більшості. Покладіть достатню кількість м'яса, присипте ароматними травами – і будь-хто з радістю попросить добавку. А ось до перших страв більшість чоловіків ставиться з холодком. Але може ми просто не вміємо їх готувати? Спробуйте зробити вірменський суп врятував. Оригінальний, яскравий і при цьому легкий, він сподобається насамперед прихильникам здорового способу життя.
Основні інгредієнти
Чимось він схожий з нашою традиційною крихтою. Але знавці кажуть, що цей суп набагато цікавіший і корисніший. Довіряємо, але перевіряємо. Тому сьогодні вчимося готувати вірменський суп врятував. Вірменія славиться чудовою кухнею. Якщо ви хочете постійно дивувати рідних та друзів, то вивчіть прості, але оригінальні та самобутні рецепти, які вона пропонує.
Але повернемося до перших страв. Вірменський суп врятував оригінальний смак, тому, якщо ви готуєте його вперше, не слід робити велику порцію. Домашні можуть просто не оцінити. Фахівці рекомендують готувати його після рясних застіль. Підходить для дитячого харчування. В основі цієї страви всього кілька інгредієнтів. Це пшениця, кефір, цибуля та зелень. Незважаючи на простоту приготування, вірменський суп врятував виходить ситним і справді смачним.
Особливості страви
Його смак справді несхожий на жодний із звичних для нас супів. Це не борщ, не розсольник і навіть не юшка. Але спробувати його хоч раз у житті має кожен. Його особливість у тому, що суп подається холодним. Це дуже актуально для спекотного клімату. За таким же принципом готують і окрошку, заливаючи овочі нарізані квасом або кефіром.
Вегетаріанські супи виходять у місцевих кухарів густими, насиченими та дуже ситними. При цьому способи приготування можуть відрізнятися один від одного. Спробуйте накришити овочі у сирому вигляді, а наступного разу попередньо їх обсмажити. За смаком отримані страви будуть сильно відрізнятися одна від одної. Іноді овочі навіть перетворюють на пюре. Залежно від цього розрізняють хаш, спас, кололік, лобахашу, воспі апур, гачок. Вибір залежить від ваших особистих уподобань. Сьогодні детально розглянемо рецепт вірменського супу спасу.
Необхідні інгредієнти
Слово "спас" дає зрозуміти, що страва відноситься до пісної кухні. Пас з вірменської і перекладається як пост. Вживання цього супу вітається церквою під час посту, а також інших стриманостей. Найважливішими компонентами супу є мацони та дзавар. Щоб приготувати страву, максимально близьку до оригінальної, потрібно постаратися знайти саме ці продукти:
- Мацоні – це традиційний кисломолочний продукт кавказької кухні. Вважається, що це відмінний антиоксидант, який сприяє покращенню якості та тривалості життя. Якщо роздобути його у вашому регіоні не виходить, можна замінити кефіром. Буде не зовсім те, але близько. Головне, вибирайте якісний продукт із високим відсотком жирності.
- Дзавар – це особлива гірська дрібнозерниста пшениця. Готують її особливим чином. Зерна варять, підсушують, знімають шкірку в кам'яних ступках, після чого остаточно висушують. Завдяки такій обробці крупа готується дуже швидко. Можна використати кус-кус. Це інший вид пшениці, але її підготовка відбувається так само.
Рецепт вірменського супу врятувала досить варіативний, що дозволяє готувати його в себе вдома, коли захочеться урізноманітнити стіл і запропонувати домашнім щось новеньке.
У холод і в спеку
Справді, це унікальна страва. Його можна вживати в холодному вигляді, щоб вгамувати спрагу в спекотний день. Але не менш смачний він і у гарячому вигляді. Свіжоприготованим його можна поїсти гарячим, а потім відпадає потреба у розігріванні. Дуже зручно на дачі, де як холодильник можна використовувати льох.
складові
Спочатку розглянемо класичний рецепт вірменського супу спасу. Для його приготування вам знадобляться:
- Мацун – 1 літр. Вихід готового продукту – приблизно 4 порції. Для великої сім'ї є сенс збільшити кількість удвічі.
- Вода – 1 літр.
- Пшениця – 100 р.
- Яйце сире - 1 шт.
- Борошно – 10 г.
- Зелень.
- Цибулина та вершкове масло для засмаження.
Сіль та спеції ви можете регулювати на свій смак. Як бачите, нічого складного, ви можете готувати цей супчик хоч щодня.
Підготовка продуктів
Кухар-початківець повинен пам'ятати, що найбільше не терпить суєти саме вірменська кухня. Рецепт супу врятував досить простий, але потрібно підготувати крупу з вечора. Зерна пшениці потрібно промити та замочити на ніч. Після цього ще раз добре промийте крупу і розсипте на паперовому рушнику, щоб увібралася зайва рідина.
Приступаємо до приготування
- Розбийте яйце в тарілку та посоліть.
- Розмішайте вилкою, додайте борошно і відставте поки що убік.
- У каструлю виливайте мацун та воду. Обидва продукти мають бути холодними.
- Тонким цівком влийте в каструлю яєчну суміш.
- Додайте підготовлену заздалегідь пшеницю. Як її замінник можна додати кус-кус або пшоно.
- Поставте суміш на вогонь і періодично помішуйте дерев'яною лопаткою.
- Ближче до закипання починайте активніше помішувати. Варити до м'якості крупи від 5 до 20 хвилин.
Ваш суп уже майже готовий. Але залишилося надати йому вершковий смак та неповторний аромат. Для цього дрібно ріжемо цибулину і обсмажуємо її на вершковому маслі. Після цього засмажку відправляємо в каструлю, солимо до смаку і засипаємо рубану зелень. Трохи м'яти надасть страві оригінального смаку. Після цього каструлю потрібно зняти з вогню та остудити до кімнатної температури. Все, суп готовий, можна звати сім'ю за стіл.
Суп на кефірі
Цей варіант найкраще адаптований під наші реалії. Вірменський суп врятував на кефірі виходить анітрохи не гірше, ніж із традиційним мацуном. Нема пшениці? Не впадайте у відчай, її можна замінити на рис і борошно. Результат вийде не зовсім один на один, але близький до оригіналу. Для приготування знадобляться:
- Цибуля - 15 г.
- Кефір – 3 склянки.
- Яйце - 1 шт.
- Рис – 3 столові ложки.
- Борошно – 1 склянка.
- Масло вершкове – 2 ложки.
- М'ята та зелень.
Як бачите, склад – дуже близький до оригіналу. Але при цьому всі продукти можна знайти в магазині без жодних складнощів. Кефір потрібно розбавити водою вдвічі, змішати з|із| яйцем і мукою|борошном|, довести до кипіння на слабкому вогні. Ви можете адаптувати його під смаки своєї сім'ї, цим гарний рецепт на кефірі. Вірменський суп врятував можна зробити більш кислим чи прісним. Додайте разом кефіру ряженку - і отримайте смак топленого молока. Подобається він не всім, тут річ звички.
Деякі складнощі
Іноді замість смачного супу виходить маса, схожа на сир. Це трохи спантеличує господарок-початківців. Насправді нічого складного в приготуванні супу немає, просто потрібно дотримуватись температурного режиму. Якщо поставити каструлю відразу на сильний вогонь, такий результат дуже ймовірний. Тому нагріваємо суп обережно та постійно помішуємо. Більше ніяких хитрощів знати не доведеться. У вас вийде чудова страва, яка підійде для всієї родини.
Замість ув'язнення
Готувати суп потрібно щодня. Перші страви добре насичують, і при цьому вони досить дбайливо впливають на слизову та травну систему в цілому. Якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, якщо в анамнезі є проблеми із травленням та захворюванням ШКТ, то суп врятував вам просто показаний для вживання якомога частіше.
Вірменія пишається не тільки приголомшливою природою, доброзичливим народом, а й приголомшливою кухнею, яку хочеться відкривати для себе знову і знову. Особливою популярністю у поціновувачів користується вірменський суп. Оригінальний смак має танів апур. Його їдять після рясних застіль, рекомендують дітям, а також тим, хто стежить за своєю фігурою. В основі цієї страви – пшениця, кефір, цибуля та зелень. Докладніше про рецепт ми розповімо нижче. Зараз вірменська кухня набирає обертів у кафе та ресторанах різних країн світу, а перші страви, не дивлячись на простоту приготування, виходять ситними та справді смачними.
Чи припускаєте, що готувати вірменські супи можуть виключно представники цього народу? Зовсім процес настільки простий, що під силу навіть тим, хто не любить возитися зі складними стравами. Кожен суп має традиційний рецепт і сучасний, дещо спрощений. Ми зупинимося першому варіанті. Саме він вважається класичним і проноситься через віки.
Вірменський суп хаш
З давніх-давен вірменський хаш вважався стравою бідняків. Після ритуального жертвопринесення барана, його ноги, шлунок та потрухи віддавали жебракам, які готували з нього наваристий бульйон. Такий здатний вгамувати голод на весь день. Тому його прийнято подавати на сніданок. Часник, що входить до складу, захищає від хвороб і застуд, а зелень росте вдосталь - тому її клали і зараз кладуть, що називається, від душі. Традиційний хаш по-вірменськи роблять виключно з баранячих або яловичих ніг, можна додати частину шлунка, але це не обов'язково.
Для супу потрібні такі інгредієнти:
- яловичі або баранячі ніжки – близько кілограма;
- частина шлунка, її ще називають рубцем – півкіло;
- трави (петрушка, базилік, кріп, кінза) – мінімум по 200 г;
- пара головок часнику;
- сіль та лаврушка за смаком.
Детально покроковий рецепт приготування супу хаш виглядає так:
- Вимочити ноги та шлунок, залити їх холодною водою на добу;
- Зварити ноги та рубець до повної готовності;
- Перетерти часник із сіллю та додати в бульйон;
- Крупно порізати м'ясо і повернути у воду;
- Дрібно порубати трави і викласти в глибоку тарілку;
- Залити трави бульйоном із м'ясом;
- Подавати до столу гарячим.
Ця страва дарує відчуття ситості завдяки своїй наваристості. Суп дуже калорійний, тож тим, хто на дієті, він не підходить. Енергетична цінність у ніжок та рубця значна. Бажано їсти хаш усю зиму, щоб бути здоровим та активним. Краще робити це вранці, щоб насититися. До страви чудово підходить звичайний лаваш.
Вірменський врятував
Кажуть, що суп врятував – це національна вірменська межа. Спробувати його хоча б раз у житті має кожен. У чому особливість – у тому, що танів апур подають холодним, він чудово вгамовує спрагу, корисний для імунної системи та шлунка.
Щоб приготувати вірменський спас, вам знадобиться:
- мацун або кефір – 1 літр;
- вода – 1 літр;
- зерна пшениці – 100 г;
- вершкове масло – 30 грамів;
- одне сире яйце;
- пшеничне борошно - чайна ложечка;
- кінза;
- м'ята;
- сіль.
Точний вірменський врятував рецепт виглядає так:
- Замочіть зерно у воді проти ночі;
- В окремій каструлі збийте яйце з борошном та сіллю;
- Залийте отримане кефіром і розбийте всі грудочки;
- Додати воду;
- всипте набряклу крупу;
- Поставте блюдо на плиту, але не доводьте його до кипіння - він згорнеться;
- на сковороді засмажте цибулю з олією;
- Додайте в суп;
- Покладіть кинзу та м'яту;
- Зніміть із плити та остудіть до кімнатної температури.
Потрібно готувати врятував точно за рецептом, інакше нічого не вийде.
Кололік
Найпростіший вірменський суп кололик. Його приготування не забирає багато часу та сил, а кулінар у процесі отримує суцільне задоволення. Катай собі м'ясні колобки та й годі. Адже кололик — це буквально колобок. Суп із колобками.
Для того, щоб зробити цю вірменську першу страву, вам знадобиться:
- м'ясо барана – півкіло;
- манка – близько 3 столових ложок;
- вершкове масло – столова ложка;
- 2 курячі яйця;
- картопля – 4 штуки;
- 3 столові ложки рису;
- трохи томатної пасти;
- будь-яка зелень;
- сіль.
Щоб приготувати кололак, дотримуйтесь інструкції:
- Зваріть м'ясо та остудіть його;
- Збережіть бульйон - він знадобиться надалі;
- Зробіть із м'яса фарш;
- Змішайте фарш із яйцем і борошном, скачайте кульки;
- Приготуйте начинку з рису, обсмаженої цибулі та зелені;
- Помістіть ложку начинки в центр кожної кульки і щільно закрийте;
- Помістіть кульки в бульйон, додайте туди порізану картоплю і томатну пасту;
- Страву подають тільки гарячою та прикрашеною свіжою цибулею.
Лобахашу
Цей суп можна приготувати як вегетаріанську, так і ні. Дивлячись який бульйон ви візьмете для нього.
Для лобахашу з квасолею візьміть:
- червону квасолю – 2 склянки;
- ріпчаста цибуля;
- півсклянки волоських горіхів;
- столову ложку борошна;
- вершкове масло – 50 грамів;
- зелень та спеції за смаком.
У воді потрібно зварити квасолю та остудити її. Подрібнити горіхи, просмажити борошно на сухій сковороді. Квасолю розділити на 2 рівні частини – одну передавіть у пюре, іншу залиште у первозданному вигляді. До борошна додайте бульйону, посмажте цибулю на олії, нашаткуйте зелень і з'єднайте всі інгредієнти. Смачного.
Оспі апур
Знаменитий і смачний воспі апур готують з наступних продуктів:
- сочевиці – потрібна склянка;
- картоплі;
- яловичини – півкіло;
- чорносливу - 100 грамів;
- пшеничного борошна;
- баранячого жиру;
- моркви;
- цибулі;
- зелені та спецій.
Відварюють м'ясо, у бульйон кладуть картоплю, обсмажують дрібно порізані моркву та цибулю на жирі, додають чорнослив та воду, сочевицю, потім борошно – для загусання. Коли картопля звариться, до неї додають раніше підготовлене та зелень.
Крчик
Вірменський гаплик – це суп із квашеної капусти. Вірменія вважається батьківщиною цієї креативної страви.
Приготування просте:
- беремо півкіло квашеної капусти;
- картоплю;
- томатну пасту;
- масло;
- зелень;
- курагу;
Обсмажте цибулю, додайте квашену капусту, томатну пасту і курагу, залийте водою і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть ще хвилин 20. Посипте зеленню і подавайте до столу.
Висновок
Вірменські супи надзвичайно смачні, причому максимально прості. Вони стануть коронною стравою будь-якого застілля і не заберуть багато часу у господині. Головне – вкласти свою душу. Тоді смак буде таким, як треба.
Спас - один із найпопулярніших супів у вірменській кухні. Готується з кисломолочним продуктом мацоні (мацун). Смакота незвичайна! Поспішайте поповнити свою кулінарну скарбничку ще одним рецептом вірменської кухні.
У національній багато перших страв, основою яких є кисломолочні продукти. Спас готується з мацоні (мацун) - густим кисломолочним напоєм, що нагадує за смаком кефір. Такий супчик у вірмен вважається цілющим. Він відновлює сили та імунітет, корисний гіпертонікам, оскільки знижує тиск. Спас - це найкраща пігулка при похмілля та високій температурі. Взимку в холод його подають у гарячому вигляді, а в літню спеку - охолоджують, і він чудово освіжає і захищає від перегріву.
Кисломолочний суп врятував - інгредієнти
На 5-6 порція вірменського спасу знадобиться:
- 3 склянки мацоні;
- 1,5 склянки питної води;
- 1 яйце;
- 120 г булгуру або рису;
- 2 цибулини;
- 1 ст. ложки борошна з гіркою;
- 70 г вершкового масла|мастила|;
- 30 г свіжої кінзи;
- сіль на смак.
Рецепт приготування вірменського супу врятував
- Перед приготуванням рятуй булгур або рис треба залити на ніч водою, сильно гарячою. На ранок крупу промити і поставити варитись до м'якості зерен. Зцідити відвар в окремий посуд.
- На сковороді зробити цибульну засмажку - на вершковому маслі, можна використовувати топлене. Смажити цибульку до легкого золотистого кольору. Якщо суп треба зробити повністю дієтичним, обсмажування слід виключити. Тоді цибулю взагалі прибирають із інгредієнтів.
- Далі в хол, що охолов, або рис додати борошно і добре перемішати, щоб не було навіть маленьких грудочок. Влити в цю масу яйце і перемішати. Можна додати пару ложок мацоні. А потім обсмажена цибулька з маслом.
- В окремому посуді мацони розбавити питною водою до потрібної консистенції – наприклад, як розбавляють кефір на окрошку. Для розведення можна використовувати відвар, зціджений після варіння крупи. Але врахуйте, що спас не повинен бути надто рідким.
- Далі каструлю із мацоні перемістити на плиту, на невеликий вогонь. Викласти туди суміш крупи із цибулею. Закип'ятити, постійно розмішуючи, щоб кисломолочний напій не згорнувся. Так варити 3 хвилини, після чого зменшити вогонь до найменшого і продовжити томити вірменський суп близько десяти хвилин, посолити.
- Розлити по тарілках і посипати нарубаною кінзою. А за бажанням – і гострим меленим перцем. Якщо врятував подавати холодним, то замість кінзи краще покласти трохи м'яти. Смачного!
Спас - популярний у Вірменії суп з мацоні
Відеорецепт: класичний суп з мацоні
Рецепт літнього вірменського рятівника від каналу «Прекрасна Вірменія».
Одним із найпопулярніших молочних супів у вірменській національній кухні є спас. Для його приготування використовуються пшениця або пшенична крупа – дзавар – та популярний у Закавказзі кисломолочний продукт – мацоні.
Готується вірменський врятував із невеликою кількістю вершкового масла, але при цьому залишається низькокалорійним супом.
Поєднання мацоні, пшениці та великої кількості зелені роблять цю страву дуже корисною і досить ситною. Суп спас чудово відновлює імунітет, знижує тиск, знімає та запобігає похміллям.
- мацони – 500 мл;
- вода кип'ячена – 400 мл;
- пшениця – 100 г;
- яйце – 1 шт.;
- борошно пшеничне – 1 ст. л. без гірки;
- цибуля ріпчаста - 1 невелика цибулина;
- масло вершкове – 50 г;
- кінза – 1 великий пучок;
- сіль за смаком.
З такої кількості продуктів можна зварити врятував на 4-5 осіб.
Вірменський врятував на мацоні.
Для приготування рятунку необхідно промити та замочити на ніч у окропі пшеницю. Іноді її замінюють блгуром або рисом, у крайньому випадку перловою крупою.
Наступного дня розбухла пшениця буде вже набагато м'якшою, а відтак час варіння значно скоротиться. У тій же воді, в якій замочувалась крупа, її потрібно постити на вогонь і варити доти, доки всі зерна не розкриються. Потім рідину, що залишилася, перелити в окрему ємність і дати охолонути.
Тим часом можна приготувати цибульну засмажку. Для цього дрібно нарізану цибулю пасерують у невеликій кількості вершкового або топленого масла (половина порції – 25 г) до легкого золотистого відтінку. Якщо хочеться зробити врятував дієтичним, то цибулю та олію можна взагалі виключити з рецепту.
У крупу, що остигнула, насипати борошно і перемішати так, щоб не залишилося грудочок.
Потім додати|добавляти| яйце і знову перемішати до однорідної консистенції.
Тепер до пшениці потрібно додати мацони та перемішати. Якщо воно надто кисле, то в спас додають 1-2 ложки сметани. Мацони можна замінити на кефір.
Після цього додати цибульну засмажку з олією.
Тепер необхідно розбавити мацони водою. Для цього можна використовувати воду, що залишилася після варіння пшениці. Об'єм, що бракує, доповнити охолодженою кип'яченою водою. Залежно від густоти мацони, регулюється кількість води, що додається. Спас повинен вийти не надто рідким. Потім його потрібно поставити на середній вогонь і часто помішуючи, довести до кипіння. Чим більше нагрівається врятувавши, тим частіше його необхідно заважати, щоб мацони не згорнулося. Після закипання продовжити варіння без помішування на маленькому вогні. Через 10 хвилин додати масло|мастило|, сіль|соль| і зняти з вогню.
При подачі посипати вірменський суп, врятував дрібно нарубаною свіжою зеленню кінзи. Її можна замінити сушеною, а також додати трохи м'яти.
Фото рецепт вірменського супу врятував підготувала, Саркісян Гаяне (gayane74) для жіночого сайту.
zhenskiy-sait.ru
Вірменський суп «Спас»
Суп "Спас" є стравою вірменської кухні. Цей суп, виготовлений на основі кисломолочних продуктів, має не тільки відмінний смак, але й лікувальні властивості. У Вірменії такий суп обов'язково готують, якщо у сім'ї хтось захворів на застуду чи грип. Крім цього, суп «Спас» допомагає стравитися з розладом шлунка або кишківника і так далі. У приготуванні цього супу немає нічого складного. До речі, суп виходить низькокалорійним, тому його сміливо можуть їсти навіть ті, хто дотримується дієти. Традиційно суп «Спас» готується з мацони, але можна взяти для приготування і кефір. Тільки в цьому випадку потрібно врахувати, що мацони густі і його розводять водою. У літню спеку суп можна подати холодним і тоді він стане освіжаючим блюдом, а холодної пори суп бажано подавати гарячим.
Суп «Спас» з пшеницею та мацоні
Пшеницю добре промийте, після чого складіть у каструлю і залийте холодною водою. Надішліть каструлю на вогонь. Відваріть пшеницю до готовності.
Мацони з'єднайте зі сметаною. В отриману суміш додайте сушену м'яту та чебрець, а також сіль. Ретельно перемішайте.
Очищену цибулину наріжте невеликими кубиками та обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.
У піалу або невелику миску насипте муку|борошно| і додайте|добавляйте| яйце. Добре перемішайте до однорідного стану. Отриману яєчну суміш відправте до мацони та сметани. Добре перемішайте.
Отриману молочну суміш влийте в каструлю із готовою пшеницею. Вливати суміш потрібно потихеньку, постійно перемішуючи, інакше суміш може згорнутись і суп втратить свій привабливий вигляд.
Додайте обсмажену цибулю. Чим довше ви готуєте суп, тим густіше він вийде. Час приготування залежить від того, яку густину суп ви хочете отримати.
Подавати суп можна і в гарячому вигляді, і холодному.
Суп «Спас» з кефіром та рисом
Рис ретельно промийте. Краще це робити кілька разів, доки вода не стане прозорою. Відваріть рис до готовності.
Змішайте борошно з|із| яйцем. Додайте в цю суміш відварений рис, сіль та 200 мл кефіру. Ретельно перемішайте все до однорідного стану.
В окремому посудині змішайте кефір, сметану і воду, що залишився. Для гарного перемішування можна скористатися міксером.
З'єднайте в каструлі обидві суміші. Надішліть суп на вогонь. Не ставте суп на сильний вогонь – краще трохи менше, ніж середній. Якщо не завжди, то часто перемішуйте суп, поки він не закипить.
Варіть суп 2-3 хвилини після закипання. Суп на очах почне густіти.
Цибулю очистіть, порубайте кубиками та обсмажте на вершковому маслі. Додайте обсмажену цибулю в суп.
Кинзу промийте та порубайте. Також відправте в суп. Подавайте в холодному або гарячому вигляді - як вам більше до смаку, розлив суп по тарілках.
kakprigotovim.ru
Готуємо вірменський суп із мацоні
Єреванський шеф-кухар Мушег Налбандян переїхав до П'ятигорська два роки тому. У невеликому російському місті все інакше: люди говорять тихіше, веселяться скромніше і знають лише один варіант вірменського кисломолочного супу врятувавіз десятків. А ми за допомогою Мушега розповімо про п'ять – на будь-який смак.
«Можна просто Мишко»
У Кавмінводах кілька ресторанів з багатою вірменською кухнею, і в кожному з них люблять хвалитися, що привозять продукти прямо з Вірменії. Власники ресторану «Кінза» вирішили взяти вище: привезти шеф-кухаря.
Так тут з'явилися Мушег («Можна – просто Мишко») та його дружина та перша помічниця-технолог Івета. Вони навчили готувати хитромудрі вірменські страви всіх кухарів ресторану: і аварку Наїду - головного фахівця з дагестанського хінкалу та дива, і майстриню жижиг-галнаша чеченку Тумішу, та інших колег.
Мушег і раніше приїжджав працювати до Росії: відкривав ресторани вірменської кухні у Саратові та Волгограді. Він добре говорить російською, хоч і з колоритним кавказьким акцентом, тож у новому місті адаптувався легко. Важко довелося лише у перші півроку, поки дружина та дочки-підлітки залишалися в Єревані.
Коли мешкав один, весь час проводив на роботі. Вдома навіть жодного разу не приготував їжу! Та й зараз дружина готує. Це на роботі я кухар, а вдома чоловік. Буває, я з нею не згоден: їсти м'ясну вірменську страву. керусус, Перекладається «Їж і мовчи». Я додаю до нього томати, а дружина не додає. Можу з нею сперечатися, але сам не піду до плити, – розповідає він.
Особливості вірменського темпераменту
У Вірменії, каже Мушег, ресторанний бізнес набагато розвиненіший, ніж у П'ятигорську.
Скільки ресторанів у П'ятигорську? Нехай двадцять, тридцять. Кафе не рахуємо. А ось уявіть, що в Єревані є вулиця, на якій 59 ресторанів! У вірменській асоціації кухарів понад 530 осіб. Ми всі знаємо одне одного. Тут працювати, звісно, вигідніше. Але й там, за такої конкуренції, ресторани заробляють. У кожного – свої постійні клієнти, – пояснює він.
А ще Єреван та П'ятигорськ відрізняються людьми.
У Вірменії усі емоційні, гучні. Тут теж кавказький темперамент, але все одно люди спокійніші. На кухні будь-якого єреванського ресторану дуже галасливо. А тут якщо я кричатиму: «Наїдо! Де чебрець?», вона подумає, що я на неї кричу.
Різниця в темпераменті проявляється, звичайно, і в поведінці ресторану.
У Єревані ми звикли гуляти на широку ногу. Я приходжу в ресторан із трьома-чотирма друзями, мені й меню не потрібно. Відразу кажу: «Накривайте повний стіл: несіть більше шашлику, люля-кебаб, закуски - чотири-п'ять видів… Що у вас смачного? Ось це несіть! Нехай ми не з'їмо і половини - стіл має бути заставлений! У П'ятигорську такі застілля лише на свята. Із фінансовими можливостями це не пов'язано! Вірменія небагата країна.
Але П'ятигорськ Мушегу до душі: багато співвітчизників та гарні гори. Він не раз піднімався на Машук, але тільки канаткою, а на Ельбрус йому не хочеться.
Я мало мандрую, люблю працювати: у мене завжди багато ідей. Скоро готуватимемо долму на мангалі - це новинка для П'ятигорська.
Мінеральні води з місцевих джерел кухареві не сподобалися: вода дуже солона, а ще цей запах сірководню… Натомість Мушег знайшов гарного тату-майстра і обзавівся стильними малюнками: помітні написи латиною на його руках – це життєвий девіз, у перекладі: «Якщо дороги немає я її прокладу».
Ще в мене на одному плечі – вірменський хрест, а на іншому – орел. Ні, не через п'ятигірського орла (скульптура орла - один із символів міста. - ред.). На вірменському гербі зображено орел і лев. Де лев? Та я сам лев!
Як дізнатися людину на вибір
Спас – це швидкий кисломолочний суп. Час приготування – не більше 30 хвилин разом із підготовкою інгредієнтів. Влітку врятував подають холодним, як хабар, взимку - гарячим. Його головний інгредієнт – це мацони,кисломолочний напій із ферментованого молока, що обіцяє кавказьке довголіття. А «родзинка» – зелень. І так, тут її привозять із Вірменії.
etokavkaz.ru
Вірменський врятував
У нас у Росії чомусь існує приблизно така картина світу: весь Кавказ «на ранок після» (весілля, дня народження коханої дружини, Нового року, старого Нового року або просто теплої зустрічі друзів) неодмінно їсть хаш, щоб вилікуватися. Але хаш зовсім не самотній у справі перетворення людини назад на людину! Гідну компанію йому – чи конкуренцію – може скласти цей чудовий суп на основі мацоні та пшеничної крупи. Їдять його, звичайно, не лише щоб зняти похмільний синдром. Спасом годують дітей, його подають наприкінці рясної трапези, щоб заздалегідь! - пом'якшити наслідки.
ІНГРЕДІЄНТИ
- 500 г мацуну (мацоні)
- 3-4 ст. л. жирної сметани
- 1/2 склянки пшеничного крупи дзавар
- 1 яйце
- 3 ст. л. борошна
- по маленькому пучку кінзи та м'яти для подачі
Для заправки, за бажанням
- 2 середні цибулини
- 3 ст. л. топленої олії
КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ
Крок 1
Пшеничну крупу промийте у холодній воді, відкиньте на сито. Покладіть дзавар у каструлю, залийте великою кількістю холодної води, доведіть до кипіння, варіть до м'якості, 20-25 хв. Відкиньте на сито, дайте стекти рідині.
Крок 2
Збийте яйце з просіяним борошном і сіллю. Мацони збийте зі сметаною в каструлі з товстим дном, додайте яєчну суміш і збийте до однорідності. Додайте|добавляйте| крупу і перемішайте.
Крок 3
Розведіть масу, що вийшла, 2-2,5 склянками холодної води (кількість води залежить від густоти мацони), вливаючи її поступово. В результаті маса в каструлі не повинна бути ні густою, ні надто рідкою.
Крок 4
Поставте каструлю на невеликий вогонь (якщо газова плита, то і на розсікач) і доведіть до кипіння, часто помішуючи віночком. Як тільки суміш почне прогріватись, заважайте її безперервно, щоб вона не згорнулася. Коли суп закипить, зменшіть вогонь до мінімального і варіть 15-20 хв, час від часу помішуючи.
Крок 5
Поки вариться суп, за бажанням приготуйте заправку: наріжте дуже дрібно цибулю, в сковороді розігрійте масло|мастило|, покладіть цибулю, обсмажуйте, помішуючи, до золотистого кольору, 15 хв.
Крок 6
Листя кінзи та м'яти дрібно порубайте. Розлийте гарячий спас по тарілках, приправте смаженою цибулею з олією, посипте зеленню, негайно подавайте.
www.gastronom.ru
Врятував рецепт вірменський
У поданні європейців про Кавказ вранці після великих або маленьких застіль представники цього регіону "рятуються" від похмільного синдрому, поїдаючи свіжий хаш. Але це помилка, бо справедливу конкуренцію цілющим якостям хаша може скласти кисломолочний суп Спас. Завдяки кисломолочному напою мацун, спас має властивості відмінного засобу для поліпшення травлення. І, звичайно, його їдять не тільки для усунення похмілля. Спасом годують дітей, його варять спеціально хворим для прискорення одужання, необхідний спас і при кишкових захворюваннях, але в цьому випадку він має бути приготовлений лише з рисом. Він низькокалорійний, але при цьому дуже ситний, має ніжний смак з кислинкою.
Суп смачний як у теплому, так і холодному вигляді. У холодному вигляді Спас смачний і дуже корисний у спеку року. Зазвичай його готують із національного напою мацун та пшеничного крупи дзавар, але для цього супу чудово підійде і рис, він надає Спасу ніжного смаку та прекрасного аромату. Для його приготування господині використовують невеликі хитрощі, про які ми вам розповімо, а фото приготування вірменського супу Спас наочно покажуть вам, як правильно і смачно впоратися з поставленим завданням.
Історія супу врятував
Рецептів Спаса існує близько десятка, це пов'язано з тим, що в кожній місцевості Спас готують за рецептом, додають різні трави. Спас або танапур (від слів тан – всім відомий напій з мацуну, і апур – суп) – страва унікальна, вона зігріває в холод, освіжає в спеку, чудово втамовує голод. Історія цієї страви така ж давня, як і сам вірменський народ. Справа в тому, що Спас для вірменина, що окрошка для російської, плов для узбека, піца для італійця, це невід'ємна частина культури народу.
Звідки взялася така назва цього чудового супу? Точно невідомо, але існує легенда про те, що одного разу російські офіцери заблукавши в гірській місцевості, постукали до будинку місцевого вірменина, попросившись переночувати. Гостинні вірмени запросили їх у будинок, і за традицією посадили за стіл. У будинку у бідняка продуктів було так мало, що приготувати повноцінну вечерю ніяк би не вийшло. Але спритна господиня знайшла вихід зі становища, вона приготувала смачний гарячий суп із залишків мацун та пшениці. Офіцери насолоджувалися приготованим супом і примовляли: "Врятуй ти нас, брате, врятував!" З того часу у вірменського супу танапуру з'явилася ще одна назва – Спас.
Інгредієнти для супу
- Мацун – 500 грам
- Вода кип'ячена – 500 грам
- Рис пропарений – 100 грам
- Сметана – 70 грам
- Борошно - 20 грам
- Яйце куряче - 1 шт
- М'ята свіжа – 4 гілочки
- Кінза – 2 гілочки
- Сіль – 15 грам
Процес приготування рятівника
- Спочатку візьмемо всі необхідні інгредієнти.
Підготуємо потрібні інгредієнти
Для супу нам знадобиться рис, який слід попередньо перебрати і замочити в холодній воді для набухання.
Яйце – основу супу, потрібно добре збити із сіллю
Вводимо в яйце трохи борошна
Добре розтираємо борошно до зникнення грудочок
У суміш яєць та борошна додамо мацони і ще раз все розмішаємо
Вводимо сметану і знову перемішуємо
Додамо до супу необхідну кількість кип'яченої води та доведемо його до потрібної вам консистенції
Рис переміщаємо в друшляк і даємо стекти воді
Висипаємо рис у майбутній суп та поміщаємо каструлю на вогонь. Тепер суп слід помішувати безперервно до закипання, щоб він не згорнувся, на це піде близько 25 хвилин
Тим часом, доки суп закипить, рис буде вже готовий
Ну ось і все, суп готовий. Його можна подавати на стіл злегка остудивши і краще з ароматною свіжою зеленню кінзи та гострим перцем чилі
Про користь Спаса або танапур, як казали древні вірмени, можна говорити багато, адже будь-який його інгредієнт несе в собі одну тільки користь для організму. А всі разом є цілителями для людини. Головний компонент у рецепті Спаса – мацоні, у ньому присутні кальцій та білок, а також необхідні мікроелементи – залізо, фосфор, він багатий на вітаміни K, D, A, PP. Кисломолочний мацун виходить у процесі бродіння і приносить величезну користь організму завдяки процесу окислення.
Мацони грає важливу роль у травленні людини, допомагає впоратися із зайвою вагою. Рис має величезну користь, він містить у собі такі важливі для людини вітаміни, як K, PP, H, E, вітаміну групи B, а також бір, кальцій, калій, сірка, фосфор, хлор, різні амінокислоти.
Користь рису ще й у тому, що він практично не містить клітковини. Рис дуже корисний при захворюваннях шлунка, виразках та гастритах, завдяки властивості рису обволікати, він гарний при запальних захворюваннях. Вітаміни, що містяться в рисі, зміцнюють серцевий м'яз, судини, сприяють виробленню енергії, корисної для організму. Поєднання кисломолочного продукту та рису дає організму незаперечну користь, допомагає впоратися з багатьма недугами, очищає організм від шлаків та токсинів. Відкрийте для себе це чудове блюдо і будьте завжди здорові!
Loading...