Як варити суп із раків. Раковий суп рецепт. Приготування супу з раків

Цей ніжний, легкий супдуже підходить для спекотного літа.

Його можна готувати на основі рибного чи яловичого бульйону, мені більше подобається з курячим бульйоном.

Минулого тижня я готувала домашню курку і при її обробці одразу відокремила необхідні для бульйону шматочки. Ось з них і приготуємо курячий бульйон, який стане основою для супу з раків.

Дуже зручною для приготування бульйону виявилася чотирилітрова каструля із базового набору посуду ICook. Заливаємо холодною водоюкурку і ставимо на середній вогонь, накривши кришкою, чекаємо, коли бульйон закипить. Знімаємо піну, що утворилася, додаємо моркву, білий коріньі не очищену від лушпиння, але помиту цибулину.

Залишаємо варитися бульйон протягом 40 хвилин на повільному вогні, не накриваючи кришкою.

Так бульйон залишиться прозорим. Зазвичай я варю бульйон напередодні, охолоджую його і знімаю з поверхні застиглий жир. Бульйон у нас готовий і ми можемо з нього приготувати будь-який улюблений суп, я вирішила приготувати легкий раковий суп.

Для супу потрібно в окремому посуді відварити раків, у звичайній каструлі закип'ятіть 3 літри води, поклала багато кропу парасольками, перець горошком та сіль. Сіль кладете із розрахунку 1ст. на літр води.

Беремо 10-15 штук живих раків. Хочу відразу сказати, якщо ви взяли в руки раку, і він звісив клешні, краще без жалю його викинути, в суп годяться раки, які намагаються вас цапнути за палець.

Кидаємо головою вниз у киплячу воду раків і варимо на повільному вогні протягом 25 хвилин. Зварити раків можна заздалегідь.

Відокремлюємо від раків клешні та хвостики, витягаємо з них м'ясо, м'ясо складаємо в чашку. Дуже зручною виявилася найменша чаша для змішування продуктів із набору. В іншу ємність, трохи більше, складаємо лапки та шматочки панцира від клешнів та хвостиків.

З шийок раків витягаємо нутрощі, викидаємо, а панцирі залишаємо цілими, вони нам потрібні, ми будемо їх фарширувати кнельною масою.

Ракове м'ясо треба подрібнити, я скористалася блендером. Додаємо до м'яса розмочену булочку, дрібно нарізану зелень петрушки і кропу, яйце і ложечку сметани, не забудемо трохи підсолити і поперчити. Ретельно вимішуємо масу та наповнюємо панцирі.

Шматочки панцира та ніжки просушіть у духовці або в мікрохвильовій печі, за допомогою блендера подрібніть. Змелені панцирі покладете в сотейник, додавши ложку вершкового масла, обсмажте протягом 2-3хвилин, залийте склянкою бульйону, накрийте кришкою і загасіть 10 хвилин. Процідіть цей відвар у курячий бульйон, закип'ятіть.

У киплячий бульйон занурюємо фаршировані ракові шийки, доводимо до кипіння, заправляємо суп сметаною, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні протягом 5 хвилин. Відключаємо полум'я пальника і даємо настоятися супу. Подаємо суп із раковими шийками, прикрасивши нарізаною зеленню, додавши ложечку сметани.

Приємного вам апетиту!

Урізноманітнити свій раціон перших страв допоможе цей рецепт.

Він дуже незвичайний, як у приготуванні, так і смаку.

Але спробувавши його ви готуватимете його знову і знову.

І ваші близькі будуть просити вас зробити цей суп ще раз.

Підготуйте потрібні інгредієнти:

Рецепт супу з раків

Інгредієнти:

- Риба - 600-800 р.

- Цибуля - порей - 1 шт.

- Селера - 1 шт.

- Петрушка - 1 шт.

- морква – 1 шт.

- Раків - 30-40 г.

- Чорний перець - 5-6 горошин.

- зелень петрушки та кропу.

— лавровий лист- 1-2 листи.

Для фаршу:

- відварений рис - ½ склянки.

- Яйця - 2 шт.

- мелені сухарі - 2 ст.

- вершкове масло - 1 ст.л.

- вершки або молоко - ½ склянки

Для ракової олії:

- вершкове масло - 2 ст.л.

- Борошно - 2 ст.л.

- Сметана - 100 г.

- мускатний горіх.

Приготування супу з раків

Крок 1.

Зваримо рибний бульйон з цибулеюта ароматичними корінням.

Крок 2

Окремо зваримо раків у підсоленій воді. Додати туди гілочки петрушки та кропу, перцю та лаврового листа.

Крок 3

Очищаємо раки від шкаралупи, обережно зняти панцир.

Виймаємо м'ясо з клешні і шийки і дрібно подрібнюємо або пропускаємо через м'ясорубку.

Додаємо туди мелені сухарі, вершкове масло, відварений рис, молоко або вершки, сирі яйця, зелень кропу і петрушки, мускатний горіх, сіль.

Все ретельно розмішуємо до густої однорідної маси.

Крок 4.

Починаємо цим фаршем панцирі раків.

Крок 5.

Окремо дрібно потовчемо у ступці шкаралупу, зняту з клешні.

У каструлі розігріваємо олію і покладемо туди подрібнену шкаралупу.

Смажимо, до придбання олії яскраво-жовтогарячого забарвлення.

Потім посипаємо борошном, що пасерує. через 2 хвилини розводимо гарячою водою. Все прокип'ятити і потім процідити.

Крок 6

Фаршировані панцирі відварюємо в киплячому бульйоні.

Крок 7.

У готове блюдододаємо ракову олію.

Щоб суп став ароматнішим, за бажанням, можна додати кілька скибочок лимона.

Смачного!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");

Апетитний і соковитий суп з раків, напевно, стане унікальною стравою на вашому обідньому столі, адже вона не настільки популярна серед населення. Хоча за ароматом та смаком таке перше не поступається середземноморським супам з морепродуктів, а за жирністю навіть обганяє! Так, ви не дочули, раки - дуже жирні, особливо в осінні місяці, коли необхідно накопичувати жирок до зими.

Найсмачнішими та ніжнішими вважаються річкові ракиТому ракові супи варять саме з них.

Готуємо до створення цієї гарячої страви всі необхідні інгредієнти.

Щоб раків можна було ретельно промити перед закладанням у каструлю, їх потрібно спочатку заморозити. Після чого заморожених раків промийте під краном або душовою лійкою, очищаючи їх від бруду або мулу. Викладіть членистоногих у каструлю.

Очистіть моркву та цибулю, нарізавши їх середніми за розміром кубиками.

Також очистіть картопляні бульби та наріжте їх великими кубиками.

Помістіть все в каструлю і залийте окропом, додавши туди відразу і спеції. Варіть суп із раків близько 15 хвилин.

Очистіть болгарський перецьвід насіння і промийте, а потім наріжте так само, як і морква. Додайте в суп і томіть ще 5 хвилин. Якщо любите супи із зеленню, то подрібніть її та всипте в каструлю.

Подавайте раковий суп разом із раками, прикрасивши його на свій смак. Перше настільки запашно пахне, що його запах рознесеться по всьому будинку і зкличе рідних на пробу.

Крок 1: Відварюємо раків. .

Як тільки Ви купили і принесли додому раків, необхідно помістити їх в ємність з великою кількістю чистої прохолодної води - завдяки цьому буде простіше відмити панцирі від бруду, що налип, і мулу. Тримаємо раків у воді приблизно дві години, а потім ретельно промиваємо проточною водою. Поки раки відмокають, приготуємо бульйон, в якому їх відварюватимемо. Готується він просто.
Нам буде потрібно каструля, в яку потрібно налити 2 літри води. Нарізаємо цибулю та моркву як показано на фото. Перекладаємо овочі в каструлю, додаємо сіль, лаврові листочки, перець горошком та гілочки зелені. Виливаємо також вино та оцет, перемішуємо відвар, а потім підпалюємо конфорку та варимо бульйон 20 хвилин, доводячи до кипіння. У киплячий відвар опускаємо раків та варимо їх 10-15 хвилин. Готових раків можна дізнатися за яскраво-червоним кольором. Після закінчення часу вимикаємо вогонь, каструлю накриваємо кришкою і даємо ракам полежати в гарячій водіще 10 хвилин.

Крок 2: Готуємо бульйон із раків.

Виймаємо раків із бульйону і розламуємо навпіл. У обробці раків допоможуть щипці для коління горіхів. Дістаємо м'ясо раків та відкладаємо в окрему тарілку. Не забудьте видалити тонку кишкуіз хвостиків. Панцир разом із клешнями та спинками необхідно подрібнити. Але для цього необхідно спочатку погріти їх у духовці, щоб вони запеклися до хрумкого стану. Отже, нагріваємо духовку до 200 градусів, прибираємо в неї клешні та спинки раків, запікаємо їх 15 хвилин. А потім подрібнюємо у блендері. Подрібнених раків перекладаємо в чисту каструлю, додаємо до них вершкове масло та розтоплюємо його на середньому вогні. Потім додаємо борошно і перемішуємо суміш, що вийшла. Обсмажуємо її 3 хвилини та виливаємо в каструлю бажану кількість бульйону, в якому варилися раки. Протираємо отриману масу через тонке сито і зливаємо назад у каструлю.

Крок 3: Варимо суп із раками.

Щоб зробити суп ситнішим, додамо до нього рис. Тільки рис варитимемо окремо. Для варіння однієї склянки рису нам знадобиться 2 склянки киплячої підсоленої води та 35 хвилин. Як тільки рис буде готовий перекладаємо його в каструлю з бульйоном, додаємо очищене м'ясо раків, готові овочі з відвару та вершки, перемішуємо як слід. Суп із раками готовий!

Крок 4: Подаємо готовий суп із раками.

Подаємо суп відразу ж як приготували, гарячим та ароматним. Розливаємо його по порційним глибоким тарілкам і посипаємо дрібно нарізною зеленню. Смачного!

Замість рису можна додати відварену картоплю.

Коли промиватимете раків, бережіть руки - на панцирі раку багато гострих частин, та й клешнями він може у Вас вчепитися.

При виборі раків і після варіння, зверніть увагу на хвіст - у живих раків він підібгає до черевця, після варіння він повинен загнутися. Якщо після варіння хвіст розпрямився, такого раку їсти не можна - він був зварений мертвим.

Найсмачнішими вважаються раки, виловлені ранньої осені.

Готувати краще живих раків, а не мертвих і заснулих, м'ясо яких сильно втрачає смакові якості і може спричинити розлад шлунка.

Якщо ви вважаєте, що раки смачні тільки як самостійної закускидо пива, то глибоко помиляєтесь. Висновок один – ви просто не вмієте готувати справжні делікатеси. Наприклад, суп з раків - це чудове, дуже ніжне і вкрай корисна страва. Напевно, справжні гурмани, знають про смакових якостяхтакого супчика.

Екзотична страва прийшла до нас із Франції. І вже не одне століття оздоблює столи наших співвітчизників. Воно має високу енергетичну цінність, багате на легкозасвоювані білки і мінерали. Незважаючи на високу поживність, у ньому дуже мало калорій, а точніше незначний вміст жирів. Тому з упевненістю можна сказати, що страва є дієтичною. Перейдемо до рецептів.

Суп з раків: рецепт на кисляку

Склад зовсім нехитрий, можна навіть сказати, дуже простий. Нам знадобиться: 15 штук свіжих раків, склянка кислого молока, борошно (50 г), одна цибулина, два курячі яйця, часник (чотири часточки), перець чорний, картопля (два коренеплоди), сіль та петрушка.

Процес приготування слід починати з відвару річкових безхребетних тварин, трохи підсоленої води. Потім їх охолодити, видалити клешні, шийки та панцир. Відвар процідити, у ньому відварити картоплю, нарізану невеликими брусочками.

М'ясо, відокремлене від панцира, покласти в бульйон, коли картопля буде майже готова. Пасерувати борошно з вершковим маслом, нашаткованою цибулею та подрібненим часником і перекласти в каструлю. Також в бульйон вливаємо кисле молоко, вбиваємо яйця, додаємо спеції та петрушку. Доводимо суп із раків до кипіння та вимикаємо. Нехай кілька хвилин настоїться, а потім можна подавати із чорним хлібом.

Вершковий раковий супчик

Від таких ласощів важко відмовитися. А чому зараз дізнаєтеся. Запасіться такими продуктами: 20 шт. ракоподібних, склянка жирних вершків, ложка борошна, два жовтки, томатна паста (10 г), одна цибулина, шість літрів рідини. Спеції: кріп, корінь селери, перець та сіль.

Приготування

Кип'ятимо воду, солимо її, закидаємо цілі стебла кропу та річкових тварин. Процес варіння займає в середньому 15 хв. З охолоджених раків треба видалити панцир, всі лапки і просушити в духовці або мікрохвильової печідо хрумкої скоринки. Потім масу перетворити на порошок.

У сотейнику пасеруємо рубану селеру з цибулею на суміші рослинної та вершкового масел. Як тільки овочі набудуть золотистого кольору, треба додати до них томатну пасту, порошок з панцирів та борошно. Проціджений раковий відвар переливаємо до овочевої маси, томимо півгодини.

За цей час рідина повинна зменшитись в обсязі приблизно втричі. Збити відвар блендером, додати вершки, розтерті з жовтками, закип'ятити суп з раків. У готову страву покласти очищене від панцирів м'ясо та свіжу зелень. Спробувавши один раз, ви закохаєтеся в нього назавжди.

Холодний суп із раків на квасі

Відразу хочеться пояснити, що дана стравана аматора. Не лякайтеся такого незвичайного складу, всі інгредієнти відмінно компонуються між собою та дають приголомшливий смак. Необхідно взяти: літр квасу, свіжі огірки (3-4 шт.), 10-15 раків, три відварені яйця, сметану (двісті грам), огірковий розсіл (150 мл), хрін, сіль та зелену цибулю пір'ям.

Для початку очистити огірки від шкірки та нарізати тонкими смужками. Сметану з'єднати з|із| хлібним квасом, огірковим розсолом і залити овочі. Поставити одержану суміш у холодильник на 20 хв. За цей час відварити річкових тварин.

Щоб м'ясо вийшло ніжним, соковитим та пікантним, варіть його з великою кількістю кропу та солі. При цьому останнього інгредієнта можна не шкодувати, оскільки твердий панцир перешкоджає проникненню солі. Деякі кладуть у каструлю під час варіння перець горошком.

Очищаємо м'ясо від панцира та нарізаємо. Виймаємо огірки в розсолі, кладемо в чашку накришених раків, рубані чи терті яйця, нашатковану цибулю, тертий хрін, сіль та перець – відправляємо в холод на 10 хв. Коли розливатимете холодний суп з раків, кожному в порцію додайте зелень і сметану.

Рибний суп

Незрівнянний супчик відрізняється високою поживністю та ситністю. Спробуємо його приготувати з наступних компонентів: півкілограма судака (можна брати рибу на свій смак), десять невеликих рачків, два лимони, свіжі томати (6 шт.), дві головки цибулі, морква, часник (три часточки), картопля (три коренеплоди) . Також взяти два яйця, рис (50 г), червоний перець, сіль, петрушку та кріп.

У глибокий посуд налити приблизно три літри води, покласти в рідину шматочки коропа, промитих раків, нарізану картоплю, одну цибулину, часник цілий, один лимон і моркву кухлями - кип'ятити 15 хв. Вийняти раків, зняти з них панцир – м'ясо відкласти, а шкірку відправити назад у бульйон. Варити ще годину.

Взяти великий казан, у нього викласти нашатковану цибулю та нарізані кубиками помідори. До овочів додати перець із сіллю – тушкувати під кришкою не менше 10 хвилин без олії. Потім розварену суміш пропустити через сито.

У рибний бульйон влити томатно-цибулеве пюре та збиті з|із| лимонним сокомяйця. При додаванні яєчної суміші не забувайте постійно помішувати рідину, щоб вона не згорнулася від кислоти. Суп із раків поставити на вогонь та підігріти до 40 градусів. Порційно покласти нарубану зелень і натерти цедру лимона.

Суп з раковими шийками та томатами

На кілограм томатів необхідно взяти 10 раків, свіжий огірок, чорні маслини без кісточок (7-8 шт.), одну цибулину, винний оцет (велика ложка), сто грам рослинного або оливкової олії, базилік, чорний перець і сіль.

Потримати помідори в окропі, зняти з них шкірку і перемолоти в комбайні з базиліком, оцтом, олією та спеціями. Суміш охолодити. Зварити раків із кропом - відвар процідити. Зняти панцир із шийок.

Пасерувати нашатковану цибулю. Огірок нарізати смужками, маслини – кружальцями. У раковий відвар перекласти всі інгредієнти (томатне пюре, огірки, цибулю, маслини, спеції та м'ясо) та підігріти. Прикрасити суп із ракових шийок гілочкою базиліка та часточкою лимона. Насолоджуйтесь смаком та отримуйте задоволення від приготовлених страв!

fb.ru

Раковий суп рецепт

Спецпроекти

Популярні рецепти супів

Буряк з рибою

Раковий бісок

Гондурасський морський суп

Раковий суп з коньяком

Середземноморська юшка

Суп раковий

Охолоджений суп із раків

Крем-суп із раків

Раковий суп

Грибне капучино

Кефірник із раковими шийками

Суп із морепродуктів із раковими шийками

Юшка ракова

Для цієї комбінації немає можливості вибрати переваги

Для цієї комбінації немає можливості вибрати переваги

eda.ru

Суп із раків

Картопля – 2 шт.

Болгарський перець – 1 прим.

Сіль - 3-4 щіпки

Цукор – 1 щіпка

Лавровий лист – 2 шт.

Процес приготування

Апетитний і соковитий суп з раків, напевно, стане унікальною стравою на вашому обідньому столі, адже вона не настільки популярна серед населення. Хоча за ароматом та смаком таке перше не поступається середземноморським супам з морепродуктів, а за жирністю навіть обганяє! Так, ви не дочули, раки - дуже жирні, особливо в осінні місяці, коли необхідно накопичувати жирок до зими.

Найсмачнішими та ніжнішими вважаються річкові раки, тому ракові супи варять саме з них.

Готуємо до створення цієї гарячої страви всі необхідні інгредієнти.

Щоб раків можна було ретельно промити перед закладанням у каструлю, їх потрібно спочатку заморозити. Після чого заморожених раків промийте під краном або душовою лійкою, очищаючи їх від бруду або мулу. Викладіть членистоногих у каструлю.

Очистіть моркву та цибулю, нарізавши їх середніми за розміром кубиками.

Також очистіть картопляні бульби та наріжте їх великими кубиками.

Помістіть все в каструлю і залийте окропом, додавши туди відразу і спеції. Варіть суп із раків близько 15 хвилин.

Очистіть болгарський перець від насіння та промийте, а потім наріжте так само, як і морква. Додайте в суп і томіть ще 5 хвилин. Якщо любите супи із зеленню, то подрібніть її та всипте в каструлю.

Подавайте раковий суп разом із раками, прикрасивши його на свій смак. Перше настільки запашно пахне, що його запах рознесеться по всьому будинку і зкличе рідних на пробу.

www.iamcook.ru

Суп із раками

Рецепт Суп з раками.

Всі знають, що раки це делікатес, їхній білок легко засвоюється, що добре для травлення. Не слід забувати, що з цих морепродуктів можна приготувати 32e8 багато смачних страв, один з яких пропоную вашій увазі нижче.

• раки живі – 500 г,
• рис (довгий) – 1 склянка,
• цибуля -1 шт,
• морква – 2 шт,
• оцет - 2 ст.л,
• вино біле – 1 ст,
• лист лавровий - 2 шт,
• олія вершкове -1 ст. л,
• борошно пшеничне – 0.5 ст. л.
• вершки (25%) – 50 мл,
• сіль за смаком,
• чорний перець (горошком) за смаком,
• зелень (петрушки, чебрецю) -1 пучок,

1. Варимо раків. Рекомендую попередньо залити холодною водою, приблизно на 2 години. Ця процедура допоможе нам потім відмити панцирі від бруду та бруду.
2. Поки раки відмокають у воді, ми готуємо бульйон, у якому їх варитимемо.
3. Наливаємо 2 літри води у каструлю.
4. Нарізаємо моркву та цибулю. У каструлю перекладаємо овочі, додаємо лавровий листок, сіль, перець та зелень. Додаємо вино та оцет, добре перемішуємо, ставимо на запалену конфорку та варимо наш бульйон хвилин 20, доводимо до кипіння.
5. Як тільки відвар закипить, додаємо раків і варимо приблизно 10-15 хвилин, як вони стали яскраво червоного кольору, можемо вимикати, вони готові.
6. Виймаємо раків і розламуємо їх навпіл. Якщо у вас є щипці для горіхів, можете ними скористатися, якщо ні, робимо це своїми руками. Відкладаємо м'ясо на окрему тарілку. Панцирі, спинки та клешні потрібно подрібнити. Для цього кладемо їх у прогріту духовку і запікаємо до хрусткого стану, хвилин 15. Після подрібнюємо все за допомогою блендера.
7. Подрібнену масу кладемо в чисту каструлю, додаємо розтоплене вершкове масло або розтоплюємо його там же. Додаємо борошно та перемішуємо все. Смажимо суміш хвилини 3, після чого додаємо бульйон, у якому варили раків. Через сито пропускаємо нашу масу та відправляємо назад у каструлю.
8. Рис зробить суп більш ситним, тому відваріть його заздалегідь. У середньому рис варити 35 хвилин у підсоленій воді.
9. Додаємо готовий рис у каструлю, м'ясо раків, вершки, готові овочі з нашого відвару, перемішуємо все та суп готовий! Можемо подавати, прикрасивши зеленню.

prosto-recept.com

Раковий суп старовинний

Раковий старовинний суп був відомий нашим предкам. Він прийшов до нас з Європи, де в давнину рибалки варили собі подібну юшку, щоб прогодуватися. Нині його люблять і наші співвітчизники.

ІНГРЕДІЄНТИ

• Вершки 1/3 Склянки
• Жовток яєчний 1 Штука
• Бульйон (рибний) 1 Склянка
• Раки 5 Штук
• Листя салату (руккола) 10 Штук

Крок 1

Візьміть чашу для блендера і влийте до неї вершки. Вони повинні бути середньої жирності, тому що сильно жирні можуть стати вершковим маслом. Відокремте жовток від білка, додайте жовточок до вершків. За допомогою занурювального блендера збийте вершки з жовтком до однорідної маси.

Крок 2

Якщо у вас немає рибного бульйону, то просто зваріть його, використовуючи хвости та голови будь-яких риб. Бульйон процідіть і знову поставте в каструльці на плиту. Коли він закипить, тоненьким струмком влийте в нього яєчно-вершкову суміш, постійно помішуючи.

Крок 3