У порожнині рота є дуже багато дрібних слинних залоз, розташованих у слизовій оболонці губ, щік, язика, піднебіння та ін (рис. № 241). За характером секрету, що виділяється, їх ділять на білкові, або серозні (виробляють секрет, багатий білком і не містить слизу - муцину), слизові (виробляють секрет, багатий муцином) і змішані, або білково-слизові (виробляють білково-слизовий секрет). Крім дрібних залоз, у порожнину рота відкриваються протоки трьох пар великих слинних залоз, розташованих за її межами: привушної, піднижньощелепної та під'язикової.
Навколовушна залоза - Найбільша із слинних залоз. Її маса становить 25 г. Вона розташовується в позадищелепній ямці попереду і нижче за зовнішній вух. Вивідна протока її (стенона протока) відкривається напередодні рота на рівні другого верхнього великого корінного зуба. Виділяє серозний секрет, що містить багато води, білка та солей.
Піднижньощелепна залоза- друга за величиною слинна залоза. Її маса 15 г. Розташована в піднижньощелепній ямці. Вивідна протока цієї залози відкривається в порожнині рота під язиком. Виробляє білково-слизовий секрет.
Під'язична залоза- невелика, масою близько 5 г. Розташовується під язиком на щелепно-під'язичному м'язі і прикрита слизовою оболонкою порожнини рота. Вивідних проток кілька (10-12). Найбільша з них - велика під'язична протока відкривається разом з піднижньощелепною протокою під язиком. Вирізняє білково-слизовий секрет.
Кожна слинна залоза отримує подвійну іннервацію від парасимпатичного та симпатичного відділіввегетативною нервової системи. Парасимпатичні нерви йдуть до залоз у складі лицьового ( VII пара) та язикоглоткового (IX пара) нервів, симпатичні - зі сплетення навколо зовнішньої сонної артерії. Підкіркові центри парасимпатичної іннервації слинних залоз знаходяться у довгастому мозку, симпатичній – у бічних рогах II-VI грудних сегментів. спинного мозку. При подразненні парасимпатичних нервів слинні залозивиділяють велику кількість рідкої слини, симпатичних - невелика кількість густої, в'язкої слини.
Слина- це суміш секретів великих і дрібних слинних залоз слизової оболонки ротової порожнини. Це перший травний сік. Являє собою прозору рідину, що тягнеться в нитки, слаболужної реакції
(РН – 7,2). Добова кількість слини у дорослої людини становить від 0,5 до 2 л.
До складу слини входить 98,5-99% води та 1-1,5% органічних і не органічних речовин. З неорганічних речовину слині містяться калій, хлор – по 100 мг %, натрій – 40 мг %, кальцій – 12 мг % та ін.
З органічних речовин у слині є:
1) муцин - білкова слизова речовина, яка надає слині в'язкість, склеює харчову грудку і робить її слизькою, полегшуючи проковтування та проходження грудки стравоходом; велика кількість муцину в ротовій порожнині виділяють в основному дрібні слинні залози слизової оболонки порожнини рота;
2) ферменти: амілаза (птіалін), мальтоза, лізоцим.
Їжа знаходиться в ротовій порожнині недовго: 15-20-30 с.
Функції слини:
1) травна;
2) екскреторна (видільна) – виділяє продукти обміну, лікарські та інші речовини;
3) захисна – відмивання дратівливих речовин, що потрапили в порожнину рота;
4) бактерицидна (лізоцим);
5) кровоспинна – у зв'язку з наявністю в ній тромбопластичних речовин.
Травлення починається вже в ротової порожниниу вигляді механічної обробки їжі та змочування її слиною. Слина є важливим компонентом, що готує харчову грудку до подальшого перетравлення. Вона здатна не тільки зволожити їжу, але ще й знезаразити. Також до складу слини входить безліч ферментів, які починають розщеплювати прості компоненти ще до обробки їжі шлунковим соком.
- Вода.Складає понад 98,5% всього секрету. У ній розчинені всі діючі речовини: ферменти, солі та інше. Основна функція – зволожити їжу та розчинити речовини, що знаходяться в ній для полегшення подальшого просування харчової грудки по ШКТ та перетравленню.
- Солі різних кислот(Мікроелементи, катіони лужних металів).Є буферною системоюяка здатна зберегти необхідну кислотність харчової грудки перед попаданням його в середовище шлунка. Солі здатні підвищити кислотність їжі за її недостатності чи залужити – за надмірно високої кислотності. При патології та збільшенні вмісту солей вони можуть відкладатися у вигляді каменів із формуванням гінгівіту.
- Муцин.Речовина, що володіє властивостями, що склеюють, що дозволяє зібрати їжу в єдиний грудку, який одним конгломератом потім буде рухатися крізь весь шлунково-кишковий тракт.
- Лізоцим.Природний протектор, що має бактерицидні властивості. Здатний знезаражувати їжу, забезпечує захист ротової порожнини від хвороботворних мікроорганізмів. При недостатності компонента можуть розвинутись такі патології як карієс, кандидоз.
- Опіорфін.Анестетична речовина, здатна знеболити надмірно чутливу слизову оболонку порожнини рота, багату на нервові закінчення, від механічного подразнення твердою їжею.
- Ферменти.Ферментативна система здатна розпочати перетравлення їжі та підготувати до подальшої обробки у шлунку та кишечнику. Розщеплення їжі починається з вуглеводних компонентів, оскільки подальша обробка може вимагати енергетичних витрат, які забезпечують цукру.
У таблиці подано зміст кожного компонента слини
Ферменти слини
Амілаза
Фермент, здатний розщеплювати складні вуглеводні сполуки, перетворюючи їх на олігосахариди, а потім і на цукор. Основна сполука, на яку впливає фермент, – крохмаль. Саме завдяки дії цього ферменту ми можемо відчути солодкий смак продукту в процесі його механічної обробки. Подальше розщеплення крохмалю триває вже під впливом панкреатичної амілази у дванадцятипалій кишці.
Лізоцим
Основний бактерицидний компонент, який, по суті, виконує свої властивості завдяки перетравленню оболонок клітин бактерій. По суті фермент також здатний розщеплювати полісахаридні ланцюги, розташовані в оболонці бактеріальної клітини, завдяки чому в ній з'являється отвір, через який швидко затікає рідини і мікроорганізм лопається як повітряна кулька.
Мальтаза
Фермент, здатний розщеплювати мальтозу – складна вуглеводна сполука. У цьому виходить дві молекули глюкози. Діє у поєднанні з амілазою аж до тонкого кишечника, де у дванадцятипалій заміщується кишковою мальтазою.
Ліпаза
У слині міститься лінгвальна ліпаза, яка перша починає обробку складних жирних сполук. Речовина на яку вона впливає - тригліцерид, після обробки ферментом він розщеплюється на гліцерол і жирні кислоти. Її дія закінчується у шлунку, де на зміну приходить шлункова ліпаза. Для дітей саме лінгвальна ліпаза має більше значення, тому що перша починає перетравлення молочних жирів грудного молока.
Протеази
Необхідні для адекватного перетравлення білків умови у слині відсутні. Вони здатні розщепити лише денатуровані білкові компоненти більш прості. Основний процес перетравлення білків починається після денатурації ланцюгів білка під дією соляної кислоти у кишечнику. Проте протеази, що містяться в слині, також дуже важливі для нормального перетравлення їжі.
Інші елементи
До інших елементів відносять не менш важливі сполуки, які забезпечують правильне формуванняхарчової грудки. Цей процес важливий як початок адекватного та повноцінного травлення.
Муцин
Клейка речовина, яка здатна збирати воєдино харчову грудку. Його дія продовжується аж до виходу переробленої їжі з кишечника. Сприяє рівномірному перетравленню хімусу, а завдяки слизоподібній консистенції значно полегшує та пом'якшує його просування трактом. Речовина також виконує та захисну функціюза рахунок обволікання ясен, зубів, слизової оболонки, що значно знижує травматичний вплив твердої необробленої їжі на ніжні структури. До того ж, липка консистенція сприяє прилипанню хвороботворних агентів, які згодом руйнує лізоцим.
Опіорфін
Природний антидепресант, нейрогенний медіатор, здатний впливати на нервові болючі закінчення, блокуючи передачу больового імпульсу. Це дозволяє зробити процес жування безболісним, хоча тверді частинки найчастіше травмують слизову, ясна, поверхню язика. Звичайно, у слині виділяються мікродози. Існує теорія, що патогенетичним механізмом є збільшення виділення опіату, через залежність, яка формується у людини, зростає потреба у подразненні порожнини рота, збільшення виділення слини – отже, і опіорфіну.
Буферні системи
Різні солі, які забезпечують необхідну кислотність для нормального функціонуванняферментної системи. Вони також створюють необхідний заряд на поверхні хімусу, що сприяє стимуляції перистальтичних хвиль, ослизненню внутрішньої слизової оболонки, що вистилає ШКТ. Також ці системи сприяють мінералізації зубної емалі та її зміцненню.
Епідермальний фактор зростання
Білкова гормональна сполука, що сприяє запуску регенераторних процесів. Розподіл клітин слизової порожнини рота відбувається блискавично. Це і зрозуміло, тому що вони пошкоджуються набагато частіше, ніж будь-які інші, внаслідок механічного впливу та бактеріальних атак.
- Захисна.Полягає у знезараженні їжі та захисті слизової порожнини рота та зубної емалі від механічного пошкодження.
- Травна.Ферменти, які у слині, починають перетравлення вже на етапі подрібнення їжі.
- Мінералізуюча.Дозволяє зміцнювати зубну емаліза рахунок розчинів солей, що містяться в слині.
- Очищаюча.Багато виділення слини сприяє самоочищенню ротової порожнини, за рахунок її омивання.
- Антибактеріальна.Компоненти слини мають бактерицидну властивість, завдяки чому багато хвороботворних мікроорганізмів не проникають далі ротової порожнини.
- Видільна.У слині містяться продукти метаболізму (такі як аміак, різні токсини, зокрема і лікарські), при сплюванні яких організм позбавляється шлаків.
- Анестетична.Завдяки вмісту опіорфіну слина здатна короткочасно знеболити дрібні порізи, також забезпечує безболісну обробку їжі.
- Мовна.Завдяки водному компоненту забезпечує зволоження ротової порожнини, що допомагає членоподілової мови.
- Загоює.Завдяки змісту епідермального фактора зростання сприяє найшвидшому загоєннювсіх ранових поверхонь, тому рефлекторно за будь-якого порізу ми намагаємося облизати рану.
Травлення починається в ротовій порожнині, де відбувається механічна та хімічна обробка їжі. Механічна обробкаполягає у подрібненні їжі, змочуванні її слиною та формуванні харчової грудки. Хімічна обробкавідбувається за рахунок ферментів, що містяться у слині.
У порожнину рота впадають протоки трьох пар великих слинних залоз: привушних, підщелепних, під'язикових і безлічі дрібних залоз, що знаходяться на поверхні язика і в слизовій оболонці піднебіння і щік. Навколовушні залози та залози, розташовані на бічних поверхнях язика, - серозні (білкові). Їх секрет містить багато води, білка та солей. Залізи, розташовані на корені язика, твердому і м'якому піднебінні, відносяться до слизових. слинним залозамсекрет яких містить багато муцину. Підщелепні та під'язикові залози є змішаними.
Склад та властивості слини
У дорослої людини за добу утворюється 0,5-2 л слини. Її рН дорівнює 68-74. Слина складається з 99% води та 1% сухого залишку. Сухий залишок представлений неорганічними та органічними речовинами. Серед неорганічних речовин – аніони хлоридів, бікарбонатів, сульфатів, фосфатів; катіони натрію, калію, кальцію, магнію, а також мікроелементи: залізо, мідь, нікель та ін. Органічні речовини слини представлені в основному білками. Білкова слизова речовина муцинсклеює окремі частинки їжі і формує харчову грудку. Основними ферментами слини є альфа-амілаза (розщеплює крохмаль, глікоген та інші полісахариди до дисахариду мальтози) та мальтаза (діє на мальтозу та розщеплює її до глюкози).
У слині в невеликих кількостях виявлено також інші ферменти (гідролази, оксиредуктази, трансферази, протеази, пептидази, кисла і лужна фосфатази). Також міститься білкова речовина лізоцим (мурамідаза),має бактерицидну дію.
Функції слини
Слина виконує такі функції.
Травна функція -про неї сказано вище.
Екскреторна функція.У складі слини можуть виділятись деякі продукти обміну, такі як сечовина, сечова кислота, лікарські речовини (хінін, стрихнін), а також речовини, що надійшли в організм (солі ртуті, свинцю, алкоголь).
Захисна функція.Слина має бактерицидну дію завдяки вмісту лізоциму. Муцин здатний нейтралізувати кислоти та луги. У слині міститься велика кількість імуноглобулінів (IgA), що захищає організм від патогенної мікрофлори. У слині виявлено речовини, що належать до системи згортання крові: фактори згортання крові, що забезпечують місцевий гемостаз; речовини, що перешкоджають згортанню крові та мають фібринолітичну активність, а також речовину, що стабілізує фібрин. Слина захищає слизову оболонку ротової порожнини від пересихання.
Трофічна функція.Слина є джерелом кальцію, фосфору, цинку на формування емалі зубів.
Регуляція слиновиділення
При надходженні їжі в ротову порожнину відбувається подразнення механо-, термо- та хеморецепторів слизової оболонки. Порушення від цих рецепторів надходить у центр слиновиділення у довгастому мозку. Еферентний шлях представлений парасимпатичними та симпатичними волокнами. Ацетилхолін, що виділяється при подразненні парасимпатичних волокон, що іннервують слинні залози, призводить до відділення великої кількості рідкої слини, яка містить багато солей і мало органічних речовин. Норадреналін, що виділяється при подразненні симпатичних волокон, викликає відділення невеликої кількості густої в'язкої слини, яка містить мало солей і багато органічних речовин. Таку ж дію має адреналін. Т.о. болючі подразнення, негативні емоції, розумова напруга гальмують секрецію слини. Субстанція Р, навпаки, стимулює секрецію слини.
Слиновиділення здійснюється не лише за допомогою безумовних, а й умовних рефлексів. Вид та запах їжі, звуки, пов'язані з приготуванням їжі, а також інші подразники, якщо вони раніше збігалися з прийомом їжі, розмова та спогад про їжу викликають умовно-рефлекторне слиновиділення.
Якість і кількість слини, що відокремлюється, залежать від особливостей харчового раціону. Наприклад, прийому води слина майже відокремлюється. У слині, що виділяється на харчові речовини, міститься значна кількість ферментів, вона багата на муцин. При попаданні в ротову порожнину неїстівних речовин, що відкидаються, виділяється слина рідка і рясна, бідна органічними сполуками.
1. Всмоктування. Функція всмоктування кишківника. Транспорт поживних речовин. Щіткова облямівка ентероциту. Гідроліз поживних речовин.
2. Всмоктування макромолекул. Трансцитоз. Ендоцитоз. Екзоцитоз. Всмоктування мікромолекул ентероцитами. Всмоктування вітамінів.
3. Нервова регуляція секреції травних соків та моторики шлунка та кишечника. Рефлекторна дуга центрального стравохідно-кишкового моторного рефлексу.
4. Гуморальна регуляція секреції травних соків та моторики шлунка та кишечника. Гормональне регулювання травного тракту.
5. Схема механізмів регулювання функцій шлунково-кишкового тракту (жкт). Узагальнена схема механізмів регулювання функцій травного тракту.
6. Періодична діяльність травної системи. Голодна періодична діяльність травного тракту. Мігруючий моторний комплекс.
7. Травлення в ротовій порожнині та функція ковтання. Ротова порожнина.
8. Слина. Слиновиділення. Кількість слини. Склад слини. Первинний секрет.
9. Відділення слини. Секреція слини. Регулювання виділення слини. Регулювання секреції слини. Центр слиновиділення.
10. Жування. Акт жування. Регулювання жування. Центр жування.
Слина. Слиновиділення. Кількість слини. Склад слини. Первинний секрет.
У людини є три пари великих слинних залоз (навколошні, під'язикові, підщелепні) і велика кількість дрібних залоз, локалізованих у слизовій оболонці рота. Слинні залози складаються зі слизових та серозних клітин. Перші виділяють мукоїдний секрет густої консистенції, другі - рідкий, серозний чи білковий. Привушні слинні залози містять тільки серозні клітини. Такі ж клітини знаходяться і на бічних поверхнях язика. Підщелепні та під'язикові містять як серозні, і слизові клітини. Подібні залози розташовані і в слизовій оболонці губ, щік, на кінчику язика. Під'язичні та дрібні залози слизової оболонки виділяють секрет постійно, а привушні та підщелепні – при їх стимуляції.
Щодня у людини продукується від 0,5 до 2,0 л слини. Її рН коливається від 5,25 до 8,0, а швидкість секреції слини у людини при спокійному стані слинних залоз становить 0,24 мл/хв. Однак швидкість секреції може коливатися навіть у стані спокою від 0,01 до 18,0 мл/хв, що обумовлено подразненням рецепторів слизової оболонки ротової порожнини та збудженням слиновидільного центру під впливом умовних подразників. Слиновиділення при жуванні їжі збільшується до 200 мл/хв.
| Речовина | Зміст, г/л | Речовина | Зміст, ммоль/л |
| Вода | 994 | Солі натрію | 6-23 |
| Білки | 1,4-6,4 | Солі калію | 14-41 |
| Муцин | 0,9-6,0 | Солі кальцію | 1,2-2,7 |
| Холестерин | 0,02-0,50 | Солі магнію | 0,1-0,5 |
| Глюкоза | 0,1-0,3 | Хлориди | 5-31 |
| Амоній | 0,01-0,12 | Гідрокарбонати | 2-13 |
| Сечова кислота | 0,005-0,030 | Сечовина | 140-750 |
Кількість та склад секрету слинних залоззмінюється залежно від характеру подразника. Слиналюдину являє собою в'язку, опа-лесцирующую, злегка каламутну (завдяки присутності клітинних елементів) рідина з питомою вагою 1,001-1,017 і в'язкістю 1,10-1,33.
Секрет змішаних всіх слинних залозлюдини містить 99,4-99,5% води та 0,5-0,6% щільного залишку, який складається з неорганічних та органічних речовин (табл. 11.2). Неорганічні компоненти в слині представлені іонами калію, натрію, кальцію, магнію, заліза, міді, хлору, фтору, йоду, роданистих сполук, фосфату, сульфату, бікарбонату і становлять приблизно "/3 частину щільного залишку, а 2/3 припадає на органічні речовини . Мінеральні речовинислини підтримують оптимальні умовисередовища, в якому здійснюється гідроліз харчових речовинферментами слини (осмотичний тиск, близький до нормального, необхідний рівень рН). Значна частина мінеральних компонентів слини всмоктується до крові слизової оболонки шлунка та кишечника. Це говорить про участь слинних залоз у підтримці сталості внутрішнього середовищаорганізму.
Органічні речовини щільного залишку - це білки (альбуміни, глобуліни, вільні амінокислоти), азотовмісні сполуки небілкової природи (сечовина, аміак, креатин), лізоцимта ферменти (альфа-амілаза та мальтаза). Альфа-амілаза є гідролітичним ферментом і розщеплює 1,4-глюкозидні зв'язки в молекулах крохмалю та глікогену з утворенням декстринів, а потім мальтози та сахарози. Мальтаза(Глюкозидаза) розщеплює мальтозу та сахарозу до моносахаридів. В'язкість та слизові властивості слини обумовлені наявністю в ній мукополісахаридів ( муцина). Слиз слинисклеює частинки їжі в харчову грудку; обволікає слизову оболонку ротової порожнини та стравоходу, вона захищає її від мікротравм та проникнення патогенних мікробів. Інші органічні компоненти слини, наприклад, холестерин, сечова кислота, сечовина є екскретами, що підлягають видаленню з організму.
Слинаутворюється як і ацинусах, і у протоках слинних залоз. У цитоплазмі залізистих клітин містяться секреторні гранули, що знаходяться переважно в навколоядерній та апікальній частинах клітин, поблизу апарату Гольджі. У ході секреції розмір, кількість та розташування гранул змінюються. У міру дозрівання секреторних гранул вони зміщуються від апарату Гольджі до вершини клітини. У гранулах здійснюється синтез органічних речовин, які рухаються з водою через клітину ендоплазматичною мережею. В ході секреції слиникількість колоїдного матеріалу, що знаходиться у вигляді секреторних гранул, поступово зменшується в міру його витрачання та відновлюється в період спокою у процесі його синтезу.
В ацинусах слинних залозздійснюється перший етап утворення слини. У первинному секретіміститься альфа-амілаза та муцин, які синтезуються гландулоцитами. Зміст іонів у первинному секретінезначно відрізняється від їхньої концентрації у позаклітинних рідинах, що говорить про перехід цих компонентів секрету з плазми крові. У слинних протоках склад слинисуттєво змінюється порівняно з первинним секретом: іони натрію активно реабсорбуються, а іони калію активно секретуються, але з меншою швидкістю, ніж всмоктуються іони натрію. В результаті концентрація натрію в слинізнижується, тоді як концентрація іонів калію зростає. Істотна перевага реабсорбції іонів натрію над секрецією іонів калію збільшує електронегативність мембран клітин слинних проток (до 70 мВ), що викликає пасивну реабсорбцію іонів хлору. Одночасно посилюється секреція іонів бікарбонату епітелієм проток, що забезпечує олужнення слини.
Слина на 98% складається з води, але розчинені в ній інші речовини забезпечують характерну в'язку консистенцію. Муцин, що знаходиться в ній, склеює шматочки їжі, змочує грудочки і допомагає при ковтанні, зменшуючи тертя. Лізоцим є гарною антибактеріальною речовиною, що добре справляється з хвороботворними мікробами, які потрапляють у рот разом із їжею.
Ферменти амілазу, оксидазу та мальтазу вже на етапі пережовування починають перетравлювати їжу – насамперед вони розщеплюють вуглеводи, готуючи їх до подальшого процесу травлення. Є також інші ферменти, вітаміни, холестерин, сечовина і безліч різних елементів. Також у слині розчинені солі різних кислот, які забезпечують їй рівень pH від 5,6 до 7,6.
Одна з головних функцій слини – змочувати порожнину рота, щоб допомагати при артикуляції, пережовуванні та ковтанні. Також ця рідина дозволяє смаковим рецепторам сприймати смак їжі. Бактерицидні слини очищають ротову порожнину, захищають зуби від карієсу, а організм – від інфекцій. Вона загоює ранки на яснах та небі, вимиває з проміжків між зубами бактерії, віруси та грибки.
Склад слини, що знаходиться в порожнині рота, відрізняється від секрету, що міститься в слинних залозах, оскільки він поєднується з мікроорганізмами та іншими речовинами, що потрапляють у рот з їжею, пилом, повітрям.
Виробництво слини
Слину виробляють спеціальні слинні залози, які в велику кількістьзнаходяться у порожнині рота. Виділяють три пари найбільших і значних залоз: це привушні, підщелепні та під'язичні, вони виробляють більшу частинуслини. Але в процесі беруть участь і інші, більш дрібні та численні залози.
Вироблення слини починається за командою мозку – його ділянки під назвою продовгуватий мозокде знаходяться центри слиновиділення. При певних ситуаціях - перед їдою, під час стресу, при думках про їжу - ці центри починають свою роботу і посилають команду слинним залозам. При жуванні виділяється багато слини, оскільки м'язи здавлюють залози.
За добу в організмі людини виробляється від одного до двох літрів слини. На її кількість впливають різні фактори: вік, якість їжі, діяльність та навіть настрій. Так, при нервовому збудженні слинні залози починають активніше працювати. А уві сні вони майже не виділяють слину.
Loading...