«Без хліба та без каші – ні в що й труди наші» – так здавна слов'яни шанували кашу. З цією стравою пов'язано багато народних звичаїв: від обрядів при народженні дитини, коли вона символізувала продовження роду, і до символу мирного договору між сторонами, що воюють, коли противники разом варили кашу і їли її. Сьогодні каші такого сакрального значенняне надають, а розглядають її з погляду звичайної їжі.
А ми, на догоду часу, поговоримо про горохову кашу, її поживних властивостяхі різних способахприготування. Отже, горохова каша: користь та шкода.
Калорійність та склад страви
На наших землях горох почали культивувати нарівні з пшеницею та вівсом у XI столітті. А раніше їм ласували ще первісні «вегетаріанці» близько десяти тисяч років тому десь на теренах. північної Африкита південно-західної Азії. Сьогодні горох не вирощують хіба що лише на Північному полюсі. Чим викликана така популярність цієї непоказної на вигляд рослини? А тим, що горох – дуже корисний та доступний продукт, насичений рослинними білками, вуглеводами, натуральними сахаридами та крохмалем. Вживаючи страви з гороху, ми поповнюємо свій організм енергією, стаємо стійкішими до стресів, покращуємо розумову діяльність.
Важко повірити, що у маленькій горошинці міститься майже половина таблиці хімічних елементів:
- на мікрорівні - Fe (залізо), Zn (цинк), Al (алюміній), V (ванадій), F (фтор), Mo (молібден), Ni (нікель), Sr (стронцій), Si (кремній), Ti ( титан), B (бор), Mn (марганець), I (йод), Cu (мідь), Sn (олово), Se (селен), Zr (цирконій), Ca (кальцій);
- на макрорівні – Mg (магній), Na (натрій), Cl (хлор), K (калій), P (фосфор), S (сірка);
- вітамінний комплекс – бета-каротини, В1-В12, А, Е, PP, H;
- діаміногексанова кислота (лізин).
Калорійність вареного гороху найнижча серед круп, але при цьому вдвічі перевищує поживну цінність відвареної картоплі і становить гідну конкуренцію яловичому м'ясу. Так, у ста грамах гороху вареного міститься:
- 60 Ккал;
- 6,0 г білків;
- 9,0 г вуглеводів;
- 0,0 г жирів.
Багато хто задається питанням, чим корисна горохова каша? Давайте розумітися. Враховуючи хімічний складпродукту, його користь організму безсумнівна. По-перше – білок, без нього не обходиться ніщо живе, адже це будівельний матеріал органічних клітин.
По-друге, вітаміни. Так, вітамін Е – потужний антиоксидант, що сприяє омолодженню організму та виведенню вільних радикалів з нього, що знижує ризик онкології. Водорозчинна група вітамінів В1-В12 нормалізує роботу нервової системи, покращує склад крові, зменшує вміст нікотину у курців Вітамін А покращує зір і знижує сприйнятливість організму до інфекційним захворюванням. І, звичайно, залізо – це наш гемоглобін.
Неможливо переоцінити користь для здоров'я від мінеральних речовин, що містяться у гороховій каші. Спектр їхнього впливу на організм досить широкий:
- зміцнення кісткових тканин;
- покращення серцевої діяльності;
- зміцнення судин;
- профілактика інфаркту та гіпертонії.
Амінокислоти допоможуть зняти втому, аж до хронічної, запобігають герпесу, нормалізують діяльність серцево-судинної системи.
Періодично включаючи у своє меню горохову кашу, ви сприяєте очищенню організму від токсинів та баластових речовин. А для хворих на астму, діабет, туберкульоз ця страва має стати однією з регулярних.
І, до речі, з приводу підвищеного метеоризму від гороху: якщо його добре зварити до пюре, то він, навпаки, допоможе вирішити цю проблему, попутно розібравшись з нетравленням, печією і запором. Якщо вам не подобається надто розварений горох, то для усунення метеорного ефекту додайте в горохову моркву і їжте кашу з хлібом.
Кому не можна їсти горохову кашу?
Горохова каша протипоказана людям із такими діагнозами, як:
- гостра форма панкреатиту;
- подагра;
- гостра форма нефриту;
- хронічні захворювання шлунка та дванадцятипалої кишки;
- Загострення серцевих захворювань.
Читайте також:
Горохова каша в мультиварці: рецепти з фото
Для тих, хто спокусився і вирішив скуштувати горохову кашу з запалу з жару, ми запасли парочку рецептів приготування цієї казково корисної страви в мультиварці. Чому мультиварка? Тому що на відміну від використання звичайної каструлі ми виключаємо ризик пригорання каші, а готове блюдобуде ніжним та повітряним.
Класичний рецепт
Склад:
- горох лущений сухий – 450-500 г;
- вода – 1 л;
- масло вершкове (олією кашу не зіпсуєш);
- сіль за смаком.
Приготування:
Корисна кашка з тушкованими овочами
Склад:
- сухий горох – 230 г;
- вода – 500 мл;
- морквина – 2 шт.;
- цибуля ріпчаста - 2 шт.;
- солодкий перець – 2 шт.;
- олія - 2 ст. л.;
- сіль|соль|, перець чорний мелений.
Приготування:
Горохову кашу не можна назвати частим гостем на сімейному столі, незважаючи на чудовий смак та масу корисних властивостей. Цей продукт може похвалитися унікальним цінним складом, яким визначаються користь та шкода горохової каші.
Склад та калорійність горохової каші
Незалежно від того, як саме приготовлено горохову кашу, користь її завжди однакова.
Важливо! Незамінною властивістю цієї бобової культури є той факт, що в результаті термічної обробки цінні властивостіне втрачаються.
Склад визначається наявністю наступних корисних компонентів:
- ретинолу;
- рибофлавіну;
- піридоксину;
- пантотенової кислоти;
- токоферолу;
- фолієвої кислоти;
- тіаміну;
- вітамінів Н-групи;
- нікотинової кислоти.
Крім того, у складі є бета-каротин, 70% від загального обсягу рослинного білка, трохи жирів та вуглеводів.
Цінна горохова каша та мінеральними сполуками. Особливо варто зазначити кальцій, селен, фосфор, олово, титан, йод, кремній, залізо, фтор. Харчові волокнаі клітковина також містяться в достатню кількість. Завдяки останній система травлення добре функціонує.
Лізин, холін та органічні кислоти - важливі компонентигорохової каші, які приносять користь. Але особливо цінна горохова каша через вміст Омега-3 і -6 кислот, які відповідають за здоров'я нігтів, волосся та шкірного покриву.
Каша з цього виду бобових є не тільки дуже корисним, але й досить низькокалорійним продуктом. У 100 г приготованого на воді і без олії ласощі містяться всього 92 ккал. Якщо додати до каші вершкове маслото калорійність збільшиться до 134 ккал, а корисні властивості зростуть.
Калорійність страви зі смаженою цибулею значно вища - 285 ккал за 100 г. Кількість калорій залежить від того, з олією чи без олії ця страва приготовлена.
Корисні властивості горохової каші
Горохова каша багата на рослинний білок, який бере участь у зростанні м'язів. Особливо корисні страви з гороху тим, хто займається спортом, сидить на дієті, робота якого пов'язана з важкими фізичними навантаженнями.
Для дорослих
Горохова каша, користь для здоров'я якої неоціненна, а шкода мінімальна - справжнє джерело корисних компонентів, які потрібні для повноцінної роботи всього людського організму.
Користь горохової каші:
- Поліпшує працездатність, стимулює мозкову діяльність, зміцнює сили та дарує гарний настрій.
- Багатий на вміст нікотинової кислоти, що допомагає стабілізувати рівень холестерину в крові та забезпечує чистоту та міцність судин.
- Селен, що міститься в гороховій каші, має антиоксидантні властивості, завдяки яким організм захищений від впливу радіоактивних елементів, а також важких металів, вільних радикалів, які можуть завдати шкоди.
- Горохова їжа допомагає запобігти розвитку дерматитів, прищів. Велика кількість вітаміну В підтримує в хорошому станішкіру, слизові оболонки.
- Тіамін у складі горохової каші наділений корисними властивостями, що дозволяють підтримувати в тонусі м'язи кишечника, та бере участь у багатьох внутрішніх процесах.
- Лізин - амінокислота, що допомагає боротися з бактеріями, мікробами та вірусами.
Для літніх
Горохова каша, користь і шкода якої добре вивчені, - незамінний компонент для людей похилого віку. На старіючий організм він має такий вплив:
- зміцнює кістково-суглобову систему;
- зводить до мінімуму ймовірність артриту та артрозу;
- уповільнює процеси старіння;
- знижує ризик розвитку старечого недоумства;
- людина стає більш уважною, у неї покращується координація;
- налагоджується робота ШКТ;
- допомагає боротися із анемією;
- покращує апетит;
- підвищує артеріальний тиск.
Важливо! Користь горохової каші для організму людини, особливо похилого віку, здатна привести до поліпшення роботи багатьох органів. Головне, правильно вживати цей інгредієнт, щоб не завдати шкоди.
Чи можна їсти горохову кашу вагітним і жінкам, що годують.
Користь горохової каші для жінок, які виношують дитину, спричиняє численні суперечки. Самі вагітні жінки схильні думати, що таке харчування провокує метеоризм.
Важливо! Якщо горохову кашу приготувати правильно, то вона не викликатиме підвищеного газоутворення.
Щоб уникнути метеоризму, якого так бояться жінки, на етапі приготування каші рекомендується додати до неї спеції, що заважають утворенню газів: кріп, кмин.
Єдине, на що майбутня мамаповинна звернути увагу, щоб уникнути можливої шкоди, – надмірне захопленняблюдом.
А ось жінкам, які годують дітей грудьми, вживати горохову кашу не можна, незважаючи на перелік корисних властивостей, що вселяють, - до цієї думки прийшли одноголосно всі лікарі. Це пояснюється тим, що у немовляттравна система сформувалася поки що не повністю, і, незважаючи на корисні властивості, ці бобові вплинуть на неї не найкращим чином.
Але ця вимога не категорична. У тому випадку, якщо у дитини негативна реакція не з'явилася, бобові вводити в раціон можна, але тільки трохи і не більше одного разу на тиждень.
З якого віку горохову кашу можна давати дитині
Відповісти однозначно, з якого віку малюкові можна вводити в раціон горохову кашу, що має масу корисних властивостей, складно. Малюкам до року давати такий продукт педіатри забороняють, оскільки він може завдати шкоди. Деякі батьки вводять у меню цей компонент у більш ранньому віці, у 9–10 місяців. Цей варіант допускається тільки в тому випадку, якщо дитина вже звикла до інших видів прикорму і добре переносить їжу.
Важливо! Дитині до 6 місяців годувати гороховою їжею заборонено взагалі, нічого, крім шкоди, це не принесе!
В ідеалі гороховий суп, наділений незаперечними корисними властивостями та приготований по традиційним рецептом, можна спробувати давати дітям 4-5-річного віку
Чи можна горохову кашу при схудненні
Користь горохової каші для схуднення зводиться до налагодження природного метаболізму. Мікроелементи, що містяться в ній, допоможуть у вирішенні подібної проблеми. Як цього досягти?
- Регулярно влаштовувати розвантажувальні дніз цим компонентом (вибрати день, протягом якого вживати страви з гороху тричі).
- Дієта на гороховій каші- Затребуване в Останнім часомнапрямок оздоровлення. В один із прийомів потрібно включати цей вид бобових, при цьому виключити частково вживання м'яса. У проміжках є фрукти та свіжі ягоди, які також мають корисні властивості.
- На сніданок є мюслі та кефір.До вечері - овочеві салати, користь яких також велика. Більше пити (не лише воду, а й фруктовий чай, відвари).
Горохове пюре на дієті - чудова можливість скинути зайва вага, приготувавши смачні та ситні ласощі.
Секрети приготування горохової каші
Користь горохового пюре для організму буде максимальною, якщо приготувати страву правильно.
Важливо! Поєднувати з м'ясом бобові – це не кращий варіант. Отриманий склад відрізняється вагою, ситністю та перетравлюється складніше. Страва, швидше, завдасть шкоди, ніж користь організму.
Віддавати перевагу слід кашам на воді або на овочевих бульйонах.
Щоб приготовані ласощі виявилися смачними, потрібно дотримуватися певних правил приготування:
- попередньо цей компонент замочується у воді на 10-12 годин;
- при замочуванні додають трохи солі;
- після вимочування рідину зливають та додають чистої води.
Важливо! Пам'ятайте про те, що каша, що охолола, стає густою, тому варити її краще до напіврідкої консистенції.
Рецепти приготування горохової каші
Горохове пюре, користь і шкода якого багато в чому визначаються способом приготування можна готувати різними способами.
Горохова каша на воді
Отримати смачну і ситну страву з мінімальними витратами часу можна за наступним рецептом.
Знадобиться:
- горох – 2 ст.;
- вода – 2 л;
- сіль за смаком;
- рослинна олія.
Приготування:
- Овочі, вимочені заздалегідь, поставити на плиту і відварювати до готовності, не забуваючи часто помішувати. Під час варіння більшість корисних властивостей зберігається.
- Отриману кашу потовкти, посолити.
- За бажання можна обсмажити окремо цибулю та моркву і додати їх у кашу.
Горохова каша в мультиварці
Знадобиться:
- горох – 2 ст.;
- вода – 3 склянки;
- перець, сіль, вершкове масло – за смаком.
Приготування:
- Ретельно промитий овоч перекласти у чашу мультиварки.
- Долити води таким чином, щоб вона приховала вміст на 3 см.
- Присмажити сіллю, спеціями.
- Встановити програму «Гасіння» на 2 години та накрити кришкою.
- У гарячу горохову кашу додати масло|мастило| і залишити на 15 хвилин|мінути| для настоювання.
Горохова каша без замочування
Знадобиться:
- горох очищений – 1 склянка;
- вода – 1 л;
- сіль - 0,5 ч. л. без гірки;
- вершкове масло - за смаком.
Приготування:
- У воду, що закипіла, насипати горошини і посолити.
- Іноді помішуючи, довести вміст каструлі до кипіння, потім зняти піну, приглушити вогонь і відварювати 1-1,5 години, доки не розвариться.
Важливо! Час приготування визначається якістю крупи.
- Залишається потовкти все до пюреподібного стану, додати вершкове масло і можна подавати.
Горохова каша з м'ясом
Знадобиться:
- замочена крупа – 200 г;
- яловичина – 200 г;
- вода – 0,5 л;
- цибулина;
- морква;
- спеції, сіль за смаком.
- Для початку м'ясо, нарізане на невеликі шматки, обсмажується з морквою та цибулею на рослинній оліїу глибокій каструлі хвилин 5–10.
- Після цього додається вода.
- Варити годину на повільному вогні при постійному помішуванні.
- Сіль, спеції та олія додаються в кінці.
Як приготувати пюре?
Для приготування пюре необхідно запастись:
- гранчастою склянкою гороху колотого;
- 3 стіл. ложками жирного вершкового масла;
- 2 головками цибулі;
- 1 великою морквою;
- щіпкою солі.
- Горох промити та залити водою на 2 см вище.
- Посуд залишити на кілька годин.
- Після цього його ретельно промити, залити водою та проварити 1–1,5 години.
- Воду рекомендується одразу посолити.
- Поки вариться основний інгредієнт, овочі очищаються, подрібнюються та обсмажуються до легкого рум'янцю.
- Відварений бобовий продукт, овочеве обсмажування перекладаються в блендер і доводяться до пюреподібної консистенції.
Шкідливість горохової каші та протипоказання
Горохова каша на сніданок на користь приносить не всім. У поодиноких випадках продукт буває шкідливий.
- Негативний вплив цей бобовий може надати на людей похилого віку, які страждають збільшенням кількості сечової кислотиу крові.
- Шкідливість може бути нанесена пацієнтам з патологіями нирок та жовчного міхура в момент загострення.
- Протипоказана дітям до року.
- Не рекомендується вживати людей з порушеннями кровообігу невиявленої етіології.
- Пацієнти з патологіями дванадцятипалої кишки, а також страждають на метеоризм теж повинні утриматися від вживання цього бобового, щоб уникнути шкоди.
- При гастритах з низькою кислотністю бобові краще виключити з раціону, оскільки стимулюють зниження кислотності шлунка.
Найкраще спробувати горохову їжу спочатку в не велику кількість, і, якщо не виникло жодної реакції, можна сміливо вводити її до раціону.
Який горох краще вибрати для каші
Горошниця користь для жінок нестиме лише в тому випадку, якщо боби правильно підібрані.
Для каші краще зупинити вибір на лущеному гороху, який можна знайти в магазині в цілому вигляді або розколотом на половинки. Цілий варити довше, ніж колотий.
Краще вибирати продукт жовтого кольору, що володіє максимальною кількістюкорисних властивостей. Каша з нього виходить смачнішою.
Якщо куплений нелущений продукт, його потрібно замочити протягом 6-8 годин. За цей час щільна оболонка відлущиться.
Висновок
Користь та шкода горохової каші вивчені досить добре. Смачна та ситна страва нікого не залишить байдужою. Багатий склад допоможе не тільки насититися, а й забезпечити організм людини всіма необхідними мікроелементамита речовинами. Однак не варто зловживати такою їжею, оскільки це може призвести до небажаних наслідків. Також активно використовуються бобові, наділені корисними властивостями при схудненні.
Ще в давні часи з гороху почали готувати різноманітні страви. Цей продукт вирізнявся демократичною ціною та винятковою користю. Особливою популярністю користувався у слов'янських народів. Користь горохової каші і сьогодні не підлягає сумніву.
Користь
Незважаючи на те, що у складі гороху у великій кількості міститься білок, він засвоюється набагато краще ніж деякі м'ясні продукти. Завдяки тому, що склад горохової каші не має аналогів, її можна вважати унікальною «гостю» нашого столу.
Багатий склад гороху дозволяє йому бути гідним замінником м'ясних страв. У складі гороху містяться вітаміни груп А та Е, найцінніші макроелементи, мікроелементи та амінокислоти. Це сприяє сприятливому впливу гороху на людський організм. Існує чимало пісних та вегетаріанських страв, приготованих за участю цього продукту.
На думку сучасних дієтологів, вживання гороху сприяє зниженню ризику онкологічної патології.
Також вважається, що горохова каша дозволяє впоратися із судомами.
Дієтологи та медики відзначають позитивний вплив горохової каші на:
- Засвоєння організмом корисних речовин.
- Серцеву та судинної системи. Продукт, приготований на воді, сприяє нормалізації тиску, знижує інтенсивність головного болю, надає істотну допомогу організму при атеросклерозі.
- Зріст м'язової маси(Це пояснюється знаходженням у складі продукту солідної кількості білка).
- Виведення солі з організму (через позитивного впливукаші на опорно-руховий апарат, її нерідко радять при діагностуванні ревматизму та остеопорозу).
- Стан шкірного покриву (продукт не допускає появи зморшок, омолоджує шкіру).
- Стан нігтьових пластин та волосяного покриву.
- Обмін речовин (нерідко лікарі радять включити до свого раціону кашу при діагностуванні цукрового діабету, і навіть наявності зайвих кілограмів).
- Фізичне та психічний станорганізму (каша, зварена на воді, повинна бути включена до раціону при симптомах хронічної втоми).
- Імунітет (через вміст у складі продукту солідної кількості вітамінів групи В, каша показана як профілактичного засобуінфекційних захворювань).
- Зір (покращення відбувається за рахунок вмісту у складі бета-каротину та вітаміну А).
- Швидке виведення з організму токсинів і каміння, що знаходяться в нирках та жовчному міхурі.
Готувати горохову кашу можна як із сушеного гороху, так і зі свіжого. У першому випадку горох необхідно замочити. Враховуючи те, що бобові, і горох у тому числі, «любить» пригоряти, до приготування страви важливо поставитися з особливою увагою.
Користь продукту буде ще більша, якщо збагатити кашу овочами. Не забороняється додавання якісної рослинної чи вершкового масла. Зрозуміло, якщо готується дієтична каша, то до додавання жирів потрібно підходити обережно.
- ниркових патологіях;
- жирної шкіри;
- анемії;
- проблемами із тиском;
- недокрів'я;
- поганому апетиті;
- частих чи хронічних запорах;
- нетравлення;
- метеоризм.
Горохова каша насичує досить швидко. Тому її нерідко включають у різноманітні дієти. Крім того, вживання гороху супроводжує покращення жирового обміну.
Горох - чудовий сечогінний засіб. При регулярному вживанні цього продукту надлишок рідини швидко виводиться з організму разом із сечею. За рахунок посилення метаболічних процесіввідбувається покращення обміну речовин. В результаті зайві кілограмишвидко скидаються. Горох є справжнім лідером у складі білка. Крім того, крохмалю в гороху міститься набагато більше, ніж у картоплі. Тридцять відсотків горохової каші становлять рослинні білки. Також у складі продукту є корисні для організму мікроелементи та селен, що є чудовим антиоксидантом. Нерідко горохові продукти входять до меню під час розвантажувальних днів, а також при дієті.
Специфічна «горохова» дієта відома всім шанувальникам корисного харчування. Найпопулярніша страва – горохова каша, приготовлена з олією та овочами. Щоб уникнути здуття живота, рекомендовано додавати в кашу кріп або фенхель.
«Горохова» дієта відрізняється простотою та корисністю. З огляду високого рівнябілка, а також тому, що горох чудово «уживається» з багатьма овочами, вона рекомендована навіть особам, які ведуть активний спосіб життя, що передбачає посилені фізичні навантаження. Будучи ситною стравою, горохова каша довгий чассприятиме купірування зростання апетиту.
Дітям горохова каша дозволяється лише з трьох років.
Шкода
Горохова каша суворо протипоказана при діагностуванні таких патологій, як:
- Холецистит.
- Порушений кровообіг.
- Гостро захворювання нирок.
- Захворювання шлунково-кишкового тракту.
Шкідливість горохової каші відзначається і для осіб похилого віку. Також цей продукт викликає утворення газів та здуття живота. З цієї причини каша не повинна бути включена до раціону людини, яка страждає хронічною патологієюшлунка та 12-палої кишки. За наявності подагри слід виключити кашу з раціону.
Калорійність
Каша досить часто включається до раціону професійних спортсменів. Калорійність горохової каші досить низька. У готовому вигляді енергетична цінність продукту становить близько 90 ккал. Низька калорійність горохової каші дозволяє включати продукт у різноманітні дієтичні програми.
Протипоказання
Вживати горохову кашу можна далеко не всім. Так, вона суворо протипоказана:
- страждаючим нефритом;
- хворим на подагру;
- особам з діагнозом «запалення ШКТ»;
- людям, які страждають на виразку шлунка.
Враховуючи те, що у маленьких дітей досить часто виникають кольки в животі, включати горохову кашу в дитячий раціон рекомендується лише після трьох років. В іншому випадку малюк мучитиметься від здуття живота і больових відчуттів.
Харчова цінність
Вітаміни та мінерали
Горохова каша корисна для організму тим, що в її складі знаходиться крохмаль та рослинний білок. Також у складі продукту містяться натуральні цукри та вуглеводи.
Багата каша та вітамінами. У її складі містяться вітаміни груп А, Е, В, Н та РР. Досить різноманітний і мінеральний складпродукту. У каші міститься необхідний організму селен, кальцій, олово та цирконій. З необхідних макроелементів у цьому продукті є натрій, фосфор, хлор та магній.
Вітаміни та мінерали
| Вітамін | Зміст (мг) | % від денної норми |
| РР | 2.2 | 32,5 |
| Бета-каротин | 0,01 | 0,2 |
| А (РЕ) | 2 | 0,2 |
| В 1 | 0,81 | 54 |
| В 2 | 0,15 | 8,3 |
| В 5 | 2,2 | 44 |
| О 6 | 0,27 | 13,5 |
| О 9 | 16 | 4 |
| Е (ТЕ) | 0,7 | 4,7 |
| Н (біотин) | 19 | 38 |
| РР (еквів. ніацин.) | 6.5 | - |
| Холін | 200 | 40 |
| Мінерал | Зміст (мг) | % від денної норми |
| Залізо | 6,8 | 37,8 |
| Цинк | 3,18 | 26,5 |
| Йод | 5,1 | 3,4 |
| Мідь | 750 | 75 |
| Марганець | 1,75 | 87,5 |
| Селен | 13,1 | 23,8 |
| Хром | 9 | 18 |
| Фтор | 30 | 0,8 |
| Молібден | 84,2 | 120 |
| Бор | 670 | 33,5 |
| Ванадій | 150 | 375 |
| Кремній | 83 | 277 |
| Кобальт | 13,1 | 131 |
| Нікель | 246,6 | - |
| Олово | 16,2 | - |
| Титан | 181 | - |
| Стронцій | 80 | - |
| Алюміній | 1180 | - |
| Цирконій | 11,2 | - |
Горохова каша вважається досить ситним і корисною стравою. Але вживати її потрібно помірно, щоб уникнути проблем із шлунково-кишковим трактом.
У наш час усім відомі безцінні властивості бобових та їхнє багатство вітамінами та мікроелементами. Страви, приготовані на основі сої, гороху, сочевиці, квасолі, дуже поживні та смачні. А в Росії та Україні особливе ставленнязаслужив себе горох. Ще з часів давньої Русіблюда з горохом завжди були присутні на слов'янському столі. Нижче йтиметься про корисні і шкідливі властивості горохової каші, а також про її склад та протипоказання.
Користь та шкода горохової каші
Горохова каша є повноцінним джереломвсіх необхідних людському організмуамінокислот, мінералів, вітамінів, антиоксидантів Також у складі гороху присутні і мінеральні солі, натуральна клітковина, білки. Каша з цього продукту дуже поживна, добре насичує і досить калорійна, тому вона дуже популярна серед спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя. Калорійність горохової каші становить приблизно 180 кілокалорій.у розрахунку на 100 грам продукту, якщо не враховувати олію. Ця каша вважається однією з висококалорійних страв серед усіх каш. Наприклад, рисова каша в кількості 100 г збагатить організм всього 130 кілокалоріями, гречана - 150 ккал. Але якщо готувати горохову кашу на воді і без додавання олії, її калорійність досить низька і цілком підходить для дієтичного харчування. Горохова каша насичує організм повільними вуглеводамищо сприяє дуже тривалому почуттю ситості. У гороховій каші дуже багато білків рослинного походженнятому її регулярне вживаннясприяє швидкому нарощуванню м'язової маси, що є важливим моментом для спортсменів. Каша з гороху чудово поєднується з м'ясними та овочевими стравами. Користь горохової каші також полягає ще й у її впливі на травну систему. Вона допомагає позбутися метеоризму, запорів, покращує апетит та активізує травні процеси у шлунку. Корисні властивостіцієї каші застосовуються під час лікування анемії, недокрів'я, перепадів кров'яного тиску.
Антиоксиданти, що містяться в гороховій каші, позитивно впливають на шкірні покриви. Вони допомагають зберегти шкіру молодою, підтягнутою та здоровою. Також каша з гороху є добрим «другом» людей із проблемами зайвої ваги, оскільки навіть невелика кількість каші надовго нейтралізує почуття голоду. Дивно, але горох добре поєднується з гречкою, тому для надання каші незвичайних смакових відтінків рекомендують останньому етапіваріння горохової каші додати невелику кількість гречаного проділу. Чудовим доповненням до горохової каші стане свіжий салат із зеленню. Горохову кашу можна вживати людям різних вікових категорій- І дітям, починаючи від трьох років, і літнім. Але все ж таки існує деяка шкода від вживання каші при певних захворюваннях. Дуже захоплюватися гороховою кашею не слід людям похилого віку, щоб уникнути проблем із травленням. Категорично протипоказана каша з гороху при нефритах гострої стадії, холецистит, слабкий кровообіг, а також при деяких інших хворобах на етапі загострення. Також варто бути обережними з нею через її високої калорійності. Вона містить порівняно мало вуглеводів, тому стане відмінною складовою різних дієт.
Загальновідомо, наскільки важливо для будь-якого живого організму дотримуватися режиму правильного харчування. Справді, ми їмо для того, щоб жити, а не живемо для того, щоб їсти. Однак здорова їжа та смачна їжане завжди є сумісними поняттями. Більшість людей, що мають дачні ділянки з городом та садом, люблять ласувати прямо з куща ніжним свіжим стручковим горохом. Всім нам чудово знайомий такий незамінний інгредієнт різних салатів, як консервований зелений горошока з висушених плодів цієї невибагливої бобової культури можна приготувати ароматний ситний гороховий суп. Але коли мова заходить про горохову кашу, то у багатьох людей ця страва викликає антипатію та ворожість. Одні не люблять цю страву через ризик підвищеного газоутворення, інші асоціюють її з лікарняним харчуванням, треті не переносять зовнішнього вигляду горохової каші, яка є по суті розваристим пюре. Та й у меню ресторанних закладіввисокій кухні таку кашу навряд чи можна зустріти. Тим часом, користь горохової каші відома з давніх-давен, тому страви, приготовані з бобових культур (гороху, сочевиці, квасолі, сої), вже багато століть займають важливе місце в поживному раціоні слов'янських народів.
Джерело білка
Наші предки, які переважно споживали рослинні дари природи, вважали густі юшки та каші з гороху богатирською їжею. Про горох складали прислів'я та приказки, про нього згадували у билинах та казках. Це не дивно, оскільки горохова каша має високу поживною цінністю, швидко заповнює сили після важких фізичних навантаженьта благотворно впливає на процес травлення. На жаль, харчування сучасних людей перенасичене жирною та вуглеводистою їжею, що часом негативно позначається на нашому здоров'ї. У гороху також є вуглеводи, але вони дуже корисні, тому що є складними і повільно перетравлюються в організмі. Жиров у ньому практично немає, а основна перевага цього представника бобового сімейства полягає у багатому вмісті рослинного білка – незамінного будівельного матеріалунашого організму Хтось може скептично заперечити, що тваринні білки є незамінними і що без них ніяк не обійтися. Однак багато людей нечасто вживають м'ясні продукти, а наші предки, взагалі, їли м'ясо лише у великі свята. Крім того, для тих, хто регулярно дотримується тривалих християнських постів, а також для затятих вегетаріанців, що повністю виключають тваринну їжу зі свого раціону, горохова каша – це повноцінна здорова їжа, яка приносить тільки користь організму.
Вітаміни
Якщо розглядати вітамінний складгороху, слід виділити наявність у ньому вітамінів А (ретинолу), Е (токоферолу), РР (ніацину), Н (біотину) і, звичайно, вкрай важливою для життєдіяльності людини вітамінів групи В (тіаміну, рибофлавіну, піридоксину, пантотенової та фолієвої) кислоти). Люди, небайдужі до свого здоров'я, мають уявлення про те, що вітамін А бере участь у синтезі гормонів, внутрішньоклітинний обмінречовин, підтримує нормальний стансполучних тканин та шкіри (еластичність, пружність), відповідає за гостроту зору. Вітаміни групи В незамінні для нервової системи та стимуляції мозковий активності. Вони беруть безпосередню участь у різних життєво важливих окисно-відновних реакціях, перешкоджають утворенню відкладень холестерину, регулюють рівень глюкози в крові. Вітамін РР позитивно впливає на кровоносну систему, Розширює судини, запобігає тромбоутворенню. Вітамін Н протистоїть розвитку дратівливості, стомлюваності, безсоння, усуває сухість шкіри та її лущення. Токоферол добре відомий своїми потужними антиоксидантними властивостями, що захищають мембрани клітин від агресивної дії вільних радикалів і, відповідно, оберігають організм від розвитку злоякісних пухлин. Крім цього, вітамін Е продовжує молодість шкірного покриву, посилюючи його здатність до регенерації, про що чудово поінформовано більшість жінок.
Мінерали
З мікроелементів у гороху присутні кальцій, магній, натрій, сірка, залізо, фтор, селен та деякі інші корисні мінеральні компоненти. Але все-таки окремо варто зупинитися на вмісті калію (870 мг) та фосфору (330 мг), яких у цій бобовій культурі найбільше. Калій – найважливіший регулятор водно-сольового та кислотно-лужного балансуна клітинному рівні, украй необхідний для функціонування залоз внутрішньої секреції, судин, а головне, серцевого м'яза. Калій (разом з натрієм та магнієм) не тільки попереджає набряклість та підтримує нормальний серцевий ритм, але й бере участь у проведенні нервових імпульсів до різних внутрішнім органам, у тому числі до структур головного мозку У свою чергу, без фосфору неможливий повноцінний обмін речовин та формування кісткової тканини. Цей мікроелемент входить до складу ДНК, ряду амінокислот, забезпечує (разом із кальцієм) міцність кісток та зубів, впливаючи як на інтелектуальні, так і фізичні здібності людини. Дефіцит фосфору - це остеопороз, біль у кістках, тремтіння в кінцівках, розбитість, сонливість, постійна втома. Можливо, криниця рослинного білка, а також настільки збалансований вітамінно-мінеральний склад допоможуть зламати стереотип ворожості багатьох скептиків до горохової каші і переконають їх частіше включати цю страву у своє повсякденне меню.
Корисні властивості
Цікаво, що в 100 грамах сухої горохової крупи міститься близько 300 ккал, а в такій кількості каші, звареної з неї на воді - всього 90 ккал. Це дозволяє зарахувати цю страву до дієтичних продуктів харчування. Каша з гороху швидко вгамовує голод, насичує організм енергією, але не дає людині розповніти, що дуже важливо для людей з надмірною вагою та діабетиків. Клітковина, що міститься в цій бобовій крупі, сприяє кращому травленню, очищає організм від шкідливих токсичних речовин, тому дана страва рекомендована також тим, хто страждає на стійкі. хронічними запорами. Звичайно, витримати повноцінну дієту на гороховій каші надзвичайно важко, але влаштовувати щотижневі розвантажувальні дні під силу будь-якій людині. Після таких днів прискорюється обмін речовин, помітно покращується самопочуття, зовнішній вигляді навіть стійкість до різноманітних недуг.
Завдяки високому змістубілка, ця поживна страва часто включають у свій раціон спортсмени для нарощування м'язової маси та заповнення втрачених сил. Крім того, в гороху присутня дуже значна частка лізину. незамінної амінокислоти, здатної піднімати настрій та покращувати психологічний фон. А здатність горохової каші виводити зайву рідину з організму, очищати кровоносні судиниі вимивати «поганий» холестерин оцінено навіть багатьма кардіологами, які радять своїм пацієнтам, які страждають на атеросклероз і серцеві захворювання, регулярно вживати в їжу дану страву. Нарешті науково доведено, що каша з гороху в процесі очищення організму від токсинів здатна також виводити надлишки нікотину, що дуже корисно не тільки для курців, але і для тих, хто вирішив розлучитися з цією згубною звичкою.
Отже, користь такої корисної та доступної для будь-якої людини страви очевидна, але щоб вона стала частим гостем у кожній оселі, потрібно вміти правильно її готувати. Якщо виявити фантазію, то горохова каша може вийти дуже смачною як сама по собі, так і в поєднанні з овочами, копченостями, куркою, грибами, або як начинка для пирогів, запіканок, рулетів. Існує безліч рецептів її приготування, деякі з яких ми представляємо увазі наших читачів.
Класична горохова каша на воді
складові
- Вода (для варіння) – 500 мілілітрів;
- Олія вершкове – 50 грамів;
- Сіль за смаком.
Перш, ніж приступити до опису способу приготування даної каші, слід зазначити, що горох у вигляді крупи буває цілісним шліфованим і колотим (з розділеними сім'ядолями). Щоб цілий горох зміг повністю розм'якшитися, його потрібно варити 1,5 – 2 години, а зерна, подрібнені навпіл – не менше однієї години. Тому перед варінням крупу рекомендується попередньо замочити – залити холодною водоюна пару годин, а найкраще це зробити на ніч.
Після замочування воду зливають, набряклий горох перекладають у каструлю, заливають новою холодною водою, ставлять на плиту і доводять до кипіння. Після закипання варіння продовжують на повільному вогні, періодично помішуючи кашу, інакше вона може пригоріти. Весь процес приготування займає 30-40 хвилин, після чого горох стає розваристим. Залишається додати вершкове масло, сіль і можна подавати кашу до столу як самостійну страву, так і у вигляді гарніру. Такий класичний варіант приготування цієї нехитрої страви добре підходить для розвантажувальних днів і дієт з метою схуднення. У минулі часи цю страву називали «горошницею».
Горохова каша зі свіжими грибами
Інгредієнти:
- Горохова крупа – 200 г;
- Гриби – 200 г;
- Часник – 3 зубчики;
- Олія - 50 мілілітрів;
- Сіль, перець, зелень – до смаку.
Смачна ароматна каша з гороху з грибочками буде гідно оцінена членами вашої родини та тими людьми, хто дотримується церковних постів. Насамперед горох необхідно підготувати до варіння, як уже описано в попередньому рецепті: залити на ніч холодною водою. Після цього крупу варити на слабкому вогні, постійно помішуючи протягом півгодини.
Поки каша готується, слід порізати цибулю та очищені промиті свіжі гриби(Кубиками), викласти все в сковорідку і обсмажити на олії до готовності. За кілька хвилин до закінчення смаження додати в цибульно-грибну суміш давлений часник, сіль, перець, спеції. Перекласти обсмажені грибочки з цибулею в зварену кашу, добре перемішати, укутати каструлю в теплу ковдру (приблизно на півгодини), після чого можна подавати до столу, посипавши свіжою зеленню. Як видно, приготувати таку страву дуже просто, а ті, хто не дотримується постів, можуть використовувати для засмаження вершкове масло.
Горохова каша в горщиках (розрахунок на 4 порції)
Інгредієнти:
- Горохова крупа – 250 г;
- Копчена грудинка (або бекон) – 200 г;
- Цибуля – 2 середні головки;
- Сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, спеції – до смаку.
У стародавні часи кашу з гороху готували в російських печах у глиняних горщиках та чавунках. Завдяки їх здутій формі, широкому шийці та вузькому дну, пічний жар охоплював поверхню ємностей з усіх боків. Сучасний варіант приготування цієї споконвічно російської страви передбачає використання керамічних горщиків та духовки. При цьому каша виходить не менш смачною та дуже ситною.
Перевага цієї страви полягає в тому, що господині не потрібно буде постійно стояти біля плити і постійно помішувати кашу. Спочатку потрібно порізати цибулю і невеликими шматочками грудинку, потім обсмажити на сковороді до рум'яного кольору. Після цього попередньо замочену горохову крупу розподілити по горщиках, зверху викласти обсмажену грудинку та цибулю, додати сіль, перець, лаврушку, спеції. Залити ємності до країв гарячою водою(Можна м'ясним або курячим бульйоном), накрити горщики кришками і відправити їх у духовку, розігріту до 180 °. Каша готується в духовці 45 - 60 хвилин, просочуючись протягом цього часу ароматом копченого м'яса і прянощів. Страву подають до столу прямо в горщиках, прикрасивши зеленню. Всі, хто куштував цю ароматну страву, залишаються дуже задоволеними і дуже дивуються, чому їм раніше не спадало на думку його готувати.
Горохова каша в мультиварці
Інгредієнти:
- Горохова крупа – 2 склянки;
- М'ясне або куряче філе – 400 г;
- Цибуля - 1 головка;
- Вершкове масло – 50 грамів;
- Сіль, спеції – до смаку;
- Вода – 5 склянок.
В даний час побутова технікарозвивається з надзвичайною швидкістю, тому в сучасних домашніх кухнях можна зустріти різні пристрої для приготування їжі. У даному випадкумова йде про мультиварку. Мабуть, мало знайдеться людей, які б розчаровані її дією. Важливо, що в цьому чудовому кухонному агрегаті можна приготувати смачну горохову кашу без попереднього замочування крупи, причому процес готування не забере багато часу і сил.
Спочатку потрібно добре промити горохову крупу в проточній воді. У чашу мультиварки покласти вершкове масло, на якому обсмажувати кілька хвилин дрібно нарубану цибулю і м'ясне філе порізане кубиками. Засипати горохову крупу, все перемішати, додати сіль і спеції, залити водою, закрити кришку і виставити на приладі відповідний режим приготування. Це може бути «гасіння», «каша», «варіння», «плав» чи щось подібне. Все залежить від моделі використовуваного агрегату. Зазвичай час варіння займає не більше години, причому господині не потрібно контролювати процес готування. Розумна машина повідомляє про його закінчення звуковим сигналом. Готову кашу треба дати трохи охолонути, щоб вона загуснула, потім посипати кропом і можна подавати до столу. Швидко, смачно та дуже корисно!
Що ж, користь горохової каші для здоров'я будь-якої людини, включаючи дітей та представників похилого віку – це незаперечний факт. На завершення залишається побажати, щоб сучасні людинарешті зрозуміли, що традиції здорового харчування, характерні для наших предків зовсім не застаріли. Чи не варто подумати про те, що краще відмовитися від сумнівних фаст-фуду та гамбургерів та зупинити свій вибір на забутих багатьма стравах, які за всіх часів складали та становлять основу здорового та недорого харчування?
Loading...