Коли настає період посту, багато людей, які його дотримуються, починають змінювати свій раціон. Але на практиці це досить складне заняття. Наш організм звик отримувати поживні речовиниз м'яса та жирної їжі. І всі ми знаємо, що саме в період посту не можна вживати продукти тваринного походження. А саме: м'ясо, молочні продукти, яйця, інколи під забороною навіть риба. Але існує дуже багато страв, які дадуть нашому організму відчуття насиченості. Пропоную вам приготувати вареники з пісного тіста. А для цього розповім, як приготувати пісне тісто для вареників.
Рецепт пісного тіста для вареників з картоплею
Глибока миска, качалку, ложка або віночок, сито.
складові
Як правильно вибрати інгредієнти
- Так як з цього тесту передбачається приготувати пісне блюдо, то і в нього ми не можемо додавати яйця. Багато господинь помиляються, думаючи, що тісто без яєць приготувати неможливо або воно вийде неїстівним. Спробуйте приготувати тісто для вареників із води, солі та борошна. І переконайтеся, що пісне тісто нічим не гірше звичайного.
- Вибирайте борошно лише вищого ґатункута перевірених торгових марок. При додаванні бажано просівати її для того, щоб тісто наситилося киснем.
Відеорецепт
На відео, представленому нижче, ви можете побачити, як легко та просто приготувати пісне тісто для вареників та інших страв.
Час приготування: 15-20 хвилин.
Кількість порцій: 2.
Кількість калорій на 100 г: 260 ккал.
Кухонне начиння та обладнання:тістоміс, ложка, сито, глибока миска.
складові
Послідовність приготування
Відеорецепт
На відео, яке прикріплено нижче, чітко показано, як приготувати тісто для заварювання вареників.
Як правильно подавати та як можна доповнити страву
- Також якщо ви не дуже суворому постуможете зробити засмажку з цибуліі це зробить вашу страву більш ситною.
- Обов'язково додайте до готових зварених вареників трохи рослинної олії. Це робиться для того, щоб вони не злиплися.
- Додайте в начинку з картоплі підсмажені гриби. Таким чином ваша страва вийде не тільки пісною, смачною і ситною, але ще й ароматною.
- Тісто для пісних вареників можете замішувати на овочевому відварі або газованій воді. У випадку з відваром тісто набуде цікавого присмаку.
- Якщо ви боїтеся, що тісто, приготовлене без додавання яєць, може розваритися, то приготуйте вареники на пару.
- Коли робите начинку для пісних вареників із картоплі, готуйте пюре на картопляному відварі.
- У період посту незайвим знатиме кілька варіантів тесту для приготування пісних страв. Піст – це не привід відмовляти собі у випічці. У цьому вам допоможе.
- Для любителів непостійної випічки пропоную рецепт. А рецепт найсмачнішого та найніжнішого має знати кожна господиня. Також подивіться рецепт. За допомогою цього рецепту виходить дуже смачна страва.
Милі господині, піст – це той період, коли ви можете показати всю свою кулінарну майстерність. Адже приготувати смачну та ситну страву без додавання «заборонених» продуктів – це багато чого варте. Так що беріть на замітку мої рецепти та готуйте на здоров'я. Пишіть свої варіанти рецептів пісних страв у коментарях. Смачного!
Покрокові рецепти приготування пісного тіста для вареників на соді, дріжджах чи картопляному крохмалі
2018-04-05 Катерина ЛифарьОцінка
рецепту
Час
(мін)
порцій
(чол)
У 100 грамах готової страви
7 гр.
1 гр.
Вуглеводів
63 гр.289 ккал.
Варіант 1: Класичний рецепт пісного тіста для вареників
Під час посту багато людей відмовляються від випікання. І даремно, адже навіть без яєць, молока і сметани можна приготувати чудові млинці, пиріжки або вареники. Пісне тісто сподобається також вегетаріанцям, які постійно обходяться без продуктів тваринного походження.
складові:
- Борошно - 600 г;
- Вода - 100 мл;
- Сіль - 10 г.
Покроковий рецепт пісного тіста для вареників
Перед початком приготування потрібно кілька разів просіяти борошно. Використовуйте продукт вищого або першого сорту, щоб тісто вийшло ідеальним. Воду завчасно охолодіть.
Розмішайте сіль у воді. Крупинки мають повністю розчинитися. Поставте солону рідину у холодильник на 40 хвилин.
Висипте борошно у глибоку миску. Посередині зробіть невелику ямку.
Поступово виливайте воду в тісто, постійно помішуючи. Якщо заготовка виходить занадто рідкою, потрібно додати ще трохи борошна. Якщо ж вона занадто густа, можна долити трохи води, попередньо остудивши її в холодильнику.
Коли тісто перестане липнути до рук, зберіть його в пружну кулю. Укутайте його з усіх боків рушником чи харчовою плівкою, завіріть у поліетиленовий пакет. Нехай постоїть у кімнаті 20 хвилин. Можна потримати його в холодильнику, якщо ви не збираєтеся ліпити вареники прямо зараз.
Розгорніть пакет із тестом, звільніть його від плівки. Ще кілька хвилин вимішуйте його, потім можна приступати до розкочування та ліплення вареників.
У пісне тісто часто додають рослинна олія. Якщо ви дотримуєтеся всіх правил посту, пам'ятайте, що страви з цим компонентом можна вживати лише у вихідні дні. Відмовлятися від масла не варто, адже саме воно забезпечує приємний золотистий відтінок та еластичність тіста.
Варіант 2: Швидкий рецепт пісного тіста для вареників
На приготування такого тіста піде небагато часу. Його можна замісити вручну, але зручніше зробити це за допомогою міксера чи хлібопічки. Просто викладіть всі інгредієнти в спеціальний посуд, добре перемішайте їх. Завдяки окропу тісто швидко заварюється, виходить саме таким, як потрібно.
складові:
- Борошно - 1200 г;
- Олія - 50 мл;
- Вода - 300 мл;
- Дрібка солі.
Як швидко приготувати пісне тісто для вареників
Відразу поставте воду на вогонь. Вона має закипіти.
Поки вода нагрівається, просійте борошно. З'єднайте її із сіллю, перемішайте.
Якщо ви замішуєте тісто вручну, потрібно спочатку висипати в посудину борошно, потім додати масло і киплячу воду. Перемішайте всі інгредієнти дерев'яною лопаткою, дайте їм охолонути кілька хвилин.
Якщо ви використовуєте хлібопічку для приготування вареників, потрібно спочатку налити в ємність окріп, потім додати олію. Висипте туди ж борошно, змішане із сіллю. Замісіть еластичне тісто, накрийте його кришкою або харчовою плівкою. Нехай «відпочине» протягом півгодини, потім можна приступати до ліплення вареників.
Однією з переваг заварного тіста є те, що воно не тріскається під час заморожування. Це дуже зручно, адже можна заготовити вареники про запас. Зліпіть вироби необхідної форми, покладіть їх у пакет та відправте в морозилку. Коли вам знадобиться швидко приготувати вечерю, можна просто занурити заморожені вареники в окріп і проварити їх 7-10 хвилин після випливання.
Навіть якщо вам потрібно приготувати тісто дуже швидко, дайте йому наполягати хоча б 20 хвилин. За цей час клейковина в борошні розбухне, суміш придбає потрібну структуру. Таке тісто можна буде легко розкотити, зліпити з нього найкрасивіші та смачні вареники. Воно підходить також для приготування пиріжків.
Варіант 3: Тісто пісне для вареників на соді
Спочатку вареники почали готувати в Україні. Найчастіше тісто замішували на соді та молочних продуктах. Під час посту можна обмежитись содою. Погасіть її лимонним сокомабо оцтом, щоб тісто вийшло пишним та пружним. Його не варто розкачувати надто тонко.
складові:
- Борошно - 600 г;
- Сода - 5 г;
- Сіль - 5 г;
- Вода - 200 мл;
- Сік лимонний – 10 мл.
Покроковий рецепт
Просійте борошно, змішайте його з сіллю та содою. Воду завчасно охолодіть.
Вилийте лимонний сік у холодну воду, перемішайте.
Борошно висипте в глибокий посуд. Вона має лежати гіркою, усередині якої ми зробимо невелике заглиблення. Туди потрібно буде влити воду із лимонним соком.
Руками вимішуйте тісто. Воно має стати пластичним, не прилипати до рук. Коли це станеться, укутайте заготовку в харчову плівку, відправте на годину холодильник. За цей час можна приготувати начинку.
Не варто витрачати надто багато часу на замішування тіста. Просто дочекайтеся, поки маса стане однорідною, і дайте їй спокій. Завдяки холодній водізаготівля вийде щільною, вареники не порвуться і не розтягнуться під час варіння.
Варіант 4: Тісто для вареників на дріжджах
Дріжджове тісто відмінно підходить для вареників з картоплею, капустою чи грибами. Багато кулінарів-початківців бояться його замішувати, хоча це не так вже й складно. Вареники з таким тестом краще готувати на пару, тоді вони виходять особливо повітряними та смачними.
складові:
- Дріжджі - 20 г;
- Борошно - 1 кг;
- Вода - 700 мл;
- Сода - 5 г;
- Сіль, цукор.
Як приготувати
Підігрійте воду. Вона має бути теплою, не надто гарячою.
Висипте дріжджі з пакетика в теплу рідину, добре перемішайте до повного розчинення. Додайте сіль і цукор до смаку, залежно від передбачуваної начинки для вареників. Замість сухих дріжджів можна використати свіжі. У цьому випадку знадобиться 50-60 г на вказану кількість інгредієнтів.
Частину борошна, що просіює, потрібно змішати з содою або розпушувачем. Вилийте дріжджі отриману суміш, замісіть липке тісто. Постійно підсипайте борошно, щоб воно стало пружним та еластичним.
Укутайте тісто рушником, залиште в теплі на годину. За цей час воно підніметься, буде готове до ліплення вареників.
Дріжджове тісто часто липне до рук. Щоб цього уникнути, постійно занурюйте долоні в муку. Можна також змастити їх олією. Щоб на тесті не з'являлася скоринка через обвітрювання, обов'язково накривайте харчовою плівкою ту частину, яку не використовуєте зараз.
Варіант 5: Тісто для вареників на крохмалі
До складу цього тесту входить картопляний крохмаль. Завдяки цьому воно виходить особливо пружним та еластичним, вареники краще ліпляться. Таке тісто також відмінно підійде для приготування смачної домашньої локшини. Просто наріжте його тонкими смужками, потім відваріть у підсоленій воді чи бульйоні.
складові:
- Вода - 250 мл;
- Борошно - 750 г;
- Крохмаль - 10 г;
- Олія - 5 мл;
- Сіль - 5 г.
Покроковий рецепт
Відлийте приблизно три столові ложки води в миску, туди висипте крохмаль. Добре перемішайте, щоб вийшла однорідна кашка.
Воду, що залишилася, закип'ятіть. Коли вона дійде до кипіння, необхідно поступово влити рідину в крохмаль. В результаті він завариться, вийде своєрідний кисіль. Накрийте його чимось, залиште на деякий час. Нехай суміш повністю охолоне.
Через сито висипте в глибокий посуд половину заготовленого борошна. Додайте туди кисіль, посоліть заготовку.
Тонким цівком влийте олію в тісто. Вимішуйте отриману суміш, постійно додаючи борошно. В результаті має вийти дуже ніжне тісто. Коли воно стане досить пружним, потрібно зліпити кулю і обернути її харчовою плівкою. Залишіть тісто в холодильнику хоча б на кілька годин, а краще на всю ніч. Щоб воно стало ще більш еластичним, можна потримати кулю в морозильної камеридекілька годин.
Зовсім не обов'язково обмежуватись інгредієнтами, вказаними в рецепті. Ви можете додати в солодке тісто трохи ваніліну чи кориці, а солоне доповнити спеціями. Замість соняшникової оліїчасто використовують оливкове, а звичайне борошно можна розмішати з гречаним або вівсяним.
Вже прочитали: 9182 разівПісне меню одноманітне, нудне і звичайно мізерне. Урізноманітнити його, справа досить трудомістка і трохи складна. Як підібрати продукти, які можна їсти та які одночасно стануть основою ситної незвичайної страви? Пропоную "розбавити" ваші нудні пісні страви справжніми варениками, тільки незвичайними, а пісними.
Як приготувати пісні вареники, які начинки використовувати під час посту та як не порушити піст,читайте далі.
Рецепти пісних вареників
Вареники поряд із пельменями люблять майже всі. Навіть скромниці-жінки, що сидять на дієті, часом із задоволенням покуштували б тарілочку апетитних вареників з вишнею або з сиром. Чоловіки в основній своїй масі, воліють вареники з сиром, картоплею і смаженим цибулькою. Є любителі та вареники з капустою, грибами, гарбузом і навіть рибою. Однак ці види вареників не всі можна віднести до пісних.
Навіть тісто для вареників готують за російською традицією з яйцями та вершковим маслом, а українською замішують на кисляку або молочній сироватці. І все-таки, скажу я вам, вареникам на пісному столі бути! Потрібно лише виявити трішки фантазії, прибрати з основного звичного рецепту заборонені продуктита приготувати справжні пісні вареники.
Традиція приготування саме пісних вареників сягає своїм корінням глибоко в історію Росії. Навіть моя бабуся чудово знала і пам'ятала, як здати тесту для пісних вареників ніжність, м'якість та пишність. Адже саме вона й відрізняє справжні російські вареники від українців. У російські вареники для пористого повітряного тіста додають трохи соди гашеної в оцті. Ось і весь секрет!
Меси тісто, розкочуй, начинку розкладай, та ліпи напівмісячні вареники з краєм кіскою.
До речі, начинок для пісних вареників дуже багато, можна щодня ліпити вареники і ніколи не повторитися. Звичайно для пісних вареників підійдуть тільки овочеві начинки, круп'яні, ягідні та грибні. Сир, сир, шкварки – не підійдуть.
Як приготувати пісні вареники?
Починати ліпити вареники з приготування тіста.
Тісто для пісних варениківя готую так.
- Приблизно 1 ст. теплою, майже гарячій воді, Розчиняю 0,5 ч.л. цукру та щіпку солі.
- Виливаю воду в миску або каструльку, вливаю трохи рослинної олії, потім жменею насипаю борошно. Скільки потрібно муки не можу сказати, завжди по-різному йде. Просто ставлю поруч миску з борошном, що просіює, і беру жменю, поки не отримаю потрібну консистенцію тіста.
- Поки тісто ще рідке, то до нього вливаю 0,5 ч.л. соди гашеної в 1 ч. л. оцту, звичайного, 6%.
- Далі діяти потрібно трохи швидше, досипати потрібну кількість борошна та замісити тісто.
- Вважаю за краще працювати з м'яким, трохи липкуватим тестом. Так мені зручніше і вареники виходять ніжніше.
- Потім тісто залишаю в мисці, присипаю мукою і накриваю серветкою. Тісто має відпочити близько 20 хвилин, але не більше.
Іноді для вареників можна підготувати заварне тісто. Не скажу, що воно краще за першоговаріанта, але має право існувати.
Заварне тісто для вареників
- У глибоку миску просіюю 2,5 ст. борошна. У центрі гірки необхідно зробити поглиблення. Додати в неї щіпку солі та 2 ст. л. рослинного масла. Позика тонким струмком, прямо в цей "кратер" з борошна влити 1 ст. окропу. Одночасно необхідно помішувати ложкою або лопаткою. Розтираю борошно з водою, щоб тісто вийшло якнайкраще, а все борошно заварилося рівномірно. В результаті виходять великі грудочки завареного борошна. Потім тісто перекладаю на дошку присипану мукою|борошном| і ретельно вимішую руками, поки грудочки не стануть м'яким тестом. Добре вимішане тісто скочую в кулю, накриваю гарячою мискою та рушником.
- Цьому тесту потрібно постояти майже годину після використання за призначенням.
Ну, а тепер про начинки.
Найпростіша начинка для пісних вареників – вишня.
Та й що, що на вулиці сніг. У супермаркетах завжди є будь-які ягідки у відділі заморозки. Заморожена вишня чудово підійде.
Начинка із замороженої вишні
- Вишню розморозити та засипати цукром. У мене на 1,5 ст. вишні йде близько 1 ст. цукру. Це не солодко, повірте.
- Отже, вишню викладаємо в миску, засипаємо цукром і даємо спокій на 15 хвилин. Потім сік, що виділився з вишні, зливаємо. Він може стати в нагоді для киселя, компоту або просто в кашку додати.
- Вишня без соку, а отже, готова до начинення пісних вареників.
- Розкладати вишню краще за 2-3 шт. на кожен кружок тесту.
Порада:варити вареники з вишнею потрібно у підсоленій воді!А подавати, поливаючи джемом або присипавши цукровою пудрою.
Ще один вид начинки знайомий багатьом.
Начинка з картоплі із цибулею
Смачніше і простіше не може, а як ситно!
- Відварити очищену картоплю, зробити з неї пюре на відварі, що залишився, або додати теплої води.
- Окремо обсмажити на олії ріпчаста цибулякубиками. Смажити його раджу до коричневого кольору.
- Змішати картопляне пюрез цибулею, посолити, поперчити. За бажанням можна додати зелень кропу.
- Ліпити вареники як завжди.
Маю рецепт начинки досить незвичайної, з капусти з грибами.
Начинка з капусти з маринованими грибами
Звичайно, гриби підійдуть і свіжі, і сухі. На ваш погляд.
- Капусту краще натерти на середній тертці або використовувати спеціальну шатківницю.
- Налити на чавунну сковорідку трохи олії, викласти капусту та тушкувати до готовності. Якщо необхідно підлити води. Мариновані гриби нарубати дрібно і додати до капусти.
- Окремо обсмажити цибулю. Усі інгредієнти змішати, посолити до смаку. Готову начинку охолодити та ліпити вареники з нею. Подавати такі вареники рекомендую полив олією і присипавши зеленню.
Рідкісні рецепти начинок для пісних пельменів
- гречка зі смаженою цибулею та грибами
- гречка із солоними огірками
- картопляне пюре з маринованими огірками
- тушкована морквана олії
- парений гарбуз із цукром
- баклажани з помідорами обсмажені на олії
- червоний солодкий болгарський перецьзапечений у духовці
- кабачки натерті на дрібній тертці та бланшировані в солоному окропі
Експериментуйте, піст не привід голодувати. Його можна пройти зі смаком пісних вареників!
Багато хто помилково сприймає Великий Пост як період жорстких обмежень, у тому числі у улюблених стравах. Але відмовлятися від улюблених страв, наприклад вареників, зовсім не потрібно: достатньо виключити пісні та додати пісні інгредієнти.
Пропонуємо вам рецепти пісних вареників, які допоможуть урізноманітнити ваше меню в великий піст.
Тісто для вареників
Звичайне тісто
Вам знадобиться:
- 2 склянки борошна,
- 1 стають холодною водою,
- 0,5 ч. л. солі.
У великій мисці просійте борошно, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перемішайте в мисці. Зробіть у центрі лунку і потроху підливаючи підсолену воду, вимісіть тісто до однорідної консистенції.
У муку потроху підливайте підсолену воду
Накрийте тісто рушником або серветкою та залиште на 30 хвилин.
Заварне тісто
Інгредієнти:
- 2 склянки борошна,
- 1 склянка окропу,
- 2 ст. л. рослинного масла,
- 0,5 ч. л. солі.
Змішайте борошно, що просіює, і сіль, в центрі зробіть лунку, влийте в неї рослинне масло, і поступово, помішуючи ложкою, вводите окріп. Масі, що утворилася, дайте трохи охолонути, а потім вимісіть тісто до однорідної консистенції. Накрийте його рушником та дайте постояти 20-30 хвилин.
Тісто на крохмалі
Вам знадобиться:
- 1 склянка борошна,
- півсклянки крохмалю,
- півсклянки холодної води,
- 1 ст. л. рослинного масла,
- дрібка солі.
Борошно, крохмаль та сіль змішайте у великій мисці. У центрі зробіть лунку і влийте в неї масло|мастило|, потім поступово воду. Добре вимісіть тісто, загорніть у харчову плівку та поставте в холодильник на 30 хвилин. Тісто розділіть на порції. З кожної розкотіть лист завтовшки 3-5 мм.
Розкотіть тісто завтовшки 3-5 мм
За допомогою формочки видавіть з нього круги діаметром 5-7 см. У центр кружечка покладіть 1 чайну ложку начинки, защепіть краї і опустіть у широку каструлю з окропом. Акуратно завадіть, а коли вареники спливуть нагору – виймайте.
Пісні начинки для вареників
Начинка із квасолі з грибами
Вам знадобиться:
- 1 склянка квасолі,
- 300 грам свіжих печериць,
- 1 цибулина,
- рослинна олія,
- сіль, перець за смаком.
Квасолю замочіть із вечора. Відваріть до готовності та перетріть у блендері в пюре. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на олії до золотистого кольору, додайте дрібно нарізані гриби, потім на невеликому вогні. Ретельно перетріть з квасоляним пюре, посоліть і поперчіть.
Начинка з картоплі та кмину
Вареники з картоплею або зі шпинатом, добре поєднуються з лечо з перців та томатів.
Вам знадобиться:
- 600 грам картоплі,
- третина цибулини,
- щіпка кмину,
- олія соняшникова,
- сіль.
Картоплю відваріть і приготуйте з неї пюре. Цибулю наріжте кубиками і пропассеруйте на олії, додайте кмин. Змішайте і розітріть з картопляним пюре.
Начинка зі шпинату та сиру тофу
Вам знадобиться:
- 400 грам замороженого шпинату,
- 250 грам сиру тофу,
- 1 середня цибулина,
- рослинна олія,
- пучок свіжого кропу,
- перець та сіль за смаком.
Цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії до золотистого кольору, додайте наполовину розморожений і порубаний шпинат.
Цибулю обсмажте на олії до золотистого кольору
Загасити 10-15 хвилин на невеликому вогні. Дайте охолонути. Розімніть сир тофу, додайте до нього дрібно посічений кріп та шпинат із цибулею. Перемішайте, додайте сіль та перець.
Начинка з моркви з родзинками
Вам буде потрібно:
- 3 моркви,
- 100 грам великої родзинок,
- 3 столові ложки рослинної олії,
- пучок свіжого кропу,
- перець та сіль за смаком.
Моркву натріть на середній тертці та згасіть на олії до готовності. Промийте родзинки, обдайте окропом, наріжте дуже дрібною соломкою, змішайте з морквою. Додайте мускатний горіх та сіль за смаком.
Начинка із сьомги з ананасом
Для цієї начинки вам знадобляться такі інгредієнти:
Вам знадобиться:
- 400 грам філе сьомги,
- 1 свіжий ананас (або 200 г консервованого),
- перець білий,
- щіпка сушеного базиліка,
- 2 столові ложки оливкової або соняшникової олії,
- сіль.
Філе сьомги очистіть від кісток, дуже дрібно порубайте. Свіжий ананас очистіть від шкірки, м'якоть (приблизно 200 г) теж дрібно порубайте. Змішайте з рибним фаршем, додайте сіль, перець, базилік та олію. Ретельно перемішайте.
Начинка з яблук та цедри
Вам знадобиться:
- 600 грам яблук,
- 1 чайна ложка лимонного соку,
- цедра половини лимона,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 чайна ложка кориці,
- 1 столова ложка цукру,
- 2 столові ложки меду,
- 1 столова ложка олії.
Яблука очистіть від шкірки та серцевини, натріть на великій тертці. Мед змішайте з лимонним соком, цедрою, корицею та ванільним цукром.
Яблука очистіть від шкірки та серцевини
У сотейнику розігрійте олію, покладіть яблука і влийте медовий соус. Постійно помішуючи, потім на маленькому вогні 3-5 хвилин. Дайте охолонути.
Начинка з вишнею та корицею
Вам знадобиться:
- 400 г морозива вишні без кісточок,
- 1 столова ложка крохмалю,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 пакетик ванільного цукру,
- 1 чайна ложка кориці.
Вишню посипте цукром, ванільним цукром, корицею, поставте на повільний вогонь і доведіть масу до кипіння. Влийте розведений у воді крохмаль, розмішайте, знову закип'ятіть та остудіть.
Приготуйте до вареників овочеву засмажку. В її основі – рослинна олія, подрібнені цибуля та часник. За бажанням додайте терту моркву, селеру, томати, свіжу зелень.
Якщо у вас немає часу возитися з тестом, приготуйте ліниві пісні вареники. Вони зекономлять час і урізноманітнять меню. Візьміть інгредієнти для пісного тіста, змішайте їх з будь-якою начинкою, сформуйте кульки та відваріть.
Знайшли друкарську помилку? Виділіть та натисніть CTRL+Enter
Класичне тісто для вареників і є пісним, яйця та молочні продукти в нього не додають з метою збереження необхідної текстури: не надто щільного, але й не пухкого тесту, що легко розварюється, здатного втримати будь-яку начинку і при цьому доповнювати її смак. Незважаючи на те, що тісто пісне, у нього все ж таки існують різні варіації рецептів, яким ми присвятимо цей матеріал.
Тісто для вареників з картоплею
Як ми писали раніше, насправді немає різниці, яку з начинок ви вирішите використати для тесту, але вимагають особливої уваги, оскільки пюрована начинка погано утримується в надмірно м'якому тісті. Якщо ці вареники готуються безпосередньо з картоплею, то в якості рідини в тісто підесам картопляний відвар.
Інгредієнти:
- борошно – 320 г;
- картопляний відвар – 190 мл;
- олія - 35 мл.
Приготування
Якщо ви цілком не впевнені в якості борошна, що використовується, то попередньо просійте її, щоб позбутися будь-яких великих частинок. До просіяного борошна додайте тріску солі і перемішайте всі разом. Відвар краще брати теплий, оскільки він дасть розбухнути глютеновим ниткам, що забезпечить досить щільне, але не гумове тісто. Слідом за відваром вливають і олію. Перемішавши, тісто залишають полежати на час підготовки начинки, а лише потім приступають до розкочування та формування.
Пісне заварне тісто на вареники
Заварним таке тісто називається через те, що під час приготування борошно заливається не простою водою, а окропом. Саме борошно в цьому випадку моментально вбирає вологу і набухає, в результаті тісто виходить податливим і зручним у роботі, добре утримуючи форму.
Інгредієнти:
- борошно – 220 г;
- рослинна олія - 45 мл;
- окріп - 230 мл.
Приготування
Просіявши борошно, змішайте його з щіпкою солі і влийте окроп. Слідом за окропом додайте і олію, після чого перемішайте всі компоненти дерев'яною лопаткою, поки не отримаєте грудки різного розміру. На цій стадії тісто залишають охолонути, поки з ним не буде комфортно працювати. Потім усі грудки збирають разом і добре вимішують.
Тісто для вареників з капустою
Якщо ви любите, то приготуйте тісто за цим рецептом, доповнивши його дріжджами. Під час обварювання на пару тісто значно збільшиться в обсязі і стане набагато легшим.
Інгредієнти:
- вода – 275 мл;
- оливкова олія- 45 мл;
- свіжі дріжджі – 20 г;
- борошно - 215 г;
- цукор – 5 г.
Приготування
Підігрійте воду до теплого і розведіть в ній цукор. Розведіть дріжджі в підсолодженому розчині та залиште активуватися (поки на поверхні не з'явиться пінна шапка). Далі влийте дріжджовий розчин до 100 г борошна та залиште опару підійти на годину. опару, Що Підійшла, перекладіть на щедро підпорошений борошном стіл, посипте борошно і зверху. Далі почніть вимішування, підсипаючи борошно в тісто, якщо воно буде липкуватим. Кількість борошна може відрізнятися залежно від її вологості, тому керуватися в цьому процесі слід принципом «скільки візьме». Готове тісто залишають на повторне вистоювання ще на годину.
Якщо ви вирішите пустити це тісто на вареники з вишнею, сиром або будь-якими іншими солодкими начинками, то збільште кількість цукру в рецепті.
Loading...