Любите рідину чи м'якоть кокосу? Тоді читайте, які корисні властивостіу них перебувають, калорійність. Як вибрати і як відкрити плід цієї пальми самостійно.
Зміст статті:
Кокос – це плід пальми, який помилково називають горіхом. Цей корисний продуктнасправді кісточковий плід (кістянка), порівнянний з персиком або черешнею, наприклад. Якщо казати науковою мовоюботаніків, то кокос належить до сімейства пальмових, у класі однодольних та відділ покритонасінних. Все, що дає пальмове дерево, використовується у кулінарії та косметиці. У їжу використовується плід: сік, м'якоть, буа (проросток усередині стиглого кокоса) та стовбур самої пальми.
Кокос можна вважати символом тропічних країн. Південний Схід Азії по праву вважається батьківщиною кокосових пальм. До Північних країн і Росії так само привозять молоді (зелені) і сухі зрілі (коричневі) плоди з Малайзії, Філіппін, Індії, Таїланду, Індонезії, Шрі-Ланки, В'єтнаму, Бразилії та інших тропічних місць. Кокосові пальми чудово почуваються на піщаних берегах, хоча в принципі можуть пустити своє коріння на будь-якому грунті. До речі, «пустити коріння» може не лише маленька пальма від мами-ствола, почати свій зріст може й горіх, що плавав океаном цілий рік і прибився до берегів якогось красивого безлюдного острова.
Як вибрати кокос
Спочатку необхідно вибрати підходящу пальму з кокосами, як я… і потім намагатися його зірвати, але краще цього робити не слід (ще і як я – в одних шортах), адже результат того не коштував – роздерті ноги, живіт та руки, а кокос так і не зміг зірвати. Міцно вони, однак, триматися там... А вартість його в Таїланді всього 25 центів:)
Сортів кокосів багато. Крім тих, що часто зустрічаються у супермаркетах – коричневих (старих), бувають оранжеві, жовті, зелені. За формою: круглі, витягнуті, овальні. Розміри – на будь-який смак. Але жодне ядро всередині не залежить від величини, форми і кольору самого кокосу. Можна взяти найбільший і в результаті при розтині знайти всередині невеликий горішок. І навпаки – мало шкірки, але горіх великий. Тому розмір плоду не впливає на кількість кокосового соку в кісточці.
Середній і найпоширеніший розмір кокосу - 20?30 см завдовжки, вага приблизно 1,5?2,5 кг. Саме велика кількістьсоку всередині молодого плоду. Від сорту це не залежить, будь він коричневим, зеленим чи жовтим та будь-якого відтінку та форми. Молоді кокоси мають свіжу, їстівну і м'якоть, що простіше засвоюється. У зелених плодів вона м'яка, можна спокійно зіскребувати ложкою.
Перевагу при виборі краще віддавати круглим плодам з гладкою шкіркою (або менш пошарпаною). Так виглядають молоді кокоси, смачні, з великою кількістю рідини усередині. Вибираючи плід треба потрясти його, щоб почути плескіт рідини. Якщо його немає, або зовні видно тріщини, брати кокос не варто. Рідина смачніша у більш зрілого (темного) плода, ніж зеленого. Так, рідини може бути трохи менше, але вона приємніша на смак.
Як відкрити кокос
Потрібний гострий ніж середнього розміру або молоток. Якщо кокос молодий і гладкий беріть ніж і зрізаєте невелику частину де росте гілочка, раз-по-раз, як би повинен виходити трикутник або квадрат. З'явиться отвір, в який ви вставите трубочку і питимете сік.
Плоди стигліші так построгати не вийде. Тут доведеться постукати вістрям ножа спочатку зверху (по вертикалі) в плоть, а потім назустріч прорізу в горизонтальній площині. Як би зрізаючи часточку або чверть зверху. До появи отвору. І знову ж таки - вставляєте трубочку для пиття.
На фото старенький стиглий кокос
Старі коричневі плоди кокосової пальми найміцніші (ми їх бачимо у магазинах). Наприклад, місцеві жителі не церемоняться, а просто б'ють його підлогу до появи тріщини, з якої сік і випивається. Якщо такий варварський спосіб вас не влаштовує, беріть молоточок і стукайте по кокосу по колу. Але перш, потрібно ножиком проколупати пару отворів у темних очах коричневого плода і випити сік.
Після того, як вода з кокоса випита або злита, розкривайте шкаралупу. Найпростіше це зробити вставивши ніж у тріщину і при натисканні розколоти міцний горіх на дві частини.
Ось пару відео про те, як відкрити кокос:
А ось відео як відкрити старий кокос у домашніх умовах ножем за 20 секунд:
Калорійність сирої м'якоті кокосуна 100 г - 354 ккал:
- Білки – 3,3 г
- Жири – 33,5 г
- Вуглеводи – 6,23 г
- Харчові волока – 9 г
- Натрій – 20 г
- Вода – 47 г
- Моно- та дисахариди - 6,2 г
- Насичені жирні кислоти – 29,7 г
Вітаміни:
- Тіамін (В1) – 0,07 мг
- Рибофлавін (В2) – 0,02 мг
- Пантотенова кислота (В3) – 0,3 мг
- Піридоксин () – 0,05 мг
- Фолієва кислота (В9) - 26 мкг
- С – 3,3 мг
- Е – 0,2 мг
- Філохінон К - 0,2 мкг
- РР – 0,5 мг
- Холін – 12,1 мг
- Калій – 356 мг
- Кальцій – 14 мг
- Фосфор – 113 мг
- Натрій – 20 мг
- Магній – 32 мг
- Цинк – 1,1 мг
- Селен – 10,1 мкг
- Залізо – 2,4 мг
- Мідь – 435 мкг
- - 1,5 мг
Користь кокосу може бути й у продуктах, виготовлених із нього. Наприклад, кокосове масло. Його вживання допомагає хворим на гіпоглікемію, нормалізує менструальний цикл, полегшує перебіг псоріазу. У маслі багато лауринової кислоти, яка вбиває віруси, шкідливі бактеріїта грибки.
У косметології також є користь від кокосу: використовується сік, м'якоть, олія. З них виготовляють креми, лосьйони, гелі, мило, шампуні тощо. які корисні та віддають свої вітаміни та мікроелементи нашій шкірі та волоссю.
Відео про корисні властивості:
Про шкоду кокосу
Якщо не кусати твердий плід зубами, то шкоди, яка б людині принесла кокос, не буде. Є рекомендації людям, які мають слабку перистальтику кишечника або індивідуальну непереносимість плоду та продуктів із нього: обережно вживати, уникати великих порцій. А особливих протипоказаньцього плоду немає.
- Кокос названий так португальцями, від слова "Сосо" (коко) означає "мавпа". Мабуть, вони розгледіли на очищеному від волокон плоді мордочку мавпочки. Її нагадують 3 темні вічка на волокнистій коричневій шкаралупі. Також у країнах Азії спеціально дресирують мавп з давніх-давен, щоб ті вчилися лазити пальмами і зривати кокоси.
- Плодоносить кокосова пальма 50 довгих років. На гілці визрівають за 8-10 місяців від 15 до 20 плодів, а в Південних країнахза один рік можна зібрати до 200 кокосів із однієї кокосової пальми.
- Перестиглі плоди з висохлою м'якоттю корисні як і молоді зелені. Сік перезрілих на смак як коров'яче молоко, і він добре очищає кишечник.
- Тварини, наприклад, кішки, собаки, і навіть курка теж люблять кокоси.
Якщо символом вічнозеленої темнохвойної тайги вважається ялина, символом спекотних сонячних тропіків вважається кокосова пальма. Класичний - це білий пісок коралового атолу, блакитне небо, пекуче сонце, бірюзова, прозора водаі... пальма.
Кокосова пальма народилася імовірно десь у Малайзійському архіпелазі. Це найпоширеніше та необхідне у тропіках. Його називають "деревом життя" – і це не просто слова. Мешканці тропіків використовують майже всі частини цього дерева.
Поширення кокосової пальми у світі
Листя та деревину використовують для будівництва, плоди в їжу. Але для багатьох людей кокосова пальма може виявитися зовсім не деревом життя, а деревом смерті, оскільки кокосовий горіх, що впав на голову людини, може призвести до смерті. Щорічно від падіння горіхів гине близько 150 людей! Для порівняння, від акул помирає у 10 разів менше, але при цьому акул бояться всі, а під пальмами відпочивати ніхто особливо не боїться. Також падіння його, наприклад, на автомобіль теж може бути неприємним, вм'ятина забезпечена. Середній кокос вагою близько 1 кг б'ється об землю силою 1 тонну. Вага кокосу може сягати 3 кг.
Розглянемо уважніше її будову:
Кокосовий горіх
Те, що ми звикли бачити на прилавках супермаркетів – це вже очищений горіх (точніше, це кістянка, або їстівна кісточка, плід усередині плоду), але у цілісному вигляді горіх виглядає набагато більшим. Зовнішня оболонка горіха (екзокарп) пронизана волокнами, вона захищає цілісність горіха під час його падіння. Потім йде внутрішня оболонка (ендокарп) - це і є шкаралупа кокоса з трьома порами, що нагадують очі. Ці пори ведуть до 3 семяпочок, одна з яких розвивається потім у насіння. Насіння складається з м'ясистого поверхневого шару білого кольорутовщиною близько 12 мм (м'якоть, або копра) та ендосперму. Ендосперм рідкий і прозорий (кокосова вода), з появою в ньому крапель олії, що виділяються копрою, поступово перетворюється на емульсію молочного кольору, потім густіє і твердне. Плоди ростуть групами по 15 – 20 штук, повністю дозріваючи протягом 8 – 10 місяців. В окультуреному вигляді пальма починає плодоносити з 7 - 9 років і продовжує близько 50 років. Одна пальма дає від 60 до 120 плодів на рік.
Як правильно відкрити кокос?
У недозрілому горіху із зеленою оболонкою найбільше рідини та найменше білої м'якоті. Він легко ріжеться у місці кріплення кокосового горіха з деревом, також його можна розколоти. сильним ударомоб камінь, але так можна пролити необхідну рідину.
Зелені незрілі кокоси
Зелений кокос, підготовлений для пиття
Молоді кокоси на квітконіжці
У зрілих кокосових горіхах рідина солодша. Зовнішній гладкий шар разом з волокнистим шаром очищається за допомогою встромленого в землю колу, а також його можна очистити за допомогою ножа, процес трудомісткий.
Як відкрити зрілий кокос
Зрілі плоди мають більше темний колірзовнішньої оболонки та коричневий колірвнутрішньої оболонки, що ми і звикли бачити у супермаркетах. Форма горіха іноді схожа на м'яч із американського футболу.
"Очі" кокосового горіха
Тут ми бачимо ті самі 3 пори, схожі на очі. Дістатися до заповітної рідини можна, проткнувши ці вічка чимось гострим. Рекомендується проткнути 2 вічка, щоб з одного випливала рідина, а в іншій заходило повітря. За таким же принципом рекомендується відкривати коробку із соком, зробивши отвір поруч із основним.
Відкритий стиглий кокосовий горіх
Після того, як вилив всю рідину з горіха, його потрібно відкрити, щоб дістатися до копри. Для цього по його колу потрібно стукати якимсь предметом, наприклад, мачете чи навіть молотком. Дісталися до копри - зрізаємо її і вживаємо в їжу, або для інших цілей. Смачного!
Що таке "Уто"?
Так полінезійці островів Кука називають пророслі кокосові горіхи. Внутрішність пророслого кокосу має ніжнішу м'якоть, а приготована на вугіллі, вона нагадує смак пудингу. Після приготування уто на вугіллі розколоти горіх легше, і робиться це тим же способом, який застосовується для зрілого кокосу, без протикання "очей".
Паросток кокосового горіха, молода пальма
Ендосперм кокоса спочатку рідкий і прозорий, власне, це і є кокосова вода - наша омріяна рідина. З часом його дозрівання в ендосперм потрапляють краплі олії, що виділяються копрою, а потім ця рідина перетворюється на тверду серцевину. У цей час зовні видно вже паросток.
Кокосова вода з молодого кокосу
Кукур - інструмент для натирання копри
Віджим натертої копри - кокосове молоко
Кокосове молоко – це продукт віджиму тертої копри. Зрілу копру натирають на терці, потім отриману стружку добре віджимають і отримують молоко. Рідкішим його можна зробити, якщо додати просту водуабо воду сирого кокосу. Жирний концентрат копри (кокосовий соус) з незвички може викликати розлад шлунка. При додаванні цукру виходить дуже смачний продукт.
Ендосперм пророслого плода (Уто)
Навіщо застосовують копру?
Якщо кокосова вода – це внутрішня частинаендосперму, то копра - це його зовнішня частина. Копра є джерелом кокосової олії, яка є цінним продуктомчерез зміст різних жирних кислот. Застосовується в косметичних та оздоровчих цілях.
Заготівля копри
Заготівля копри стала свого часу майже основним заняттям жителів тропічних островів. Тропічні атоли спеціально засаджували кокосовими пальмами, де їх мало, і заготовляли копру. То справді був цінний комерційний продукт торговців Південних морівта Південної Азії. Заготівлею копри займаються й донині.
Копру подрібнюють, а потім варять у воді для одержання кокосової олії. Копра містить 70% кокосової олії. Побічний продукт містить 18-25% білка і використовується як корм для тварин. Одна пальма висаджується на відстані 9 м від іншої пальми, що дозволяє одержати густину в 100-160 дерев на гектар. Середній заробіток у Вануату становить 0.20 доларів США за кілограм горіхів, що дорівнює 8 плодам. Разом 320 доларів на рік із гектара. Найбільшим видобувачем копри вважаються Філіппіни. Вартість річного обсягу виробництва перевищує 80 млн доларів. Копру заготовляють і великі компанії, і приватні фермери.
При неправильному сушінні на копрі можуть з'явитися плісняві грибки сімейства Аспергілл, які виробляють смертельно небезпечну отруту – Афлатоксин. За деякими даними, він вважається найпотужнішим канцерогеном та викликає хвороби печінки. Афлатоксин може бути переданий людині через молоко та м'ясо тварин, що з'їли копру. Однак наявність цвілі на сушеній копрі не є причиною її шлюбу (!) у їжу її вживати не можна, але на продаж вона придатна. На масло, що отримується промисловим способом з такої копри, афлатоксин не вплине!
Інші частини кокосової пальми
Кокосова пальма має інші корисні частини. Листя, як і деревину кокосової пальми, використовують для будівництва. З листя плетуть, а потім споруджують дах тропічної хатини. Кошики та інші різноманітні предмети також плетуть із листя. З оболонки кокосових горіхів можна виготовити найпростіший посуд.
Хімічний склад компонентів кокосової пальми
Застосування кокосової води як фізіологічного розчинуза подобою крапельниці
Під час Тихоокеанської війни 1941-45 років конфліктуючі сторони регулярно використовували кокосову воду як «альтернативу» плазмі крові для поранених. Кокосова вода є універсальним донором, вона ідентична плазмі крові людини. Кокосова вода є природним ізотонічним напоєм з тим самим рівнем електролітного балансуяк у нашої крові. Кокосова вода поживніша, ніж незбиране молоко: менше жирів і не містить холестерину! У кокосовій воді унікальний вміст хлористих сполук (118 мг) порівняно зі спортивними напоями (39 мг).
Кокосова вода містить близько 294 мг калію, більше, ніж майже у всіх спортивних напоях (117 мг) та енергетиках. У той же час у ній менше натрію (25 мг), ніж у спортивних (41 мг) та енергетичних (200 мг) напоях.
Природних цукрів у кокосовій воді - 5 мг, у спортивних та енергетичних напоїв- від 10-25 мг змінених цукрів. Хлорида – 118 мг порівняно з 39 мг хлориду у спортивних напоях.
Містить: насичені жири, харчові волокна, цукру, білки, вітамін С, рибофлавін, тіамін, віацин, вітамін B12, вітамін B6, фолат, пантотенова кислота, холін, кальцій, магній, фосфор, залізо, калій, цинк, натрій, селен, мідь, марганець
Кокосова олія
1.0 - 3.0% стеаринової, 7.5 - 10.5% пальмітинової, 13 - 19% мірістинової, 44 - 52% лауринової, 0.2 - 2.0% капронової, 6.0 - 9.7% капрілової, 4.5 - 1,5. 2.8% лінолевої, до 1.3% гексадеценової кислоти.
Loading...