Дівчатка з форуму готували цей тортик і розхвалювали трюфельний крем. Ну я й спокусилася... Тільки мені захотілося із шоколадним бісквітом. Вибрала "Шоколадне кухе".
Вийшов такий смачний торт! І шоколадний пришоколадний! Навіть мені, яка, крім медовиків, майже ніякі торти не визнає, дуже сподобався!
Приготування:
Спекла "Шоколадне кухе". Форма 24 см (краще б 26 взяла)
На кремі зупинюся докладніше.
Для крему знадобиться:
- 150 г нуги
- 200 г темного шоколаду
- 500 г вершків для збивання
Нуги у Єгипті я не бачила. Замість неї взяла шоколадну пасту "Нутелла".
І ось таку шоколадну глазур (210 г)
Глазур розтопила на водяній бані 
Вершки 500 мл такі 
Вершки збило 
Змішала розтоплений шоколад та нутелу (нутелла в гарячому шоколаді розтопилася) 
Перемішала. Крем готовий! На смак нагадує шоколадне морозиво... 
Корж розрізала на три частини. Змастила два коржі кремом, накрила третім. І поставила на ніч у холодильник, тому що вже була ніч, і пішла спати.
Вранці зробила шоколадну глазур (150 г шоколаду розтопила, вилила в нього 150 г вершків 35%, перемішала до однорідності) та залила їм торт.
Зверху прикрасила шоколадною стружкою, мармеладками, боки шоколадними ґратами.
Смак приголомшливий! М'який, легкий тортик!
Так, так, легкий! Т.к. крем майже не відчутний і в роті просто тане. 
Уявляю, скільки задоволення отримають любителі шоколаду, поїдаючи цей тортик!
Приємного чаювання!
В даний час асортимент, достаток різних сортів та видів кондитерських кремів вражає, змушує дивуватися. Проте чи всі вони користуються популярністю. Що стосується трюфельного крему, то він вважається одним із найулюбленіших, затребуваних та смачним. Крем трюфельний знаходиться в побуті домогосподарок, професійних кондитерів. Головна перевага, особливість такого шоколадного крему полягає в його королівському, вишуканому та тонкому смаку. У ньому відчувається легка, ніжно-оксамитова та вершково-шоколадна нотка. Важливий плюс - легке, швидке і неймовірно просте приготування вишуканих кондитерських ласощів.
Особливості кондитерського виробу
Будь-який рецепт торта, тістечка вимагає приготування спеціального крему. З його допомогою можна чудово прикрасити будь-який кондитерський виріб, надати йому індивідуальності, зробити справжнім шедевром. Крем для торта виконує ряд важливих функцій, окрім того, що виріб стає соковитим, смачним та просоченим, кухар здатний зробити яскравий акцент на зовнішньому вигляді, оформленні.
Щоб правильно приготувати смачний крем для торта, знадобиться відповідний рецепт. Будь-який крем - виробляють збиванням, в результаті утворюється ніжна і повітряна солодка маса. Враховуючи різні технології, креми діляться на кілька різновидів:
- заварний;
- білковий;
- олійний;
- вершково-зметаний.
Що стосується кремоподібної консистенції, то її можна визначити кількістю водної та жирової фази. Трюфельний крем має особливий рецепт приготування, а також деякі хитрощі, про які важливо знати. Назва крему розбурхує фантазію не тільки у дітей, а й у дорослих, тому що в голові виникають яскраві, красиві та апетитні картинки тортів, тістечок з трюфельним кремом. Найчастіше він асоціюється з їжею богів, саме з шоколадом. Зважаючи на те, що в шоколаді містяться особливі речовини, він здатний викликати ейфорію. Важливо знати, що недолік шоколаду в раціоні людини може стати причиною депресивного стану.
Важливо! Крем трюфельний не просто дуже смачний і апетитний, а й універсальний, тому що його пропонують використовувати багато рецептів.
Говорячи простими словами, він чудово поєднується з усіма кондитерськими виробами. Такий крем для торта збагатить пісочне, бісквітне, заварне і навіть листкове тісто. Перевага полягає в тому, що на його приготування йде не дуже багато часу. Найважливіше, вам не знадобляться специфічні знання, вміння та навички.
Можете застосувати будь-який рецепт приготування даного крему для торта, але найкраще звернути свою увагу на найсмачніші, відомі, якими користуються багато господарок. Коли ви призвичаїтесь, то зможете самостійно міняти рецептуру, додавати те, що вважаєте за потрібне. Варто пам'ятати, що подібні родзинки не є оригіналом, а лише інтерпретацією. Це питання стосується і чисельності використовуваних інгредієнтів, тому вона може змінюватись в різні боки.
Технологія класичного приготування ласощів
Вам знадобиться емальована або металева каструля, в яку потрібно влити 200 мл тридцятивідсоткових вершків. Надішліть каструлю на невеликий вогонь, нагрійте до вісімдесяти градусів, але не більше. Простими словами, вершки потрібно прогріти, а не кип'ятити, це різні речі!
Потім зніміть ємність з плити, подрібніть 250 грамів чорного хорошого шоколаду, додайте до теплих вершків. Помішуйте суміш круговими, плавними рухами, щоб шоколад розчинився повністю. Попередньо дістаньте з холодильника вершкове масло, важливо використовувати високий відсоток жирності. Олія повинна бути м'якою, перш ніж додати її до вершково-шоколадної суміші. Ретельно розмішайте. Щоб вийшов привабливий і тонкий аромат, влийте 40 мл коньяку, дбайливо розмішайте.
Отриманий крем потрібно поставити в холодильник на п'ять годин. Бажано готувати його ввечері, щоби за ніч крем для торта зміг настоятися, а вранці завершити всі приготування. Коли маса досить охолоне, збийте її на великій швидкості блендером або міксером, щоб вийшла повітряна, легка консистенція.
Трюфельно-вершковий варіант
Складний спосіб приготування можна спростити, але результат від цього не погіршиться. Технологія надзвичайно проста та зрозуміла.
Візьміть 200 грам якісного гіркого шоколаду, подрібніть його, потім розтопіть на водяній лазні. Знадобиться близько 170 г шоколадної пасти «Нутелла» або нуги. За допомогою такої пасти смак вийде дуже яскравим та насиченим, тому скористайтеся подібною хитрістю при готуванні.
Охолоджені вершки тридцятивідсоткові (500 мл) необхідно збити так, щоб вийшла правильна консистенція. Слідкуйте за тим, щоб вершки не трансформувалися в олію, тому не перестарайтеся. Важливо, щоб вершки не розшарувалися на жир та рідину!
Дочекайтеся, поки охолоне шоколадна маса, потім введіть її в вершки. Використовуючи дерев'яну лопатку, ретельно розмішайте до повітряної, ніжної, легкої консистенції. Зовнішній вигляд готового трюфельного виробу має бути гладким, шовковистим, привабливим та блискучим.
Готовий виріб відмінно підходить для кондитерських шедеврів, а також може стати самостійним десертом, адже його смак аналогічний морозиву. Якщо це буде самостійний десерт, то, на думку провідних кондитерів, його варто помістити в холодильник у формах на двадцять хвилин. Перед тим, як подати десерт до столу, бажано прикрасити його тертим шоколадом, фруктами, ягодами та горішками, лимоном та м'ятою, збитими вершками. Це залежить від фантазії та креативного підходу кулінара.
Підбиваючи підсумки можна сказати, що у кожної господині має бути свій рецепт такого шикарного і смачного крему, оскільки це справжня знахідка. Десерт виходить божественно смачним, освіжаючим та тонізуючим. Приємного для всіх апетиту!
Це найсмачніший крем, який я коли-небудь пробувала, і хоча моє серце назавжди належить світлим кремам (чомусь у випічці люблю більше білі та не дуже жалую крему з натяком на шоколад) цей крем просто приголомшливий! Найсмачніший виняток із правил:) Не пам'ятаю де взяла рецепт, але дещо змінила пропорції в процесі багаторазових приготувань і сьогодні докладно покажу як його приготувати.
Крем робиться швидко та дуже легко. А на смак повторюся: він чудовий! І справді як шоколадні трюфелі до смаку.
Для такого чудового крему нам знадобиться три компоненти (на великий тортик з одним тооооолстим прошарком і повністю обмазаний з усіх боків):
200 гр шоколадної пасти
200 гр шоколаду
500 гр вершків
А тепер кілька порад із моїх спостережень. Вершки брала як звичайні 30%, так і спеціальні для збивання. Так ось, різниці я не бачу, так що у когось в магазинах не продається спеціальних вершків, беріть звичайні, головне жирність.
В оригіналі використовується шоколадна паста «Нутелла», я ж купую звичайну шоколадну пасту типу «Нутелли», вона коштує майже в 2 рази дешевше, а на смак така ж. Шоколад зазвичай використовую спеціальний для глазурі (52% какао). Брала якось звичайні молочні шоколадки та шоколад з великим вмістом какао – результат такий самий смачний, так що не бійтеся експериментувати.
Отже, готуємо!
Шоколад у миску і ставимо на водяну баню, щоб розтанув. А тим часом у великій мисці збиваємо вершки. Збиваю на великій швидкості 10 хвилин, тільки обережно! Вершки можуть почати розшаровуватися на олію та "воду" і тоді крем буде зіпсований. Так ось збиваємо вершки.
А тим часом шоколад плавиться і перетворюється на густу масу.
Тепер знімаємо з водяної лазні і додаємо до немушоколадної пасти, ретельно перемішуємо ложкою. Взагалі це зробити легко: гарячий шоколад і паста в ньому розчиняється швидко.
Трохи зачекаємо, щоб охололо і змішуємо з вершками. Заважаємо міксером до однорідності.
Крем виходить блискучий і шовковиста текстура.
Його можна відразу використовувати, але мені здається краще потримати його хвилин 20 холодильнику - від цього крем краще буде тримати форму. Я зазвичай перед тим, як починаю робити крем, ставлю в духовку найпростіший шоколадний бісквіт і поки роблю крем, бісквіт саме випікається. Потім 20 хвилин, поки крем покращує форму в холодильнику, бісквіт холоне. А потім ріжу бісквіт на дві частини, мажу товстий шар крему (на фото спеціально показаний червоною лінією шар крему так як у шоколадному бісквіті не видно), обмазую торт зверху кремом і в холодильник.
Існує безліч різновидів кондитерських кремів. Але трюфельний крем має величезну популярність як серед професійних кондитерів, так і серед домогосподарок. Основною особливістю таких ласощів є його шоколадно-вершковий, бархатисто-ніжний і легкий королівський смак, простота приготування в будь-яких умовах. Іншими словами, дешево, просто, але дуже смачно!
Кондитерський крем – прикраса, їжа чи спосіб насолоди?
Практично будь-який торт або тістечко неможливо уявити без крему. Його використання дозволяє прикрасити виріб і надати йому пікантності, так і акцентувати увагу людини на основному смаку того чи іншого кулінарного шедевра.
Кондитерські креми – це напівфабрикати, які готуються переважно шляхом збивання, у результаті чого утворюється пишна пластична маса. Залежно від рецептури та технології приготування креми поділяють на такі види:
- олійні;
- білкові;
- вершково-зметані;
- заварні.
Кремоподібний стан продуктів визначається наявністю та співвідношенням жирової та водної фаз.
Сама назва «трюфельний крем» змушує і дітей, і дорослих ковтати слинки та малювати в уяві немислимі картинки найсмачніших кондитерських виробів. І це не дивно. Насамперед такий крем асоціюється з шоколадом, «їжею богів». Як відомо, завдяки змісту «гормону щастя» шоколад здатний викликати ейфорію. Зате недолік цих ласощів може увігнати людину в депресію.
Крім того, що крем володіє високими смаковими якостями, він ще й універсальний.
Адже його можна використовувати для виготовлення будь-якої «кондитерки». Він підходить до всіх видів коржів: бісквітним, листковим, пісочним і т. д. А приготування трюфельного крему не займає багато часу і не потребує будь-яких спеціальних знань та умінь.
Серед безлічі рецептів приготування трюфельного крему можна виділити найпопулярніші, які часто використовують господині на кухні. І кожна з них додає в рецептуру інгредієнти на власний розсуд. Але кожна така особливість – це лише інтерпретація класичного рецепту. Це стосується й кількості інгредієнтів. Воно може вагатися в той чи інший бік на розсуд того, хто готує, або для кого готується трюфельний крем.
Рецепт класичного трюфельного крему
Наливаємо в металеву або емальовану ємність (каструлю) близько 200 мл жирних (30%) вершків. Ставимо на найменший вогонь і підігріваємо не більше ніж до 80 градусів. Інакше кажучи, не доводимо до кипіння, а лише прогріваємо.
Ставимо в холодильник на чотири-п'ять годин. Для зручності рекомендується готувати крем на ніч, щоб з ранку завершити його приготування. Після охолодження збиваємо масу, бажано міксером (так вийде швидше та якісніше), до легкого та повітряного стану.
Рецепт трюфельного крему із вершками
Процес можна трохи змінити, спростивши приготування. При цьому результат буде не менш смачним. Рецепт простий.
Роздрібнюємо 200 г чорного шоколаду та на водяній бані його розтоплюємо. Знімаємо та з'єднуємо шоколад із 150 г нуги чи шоколадної пасти, наприклад, «Нутелла». Паста додасть смаку крему пікантності. 500 г жирних (30%) або спеціальних (для збивання) вершків збиваємо до необхідної консистенції. Обов'язково при цьому стежимо, щоб не перестаратися і перетворити вершки на масло. Вершки не повинні розшаровуватися на рідину та жир.
Такий крем можна використовувати не тільки для приготування кондитерських виробів, але і як самостійну страву, тому що за смаком та виглядом він нагадує морозиво. Якщо використовувати трюфельний крем як самостійну страву, кулінари рекомендують після приготування помістити його на 20 хвилин у холодильник у формі. Таким чином його буде зручніше прикрашати перед подачею, а також розрізати на порції або вживати, адже він триматиме форму досить тривалий час. Хоча, заради справедливості, часу багато не знадобиться. Адже такий десерт зникне миттєво, і це основна вада трюфельного крему.
Перед подачею можна прикрасити ласощі збитими вершками, шоколадною крихтою, ягодами, листочком м'яти або скибочкою лимона. Все залежить від фантазії та креативності кухаря.
Звісно, кожна господиня має «свій» найсмачніший рецепт. Але треба пам'ятати велику істину: не завжди багато – це смачно. Проте експериментувати для себе та своїх близьких ніхто не заборонить. Смачного!
Loading...