Безперечно, кожна країна індивідуальна. Причому відмінності можна побачити у всьому, починаючи від державного устрою, менталітету, способу життя мешканців цієї країни і закінчуючи щоденними звичками. Кухня у цьому випадку – не виняток! А вже про національну кухню Німеччини здавна складають легенди!
Трохи історії про німецьку кухню
На жаль, про те, як зароджувалася німецька кухня, нам відомо зовсім небагато. Історики повідомляють, що зародилася вона ще у Стародавньому Римі, проте по-справжньому розвиватися стала лише на початку 20 століття. Пов'язано це насамперед із політичним устроєм країни. На сьогоднішній день ФРН складається з 16 федеральних земель, а раніше багато хто з них належав іншим державам.
Кулінарні звички сучасних німців сформувалися саме під впливом такого поділу. Перші зрушення в цій галузі почалися наприкінці 19 і на початку 20 століття, коли влада взяв до рук Вільгельм II. Його реформи торкнулися як політичної системи, а й культурних традицій країни, зокрема й кулінарії. Монарх буквально заборонив експерименти на кухні, особливо з використанням вина, спецій тощо. Тоді традицією стало вживання вареної картоплі з м'ясом та невеликою кількістю соусу, а також капусти. Саме таку їжу вважав за краще сам правитель.
Вільгельм II перестав правити державою після Першої світової війни. На той момент країна буквально вмирала від голоду, і про те, щоб дотримуватися будь-яких кулінарних традицій, не могло бути й мови.
По-справжньому інтенсивно і результативно німецька національна кухня почала розвиватися лише після ІІ світової війни, і це було пов'язано з появою в країні великої кількості збірок рецептур з інших країн. Почали відкривати заклади громадського харчування, страви в меню яких просто вражали своєю різноманітністю.
На сьогоднішній день кухню Німеччини по праву можна назвати однією з найвідоміших і найпопулярніших у світі. При цьому кожна земля має свої кулінарні уподобання, що сформувалися за час її утворення. Отже, давайте дізнаємося про блюда німецької кухні!
Страви німецької кухні: що вважають за краще подавати на стіл у різних федеральних землях Німеччини
Баварія.Мабуть, найулюбленішою першою стравою баварців вважається суп із ліверними галушками. На друге тут віддають перевагу смаженій свинині з картопляними кнеделями і, звичайно, смажені ковбаски. Щодо напоїв, то всім відомо, що Баварія славиться своїм пивом. Німці не лише цінують його смак, а й уміють його виробляти. Величезна кількість пивоварень виготовляють цей пінний напій цілий рік. З іншого боку, північна частина землі славиться своїми виноробами. 
Баден-Вюртемберг.Національна страва цієї землі – щпецле. Воно є вермішель власного приготування, до складу якого входить борошно, яйця, вода та сіль. Славляться також швабська шинка, ялиновий мед та торт із вишні. У травні та червні на столах мешканців Баден-Вюртемберг найчастіше можна зустріти спаржу. З напоїв у цій землі віддають перевагу вина Рейнських виноградників. 
Саксонія.Ця федеральна земля славиться насамперед своїми кондитерськими шедеврами – пісочними тортиками, печивом тощо. Так, у всьому світі відомі місцеві рулети – «крістштоллен», тістечка з «глазурью» з сиру, родзинок, яєць та мигдалю – «айєршнеккен», ну і, звичайно, саксонські млинці – «плінцен». З напоїв у цій землі віддають перевагу пиву місцевого виготовлення чи вино. 
Тюрінгія. Жителі цієї землі взагалі люблять смачно перекусити! І найчастіше на їхньому столі можна побачити таку страву, як картопляні галушки. А ось смажена тюрингська ковбаса славиться у всій Німеччині. 
Гессен.Для цієї кухні характерна така страва, як зелений соус. Готується цей соус із ярих. Цей соус чудово підходить до вареної свинини, яєць і відвареної картопля «в мундирі». «Родзинка» гессенської кухні – «ручний сир». Цей сир відноситься до м'яких видів, приготований з додаванням цибулі, олії та оцту. П'ють тут, зазвичай, яблучні сорти вин. До речі, вино, виготовлене в Райнгаузі, особливо славиться серед німецьких вин. 
Рейнланд Пфальц.Тут їжа простого приготування, але досить ситна. За традицією тут готують «заумаген» – свинячий шлунок з різними варіантами фарширування, бруньки теляти з гарніром із широких макаронів, спекотне, замариноване в оцті, тощо. З напоїв тут воліють вина. 
Саар.Кулінарні шедеври Саара найчастіше відображають французькі традиції в їжі. Запашні винні напої цієї країни відомі у всій ФРН. 
Берлін.Улюблена їжа берлінців – відварена свиняча нога, сардельки, кисла капуста, реберця. З напоїв тут віддають перевагу білому пиву, розведеному малиновим сиропом. Особливо це пиво актуальне в літньому сезоні. 
Бранденбург. Найвідоміша тут страва – бруква по-тельтовськи, яку подають з оцтом та цукром. Кожен, хто хоч раз куштував цю страву, підтвердить, що смак її справді неповторний. З напоїв жителі цієї землі віддають перевагу пшеничній горілці та пиву. 
Саксонія-Анхальт. Кулінарія північної частини цієї землі відрізняється від кухні півдня. Якщо на півночі на столі традиційно стоятиме баранина та суп із овочів, то у південній частині землі це швидше за все будуть галушки. Тільки свинина, запечена в тесті, улюблена тут повсюдно. 
Північний Рейн-Вестфалії.Найулюбленішими стравами жителів цієї землі є смажене і смажене оселедце. Гарніри можуть бути різні. Домашня кухня тут має особливу перевагу: свиняча ковбаска домашнього приготування з додаванням капусти або бобових, а також драники з тертої картоплі нікого не зможуть залишити байдужими. 
Мекленбург - Передня Померанія.Про кулінарії цієї землі варто сказати, що вона дуже різноманітна. Це пов'язано з тим, що її мешканці мають різний фінансовий та соціальний стан. Складно назвати якусь традиційну страву Мекленбурга, за винятком риби та смаженої гуски з начинкою з чорносливу. А ось напої тут по-справжньому особливі. Головне вишукування – солодке пиво. 
Нижня Саксонія.Тут великою популярністю користуються рибні страви. Риба тут готується різними способами - смажиться, коптиться, вариться, маринується і т.д. Традиційна страва цієї землі – північноморські краби. 
Бремен– це морська риба та картопля у будь-яких варіаціях. Крім того, популярністю користується капуста з гарніром з вівсянки, ковбаса, до складу якої крім м'яса входить каша, цибуля і гвоздика, а також смалець. З напоїв тут віддають перевагу світле пиво, пшеничну горілку. 
Гамбурґ.Ця земля також віддає перевагу стравам з риби. Ще одна улюблена їжа мешканців цієї землі – «лябскаус». Інгредієнтами для цієї страви є: солонина, оселедець, червоний буряк, кілька відварених картоплин та яйця. Не меншою популярністю користується юшка з вугрів. 
Шлезвіг-Гольштейн. Основні переваги в їжі мешканців цієї землі – теж риба. Крім того, тут популярний суп «Айнтопф». 
Основні способи приготування страв у Німеччині
У Німеччині однаково використовуються всі способи приготування їжі:
* Жарка - як на сковорідці, так і на грилі;
* Варіння;
* Маринування;
* Запікання;
* Гасіння;
* Копчення і т.д.
Варто також зазначити, що в приготуванні тут практично не використовуються спеції, а порції неймовірно великі.
Особливе ставлення у німців до страв із м'яса. Особливо популярна тут свинина, різноманітність страв із цього м'яса не може не дивувати. До речі, саме в Німеччині можна нарахувати найбільшу кількість сортів сосисок та сардельок. Справжній «хіт» німецької кухні – свиняче кермо з гарніром з тушкованої квашеної капусти та пюре.
Що стосується гарнірів, то тут також вибір досить багатий. Крім традиційної картоплі та локшини, страви подаються з відвареними овочами, бобовими. Особливий німецький гарнір – смажені кільця цибулі.
З перших страв для німців характерні такі види супів:
* З галушками;
* З печінковими тюфтельками;
* З локшиною.
Напої в Німеччиніволіють виключно місцевого виробництва. Так, наприклад, відомо не тільки у всій країні, а й у всьому світі.
Чим корисна німецька кухня
Незважаючи на те, що в німецькому меню можна побачити дуже велику кількість жирних та смажених страв, тривалість життя місцевих жителів знову збільшилася. Це легко пояснити тим, що їжа мешканців Німеччини дуже різноманітна. Крім того, тут люблять страви з овочів, квашеної капусти та риби, а це певний набір вітамінів та кислот.
Особливість німецького приготування- Смаження на грилі. При такому приготуванні зайвий жир просто стікає з м'яса, тобто в організм не потрапляє.
Загалом, російська, яка опинилась у Німеччині вперше, не буде розчарована німецькою кухнею. Головне, не замовляти у німецькому ресторані чи кафе багато страв, оскільки ви просто не зможете все з'їсти. Повірте, розмір порції тут перевершить усі ваші очікування, і голодним ви точно не залишитеся!
Основною особливістю національної німецької кухні можна назвати безліч м'ясних страв. Свинина тут у пошані у всіляких її видах, від жаркого до ковбас. Та й загалом традиційна кухня Німеччини дієтичності не відрізняється.
Німці люблять щільно поїсти. Особливо це стосується Баварії, з її оригінальними та ситними стравами. Та й скрізь у Німеччині національні страви відрізняються щільністю та великою кількістю жирних продуктів. Але віддати їм належне варто, адже за смаком німецька кухня просто чудова.
Основні страви німецької кухні
- Швайнебратен або свиняче печеня
Добре просмажена свинина – основна страва більшості німецьких ресторанів. Спробувати його – отже, краще зрозуміти дух Німеччини. Як гарнір до свинини зазвичай подають галушки.
- Ковбаса
Ковбаси в Німеччині багато, вона різноманітна та змінюється від регіону до регіону. Так, у Берліні вам запропонують смажену ковбасу з соусом каррі, а в Баварії – білу із солодкою гірчицею.
У Німеччині близько 600 різних видів хліба. З різної муки, з різними наповнювачами, що подаються до різних страв. Хліб тут – дуже шановний та цінний продукт.
- Смажене курча
Ще одна м'ясна страва. Колись святкова страва, зараз курча стало найпопулярнішою закускою до пива. На «Oktoberfest» курча ви знайдете практично на кожному розі.
- Штекерльфіш
Риба, запечена повністю на шампурі на грилі. Ще одна улюблена страва німців. Смачно приголомшливо, особливо з пивом та хлібом.
- Айнтопф
Секрет цього м'ясного супу з овочами в тому, що готують його в духовці в горщику. І в ньому ж і подають. Суп густий і наваристий, з ароматом місцевих спецій.
- Кезешпецле
Одна з небагатьох не-м'ясних страв Німеччини. Яєчна локшина, посипана тертим сиром. Іноді до неї додають смажену цибулю.
- Квашена капуста
Кисла капуста така популярна в Німеччині, що про це розповідають навіть за межами країни. Крім капусти, німці цінують моркву, картопля, різноманітні боби та горох. Гарніри з овочів найчастіше готують у вигляді супів-пюре або просто варять овочі окремо.
- Крендель
Повітряний крендель з найсмачнішого тіста ви знайдете в будь-якому наметі з німецькими ласощами. Часом до нього подають вершкове масло. Так що, як бачите, перекусити дешево та ситно у Німеччині досить легко.
- Пряники
Відомі нюрнберзькі імбирні пряники заповнюють прилавки магазинів та лавок перед різдвом. Чи не кожен кондитер намагається зробити свій твір найбільш оригінальним за рахунок форми та різнобарвної глазурі.
- Роте грютце
Цей чудовий десерт готують із суміші ягід червоного кольору – вишні, малини, полуниці та інших. Подають найчастіше із збитими вершками або ванільним морозивом.
- Шварцвальдський вишневий торт
Що потрібне для цього десерту? Багато шоколаду, багато вишні та кондитер-умільець. Залишіть страхи за фігуру і неодмінно спробуйте це диво. Адже за межами Німеччини таких ласощів ви не знайдете.
Якщо говорити про напої Німеччини, то лідирує тут, звичайно, пиво. Особливо славиться різноманітними сортами цього напою Баварія. Пивна культура міцно увійшла в ужиток німців. За рік у країні проходять три пивні фестивалі. У лютому, у травні і, звичайно ж, знаменитий Oktoberfest у жовтні.
Ресторанів у Німеччині багато, подробиці про них краще шукати на сторінках нашого ресурсу, присвячених містам країни. Вартість середнього обіду в ресторанах починається від 10 EUR і зростає відповідно до класу ресторану та вибору страв.
У кожній національній кухні є популярні страви. А які найбільше люблять німці? З'ясуємо!
Особливості німецької кухні
Німецька традиційна кухня – це суміш традицій численних регіонів. Причому деякі традиції давні і сягають корінням за часів Римського панування. Тоді на території Німеччини жили древні германці, які зналися на їжі. І сьогодні у кожному регіоні є свої особливі рецепти.
Перш ніж перераховувати найпопулярніші страви, слід з'ясувати деякі особливості національної кухні. Для початку варто перерахувати найпопулярніші продукти:
- Свинина. Вона присутня на столі не лише у свята, а й у звичайні будні дні. Вважають, що кожен середньостатистичний німець з'їдає за рік близько 85 кілограмів м'яса.
- Хліб – усьому голова. І німці із цим твердженням повністю згодні, тому без хліба не починають жодної трапези. Всього в Німеччині налічується близько 500 різних сортів. А для приготування використовується зазвичай житнє або пшеничне борошно, іноді з додаванням насіння соняшнику, гарбуза.
- Овочі, боби, зелень. Вони можуть входити до складу густих супів, які є дуже популярними серед корінних німців. Також овочі відварюються та подаються на гарнір до м'ясних страв. Особливо популярні практично всі види капусти, горох, шпинат, огірки, помідори, цибуля та салат.
- Також у меню входить і риба, причому вона може поєднуватися з м'ясом (наприклад, у сосисках).
Тепер варто окремо написати про засоби приготування. Найпопулярнішим і, звичайно, не найкориснішим є смаження. Але також популярні більш корисні варіння та гасіння.
Що стосується напоїв, то Німеччина, звичайно, славиться пивом, і тут є безліч різних сортів. Крім того, німці охоче вживають шнапс.
Популярні страви
Тепер варто представити топ 10 найкращих страв німецької кухні:
1. Ковбаси. Вважається, що в Німеччині виробляється близько 1500 різних сортів, і виділити якийсь конкретний просто неможливо, тому що всі дуже смачні і заслуговують на увагу. Примітно, що будь-який гурман знайде щось до душі, адже є як копчені ковбаси, так і варені.
Крім того, популярністю користуються ліверні сорти, приготовані з потрухів, а також так звана кров'янка, основним компонентом якої є кров. Ковбаси присутні як у святкових столах, і у повсякденному раціоні. Найчастіше їх подають із хлібом, який, як відомо, теж є основною складовою національної кухні.
2. Сосиски(їх у Німеччині називають ковбасками) теж дуже популярні та представлені у найрізноманітніших варіаціях. Традиційно для приготування використовується свинина, але до складу можуть входити і деякі інші компоненти.
Наприклад, «боквурст» - це варено-копчені сосиски з Берліна, їх готують з яловичини та свинини з додаванням кмину, мускату, імбиру та коріандру. Вайсвурст – це білі сосиски, які зазвичай роблять зі свинини та ніжної телятини та додаванням петрушки та відварюють. Гамбурзькі сосиски робляться з телятини та риби. Волвурст не мають оболонки та виготовляються зі свинини та телятини в Гамбурзі. І це далеко не повний список.
3. Кисла капуста або Sauerkraut. Вона вважається національною німецькою стравою, а в англійській навіть використовується її назва. Самі німці так люблять, що іноді їх жартома називають «Krauts». Капусту зазвичай квасять без моркви та інших овочів (як, наприклад, в Росії), для цього традиційно використовують сіль, а іноді оцет.
Подається така закуска до різних страв, але найчастіше її гасять або обсмажують і використовують як гарнір до м'яса або риби (іноді додається і обсмажену цибулю). Вона чудово поєднується з пивом.
4. Штрудель– це традиційна німецька борошняна страва, яка є рулетом зі скрученого в трубку тіста з начинкою. Зазвичай використовується тонке листове тісто. Начинка може бути будь-якою, але найпопулярнішими варіантами вважаються яблука та вишня.
Хоча цілком можна використовувати крем (саме така начинка була однією з перших), ягоди, сир з додаванням ванілі або мак. подається гарячим з морозивом або збитими вершками та шоколадним сиропом.
5. Запечене свиняче кермо або «айсбайн». Ця страва зазвичай присутня на святковому столі. До речі, назва перекладається як крижана нога, і пояснень цьому є два. По-перше, зазвичай взимку на Різдво, а в цей час вона зберігається у замороженому вигляді. По-друге, у приготовленому вигляді скоринка блищить так, що стає схожою на лід.
Як готувати "айсбайн"? Німці спочатку гасять рульку, щоб вона стала ще м'якшою і ніжнішою, а потім запікають у духовці. А щоб страва набула особливого пікантного смаку, використовують часник і традиційний напій – пиво.
6. Картопляний салат- Це одне з самих, яке зазвичай подають як гарнір. А готується він досить просто. Взагалі, певного класичного рецепту немає, свої хитрощі мають кожна господиня.
Але основним інгредієнтом, звісно, є картопля. Причому використовується відварний, так званий восковий, який не розварюється. Картоплю нарізають і змішують з цибулею, маринованими огірками, смаженим беконом та іншими продуктами, що є під рукою. Як заправку можна використовувати йогурт або кислу сметану.
7. Марципан. Невідомо, яка саме країна є батьківщиною цього кондитерського продукту, але Німеччина також претендує на це звання. Зазвичай і цукрової пудри чи сиропу.
Спочатку мигдаль подрібнюється до порошкоподібного стану, потім поєднується з пудрою або сиропом. В результаті виходить густа суміш із ніжним смаком. Такий продукт додають у цукерки та різні кондитерські вироби. А ще з нього можна приготувати смачний лікер.
8. Айнтопф- це густий суп, який зазвичай варять на бульйоні або ж на воді. Він може замінити одночасно і першу страву, і другу. Склад може бути різним. Так, зазвичай використовуються овочі (морква, капуста, картопля), бобові, макаронні вироби, м'ясо, сосиски та інші м'ясні продукти. Назва дослівно перекладається як «одна каструля», а з'явилося, якщо вірити одній із легенд, у селянській сім'ї, в якій господиня хотіла смачно нагодувати всіх домочадців.
9. Шпецле- це, по суті, яєчні макарони з неправильною, пористою та досить грубою поверхнею. Вони можуть бути довгастими (шпатцен) або ж круглими (кнепфле). Найчастіше шпецле використовується як гарнір, але може подаватися і як самостійна страва з деякими добавками, наприклад, з сиром.
10. Шварцвальдський торт "Чорний ліс". Це традиційний німецький десерт, який є шоколадно-вишневим тортом. У ньому є шоколадний бісквіт, який просочується вишневим сиропом і промазується кремом. Але іноді начинка є густою вишневою масою, схожою на желе.
Обов'язково спробуйте ці блюда приготувати!
3 жовтня Німеччина відзначає День німецької єдності (Tag der deutschen Einheit). Це одна з найважливіших подій країни. Цього дня мешканці країни вітають рідних та близьких із національним святом. Пропонуємо трохи поринути у атмосферу Німеччини, приготувавши кілька традиційних німецької кухні:
SCHWARZE RIWELSUPPE. Це суп із засмажкою
Нарізаємо картоплю як на суп і варимо. У цей час робимо засмажку: сало нарізаємо дрібними шматочками, обсмажуємо з дрібно нарізаною цибулею. Суп посолити. Коли картопля звариться, закидаємо Рівель, коли спливуть, засипаємо засмажку, лавровий лист, пару горошин запашного перцю, чорний перець і вимикаємо. Даємо хвилин 10 настоятися.
Рівель:з 1 яйця, щіпка солі та борошна замішуємо дуже круте тісто. Тепер відщипуємо від грудки тіста великим і вказівним пальцем маленькі шматочки і прокручуємо цей шматочок між пальцями один раз вниз і вгору. Складаємо в чашку і пересипаємо борошном, щоб вони не склеювалися. Перед засипкою в суп просіяти їх через сито, щоб зайве борошно пішло.
М'ясо, запечене в капусті
Склад: 1,5 кг вирізки м'яса обсмажити шматком і викласти на блюдо. 1 великий качан капусти розібрати на листя і бланшувати в окропі 7 хв.
700 г моркви, 2 цибулини порізати кружальцями. Розігріти духовку до 200С. Дно глибокої форми викласти 125 г копченої тонко порізаної корейки.
Приготування:
Потім викласти 3/4 всіх листків капусти. У середину покласти м'ясо. Навколо нього розмістити зелень, моркву та цибулю, посолити, поперчити. Зверху викласти ще 125 г копченої тонкопорізаної корейки. Накрити листям капусти, що залишилося. Злегка посолити, поперчити, залити 2 склянки сухого білого вина.
Накрити кришкою та поставити в духовку на 3 години. Через 2 години відкрити кришку, якщо рідина википіла, то влити 1 склянку окропу. 1 копчену сардельку наколоти вилкою і покласти зверху. Закрити кришкою та знову поставити в духовку на 1 годину. Подавати разом на блюді.
Качиний рулет
Склад: 1 качка (1600-1800), 1 стебло цибулі-порею, сир 2-х сортів по 50-70 гр (дор-блю, гауда, едам), вершки (22%) приблизно 100 мл, 200-250 гр шинки , нарізаною тонкими скибочками, гриби 250-300 гр, 1/2 кисло-солодкого яблука, соєвий соус, спеції
Для кисло-солодкого соусу
По жмені кураги, чорносливу, волоських горіхів, гранатовий соус за смаком
на гарнір
червонокачанна капуста. 1/2 яблука, сік лимонний, сіль.
Приготування:
Ретельно промити чорнослив і курагу, перекласти в невелику миску, залити окропом (щоб вода тільки покрила ягоди), накрити кришкою і розпарюватися.
Розрізати качку вздовж по спинці, розгорнути її і зняти шкіру разом із м'ясом, де треба підрізати ножем та підрубувати кісточки. "Чохол", що залишився, підсолити, поперчити і замаринувати в соєвому соусі.
Почистити і порізати гриби середніми кубиками, 1/2 цибулі-порею (білу частину) півкільцями і обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору.
Зелену частину розібрати на окремі "пір'я", обдати окропом і відкласти. Додати порізану дрібним кубиком очищену від шкірки 1/2 яблука і посмажити ще 5-7 хв, періодично помішуючи.
Влити вершки, покласти нарізаний сир і, помішуючи, прогріти суміш, поки|доки| сир не розплавиться. Підсолити за смаком. Нашаткувати тонкою локшиною червонокачанну капусту, посолити, додати нарізану соломкою другу половину яблука, збризкати лимонним соком, перемішати і залишити наполягати.
Коли сирно-грибна суміш охолоне, вийняти філе качки зі шкірою із соєвого соусу, обсушити кухонним рушником, розкласти на фользі, розрівняти. На "чохол" викласти сирно-грибну суміш, потім розгорнуті "пір'я" цибулі-порею (зелена частина), потім скибочки шинки. Згорнути рулетом поперек "чохла", щільно загорнути у фольгу, і для більшого ефекту покласти пакунок у пакет для запікання. Запікати в духовці 200С 1,5 години. За 10-15 хв до готовності розкрити "упаковку" і дати рулету "підзагоріти".
Приготувати соус. Розпарені ягоди прокрутити разом з рідиною в блендері або подрібнювачі, додавши дрібку солі та пару столових ложок гранатового соусу.
Салат із червонокачанної капусти полити гарячим соком від качки, перемішати і відразу ж подавати зі шматочком рулету, политим кисло-солодким соусом.
ІНДЕЙКА ПО-НІМЕЦЬКИ
Склад: 1 індичка вагою 3-4 кг, сіль, 0,5 л води, 3 цибулини, 1 лавровий лист, білий перець, печінка індички, 80 г топленої олії, 1 пучок петрушки, 5 гренків, 125 г сарделок, 3 стебла. шавлії, тертий мускатний горіх, 2 великі тонкі скибочки шпику, щоб вони покривали грудку індички, 1 пучок зелені, 0,125 л напівсухого білого вина або сухого шорі, 200 г сметани, 0,125 л збитих 0 сливок,
Приготування:
Вийняти мішечок з тельбухами з індички, добре промити і дати висохнути. Печінку відкласти. Закип'ятити солону воду, покласти в каструлю шийку, шлунок, серце, лавровий лист. Варити, закривши кришкою, 60 хв. Вийняти та процідити бульйон, поставити у тепле місце.
Індичку промити, обсушити і натерти сіллю|соль| з перцем. Дрібно нарізати печінку та цибулю, підсмажити цибулю в 30 г олії до прозорості, додати печінку, і, помішуючи, підсмажувати 2 хв. Нарізати петрушку, підсмажити грінки та нарізати кубиками 0,5 см. Змішати в мисці печінку з цибулею, петрушку, грінки, сардельки та 0,125 л бульйону. Приправити дрібно нарізаною шавлією, мускатним горіхом, сіллю та перцем. Начинити всім цим індичку, зашити її.
Покласти індичку грудкою нагору в гусятницю, полити розігрітим топленим маслом. Скибочки шпику розподілити на індичці. Прикрити фольгою. Поставити в духовку на 3:00 при 180 градусів. Іноді поливати індичку соком від жаркого. Через 60 хв. зняти фольгу. Крупно нарізати зелень, дрібно нарізати відварені тельбухи. За 60 хв до готовності додати все в сік від жаркого.
Вийняти індичку з гусятниці. Влити в сік від жаркого вино чи шері і процідити. Змішати борошно з|із| маслом|мастилом|, перемішати з|із| соком від жаркого. Помішуючи, варити 5 хв, приправити сіллю та перцем. Розробити індичку та подавати з гарніром.
А ще у Німеччині чудові пироги. Вони такі ніжні та незвичайні!
KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN або ТВОРОЖНИЙ ПИРОГ ІЗ ЗЛИВАМИ
Для тесту:
200 г борошна, 1 чайн.ложка бакпульвер, 1 білок, 70 г цукру, 100 г холодного маргарину
Для сирної маси:
500 г сиру 40% жирності (у мене не було, брала знежирений), 250 мл. молока, 125 г цукру, 2 жовтки, 1 щіпка солі, 1 пакетик ванільного пудингу (порошок), 500 г свіжих слив (Zwetschgen) це дрібні городні сливи.
Білкова маса:
2 білки, 1 ст. л. цукру., 1 жовток, 1 стол.ложка молока, 1 пакетик ванільного цукру, 1 стол.ложка без гірки борошна.
Приготування:
Борошно з бакпульвером просіяти, зробити поглиблення, всипати цукор і білок, маргарин нарізати шматочками і викласти по краю. Все перемішати, загорнути у плівку та покласти на 30 хв. у холодильник.
Сливи помити, обсушити, витягнути кісточку і нарізати невеликими шматочками(я розрізала на 4 частини).
Тісто розкотити за формою 26 см. Роз'ємну форму змастити маслом і посипати борошном. Покрити дно тістом, Якщо краї виступають, то просто притиснути до стінок.
Духовку розігріти до 180 градусів.
Для сирної маси сир, молоко, цукор, жовтки, сіль та пудинг-порошок добре збити міксером. Засипати сливи та обережно розмішати лопаткою. Вилити на тісто у форму.
Білки збити до пишності, поступово всипати цукор, збиваючи. Жовток, молоко, ванільний цукор, борошно збити до піни. Обережно втрутити білки і викласти на сирну масу. Випікати 60 хв. Через 20 хв. із гострим ножем від краю під нахилом до середини по колу зробити 2 сантиметровий надріз у сирну масу. Пекти далі. Вимкнути і 30 хв. залишити в гарячій грубці стояти. Витягнути. Остудити, провести вздовж стін ножем, зняти ранд, пиріг покласти на тарілку. Посипати цукровою пудрою.
Штрудель
Склад: борошно – півтори склянки, манна крупа – 2 стіл. ложки, жовток – один, маргарин – 1-2 стіл. ложки розтопити, вершки – 6 стіл. ложок, вода – 4 стіл. ложки, коріандр - на кінчику ножа, сіль - небагато
Замісити тісто і поставити відстоюватися хвилин на 20-30. Я для цього використовую тужий посуд, в якому тісто замішувала, просто кладу тісто на стіл і закриваю перевернутою мискою.
Начинка:
печиво (до кави) грам 500, горіхи мигдальні - 100гр, вишня - 1кг (у мене розморожена, посипати корицею та цукром), цукор - півсклянки, кориця мелена - 1 чайна ложка.
Приготування:
Розкочуємо дуже тонко тісто. На тісто висипаємо печиво з меленими горіхами на 2/3 аркуша. Вгорі викладаємо вишню. Згортаємо тісто в рулет
На рулет укладаємо шматочки олії, щоб рулет не був сухим зверху і накриваємо фольгою, щоб добре пропекся всередині. Температура приблизно 200 градусів. Духовка обов'язково гаряча. Хвилин через 20-25 знімаємо фольгу і даємо рулету зарум'янитися. Поки готується, з соку вишні зварити соус: додати|добавляти| трохи борошна і довести до кипіння. А тепер на стіл.
ШЕПЕРДС-ПАЙ (пастуший пиріг)
Склад: 500 г баранини, 1 кг картоплі, 1 головка часнику, 2 цибулини, 2 ст. ложки борошна, 1 склянка бульйону, 1 ст. ложка томатної пасти, 150-2оо г зеленого горошку, 8 ст. ложок натертого сиру чеддер, 4 ст. ложки сиру пармезан, кріп, сіль|соль|, перець.
Приготувати картопляне пюре.
Нарізане кубиками м'ясо обсмажити на сковорідці разом із цибулею та часником. Додати сіль, перець і тушкувати на середньому вогні ще 3-4 хв, постійно помішуючи. Борошно змішати з|із| томатною пастою, розвести бульйоном, все це вилити в м'ясо і тушкувати, поки|доки| соус не загусне. За 5 хв. до закінчення приготування м'яса додати горошок та нарізаний кріп. У форму для запікання, змащену жиром, покласти шар картопляного пюре, потім шар м'ясної начинки, зверху ще шар пюре. Посипати сиром і запікати до золотистої скоринки.
ПИРОГ З СЕМГОЙ
Склад: Філе сьомги без шкіри - 25 г, злив. Олія – 20 г, яйця – 3 шт., цибуля – 1 шт., росл. олія – 2 ст.л., молоко – приблизно 150 г, борошно – 200 г, дріжджі «Саф-Момент» – приблизно 0,5 пакетика, сіль, рожевий перець – 3 шт., будь-який твердий сир – 100 г.
Приготування:
Цибулину нарізати четвертинками і обсмажити на вершковому маслі. Філе сьомги нарізати невеликими кубиками, посолити, поперчити, додати|добавляти| в цибулю і смажити протягом 5-7 хвилин|мінути|.
Збити 3 яйця зі щіпкою солі. Продовжуючи збивати додати молоко та раст. олія. Перемішати борошно і дріжджі і всипати їх в масу, після чого перемішати, посолити і додати 3 товчені горошини чорного перцю. Потім додати в тісто просмажену сьомгу з цибулею та 3 горошини подрібненого рожевого перцю. Натерти сир і додати в тісто. Змастити форму раст. олією і викласти тісто. Випікати у розігрітій духовці приблизно 40-45 хвилин. Подавати можна і теплим та охолодженим.
Традиційна їжа в Німеччині часто асоціюється зі свинячим кермом, квашеною капустою та смаженими ковбасками. Але це далеко не єдині страви багатої німецької кухні.
У країні люблять добре поїсти. Доказом цього є величезна кількість національних рецептів, створених з використанням свинини, телятини, овочів та інших натуральних інгредієнтів. Знайомство з головними кулінарними шедеврами Німеччини знавці радять розпочати із 10 улюблених страв корінних жителів країни.
Білі ковбаски Вайсвурст (Weißwurst)
Білі ковбаски, приготовані із суміші свинячого та телячого фаршу з додаванням трав, яєчного білка, лимонної цедри та цибулі – та їжа, яку неодмінно потрібно скуштувати у південній Німеччині.
Знаменита німецька страва народилася в 1857 році. З того часу варені сардельки, одягнені в свинячі кишки, стали традиційними гостями на столах баварців. Згідно з правилами національної кухні, Weißurst подають у горщику, в якому вони варилися. Гарніром до популярної страви служать солоний крендель та солодка гірчиця.
Туристам на замітку: німці вважають за краще вживати білі ковбаски в першій половині дня, тому замовляти їх після 12:00 у Німеччині вважається поганим тоном.Кисла капуста Зауеркраут (Sauerkraut)
Традиційна національна їжа в Німеччині немислима без знаменитої тушкованої Зауеркраут. У країні навіть кажуть: "Leb wohl, ess Kohl", що означає "живіть добре, їжте капусту". Німці так люблять цю нехитру і смачну страву, що самі себе жартома називають Krauts.
Жоден святковий прийом їжі в Німеччині не обходиться без улюбленого гарніру. Перед подачею на стіл нашатковану білокачанну капусту залишають на кілька днів кваситися під гнітом у глиняних горщиках, поміщених під воду. Правильно приготовлена страва включає перець, яблука, свинячий жир, ягоди ялівцю, цибулю, кмин, пиво або біле.
Рулетики із яловичини (Rinderrouladen)
Ця калорійна їжа - частий "гість" традиційних сімейних недільних вечерь. Особливо популярною у німців вона стає у період різдвяних холодів.
У тонкі довгі пласти з яловичої вирізки загортають начинку з бекону, гірчиці, цибулі та солоного огірка. Родзинка Rinderrouladen – пряний темний соус з бульйону, червоного вина та овочів, що виділяє дивовижний аромат. Поєднання простих продуктів народжує унікальний насичений смак цієї національної страви, яка чудово доповнює гарнір з тушкованої капусти, відвареної картоплі або борошна.
Маульташен (Maultaschen)
Тим, хто шукає, що скуштувати в Німеччині з оригінальної їжі, варто скуштувати гігантські пельмені Maultaschen. Вони є звареними в яловичому бульйоні конвертиками з тіста з начинкою з подрібненого м'яса, сала, шинки, шпинату, мускату, майорану і петрушки.
У себе на батьківщині, в південнонімецькій Швабії, страву називають також Herrgottsbescheißerle («Обмани Бога»). Згідно з німецькою легендою, кулінарний винахід належить мешканцям монастиря Маульбонн. У Страсну п'ятницю, коли вживання м'яса заборонено, хитрі послушники потай наповнювали нашпиговані зеленню пісні пельмені фаршем.
Рулька по-берлінськи Айсбан (Berliner Eisbein)
Улюблена страва східних німців – доля справжніх м'ясоїдів. Виварена в , а потім запечена свиняча гомілка зі шкіркою, щедро присмачена часником, цибулею, ялівцевими ягодами та прянощами, настільки величезна, що її цілком вистачить на трьох.
Слово Eisbein перекладається з німецької як «крижана нога». Таку назву національна їжа отримала тому, що корінні жителі вживають її лише у зимові морози. До того ж апетитна хрумка скоринка на кермі блищить так, наче її покрили шаром льоду.
Перша офіційна згадка про багатошаровий торт відноситься до 1915 року, коли кондитер з Баварії Йозеф Келлер прикрасив популярні на той час шоколадні тістечка вершковим кремом і вишнями. До 1930 року рецепт став відомий у всій країні.
Свою назву популярні німецькі ласощі отримали за поєднання білого, коричневого та червоного – квітів традиційних костюмів мешканців гірського Шварцвальду.
Дрезденський штоллен (Dresdner Stollen)
Популярні німецькі солодкі страви не можна уявити без штолена. Історія випічки з горіхами, марципаном, родзинками, цукатами та прянощами сягає корінням у 1474 рік. Тоді в саксонській християнській лікарні Св. Варфоломія вперше за святковим столом запропонували скуштувати різдвяний хліб із борошна, води та дріжджів. Протягом століть німці вдосконалювали улюблені різдвяні ласощі, додаючи до нього нові інгредієнти.
Для німців штоллен став традиційним символом Різдва. Його можна побачити та спробувати на всіх ярмарках, що проводяться на честь цього свята.
Перерахована вище популярна у Німеччині їжа складає лише соту частку німецької кухні – національні страви країни дуже різноманітні. Рецепти залежать від регіону, візитівкою якого є. Так, в околицях Рейну переважають і Голландії, відбиті в картопляному пюре «Небеса і земля» (Himmel un Ääd), яловичій кров'яній ковбасі «Кельнська ікра» (Koelscher Kaviar), пивному супі (Biersuppe) і сиром Hahn).
У східній частині Німеччини поширена міжнародна кухня, а баварці перейняли кулінарні звичаї Чехії та США. Тут улюбленими стравами стали сирна закуска «Обацда» (Obazda), густий суп «Все в одному горщику» (Eintopf), смажене зі свинини (Schweinebraten), яєчна локшина «Шпецле» (Spaetzle), кренделі (Brezel) та торт « »(Bienenstich).
Але в якому б регіоні Німеччини ви не опинилися, вам обов'язково буде що спробувати. І можливо, саме німецька національна кухня надовго стане для вас взірцем у приготуванні неймовірно смачних та ситних страв.
Loading...