Сир тофу чим замінити. Сир тофу - користь та шкода. Рецепти з тофу - страви з повноцінним замінником м'яса. Шкода сиру тофу, і кому цей сир протипоказаний

У Великий піст незамінними джерелами рослинного білка виявляються бобові і продукти їх, наприклад, тофу.

Що за життя без сиру? Так з тугою думають багато недосвідчених, що постять.
Як можна отримати необхідну організму кількості білка, якщо доводиться харчуватися переважно овочами і кашами.

Але і без м'яса, яєць та молока можна отримувати якісний білок. Рослинний. У цьому нам допомагають бобові. А із сої взагалі роблять дуже пристойне молоко. І тофу, соєвий сир. Чудова річ, з якої можна приготувати мільйон різних страв.

Тофу дуже поживний і низькокалорійний, майже не містить жиру та вуглеводів. Соя та продукти з неї – джерела одного з найякісніших білків. Вони містять усі 9 амінокислот, необхідні нашому організму для збереження здоров'я. І за кількістю білка соя – перевершує м'ясо та рибу. Саме тому соя і тофу зокрема – відмінний продукт для вегетаріанців і тих, хто постить.
Соєвий білок знижує холестерин, добре засвоюється та розчиняється у воді. Крім того, тофу сприяє розчиненню жовчного каміння, покращує роботу нирок, є непоганим джерелом заліза, кальцію та харчової дієтичної клітковини, якою збіднений раціон росіян. Тофу відомий і тим, що виводить з організму небезпечну отруту діоксин, що провокує ракові захворювання.

Види тофу:

На відміну від звичайних сирів у тофу всього три різновиди: м'який, твердий, сухий. Перший – ніжний та вологий. Його часто використовують для десертів, різних паст та соусів.

Твердий тофу зручно обсмажувати, робити в клярі та запікати. Він дуже часто використовується у кулінарії.

З сухого тофу видалено більшу кількість вологи, Він найбільше схожий на витриманий сир, ось тільки тонко нарізаний тофу розсипається.

На основі тофу готують безліч смачних страв. Його люблять у Китаї, Кореї, Таїланді та В'єтнамі. Набирає популярності тофу і в нас. Його вже можна зустріти не лише у спеціалізованих магазинах, а й у супермаркетах великих міст.

Вегетаріанський чилі

ІНГРПЕДІЄНТИ:

500 г твердого тофу

1 червона цибулина

1 червоний болгарський перець

1 зелений гострий перець чилі

3 зуб. часнику

3 ст. рослинного масла

1/4 склянки гарячої води

1 ст. оцту

2 ст. соєвого соусу

1 ст. цукру

½ ч.л. крохмалю

мелений червоний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

1. Олію розігріти у віці, тофу нарізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору.

2. Цибулю та перці нарізати соломкою і додати до сиру.

3. Змішати крохмаль, гарячу воду, оцет, соєвий соус, цукор та мелений перець. Збити віночком.

4. Залити соусом тофу із овочами. Згасити 5 хвилин, поки соус не загусне.

Порада:

якщо хочете зробити страву не надто гострим - зменшіть кількість зеленого перцю чилі, або взагалі не кладіть його.

Тофу з яблуками

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г сиру тофу

1 цибулина

2 ст. борошна

Рослинна олія

½ склянки соєвого молока

Сіль та чорний перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1. Тофу нарізати кубиками. Яблука нарізати і теж нарізати невеликими кубиками.

Крок 2. Борошно рятувати на олії, додати молоко, перець, сіль.

Крок 3. Тофу обсмажити до золотистого кольору разом із цибулею. Додати шматочки яблук і згасити разом.

Крок 4. Залити тофу з|із| яблуками приготовленим соусом і поставити все в духовку на 15 хвилин|мінути|.

Тофу, смажений з рисом та селера

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 склянки відвареного рису

1 цибулина

1 болгарський перець

1 корінь селери

Рослинна олія

Соєвий соус

ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1. Тофу нарізати кубиками і обсмажити в сильнорозігрітій олії. Додати соєвий соус.

Крок 2. Овочі нарізати дрібним кубиком та обсмажити. Додати рис.

Крок 3. Довести овочі до готовності, потім з'єднати з тофу.

Зрази з гречки з тофу

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г тофу
1 склянка гречаної крупи

1 зуб. часнику

5 цибулин

2-3 ст. нутового борошна

Житні мелені сухарі

Рослинна олія

Сіль і перець

ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1. Гречку зварити у 3 склянках води. Усю воду випарувати.

Крок 2. Обсмажити дрібно нарізану цибулю.

Крок 3. Гречану кашу пюрувати в блендері разом із цибулею (його попередньо відкинути на сито, щоб скло олію). Також подрібнити разом із фаршем часник.

Крок 4. Додати у фарш сіль та перець, нутове борошно і перемішати.

Крок 5. Нарізати смужками тофу.

Крок 5. Наліпити котлет, кожну прибираючи по смужці тофу.

Крок 7. Обваляти котлети в борошні і обсмажити їх.

Цитрусовий солодкий крем

ІНГРЕДІЄНТИ:

400 г тофу
Цедра 1 апельсину

3-4 ст. апельсинового соку

4 ст. цукру

ПРИГОТУВАННЯ:

Крок 1. Зняти з фрукта цедру, вичавити сік. Змішати з тофу все це, додати цукор.

Крок 2. Збити блендером до пишної однорідної маси.

Крок 3. Розкласти десерт креманками і посипати залишками цедри, прикрасити листочками м'яти.

Смачного!

Словом тофу називається популярний продукт азіатської кухні, що виготовляється з бобів сої. Головна особливість – наявність великої кількості білків. Для багатьох жителів Азії (Китай, Японія) Європи цей продукт став головним джерелом заліза, протеїну, кальцію. Сир тофу багатий на білок і не має у своєму складі шкідливого холестерину, а консистенція нагадує класичну бринзу (на фото).

Що таке тофу

Сир тофу це продукт не тваринного, а рослинного походження. Він виходить методом створення соєвого молока за допомогою додаткових компонентів: лимонної кислоти, сульфату кальцію та інших. Належить до категорії дієтичних продуктів з мінімумом калорій, оскільки склад максимально збалансований, немає тваринних жирів. Користь тофу – у великому вмісті протеїнів, продукт є джерелом кальцію та основою спортивного харчування, дієт.

Сучасна технологія створення дозволяє сформувати зручну та практичну форму, яка не відрізняється від виду класичного молочного продукту. Головна умова тривалого зберігання - це герметизація або зберігання в рідині, щоб продукт не міг вбирати смак, запах інших компонентів, що знаходяться поруч. Існує багато корисних рецептів приготування, наприклад, при приготуванні страв він може замінити м'ясо.

Сир тофу – користь та шкода

Класичний сир тофу має широкий ряд корисних властивостей організму людини. Враховуючи низьку калорійність, можна говорити не лише про корисність, а й про легкість цього продукту. Він містить рослинний білок, кількість якого перевищує 11 г на 100 г чистого продукту, не має холестерину. Молочний білок стане якісною заміною яйцям, м'ясу (свинині, курці, індичці) або коров'ячому молоку. Це є актуальним для тих, хто має алергію на зазначені компоненти або не вживає їх.

Вміст кальцію в соєвому молоці позитивно впливає на зміцнення кісток, зубів та нігтів. Соєвий сир входить до списку низькокалорійних продуктів, тому рекомендовано вживати як основного джерела білка при схудненні для насичення організму основними мікроелементами. У м'якому сирі є правильні вуглеводи, що підвищують енергетичний тонус людини.

Корисні властивості

Смачний сир має унікальну енергетичну цінність. Список корисних речовин у складі цього продукту не обмежується вуглеводами, білками та вітамінами. Тут є антиоксиданти, які очищають організм при регулярному вживанні, а ще він не містить холестерину. Рослинний продукт можна використовувати для приготування супів, салатів або як додаток до різноманітних страв. Якщо овочі додати у значній кількості, то вийде салат для схуднення.

Універсальний продукт має щільну консистенцію, що робить його зручним для приготування та обробки. Можна виділити такі корисні властивості сиру для організму людини:

позитивно впливає на серцево-судинну систему людини;
відсутність тваринних жирів та холестерину збільшує користь для тих, хто дотримується дієти;
острівний тофу (створений на морській воді) покращує обмін речовин;
має високу поживну цінність;
рослинна їжа швидко та добре засвоюється організмом;
солі кальцію зміцнюють кісткову систему тіла.

Калорійність

Сир тофу має низьку калорійність, завдяки чому вигідно відрізняється від звичайних сортів. У кулінарії сир з'явився як живильний елемент, замінник м'яса. Сьогодні tofu вживається як білковий продукт – протеїнів у складі найбільше. На 100 г ви отримаєте більше 9 г білка, близько 4 г вуглеводів і 1-2 г рослинного жиру. Шовковий тофу (м'який) приємний, вгамовує почуття голоду, насичуючи організм правильними поживними компонентами.

Чим шкідливий

Сам собою соєвий сир як продукт повсякденного вживання не завдає шкоди організму. Іноді людина може мати не переносимість сої. Тоді страви з цього продукту або сам сир можуть завдати незначної шкоди та спричинити розлад шлунка. Деякі варять свій варіант сиру вдома. Купуйте продукт, який не завдає шкоди здоров'ю, у перевірених магазинах або у знайомих.

З чого роблять тофу

В основу входить соєвий сир, який виходить із молока рослинного походження. Боби є ключовим елементом для приготування суміші. Щоб консистенція вийшла пористою та твердою, додають спеціальний коагулянт. Для того щоб приготувати остаточний продукт, придатний до подачі на стіл, склад нагріти, покласти під спеціальний прес.

Цей рецепт універсальний – так сирні продукти виробляють жителі Європи, Азії, де тофу користується особливою популярністю. Сьогодні доступні численні види в різних упаковках, різної вартості, що робить продукт доступним для всіх цінителів якісного соєвого сиру. Для отримання особливого смаку додають різні приправи, спеції, а до страв із сиру подають соуси.

Хімічний склад

Самостійно робити цей продукт можна без особливих знань. Однак ключова цінність та корисність сиру тофу полягає у хімічному складі. Деякі додають компоненти (спеції), тому склад може змінюватися частково. Однак сторонні добавки не знижують корисність. Кожна страва з цього інгредієнта має високу енергетичну та поживну цінність. У середньому його відрізняють такі елементи:

калій, фосфор, натрій, кальцій – макроелементи;
мідь, залізо, цинк, марганець – мікроелементи;
вітаміни різних груп - А, Е, С, РР, В;
амінокислоти та мінерали.

Як роблять соєвий сир

Щоб робити такий продукт, не потрібно професійного обладнання: готувати можна вдома, купивши спочатку соєве борошно. Головне – це дотримуватись класичного рецепту. Не натуральні інгредієнти знижують цінність цього продукту. Також актуально робити сир солодким або додавати до десертів. Деякі смажать готову суміш і використовують як основу страви чи доповнення. Приблизний порядок приготування:

Спочатку беруться свіжі соєві боби, які перемелюють на борошно.
Туди додають дуже солону воду.
Потім отриману суміш закладають у підготовлену форму і під пресом задають потрібний вигляд.

Як приготувати тофу в домашніх умовах

Головна умова якісної страви полягає у доборі інгредієнтів. Традиційний рецепт містить морську воду, яка багата на магній. Після формування маси потрібно підготувати правильний прес – можна зробити його із важких пляшок чи інших підручних засобів. Готовий сир маринують у тій же солоній воді до отримання потрібного смаку, потім кладуть під прес.

Види сиру із сої

Усього виділяють два основні види цього сиру, але запахом і смаком вони практично не відрізняються:

Твердий – бавовняний. Краще піддається нарізці, зберігає правильну форму навіть при жарінні.
М'який – іноді його називають шовковим. Особливість м'якого продукту полягає у ніжній структурі, яка нагадує домашню олію.

Рецепт приготування

Щоб отримати вдома якісний сир, потрібно приготувати такі компоненти:

холодну воду – 1 склянку;
соєве борошно - 1 склянка (або 250 грам);
гарячу воду – 0,5 літри;
лимонний сік – близько 70 мілілітрів.

Порядок приготування продукту наступний:

Спочатку змішайте холодну воду з|із| мукою|борошном| до однорідної консистенції.
Після цього додайте вказану кількість гарячої води.
Варіть суміш трохи більше п'ятнадцяти хвилин.
Потім додайте сік - лимонний або апельсиновий, щоб надати сиру більш вираженого смаку.
Перемішайте і процідіть це через дрібну сітку (найкраще підійде марля).
Покладіть отриманий продукт під прес, зберігайте у холодильнику більше одного дня.

Де придбати соєвий сир тофу

Придбати інгредієнт для вибраних страв можна в будь-якому великому супермаркеті. Багато виробників вже давно навчилися відтворювати належну якість та корисний хімічний склад. Зауважте, що занадто низька ціна тофу повинна викликати підозру. Фермерські продукти теж варті уваги, проте продукція кустарного виробництва може мати сумнівну якість.

Скільки коштує

Класичний сир тофу має приблизно однакову вартість із звичайними сирами з коров'ячого молока. Іноді він може бути доступнішим (дешевшим за продукцію на молочному ринку), тому що в ньому використовуються рослинні елементи замість компонентів тваринного походження, але остаточна вартість залежить від способу приготування, наприклад, ціна копчених вище класичних різновидів.

З чим їдять тофу

Сьогодні зустрічаються найрізноманітніші рецепти приготування страв із сиром тофу. У вегетаріанському виконанні його вживають разом із салатами. Часто можна зустріти в «Цезарі» та простих овочевих салатах без яєць. Сир, що володіє нейтральним смаком, легко комбінується з інгредієнтами в десертах, м'ясних стравах, овочевих салатах. Для цього спеціально в кулінарії пропонуються різні види сиру тофу: із зеленню, східними спеціями чи навіть горіхами.

Сир тофу – рецепти страв з фото

Одні з найпопулярніших страв із сиром тофу – це смачний та ароматний суп, який подають як основну страву. Туди ж можна додавати овочі та гриби, що кардинально змінює смак, колір усього супу. Структура та склад таких соєвих молочних продуктів відрізняється від тих, що ми звикли вживати, але їх властивості та насиченість не поступається молоку чи сиру тваринного походження.

Якщо ви хочете створити не просто закуску, а щільну та калорійну страву, то спробуйте зробити шашлик зі свинини з твердим тофу та овочами. Деякі примудряються коптити сир разом з м'ясом і отримувати дуже ефектний аромат та ніжний, вишуканий смак. Тривале зберігання сиру має вестись у спеціальному розсолі, інакше структура продукту буде порушена.

Овочевий салат із сиром

Вегетаріанці або люди із захворюваннями шлункового тракту можуть заповнювати весь необхідний запас поживних компонентів за допомогою цього інгредієнта. Нарізайте стандартний набір овочів: листя салату, огірки, помідори, додавайте оливки та цибулю. Все це змішайте зі шматочками сиру і залийте невеликою кількістю оливкової олії. Такий салат рекомендується вживати не тільки для схуднення, а й для поповнення енергії.

Інгредієнти:

м'який сир – 150 г;
листя салату (айсберг) – 1/4 шт;
дрібні помідори або чері – 100 г;
зелений горошок (можна використовувати заморожений) – 100 г;
крапля лимонного соку;
соус соєвий – 1 ч. л.;
олія оливкова - 2 ч. л.;
олія соняшникова - 2-3 ложки;
сіль, перець чорний (за смаком), олія.

Спосіб приготування:

Наріжте невеликими квадратиками твердий сир, дрібні помідори. Якщо вибрали чері – переріжте їх на дві половинки.
Листя салату крупно порвіть руками або поріжте.
Змішайте в ємності з горошком, соєвим соусом, спеціями.

Смажений тофу

Хоча цей продукт називають соєвим, він рослинного походження, тофу може вільно піддаватися термічній обробці. Смаження відбувається на стандартній сковороді. Бажано використовувати оливкову олію, що містить більше цінних мікро- та макроелементів. Рекомендовано використовувати кляр як ароматне доповнення. Він дозволить створити рум'яну, хрумку скоринку для сиру тофу.

Інгредієнти:

соєвий сир – 500 г;
соєвий соус – 50 мл;
часник – 2-3 часточки;
мед - 1 ч. л.;
рослинна олія.
сіль, приправи до смаку;
крохмаль, панірувальні сухарі або борошно.

Спосіб приготування:

Наріжте сир прямокутними тонкими шматками, заберіть зайву вологу за допомогою паперового рушника.
Обваляйте шматки в панірувальних сухарях або борошні, посипавши часником і промазав медом.
Розігрійте сковороду, налийте в неї масло|мастило| і трохи обсмажте до появи красивої кірки.

Сирний суп

Класичний сирний суп – традиційна страва для багатьох народних кухонь. Його люблять європейці, часто готують у Китаї, Японії чи Кореї. Простота рецепту гарантує смачну страву лише за годину без зайвих грошових витрат. При цьому основний набір овочів можна вибирати самостійно, щоразу отримуючи нове меню. Рекомендовано використовувати гриби печериці для аромату та смаку.

Спосіб приготування:

Підготуйте сир, наріжте тонкими скибочками.
Наріжте овочі і дрібно зелень, киньте їх в окріп, посоліть, додайте спеції.
Через кілька хвилин додайте в суп нарізаний сир, розмішуйте ложкою.
Зачекайте близько 5 хвилин, доки він передасть бульйону кремовий колір.

Застосування соєвого сиру у косметології

Тофу називається ще й косметичним препаратом, який має властивості, що омолоджують, за рахунок свого хімічного складу. Застосування в косметології полягає у відбілюванні шкіри обличчя, формуванні її ніжнішої структури. Для приготування універсального крему використовується лише три компоненти: трохи сиру тофу, оливкова олія, зелень (найкраще кріп).

Відео

Що за життя без сиру? Так з тугою думають багато недосвідчених, що постять. Як можна отримати необхідну організму кількості білка, якщо доводиться харчуватися переважно овочами і кашами.

Соєвий білок знижує холестерин, добре засвоюється та розчиняється у воді. Крім того, тофу сприяє розчиненню жовчного каміння, покращує роботу нирок, є непоганим джерелом заліза, кальцію та харчової дієтичної клітковини, якою збіднений раціон росіян. Тофу відомий і тим, що виводить з організму небезпечну отруту діоксин, що провокує ракові захворювання.

Види тофу

Твердий тофу зручно обсмажувати, робити в клярі та запікати. Він дуже часто використовується у кулінарії.

Вегетаріанський чилі

Вегетаріанський чилі Фото: Shutterstock.com 500 г твердого тофу

1 червона цибулина

1 червоний болгарський перець

1 зелений гострий перець чилі

3 зуб. часнику

3 ст. рослинного масла

1/4 склянки гарячої води

1 ст. оцту

2 ст. соєвого соусу

1 ст. цукру

½ ч.л. крохмалю

мелений червоний перець

Крок 1. Олію розігріти у віці, тофу нарізати кубиками і обсмажити до золотистого кольору.

Крок 2. Цибулю та перці нарізати соломкою і додати до сиру.

Крок 3. Змішати крохмаль, гарячу воду, оцет, соєвий соус, цукор та мелений перець. Збити віночком.

Крок 4. Залити соусом тофу із овочами. Згасити 5 хвилин, поки соус не загусне.

Порада: якщо хочете зробити страву не надто гострим – зменшіть кількість зеленого перцю чилі, або взагалі не кладіть його.

Тофу з яблуками

Тофу з яблуками Фото: Shutterstock.com 200 г сиру тофу

1 цибулина

2 ст. борошна

Рослинна олія

½ склянки соєвого молока

Сіль та чорний перець

Крок 1. Тофу нарізати кубиками. Яблука нарізати і теж нарізати невеликими кубиками.

Крок 2. Борошно рятувати на олії, додати молоко, перець, сіль.

Крок 3. Тофу обсмажити до золотистого кольору разом із цибулею. Додати шматочки яблук і згасити разом.

Крок 4. Залити тофу з|із| яблуками приготовленим соусом і поставити все в духовку на 15 хвилин|мінути|.

Тофу, смажений з рисом та селера

Тофу, смажений з рисом та селера Фото: Shutterstock.com 250 г тофу

2 склянки відвареного рису

1 цибулина

1 болгарський перець

1 корінь селери

Рослинна олія

Соєвий соус

Крок 1. Тофу нарізати кубиками і обсмажити в сильнорозігрітій олії. Додати соєвий соус.

Крок 2. Овочі нарізати дрібним кубиком та обсмажити. Додати рис.

Крок 3. Довести овочі до готовності, потім з'єднати з тофу.

Зрази з гречки з тофу

Зрази з гречки з тофу Фото: Shutterstock.com 100 г тофу

1 склянка гречаної крупи

1 зуб. часнику

5 цибулин

2-3 ст. нутового борошна

Житні мелені сухарі

Рослинна олія

Сіль і перець

Крок 1. Гречку зварити у 3 склянках води. Усю воду випарувати.

Крок 2. Обсмажити дрібно нарізану цибулю.

Крок 4. Додати у фарш сіль та перець, нутове борошно і перемішати.

Крок 5. Нарізати смужками тофу.

Крок 5. Наліпити котлет, кожну прибираючи по смужці тофу.

Крок 7. Обваляти котлети в борошні і обсмажити їх.

Цитрусовий крем солодкий Фото: Shutterstock.com

Цитрусовий солодкий крем

400 г тофу

Цедра 1 апельсину

3-4 ст. апельсинового соку

4 ст. цукру

Крок 1. Зняти з фрукта цедру, вичавити сік. Змішати з тофу все це, додати цукор.

Крок 2. Збити блендером до пишної однорідної маси.

Крок 3. Розкласти десерт креманками і посипати залишками цедри, прикрасити листочками м'яти.

Що таке тофу? Про його існування Європа дізналася лише у другій половині ХХ століття. Чи можна сказати, що тофу – це продукт глобалізації? Навряд... Та й китайці стверджують протилежне. Вони вважають, що тофу винайшли в Піднебесній ще в другому столітті. Приблизно у восьмому столітті після народження Христа цей «сир» став відомим у Японії. Ще пізніше він завоював популярність у країнах Південно-Східної Азії. Багато в'єтнамської та корейської кухонь немислимі без тофу. Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті в цій статті. Цей сир сприймається "на ура" вегетаріанцями, особливо тими, хто уникає вживання молочних продуктів. Також тофу можуть їсти люди, які страждають на непереносимість лактози. А як щодо решти? Який хімічний склад тофу? Про це ми також поговоримо.

Як виробляють тофу

За легендою, соєвий сир виник за щасливим збігом обставин. Китайський кухар, ім'я якого загубилося у віках, вирішив додати у пюре з приправи нігарі – для ароматизації страви. У разі хлорид магнію, що входить до складу спеції, виступив коагулянтом. Він створив молока. Таким чином, процес приготування тофу нагадує метод сироваріння. Тільки вихідною сировиною служить не коров'яче, козяче або рослинне - соєве. Спочатку виходить сир тофу. Його пресують, витримують якийсь час. Так виходить білий, пористий, подібний до м'якого сиру продукт. Продають його в герметичній упаковці, яка наповнена водою. Після відкриття тофу потрібно зберігати в холодильнику, підливаючи прохолодну воду двічі на день. Цей сир, як губка, вбирає сторонні аромати, тому його не можна тримати поряд з продуктами, що сильно пахнуть.

Що про тофу говорять кулінари

І сир – як «чистий аркуш паперу», який чекає на пензля майстра. Він не має свого смаку та запаху. Проте соєвий сир тофу чудово вбирає інші аромати. Він чудово «ладнає» з усіма продуктами, які використовують кухарі на кухні. Тому кулінари заслужено називають тофу універсальним інгредієнтом страв. Його використовують перше і друге. Хороший соєвий делікатес для закуски, і навіть для десерту. Його варять, обсмажують, печуть, коптять та маринують – одним словом, піддають усім видам кулінарної обробки. Але, оскільки тофу практично без смаку, він завжди йде пліч-о-пліч з будь-якими іншими інгредієнтами. Пористість сиру дозволяє подавати його з різноманітними соусами – від кетчупу до варення. У супи прийнято додавати сир тофу або м'які його сорти. А при приготуванні другого використовують твердий сир. У кухні Шанхаю використовують «смердючий тофу» - китайський варіант Рокфора. Європейцям він майже невідомий. Зате можна придбати «шовковий тофу». Цей кремоподібний сирок схожий на улюблений «Янтар».

Тофу: склад

Тепер поговоримо про те, якими є інгредієнти цього продукту. Отже, ми з'ясували, що тофу – це соєвий сир, який отримується шляхом сквашування бобового молока. Таким чином, його склад багатий на повноцінний рослинний білок. У твердому сирі його 10,7 відсотка, а сирі - 5,3 %. Слід знати, що рослинний білок краще засвоюється організмом людини, ніж речовина тваринного походження. Він містить незамінні для здоров'я амінокислоти. При цьому соєвий сир низькокалорійний: всього 73 ккал на сто г тофу. Склад продукту говорить багато про його користь. Тут вам і залізо – що сприяє боротьбі з анемією, та кальцій, який, як відомо, є «будівельним матеріалом» для кісток. Тофу не містить холестерину, проте в ньому багато вітамінів. Серед лінійки корисних речовин необхідно виділити групу В. Цей вітамін відповідальний за хорошу пам'ять, міцні зуби та нігті, за блискуче та густе волосся, здорову шкіру.

Тофу: шкода та користь

Усі властивості соєвого сиру, як позитивні, і негативні, обумовлені його складом. Оскільки продукт не містить холестерину, він хороший для сердечників. Рослинний білок, отриманий із зварених та перетертих у пюре соєвих бобів, чудово засвоюється. А тому його прописують хворим із слабким шлунком. Низька поживна цінність тофу (обговрення часто про це згадують) робить його незамінним у дієтології. Прописують соєвий сир та спортсменам. Регулярне вживання тофу уповільнює старіння та є відмінним профілактичним засобом проти раку, оскільки виводить з організму діоксин – збудника онкологічних змін. Соєвий делікатес допомагає успішніше боротися з остеопорозом, клімактерієм, серцевими захворюваннями. І, звичайно, тофу – просто подарунок алергікам, тим, хто не переносить молочних продуктів. Він також добрий для тих, хто нещодавно переніс переломи. Соєвий сир допомагає кістковій тканині відновитися і робить її більш щільною та міцною.

Кому корисний тофу

Можна сказати, що всім. У Китаї, на батьківщині продукту, до сої ставилися як до продукту бідняків. В Україні кажуть, що для жебрака та опеньки – курятина. А в Піднебесній вважається, що соя – «м'ясо без кісток». Проте попит цього продукту підняли вегетаріанці. З'явилися «відбивні», «гуляш» і, звичайно, «сир». Щоб насититися, потрібно більше з'їсти цих котлет, ніж їх м'ясних двійників. Але це – чи не єдиний мінус тофу. Ціна його досить демократична – 150-290 рублів за упаковку (залежно від ваги та виду). Особливо слід зазначити користь тофу для людей, які стежать за своєю зовнішністю. У соєвому сирі містяться ізофлавони – найсильніші антиоксиданти, які нейтралізують вільні радикали. Ще в ньому є речовини даїдзеїн та геністеїн, що перешкоджають дії естрогенів. Таким чином сир насичує наш організм енергією, зміцнює кістки, а селен і залізо, що містяться в ньому, надають нам фізичних сил.

Шкідливість соєвого сиру

Всі продукти харчування – залежно від кількості їх вживання – мають позитивні та негативні властивості. Не виняток і тофу. Шкода та користь цього продукту в основному залежать від дози. Не варто зловживати соєвим сиром. Це може призвести до захворювань щитовидної залози, що негативно позначиться на репродукції жінок та чоловіків. Дітям слід давати соєвий сир і сир з особливою обережністю. Тофу може спричинити діарею, а у підлітків спровокувати ранню статеву активність. Зате цей продукт може діяти як м'який проносний при запорах. До речі, не всі алергіки можуть вживати його. Медики зафіксували кілька випадків алергічних реакцій на тофу, які виражалися в нудоті та кропив'янці. Це викликано індивідуальною нестерпністю соєвих продуктів.

Що можна приготувати із соєвого сиру

У Японії розроблено чимало дієт, у яких основним продуктом є тофу. Шкода та користь цього продукту вже були нами розглянуті. Залишається лише додати, що соєва дієта дозволяє скинути від семи до чотирнадцяти кілограмів. І це при тому, що не потрібно змінювати звичний спосіб життя і обмежувати себе в кількості їжі. Просто замініть м'ясо соєвим сиром - і результат очевидний. Тепер розглянемо цей продукт. Просто споживати його в тому вигляді, в якому він продається - все одно що їсти голландський сир. Момен – твердий тофу – можна покласти на бутерброд, нарізати кубиками в салат, посмажити в паніровці. Його можна замаринувати. А якщо підкоптити щільний соєвий сир тофу, відрізнити його від шинки не вийде. Кінугосі («шовковий») - ніжний м'який сир. Його використовують для супів, десертів та соусів. Іноді у продажу можна знайти тофу з наповнювачами (спеціями, зеленню, горіхами) або підсолоджений – для виготовлення «вегетаріанських чізкейків».

Користь у косметології

Жінки використовують соєвий тофу не тільки для схуднення. Китаянки здавна застосовують його для відбілювання шкіри та надання їй бархатистості та м'якості. Для того щоб приготувати таку маску, потрібно розтерти цей японський сир з однією чайною ложечкою оливкової олії. Обличчя перед нанесенням потрібно ретельно очистити та розпарити. Маску нанести на шкіру легкими рухами кінчиків пальців, що поплескують. Потримати у стані абсолютного спокою близько десяти хвилин. Після цього змити прохолодною водою. Процедуру потрібно повторювати один-два рази на тиждень.

Будь-який справжній вегетаріанець точно зможе вам розповісти, що це за продукт такий і навіщо він взагалі потрібен, але й для людей, які вживають м'ясо, сир тофу має стати цікавим і корисним відкриттям.

По суті, це сирна маса, яку за правилами одержують із соєвих бобів, щоправда, сьогодні для цих цілей найчастіше використовують соєвий порошок. З нього одержують соєве молоко, яке, по суті, проходить усі стадії приготування, як і звичайний сир: його створюють за допомогою коагулянту (найчастіше за допомогою хлориду магнію або сульфату кальцію).

В результаті виходить маса, яка за всіма зовнішніми ознаками нагадує звичайний сир, який запечатується під прес у спеціальні герметичні упаковки разом із водою.

Історія появи такого цікавого продукту має кілька можливих варіантів: найпоширеніший із них бере свій початок у Стародавньому Китаї, ще за кілька століть до нашої ери. За легендою, один китайський кухар вирішив поекспериментувати і до звичайного бобового пюре додав трохи нігарі (коагулянту), так би мовити, для аромату.

В результаті пюре швидко згорнулося, і вийшов сир, який сподобався населенню, його і назвали тофу. У Японію його завезли трохи пізніше, разом із ченцями-буддистами, які використовували його у своїх обрядах, згодом тофу поширився і серед звичайних людей.

У Європі такий сир з'явився відносно недавно, приблизно в середині XX століття, коли розпочалося активне налагодження зв'язків із країнами Азії. З тих далеких років і до цього дня, сир тофу є одним з найпоширеніших продуктів харчування в Таїланді, Кореї та В'єтнамі.

Склад та корисні властивості

Багатьом господиням цікаво, як приготувати такий корисний і дивовижний соєвий сир тофу, адже завдяки своєму унікальному складу він дуже популярний серед вегетаріанців, людей із захворюваннями шлунка, а також тих, хто дотримується правил здорового харчування, спортсменів і бажаючих набрати м'язову масу.

Що ж такого унікального у цьому продукті? Справа в тому, що до складу соєвого сиру входить рекордна кількість рослинного білка, який багатий на незамінні амінокислоти.

Це робить його продуктом, який здатний за кількістю білка замінити м'ясо, його успішно вживають під час посту, а також люди, які схильні або борються з ожирінням.

Крім рослинного білка, до його складу входять важливі мікро- та макроелементи: магній, залізо, калій, фосфор, селен, кальцій, фолієва кислота, які здатні позитивно впливати на багато сфер людської життєдіяльності.

Велика кількість вітамінів групи В і С корисні для людей, які мають проблеми з серцем, тофу корисний для тих, хто страждає на діабет, гастрит, він захищає організм людини і сприяє активному висновку діоксину, який викликає ракові утворення.

На батьківщині соєвий сир називають «м'ясом без кісток», оскільки він не тільки багатий на білок, а ще й вуглеводами, які відмінно засвоюються, тому він рекомендуємо до вживання дітьми та дорослими.

Усього існує кілька різновидів соєвого сиру, серед яких виділяють тверді та м'які сорти. Твердий тофу або, як його ще називають, «момен» найчастіше використовують для приготування смажених та копчених страв, також його використовують для фритюрування.

За своєю консистенцією він також поділяється на два види: західний та азіатський, останній буде більш рідким. М'який соєвий сир, або «кінугосі», відрізняється високим вмістом води, за своїм зовнішнім виглядом він, швидше, нагадує м'який пудинг, тому його найчастіше використовують для приготування різноманітних соусів, салатів, а також солодких десертів.

Є ще пікантні види тофу, які більшою мірою поширені в Китаї, їх специфічний смак досягається за рахунок використання різноманітних приправ і спецій.

Завдяки своїй низькій калорійності (на 100 г продукту припадає всього 73 ккал), тофу став улюбленим продуктом серед людей, які стежать за своєю вагою, він легко може замінити м'ясо чи рис у звичному раціоні.

Що приємно, вживаючи такий продукт, досить швидко відбувається почуття насичення, а от зайві калорії не додаються, існують навіть спеціальні методики, які пояснюють, як схуднути за допомогою дієти тофу.

Правда, слід звертати увагу на продукт, який ви купуєте, зараз дуже поширений тофу з різними добавками, наприклад, з горіхами або з олією, спеціями, природно, що його калорійність миттєво злітає нагору.

Що можна приготувати?

Як відомо, такий сир – справді унікальний, незважаючи на те, що він практично не має власного смаку та запаху, він успішно використовується в найрізноманітніших сферах кулінарії.

Вся справа в тому, що він має особливу властивість вбирати інші смаки та запахи, в результаті чого, виходить дуже ароматне і смачне блюдо, а те, яким буде цей смак, повністю залежить від того, чим ви його заправите - солодке, солоне, пікантне чи кисле.

Найголовніше вміло користуватися різноманітними приправами, адже багато в чому саме від них залежатиме кінцевий смак тофу. У домашніх умовах його можна запікати, тушкувати, маринувати, фарширувати їм вареники та млинці, коптити, щоб він набув смаку шинки або змішувати з родзинками та варенням, випікати з нього сирники або готувати пасту.

Рецепт салату з тофу та крабових паличок

Для приготування вам знадобиться:

тофу - 300 г;
крабові палички – 6 шт.;
м'ясо криля – 1 баночка;
цибуля зелена, кріп, майонез.

Приготувати такий смачний і корисний салат - простіше простого. Для цього достатньо нарізати невеликими кубиками тофу, туди накришити крабові палички і порубати кільцями пару гілочок зеленої цибулі з кропом.

З баночки з м'ясом криля зливаємо воду, розминаємо його вилкою і перемішуємо з іншими продуктами, додаємо майонез.

Незважаючи на те, що користь соєвого сиру для людського організму незаперечна, існує і ряд протипоказань, при яких вживати його в їжу все-таки не слід, інакше можна завдати серйозної шкоди.

Наприклад, обмежувати його вживання слід вагітним і годуючим жінкам, маленьким дітям, а також людям, які страждають на сечокам'яні захворювання.

Також встановлено факт того, що від переїдання таким продуктом може почати страждати пам'ять людини, особливо якщо соя, з якої виготовляли продукт, зростала в якомусь несприятливому районі. Щоб не натрапити на такий сир, потрібно звертати увагу на його маркування.

Слід пам'ятати, що тофу не зберігатись занадто довго, зазвичай його термін придатності не перевищує кількох тижнів, тривале зберігання може здійснюватися лише за рахунок його заморожування.

Сер 23, 2015 Ольга