Доброго дня, шановні читачі! Кажуть, що рослина авелук росте тільки у Вірменії, але насправді вона поширена у всіх куточках. середньої смугиземної кулі. Його можна зустріти повсюдно, у природних зонах лісостепів та степів. Ця рослина була відома ще в давнину і, завдяки багатому хімічного складу, З нього не тільки лікарські зілля готували, але і просто застосовували в їжу.
І до цього часу застосовують, але більше на Кавказі, ніж в інших регіонах. Так у Вірменії, листя цієї рослини збирають двічі на рік, підв'ялюють їх і сплітають у кіски. А висушені коси авелука використовують для приготування страв, які і серце зміцнюють і судини, і багато іншої користі організму приносять.
Не буду ходити довкола, та навколо. Рослина, яку у Вірменії кличуть авелуком, не що інше, як , про який я розповідала в попередній статті, пройдіть за посиланням і почитайте про нього цілющі властивості, подивіться як виглядає ця рослина.
Сьогодні у статті: що таке авелук, його корисні властивості, чим саме корисний, як приготувати авелук вірменською, деякі рецепти страв.
Авелук що це, вірменська трава чи кінський щавель
Ця рослина завоювала в медицині певну нішу, з неї готують багато різних препаратівна лікування хвороб. Причому сировиною служать усі її органи, від коріння до насіння. Адже корисні властивості концентруються у всіх частинах рослини, лише пропорції трохи різні.
І з огляду на те, що люди з ним знайомі вже з 12 століття, рослині давалися різні назви, які закріпилися і живуть до цього дня. Мало хто знає у Вірменії цю рослину під назвою кінський щавель, а от авелук знають усі. Авел, у перекладі російською, означає мітла і дана була ця назва тому, що рослина має волотисте суцвіття.
Чим корисний авелук
Але де б не виростала ця дивовижна трава, а це насправді, рослина трав'яниста, ще й бур'янова, вона багата на смоли, дубильні речовини, вітаміни і мікроелементи, ефірною олією. І препарати з нього приготовані мають цілющі особливості:
- протицинготним та бактерицидним,
- ранозагоювальним і кровоспинним,
- протиглистим і в'яжучим, (до речі, закріплююча дія та послаблююча, залежить тільки від дозування).
Зілля з авелуку використовують для лікування:
- колітів та ШКТ, міхура жовчного,
- недокрів'я, серцевих захворювань,
- органів дихання та венеричних захворювань,
- запалень ротової порожнинита очних хвороб,
- внутрішніх кровотеч та захворювань шкіри.
Але при всьому його широкому застосуванні, не можна забувати і про те, що щодня вживати листя рослини не варто через його протипоказання.
Авелук вірменська трава
Ще в давнину на столах знатних французьких вельмож стали з'являтися листя щавлю, у тому числі й авелука. Сучасні кулінари давно вже вдосконалили старовинні рецептиякі отримують визнання у всіх народів. У Європі довго цю траву вважали непридатною для харчування і прополювали, як бур'ян. Але тепер люди із задоволенням роблять заготівлю на зиму.
Адже в зимовий часз сушеного листя готують супи, салати, млинці, начинку для пиріжків та пирогів, закуску, омлет. Тому що, за смаком, він нагадує листя салату з незначною кислинкою.
Заготівля та сушіння
Збирають для сушіння молоденькі листочки, але в їжу використовують тільки висушене листя. І все тому, що свіже листямають гіркоти, а якщо їх відварювати, то вони просто перетворяться на кисіль.
Під час сушіння листя зазнають процесу ферментації, гіркота йде, а листочки набувають приємних. смакові якості, наповнюючись біологічно активними речовинамищо цінується в них.
Листя потрібно зривати разом із живцями, щоб зручно було плести косички. Перебирають, миють, просушують. Розкладають тонким шаром на столи для подвяливания. А потім плетуть кіски, вплітаючи додаткове листя. Кінці скріплюють разом і вінок, що утворився, підвішують на сушку.
Сухі кіски обережно пакують у паперові пакети або ткані мішечки, щоб зелень дихала і дозрівала, продовжуючи процес ферментації. Зберігається зелень до 3-х років.
Як приготувати суху зелень для приготування кулінарних страв
Перед використанням сухої сировини для приготування страв необхідно:
- Покласти кіску в миску і залити її окропом, хвилин на 20, щоб листя розм'якло і гіркота, що залишилася, пішла.
- Гірку воду коричневого кольорузлити, сировину віджати і при необхідності ще раз залити окропом, на такий самий час.
- Віджати сировину і нарізати кіски на невеликі часточки, звільняючи листя від грубих черешків.
- Тепер ще раз промити їх холодною водою, поставити на вогонь і відварити, з кипіння хвилин 15-20.
Рецепти страв з авелуку
Тепер після легкого остигання авелук готовий для приготування страв, рецепти деяких з них читайте нижче.
Базовий рецепт: авелук із цибулею
Ще теплий авелк потрібно підсолити, щоб листя просочилося рівномірно, треба перемішувати його. Зручніше це робити двома вилками. Після перемішування, додати смажену цибулю на рослинній олії, обливаючи листя гарячою олією. Причому гупмани радять у цьому рецепті олії не шкодувати.
Омлет
Для омлету використовувати підготовлене відварене листя. Спочатку підсмажити порізану цибулю на сковороді з олією. Додати сюди листя щавлю, трохи прогріти, не пересушуючи і залити збитим яйцем. Подають гарячий омлет.
Суп з авелуком
Як приготувати овець по вірменськи? У вірменській кухніпопулярні зігрівальні супи, які готують в холодну пору року, додаючи до щавлю кінського сочевицю або пшеничну крупу. Вони не тільки допомагають зігрітися, а й досить ситні, і насичують організм корисними вітамінамита мінералами. Та й смак таких супів дещо незвичайний, адже щавель додає їм невелику кислинку.
Рецепт супу з авелуку та сочевиці
Як готувати. Попередньо замочити сочевицю на кілька годин, а потім відварити її і булгур окремо.
Висушений авелук добре промивається водою і замочується, хвилин на 50-60. Після стікання з нього води його ріжуть на шматочки. Поставте воду в каструлі на плиту, і поки вона закипає, на сковороді обсмажте цибулю до золотистого кольору.
У киплячу воду складіть щавель, відварені крупи, підсоліть і зменшіть вогонь. Потім не забудьте про цибулю та спеції. Суп варіть 10 хвилин, на стіл подавайте його гарячим. На 100 г супу калорійність становить 41 ккал.
Суп із пшеничною крупою
Як готувати .Сухе щавель промийте і відваріть (хвилин 10), після обтікання та охолодження, поріжте на шматочки. Поріжте цибулю кубиками та обсмажте на олії. У воду, де відварювали щавель, покладіть пшеничну крупу і авелук і варіть, поки крупа не буде готова. Підсоліть і покладіть посічений часник. На 110 мл супу калорійність становить 32 ккал.
Салат з авелуку з печерицями
Цей салат може прикрасити будь-який стіл, навіть святковий. Ситний, з незвичайним смаком
Як приготувати.
Заправка для салату. Приготувати цибулю та гриби, дрібно їх порізати. На сковороді спочатку обсмажити в олії цибулю, потім додати гриби та смажити до готовності. Викласти заправку до порізаного листя, додати горіх і все перемішати. Поставити для остигання в холодильник. Перед подачею покласти сметану, зверху|згори| посипати горіх. Можна використати свіжу зелень. У 100 г салату – 223 ккал.
Салат з авелуку з кінзою
Як приготувати .Для приготування салату, висушений кінський щавель кілька разів потрібно залити окропом на 15-20 хвилин. Після третього разу промити холодною водою і відварити при повільному кипінні 20 хвилин. Після зливання води та остигання, листя порізати на шматочки. Поки він ще теплий, підсоліть його та перемішайте.
Додати порізану зелень кінзи, подрібнений часник, горіхи, обсмажену цибулю. Додати майонез, зверху прикрасити зернами гранату та горіхами.
Ось такий неповторний авелук, вірменська трава чи листя кінського щавлю. Як готувати смачні страви з дикого щавлю, тепер ви знаєте. Придивіться влітку навколо, можливо і у вас росте ця чудова рослина, повна своїх цілющих і корисних властивостей, які можна використовувати для відновлення здоров'я.
Здоров'я вам та довголіття!
☀ ☀ ☀
У статтях блогу використовуються картинки з відкритих джерел Інтернету. Якщо ви раптом побачите своє авторське фото, повідомте про це редактору блогу через форму . Фотографію буде видалено або буде поставлено посилання на ваш ресурс. Дякую за розуміння!
Пряні листові овочі Пряна зелень широко використовується у вірменській кулінарії. Її використовують як закуску і приправи до різним стравам. Кожен вид зелені підбирається до страви, щоб смакові речовини зелені гармонували з основним продуктом страви. Смак форелі поєднується лише зі смаком естрагону. Для спасів звичайного, зангезурського супу з пахти (танів) використовується зелень м'яти чи кінзи. Селера - необхідна пряність для квашень, але її ніколи не подають на стіл. Дрібно нарізаний або протертий часник, змішаний з мацуном або сметаною, або різними бульйонами (курячим, м'ясним), - невіддільна частина багатьох овочевих та м'ясних страв (салатів зі шпинату, зеленої квасолі, різака, бохи, дандура, курчат тапака, хаша та т.п.). п.). Він входить до складу багатьох страв, виготовлених з м'ясного фаршу(М'ясний рулет). Базилік, кріп, м'ята, чабер і т. д. використовуються як у свіжому, так і сушеному вигляді. Базилік має прекрасний аромат і смак; це найкрасивіша зелень для прикраси столу. Сушать про запас не тільки пряну городню зелень, а й дикоростучу-кропиву білу, лободу, мальву, кінський щавель та ін, з яких готують узимку різні страви.
Селера (НЕХУР) Селера - дворічна рослина з сімейства парасолькових. Виростає селера в дикому стані і культивується на городах. Коріння використовується при варінні супів, а листя - як пряна зелень для соління та квашення. Селера в квашеному вигляді є самостійною закускою.
АЛАЯЗИ (СВІТАКА БАНДЖАР) Алаязи - багаторічна рослина з вузьким довгим листям. У свіжому вигляді його не використовують. Листя алаязи плетуть у коси і сушать. Сушений алаязи використовується іноді при варінні страви «Аріса»; любителі знаходять, що завдяки цьому смак ариси покращується.
ТМІН (КІМОН) Ця дворічна дикоросла рослина культивується також на городах. Використовуються плоди, що мають специфічний смак та запах. У Вірменії кмин вживають при виготовленні бастурми та деяких інших страв.
УКРОП (САміт) Кріп - однорічна рослина. Молоде листя його використовують як пряність у різні страви, а цілі рослини (але без коріння) застосовують при засолюванні огірків.
ЧЕРЕШ (ШРЕШ) Череш - багаторічна рослина із сімейства лілейних, висотою до 1 м. Має довге листя. Трохи нагадує цибулю-порей, але цибульного смаку та запаху не має. Використовують, як шпинат, у відвареному вигляді, їдять з мацуном, часником або смаженим, залитим яйцями.
ЕСТРАГОН (ТАРХУН) Естрагон - багаторічна рослина із сімейства складноцвітих. Культивується на городах. Застосовується як пряність у свіжому та засушеному вигляді, а також як зелень для столу.
ЧАБРЕЦЬ (УРЦ) Ця рослина з сімейства губоцвітих є багаторічною. Широко поширене па Кавказі. Має сильний аромат. Листя використовується як приправа для ряду національних страв, а також для спеціальних сортів сиру.
Цибуля-порей (САВЗИ, ПРАС) Цибуля-порей - багаторічна рослина з сімейства лілейних, з плоскими широким листям. У свіжому вигляді подають на стіл.
ЧАБЕР-ДУШОВИК (ЦОТРИК, МАРЗА) Ця багаторічна рослина із сімейства губоцвітих має приємно гострий смак і запах, що трохи нагадує базилік, але сильніший. Вирощують на городах. Використовують у свіжому та особливо у засушеному вигляді як приправу до багатьох страв.
ПОРТУЛАК (ДАНДУР) Портулак - однорічна рослина із сімейства портулакових. Молоді пагони цієї рослини широко вживаються у вареному вигляді у салатах з оцтом. З портулаку готують чудові маринади.
ПРОСВИРНЯК (ПІПЕРТ) Ця багаторічна рослина відноситься до сімейства мальвових. Виростає у дикому вигляді на Кавказі. Молоді пагони, листя та плоди вживають у їжу у вареному вигляді з оцтом. Має приємний смакта запах.
ПЕТРУШКА (МАГАДИНОС) Петрушка - дворічна рослина із сімейства зонтичних, зустрічається в дикому стані та культивується на городах. Молоде листя петрушки використовують як пряність, а коріння - при варінні супів.
Кінза (ГІНДЗ, АМЕМ) Кінза - однорічна рослина із сімейства зонтичних, культивується на городах. Широко застосовують у свіжому та сушеному вигляді як приправу при виготовленні вірменських національних страв.
КРЕС-САЛАТ (КОТЕМ) Крес-салат - однорічна рослина із сімейства хрестоцвітих, зустрічається в дикому стані та культивується на городах. У свіжому вигляді використовують як зелень столу.
М'ЯТА - багаторічна рослина з сімейства губоцвітих. Зустрічається у дикому стані та вирощується також на городах. Використовується як пряність, яку широко застосовують у кулінарії. Входить до складу молочних супів. Їдять молоду м'яту також у свіжому вигляді, зокрема із сиром.
РІЗАК (СИБЕХ) Ця дворічна рослина широко поширена у дикому вигляді. Використовується для приготування спеціальних страв. Молоді пагони застосовують також для засолювання.
БАЗИЛИК (РЕАН) Базилік - однорічна рослина із сімейства губоцвітих. Його вирощують на городах. Має приємний смак та запах. Використовується у свіжому та сушеному вигляді як приправа до багатьох національних страв.
Бамія Бамія - однорічна рослина з сімейства мальвових. Молоді плоди вживають як приправу до деяких страв (бозбаш та ін), їх також маринують.
Природа Вірменії багата лікарськими травами. До складу багатьох рослин, що виростають там, входить нікотинова кислота, вітаміни С, Е, D та йод, що виводять з організму солі та шлаки. Фахівці стверджують, що однією з причин довголіття її мешканців є застосування гірських трав як чай та відвари. Вони моментально знімають втому, тим самим підбадьорюючи організм людини. У цій добірці ми зібрали п'ять найчастіше використовуваних рослин, з яких готують чаї, настої та відвари.
Шипшина (Մասուր)
Один з найдієвіших і найулюбленіших напоїв у Вірменії - це шипшина. З його плодів готують різні відвари, соки, мацун і навіть супи. У гірських районах Вірменії шипшину збирають восени (вересень-жовтень). Відвар з нього застосовують у випадках виразки шлунка, недокрів'ї, малярії, гастриту, а також за наявності каменів у нирках. До складу цієї чудо-рослини входять такі вітаміни, як С, Е, Р, В2, К, каротин, рибофлавін, соки калію, заліза, кальцію, фосфору, магнію та інші. Як відомо, у медицині плоди шипшини використовують для отримання вітамінних препаратів, таких як сироп холосас, аскорбінова кислота та галаскорбін.
Звіробій (Արեվաքույրիկ)
Багаторічна трав'яниста рослина - звіробій, квітуча в червні-липні, застосовується як у народній, так і науковій медицині. Насамперед воно багате на вітаміни РР, Р, аскорбіновою кислотою, каротином, а приготовані з нього настої та відвари допомагають при запальних захворюваннях шлунково-кишковий тракт, порожнини рота, горла, носа, ясен, хвороб печінки, геморої, циститі, а також при обробці ран, опіків, різних пошкоджень тканини та шкіри. Не варто також забувати, що застосування звіробою вимагає обережності: не можна приймати великі дози рослини, інакше це призведе до важким наслідкам. В даний час у Вірменії з нього готують мило, яке здатне захистити шкіру від ультрафіолетового сонячного проміння.
Чабрець (Ուրց)
Про лікувальні властивості цієї рослини у Вірменії відомо ще з давніх часів. Чабрець цвіте з червня до серпня, а дозріває у вересні. До складу рослини входять гіркі та дубильні речовини, жири, смоли, камедь, вітаміни B і С. Його часто застосовують у косметології, харчової промисловостіта медицини. Що стосується відвару, то він чудово допомагає при кашлі, бронхіті, кашлюку, здутті живота, нормалізує спазми шлунково-кишкового тракту, допомагає при укусах бджіл, набряках та болю, висипанні на тілі та хронічної втоми. Ще чебрець часто вживають у вигляді спецій до м'ясних і рибним стравам, також у приготуванні сирів.
М'ята (Դաղձ або Անանուխ)
Вірмени споконвіку використовували відвар з м'яти як розслаблюючий засіб. Донедавна м'яту в народі називали « пряна трава», оскільки вона мала дуже тонкий і приємний запах, що швидше нагадує аромат меліси. У Вірменії вона цвіте з липня до вересня. В основному відвар з м'яти застосовується при стимулюванні роботи серця, головних болях, простудних і травних захворюваннях. Більше того, в ній міститься велика кількістьтанінів, що нормалізує серцебиття і допомагає при нудоті та блювоті. Окрім чаю, з м'яти готують розсільні сири.
Кмин (Չաման або Քեմոն)
Ще однією з найдавніших рослин - є кмин. Цвітіння кмину посідає травень-липень. Він дуже багатий на кальцій, фосфор, залізо, також є прекрасним засобом для вирішення проблем із травленням. Відвари з кмину приймають під час розладів і спазмів кишечника, здуття живота, простудних захворюваннях, астмі, сухому кашлі, а також за наявності каменів у нирках. Більше того, саме кмин є незамінним відновником здоров'я, що зміцнює імунну системулюдину і надає їй енергію та силу. Кмин, як і чебрець, вживають як спеції в м'ясних стравах, сирах і навіть в салатах.
Збір чаю – це завжди копітка ручна робота. Листя чаю, чорного або трав'янистого, настільки тендітні, що будь-яка машина для складання здатна зіпсувати смак і аромат майбутньої заварки. У Міжнародний день чаю Sputnik Вірменія розповість про особливості вірменського чаю.
Для багатьох не секрет, що Вірменія є країною, яка активно вживає каву. Тим не менш, сьогодні, майже з кожного будинку пахне не тільки ароматною кавою, але і справжнісіньким чаєм, що складається з натуральних гірських трав.
Зважаючи на те, що Вірменія гірська країна, більшість трав, що ростуть на схилах, стали використовувати для виготовлення чаю. Виробники вірменського чаю навіть вивели закономірність - "чим вище гора, тим чистіша і ароматніша трава, з якої готують цей древній напій".
Відомо, що чай родом із Китаю, і що походження напою пов'язане з ім'ям другого імператора Китаю Шеном Нунгом (Shen Nung), який править приблизно 2737 року до н.е. Легенда свідчить, що імператор випадково опустив листочки чайного деревау посудину з окропом. З того часу напій поширився по всьому світу і став невід'ємною частиною як офіційних церемоній, так і посиденьок із друзями.
У Вірменії чорний чай практично не вирощується, проте існує безліч напоїв, створюваних на основі чорного чаю та його поєднання з вірменськими гірськими травами.
"Трав'янисті чаї поширені у всіх регіонах Вірменії, але в масовий ужиток увійшли чай з чебрецю, ромашки, квітки граната, шипшини, яка зберігає в собі великі запаси вітаміну C", - розповідає Sputnik Вірменія виробник вірменського чаю Геворг Абраамян.
Щодо квітки граната Геворг зазначає, що даний видмає дуже різкий, гіркий, терпкий смак, але з додаванням до нього різних трав виходить приємне запашне та дуже ніжне поєднання. Сама компанія з виробництва трав'янистих чаїв готує чай із шести видів трав як для швидкого користування - в пакетиках, так і крупнолистової.
Про те, що гірські трави крім смаку, мають і лікувальними властивостямиНаші пращури помітили, що наші пращури знали завжди і використовували їх не тільки для заварювання чаю, але і для приготування страв. Наприклад, гранатова квітка може служити ліками при цукровому діабеті, адже насіння та квітки гранату здатні знижувати рівень цукру в крові.
Подрібнені квітки гранату та горіха використовують як ліки від кашлю.
"Моя дочка 7 років тому захворіла. Усі симптоми застуди пройшли, а ось дуже сильний кашельзалишився. Ми три місяці бігали лікарями, лікарнями і перепробували все: від ультрафіолетового лікування бронхів до уколів та антибіотиків. Під час чергового нападу кашлю, я засмутилася і вийшла у сльозах у двір. Наша сусідка, дізнавшись, у чому річ, дала мені жменю квітки горіха і сказала, як заварити чай із нього. Після тижневого курсу чайної терапії моя дитина одужала", - сказала в розмові зі Sputnik Вірменія любителька трав'янистих чаїв Джемма Кочарян.
Але рослини потрібно використовувати вміло. Любителі чаю скажуть, що чебрець (вірменською "урц") - протипоказаний гіпотонікам, адже він опускає тиск, а м'ята (арм. - "нана"), навпаки, піднімає.
"Дуже корисно пити трав'яний чайпісля вживання важкої їжі", - зазначає менеджер Чайної лавки в Єревані Вазі Іспірян і додає, що трав'янистий чай у Вірменії частіше замовляють туристи та місцеві похилого віку, а молодь більше віддає перевагу фруктовому чаю.
Навіть Надзвичайний та Повноважний посол Індії у Вірменії Суреш Бабун зізнався Sputnik Вірменія, що відколи переїхав до Вірменії, перейшов на вживання чаю з чебрецю та м'яти.
Сьогодні асортимент вірменського чаю вражає. Бабуся Ануш торгує травами біля входу в один із ринків столиці та каже, що сама їздить на сезонні "збори" до Діліжан, Бюракан та Севан. Після миє та сушить трави, тому за якість свого чаю ручається сама. Бабуся ділиться ще однією корисною властивістю чебрецю - при головних болях філіжанка чаю допоможе полегшити страждання.
Чимало корисних властивостей і серед інших трав, наприклад, м'ята - відмінне болезаспокійливе, а материнка - заспокоює нерви.
Всім любителям чаю відомо, що цей ароматний і запашний напій не тільки зігріває в холодну погоду, але й розслаблює, сприяючи теплій та дружній бесіді.
Їстівні дикорослі рослини Вірменії March 14th, 2013
На території Вірменії росте за різними даними від 282 до 325 видів їстівних рослин. Їстівність багатьох рослин умовна, наприклад, у список включені арум (Arum orientale) і тисс (Taxus baccata). Наприклад кореневища арума можна використовувати після того, як їх засушили, потім кілька разів відварили зливаючи щоразу воду, та й після того можна його додавати тільки як домішка до борошна. А в тисса їстівні тільки м'які навколоплідники, які містять слизові речовини і злегка солодкуватий на смак, а всі інші отруйні. З повною на те підставою ці дві вищезгадані рослини можна було б зарахувати до отруйним рослинамВірменії:)) Таким чином, багато рослин зі списку включені умовно. Хочу уявити ті трав'янисті рослиниякі найбільш поширені у нас, на околицях Раздана і Цахкадзора і які я сам пробував. Деякі з них використовують тільки в сирому виглядібагато для відварювання і деякі для маринування. У дужках я вказав який спосіб використання я віддаю перевагу. Картинки клікабельні.
Կոռոտիկ
(Коротік) - Arctium lappa, A. - Лопух (очищені молоді стебла у сирому вигляді)
Ծնեբեկ
(Цнебек) – Asparagus officinalis, Asparagus verticillatus – Спаржа (для відварювання, можна і в сирому вигляді)
Կաթնամերուկ
(Катнамерук) - Campanula latifolia - Дзвінчик широколистий (у сирому вигляді)
Փնգա
(Пнга) - Chaerophyllum aureum - Бутень золотистий (у сирому вигляді очищені стебла, для відварювання та маринування)
Շուշան, շուշանբանջար
(Шушан) – Chaerophyllum bulbosum, Ch. caucasicum - Бутень кавказький, бульбоносний - Chervil (молоді стебла у сирому вигляді, для відварювання та маринування, бульби у сирому вигляді та відварені)
Մանդակ
(Мандак) - Astrodaucus orientalis (для відварювання та маринування)
Շրեշտ
(Шрешт) - Eremurus spectabilis - Еремурус (молоді, висотою до 5-6 см, паростки для відварювання)
Երնջակ, Փուշ
(Ернджак, Пуш) – Eryngium billardieri, Eryngium campestre – Синеголовник (у сирому вигляді очищені молоді стебла)
Սիբեխ
(Сібех) - Falcaria vulgaris - Різак (для відварювання та маринування)
(Пірваз) - Ferulago setifolia - Ферульник (для відварювання та маринування, молоді стебла можна їсти сирими)
Քեղ
(Кех) - Heracleum pastinacifolium, H. sosnowskyi, H. trachyloma - Борщівник - Cow-parsnip (тільки для маринування, у сирому вигляді отруйний)
Բոխի
(Бохи) - Hippomarathrum crispum, H. microcarpum - Кінський фенхель (для маринування)
Ճպռուկ
(Чпрук) - Lathyrus pratensis (у сирому вигляді)
Կոճղես, մուճղես
(Кочгес) - Lathyrus tuberosus - Чина бульбова - Tuberous pea, Earthnut pea - (полуниці, у сирому та відвареному вигляді)
(Хндзлоз) - Ornithogalum montanum - Птахомлечник гірський (молоді рослини разом із цибулинами для відварювання)
Խալիվորուկ
(Халіворук) - Pastinaca - Пастернак (для відварювання)
Խաժխաժ
(Хажхаж) - Papaver orientale - Мак східний (бутони, що не розкрилися, в сирому вигляді)
Սինդրիկ
(Сіндрик) – Polygonatum sp. - Купена (молоді паростки для маринування)
Դանդուռ
(Дандур) - Portulaca oleracea - Портулак (для відварювання)
Սինձ
(Синдз) - Козлобородник - Tragopogon graminifolius, T. major, T. pratensis, T. reticulatus (у сирому вигляді, після багаторазового протирання в долонях)
Եղինջ
(Егіндж) - Кропива - Urtica dioica, U. urens (у сирому вигляді після протирання в долонях, для відварювання)
Գառան դմակ
, Թզարմատ փնջաձև, Գորտնուկ
(Гаран дмак) - Чистяк пучкуватий - Falcaria fascicularis (надземну частину та бульби для відварювання)
Ավելուկ
(Авелук) - Rumex crispus - Щавель кучерявий (сушене листя для супу з сочевицею)
Թթվաշ, Թրթնջուկ
(Ттваш) - Rumex acetosa - Щавель звичайний (у сирому вигляді очищені стебла)
Կարշմ
(Каршм) - імовірно Anthiriscus nemorasa?, або Laser sp. ? (використовують для маринування, смак гіркуватий) 
Ողորմակող
(Огормакот), Prangos ferulacea – Прангос феруловидний – (молоді стебла використовують для маринування, смак незвичайний гіркуватий). 
Сюди не включив я просвірняк, який я не пробував, хоча багато разів пропонували подорожник, листя якого використовують для толми (пробував всього один раз, але не сильно сподобалося), і якась рослина чобан, яка боюся пробувати:)
Література
Loading...