Баранина - нежирне м'ясо. Чим корисне м'ясо баранини

Баранина вважається дієтичним продуктом і набагато більше підходить деяким людям, ніж свинина. Користування від такого м'яса справді чимало, а щоб переконатися в цьому, достатньо вивчити його склад і більше дізнатися про корисній діїна організм.

Калорійність та хімічний склад

Калорійність м'яса визначається його категорією (рівнем вгодованості тварини), яка, своєю чергою, визначає, жирне воно чи ні. Так, у 100 г баранини першої категорії є близько 210 ккал, тоді як аналогічна кількість м'яса другої категорії містить у собі лише 166 ккал. У той же час, незважаючи на меншу енергетичну цінність, останній варіант включає в себе в 1,5 рази більше корисних компонентів.

Для баранини першої категорії (100 г) характерні такі значення:

• вітамін В1 – 0,08 мг;
• вітамін В2 – 0,14 мг;
• РР – 3,80 мг;
• калій – 270,00 мг;
• фосфор – 168,00 мг;
• натрій – 80,00 мг;
• кальцій – 9,00 мг.

Для порівняння в 100 г баранини другої категорії кількість складових компонентів буде трохи іншою:

• вітамін В1 – 0,09 мг;
• вітамін В2 – 0,16 мг;
• РР – 4,10 мг;
• калій – 345,00 мг;
• фосфор – 190,00 мг;
• натрій – 101,00 мг;
• кальцій – 11,00 мг.

Серед інших мінеральних компонентів можна виділити , йод, кобальт, марганець, мідь, молібден, фосфор, хлор, холін, цинк і хром. корисним вітамінамможна віднести ще й вітаміни Е, До, D, В5, В6, В9, В12.
Проте цінується баранина не лише за ці складові. Це м'ясо - чудове джерело білка тваринного походження, якого на 100 г м'яса міститься приблизно 16 г.

Чи знаєте ви? Вважається, що у баранині відсутня так званий «гормон страху», який утворюється в організмі тварини в момент стресу (зазвичай перед вибоєм) та впливає на якість м'яса. Найбільш сприйнятливими до такого почуття вважаються свині.

Чим корисна баранина

Користь дієтичного баранячого м'яса однаково добре помітна як жіночого, так і чоловічого організму, для кожного з яких є свої нюанси подібного впливу.

Для чоловіків

Складові компоненти баранини надають комплексний позитивний вплив на людський організм, але щодо представників чоловічої статі, то найбільш значущими для них будуть наступні корисні властивостітакого м'яса:

• підвищення стресостійкості та поліпшення морального стану (не секрет, що, стримуючи емоції, чоловіки більшою мірою страждають від прихованих депресій);
• підвищення потенції та посилення сексуального бажання;
• покращення якості сну та боротьба з безсонням;
• зміцнення кісткової тканини;
• поліпшення засвоюваності білкової їжі та її рівномірний розподіл організмом (особливо актуально для спортсменів);
• підвищення вироблення тестостерону.

Важливо! Щоб досягти всіх цих результатів і поліпшити стан свого організму, чоловік повинен їсти баранину хоча б двічі на тиждень.

Для жінок

Користь баранини для жіночого організмуне менш істотна, ніж для чоловічого, і, перш за все, виражається в:

• покращення зовнішнього виглядушкіри, зубів та волосся, що багато в чому пояснюється присутністю у складі фтору;
• підтримці імунної системиорганізму;
• прискорення обмінних процесів (за рахунок цього відбувається зниження ваги);
• запобігання анемії (при регулярному споживанні баранини молоді дівчата можуть уникнути запаморочення при менструаціях);
• велику кількість фолієвої кислоти, яка буде доречною і під час вагітності, позитивно позначається на розвитку плода.

Крім того, вітаміни, що входять до складу м'яса, активізують роботу ЦНС, попереджають нервові розладита знижують ймовірність розвитку серцево-судинних недуг. На додаток до цього вітаміни Е та К добре зміцнюють скелет та беруть участь у процесах кровотворення, одночасно покращуючи загальне самопочуття жінки. Подібні властивості баранини особливо помітні при погіршенні самопочуття або окремі періоди життя жінки.

Чи можна їсти баранину

Незважаючи на значну користь баранячого м'яса, воно далеко не всім підійде для регулярного вживання. Більш того, кількість з'їденого продукту також може негативно позначитися на загальному самопочуттіТому, вибираючи баранину, варто знати про її вплив на різні категоріїспоживачів.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Живлення вагітної жінки або молодої мами завжди має підбиратися з урахуванням інтересів її дитини. В цілому дієтичні властивості баранини роблять її відповідним продуктом у будь-якому з цих випадків, так як таке м'ясо швидко засвоюється, не викликає почуття тяжкості і не блукатиме в кишечнику, провокуючи неприємні відчуттяу жінки та новонародженого малюка.
Разом з тим фолієва кислота, що входить до складу м'яса, просто незамінна для вагітних, а при ГВ вітаміни і мінерали, що входять до складу, посилюють вироблення молока.

При схудненні

Жиру в баранині набагато менше, ніж протеїнів, тому її можна спокійно включати до раціону людей, які страждають від зайвої вагиабо просто стежать за своєю фігурою. Здатність продукту прискорювати метаболізм – дуже цінне «вміння» при схудненні, до того ж у такому м'ясі практично немає холестерину, здатного спровокувати розвиток атеросклерозу.

Простіше кажучи, баранина буде однаково корисною як для людей на дієті, так і для тих, хто схильний до накопичення холестерину.

При панкреатиті

Можливість вживання баранячого м'яса при панкреатиті залежить від форми недуги. При гострий розвитокзахворювання рекомендується повністю виключити з меню хворого подібний продукт, тоді як хронічний перебігзахворювання дозволяє можливість його використання, але в обмеженій кількості (у фазі стійкої ремісії не більше 100-200 г відвареного або запеченого продукту). Головне – вибирати шматочки з найменшою кількістю жиру, адже саме він здатний посилити ситуацію у разі панкреатиту. Найкращим у цьому плані вважається м'ясо молочних ягнят або баранів віком до 3 років.

При подагрі

Щодо можливості вживання баранини при артриті та подагрі існують дві протилежні думки. Одні фахівці не радять пацієнтам вживати її через присутніх у складі пуринів (азотовмісних) хімічних сполук), а інші вважають такий вид м'яса найкращою альтернативоюсвинини та яловичини.
Щоб мінімізувати вплив пуринів на організм хворого, бажано вибирати лише пісні шматочки, отримані від молодих тварин, уникаючи споживання субпродуктів (печінки, нирок, легень). Однак ця рекомендація не стосується ситуацій загострення недуги, адже дієту на час лікування краще обговорити зі своїм лікарем.

При цукровому діабеті

Пісна баранина - ідеальне рішення для м'ясного харчування людей, які страждають на цукровий діабет.Вона здатна контролювати виділення шлункового соку, тим самим полегшуючи роботу підшлункової залози, а м'ясо молодого ягняти додатково сприяє відтоку жовчі та покращує роботу печінки. Крім того, подібний продукт є відмінною профілактикою розвитку діабету, оскільки до його складу входить лецитин.

Важливо! Якщо вам попався шматок баранини з прошарками жиру, їх обов'язково потрібно зрізати, щоб виключити додаткове навантаження на організм при діабеті.

Можлива шкода

На жаль, за всіх своїх позитивних властивостей бараняче м'ясо не можна назвати повністю нешкідливим. До основних протипоказань для його вживання варто віднести:

• захворювання печінки, нирок;
• недуги органів ШКТ, що супроводжуються підвищенням кислотності шлунка (складові компоненти м'яса можуть підвищити її ще більше);
• геморагічні коліти різної природи;
• дисфункція жовчного міхура;
• жовчокам'яна хвороба;
• подагра та захворювання суглобів (залежить від стадії).

Зрозуміло, зловживати бараниною не варто навіть за хорошому самопочутті, адже надмірна кількість будь-якого м'яса може погіршити процеси травлення і викликати почуття тяжкості в шлунку.

Що можна приготувати

Баранина відмінно підходить для приготування різних страв - як на перше, так і на друге. Також з неї виходить непоганий шашлик, але для цих цілей краще вибирати шматочки з жировим прошарком. Серед популярних страв із використанням цього виду м'яса виділяють:

• запечену баранину з майором;
• баранячу ніжку з пряними травами;
• чанахи з бараниною;
• шурпу (перша страва);
• бульйон;
• холодець;
• бараняче рагу;
• тушковані баранячі реберця.

За бажання можна зафарширувати баранячу ногу, приготувати гуляш або м'ясний рулет. Одним словом, бараняче м'ясо може використовуватися для реалізації практично будь-яких кулінарних ідей.

Секрети приготування

Незважаючи на те, що в нюансах приготування баранина часто прирівнюється до свинини або яловичини, вона має і деякі специфічні особливостіобробки, знання яких допоможе отримати дуже смачну та ароматну страву.
До основних секретів приготування баранини відносять такі моменти:

• для приготування тушкованих або варених страв краще придбати шийну частину або кермо;
• смачне запечене або смажене м'ясо виходить із верхньої частини лопатки, голяшки або корейки, причому при жарінні варто укладати їх жирною частиною вниз;
• універсальною частиною для гасіння, смаження або запікання вважається окіст, хоча грудинка може використовуватися ще й для фарширування;
• якщо ви купуєте баранину вперше, тоді вибирайте м'ясо молодих баранчиків, тому що помилитися в нюансах його приготування набагато складніше;
• для посилення смакових властивостей м'яса варто використовувати всілякі маринади, тим більше, що баранина відмінно вбирає їх;
• куплений шматок бажано не промивати під проточною водою, а просто протерти паперовим рушником і видалити сухожилки та плівки (вони не їстівні);
• при наявності неприємного запаху, що виходить від м'яса, позбутися його допоможе вимочування в горілці або додавання кориці в процесі приготування;
• зберігати свіже м'ясо можна лише в холодильнику, при температурі до +5 ° C, а заморожування бажано піддавати лише парний продукт.

Відео: Як готувати баранину Загалом баранину сміливо можна назвати одним із найідеальніших продуктів на кухні з оптимальним набором корисних властивостей. Однак, щоб м'ясо справді принесло лише користь, важливо враховувати багато додаткових факторів, зокрема особливості здоров'я споживачів та нюанси приготування страв.

М'ясо та жири тваринного походження вкрай необхідні людському організму. Це визначено природою. Справа в тому, що існують незамінні амінокислотиякі не виробляються самим організмом, а надходять до нього виключно з м'ясною їжею. У тому числі з бараниною. М'ясо – це джерело білка, без якого існування живого організму неможливе. За хімічним складом баранина подібна до свинини. Однак користь баранини більша.

Хімічний склад баранини

По-перше, це джерело вітаміну В12, відсутнього деяких інших продуктах. Містяться в баранині та вітаміни А, В1, сірка, хлор, марганець, бета-каротин, цинк, багато заліза. Поживні властивостібаранини дозволяють вважати її дієтичним продуктом, особливо Вівці вживають їжу лише продукти рослинного походження. Здебільшого це свіжа трава, сіно, зерно. Тому їхнє м'ясо є найчистішим. Однак неправильно було б вважати, що вівці не вживають тваринний білок. Разом з травою вони, як і корови, з'їдають равликів, слимаків, черв'яків, коників. Суто рослинна їжа неспроможна забезпечити весь набір необхідних організму речовин. У тому числі і вітаміну D, який знаходиться лише у тваринних жирах. А його недолік може сприяти розвитку рахіту у дітей. А у дорослих він провокує порушення кальцієво-фосфорного обміну. Це може спричинити хвороби серця.

Поживні властивості баранини

Бараний жир легко засвоюється і, як і м'ясо, має високі смакові якості. Не дарма страви з баранини широко використовуються на Сході, республіках Азії та Кавказу. Різноманітність видів плову, шашликів, рецептів приготування інших страв здобула широку популярність. Їх кожен бажаючий може замовити не лише у ресторані, а й приготувати сам, використовуючи м'ясо. Баранина, користь і шкода якої розглядаються в цій статті, безперечно, буде корисна багатьом людям.

Лікувальні властивості баранини

Таке м'ясо використовується не тільки в кулінарії, але і в лікувальних цілях. При простудних захворюванняхдобре допомагає компрес із баранячого жиру або випите на ніч гаряче молоко з його додаванням. Ефективний цей продукт і для лікування застуджених немовлят. Їм змащують долоні, ступні та груди на ніч, тепло загортають дитину. На ранок, як правило, хвороба відступає. Баранина позитивно діє на роботу підшлункової залози, знижує біль у животі. Фтор, що міститься в ній, незамінний при лікуванні карієсу. Важливим є вплив баранини на чоловічий організм. Завдяки цинку у чоловіків виробляється тестостерон, який має позитивну дію на нервову систему- Допомагає переносити стрес. Крім того, це м'ясо покращує потенцію. Тому користь баранини для чоловіків незаперечна.

Людина, яка вживає страви з м'яса не менше одного разу на тиждень, не піддається підвищенню холестерину в крові. Від стану судин людини залежить і нормальний кровообіг забезпечує безвідмовну роботу будь-якого органу. У цьому полягає значення та цінність баранини.

Шкідливі властивості баранини

Проте кожен продукт, крім корисних, має, на жаль, і шкідливі речовини для організму. Не є винятком і баранина. Користь та шкода її залежать від того, наскільки правильно готують та вживають м'ясо. Є хвороби, у яких баранину вживати протипоказано. Це гастрит, хвороби печінки, жовчного міхура, нирок, шлунка. Якщо у людини підвищена кислотність, то при вживанні м'яса вона стане ще вищою. В результаті слизова оболонка і стінки шлунка будуть роз'їдатися.

Білкова їжа посилює секрецію шлункового соку. Великий вміст білка в м'ясі (при переїданні) загрожує людині ожирінням, спричиняє алергію. Захоплення стравами, виготовленими з м'яса баранини, веде до накопичення холестерину. Встановлено, що на кістках можуть бути бактерії, які викликають прогресуючий артрит. Небажане вживання баранини дітям та людям похилого віку. Низький змістйоду в ній може призвести до порушення роботи щитовидної залози. Особливо шкідливо вживати в їжу печінку баранини, незважаючи на те, що в ній є вітамін А. Крім нього, в печінці присутній сечова кислота. А вона дуже небезпечна при подагрі, наявності каменів у нирках та жовчному міхурі.

Правильний вибір

За наявності корисних властивостей баранина, користь та шкода якої описані, не повинна вживатися людиною надмірно. Чи потрібна людині їжа з баранячого м'яса? Питання безглузде. Чи потрібні жири овечого походження? Безперечно, потрібні. Тому що і в м'ясі, і в жирах містяться біологічно активні речовини, необхідні організму. Слід пам'ятати, що будь-яка їжа повинна вживатися в розумних кількостях.

Переїдання спричиняє збій у роботі внутрішніх органів: серця, печінки, нирок, шлунка, судин та всього, чим живе людина. Слід з обережністю та увагою ставитися до вживання бульйонів та м'ясних страв за будь-яким рецептом. Для їх приготування слід використовувати лише свіжі продукти, без стороннього запахута кольори. Баранина, користь і шкода якої, як правило, залежать від самої людини, її ставлення до свого організму та здоров'я є дуже смачним продуктом.

М'ясо баранина, шкода та користьякого ми зараз безжально розглянемо, — м'ясо. З одного боку, в нашій баранині опинилася на передостанньому місці. З іншого боку, є дуже багато страв, які їх винахідники без баранини просто не уявляють: шашлик, плов, шурпа, бешбармак тощо. Так що в шкоді та користі м'яса баранинамає сенс розібратися детальніше.

Однозначна користь м'яса баранина (поки що без шкоди)

• Це м'ясо містить багато (відсотків на 20 більше свинини), тому принесе користь при анемії.
• Баранина несе користь також підшлунковій залозі, що допомагає у профілактиці діабету.
• У цьому м'ясі багато фтору, від якого очевидна .

І шкода, і користь м'яса баранина

• Бараниною прийнято вважати м'ясо однорічних баранів. Вони ще не встигли сильно обрости жиром, і тому їхнє м'ясо зазвичай не таке жирне, як, скажімо, свинок – 15 г жиру проти 28 (у середньому). Крім того, в жирі баранини мало холестерину, а лецитин, що міститься в ній, ще більше сприяє нормалізації холестеринового обміну.
• З іншого боку, жир баранини дуже тугоплавкий, і хоча це м'ясо і менш жирне, ніж свинина, воно пішло від нього недалеко. Тож якщо подібне м'ясо регулярно вживати у непомірних кількостях, то шкоди судинам можна завдати колосальної. А заразом отримати і ожиріння з атеросклерозом.

1. Жир баранини з м'яса бажано видаляти (хоча і вважається, що при простудних захворюваннях він приносить користь);
2. Якщо смажити, то на олії;
3. І головне - вживати в комплексі з овочевим гарніром.

Шкода, а не користь м'яса баранина

• Баранина - м'ясо досить важке. Тому воно може завдати шкоди людям, які мають будь-які проблеми жовчного міхура або печінки, а також шлунково-кишкові. З тієї ж причини це м'ясо не варто давати дітям та людям похилого віку.
• Так само баранина завдає шкоди людям, які страждають на наступні захворювання:
  1. Артрит (кістки баранини містять бактерії, що сприяють посиленню цієї хвороби).
  2. Подагра.
  3. Хвороби нирок.

Висновок про шкоду та користь м'яса баранина

У світлі всього розказаного про шкоду та користь м'яса баранинаставлення до нього в автора таке — їсти його можна, але:

1. Іноді (на свята).
2. Без фанатизму.
3. У стравах, які готуються з нього традиційно (в інших краще таки використовувати менш спірне м'ясо).
4. Обов'язково дотримуючись правил зменшення його шкоди, перелічені у розділі «І шкода, і користь м'яса баранина» .

І тоді це м'ясо, та ще з келихом, замість шкоди принесе нам одну лише виняткову користь. Будьмо здорові!

Страви з баранини поширені у країнах Середньої Азії, Монголії та на Кавказі. Азіати, монголи та кавказці придумали додавати баранину в плов, хошан, бешбармак, тушпару та використовувати для приготування шашлику чи мантів. за народним повір'ямрегулярне вживання баранини формує міцне здоров'ята сприяє довголіттю.

Баранина – це м'ясо молодих баранчиків та ярочок, забитих у віці від одного місяця. Смак м'яса барана залежить від віку тварини. Існує кілька видів баранини:

• м'ясо молочних ягнят (тварина віком до двох місяців, вигодована молоком матері),
• м'ясо молодих баранів (віком від 3 місяців до 1 року)
• баранина (тварина віком від 12 місяців та старше).

Перший та другий тип м'яса ще називають ягнятиною. У кулінарії використовують м'ясо ягнят, оскільки воно поживніше і приємніше на смак у порівнянні з м'ясом дорослої особини. Баранина підійде для приготування м'ясних соусів, підливок та як самостійна страва.

Калорійність та кількість корисних речовину баранині відрізняються залежно від категорії (вгодованості) м'яса. Так, 100 г. баранини І категорії містить 209 ккал, а баранина ІІ категорії з аналогічною вагою складе 166 ккал. Незважаючи на меншу енергетичну цінність, баранина ІІ категорії містить у 1,5 рази більше корисних елементів, ніж м'ясо І категорії.

Нижче наведено склад м'яса на 100 г.

Бараніна I категорії

Вітаміни:

• В1 – 0,08 мг;
• В2 - 0, 14 мг,
• PP – 3,80 мг;

Мінерали:

• натрій – 80,00 мг;
• калій – 270,00 мг;
• кальцій – 9, 00 мг;
• магній – 20,00 мг;
• фосфор – 168,00 мг.

Бараніна II категорії

Вітаміни:

• В1 – 0,09 мг;
• В2 - 0, 16 мг,
• PP – 4,10 мг;

Мінерали:

• натрій – 101,00 мг;
• калій – 345,00 мг;
• кальцій – 11, 00 мг;
• магній – 25,00 мг;
• фосфор – 190,00 мг.

Цінується баранина не тільки за ті, що входять до хімічний складвітаміни мікроелементи. М'ясо барана – джерело тваринного білка (16 гр.) та жиру (15 гр.).

Корисні властивості баранини

Збалансований склад баранини робить її корисною м'ясним делікатесом. Цілющі властивостім'яса барана поширюються на чоловіків та жінок.

Формує нервові клітини у плода

Користь баранини для вагітних полягає в фолієвої кислоти, яка контролює освіту нервових клітину ембріона.

Зменшує прояви симптомів застуди

Користь баранина принесе не лише дорослому організму. Бараний жир використовують для приготування відварів та компресів для лікування застуди у дітей. Народні засобина основі жиру баранини ефективні, оскільки покращують стан дитини при бронхіті та ангіні. Часто баранячим жиром натирають частини тіла немовляти, а потім накривають теплою ковдрою.

Підходить при дотриманні дієти

Якщо дієта припускає вживання м'яса, то можете сміливо з'їдати 100 г баранини на добу. Тому, хто стежить за фігурою, варто віддавати перевагу баранині II категорії, оскільки вона менш калорійна.

Жиру в м'ясі барана вдвічі менше, ніж у свинячій вирізці. До того ж, баранина містить мало холестерину (у 2 рази менше, ніж у яловичині та у 4 рази менше, ніж у свинині). Ця особливість баранини дозволяє вживати її людям із цукровим діабетом та надмірною вагою.

Перешкоджає виникненню карієсу

Баранина багата на фтор, який покращує стан зубів і допомагає боротися з карієсом. Також баранина містить кальцій, що зміцнює зубну емаль. Постійне вживання баранини допомагає підтримувати здоров'я зубів.

Нормалізує роботу шлунка

Баранина позитивно діє підшлункову залозу. Лецитин, що міститься в м'ясі, стимулює роботу ШКТ. Приготовлені на баранині бульйони корисні людям із гіпоацидним гастритом.

Підвищує рівень гемоглобіну

Завдяки залізу, що входить до складу баранини, підвищується рівень гемоглобіну. Регулярне вживанням'яса барана буде гарною профілактикою анемії.

Шкода та протипоказання баранини

Розглянувши корисні властивості баранини, згадаємо і про шкоду, яку може завдати нерозумне вживання м'яса. До протипоказань для відмови від баранини відносяться:

• ожиріння 2-4-го ступеня (м'ясо барана калорійне і містить високий відсоток жиру, тому заборонено вживати особам із надмірною масою тіла);
• хронічні захворювання ШКТ, нирок, печінки (баранина підвищує кислотність та ускладнює травлення, що згубно впливає на захворювання органів);
• подагра, артрит суглобів (у баранині є бактерії, що загострюють кісткові захворювання);
• атеросклероз (холестерин у баранині робить її для небезпечною для людей, які страждають на захворювання судин).

Євген Шмаров

Час на читання: 11 хвилин

А А

Такий продукт, як баранина, перш за все, відомий нам супом харчо, пловом та найсмачнішими шашликами . Ось, мабуть, і все. Тому що більше про цей продукт (зазвичай) звичайний споживач нічого не знає.

Що ж таке баранина, з чим її їдять, і що взагалі потрібно про неї знати?

Основні види та сорти

М'ясо баранів та овець вживається як столове м'ясо і для переробки на копченості/консерви. М'ясо дорослих овець/баранів – червоне, молодих – рожеве, у «літніх» – темно-червоне. Баранина також відрізняється досить специфічним запахом, який усувається за допомогою спецій та нехитрих маніпуляцій.

Класифікація баранини по вгодованості туш:

• 1 категорія : задовільно розвинені м'язи, тонкий шар підшкірного жиру по спині та попереку, допустимі просвіти в області крижів, тазів, на ребрах.
• 2 категорія (Худий): слабо розвинені м'язи, виступаючі кістки, незначне відкладення жиру.

За термічним станом:

• Охолола : оброблена і остигла природних умовабо у спеціальних камерах (від 6 годин).
• Охолоджена : оброблена та охолоджена до 0-4 градусів у товщі м'язів.
• Морозиво : охолоджена та заморожена до -6 градусів у кущі м'язів.

Також баранину поділяють на три торгові сорти та по породах. Що стосується порід овець - їх більше 600, саме м'ясних порід - трохи менше, але для середнього обивателя вибір, на жаль, невеликий.

Основними м'ясними вважаються : тексель, підлога дорсет, шароле, клан-форрест, гемпшир, фінський ландрас, а також цвартблес, вандейська, чорнобрюха барбадоська, Charollais та ін.

Найціннішою породою вважають калмицьку – її м'ясо не має специфічного запаху та у своєму складі містить максимальну кількість вітамінів та мінеральних речовин.

Харчова цінність

Склад баранини:

• Калорійність (на 100 г) баранини: сира – 202,9 ккал, відварена – 291 ккал, тушкована – 268 ккал, смажена – 320 ккал.
• Харчова цінність : 67,6 г води, 15,3 г жирів, 16,3 г білків, 0,8 г золи.
• Вітаміни : холін та РР, Е та біотин, група В.
• Макроелементи : хлор із сіркою, натрій та калій, фосфор, кальцій з магнієм.
• Мікроелементи : нікель з оловом, молібден, фтор та кобальт, йод з міддю, хром та марганець, залізо з цинком.

Чим корисна

Користь баранини – це, насамперед, велика кількістькорисних речовин.

Користь:

• Профілактика карієсу (у баранині багато фтору).
• Профілактика діабету (лецитин у складі).
• Стимуляція роботи підшлункової.
• Антисклеротичні властивості.
• Вміст заліза – на 30 % вище, ніж у свинині.
• Рекордсмен (серед інших видів м'яса) за кількістю цинку та сірки.
• Мінімум жиру (менше, ніж у свинині у півтора рази) – практично дієтичне м'ясо.
• В 1,1 кг баранини – добова нормафолієвої кислоти.

Шкода баранини

Як і будь-яке м'ясо, баранина теж має шкідливі властивості.

З протипоказань:

• Артрит.
• Літній вік.
• Гіпертонія.
• Підвищена кислотність шлунка.
• Атеросклероз.
• Подагра.
• З обережністю – при ризику розвитку склерозу та ожиріння.
• Небажано – при проблемах із печінкою та нирками, при виразці шлунка. А також при захворюваннях серцево-судинної системи (через високого рівнявмісту ліпідів).

Слід зазначити, що людям похилого віку дане м'ясо не рекомендується через «зношену» травної системи, а дітям – через її незрілість.

Баранина в раціоні матерів-годувальниць, вагітних жінок, алергіків і діабетиків - SF відповідає на всі питання

Чи можна дітям давати баранину і з якого віку?

• Для перших підгодовуванням баранину використовувати не можна.
• Та й взагалі з нею краще почекати. Після 1-2 років можна вводити обережно, починаючи з ½ ч/л в пюре і доводячи до 3-4 ложок/день. Причому вибирати слід тільки м'ясо молодого баранчика.
• Для малюків м'ясо подрібнюють у блендері, для старших малюків – дрібно нарізають, а після 5 років вже можна давати невеликі порційні шматочки.

Чи корисна баранина вагітним жінкам і в якому вигляді?

• Як і щодо інших продуктів, баранину мамці є сенс їсти тільки в тому випадку, якщо вона вже (хоч іноді) була присутня в меню. У цьому випадку вона принесе користь, тим більше з урахуванням великого змістуу м'ясі заліза, якого у процесі вагітності дуже не вистачає.
• Барашків вибирати тільки молодих, шашликами не захоплюватися – рагу краще.

Чи може мама, що годує, є баранину?

• Враховуючи існуючий ризик кишкового розладуабо колік у крихти, бажано з цим м'ясом почекати на час годування груддю.
• Виняток, якщо баранина постійно була у маминому раціоні. Але й тут краще м'ясомне зловживати.
• З головних правил: їсти баранину можна після 4 малих місяців, тільки до обіду, починаючи з маленької порції та спостерігаючи за реакцією організму дитини.
• За відсутності у дитини алергії, допустиме вживання баранини раз на тиждень – не більше 100 г, у тушкованому чи вареному вигляді.

Баранина при цукровому діабеті- Чи можна баранину діабетикам, і в якому вигляді?

• Враховуючи холестерин у складі м'яса, баранина діабетикам не рекомендується.
• Але якщо серйозних перешкод для її вживання немає, слід уникати таких частин туші, як грудинка і реберця (в них холестерину найбільше).

Чи може бути алергія на баранину?

На сьогоднішній день алергія на баранину – дуже рідкісне явище, і трапляється рідше, ніж алергія на курку чи яловичину.

З потенційних алергенів – імуноглобуліни та сироваткові альбуміни (рідко – на м'язові білки), активність яких знижується після термообробки.

Баранина у нашому меню

Яка частина баранини найсмачніша – вчимося вибирати м'ясо

Щоб не зіпсувати вечерю, слід спочатку ознайомитися з правилами вибору баранини для певної страви:

• Відварювати : грудинка та лопатка, шийна частина.
• Смажити : на стейк – задня ніжка, на рубані котлетки – шийна частина з лопаткою, на відбивні на кісточці – корейка.
• Запікати : задня ніжка або ниркова частина.
• Гасити : задня ніжка (на зрази) або лопатка (на гуляш).
• На котлетки : лопатка та шийна частина.
• На спекотне : задня ніжка або ниркова/шийна частина.
• На рагу/плів: грудинка чи лопатка.
• На паштет : серце та печінка з легенями.

Як правильно вибирати баранину при покупці?

На прилавках зазвичай присутні наступні видим'яса: сама баранина, м'ясо молоденьких баранчиків (3-12 міс.) та м'ясо молочних ягнят (до 8 тиж.). Останній вигляд – це делікатес, ніжне та м'ясо. Як відрізнити?

• Чим молодше ягня, тим світлішим буде колір м'яса і ніжніша консистенція – від темно-червоного (старе) до рожевого (ягня).
• Жир у старого баранця – жовтого кольору, у молодого – білий та пружний.
• При можливості вибору віддайте перевагу саме калмицькій породі, тоді вам не доведеться «вивітрювати» специфічний запах.
• При натисканні на свіже м'ясо пальцем вм'ятина від нього повинна миттєво відновитися.
• Вибирайте м'ясо молоденьких баранчиків (до 1,5 років) або ягнят.

Що можна зробити з баранини?

Найбільш відомі страви з баранини:

1. Плов.
2. Рагу.
3. Шашлик
4. Суп харчо.

Але це, звичайно, не повний списокстрав – є ще:

1. Шурпа.
2. Бешбармак.
3. Манти.
4. Лагман.
5. Баранські реберця.
6. Безліч варіантів супів.
7. Люля кебаб.
8. Запечені баранячі ніжки.
9. Самса.

Як гарнір використовують бобові та овочі, додають абрикоси та фініки, а ще баранина гарна з гострими соусами та правильно обраними напоями.

Як приготувати баранину правильно?

• При відварюванні м'яса час приготування – 1,5-2 години.
• При жарінні баранину залишають злегка непросмаженою для збереження соковитості.
• Причому, попередньо (перед жаркою) м'ясо слід повністю знежирити (ніякого) вершкового масла, а весь сік, що витікає при жарінні, виливати).
• Маринування м'яса скоротить час приготування та значно покращить смак.

Правила та термін зберігання баранини в домашніх умовах

• На зберігання свіжого м'ясамолоденького баранчика відводиться термін у три дні максимум, за умови, що воно лежатиме в холодильнику.
• М'ясо слід покласти без пакувальних паперів – на ґрати. Не забудьте підставити тарілку, щоб стікав сік. Щоб уникнути висихання поверхні, можна зверху накрити м'ясо тарілкою.
• Термін зберігання фаршу – трохи більше 2 днів, а краще з'їсти відразу.
• У морозилці можна зберігати м'ясо молодих баранчиків 6-9 місяців (t – від -18 гр.), рубане м'ясо – трохи більше 4 міс.
• Правила заморозки: лише свіже м'ясо, герметична упаковка.

Як позбутися характерного запаху баранини?

Головний винуватець «баранячого» запаху – це жир. Тому для початку повністю його видаляємо.

Ну а потім є два варіанти: використовувати приправи або замочити м'ясо на 1-2 дні в маринаді або в кислому молоці.

Які приправи підійдуть до баранини?

• Можна згасити м'ясо у вині або використовувати спеції – материнку, розмарин, чебрець.
• Також для приправ використовують цибулю з часником. помірній кількості), імбир та пряні соуси, кмин, майоран.

Які напої подають до баранини?

Найбільш підходящий напій до баранини – це вино.

Більш конкретний вибір залежатиме від способу приготування.

• Наприклад, до тушкованого м'яса підійдуть Божоле та Шинона, Зін-Фандель, а також деякі сорти Каберне.
• До гостро приправленої смаженої баранини – Фраскаті, грецькі та сицилійські вина, французьке біле Кассі.
• А до молочного та запеченого ягня – тільки червоне вино.

Як приготувати шашлик з баранини?

1. Ретельно відмиваємо м'ясо (2 кг), знімаємо жир, жилки та плівки.
2. Нарізаємо шматочками по 2 см і складаємо в емальовану каструлю.
3. Цибулю (1 кг) ріжемо кільцями і розминаємо з сіллю, а потім викладаємо до м'яса і розминаємо вже з м'ясом.
4. Перемелюємо ложку чорного перцю (горошком), додаємо до нього сушений чебрець (1 год/л), сушеного базиліку (1 год/л), коріандру (1 год/л), зірри (1/2 год/л), солодкого червоного перцю. (1 ч/л) та сіль за смаком (з урахуванням, що вона вже є в цибулі).
5. Відправляємо спеції до м'яса і все перемішуємо.
6. Дрібно кришимо 3 зубчики часнику і відправляємо туди ж. Потім вливаємо у загальну масу 2 ст/л рослинного масла, сік ½ лимона та 2 ст/л гранатового соусу (або 100 г гранатового соку).
7. Ще раз перемішуємо та залишаємо в холоді під пресом на 4 години, а краще на ніч.
8. Ну, а як нанизувати баранину на шампури та готувати на вугіллі – всі знають.

Баранина в дієтах - чи допомагає м'ясо схуднути?

Чи може баранина допомогти у зниженні ваги? Звичайно ж, такої дієти, як «бараняча», немає і бути не може: яблучна є, гречана є, а баранячої – ні. Тому що даний продукт передбачає серйозного зниження ваги від його вживання.

• Але, враховуючи калорійність баранини, їм можна (вареним, тушкованим, запеченим) замінювати звичну свинину чи яловичину, а корисних речовин у баранині вистачає з надлишком.
• Також варто відзначити, що холестерину в даному м'ясі менше, ніж у свинячі, у 4 рази, і менше, ніж у яловичині, у 2,5 рази. А порівняно зі свининою жирність м'яса нижче майже втричі.

Отже сенс у вживанні продукту для схуднення однозначно є.