Що називається ліпідним розчином. Ліпіди: їхня будова, склад і роль у тілі людини. Структурна функція ліпідів

Ліпіди (Жири).

Ліпідами- називають складну суміш органічних сполук (сполуки з вуглецем С), з близькими фізико-хімічними властивостями:

- Не розчинність у воді.
- Хороша розчинність в органічних розчинниках (бензин, хлороформ)

Ліпіди широко поширені у природі. Разом з білками та вуглеводами вони становлять основну масу органічних речовин усіх живих організмів, будучи обов'язковим компонентом кожної клітини. Ліпіди – найважливіший компонент їжі, багато в чому визначає її харчову цінністьта смакова гідність.
У рослинах вони накопичуються головним чином у насінні та плодах. У тварин і риб ліпіди концентруються в підшкірних жирових тканинах, черевної порожниниі тканинах, що оточують багато важливі органи(серце, нирки), а також у мозковій та нервовій тканинах. Особливо багато ліпідів у підшкірній жировій тканині китів (25-30 % від їхньої маси), тюленів та інших морських тварин. У людини вміст ліпідів коливається від 10-20% у середньому.

Види ліпідів.

Класифікацій жирів існує багато видів, ми розберемо найпростішу, вона поділяє їх на три великі групи:

- Прості ліпіди
- Складні ліпіди
- Похідні ліпідів.

Розберемо кожну групу ліпідів окремо, що до них входить, і навіщо вони потрібні.

Прості Ліпіди.

1) Нейтральні жири (чи навіть жири).

Нейтральні жири складаються із тригліцеридів.

Тригліцерид - ліпід або нейтральний жир, до складу якого входить гліцерин, з'єднаний з трьома молекулами жирних кислот.

Гліцерин- хімічна сполука з формулою C3H5(OH)3, (безбарвна, в'язка, солодкувата рідина без запаху.)

Жирні кислоти– природні або створені сполуки з однією або декількома групами – COOH (карбоксильні), що не створюють циклічних зв'язків (ароматичних), з числом атома вуглецю (С) у ланцюзі не менше 6.

Тригліцериди виробляються із продуктів розщеплення харчових жирів і є формою збереження жирів в організмі людини. Основна частина харчових жирів (98%) є тригліцеридами. Жир також зберігається в організмі у вигляді тригліцеридів.

Види жирних кислот:

- Насичені жирні кислоти- містять лише одинарні зв'язки між атомами вуглецю з іншими зв'язками, прикріпленими до атомів водню. Молекула з'єднується з максимально можливою кількістю атомів водню, тому дана кислота називається насиченою., вони відрізняються від ненасичених тим, що залишаються твердими при кімнатній температурі.

Продукти в яких міститься найбільше насичених жирів, це свиняче салоі жир, курячий, яловичий і баранячий жир, вершкове маслота маргарин. З продуктів, багатих на такі жири, можна назвати ковбасу, сардельки та інші ковбасні вироби, бекон, звичайну нежирну яловичину; сорти м'яса, звані мармуровими; курячу шкіру, бекон; морозиво, креми, сири; більшу частинуборошняних та інших кондитерських виробів.

- ненасичені жирні кислоти -містять один або більше подвійних зв'язків уздовж головного вуглецевого ланцюга. Кожен подвійний зв'язок зменшує кількість атомів водню, які можуть зв'язуватися з жирною кислотою. Подвійні зв'язки також призводять до «вигину» в жирних кислотах, що запобігає зв'язку між ними.

Ненасичені жирні кислоти містяться у рослинних джерелах.

Їх можна розділити на два види:
1) мононенасичені – ненасичені жирні кислоти з одним подвійним зв'язком. (наприклад -оливкова олія)
2) поліненасичені – ненасичені жирні кислоти з двома чи більше подвійними зв'язками. (наприклад - лляна олія)

Про харчових жирахбуде окрема велика тема, яка докладно розбирає всі їхні властивості.

2) Віски.

Віски – жироподібні речовини, тварини або рослинного походженняскладаються з складних ефірів одноатомних спиртів і жирних кислот

Складні ефіри– сполуки – СООН (карбоксильні) , у яких атом водню в АЛЕ-групі заміщений органічною групою.

Спирти– сполуки-ОН, пов'язані з атомом вуглецю.

Простими словами, воски це - безформні, пластичні, легко розм'якшувальні при нагріванні речовини, що плавляться в інтервалі температур від 40 до 90 градусів цельсію.

Бджолиний віск виділяється спеціальними залозами медоносних бджіл, з нього бджоли будують стільники.

Складні ліпіди.

Складний ліпід - це поєднання тригліцериду з іншими хімічними речовинами.
Усього їх виділяють три види.

Фосфоліпіди- гліцерин з'єднаний з однією або двома жирними кислотами і фосфорна кислота.

З фосфоліпідів складається клітинна мембрана. У продуктах харчування найпопулярніший – лецитин.

Гліколіпіди –сполуки жирових та вуглеводневих компонентів. (Утримуються у всіх тканинах, головним чином у зовнішньому ліпідному шарі плазматичних мембран.)

Ліпопротеїди– комплекси жирів та білків. (Плазма крові)

Похідні ліпідів.

Холестерин- жироподібна речовина, схожа на віск, що присутня в кожній клітині тіла та в багатьох продуктах харчування. Деяка кількість холестерину в крові необхідна, але його високий рівень може призвести до хвороби серця.

Багато холестерину міститься в яйцях, жирних сортахм'яса, ковбаси, жирних молочних продуктів.

З загальною класифікацієюрозібралися, які функції виконують ліпіди?

Опції.

- Структурна функція.

Фосфоліпіди беруть участь у побудові мембран клітин усіх органів та тканин. Вони беруть участь у освіті багатьох біологічно важливих сполук.

- Енергетична функція.

При окисленні жирів вивільняється велика кількістьенергії, що йде на освіту АТФ. У формі ліпідів зберігається значна частина енергетичних запасіворганізму, які витрачаються при нестачі поживних речовин. Тварини, що впадають у сплячку, та рослини накопичують жири та олії та витрачають їх на підтримку процесів життєдіяльності. Високий змістліпідів у насінні рослин забезпечує розвиток зародка і проростка до переходу до самостійного харчування. Насіння багатьох рослин (кокосової пальми, рицини, соняшнику, сої, ріпаку та ін) служать сировиною для отримання рослинного маслапромисловим способом. При повному розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії, що приблизно в 2 рази більше в порівнянні з вуглеводами та білками.

- захисна та теплоізоляційна

Нагромаджуючись у підшкірній клітковиніі навколо деяких органів (нирок, кишечника), жировий шар захищає організм тварин та його окремі органивід механічних пошкоджень. Крім того, завдяки низькій теплопровідності шар підшкірного жиру допомагає зберегти тепло, що дозволяє, наприклад, багатьом тваринам мешкати в умовах холодного клімату.
Змащувальна та водовідштовхувальна.
Віск покриває шкіру, шерсть, пір'я, робить їх більш еластичними та оберігає від вологи. Восковий наліт мають листя та плоди багатьох рослин.

- Регуляторна.

Багато гормонів є похідними холестерину, наприклад статеві (тестостерон учоловіків і прогестерон у жінок) та кортикостероїди. Похідні холестерину, вітамін D грають ключову роль обміні кальцію і фосфору. Жовчні кислоти беруть участь у процесах травлення. У мієлінових (непровідних заряд) оболонках аксонів нервових клітинЛіпіди є ізоляторами під час проведення нервових імпульсів.

- джерело метаболічної води.

Окислення 100 г жиру дає приблизно 105-107г води. Ця вода дуже важлива для деяких мешканців пустель, зокрема для верблюдів, здатних обходитися без води протягом 10-12 діб: жир, запасений у горбі, використовується саме з цією метою. Необхідну для життєдіяльності воду ведмеді, бабаки та інші тварини, що впадають у сплячку, одержують внаслідок окислення жиру.

ЛІПІДИ - це різнорідна група природних сполук, повністю або майже повністю нерозчинних у воді, але розчинних в органічних розчинниках та один в одному, що дають при гідроліз високомолекулярні жирні кислоти.

У живому організмі ліпіди виконують різноманітні функції.

Біологічні функції ліпідів:

1) Структурна

Структурні ліпіди утворюють складні комплекси з білками та вуглеводами, з яких побудовані мембрани клітини та клітинних структур, беруть участь у різноманітних процесах, що протікають у клітині.

2) Запасна (енергетична)

Запасні ліпіди (в основному жири) є енергетичним резервом організму та беруть участь в обмінних процесах. У рослинах вони накопичуються головним чином у плодах і насінні, у тварин і риб - у підшкірних жирових тканинах і тканинах, що оточують внутрішні органи, а також печінки, мозковій та нервовій тканинах. Зміст залежить від багатьох чинників (виду, віку, харчування тощо. буд.) й у окремих випадках становить 95-97% всіх виділених ліпідів.

Калорійність вуглеводів та білків: ~ 4 ккал/грам.

Калорійність жиру: ~9 ккал/грам.

Перевагою жиру як енергетичного резерву, на відміну вуглеводів, є гидрофобность – не пов'язані з водою. Це забезпечує компактність жирових запасів – вони зберігаються у безводній формі, займаючи малий обсяг. У середньому у людини запас чистих триацилгліцеринів становить приблизно 13 кг. Цих запасів могло б вистачити на 40 днів голодування за умов помірної фізичного навантаження. Для порівняння: загальні запасиглікогену в організмі – приблизно 400 г; при голодуванні цієї кількості не вистачає навіть на одну добу.

3) Захисна

Підшкірні жирові тканини оберігають тварин від охолодження, а внутрішні органи – від механічних ушкоджень.

Утворення запасів жиру в організмі людини та деяких тварин розглядається як пристосування до нерегулярного харчування та до проживання в холодному середовищі. Особливо великий запас жиру у тварин, що впадають у тривалу сплячку (ведмеді, бабаки) та пристосованих до проживання в умовах холоду (моржі, тюлені). У плоду жир практично відсутній, і з'являється перед народженням.

Особливу групу за своїми функціями в живому організмі складають захисні ліпіди рослин - воски та їх похідні, що покривають поверхню листя, насіння та плодів.

4) Важливий компонент харчової сировини

Ліпіди є важливим компонентомїжі, багато в чому визначаючи її харчову цінність та смакову гідність. Винятково велика роль ліпідів у різноманітних процесах харчової технології. Псування зерна та продуктів його переробки при зберіганні (прогоркання) в першу чергу пов'язана зі зміною його ліпідного комплексу. Ліпіди, виділені з низки рослин і тварин, - основна сировина для отримання найважливіших харчових та технічних продуктів (олії, тваринних жирів, у тому числі вершкового масла, маргарину, гліцерину, жирних кислот та ін.).

2 Класифікація ліпідів

Загальноприйнятої класифікації ліпідів немає.

Найбільш доцільно класифікувати ліпіди залежно від їхньої хімічної природи, біологічних функцій, а також стосовно деяких реагентів, наприклад, до лугів.

За хімічним складом ліпіди зазвичай поділяють на дві групи: прості та складні.

Прості ліпіди – складні ефіри жирних кислот та спиртів. До них відносяться жири , воски і стероїди .

Жири – ефіри гліцерину та вищих жирних кислот.

Віски – ефіри вищих спиртів аліфатичного ряду (з довгим вуглеводним ланцюгом 16-30 атомів С) та вищих жирних кислот.

Стероїди – ефіри поліциклічних спиртів та вищих жирних кислот.

Складні ліпіди крім жирних кислот та спиртів містять інші компоненти різної хімічної природи. До них відносяться фосфоліпіди та гліколіпіди .

Фосфоліпіди – це складні ліпіди, в яких одна із спиртових груп пов'язана не з РК, а з фосфорною кислотою (фосфорна кислота може бути з'єднана з додатковою сполукою). Залежно від того, який спирт входить до складу фосфоліпідів, вони поділяються на гліцерофосфоліпіди (містять спирт гліцерин) та сфінгофосфоліпіди (містять спирт сфінгозин).

Гліколіпіди - це складні ліпіди, в яких одна із спиртових груп пов'язана не з РК, а з вуглеводним компонентом. Залежно від того, який вуглеводний компонент входить до складу гліколіпідів, вони поділяються на цереброзиди (як вуглеводний компонент містять якийсь моносахарид, дисахарид або невеликий нейтральний гомоолігосахарид) і гангліозиди (як вуглеводний компонент містять кислий гетероолігосахарид).

Іноді в самостійну групу ліпідів ( мінорні ліпіди ) виділяють жиророзчинні пігменти, стерини, жиророзчинні вітаміни. Деякі з цих сполук можуть бути віднесені до групи простих (нейтральних) ліпідів, інші складні.

За іншою класифікацією ліпіди в залежності від їх ставлення до луг ділять на дві великі групи: омилювані та неомилювані. До групи омилюваних ліпідів відносяться прості і складні ліпіди, які при взаємодії з лугами гідролізуються з утворенням солей високомолекулярних кислот, які отримали назву мила. До групи неомилюваних ліпідів належать сполуки, що не піддаються лужному гідролізу (стерини, жиророзчинні вітаміни, прості ефіри тощо).

За своїми функціями у живому організмі ліпіди поділяються на структурні, запасні та захисні.

Структурні ліпіди – головним чином фосфоліпіди.

Запасні ліпіди – переважно жири.

Захисні ліпіди рослин - воски та їх похідні, що покривають поверхню листя, насіння та плодів, тварин – жири.

ЖИРИ

Хімічна назва жирів – ацилгліцерини. Це складні ефіри гліцерину та вищих жирних кислот. "Ацил-" - це означає "залишок жирних кислот".

Залежно кількості ацильних радикалів жири поділяються на моно-, ди- і тригліцериди. Якщо у складі молекули 1 радикал жирних кислот, то жир називається моноацілгліцерином. Якщо у складі молекули 2 радикалу жирних кислот, то жир називається діацілгліцерином. В організмі людини та тварин переважають ТРІАЦИЛГЛІЦЕРИНИ (містять три радикали жирних кислот).

Три гідроксилу гліцерину можуть бути етерифіковані або тільки однією кислотою, наприклад пальмітинової або олеїнової, або двома або трьома різними кислотами:

Природні жири містять головним чином змішані тригліцериди, що включають залишки різних кислот.

Так як спирт у всіх природних жирах один і той же - гліцерин, спостережувані між жирами відмінності обумовлені виключно складом жирних кислот.

У жирах виявлено понад чотириста карбонових кислот різної будови. Проте більшість із них є лише у незначній кількості.

Кислоти, що містяться в природних жирах, є монокарбоновими, побудовані з нерозгалужених вуглецевих ланцюгів, що містять парне вуглецевих атомів. Кислоти, що містять непарне число атомів вуглецю, що мають розгалужений вуглецевий ланцюжок або містять циклічні фрагменти, присутні в незначних кількостях. Виняток становлять ізовалеріанова кислота і ряд циклічних кислот, що містяться в деяких рідко зустрічаються жирах.

Найбільш поширені у жирах кислоти містять від 12 до 18 атомів вуглецю, вони часто називаються жирними кислотами. До складу багатьох жирів входять у невеликій кількості низькомолекулярні кислоти (С 2 -З 10). Кислоти з числом атомів вуглецю вище 24 є у восках.

До складу гліцеридів найбільш поширених жирів у значній кількості входять ненасичені кислоти, що містять 1-3 подвійні зв'язки: олеїнова, лінолева і ліноленова. У жирах тварин є арахідонова кислота, що містить чотири подвійні зв'язки, в жирах риб і морських тварин виявлені кислоти з п'ятьма, шістьма і більш подвійними зв'язками. Більшість ненасичених кислотліпідів має цис-конфігурацію, подвійні зв'язки у них ізольовані або розділені метиленової (-СН 2 -) групою.

З усіх ненасичених кислот, що містяться в природних жирах, найбільш поширена олеїнова кислота. У багатьох жирах олеїнова кислота становить більше половини від загальної маси кислот, і лише в небагатьох жирах її міститься менше 10%. Дві інші ненасичені кислоти - лінолева і ліноленова - також дуже поширені, хоча вони присутні в значно меншій кількості, ніж олеїнова кислота. У помітних кількостях лінолева та ліноленова кислоти містяться в рослинних оліях; для тварин організмів є незамінними кислотами.

З граничних кислот пальмітинова кислота майже так само поширена, як і олеїнова. Вона є у всіх жирах, причому деякі містять її 15-50% від загального вмісту кислот. Широко поширені стеаринова та міристінова кислоти. Стеаринова кислота міститься у великій кількості (25% і більше) тільки в запасних жирах деяких ссавців (наприклад, в овечому жирі) і жирах деяких тропічних рослин, наприклад в маслі какао.

Доцільно розділяти кислоти, що містяться в жирах, на дві категорії: головні та другорядні кислоти. Головними кислотами жиру вважаються кислоти, вміст яких у жирі перевищує 10%.

Фізичні властивості жирів

Як правило, жири не витримують перегонки та розкладаються, навіть якщо їх переганяють при зниженому тиску.

Температура плавлення, а відповідно і консистенція жирів залежать від будови кислот, що входять до їхнього складу. Тверді жири, тобто жири, що плавляться при порівняно високій температурі, складаються переважно з гліцеридів граничних кислот (стеаринова, пальмітинова), а в оліях, що плавляться при нижчій температурі і являють собою густі рідини, містяться значні кількості гліцеридів ненасичених кислот ( , Лінолева, ліноленова).

Так як природні жири є складними сумішами змішаних гліцеридів, вони плавляться не при певній температурі, а в певному температурному інтервалі, причому попередньо вони розм'якшуються. Для характеристики жирів застосовується, як правило, температура затвердіння,яка не збігається з температурою плавлення – вона дещо нижча. Деякі природні жири – тверді речовини; інші ж – рідини (олії). Температура затвердіння змінюється в широких межах: -27 ° С у лляної олії, -18 ° С у соняшникової, 19-24 ° С у коров'ячої та 30-38 ° С у яловичого сала.

Температура затвердіння жиру обумовлена ​​характером складових його кислот: вона тим вища, чим більший вміст граничних кислот.

Жири розчиняються в ефірі, полигалогенопроизводных, сірковуглецю, в ароматичних вуглеводнях (бензолі, толуолі) і в бензині. Тверді жири важко розчиняються в петролейному ефірі; нерозчинні у холодному спирті. Жири нерозчинні у воді, однак вони можуть утворювати емульсії, які стабілізуються в присутності таких поверхнево-активних речовин (емульгаторів), як білки, мила та деякі сульфокислоти, головним чином у слаболужному середовищі. Природною емульсією жиру, що стабілізується білками, є молоко.

Хімічні властивості жирів

Жири вступають у всі хімічні реакції, характерні для складних ефірів, проте в їх хімічній поведінці є ряд особливостей, пов'язаних із будовою жирних кислот та гліцерину.

Серед хімічних реакцій за участю жирів виділяють кілька типів перетворень.

Ліпіди- Дуже різнорідні за своїм хімічної будовиречовини, що характеризуються різною розчинністю в органічних розчинниках і зазвичай нерозчинні у воді. Вони відіграють важливу роль у процесах життєдіяльності. Будучи одним з основних компонентів біологічних мембран, ліпіди впливають на їхню проникність, беруть участь у передачі нервового імпульсу, створенні міжклітинних контактів.

Інші функції ліпідів - утворення енергетичного резерву, створення захисних водовідштовхувальних та термоізоляційних покривів у тварин та рослин, захист органів та тканин від механічних впливів.

КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ

Залежно від хімічного складу ліпіди поділяють кілька класів.

1. Прості ліпіди включають речовини, молекули яких складаються лише із залишків жирних кислот (або альдегідів) та спиртів. До них відносять
   • жири (тригліцериди та інші нейтральні гліцериди)
   • воски
2. Складні ліпіди
   • похідні ортофосфорної кислоти (фосфоліпіди)
   • ліпіди, що містять залишки цукрів (гліколіпіди)
   • стерини
   • стериди

У даному розділіхімія ліпідів буде розглянута лише тому обсязі, який необхідний розуміння обміну ліпідів.

Якщо тварину або рослинну тканинуобробляти одним або декількома (частіше послідовно) органічними розчинниками, наприклад хлороформом, бензолом або петролейним ефіром, деяка частина матеріалу переходить в розчин. Компоненти такої розчинної фракції (витяжки) називаються ліпідами. Ліпідна фракція містить речовини різних типів, більшість з яких представлені на схемі. Зауважимо, що через етерогенність компонентів, що входять у ліпідну фракцію, термін "ліпідна фракція" не можна розглядати як структурну характеристику; він є лише робочою лабораторною назвою фракції, що отримується при екстракції біологічного матеріалу малополярними розчинниками. Проте більшість ліпідів мають деякі загальні структурні особливості, що зумовлюють їх важливі біологічні властивостіта подібну розчинність.

Жирні кислоти

Жирні кислоти-аліфатичні карбонові кислоти- в організмі можуть бути у вільному стані (слідові кількості в клітинах і тканинах) або виконувати роль будівельних блоків для більшості класів ліпідів. З клітин та тканин живих організмів виділено понад 70 різних жирних кислот.

Жирні кислоти, що зустрічаються в природних ліпідах, містять парне число вуглецевих атомів і мають переважно нерозгалужену вуглецеву ланцюг. Нижче наводяться формули природних жирних кислот, що найбільш часто зустрічаються.

Природні жирні кислоти, щоправда, трохи умовно, можна розділити на три групи:

• насичені жирні кислоти [показати]
• мононенасичені жирні кислоти [показати]

  Мононенасичені (з одним подвійним зв'язком) жирні кислоти:

• поліненасичені жирні кислоти [показати]

  Поліненасичені (з двома або більше подвійними зв'язками) жирні кислоти:

Крім цих основних трьох груп існує ще група так званих незвичайних природних жирних кислот [показати] .

Жирні кислоти, що входять до складу ліпідів тварин та вищих рослин, мають багато загальних властивостей. Як уже зазначалося, майже всі природні жирні кислоти містять парне число вуглецевих атомів, найчастіше 16 або 18. Ненасичені жирні кислоти тварин і людини, що беруть участь у побудові ліпідів, зазвичай містять подвійний зв'язок між 9-м і 10-м вуглецямидодаткові подвійні зв'язки, як правило, бувають на ділянці між 10-м вуглецем і мітильним кінцем ланцюга. Рахунок походить від карбоксильної групи: найближчий до СООН-групи С-атом позначають як α, сусідній з ним - β і кінцевий атом вуглецю у вуглеводневому радикалі - ω.

Своєрідність подвійних зв'язків природних ненасичених жирних кислот полягає в тому, що вони завжди відокремлені двома простими зв'язками, тобто між ними завжди є хоча б одна метиленова група (СН=СН-СН 2 -СН=СН-). Подібні подвійні зв'язки позначають як ізольовані. Природні ненасичені жирні кислоти мають цис-конфігурацію і дуже рідко зустрічаються транс-конфігурації. Вважають, що в ненасичених жирних кислотах з кількома подвійними зв'язками цис-конфігурація надає вуглеводневому ланцюгу вигнутого та укороченого вигляду, що має біологічний сенс(особливо якщо врахувати, що багато ліпідів входять до складу мембран). У мікробних клітинах ненасичені жирні кислоти зазвичай містять один подвійний зв'язок.

Жирні кислоти з довгим вуглеводневим ланцюгом практично нерозчинні у воді. Їхні натрієві і калієві солі (мила) утворюють у воді міцели. В останніх негативно заряджені карбоксильні групи жирних кислот звернені до водної фази, а неполярні вуглеводневі ланцюги заховані всередині міцелярної структури. Такі міцели мають сумарний негативний заряд і в розчині залишаються суспендованими завдяки взаємному відштовхуванню (рис. 95).

Нейтральні жири (або гліцериди)

Нейтральні жири - це ефіри гліцерину та жирних кислот. Якщо жирними кислотами естерифіковані всі три гідроксильні групи гліцерину, то таку сполуку називають тригліцеридом (тріацилгліцерії), якщо дві - дигліцерид (діацилгліцерин) і, нарешті, якщо етерифікована одна група - моногліцерид (моноацилгліцерин).

Нейтральні жири знаходяться в організмі або у формі протоплазматичного жиру, що є структурним компонентомклітин, або формі запасного, резервного жиру. Роль цих двох форм жиру в організмі неоднакова. Протоплазматичний жир має постійний хімічний складі міститься в тканинах у певній кількості, що не змінюється навіть при патологічному ожирінні, тоді як кількість резервного жиру піддається великим коливанням.

Основну масу природних нейтральних жирів становлять тригліцериди. Жирні кислоти у тригліцеридах можуть бути насиченими та ненасиченими. Найчастіше серед жирних кислот зустрічаються пальмітинова, стеаринова та олеїнова кислоти. Якщо всі три кислотні радикали належать до однієї і тієї ж жирної кислоти, то такі тригліцериди називають простими (наприклад, трипальмітин, тристеарин, тріолеїн і т. д.), якщо ж різним жирним кислотам, - то змішаними. Назви змішаних тригліцеридів утворюються від жирних кислот, що входять до їх складу; при цьому цифри 1, 2 і 3 вказують на зв'язок залишку жирної кислоти з відповідною спиртовою групоюу молекулі гліцерину (наприклад, 1-олео-2-пальмітостеарин).

Жирні кислоти, що входять до складу тригліцеридів, практично визначають їх фізико-хімічні властивості. Так, температура плавлення тригліцеридів підвищується зі збільшенням числа та довжини залишків насичених жирних кислот. Навпаки, чим вищий вміст ненасичених жирних кислот або кислот з коротким ланцюгом, тим нижча точка плавлення. Тварини (сало) зазвичай містять значну кількість насичених жирних кислот (пальмітинової, стеаринової та ін), завдяки чому вони при кімнатній температурі тверді. Жири, до складу яких входить багато моно- та поліненасичених кислот, є при звичайній температурі рідкими і називаються оліями. Так, у конопляній олії 95% всіх жирних кислот припадає на частку олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот і лише 5% - на частку стеаринової та пальмітинової кислот. Зауважимо, що в жирі людини, що плавиться при 15 ° С (при температурі тіла він рідкий), міститься 70% олеїнової кислоти.

Гліцериди здатні вступати у всі хімічні реакції, властиві складним ефірам. Найбільше значення має реакція омилення, у результаті з тригліцеридів утворюються гліцерин і жирні кислоти. Омилення жиру може відбуватися як за ферментативному гідролізі, і при дії кислот чи лугів.

Лужне розщеплення жиру при дії їдкого натру або їдкого калі проводиться при промисловому отриманні мила. Нагадаємо, що мило є натрієвими або калієвими солями вищих жирних кислот.

Для характеристики природних жирів нерідко використовують такі показники:

1. йодне число - кількість грамів йоду, яке в певних умовзв'язується 100 г жиру; це числохарактеризує ступінь ненасиченості жирних кислот, присутніх у жирах, йодне число яловичого жиру 32-47, баранячого 35-46, свинячого 46-66;
2. кислотне число - кількість міліграмів їдкого калі, необхідне нейтралізації 1 р жиру. Це число вказує на кількість вільних жирних кислот, що є в жирі;
3. Число омилення - кількість міліграмів їдкого калі, витрачене на нейтралізацію всіх жирних кислот (як входять до складу тригліцеридів, так і вільних), що містяться в 1 г жиру. Це число залежить від відносної молекулярної масижирних кислот, що входять до складу жиру. Величина числа омилення в основних тваринних жирів (яловичий, баранячий, свинячий) практично однакова.

Віски - складні ефіри вищих жирних кислот і вищих одноатомних або двоатомних спиртів з кількістю вуглецевих атомів від 20 до 70. Загальні формули їх представлені на схемі, де R, R" і R" - можливі радикали.

Віски можуть входити до складу жиру, що покриває шкіру, шерсть, пір'я. У рослин 80% від усіх ліпідів, що утворюють плівку на поверхні листя та стовбурів, становлять воски. Відомо також, що віск є нормальними метаболітами деяких мікроорганізмів.

Природні воски (наприклад, бджолиний віск, спермацет, ланолін) зазвичай містять, крім згаданих складних ефірів, кілька вільних вищих жирних кислот, спиртів і вуглеводнів з кількістю вуглецевих атомів 21-35.

Фосфоліпіди

До цього класу складних ліпідів відносяться гліцерофосфоліпіди та сфінголіпіди.

Гліцерофосфоліпіди є похідними фосфатидної кислоти: до їх складу входять гліцерин, жирні кислоти, фосфорна кислота і зазвичай азотовмісні сполуки. Загальна формулагліцерофосфоліпідів представлена ​​на схемі, де R 1 і R 2 - радикали вищих жирних кислот, a R 3 - радикал азотистої сполуки.

Характерним для всіх гліцерофосфоліпідів є те, що одна частина їхньої молекули (радикали R 1 і R 2) виявляє різко виражену гідрофобність, тоді як інша частина гідрофільна завдяки негативному заряду залишку фосфорної кислоти та позитивному заряду радикалу R 3 .

З усіх ліпідів гліцерофосфоліпіди мають найбільш виражені полярні властивості. При поміщенні гліцерофосфоліпідів у воду в істинний розчин переходить лише невелика їх частина, а основна маса "розчиненого" ліпіду знаходиться у водних системах у формі міцел. Існує кілька груп (підкласів) гліцерофосфоліпідів.

[показати] .



На відміну від тригліцеридів у молекулі фосфатидилхоліну одна з трьох гідроксильних груп гліцерину пов'язана не з жирною, а з фосфорною кислотою. Крім того, фосфорна кислота у свою чергу з'єднана ефірним зв'язком з азотистою основою [НО-СН 2 -СН 2 -N+=(СН 3) 3 ] - холін. Таким чином, в молекулі фосфатидилхоліну з'єднані гліцерин, вищі жирні кислоти, фосфорна кислота та холін

[показати] .



Основна відмінність між фосфатидилхолінами і фосфатидилетаноламінами полягає в тому, що до складу останніх замість холіну входить азотна основа етаноламін (АЛЕ-СН 2 -СН 2 -NH 3 +).

З гліцерофосфоліпідів в організмі тварин і вищих рослин у найбільшій кількості зустрічаються фосфатидилхоліни та фосфатидилетаноламіни. Ці дві групи гліцерофосфоліпідів метаболічно пов'язані один з одним та є головними ліпідними компонентами мембран клітин.

• Фосфатидилсерини [показати] .

  

  У молекулі фосфатидилсерину азотистою сполукою служить залишок амінокислоти серину.

  Фосфатидилсерини поширені набагато менш широко, ніж фосфатидилхоліни і фосфатидилетаноламіни, і їх значення визначається в основному тим, що вони беруть участь у синтезі фосфатиділетаноламінів.

• Плазмалогени (ацетальфосфатиди) [показати] .

  

  Відрізняються від розглянутих вище гліцерофосфоліпідів тим, що замість одного залишку вищої жирної кислоти містять залишок альдегіду жирної кислоти, який пов'язаний з гідроксильною групою гліцерину ненасиченим ефірним зв'язком:

  Таким чином, плазмалоген при гідролізі розпадається на гліцерин, альдегід вищої жирної кислоти, жирну кислоту, фосфорну кислоту, холін або етаноламін.

[показати] .



R 3 -радикалом у цій групі гліцерофосфоліпідів є шестивуглецевий сахароспирт - інозит:

Фосфатидилінозити досить поширені в природі. Вони виявлені у тварин, рослин та мікробів. У тваринному організмі вони знайдені в мозку, печінці та легенях.

[показати] .



Слід зазначити, що у природі зустрічається вільна фосфатидна кислота, хоча проти іншими гліцерофосфоліпідами щодо невеликих кількостях.

До гліцерофосфоліпідів, точніше до полігліцеринфосфатів, відноситься кардіолілін. Остів молекули кардіолйпіну включає три залишки гліцерину, з'єднаних один з одним двома фосфодіефірними містками через положення 1 і 3; гідроксильні групи двох зовнішніх залишків гліцерину етерифіковані жирними кислотами Кардіоліпін входить до складу мембран мітохондрій. У табл. 29 сумовані дані про будову основних гліцерофосфоліпідів.

Серед жирних кислот, що входять до складу гліцерофосфоліпідів, виявлені як насичені, так і ненасичені жирні кислоти (частіше стеаринова, пальмітинова, олеїнова та лінолева).

Встановлено також, що більшість фосфатидилхолінів і фосфатидилетаноламінів містить одну насичену вищу жирну кислоту, етерифіковану в положенні 1 (у 1-го вуглецевого атома гліцерину), і одну ненасичену вищу жирну кислоту, етерифіковану в положенні 2. особливих ферментів, що містяться , наприклад, в отруті кобри, які відносяться до фосфоліпаз А 2 , призводить до відщеплення ненасиченої жирної кислоти та утворення лізофосфатидилхолінів або лізофосфатидилетаноламінів, що мають сильну гемолітичну дію.

Сфінголіпіди

Гліколіпіди

Складні ліпіди, що містять у складі молекули вуглеводні групи (частіше залишок D-галактози). Гліколіпіди відіграють істотну роль у функціонуванні біологічних мембран. Вони містяться переважно в тканинах мозку, але є також і в кров'яних клітинах та інших тканинах. Відомі три основні групи гліколіпідів:

• цереброзиди
• сульфатиди
• гангліозиди

Цереброзиди не містять ні фосфорної кислоти, ні холіну. До їх складу входить гексоза (зазвичай це D-галактоза), яка пов'язана з ефірним зв'язком з гідроксильною групою аміноспирту сфінгозину. Крім того, до складу цереброзиду входить жирна кислота. Серед цих жирних кислот найчастіше зустрічається лігноцеринова, нервонова та церебронова кислоти, тобто жирні кислоти, що мають 24 вуглецеві атоми. Структура цереброзид може бути представлена ​​схемою. Цереброзид можна відносити також до сфінголіпідів, оскільки вони містять спирт сфінгозин.

Найбільш вивченими представниками цереброзидів є нервон, що містить нервонову кислоту, цереброн, до складу якого входить церебронова кислота, і керазин, що містить лігноциринову кислоту. Особливо велике вміст цереброзидів у мембранах нервових клітин (у мієлінової оболонці).

Сульфатиди відрізняються від цереброзид тим, що містять в молекулі залишок сірчаної кислоти. Іншими словами, сульфатид являє собою цереброзідсульфат, в якому сульфат етерифікований за третім вуглецевим атомом гексози. У мозку ссавців сульфатиди, як цереброзиди, перебувають у білому речовині. Однак вміст їх у мозку набагато нижчий, ніж цереброзидів.

При гідролізі гангліозидів можна виявити вищу жирну кислоту, спирт сфінгозин, D-глюкозу та D-галактозу, а також похідні аміносахарів: N-ацетилглюкозамін та N-ацетилнейрамінову кислоту. Остання синтезується в організмі із глюкозаміну.

У структурному відношенні гангліозиди значною мірою подібні до цереброзидів, з тією лише різницею, що замість одного залишку галактози вони містять складний олігосахарид. Одним із найпростіших гангліозидів є гематозид, виділений із строми еритроцитів (схема)

На відміну від цереброзидів і сульфатидів гангліозиди знаходяться переважно в сірій речовинімозку та зосереджені у плазматичних мембранах нервових та гліальних клітин.

Усі розглянуті вище ліпіди прийнято називати омилюваними, оскільки за їх гідролізі утворюються мила. Однак є ліпіди, які не гідролізуються зі звільненням жирних кислот. До таких ліпідів належать стероїди.

Стероїди - поширені у природі сполуки. Вони є похідними циклопентанпергідрофенантренового ядра, що містить три конденсовані циклогексанові та одне циклопентанове кільце. До стероїдів відносяться численні речовини гормональної природи, а також холестерин, жовчні кислотита інші сполуки.

В організмі людини перше місце серед стероїдів займають стерини. Найбільш важливим представником стеринів є холестерин:

Він містить спиртову гідроксильну групу при 3 і розгалужену аліфатичну ланцюг з восьми атомів вуглецю при 17 . Гідроксильна група при 3 може бути етерифікована вищою жирною кислотою; при цьому утворюються ефіри холестерину (холестериди):

Холестерин грає роль ключового проміжного продукту синтезі багатьох інших сполук. Холестерином багаті на плазматичні мембрани багатьох тварин клітин; у значно меншій кількості він міститься в мембранах мітохондрій та в ендоплазматичній мережі. Зауважимо, що у рослинах холестерин відсутня. У рослин є інші стерини, відомі під загальною назвою фітостеринів.

Ліпіди (Від грец. ліпос– жир) включають жири та жироподібні речовини. Містяться майже у всіх клітинах - від 3 до 15%, а в клітинах підшкірної жирової клітковини їх до 50%.

Особливо багато ліпідів у печінці, нирках, нервовій тканині (до 25%), крові, насінні та плодах деяких рослин (29-57%). Ліпіди мають різну структуру, але загальні деякі властивості. Ці органічні речовинине розчиняються у воді, але добре розчиняються в органічних розчинниках: ефірі, бензолі, бензині, хлороформі та ін. Ця властивість обумовлена ​​тим, що в молекулах ліпідів переважають неполярні та гідрофобні структури. Усі ліпіди можна умовно розділити на жири та ліпоїди.

Жири

Найбільш поширеними є жири(нейтральні жири, тригліцериди), являють собою складні сполуки триатомного спирту гліцерину та високомолекулярних жирних кислот. Залишок гліцерину - це речовина, що добре розчиняється у воді. Залишки жирних кислот – це вуглеводневі ланцюжки, майже нерозчинні у воді. При попаданні краплі жиру у воду до неї звертається гліцеринова частина молекул, а ланцюжки жирних кислот виступають із води. До складу жирних кислот входить карбоксильна група (СООН). Вона легко іонізується. З її допомогою молекули жирних кислот поєднуються з іншими молекулами.

Усі жирні кислоти поділяються на дві групи. насичені і ненасичені . Ненасичені жирні кислоти немає подвійних (ненасичених) зв'язків, насичені - мають. До насичених жирних кислот відносяться пальмітинова, масляна, лауринова, стеаринова і т. п. До ненасичених - олеїнова, ерукова, лінолева, ліноленова і т. п. Властивості жирів визначаються якісним складом жирних кислот та їх кількісним співвідношенням.

Жири, які містять насичені жирні кислоти, мають високу температуруплавлення. За консистенцією вони зазвичай тверді. Це жири багатьох тварин, кокосове масло. Жири, які мають у своєму складі ненасичені жирні кислоти, мають низьку температуруплавлення. Такі жири переважно рідкі. Рослинні жирирідкої консистенції нариваються оліями . До цих жирів відносять риб'ячий жир, соняшникова, бавовняна, лляна, конопляна олії та ін.

Ліпоїди

Ліпоїди можуть утворювати складні комплекси з білками, вуглеводами та іншими речовинами. Можна виділити такі сполуки:

1. Фосфоліпіди. Вони є складними сполуками гліцерину та жирних кислот та містять залишок фосфорної кислоти. Молекули всіх фосфоліпідів мають полярну голівку та неполярний хвіст, утворений двома молекулами жирних кислот. Основні компоненти клітинних мембран.
2. Віски. Це складні ліпіди, які складаються з складніших спиртів, ніж гліцерин, і жирних кислот. Виконують захисну функцію. Тварини та рослини використовують їх як водовідштовхувальні та захищаючі від висихання речовини. Віски покривають поверхню листя рослин, поверхню тіла членистоногих, що живуть на суші. Віски виділяють сальні залозиссавців, куприкова заліза птахів. З воску бджоли будують стільники.
3. Стероїди (Від грец. стереос - твердий). Для цих ліпідів характерна наявність не вуглеводних, а складніших структур. До стероїдів відносяться важливі речовини організму: вітамін D, гормони кори надниркових залоз, статевих залоз, жовчні кислоти, холестерин.
4. Ліпопротеїди і гліколіпіди. Ліпопротеїди складаються з білків та ліпідів, глюкопротеїди – з ліпідів та вуглеводів. Гліколіпідів багато у складі тканин мозку та нервових волокон. Ліпопротеїди входять до складу багатьох клітинних структур, забезпечують їх міцність та стабільність.

Функції ліпідів

Жири є основним типом запасних речовин. Вони запасаються в насінні, підшкірній жировій клітковині, жировій тканині, жировому тілікомах. Запаси жирів значно перевищують запаси вуглеводів.

Структурна. Ліпіди входять до складу клітинних мембран всіх клітин. Упорядковане розміщення гідрофільних та гідрофобних кінців молекул має велике значеннядля вибіркової проникності мембран.

Енергетична. Забезпечують 25-30% усієї енергії, необхідної організму. При розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії. Це майже вдвічі більше у порівнянні з вуглеводами та білками. У перелітних птахів та тварин, що впадають у сплячку, ліпіди – єдине джерелоенергії.

Захисна. Шар жиру захищає ніжні внутрішні органи від ударів, струсу, пошкоджень.

Теплоізоляційна. Жири погано проводять тепло. Під шкірою деяких тварин (особливо морських) вони відкладаються та утворюють шари. Наприклад, кит має шар підшкірного жиру близько 1 м, що дозволяє йому жити у холодній воді.

У багатьох ссавців є спеціальна жирова тканинаяка називається бурим жиром. Вона має таке забарвлення, тому що багата на мітохондрії червоно-бурого забарвлення, тому що в них містяться залізовмісні білки. У цій тканині виробляється теплова енергія, необхідна тваринам в умовах низьких

температур. Бурий жир оточує життєво важливі органи (серце, головний мозок тощо) або лежить на шляху крові, яка до них приливає, і таким чином направляє тепло до них.

Постачальники ендогенної води

При окисненні 100 г жирів виділяється 107 мл води. Завдяки цій воді існує багато тварин пустель: верблюди, тушканчики тощо. Тварини під час сплячки також виробляють ендогенну водуіз жирів.

Жироподібна речовина покриває поверхню листя, не дає їм намокати під час дощів.

Деякі ліпіди мають високу біологічну активність: ряд вітамінів (A, D тощо), деякі гормони (естрадіол, тестостерон), простагландини.

Жироподібні речовини ліпіди – це складові, що беруть участь у життєво важливих процесах в організмі людини. Є кілька груп, які виконують провідні функції організму, такі як формування гормонального фонучи обмін речовин. У цій статті докладно розповімо, що це така і яка роль процесах життєдіяльності.

Ліпіди це органічні сполуки, куди входять жири та інші жироподібні речовини Вони беруть активну участь у процесі будови клітин і є частиною мембран. Впливають на пропускну спроможністьклітинних мембран, і навіть на ферментну активність. Впливають створення міжклітинних зв'язків і різноманітні хімічні процесив організмі. Нерозчинні у воді, але вони розчиняються у розчинниках органічного походження(Наприклад, бензин або хлороформ). Крім того, є види, які розчиняються у жирах.

Ця речовина може бути рослинного чи тваринного походження. Якщо мова про рослини, то найбільше їх у горіхах та насінні. Тваринного походження в основному розташовані в підшкірної тканини, нервової та мозкової.

Класифікація ліпідів

Ліпіди присутні практично у всіх тканинах організму та в крові. Існує кілька класифікацій нижче наводимо найбільш поширену, засновану на особливостях структури та складу. За будовою вони поділяються на 3 великі групи, які поділяються на менші.

Перша група – прості. Вони включають до складу кисень, водень та вуглець. Поділяються на такі види:

1. Жирний спирт. Речовини, що включають від 1 до 3 гідроксильних груп.
2. Жирні кислоти. Знаходяться в різних оліях та жирах.
3. Жирні альдегіди. У складі молекули міститься 12 атомів вуглецю.
4. Тригліцериди. Це саме ті жири, що знаходяться відкладаються у підшкірних тканинах.
5. Підстави сфінгозинові. Розташовуються в плазмі, легенях, печінці та нирках, зустрічаються в нервових тканинах.
6. Віски. Це ефіри жирних кислот і високомолекулярних спиртів.
7. Граничні вуглеводні. Мають виключно одинарні зв'язки, причому атоми вуглецю в стані гібридизації.

Друга група – складні. Вони, як і прості, включають до складу кисень, водень та вуглець. Але, крім них, також містять різні додаткові компоненти. У свою чергу, вони поділяються на 2 підгрупи: полярні та нейтральні.

До полярних відносяться:

1. Гліколіпіди. Вони з'являються після з'єднання вуглеводів із ліпідами.
2. Фосфоліпіди. Це складні ефіри жирних кислот та багатоатомних спиртів.
3. Сфінголіпіди. Є похідними аліфатичних аміноспиртів.

До нейтральних відносяться:

1. Ацилгліцериди. Включають моногліцериди і дигліцериди.
2. N-ацетилетаноламіди. Є етаноламіди жирних кислот.
3. Цераміди. Вони входять жирні кислоти разом із сфингозином.
4. Ефіри стеринів. Представляють складні циклічні спирти високомолекулярні. Вони містять жирні кислоти.

Третя група – оксилипіди. Речовини з'являються внаслідок оксегенування поліненасичених жирних кислот. У свою чергу, поділяються на 2 типи:

1. Циклооксигеназного шляху.
2. Ліпоксигеназного шляху.

Значення для мембранних клітин

збільшити

Клітинна мембрана - те, що відокремлює клітину від навколишнього середовища. Крім захисту, вона виконує досить велику кількість необхідних для нормальної життєдіяльностіфункцій. Значення ліпідів у мембрані неможливо переоцінити.

У клітинній стінці речовина формує подвійний шар. Це допомагає клітинам нормально взаємодіяти з довкіллям. Тому не виникає проблем із контролем та регулюванням метаболізму. Ліпіди мембран підтримують форму клітини.

Частина бактеріальної клітини

Невід'ємна частина будови клітини – ліпіди бактерій. Зазвичай, у складі воски чи фосфоліпіди. А ось кількість речовини безпосередньо варіюється в межах 5-40%. Залежить вміст від типу бактерії, наприклад, у дифтерійній паличці міститься близько 5%, а ось у туберкульозному збуднику вже понад 30%.

Бактеріальна клітина відрізняється тим, що речовини в ній пов'язані з іншими складовими, наприклад білками або полісахаридами. У бактеріях вони мають набагато більше різновидів і виконують багато завдань:

• акумуляція енергії;
• беруть участь у метаболічних процесах;
• є складовою мембран;
• від них залежить стійкість клітини до кислот;
• компоненти антигенів

Які функції виконують в організмі

Ліпіди складова частинамайже всіх тканин людського організму. Зустрічаються різні підвиди, кожен із яких відповідає за якусь певну функцію. Далі докладніше зупинимося на тому, яке значення речовини для життєдіяльності:

1. Енергетична функція. Мають властивість розпадатись і в процесі з'являється багато енергії. Вона потрібна клітинам організму, щоб підтримувати такі процеси, як надходження повітря, формування речовин, зростання та дихання.
2. Резервна функція. В організмі жири відкладаються про запас, саме з них складається жировий прошарок шкіри. Якщо настає голод, організм задіює ці резерви.
3. функція теплоізоляції. Жировий прошарок погано проводить тепло, а тому організм набагато легше підтримувати температуру.
4. Структурна функція. Це стосується клітинних мембран, тому що речовина є їх постійним компонентом.
5. Ферментативна функція. Одна з другорядних функцій. Вони допомагають клітинами формувати ферменти та допомагають із засвоєнням деяких мікроелементів, що надходять ззовні.
6. Транспортна функція. Побічна і полягає у здатності деяких видів ліпідів переносити речовини.
7. Сигнальна функція. Також є другорядною і просто підтримує деякі процеси організму.
8. Регулювальна функція. Це ще один механізм, що має побічне значення. Самі собою вони майже беруть участь у регулюванні різних процесів, але є компонентом речовин, прямо які впливають них.

Таким чином, можна впевнено стверджувати, що функціональне значення ліпідів для організму переоцінити складно. Тому важливо, щоб їхній рівень завжди був у нормі. Багато біологічних та біохімічних процесів в організмі на них зав'язані.

Що таке ліпідний обмін

Обмін ліпідів - це процеси фізіологічної чи біохімічної природи, які у клітинах. Давайте зупинимося на них докладніше:

1. Обмін триацигліцеролу.
2. Обмін фосфоліпідів. Вони розподіляються нерівномірно. Їх багато в печінці та плазмі (до 50%). Термін напівперетворення 1-200 діб дивлячись який вид.
3. Обмін холестеролу. Він утворюється у печінці і надходить із їжею. Надлишки виводяться природним шляхом.
4. Катаболізм жирних кислот. Відбувається в ході β-окислення, рідше використовуються α-або ω-окислення.
5. Входять в обмінні процеси ШКТ. А саме розщеплення, перетравлення та всмоктування цих речовин, що надходять із їжею. Перетравлення починається у шлунку за допомогою такого ферменту, як ліпаза. Далі в кишечнику в дію вступає сік підшлункової та жовч. Причиною появи збоїв може бути порушення секреції жовчного міхураабо підшлункової.
6. Ліпогенез. Простіше кажучи – синтез жирних кислот. Відбувається у печінці або жировій тканині.
7. Сюди входить транспортування з кишківника різних жирів.
8. Ліполіз. Катаболізм, який відбувається за участю ліпази та провокує розщеплення жирів.
9. Синтез кетонових тіл. Ацетоацетил-КоА дає початок їхньому формуванню.
10. Взаємоперетворення жирних кислот. З жирних кислот, що у печінці, формуються кислоти, властиві організму.

Ліпіди це важлива речовина, що впливають майже на всі сфери життєдіяльності Найбільш поширені в раціоні людини тригліцериди та холестерин. Тригліцериди - чудове джерело енергії, саме цей тип формує жировий прошароктіла. Холестерин впливає на обмінні процеси організму, а також формування гормонального фону. Важливо, щоб зміст завжди перебував у межах норми, не перевищуючи і не занижуючи її. Дорослій людині необхідно вживати 70-140 г ліпідів.