Яйце - це окрема клітина у твердій оболонці, в якій розвивається нове життя. Для людини куряче яйце є особливою цінністю, оскільки містить величезну кількість корисних речовин.

Хімічний склад

склад курячого яйця, Фото якого можна подивитися вище, унікальний. У ньому присутні такі елементи:

Дуже багато вітаміну А міститься у жовтку. Причому чим інтенсивніший і насиченіший його колір, тим більша кількість вітаміну в ньому буде. Ця речовина відповідає за регенерацію шкірного покриву, сприяє загоєнню ран та перешкоджає випаданню волосся.
Вітамін Е, який також є у достатній кількості, оздоровлює статеву системулюдину і продовжує молодість.
У жовтку яйця є вітамін Д. Нестача цього елемента призводить до руйнування кісткової тканини. Тому дуже важливо поповнювати запаси цього вітаміну протягом усього року.
З мікроелементів найбільша кількість належить калію, що зміцнює м'язи. А також залізу, цинку, магнію та фосфору.
Людям з поганим зоромслід якнайчастіше вживати курячі яйця. Справа в тому, що у складі жовтка є такий елемент як лютен, що сприяє відновленню гостроти зору.
Жінкам для профілактики злоякісної пухлинигрудей рекомендується щодня вживати по одному яйцю. У цьому продукті є досить рідкісна речовина холін, здатна боротися з новоутвореннями.
Яйця також радять вживати людям, які бажають зачати дитину. Достатньо велика кількістьфолієвої кислоти та цинку відновлює репродуктивні функції та оздоровлює сечостатеву систему.

Словом, користь курячих яєць величезна. Їх рекомендують вживати дітям, починаючи з самого раннього віку. Якщо людина не має алергії на яйця, то їх можна з'їдати до двох штук щодня. Завдяки багатому складу та харчовій цінності курячі яйця входять у всі оздоровчі дієти.

Розмір яйця курки

Як правило, його параметри залежатимуть від породи несушки, її віку, підгодовування та умови утримання. Наприклад, якщо курка постійно недоотримувала будь-яких корисних речовин, цей факт неодмінно позначиться якості яйця. Птах набагато гірше нестиметься. Якщо несучок годують натуральними кормамибез додавання антибіотиків, те й яйця, які вони несуть, ставитимуться до органічних продуктів і цінується набагато вище.

Великі яйця несуть кури віком від восьми місяців. Молоді птахи видають яйця невеликого розміру. Кількість та розміри цього продукту також залежать від породи несушки. Існують звані яєчні кури, серед яких виділяють такі породи: Леггорн, Хайсек Браун, Ломан Браун і Хай-лайн. А також добрі великі яйця виходять у здорових птахів, яких утримують у сприятливих умовах. Якщо кури постійно мерзнуть або голодують, то всі їхні сили будуть витрачені на пошуки їжі або обігріву. У такому разі не слід чекати від неї багато яєць, а задовольнятися малою кількістю продукту та його невеликими розмірами. Ці яйця цінуються набагато менше.

Енергетична цінність

У такому продукті містяться достатня кількістьбілків (12,7 г), багато жирів (11,5 г) та невелика кількість вуглеводів (менше 1 г). Яйця мають достатньо високою калорійністю. Так, на 100 г продукту – 157 кілокалорій. Було помічено, що яйця - це цінне джерело енергії, яке чудово втамовує голод і заряджає енергією. Їх рекомендується вживати вранці до початку робочого дня. Вегетаріанці замінюють цим продуктом м'ясо у разі, якщо відчувають брак деяких елементів. Як вже було сказано, яйце є одним із небагатьох продуктів, який повністю засвоюється людським організмом.

Користь для здоров'я

Користь курячого яйця для організму людини полягає в наступному:

Завдяки вмісту хініну такий продукт є чудовою профілактикою. онкологічних захворювань.
Вченими було помічено, що любителі яєць набагато рідше хворіють на остеопороз, ніж люди, які ігнорують цей продукт.
Завдяки кальцію та вітаміну Д яйця помітно зміцнюють кісткову тканину. Лікарі рекомендують пацієнтам із переломами кінцівок вживати щодня від одного до двох яєць.
Калій, що міститься в цьому продукті, зміцнює серцевий м'яз та сприяє еластичності судин.
Завдяки цинку та фолієвої кислотияйця сприяють оздоровленню статевої системи жінки та допомагають їй виносити здорову дитину.

Аналогічно діє продукт і чоловіка. Любителі яєць набагато рідше хворіють на простатит і мають гарну потенцію.

Дуже багато людей звертають увагу насамперед на розмір та стан шкаралупи. Фахівці радять оцінювати продукт згідно з сортом, умовою зберігання та ГОСТом. Вважається, що найкориснішими є яйця, придбані на ринку у дрібних виробників. Існує думка, що великі птахофабрики годують несучок нездоровою їжею, у складі якої є антибіотики.

Для того щоб убезпечити себе і своїх близьких від подібної покупки, найкраще знайти фермера, який вселяє довіру, і регулярно купувати у нього продукцію власного виробництва. Дуже часто заводчик іде назустріч постійним покупцям, показує клієнтам своє обійстя та докладно розповідає про умови утримання птахів.

Зберігання та маркування

Згідно з ГОСТом, яйце куряче маркується таким чином: латинська літера D означає, що термін зберігання продукту становить лише сім днів. Це яйце вважатиметься дієтичним. Столовий продукт маркується літерою З, яке термін зберігання становить двадцять п'ять днів. Вага яйця першої категорії має бути близько шістдесяти грамів разом зі шкаралупою.

З чого складається жовток

Хімічний складжовтка курячого яйця та білка дещо відрізняються один від одного. Наприклад, у ньому є величезна кількість вітаміну B12. Жовток має насичений колір завдяки присутності в ньому вітаміну А. Цей важливий елемент просто необхідний для оздоровлення шкіри, усунення лущення і загоєння ран. Нестача цього вітаміну призводить до передчасному старіннюта утворення зморшок. Крім того, завдяки вітаміну PP зміцнюються стінки судин і підвищується їхня еластичність. Чим яскравіший жовток, тим більше він містить вітаміну А, отже, його користь значно вища.

Що стосується інших важливих елементів, то він може похвалитися такою речовиною, як холін та мелатонін. Причому найбільша кількість цих речовин міститиме жовток сирого яйця.

Склад білка

Цей унікальний продукт абсолютно не має жирів, зате найважливішим джереломпротеїну (білка). У ньому дуже багато мікроелементів, серед яких виділяють кальцій, фосфор та залізо. Присутні у складі білка курячого яйця амінокислоти, що постачають кисень клітин мозку. На відміну від жовтка, білок небажано їсти в сирому вигляді. У його складі знаходиться фермент, що руйнує шлунковий сік. Крім того, цей продукт є досить потужним алергеном, що також несприятливо впливає на здоров'я людини. У ньому міститься всього сорок вісім кілокалорій.

Яйця та холестерин

Дуже часто можна почути думку про те, що яйця є постачальником величезної кількостіхолестерину, що відкладається на стінках судин. Насправді в цьому продукті є корисний холестерин, який являє собою будівельний матеріалдля печінки. Втім, надходження холестерину з продуктів зовсім не обов'язкове, оскільки він чудово виробляється самим організмом. Тож без нього людина не залишиться.

На жаль, дуже часто корисні продукти поряд з вітамінами та мікроелементами містять і шкідливі речовини. Наприклад, курячий жовток, який, як відомо, багатий вкрай важливими елементамимає досить багато холестерину. Люди, які стежать за своїм здоров'ям, зазвичай скрупульозно вираховують кількість шкідливих і небажаних компонентів. Коли немає можливості повністю відмовитися від яєць, слід скоротити до мінімуму вживання інших продуктів. Таким чином, якщо людина з'їдає протягом дня два жовтки, то їй слід обмежити споживання молока чи м'яса, щоб не перевищити щоденну нормухолестерину, що надходить. Адже з невеликою кількістю організм легко справляється.

На жаль, дуже багато яйця в супермаркетах містять антибіотики. Їх можна почасти зруйнувати за допомогою теплової обробки. Крім антибіотиків, у цих продуктах також є нітрати та інші отрути. А також існує ризик зараження сальмонелою. Це досить неприємне захворювання, яке іноді закінчується летальним кінцем. Крім цього, існує категорія людей, яким не рекомендується вживати яйця. До них належать насамперед алергіки та люди з проблемами. травного тракту. При псоріазі яйця викликають загострення захворювання. Пацієнтам із серцево-судинними хворобами слід бути обережними і якомога рідше вживати цей продукт через наявність у ньому холестерину.

Куряче яйцебагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 28,9 %, вітаміном B2 – 24,4 %, холіном – 50,2 %, вітаміном B5 – 26 %, вітаміном B12 – 17,3 %, вітаміном D – 22 % , вітаміном H – 40,4 %, вітаміном PP – 18 %, фосфором – 24 %, залізом – 13,9 %, йодом – 13,3 %, кобальтом – 100 %, селеном – 55,8 %

Чим корисний Яйце куряче

Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізаторомта темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Холінвходить до складу лецитину, відіграє роль у синтезі та обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
Вітамін В5бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обмін холестерину, синтез ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислотиможе вести до ураження шкіри та слизових.
Вітамін В12відіграє важливу роль у метаболізмі та перетвореннях амінокислот. Фолат та вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
Вітамін Dпідтримує гомеостаз кальцію та фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію та фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального станушкірних покривів.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково- кишечниката нервової системи.
Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
Залізовходить до складу різних за своєю функцією білків, у тому числі ферментів. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновнихреакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту
Йодбере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину та трийодтироніну). Необхідний для зростання та диференціювання клітин усіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію та гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобуз гіпотиреозом та уповільнення обміну речовин, артеріальної гіпотензії, відставання у зростанні та розумовому розвиткуу дітей.
Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
Селен- Есенційний елемент антиоксидантної системизахисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідниксамих корисних продуктівви можете подивитися у додатку

Курячі яйця – це дуже популярний продукт. Їх використовують з давніх-давен і додають у безліч страв. З давніх-давен їх їдять як самостійну страву, у вигляді омлетів, яєчень або просто їдять у відвареному вигляді, так і додають в салати і в багато інших страв.

Загальна інформація

Яйце є білковим продуктом, який має велику поживнуцінність містить безліч корисних речовин. В основному в їжу використовують курячі яйця. Яйця водоплавних птахів у їжу вживають набагато рідше, оскільки вони можуть бути причиною інфекційних хвороб. Якщо розглядати хімічний склад цього продукту, то в ньому буде присутній білок, жири, вуглеводи, мінеральні соліі вода, яка становить понад половину всіх складових. Крім цього, до його складу входять вітаміни Е, Д, каротин, холін та безліч інших речовин, які є необхідними для людини.

У продукті на сто грам міститься приблизно 160 ккал, тобто за своєю поживною цінністю воно може дорівнює цілій склянці молока або сорока грамів м'яса.

З чого складається шкаралупа курячого яйця

У такому продукті не одна складова. Їх декілька. Якщо розглянути яйце загалом, можна виділити три його частини, які різні за обсягом. Це:

шкаралупа;
білок;
жовток.

Більшу частину становить білок. Це приблизно 56%, жовток займає 32%, а шкаралупа – це менша його частка, тобто 12%.

Шкаралупа в яйці - це невід'ємна його частина і виконує певні функції. Головна - це захист від потрапляння у продукт різних патогенних мікроорганізмів.

Шкаралупа міститьв собі кальцій, магній, вуглекислий газта багато інших елементів органічного плану. Під шкаралупою є тонка, але досить щільна оболонка, за якою слідує білок. Ця оболонка необхідна у тому, щоб у яйце не потрапляла хвороботворна мікрофлора. У той же час крізь неї може проникати газ або водяна пара.

З одного, тупішого боку є повітряна камера. Якщо продукт довго зберігається, вона стає більше, оскільки вміст усихає.

З чого складається білок курячого яйця

Білок - це прозора в'язка рідина, яка займає більшу частинупродукту і складається з безлічі верств. При його збиванні утворюється піна, яка може бути дуже густою. Щільність всього білка неоднакова, його найбільш щільна частина знаходиться ближче до центру, тобто поруч із жовтком, тим самим утримуючи жовток у центрі.

Білок містить у своєму складі велику кількість мікроелементів, серед яких овальбумін та кональбумін. Ці речовини містять багато амінокислот, але є в оптимальних співвідношеннях. Це веде до того, що яйця є легкозасвоюваним продуктом, тобто їхня засвоюваність становить 98%. Наступні елементи виконують різні функції:

Крім того, білок має у своєму складі безліч мінералів і вітамінів, таких як вітаміни групи В, вітамін Е, Д і багато інших. Білок містить 47 ккал на 100 г продукту.

З чого складається жовток курячого яйця

Однак, незважаючи на багато позитивні якостібілка, найбільш цінним у яйці є жовток. Жовток є густою рідиною, яка складається з шарів. Вони чергуються між собою. Колір жовтка може змінюватись від світло-жовтого до яскраво-жовтого відтінку. Зверху жовтка є тоненька плівкана поверхні якої знаходиться зародок.

Жовток має анітрохи не менше корисних властивостейніж білок. У ньому містяться білки, жири та вуглеводи. Свій жовтий відтінокця частина яйця набуває завдяки каротину, що входить до його складу. Потрапляючи в організм людини, він синтезується у вітамін А, який необхідний для нормального функціонуванняорганізму.

Як впливає хімічний склад яйця на людину

Як вже було зазначено, яйце - це джерело вітамінів і мінеральних речовин. Їх вплив на організм людини досить різноманітний і часом, крім позитивного впливу може спостерігатися і негативний. Наприклад, у хімічному складі яйця є авідин. Це білок, який поєднує біотин і займається регулюванням нейрорефлекторної діяльності, тим самим формуючи авідобіотиновий комплекс. Коли нього виявляється теплове вплив, він починає розкладатися на складові елементи. Це означає, що надмірне вживання сирих продуктівможе стати причиною Н-вітамінозу, а отже, можуть виникнути проблеми зі здоров'ям.

Овомукоїд, який є протеїном та міститься в яйці, може дестабілізувати функціонування трипсину. А цей фермент дуже важливий для роботи підшлункової залози. Відповідно все це може призвести до поганого засвоєння як самого яйця, так і інших продуктів.

Також, слід зазначити, що часте вживання овомукоїду, який не засвоюється організмом, може стати причиною виникнення алергічних реакцій. Особливо це часто проявляється у дітей, адже їх імунна системає слабшою, ніж у дорослої людини.

Якщо на овомукоїд надавати тепловий вплив, його властивості зникають повністю. При збиванні лише частково.

У білку присутній лізоцим, який є ферментом і коли не дотримуються умов зберігання продукту, він може почати руйнуватися. Це може призвести до того, що у людини виникне тяжка харчова інфекція.

Поживні властивості

Але все ж, незважаючи на негатив, цей продукт має велику кількість вітамінів, мінералів і поживних речовинщо робить його дуже цінним за своєю поживністю продуктом. У яйці міститься багато жирів. Вони переважно сконцентровані в жовтку. Плюс до цього в них досить низька температураплавлення, а це означає, що такий продукт чудово засвоюється організмом людини.

Крім цього, у жовтку сконцентрований ненасичені жирні кислоти. Це арахідонова, лінолева та олеїнова, які також є корисними для людини.

Але слід зазначити, що яйце - це ще й джерело холестерину. Хоч його в них і небагато, приблизно 1,6%, але їх регулярне вживання може стати причиною розвитку атеросклерозу. Відповідно, людям, які перебувають у похилому віці, краще знизити кількість цього продукту у своєму раціоні. Серед кориснихвластивостей можна виділити і такі:

Наприклад, регулярне вживаннятакої їжі може допомогти у боротьбі з депресією,
покращує настрій та призводить до підвищення працездатності.
Також вченими доведено, що продукт запобігає розвитку серцево-судинних та навіть онкологічних захворювань.

Із цього випливає, що це досить корисний продукт. Адже якщо розглянути склад курячого яйця, можна побачити безліч елементів у ньому, які принесуть лише користь людині. Але, відповідно, вживати їх треба у помірній кількості.

Яєчний білоккурячийбагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном B2 – 33,9 %, вітаміном H – 14 %, вітаміном PP – 15 %, селеном – 36,4 %

Чим корисний Яєчний курячий білок

Вітамін В2бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором та темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового та сутінкового зору.
Вітамін Нбере участь у синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкірних покривів.
Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
Селен- есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь у регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта та кінцівок), хвороби Кешана (ендемічна міокардіопатія), спадкової тромбастенії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

У збільшенні виробництва тваринництва важлива роль належить птахівництву. Одним з найцінніших, поширених і доступним для населення в Росії є курячі яйця реалізовані птахофабриками через численні торгові мережі. Більшість ЛПХ у Росії у своєму господарстві завжди містять, більшу чи меншу кількість курей-несучок, які забезпечують цим дієтичним продуктом як свою сім'ю, а й часто реалізують вироблені яйця на ринках. У яєцях, вироблених на особистому обійсті, завжди міститься менша кількість різноманітних штучних добавок, що широко використовуються на птахофабриках. Додатково кури у ЛПХ не піддаються численним щепленням проти великої кількості інфекційних хвороб птахів. Таке яйце, одержуване у домашніх умовах, найбільше цінується в населення т.к. домашні кури в літній період знаходяться постійно під сонячною інсоляцією, споживають велику кількість зелених рослин, що містять корисні біологічно активні речовини. Фізіологічною нормоюрічного споживання душу населення прийнято вважати 292 курячих яйця. Постійний, високий попит на яєчну продукцію пов'язаний з їхньою високою біологічною повноцінністю та смаковими якостями. Фізіологічна цінність яєць для людини визначається високою засвоюваністю поживних речовин, що містяться в них.

Дієтологи всього світу вважають куряче яйце найдосконалішим натуральним продуктом. Яйце, особливо для дитячого організмумістить весь комплекс життєво важливих поживних речовин.

Середня вага курячого яйця коливається в межах від 50 до 80грам.

Харчова цінність курячого яйця:

Калорійність -157 кКал.
Білки – 12,7 гр.
Жири – 11,5 гр.
Вуглеводи - 0,7 гр.
Вода ~ 85% ваги яйця.
Насичені жирні кислоти –3 гр.
Холестерин – 570 мг.
Моно-і дисахариди - 0,7 гр.
Попелюшка – 1 гр.

У курячому яйці містяться наступні макроелементи: кальцій -55 мг, магній -12 мг, натрій -134 мг, калій - 140 мг, фосфор - 192 мг, хлор -156 мг, сірка - 176 мг.

Мікроелементи: залізо -2,5мг, цинк -1,11мг, йод - 20мкг, мідь -83мкг, марганець - 0,029мкг, селен -31,7мкг, хром -4мкг, фтор -55мкг.

Вітаміни:віт. А -0,25 мг, віт. РР -0,19мг, віт. Е -2 мг, віт β-каротин 0,06 мг, віт.А (РЕ) -260 мкг; віт.В1-0,07 мг, віт. В2-0,44мг, віт.В5 - 1,3 мг, віт.В6 -0,14мг, віт. В9 (фолієва к-та) - 7мг; віт. В12-0,52 мкг; віт.Д -2,2мкг; віт.Е -0,6мг; віт. Н (біотин) –20,2 мкг; віт.К -0,3 мкг, віт. РР -3,6мг; Холін -251мг.

Поживні речовини, що входять до складу курячого яйця, мають для людини високу біологічну і харчову цінність.

Білкові протеїни у яйціпредставлені: овоуцином, овоальбуміном, лізоцимом, авідином, кональбуміном та ін. Лізоцим білка, є речовиною, що вбиває і розчиняє потрапили в організм людини патогенні мікроорганізми. З курячого білка готують лікарські сумішідля лікування новонароджених тварин, які страждають шлунково-кишковимизахворюваннями.

Протеїни жовтка представлені: фосфоліпідами (левітін, вітеліном, фосфовітом). Причому цього виду протеїди містяться в природі тільки в молоці та яйці. Протеїни яйця за складом амінокислот, особливо корисні для людини, за рахунок утримання таких життєво важливих для людини незамінних амінокислотяк: метіонін, лейцин, валін, ізолейцин, треонін, фенілаланін, триптофан, гістидин.

Ліпіди (жири) у яйціпредставлені фосфоліпідами та тригліцеридами. До складу яєчних ліпідів входять, як поліненасичені та малоненасичені жирні кислоти, а також холестерин та лецитин у пропорції 6:1.

Вітаміни в яйціпредставлені жиророзчинними та водорозчинними вітамінами. При цьому в жовтку містяться тільки жиророзчинні вітаміни.

Курячий жовток багатий на вітаміни: А, Е, К, Про та його провітаміни. Склад вітамінів у курячому жовтку коливається і залежить від пори року та харчування курей-несучок. Особливо багатий на повноцінні вітаміни жовток у власників ЛПХ, при вигульному утриманні птиці, коли вона користується сонячною інсоляцією і в необмеженій кількості споживає зелений корм, що виростають на вулиці. За змістом віт. Про жовток курячого яйця дорівнює лише риб'ячому жиру.

Засвоюваність курячого яйця в організмі людини. Жовток у звареному чи сирому вигляді переноситься і засвоюється людиною добре, що робить його незамінним для людини продуктом харчування. При варінні яйця протягом 3-5 хвилин енергетична та поживна цінністьжовтка не пропадає.

Сирий курячий білок організмом людини засвоюється гірше. Погана засвоюваність білка пов'язана з тим, що сирий (що не пройшов теплової обробки) білок не викликає у людини секрецію травних соків. Після варіння курячого яйця (3-5 хвилин) засвоюваність курячого білка помітно підвищується.

Яйця, що виробляються на наших птахофабриках, можуть бути дієтичними і маркуються буквою Д і їдальнями з маркуванням буквою С. Дане маркування говорить покупцю про терміни зберігання яєць, що купуються.

Дієтичними є яйця, які можуть зберігатися не більше 7 днів. Всі інші яйця, які зберігаються понад 7 днів, але не більше 25 днів – є їдальнями.

Крім того, курячі яйця в залежності від їх вагових кондицій бувають різних категорій:

Вища категорія (В) - важать 77г. и більше.
Добірне яйце (О) - від 65 до 74,9г.
Першої категорії (1) – від 55 до 64,9г.
Друга категорія (2) - від 45 до 54,9г.
Третя категорія (3) від 35 до 44,9г.