Ліпіди будучи. Ліпіди (Жири). Речовини складної будови

Жир завжди розцінювали як шкідливий для організму компонент продуктів і деякі дієтологи дотримуються думки, що краще обмежити прийом жирів. Але чи такі шкідливі для нас жири?

Насправді ж жири виконують кілька дуже важливих для нашого організму функцій, і в першу чергу жир-важливий постачальник енергії для нас. Можна виділити той факт, що 1г жиру постачає калорій більше, ніж білки та вуглеводи у подвійній кількості. Організм не спалює відразу всі жири, а відкладає частину в депо як резерв, щоб використовувати його надалі в міру потреби. Ми наведено інформацію про жири, яка допоможе Вам подивитися на жири по-новому.

Чому жир потрібен нашому організму?

Жири постачають важливі для життєдіяльності нашого організму жирні кислоти, які беруть участь у обміні речовин і є постачальниками енергії. Крім того, жири входять до складу клітинних оболонок, наприклад нервові клітини мають оболонки, які на 60% складаються з жирів. Таким чином, можна виділити декілька важливих функційжирів:

Жири-це постачальники енергетичного матеріалу-приблизно 30% енергії припадає на жири,

Формуючи підшкірно-жирову клітковину, захищають органи та тканини від механічного пошкодження, а також перешкоджають втраті тепла,

Є носіями для вітамінів А, D, Е, К, а також для мінеральних речовин, оскільки без жирів їх всмоктування в організмі неможливе,

Входять до складу клітинних оболонок (переважно холестерин). Без них клітина втрачає свою функцію і руйнується,

Жири виробляють жіночі статеві гормони, що особливо важливо у постменопаузі, коли функція яєчників практично згасла. Також вони відіграють важливу роль у репродуктивний період, оскільки підтримують гормональний фон на належному рівні. Якщо рівень жирової тканини в організмі нижче 10-15%, тоді виникає гормональний дисбаланс до припинення менструального циклу,

Омега-6 ненасичена кислота (вона ж арахідонова кислота) бере участь в активації згортання та протизгортання систем крові.

Майже 35% щоденного раціонуповинен складатися із жирів. При цьому значну рольграє вигляд жирів.

Які жири корисні, а які ні?

Залежно від хімічної будовижири поділяють на насичені та ненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти містять велику кількість іонів водню та входять до складу продуктів харчування тваринного походження. Це саме ті жири, які відкладаються на животі, стегнах, сідницях. Це своєрідний енергетичний запас організму. Насичені жири перешкоджають зростанню м'язової маси, оскільки знижують дію інсуліну. Але в той же час вони є основою для вироблення тестостерону. За винятком їх із продуктів харчування знижується і рівень цього важливого для чоловіків гормону. Те саме можна отримати і при надмірному їх споживанні. Тому вони також важливі для організму, але в міру.

Ненасичені жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6) містять мало іонів водню і містяться переважно у продуктах тваринного походження, наприклад, в оливковій або рослинній олії, риб'ячому жирі. Ці жири не відкладаються у організмі, а повністю спалюються. Вони є корисним для організму компонентом харчування, сировиною для вироблення гормонів.

Ще існують так звані трансжири, або штучні жири. Вони набиті іонами водню і містяться у цукерках та печиві, а також у продуктах швидкого харчування(Фаст-фуде). Їх використовують переважно для зберігання продуктів харчування і вони підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань та захворювань із боку серцево-судинної системи.

Омега-3 та Омега-6 ненасичені жирні кислоти.

З усіх видів жирів саме ці жирні кислоти є найціннішими для нашого організму. Вони знаходяться в соняшниковому та кукурудзяних оліях, а ріпакова олія містить їх у ідеальному співвідношенні.

Корисні для організму Омега-3 жирні кислоти знаходяться також у лляній, горіховій та соєвій олії. Лосось, скумбрія та оселедець також містять їх у достатню кількість.

Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти:

Знижують ризик розвитку атеросклерозу, перешкоджаючи таким чином розвитку серцево-судинних захворювань

Знижують рівень холестерину,

Зміцнюють стінки судин,

Знижують в'язкість крові, таким чином запобігають розвитку тромбів,

Поліпшують кровопостачання органів та тканин, відновлення нервових клітин.

В ідеалі необхідно змішувати насичені та не насичені жири, наприклад, м'ясні страви та салати заправляти ріпаковою олією.

Що краще-маргарин чи олія?

На противагу маслу, маргарин містить більше ненасичених жирних кислот. Але згідно з новими вченнями це не означає, що олія є більш шкідливою. У рахунку калорій обидва продукти практично рівні. Але в маргарині містяться шкідливі трансжири, які сприяють зростанню низки захворювань.

Якщо Ви шанувальник маргарину, тоді краще вибирайте високоякісні види з низьким змістомтверді жири.

Чи призводять жири до ожиріння?

Незважаючи на те, що жири містять більше калорій, не доведено зв'язок між споживанням жирів та підвищеною вагою.

До ожиріння призводить надлишок калорій: хто вживає більше калорій, ніж їх спалює, додає у вазі. Їжа, що містить жири в достатній кількості, призводить до насичення на тривалий період і дозволяє нам менше харчуватися.

Хто навпаки, намагається на жирах економити, їсть часто більше вуглеводів. Зернові продукти, такі, як білий хлібі макаронні виробипідвищують рівень цукру в крові, а разом з ним та інсуліну, що призводить до зростання жирової тканини. До того ж, насичення організму відбувається швидко, але не тривало, внаслідок чого призводить до більш частого споживання їжі.

Ліпіди виступають найважливішим джерелом енергетичного запасуорганізму. Факт очевидний навіть на номенклатурному рівні: грецька «ліпос» перекладається як жир. Відповідно, категорія ліпідів поєднує жироподібні речовини. біологічного походження. Функціонал сполук досить різноманітний, що з неоднорідністю складу даної категорії біо-об'єктів.

Які функції виконують ліпіди

Перелічіть основні функції ліпідів в організмі, які є основними. На ознайомлювальному етапі доцільно виділити ключові ролі жироподібних речовин у клітинах організму людини. Базовий перелік – це п'ять функцій ліпідів:

1. резервно-енергетична;
2. структуроутворююча;
3. транспортна;
4. ізолююча;
5. сигнальна.

До другорядних завдань, які ліпіди виконують у поєднанні з іншими сполуками можна віднести регуляторну та ферментативну роль.

Енергетичний запас організму

Це не лише одна з важливих, але пріоритетна роль жироподібних сполук. По суті, частина ліпідів є джерелом енергії всієї клітинної маси. Справді, жир для клітин – аналог палива у баку автомобіля. Реалізується енергетична функція ліпідами в такий спосіб. Жири та подібні до них речовини окислюються в мітохондріях, розщеплюючись до рівня води та двоокису вуглецю. Процес супроводжується виділенням значної кількості АТФ – високоенергетичних метаболітів. Їх запас дозволяє клітині брати участь у енергозалежних реакціях.

Структурні блоки

Одночасно ліпіди здійснюють будівельну функцію: з їх допомогою формується мембрана клітини. У процесі беруть участь такі групи жироподібних речовин:

1. холестерин – ліпофільний спирт;
2. гліколіпіди – сполуки ліпідів із вуглеводами;
3. фосфоліпіди – ефіри складних спиртів та вищих карбонових кислот.

Слід зазначити, що в мембрані, що сформувалася, безпосередньо жири не містяться. Стінка, що утворилася між клітиною і зовнішнім середовищемвиявляється двошаровою. Це досягається внаслідок біфільності. Подібна характеристика ліпідів показує, що одна частина молекули – гідрофобна, тобто нерозчинна у воді, друга, навпаки – гідрофільна. Як результат, бислой клітинної стінки формується внаслідок впорядкованого розташування простих ліпідів. Молекули розгортаються гідрофобними ділянками один до одного, тоді як гідрофільні хвости спрямовані всередину та поза клітиною.

Це визначає захисні функції мембранних ліпідів. По-перше, мембрана надає клітині форми і навіть зберігає її. По-друге, подвійна стінка – своєрідний пункт паспортного контролю, що не пропускає через себе небажаних візитерів.

Автономна система опалення

Звичайно, це найменування досить умовне, але цілком застосовно, якщо розглядати які функції виконують ліпіди. З'єднання не стільки опалюють організм, скільки утримують тепло всередині. Подібна роль відведена жировим відкладенням, що формуються навколо різних органівта у підшкірній тканині. Цей клас ліпідів характеризується високими теплоізолюючими властивостями, що оберігає життєво важливі органи від переохолодження.

Таксі замовляли?

Транспортну роль ліпідів відносять до другорядної функції. Справді, перенесення речовин (переважно тригліцеридів та холестерину) здійснюється окремими структурами. Це пов'язані комплекси ліпідів і білків, які називаються ліпопротеїни. Як відомо, жироподібні речовини нерозчинні у воді відповідно плазмі крові. Навпаки, функції білків включають гідрофільність. Як результат, ядро ​​ліпопротеїду – скупчення тригліцеридів та ефірів холестерину, тоді як оболонка – суміш молекул протеїну та вільного холестеролу. У такому вигляді ліпіди доставляються до тканин або назад в печінку для виведення з організму.

Другорядні фактори

Список вже перерахованих 5 функцій ліпідів доповнює ряд не менш важливих ролей:

• ферментативна;
• сигнальна;
• регуляторна

Сигнальна функція

Деякі складні ліпіди, зокрема їхню будову, дозволяють передавати нервові імпульси між клітинами. Посередником у подібному процесі виступають гліколіпіди. Не менш важливим виявляється здатність розпізнавати внутрішньоклітинні імпульси, що також реалізується жироподібними структурами. Це дозволяє відбирати з крові необхідні клітини речовини.

Ферментативна функція

Ліпіди, незалежно від розташування в мембрані або поза нею – не входять до складу ферментів. Однак, їх біостентез відбувається з присутністю жироподібних сполук. Додатково ліпіди беруть участь у виконанні захисту стінок кишечника від ферментів підшлункової залози. Надлишок останніх нейтралізується жовчю, де у значних кількостях включені холестерин та фосфоліпіди.

Є органічними сполуками, нерозчинними у воді. До їх складу входять молекули жирних кислот, з'єднаних у ланцюг з водневих та вуглецевих атомів. Якщо атоми вуглецю з'єднані між собою стійким зв'язком, такі жирні кислоти мають назву «насичені». Відповідно, якщо атоми вуглецю неміцно пов'язані, жирні кислоти є ненасиченими. Для людського організму найбільш важливі арахідонова, лінолева, та олеїнова жирні кислоти.

Поділ по хімічної формулина насичені та ненасичені кислоти було розроблено досить давно. Ненасичені, у свою чергу, поділяються на поліненасичені та мононенасичені. На сьогоднішній день відомо, що насичені кислоти в нашій їжі можна зустріти у паштетах, м'ясі, молоці, яйцях. А ненасичені знаходяться в оливковому, арахісовому, соняшниковій олії; риб'ячим, гусячим та качиним жиром.

Терміном «ліпіди» позначають весь спектр жироподібних речовин, що екстрагуються розчинниками жирів (хлороформ, ефір, бензин).

До ліпідів відносять складні ефіри триацилгліцеролів. Це речовини, в яких гліцерол зв'язується із трьома залишками жирних кислот. До ліпідів відносяться олії та жири. Олії містять велику кількість не насичених кислоті мають рідку консистенцію (за винятком маргаринів). Жири, навпаки, мають тверду структуру і містять велику кількість насичених кислот.

Залежно від свого походження ліпіди поділяються на дві основні категорії:

1. Рослинні жири (оливкова олія, горіхова олія, маргарин тощо).
2. Тварини жири (містяться в рибі, м'ясі, сирі, олії, вершках тощо).

Ліпіди дуже важливі для нашого харчування, оскільки в них міститься безліч вітамінів, а також жирних кислот, без яких неможливе синтезування багатьох гормонів. Ці гормони є незамінною частиною нервової системи.

Коли жири з'єднуються з «поганими» вуглеводами, то метаболізм порушується, і внаслідок цього більша частина відкладається в організмі жировими прошарками.

Як правило, у нашому раціоні надлишок жирів – смажена. жирна їжа, зокрема - фаст-фуд, стає все більш популярною та звичною. У той же час їжа цілком може бути смачною, навіть якщо відмовитися від соняшникової та вершкового масел при її приготуванні.

Деякі з ліпідів впливають на підвищення в крові рівня холестерину. Холестерин можна умовно розділити на «хороший» та «поганий». Ціль здорового харчування- Домінування «хорошого» холестерину над «поганим». Загальний рівень у крові цієї речовини має відповідати нормі. Якщо ж холестерину занадто багато, то він відкладається на стінках наших кровоносних судин та порушує кровообіг, через що порушується трофіка органів та тканин. А недостатність кров'яного харчування, своєю чергою, призводить до серйозного порушення функціонування органів. Головна небезпека – це можливість відривання тромбу від стінки та рознесення його потоком крові по організму. Його тромб закупорить судини серця, на людину чекає миттєвий летальний кінець. Все відбувається настільки миттєво, що шансів допомогти та врятувати людину просто неможливо.

Не всі жири підвищують кількість «поганого» холестерину в крові, деякі з них, навпаки, знижують його рівень.

• Жири, які підвищують рівень холестерину, містяться у вершковому маслі, салі, м'ясі, сирі, копчених та молочних продуктах, у пальмовому маслі. Це насичені жири.
• Жири, які майже не сприяють утворенню холестерину, містяться у яйцях, устрицях, у пташиному м'ясі (без шкіри).
• Жири, які сприяють зниженню холестерину, є рослинними оліями: оливковою, ріпаковою, кукурудзяною, соняшниковою.

Риб'ячий жир попереджає виникнення серцево-судинних захворювань, і при цьому не відіграє жодної ролі в холестериновому метаболізмі. До того ж, він знижує рівень тригліцеридів і тому перешкоджає виникненню тромбів. Як джерело риб'ячого жиру рекомендуються ті сорти риби, які є найбільш жирними: тунець, оселедець, кета і сьомга, сардини, макрель. В аптеках також можна знайти риб'ячий жир у капсулах, як харчова біодобавка.

Насичені

Часте вживання насичених жирів завдає серйозної шкоди здоров'ю. Ковбаси, сало, масло та сир не повинні становити основу раціону. До речі, насичені жирні кислоти містяться і в пальмовому та кокосовому маслі. Купуючи в магазині продукти, звертайте увагу на склад інгредієнтів, що входять до них. Пальмова олія- Частий "гість" у нашому раціоні, хоча не завжди ми про це знаємо. Втім, деякі господині застосують його для випічки замість маргарину. У м'ясі міститься стеаринова кислота, яка у великій кількості протипоказана організму. Кількість у добовому раціоні жирів має перевищувати 50 грам. Оптимальний баланс харчування повинен складатися з 50% мононенасичених жирних кислот, 25% поліненасичених та 25% насичених.

Більшість людей використовують на шкоду ненасиченим занадто багато насичених жирів. З них близько 70% «невидимих» (ковбасні вироби, набори для аперитиву, сири, чіпси, і, звичайно, м'ясо), а 30% «видимих» (це все, що може використовуватися для смаження страв і для намазування на хліб) .

Ті жири, які організм не використав, залишаються про запас в організмі і при поєднанні з цукрами стають основною причиною виникнення надмірної ваги. І тільки фізичні навантаженнята збалансований раціон можуть виправити цю ситуацію. Тому дуже важливо відрегулювати вживання жирних кислот відповідно до їх витрат.

Мононенасичені

Цей різновид жирів міститься в рослинних оліях, і основним її компонентом є олеїнова мононенасичена кислота. Мононенасичені жири нейтральні по відношенню до організму, і не впливають ні на схильність до тромбозу, ні на рівень холестерину в крові.

Оливкова олія чудово підходить для готування, тому що витримує достатньо високі температури(фактично до 210 ° С), і при цьому зберігає значну частину своїх цінних властивостей. Бажано купувати нерафіновану олію першого холодного віджиму, і чим більше темного кольорувоно буде, тим краще. Зберігати його треба в темному та холодному місці.

Для отримання одного літра олії потрібно 5 кг чорних оливок. Методика холодного віджиму зберігає в маслі більшу частину всіх вітамінів і мінеральних солейОсі: мідь, фосфор, магній, кальцій, калій, мідь, залізо. Цікавий факт: баланс ліпідів в оливковій олії практично такий самий, як і в грудному молоці.

З усіх олій оливкова засвоюється найкраще, до того ж вона чудово допомагає при запорах та печінковій недостатності. Ще одне його корисна властивістьу тому, що може нейтралізувати інтоксикацію організму після прийому алкоголю. Нещодавні дослідження показали, що оливкова олія підвищує рівень засвоюваності кальцію. А це означає, що воно незамінне в раціоні дітей, у тому віці, коли у них формується та розвивається кістковий апарат.

Олеїнова кислота міститься: в оливковій олії (77%), в рапсовій (55%), в арахісовій (55%), в олії з виноградних кісточок (41%), в соєвій (30%), в соняшниковій (25%), в олії з паростків пшениці (25%), в олії з волоських горіхів (20%).

Поліненасичені

Вони складаються з двох груп, у яких діючою речовиноює так звана основна жирна кислота. Так як організм самостійно не може її виробляти, то ця кислота має надходити з їжею.


Головні джерела: паростки злакових (до 50% вмісту жирних кислот), кукурудза, вівсяні пластівці, неочищений рис, а також олії.

Лінолева кислота (Омега-6) міститься: в соняшниковій олії (57%), соєвій (55%), в олії з виноградних кісточок (54%), олії з волоських горіхів (54%), олії з паростків пшениці (53%) , у гарбузовому (45%), кунжутному (41%), арахісовому (20%), рапсовому (20%), оливковому (7%).

Ліноленова кислота (Омега-3): в лляній (55%), в олії з волоських горіхів (13%), рапсовій (8%), в олії з паростків пшениці (6%), соєвій (6%), кунжутній (1 %), оливковій (0,8%). Також Омега-3 міститься у рибі.

Лляна олія дуже багата омега-6 і омега-3 ненасиченими жирними кислотами, які необхідні для побудови клітин. Воно пом'якшує шкіру, допомагає організму боротися з алергіями, захищає мозкові та нервові структури, стимулює вироблення гормонів. Його не можна нагрівати, не можна готувати на ньому. Лляну олію додають виключно у вже готову страву, що охолола: супи, каші, салати, овочі.

Риба та риб'ячий жир є найціннішим джерелом омега-3 жирних кислот. Саме ці кислоти найбільше потрібні нашому організму. Вони дуже корисні для мозкової діяльності. Однак нинішня екологія така, що дитині бажано давати морську рибу, а не чистий риб'ячий жир. Його виготовляють із печінки тріски, а печінка має властивість накопичувати у підвищених дозах різні токсини. До того ж при поїданні печінки тріски висока ймовірність передозування вітамінів A і D. Для людей, які вживають вегетаріанську їжу, гарною заміною риб'ячому жирустане лляна олія.

Харчові добавки, що є цінними джерелами поліненасичених жирних кислот:

• Квітковий пилок.
• Пророщена пшениця.
• Пивні дріжджі.
• Олії ослинника та огірковика (їх можна знайти в аптеках у вигляді капсул).
• Лецитини сої.

На додаток про деякі олії

У таблиці представлені дані про критичні температури деяких олій (у градусах Цельсія), за яких вони розкладаються і виробляють канцерогенні отруйні речовини, які в першу чергу вражають печінку.

Олії, чутливі до світла та нагрівання

• Олія з волоських горіхів.
• Гарбузове.
• Льняне.

Таблиця вмісту вітамінуE

Олії	Мг на 100г олії
З паростків пшениці	300
З волоських горіхів	170
Соєве	94
Кукурудзяне	28
Оливкова	15

Пальмова олія – це тверда маса, в якій міститься майже 50% насичених кислот. Олію одержують без нагрівання, механічним шляхом, з м'якоті плоду олійної пальми. На відміну від маргарину, він виходить твердої консистенції без проведеної гідрогенізації. Містить вітамін E. Часто використовується замість маргарину чи олії у випічці. У великій кількості шкодить здоров'ю.

Кокосове масло краще не вживати в їжу. У ньому міститься дуже багато жирних кислот. Тим не менш, багато людей, що особливо живуть у місцях добування кокосової олії, вважають її буквально панацеєю від усіх хвороб. Це один із найстаріших видів олій, які видобувають люди. Видобувається воно із спресованих висушених кокосових плодів. З іншого боку, плюс кокосового масла полягає в тому, що насичені жири, що містяться в ньому, мають зовсім іншу структуру, ніж насичені жири, що вживаються для приготування фаст-фуду. Саме тому досі сперечаються про те, шкідлива ця олія чи ні.

Вершкове масло є, з одного боку, відмінним джерелом вітамінів A і D, а з іншого - холестеролу. Але маленьким дітям невелика кількість вершкового масла буде корисною, тому що коли організм активно росте, йому потрібні насичені жири для гармонійного та повного розвитку мозку.

Що слід обов'язково знати про вершкове масло: воно зовсім не терпить нагрівання вище 120 °. Це означає, що смажити на ньому продукти не можна. При контакті з гарячою поверхнею сковороди олія починає моментально виділяти канцерогенні речовини, які вражають кишечник та шлунок.

Маргарин є проміжним продуктом між рослинним та вершковим маслом. Його створили як заміну вершкового масла. Склад маргаринів може бути різним у різних виробників. Деякі з них збагачені олією з паростків пшениці, а інші містять тільки насичені жирні кислоти або піддаються гідрогенізації.

Якщо провести мінімум обробок, тобто не гідрогенізувати маргарин, то в ньому зберігаються деякі вітаміни. Але необхідно пам'ятати, що твердість маргарину залежить від кількості пальмової та кокосової олії, доданих до нього. Тому тим, у кого є схильність до серцево-судинних захворювань, не рекомендується вживати маргарин.

Парафінова олія є похідною нафти, і її слід уникати. При харчовому застосуванніпарафінової олії погіршується засвоєння жиророзчинних вітамінів. Більше того, при виведенні олії з кишківника, воно зв'язується з вже розчиненими вітамінами і виходить назовні разом з ними.

Функції жирів

Ліпіди в нашому організмі виконують енергетичну та пластичну функції. Ненасичені жирні кислоти незамінні, оскільки не всі їх синтезуються в організмі. Вони є попередниками простагландинів. Простагландини – це гормони, які підтримують рідкий стан клітинних ліпідів, а також не дозволяють розвинутися атеросклеротичним бляшкам, не дають холестерину та решті ліпідів прилипати до стінок судин.

Фосфоліпіди є фундаментальними структурами більшості клітинних мембран. Вони входять до складу білого та сірої речовининервової тканини.

Жири за своєю природою є чудовим розчинником. Ті речовини, які не розчиняються у воді, добре розчиняються у жирах. Більшість жирів накопичується в клітинах жирової тканини, які є жировим депо. Депо може становити до 30% ваги тіла. Функція жирової тканини полягає у фіксації судинно-нервових пучків та внутрішніх органів. Жир є утеплювачем, який зберігає тепло, зокрема, у дитячому віці. Ліпідний обмін тісно взаємопов'язаний з білковим та вуглеводним обміном. При надмірному надходженні вуглеводів в організм вони можуть перетворитися на жири. У несприятливих для організму умовах, при голодуванні жири переходять у вуглеводи.

Енергетична функція полягає в тому, що ліпіди з усіх поживних речовинвіддають організму найбільша кількістьенергії. Доведено, що при окисленні 1 г жиру виділяється 9,3 кілокалорії тепла, що вдвічі більше, ніж при окисленні 1 г білків або вуглеводів. При окисленні 1 г білків та вуглеводів виділяється 4,1 ккал тепла.

Жири їжі

Серед них переважають триацилгліцерини. Жири бувають рослинні та тварини, причому рослинні повноцінніші, оскільки містять набагато більше ненасичених кислот. Разом з їжею всередину надходить і невелика кількість вільних жирних кислот. У нормі, до 40% всіх споживаних нашим організмом калорій посідає ліпіди.

Всмоктування та перетравлення жирів

Перетравлення жирів є процесом ферментативного гідролізу, який здійснюється в тонкому кишечникуі дванадцятипалій кишціпід впливом ферментних речовин, що знаходяться в соках підшлункової та кишкових залоз.

Щоб жири переварилися, організм має виробити жовч. У ній містяться детергенти (або жовчні кислоти), які емульгують ліпіди, щоб їх ферменти краще розщепили. Продукти, які утворюються в результаті травного гідролізу – жирні, жовчні кислоти та гліцерин – всмоктуються з порожнини кишечника до клітин слизової оболонки. У цих клітинах жир знову ресинтезується і утворює особливі частинки під назвою «хіломікрони», які прямують у лімфу та лімфатичні судини, а потім через лімфу потрапляють у кров. При цьому тільки невелика частина жирних кислот, що утворилися в процесі гідролізу, які мають відносно короткий вуглецевий ланцюжок (зокрема, це продукти гідролізу жирів молочних продуктів) всмоктуються і надходять у кров комірної вени, а потім - в печінку.

Роль печінки у ліпідному обміні

Печінка відповідальна за процеси мобілізації, переробки та біосинтезу ліпідів. Жирні кислоти з коротким ланцюгом у поєднанні з жовчними кислотами надходять з травного трактупо воротній вені зі струмом крові в печінку. Ці жирні кислоти не беруть участь у процесах синтезу ліпідів та окислюються за сприяння ферментних систем печінки. У дорослих людей вони загалом не відіграють важливої ​​ролі в метаболізмі. Виняток становлять лише діти, у тому харчовому раціоні найбільше жирів молока.

Інші ліпіди надходять через печінкову артерію у складі ліпопротеїдів або хіломікронів. У печінці вони окислюються, як і інших тканинах. Більшість ліпідів, крім кількох ненасичених, заново синтезуються в організмі. Ті ж із них, які не синтезуються, обов'язково повинні надходити всередину разом із харчовими продуктами. Сумарний процес біосинтезу жирних кислот має назву «ліпогенез», і саме печінка найінтенсивніше бере участь у цьому процесі.

У печінці здійснюються ферментативні процеси трансформації фосфоліпідів та холестерину. Синтез фосфоліпідів забезпечує у печінці оновлення структурних одиниць її клітинних мембран.

Ліпіди крові

Ліпіди крові називаються ліпопротеїдами. Вони пов'язані з різними білковими фракціями крові. Власні їх фракції при центрифугуванні поділяються за відносною їх щільністю.

Перша фракція називається "хіломікрони"; вони складаються з тонкої білкової оболонки та жирів. Друга фракція – це ліпопротеїди з дуже низькою щільністю. Вони містять велику кількість фосфоліпідів. Третя фракція - це ліпопротеїди, що містять велику кількість холестерину. Четверта фракція - це ліпопротеїди з високою щільністю, вони містять найбільше фосфоліпідів. П'ята фракція - ліпопротеїди з високою щільністю та малим вмістом.

Функція ліпопротеїдів у крові полягає у перенесенні ліпідів. Хіломікрони синтезуються в слизових клітинах кишечника і розносять жир, який ресинтезувався з продуктів жирового гідролізу. Жири хіломікронів надходять, зокрема, в жирову тканину та печінку. Клітини всіх тканин організму можуть використовувати жирні кислоти хіломікронів, якщо ті мають необхідні ферменти.

Ліпопротеїди з дуже низькою щільністю переносять виключно жири, які синтезуються у печінці. Ці ліпіди споживаються зазвичай жировою тканиною, хоча можуть використовуватися і іншими клітинами. Жирні кислоти ліпопротеїдів, що мають високу щільність, є продуктами ферментного розщеплення жиру, що міститься в жировій тканині. Ця фракція має своєрідну мобільність. Наприклад, при голодуванні до 70% усіх енергетичних витрат організму покриваються за рахунок жирних кислот цієї фракції. Фосфоліпіди та холестерин фракцій ліпопротеїдів з високою та низькою щільністю є джерелом обміну з відповідними ним компонентами клітинних мембран, з якими дані ліпопротеїди можуть вступати у взаємодію.

Трансформація ліпідів у тканинах
У тканинах ліпіди розщеплюються під впливом різних ліпаз, а жирні кислоти, що утворилися, приєднуються до інших утворень: фосфоліпідів, ефірів холестерину і т. д.; або ж вони окислюються до кінцевих продуктів. Процеси окислення відбуваються кількома шляхами. Одна частина жирних кислот при окисних процесаху печінці, виробляє ацетон. При тяжкій формі цукрового діабету, при ліпоїдному нефрозі та деяких інших захворюваннях, у крові різко збільшується кількість ацетонових тіл.

Регуляція обміну жирів

Регуляція ліпідного обміну здійснюється досить складним нервово-гуморальним шляхом, причому в ній переважають механізми саме гуморального регулювання. Якщо функції статевих залоз, гіпофізу, щитовидної залози знижуються, процеси біосинтезу жиру посилюються. Що найсумніше - збільшується не тільки синтез ліпідів, а й їхнє відкладення у жировій тканині, а це призводить до ожиріння.

Інсулін є гормоном підшлункової залози та бере участь у регуляції ліпідного обміну. Оскільки існує перехресна можливість трансформації вуглеводів у жири, а потім жирів у вуглеводи, то при дефіциті інсуліну посилюються процеси синтезу вуглеводів, що супроводжується прискоренням процесів розщеплення ліпідів, у ході утворюються проміжні продукти обміну, що використовуються для біосинтезу вуглеводів.

Фосфоліпіди за своєю структурою близькі до триацилгліцеролів, тільки до складу їх молекул входять фосфор групи, що містять. Стероїди є похідними холестерину та мають іншу структуру. До ліпідів також можна віднести велику групу жиророзчинних речовин, до якої входять вітаміни A, D, K, E. Ліпіди потрібні не тільки для створення оболонки нашого тіла – вони необхідні для гормонів, для мозкового розвитку, для судин та нервів, для серця. Відомо, що ліпіди становлять 60% мозку.

Порушення нормальної концентрації ліпідів у крові

Якщо в крові спостерігається ненормально підвищений рівень ліпідів, такий патологічний стан називається гіперліпемією. При гіпотиреозі, нефрозі, діабеті та порушеннях лікарі стикаються з вторинною формою гіперліпемії. При цих захворюваннях спостерігається високий вміст холестерину та тригліцеридів. Первинна гіперліпемія - це спадкова патологія, що досить рідко зустрічається, яка сприяє розвитку артеріосклерозу і коронарної хвороби.


При гіпоглікемії, голодуванні, після ін'єкцій гормону росту, адреналіну, в організмі різко підвищується кількість вільних жирних кислот та починається мобілізація раніше депонованого жиру. Ця форма захворювання називається мобілізаційною гіперліпемією.

При гіперхолестеринемії у сироватці крові спостерігається високий рівеньхолестерину та помірний - жирних кислот. При опитуванні найближчих родичів в анамнезі виявляються випадки раннього атеросклерозу. Гіперхолестеринемія навіть у ранньому віціможе сприяти розвитку інфаркту міокарда Як правило, зовнішніх симптомів немає. При виявленні захворювання лікування проводиться дієтотерапією. Її суть полягає у заміщенні ненасиченими кислотаминасичених. Правильна корекція раціону значно знижує можливість розвитку патологій судинної системи.

При дисліпідемії у крові порушується баланс різних видівліпідів. Зокрема, основні ліпіди, що містяться в крові – це холестерин та тригліцериди у різних співвідношеннях. Саме порушення співвідношення та призводить до розвитку захворювань.
Високий змісту крові ліпідів з низькою щільністю, а також низький рівеньхолестерину з високою щільністю є серйозними факторамиризику ускладнень серцево-судинного типу у пацієнтів з діагностованим цукровим діабетом другого типу Аномальний рівень ліпопротеїдів у даному випадкуможе бути наслідком неправильного контролю за глікемією.

Саме дисліпідемію вважають основною причиною розвитку атеросклеротичних змін.

Чинники, що впливають розвиток дисліпідемії

Найбільш значущими причинами утворення дисліпідемії є генетичні порушенняліпідного обміну. Вони полягають у мутаціях генів, відповідальних за синтезування аполіпопротеїнів – складових ліпопротеїнів.

Другим важливим чинником є ​​здоровий/нездоровий спосіб життя. За несприятливих обставин, за відсутності фізичної активності, при вживанні алкоголю, ліпідний метаболізм порушується. Ожиріння пов'язане з підвищенням вмісту тригліцеридів, з порушенням концентрації холестерину.

Ще один фактор розвитку дисліпідемії – це психоемоційний стрес, який за допомогою нейроендокринної стимуляції сприяє порушенням ліпідного метаболізму. Під нейроендокринною стимуляцією мається на увазі посилення активності вегетативної нервової системи.

Клінічна класифікація видів дисліпідемій передбачає підрозділ їх на, так звані, первинні та вторинні. Серед первинних можна виділити полігенні (придбані протягом життя, але обумовлені спадковою схильністю), та моногенні (генетично обумовлені сімейні захворювання).

Причиною вторинної формизахворювання можуть бути: зловживання алкоголем, недостатня функція нирок, діабет, цироз, гіпертиреоїдизм, медикаментозні препарати, що дають побічні ефекти (антиретровірусні препарати, прогестини, естрогени, глюкокортикостероїди).

Діагностичні методи, що застосовуються для встановлення діагнозу «дисліпідемія», полягають у визначенні показників ліпопротеїдів (високої та низької щільності), загального холестерину, тригліцеридів. Протягом добового циклу навіть у абсолютно здорових людейспостерігаються коливання рівня холестерину близько 10%; а коливання рівня тригліцеридів – до 25%. Щоб визначити зазначені показники, проводять центрифугування крові, зданої натще.

Визначення ліпідного профілюрекомендовано проводити раз на п'ять років. При цьому бажано виявляти й інші потенційні фактори ризику розвитку кардіоваскулярних патологій. цукровий діабет, Ішемія в анамнезі у найближчих родичів)

Атеросклероз

Основний фактор появи ішемії - це утворення безлічі дрібних атеросклеротичних бляшок, які поступово збільшуються в просвітах коронарних артерій і звужують просвіт цих судин. На перших стадіях розвитку хвороби бляшки не погіршують кровообіг, і процес не проявляється клінічно. Поступове зростання бляшки та одночасне звуження протоки судини може спровокувати прояв ознак ішемії.
Спочатку вони почнуть виявлятися при інтенсивній фізичній напрузі, коли міокарду потрібно більше кисню, і цю потребу не може забезпечити збільшення коронарного кровотоку.

Клінічний прояв ішемічного стануМіокарда - це різко приступ стенокардії. Він супроводжується такими явищами як біль та відчуття стискання за грудиною. Напад проходить, як тільки припиняється навантаження емоційного чи фізичного характеру.

Основною (але не єдиною головною) причиною ішемії лікарі вважають порушення обміну ліпідів, але крім цього, суттєвими факторами є куріння, ожиріння, порушення вуглеводного обмінуі генетична схильність. Рівень холестерину безпосередньо впливає виникнення ускладнень захворювань серцевої системи.

Лікування даного захворюванняполягає у нормалізації рівня холестерину. Для цього недостатньо лише корекції раціону. Необхідно також боротися з рештою факторів ризику розвитку: знизити вагу, підвищити фізичну активність, кинути палити. Корекція харчування має на увазі не лише зниження загальної калорійності їжі, але й заміщення в раціоні тваринних жирів рослинними: зниження
споживання тваринних жирів та одночасне збільшення споживання рослинних жирів, клітковини. Потрібно пам'ятати, що значна частина холестерину в нашому організмі не надходить разом з їжею, а утворюється в печінці. Тому дієта не є панацеєю.

Для зниження рівня холестерину застосовують і медикаментозні засоби- нікотинову кислоту, естроген, декстротироксин. З цих засобів найефективніше проти ішемії діє нікотинова кислота, Однак її застосування обмежено через супутні побічні явища. Те саме стосується й інших медикаментозних засобів.

У 80-х роках минулого століття в гіполіпідемічній терапії стали застосовувати ноу-хау – препарати із групи статинів. В даний час на фармацевтичному ринкудоступно 6 препаратів, що належать до цієї групи. Правастатин та ловастатин – препарати, основою яких є продукти життєдіяльності грибків. Розувастатин, аторвастатин, флувастатин є синтетичними препаратами, а симвастатин – напівсинтетичним.

Ці засоби допомагають знизити рівень ліпопротеїдів з низькою щільністю, знизити загальний вміст холестерину, та меншою мірою – тригліцеридів. Декілька досліджень також показали зниження загальної смертності серед ішемічних хворих.

Кардіосклероз

Це захворювання є ускладненням атеросклерозу і полягає у заміщенні сполучною тканиною міокарда. Сполучна тканина не еластична, на відміну від міокарда, відповідно, еластичність всього органу, на якому з'явилася нееластична «латка» страждає, а серцеві клапани – деформуються.

Кардіосклероз (або міокардіосклероз) є логічним наслідком невилікуваного захворювання: міокардиту, атеросклерозу, ревматизму. Гострий розвитокцього захворювання відбувається при інфаркті міокарда та ішемічної хвороби. Коли атеросклеротичні бляшки виникають повсюдно в коронарних артеріях у серці, то страждає на кровопостачання міокарда, йому не вистачає кисню, що розноситься зі струмом крові.

Гостра форма ішемічного захворювання – це інфаркт міокарда. Так що неправильний спосіб життя, незбалансоване харчуваннята куріння можуть стати неявною причиною інфаркту, а гостра психоемоційна напруга, на тлі якої з'являється інфаркт – це видима, але далеко не головна причина.

Крім гострої форми, виділяють ще й хронічну. Вона проявляється регулярно виникаючими нападами стенокардії (тобто загрудинного болю). Зняти біль під час нападу можна нітрогліцерином.

Організм влаштований так, що будь-яке порушення він намагається декомпенсувати. Рубці з сполучної тканинине дозволяють серцю еластично розтягуватися та стискатися. Поступово серце адаптується до рубців і просто збільшується в розмірах, що призводить до порушення циркуляції крові по судинах, порушення скорочувальної діяльності м'яза, розширення серцевих порожнин. Все це разом є причиною недостатності функції серця.

Кардіосклероз ускладнюється порушенням серцевого ритму (екстрасистолія, аритмія), випинанням фрагмента стінки серця (аневризму). Небезпека аневризми в тому, що найменша напруга може спричинити її розрив, що призводить до миттєвої смерті.

Діагностика захворювання проводиться за допомогою електрокардіограми та УЗД серця.

Лікування полягає в наступному: виявлення та лікування саме того захворювання, яке було головною причиноюрозвитку кардіосклерозу; дотримання постільного режиму в тому випадку, якщо хвороба призвела до інфаркту міокарда (у стані спокою рубцювання та загоєння відбувається без утворення небезпечної аневризми); нормалізація ритму; стимулювання обмінних процесів у м'язі серця, обмеження будь-яких навантажень; дотримання правильно збалансованого дієтичного харчування, зокрема, зниження кількості ліпідів у раціоні.

Дієта дає хороший протиалергічний та протизапальний ефект, а також вважається чудовим превентивним заходом для попередження захворювань серця.

Основне правило харчування – це помірність у кількості їжі. Корисно також скинути зайві кілограмиякі дають навантаження на серце. Підбір продуктів харчування повинен здійснюватися з точки зору цінності їх як енергетичні та пластичні матеріали для серця. Потрібно обов'язково виключити з їжі гостре, солодке, жирне, солоне. Вживання алкогольних напоївпацієнтам з судинними порушеннямипротипоказано. Їжа має бути збагачена мінеральними речовинамита вітамінами. Риба, відварене м'ясо, овочі, фрукти, молочні продукти повинні бути основою раціону.

Жироподібні речовини ліпіди – це складові, що беруть участь у життєво важливих процесах в організмі людини. Є кілька груп, які виконують провідні функції організму, такі як формування гормонального фонучи обмін речовин. У цій статті докладно розповімо, що це така і яка роль процесах життєдіяльності.

Ліпіди це органічні сполуки, куди входять жири та інші жироподібні речовини Вони беруть активну участь у процесі будови клітин і є частиною мембран. Впливають на пропускну спроможністьклітинних мембран, і навіть на ферментну активність. Впливають створення міжклітинних зв'язків і різноманітні хімічні процесив організмі. Нерозчинні у воді, але вони розчиняються у розчинниках органічного походження(Наприклад, бензин або хлороформ). Крім того, є види, які розчиняються у жирах.

Ця речовина може бути рослинного чи тваринного походження. Якщо мова про рослини, то найбільше їх у горіхах та насінні. Тварин походження в основному розташовані в підшкірній тканині, нервовій та мозковій.

Класифікація ліпідів

Ліпіди присутні практично у всіх тканинах організму та в крові. Існує кілька класифікацій нижче наводимо найбільш поширену, засновану на особливостях структури та складу. За будовою вони поділяються на 3 великі групи, які поділяються на менші.

Перша група – прості. Вони включають до складу кисень, водень та вуглець. Поділяються на такі види:

1. Жирний спирт. Речовини, що включають від 1 до 3 гідроксильних груп.
2. Жирні кислоти. Знаходяться в різних оліях та жирах.
3. Жирні альдегіди. У складі молекули міститься 12 атомів вуглецю.
4. Тригліцериди. Це саме ті жири, що знаходяться відкладаються у підшкірних тканинах.
5. Підстави сфінгозинові. Розташовуються в плазмі, легенях, печінці та нирках, зустрічаються в нервових тканинах.
6. Віски. Це ефіри жирних кислот і високомолекулярних спиртів.
7. Граничні вуглеводні. Мають виключно одинарні зв'язки, причому атоми вуглецю в стані гібридизації.

Друга група – складні. Вони, як і прості, включають до складу кисень, водень та вуглець. Але, крім них, також містять різні додаткові компоненти. У свою чергу, вони поділяються на 2 підгрупи: полярні та нейтральні.

До полярних відносяться:

1. Гліколіпіди. Вони з'являються після з'єднання вуглеводів із ліпідами.
2. Фосфоліпіди. Це складні ефіри жирних кислот та багатоатомних спиртів.
3. Сфінголіпіди. Є похідними аліфатичних аміноспиртів.

До нейтральних відносяться:

1. Ацилгліцериди. Включають моногліцериди і дигліцериди.
2. N-ацетилетаноламіди. Є етаноламіди жирних кислот.
3. Цераміди. Вони входять жирні кислоти разом із сфингозином.
4. Ефіри стеринів. Представляють складні циклічні спирти високомолекулярні. Вони містять жирні кислоти.

Третя група – оксилипіди. Речовини з'являються внаслідок оксегенування поліненасичених жирних кислот. У свою чергу, поділяються на 2 типи:

1. Циклооксигеназного шляху.
2. Ліпоксигеназного шляху.

Значення для мембранних клітин

збільшити

Клітинна мембрана - те, що відокремлює клітину від навколишнього середовища. Крім захисту, вона виконує досить велику кількість необхідних для нормальної життєдіяльностіфункцій. Значення ліпідів у мембрані неможливо переоцінити.

У клітинній стінці речовина формує подвійний шар. Це допомагає клітинам нормально взаємодіяти з довкіллям. Тому не виникає проблем із контролем та регулюванням метаболізму. Ліпіди мембран підтримують форму клітини.

Частина бактеріальної клітини

Невід'ємна частина будови клітини – ліпіди бактерій. Зазвичай, у складі воски чи фосфоліпіди. А ось кількість речовини безпосередньо варіюється в межах 5-40%. Залежить вміст від типу бактерії, наприклад, у дифтерійній паличці міститься близько 5%, а ось у туберкульозному збуднику вже понад 30%.

Бактеріальна клітина відрізняється тим, що речовини в ній пов'язані з іншими складовими, наприклад білками або полісахаридами. У бактеріях вони мають набагато більше різновидів і виконують багато завдань:

• акумуляція енергії;
• беруть участь у метаболічних процесах;
• є складовою мембран;
• від них залежить стійкість клітини до кислот;
• компоненти антигенів

Які функції виконують в організмі

Ліпіди складова частинабагатьох тканин людського організму. Зустрічаються різні підвиди, кожен із яких відповідає за якусь певну функцію. Далі докладніше зупинимося на тому, яке значення речовини для життєдіяльності:

1. Енергетична функція. Мають властивість розпадатись і в процесі з'являється багато енергії. Вона потрібна клітинам організму, щоб підтримувати такі процеси, як надходження повітря, формування речовин, зростання та дихання.
2. Резервна функція. В організмі жири відкладаються про запас, саме з них складається жировий прошарок шкіри. Якщо настає голод, організм задіює ці резерви.
3. функція теплоізоляції. Жировий прошарок погано проводить тепло, а тому організм набагато легше підтримувати температуру.
4. Структурна функція. Це стосується клітинних мембран, тому що речовина є їх постійним компонентом.
5. Ферментативна функція. Одна з другорядних функцій. Вони допомагають клітинами формувати ферменти та допомагають із засвоєнням деяких мікроелементів, що надходять ззовні.
6. Транспортна функція. Побічна і полягає у здатності деяких видів ліпідів переносити речовини.
7. Сигнальна функція. Також є другорядною і просто підтримує деякі процеси організму.
8. Регулювальна функція. Це ще один механізм, що має побічне значення. Самі собою вони майже беруть участь у регулюванні різних процесів, але є компонентом речовин, прямо які впливають них.

Таким чином, можна впевнено стверджувати, що функціональне значення ліпідів для організму переоцінити складно. Тому важливо, щоб їхній рівень завжди був у нормі. Багато біологічних та біохімічних процесів в організмі на них зав'язані.

Що таке ліпідний обмін

Обмін ліпідів - це процеси фізіологічної чи біохімічної природи, які у клітинах. Давайте зупинимося на них докладніше:

1. Обмін триацигліцеролу.
2. Обмін фосфоліпідів. Вони розподіляються нерівномірно. Їх багато в печінці та плазмі (до 50%). Термін напівперетворення 1-200 діб дивлячись який вид.
3. Обмін холестеролу. Він утворюється у печінці і надходить із їжею. Надлишки виводяться природним шляхом.
4. Катаболізм жирних кислот. Відбувається в ході β-окислення, рідше використовуються α-або ω-окислення.
5. Входять в обмінні процеси ШКТ. А саме розщеплення, перетравлення та всмоктування цих речовин, що надходять із їжею. Перетравлення починається у шлунку за допомогою такого ферменту, як ліпаза. Далі в кишечнику в дію вступає сік підшлункової та жовч. Причиною появи збоїв може бути порушення секреції жовчного міхураабо підшлункової.
6. Ліпогенез. Простіше кажучи – синтез жирних кислот. Відбувається у печінці або жировій тканині.
7. Сюди входить транспортування з кишківника різних жирів.
8. Ліполіз. Катаболізм, який відбувається за участю ліпази та провокує розщеплення жирів.
9. Синтез кетонових тіл. Ацетоацетил-КоА дає початок їхньому формуванню.
10. Взаємоперетворення жирних кислот. З жирних кислот, що у печінці, формуються кислоти, властиві організму.

Ліпіди це важлива речовина, що впливають майже на всі сфери життєдіяльності. Найбільш поширені в раціоні людини тригліцериди та холестерин. Тригліцериди - чудове джерело енергії, саме цей тип формує жировий прошароктіла. Холестерин впливає на обмінні процеси організму, а також формування гормонального фону. Важливо, щоб зміст завжди перебував у межах норми, не перевищуючи і не занижуючи її. Дорослій людині необхідно вживати 70-140 г ліпідів.

Більшість ліпідів організм виробляє самостійно, тільки незамінні жирні кислоти і розчинні вітамінинадходять із продуктами харчування.

Ліпіди це велика група органічних речовин, що складається з жирів та їх аналогів. Ліпіди за своїми характеристиками схожі на білки. У плазмі вони знаходяться у вигляді ліпопротеїдів, зовсім не розчиняються водою, але добре розчиняються ефіром. Обмінний процес між ліпідами є важливим для всіх активних клітин, оскільки ці речовини є однією з найголовніших складових біологічних мембран.

Є три класи ліпідів: холестерин, фосфоліпіди, тригліцериди. Найбільш відомим серед цих класів вважається холестерин. Визначення цього показника, зрозуміло, має максимальне значення, проте вміст у мембрані клітини холестерину, ліпопротеїдів, тригліцеридів, треба розглядати тільки комплексно.

Нормою є вміст ЛПНГ у межах 4-6,6 ммоль/л. Варто зазначити, що у здорових людей цей показник може змінюватися з урахуванням низки факторів: віку, сезонності, розумової та фізичної активності.

Особливості

Людський організм самостійно виробляє всі основні групи ліпідів. Мембрана клітин не утворює лише поліненасичені жирні кислоти, які відносяться до незамінних речовин та розчинні жирами вітаміни.

Основна частина ліпідів синтезуються епітеліальними клітинами тонкої кишкипечінки. Для окремих ліпідів характерний зв'язок з конкретними органами, тканинами, а решта є у всіх клітинах, тканинах. Більшу частину ліпідів містить нервова та жирова тканина.

Печінка містить від 7 до 14% цієї речовини. При захворюваннях цього органу кількість ліпідів зростає до 45% переважно за рахунок підвищення числа тригліцеридів. Плазма містить ліпіди, з'єднані з білками, саме так вони надходять до органів, клітин, тканин.

Біологічне призначення

Ліпідні класи виконують низку важливих функцій.

1. Будівельну. Фосфоліпіди, сполучаючись з білками, забезпечують утворення мембран.
2. Накопичувальний. При окисленні жирів виробляється велика кількістьенергії, що згодом витрачається створення АТФ. Організм накопичує запаси енергії переважно групами ліпідів. Наприклад, коли тварини засипають на всю зиму, їхній організм отримує всі необхідні речовини з накопичених раніше олій, жирів, бактерій.
3. Захисна, теплоізоляційна. Основна частина жирів відкладається у підшкірній клітковині, навколо нирок, кишечника. Завдяки накопиченому шару жиру організм захищений від холоду та механічних пошкоджень.
4. Водовідштовхувальну, змащувальну. Ліпідний шар на шкірі, зберігає еластичність мембран клітин та захищає їх від вологості, бактерій.
5. Регулюючу. Є зв'язок між вмістом ліпідів та гормональним рівнем. Майже всі гормони виробляються від холестеролу. Вітаміни та інші похідні холестеролу задіяні в обміні фосфору, кальцію. Жовчні кислоти відповідають за засвоєння та перетравлення їжі, а також за всмоктування карбонових кислот.

Обмінні процеси

Організм містить ліпіди у тому кількості, що визначено природою. З урахуванням структури, впливу та умови накопичення в організмі, всі жироподібні речовини поділяються на такі класи.

1. Тригліцериди захищають м'які підшкірні тканини, а також органи від пошкоджень, бактерій. Між їх кількістю та збереженням енергії є прямий зв'язок.
2. Фосфоліпіди відповідають за перебіг метаболічних процесів.
3. Холестерол, стероїди – це речовини, необхідних зміцнення мембран клітин, і навіть для нормалізації діяльності залоз, зокрема, регуляції статевої системи.

Всі різновиди ліпідів утворюють сполуки, що забезпечують підтримку процесу життєдіяльності організму, його здатність до опору негативним факторамвключаючи розмноження бактерій. Є зв'язок між ліпідами та утворенням багатьох вкрай важливих білкових сполук. Неможлива без цих речовин робота сечостатевої системи. Також може статися відмова від репродуктивної здатності людини.

Обмін ліпідів передбачає зв'язок між усіма вищевказаними компонентами та їх комплексний вплив на організм. Під час доставки корисних речовин, вітаміни і бактерії в клітинах мембран вони трансформуються в інші елементи. Таке становище сприяє прискоренню кровопостачання і за рахунок цього, швидкому надходженню, поширенню та засвоєнню вітамінів, що надходять із продуктами харчування.

Якщо зупиняється хоча б одна з ланок, то зв'язок порушується і людина відчуває проблеми з надходженням життєво важливих речовин, корисних бактерій та поширенням їх по всьому організму. Таке порушення безпосередньо позначається і процесі ліпідного обміну.

Порушення обміну

У кожній функціонуючій мембрані клітини знаходяться ліпіди. Склад молекул такого роду має одну поєднувальну властивість - гідрофобність, тобто вони нерозчинні у воді. Хімічний складліпідів включає багато елементів, але найбільшу частину займають жири., які організм здатний виробляти самостійно. Але непоправні жирні кислоти потрапляють у нього, зазвичай, з харчовими продуктами.

Обмін ліпідів складає клітинному рівні. Цей процес захищає організм, у тому числі від бактерій відбувається в кілька етапів. Спочатку відбувається розщеплення ліпідів, потім вони всмоктуються і лише після цього настає проміжний та заключний обмін.

Будь-які збої в процесі засвоєння жирів свідчать про порушення обміну ліпідних груп. Причиною цього може бути недостатня кількість панкреатичної ліпази і жовчі, що надходить в кишечник. А також з:

• ожирінням;
• гіповітаміноз;
• атеросклероз;
• захворюваннями шлунка;
• кишечника та іншими хворобливими станами.

При пошкодженні в кишечнику тканини епітелію ворсинок жирні кислоти засвоюються неповною мірою. Як наслідок у калових масахнакопичується велика кількість жиру, що не пройшов етап розщеплення. Кал стає специфічного сірувато-білого кольору за рахунок накопичення жирів та бактерій.

Підкоригувати ліпідний обмінможна за допомогою дієтичного режиму та медикаментозного лікування, що призначається для зниження показника ЛПНГ Необхідно систематично перевіряти вміст у складі крові тригліцеридів. Також не варто забувати, що людський організм не потребує великого накопичення жирів.

Щоб не допускати збоїв в обміні ліпідів, треба обмежити вживання олії, м'ясних продуктів, субпродуктів та збагачувати раціон рибою та морепродуктами невеликої жирності. Як профілактика допоможе зміна способу життя - збільшення фізичної активності, спортивні тренування, відмова від шкідливих звичок.