Окей google дослідження м'яса на трихінельоз. Дослідження м'яса на трихінельоз. Лабораторне дослідження м'яса

Забій худоби чи полювання вимагає дотримуватися низки правил, але не завжди мисливці чи фермери несуть перевірити м'ясо кабана на трихінельоз (або тушу будь-якої іншої тварини). Така необережність може призвести до серйозним проблемамзі здоров'ям або до смерті. Сучасні технологи дозволяють провести власне дослідження туші на наявність зараження далеко від лабораторії.

Як відбувається зараження та яка частота заражень?

Найчастіше трихінельоз вражає групу людей. Наприклад, після трапези великої родини або компанії м'ясом однієї хворої тварини, симптоми виявляються у всіх членів застілля. Заражаються сирим м'ясомабо м'ясною стравою, що пройшла недостатню обробку.Приготування м'яса шляхом соління чи копчення не вбиває всі личинки. З симптомами захворювання групи людей звертаються в сезон полювання, а фермери та люди з сільскої місцевості- восени, під час вибою худоби та підготовки м'ясних запасів. У Останнім часомпочастішали випадки браконьєрства, тому звернення до лікаря із симптомами трихінельозу не так сильно прив'язані до сезону року.

Обґрунтовуючись у м'язах людини, личинки трихінели починають процес руйнування. Через 4 тижні утворюється міцна капсула навколо кожної з личинок, що дозволяє жити в тілі людини кілька років. Через кілька днів після зараження трихінельозом, людина починає відчувати:

Які тварини найчастіше заражені?

Більше 100 видів тварин (сухопутних та морських) можуть бути переносниками трихінельозу, здатного завдати шкоди здоров'ю людини. Так як у людини висока сприйнятливість до цього захворювання, достатньо кількох грамів м'яса хворої тварини для зараження. У більшості випадків трихінели виявляються в ведмежому або кабаному м'ясі. Трихінельоз поширений у таких диких тварин:

  • вовк;
  • борсук;
  • тюлень;
  • кити;
  • лисиці;
  • рись;
  • білка;
  • куниця;
  • нірка;
  • тхір.
Життєздатність трихінел у диких тварин зберігається роками.

При вживанні водної рослинності та води, в яку потрапили останки заражених птахів, хворіють на лосі, козулі. Зайці заражаються через поїдання останків птахів чи інших дрібних сухопутних тварин у холодні зими. Цій недузіможуть бути схильні кішки та собаки, свині, кури та качки з вини людини. Рідко прояви трихінельозу виявляють у овець та коней, які, швидше за все, заражаються через брудну воду.

Прилад складається з мікроскопа, освітлювального приладу, спеціального дзеркала, здатного сфокусувати світло сонця і дозволяє працювати без освітлювача, компресорія (прозорі скляні пластинки з двома гвинтами по краях, що дозволяють розмістити пробу для подальшого дослідження).

Цей апарат дуже зручний у використанні в домашніх умовах.

Личинки обґрунтовуються в м'язовому волокні зараженої людини і частково її руйнують. Приблизно через місяць навколо кожної личинки (а їх кількість може досягати 15 000 на 1 кг м'язів) утворюється щільна фіброзна капсула, що згодом потовщується за рахунок солей кальцію. У такому стані личинки можуть залишатися живими багато років.

Вже через день-два після інвазії у людини виявляються такі симптоми:

  • діарея;
  • печія;
  • нудота;
  • диспепсія (утруднене травлення).
  • біль у м'язах/суглобах;
  • набряки;
  • озноб;
  • мігрені;
  • кашель.

При найнесприятливішому розвитку захворювання трихінели проникають у головний мозок, що стає причиною паралічу або атаксії. дихальних шляхівта наступної смерті. Також летальний результат можливий внаслідок енцефаліту, що розвивається, алергічного міокардиту і пневмонії. Смерть при цьому може настати через 4-6 тижнів після зараження - швидше, ніж при будь-якому іншому гельмінтозі, тому вкрай важливо при появі схожих симптомів після поїдання м'яса невідкладно здати аналіз крові на трихінельоз.

Як показали дослідження, носіями трихінелл можуть виступати понад 120 видів м'ясоїдних та всеїдних тварин, серед яких зустрічаються і морські ссавці. У рибі ці нематоди не мешкають.

З диких тварин трихінельозом найчастіше хворіють:

  • вовки (61% популяції);
  • рисі (34,9%);
  • борсуки (21,7%);
  • єнотовидні собаки (19%);
  • лисиці (17,7%);
  • бурі та білі ведмеді (15%);
  • кабани (13%);
  • росомахи;
  • песці;
  • норки;
  • куниці;
  • соболі;
  • горностаї;
  • ласки;
  • тхори;
  • білки;
  • нутрії;
  • морські тюлені;
  • кити.

Так виглядає трихінелла у м'язах під мікроскопом

Зріз м'яса для дослідження необхідно брати з ніжок діафрагми - одну пробу з лівої ніжки та одну з правої. Кожна проба м'яса домашніх тварин є 12 маленьких (розміром з вівсяне зерно) зрізів, зроблених у поздовжньому напрямку м'язової тканини. У м'яса диких тварин роблять 72 зрізи.

Дослідження зрізів здійснюється зі збільшенням у 50–100 разів, не більше. Якщо проводиться тест солоного або копченого м'ясаЗаздалегідь роздавлені зрізи освітлюють 1-2 краплями гліцерину, що наносяться на верхнє скло компресоріуму.

Шукати слід овальні або круглі капсули, на краях яких помітні жирові відкладення трикутної форми. Через оболонку можна розрізнити саму личинку. Для правильного визначенняличинок трихінелл доведеться навчитися відрізняти їх від:

за санітарним нормампри виявленні у зрізах личинок трихінелл м'ясо вважається непридатним для вживання. При виявленні личинок тушу слід знищити (спалити) або направити на технічну утилізацію (як правило, це переробка на м'ясо-кісткове борошно). При цьому можна на свій страх і ризик знезаразити м'ясо термічною обробкою ( тривале варінняабо смаження) при виявленні не більше 5 личинок на 24 зрізи.

Крім інкапсульованих (ув'язнених у капсули) личинок можуть зустрічатися неінкапсульовані личинки - настільки ж заразні, як і перші. Вони розташовані по довжині волокон м'яса і помітні лише завдяки своїм незначним вигинам. Також їх слід шукати у рідині, що збирається на предметному склі мікроскопа.

З неінкапсульованих личинок інвазійними вважаються ті, що старші за 16,5 днів. Відрізнити їх можна по довжині (від 0,6 мм і довше), жовтому забарвленні середньої частини тіла та наявності згинів на кінцях. Різниця між інкапсульованими та «вільними» личинками добре видно на наступному фото:

Незважаючи на складність описаної процедури та дорожнечу приладу, самостійна перевірка м'яса - це лише експрес-тест порівняно з лабораторним дослідженням.

Довіряти такому тесту своє здоров'я і життя - вкрай нерозумно, тому навіть при відсутності трихінелл м'ясо тварин (особливо вовка, ведмедя, кабана, бобра, борсука, курей або свині) слід піддати ретельній термообробці.

В органах та внутрішньому жиріці гельмінти не мешкають, тому їх можна використовувати навіть при масивному зараженні м'яса трихінеллами. Підшкірне сало про всяк випадок необхідно перетопити, підтримуючи температуру 100 °C протягом 20 хвилин.

Лабораторне дослідження м'яса

Якщо мисливцеві чи фермеру дозволяють можливості, м'ясо тварин бажано віддати для проведення професійного лабораторного тесту на трихінельоз. На те є кілька причин:

  • ветсанексперти мають великий досвід у виявленні представників усіх видів трихінелл, у тому числі неінкапсульованих Т. pseudospiralis, Т. papuae і Т. zimbabwensis, яких легко може пропустити дилетант;
  • лабораторії використовують дорогі мікроскопи, набагато точніші, ніж портативні прилади-трихінелоскопи;
  • самі тести також є більш детальними - зрізи беруться не тільки на діафрагмі, але також на міжреберних, литкових, жувальних м'язівах і м'язах язика, а шматочки м'яса розчиняють у штучному шлунковому соку.

Подібні лабораторії обладнані у будь-якому великому місті. Так, наприклад, у Москві здати м'ясо на аналіз можна у Державній ветеринарній клініціза адресою вул. Юнатів, 16А.

Профілактика трихінельозу та інших гельмінтозів

  • максимально універсальні через великої кількостіпротигельмінтних інгредієнтів (календули, сушениці, шавлії, пижми, дубової кори, м'яти, ромашки, деревію, репішка, полину, березового листя, ферули);
  • більш ефективні завдяки використанню таких рідкісних компонентів, як екстракт ведмежої жовчі, який розчиняє інвазійні яйця гельмінтів;
  • пропорції та дозування точно розраховані виробниками, завдяки чому препарати є абсолютно безпечними при регулярному застосуванні.

Придбати натуральні антигельмінтики можна лише через інтернет на сайтах їхніх виробників, посилання на які ми розміщуємо на сторінках нашого ресурсу.

Тільки провівши тест на трихінеллез за допомогою спеціального мікроскопа - трихінелоскопа, можна бути впевненим, що м'ясо цих тварин придатне для вживання в їжу. При цьому найвищу точністьаналізу можуть гарантувати лише лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.

Захворювання кабана: Трихінельоз

Трихінельоз - дуже небезпечне гельмінтозне захворювання, що вражає понад 60 видів тварин та людини. Поширений по всій земній кулі. Заражені кабани повністю знищуються, тому господарствам завдається великих економічних збитків.

Інкапсульована личинка залишається життєздатною протягом усього життя господаря. Інкапсульовані та неінкапсульовані личинки трихінелл, що покояться в м'язах господаря, потрапляють у шлунок іншої м'ясоядпої тварини або людини. Там оболонка трихінелл розчиняється, личинки пересуваються в тонка кишка, починають там активно розмножуватися, викликаючи кишкову форму захворювання на трихінельоз, що супроводжується високою температуроюі кривавим проносом. Новонароджені личинки трихінелл, проникаючи в м'язові волокна, викликають колючий більу м'язах, виділяють токсин згубно діючий на кров тварин та людини. На 8 - 9-й день при сильному зараженні людини трихінельозом часто відзначається смертельний результат захворювання.

Основні джерела захворювання трихінельозу - дикі тварини, що мешкають в умовах природи, що мають можливість поїдати трупи загиблих тварин. Заражені кабани залишаються на все життя трихінелоносіями. У хворих кабанів ознаки захворювання визначити неможливо. У них з'являється м'язове тремтіння, свербіж тіла, судорожне посмикування жувальних м'язів, пронос, підвищена температура, хитка хода, кабани забираються у приховані місця. При сильному зараженні кабани гинуть.

Діагноз на трихінельоз у кабанів встановлюється після їх смерті методом компресорної трихінелоскопії, заснованому на виявленні трихінелл (переважно інкапсульованих) у м'язовій тканині. Трихінели часто заселяють м'язи язика, діафрагми, черевні, литкові, міжреберні. Проби беруть по ходу м'язових волоконз місць їхнього перо-ходу в сухожильні закінчення.

Дикі тварини, особливо кабани, є основним, найбільш стійким резерватом трихінельозу в природі, тому заходами боротьби та профілактики може бути обов'язкова трихінелоскопія всіх туш кабанів.

Усі туші та трупи диких тварин, уражені трихінелами, необхідно спалювати. Тушки диких спійманих та відстріляних хижаків не можна викидати на підгодівлю іншим звірам та годувати ними свійських тварин. Трупи домашніх тварин (собак, кішок, свиней), заражених трихінельозом, забороняється викидати в ліс і поле, де їх можуть з'їсти дикі хижаки, гризуни, всеїдні, а також бродячі собакита бездомні кішки. Це сприяє поширенню трихінельозу в населених пунктахта у природі. М'ясо кабанів, навіть у незначних кількостях, не можна вживати в їжу в сирому вигляді.

Г. І. Іванова, Н. І. Овсюкова. Кабан. ПОЛЮВАННЯ НА КОПИТНИХ.-Видавництво «Лісова промисловість», 1976

Трихінельоз стає все більш актуальним у всьому світі. Збудник, Trichinella spiralis поводиться дуже по-різному, залежно від місця локалізації. Іноді людина може навіть не підозрювати про наявність у її організмі трихінели, а тварина бути клінічно здоровою.

Личинка може роками перебувати у м'язах, в інкапсульованій стадії не викликаючи занепокоєнь. Однак може бути інший поворот подій. Трихінельоз тварин, передаючись людині, стає причиною поразки як м'язової системи, Приводячи її до атрофії, так і нервової.

Найбільшу небезпеку для зараження людини становить м'ясо та продукти забою. Особливу роль у цьому відіграють свині та дикі кабани, чиє м'ясо людина і віддає перевагу продукту харчування.

Сприйнятливість тварин

Сприйнятливі до трихінельозу: кабани, собаки, коти, коні, ведмеді, вовки, борсуки, лисиці, їжачки та інші всеїдні тварини. Цікавим є той факт, що в цей перелік потрапили коні, але не потрапили, наприклад, бобри. І кінь, і бобр - тварини, які не харчуються м'ясом. Однак коням в раціон належить додавати м'ясо-кісткове борошно, а воно при неналежному приготуванні може бути джерелом інвазії і кінь може захворіти. А ось бобр, тварина, яка харчується виключно рослинним кормом, тому у природному просторі хвороба неможлива. Але, тенденції останніх роківтакі, що хутро бобрів стає все більш затребуваним і штучне розведеннята вирощування виходить на промислову основу.

Інфікування відбувається через поїдання зараженого м'яса

Оскільки м'ясо-кісткове борошнопокращує структуру волосся, то й добавка її до раціону бобра дуже доречна. Відгодівля бобра проводиться комбікормами, як правило, до складу яких також входить м'ясо-кісткове борошно, і це ще один привід підозрювати у бобрів зараження.

Крім хутра бобри дають « бобровий струмінь», яка використовується і в медицині, і в парфумерії, тому потрібно розводити бобра. М'ясо бобра їстівне, саме тому іноді їх тушки потрапляють під підозру. Статистичні дані кажуть, що у м'ясі бобра ніколи не було виявлено трихінелла. Отже, і зараження людини неможливе. Справа в тому що офіційна інструкціяза трихінельозом не передбачає компресорну діагностику м'яса бобра, можливо саме в цьому і причина.

Збудник трихінельозу гине при досягненні температури 65?С в товщі м'язів. Це говорить про те, що яке б м'ясо ми не віддали перевагу як їжа, його необхідно піддати хорошій кулінарній обробці.

А ось сальмонельоз, дуже часте захворюваннящо передається людині від бобра і перші симптоми хвороби дуже схожі. Очевидно, саме цей факт і був помилкою, що зараження людини походить від бобра.

Перші ознаки зараження людини трихінельозом виявляються, як правило, на 4-6 день від зараження

Механізм зараження та цикл розвитку

Тварини та людина заражається при попаданні в його шлунково-кишковий тракт м'яса інвазованого личинками трихінел. Через 2-4 дні личинка розгортається і стає статевозрілою. У середньому самки живуть 40-50 днів, тоді як самець після запліднення гине. За своє недовге століття самка здатна виробити близько 1500 личинок, які мігрують зі струмом крові та лімфи в м'язи тулуба, язика, гортані, міжреберні, жувальні.

Саме у цих улюблених місцях локалізації і закликає інструкція шукати збудника під час проведення ветеринарно-санітарної експертизи м'яса свиней та кабанів.

Потрапляючи у м'яз, личинка закручується спіраллю і покривається капсулою. Існує ще й Trichinella pseudospiralis, яка не утворює капсулу, а постійно мігрує в м'язі, роблячи її непрацездатною.

Ознаки зараження

клінічна картиназалежить від інтенсивності інвазії тварини. Симптоми можуть бути як характерного вигляду(Ураження м'язів), так і схожими на інші захворювання: температура, набряклість, пронос, блювання.

У людини такі самі ознаки можуть спостерігатися в перші кілька годин після вживання враженого і погано приготовленого м'яса, далі картина може бути прихована і перейти в хронічний перебіг.

Діагностика

У деяких країнах, наприклад, у США, діагностика трихінельозу не проводиться. Їхні вчені мужі вважають, що компресорним методом і методом перетравлення в штучному шлунковому соку діагностувати трихінельоз не можна. Але й статистика говорить про те, що в країнах, де не проводиться діагностика, відсоток хворих на трихінельоз значно вищий.

У країнах пострадянського простору вже розроблено та широко впроваджуються методи прижиттєвої діагностики. Для цього дослідження проводять методом імуноферментного аналізусироватки крові, відібраної від тварини. В основному так діагностують трихінельоз свиней.

При ветеринарно-санітарній експертизі туші свині чи дикого кабана проводять компресорне дослідження зрізів м'язів, улюблених місць локалізації. І за допомогою мікроскопічного дослідженнявстановлюють наявність чи відсутність личинок. Для дослідження відбирають 48 зрізів завбільшки з вівсяне зерно і кожен зріз переглядають. Саме тому, що матеріалу для дослідження відібрано зовсім мало, багато вчених вважають, що така діагностика недосконала.

У разі м'ясопереробних підприємств діагностика проводиться з допомогою перетравлення відібраних проб м'язів у штучному шлунковому соку. Після переварювання одночасно взятих проб від 50-150 туш, осад проглядається під мікроскопом.

Завдяки такій діагностиці людина заразитися через м'ясні продукти, куплені на ринку або приготовлені промисловим шляхом, не може.

У більшості випадків захворювання на трихінельоз пов'язане з вживанням м'яса дикого кабана.

Зовсім інша справа полювання на кабана. Коли найчастіше вбитий кабан потрошиться прямо в лісі, і саме там, готуючи на багатті, проводиться дегустація. У такому разі людина може заразитися.

Неприпустимо і вживання солонини чи морозива дикого кабана, без попередньої термічної обробки. Зараження може відбуватися навіть якщо м'ясо лежало замороженим кілька років.

Купувати м'ясо на стихійному ринку без попередньої діагностики небезпечно. Перш ніж вживати м'ясо дикого кабана, також необхідно провести лабораторні дослідження на предмет виявлення личинок трихінелл.

Надання допомоги

Якщо протягом 2-3 діб після поїдання івазованого м'яса виявляються ознаки зараження, то в цей час лікарський засібще може допомогти людині. Застосувавши мебендазол або тіобендазол, згідно з інструкцією до препарату, личинка може бути знищена в шлунково-кишковому трактілюдини до моменту її впровадження у кровоносне чи лімфатичне русло.

Досвідчені мисливці знають про небезпеку використання неперевірених туш диких кабанів з кулінарною метою. У мисливських господарствах, на сторінках періодичних видань на мисливську тематику, постійно ведеться роз'яснювальна робота, про те, як поводитися у разі непередбаченої ситуації.

Якщо ж час втрачено, а симптоми продовжують наростати, то вищезгадані препарати вже не зможуть дістатися личинки. Далі проводиться тільки симптоматичне лікування. Для лікування застосовуються знеболювальні, глюкокортикостероїдні препарати, а також антиалергенні засоби.

Проведення профілактичної та роз'яснювальної роботи серед мисливців, тваринників, кулінарів та населення в цілому є дуже хорошим методомз недопущення виникнення трихінельозу.

aziat 25-09-2009 13:07

Шановні.

Де можна перевірити м'ясо кабана на трихінельоз? Чи, може, можна самому?

ДК-76 25-09-2009 13:36

А кабан браконьєрський чи, чи збитий? Якщо офіційний, то з приводу ліцензії це пояснюють. У ветстанції. Треба голову і діафрагму, і збою про всяк випадок.

aziat 25-09-2009 14:53

Кабаном, як водиться, почастували. А якщо не офіційний, то як перевірити?

ДК-76 25-09-2009 15:31

Нарізати 30-40 зрізів з діафрагми дуже тонко і під мікроскоп. Другий варіант-пригостити дружину або тещу, на крайняк сусіда і чекати. Щоправда Інкубаційний періоддо півроку.

SEIKO50 25-09-2009 21:45

quote: Originally posted by ДК-76:
Нарізати 30-40 зрізів з діафрагми дуже тонко і під мікроскоп. Другий варіант-пригостити дружину або тещу, на крайняк сусіда і чекати. Щоправда, інкубаційний період до півроку.

aziat 29-09-2009 12:10

Досвідченим шляхом це добре, а якщо серйозно, що всі їдять так не перевіряючи.

SEIKO50 29-09-2009 15:04

Так і їдять

sokol1 06-10-2009 20:22


Добре пан модератор такі речі заохочувати.)))

ау 23-11-2009 12:03

Дуже не раджу не перевіряючи, нещодавно в одному господарстві області поспіль відстріляно 3 кабана сеголетка - всі трихінельозні, про наслідки даного захворюваннячитаєте літератури багато, симптомів теж)))

aziat 23-11-2009 11:18

Так і я про те саме. Наслідки серйозні. Де перевіряти?

sokol1 24-11-2009 21:00

quote: нещодавно в одному господарстві області поспіль відстріляно 3 кабани сеголетка - всі трихінельозні,

Для інформації підкажи де? А то якось непосебе, кожен ветиринар побачить.

SEIKO50 25-11-2009 22:38


quote: [B]3 кабана сеголетка - всі трихінельозні,


Якщо інформація засекречена можна у ПМ.

ау 03-12-2009 12:26

quote: Так все-таки в якомусь господарстві.
Якщо інформація засекречена можна у ПМ.

Господарство називати не буду, зараз можна за будь-яку навіть правдиву інфу в суді виявитися, не соціалізм))) але весь лівий берег Волги вже неблагополучний по трихінельозу, ніхто не може дати жодних гарантій і по правому, а ось порверка дає гарантію, Крайній міріфактів коли після перевірки заражалися не маю, а ось з переливання крові зі СНІДом і гепатитом чув премного))) так що в лабораторію панове гурмани))

ау 03-12-2009 20:46

У поширенні панічних чуток про спалах легеневої чуми в Саратовській області підозрюється студент саратівського вишу. У відносинах молодого чоловіка, що опублікував запис про чуму у своєму блозі в "Живому журналі", порушено кримінальну справу за статтею "наперед помилкові повідомлення про акт тероризму".
Робіть висновки панове)) ось вона свобода слова)) записав собі в журнал і за ґрати)) а ви розкажи))

Сурікат 17-01-2010 13:46

По телевізору показували, спеціальний прилад зроблений спеціально для єгерів або можна навчити когось зі своєї мисливської кампанії. У коробці розміром з автоаптечку знаходиться мкроскоп, скельця між яких закладається зріз поперечно смугастої мускулатури. Все це розглядається, один раз хробака побачите більше не помилитеся! Кажуть вони досить великі, під мікроскопом видно добре. Ну а взагалі треба
Проконсультуватися або у ветлікарні або в СЕС: звідки взяти пробу, скільки взяти, як визначити наявність чи відсутність. Вообщем річ ​​корисна.

Loading...Loading...