А знаєте, як готують омлет французи? Найчастіше це так званий недосмажений омлет, натуральний або з великою кількістю свіжої зелені або ще омлети, в які кладуть різного роду м'ясні або овочеві складові. Недосмажений омлет, це зовсім не означає, що страва залишається майже сирою. Ні, воно не розтікається по тарілці, але залишається соковитим усередині! Отже, рецепт омлету з куркою та зеленню.
Омлет був відомий ще у стародавньому Римі. Римляни готували його, збиваючи яйця з невеликою кількістю меду. У сучасній кулінарії омлети готують не тільки "а ля натюр", але і з різними добавками, чи то овочі, м'ясо, риба, морські продукти чи просто зелень.
Також дуже поширені звані солодкі, особливо улюблені Австрії, омлети. У солодкі омлети додають сливовий конфітюр, мигдаль, макарони, солодкі сорти яблук, груші, франжипан, солодкі збиті вершки.
Омлет найчастіше складається вдвічі, таким чином, щоб усередині він якомога довше залишався гарячим соковитим та ніжним. Готують його найчастіше зі свіжою зеленню: естрагоном, молодою зеленою цибулею, петрушкою, коріандром.
Сьогодні я пропоную французький омлет із курячою грудкою. Ну а якщо у вас під рукою не було курячої грудки, то в хід може піти залишки відвареної або запеченої курки.
Загальний час готування – 40 хвилин
Активний час приготування – 25 хвилин
Вартість - 5,0 $
Калорійність на 100 гр – 152 ккал
Кількість порцій – 2
Як приготувати соковитий омлет з курячою грудкою
Інгредієнти:
Яйце – 4 шт.
Купка куряча - 1 шт.
Цибуля-шалот – 1 шт.
Молоко – 3 ст.для омлету
Молоко – 0,5 л(жирне) для пошування грудки
Олія вершкове – 40 гр.
Перець чорний – до смаку
Сіль за смаком
Зелень – до смаку
Приготування:
Спочатку приготуємо грудку. Куряча грудка може бути свіжою або замороженою. Якщо ви використовуєте заморожену грудку, не треба її розморожувати. Готуйте її так само, як і свіжу. У цьому випадку зміниться лише тривалість пошиття.
Я відварюю або, швидше, поширюю відразу кілька купок. Одну сьогодні використовую для омлету, а інші після повного остигання покладу в пластиковий контейнер і відправлю в холодильник. Там вони можуть спокійно зберігатись 3-4 дні. Найближчими днями я їх використовую в якийсь салат чи суп.
Отже, щоб куряча грудка залишилася соковитою, я її не варю, а поширюю в малій кількості жирного молока. Для цього в досить глибоку сковороду треба налити стільки молока, щоб воно піднімалося до половини товщини курячої грудки. Накрити сковороду кришкою та поставити на повільний вогонь.
Обережно! Молоко досить швидко закипає і під кришкою захоче обов'язково «вирватися» назовні! Слідкуйте за цим моментом. Як тільки молоко почне закипати, ще більше зменште вогонь і залиште грудки повільно томитися хвилин 10 (15 хвилин – для заморожених). Потім відкрийте кришку, переверніть грудки, закрийте і залиште нудитися ще на 10 хвилин (15 хвилин – для заморожених).
Готові грудки остудити, не виймаючи зі сковороди, під кришкою. 
Зелень добре промити під холодною водою і висушити паперовим або полотняним рушником, дрібно нарізати разом з цибулею.
Яйця змішати з|із| 3 столовими ложками молока і посолити. 
Яйця з молоком збити, потім додати рубану зелень, розмішати. 
Грудку нарізати невеликими поздовжніми шматочками. 
Для того, щоб омлет вдався, краще смажити його на сковороді з антипригарним покриттям. Я беру для цього мою млинцеву сковороду з низькими бортами. Вона також дуже зручна для складання удвічі вже готового омлету.
Спасеруємо цибулю на вершковому маслі (20 грам) до прозорості, на повільному вогні. 
Як тільки цибуля стала м'якою і прозорою, додамо до неї шматочки курки і прогріємо 1 хвилину на повільному вогні, помішуючи. Зараз м'ясо та цибулю можна посолити та посипати свіжомеленим чорним перцем. 
Викладаємо ГАРЯЧІ цибулю та куряче м'ясо в миску зі збитими яйцями. Розмішуємо. Сковороду витираємо насухо паперовим рушником. Ставимо на найповільніший вогонь, кладемо вершкове масло (20 грам). Як тільки олія розтанула, викладаємо в сковороду збиті яйця, змішані з цибулею та курячим м'ясом. 
Увага! Чи не збільшуйте нагрівання! Нехай вогонь залишається найменшим.
Як тільки краї омлету почнуть «схоплюватися», за допомогою вилки потрібно зрушити краї, що схопилися, до центру і дати ще рідкому омлету з центру сковороди розтектися по краях. 
Не варто залишати омлет на сковороді до «золотистої скоринки». Справжній соковитий омлет має бути світлим, незасмаженим.
Як тільки омлетна маса схопилася і перестала бути занадто рідкою (в самому центрі її можна залишити навіть дещо рідкою), омлет можна викладати на теплу страву для сервіровки. Сервірувальна страва можна підігріти, наливши в неї на кілька хвилин (поки смажиться омлет) гарячої води. Потім воду вилити та насухо витерти страву.
Як правильно викласти готовий омлет на тарілку? Дайте акуратно зісковзнути омлету зі сковороди на блюдо, але тільки на половину (друга половина ще знаходиться на сковороді) і потім, акуратно і обережно нахиліть сковороду таким чином, щоб друга половина накрила першу. От і все! Подавати омлет із куркою, посипавши свіжою зеленню. 
Пишний омлет має безліч рецептів. Простота приготування, незмінна соковитість і відмінний смак роблять його улюбленою стравою мільйонів людей. Шматочки ніжного курячого філе надають об'єму та змістовності.
Ситна білкова страва потребує оригінального гострого доповнення: ним може стати пряний кисло-солодкий соус або асорті з маринованих свіжих овочів. Перед обсмажуванням можна замаринувати цибулинки або тонкі скибочки курячої грудки.
Копчена або в'ялена курятина перетворить звичайний омлет на вишуканий делікатес із «димком». Його потрібно подати гарячим.
складові
- курячі яйця – 3 шт.
- молоко - 50 мл
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
- куряче філе - 150 г
- олія соняшникова - 3 ст. л.
- кріп - 3 гілочки
- мелений чорний перець
Приготування
1. Куряче м'ясо відваріть, запікайте або, як у цьому рецепті, обсмажте на сковороді. Останній варіант швидший.
Філе промийте та обсушіть паперовим рушником, наріжте невеликими шматочками. Розігрійте невелику кількість олії, опустіть у неї курку та обсмажте її на сильному вогні до легкого зарум'янювання.
2. Очистіть цибулю. Наріжте шматочками невеликого розміру. Додайте до обсмаженого м'яса. Смажте на середньому вогні, щоб цибуля стала м'якою.
3. Яйця розбийте у глибоку миску. Пройдіть віночком, щоб жовтки змішалися з білками.
4. Налийте молоко чи вершки. Перемішайте.
5. Ополосніть кріп. Дрібно наріжте, додайте|добавляйте| до омлетної маси. За смаком підсипте сіль та мелений перець. Зі спеціями можна поекспериментувати.
Омлет на вершках з куркою та зеленню – чудовий ніжний сніданок або поживна вечеря, яку можна приготувати на звичайній сковороді, в духовці, мультиварці або мікрохвильовій печі. Готується омлет дуже просто та швидко, за що був зведений до рангу улюблених страв студентів та холостяків. Варіацій та способів приготування омлету, як мінімум, кілька десятків. До списку інгредієнтів поряд з яйцями, м'ясом можна також додати молоко, сметану, вершки та овочі: солодкий перець, кабачки або помідори.
Якщо у вас є улюблені спеції, присмачіть ними страву, щоб омлет набув приємного аромату, пікантного смаку. Час приготування – не більше 10-15 хвилин, якщо заздалегідь підготувати (відварити) куряче м'ясо. У разі відсутності курки її можна замінити відвареною телятиною, свининою, індичкою або шматочками ковбаси.
Інформація про рецепт
Спосіб приготування: смаження на сковороді.
Загальний час приготування: варіння курки – 30 хв., смаження омлету - 20 хв.
Кількість порцій: 1 .
складові
- яйця курячі – 2 шт.
- вершки 10% - 50 мл
- сіль за смаком
- куряча гомілка (відварена) – 1 шт.
- зелень – 3 гілочки
- олія – 1-2 ст. л.
Рецепт приготування
Крок 1: Готуємо курячі грудки.
Перед початком готування необхідно піддати курячі грудки процесу розморожування. Для цього достатньо залишити на деякий час при кімнатній температурі. Після чого промийте м'ясо птиці під струменем прохолодної води та обсушіть за допомогою одноразових рушників. Не забудьте видалити шкіру та кісточки, якщо такі є.У каструлю налийте невелику кількість чистої води, туди помістіть курячу грудку. Поставте все на вогонь та доведіть до кипіння. Після чого вкладіть в бульйон лавровий лист і запашний перець, так само трохи посоліть. Варити грудку потрібно 20-25 хвилиндо повної готовності. Готове м'ясо птиці витягніть із бульйону за допомогою спеціальної вилки або шумівки. Дайте інгредієнту охолонути, а потім наріжте його шматочками середнього розміру або просто порвіть на волокна.
Крок 2: Готуємо цибулю.
Підготовку цибулі як завжди починайте зі зняття лушпиння. Потім трохи змоченим у прохолодній воді ножем наріжте інгредієнт будь-яким зручним для вас способом. Я люблю коли цибуля у омлеті яскраво виділяється, тому ріжу її тонкими півкільцями.
Крок 3: Готуємо яєчну суміш.
У невелику миску розбийте курячі яйця і додайте до них кілька столових ложок молока. Не забудьте посолити і додати спецій за смаком. Після чого за допомогою віночка або звичайної виделки збовтайте суміш до однорідного стану та утворення легкої піни.
Крок 4: Готуємо омлет із куркою.
Розігрійте сковорідку з антипригарним покриттям і розтопіть на ній половину вершкового масла. Викладіть туди ж цибулю і пасеруйте її на повільному вогні. Коли півкільця цибулі стануть прозорими, додайте туди куряче м'ясо. Помішуючи готуйте інгредієнти протягом 1 хвилинатак само на повільному вогні. Не забудьте так само по необхідності додати солі та чорного меленого перцю. Як тільки пройде вказаний для приготування час, викладіть гарячі цибулю та курку в миску з яєчною масою. Не забудьте перемішати.
Сковорідку витріть насухо паперовим рушником і знову поверніть її на вогонь, а на її серединку викладаємо вершкове масло, що залишилося. Як тільки воно розтане, вилийте на сковороду яєчну масу разом зі смаженою цибулею та курячою грудкою.
Готуйте омлет так само на повільному вогні. Як тільки його краї трохи підсмажаться, виделкою зберіть їхню центру, даючи все ще рідкому омлету знову розтікатися по сковороді. Страва буде повністю готова, коли яєчна маса схопиться. Як тільки це станеться, переходьте до подачі омлету з куркою на стіл.
Крок 5: Подаємо омлет із куркою.
Щоб правильно подати омлет із куркою, його потрібно скласти навпіл. Зробити це можна прямо на сковороді, скориставшись спеціальною лопаткою. Але якщо ви не впевнені у своїй майстерності, то просто обережно дайте омлету зісковзнути в тарілку, нахиливши сковороду таким чином, щоб він сам склався навпіл. Ось і все, додайте соуси або свіжу зелень до смаку і приступайте до трапези.
Смачного!
За бажанням можна додати в омлет свіжі помідори або трави, а також зелену цибулю.
Якщо у вас немає свіжої курячої грудки, то можна використовувати, наприклад, залишки раніше вареної або запеченої курки, попередньо очистивши м'ясо від кісток, хрящів і шкіри.
Любителі пряних і гострих страв можуть не відмовляти собі і приготувати омлет з додаванням будь-яких спецій, наприклад, пекучого перцю або часнику.
Коли ставиш собі питання про те, що б швиденько та смачно приготувати на вечерю чи сніданок, зазвичай відкриваєш холодильник, і швиденько пробігаєш поглядом на його вміст. Начебто як і полиці не порожні, але для приготування тієї чи іншої страви потрібен час. Мимоволі зупиняєшся поглядом на відсік із курячими яйцями і починаєш у голові фантазувати – як би їх приготувати, щоб було смачно, ситно та цікаво.
Звичайно, мова зараз піде про омлет – старий і добрий супутник всього нашого життя. Різновиди приготування омлету існує досить багато, і всі вони по-своєму цікаві та смачні. Але як ви розумієте, нам хотілося б приготувати ще й ситну їжу. Тут на допомогу приходить бекон або м'ясо, зокрема, куряче, яке можна швидко приготувати та поєднувати з іншими інгредієнтами створити якийсь шедевр. Для цього достатньо включити свою фантазію, і питання буде вирішено. Ось зараз ми спробуємо включити свою фантазію та запропонувати вам кілька варіантів приготування омлету з курячим м'ясом.
Рецепт 1: Омлет із куркою
Витягаємо з холодильника на робочий стіл такі інгредієнти: курячі яйця – 3 шт.; курячі грудки – 100 г; томат – 1 шт.; зелень, сіль, перець і, звичайно, соняшникова олія.
Для приготування омлету не обов'язково використовувати курячі грудки. Ви можете спокійно взяти курячі стегна, видалити кісточки і відправити в каструлю відваритися. Відварене м'ясо нарізайте на кубики. Помідор помиємо і теж наріжемо кубиками.
Зараз розігріємо олію в сковороді і відправимо до неї обсмажуватись кубики м'яса та помідорів. Вміст сковорідки посолити і поперчити і на мінімальному вогні томимо овочі до готовності. Окремо в мисці збиваємо яйця віночком і відправимо до помідорів із м'ясом. Розподіляємо яйця по сковорідці рівномірно, щоб потім не перемішувати. Накриваємо сковорідку кришкою і на маленькому вогні готуємо омлет із куркою ще 5 хвилин. За цей час він красиво підніметься та прийме ніжну структуру. Нарізаємо зелень і посипаємо вже готовий омлет. До речі, омлет набагато красивіший і смачніший виходить на електричній плиті.
Все, омлет із куркою готовий і ви можете вже пригощати своїх домочадців. Подайте до омлету кетчуп або майонез за бажанням. Ваш сніданок готовий.
Рецепт 2: Омлет із куркою (з перепелиних яєць)
Приготуємо з вами омлет із перепелиних яєць. Інгредієнти: перепелині яйця – 4 прим.; куряче м'ясо – 150 г; цукіні – 14 невеликий плід; капуста броколі – кілька суцвіть; морквина – 0,5 шт. цвітна капуста - кілька суцвіть на смак, перець і сіль, зелень.
Нарізаємо кубиками куряче м'ясо і відправляємо його на сковороду обсмажити на олії. Нарізаємо овочами кубиками і відправимо до м'яса. Коли всі інгредієнти в сковорідці вже будуть готові, збиваємо 4 перепелині яйця віночком, солимо, перчимо і підливаємо трохи молока. Знову збиваємо і доливаємо масу в сковорідку до овочів та курячого м'яса. Накриваємо блюдо кришкою і на повільному вогні готуємо до готовності омлет. Готовий омлет знімаємо з плити, посипаємо рубаною зеленню і подаємо порційно по тарілках.
Рецепт 3: Омлет із куркою (з помідорами)
Необхідні інгредієнти; куряча грудка – 1 шт.; молоко – 100 мл; яйця – 2 шт.; помідор – 1-2 шт.; тертий сир – 2-3 ст.л.; зелена частина кропу та петрушки – за смаком, вершкове масло – 1 ст.л., перець та сіль.
На сковорідці розтопимо олію. Куряче м'ясо миємо, обсушуємо і нарізаємо тонкими смужками. Обсмажуємо м'ясо на олії до утворення золотистої скоринки. Помідори нарізаємо півкільцями чи кубиками – як вам краще подобається. Окремо збиваємо яйця, додамо до них молоко, солимо, перчимо і ще раз збиваємо. Для пікантності смаку рекомендуємо додати трохи мускатного горіха. М'ясо зі сковорідки перекладемо в жарозривку форму і все заливаємо зверху підготовленою яєчно-молочною сумішшю. Зверху посипаємо тертим сиром і відправимо блюдо до духовки випікатися на 15 хвилин. Перед тим як омлет ви подаватимете до столу, посипте його рубаною зеленню.
Рецепт 4: Омлет із курки (у мультиварці)
Між іншим, чудовий омлет із куркою виходить у мультиварці. Ви не знаєте рецепту його приготування. Виправляємо непорозуміння та пропонуємо оригінальний рецепт. Підготуємо такі інгредієнти: яйця – 6 прим.; відварене м'ясо курки (можна замінити шинкою, сосисками, сардельками); помідори – 2 шт.; зелений лук, спеції на смак і сіль.
Приймаємось за процес. Як завжди, спочатку змащуємо олією чашу. Потім нарізаємо відварене м'ясо курки та опустимо його в каструлю. Помідорки та зелену цибулю наріжемо кубиками і відправимо їх до м'яса. Тепер увімкніть режим «випікання» і трохи обсмажте вміст чаші. Цей процес можна пройти, особливо в тому випадку, якщо ви поспішаєте - нічого страшного не станеться. Зараз збиваємо яйця, додамо до них молоко, солимо і перчимо суміш. Заливаємо в чашу та закриваємо кришку мультиварки. Вибираємо функцію «випічка» та готуємо омлет 25 хвилин.
Після того, як пролунає відповідний сигнал, вставте в чашу кошик-пароварку і легко переверніть омлет. Посипаємо його зеленню, як правило, і подаємо до столу. Краса!!! На вигляд він сильно нагадує італійську піцу «Маргарита».
Рецепт 5: Омлет із м'ясом курки
У Франції до омлета мають особливе відношення. Для них омлет – це не яєчня. Омлет – це перша страва! Тому для його приготування вибирають різноманітні інгредієнти. Підготуємо такі інгредієнти: куряча грудка – 150г; помідор – 2 шт. перець болгарський різних кольорів – 2 шт.; олія оливкова - 2 ст.л.; молоко - 125 мл.; базилік – пучок; цукіні – 1 шт.; яйця – 6 шт.; сіль та перець – за смаком.
Куряче м'ясо можна нарізати невеликими смужками і обсмажити на сковорідці, а можна попередньо відварити, нарізати смужками і тільки припустити разом з овочами. Ми обираємо другий варіант.
Наливаємо на сковороду оливкову олію. Помідори та перці нарізаємо кубиками. Спочатку до сковороди відправимо кубики помідорів. Після того, як вони відпустять свою рідину, додамо перець - залишимо тушкуватись, поки перці не вберуть рідину. Цукіні не очищаємо, а лише нарізаємо кубиками. Відправимо до овочів і припустимо ще 2-3 хвилини. Зараз у сковорідку відправляємо куряче м'ясо, солимо, перчимо на смак, накриємо сковорідку кришкою і готуємо всі разом 5 хвилин. За цей час збиваємо яйця, доливаємо молоко, трішки мускатного горіха та вливаємо у сковорідку до м'яса з овочами. Знову накриваємо кришкою і на повільному вогні готуємо омлет приблизно 5-7 хвилин. Зверху посипаємо рубаним базиліком, і – вуаля. Їсти подано.
Якщо ви хочете, щоб ваш омлет вийшов пишним і ніжним, то не потрібно сильно збивати яйця. Після того як ви додасте до них молоко, намагайтеся тільки перемішати ложки, щоб два інгредієнти добре з'єдналися.
— Солити та перчити омлет треба наприкінці процесу.
Loading...