Такий поширений коренеплід як морква є у меню практично кожної людини. Про те наскільки цей помаранчевий овоч корисний, сказано вже дуже багато, а ось про цілющі властивості його бадилля, на жаль, знає не кожен. Надземна частина рослини, що є для багатьох відходом, насправді – найцінніший для організму людини продукт, здатний допомогти при багатьох захворюваннях.
Морква – це дворічне трав'яниста рослина, у перший рік формує тільки листя та коренеплід, через який його і вирощують. Належить морква до сімейства парасолькового роду Морква. Її корінь усічено-конічної форми, м'ясистий, може бути розщепленим. Маса коренеплоду – від тридцяти грамів до трьохсот п'ятдесяти грамів. Листя рослини прикореневе, багаторазово розсічене, перисте. Білі дрібні квіти зібрані в суцвіття парасольки, що розташовується на кінці стебла, що з'являється на другий рік життя моркви. Плід рослини овальний, плоский.
Вперше згадка про моркву зустрічається у Давньогрецьких трактатах у десятому столітті до нашої ери. Сьогодні коренеплід поширений у всьому світі та вирощується як у промислових масштабах, так і на особистих присадибних ділянках.
Хімічний склад морквяного бадилля
Склад морквяного бадилля надзвичайно багатий, що і пояснює його величезну користьдля людини. У надземній частині моркви містяться наступні компоненти: антиоксиданти, ефірні олії, сапоніни, холін, дубильні речовини, кофеїн, кумарини, хлорофіл, харчові волокна, аскорбінова кислота, нікотинова кислота, пантенова кислота, бета каротин, зола, протеїн, лізин, клітковина, фурокумарини, цукру та крохмаль. Не менш різноманітні і входять до складу листя вітаміни: А, С, К, РР і вся група вітаміну В. Таким чином, бадилля може забезпечити практично всіма необхідними вітамінами, без яких неможлива нормальна життєдіяльністьорганізму.
Крім цього, багате бадилля моркви також макро-і мікроелементами, без яких правильно функціонувати організм просто не може. Найбільшу концентрацію у листі мають: фосфор, селен, йод, кальцій, кобальт, калій, магній, залізо, цинк, натрій, мідь та марганець.
Таким чином, ознайомившись з тим, які речовини входять до складу морквяного бадилля, легко зрозуміти, що воно вважається відходом незаслужено і здатне принести здоров'ю ще більше користі, ніж сам коренеплід.
Коли і для чого застосовують морквяне бадилля
Вживають морквяне бадилля при самих різних захворюванняхта для загального зміцнення організму. Народні цілителівже з дуже давніх-давен використовують цей подарунок природи для позбавлення багатьох недуг.
Здатність бадилля зберігати еластичність судинних стінок також служить на користь організму. Ця особливість дозволяє застосовувати рослину як засіб для профілактики інсультів та інфарктів.
Можливістю позбутися підвищеного кров'яного тискуза допомогою надземної частини моркви теж не варто нехтувати. Листя, благотворно впливаючи на судини, покращують їх стан, нормалізуючи тиск, і навіть допомагають при початковій стадіїгіпертонії.
Гарне профілактична діянадає бадилля і проти остеопорозу, від якого страждає достатньо велике числолюдей. Сприяючи збереженню в кістках кальцію, рослина запобігає підвищенню їхньої ламкості і не допускає розвитку хвороби.
Як і сам коренеплід, листя моркви допомагає зберегти зір.
Благотворно впливає бадилля на роботу легень, і тому при них різних захворюванняхїї застосування дуже бажане. Часто морквяне листя включають у збори від кашлю.
Допомагає бадилля відновити правильний обмінречовин і знизити надмірну масу тіла.
За рахунок присутності вітамінів групи В надземна частина рослини сприяє відновленню та зміцненню нервової системи, знімаючи дратівливість, безсоння та депресію. Чай з бадилля моркви добре застосовувати при емоційних навантаженнях для запобігання пошкодженням нервової системи.
Має листя і виражений протитоксичний ефект. Вони очищають від шкідливих речовин кров, печінку та надниркові залози, допомагаючи відновитися після різних отруєнь. Ефективне бадилля навіть після алкогольної інтоксикації.
Як найсильніший антиоксидант листя сприяють підтримці молодості та надають профілактичну дію проти розвитку онкологічних захворювань. Ця ж властивість дозволяє вживати препарат і при онкології як засіб, що гальмує розвиток хвороби.
Благотворно впливає бадилля моркви і на чоловіче здоров'я. Вона не тільки запобігає розвитку імпотенції, але й покращує рухливість сперматозоїдів, що дуже важливо для пар, які мають проблеми із зачаттям.
Позитивно діє зелень моркви та на серцево-судинну систему. З її допомогою можна відновити правильний серцевий ритмта значно зміцнити серце. Бадилля добре зарекомендувало себе як засіб профілактики різних серцевих хвороб.
Маючи сечогінний ефект, морквяне листя усуває набряки. різного походженняі видаляють пісок із бруньок.
Корисна надземна частина рослини для зубної емалі, значно зміцнюючи її. Тому такий продукт особливо потрібний дітям у період зміни зубів.
Протипоказання до лікування морквою
Незважаючи на те, що бадилля моркви дуже цілюще і корисне для здоров'я, застосовувати її можна не всім. Вживати бадилля неприпустимо, якщо є алергічна реакціяна моркву, в період загострення виразки шлунка та дванадцятипалої кишки, при запаленні в товстому кишечнику, гастриті на тлі підвищеної кислотності та виразковий коліт. З особливою обережністю треба ставитись до використання морквяної зелені вагітним жінкам, оскільки вона значно посилює тонус матки та активізує родову діяльність. Їм застосовувати препарати з бадилля слід лише на початку родового процесу.
Для решти зеленого листя моркви – абсолютно безпечний продукт, від вживання якого організму буде тільки користь.
Рецепти лікарських засобів з бадилля
З лікувальною метою сьогодні використовують як свіже, так і висушене листя моркви, завдяки чому цей цінний продуктможна застосовувати цілий рік.
Для боротьби з геморою
Для того, щоб розлучитися з цією вкрай неприємною хворобоюдостатньо заварити дрібно нарізане свіже або подрібнене сухе листя моркви в окропі в пропорціях заварного чаю і вживати ліки тричі на день по півсклянки протягом місяця.
Настій при захворюваннях нирок, статевих органів та набряках
Готуючи такий лікарський засіб, треба одну столову ложку сухої чи свіжої подрібненої сировини залити півлітром окропу. Після цього ліки слід наполягти протягом години та вживати по одній склянці увечері перед сном. Курс лікування підбирається індивідуально і залежить від ступеня захворювання та швидкості лікування.
Настоянка від циститу у будь-якій стадії
Для цього кошти чотири столові ложки сировини (свіжої або висушеної) заливають двома склянками окропу і настоюють протягом години. Відціджений продукт вживають по половині склянки через кожні вісім годин перед їдою. Лікування триває до одужання.
Настій для виведення з бруньок піску та дрібного каміння
Настій готується обов'язково з висушеного морквяного листя. На дві столові ложки сировини потрібно півлітра окропу. Препарат заливають увечері та наполягають протягом ночі. Приймають ліки у підігрітому вигляді по п'ятдесят мілілітрів п'ять разів на добу. Тривалість лікування становить вісім місяців, якщо лікарем не наказано інший режим вживання.
Заготівля сировини
Свіже листя моркви для лікувальних цілей збирають протягом усього періоду її зростання. Дещо складніша справа зі збором сировини для сушіння. У цьому випадку треба вибрати момент, коли концентрація корисних речовину бадиллі досягає максимуму. Тому для заготівлі на зиму беруться доросле листя моркви в кінці літа, до того як воно почне жовтіти. Їх промивають холодною водою, обсушують на сонці і до появи перших ознак в'ялення переміщають у темне місце, що провітрюється для остаточної сушіння. Зберігають сировину в скляному посуді, що щільно закривається, не більше одного року.
Вибирай ідеальні випробувані рецепти з морквяного бадилля на онлайн-сайті сайт. Спробуй варіації з різними пряними травами, дізнавайся, як зберегти свіжість зеленого лікаряна довгу зиму, корисні якостіта протипоказання. Народна медицина зберігає великий багаж способів допомоги організму. То чому б не використовувати ці знання у кулінарії!
У зеленому морквинному бадиллі життєво необхідних речовиннастільки багато, що перед нею тьмяніє блискуча репутація самої моркви. У листочках вміст вітамінів та мікроелементів більший у сотні разів. Це і вітамін А, вітамін С - головна підтримка імунітету, рідкісні в натуральному вигляді вітаміни групи В, несуть відповідальністьза стан нервової системи, печінки та шкіри. Треба пам'ятати і про мікроелементи (Ca, Fe, Na, K, Zn, Se, I, Cu, F), через брак яких просто неможлива життєдіяльність клітин. Для щоденного споживання свіже бадилля збирають, як тільки з'являються міцні зелені листочки. Щоб запастися зеленню про запас, потрібно зібрати її перед збиранням моркви.
П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах з морквяного бадилля:
Цікавий рецепт:
1. Морквяне бадилля і всю пряну зелень ретельно вимити під проточною водою.
2. Обсушити. Дрібно посікти.
3. Додати часник, сіль. Розмішати.
4. Розкласти за стерильними ємностями.
5. Зберігати у холодильнику.
П'ять найшвидших рецептів з морквяного бадилля:
Корисні поради:
. Морквяне бадилля можна заготовляти ще й методом сушіння або заморожування.
. Рекомендується використовувати її у вигляді приправи для першого чи другого, відварів та чаю.
. Не рекомендується вживати морквяне бадилля при алергіях, загостреннях виразкової хвороби, підвищеної кислотності шлунка, кишкових розладах
У середньовіччі морквяне бадилля служило для жінок аксесуаром – різьбленим листям прикрашали зачіски та сукні. Сучасні старші люди також активно використовують бадилля, зокрема – для приготування солінь та маринадів. Вчені стверджують, що навіть одна гілочка морквяної зелені, з'їдена за день, здатна істотно поправити здоров'я, забезпечити організм вітамінами і захистити від захворювань злоякісної природи.
Опис сировини
Надземна частина моркви, звана бадиллям, являє собою листя, що вийшли з прикореневої розетки культури. Вони мають довгі черешки, яскраво-зелене забарвлення, і м'яку на дотик, нерівномірно опушену поверхню. Форму листової пластини описати складно, оскільки вона багаторазово розсічена на незліченну кількість часток у вигляді трикутників. Саме це надає листям ажурного зовнішнього вигляду.
Хоча морква посівна відноситься до дворічників, найбільшу цінність має бадилля, зібране в перший рік вегетації рослини. Вона відрізняється соковитістю та змістом великої кількостікорисних речовин.
Бадилля моркви тим зеленіше і краще, чим сприятливіші умови зростання рослини. Овощу необхідний полив, достатня кількість сонячного світлата помірні температурні умови. У цьому випадку надземна частина буде пишною, а підземна – важкою.
Аспекти заготівлі
Для використання в лікувальних та кулінарних цілях не варто купувати «хвостату» морквину на ринку. Ідеальний варіант – власноруч вирощена в дачно-городніх умовах культура, що не зазнає впливу шкідливими газами, добривами та хімічними стимуляторами росту.
Причина тому - здатність бадилля накопичувати шкідливі речовини, включаючи солі важких металів, нітратні сполуки та пестициди. Якщо довелося використовувати зелень невідомого походження, необхідно попередньо вимочити її холодній водіпротягом півтори години. Рецепти приготування морквяного бадилля на зиму включають такі способи:
- заморожування;
- висушування;
- засолювання.
Для використання в лікарських цілях ідеально підходить свіжа та сушена сировина, в кулінарних – свіжа, засолена, заморожена. Краще комбінувати заготівлі, таким чином можна забезпечити себе корисною зеленнюНа всі випадки життя.
До збирання врожаю приступають наприкінці червня – на початку липня. Найзручніше заготовити ранньостиглі імпортні сорти, які на цей час дають повноцінно розвинену, готову до вживання підземну частину. Якщо збирати бадилля з пізніх сортів, доведеться пожертвувати коренеплодами, адже вони будуть повністю зрілими лише до кінця літа, а то й до початку осені.
Моркву викопують із землі лопатою, обтрушують від ґрунту, відрубують надземну частину. Зелень промивають кілька разів великою кількістю проточної води. У деяких людей після контакту шкіри рук з морквяним бадиллям виникає алергія. Для її запобігання краще використовувати рукавички. Промиту моркву розкласти на паперових або махрових рушниках у тіні, щоб зайва рідина скла. Після цього можна заготовити бадилля такими способами.
- Висушити. Перед тим, як сушити, сировину нарізають ножем на дрібні частини. Розкладають на аркуші паперу або тканинному відрізі. Його розташовують у тіні на свіжому повітрі. У процесі висихання кілька разів перевертають. Цілком суху зелень пакують у полотняні мішки або скляну тару, яка щільно закривається. Зберігати сушену моркву можна до наступного сезону.
- Заморозити. Підготовлене бадилля збирають у пучки, зв'язують ниткою, після чого заморожують у морозильної камерина пакеті. Після повного замерзання потрібно покласти бадилля в пакет або пластикову ємність. Можна подрібнити зелень та загорнути її у харчову плівку. Необхідну кількість легко відокремити, стукнувши по заготівлі качалкою. Зберігати до наступного сезону.
- Засолити. Морквяну зелень подрібнюють ножем, висипають у миску або каструлю. Після того як буде нарізано необхідну кількість, бадилля пересипають великою кількістюсолі. Засолювання морквяного бадилля в домашніх умовах дозволяє зберегти смак свіжої зелені на три-чотири місяці, якщо зберігати ємність у холодильнику. Таку моркву добре додавати в рідкі страви (супи, борщ), а також як приправу в другі страви.
Використовувати для лікування та в кулінарії можна свіжу зелень. Вона радуватиме господарів все літо за умови гарного поливу культури. Свіжа сировина – справжнє джерело корисних речовин, тому вітамінізація їм у теплий сезон буде гарною профілактикою перед сезоном застуд.
Лікувальні властивості морквяного бадилля
Популярність морквяного бадилля як лікувального та профілактичного засобуобумовлена підвищеною концентрацієюкорисних речовин у ній, а також комбінацією їх з хлорофілом – рослинною речовиною, що має протизапальну активність.
У народної медицинивважається, що зелена частина культури корисніша за підземну її частину в плані вмісту корисних сполук, більш ніж у 100 разів. Цим і зумовлено переважне застосування коренеплоду в кулінарному мистецтві, а його бадилля – у народному лікуванні.
Найбільш значущими речовинами, що містяться в морквяній зелені, вважаються фурокумарини. Саме ці сполуки здатні провокувати шкірну алергіюхоча при внутрішньому вживанні вони абсолютно безпечні. Речовини захищають організм від злоякісних пухлинта сприяють активному придушенню зростання вже існуючих структур.
- очищення крові;
- усунення внутрішніх запалень;
- антибактеріальна активність;
- стимуляція регенераторних процесів
Завдяки з'єднанню в зелені флавоноїдів, вітаміну К і калію, її застосування позитивно позначається на стані крові та судин:
- нормалізується згортання крові;
- зміцнюються судинні стінки;
- нормалізується їхня еластичність;
- усувається надмірна проникність;
- регулюється кров'яний тиск;
- усуваються судинні спазми;
- знижується рівень холестерину;
- попереджається склероз судин;
- знижується ризик розростання фіброзної тканини.
Вчені стверджують, що єдина гілочка бадилля на добу здатна перекрити потребу організму в провітаміні А, селені, цинку, а також у вітамінах групи В. Для поліпшення смакових якостей і перетворення ретинолу на стійку форму перед вживанням бадилля витримують у окропі. Селен, що міститься в ній, засвоюється організмом на 100%, чинячи стимулюючу дію на метаболізм, очищуючи шкіру, а також регулюючи синтез гормонів.
Селен, цинк та вітамін С
Комбінація селену та цинку надзвичайно важлива для чоловіків. Морквяна зелень підвищує фертильність, покращує потенцію, сприяє збереженню статевої активності та функції дітонародження до глибокої старості.
Завдяки рекордному вмісту вітаміну С, морквяна зелень робить наступні дії:
- підвищує опірність організму вірусам та бактеріям;
- уповільнює процеси старіння;
- зміцнює судинну систему;
- створює профілактику цинги;
- нейтралізує вільні радикали.
Величезна користь морквяного бадилля відзначена і в процесі схуднення. Її білковий склад забезпечує організм незамінними амінокислотами, які беруть активну участь у ферментативних процесах. Харчові волокнасприяють прискореному насиченню, виведенню шлаків та токсинів, нормалізації перистальтичної активності кишківника. Також для ефірної олії, що міститься в зелені, властиво стимулювати роботу нирок і виводити з тіла скупчення рідини.
Як готувати ліки
Свіжу і заготовлену бадилля дуже легко використовувати в лікувальних цілях. Свіжозібрану зелень можна подрібнити, розтерти у ступі до виділення соку, після чого розкласти на марлевому відрізі. Використовувати такий засіб необхідно як компрес при:
- опіках;
- обмороження;
- довготривалі рани;
- трофічні виразки;
- онкологічні рани;
- пролежнях.
З сушеного та свіжого бадилля можна приготувати лікарські засобиза спеціальними рецептами.
Від геморою
Особливості . Крім геморою, засіб лікує варикоз, атеросклероз, васкуліт, вегетосудинну дистонію, а також хронічні запори. Очисні властивості доречні при подагрі.
Приготування та застосування
- 20 г сушеної сировини заливають половиною літра окропу.
- Укутують ємність, залишають для наполягання на 10:00. Зручно готувати засіб проти ночі.
- Після закінчення зазначеного часу настій проціджують через кілька шарів марлі, вживають внутрішньо по чверті склянки до п'яти разів на добу.
Від гінекологічних пухлин
Особливості. Застосовується для лікування фіброміоми, полікістозу, міоми та гінекологічних запаленняхнез'ясованої причини.
Приготування та застосування
- 100 г свіжої морквяної зелені промивають під проточною водою, поміщають у ємність для запарювання.
- Заливають літром окропу, перемішують ложкою.
- Укутують для наполягання протягом півгодини.
- Після проціджування через марлю, засіб використовують дрібними ковтками. За добу потрібно випити весь приготовлений об'єм.
Від циститу
Особливості. Використовується проти циститу, уретриту, запалення нирок, а також при хворобливості сечовивідних шляхів, що супроводжує вихід ниркових конкрементів Крім того, засіб допомагає при енурезі.
Приготування та застосування
- Змішують 5 г сушеного морквяного бадилля і 5 г висушеної зелені петрушки, розтирають суміш до отримання дрібного порошку.
- Заливають рослинний порошок половиною літра окропу, настоюють при кімнатній температуріпротягом двох годин.
- Вживають до п'яти разів на добу по половині склянки, бажано за деякий час до їди.
Від нежитю
Особливості. Отриманий за цим рецептом препарат швидко усуває риніт, синусит, гайморит, однак відрізняється різким часниковим запахом.
Приготування та застосування
- 5 г бадилля заливають половиною склянки окропу, настоюють півгодини.
- Після проціджування набирають 5 мл готового настою окрему невелику ємність.
- Додають до настою 5 мл часникового соку.
- Додають 5 мл будь-якої рослинної олії.
- Після ретельного перемішування засіб закопують по дві краплі в кожну ніздрю тричі на добу.
Ванни від алергії
Особливості. Засіб чудово підходить для дітей і дорослих, які страждають на сезонну, хронічну або ідіопатичну алергію, що проявляється шкірними висипаннями.
Приготування та застосування
- Змішують по 100 г морквяної зелені квіток календули, ретельно перетирають разом.
- Заливають суміш двома літрами окропу, залишають наполягати три-чотири години.
- Отриманий концентрат проціджують у ванну.
- Процедуру купання проводять протягом 20 хвилин щодня до зникнення кропив'янки.
Очищувальний чай
Особливості. Заварити чай з морквяного бадилля можна з метою профілактики ускладнень цукрового діабету, виведення токсинів з організму, зміцнення імунітету та нормалізації травлення Також засіб позитивно впливає на зір, сприяє покращенню стану шкіри.
Приготування та застосування
- Щоб приготувати відвар морквяного бадилля необхідно залити столову ложку сировини склянкою окропу.
- Суміш ставлять на повільний вогонь, доводять кипіння.
- Знімають із вогню, наполягають протягом півгодини.
- Після проціджування додають мед. Вживають до чотирьох склянок на добу.
Лікування морквяним бадиллям передбачає щоденне приготування нової порції засобу, оскільки сполуки, що містяться в зелені, нестійкі при зберіганні.
Варіанти застосування у косметології
Завдяки насиченому складу та концентрації корисних речовин, застосування морквяного бадилля популярно в домашньої косметології. Кошти на її основі прискорюють регенерацію шкіри, сприяю насиченню епідермісу антиоксидантами. Косметика покращить колір обличчя, усуне проблеми шкіри, прищі та зморшки. Позитивний впливвідзначено і стан шкіри голови. Бадилля сприяє прискореного зростанняволосся та поліпшення їх структури.
Маска для волосся
Особливості. Регулярне застосування двічі на тиждень допоможе усунути випадання волосся, зробити шевелюру густішою, перемогти лупу.
Приготування та застосування
- З'єднують разом 20 г бадилля та сушеної ромашки, перетирають суміш до отримання порошку.
- Заливають порошок склянкою окропу, настоюють півгодини, після чого проціджують через марлю, складену в кілька разів.
- Збивають яйце до однорідності, вводять у нього рослинний настій.
- За допомогою пензлика маску наносять на шкіру голови, залишають для дії на 20 хвилин, після чого змивають за допомогою шампуню.
Лосьйон
Особливості. Підходить для нормальної та комбінованої шкіри, на якій час від часу з'являються висипання.
Приготування та застосування
- 20 г свіжої, подрібненої морквяної зелені, розтирають із шавлією та календулою, взятими по 5 г.
- Суміш заливають склянкою окропу, настоюють 15 хвилин, проціджують.
- У готовий настій додають 10 мл яблучного оцтуі таку ж кількість яблучного соку.
- Після перемішування засіб наносять на ватний диск і протирають їм шкіру після вмивання.
Антибактеріальний засіб
Особливості. Використовується для усунення жирного блиску. Очищає жирну та комбіновану шкіру, запобігає появі прищів.
Приготування та застосування
- 10 г свіжого морквяного бадилля заливають склянкою окропу, залишають на 15 хвилин, після чого проціджують.
- У настій додають по 10 мл горілки та морквяного соку.
- До складу суміші вводять 2 г порошку саліцилової кислотипісля чого ретельно збовтують отриманий розчин.
- Протирають очищену шкіру двічі на день.
Косметичні засоби на основі морквяного бадилля захищають шкіру від впливу ультрафіолету. Відбувається це завдяки вмісту вітаміну А, який переходить до складу витяжок із зелені.
Особливості використання у кулінарії
Раніше морквяне бадилля застосовувалося в кулінарних цілях набагато ширше. У сучасній кулінарії її рідко використовують цю зелень разом із петрушкою, кропом. Хоча прагнення повернутися до максимально натуральному харчуваннюпоступово підвищує популярність продукту. Його можна вводить до складу холодних та гарячих закусок, супів, салатів. Це подарує стравам не лише цікаві смакові якості, але й значно підвищить їхню користь для здоров'я.
Перед додаванням у салати бадилля залишають на 10-15 хвилин у окропі. Це усуває гіркоту, значно пом'якшує структуру зелені.
Пшенична каша
Особливості . Може стати смачною та корисною основною стравою. Якщо ввести до його складу яйце, обсмажений фарш або товчену печінку, вийде незвичайна начинка для пирогів.
Інгредієнти:
- рисова крупа – 100 г;
- пшоняна крупа - 100 г;
- пшенична крупа – 100 г;
- морквяне бадилля – 200 г;
- вершкове масло – одна столова ложка.
Приготування
- Варять пшеничну, рисову, пшоняну крупу до повної готовності.
- Бадилля обдають окропом, рубають ножем.
- Змішують з гарячою крупою, додають сіль за смаком та вершкове масло.
Начинка для млинців
Особливості. Ідеально підходить для наповнення конвертів, згорнутих із тонких млинців.
Інгредієнти:
- морквяне бадилля – 100 г;
- зелена цибуля – 50 г;
- зелень – 50 г;
- яйце – одна штука.
Приготування
- Дрібно рубають морквяне бадилля, зелену цибулю, кріп, петрушку, швидко смажать на сковороді, у невеликій кількості рослинної олії.
- Змішують зелену суміш із натертим відвареним яйцем.
Не велика кількістьсушеного або замороженого бадилля додають у супи та інші перші страви. Зі свіжою зеленню можна маринувати помідори, огірки, квасити капусту.
Терапія морквяним бадиллям, як і вживання її з їжею, заборонена за наявності виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки. Протипоказання морквяного бадилля також включають підвищену кислотністьшлунка, а також порушення роботи підшлункової залози. Шкода від вживання може проявитися через вміст у бадиллі нітратів, тому потрібно використовувати сировину відомого походження та вимочувати її у воді.
Якщо ви почитаєте старі куховарські книги, то знайдете багато рецептів з додаванням кульбаби, салатного цикорію, лопуха, первоцвіту, рогози та іншої зелені, але жодного рецепту, пов'язаного з морквяним бадиллям. Чому?
Сучасна культурна морква походить від дикої моркви, родички болиголова. Історична назва – «мереживо королеви Анни». За часів правління Джеймса I (1603) було модно прикрашати волосся, головні убори, рукави сукні або пальто листям дикої моркви. А ще це один із перших натуральних джерелжовтий барвник.
Стрижневий корінь має більш бліде забарвлення, ніж звична для нас морква, але теж їстівний. Але схоже на розлогу папороть листя містить небезпечні алкалоїди: стрихнін, кокаїн і кофеїн. Прийом в їжу цього листя здатний викликати печіння в роті і горлі, прискорене серцебиття, підвищений тиск, нервове збудження та навіть смерть.
Зрозуміло, бадилля моркви садової не настільки небезпечна, але вона теж містить невелику кількість алкалоїдів та нітратів. З іншого боку, на овочевих ринках Франції її продають та купують у великих кількостях, адже зелень моркви фігурує у багатьох кулінарних книгах. Своєю гіркотою бадилля зобов'язана алкалоїдам, але їх токсичність навряд чи перевищує токсичність кофеїну або томатину (присутня в томатному листі).
Людям з чутливою шкіроюдосить просто покопатися на морквяній грядці, щоб з'явилися роздратування та висипання. Англійські фахівці вважають, що така алергічна реакція (за аналогією з алергією на деревій, хрестовник або ромашку) виникає через вміст у бадиллі фурокумаринів, які не токсичні при вживанні. Один із провідних американських учених, Гарольд Макгі, підтримує думку про харчову безпеку морквяного бадилля.
Незважаючи на те, що Всесвітній Музей Моркви (Великобританія) вважає цю зелень їстівною та дуже поживною, їсти її краще у невеликих кількостях. Морква тягне нітрати із ґрунту в процесі зростання. Причому рівень нітратів у листі коливається залежно від періоду вегетації.
Вам вирішувати, чи варто їсти бадилля моркви чи ні. Але вагітним і жінкам, що годують, а також дітям цей продукт краще не їсти зовсім. Крім того, у світі багато іншої, безпечнішої зелені, наприклад мангольд або шпинат. Але якщо ви наважилися включити її до свого раціону, ось кілька корисних властивостейбадилля моркви.
Чим корисна
- Бадилля багате на білки, вітаміни і мінерали. Вона містить у 6 разів більше вітаміну C, ніж коренеплід.
- Це відмінне джерело кальцію та хлорофілу, якому приписують терапевтичні властивості з очищення крові, лімфатичних вузліві надниркових залоз від отрут, зміцненню кісток і м'язів.
- Велика кількість калію та вітаміну K (якого немає в коренеплоді) знижує тиск, підтримує нормальний обмін речовин, запобігає остеопорозу та захворюванням серця.
- Грецький лікар Діоксорід Педаніус включив морквяне бадилля до списку з 600 видів лікарських рослинефективні в лікуванні раку.
- У народній медицині відвар із бадилля приймають для стимуляції матки під час пологів.
- Чай з бадилля використовують гомеопати як сечогінний засіб для лікування захворювань нирок та боротьби з набряками.
- Сік із листя можна застосовувати як антисептичну рідину для полоскання рота.
- Щоб позбутися неприємного запахуз рота, виразок і кровоточивості ясен, досить пожувати трохи бадилля.
- Має сильні антисептичними властивостями. Можна змішувати з медом для дезінфекції ран.
- Бадилля моркви містить значну кількість порфіринів, які стимулюють гіпофіз і призводять до підвищеного вироблення статевих гормонів.
Кулінарна довідка
Якщо вам шкода викидати у відро для сміття свіжу зелень, використовуйте її в салатах разом з часником, оцтом, імбиром і перцем для зменшення гіркоти. Бадилля моркви можна смажити з іншими овочами, додавати в запіканки і піцу, тушковані страви, супи та омлети. Але лише ту, яку ви зібрали зі своєї ділянки.
Морквяне бадилля – зелена частина однойменної рослини, яку також дуже часто використовують у кулінарії та в заготовках на зиму про запас. Збирають бадилля разом з коренеплодами, після чого воно також надходить у продаж.
Морква – дуже корисний для організму овоч. Однак зелень рослини має той самий хімічний склад, Що і коренеплід, тому її також необхідно включати в повсякденний раціон. Більше того, відсоткове співвідношення вітамінів та корисних мінералів у ній значно вище, ніж у овочах. До складу бадилля входять легкозасвоювані білки та вуглеводи, які необхідні організму для стабільної роботи. Хлорофіл, що міститься в продукті, відповідає за очищення крові від важких металів і токсинів. Зелень моркви включає калій, який є обов'язковим елементом будови та зміцнення кісток. Настої на морквяному бадиллі в давнину готували для зміцнення імунітету, сьогодні вміст вітаміну C у продукті також є ключовим. Морквяне бадилля – низькокалорійний продукт, тому його дуже часто використовують у дієтичному меню. Клітковина, що міститься в бадиллі, посприяє зниженню ваги, так як нормалізує роботу кишечника.
Протипоказана до вживання морквяне бадилля людям з особистою непереносимістю. Також варто пам'ятати, що саме зелень накопичує в собі нітрити, які витягує рослина з ґрунту. У сирому вигляді цей препарат мало вживають.
Так само, як необхідно вибирати якісну моркву для заготівлі на зиму, потрібно вміти правильно вибрати бадилля. В першу чергу важливо, щоб продукт, що купується, був свіжим і від нього не віяло затхлістю. Зелень дуже швидко псується, тому є сенс набувати охолодженого бадилля.Найчастіше такий продукт фасують у герметичні пакети. Це зручно тим, що на упаковці має бути вказана дата фасування. Якщо зелень купується на вагу, перевагу потрібно віддавати щільним і цілим листям. Не варто купувати навіть злегка мляве бадилля, тому що гастрономічної цінності та корисних речовин у ній практично немає. Зберігати в домашніх умовах зелень моркви потрібно у відповідній секції холодильника не більше п'яти днів.
У кулінарії бадилля застосовують нечасто. Вона може бути необов'язковим інгредієнтом у приготуванні якогось гарніру або другої страви. Найчастіше цей продукт застосовується у створенні домашніх заготовок на зиму про запас. Це можуть бути мариновані або квашені овочі, наприклад огірки, патисони або помідори. Також бадилля можна заготовляти в самостійному вигляді або включати його в асорті із зелені. У деяких випадках продукт заморожується у подрібненому вигляді у спеціальних пластмасових контейнерах. За бажання бадилля можна висушити за допомогою електросушарки або дегідратора, потім подрібнити і використовувати як ароматну спецію.
Щоб краще розібратися в тому, як можна використовувати морквяне бадилля в простих і смачні заготівліпро запас, рекомендується вивчити наведені нижче рецепти з покроковими фото. Там можна знайти інформацію про те, як готову консервацію потрібно зберігати.
Loading...