Правильне меню для шлунку: принципи здорового харчування. Що готувати при виразці шлунка у стадії ремісії: прості та смачні страви

Патології шлунково-кишкового тракту (ЖКТ), такі як гастрит, дуоденіт, виразка вимагають особливої уваги. Вони можуть супроводжуватися підвищеною кислотністю та іншими ускладненнями, що призводить до необхідності комплексного лікування. Однак однією лікарської терапіїнедостатньо, важливо виробити правильне харчування. Основне призначення – полегшити травлення, забезпечити організм корисними компонентами.

Пацієнтам з виразкою шлунка потрібно дотримуватись лікувальної дієти

Представлені рецепти при виразці шлунка дозволять приготувати смачну їжу, яка полегшить стан хворого та прискорить одужання.

Лікувальна дієта ефективна тільки в тому випадку, якщо продукти та технологія приготування були чітко дотримані. Гастроентерологи розробили рекомендації для правильного харчуванняпри зазначеному діагнозі:

Страви готувати на пару або піддавати варінню. Дозволено запікати, але не частіше одного разу на тиждень. З кухонної техніки може стати в нагоді мультиварка або пароварка. Для розігріву без олії добре використовувати мікрохвильову піч.
Їжа має бути легкою, порожниною виключаються жирні, гострі, солоні продукти, фастфуд.

Є в невеликій кількості, проте частота прийому не менше, ніж п'ять разів на день.
Раціон повноцінний, що складається із достатньої кількості білків, жирів, вуглеводів.
Загальна добова калорійність становить приблизно 2300 ккал.
Важлива свіжість та якість продуктів. Наявність штучних барвників чи добавок є неприпустимим.
Не можна їсти занадто гарячі або холодні страви, оптимальною вважається температура трохи вища за кімнатну.
Інгредієнти повинні бути дрібно нарізані або перероблені в блендері, тому шматочки не зашкодять слизовим оболонкам.

Якщо будь-який препарат (навіть дозволений при цьому діагнозі) викликав погіршення здоров'я, його слід негайно виключити.

Слід дрібно подрібнювати продукти у блендері

Рецепти перших страв

Перше в російській кухні є важливою складовою обідів. Зазвичай готують наваристі супи, але при виразкової хворобице заборонено. Легкі бульйони та овочі насичують ослаблений організм корисними речовинами, налагоджують роботу шлунково-кишкового тракту (ЖКТ).

Існують правила приготування цієї страви:

В основі лежить дієтичний бульйон, який можна з молока. Коли патологія перебуває у стані ремісії, дозволяється додати дрібно нарізане м'ясо (підійде куряче, індиче, кролятина) або нежирну рибу.
Застосовувати засмажку не варто, краще класти свіжі інгредієнти прямо в каструлю.
Рекомендується робити дрібне нарізування або використовувати тертку.

Дієтичний бульйон - основа для приготування перших страв

У період загострення варять крем-супи, щоб навантаження на уражені слизові оболонки було мінімальним.
Заборонені концентрати із пакетів.

Неприпустимо використовувати приправи та спеції, дозволено внести трохи солі та один лавровий листдля аромату.

Суп-пюре з кабачків

Така консистенція перших страв підходить як при підвищеній, так і при зниженою кислотністю. Швидко засвоюється, має ніжний смак.

Невеликий овоч миють, очищають від шкірки, вилучають кісточки. Ріжуть дрібними кубиками і кидають у підсолену воду, що кипить. Туди ж вносять пасеровану цибулину та дві картоплини. Після десяти хвилин варіння вогонь зменшують і продовжують нудити ще стільки ж. Чекають остигання і переробляють міксером, поки грудочки не підуть. Заправляють готову страву вершками та оливковою олією.

З кабачків готують ніжний суп-пюре

Суп з картоплі

Включається в харчування, якщо є ураження 12-палої кишки. Овоч поглинає зайву вологу, а крохмалиста пінка обволікає слизові шлунково-кишкового тракту, перешкоджаючи їх роздратуванню.

Дві молоді картоплини, морква та селера розварюють і протирають на великій тертці. Всі інгредієнти відправляють в овочевий бульйон, що вийшов. Вносять пару ложок молока та кип'ятять. Порцію можна доповнити вершковим маслом.

Суп із рису

Дієтичні страви при виразці шлунка можуть включати крупи, рецепти таких супів поділяються на два типи. Один із них - слизова консистенція, яка благотворно впливає на роботу шлунка, підшлункової залози, 12-палої кишки. Добре обволікають структури шлунково-кишкового тракту, тим самим захищаючи їх від подальших ушкоджень. Тому цей вид першого включається в меню під час загострення або після операції.

Рисовий суп з молоком можна вживати на сніданок чи вечерю

Сто грам круглозерної крупи кілька разів промивають. Заливають водою і розварюють до кашоподібного стану. Отриману суміш пропускають через сито і повертають у каструлю. Два яйця збивають із молоком і потихеньку вливають у рисову масу. Допускається трохи посахати.

Рецепти других страв

Спочатку друге може здаватися прісним. Однак через деякий час відбувається звикання і починає відчуватись натуральний смак продуктів.

Біточки з картоплі

Апетитна та ситна страва підійде для пацієнтів, у яких захворювання перебуває в стані ремісії. Спосіб приготування може бути як запікання, і гасіння на пару.

Картопляні биточки запікають у духовці

Триста грам молодої картоплі чистять та відварюють. Добре товчуть, солять, вносять яйце, перемішують до однорідності. Ліплять биточки невеликих розмірів, поміщають у пароварку чи духовку на п'ятнадцять хвилин. Їдять у поєднанні зі сметаною чи зеленню.

Така суміш швидко засвоюється. Насичує організм, практично не надаючи навантаження на шлунково-кишковий тракт.

Трохи картоплі та один кабачок чистять, заливають водою та ставлять на вогонь. Підсолюють, залишають до готовності, далі прибирають рідину. Овочі мнуть із додаванням половини склянки підігрітого молока. Подають у теплому вигляді.

Картопляне пюре можна подати на гарнір

Омлет

Легка страва на пару забезпечить організм достатньою кількістюенергії, сприятиме зміцненню м'язової тканини, налагодить обмін речовин.

Беруть три яйця та відокремлюють білок від жовтка, останній прибирають. компонент, Що Залишився, підсолюють і додають п'ятдесят мілілітрів молока. Всі змішують міксером і відправляють нудитися на пару.

М'ясні страви

Білок є невід'ємним елементом у побудові нових клітинних структур, тому без м'яса в раціоні не обійтися. Готувати такі страви просто, оскільки процес не має на увазі складних технологій.

Бефстроганів дозволяє наситити організм цінними білками

Яловичина не тільки насичує корисними елементами, а й провокує вироблення гемоглобіну. Багата киснем кров живить внутрішні органи, сприяє якнайшвидшій регенерації.

Невеликий шматок м'яса добре проварюють з додаванням пари щіпок солі. Знімають плівку, вилучають жилки та жирові прошарки. Ріжуть уздовж волокон тонкими шматочками.

Тушать на воді подрібнену моркву та цибулю. Вносять пару ложок свіжої сметани, перемішують. Отриманий соус викладають на бефстроганів.

М'ясо птиці забезпечує організм достатньою кількістю білка та легко засвоюється.

Курячі кульки можна подавати у сметанному соусі

Грудку відварюють, підсолюють і рубають на невеликі кубики. Окремо готують двадцять грам круглозерного рису. М'ясо разом із кашею перемелюють до однорідної маси, розбивають яйце. У фарш дрібно рубають зелень і формують кружечки. Тушать ще десять хвилин з додаванням сметани.

Ця страва відрізняється м'якою консистенцією, що полегшує її перетравлення. А представлена зелень забезпечує ослаблений організм добовою нормоюосновних вітамінів та мікроелементів.

Філе курки пропускають через м'ясорубку або використовують готове пакування фаршу (250 грам). Пучок шпинату обробляють, видаляючи всі непотрібні складові, і шаткують. Кладають у окріп на пару хвилин, потім воду зливають. У перероблене м'ясо додають яйце, дрібно нарубану зелень, нарізку шпинату. Приправляють сіллю. Формують колети і гасять їх у каструлі з невеликою кількістю води.

Котлети зі шпинатом містять підвищена кількістьвітамінів та мікроелементів

Каші при виразковій хворобі

Коли призначається дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки, рецепти каш необхідні здорового сніданку. Вони обволікають уражені слизові оболонки та забезпечують запасом енергії, вітамінами та мінералами.

Гречана

Дозволяється вживати як у період загострення, і у стані ремісії.

Крупу промивають та заливають водою. Варять п'ятнадцять хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Далі вносять сто мілілітрів молока, залишають на вогні до готовності. Гарячу кашу пропускають через сито і додають трохи цукрового піску для насолоди. Кладають невеликий шматочок вершкового масла|мастила|, подають у теплому вигляді.

Гречану кашу готують із додаванням молока

Манна

Благотворно впливає на слизові, формує тонку захисну плівку. Консистенція страви має бути рідкою. Молоко розбавляють водою та ставлять на вогонь. Повільно всипають крупу, постійно помішуючи. У готову кушу можна внести трохи фруктів або меду.

Гарбузова

Нейтралізує токсини, знижує рівень кислотності.

Відрізають четвертину овочів середніх розмірів і натирають на дрібній тертці. Додають склянку води і кип'ятять, потім вносять стільки ж молока та ложку вівсянки. Томлять протягом п'яти хвилин. Готова стравазлегка цукорять і заправляють олією.

Для приготування гарбузової каші використовується вівсянка

Салати при виразці

Овочі є основним джерелом вітамінів, мікроелементів та клітковини. Допомагають підтримувати моторну функціюШКТ. Однак, якщо хвороба знаходиться в гострій стадії, свіжі овочі здатні спровокувати бродіння, нашкодити запаленим слизовим. У такому разі салати при виразці шлунка роблять із варених або тушкованих продуктів. Їх добре подавати до м'яса або до інших страв.

Буряковий

Цей червоний плід покращує обмінні процеси, зміцнює стінки судин, сприятливо впливає на систему травлення. Тому при більшості патологій шлунково-кишкового тракту його включають до раціону.

Два середні буряки розварюють, очищають від шкірки, дають трохи охолонути. Для переробки використовують тертку з отворами середнього розміру, укладають у салатницю. Консервований горошокпересипають у друшляк і промивають. Перемішують із овочом. Як заправка підійде ложка рослинної або оливкової олії.

Буряковий салат покращує травлення

З індичкою

Має м'який смак, відрізняється ситністю і простотою приготування.

Невеликий шматок філе розрізають на частини та піддають варінню. Охолоджують та рубають дрібною соломкою. Рис (сто грам) доводять до готовності, промивають і кладуть у посуд до індички. Свіжий огірокочищають від шкірки та натирають у салат. Варять п'ять яєць перепелиних, мнуть виделкою, перемішують із загальною масою. Як соус використовують сметану малої жирності.

Рибний

Риба відома високим змістомполіненасичених кислот, що благотворно впливають на стан судин, роботу ендокринної та нервової систем.

Рибний салат можна намазувати на хліб

У пароварці або мультиварці гасять філе хека масою сто грам, подрібнюють. Відварену моркву дрібно натирають і відправляють до риби. Для надання масі суміші паштету вносять п'ятнадцять грам домашнього сиру. Такий салат можна намазувати на хліб як холодну закуску.

Десерти при виразці

Жоден святковий стіл не обходиться без десерту. Та й у звичайні дніхочеться перекусити солоденьким. Кулінарні страви, дозволені при виразці шлунка - рецепти з фото допоможуть приготувати прості та смачні вироби:

Упаковку цельнозернового сиру поєднують з курячим яйцемта двома кубиками рафінаду. На дно форми (підійде для кексів або тістечок) викладають порізаний кільцями банан і заливають отриманою сумішшю. Ставлять у духовку на 180 градусів на двадцять хвилин.

З банана та сиру готують корисну запіканку

Фруктовий пудинг

Такий десерт відрізняється ніжним смаком та поживністю. Незважаючи на кількість інгредієнтів, готувати її нескладно.

На першому етапі необхідно зварити манну кашуна молоці. Важливо, щоб вона була не дуже густа та нерідка, з відсутністю грудочок. У основу, що підстигнула, додають суміш з двох жовтків, п'ятнадцяти грам цукру і шматочка вершкового масла. Збивають міксером чи віночком. Перед подачею на стіл перекладають у десертний посуд і прикрашають тонкими скибочками очищеного яблука та груші.

Полуничний мус подають у охолодженому вигляді

Сто п'ятдесят грамів дачної полуниці з'єднують з двома ложками цукру і ретельно перетирають. Проварюють десять хвилин. Пару білків збивають міксером і вносять у полуничну суміш. Забирають у духовку на чверть години, потім остуджують та подають.

Лікувальні напої

Допомогти впоратися із хворобою здатні народні методи. Великою популярністю користуються різноманітні напої з урахуванням природних компонентів. Вони не тільки полегшують стан шлунку, а й зміцнюють імунну системутим самим продовжуючи стадію ремісії.

Декілька дієвих лікарських засобів:

овочеві соки з буряка, гарбуза, картоплі чи моркви;
відвари подорожника, чебрецю, шипшини;

настої насіння льону, прополісу, березових бруньок;
олії обліпихова, оливкова;
трав'яний чай.

Що виключити

На жаль, такий діагноз, як виразка шлунка, потребує суворих обмежень у харчуванні. Багато з того, що входить до щоденного раціону здорової людини, здатне нашкодити хворим із патологіями ШКТ. Забороненими продуктами є:

важкозасвоювані м'ясні страви, приготовані зі свинини, яловичини, качки тощо; не рекомендуються бульйони на їх основі;
здобна, листкова випічка, свіжий хліб;

Здобну випічку потрібно повністю виключити з раціону

свинина, баранина та інше жирне м'ясо;
цукерки, мармелад, торти, тістечка, інша кондитерська продукція;
приправи, спеції, майонезні, сирні, сметанні соуси, кетчуп;
консерви;
ковбасні вироби;
кисломолочні продукти;
гриби, бобові;
алкоголь, газування, квас;
жирна риба, наприклад тунець, тріска, камбала;
фрукти (цитрусові, ківі, диня) та овочі (помідори, зелені плоди), що підвищують кислотність.

Якщо у хворого є кровотечі або інші ускладнення, тоді рецепти при виразці шлунка вимагають змін. Що приготувати у такому випадку? Лікарі рекомендують влаштувати пару днів голодування, а потім харчуватися в'язкими супами та кашами. Урізноманітнити меню можна після тижня строгих обмежень.

При лікуванні виразкової патології велику роль грає харчування. Меню складається з урахуванням дієтичного столу №1. Страви цієї дієти не просто корисні, а й смачні. Тому не варто думати, що харчування при виразковий дефектпрісне та одноманітне.

Виразкове захворювання шлунка не є вироком. Дотримуючись збалансованого харчування, пацієнт почуватиметься добре. Оскільки дієтотерапія при такій недузі вважається найефективнішим способом лікування захворювання на будь-якому етапі перебігу.

Принципи дієти

При патологіях шлунково-кишкового тракту важливо дотримуватися принципів дієти, що ґрунтуються на наступному:

за 3 години до сну не рекомендується вживати продукти харчування. Причому це стосується як повноцінного харчування, так і перекусів;
приймати їжу потрібно сидячи за столом. Їсти стоячи або лежачи заборонено;
їсти потрібно не поспішаючи, ретельно пережовуючи їжу. Отже, полегшується робота шлунка;
при виразковому дефекті рекомендується дотримуватися дробового живлення. Кількість прийомів їжі на добу має бути від 5 до 6;
виразникам потрібно повністю відмовитися від тютюнопаління та вживання спиртовмісних напоїв;
для приготування страв використовують лише свіжі продукти;
готувати їжу рекомендується на пару, тушкувати чи запікати;
страви при виразці шлунка не повинні бути гарячими чи холодними. Найбільш оптимальним буде вживати теплі продукти;
дієтичне харчування для виразок шлунку передбачає ретельне подрібнення продуктів.

Правильно підібраний раціон дозволить перемогти патологію, що розглядається, і прискорить її загоєння. Тому так важливо їсти корисну їжу.

Які продукти корисні при виразці

Які продукти при виразці шлунка будуть корисними, а від яких варто повністю відмовитись. Почнемо з найбільш поживних та корисних. До цієї групи входять такі:

зелень. Зелень містить велика кількістьвітаміну К, що сприяє загоєнню ранових поверхонь і покращує згортання крові. Тому в раціоні шлунку зелень має бути щодня;
чай із ромашки аптечної. Ефективний засіб боротьби з виразковим освітою. Крім того, ромашковий чай сприяє пригніченню діяльності хелікобактерій і має гарний протизапальний ефект;
пробіотики. Корисні бактеріїнормалізують травлення і борються з першопричиною, що спричинила виразку. Крім того, бактерії контролюють виділення травного соку. Тому рекомендується щодня вживати йогурти із пробіотиком;
сік алое віра. Ця рослина надає потужну антибактеріальна дія. Щодня приймаючи сік цієї культури вдасться блокувати атипову дію хелікобактерій;
для відновлення пошкоджених виразкою тканин показані зерна пшениці та овес. Ці культури багаті на цинк та розчинні волокна;
корисна і оливкова олія при виразці. Воно містить феноли, що затримуються у шлунку протягом тривалого часу. Феноли сприяю пригніченню дії та розповсюдження атипових бактерій;
журавлина. Одна з найкорисніших ягід, у складі якої є флаваноїди та інші корисні речовини. Вживання журавлини допоможе прискорити загоєння ушкоджених зон слизової оболонки;
Джерельна вода. Щодня випиваючи по літру води хворий зменшує негативні прояви виразки та позбавляється шлаків.;
клітковина. Ця речовина прискорює загоєння дефекту. Тому багато гастроентерологів рекомендують їсти на сніданок продукти багаті на клітковину. Міститься клітковина у великій кількості в злакова культурата зерна.

Вживаючи один із продуктів, перерахованих вище, людина допомагає собі швидше впоратися із захворюванням. Однак важливо пам'ятати, якщо подібні продукти харчування доставляють дискомфорт, потрібно негайно відмовитися від їх вживання.

Рецепти корисних перших страв

Сьогодні підібрати найбільш підходящі рецепти при виразці шлунка не складно. Розглянемо найсмачніші та найкорисніші.

Молочно-вівсяний суп

Для його приготування потрібні такі компоненти:

вівсяні пластівці;
склянка молока із розрахунку 2 ст. ложки вівсянки на 200 гр. молока;
вода;
трохи вершкового масла;
щіпка на кінчику ножа солі та цукор за смаком.

Вівсянку засипають у воду і варять до повної готовності. Потім, подрібнюють на блендері, отриману масу вливають молоко, доводять до кипіння і томлять 5 хвилин на повільному вогні. Далі, в суп пюре кладуть олію, сіль та цукор. Усі перемішують, трохи охолоджують та подають у теплому вигляді.

Картопляно-гарбузовий суп пюре

Готують цю страву із застосуванням наступних інгредієнтів:

картопля, 2 од. середнього розміру;
200 гр. очищеного гарбуза;
пучок зелені;
сметана 10% 2 ст. л;
сіль за смаком.

Гарбуз і картопля, попередньо очищена і подрібнена, вариться до готовності в невеликій кількості води. Потім, приготовані овочі разом із водою, у якій вони відварювалися, перебиваються на блендері. Суміш знову відправляють на вогонь, доводять до кипіння, кладуть сметану, сіль та зелень. Усі перемішують і дають охолонути.

Для супу потрібні такі компоненти:

морква, невеликий розмір;
броколі;
яйце;
зелень та сіль за смаком;
сметана 50 гр.

Моркву чистять та варять до готовності. Капусту ділять на невеликі порційні скибочки та відварюють 5 хвилин. Потім обидва компоненти перебивають на блендері, додають попередньо збите яйце зі сметаною, все змішують і варять на повільному вогні 15 хвилин. Наприкінці варіння солять і додають зелень.

Важливо: У дієтичне харчування обов'язково потрібно включати телятину, індичку, кролика та курку. Правильно приготоване нежирне м'ясо буде дуже корисним не тільки при патологіях шлунково-кишкового тракту, але і для інших органів.

Всі перераховані вище рецепти страв при виразці дуже корисні. Але важливо пам'ятати одне правило, вживають супи, так само як і будь-які інші страви тільки в теплому вигляді.

Найкращі рецепти других страв

Страви для хворих на виразку шлунка повинні бути легко засвоюваними. Найбільш корисними пюрета суфле. Розглянемо самі прості рецептипри виразці та їх техніку приготування.

Суфле із кролика

Під час приготування цієї страви знадобиться:

філе кролика;
молоко;
масло рослинне;
яйце;
сіль за смаком;
щіпка борошна.

Філе відварюють і перекручують на м'ясорубці двічі. Додають молоко та збите яйце. Все добре перемішують солять, додають борошно і трохи зелені за бажання. Запікають протягом 45 хвилин у духовці при 180С.

Суфле із риби

Готують страву з наступних продуктів:

риба хек;
яйце;
щіпка борошна;
вершкове масло 5-10 гр.;
склянка молока.

Рибу варять до готовності, потім перекручують на м'ясорубці двічі. В отриманий фарш додають молоко, попередньо збите яйце, борошно, розтоплене вершкове масло та борошно. Все добре перемішують і солять, готову суміш кладуть у пароварку. Варити 20 хв.

Для м'ясного пюре потрібно запастися такими компонентами:

куряче філе;
сметана;
морква середнього розміру із розрахунку 1 плід на 100 гр. філе;
сіль за смаком;
чайна ложка вершкового масла|мастила|.

Попередньо зварену моркву та м'ясо перекручують на м'ясорубці 2 рази. В отриману масу додають сіль, розтоплену олію та сметану. Всі добре змішують і томлять на вогні 15 хвилин, постійно перемішуючи до тих пір, поки маса не набуде пюре образної форми.

Макаронні вироби та каші

При виразці шлунка показані каші з макаронами. Подібні страви є основним раціоном. Найбільш корисними будуть:

гречка;
перлівка;
ячна каша;
вівсянка.

Ці крупи багаті на вуглеводи і виділяють слиз, що огортає слизову оболонку, тим самим, захищаючи її від негативного впливу шлункового соку. А ось кукурудзяну крупу та манку протипоказано вживати у перші дні загострення патології. Оскільки ці каші сприяють збільшенню вироблення соляної кислоти.

Важливо: У меню шлунків повинні входити каші. Щоб приготувати подібну їжу, потрібно з вечора замочувати крупу на 8-10 годин. Вранці крупи знову ретельно промивають і тільки після цього варять.

Щодо макаронних виробів їх дозволяється вживати без обмежень. Головне суворо дотримуватися техніки приготування. Наприклад, якщо на упаковці вказано час приготування, його потрібно збільшити на кілька хвилин виразкам.

Овочеві салати повинні обов'язково бути присутніми в раціоні пацієнтів, які страждають на виразкову патологію. Найбільш корисними вважаються такі овочі:

морква;
буряк;
кольорова капуста;
гарбуз;
кабачки.

Ці плоди дозволені навіть у період загострення, але лише у відвареному вигляді. А ось на момент ремісії їх можна вживати у сирому вигляді, заправлені невеликою кількістю оливкової олії або сметани невисокого відсотка жирності та злегка підсоливши.

Дуже корисні при виразковій патології відварені вінегретні буряки і морква. Ці овочі допомагають нормалізувати стілець і сприятливо впливають на ШКТ.

Що стосується оцту, гострих приправі майонезу цих заправок слід уникати. Бажано повністю виключити їх із раціону навіть у період згасання хвороби. Крім того, в подібну їжу дозволяється додавати трохи рубаної петрушки або кропу. Ці рослини дозволені як при ремісії, а й у момент загострення виразки, а й у невеликій кількості.

Корисні десерти

Багато кондитерських виробів при виразковому дефекті заборонені. Зрозуміло, що виникає логічне питання, чи можна замінити цю продукцію на вироби, що щадять. При виразковій патології дозволяються такі солодкі продукти:

мед, бажано акації;
агар. Цей десерт є вуглеводною сумішшю, що отримується з морепродуктів у вигляді желе;
пастила та зефір, виготовлені з натуральних компонентів.

Крім цих корисних смаколиків, можна приготувати і самостійно десерт.

Запечені яблука

Потрібно:

6 яблук середнього розміру;
цукор чи цукрова пудра.

Яблука миють, роблять надріз у зоні хвостика таким чином, щоб частково вдалися серцевину. Потім, у кожен плід насипають по 0.5 ч. ложки цукру або пудри, яблука ставлять на лист і відправляють випікатися на 40 хвилин у духовку при температурі +180С.

Один із найсмачніших і поживних десертів, дозволений виразкам. Для приготування пудингу потрібно:

знежирений сир;
манка із розрахунку 1 ст. ложка на 100 гр. сиру;
склянка молока;
яйце;
цукор до смаку;
вершкове масло для змащення листа.

Спочатку беремо манку і заливаємо молоком, добре розмішуємо і даємо настоятися 20 хвилин. Паралельно на блендері збиваємо сир із яйцем та цукром. За бажання можна додати трохи родзинок. Якщо планується додавати сухофрукти, їх потрібно залити окропом на 5-7 хвилин, потім вийняти і додати сирну масу. Далі манку з молоком додають у майбутній пудинг, перемішують і викладають на змащений лист. Час запікання 45 хвилин при 180С.

Важливо: Корисна при виразковому дефекті та сирна запіканка. Готують її з яблук, знежиреного сиру та манки.

Якщо патологія, що розглядається, знаходиться на стадії згасання можна вживати в невеликій кількості знежирений сир у чистому вигляді. Замість цукру додають трохи меду. Така їжа є найціннішим джерелом білка. Крім того, сир позитивно позначається на роботі травної системи та захищає слизову оболонку від негативного впливу шлункового секрету.

Чудова альтернатива здобним десертам яблучне суфле. Готують його так:

яблука;
яєчні білки із розрахунку один білок на яблуко;
склянка молока;
цукор до смаку.

Яблука миються, очищаються, отримана м'якоть перекручуються на м'ясорубці. У готове пюре додають збиті білки із цукром та молоко. Все перемішується, викладається тонким шаром на лист і відправляється випікатися в духовку на 15 хвилин при температурі +180С. Потім потрібно обережно вийняти деко і перевірити суфле, при необхідності продовжити час випікання на 1015 хвилин. Перед подачею яблучне суфле можна посипати цукровою пудрою або сметаною.

Які продукти протипоказані при виразці

Виразкова патологія дуже підступна і небезпечна, тому щоб не спровокувати ускладнення хворому потрібно повністю виключити деякі групи продуктів з раціону. До таких належать такі:

напої з газом та алкоголь;
міцний чай та кава. Ці напої сприяють активному виробленню соляної кислоти та порушують нормальний процес травлення;
під забороною знаходяться свіжі хлібобулочні вироби та будь-яка продукція із здобного тіста;
протипоказані м'ясні хворі, окрошка, борщ та суп харчо;
виразникові слід відмовитися і від жирних сортівм'яса, таких як гусак, свинина, баранина та качка;
під час загострення треба відмовитися від кисломолочної продукції, зокрема і зажадав від твердих сирів. А ось на стадії загасання ряжанка та кефір невеликого відсотка жирності буде корисним;
виключаються з раціону всі прянощі, гірчиця, копченості, консервація, кетчупи, томатна паста, цибуля, часник, хрін та всі гострі закуски;
прянощі та сіль показані в обмеженій кількості;
потрібно повністю відмовитися від бобових, шпинату, ріпи, капусти білокачанної, брюкви, свіжих огірків та редьки.

Крім того, важливо дотримуватися технології приготування їжі для шлунку. Всі страви готують на пару, відварюють, тушкують або запікають таким чином, щоб не утворилася золотиста скоринка. А ось смажені страви категорично забороняються.

Ще одне питання, яке цікавить багатьох людей, які страждають на розглянуту патологію, чи вирішена. куряча печінкапри виразці шлунка. Печінка курки дуже корисна. Однак вона містить у великій кількості холестерин. Через що вживаючи цей продукт можна спровокувати надмірне скупчення холестерину, чого категорично не можна допустити при загостреній виразці.

А ось із настанням згасання патології печінка курки буде корисною. Але важливо пам'ятати, що печінку вживають приготованою тільки у відвареному або тушкованому вигляді.

Дієтичне харчування найважливіша складова терапії спрямованої на лікування від виразки. Але не слід забувати, причиною розвитку дефекту є атипова дія хелікобактерії. Тому одними обмеженнями харчування не обійтися хворому потрібно неодмінно проходити медикаментозну терапію, Що включає:

антибіотики;
антисекреторні препарати;
лікарські засоби, які знімають неприємну симптоматику.

Медикаментозну терапію проводять у комплексі з дотриманням дієти. Такий підхід забезпечить прискорення одужання та покращить якість життя хворого.

І на завершення зазначимо, дотримуючись дієти та інших лікарських призначень, людина зможе продовжити період ремісії та запобігти посиленню патології.

Практично всі рецепти при виразці шлунка засновані на принципах лікувального харчування. Без щадного харчування позбутися виразкової хвороби і досягти стійкої ремісії не вийде. Підібрати дієтичний раціон зможе кожен пацієнт, враховуючи свої переваги та індивідуальні особливості організму.

Правила приготування страв при виразці шлунка

При виразковому захворюванніпоказано тривале дотримання лікувального столу №1. Як правило, лікарі рекомендують дотримуватись його протягом 6 місяців і більше. Дієтичні страви при виразці шлунка відповідають усім вимогам збалансованого харчуваннятому організм не відчуватиме дефіциту поживних речовин, А хворий - почуття голоду.

Щоб процес одужання протікав без розвитку ускладнень, при приготуванні страв необхідно дотримуватись простих правил:

Загальна енергетична цінність має бути в межах 2000-2100 ккал на добу. Причому жирів – 70 г, білків – 140 г, вуглеводів – 230 г.
З раціону повністю виключають будь-яку шкідливу їжу (копчену, смажену, солону). Готують лише на пару, тушкують чи варять. Дозволяється запікати продукти в духовці, але такі страви включають у меню лише 1 раз на тиждень.
Для приготовлення дієтичних стравнеобхідно використовувати лише натуральні та свіжі продукти. Для кожного їди краще готувати нову страву.

Усі страви дієти при виразці шлунка повинні складатися з добре проварених (м'яких) продуктів. На перших етапах виразкової хвороби краще відмовитись від твердої їжі. Каші, супи подрібнюють до пюреподібного стану або протирають через сито.
Не можна вживати гарячу та холодну їжу, яка негативно впливає на слизові оболонки шлунка. Комфортна температура страв – 37 градусів.

Щоб не переїдати, слід повільно вживати їжу, ретельно її пережовуючи. Порції мають бути маленькими (приблизно 200 р). Їсти потрібно до 6 разів на день. Допускаються перекушування, але тільки корисною їжею.
Особливу увагу приділяють блюдам із молочних продуктів. Вони не викликають активного травлення, тому соляна кислота менше виділяється у шлунковому соку.

Порада! Вводити до раціону нові продукти потрібно поступово, стежачи за тим, як на них реагує організм. Але також не слід забувати про питний режим, щодня потрібно випивати не менше 2,5 л. рідини.

Перші страви при виразці шлунка

Існує багато рецептів дієтичних страв, які застосовують при виразковій хворобі. При загостренні захворювання особливо корисними будуть перші страви. Супи при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки необхідно вживати, як мінімум 1 раз на день. При виразці шлунка до рецептів перших страв не входять спеції, приправи, обсмажені овочі.

Найкращий варіант - супи у вигляді пюре або крему. Їх можна готувати на основі курячого бульйону або молока з додаванням вермішелі, круп (гречка, рис, перлівка). Страви з наваристого бульйону (щі, борщ) повністю виключають із раціону. Але також слід відмовитись від горохового супу.

Рисовий суп на м'ясному бульйоні

Рис дуже корисний при виразковій патології. Суп, приготована з крупи, обволікає хворий шлунок, сприяючи якнайшвидшому загоєнню ранки. Для приготування рисового супу з м'ясом для шлунків потрібно:

вода – 300 мл;
зварений рис – 1 ст. л.;
відварена яловичина - 100 г.;
молоко – 50 мл;
яйце – 1 шт.

Зварену крупу протирають через сито, а м'ясо подрібнюють за допомогою м'ясорубки. Подрібнені інгредієнти змішують та ще раз проварюють. Яйце злегка збивають з молоком і додають у суп, варять ще 5 хвилин.

Готову страву заправляють сметаною, вершковим маслом (по 1 ч. л.). За бажанням у суп можна додати протерті овочі, наприклад, варену картоплю та моркву.

Суп з картоплею та гарбузом

Для хворих на виразку шлунка можна приготувати овочевий слизовий суп, що складається з наступних компонентів:

картопля – 2 шт.;
гарбуз - 120 р.;
вершки – 2 ст.л.;
зелень, сіль – за бажанням.

Гарбуз та моркву відварюють у невеликій кількості води. Готові овочі протирають через сито і перемішують з овочевим відваром, що залишився, додають сіль, вершки. Знову ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Ситний та поживний суп готовий. Перед вживанням посипають рубаною зеленню.

Курячий суп

Їсти при виразці шлунка супи на основі концентрованого курячого бульйону можна через 10 днів після загострення, коли симптоми захворювання усунуті. Волокна пташиного м'яса нейтралізують соляну кислоту, що виділяється шлунковим соком. Щоб приготувати курячий суп з рисом та овочами, беруть:

вода – 500 мл;
куряча грудка – 100 г;
рис – 2 ст. л.;
морква, картопля – по 1 шт.

Курку відварюють у воді, потім готове м'ясо перекручують через м'ясорубку та повертають у бульйон. Туди ж додають терті овочі, рис і продовжують варити ще 25 хвилин. За бажанням свіжий суп можна перетворити на пюре, використовуючи блендер.

Другі страви при виразці шлунка

Коли період загострення пройдено, а клінічні проявихвороби зникли, то можна скористатися рецептами других страв. Другі страви можна приготувати на парі або у духовці.

Порада! Запікати продукти і готувати дієтичні страви в духовці краще на повільному вогні. Це дозволить уникнути утворення скоринки, яка є шкідливою при виразковій хворобі.

Рецепти страв при виразці шлунка зазвичай складаються з нежирного м'яса, овочі, яйця, молочні продукти. Усі продукти (особливо м'ясо) потрібно купувати у перевірених продавців, а чи не в магазині.

Парові котлети

Котлети, які готують на пару, підійдуть практично до будь-якого гарніру, дозволеного при виразці шлунка. Як головний інгредієнт можна використовувати будь-яке м'ясо нежирних сортів. Наприклад, телятину, кролятину, яловичину, м'ясо індички чи курки. Щоб приготувати 1 порцію, знадобиться наступний набір продуктів:

вибраний вид м'яса – 100 г;
пшеничний (учорашній) хліб – 1 шматочок;
оливкова олія – 1 ч.л.;
вода чи молоко – 15 мл;
сіль – щіпка.

М'ясо має бути однорідною консистенцією та ніжним, тому його слід кілька разів пропустити через м'ясорубку. Оливкова олія, солі та хліб, розмочений у воді, додають у готовий фарш. Котлети витримують на водяній бані 40 хвилин.

Порада! Як гарнір підійде відварний рис, картопляне або овочеве пюре.

Корисними при захворюваннях шлунково-кишкового тракту будуть продукти, приготовані у вигляді пудингу. Наприклад, м'ясне чи овочеве пюре. Як відомо, морепродукти багаті на вітаміни і мікроелементи, які так необхідні в період відновлення після виразки шлунка.

Тому риба має стати невід'ємною частиною будь-якого дієтичного харчування. Щоб приготувати рибний пудинг, необхідно взяти:

нежирне рибне філе – 100 г;
молоко – 2 ст.л.;
білий хліб – 1 шматок;

жовток – 1 шт., білок – 2 шт.;
вершкове масло – 1 ч.л.;
сіль за смаком.

Одну частину філе відварюють у воді, іншу прокручують через м'ясорубку. До рибного фаршу додають хліб, вимочений у молоці. Потім обидві частини змішують, додають олію та жовток. Білки збивають у міцну піну, та був акуратно втручають у рибну масу. Отриману суміш викладають у невеликі форми.

Яловиче суфле з сиром

Суфле з яловичини з сиром - ще один рецепт, що відповідає вимогам дієтичного раціону при виразці шлунка. Для приготування страви потрібно взяти такі продукти:

філе відвареної яловичини- 200 р.;
нежирний сир – 50 г;
вершкове масло - 10 г;
жовток – 1 шт., Білок – 1 шт.

М'ясо та сир пропускають кілька разів через м'ясорубку. В отриманий фарш додають олію, жовток. Збитий білок поступово вводять. З фаршу формують невеликі кульки, що відправляють готувати на пару.

Порада! Замість сиру можна взяти будь-які овочі, наприклад, картопля, кабачок, гарбуз і т.д. Вони не тільки наділяти страву неповторним ароматом та смаком, але й збагатять її корисними вітамінами.

Десерти при виразці шлунка

Солодкі продукти, наприклад, тістечка, шоколад, виразки шлунку протипоказані. Корисні десерти, приготовлені в домашніх умовах, можна вживати і навіть потрібно. Лікарі дозволяють включати їх до раціону після того, як пройдено гостра стадіязахворювання.

Важливо пам'ятати, що така страва має бути легкою і некислою, в міру солодкою. Якщо не дотримуватись цієї умови, то навіть дієтичні десерти можуть нашкодити здоров'ю та призвести до загострення виразкової хвороби.

Порада! З солодких продуктів, приготовлених промисловим шляхом, можна їсти зефір, пастилу, желе, мармелад.

Для приготування цієї страви потрібно:

морква – 2 шт.;
некислі яблука – 2 шт.;
сир – 50 г;
яйце – 1 шт.;
цукор – 15 г;
сметана - 1 ст.л.;
манка – 2 ст.

У подрібнену моркву додають манку та терті яблука без шкірки. Сир перетирають через сито і відправляють у масу. Туди ж додають інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішують.

Окремо зі щіпкою сіллю збивають білок до гострих піків і втручають у сирну суміш. Формують кульки та відправляють готуватися на водяну баню – приблизно на 20 хвилин. Смачний та корисний пудинг готовий!

Суфле з ягодами готується з таких інгредієнтів:

будь-яка солодка ягода (малина, полуниця) – 0,5 склянки;
цукор – 1-2 ст.
яєчний білок – 3 шт.

Свіжі ягоди добре промивають та перетирають через сито. Отриману масу розбавляють цукром і додають сіль (за бажанням). Потім варять на слабкому вогні до густого стану.

Білки добре збивають, а потім з'єднують із остиглою ягідною сумішшю. Отриману масу викладають у невеликі формочки, змащені олією. Випікають у духовці протягом 15 хвилин при температурі 180 градусів.

Приготувати цю страву не складе труднощів, знадобиться мінімальна кількість інгредієнтів:

смородина (свіжа чи морозива) – 2 ст.л.;
желатин, цукор – по 1,5 ч. л.

Для початку з ягоди видавлюють сік, який потім прибирають у холодильник. Поки сік охолоджується, желатин готують так, як зазначено в інструкції на упаковці. Ягідна макуха, що залишилася після віджиму, ставлять на вогонь, варять протягом 15 хвилин. Отриманий відвар проціджують, остуджують. Потім розчиняють цукор, знову прогрівають на вогні до кипіння.

Процес кипіння супроводжується утворенням пінки, яку потрібно знімати. Потім масу вмішують розведений желатин, ретельно перемішують. Дістають холодний сік із холодильника, додають його в суміш. Останній етап- Розливають сироп за формами і прибирають у холодильник на кілька годин. Готове желе можна вживати через 3-4 години.

Під час виразкової хвороби слід чітко дотримуватись усіх приписів фахівця та дотримуватися лікувального меню. У цей період потрібно відмовитися від страв, в яких використовуються продукти, що подразнюють слизові шлунка.

Розширювати раціон можна з дозволу лікаря і тільки після купірування больового синдрому. Страви, спеціально розроблені для лікування виразки шлунка, допоможуть прискорити одужання та відновити організм після цього небезпечного захворювання.

Вам також може бути цікаво

Виразка шлунка – це одне з найнебезпечніших захворювань, пов'язаних із травленням, яке тягне за собою безліч ускладнень, пов'язаних зі здоров'ям. Іноді виразка може нагадувати гастрит, при якому їжа надходить у шлунок і значно ушкоджує слизову оболонку кишечника, що супроводжується сильними. больовими відчуттями, порушуються всі процеси травлення При виразці шлунка, крім медикаментозного лікування, також потрібна дієта, чітке її дотримання, а також певний режим.

Людям з виразкою шлунка необхідно пити більше гідрокарбонатної мінеральної води, вона зменшує кислотність підшлункового соку Іноді протягом всього лікування потрібно пити збори та трав'яні чаї, які продаються в аптеці.

У нашій країні існує класифікація, відповідно до неї, дієта для пацієнтів з виразкою шлунка у списку розташована під номером 1. При цьому яку з дієт номер 1 призначити, а також перебігом та станом захворювання є чітке співвідношення. Це повинен визначати лише лікар. Ці дієти різняться між собою способом обробки продуктів.

По тому, як діятиме дієта ШКТ, класифікують такі дієти:

Дієта №1а;
Дієта №1б;
Дієта №1 непротерта;
Дієта №1 протерта.

Дієта 1а при виразці шлунка. Показання та рецепти страв

Як правило, курс лікування виразки за допомогою дієт починається зі щадного меню. Дієта 1а допомагає загоєнню виразок та рубців, сприяє зниженню хронічного запаленняслизової оболонки шлунка. Також пригнічує процеси подразнення рецепторної системи кишечника. Дієта може забезпечувати потреби в їжі при строгому постільний режим. Наприклад, у період після операції. При цьому пацієнт, який харчується за цією дієтою, відчує, що нудота, блювання, печія поступово минають.

Дієта №1а сильно обмежує хімічні та механічні впливи на слизову оболонку кишечника. Усі продукти необхідно приготувати на пару, перетерти чи відварити. Страви, переважно, є кашкоподібними або рідкими. Приймати їжу потрібно дрібно - до 5-7 разів щодня.

за температурою їжа має бути в діапазоні 15–60 градусів. У процесі загострення виразки шлунка заборонено вживання борошняних виробів.

Зразкове меню на день:

Сніданок: чашка молока, вершкове масло, яєчня на пару.
Полудень: молоко, кисіль із шипшини.
Обід: фруктовий кисіль, суфле з відвареної тріски, суміш з вівсяних пластівців.
Другий обід: відвар із шипшини, яйце в мішечок.
Вечеря: кисіль на молоці або із фруктів, манка на молоці.
Друга вечеря: молоко або тепла негазована мінералка.

Рецепти страв при виразці шлунка при дієті.

Манний молочний суп

Інгредієнти:

Чверть яйця;
2,5 ст. л. манки;
Чашка молока;
1/3 ст. л. цукру;
1/4 ст. л. олії;
Кубок води.

Рецепт приготування: Дві третини молока змішати із водою. Дати закипіти, додати сіль та цукор. Манну крупу засипати в молоко, поставити на плиту до готовності. Збити у гарячому вигляді яйце з рештою молока. Молоко має бути за температурою трохи більше 65С. До складу з молока та яйця вилити в суп. Перемішати, проварити. До кипіння доводити не потрібно. Перш ніж накладати блюдо, додати олію.

Відвар з перловки

Інгредієнти:

Сіль;
4 ч. л. перловки;
Вода;

Рецепт приготування: Перловку промиваємо, додаємо холодну воду у співвідношенні 1:10. Проварюємо 3 години, періодично додаючи воду. Суміш, зціджуємо та перетираємо за допомогою сита, кладемо сіль.

Ячковий відвар

Інгредієнти:

Сіль;
6 ч. л. крупи;
Вода.

Рецепт приготування: Крупу промиваємо, робимо відвар за вищеописаним способом.

Молочний кисіль

Інгредієнти:

35 гр. крохмалю;
500 мл молока;
Цукор;
Ваніль.

Рецепт приготування: Молоко з ваніллю закип'ятити, додати|добавляти| розведений в декількох ложках молока крохмаль, довести до кипіння і розмішати цукор. Остудити.

Дієта №1б. Показання та рецепти страв

Дієта 1б - це другий етап при лікуванні виразки шлунка. Використовується під час загострення виразки. Показання до дієти: нудота, біль, печія, блювання – подразнення шлунково-кишкового тракту.

Дієта відрізняється м'якою дією на стінки. запаленого кишечника. П риглушає процеси запалення, сприяє загоєнню виразокта рубців. Може бути використана для пацієнтів, які перебувають на постільному режимі. Прописують дієту до 2 тижнів. Усі страви – рідкі, приготовані у пароварці або зварені у воді.

Режим харчування близько шести разів щодня. Перелік продуктів такий же, як і в минулій дієті плюс сухарі, не більше 120 гр., а також молочний соус. Дозволено до вживання кукурудзяне, оливкове, вершкове, соєва олія.

У дієту включені муси з перетертих круп, котлети, фрикадельки, молочні каші, рулети, виготовлені на пару.

Зразкове меню:

З ранку: рисова каша, омлет на пару, відвар шипшини, пюре із фруктів.
Полуденок: фруктовий кисіль.
Обід: ягідне желе, куряче суфле або м'ясні фрикадельки, молочний перетертий вівсяний суп.
Другий обід: сухарі, напій із яблук та шипшини.
Вечеря: фруктовий кисіль, перетерта гречана каша, рибні фрикадельки.
Друга вечеря: чашка молока.

Рецепти при виразці шлунка при дієті.

Молочний суп з жовтком з манки

Інгредієнти:

Кубок води;
1/2 ст. л. олії;
4,5 ст. л. манної крупи;
Сіль;
Один жовток;
Чашка молока;
1/5 ст. л. олії;
Дрібка цукрового піску.

Манка розбавляється прохолодною водою, потім наливаємо гарячу, солимо і готуємо 30 хв. Наливаємо молоко, де розведений цукор із жовтком. Перетираємо рослинне та вершкове масло, кладемо в суп.

Перетертий вівсяний супна молоці

Інгредієнти:

Третина ст. л. цукру;
1/2 ст. л. олії;
1,6 чашки води;
Сіль;
Чверть яйця;
0,5 чашки молока;
6 ст. л. пластівців.

Рецепт приготування: Засипаємо крупу в гарячу воду. Готуємо до розварювання. Перетираємо відвар за допомогою сита. Додаємо в суміш тепле молоко, насипаємо цукор, солимо, кип'ятимона повільному вогні. Додаємо в суп склад із соєвої олії, молока, яйця.

Кисіль з ягід

Інгредієнти:

Кубок води;
150 гр. ягід (полуниця, малина, журавлина, смородина);
45 гр. крохмалю;
Цукор.

Рецепт приготування: Ягоди помити, трохи підсушити, після відварити в окропі. Видавити сік, зцідити. Крохмаль змішати у ложці води. Довести до кипіння сік ягід і додати|добавляти| в нього розмішаний крохмаль, розмішуючи, довести до кипіння, розмішати із цукром. Остудити.

Протерта дієта. Показання та рецепти страв

Дієта не настільки жорстка. Вважається основним при лікуванні хвороби виразки шлунка. Призначається після виразки або після операції.

Дієта дозволяє вживати відварене рубане м'ясо, білий хліб, солодкі фрукти, перетерті або варені овочі, відварену рибу. Також дозволені сир, сметана некисла, молочні супи з макаронами, молочні супи-пюре, нездобне печиво. Дозволяються чай з молоком та печені страви.

Заборонені – відвари та бульйони з капусти.

Приблизне меню дієти:

Сніданок: чай з молоком, перетерта рисова молочна каша, сир зі сметаною та цукром.
Полудень: напій шипшини, запечене яблуко.
Обід: м'ясний рулет, суп з селери, компот із перетертих яблук або виноградний, картопляне пюре.
Другий обід: сухе печиво, напій шипшини.
Вечеря: молочний коктейльіз полуницею, яблучний сирний пудинг.
Друга вечеря: чашка молока.

Рецепти при виразці шлунка при потертій дієті

Паштет із курки чи м'яса

Інгредієнти:

Одну третину ст. л. рису;
50 гр. м'яса;
Зелень;
1 морквина;
2 ч. л. олії.

Рецепт приготування: Відварюємо яловичину, ріжемо моркву кубиками. Викладаємо в друшляк. Готуємо рисову кашуна воді. Кашу, морквину та яловичину кілька разів прокручуємона м'ясорубці. Кладемо олію. Заважаємо. Перекладаємо суміш у блюдо. Додаємо дрібно перетертий сир.

Паштет м'ясний

Інгредієнти:

60 гр. черствого хліба;
Сіль;
260 гр. яловичини;
Петрушка;
Молоко.

Хліб вимочуємо в молоці. Перекручуємо на м'ясорубці відварену яловичину. Кладемо в м'ясорубку змочений хліб. Додаємо сіль та петрушку, розмішуємо.

Паштет з м'ясом та сиром

молоко;
Сіль;
6 ч. л. знежиреного сиру;
Петрушка;
Відварне нежирне м'ясо 25 гр.

Рецепт приготування: Відварене м'ясо перекрутити на м'ясорубці з|із| знежиреним сиром, додати|добавляти| в суміш петрушку і молоко, солимо, ретельно розмішуємо.

Сир м'ясний

Інгредієнти:

4 ч. л. олії;
4 ст. л. рису;
50 гр. вареної яловичини.

Готуємо рисову кашку. Прокручуємо кілька разів на м'ясорубці відварену яловичину. Кладемо сюди ж кашу, знову прокручуємо. Кладемо олію, змішуємо, збиваємо. Робимо із цього складу в батон, даємо охолонути.

Курячий сир

Інгредієнти:

4 ч. л. олії;
4 ст. л. рису;
50 гр. курячі варені білого м'яса.

Готуємо рисову кашу, потім продовжуємо за вищеописаним способом.

Компот із сухофруктів

Інгредієнти:

Літр води;
Цукор 115 гр.;
Сухофрукти 120 гр.

Рецепт приготування: Сухофрукти добре перебрати, викласти в друшляк або сито, помити в проточній воді. Великі яблука та груші порізати шматочками. У прохолодну воду викласти підготовлені сухофрукти та варити на невеликому вогні до м'якості всіх компонентів. Цукор можна додавати до компоту після завершення готування. Для запаху можна додати скоринку лимона чи апельсина. Компот остудити, зцідити.

Дієта непротерта. Показання та рецепти страв

Якщо виразка шлунка не проходить у вас з сильними больовими відчуттями, у вас немає блювоти, нудоти, печії. Стадія ремісії. Вам показана непротерта дієта. Тим більше рекомендована ця дієта пацієнтам зі зниженням моторної роботи шлунка, простіше кажучи, тим, кого мучать запори. Каші робляться в розсипчастому вигляді, овочі не перетираються, вся їжа у вареному вигляді. Раз на тиждень можна бісквіт.

Приблизне меню дієти:

Сніданок: чай з молоком, гречана каша, відварене м'ясо з вермішеллю, сир.
Полуденок: яблука.
Обід: бефстроганів з рисом і вареної яловичини, суп з цвітної капусти, чай, салат з буряка.
Другий обід: молоко, яйце у мішечок.
Вечеря: відварена картопля, риба, зроблена на пару, чай, пудинг із сиру та пшона.
Друга вечеря: чашка молока.

Рецепти при виразці шлунка при непротертій дієті

Салат з яйцем та сметаною

Інгредієнти:

Чверть яйця;
Чверть огірка;
Сметана;
Листя салату;
Сіль;
Зелень.

Рецепт приготування Салат вимити, нарізати, викласти в салатник. Зварене яйце нарізати скибочками та змішати зі сметаною. Перш ніж вживати салат, додайте до нього яйцем зі сметаною. Викладіть кубики огірка, посипте сіллю та зеленню. Салат підійде до м'яса та риби.

Салат з буряка з олією

Інгредієнти:

1 ч. л. олії;
Половина буряків;
Сіль;
Зелень.

Рецепт приготування: Буряк зварити або запекти. Нарізати невеликими шматочками або перетерти на тертці. Викладаємо в салатник, додаємо олію та солимо. Прикрашаємо салат зеленню.

Салат з картоплі та буряків

Інгредієнти:

Одна картоплина;
Чверть буряків;
Сіль;
Зелень;
1 ч. л. олії.

Рецепт приготування: Буряк і картоплю запекти або зварити. Ріжемо компоненти, викладаємо в салатник, додаємо олію, солимо, змішуємо, додаємо зелені.

Салат з яблуками та буряками

Інгредієнти:

Чверть яблука;
Половина буряків;
Сіль;
Цукор;
Сметана.

Рецепт приготування: Буряк варимо або запікаємо. Перетираємо на тертці. Викладаємо на блюдо. Чистимо яблука. Забираємо з них насіння, перетираємо їх на тертці, перемішуємо з буряком. Додаємо цукор та сіль. Все заправляємо сметаною.

Компот із яблук

Інгредієнти:

1,5 склянки води;
350 гр. яблук;
Шкірка лимона;
Цукор 90 гр.

Рецепт приготування: Закип'ятити воду із кіркою лимона та цукром. Яблука помити, почистити, нарізати на часточки, прибрати серцевину, відварити, додаючи поступово в киплячу воду. Перетерти через сито, остудити.

Скористайтеся вищеописаними дієтами максимального ефекту. Дієта при виразці шлунка – це гарантія швидкого одужання. Ви зможете скласти дієту самостійно, використовуючи приблизне меню, Вказане вище, але не забувайте, що не варто виконувати лікування самостійно, потрібно враховувати індивідуальну особливість вашого організму, а також проконсультуватися з фахівцями.

Виразка шлунка здебільшого є наслідком неправильного харчування та небажання відмовлятися від нездорових звичок, навіть коли симптоми хвороби стали явними. Щоб не допустити ще серйозніших і небезпечних ускладненьслід суворо дотримуватися рекомендацій лікаря і не відхилятися від призначеної дієти. Цікаві рецептистрав при виразці шлунка та 12-палої кишки допоможуть зробити раціон не таким одноманітним та похмурим.

Якісні, свіжі продукти зі списку дозволених, щадний спосіб приготування, правильний режимхарчування – застава гарного самопочуттяпри виразці

Дієта при виразці шлунка та дванадцятипалої кишки будується на кількох принципах:

Їжа відварюється, готується на пару або запікається без жиру та не до утворення скоринки.
Дієтичні страви подаються комфортною кімнатної температури, негарячі та нехолодні (30-50 градусів).
Обмежується вживання солі, яка затримує в організмі рідину, подразнює виразки на стінках шлунка та кишечника. По можливості, потрібно відмовитися від неї повністю.
Харчуватися слід дрібно: до шести разів на добу, порційно. Голодувати і переїдати не можна. Ідеальний варіант: три основні прийоми їжі, три перекушування з проміжками о третій годині. Останній з них повинен бути не пізніше ніж за дві години до сну.
Кількість калорій, споживаних за добу, має перевищувати 3000.
Приготовлені продукти подрібнюються або перетираються. Якщо це м'ясо, риба, субпродукти, краще використовувати фарш.
Вживати велику кількість води: одну склянку випивати за півгодини до їди, друга – через півтори години після. Вода має бути без газу, не водопровідна.

Дотримання режиму не менш важливе, ніж правильні страви з дозволених продуктів

Основна мета лікувального харчування при виразці – не дратувати ще більше уражену слизову. Для цього потрібно прибрати з меню хворого продукти, що важко засвоюються, стимулюють вироблення шлункового секрету. Лікарі в поліклініках зазвичай дають загальну інформацію: що дозволяється і від чого відмовитись.

Детальний список дозволених і заборонених продуктів допоможе грамотно скласти щадний раціон для хворого на виразку:

Що дозволяється	Що забороняється
Вчорашній білий хліб	Будь-які важкі бульйони
Макарони	Житній хліб, здоба
Рис, вівсянка, гречка, манка, перловка	Ячна, пшоно, кукурудзяна крупа, бобові
Картопля, буряк, селера, негірка та некисла зелень, морква	Будь-які соління та маринади
Цвітна капуста, броколі, кабачки, гарбуз	Жирні сорти м'яса та риби, сало
Некислі молочні продукти низької жирності	Ковбаси, копченості, консерви
Яйця, тваринний, рослинний жир	Кислі фрукти та ягоди
Некислі фрукти, ягоди	Кава, міцний чай
Пісне м'ясо, птах	Гострі сири, жирні молочні вироби, маргарин
Нежирна риба білих сортів	Гострі приправи та спеції, жирні соуси
Трав'яні чаї та настої	Газовані напої

На перший погляд здається, що із допустимих продуктів складно приготувати смачні страви. Це хибна думка. Скласти різноманітне зразкове меню на тиждень допоможуть незвичайні, але прості рецепти для виразок шлунку, наведені далі.

Закуски

Трохи фантазії, бажання харчуватися правильно та смачно, якісні продукти навіть дієтичний стіл зроблять різноманітним та апетитним

Салати не є пріоритетною стравою. Вводять їх у раціон після того, як загострення усунуто та захворювання перейшло у стадію стійкої ремісії. До цього овочі подаються у вигляді пюре. Але і в цей період готують їх з огляду на стан пацієнта виключно із дозволених компонентів. Небажано використовувати сирі овочі, маринади та соління заборонені.

Виключаються майонези, оцет, гірчиця, хрін. Для заправки ідеально підходять рослинні жири високої якості без ароматів, нежирна сметана, натуральний йогурт.

БУРЯКОВО-КАРТОПЕЛЬНИЙ САЛАТ З ЧОРНОСЛИВОМ

Страви з відвареного або запеченого буряка корисні у стадії ремісії захворювання, яблука та чорнослив додаються після погодження з лікарем з урахуванням переносимості продуктів.

Буряк при виразці включається до раціону залежно від стадії захворювання та самопочуття хворого. У сирому вигляді коренеплід заборонено всім виразкам. У відвареному або печеному вигляді буряк стає чудовою основою для поживних салатів та закусок.

Інгредієнти:

буряк – один невеликий;
картопля – одна бульба;
чорнослив без кісточки – 5 штук;
рослинна олія – 1 ложка;
сіль;
зелень.

Приготування:

чорнослив вимити, замочити у теплій воді;
овоч помити, запекти в шкірці в духовці;
картопля, буряк очистити, порізати на смуги або натерти на тертці;
чорнослив нарізати соломкою;
з'єднати всі компоненти, заправити олією, присипати зеленню.

На основі цього рецепту можна приготувати кілька інших салатів, додаючи чи замінюючи інгредієнти.

РИБНИЙ ПАШТЕТ

На фото канапе із підсушеного хліба з ніжним рибно-сирним паштетом

Для приготування цієї страви використовують будь-яку нежирну білу рибу– тріску, хек, мінтай, пікшу.

Інгредієнти:

філе білої риби – 100 г;
одна морква;
сир некислий – 50 г;
вершковий жир – чайна ложка;
сіль;
кріп для прикраси та подачі.

Приготування:

моркву відварити чи запекти, остудити, очистити, нарізати;
рибу промити, опустити в киплячу воду, готувати 15 хв., остудити, нарізати шматочками;
у блендері подрібнити сир, рибу, моркву, олію, посолити;
викласти на блюдо у формі рибки, прикрасити зеленню.

У святкові днітака закуска прикрасить стіл і сподобається не лише хворому. Паштет не зберігається довго у холодильнику, готують його на один раз.

САЛАТ ФРУКТОВИЙ

Інгредієнти для фруктового десерту підбираються залежно від сезону та реакції пацієнта на різні сорти.

Фрукти при виразковій хворобі не табу, але вони мають бути стиглими, солодкими, незіпсованими. При загостренні виразки від сирих плодів слід відмовитись, краще вживати запечені.

Інгредієнти:

яблуко – половина;
груша – половина;
банан – один;
мандарин – один;
персик – половина;
виноград білий – кілька ягід для оздоблення;
йогурт без добавок – половина склянки.

Приготування:

фрукти вимити, банан, мандарин, яблуко, грушу очистити;
у яблука та груші видалити насіннєві коробочки, у персика кісточку, виноградини розрізати на половинки та витягнути її ядро зубочисткою, мандарин розділити на часточки;
фрукти порубати шматочками;
все, крім винограду, змішати з йогуртом, викласти гіркою в салатник, зверху прикрасити ягодами.

Як і будь-які страви при виразці, фруктовий салат подають комфортної температури, не з холодильника. Фрукти та пропорції дозволяється змінювати з урахуванням індивідуальної переносимості та сезону.

Перші страви

Різноманітні супи – овочеві, протерті, круп'яні – є обов'язковою стравою щоденному раціоніхворого. Але готують їх на воді чи неміцному овочевому відварі, бульйони виключаються. У супи не кладуть засмажку, не використовують для їх приготування бобові та гриби.

СУП-ПЮРЕ ОВОЧНОЇ

Супи-пюре із сезонних овочів з додаванням нежирних сметани, вершків, олії – пріоритетна страва у раціоні виразок шлунку.

Протерті супи з овочів оптимально підходять для запаленої слизової оболонки, вони не дратують її, не вимагають тривалого пережовування, легко засвоюються і забезпечують необхідними для відновлення епітелію поживними речовинами.

Інгредієнти:

морква – одна середня;
картопля – дві середні;
броколі та капуста цвітна – 3-4 суцвіття;
один лук;
сметана – дві столові ложки;
нарізана зелень;
дві-три скибочки білого хліба;
сіль.

Приготування:

поставити на вогонь каструлю з 2 літрами води, овочі вимити, картопля, морква, цибуля очистити;
капусту розібрати на дрібні суцвіття, моркву, картоплю та цибулю нарізати кубиками;
опустити всі овочі в киплячу воду, підсолити, варити на повільному вогні до готовності;
приготувати сухарики: білий хліб нарізати соломкою, підсушити на сковороді без олії чи духовці;
готовий суп трохи остудити, збити блендером у пюре, додати сметану, ще раз закип'ятити, подавати з грінками та рубаною зеленню.

Інгредієнти можна прибирати, замінювати, додавати в залежності від смакових уподобань, переносимості та сезону.

ВЕРМИШЕЛЬНИЙ СУП

Супи з макаронними виробамиготують з будь-якими овочами за сезоном або замороженими зі списку дозволених: цвітною капустою, брюссельською, броколі, горошком, спаржею

Макарони при виразці дозволені, але дрібної форми. Їх обов'язково потрібно добре розварювати, ідеально для цього підходить вермішель, дрібні мушлі, локшина.

Інгредієнти:

одна картопля;
одна морква;
невеликий корінь селери – половинка;
вермішель – 50 г;
петрушка – дві-три гілочки;
сіль.

Приготування:

коренеплоди вимити, почистити, селеру та моркву натерти на середній тертці, картоплю нарізати невеликими кубиками;
овочі опустити в киплячу підсолену воду (2 літри), варити 15-20 хв.;
додати вермішель, варити 5-7 хв.;
всипати зелень петрушки, накрити кришкою, вимкнути, дати охолонути до температури не вище 50 градусів.

За бажанням в готовий суп додають відварене куряче м'ясо, фрикадельки, серця.

СОЛОДКИЙ МОЛОЧНИЙ СУП З ГАРБУЗОМ

Солодкі молочні супи з крупами та фруктами можуть подаватися як десерт, полуденок, вечеря

Молочні гарячі страви з додаванням круп при виразці вкрай корисні, їх можна вживати на стадії полегшення і при загостренні. У процесі приготування крупа розварюється і утворює крохмальний слиз, що надає м'яку дію на стінки шлунка.

Інгредієнти:

гарбуз, очищений від шкірки та насіння – 300 гр.;
манна крупа – дві ложки;
молоко – три склянки;
вода – склянка;
цукор – дві ложечки;
олія – одна ложечка.

Приготування:

поставити на вогонь в окремих каструльках воду та молоко, довести до кипіння;
у воду опустити шматочки гарбуза, у молоко ввести манну крупу, відварювати 15 хв.;
гарбуз разом із відваром пюрувати (використовувати блендер або протерти через сито);
додати в суп, всипати цукор, розмішати, довести до кипіння, вимкнути, заправити олією.

Манну крупу можна замінити будь-якою іншою – рисовою, вівсяною, перловою.

Борщ, солянка, окрошка та гороховий суппри виразці протипоказані на будь-якій стадії хвороби. При ремісії допустимо готувати пісні щі та борщі без кислої капусти, томатної пасти, оцту, але навіть «полегшені» перші страви не повинні з'являтися на столі частіше одного разу на сім-десять днів.

Другі страви

РИСОВІ ЗРАЗИ З ФАРШЕМ

Хороша альтернатива тефтелям та зразам з картоплі

Інгредієнти:

рис – одна склянка;
яловичина відварена - 300 гр.;
одне яйце;
борошно – дві ст. ложки;
сіль.

Приготування:

зварити в'язку рисову кашу в підсоленій воді, остудити, вбити яйце, розмішати;
доки вариться рис, м'ясо двічі провести через ніж м'ясорубки;
мокрими руками зробити плоскі круглі коржики з рису, на кожну викласти по ложці м'яса, сформувати довгасті зрази;
обваляти в борошні, укласти на деко, збризкати розтопленим вершковим маслом, накрити фольгою, відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 15-20 хв.

Рисові оладки не потребують гарніру, подають їх з відвареними овочами.

СУФЛЕ З ФІЛЕ ТРІСКИ

Ніжне суфле, приготовлене в духовці чи мультиварці, сподобається навіть тим, хто не любить рибу

Інгредієнти:

філе тріски – 300 г;
білий хліб – 2 скибочки;
одне яйце;
молоко – третина склянки;
масло вершкове – чайна ложка;
сіль.

Приготування:

філе риби промити, готувати пару близько 5 хв.;
хліб замочити у молоці;
яйце розділити на складові, збити білок, розтопити масло;
рибу та хліб пропустити через м'ясорубку або збити на блендері, додати жовток, олію, підсолити та пюрувати ще раз;
збитий у круту піну білок акуратно ввести рибну масу;
суфле розкласти у форми для маффінів, поставити на деко з водою, запікати в духовці 20-25 хв. за температури 170 градусів.

Повітряне суфле добре комбінується з ніжним картопляним пюре, це чудова страва для вечері.

КУРИНА ФІЛЯ, ЗАПІЧНА З ЯБЛУКАМИ

При ремісії страви з рубаного м'яса дозволяється замінювати запеченим ніжним філе птиці без шкірки.

Ароматне філе з яблучним пюреможна подати до святковому столі, але тільки якщо довгий часнемає загострення.

Інгредієнти:

куряча грудка без шкірки – одна велика;
яблука некислі – дві штуки;
ст. л. рослинного масла;
кілька гілочок петрушки;
сіль.

Приготування:

м'ясо вимити, обсушити, підсолити, змастити рослинним жиром;
яблука вимити, очистити, розрізати на четвертинки, видалити насіння, нарізати скибочками;
петрушку вимити, нарубати;
загорнути у фольгу або скласти в рукав для запікання, готувати в духовці або мультиварці 40 хв.;
Перед подачею курку нарізати, яблука можна пюрувати.

Курку також запікають з грушами, айвою, апельсинами, виходить ніжна, пікантна, незвичайна страва.

Десерти

З діагнозом «виразка шлунка» не завадить освоїти рецепти різних запіканок, пудингів, суфле та мусів із молока, круп та фруктів.

Десерти при виразці не обмежуються киселями, хоч вони вітаються. Запіканки, муси, суфле, пудинги з круп та фруктів порадують ласунів-виразників. А при стійкій ремісії дозволено легку домашню випічку.

МАННИЙ ПУДИНГ З ГРУШАМИ

Манну кашу у чистому вигляді мало хто любить. А ось від такого апетитного пудингу із фруктами відмовитися буде складно.

Інгредієнти:

манна крупа – одна склянка;
молоко – три склянки;
груші солодкі – п'ять штук;
яйця – 3 штуки;
вершковий жир – 30 г;
ванілін.

Приготування:

молоко вилити у каструлю, поставити на вогонь до кипіння;
ввести манку, помішуючи, зварити густу кашу, додати олію;
у яєць відокремити складові, жовтки розтерти з цукром та ваніліном;
жовтки ввести кашу, добре розмішати;
білки збити в міцну піну, обережно ввести пудингову суміш;
груші вимити, зняти шкірку, видалити грубе насіння, нарізати скибочками фрукт;
додати в манну суміш, розкласти формочками;
готувати на водяній бані чи духовці 30 хв.

Подавати пудинг у теплому вигляді із джемом або сметаною. Аналогічним способом готують пудинг із рису з яблуками, бананами, родзинками, курагою, чорносливом.

ТВОРОЖНІ КЕКСИ

Ласощі з сиру до чаю із задоволенням скуштують усі домашні, не тільки язвенники

Маффіни з нежирного сирого некислого готуються в духовці без борошна, тому не обтяжують шлунок і не дратують слизову. Це чудовий варіант для сніданку чи полуденку.

Інгредієнти:

сир нежирний та некислий – 250 гр.;
вівсянка – 30 г;
одне яйце;
цукор – 2 ложки;
крохмаль – ложка;
олія для змащування форм.

Приготування:

сир розтерти з|із| цукром і яйцем;
вівсяні пластівці змолоти на кавомолці, всипати разом з крохмалем у сирну масу, розмішати;
формочки змастити олією, заповнити на дві третини сирним тістом, встановити на лист, влити чашку води на дно;
випікати 20 хв. у розігрітій до 170 градусів духовці.

За бажанням до тіста додаються шматочки яблук, бананів, родзинок.

Напої

При виразці потрібно обов'язково дотримуватися питного режиму. Протягом дня пацієнт повинен випивати не менше двох літрів води, крім трав'яного чаю, відварів, компотів. Кава та міцний чай виключені, але можна готувати інші смачні та корисні напої до сніданку чи обіду на десерт та як перекус.

КИСІЛЬ ПЕРСИКОВИЙ

Кисіль з персика або абрикоса слід готувати в сезон виключно зі свіжих плодів, консервовані не підходять.

Найкорисніший при виразці кисіль - вівсяний. Він заспокоює запалену слизову, обволікає її, захищаючи від дії шлункової кислоти. Але смак його подобається не всім. Киселі з фруктів і ягід теж корисні, але на вигляд і смак куди апетитніший і приємніший.

Інгредієнти:

персики стиглі – 4-5 штук;
цукор чи мед – одна велика ложка;
вода – три склянки;
крохмаль – одна ложка.

Приготування:

фрукти обкотити окропом, зняти шкірку, розрізати, видалити кісточки;
нарізати дрібно, пюрувати блендером;
у каструлю викласти персикове пюре, цукор чи мед, влити воду, залишивши половину склянки;
поставити на вогонь, довести до кипіння, варити 10 хв;
в половині склянки холодної води розвести крохмаль, тонким цівком влити в персиковий компот, безперервно помішуючи;
скип'ятити кисіль, вимкнути, подавати, остудивши до доступної температури.

Аналогічно готується кисіль із абрикосів.

КОКТЕЙЛЬ МОЛОЧНИЙ З ЯГОДАМИ

Для молочних коктейлів вибирають стиглі, солодкі ягоди; якщо лікар дозволяє, замість молока використовують кефір, йогурт, ряжанку

Молоко, як і крохмаль, надає обволікаючу дію на слизову оболонку шлунка, містить вітаміни, мінерали, необхідні для відновлення тканин і повноцінного обміну речовин. Для коктейлю слід вибирати молоко середньої жирності, краще домашнє розвести водою.

Інгредієнти:

молоко – півтори склянки;
полуниця – 4-5 штук;
малина – 4-5 штук;
ожина – 4-5 штук;
мед – ст. л;
м'ята.

Приготування:

ягоди вимити, видалити плодоніжки;
скласти в блендер усі інгредієнти, залишивши кілька листочків м'яти для прикраси;
збити в коктейль, не охолоджувати, подавати до сніданку, на перекус чи полуденку.

Діагноз виразка шлунка накладає серйозні обмеження на харчування пацієнта. Вибирається щадна дієта, яка не дратує слизову оболонку ні механічно, ні хімічно, стимулює виділення шлункового соку. Продукти відварюються, запікаються, готуються на пару, бажано подрібнювати їх та подавати у вигляді протертих супів, пюре, суфле, паштетів. Слід враховувати список позитивних та заборонених продуктів, але це не означає, що хворі повинні харчуватись одноманітно. За бажання можна щодня готувати різні страви, смачні та корисні.