Найдовший рис у світі. Як правильно вибрати рис. Види рису. Приготування розсипчастого білого рису шліфованого

Рис є одним із найдавніших злаків. Він дуже популярний на всіх континентах та у всіх країнах. А найвідоміші круп'яні страви, відомі у всьому світі, готуються саме з нього. Існують різні видирису, а також безліч різних його сортів та інші способи класифікації.

Для того щоб повною мірою насолодитися смаком тієї чи іншої страви, необхідно знати який сорт рису найбільше підійде для нього. Адже кожен з них має певні властивості та свій неповторний смак.

Отже, щоб бути у всеозброєнні і не потрапити в халепу нам доведеться розібратися у всіх тонкощах і нюансах. Тоді ми з легкістю зможемо зробити правильний вибір і в результаті отримаємо відмінний результат. А вибір великий!

Які ж види рису бувають, скільки їх і чим вони відрізняються один від одного? Давайте прямо зараз дізнаємося відповіді на ці питання!

Відомо понад два десятки видів рису та півтори сотні його різновидів. А агросортів загалом налічується близько 8 тисяч. Щоб не загубитися і не заплутатися в такому різноманітті, було запроваджено класифікатор.

Хоч би скільки сортів рису було, їх усі (і основні популярні його види і менш відомі) розрізняють за певними критеріями. Серед них такі: за типом зерна, за його кольором та за способом обробки.

Види рису на кшталт зерна

Зерна рису за своїм розміром і формою поділяються на три види: довгозерний, середньозерний та круглозерний.

Довгозерний рис

Такий звичний і знайомий нам вигляд, він має тонкі та довгасті за формою зерна. Довжина такого зернятка може досягати 8 мм.

Середньозерний рис

У порівнянні з довгозерним рисом, у середньозерного вигляду більш округла форма, а розмір зерна не більше 6 мм.

Круглозерний рис

Цей різновид рису відрізняється округлою формою і порівняно невеликою довжиною. Таке зернятко досягає не більше 5 мм.

Рецепт: Домашні ковбаски хасіп.

Види рису за способом обробки зерна

Залежно від методу обробки, рис має таку класифікацію:

• коричневий (нешліфований),
• білий (шліфований),
• пропарений.

Коричневий (бурий) рис

Такий рис проходить мінімальну обробку, що дозволяє зерну зберігати обрубку. Це й надає коричневому рису легких горіхових ноток. Нешліфований рис відрізняється яскравим вираженим смаком та неповторним ароматом. Але головна його перевага навіть не в цьому. Основна перевага – це збереження оболонкою вітамінів та поживних речовин. Тому на запитання «Який вид рису найкорисніший?» авторитетно відповідаємо – нешліфований.

Вариться він у середньому півгодини (іноді до 40 хв), при цьому не розварюючись. Вживаючи його в їжу, ви покращите травлення та зміцните свій імунітет. Також помічено сприятливий вплив на мозкову діяльність. Загалом, користь такого рису є очевидною! Єдиним його недоліком є ​​невеликий термін зберігання.

Білий рис

Шліфований рис білого кольорунайпоширеніший у всьому світі. Його зерна гладкі та рівні. Колір - білий, а форма може бути будь-який. Вариться він швидко – від 10 до 15 хв. У порівнянні з коричневим містить багато крохмалю і мало мінералів і вітамінів. Це з більш глибокої обробкою зерна. Однак, його головними перевагами є простота в приготуванні, довгий термін зберігання і, звичайно ж, доступна ціна.

Пропарений рис

Спеціальна технологія обробки надає рисовій крупі напівпрозорості та золотистого відтінку. Обробка парою дозволяє зберегти більшість корисних речовин. Після варіння ж бурштиновий відтінок зникає і рис стає білим. Парова обробка робить зерно твердішим, тому й готується воно довше. Хоча на його приготування піде 20 або 25 хвилин, зате він вийде смачнішим. Зернятка пропареного рису не злипнуться, навіть якщо страва буде розігріта повторно.

Рецепт: Пропарений довгозерний рис із курячою грудкою.

Види рису за кольором

Крім традиційного та найпоширенішого білого рису, бувають й інші його різновиди. Він може бути як коричневим (бурим), так і бежевим, жовтим, червоним, фіолетовим і навіть чорним!

Найкращі та найпопулярніші сорти рису

Одні сорти популярніші у світі, будучи так званою «рисовою елітою». Інші менш поширені і тому більш відомі у місці свого зростання. Давайте ж почнемо знайомство з найбільш популярними, з'ясувавши їх якості та місця вирощування.

Басматі

Рис басматі недаремно називають «світовим рисовим королем». Маючи ніжну текстуру і яскраво виражений горіховий смак, він нікого не залишить байдужим. Зерна сорти басматі найдовші, а сам сорт найдорожчий. Цінується як за якістю, так і вартістю індійський басмати. Трохи менш цінна пакистанська. А ось вирощений у США не зрівняється з ними ні смаком, ні ароматом.

Рецепт: Фрікас з нуту з рисом басматі.

Арборіо

Середньозерний рис сорту Арборіо родом з Італії. Але він любимо далеко за її межами. Також відомий під назвою різотто. Він має ніжну кремову текстуру. Однак, щоб не переварити, рекомендується готувати його до al dente.

Жасмін

Сорт рису жасмин приємний на смак і має дивовижний тонкий аромат, що нагадує чимось жасмин. При варінні його зерна не розварюються. І хоч вони виходять м'якими, проте не втрачають форму і залишаються розсипчастими. Басматі вирощують у В'єтнамі, Тайланді та інших країнах Південно-Східної Азії. Тому ще називають «азіатський рис».

Камоліно

Безперечно, рис сорту камоліно є справжньою перлиною. Зростає у Єгипті. Там його обробляють вже не перше тисячоліття. Має неповторний смак та аромат. При варінні не злипається і виходить дуже ніжним.

Валенсія

Круглозерний рис валенсія, схожий на арборіо. Інша його назва – паелья. З нього виходить шикарна однойменна страва - чудова іспанська паелья з морепродуктами.

Девзіра

Рис девзіра росте у Ферганській долині. Цей рис є ідеальним для приготування узбецького плову. Саме з ним ваш плов вийде ідеальним.

Інші сорти

Дикий рис

Він вирощується тільки в Північної Америки. Має приємний смак, низькокалорійний, але при цьому дуже ситий. Дикий рис має багатий і збалансований склад різних мінералів, клітковини, вітамінів і високий вміст білка. Всі ці фактори зумовлюють його недешеву вартість.

Чорний рис

Виростає чорний рис у Тибеті. Тому друга його назва – тибетська. Це дорогий сорт, який до того ж вважається афродизіаком. Ще його називають - "заборонений". Так як у Стародавньому Китаї його подавали виключно до столу китайських імператорів. Ефектно виглядає суміш чорного рису з білим сортом, що подається на гарнір або у складі рисових салатів.

Червоний рис

Цей сорт рису вирощується у Франції. Хоча родом він із Тайланду. Раніше його почитали за бур'ян. Тепер його подають у ресторанах. Дуже популярний завдяки неповторному горіховому аромату та своїм корисним властивостям.

Види рису та їх використання у кулінарії

Одні різновиди рису виходять розсипчастими та пружними. Інші розварюються і виходять в'язкими та клейкими. Тому і вибір того чи іншого сорту рису залежить від страви, яку ви бажаєте приготувати. Адже з одних виходять чудові десерти, запіканки чи суші. Там їхня липка структура лише нам «на руку», дозволяючи надати виробу однорідної форми. В інших стравах важлива вершкова текстура, що вбирає в себе смаки та аромати інших інгредієнтів. Наприклад, для паельї та різотто. Ну, а в плові цінується розсипчастість рису.

Так, для різотто існують сорти рису, просто ідеальні для приготування цієї чудової страви. Це 4 види рису. Крім арборіо, сюди входять карнаролі, віалоне нано та падано. Якщо ви готуєте таку страву італійської кухніяк різотто вперше, то найкраще зупинити свій вибір на віалоні нано. Він убирає набагато більше вологи, ніж арборіо. Цей фактор полегшить новачкам процес приготування.

Рецепти різотто:
Різотто з лисичками;
Різотто із замороженими білими грибами;
Різотто зі зливами.

Шикарна іспанська (валенсійська) паелья виходить не лише із сортом валенсія. Для цієї мети хороші й такі сорти рису, як байя та іберика.

Чудовий плов виходить не тільки із сорту дезіра. Відмінним вибором стануть інші його узбецькі побратими. Це чунгара та дастар-сарик, який вважається елітним і вирощується спеціально для приготування з нього чудового плову.

А якщо сказати простіше, то довгозернисті сорти рису більш пружні та розсипчасті. Тому вони гарні для приготування закусок, салатів, супів, а також гарнірів до м'яса чи риби.

Середньозернисті сорти підійдуть для різотто, паельї, каш.

Круглозерний рис добре розварюється і склеюється через високого змістукрохмалю. Отже він просто ідеальний для молочних каш, супів і суші. Ще з нього виходять чудові запіканки, пироги, пудинги та десерти. А також використовують для приготування повітряного (висадженого) рису. Також є особливий сорт круглого рису, з якого варять японську рисову горілку саке.

Кожен сорт рису гарний по-своєму. І має низку переваг, що відрізняють його від інших рисових сортів. Вони різняться між собою за смаком, кольором, ароматом, але, безсумнівно, кожен з них слід спробувати. А підкреслить смак та аромат тієї чи іншої страви правильно підібраний сорт рису. Готуйте смачні та корисні страви, відкриваючи для себе різноманітність рисових сортів. Оцініть «короля злаків» гідно!

Рис - одна з найпоширеніших круп, що є за твердженням деяких фахівців основним продуктом для більш ніж третини населення нашої планети. Однак величезне розмаїття рисових страв і відмінності в технологіях їхнього приготування ставлять перед господинею, яка бажає здивувати гостей незвичайною стравою, питання, як вибрати рис і які види рису краще для певного рецепту. Так для суші необхідний круглий рис, для плову бажаний довгозерний, а для різотто найкраще підходять окремі сорти рису: арборіо, віалоне нано, карнаролі. Розглянемо докладно, чим хороші ті чи інші види злаку, і в яких стравах вони розкриваються якнайкраще.

Види рису за формою та їх властивості

Фото: види рису

Питання, як вибрати рис для конкретних страв, спирається не так на відмінності в корисних якостях і хімічному складіа на те, як різні сорти крупи поводяться при обробці. Справді, різновиди рису різні, за довжиною їх класифікують так:

• Довгозерний рис

Цей вид вкрай популярний у національній кухні не тільки східних народів, але європейських і навіть американських. Відрізняється від інших видів довжиною крупинок - до 6-8 мм завдовжки. Як правило, саме довгозерний рис використовують для узбецького плову, тому що він менш активно набирає воду і слабо злипається. Завдяки малій частці крохмалю у складі часто буває прозорим або напівпрозорим.

• Круглозерний

Відомий у Росії як «краснодарський», рис характеризується зернами круглої форми довжиною в 4-5 мм і шириною близько 2-3 мм. Практично ніколи не буває прозорим чи напівпрозорим, бо насичений крохмалем. За рахунок цього активно поглинає рідину при обробці, сильно розм'якшується, знаходячи кремоподібну консистенцію. Такий рис добре підходить для суші, каш, пудингів, запіканок, випічки.

• Звичайний (середні зерна)

Зернятка середньозернистого рису трохи коротше і трохи товщі порівняно з довгозернистим аналогом (близько 5-6 мм завдовжки). У складі є крохмаль, тому крупа рідко буває напівпрозорою, а також стає липкою при варінні. Як правило, рис цього розміру використовують для різотто, супів, паельї та інших схожих страв.

Кожен із цих видів рису може також відрізнятися за типом обробки.

Різновиди рису за типом обробки

• Нешліфований коричневий (бурий) рис

Широкий спектр бурого рису можна придбати тут

Бурий рис

Найбільш натуральний продукт. Зерна цього виду рису не відокремлюють від обрубки, що надає їм колір. Крім того, коричневий рис від шліфованого та пропареного відрізняє більш насичений вітамінно-мінеральний склад. Може бути використаний для приготування будь-яких страв, але вариться довше інших типів крупи. Такий злак дуже популярний серед дієтологів та прихильників здорового способу життя. У ньому дуже багато корисних речовин та мікроелементів для організму.

• Білий або шліфований рис

По сорту це може бути той самий рис, що і коричневий, тільки білий піддають кільком стадіям шліфування. Хоча його склад і трохи бідніший, цей вид злаку найпоширеніший у світі.

• Пропарений рис

Такий рис піддають специфічній обробці перед тим, як відокремити від зерен відрубну частину. Це робиться для того, щоб остання передала більшу частинусвоїх корисних речовин у харчову основукрупи. Після парової обробки рис стає напівпрозорим і янтарно-жовтим за кольором (світліє при готуванні), а також набуває ламкості. Незважаючи на попередньо теплову дію, пропарений рис вариться довше звичайного, тому що стає повільнішим, але не злипається.

Відомі сорти рису

Фахівцями налічується понад півтори сотні сортів рису, кожен з яких гарний за своїм, але найбільшу популярність набули такі:

• Басматі

Дуже дорогий довгозерний злак, який часто називають королем серед рисових сортів. Цей статус він отримує за дивовижну довжину зерен, а також особливий молочно-горіховий смак. Найчастіше басматі зустрічається у пропареному вигляді. Він добре поєднується з прянощами і активно застосовується в м'ясних та рибних стравахсхідної кухні.

• Жасмін

Елітний сорт рису, назву якого пов'язують з м'якістю та молочним смаком. Сильно насичується водою, стає вологим та клейким, але при цьому залишається розсипчастим. Популярний на Сході у стравах із безліччю прянощів.

• Арборіо

Італійський кремовий сорт середньозерного рису. Є основою для різотто та супів. Добре насичується водою, а також ароматами інших інгредієнтів, що присутні у страві.

• Дикий (чорний) рис

Дикий (чорний) рис називають найкориснішим, тому що його склад різноманітніший і насичений нутрієнтами всіх типів. Зараз перебуває в моді і коштує чимало, але має велику цінність для тих, хто прагне схуднути.

• Червоний рис

Червоний рис корисний для здоров'я і часто призначається лікарями для лікування холестерину в крові та при серцево-судинних захворюваннях.

• Нішики

Органічний рис для суші можна придбати тут

Спеціальний сорт рису для суші. Конкурує в праві вважатися найкращим для приготування цих страв із сортом гіншарі, але ніші доступніші за ціною. Практика суші-кухарів показує, що для приготування японських ролів і страв японської кухні добре підходить вітчизняний краснодарський рис. Головне, щоб він був круглозерним.

Як вибрати рис

Який рис вибрати для плову

Немає нічого простішого, ніж купити в супермаркеті упаковку круп з позначкою «для плову», але така можливість є не завжди. Крім того, дотримання наступних рекомендацій стане гарантом того, щоб страва буде зроблена правильно та смачно.

1. Для плову потрібен довгозерний рис. Найкраще, якщо це жасмин, басмати, суміш дикого з пропареним. Можна купувати дешеві аналоги з ребристою поверхнею.
2. Рис для справжнього плову має бути твердим. Якщо сире зерно можна розкусити, то ця крупа перетворить східний делікатес на рисову кашу.
3. Рис повинен насичуватися рідиною та збільшуватися у розмірі. Якщо під час приготування цього не відбувається, для наступного разу потрібно вибирати інший.
4. При покупці спеціального сорту «Девзіра» його справжність потрібно перевірити, протерши жменю злаків у руці – вони мають похрускувати. Зерна дезіра важкі на дотик, а борошно з них має рожево-коричневий відтінок.

Як вибрати рис для різотто

Спробуйте цей італійський Різотто зі смаком сиру пармезан та часником тут

Запитуючи, який рис вибрати для приготування різотто, слід віддавати перевагу італійським сортам крупи: карнаролі, віалоне нано або арборіо. Найбільш доступним серед них є арборіо, оскільки його пропонує популярна марка «Містраль». Головна перевага цих видів злаку в тому, що вони активно виділяють крохмаль у страву, за рахунок чого вона набуває кремової структури. До речі, це вимагає моментально вживати різотто, яке швидко застигає та перетворюється на клейку кашу. Арборіо хороший для класичного різотто без м'ясних чи рибних гарнірів.

Карнаролі відрізняється від арборіо більш витягнутою формою та меншим вмістом амілопектину. Зерна менше розварюються та зберігають форму. Карнаролі добре підходять для різотто з овочевими, рибними гарнірами або дичиною.

Для тільки кремового різотто необхідно купувати віалоне нано, який, до речі, проблематично знайти в російських магазинах. У цьому рисі найбільше крохмалю, тому після варіння він буквально перетворюється на крем.

Відео: види рису та як приготувати

Спробуйте всі види рису від найкращих світових виробників!

Класифікація рису: види рису за типом зерна та способом обробки. Популярні сорти рису. Користь різних видіврис для здоров'я.

Рис (друга назва – сарацинське зерно) – одна з найдавніших злаків, одна з найпопулярніших круп, одна з найулюбленіших страв на всіх континентах. Але для того, щоб повною мірою насолодитися смаковими та корисними властивостями цього злаку, потрібно знати, які види рису бувають, які переваги кожен має і для якої страви більше підходить.

Кількість сортів рису, виведених протягом тисячоліття культивації, обчислюється сотнями. Загалом у природі існує понад 20 ботанічних видів рису, понад 150 його різновидів та близько 8000 агросортів. Щоб легше було розібратися в цьому різноманітті, було введено класифікацію рису: його розрізняють за кольором, довжиною зерна та способом обробки.

Кожен вид рису містить безліч сортів. У той же час, той самий сорт, оброблений різними способами, може мати зовсім різний смак, колір, аромат та поживні властивості. Рис буває не тільки білим, але бежевим, червоним, жовтим, чорним, фіолетовим.

1. Основні види рису

Види рису на кшталт зерна

По довжині зерна (формі зерна, розміру рисового зернятка) рис ділиться на 3 види:

1. довгоозерний;
2. середньозерний;
3. круглозерний (короткозерний, круглий).

Довгозерний рис
У знайомого всім нам з дитинства, такого звичного і традиційного «довжиненького» рису зернятка – тоненькі, довгастої форми (до 8 см завдовжки), прозорі, білі чи коричневі. При варінні вони поглинають помірну кількість вологи, тому не злипаються, не розварюються і виходять розсипчастими. Довгозерний рис чудово поєднується з різними підливами, використовуються для приготування салатів, закусок, супів, рагу, гарнірів до м'яса та риби. Він популярний в Австралії, Північній та Південній Америці, незамінний у європейській та східній кухні. Головна якість цього різновиду рису – твердість. Вибирати слід найдовші та найпрозоріші зернятка – вони найякісніші та корисніші.

Середньозерний рис
У середньозерного рису (порівняно з довгозерним) зернятка – округліші, коротші (до 6 мм завдовжки) і менш прозорі. Через високий вміст крохмалю вони поглинають багато рідини під час варіння, тому в готовому вигляді виходять липкими, але не склеюються. Бувають білими та коричневими. Ідеально підходять для приготування різотто (італійські сорти арборіо та карнаролі), паельї (сорт байя), супів та каш. Щоб зерна зберегли свою гарну форму, рекомендується їх трохи недоварювати. До вбирання соусів середньозерний рис не такий податливий, як довгозерний, зате має властивість наповнюватися смаками інших інгредієнтів страви. Вирощують середньозерний рис в Азії, Європі, Америці та Австралії.

Круглозерний рис
У цього різновиду рису зерна – округлі, короткі (до 5 мм завдовжки), майже непрозорі. Готують із нього пудинги, молочні каші, супи, пироги, запіканки, всілякі десерти та суші – круглозерний рис чудово склеюється завдяки високому вмісту стійкого крохмалю. З цієї причини корисно давати його дітям. Ще за радянських часів рисову кашу рекомендували включати до меню дошкільних закладів. При варінні круглозерний рис активно вбирає воду, тому сильно розварюється і стає схожим на крем. Вирощують його в Росії, Україні, Італії, Японії та Китаї. Дуже люблять круглий рис англійці: жителі туманного Альбіону готують із нього свої знамениті пудинги та десерти. А із особливого сорту круглого рису варять рисову горілку саке.

Види рису в залежності від методу обробки

За способом обробки рис класифікується так:

1. коричневий (нешліфований);
2. білий (шліфований);
3. пропарений.

Коричневий (нешліфований, цільнозерновий) рис
Коричневий рис отримують після мінімальної обробки, яка дозволяє зберегти висівкову оболонку: вона якраз і надає зернам легкого горіхового присмаку. Нешліфований рис має світло-коричневий колір, має виражений смак і аромат. А головна його перевага в тому, що в оболонці зерна зберігається всі поживні речовини: клітковина, вітаміни групи В, цинк, йод, фосфор, мідь, тому коричневий рис набагато корисніший за білий. Він зміцнює імунітет, покращує травлення, благотворно впливає на мозкову діяльність. Вариться нешліфований рис у середньому близько півгодини (25-40 хвилин), при цьому він не розварюється, а готувати з нього можна ті самі страви, що і з білої крупи. Єдиний недолік коричневого рису – невеликий термін зберігання.

Білий (шліфований) рис
Це найпоширеніший і найвідоміший у всьому світі різновид рисової крупи. Зерна у білого рису рівні, гладкі, напівпрозорі та білі, можуть мати будь-яку форму. Варяться вони швидко – 10-15 хвилин. У білому рисі, на відміну від коричневого, багато крохмалю (близько 70%), але мало вітамінів та мінералів. Пов'язано це з тим, що він проходить більше глибоку обробку: після шліфування зерна позбавляються не тільки лушпиння, а й повністю всієї живильної обрубки. Саме тому білий рис – це по суті рафінований продукт, хоча, як не парадоксально, саме він – найчастіший гість на наших столах. Головні переваги шліфованого рису – доступна ціна, простота приготування та тривалий термін зберігання.

Пропарений рис
Золотистий напівпрозорий відтінок рисова крупа набуває після обробки за спеціальною технологією: спочатку зерна акуратно миють, потім вимочують у гарячій воді, обробляють пором і тільки після цього сушать, шліфують та відбілюють. Обробка парою дозволяє перенести до 4/5 корисних речовин, що містяться в оболонці, всередину зерна (за вмістом вітамінів та клітковини пропарений рис практично не поступається коричневому). Бурштиново-жовтий відтінок зникає після варіння: крупа стає білою, але готується пропарений рис довше білого шліфованого, приблизно 20-25 хвилин (обробка пором робить його твердішим), зате виходить смачнішим. При цьому рисинки ніколи не злипаються, а якщо страву повторно розігріти, залишаються такими ж смачними, ароматними та розсипчастими.

2. Найпопулярніші сорти рису

Сортів рису існує величезна кількість, тому ми розповімо тільки про найпопулярніші. До рисової еліти належать басматі, жасмин, камоліно (єгипетський рис), арборіо та дикий рис.
Жасмин та басмати є найпопулярнішими сортами довгозерного рису.

Рис басматі («тайський рис»)
Яскраво виражений горіховий смак, ніжна текстура і неповторний східний аромат тайського рису нікого не залишають байдужим. Басматі заслужено називають «світовим королем рису». Вирощують його біля підніжжя Гімалаїв. Це елітний, найдорожчий сорт рису, а пояснюється це тим, що його зерна – найдовші у світі. При варінні вони можуть збільшуватись у довжину в 1,5-2 рази (до 20 мм). Найдорожчі сорти "тайського рису" - індійські. Трохи дешевше коштує пакистанський басмати. Ніжні та надзвичайно ароматні східні сорти ідеально підходить для приготування пряних страв із риби та м'яса. А ось басмати, вирощений у США, не може зрівнятися зі східними сортами ні ароматом, ні смаком, ні текстурою. Ще одна перевага «тайського рису» в тому, що його зерна спочатку обробляють пором і потім піддаються легкому шліфування, тому в них зберігається багато вітамінів.

Жасмин («азіатський рис», «тайський ароматний рис»)
Жасмин, як і басматі, відноситься до білих довгоозерних сортів рису. Він має приємний смак, яскраво виражений, напрочуд тонкий молочний аромат, що чимось нагадує жасмин, і м'яку, розсипчасту структуру. «Азіатський рис» доречний у салатах, гарнірах та десертах, чудово підходить для приготування пряних та екзотичних страв східної кухні. Вирощують його в Таїланді, Камбоджі, В'єтнамі та інших країнах Південно-Східної Азії (звідси й назви – азіатський рис, тайський ароматний рис). Жасмин (порівняно з басмати) – ароматніший, вологіший і клейкіший, але його зерна при варінні не розварюються, не втрачають своєї красивої подовженої форми, виходять хоч і м'якими, але розсипчастими.

Дикий рис
Дикий рис вирощують виключно у Північній Америці, у районі Великих озер, тому й коштує він недешево. Дикий рис має легкий горіховий аромат та приємний солодкуватий смак. Він багатий на харчові волокна, вітаміни групи В, особливо фолієву кислоту, містить цінні мінерали – магній, фосфор, марганець, цинк, калій, мідь, а білка в ньому в кілька разів більше, ніж в інших видах рису. Це низькокалорійний, збалансований та ситний продукт. Він знижує рівень шкідливого холестерину в крові, благотворно впливає на травлення і роботу нервової системи. Додавати дикий рис можна як у солоні, так і в солодкі страви. Зерна у нього довгі, гладкі та блискучі, чорного або темно-коричневого кольору. Варяться вони 30-40 хвилин. На гарнір дикий рис традиційно готують, змішуючи з білою крупозерною – шліфованою або пропареною.

Інші популярні сорти рису
Напівпрозорий середньозерний рис арборіо (продається він також під назвами карнаролі та віалоне) родом з Італії: він ідеально підходить для приготування різотто та супів (у процесі варіння цей сорт набуває кремової текстури). Схожий на арборіо сорт паелья (валенсія): з нього готують паелью – класична іспанська страва з морепродуктами. Червоний рис (camarque) – родом із Таїланду, але вирощують його перевагу на півдні Франції. Відрізняється цей сорт насиченим горіховим ароматом та рекордним вмістом клітковини. З червоно-бурого рису дезіра, що росте у Ферганській долині, готують знаменитий узбецький плов. Існує також бурий, глазурований, здутий, повітряний, рис десертний, а також особливий сорт рису для суші.

Рис – це незамінна складова правильного та збалансованого харчування. Користь цього стародавнього злаку для здоров'я незаперечна, не дарма його називають «білим золотом». Рис є джерелом білка, вітамінів, мінералів, складних вуглеводів, причому у ньому відсутні шкідливі жири, натрій і холестерин. Головне, вибирати крупу, що пройшла мінімальну обробку, коричневу чи пропарену, завжди пам'ятати про те, що у кожного виду рису – свій ступінь користі. Купуйте тільки гарний рис, готуйте його із задоволенням та їжте на здоров'я!

Алеся Мусіюк для сайту "f-Journal.Ru"

Рис - одна з найбільш затребуваних круп у всьому світі. Щоб страви з нього завжди виходили вдалими, потрібно знати, який сорт продукту підходить для того чи іншого частування. Наприклад, апетитні роли, що не розпадаються, вдасться зробити з круглих зерен, а для смачного різотто найкраще придбати сорт карнаролі. Який рис найкращий для плову? Розбираємось разом.

Види та сорти рису

На сьогоднішній день відомо одразу кілька сортів та видів рису. У російських магазинах можна знайти майже кожен з них.

Якщо говорити саме про види, то в першу чергу вони відрізняються формою зернят крупи.

Зустрічаються такі рисинки:

• Звичайні (середні). Довжина їх 5-6 мм. У крупі міститься чимало крохмалю, тому він непрозорий і стає липким у процесі термічної обробки.
• Довгі (довгозерний рис). Довжина їх сягає 6-8 мм. У таких зернах мало крохмалю, вони лише слабо злипаються та бувають прозорими.
• Круглі (круглозерний рис). Довжина таких зерен 4-5 мм. Вони багато крохмалю. У процесі варіння круглий рис сильно розм'якшується.

Обговорювана крупа поділяється на види ще й типу обробки. Вона буває:

• Бура нешліфована. Максимально натуральний продукт, що поєднує комбінацію смаку та користі. Він не позбавлений темної відрубної оболонки.
• Біла шліфована. Продукт піддається декільком шліфуванням. Його структура бідніша на склад корисних речовин.
• Пропарена. Особлива обробка пором дозволяє домогтися того, що висівна темна частина передає основі більшу частину корисних мікроелементів.

Щодо сортів рису, то їх спеціалістам вдалося нарахувати понад 150.

Найвідоміші та найпопулярніші серед кулінарів такі:

1. Басматі. Дорогий довгий рис з присмаком горіхів.
2. Арборіо. Продукт із зернами середньої довжини кремового відтінку.
3. Жасмин. Його м'які рисинки мають ніжний молочний смак.
4. Дикий. Найкорисніший сорт, який є ідеальним для дієтичних страв.
5. Нішики. Спеціальний сорт призначений саме для суші.
6. Карнаролі. Середньозерновий продукт, що створює унікальну кремову структуру готового частування.
7. Червоний. Рекомендується до вживання при проблемах із серцем та судинами.

Який рис найкращий для плову?

Розбираючись, який рис краще використовувати для плову, можна скористатися готовими підказками. На полицях сучасних супермаркетах вдається знайти продукт із позначкою «для плову». Якщо ж його немає, кулінару допоможуть поради, опубліковані нижче.

Для плову, приготовленого в казані

Якщо частування готується в казані на багатті, то до вибору рису потрібно підходити з особливою ретельністю. "Неправильний" продукт легко підгорить або в самому кінці процесу залишиться жорстким усередині. Найкраще придбати тайську пропарену крупу першого сорту. Наприклад, Пасім. Щоправда, ціна її досить висока, але періодично продукт пропонується у тематичних магазинах із значними знижками.

Рис для плову в мультиварці

Відмінне рішення вибирати рис для плову в мультиварці сорту Басматі. Він зробить готову страву соковитим, розсипчастим з ніжним молочно-горіховим смаком. Вказаний сорт ідеально поєднується з усілякими приправами, швидкий вбираючи їхній аромат. Саме тому Басматі активно використовується у східній кухні.

Для рецепту в каструлі

Якщо господиня хоче приготувати частування в каструлі, але максимально до смаку наближене до справжнього східного плову, варто придбати рис Девзіра. Вважається, що традиційне узбецька страваможна приготувати лише з такого сорту крупи.

При купівлі товару необхідно переконатися у його справжності. Для цього злаки висипаються в руку і трохи потираються. Зернятка справжнього Девзіра повинні трохи похрускувати. Крім того, вони важкі та мають коричнево-рожевий відтінок.

Для плову, приготовленого в духовці

Якщо страва готується в духовці, напевно, кулінар вважає першорядною її корисність. У разі вибираються такі сорти рису для плову: червоний, дикий. З ними частування матиме специфічний присмак, але містити в собі масу корисних речовин. Підійде для плову в духовці рис Жасмін та Басматі.

Правила обробки рису перед приготуванням

Незалежно від обраного сорту рису, його потрібно правильно обробити перед подальшим приготуванням.Насамперед продукт завжди ретельно перебирається. Його потрібно позбавити будь-яких включень та неякісних рисинок. Інакше, трапляючись у готовій страві, вони негативно відбиватимуться на результаті.

Далі дуже важливо замочити крупи у воді. Рідина під крана не підійде. Це повинна бути фільтрована або зовсім кип'ячена вода. У ній рис перебуватиме кілька годин. Мінімум - 2-2,5. Саме цим етапом багато господинь нехтують. І дарма. Якщо кинути в холодну воду жменю крохмалю, вдасться поспостерігати за тим, як сипкий продукт згорнеться грудочками. Подібного результату варто чекати й у тому випадку, якщо пропустити етап замочування крупи. Після тривалого перебування у воді зерно стає твердим і вже можна не побоюватися його розварювання навіть за тривалого томлення на вогні.

Фахівці зазначають, що ідеально для замочування підходить вода температурою 60 градусів. Насправді цієї умови дотримуватися зовсім необов'язково. Достатньо використовувати просто прохолодну рідину.

Подальше гасіння крупи в жирі дозволяє покрити її зернятка оболонкою, що зберігає вологу всередині. У результаті рис розм'якшується всередині, але плівка не дає крупинкам склеюватися між собою, зберігаючи поживну цінність продукту.

Зразкове співвідношення рису та води

Секрет вдалого смачного плову криється ще й у дотриманні правильних пропорцій крупи та рідини. У справжньому узбецькому частуванні поєднанні води та рису – 1 до 1. Ці пропорції актуальні лише тих випадків, коли крупа попередньо кілька годин вимочувалася в прохолодній рідини.

Якщо такого етапу підготовки рису не було, кількість води буде потрібно збільшити. Взяти 2 склянки рідини на 1 склянку зерен.

Рис культивується принаймні 10 000 років, але відомий він уже 600 млн. років – саме про такий вік говорять фахівці. Рис, поряд із пшеницею, — основний зерновий продукт, без якого неможливо уявити бодай одну національну кухню світу. Що ми знаємо про нього? І наскільки добре освоїли цю унікальну культуру?

Що ми знаємо про рис

У Європі із рисом познайомилися давно. Греки забрали його із собою з Персії, коли були у поході з Олександром Македонським. Мусульмани завезли його до Іспанії. У 15 столітті рис стає відомим Італії. Саме з цього часу починається його блискучий роман із європейськими кулінарами.

Сьогодні рис вирощується у тропічних, субтропічних та помірно теплих широтах. У Європі рисові поля є Італії (Po Valley), Іспанії, Росії, Греції, Португалії, Франції (Камарг), Україні, Болгарії. Білий довгозерний та круглий рис характерний для Китаю, Індії, Франції. Коричневий (за кольором, а не способом обробки) широко поширений у Китаї, жовтий в Ірані, пурпуровий (червоний) у Лаосі, восковий у Китаї та Лаосі.

Рис є основою раціону населення Азії та Африки. Цю зернову культуру можна без перебільшення назвати глобальною, другою після кукурудзи за врожаєм та споживанням. Рис також служить для алкогольних напоїв (рисової горілки, саке).

СОРТА РИСУ

Скільки сортів рису відомо? Не буде перебільшенням сказати, що фахівці збилися з рахунку. Деякі говорять про 10 000, інші - про більш ніж 50 000. Але скільки б їх не було, великих груп небагато:

• по довжині зерна сорти діляться на крупно-, середньо- та короткозернисті
• за методом обробки - на необроблені, шліфовані, пропарені та мають спеціальну обробку
• нарешті, класифікувати рис можна за особливо знаменитими сортами, наприклад, Басматі, Коричневий, Дикий, Арборіо та ін.

Довгозернисті сорти - ІНДИКА
Спільною назвою ІНДИКА називають довгозерні сорти рису. Популярні у всьому світі, з них можна приготувати будь-які страви європейської та східної кухні. Ці сорти рису ніколи не злипаються, після приготування рис виходить розсипчастим.

КОРИЧНЕВИЙ РИС

Коричневий рис - найцінніший із усіх сортів якого роблять його незамінним продуктом у раціоні послідовників здорового харчування. У ньому найбільше мінералів, вітамінів та клітковини. Він має світло-коричневий колір, тому що зберігає висівкову оболонку і очищений тільки від зовнішнього лушпиння. Коричневий рис довго- або середньозернистий, з солодкуватим горіховим смаком, він готується довше і більше вимагає води.

БІЛИЙ ДОВЖНОЗЕРНИЙ РИС

Рис, з якого зняли оболонку, але не відшліфували.

ШЛІФОВАНИЙ РИС

Можливо, найпоширеніший і найпопулярніший сорт рису. Шліфовані (відполіровані), подовжені зернятка білого кольору. Найдемократичніший за ціною рис, але є дуже дорогі сорти. Зберігається найдовше.

Пропарений рис

Оброблений парою за спеціальною технологією. Пропарений містить до 80% поживних речовин, що містяться у висівковій оболонці, тому він корисніший за шліфований. Пропареним, як і шліфованим, може бути не лише довгозерний рис.

БАСМАТИ

Індійська рис. Цей рис має горіховий присмак, аромат і текстуру, він дорожчий за довгоозерний. З басмати готують, наприклад, пілаф. Загалом найпопулярніший сорт в індійській кулінарії. Втім, він універсальний, чудовий у будь-яких стравах.

ТАЙСЬКИЙ РИС

Інша назва цього рису ЖАСМИНОВИЙ. Схожий на Басмати, такий же злегка липкий і розварюється, але ще ароматніше. Смак у рису молочний, колір білий. Чудово підходить для приготування східних страв, поєднується з усією палітрою перців і насичених прянощів.

СУРИНАМ
Якісний довгозерновий рис – дуже тонкий та прозорий.

КАРОЛІНА
Американський рис, близький до смаку Басмати. Один з кращих сортіву світі, високо цінується європейськими та американськими гурманами. Він підданий особливій обробці, в результаті якої нагадує бурштин і не вимагає попереднього промивання або замочування (БАСМАТИ бажано замочувати).

Середньозерний рис - ІТАЛІКА

Саме із середньозерних сортів готують такі страви, як плов, різотто та паелья. Середньозерний рис нашій країні часто продається під загальною назвою ІТАЛІКА. Круглі сорти хороші в кашах, запіканках та пудингах. Короткозернистий рис також використовується для приготування суші.

Арборіо

Сорт рису, з якого готують відоме різотто. У магазинах його можна зустріти під назвами ВІАЛОНЕ (НАНО) та Карнаолі. Чудово вбирає воду, розширюючись від неї вп'ятеро. Крохмалистий сорт: при змішуванні з гарячим бульйоном і постійному помішуванні набуває тієї консистенції, яка відрізняє справжній, оригінальний різотто від підробки. У блюді має кремовий колір. Його прийнято не доварювати, а доводити, просто знявши з вогню.

ДЕВЗИРА
Найзнаменитіший середньоазіатський середньозерний рис. З нього готують плави. Має гарний рожево-коричневий тон, який навіть після промивання не йде повністю.

ВАЛЕНСІЯ (ПАЕЛЬЯ)
Іспанська рис. З назви ясно, що цей сорт особливо підходить для приготування паельї – класичної страви іспанської кулінарії з морепродуктами.

Круглий (короткозерний) рис - ЯПОНІКА

ЯПОНІКА- загальне найменування всіх круглих сортів, які продаються нашій країні, що дуже умовно. Круглі сорти хороші в кашах, запіканках та пудингах. Короткозернистий рис використовується також для приготування суші та ролів. Особливість цього рису в тому, що зварені рисинки злипаються.

КАЛРОУЗ
Цей короткозерний каліфорнійський рис, ароматний і м'який при варінні, з зернами, що добре склеюються, що робить його ідеальним для суші.

КРАСНОДАРСЬКИЙ
Наш російський бренд. Рис середньої якості, неодмінна частина споживчого кошика жителя Росії. Досить крохмалистий рис, який, щоб він вийшов розсипчастим, треба вміти правильно готувати. Див, наприклад, .

ДЕСЕРТНИЙ (КЛЕЙКИЙ)

Азіатський рис з великою кількістю крохмалю використовується в рецептах солодких делікатесів. Під час приготування зернятка злипаються. Спочатку рис варять близько 20 хвилин, а потім надовго (1-2 години) поміщають у духовку.

КАМОЛІНО
Вишуканий єгипетський рис. Це шліфований білий рис, покритий олією, завдяки чому він має перлинний колір. Круглий, але великий рис, який злипається під час варіння.

Дикий рис

Цей сорт майже чорного рису (інше — акватики) стоїть окремо. Далекий родич звичного нам рису, є багаторічною рослиною Zizania aquatica або Zizania palustris, що росте в районі Великих Озер (США). Сьогодні дикий рис культивується, він дорогий та вишуканий, не кажучи вже про те, що є дуже корисним продуктом. Вміст у чорному рисі мінералів становить дві третини денної норми для дорослої людини. Особливо багатий на тіаміну. Акватика не містить глютену. Жорсткий за консистенцією, що вимагає замочування, а потім тривалого варіння(До 1 години), дикий рис особливо гарний у поєднанні з якісним білим довгоозерним (наприклад, КАРОЛІНОЮ), коли подається до морепродуктів.

ІНШІ СОРТИ
Існують також інші екзотичні різновиди рису-бур'яну - ЧЕРВОНИЙ(Франція) та ЧОРНИЙ(Китай). Сьогодні ці «зерна трави для бідних» цінуються як справжній делікатес.

Є ще безліч різноманітних сортів, у тому числі рукотворних. Наприклад, у Франції користується великим попитом ПОПЕРЕДНІЙ ПРИГОТУВАНИЙ РИС- відшліфований, вибілений, замочений та прокип'ячений кілька хвилин, а потім висушений при високій температурі. Є РИС ГЛАЗОВАНИЙ- покритий тонким шаром тальку та глюкози. Є ЗДУМИЙ РИС, підсмажений на гарячому піску (так роблять в Індії) або оброблений за допомогою високого, а потім низького тиску(США). Або ПОВІТРЯНИЙ РИСбільше схожий на попкорн.

Які рисові продукти цікаві?

РИСОВА МУКА
Її одержують із ламаних зерен шліфованого рису, ретельно подрібнених. Рисове борошно широко застосовується як природний загусник, у виробництві дитячого харчування, кондитерських виробівта ін.

РИСОВІ ХЛОП'Я
Пластівці формують також із зламаних зерен за спеціальною технологією (з використанням гриля та сушіння в духовці). Рисові пластівці – це популярний інгредієнт сніданків.

РИСОВА ОЛІЯ
Рисова олія, або олія з рисових висівок - продукт високої біологічної цінності. Знижує холестерин, активно використовується як косметичний засіб догляду за шкірою та волоссям. Популярно в східній кулінарії, в Європі все частіше вживається як олія для смаження м'яса та овочів на сильному вогні.

Рисова олія багата ненасиченими жирними кислотами — лінолевою та олеїновою, вітамінами (А, РР, E та групи В), летицином. Рисова олія є джерелом вітаміну E (токотрієнолу та токоферолу) та комплексу антиоксидантів (гама-оризанолу та сквалену). Ці речовини допомагають боротися з вільними радикалами в організмі, уповільнюють старіння, рекомендуються для профілактики серцево-судинних захворювань.

РИСОВІ ОТРУБИ
Чудове джерело клітковини, корисної при запорах та дисбактеріозі, що виводить з організму холестерин, містить велику кількість вітамінів.

Кулінарний клас

З рису готують смачні плави, різотто, пасту, суп. Рисом можна фарширувати овочі, подавати його гарніром до м'ясних та морепродуктів. Його їдять у вигляді каші, як десерт (рисовий пудинг), і навіть як салат.

Це базовий продукт в азіатській кухні, китайській та індійській, а якщо пригадати європейців, то і в італійській.

Майже всі сорти рису (за винятком пропареного та деяких інших різновидів) слід промивати перед приготуванням, якщо ви хочете запобігти злипанню зернят.

Приготування коричневого та дикого рису зазвичай займає більше часу, ніж білого шліфованого та пропареного. Для того, щоб зменшити час приготування, рис можна попередньо замочувати в холодній воді на 10-30 хвилин.

Корисні поради

Зберігати рисслід у герметичному контейнері в прохолодному темному місці при кімнатній температурі.

Додайте кілька зерен рису в сільничкутоді сіль завжди буде сухою, незважаючи на вологість. Змінюйте зерна рису кожні кілька місяців.

Як надати рису форму «корони» у тарілці?Заповніть рисом миску або маленький контейнер. Щільно утрамбуйте. Переверніть на блюдо. Прикрасьте гілочкою петрушки.

Здорове харчування, лікувальні дієти

Які властивості рису?

Як і всі зернові, рис містить три групи поживних речовин:

• Вуглеводи (повільні цукри)
• Білки та амінокислоти
• Жири (у невеликих кількостях)

Крім того, рис містить величезну кількість мінеральних солей(магній, фосфор, кальцій, калій, кремній, залізо, мідь, цинк), вітамінів (A, B, D, E, F) та харчових волокон. Коричневий рис є чемпіоном з вмісту ідеально збалансованих речовин. Складні вуглеводидопомагають запобігти гіпоглікемії, а якісні рослинні волокна регулюють травлення та сприяють енергійному кишковому транзиту.

Енергетична цінність білого рисуна 100 г сухого продукту складає:
365 калорій, 7,13 г білка, 0,66 г жирів та 79,95 г вуглеводів.
Енергетична цінність дикого рисуна 100 г сухого продукту:
357 калорій, 14,73 г білка, 1,08 г жирів та 74,90 г вуглеводів.

Вживання рису допомагає детоксикації організму і може бути рекомендовано для лікування ожиріння, але робити це необхідно під наглядом лікаря. Великою популярністю користується в домашніх умовах.

Відсутність у хімічному складі рису натрію дозволяє використовувати його як основний продукт харчування у всіх дієтах без солі. Рис і всі його продукти (див вище) включають і антиатеросклеротичні дієти як .

Висока енергетична цінністьробить незамінним у спортивному харчуванні.

Крім того, рис та вода, в якому його готують, допомагають боротися з діареєю. Зазвичай застосовуються на Сході.

Рис виник землі ще до зв. е. у країнах Азії. До країн Європи його завезли на початку 18 століття. І досі в наші дні він є одним із найпопулярніших злаків. Майже щодня він є у меню європейців. У країнах сходу рис їдять кілька разів на день, маючи у своєму арсеналі безліч рецептів. Згідно з дослідженнями, щороку кожен японець з'їдає 100 кг рису.

Існує кілька тисяч різновидів рису, причому смак, колір та сорт залежать від країни, в якій він був вирощений. Це досить невибаглива культура. Більшість видів рису вирощують у Китаї, Індії, Росії, Японії. Причому в країнах Сходу вирощування цього злаку буває цілою сімейною справою з купою тонкощів та нюансів.

Найпопулярнішими є білі круглий та довгий сорти рису. Якщо білий круглий шліфований рис використовується, завдяки своїй клейкості, для запіканок, молочних каш, фаршированих страв, суші, то довгозерний рис є повноцінним гарніром зі своїм вираженим смаком.

Довгозерний злак буває шліфованим та нешліфованим. Шліфований вид є одним із найчастіше використовуваних. Адже він не злипається, недовго готується, має свій смак та аромат. Цей продукт відрізняється відсутністю у своєму вмісті глютена, а отже він підходить для хворих цукровим діабетомлюдей.

При шліфуванні злак очищається від зовнішньої оболонки, яка містить безліч корисних речовин та клітковину. Зерно полірується завдяки чому виглядає дуже апетитно. Але корисніше все-таки вживати нешліфований рис.

Також довгозерний злак залежно від обробки буває білий, коричневий, пропарений. Відповідно змінюються його корисні якості та харчова цінність. Якщо круглий рис не має яскраво вираженого смаку та запаху, то довгоозерний родич повністю відрізняється від круглозерного за цими параметрами. Відмінності також є за кількістю крохмалю, що міститься, якого в круглому сорті набагато більше, ніж у довгозерному.

Популярні види, їх калорійність та відмінні особливості

У нашій країні популярність здобули кілька видів, подивимося, чим вони відрізняються і яка калорійність різних сортів.

• Довгозерний білий шліфованийРис займає, звичайно ж, перші позиції. Він має свій відмінний смак та аромат, не склеюється на відміну від круглого, швидко та легко готується, апетитно виглядає. Калорійність такого рису 365 ккал на 100 г.

• Пропарений довгий рисвпевнено тримає друге місце. Його в спеціальних умовах обробляють парою під тиском, завдяки чому утворюються корисні речовини в зерні та руйнується крохмаль, що дає клейкість продукту. Пропарене зерно має золотистий колір, що при приготуванні змінюється на білий. Такий рис дуже корисний, його калорійність становить 341 ккал.

• Сорт «Жасмин»має слабкий молочний смак і називається так на честь чагарника, аромат якого він віддалено нагадує. Вариться недовго, 20 хвилин, виходить розсипчастим. Готують із нього гарніри, додають у салати. Його калорійність – 343 ккал.

• Коричневий риспри обробці очищають лише від грубої оболонки, повністю залишаючи клітковину. Він більш корисним, ніж описані види рису, має свій аромат. Дуже популярний він серед людей похилого віку і тих, хто веде здоровий образжиття, завдяки високому вмісту клітковини. Вариться приблизно 40 хвилин. Калорійність цього сорту – 337 ккал.

• Сорти «Басматі» та «Індійський»мають свої особливі смак та аромат. Довгі тонкі зерна, що виросли у відмінних кліматичних умовах, не дарма одержали назву окремого сорту. Калорійність їхня – 342 ккал.

• Червоний рис– сорт тайського зерна. Вариться близько 40-50 хвилин, проте, якщо замочити його на ніч, час приготування можна скоротити. У нас цей сорт не дуже популярний. Калорійність 334 ккал.

• Бурий рисвідомий своїм легким горіховим присмаком. Цей вид також популярний у прихильників правильного харчування, адже обробка зведена до мінімуму та зовнішня оболонка не знімається. Його калорійність – 340 ккал.

• Дикий рисє одним із найвищих за харчовою цінністю сортів і відповідно дорогим. Має рекордну кількість клітковини, масу корисних елементіві дуже низьку калорійність, що дорівнює 105 ккал на 100 г зерен.

Як бачимо, що менше оброблений рис, то більше в ньому корисних властивостей і вітамінів, тим менш він калорійний. Але тим довшим буде час приготування.

Користь та шкода

Вживання рису сприятливо для організму людини. Кількість корисних речовин та вітамінів у ньому коливається в залежності від способу його обробки. Користь цього злаку у великій кількості вітамінів В, Е, необхідних мінералів – магнію, цинку, заліза, кальцію, калію, кремнію, фосфору.

Дані речовини сприятливо впливають на нервову систему, серцево-судинна система підтримується магнієм Кальцій взагалі бере участь у 90% процесів, що відбуваються в організмі.

Користь нешліфованих сортів – великому змістіклітковини, збереження корисних речовин, що знаходяться в оболонці. Завдяки безглютеновому складу зерна дозволені до вживання людям, які страждають на цукровий діабет. Багато дієти та рецепти здорового харчування засновані на цьому продукті, завдяки його низькій калорійності, присутності клітковини та відсутності жирів. Ця крупа відмінно виводить солі натрію з організму, полегшуючи біль людям, які страждають на сечокам'яну хворобу.

Однак не слід вживати його людям, які страждають на закрепи. Часте вживання також не рекомендується, адже він абсорбує з організму як солі натрію, а й корисні речовини.

Приготування розсипчастого білого рису шліфованого

Як правильно приготувати рис? Це можна зробити на звичайній плиті в посуді з товстими стінками та в мультиварці.

На плиті

Заповнити каструлю 2л холодної води, довести до кипіння. Рис приблизно одну склянку ретельно промити холодною водою, висипати в каструлю, коли закипить вода, і варити на дуже маленькому вогні під закритою кришкою 20-25 хв. Не заважати! Після відключити газ і дати каші настоятися 7-10 хв. Потім відкинути крупу на друшляк, промити холодною водою і обдати окропом. І лише потім можна додавати сіль, олію.

У мультиварці

У чашу помістити добре промитий рис, одну склянку. Додати 2 склянки води, сіль|соль|. Мультиварку поставити в режим Каша і готувати 20 хвилин. Після відключення програми дати рису ще 5-10 хвилин настоятися. Можна додати олію за бажанням.

Рецепти

Різотто

Мабуть, однією з найпопулярніших страв із використанням довгоозерного рису є різотто. Його готують із морепродуктами, куркою. Оскільки зараз літо, то можна приготувати різотто з овочами.

Інгредієнти:

• 1 склянка промитого білого довгозерного шліфованого рису;
• 1 невелика морква;
• 1 невелика цибуля;
• сіль, перець, приправа із сушеного томату, базиліка та часнику – за смаком;
• перець болгарський;
• консервована кукурудза – 1 банк.

Зварити рис з урахуванням рекомендацій, описаних вище. Морквину нарізати невеликими кубиками, нарізати цибулю як для засмаження. Обсмажити на сковороді з вершковим маслом. Перець нарізати кубиками. Змішати рис, моркву, цибулю, додавши сіль, перець, приправу до смаку, протушкувати 3-5 хвилин. Наприкінці додати болгарський перець та кукурудзу. Під час подачі на стіл посипати зеленню.

Цю страву можна вживати самостійно, а можна використовувати як гарнір.

Пісний плов із грибами

Людям, які ведуть здоровий спосіб життя, і тим, хто дотримується посту, припаде до душі плов із грибами. Готується він нескладно, проте, багатий на насичений смак і поживний.

Інгредієнти:

• рис довгозерний – 1 склянка;
• гриби печериці -600 г;
• цибулина – 1 шт.;
• морква – 1 шт.;
• сіль, перець, приправи на смак.

Гриби помити, розрізати навпіл і кожну половинку нарізати платівками. У сковороду з товстим дном налити олію. У підігріте масло|мастило| додати гриби, посолити і обсмажувати, поки вода з грибів не випарується наполовину. Цибулю нарізати дрібно, моркву тонкими вузькими пластинками. До грибів додати цибулю та моркву, обсмажувати близько 5 хвилин, поки колір цибулі не зміниться на золотистий. До овочів додати промитий рис. Залити все це водою, щоб вона була вищою за рівень рису на 1-1,5 см, додати сіль, перець, спеції. Накрити кришкою і нудити на повільному вогні 20-25 хвилин. Після вогонь вимкнути і дати рису ще 10 хвилин настоятися.

Рис з куркою та грибами у горщиках

Інгредієнти:

• рис довгий білий – 1 склянка;
• печериці – 300 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• куряче філе – 0,5 кг;
• томатна паста;
• сир твердий –150-200г;
• сіль, перець, спеції на смак.

Гриби нарізати пластинками, цибулю півкільцями, моркву довгими тонкими брусочками, обсмажити все до напівготовності, додати 1 ст ложку томатної пасти, сіль, перець. Куряче філе нарізати довгими смужками, як морква, посолити та обсмажити близько 6 хвилин для підрум'янювання на середньому вогні. Рис підготувати для приготування вказаним вище способом, промивши кілька разів холодною водою. Попередня підготовказроблено, тепер все необхідно закласти в горщики і запекти.

Укладати шарами:спочатку рис, зверху курка, потім гриби з морквою та цибулею. Шари повторювати кілька разів. Наповнювати слід наполовину або трохи більше ніж наполовину. Накрити кришкою та поставити в духовку на 30 хвилин, температура – ​​180 градусів. Насамкінець посипати тертим сиром і відправити в духовку ще на 3-5 хвилин. При подачі можна прикрасити блюдо зеленню. Найбільше підійде до нього чорний Бородінський хліб.

Пам'ятаємо, що рис збільшується в обсягах при приготуванні. Після заповнення горщика залити його водою на 1-1,5 см вище за вміст.

Про те, який з видів рису вибрати, дивіться в наступному відео.

Рис – це білі крупиці здоров'я, слідуючи за якими, можна прийти до довічної гармонії між душею та тілом, знайти свою колію в правильному харчуванні. Жителі азіатських країн давно зрозуміли, що рис – це не просто їжа, це частина життя та його здоровий бік.

Покровителем рису є сам Будда, захищаючи тих, хто обирає цей рис у вигляді основного продукту. У країнах Сходу вирощують величезну кількість видів та сортів рису, виводячи щороку дедалі нові – стійкіші до змін погоди, смачніші тощо.

В даний час налічується понад 10 000 різновидів, хоча в стандартному гіпермаркеті рисовий ряд представлений 20-30 сортами. Незважаючи на таку величезну різноманітність, усі рисові культури поєднують багатство вітамінами, необхідними амінокислотами та мікроелементами, які не лише збагачують організм людини, а й нормалізують усі природні. біологічні процеси, сповільнюючи лише старіння.

Рис широко використовується у швидких та ефективних дієтах. На основі цього продукту розроблено не один десяток методик схуднення, найпопулярнішими з яких є дієта на три дні, день розвантаження та дієта «5 обсягів». Є рис і в спеціальних лікувальних столах, які рекомендуються при тій чи іншій хворобі.

Такий різний рис

Як уже говорилося раніше, існує безліч сортів і видів рису. Перелічити все в одному переліку просто неможливо та й не потрібно. Такий список був би корисним лише справжнім любителям і поціновувачам рису. Для обивателів вистачає і тих сортів, що стали особливо популярними серед населення планети.
Для складання класифікації видів рису розділимо представників цього злаку за ступенем обробки:

1. Шліфований білий рис . Зерно повністю очищене від лушпиння і є кристалом білого кольору. Порівняно, наприклад, з коричневим рисом білий шліфований програє у кількості поживних речовин, але виграє у термін зберігання. Це один із найпопулярніших видів рису у світі. У Росії виробляють із краснодарського сорту.

2. Рис «Падді», мабуть, найнатуральніший серед своїх побратимів. Його також називають «необрушеним», тобто таким, що не пройшов якусь обробку. «Падді» продається в коричневій висівковій оболонці, в якій він, власне, і виріс. Насіння і лушпиння є джерелом корисних і поживних речовин. Такий рис особливо популярний серед прихильників здорового харчування.

3. Пропарений або терморис. Цей вид рису проходить спеціальну обробку у вигляді відмочування у воді та подальшого очищення пором. Технологія пропарювання стала своєрідним проривом у сфері заготівлі рису – в зернах залишається 80% вітамінів від оболонки, при цьому самі вони позбавлені «вистягаючої» висівкової частини. Пропарений рис відрізняється янтарно-жовтим приємним кольором, який у процесі приготування перетворюється на сніжно-білий.

4. Коричневий нешліфований рис. Поряд із «Падді» особливу популярність отримав у прихильників здорового харчування. Цей рис після збору пройшов лише процес очищення від лушпиння та бур'янів, при цьому висівкова частина злаку була збережена. У цій оболонці містяться фосфор, мідь, цинк та йод, завдяки якому рис має приємний, ледве вловимий, горіховий присмак. Такий рис особливо корисний для майбутніх мам через високий вміст у ньому фолієвої кислотита вітаміну B. Коричневий нешліфований рис має найбільшу харчову цінність. Розрізняють три основні сорти цього злаку: короткозерний, довгозерний та середньозерний.
Короткий або «перлинний» – довжина такого зерна не перевищує, як правило, 5 мм. Зовнішній виглядйого нагадує маленьку перлину правильної форми. Після варіння рис стає липким, зернятка буквально приклеюються один до одного. Короткий рис, поряд з круглозерним, зазвичай використовують при ліпленні традиційних східних кульок і при виготовленні суші.

Довгозерний рис має довгасті тонкі плоди. У ньому міститься найменша кількість крохмалю і тому зернятка практично не склеюються. До цього виду відноситься такий елітний представник злаку, як Басматі, що вирощується біля підніжжя Гімалаїв. Повітря та земля тих місць надають зернам вишуканого та натурального смаку.

Середньозерний рис є найбільш універсальним. Цей сорт відрізняється тим, що може вбирати не тільки воду, але й аромати страви, що приготована разом з ним. Тому він частіше за інших використовується в приготуванні різотто, паельє, харчо та інших страв. Основні представники середньозерного рису – це італійський, десертний та єгипетський сорти.

5. Чорний дикий рис – їжа богів та аристократів. Цей рис росте тільки в строго визначених місцях, а сама рослина є багаторічною дикоросла травою, яка була відкрита ще північноамериканськими індіанцями. Популярний цей вид ще й тим, що міститься в ньому. найбільша кількістьпоживних речовин та вітамінів. Цей рис ніколи не злипається, а вода після нього набуває красивого пурпурового відтінку.

6. Червоний французький рис входить у топ самих корисних сортівцього злаку. Він відрізняється підвищеним вмістом натуральних харчових волокон та антиоксидантів. Вживання червоного рису рекомендується при абсолютно різних хворобах: гастрити, коліти, при утрудненій роботі кишечника, підвищеному вмісті цукру в крові, для екстреного зниження ваги. Популярності йому надають і незвичайний червонуватий відтінок, і тонкий горіховий аромат.

7. Узбецький рис або рис для плову . Діляється на кілька сортів, найпопулярнішими з яких є «дастар-сарик» та «дев-зіра».

Зерно «дев-зіри», як правило, товсте, довгастої форми. Спочатку проходить тонка смужка темного кольору, яка зникає після обробки. Цей рис призначений для приготування плову. Зробити цю страву із «дев-зірою» зможе навіть кулінарний дилетант.

Рис "дастар-сарик" також призначений для любителів плову. Примітно, що після збирання зерна цього злака кілька років витримують у мішках, при цьому то поливають водою, то висушують. Зазнає він і копчення в спеціальних коптильнях - мішки з рисом підвішують на спеціальні гаки під стелею.

Здавалося б, рис – звичайнісінький і поширений продукт, який надзвичайно простий і нецікавий. При більш детальному вивченні виявляється, що це не так: рис продукт з характером.

Вживайте рис частіше, адже, як заведено вважати на Сході, рис – це ворота здоров'я.