Дробна перегонка самогону- це технологія, що дозволяє отримати якісний продукт у домашніх умовах. Незалежно від вихідної сировини, алкоголь необхідно готувати у кілька етапів. Отримана рідина складатиметься з трьох фракцій, які поділяють шляхом перегонки. Мета процедури - прибрати з самогону шкідливі домішки, які можуть спричиняти гостру інтоксикацію і завдати непоправної шкоди організму. На простих апаратах застосовується метод подвійної перегонки.
Розподіл самогону на фракції відбувається в ході хімічних реакцій. В результаті очищення первинної сировини від шкідливих домішок(відбору голів та хвостів) можна отримати чистий міцний алкоголь, який не відрізнятиметься за якістю від магазинної продукції. Однак, він буде безпечним до вживання тільки в тому випадку, якщо при його приготуванні було дотримано технології. Способи, як відбирати голови та хвости самогону, схожі, але можуть трохи відрізнятися залежно від сировини, типу апаратури, температурного режиму та інших нюансів.
У складі цього напою знаходяться кілька фракцій, які випаровуються при різних температурах. Перегонка браги в самогон – відповідальна процедура, від правильності її проведення залежить якість та смак продукту. Бражка - це спиртовмісна речовина, але вона складається не тільки з етилового спирту, але також із домішок у вигляді сивушних олій та інших шкідливих речовин. У процесі першої перегонки спирт очищається від небажаних сполук, при другій досягається необхідна міцність напою.
При дробовій перегонці самогону можна впливати на фракції шляхом нагрівання. В результаті фракційної очистки алкоголю виходить напій без домішок, але його обсяг буде меншим, ніж у вихідної сировини. Розраховувати кількість чистого самогону можна за формулою перегонки:
- тіло самогону – 65%;
- голови – 10%;
- хвости та інші небажані сполуки – 25% (обчислення можуть відрізнятися, залежно від типу сировини, виду апарату та інших нюансів).
Голови та хвости самогону – це ті складові, які необхідно видаляти. Основна фракція називається тілом і складається із очищеного спирту. Дистилят отримують протягом двох послідовних перегонок. Відбір голів, тіла та хвостів самогону відбувається після того, як брага стає придатною до вживання. Це можна зрозуміти за вимірами спеціального приладуабо до смаку - вона втрачає солодкий присмак.
Голови
Голови самогону – це перша фракція, яка складається із шкідливих домішок. До її складу входять метиловий спирт, ацетон, оцтовий альдегід та інші речовини. У якісного самогону голови відокремлюються ще стадії першої перегонки. Деякі вважають за краще пити брагу в чистому вигляді, не відсікаючи цієї фракції, але почуття швидко сп'яніння при її вживанні насправді є гострою інтоксикацією, шкідливою для організму.
Правильно відбирати голови нескладно. Головне – розрахувати кількість голів, які мають відокремитися при першій перегонці. Їх обсяг становить близько 10% усієї рідини.
Тіло самогону
Щоб зрозуміти, що таке тіло самогону, необхідно ознайомитися з технікою приготування цього продукту. При первинній переробці під впливом температури першої відокремлюється голова. Однак, рідини потрібна подальша обробка, в ході якої виділяється очищений спиртовмісний напій - він і є тілом.
Хвости
Відбір хвостів - остання стадіяперегонки самогону. Ці сполуки непридатні для вживання, оскільки містять велика кількістьшкідливі речовини. Хвости складаються не тільки зі спирту, а й із сивушних олій, які надають рідині характерного каламутного відтінку. Відсікати їх дуже просто – досить вчасно зупинити процес відокремлення тіла самогону. На відміну від голів, хвости можуть використовуватися для подальшої переробки та додаватися до наступної браги. Однак повторна перегонка на самогонному апараті не зможе підвищити якість продукту.
Як відокремити голови та хвости біля самогону
Дробова перегонка самогону полягає у своєчасному відділенні шкідливих домішок. Температура відбору голів та хвостів залежить від хімічних особливостейцих сполук. Так, мурашиноетиловий спирт починає закипати за 20,8 градусів, деревний спирт - за 64 градусів. Температура кипіння етилового спирту, що становить тіло самогону, – 78,3 градусів. Якщо підвищити її до 90 градусів, починають випаровуватися сивушні олії.
Методи відділення голів та хвостів можуть відрізнятися залежно від сировини, але процес проходить у кілька послідовних етапів.
- Найпростіший спосіб, як відібрати голови – нагрівати сировину до 60 градусів, а потім підняти температуру до 75 градусів. Після нагрівання починає випаровуватися перша фракція. Для того, щоб зрозуміти, в якій кількості потрібно відокремити голови, достатньо вирахувати 10-15% від вихідного обсягу.
- При температурі від 75 до 90 градусів виділяється чистий етиловий спирт, який є кінцевою метою перегонки самогону.
- На завершення відбирають хвости самогону - їхня кількість становить від 3-5% до 25%. Вони представлені етиловим спиртом із сивушними маслами, які випаровуються при 90 градусах.
Відбір голів та хвостів проводиться при першій перегонці самогону. Вторинна перегонка необхідна отримання більш чистого самогону і майже відрізняється від першого етапу.
За цукром
При дробовій перегонці самогону варто заздалегідь розрахувати, який обсяг становить кожна фракція. Найпростіший розрахунок кількості голів можна провести, якщо відомий точний вміст цукру. З 1 кг цієї речовини при перегонці виходить 60-100 мл голів. Деякі вважають за краще розділити цю кількість на 2 рази і відокремити по половині під час першої та другої дистиляції.
За спиртом
Відділення голів із цукру не завжди можливе, якщо спочатку цукристість браги не була точно визначена. У такому разі під час першої перегонки їх залишають, а після процедури вимірюють кількість чистого спирту за допомогою приладів. Голови відокремлюють під час другої перегонки, їхня кількість становитиме 8-15% від обсягу абсолютного спирту.
за температурою
Один із методів, який використовується у самогоноварінні для відділення голів – це температурний режим. Ця фракція випаровується приблизно за 65-68 градусів. При цій температурі і відбираються голови – вони виділяються у вигляді крапель. Потім режим підвищують до 85 градусів та починають відбирати тіло самогону. Цей метод є точним, але дані можуть відрізнятися в залежності від типу апарата.
За запахом
Цим способом можна визначити, коли припиняє відокремлюватися головна фракція. Ці домішки надають рідині характерного неприємного запаху, як тільки він зникає - можна вважати, що вони видалені. Початківцям варто орієнтуватися не так на запах продукту, але в обчислення, але це метод може бути перевіркою правильності цифр.
Що робити з хвостами самогону і як їх відсікти
Збирати хвости необхідно для отримання чистішого алкоголю. Однак ця фракція містить близько 40% етанолу і може використовуватися для подальшої переробки. Є кілька способів, як відокремлювати хвости при першій перегонці. Після підняття температури до 85 градусів періодично перевіряють, чи є рідина, що виділяється тілом, або вже являє собою хвіст і повинна бути відокремлена:
- за допомогою ареометра - температура буде нижчою за 40 градусів;
- спиртометром – не вище 20 градусів;
- підпалити кілька крапель - хвости погано горітимуть.
Існує кілька думок, що робити з хвостами, чи потрібно їх викидати і куди подіти після першої перегонки. Цю фракцію можна додавати до браги при виготовленні наступної порції самогону або залишити і використовувати зовнішньо (для розтирок і компресів). Окремо її не переганяють повторно, оскільки процес не покращить Хімічні властивостірідини.
Відбір фракцій при наступних перегонах
Після першої перегонки виходить спирт-сирець. Він не підходить для вживання, оскільки ще містить достатню кількість домішок. Дробна перегонка спирту-сирцю необхідна, навіть якщо фракції були частково розділені першому етапі. Голови та хвости при другій перегонці відокремлюються повністю, після чого алкоголь стає придатним до вживання. Голови видаляються по 50% при кожній перегонці, якщо спочатку можна прорахувати їх кількість, або в повному обсязі повторної дистиляції.
У домашніх умовах можна приготувати натуральний та безпечний самогон. Однак, для цього необхідно дотримуватися техніки безпеки і ретельно очищати рідину від домішок. Початківцям варто орієнтуватися на числові підрахунки.
Фінальною стадією превентивного очищення є відділення "голів" та "хвостів, або, якщо за науковим, дробова дистиляція. Справа в тому, що в процесі бродіння браги з цукру дріжджами виробляється не тільки необхідний нам етиловий спирт, а й невелика кількість ацетону, оцтового альдегіду, фурфуролу, ізопропілового та ізобутилового спирту та інші сивушні олії.
Температура кипіння цих речовин відрізняється від температури кипіння етилового спирту, одні речовини киплять при температурі вище за кипіння спирту, інші нижче. На самому початку кипіння браги википають легкокиплячі компоненти, такі, як ацетон, оцтовий альдегід та інші "смаки". Це і є головна фракція, або "голови", і їх потрібно відокремити від того продукту, який ми збираємося пити. Відбирати слід кожні 30-40 мл кожного зброженого кілограма цукру.
Наприклад, при перегонці в самогонному апараті із молочного бака я заливаю 28 літрів браги. При виготовленні 1 кг цукру розводжу до об'єму 4.5-5 літрів. Саме доводжу до об'єму, а не просто вливаю 5 літрів води. Виходить близько 6 кг цукру, і, отже, потрібно відібрати 180-240 мл головних частин.
Щоб не переплутати голови з іншими рідинами, я намалював на пляшці гидку пику.
Для зручності я помітив на пляшки позначки приблизно 200 мл.
При відборі "голів" бажано знизити силу нагрівання самогонного апарату, щоб поділ пройшов чіткіше.
Як тільки ми відібрали розрахункову кількість головної фракції, збільшуємо силу нагрівання до максимально доступної конкретного самогонного апарату і міняємо ємність - настав час збирати саму "питну" і чисту частину самогону - "тіло".
Середню фракцію, або "тіло" збираємо до того моменту, коли фортеця самогон, що витікає, стане близько 35-40 градусів.
Для тих, у кого є спиртометр нагадаю, що вимірювати міцність слід при 20 C, за іншої температури спиртометр покаже "погоду на марсі". Або, доведеться скористатися спеціальними графіками перерахунку.
Якщо немає спиртометра, можна приблизно визначити цей момент по горінню проби самогону. Якщо холодний самогон впевнено спалахує в ложці - значить фортеця ще достатня, як тільки проба перестане запалюватися (або буде запалюватися не дуже впевнено), значить міцність самогону вже низька.
Окремо зазначу, що розігріта самогон, або папір, змочений самогоном, загорятимуться і при меншій фортеці, так що показником служити не зможуть.
По досягненні цього моменту настав час припиняти відбір питної частини, але подальшу перегонку самогону припиняти зовсім не обов'язково. Знову міняємо ємність і продовжуємо збирання так званих "хвостів", адже в самогонному апараті ще достатньо етилового спирту, просто тепер разом з ним починають відчутно випаровуватися складні компоненти. Загалом "хвости" - це те, що пити не можна, але спирту в них ще достатньо.
Щодо закінчення відбору хвостів немає чіткої думки. Я відбираю цю сивуху до того моменту, поки вона хоч якось спалахує. Надалі, при накопиченні достатньої кількостіцієї фракції можна на 1 об'єм сивухи додати 2 об'єми води та перегнати. "Голов" у процесі цієї перегонки можна не відбирати, а припиняти перегонку слід до тих же 40 градусів. 2-3 таких цикли (щоразу з розведенням водою) помітно очистять самогон.
На цій стадії превентивне очищення самогону закінчується і можна розпочинати остаточне очищення. Хоча вже на даному етапі якість самогону цілком пристойна.
Але слід пам'ятати, що це лише один з кроків на шляху до ідеального самогону.
Домашній алкоголь у помірних кількостяхчистіше і корисніше магазинного, і знає це кожна доросла людина. Але для того щоб напій вийшов таким, як треба, потрібно знати технологію фракційної дистиляції. У цій статті докладно розглянемо як правильно виконати відділення «голів» та «хвостів» при самогоноваренні та отримати на виході потрібну якість.
Правильне поділ самогону на фракції дозволяє отримати якісний напій без шкідливих побічних домішок, що вийшли в результаті процесу бродіння.
Виділяються три основні фракції самогону:
- «голови»
- «тіло»
- «хвости»
Головна фракція
"Голови" ("первач" або "первак") - легкокипляча фракція з температурою кипіння нижче ніж у етилового спирту, мають різкий і неприємний запах, при перегонці випаровується першою, це дозволяє їх відібрати і не допустити попадання в основний продукт.
У «головах» містяться небезпечна для людини концентрація метанолу в самогоні, ацетону в самогоні, похідні оцту та багато іншого, ось відповідь на питання чому самогон пахне ацетоном. Тому відділення «голів» – це одне з найголовніших завдань.
Деякі наївно вважають, що «голови» можна пити і навіть п'яніти швидше, ніж від основного продукту. Однак це чиста шкода і хибна думка, найкраще їх відправити в каналізацію.
То що робити з відібраними головами самогону? Можна використовувати як розпалювання для багаття, топок і т.п., тільки не пити.
Тіло самогону
"Тіло" (або "серце") - питна частина саме заради нього відбувається досить тривалий і ємний процес від приготування бражки до основної дистиляції.
Містить воду, спирт та інші домішки, які дають напою відмінні смакові якості. При дистиляції неможливо чітко і повністю розділити на фракції, все одно деякі речовини зі схожою температурою кипіння потраплять у відбір. Для точного поділу на фракції підходить ректифікація, тільки так можна отримати чистий етиловий спирт, але разом із домішками видаляються органолептичні властивості напою.
Тому смак та запах продукту з різної сировини буде абсолютно однаковим, тому що у напої буде лише етиловий спирт.
Важливо також відзначити вміст сивушних олій у самогоні. Позбутися їх цілком неможливо, користь їх задоволена суперечлива. Але між отрутою та ліками різниця у дозуванні, те саме з алкоголем. Приймаючи його у свята у малих кількостях, сивушні олії здатні впливати на печінку, захищаючи її від різкого впливу спирту.
Хвостова фракція
«Хвіст» – це третя фракція самогону, яка виходить останньою. Звичайною її ознакою є каламутний колір, різкий запах. Ця частина має великий змісттих самих сивушних масел та ізопропіловий спирт, тому також не придатне для вживання.
Температура кипіння сивушних олій набагато вища, ніж у етилового спирту, потрібно вчасно припинити відбір і хвости не потраплять у продукт.
Що робити з хвостами самогону? Можна просто вилити або перегнати в колоні ректифікації і отримати чистий спирт (т.к. після дистиляції залишається до 40% етилового спирту), потім розбавити до міцності 40% водою і очистити активованим вугіллям, так можна отримати не погану горілку.
Розрахунок кількості голів
Для того щоб зрозуміти скільки відбирати голів, потрібно спочатку розрахувати їх кількість, давайте розглянемо основні методи розрахунку кількості голів.
За кількістю цукру
Підійде якщо відома початкова цукристість браги, яку можна виміряти виномером (сахаромером) або відомо кількість доданого в брагу цукру. Якщо приготування браги використовувалося 2 кг цукру, тоді «голів» буде 120–200 мл (по 60–100 мл за кожен кілограм цукру).
Або якщо у вас є 10 літрів браги і ви знаєте що початкова цукристість браги була 20%, виходить 10*0,2=2 кг загального вмісту цукру, а ми знаємо, що на кожен кілограм цукру відбираємо 60-100 мл голів, виходить що потрібно відібрати 120-200 мл.
Найкраще відсікати «голови» двічі, половина розрахованого обсягу (виходячи з розрахунків вище) при першій перегонці та друга половина при другій перегонці.
За абсолютним спиртом
Це найпростіший і надійний спосібвизначення кількості голів, що відбираються. Розглянемо приклад, у Вас вийшло 10 літрів спирту сирця після першої перегонки загальною міцністю 40%, то в ньому міститься 4 літри чистого спирту (розраховуємо за формулою 10*0,4=4 л.). Для спрощення розрахунків міцність спирту приймаємо за 100%, хоч і отримати таку міцність можна лише у лабораторії. Голів потрібно відбирати 8-15% від абсолютного спирту, який ми порахували вище, ми рекомендуємо брати10%, виходить, що голів потрібно відібрати 400 мл. (4 * 0,1 = 0,4 л.).
За запахом
Спосіб лише для професіоналів самогоноваріння. Якщо дистилят при розтиранні кількох крапель на долоні смердить, значить йдуть голови. Неприємний запах- Перший сигнал до того, що це голови, як тільки він пропаде, можна міняти посуд і збирати тіло самогону. Цей спосіб потрібно застосовувати тільки для перевірки правильності розрахунків кількості голів, що відбираються.
Як відбирати голови самогону
Конструкції самогонних апаратів різні і методи відділення голів і хвостів самогону можуть трохи відрізнятися, в цьому прикладі розглядатимемо класичний дистилятор колонного типу з дефлегматором (додатковий холодильник).
- Залийте спирт сирець у куб і на максимальній потужності нагрівайте до початку кипіння, як тільки температура в самому верху колони почне зростати і підходитиме до 78 градусів, потрібно прибрати нагрівання так що температура в колоні була 60-64 градуси дайте попрацювати в такому режимі хвилин 10-15.
- Почніть додавати потужність нагріву так що температура вгорі колони була в діапазоні 64-77 градусів (метиловий спирт кипить при температурі 64,7 градусів) і при цьому в відбір йшли краплі зі швидкістю 1 крапля в секунду (ні швидше ні повільніше) і відберіть то кількість голів, яку ви розрахували одним із способів вище.
- Коли закінчили відбір голів і пішов питний дистилят змініть приймальну ємність, збільшіть потужність нагріву так що б дистилят йшов тонким струмком і зберіть тіло, доки не підуть хвости, як визначити коли закачувати збір тіла і починати збирати хвости дивіться нижче.
Як відокремити хвости
Хвости в самогоні йдуть відразу ж за тілом і для того щоб зрозуміти коли вони підуть нам треба знати коли закінчиться тіло. Розглянемо основні та найнадійніші способи.
- За абсолютним спиртом.Аналогічно як і за розрахунок голів у прикладі вище. Визначаємо кількість абсолютного спирту, наприклад у нас 10 літрів спирту сирцю міцністю 40%. Розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л. виходить 4 літри абсолютного спирту, і беремо від цього обсягу 70% (4 * 0,7 = 2,8 л.) У результаті в тілі у нас має вийти 2,8 літра чистого спирту. Але так як при дистиляції чистий спирт отримати неможливо, на виході зазвичай виходить 90-92% або в залежності від обладнання може бути і менше.
Тоді як зрозуміти скільки ж потрібно відібрати за тієї фортеці, яка йде? Все просто за формулою Т = А/(К/100), їжі Т — кількість тіла, яку треба зібрати при заданій міцності, А — кількість тіла, розрахована за абсолютним спиртом, К — загальна міцність продукту, що отримується при дистиляції. У результаті отримуємо 2,8/(92/100)=3,043 літра, щоб повністю зібрати тіло треба відібрати 3,043 літра дистиляту міцністю 92% - По температурі у кубі.Хвости починають йти, коли температура в кубі досягає 92-95 градусів, при досягненні цієї температури припиніть відбір справи і починайте відбирати хвости
Для більш точного та правильного відбору комбінуйте ці два методи та отримайте ідеальний напій.
Зберіть хвостові фракції на максимальній потужності в окрему ємність для подальшої перегонки хвостів на колоні ректифікації тільки так вийде зібрати хороший спирт, що залишився, повторно переганяти на дистиляторі немає сенсу тільки ректифікація.
Пам'ятайте надмірне вживанняалкоголю у будь-якому вигляді це шкода, а в помірних кількостях це користь!
Уявити процес перегонки самогону в звичайному дистиляторі досить просто - при нагріванні браги її компоненти перетворюються на пару, потім проходять по змійовику, охолоджуються і перетворюються на конденсат. Останній вільно стікає в підставку ємність, в яку збирається продукт дистиляції. Але слід врахувати, що брага містить у собі як етиловий спирт, а й такі домішки, як ацетон, мурашина кислота, альдегід і деревний спирт. Деякі ці речовини просто псують самогон, тоді як інші домішки, наприклад, метиловий спирт, може буквально вбити людину. Тому при виготовленні домашнього алкоголю кожен самогонник приступає до відокремлення етилового спирту від інших домішок, які умовно називаються «головами» та «хвостами». Як відокремлювати «голови» та «хвости» у самогоні і що для цього потрібно?
Розподіл самогону на фракції
Насправді це завдання вимагає відповідального підходу, оскільки від якості очищення самогону залежить його безпека здоров'ю.
Що таке фракції?
Самогон - це продукт, який складається з компонентів, що випаровуються за різних температур. Саму низьку температурумають так звані «голови» – домішки, представлені метиловим спиртом, ацетоном, оцтовим альдегідом і т. д. «Голови» (їх частка становить 5% від 100% вихідної сировини) при первинній перегонці у зв'язку з тим, що вони закипають при температурі 75 градусів, можна відокремити першими, але головне, щоб вони не потрапили у продукт. Ще «голови» називають первачем, і був час, коли первач вважався якісним алкоголем, що має міцний смак. Проте вживання «голів» насправді призводить до тяжкого отруєння, яке супроводжується не лише сильною нудотою, блювотою і запамороченням, а також поразкою нервової системищо може призвести до смерті людини. Багато винокур виливають «голови», оскільки вони мають нестерпно різкий запах.
Відділення «тіла», тобто етилового спирту відбувається тоді, коли температура нагрівання браги підвищується до 80-85 градусів. "Тіло" складає 80% браги, і ця фракція самогону придатна до вживання. Правильне відділення «голів» від сировини дозволяє отримати при температурі 80-85 градусів не чисте «тіло», а «тіло», що містить сивушні олії.
Сивушні олії - це домішки, присутність яких у незначній кількості в самогоні надає напою особливий смак і запах. Якщо ж сивушних олій дуже багато, такий алкоголь вживати не тільки шкідливо для здоров'я, а й неприємно. Але також є й інша думка, що стосується сивушних олій. Виявляється, що при вживанні алкоголю людиною такі домішки активують вироблення ферментів печінки, причому ще до того, як цей орган починає діяти етиловий спирт.
Що стосується сивушних масел, або «хвостів», то в самогоноваренні їх слід відсікати при температурі, що перевищила 85 градусів. Оскільки сивушні олії мають саму високу температурукипіння, їх необхідно відсікати при температурі понад 85 градусів.
Відбір «голів» та «хвостів»: як відсікати?
Перед тим як приступати до процедури відбору голів, не заважає вивчити, при яких температурах закипають складові самогону. Так, оцтовий альдегід, що є компонентом отруйних домішок, почне кипіти за температури 20,8 градусів Цельсія. Для мурашиноетилового спирту температура кипіння становить 54 градуси, для оцтовометилового ефіру - 57,1 градуса, для деревного спирту - 64 градуси і т. д. При температурі 78,3 випаровується етил, він же «тіло». При підвищенні температури понад 85 градусів починають перетворюватися на пару сивушні олії.
Відбирати «голови» та «хвости» можна лише з розведеного до 40 градусів спирту-сирцю.
Як правильно відібрати «голови» та «хвости»?
- Вогонь під час нагрівання браги необхідно підтримувати на одному рівні інтенсивності, як тільки сировина нагріється до 60 градусів Цельсія. Після цього вогонь слід послабити та довести брагу до 75 градусів. За такої температури вихід буде представлений «головами». Скільки їх відбирати? Наприклад, якщо спирту-сирцю 1 літр, то кількість «голів» складатиме в ньому лише 20 мілілітрів. Проте від цієї фракції необхідно позбутися, інакше самогон буде справжнісінькою отрутою.
- Відбір «тіла»: виводити тіло зі спирту-сирцю потрібно на сильному вогні, але температура не повинна наближатися до 90 градусів. Якщо порушити це правило, то етиловий спирт википить разом із сивушними маслами. При перегонці «тіла» слід контролювати оберти самогону. Наприклад, якщо міцність знижується до 40 градусів, перегонку етила слід припинити.
- Видалення самогону від «хвостів» дозволить зробити смак самогону м'якшим, а запах – не таким інтенсивним. Якщо в напої немає надлишку сивушних олій, то після його розпиття людина не відчуватиме симптомів важкого похмілля. Також надлишок сивухи в дистиляті надає напою небажаної каламутності, яка погіршує його. зовнішній вигляд. Куди ж подіти відтяті «хвости»? Все просто: таку фракцію можна використовуватиме підвищення фортеці нової порції браги. Скільки відбирати «хвостів» у самогоні? Зазвичай вміст цієї фракції у спирті-сирці становить трохи більше, ніж 3-5%.
Вихід, очищений від небажаних домішок, потребує додаткового очищення за допомогою активованого вугіллячи марганцівки. Це дозволить зробити додаткове очищення продукту та покращити його характеристики, чого не вдалося досягти при першій перегонці.
Самогоноваріння – традиційний вид діяльності для вітчизняного любителя міцного алкоголю. При всій цікавості процесу необхідно дотримуватися деяких правил, щоб у результаті шкідливі речовини, присутні в напої, були грамотно розділені та ліквідовані. Виробники самогону називають цей процес «відсіканням голів та хвостів» при другій перегонці. Як правильно відбирати їх у самогоні?
Незалежно від виду сусла при нагріванні рідини починають розкладатися клітини грибів та виділятися ефіри з отруйними спиртами. Всі вони входять в одне поширене поняття «сивушні олії». У наборі налічується понад десяток позицій шкідливих речовин. Ідеально очистити від них самогон за допомогою звичайного самогонного апарату неможливо, але при підігріві завдання непогано вирішується, що дозволяє отримати на виході алкоголь нормальної якості.
Зазначають у цьому процесі три фракції:
- "Голова" - це первач, що утворюється при нагріванні до 60 градусів за Цельсієм. Шкода для здоров'я від цього пійла виходить величезна. Рекомендується позбавлятися його із запасом.
До складу «голови» входять:
- метиловий спирт;
- ацетон;
- оцтова кислота.
Оскільки температура закипання у цих компонентів нижче, ніж у етилового спирту, вони й виділяються з першими краплями. Обсяг голів залежить також від виду браги. Найбільше їх у зерновому різновиді первача.
Багато хто з нас вважає саме первач найкласнішим і забористим напоєм, намагаючись «голови» не відсікати. Насправді вживання такого зілля загрожує отруєнням.
- «Тіло» - центральна частина, заради якої і починається весь процес самогоноваріння. Якщо вміло відбирати "голови" на самому початку, то можна отримати досить чистий і відносно нешкідливий продукт у результаті.
- "Хвости" - завершення процесу, при якому фортеця самогону падає нижче 35 градусів. Переливати їх у наступну порцію для повторної перегонки немає сенсу, нічого це не дає. У них містяться сивушні олії, що впливають на помутніння самогону та появу неприємного запаху. На здоров'я це особливо не позначається, але якщо є завдання досягти ароматного напою, то краще «хвости» вчасно відсікати.
Для повного поділу самогону на фракції знадобиться ректифікація, в результаті якої виходить чистий спирт без характерного запаху. Медики закликають не зловживати такими напоями, адже алкогольна залежністьвід них у 10 с зайвим развище, ніж від вживання дистилятів у вигляді віскі чи коньяку.
Однозначно відповісти на запитання, «скільки відбирати голів та хвостів?» неможливо, все приблизно.
Як відбирають "голови"?
Приготовлену брагу переливають, ставлять на вогонь і доводять до кипіння за 15 хвилин з поступовим підвищенням температури на 5 градусів в хвилину.
Потім так само поступово знижують температурні значення продукції до мінімуму і після цього знову підвищують строго до 68 градусів. На виході повинен з'явитися або холодний самогон, або трохи підігрітий.
Відсікання за цукром
Метод для новачків у самогоноваренні. Обчислюється обсяг і визначається обсяг голів.
У середньому з одного кілограма цукру відсікається приблизно 50 мілілітрів, але бажано поділити процес на дві частини: перший перегін - близько 30 мілілітрів, другий - приблизно стільки ж.
За кількістю етилового спирту
Не завжди вдається дізнатися цукристість напою до початку бродіння. Тому першу перегонку виконують без відсікання «голів», проте вимірюють кількість чистого етилового спирту.
Припустимо, що вийшло п'ять літрів дистиляту міцністю 60%. Шляхом нехитрих обчислень: 5 х 0,60 – отримуємо значення 3, що означає обсяг чистого спирту у літрах. При другій перегонці відсікаємо голову з розрахунку 15% від кількості чистого спирту: 3 х 0,15 = 0,45.
За запахом
Це метод, який використовується досвідченими самогонниками. Новачку важко зловити той момент, коли первач переходить у тіло.
Потрібно час від часу принюхуватися до дистиляту, що виходить з самогонного апарату, розтираючи кілька крапель у долонях. При зникненні різкого запахуприступають до відбору "тіла". Таким чином можна перевірити правильність розрахунків при відсіканні голів по цукру або спирту.
за температурою
Не самий кращий спосіб, тому що в деяких домішок температура кипіння така сама, як і в етилового спирту, а значить, їх відсікти буде непросто.
"Голови" випаровуються при температурі 65-68 градусів. У процесі дистиляції при досягненні 63 градусів нагрівання різко зменшують. Далі проводиться відбір «голів», поки з агрегату протікають краплі. Коли «крапель» завершується, додають інтенсивність вогню та доводять температуру рідини до 78 градусів. Відбір «тіла» триває до 85 °С. Зауважимо, що це значення тут наводяться приблизні.
Як відсікти «хвости»?
"Хвости" з'являються при падінні фортеці до 30-45 градусів. Щоб не упустити момент, рекомендується до кінця перегонки збирати самогон, що виходить, у невелику ємність. У ній легко зробити (при температурі рідини 20 ° C). Якщо фортеця все ще висока, необхідно вилити дистилят знову в загальний котел і знову підставити баночку на виході.
При першій перегонці допускається збирати «тіло» доти, доки градус дистиляту не впаде нижче 30%. Якщо навіть самогон помутнішає, нічого страшного, друга перегонка вирішить проблему.
Багато виробників самогону вважають «хвістами» все, що має фортецю нижче 40 градусів. Якщо спиртометра під рукою немає, то міцність перевіряється горінням у ложці. Відбір припиняють, коли рідина перестає горіти.
Щойно міцність алкоголю падає до мінімуму, перегонку припиняють. Ось, власне, і все.
Loading...