Ковбаса - це популярний харчовий продукт, який служить чудовою основою для створення бутербродів та салатів. Однак до її складу часто додають підсилювачі смаку та консерванти, які роблять її не надто корисною для людського організму. Тому багато господинь часто замінюють покупні вироби власноруч приготованими аналогами. У сьогоднішній публікації ми детально розберемо кілька оригінальних рецептів домашньої дієтичної ковбаси.

Із зайчатиною

Ковбаса, зроблена за описаною нижче технологією, є вдалим поєднанням відразу декількох видів м'яса. У її складі немає ні грама штучних добавок, тому вона виходить не лише смачною, а й корисною. Для її приготування вам знадобиться:

500 г зайчатини.
500 г курятини.
500 г свинячої грудинки.
500 г телятини.
20 г солі.
3 яєчні жовтки.
2 ч. л. мускатний горіх.
1 ст. л. білий перемелений перцю.
Оболонка.

Починати приготування вареної дієтичної ковбаси необхідно з обробки м'яса. Його обполіскують під краном, нарізують великими шматками та перекручують у фарш. Отриману масу доповнюють яєчними жовтками, сіллю, мускатним горіхом і потім перемішують і запихають в оболонку. Відварюють ковбасу при 72 про C близько години.

З молоком та крохмалем

Цей рецепт дієтичної ковбаси зацікавить тих, хто дотримується низькокалорійного харчування. Для його відтворення вам знадобиться:

1,2 кг перекрученої курятини.
230 мл знежиреного коров'ячого молока.
5 часточок часнику.
2 ст. л. крохмалю (картопляного).
1 ч. л. перцю великого помелу.
1,5 ч. л. порошкоподібної паприки.
1,5 ч. л. зіри.
Сіль за смаком).

Спочатку потрібно зайнятися фаршем. Його з'єднують із давленим часником, а потім заливають підсоленим молоком, в якому заздалегідь розчинив крохмаль та спеції. Усі інтенсивно перемішують та ділять на три частини. Кожну їх рівномірним шаром розподіляють по дну квадратної харчової плівки і туго згортають, не забувши зав'язати краї кулінарною ниткою. Варять ковбасу при 80 про C близько години у закритій каструлі.

З кров'ю

Ця домашня дієтична ковбаса складається з кількох видів м'яса та невеликої кількості субпродуктів. Присутність крові надає їй насичений червоно-коричневий відтінок, а запашні спеції роблять її неймовірно запашною. Для приготування такої ковбаси вам знадобиться:

700 г нежирної свинини.
700 г телячої вирізки.
200 г свинячої печінки.
1 ст. л. дрібної солі.
200 г свинячої шкірки.
по 1 ч. л. сухого майорану, запашного та білого перцю.
500 мл свинячої крові.
2 ч. л. перемеленого солодкого перцю.
Вода та ковбасна оболонка.

Свинину, телятину та шкірки відварюють протягом години. Потім обидва види м'яса нарізають дрібними шматочками і з'єднують із перемеленою шкірою, кров'ю та прянощами. Все це підсолюють, доповнюють перекрученою печінкою, попередньо ошпареною окропом, і добре перемішують. Отриману масу утрамбовують у ковбасні оболонки, відварюють протягом години при 80 про C і різко охолоджують у крижаній воді.

З овочами

Ця куряча дієтична ковбаса має приємний смак та незвичайний склад. Присутні в ній овочі не тільки роблять її кориснішою, а й певною мірою компенсують сухість пташиного м'яса. Для її приготування вам знадобиться:

500 г охолодженого філе курки.
150 г овочевої суміші.
½ кисло-солодкого яблука.
3 часточки часнику.
Сіль, будь-які запашні спеції та оболонка.

Приготувати дієтичну ковбасу в домашніх умовах зможе навіть той, хто раніше ніколи не робив нічого подібного. Для початку потрібно зайнятися курятиною. Її миють, нарізають невеликими шматочками і перебивають у блендері разом із почищеним яблуком, овочами та часником. Все це підсолюють, приправляють спеціями та ретельно вимішують. Отриману масу утрамбовують в оболонку та відварюють у киплячій воді.

З сиром

Дієтична ковбаса, виготовлена за розглянутою нижче методикою, стане відмінною альтернативою магазинним аналогам. У її складі є лише корисні інгредієнти, що робить її придатною навіть для дитячого меню. Щоб пригостити нею своїх рідних вам знадобиться:

500 г перекрученої курятини.
120 мл яєчних білків.
50 г м'якого сиру.
2 часточки часнику.
1 ст. л. олії оливи холодного віджиму.
Сіль та запашні приправи.
Оболонка.

Готується така ковбаса дуже просто. Перекручену курятину з'єднують із сіллю, спеціями, давленим часником, оливковою олією, яєчними білками та м'яким сиром. Все інтенсивно вимішують та утрамбовують в оболонку. Відварюють ковбасу у закритій ємності до повної готовності.

З желатином

Ця незвичайна дієтична ковбаса готується з рубаного м'яса та має досить презентабельний вигляд. Щоб самостійно зробити її в домашніх умовах вам знадобиться:

500 г курячої грудки (без шкіри та кісток).
2 часточки часнику.
10 г желатину.
Сіль, спеції та харчова плівка.

Вимите філе нарізують кубиками і з'єднують із сухим желатином. Все це доповнюють давленим часником, сіллю та приправами, а потім добре перемішують і загортають у кілька шарів харчового поліетилену. Напівфабрикат занурюють у каструлю з окропом і відварюють протягом півтори години.

З горохом та буряковим соком

За описаною нижче методикою виходить дуже цікава дієтична ковбаса, у складі якої немає грама м'яса. Тому від неї не відмовляться навіть ті, хто дотримується основних принципів вегетаріанства. Для її приготування вам знадобиться:

Чашка сухого гороху.
3 склянки питної води.
3 часточки часнику.
1 ст. л. бурякового соку.
50 мл олії (дезодорованої).
Сіль та запашні спеції.

Горох подрібнюють у блендері, заливають водою та недовго проварюють на слабкому вогні. Хвилини через три отриману масу доповнюють сіллю, приправами, товченим часником, буряковим соком та олією. Все добре перемішують, виливають у відповідну ємність, охолоджують до кімнатної температури і ненадовго відправляють у морозильну камеру.

З печінкою та зерновою гірчицею

Ця малокалорійна, в міру гостра домашня ковбаса стане чудовою основою для створення смачних бутербродів. Щоб її приготувати вам знадобиться:

500 г перекрученої курятини.
3 зубчики часнику.
250 г охолодженої курячої печінки.
5 ст. л. знежиреного свіжого кефіру.
30 мл якісного коньяку.
Сіль, суміш перемелених перців, зерна гірчиці та коріандру.
Натуральна оболонка та олія.

Вимиту пташину печінку звільняють від усього зайвого і нарізають дрібними шматочками. Підготовлений у такий спосіб субпродукт з'єднують з перекрученою курятиною та давленим часником. Все це доповнюють коньяком, кефіром, сіллю, перцем, гірчицею та коріандром. Отриману масу ретельно перемішують та утрамбовують в оболонку. Майбутню ковбасу проколюють у кількох місцях тонкою голкою, змащують олією та відправляють у духовку. Запікають виріб при 180 про C близько години. Повністю готову ковбасу остуджують та подають на стіл. Найкращим доповненням до неї стане картопляне пюре, салат із будь-яких сезонних овочів або шматок свіжого житнього хліба.

Однією з видів вареної ковбаси є дієтична ковбаса. Ось уже не перше століття ковбаса є однією з перших у списку популярних продуктів харчування різних держав на всіх континентах земної кулі. Майже кожен народ має свій особливий рецепт приготування ковбаси.

Дієтична куряча ковбаса найчастіше виготовляється з курячої грудки, оскільки вона не містить багато калорій, жиру. Ще одним плюсом домашньої дієтичної ковбаси є білок, який є у курячій грудці у великій кількості, а користь білка відома кожному. У сім'ях з маленькими дітьми і для людей, що сидять на дієті, ця ковбаса просто знахідка.

Дієтична домашня куряча ковбаса

Компоненти:

500 гр. куряче філе;
200 мл вершків;
2 шт. яєчного білка;
1 ч. л. крохмалю;
1 з. часнику;
приправа, сіль за смаком.

Приготування:

Філе курки ретельно помити, видалити шкіру та кістки, нарізати куряче філе великими шматочками. Від загальної маси відокремити ¼ частина м'яса і прибрати вбік, м'ясо, що залишилося, подрібнити за допомогою блендера, додати білок, крохмаль, вершки, приправити спеціями. М'ясо, що залишилося, дрібно нарізати, пропустити через часникодавилку часник. Все приєднати до приготовленого фаршу і перемішати до однорідної маси.

Викладаємо фарш на пергамент, щільно загортаємо та стягуємо нитками. Три поліетиленові пакети складаємо один в один і кладемо туди фарш у пергаменті, щільно зав'язуємо. Опускаємо в солону киплячу воду і варимо на повільному вогні тридцять хвилин, готову дієтичну домашню курячу ковбасу охолоджуємо (близько 6-ї години) і можна їсти.

Дієтична ковбаса з м'яса курки

Компоненти:

грудка куряча - 60 гр.;
молоко – 0,5 склянки;
буряк – 1 шт. (можна замінити невеликим селера);
крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
сіль - 1 ч. л.
часник та прянощі за смаком.

Приготування:

М'ясо з курячої грудки спочатку переробляємо м'ясорубкою (замість м'ясорубки м'ясо можна дрібно нарубати вручну), а потім за допомогою блендера подрібнюємо фарш, що вийшов, в пюре. Якщо не вийде пюре, то замість курячої ковбаси отримаємо шинку, яка через присутність у ній дрібних шматочків м'яса втратить еластичність і ламатиметься.

Формуємо з фаршу ковбаски і акуратно обертаємо фольгою, щоб було надійніше можна загорнути у кілька шарів фольги. Цим самим запобігтимемо витіканню з ковбаси соку.

Фарш, загорнутий у фольгу, запікатимемо в духовці. Духовку попередньо розігріємо до середньої температури, потім на п'ятдесят хвилин поставимо туди приготовлений фарш. Готову дієтичну ковбасу можна їсти і в гарячому вигляді, але смак у ковбаси, яка постояла в прохолодному місці близько доби набагато краще.

Ковбаса варена дієтична

500 г філе курки привести в стан однорідної маси за допомогою блендера.

Додаємо до чашки з фаршем: молоко 60 мл; яйце 1 шт.; приправа, сіль за смаком (якщо недосолити вийде прісно). Доданий мускатний горіх близько п'яти грамів зробить смак приготовленої ковбаси схожим на смак ковбаси, що купується в магазині. Все ще раз розмішуємо блендером.

На харчовій плівці викласти фарш у формі ковбасок. Краще зробити ковбаски середнього розміру. Повертаємо близько трьох разів, закручуємо і зв'язуємо ниткою краю.

У кип'ячену злегка підсолену воду викладаємо ковбаски, загорнуті в харчову плівку, притискаємо важкою тарілкою, щоб не спливли. Варити в ледь-ледь киплячій воді годину.

Обережно викладаємо варену ковбасу та охолоджуємо тридцять хвилин. Після цього покласти на всю довжину ковбаси прес і поставити в холодильник на вісім годин або на ніч.

З готової ковбаси прибираємо плівку та нарізаємо.

Ідеї для страв:

Нарізати, покласти в сковороду, залити яйцем, збитим із молоком. Трохи терпіння і буде готовий найсмачніший омлет!
У суп-пюре в готовому вигляді додайте нарізану кубиками дієтичну ковбасу.
Приготувати бутерброд.

Приготовлених за особливою рецептурою та застосовуваних у лікувальному та дитячому харчуванні.

Ковбаси дієтичні вироблялися вищого та 1-го сортів у наступному асортименті: печінкова для малокровних, зі свинячих шлунків, мозкова вищого гатунку, докторська молочна дієтична, зі спинного мозку та сім'яників для неврастеників, мозкова 1-го гатунку, часникова лікувальна. Особливу групу складають ковбасні вироби для діабетиків, що виготовляються в наступному асортименті: ковбаса, сардельки та .

Ковбаси дієтичні - висококалорійний поживний продукт, що використовується як закуска і для приготування других страв. Сировиною для виготовлення ковбас були: яловичина вищого та 1-го сортів, свинина жирна, напівжирна, нежирна, печінка яловича, шлунки свинячі, спинний та головний мозок, сім'яники, жири свинячі, пшеничне борошно (72%-ного виходу), яйця, крохмаль харчовий, цибуля, цукор, рис, молоко сухе, прянощі та спеції. За якістю ковбаси ділили на два сорти: вищий – печінкова для малокровних, зі свинячих шлунків, мозкова, докторська молочна дієтична; 1-й - мозкова, зі спинного мозку та сім'яників для неврастеників, часникова лікувальна.

Асортимент та рецептура дієтичних ковбас

Вищий сорт.

Печінкова дієтична ковбаса для малокровних рекомендується при недокрів'ї та виснаженні. Готується з яловичої печінки, сирої молодої нежирної свинини, жирної свинини, що бланширує, пшеничного борошна, яєць, цукру, спецій і приправ. Виробництво складається з наступних операцій: яловичу печінку запікають, охолоджують, очищають від кірки та подрібнюють; свинину також подрібнюють; цибулю смажать на суміші кісткового мозку та свинячого жиру (200 г кісткового мозку та 80 г жиру на 1 кг цибулі). Продукти перемішують у змішувальній машині зі спеціями та набивають у яловичі кола (№№ 2 та 3). Отримані батони варять у казані до температури всередині батона 68-72 °. Готову ковбасу охолоджують у холодній воді, обгортають у пергаментний папір та маркують, вказуючи на етикетці найменування підприємства, сорт, дату виготовлення, термін зберігання. Смак ковбаси приємний, в міру солоний, без сторонніх присмаків та запахів. Консистенція пружна, щільна. Фарш однорідний по всій масі, некрошливий. Довжина батона від 15 до 50 см, діаметр 40-50 мм. Поверхня батонів має бути чистою, без пошкоджень оболонки, без плям, сліпів та напливів фаршу.

Дієтична ковбаса зі свинячих шлунків рекомендується при недокрів'ї та виснаженні. Готується з сирої нежирної свинини, свинячих шлунків, сирої печінки, свинячого жиру, яєць, пшеничного борошна, смаженої цибулі, спецій та приправ. Для приготування ковбаси свинячі шлунки варять і подрібнюють. Свинину, жири та печінку також подрібнюють. Надалі процес виробництва такий самий, як дієтичної ковбаси печінковоїдля малокровних. Смак ковбаси специфічний, ароматний аромат. Консистенція пружна, щільна, однорідний фарш по всій масі, некрошливий. Батони завдовжки 15-50 см, діаметром 40-50 мм.

Мозкова дієтична ковбаса багата на фосфатиди і особливо на лецитин, останній служить джерелом холіну (вітаміну), наявність якого необхідна для нормального перебігу різноманітних процесів обміну в організмі; використовується при недокрів'ї, порушенні функцій нервової системи та деяких захворюваннях при неправильному обміні речовин. Готується з бланшованої нежирної свинини, сирої печінки, головного мозку, свинячого жиру, яєць, пшеничного борошна, смаженої на кістковому мозку цибулі, спецій та приправ. При виробництві ковбаси варений головний мозок, свинину, печінку і жир подрібнюють на вовчку, смажать на кістковому мозку і свинячому жирі, потім набивають у яловичі черева діаметром 32-44 мм, в'яжуть шпагатом в кільця, внутрішній діаметр яких 10-15 см при температурі 75-85 °; зварену ковбасу охолоджують у крижаній воді та одразу ж направляють для реалізації. Ковбаса має приємний специфічний для мізків смак та запах. Фарш однорідний по всій масі, легко маже на хліб.

Лікарська молочна дієтична ковбаса рекомендується для дитячого харчування, а також для одужуючих. Виробляється з напівжирної свинини, яловичини вищого гатунку, сухого молока, меланжу, цукру та спецій. Замість меланжу допускається застосування яєць чи білої сироватки харчової крові. У районах Східного Сибіру та Далекого Сходу можна застосовувати яєчний порошок (з розрахунку 274 г яєчного порошку замість 1 кг меланжу). Замість сухого молока допускається застосування незбираного свіжого молока (8 л незбираного молока на 1 кг сухого). Технологія виробництва аналогічна технології. Фарш набивається в яловичі кола (№№ 1, 2, 3, 4) діаметром до 55 мм або кутизин відповідного діаметра. Смак приємний, в міру солоний, без сторонніх присмаків та запахів. Довжина батонів від 15 до 50 см, поверхня їх має бути чистою. Консистенція пружна, щільна. Фарш однорідний по всій масі рожевого кольору.

Перший сорт.

Дієтична ковбаса зі спинного мозку та насінників для неврастеників рекомендується при виснаженні та перевтомі нервової системи. Готується з сирої молодої свинини, печінки, обсмажених в олії сім'яників, вареного спинного мозку, свинячих жирів, яєць, борошна пшеничного, смаженої цибулі, спецій та приправ. Процес виготовлення складається з наступних операцій: насінники та цибуля обсмажують у вершковому маслі (200 г олії на 1 кг насінників); печінку запікають у ротаційних печах; очищають від кірки і подрібнюють на дзизі з ґратами в 2 мм; спинний мозок промивають та бланшують; сиру молоду свинину та свинячі жири подрібнюють на вовчку. Надалі процес виготовлення такий самий, як дієтичної печінкової ковбасидля малокровних. Смак приємний, в міру солоний; запах прянощів. Консистенція щільна, однорідний фарш по всій масі. Батони завдовжки 15-50 см, діаметром 40-50 мм.

Мозкова дієтична ковбаса рекомендується при недокрів'ї, порушенні функціональної діяльності нервової системи та деяких захворюваннях при неправильному обміні речовин. Виробляється із сирої нежирної свинини, сирої печінки, свинячого жиру, спинного мозку, смаженої цибулі, пшеничного борошна, яєць та спецій. При виробництві ковбаси спинний мозок варять і подрібнюють на дзизі з ґратами в 2 мм. Так само подрібнюють свинину, жири та печінку. Надалі технологія приготування така сама, як і для ковбаси печінковоїдля малокровних. Смак ніжний, специфічний для мізків; запах прянощів. Фарш однорідний по всій масі, легко маже на хліб. Довжина батонів від 15 до 50 см, діаметр 40-50 мм. Вміст вологи до 60%.

Часникова лікувальна дієтична ковбаса рекомендується при розладах шлунку. Готується з яловичого м'яса 1-го ґатунку, вареного рису, часнику, крохмалю харчового, солі. Процес приготування полягає в наступному: яловиче м'ясо подрібнюють разом з часником на дзизі, потім змішують з вареним рисом і розмішаним у воді картопляним борошном (води беруть 10% ваги м'яса). Фарш набивають у яловичі черева діаметром 32-44 мм, батони в'яжуть шпагатом у вигляді кілець, внутрішній діаметр яких дорівнює 10-15 см, і варять при температурі 75-80 °. Зварену ковбасу охолоджують у холодній воді та підсушують у коптильні (без диму) протягом 3-4 годин при температурі 30-40°. Запах часнику; приємний смак, в міру солоний, без сторонніх присмаків; консистенція пружна, щільна. Фарш однорідний по всій масі.

Хімічний склад та калорійність дієтичних ковбас

Ковбасні вироби для діабетиків

Ковбасні вироби для діабетиків виробляються тільки вищого гатунку в наступному асортименті: варена ковбаса для діабетиків, сардельки для діабетиків, сосиски для діабетиків. Від звичайних варених ковбас, сосисок і сардельок відрізняються більш високим вмістом олії коров'ячої, яєць та молока; вміст вуглеводів у яких зведено до мінімуму. Нижче наведено особливості ковбасних виробів.

Ковбаса варена для діабетиків виготовляється з яловичини, телятини жилованої, свинини нежирної, олії коров'ячої, молока, солі, селітри та прянощів. Технологія виробництва така сама, як ковбаси докторської молочної дієтичної вищого гатунку. Фарш набивається у яловичі кола №№ 5 і 6. Смак приємний, в міру солоний; запах прянощів; консистенція пружна, щільна; однорідний фарш, рожевого кольору. Довжина батона від 15 до 50 см, діаметр від 5,5 см і вище, в'яжуть тонким шпагатом на кінцях і один раз посередині. Вміст вологи 60±5%.

Сьогодні полиці магазинів вражають багатством ковбасного асортименту. Чого тут тільки немає: ковбаси, сосиски, сардельки, сальтисони, колодці, хлібці, паштети, закуски… Просто очі розбігаються! Але парадокс вибрати щось якісне, навіть за високу ціну, дуже важко. Особливо людині, необізнаній у лукавстві та секретах виробників м'ясної продукції.

Чи можна їсти ковбасу при дієті? Дієтологи не забороняють її вживання, але, як і будь-який продукт, все має бути в міру. Ковбаса при дієті повинна мати у своєму складі тільки м'ясо, сало, сіль, прянощі та нітрит натрію.

Домашня ковбаса: Відео рецепт

Яку ковбасу можна їсти на дієті

Сучасна ковбаса - це харчовий продукт з фаршу, як правило, м'ясного, який піддається термічній обробці або ферментації і зазвичай покритий оболонкою. Ковбасні вироби класифікують за різними ознаками:

За видом сировини:м'ясні, кров'яні, субпродуктові чи комбіновані.

По виду м'яса:з яловичини, свинини, баранини, конини, птиці та м'яса інших тварин або із суміші декількох видів сировини.

За якістю сировини:ковбаса може бути вищого, першого, другого та третього сорту.

За технологією виготовлення:ковбасні вироби поділяють на варені, напівкопчені, варенокопчені, сирокопчені, сиров'ялені та запечені, м'ясні хлібці, паштети та ін. Бувають у натуральній чи штучній оболонці або взагалі без неї.

За призначенням:ковбасні вироби можуть бути для загального споживання, для дитячого та дієтичного харчування. Найкраще виходить дієтична ковбаса в домашніх умовах.

Вирішуючи собі питання: чи можна їсти варену (лікарську) ковбасу при дієті, ви повинні точно знати склад м'ясопродуктів. Наприклад, сосиски в полімерній оболонці містять: емульсії - 45%, соєвого білка - 25%, м'яса пташиного - 15%, свинини або яловичини - 7%, борошна, крохмалю - 5%, харчових добавок - 3%. Такий продукт важко віднести до дієтичного та його не варто вживати в їжу.

З назви ковбаси часто буває зрозуміло, із чого її виготовили. Наприклад, у яловичій ковбасі основний склад яловичина, у курячих сосисках, відповідно, курятина. Цікаво, а чим тоді має бути напхана «Докторська», «Студентська», «Шахтарська» ковбаси?! Чи можна їсти ковбасу на дієті? Наприклад, «Докторська» ковбаса з'явилася на світ у післявоєнні роки спеціально для дієтичного харчування.

В ідеалі до складу ковбаси повинні входити лише м'ясо, сало, сіль, прянощі та нітрит натрію. Однак зараз, якщо на етикетці ковбаси вказані лише ці компоненти, швидше за все виробник просто вирішив не "засмучувати" споживача повним "букетом" додаткових інгредієнтів. Ліверна ковбаса при схудненні може використовуватися тільки якщо ви впевнені в якості даного продукту, так як у своєму складі вона має лівер (що відповідає назві:)).

Що таке емульсія та з чого роблять м'ясні вироби середньої цінової категорії

Середньостатистичні сардельки це емульсія – 35%, соєвий білок – 30%, м'ясо свинини, яловичини 15%, м'ясо птиці – 10%, борошно, крохмаль – 5%, харчові добавки – 5%.

Цікавий факт.У Німеччині корів узимку годують не силосом, а зерном. Тому м'ясо у них солодкувате. Тому німецькі смакові композиції, додані до вітчизняного м'яса, можуть зробити ковбасу кислою.

Варена ковбаса має у своєму складі м'ясо птиці – 30%, емульсію – 25%, соєвий білок – 25%, м'ясо інших тварин – 10%, борошно, крохмаль – 8%, харчові добавки – 2%.

При цьому емульсія – це розмелені та зварені до консистенції каші субпродукти (шкіра та відходи переробки). М'ясо птиці – заморожені брикети, часто зарубіжного походження, 35-річної давності. М'ясо — зазвичай брикетована польська свинина. А соєвий білок може бути із генетично модифікованої сировини. До харчових добавок відносяться сіль, цукор, перець та інші спеції, а також загусники, консерванти, антиоксиданти, підсилювачі смаку та аромату, ароматизатори, смакові композиції, барвники.

Деякі виробники копчених ковбас замінюють процес копчення додаванням синтетичного диму. Така ковбаса відрізняється надто вираженим запахом, що лише віддалено нагадує природний аромат диму.

Загалом інгредієнти, що входять до складу ковбаси, залежать від рецептури. До основних компонентів можуть додавати молоко або вершки, яйця, шпик, борошно, крохмаль, манку, рис і навіть сир, солодкий перець, гриби, оливки, горіхи, часник і т.д. - Залежить від фантазії автора. Сама рецептура також може бути змінена. Для цього виробник розробляє власні технічні умови ТУ замість державного стандарту ДЕРЖСТАНДАРТ, що дозволяє чинне законодавство.

Додаткові матеріали:

Європейський досвід

За кордоном, у наших найближчих сусідів — угорців та поляків — добрих знавців та любителів м'ясних страв, навіть у найвіддаленіших кафе, на трасі, можна спокійно купувати будь-які продукти харчування місцевого виробництва та бути впевненим — якщо термін зберігання виробу 40 годин, то через 40 годинника його знімають з реалізації.

Якщо на етикетці зазначено, що у складі ковбаси 80% м'яса, то саме така його кількість там буде.

Щодо дитячого харчування, то там правила надзвичайно суворі. Йдеться навіть не про зіпсовані продукти у продажу. Скажімо, в Австрії, якщо контролюючі органи зафіксують невідповідність того, що зазначено на етикетці, неправильні умови зберігання, магазин чи заклад комунального харчування втрачають ліцензію на багато років. Штрафи обчислюються у тисячах євро. Фактично це – банкрутство.

І ще один факт, що приємно вражає у магазинах Євросоюзу. Натуральні продукти та імітації відрізняються не лише ціною, а й кольором упаковки. А продають їх на окремих, спеціально позначених полицях, щоб не плутати споживача з приводу, що саме він купує!

У нас, до речі, виробникам м'ясної та м'ясо-рослинної продукції не дозволяється використовувати загальновідомі назви ковбас традиційного асортименту. Також заборонено використання таких словосполучень як «Краківська нова», «Московська екстра» та інші. Хоча на сьогоднішній день це є порушенням, але поки що подібні назви можна зустріти в наших магазинах.

Крім використання рослинних компонентів — сої, борошна, круп, крохмалю тощо, у виробництві ковбас досі не врегульованою проблемою залишається використання харчових добавок, норми їх застосування та методи контролю. Йдеться не про нітрит натрію або фосфат, які використовують протягом десятиліть, а про підсилювачів смаку та ароматизаторів, різних стабілізаторів, структур (так званий «рідкий дим» та інші синтетичні добавки).

Вони в принципі дозволені для використання у виготовленні харчових продуктів, але виробники часто ними зловживають. Застосування харчових добавок у ковбасних виробах, вміст яких у готовій продукції проконтролювати лабораторними методами неможливо, варто взагалі заборонити. А виробникам навчиться поважати себе і оточуючих не красти, не фальсифікувати, не видавати один товар за іншим.

Дієта – ковбаса: досить дивне поєднання слів. Відмовлятися зовсім від таких делікатесів не варто, особливо якщо ви дуже любите ковбасу, адже це негативно позначається на нашій психіці.

Як правильно вибрати м'ясо

Це потрібно вам, якщо ви вирішите на час дієти відмовитися від ковбасних виробів, але від білка ж відмовлятися не можна!

Колір м'яса. Якісна яловичина має насичений червоний колір. Свинина – рожевий. Телятина схожа на свинину, але більш рожева. Баранина, як і яловичина, має червоний колір, але дещо темніший.

Поверхня. Тонка блідо-рожева або блідо-червона скоринка від підсихання м'яса – явище цілком нормальне. Але ніяких сторонніх відтінків чи плям на м'ясі не повинно бути. Не повинно бути слизу. Якщо ви доторкнетеся до свіжого м'яса долонею, вона залишиться практично сухою.

Запах. Ледве вловимий, приємний. Старий перевірений спосіб понюхати шматок м'яса "зсередини" - проткнути його нагрітим ножем. Але навряд чи вам дозволять це зробити на ринку або в магазині.

Жир. Навіть, якщо ви збираєтеся жир перед приготуванням зрізати та викинути, придивіться до нього уважніше. Він може багато розповісти. По-перше, він має бути білим (або кремовим у випадку з бараниною). Ялов'ячий жир крихкий. А ось бараняки, навпаки, досить щільні. Жир не повинен мати неприємний або гіркуватий запах.

«Мармурове» м'ясо. На зрізі дійсно якісного м'яса видно, що жир покриває всю поверхню.

Тест на еластичність. Свіже м'ясо при натисканні залишається пружним, мало залишаючи сліду від пальця.

І нарешті, не забувайте поцікавитися, з якої частини туші облюбований вами шматок м'яса. Адже від цього залежить скільки там кісток. А м'ясо та кістки стоять по-різному!