Застосування кухонної солі. Формула та властивості кухонної солі. Застосування кухонної солі Температура плавлення солі

КУХОННА СІЛЬ-хлорид натрію NaCl. Помірно розчиняється у воді, розчинність мало залежить від температури: коефіцієнт розчинності NaCl (в г на 100 г води) дорівнює 35,9 при 20 ° С та 38,1 при 80 ° С. Розчинність хлориду натрію істотно знижується в присутності хлороводню, гідроксиду натрію , Солей - хлоридів металів. Розчиняється в рідкому аміаку, вступає у реакції обміну. Щільність NaCl - 2,165 г/см 3 температура плавлення 800,8 ° С, температура кипіння 1465 ° С.

Раніше говорили: «Сіль усьому голова, без солі та жито – трава»; «Одне око на полицю (де хліб), інше – в солонку (сільничку)», і ще: «Без хліба не ситно, без солі не солодко»... солі; від неї швидше засвоюється їжа, зникнуть хвороби шлунка».

Навряд чи ми дізнаємося, коли вперше наші далекі пращури скуштували сіль: нас відокремлюють від них десять-п'ятнадцять тисяч років. Тоді ще не було посуду для приготування їжі, всі рослинні продукти люди вимочували у воді і підпікали на вугіллі, що тліє, а м'ясо, насаджене на палиці, обсмажували в полум'ї багаття. «Повареною сіллю» первісних людей, напевно, була зола, яка неминуче потрапляла в їжу під час її приготування. Зола містить поташ - карбонат калію K 2 CO 3 , який у місцях, віддалених від морів та солоних озер, довгий час служив харчовою приправою.

Можливо, одного разу, через відсутність прісної води, м'ясо або коріння і листя рослин були замочені в солоній морській або озерній воді, і їжа виявилася смачнішою за звичайну. Можливо, добуте на користь м'ясо, щоб захистити його від хижих птахів і комах, люди сховали в морську воду, а потім виявили, що воно набуло приємного смаку. Спостерігаючі мисливці первісних племен могли помітити, що тварини люблять лизати солонці – білі кристали кам'яної солі, що виступають подекуди з-під землі, і спробували додавати сіль у їжу. Могли бути й інші випадки першого знайомства людей із цією дивовижною речовиною.

Чиста кухонна сіль, або хлорид натрію NaCl – безбарвна негігроскопічна (не поглинаюча волога з повітря) кристалічна речовина, що розчиняється у воді і плавиться при 801° С. У природі хлорид натрію зустрічається у вигляді мінералу галита- Кам'яної солі. Слово «гали» походить від грецького «галос», що означає і «сіль», і «море». Основна маса галіту найчастіше знаходиться на глибині 5 км під поверхнею землі. Однак тиск шару гірських порід, розташованих над шаром солі, перетворює її на в'язку, пластичну масу. «Спливаючи» в місцях зниженого тиску порід, що криють, пласт солі утворює соляні «купола», що виходять у ряді місць назовні.

Природний галіт рідко буває чисто білого кольору. Найчастіше він бурий або жовтуватий через домішки сполук заліза. Зустрічаються, але дуже рідко, кристали галіту блакитного кольору. Це означає, що вони довгий час у глибинах землі знаходилися по сусідству з породами, що містять уран, і зазнали радіоактивного опромінення.

У лабораторії також можна отримати сині кристали хлориду натрію. Для цього не потрібно опромінення; просто в щільно закритій посудині треба нагріти суміш кухонної солі NaCl і невеликої кількості металевого натрію Na. Метал здатний розчинятися у солі. Коли атоми натрію проникають у кристал, що з катіонів Na + і аніонів Cl – , вони «добудовують» кристалічні грати, займаючи потрібні місця і перетворюючись на катіони Na + . Електрони, що звільнилися, розташовуються в тих місцях кристала, де потрібно було перебувати хлорид-аніонам Cl –? . Такі незвичайні місця всередині кристала, зайняті електронами замість іонів, називають «вакансіями».

При охолодженні кристала деякі вакансії об'єднуються, це і є причиною появи синього забарвлення. До речі, при розчиненні у воді синього кристала солі утворюється безбарвний розчин – як із звичайної солі.

Грецький поет Гомер (VIII ст. е.), який написав Іліадуі Одіссею, називав кухонну сіль «божественною». У ті часи вона цінувалася вище за золото: адже, як говорило прислів'я, «без золота прожити можна, а без солі - не можна». Через родовищ кам'яної солі відбувалися військові сутички, інколи ж брак солі викликав «соляні бунти».

На столах імператорів, царів, королів і шахів стояли сільнички із золота, і завідувала ними особливо довірена людина - солоничий. Воїнам часто платили платню сіллю, а чиновники отримували сольову пайку. Як правило, соляні джерела були власністю володарів та коронованих осіб. У Біблії є вираз «п'є сіль від царського палацу», що означає людину, що отримує зміст від царя.

Сіль здавна була символом чистоти та дружби. «Ви – сіль землі» – говорив Христос своїм учням, маючи на увазі їхні високі моральні риси. Сіль вживалася при жертвоприношеннях, новонароджених дітей у давніх євреїв посипали сіллю, а в католицьких церквах при хрещенні в рот немовля клали кристал солі.

У звичаї арабів було при затвердженні урочистих договорів подавати посудину з сіллю, з якого на знак доказу та гарантії постійної дружби особи, які уклали договір – «заповіт солі» – з'їдали по кілька її крупинок. «З'їсти разом пуд солі» – у слов'ян означає добре впізнати одне одного та потоваришувати. За російським звичаєм, коли підносять гостям хліб-сіль, то цим бажають їм здоров'я.

Поварена сіль - не тільки харчовий продукт, але здавна поширений консервант, її застосовували при обробці шкіряної та хутряної сировини. А у техніці вона досі є вихідною сировиною для отримання практично всіх сполук натрію, у тому числі соди.

Поварена сіль входила і до складу найдавніших ліків, їй приписували цілющі властивості, що очищає і дезінфікуючу дію, причому з давніх-давен помічено, що кухонна сіль різних родовищ має різні біологічні властивості: найкорисніша - морська. У Лікарні-травнику, Виданому в Росії в 17 ст., Написано: «Дві суті солі, одну копали з гори, а іншу знаходили в морі, а яка з моря, та лутчі, а крім морської солі та лутчі, яка біла».

Однак у вживанні солі треба знати міру. Відомо, що середній європеєць щодня поглинає з їжею до 15 г солі, тоді як середній японець – близько 40 г. Саме японці й тримають світову першість за кількістю хворих на гіпертонію – хворобою, одна з причин якої полягає в тому, що в організмі затримується більше рідини, ніж потрібно. Клітини набрякають від її надлишку, стискають кровоносні судини, тому підвищується кров'яний тиск, від чого серце починає працювати з перевантаженням. Важко стає і ниркам, які очищають організм від надлишку катіонів натрію.

Жодна рослина не може рости на ґрунті, вкритому сіллю, солончаки завжди були символом землі безплідної та безлюдної. Коли володар Священної Римської імперії Фрідріх I Барбаросса зруйнував у 1155 р. Мілан в Італії, то велів посипати руїни поваленого міста сіллю на знак його повного знищення... У різних народів у всі часи розсипати сіль означало накликати лихо і втратити здоров'я.

У давнину люди використовували кілька способів видобутку кухонної солі: природне випаровування морської води в "соляних садках", де випадав хлорид натрію NaCl - "морська" сіль, виварювання води солоних озер з отриманням "виварювальної" солі, і виламування "кам'яної" солі в підземних копальні. Всі ці способи дають сіль з домішками хлориду магнію MgCl 2 ·6 H 2 O, сульфатів калію K 2 SO 4 і магнію MgSO 4 ·7H 2 O та броміду магнію MgBr 2 ·6H 2 O, вміст яких досягає 8-10%.

У морській воді в середньому на 1 л припадає до 30 г різних солей, частку кухонної солі припадає 24 г. Технологія отримання хлориду натрію NaCl з морської та озерної води завжди була досить примітивною.

Наприклад, наприкінці «бронзового віку» – за три, три з половиною тисячі років до нашої ери – стародавні солевари обливали колоди морською водою, а потім спалювали їх та із золи вибирали сіль. Пізніше солоні води стали випарювати на великих деках, а для видалення домішок додавали кров тварин, збираючи піну, що утворюється. Приблизно з кінця 16 в. розчини солі очищали та концентрували, пропускаючи через вежі, заповнені соломою та гілками чагарників. Випарювання розчину солі на повітрі виробляли і зовсім примітивним способом, зливаючи розсіл по стіні, складеній із зв'язок хмизу та соломи.

Солеваріння, найстаріше з хімічних ремесел, виникло на Русі, мабуть, на початку 7 століття. Соляні промисли належали ченцям, яким благоволили російські царі, з них навіть не стягувався податок на сіль, що продається. Виварювання солі приносило монастирям величезні прибутки. Розсоли видобували не лише з озер, а й із підземних соляних джерел; бурові свердловини, які для цього будували, у 15 ст. досягали довжини 60-70 м. У свердловини опускали труби, виготовлені з цільного дерева, а випарювали розсоли в залізних листах на дров'яній топці. У 1780 у Росії в такий спосіб було виварено понад сто тисяч тонн солі.

Нині кухонну сіль видобувають із відкладень соляних озер і родовищах кам'яної солі – галита.

Кухонна сіль – не лише важлива харчова приправа, але й хімічна сировина: з неї одержують гідроксид натрію, соду, хлор.

Людмила Алікберова

Формула якої NaCl є харчовим продуктом. У неорганічній хімії цю речовину називають хлоридом натрію. У подрібненому варіанті кухонна сіль, формула якої наведена вище, є білими кристалами. Несуттєві сірі відтінки можуть з'являтися за наявності інших мінеральних солей як домішки.

Виробляють її в різних видах: неочищеному та очищеному, дрібному та великому, йодованому.

Біологічне значення

Кристал кухонної солі, що має іонний хімічний зв'язок, необхідний для повноцінного життя та діяльності людини, інших живих організмів. Хлорид натрію бере участь у регулюванні та підтримці водно-сольового балансу, лужного обміну. Біологічні механізми контролюють сталість концентрації хлористого натрію у різних рідинах, наприклад, у крові.

Різниця концентрацій NaCl усередині клітини та зовні - основний механізм для потрапляння всередину поживних речовин, а також виведення продуктів життєдіяльності. Аналогічний процес застосовується у генерації та передачі нейронами імпульсів. Також аніон хлору в даній сполукі - основний матеріал для утворення соляної кислоти, найважливішого компонента шлункового соку.

Денна потреба у цій речовині становить від 1,5 до 4 грамів, а спекотного клімату доза хлориду натрію зростає у кілька разів.

Організм потребує над самому з'єднанні, а катіоні Na+ і аніоні Cl-. При недостатній кількості цих іонів відбувається руйнування м'язової та кісткової тканин. З'являються депресії, психічні та нервові захворювання, порушення діяльності серцево-судинної системи та процесах травлення, спазми мускулатури, анорексія, остеопороз.

Хронічна нестача іонів Na+ та Cl- призводить до смерті. Біохімік Жорес Медведєв зазначав, що за повної відсутності в організмі солі можна протриматися не більше 11 діб.

Племена скотарів і мисливців ще давнини задоволення потреби організму в солі, вживали в сирому вигляді м'ясопродукти. Землеробські племена споживали рослинну їжу, де незначна кількість хлористого натрію. Як ознаки, що сигналізують про нестачу солі, виділяють слабкість і головний біль, нудоту, запаморочення.

Особливості виробництва

У минулому видобуток солі здійснювалася шляхом спалювання в багаттях певних рослин. Золу, що утворюється, застосовували у вигляді приправи.

Очищення кухонної солі, отриманої шляхом випарювання морської води, не проводилося, отримана речовина відразу ж вживалася в їжу. Така технологія виникла в країнах із спекотним і сухим кліматом, де подібний процес відбувався без втручання людини, а потім, коли її перейняли інші країни, морська вода почала підігріватися штучним шляхом.

На берегах Білого моря будувалися солеварні, в яких шляхом випарювання та заморожування отримували концентрований розсіл та прісну воду.

Природні родовища

Серед місць, що характеризуються великими запасами кухонної солі, виділимо:

Артемівське родовище, розташоване у Донецькій області. Тут здійснюється видобуток солі шахтним способом;
озеро Баскунчак, перевіз ведеться спеціально побудованою залізницею;
калійні солі у великій кількості виявлені у Верхньокамському родовищі, де шахтовим способом йде видобуток цієї корисної копалини;
в Одеських лиманах вевся видобуток до 1931 року, нині родовище не використовується у промислових обсягах;
у Сергіївському родовищі проводиться випарювання рапи.

Соляна шахта

Біологічні властивості кухонної солі зробили її важливим економічним об'єктом. На 2006 рік на російському ринку використовувалося близько 4,5 мільйонів тонн даного мінералу, причому 0,56 млн тонн йшло на харчові витрати, а 4 мільйони тонн, що залишилися, йшли на потреби хімічної промисловості.

Фізичні характеристики

Розглянемо деякі властивості кухонної солі. Ця речовина досить добре розчиняється у воді, причому на процес впливає кілька факторів:

температура;
наявність домішок.

Кристал кухонної солі містить домішки як катіонів кальцію, магнію. Саме тому хлорид натрію вбирає воду (сиріє на повітрі). Якщо такі іони не входять до складу кухонної солі, така властивість відсутня.

Температура плавлення кухонної солі – 800,8 °С, що свідчить про міцну кристалічну структуру даної сполуки. При змішуванні дрібного порошку натрію хлориду з подрібненим льодом отримують охолоджувач високої якості.

Наприклад, 100 г льоду та 30 г кухонної солі можуть знижувати температуру до -20 °C. Причина такого явища в тому, що розчин кухонної солі замерзає за температури нижче 0 °C. Лід, для якого це значення є температурою плавлення, плавиться у подібному розчині, поглинаючи тепло навколишнього середовища.

Висока температура плавлення кухонної солі пояснює її термодинамічні характеристики, а також високу діелектричну проникність – 6,3.

Отримання

Враховуючи, наскільки важливими є біологічні та хімічні властивості кухонної солі, її суттєві природні запаси, немає необхідності розробляти варіант промислового виробництва даної речовини. Зупинимося на лабораторних варіантах одержання хлориду натрію:

Дане з'єднання можна отримати як продукт при взаємодії сульфату міді (2) з хлоридом барію. Після видалення осаду, як якого виступає сульфат барію, випарювання фільтрату, можна отримати кристали кухонної солі.
При екзотермічному з'єднанні натрію з газоподібним хлором також утворюється натрій хлористий, причому процес супроводжується виділенням істотної кількості тепла (екзотермічний вигляд).

Взаємодія

Які хімічні властивості кухонної солі? Дана сполука утворена сильною основою та сильною кислотою, тому гідроліз у водному розчині не протікає. Нейтральність середовища проживання і пояснює застосування кухонної солі в харчовій промисловості.

При електролізі водного розчину даної сполуки на катоді виділяється газоподібний водень, але в аноді йде процес утворення хлору. У міжелектродному просторі накопичується гідроксид натрію.

Враховуючи, що луг - речовина, затребувана в різних виробничих процесах, це також пояснює застосування кухонної солі в промислових масштабах на хімічному виробництві.

Щільність кухонної солі становить 2,17 г/см 3 . Кубічні гранецентровані кристалічні грати характерні для багатьох мінералів. Усередині її переважають іонні хімічні зв'язки, що утворюються за рахунок дії сил електростатичного тяжіння та відштовхування.

Галіт

Так як щільність кухонної солі в цьому з'єднанні досить висока (2,1-2, 2 г/см3), галіт - твердий мінерал. Відсотковий вміст катіону натрію в ньому становить 39,34%, аніону хлору – 60, 66%. Крім цих іонів, у складі галіту є у вигляді домішок іони брому, міді, срібла, кальцію, кисню, свинцю, калію, марганцю, азоту, водню. Цей безбарвний прозорий мінерал, що має скляний блиск, утворюється в замкнутих водоймах. Галіт є продуктом згону на кратерах вулканів.

Кам'яна сіль

Він є гірською осадовою породою з групи евапоритів, яка складається більш ніж на 90 відсотків з галіту. Для кам'яної солі характерніший білий колір, лише у виняткових випадках присутність глини дає мінералу сірий відтінок, а наявність оксидів заліза надає з'єднанню жовтого, помаранчевого кольору. У кам'яній солі присутній не тільки хлорид натрію, але і безліч інших хімічних сполук магнію, кальцію, калію:

йодиди;
борати;
броміди;
сульфати.

Залежно від умов формування основні родовища кам'яної солі поділяють на кілька видів:

підземні соляні води;
розсоли сучасних басейнів;
поклади мінеральних солей;
копалини родовища.

Морська сіль

Вона є сумішшю сульфатів, карбонатів, хлоридів калію та натрію. У процесі випаровування при діапазоні температур від +20 до +35 °C спочатку відбувається кристалізація менш розчинних солей: карбонатів магнію і кальцію, а також сульфату кальцію. Далі в осад випадають розчинні хлориди, а також сульфати магнію та натрію. Послідовність кристалізації цих неорганічних солей може змінюватись з урахуванням температурного показника, швидкості процесу випаровування, інших умов.

У промислових обсягах морська сіль виходить із води морів шляхом випарювання. Вона суттєво відрізняється за мікробіологічними та хімічними показниками від кам'яної солі, має великий відсотковий вміст йоду, магнію, калію, марганцю. Через різний хімічний склад є відмінності і в органолептичних показниках. Застосовують морську сіль у медицині як засіб при лікуванні шкірних захворювань, наприклад, псоріазу. Серед поширених продуктів, що пропонуються в аптечній мережі, виділимо сіль Мертвого моря. Також морська сіль у очищеному вигляді пропонується і в харчовій промисловості як йодована.

Звичайна кухонна сіль має слабкі антисептичні властивості. При відсотковому вмісті цієї речовини в діапазоні 10-15 відсотків можна запобігти появі гнильних бактерій. Саме для цих цілей хлорид натрію додають у вигляді консерванту до їжі, а також інших органічних мас: деревини, клею, шкіри.

Зловживання сіллю

За інформацією Всесвітньої організації охорони здоров'я, надмірне споживання хлориду натрію призводить до суттєвого підвищення кров'яного тиску, внаслідок чого нерідко розвиваються хвороби нирок та серця, шлунка, формується остеопороз.

Разом з іншими солями натрію натрію хлорид є причиною появи захворювань очей. Поварена сіль затримує всередині організму рідину, що призводить до підвищення внутрішньоочного тиску, формування катаракти.

Замість ув'язнення

Хлорид натрію, званий у повсякденному житті кухонною сіллю, є поширеним у природі неорганічним мінералом. Цей факт істотно спрощує його застосування у харчовій, хімічній промисловості. Немає необхідності витрачати тимчасові та енергетичні ресурси на промислове одержання цієї речовини, що позначається на її вартості. Для того щоб не допускати надлишку цієї сполуки в організмі, необхідно контролювати щоденне вживання солоних продуктів.

хлорид натрію NaCl. Помірно розчиняється у воді, розчинність мало залежить від температури: коефіцієнт розчинності NaCl (в г на 100 г води) дорівнює 35,9 при 20 ° С та 38,1 при 80 ° С. Розчинність хлориду натрію істотно знижується в присутності хлороводню, гідроксиду натрію , солей хлоридів металів. Розчиняється в рідкому аміаку, вступає у реакції обміну. Щільність NaCl 2,165 г/см 3 температура плавлення 800,8 ° С, температура кипіння 1465 ° С.

Раніше говорили: «Сіль усьому голова, без солі та жито, трава»; «Одне око на полицю (де хліб), інше в солонку (сільницю)», і ще: «Без хліба не ситно, без солі не солодко»... Бурятська народна мудрість говорить: «Збираючись пити чай, клади в нього дрібку солі; від неї швидше засвоюється їжа, зникнуть хвороби шлунка».

Навряд чи ми дізнаємося, коли вперше наші далекі пращури скуштували сіль: нас відокремлюють від них десять-п'ятнадцять тисяч років. Тоді ще не було посуду для приготування їжі, всі рослинні продукти люди вимочували у воді і підпікали на вугіллі, що тліє, а м'ясо, насаджене на палиці, обсмажували в полум'ї багаття. «Повареною сіллю» первісних людей, напевно, була зола, яка неминуче потрапляла в їжу під час її приготування. Зола містить поташ Карбонат калію K 2 CO 3 , який у місцях, віддалених від морів і солоних озер, довгий час служив харчовою приправою.

Можливо, одного разу, через відсутність прісної води, м'ясо або коріння і листя рослин були замочені в солоній морській або озерній воді, і їжа виявилася смачнішою за звичайну. Можливо, добуте на користь м'ясо, щоб захистити його від хижих птахів і комах, люди сховали в морську воду, а потім виявили, що воно набуло приємного смаку. Спостерігаючі мисливці первісних племен могли помітити, що тварини люблять лизати солонці - білі кристали кам'яної солі, що виступають подекуди з-під землі, і спробували додавати сіль у їжу. Могли бути й інші випадки першого знайомства людей із цією дивовижною речовиною.

Чиста кухонна сіль, або хлорид натрію NaCl безбарвна негігроскопічна (не поглинає вологу з повітря) кристалічна речовина, розчинна у воді і плавиться при 801° С. У природі хлорид натрію зустрічається у вигляді мінералу галита¦ кам'яної солі. Слово «гали» походить від грецького «галос», що означає і «сіль», і «море». Основна маса галіту найчастіше знаходиться на глибині 5 км під поверхнею землі. Однак тиск шару гірських порід, розташованих над шаром солі, перетворює її на в'язку, пластичну масу. «Спливаючи» в місцях зниженого тиску порід, що криють, пласт солі утворює соляні «купола», що виходять у ряді місць назовні.

У лабораторії також можна отримати сині кристали хлориду натрію. Для цього не потрібно опромінення; просто в щільно закритій посудині треба нагріти суміш кухонної солі NaCl і невеликої кількості металевого натрію Na. Метал здатний розчинятися у солі. Коли атоми натрію проникають в кристал, що складається з катіонів Na + і аніонів Cl, вони «добудовують» кристалічні грати, займаючи відповідні місця і перетворюючись на катіони Na + . Електрони, що звільнилися, розташовуються в тих місцях кристала, де потрібно було перебувати хлорид-аніонам Cl? . Такі незвичайні місця всередині кристала, зайняті електронами замість іонів, називають «вакансіями».

Сіль здавна була символом чистоти та дружби. «Ви сіль землі» говорив Христос своїм учням, маючи на увазі їх високі моральні якості. Сіль вживалася при жертвоприношеннях, новонароджених дітей у давніх євреїв посипали сіллю, а в католицьких церквах при хрещенні в рот немовля клали кристал солі.

У звичаї арабів було при затвердженні урочистих договорів подавати посудину з сіллю, з якої на знак доказу та гарантії постійної дружби особи, які уклали договір «заповіт солі», з'їдали по кілька її крупинок. «З'їсти разом пуд солі» У слов'ян означає добре впізнати один одного і подружитися. За російським звичаєм, коли підносять гостям хліб-сіль, то цим бажають їм здоров'я.

Кухонна сіль входила і до складу найдавніших ліків, їй приписували цілющі властивості, що очищає і дезінфікує дію, причому з давніх-давен помічено, що кухонна сіль різних родовищ має різні біологічні властивості: сама в цьому відношенні корисна морська. У Лікарні-травнику, Виданому в Росії в 17 ст., Написано: «Дві суті солі, одну копали з гори, а іншу знаходили в морі, а яка з моря, та лутчі, а крім морської солі та лутчі, яка біла».

Однак у вживанні солі треба знати міру. Відомо, що середній європеєць щодня поглинає з їжею до 15 г солі, тоді як середній японець близько 40 р. Саме японці і тримають світову першість за кількістю хворих на гіпертонію хворобою, одна з причин якої полягає в тому, що в організмі затримується більше рідини, ніж потрібно. Клітини набрякають від її надлишку, стискають кровоносні судини, тому підвищується кров'яний тиск, від чого серце починає працювати з перевантаженням. Важко стає і ниркам, які очищають організм від надлишку катіонів натрію.

У давнину люди використовували кілька способів видобутку кухонної солі: природне випаровування морської води в «соляних садках», де випадав хлорид натрію NaCl «морська» сіль, виварювання води солоних озер з отриманням «виварювальної» солі, та виламування «кам'яної» солі в підземних копальні. Всі ці способи дають сіль з домішками хлориду магнію MgCl 2 ·6 H 2 O, сульфатів калію K 2 SO 4 і магнію MgSO 4 ·7H 2 O та броміду магнію MgBr 2 ·6H 2 O, вміст яких досягає 8 10 %.

Наприклад, наприкінці «бронзового віку» за три, три з половиною тисячі років до нашої ери стародавні солевари обливали колоди морською водою, а потім спалювали їх і із золи вибирали сіль. Пізніше солоні води стали випарювати на великих деках, а для видалення домішок додавали кров тварин, збираючи піну, що утворюється. Приблизно з кінця 16 в. розчини солі очищали та концентрували, пропускаючи через вежі, заповнені соломою та гілками чагарників. Випарювання розчину солі на повітрі виробляли і зовсім примітивним способом, зливаючи розсіл по стіні, складеній із зв'язок хмизу та соломи.

Солеваріння, найстаріше з хімічних ремесел, виникло на Русі, мабуть, на початку 7 століття. Соляні промисли належали ченцям, яким благоволили російські царі, з них навіть не стягувався податок на сіль, що продається. Виварювання солі приносило монастирям величезні прибутки. Розсоли видобували не лише з озер, а й із підземних соляних джерел; бурові свердловини, які для цього будували, у 15 ст. досягали довжини 6070 м. У свердловини опускали труби, виготовлені з цільного дерева, а випарювали розсоли в залізних листах на дров'яній топці. У 1780 у Росії в такий спосіб було виварено понад сто тисяч тонн солі.

В даний час кухонну сіль видобувають з відкладень соляних озер і на родовищах кам'яної солі Галита.

Поварена сіль - не тільки важлива харчова приправа, а й хімічна сировина: з неї отримують гідроксид натрію, соду, хлор.

Степін Б.Д., Алікберова Л.Ю. Книга з хімії для домашнього читання, 2-ге вид. М., Хімія, 1995
Лідін Р.А. та ін. Хімічні властивості неорганічних речовин: Навч. посібник для вузів/Р.А. Лідін, В.А. Молочко, Л.Л.Андрєєва; за ред. Р.А.Лідіна. М., Хімія, 1996
Алікберова Л.Ю. Цікава хімія: Книга для учнів, вчителів та батьків. М., АСТ-ПРЕС, 1999
Степін Б.Д., Алікберова Л.Ю., Рукк Н.С. Домашня хімія Хімія в побуті та на кожен день. М., РЕТ, 2001