Чим корисна перловка для організму? Перлова каша: користь та шкода “народної” страви

У минулі століття перлівка гідно цінувалася нашими предками, які вважали її за царську страву і називали перлами. Мало хто знає, що перлівка є унікальним за складом і дією продуктом. Дієтологи та провідні лікарі рекомендують вживання перловки для профілактики та лікування широкого спектрузахворювань, але при цьому існує низка хвороб, при яких від вживання злаку краще відмовитись.

Що таке перловка

Перловка є оброблений та очищений ячмінь, В якому зберігаються всі його корисні властивості. Злак може піддаватися різній технології обробки, внаслідок чого виходять різні видикрупи. Вирізняють такі різновиди:

перлівка;
голландка;
ячка.

Перлова крупа є очищені від лушпиння зерна ячменю. За такої технології злак піддається мінімального ступеня обробки, тому містить максимально велику кількість корисних речовин. Таку крупу використовують у супи, виготовляють гарніри як каші. Перевагою перловки вважається здатність зберігати форму, стійкість до розварювання навіть за тривалого процесу приготування.

Голландка має форму кульки, яка виходить шляхом шліфування зерна. Така крупа розварюється швидше, тому в основному використовується для гарнірів.

Ячна крупа є дроблену перловку. Такий продукт вважається найбільш сприятливим для приготування дитячого харчування.

Склад та калорійність перловки

Корисні властивостіперловки пов'язані з унікальним складом продукту, оскільки крупа містить величезний вміст мінералів, вітамінів та мікроелементів. Перловка містить:

вітаміни групи A та B, D та PP;
велика кількість амінокислот;
величезний набір мікроелементів, таких як кальцій, цинк, залізо, бром, йод, марганець, мідь, кобальт;
велика кількість клітковини;
насичені та мононенасичені жири.

У 100 г продукту міститься:

вуглеводів – 265,5 ккал;
жири – 9,8 ккал;
білків –37,2 ккал.

Перловка калорійність: у розрахунку на 100 г продукту калорійність становить 315 кілокалорій. На перший погляд, калорійність здається досить великою, але при цьому слід врахувати той факт, що при варінні продукт дуже розбухає і збільшується в розмірі. Зі 100 грам продукту може бути отримано кілька порцій їжі. Калорійність кінцевої страви з перловки залежить від способу приготування. Каша на воді вийде менш калорійною, ніж каша на молоці.

Перловка: користь та шкода

Користь перловки полягає у її багатому складі елементів. Перловка завдяки наявності ряду елементів позитивно впливає на працездатність усіх систем організму:

вітамін A сприяє підвищенню працездатності імунної системи, покращує зір, покращує стан нігтів;
вітамін E уповільнює процеси старіння;
вітамін B нормалізує працездатність нервової системипокращує стан волосся;
гордецин має антигрибковий та антибактеріальний ефект;
вітамін D забезпечує працездатність кісток та м'язів;
фосфор сприяє зняттю втоми та більш швидкому відновленню сил після тренувань;
вітамін PP знижує показник холестерину, покращує працездатність нервової системи;
лізин бере активну участь у виробленні колагену для збереження гладкості та пружності шкіри;
Селен є протираковим елементом.

Користь перловки пов'язана з рядом лікувальних властивостейкрупи:

потужний абсорбуючий ефект;
обволікаючий;
жарознижуючий;
противірусний;
антибактеріальний;
антигрибковий;
спазмолітичний.

Корисні властивості для жінок

Регулярне вживання перловки сприяє загальному омолодження організму. У жінок, у раціоні яких присутня перлова крупа, уповільнюються процеси старіння, і їхня шкіра виглядає більш підтягнутою та сяючою. Наявність у складі продукту селену сприяє профілактиці виникнення онкології молочних залоз.

Властивості абсорбування дозволяють перловці ефективно виводити токсини з організму, тому такий вид каші часто використовується в різних дієтах. Крупа сприяє зниженню рівня холестерину, тому дуже часто застосовується для очищення та профілактики захворювань кровоносних судин. Застосування перловки сприяє підвищенню у крові показника гемоглобіну.

Корисні властивості для чоловіків

Наявність перловки в раціоні чоловіків надає позитивний впливрівень потенції, дозволяючи збільшувати тривалість статевого акта.

Вживання в їжу перлової каші призводить до тривалого почуття ситості та відсутності знову виниклого бажання підкріпитися. Така якість високо цінується людьми з високим темпом життя, які часто не мають часу на додаткові перекушування.

Перловка дозволяє знижувати рівень цукру в крові, тому рекомендується для харчування діабетиків.

Корисні властивості для дітей

Перловка вважається одним із самих корисних продуктівдля харчування дітей, оскільки підвищує працездатність імунної системи, сприяє підвищенню стійкості організму до різних інфекційних та вірусним захворюванням. Завдяки великій кількості вітамінів та елементів дитина отримує при вживанні перлової каші велику кількість необхідних для її росту речовин. Наприклад, фосфор, що міститься в перловці, сприяє активізації мозкової діяльності, що призводить до більш швидкого засвоєння інформації та кращого розвиткудитини.

Включати крупу до раціону малюків можна з 2 років.

Протипоказання

Вживання перловки може завдати шкоди людям із підвищеним рівнем кислотності шлунка. Таке обмеження пов'язане із вмістом у ячмені, провокуючим загострення хронічних захворюваньтравної системи.

Так як перловка відноситься до категорії продуктів з тривалим періодом засвоєння, її не рекомендується давати дітям до 3 років і вагітним жінкам. При вживанні перлової крупив молодшому віцівідбувається спукування живота, внаслідок чого можуть виникнути сильні больові відчуттята дискомфорт.

Грудне вигодовування передбачає введення в раціон мами нових продуктів з великою обережністю, тому що це відразу ж позначається на самопочутті малюка. Перловка при грудному вигодовуванні може вживатися мамою, що годує, не раніше ніж через місяць після пологів. Незважаючи на численні плюси злаку, вживання продукту мамою при грудному вигодовуванні може не сподобатися малюкові. В цьому випадку від вживання крупи на деякий час доведеться відмовитись.

При великому вживанніпродукту навіть у здорових людей може спостерігатися підвищене газоутворення . У раціоні людини при звичайному режимі харчування перлова каша повинна бути не частіше трьох разів на тиждень, так як продукт містить велику кількість глютену. Вживання цієї речовини у надмірній кількості призводить до вимивання з організму людини кальцію, тому перловка не рекомендується вагітним жінкам та дорослим з підвищеною ламкістю кісток.

Ефективність перловки для схуднення

Багато сучасних дієт передбачають в раціоні перлівки, що худнуть. Перлова крупа цінується за здатність довгий часзберігати відчуття ситості. Харчування цим продуктом дозволяє за стислі термінизнизити вагу, при цьому людина не відчуває голоду.

Крупа має сечогінну властивість, що сприяє зняттю набряклості та виведенню зайвої рідини з організму. При вживанні каші протягом тижня можна спостерігати перші результати схуднення.

При застосуванні перловки для схуднення існує низка рекомендацій:

на першому етапі рекомендується вживання каші у великій кількості, тому що в цей період вживання перловки сприяє виведенню з організму токсинів та зайвої рідини;
на другому етапі схуднення починається процес спалювання жирів, тому в цей період вживання каші має бути зведене до мінімуму.

При схудненні слід особливу увагузвернутися на спосіб приготування каші. Рекомендується використовувати для цих цілей подрібнену перловку у поєднанні з низькокалорійними продуктами. До продуктів з низьким змістомкалорій відноситься:

риба;
нежирні види м'яса;
овочі;
сухофрукти.

Дієта на 5 днів

Найефективнішою визнається дієта 5-денного схуднення на злаці. Дієта не обмежує кількість перловки, що вживається в їжу, але єдиною вимогою є те, що каша повинна бути приготовлена без спецій і солі. При схудненні дозволяється випивати на ніч 1 склянку кефіру, а протягом дня можна вживати зелений чайабо настій шипшини.

Каша готується так:

200 г крупи на 12 годин заливається водою;
після закінчення 12 годин додатково в ємність з кашею додається 3 склянки води;
каша вариться 30 хвилин на повільному вогні;
каструля знімається з плити і протягом 15 хвилин тримається у теплому місці.

Тижнева дієта на перловці

При тижневій дієті на каші до раціону додатково можна включити вживання яблук і чорносливу вранці. В обідню годину дозволяється вживання каші в поєднанні з нежирними продуктами. На вечерю допускається вживання 1 склянки кефіру або сиру з невеликим відсотком жирності.

При приготуванні каші не можна додавати сіль, але дозволяється додавання не великої кількостіспецій:

чорного перцю;
червоного перцю;
каррі;
кориці.

Одноденна дієта

Одноденне вживання злаку допомагає відпочити організму від надмірного вживанняїжі, виводячи при цьому токсини та шкідливі речовини. Суть одноденного розвантаження полягає у вживанні перлової каші протягом дня у будь-якій кількості, але невеликими порціями.

Важливим правилом при одноденній дієті є вживання достатнього обсягу пиття, так як перловка має сильний сечогінний ефект. Усі дієти на перловці передбачають вживання протягом дня не менше 2 літрів води.

Як правильно вибрати та готувати

При покупці перлової крупи необхідно звернути на наступні моменти:

хороша перловка не повинна мати підвищеного рівнявологості;
цілі зерна повинні бути гладкими, без явних ознакушкодження;
колір крупи має бути молочно-білого кольору;
не повинно бути будь-яких специфічних запахів;
у крупі повинно бути слідів присутності личинок чи комах;
Варто звернути увагу термін придатності товару.

Багато хто говорить про відсутність смаку у перлової каші. Така думка є помилковою і говорить про незнання або неправильне приготування продукту. У минулому столітті за особливий смак та корисність перловка вважалася винятковим блюдом, яке готувалося для бояр та государя. Погана слава каші пов'язана з періодом, коли остиглую і недоварену кашу видавали як паяння солдатам російської армії.

Для приготовлення смачної страви достатньо дотримуватися досить простих правил:

Перлова крупа - не що інше, як спеціально оброблене зерно ячменю. Свою назву крупа отримала від староруського слова "перл" - "перли", завдяки зовнішній схожості з річковими перлинами. Сьогодні її активно використовують у меню здорового харчуваннята дієтах. Давайте познайомимося з перловкою, з її користю та шкодою, ближче.

Яка буває перловка?

Перлову кашу за старих часів називали «царською». За часів Петра Першого вона часто з'являлася на столі знаті компанії вершків. Однак поступово популярність її стала падати, а сьогодні вона взагалі асоціюється з солдатською їжею. Мало хто знає, якими вона має властивості і якою буває.

Існує три види перлової каші залежно від того, яку обробку пройшло ячмінне зерно:

перлівка - незбиране зерно без висівок;
голландка - зерно, скручене у форму кульки (з нього можна готувати ніжнішу кашу);
ячна — дрібнорублена перлівка.

Хоча ячмінь був відомий ще за давніх часів, обробляти і шліфувати його стали набагато пізніше.

Чи корисна перлова каша?

Як би ви не ставилися до перловки, шкода та користь її для організму повинні враховуватися при складанні меню. Якщо з'їдати порцію перлової каші хоча б 2-3 рази на тиждень, можна суттєво поправити своє здоров'я. Перлівка:

очищає від шлаків кишечник завдяки великому змістуклітковини, нормалізує стілець;
знижує рівень холестерину в крові завдяки вмісту полісахариду b-глюкан;
активізує роботу імунної системи за рахунок вітаміну А, захищає слизову дихальних органіввід проникнення бактерій;
виводить каміння та пісок з нирок, жовчного міхура завдяки вмісту кремнієвої кислоти;
нормалізує роботу серця, захищає кришталик ока, відновлює тканини після пошкодження за рахунок наявного в ній лізину;
перловий відвар нормалізує діяльність шлунка та рекомендований для відновлення після хірургічного втручанняу черевній порожнині;
містить вітамін Е, який надає шкірі еластичність та сприяє нормальному зростанню дітей; кальцій та вітамін D (зміцнює зуби, кістки, нігті та волосся);
у її складі більше фосфору, ніж у рибі; містить йод, мідь, фолієву кислотузавдяки чому стимулює мозкову діяльністьта частоту м'язових скорочень;
містить більше рослинного білка, що є в пшениці;
позбавляє від анемії завдяки великій кількості заліза у крупі;
відмінне профілактичний засібпроти атеросклерозу через велику кількість вітамінів групи В;
калорійність сухої перловки - 352 ккал у 100 г сухої крупи та 121 ккал у 100 г вареної, тому вона активно використовується в дієтах для схуднення.

Незважаючи на те, що перловка має корисні властивості, вона має ряд недоліків і протипоказань. Перлову кашу не можна вживати:

дітям віком до 3 років;
вагітним;
людям, у яких є алергія на глютен, який у перловці міститься у великих кількостях;
хворим з частими запорами та високою кислотністю шлунка, оскільки перловка важка для перетравлення.

Порівняно з іншими, ця крупа має один недолік: вона довго вариться. Якщо не запарити перловку з вечора, доведеться варити близько 3 годин.

Перловка для схуднення

Існує спеціальна дієта для схуднення на перловці. Калорійність цієї крупи, як ми вже відзначали, невелика, а поживність дозволяє отримати протягом дня весь набір необхідних вітамінів, мікро- і макроелементів.

Тривалість дієти – від 5 днів до 2 тижнів. У цей час рекомендується їсти тільки перлову кашу без солі та пити мінеральну чи очищену воду. За день такої дієти можна скинути до 1кг. У перші дні організм очищається від шлаків, а потім відбувається спалювання жирів та перетворення їх на енергію.

Як вибрати та зберігати крупу?

Перловка може продаватися як розфасованою по упаковках, так і на вагу. Існує кілька показників круп хорошої якості.

Має бути коричнево-золотистим. Якщо загалом помітні склеєні зерна чи чорні вкраплення, таку крупу краще брати. Ушкодження говорять про те, що було порушено умови зберігання, режим температури та вологості.

Запах

Має бути свіжим, приємним.

Термін зберігання перловки – 1 рік. Тримати суху крупу рекомендується в закритій сухій скляній банку в прохолодному місці.

У магазинах часто зустрічаються готові консервовані страви з перловки. Термін їхньої придатності вказаний на упаковці. Слідкуйте за тим, щоб консервна банка не була пом'ятою або здутою.

Скільки можна з'їдати перловки?

Якщо ви не сидите на дієті, можна з'їдати перлову кашу на сніданок або вечерю 2-3 рази на тиждень, готувати з крупи киселі, супи, другі страви.

При перловій дієтінеобхідно з'їдати кашу невеликими порціями 5-6 разів на день. Для цього достатньо зварити заздалегідь 1 ст. крупи, що під час приготування збільшується в 5 разів.

Як правильно приготувати перловку?

Метод із запарюванням

Самий кращий спосібприготування крупи - це залити окропом в термосі з широким горлом. Перед тим, як запарити перловку, її слід перебрати і промити, а потім насипати в термос, щоб вона зайняла чверть об'єму посуду.

На склянку крупи потрібно 2 склянки окропу. Заливаємо перловку в термосі, добре укутуємо і залишаємо на 3 години. Доливати воду не треба, тому що крупа збільшується в обсязі.

Після запарювання кашу достатньо проварити ще 5-10 хвилин до готовності та подавати до столу.

Також існує метод приготування, коли крупу спочатку заливають. холодною водоюна 2-3 години, а потім запарюють.

Із замочуванням

Щоб отримати м'яку та корисну кашу, перловку можна попередньо замочити. Для цього крупу заливають холодною водою у співвідношенні 1:5. Час замочування має становити щонайменше 8 годин, так що найкраще заготовляти продукт на ніч. Вранці холодну воду потрібно злити та додати 2 ст. окропу. Варити таку кашу доведеться 1-1,5 години.

Подавати перловку необхідно теплою: саме так вона зберігає більшу частину своїх корисних властивостей.

Традиційний

Цей спосіб найбільш трудомісткий. Спочатку потрібно залити 1 ст. крупи 3 ст. холодної води, довести до кипіння та варити 5-6 хвилин. Потім злити воду і знову додати 2 ст. окропу, посолити, покласти шматочок олії та варити близько півгодини.

З чим подавати перлову кашу?

Перловка відмінно поєднується з багатьма продуктами:

м'ясом;
грибами;
овочами;
соєвим соусом.

Підійде все, з чим зазвичай вживається будь-яка крупа. Ось кілька простих та смачних рецептів.

Перлова каша з овочами

Інгредієнти:

0,5 качана капусти;
100 г сухої перловки;
1 болгарський перець;
2 морквини;
1 цибулина;
сіль;
зелень;
трохи рослинної олії.

Приготування:

Перлову крупу попередньо замочити і варити в солоній воді півгодини.
Овочі дрібно нарізувати|нарізати| і тушкувати в невеликій кількості води до напівготовності.
Варену крупу додати до овочів, покласти рослинна олія, посолити, посипати зеленню.
Гасити страву до готовності.

Щи з перловкою та грибами

Інгредієнти:

2 ст. л. крупи;
200 г кислої капусти;
30-40 г сушених грибів;
пучок зелені;
3 ст. л. рослинного масла;
шматочок кореня селери.

Приготування:

Гриби добре вимити. Якщо для приготування беруться сушені гриби, їх потрібно замочити в склянці прохолодної води і витримати півгодини. Грибний настій не слід виливати.
Промити перловку, змішати з грибами та залити суміш настоєм від грибів.
Додати ще 1 л води, закип'ятити та варити 40 хвилин.
Розігріти сковороду і влити в неї олію.
Покласти кислу капусту та селеру, гасити суміш 10 хвилин.
Капусту з селера викласти в каструлю з кашею та грибами і варити ще 10 хвилин.
Щи посипати дрібно різаною петрушкою.

Якщо ви любите перловку, про її шкоду та користь для організму варто подумати ще перед вживанням. За відсутності протипоказань «царська» каша покращить ваше здоров'я та стане чудовим доповненням до щоденному раціону. Особливо якщо ви навчитеся її готувати смачно та зі збереженням кращих поживних якостей.

Перлова крупа, також звана перловкою, є одним з найдешевших і найпопулярніших злакових продуктів. Виготовляється продукт із ячмінних зерен. При виробництві зерно шліфується, з нього знімається верхня груба оболонка, а залишається серцевина овальної форми. Ячмінь – культурне трав'яниста рослинасімейства Злаків, що має широкий ареал розповсюдження. Зростає злак на території від Північної Африкидо Тибету.

Раніше перловкаставилася до дорогої їжі, оскільки обробляти її зерна було складно. Страви з перлової крупи дозволяли собі лише забезпечені люди. Сьогодні апетитна та поживна каша, завдяки своїй дешевизні, доступна будь-якій людині. Свою назву "перлова" крупа отримала за те, що її шліфовані зерна схожі на перлини. А за старих часів перлини називали перлами.

Види крупи

Залежно від форми та величини зерен виділяють 3 види крупи.

Цілісна. Зерна зберігають природну форму, лише очищаються від оболонки.
Голландська. Рідкісний вид крупи в нашій країні. Зерна не тільки очищаються від оболонки, а й обробляються до отримання кулястої форми.
Дроблена. Ячмінь не шліфується, але дрібно розмелюється. Найбагатший корисними речовинамиВаріант крупи.

Хімічний склад та харчова цінність перловки

Ячмінні зерна шліфуються частково, тому зберігають достатня кількістькорисних сполук.

У складі перловки знаходяться:

ретинол (A);
токоферол (E);
кальциферол (D);
вітаміни B;
амінокислоти;
клітковина;
ліпіди;
білки;
мінеральні елементи (кальцій, фосфор, магній, калій);
мікроелементи (цинк, залізо, селен).

Сира перловка має калорійність 320 ккал на 100 грам. У ста грамах відвареної крупи знаходиться 100 ккал. Глікемічний індекс перловки трохи більше 20 одиниць, що менше ніж інших злакових продуктах.

Гарна харчова цінністьі невисока калорійність перловки дозволяють включати цей продукт у багато дієтичних меню.

Чим корисна перловка для організму людини?

Саме важлива речовинау складі ячмінних зерен – лізин. Ця амінокислота прискорює загоєння шкірних ушкоджень, активізує регенерацію клітин. Тому перлова каша рекомендується пацієнтам, які перенесли травми та хірургічні процедури.

Речовини, що знаходяться у крупі, надають різноманітний позитивний вплив на організм людини.

Клітковина, на яку багаті зерна, вкрай важлива для правильної роботи травного тракту. Вона очищає організм від шлаків та продуктів розпаду, що залишилися після засвоєння їжі.
Перлова каша має слизову консистенцію, тому вона приносить користь при виразкової хворобита інших запальних патологіяхшлунку. Також круп'яний слиз обволікає стінки горла, усуваючи кашель, позбавляючи інфекційних захворювань верхніх дихальних шляхів.
Злак насичений мінералами. Особливо багато у ньому фосфору – елемента, що підвищує працездатність мозку. Також у зерні багато селену – мікроелемента, що надає виражену антиоксидантну дію.
Лізин необхідний синтезу колагенових волокон. А колаген підтримує красу волосся, молодість та здоров'я шкіри.
Енергетична цінність продукту висока, але невелика калорійність. Каша добре насичує, надовго позбавляє почуття голоду, але при цьому не викликає збільшення маси тіла.
Ячмінь відрізняється від інших злаків тим, що включає білок в високої концентрації. А білкові елементи необхідні для побудови м'язових волокон. Тому людям, які ведуть активне життя, і спортсменам без перлової каші в раціоні не обійтися

При діабеті

Злакові страви обов'язково повинні бути присутніми у раціоні діабетиків. Перлова каша, що регулярно включається в меню, нормалізує концентрацію глюкози в крові. Причому можливість коливань цукрів значно знижується. Також продукт насичує організм діабетика клітковиною, ферментами та іншими необхідними речовинами.

При панкреатиті

Пацієнти, які страждають на панкреатит, змушені дотримуватися особливого раціону харчування. У меню рекомендується вмикати перловку. Каша надає обволікаючу, антибіотичну, заспокійливу та загальнозміцнюючу дію. При панкреатиті бажано робити молочну кашу, перед приготуванням зерно вимочується.

При гастриті

Каші вкрай корисні при запальних захворюваннях травних органів. Головне, не допускати, щоб крупа надто розварилася.

При гастриті з зниженою кислотністю шлункового сокурекомендується перловий відвар. Завдяки дії, що обволікає, він відмінно послаблює симптоми захворювання. Щоб приготувати відвар, потрібно залити 100 г крупи літром теплої води, Залишити на 5 годин, потім варити 20 хвилин. Відварений засіб настоюється півгодини, проціджується, приймається по чверті склянки 3 десь у день перед їжею.

Перловка при запорі

Клітковина, що міститься у крупі, забезпечує нормальне функціонування кишечника. Волокна клітковини не перетравлюються, але дають велику користь кишечнику: нормалізують мікрофлору, виводять шкідливі накопичення.

При регулярному вживаннікаші кишечник активно позбавляється від калових мас. Через війну нормалізується стілець, усуваються запори. Завдяки такій дії перловка є одним із засобів для попередження онкології товстої кишки.

Користь для жіночого організму

Небагато жінок вірять, але перловка допомагає позбутися зайвих кілограмів.

Злакові страви належать до вуглеводної їжі. Але вуглеводи у крупі повільні, вони добре насичують організм, дають багато енергії, але не викликають набору ваги.

Згідно науковим дослідженням, корисно вживати перловку жінкам, які вступають у клімактеричний період. У жінок похилого віку, що регулярно включають в меню перлову кашу, наполовину знижується ризик появи онкології. грудних залоз. Пов'язано це з тим, що у складі крупи міститься багато селену – сильного антиоксиданту, який знищує злоякісні клітини.

Перловка при вагітності

Зернові каші при вагітності дуже корисні. Вони насичують материнський організм корисними сполуками, що допомагають пережити важкий період виношування, що забезпечують повноцінний розвиток ембріона

Перлова каша, що вживається при вагітності:
усуває запори, часті у майбутніх матерів;
прискорює метаболізм;
насичує організм залізом, що важливо для синтезу кров'яних клітин та попередження анемії;
забезпечує ембріональний організм вітамінами та мінеральними елементами;
підтримує у нормі нервову систему матері;
усуває застійні процеси у материнському організмі;
попереджає ожиріння у майбутньої мами.

Перловка при грудному вигодовуванні

Перлову кашу мамам не варто їсти у перші місяці грудного вигодовування. Бажано повернути продукт до раціону не раніше 4 місяців після пологів. Мамам краще їсти гарячу кашу, вона швидше засвоюється.

Багато мам цікавляться, з якого віку дитина може вживати перловку. Одні дієтологи попереджають, що каша містить глютен - білкову речовину, здатну викликати у малюка алергію. Інші фахівці кажуть, що перлівка для малюків корисна та безпечна. Але головне, що потрібно запам'ятати мамам: перлова каша – важкий для засвоєння продукт, який не можна давати дитині до 3 років.

Для годування малюка від року використовується ячка - мелена перлівка. Вона краще розварюється і легко засвоюється в дитячому організмі. Для запобігання алергії давати дітям перловку потрібно рідку, приготовлену на воді, а не на молоці. Якщо у малюка після їди з'явилася алергічна реакція, то каша з раціону виключається.

Чим корисна для чоловіків?

Чоловічому організму потрібно набагато більше енергії, ніж жіночому. Щоб залишатися активними та витривалими, чоловікам рекомендується вживати перловку.

Складні вуглеводи, які у крупі, надовго дають відчуття ситості, а білки беруть участь у побудові м'язових тканин.

Але щодня включати кашу в меню не варто, тому що при частому вживанні перловка здатна знизити чоловіче лібідо.

Перловка для схуднення

Відповідь на запитання, чи можна схуднути, сидячи на перловці, позитивна. Каша легко засвоюється, підходить для розвантажувальних днів, тонізує організм, нормалізує травлення Дієта на перловці оптимально підходить для виправлення ваги.

Швидко схуднути можна за допомогою монодієти на перловці. При цьому способі харчування потрібно щодня вживати одну порцію каші для заповнення норми білків та вуглеводів. А як джерела вітамінів і мікроелементів до каші додаються овочеві страви і нежирна риба.

Перловка вживається на сніданок, можна на обід. Але на день не можна з'їдати більше 3 порцій, інакше може порушитися робота травного тракту. При перловій монодієті слід пити достатню кількість води.

Корисні властивості перлової каші

У людському організміячмінна каша має різноманітну позитивну дію:

Обволікаюча;
заспокійливе;
антибіотичне;
противірусне;
сечогінний.

Діабет;
гепатит;
інфекційних захворюванняхрізної природи;
патологіях печінки та нирок;
артрит;
простатіть;
онкологічних хвороб.

Щоб перловка принесла максимальну користьорганізму потрібно вміти її готувати. Сухе ячмінне зерно тверде та тверде, варити його доводиться не менше 2 годин. Щоб каша зварилася швидше, рекомендується перед приготуванням замочити крупу у воді на кілька годин для розбухання.

Вода, де замочувалося зерно, зливається. У набряклу крупу вливається не більше 3 склянок води. Але якщо зерно не замочувалося, то беруться 6 склянок води. Якщо робиться молочне блюдо, молоко додається в каструлю в середині варіння. Соліться і заправляється олією каша в кінці приготування.

Можлива шкода перловки

При вживанні перлової каші слід враховувати такі протипоказання:

часті запори;
високу кислотність шлунка;
дитячий вік до 3 років;
індивідуальну нестерпність продукту.

Чоловікам, щоби лібідо залишалося в нормі, слід включати кашу в меню не частіше 3 разів на тиждень.

До перлової склалося досить неоднозначне ставлення. Комусь вона подобається, а хтось і на дух її не терпить. Однак слід зауважити, що це один із найкорисніших . У цій статті ми докладно розглянемо харчову цінність і те, чим корисна перловка для нашого.

З якого зерна роблять перловку

Перловку роблять із ячменю.Цілісне ячмінне зерно обробляють за допомогою шліфування.

Якщо ячмінь подрібнений, то це крупа ячна, вона не шліфується, має незграбну форму. Залежно від розміру та форми зерна, перлова крупа може бути великою, овальною, дрібною та круглою.

Чи знаєте ви? Існує кілька сортів цього злаку. Найсмачнішою вважається голландка. Її зерна невеликі, круглі, молочного кольору. Цей сорт найшвидший у приготуванні.

Що містить: калорійність та хімічний склад

Тепер детально розберемося, що міститься у перловці.

100 г крупи складається з:

10 г;
10 г;
1,16 г;
62,12 г;
15,6 г;
11,1 г золи.

Представників сильної статі, звичайно ж, цікавить, чим корисна перловка. По-перше, вона дуже поживна, сприяє швидкому поповненню енергетичних витрат. По-друге, відвар перлових зерен корисно пити при простатиті, оскільки він має виражену протизапальну дію.

Завдяки вітаміну Е і колагену перловка і відвар з неї дуже корисні для сприяння їх зміцненню, надають здоровий блиск, попереджають ламкість, перетин кінчиків.

Перловка в дієтології

Злак є незамінним продуктом у частині дієтології. Це пояснюється такими властивостями крупи:

містить багато білка, прискорює;
сприяє очищенню організму від токсинів;
покращує травлення;
покращує роботу кишечника;
нормалізує гормональний обмін;
насичує організм необхідними вітамінамита елементами, що є обов'язковою умовою будь-якої дієти.

Як вибрати та зберігати перлову крупу

Хороша крупа, залежно від сорту, має світло-коричневий або молочно-білий відтінок. У ній має бути чорних зерен, їх наявність свідчить про порушення зберігання продукту. Також зерна не повинні склеюватись між собою. Такий дефект свідчить, що продукт зберігався за умов підвищеної вологості.

Важливо! Якщо ви купуєте крупу на вагу, обов'язково перевірте її на запах. Не повинно відчуватися жодної попрілості, плісняви.

Крупу рекомендується зберігати не більше року у добре закритих скляних чи жерстяних банках. Місце повинно бути сухим, затемненим і періодично провітрюватися. Температура зберігання – від +15 до +22°С.

Як варити і з чим поєднується

Перед приготуванням перловку слід замочитимінімум на 3-4 години, а краще на ніч і добре промити. Тоді вона буде м'якшою і звариться швидше. В основному готується близько 50 хвилин, голландка – 35-40 хвилин. Варять кашу виходячи з розрахунку на одну склянку крупи дві склянки води. У процесі, можливо, воду доведеться додавати. Під час варіння потрібно знімати пінку. У готову кашу додають вершкове масло|мастило|.

Протипоказання

Незважаючи на всю свою корисність, перлова каша має деякі протипоказаннядо вживання. До таких відносяться:

частий запор;
метеоризм;
підвищена шлункова кислотність;
індивідуальна нестерпність.

Не рекомендується часто вживати кашу вагітним.

Отже, попри багато переконань, перлову кашу можна зварити смачно. А апетит збільшиться ще більше, якщо згадати про її корисні властивості.

Користь і шкода перловкиє предметом гострих дискусій. Більшість з нас ставляться до цього продукту, м'яко кажучи, прохолодно, і розглядають його як частину дієтичного харчування. Але мало хто знає, скільки насправді цінного приховано у цій крупі.

Види перлової крупи

Цілісна - зерна очищають від оболонок, після чого просівають від сміття і фасують по упаковках. Така крупа ідеально підходить для додавання в перші та другі страви, начинки, каші.

Дроблена - перловка дрібного помелу не проходить шліфування. Крупа є цілим переліком корисних елементів. Найчастіше на її основі готують каші з додаванням фруктів чи шматочків м'яса (альтернатива плову).

Повноцінне харчування – це запорука краси та здоров'я. Для того щоб зберегти сяючий вигляд: міцні кісткиі зуби, блискуче волосся, підтягнуту шкіруі бадьорий дух необхідно щодня споживати велика кількістькорисні елементи.

Перлова крупа - це повноцінний продукт, що містить безліч необхідних жіночому організмуречовин.

Він втамовує частину потреби у вітамінах групи В, які потрібні для нормального кровотворення та регулярного оновлення клітин епідермісу.

Стан шкіри, органів травлення та нервової системи залежать від своєчасного надходження в організм нікотинової кислоти. Усього 100 грам перлової крупи забезпечують цю потребу на 18%.

Перлова крупа містить необхідні фосфор, кобальт, мідь, марганець, молібден та хром. Мінерали зміцнюють кістки та зуби. Їхня присутність забезпечує нормальну роботунервової системи та серця. Мікроелементи відповідають за функціонування репродуктивної системи, вироблення статевих гормонів та нормальний жировий обмін.

Перлова крупа містить більшість необхідних жирних кислот. Вона є повноцінним джереломхарчування, тому нерідко є основою для монодієти. На раціоні з перлової крупи організм найменше відчуває дефіцит будь-яких речовин.

Регулярне вживання перлової крупи сприяє очищенню. Серед зернових перловка є лідером за вмістом клітковини. Рослинні волокнане тільки виводять все зайве з кишківника, але й створюють сприятливі умови для розвитку корисних бактерій.

У народної медицининастій із ячменю використовується як ліки проти ущільнень у грудях. Відвар самої крупи вважається сильним молокогінним засобом. Його корисно пити після пологів для встановлення лактації.

Користь та шкода під час вагітності

У чому полягає користь перловки для вагітних? Жінкам у положенні її можна вживати як вітамінну добавку.

Незважаючи на не дуже приємний смак, за вмістом мікроелементів та амінокислот перлова крупа є однією з найбагатших. У ній є всі необхідні для нормального розвиткуплоду мікроелементи, вітаміни та жирні кислоти.

Побоювання щодо включення в меню перловки можуть бути пов'язані лише з високим вмістом у ній рослинного білка – глютена.

Справжня непереносимість цієї речовини зустрічається лише у 1% населення Земної кулі. Якщо вагітна жінка не належить до цих осіб, то страви з перловки не становитимуть для неї жодної небезпеки.

Ставлення до глютена у світі на Наразіне однозначно. Деякі вчені вважають, що вживання цього білка підвищує в майбутньому ймовірність розвитку захворювань суглобів і серця. Інші ж, навпаки, зазначають, що на тлі виключення глютена з раціону знижується імунітет та порушується баланс кишкової флори.

Перловка - ідеальний продукт для схуднення. Вона містить мінімум жирів і цукрів, що легко засвоюються.

На розщеплення однієї молекули полісахариду потрібно більше енергії, ніж звільниться після його розкладання.

Перлова дієта сприяє швидкому та ефективного зниженняваги. Її гідність у цьому, що вона позбавляє організм основних корисних елементів. На перловій дієті можна запросто позбавитися кількох кілограмів, не жертвуючи при цьому красою шкіри і міцністю кісток.

Перлова дієта

Існують два способи схуднути за допомогою перлівки. Перший – дуже складний. Це монодієта. Її потрібно дотримуватись протягом 5-7 днів. Є тільки перлову кашу без солі, олії, цукру та будь-яких приправ.

Відварену крупу потрібно їсти на сніданок, обід та вечерю. З вечора її замочують у холодній воді. Вранці зливають, знову додають воду і варять протягом півгодини.

Розварена перловка замінює собою весь раціон. Крім неї, можна пити неміцний зелений чай та чисту воду.

Питного режиму потрібно дотримуватися обов'язково. Вживати день не менше 2 літрів води. Рідина разом з клітковиною очищає кишечник від продуктів розпаду, що накопичилися. Допомагає вивести шлаки та нормалізувати обмін речовин.

Витримати таку дієту нелегко. Але витрачені зусилля обов'язково окупляться добрими результатами. За допомогою монодієти можна скоригувати фігуру, позбутися живота та «вушок» на стегнах, розпрощатися з набряками та підтягнути овал обличчя.

Менш строга дієта дозволяє включати в меню несолодкі фрукти, нежирне м'ясо та рибу (курку, яловичину, тріску), знежирені кисломолочні продукти, овочі, горіхи, яйця. М'ясо та інші інгредієнти повинні бути відвареними, запеченими або приготованими на пару, без використання олії та солі. Допускає приправляти їжу спеціями та бальзамічним оцтом.

Пити можна воду та зелений чай. Обов'язково споживати щонайменше 2 літрів рідини щодня.

Дозволено такі фрукти, як яблука, грейпфрути, ківі. Від більш цукристих: полуниці, персиків та дині варто утриматися. Потрібно повністю виключити сіль, цукор та будь-які кондитерські вироби. Допускається щодня з'їдати невелику часточку чорного шоколаду.

Меню на перловій дієті може виглядати так:

сніданок - знежирений сирі жменя чорносливу;
полуденок – банан та 5 волоських горіхів;
обід - перлова каша, 100 грам риби на пару, овочевий салат: капуста, огірок, морква;
вечеря – перлова каша з яблуком та склянка знежиреного кефіру.

Домогтися максимального ефектуна перловій дієті можна за 7-10 днів. Однак дієтологи не бачать нічого поганого в тому, щоб дотримуватися її і довше.

Розвантажувальний день на перловій крупі

Розвантажувальний день – це м'який варіант дієти. Він придуманий саме для того, щоб миттєво позбавитися всього зайвого, швидко почистити організм. Дати йому невеликий перепочинок, щоб він знову зміг приступити до повноцінної роботи.

Розвантажувальні дні на перловці влаштовують не частіше 1-2 разів на місяць. У цей час їдять лише відварену крупу без спецій, солі та олії. Їжа має лише втамовувати голод. З кількістю не варто переборщувати. Для посилення ефекту рекомендується пити перловий відвар.

Склянка крупи заливається 1,5 літром окропу. Ця суміш наполягає на повільному вогні протягом 20 хвилин. Відвар проціджується і вживається протягом дня як основний напій.

Цінність будь-якої харчової крупи полягає в тому, що незалежно від способу приготування вона зберігає максимум користі. Незважаючи на тривалу теплову обробку, перловка не втрачає своїх основних властивостей. Скільки б вона не варилася, у крупі все одно залишиться більша частинацінні елементи.

Перловку краще замочувати на ніч у холодній воді, а готувати вранці. Щоб частину речовин не втратити разом із відваром, крупу можна запекти. Для цього її необхідно залити водою в пропорції 1:3 і прямо в жароміцній каструлі поставити в духовку.

При 160˚С каша буде томитися близько півтори години. Вона вийде дуже розсипчастою. Її можна буде подати як чудовий гарнір до нежирного тушкованого м'яса і свіжих овочів.

Протипоказання

Суворих протипоказань до вживання страв із перлової крупи немає. У поодиноких випадках цей продукт може викликати алергію. У всьому світі лише одна людина зі ста страждає на непереносимість глютена. Ці люди змушені дотримуватись спеціальної дієтита відмовлятися від злаків, що містять протипоказаний білок.

Перловка стимулює травлення, подразнюючи хеморецептори органів ШКТ. Тому нею не варто зловживати людям, які страждають підвищеною кислотністюшлунку. Також через високого змістуклітковини на тлі проблем з моторикою кишечника перлова каша може стати причиною газоутворення та запорів.

Крупа з ячменю потрібна жіночому організму. Злаки зберігають молодість та красу. Вони підтримують у тонусі репродуктивну систему. Повільні вуглеводиі клітковина очищають організм і допомагають скоригувати фігуру.

Найкращі страви з перловки

У стародавні часи «перлами» назвали зерна ячменю, що у відшліфованому вигляді нагадують мініатюрні перлини. Люди дали високу оцінку не лише блискучої зовнішності крупинок, а й унікальним харчовим якостям злакової культури.

Страви з перловки складали ситні та наваристі супи, з крупи готували як просту їжу, так і чудові святкові страви.

Перші страви з перловки

Додавання в перші страви ячмінних зерен не лише надає страві вишуканого аромату, а й згущує їжу до бажаної консистенції. Досягнення такого ефекту можливе за правильної термічної обробки крупи.

Перелік продуктів:

цибулина;
яловичина-500 г;
огірочки солоні – 5 шт.;
бульйон м'ясний - 2,5 л;
томат-пюре – 30 г;
картопля – 5 шт.;
розсіл - 200 мл;
перлівка – 100 г;
перо цибулі – невеликий пучок;
сіль, спеції.

Спосіб приготування:

Для смачного розсольника, по-перше, потрібний міцний бульйон. Для цього кладемо яловичину в каструлю, вливаємо 2 л води. Після початку активного кипіння проціджуємо рідину, повертаємо шматок м'яса до бульйону. Додаємо частину моркви, маленьку цибулинку з лушпинням, кілька гілочок зелені, горошини перцю та лист лавра. Варимо до другої години на тихому вогні.
По-друге, крупу необхідно замочити заздалегідь (на ніч). Перловкас м'ясом чудово гармонує у перших стравах, лише якщо зерна готові до прийому смакового букету м'ясного компонента.
Виймаємо з бульйону всі продукти, поміщаємо крупу, трохи солі. Враховуємо, що до складу супу включено розсіл.
Цибулю та моркву нарізаємо кубиками, картопля поділяємо на великі частини. Дрібно шаткуємо огірки, опускаємо в каструлю, продовжуємо приготування ще 20 хвилин.
Наприкінці процесу вливаємо розсіл, додаємо томат-пюре, приправляємо першу страву сіллю, перцем, прянощами, нарубаним пером цибулі.

Вимикаємо вогонь, подаємо розсольник з перлівкою та солоними огірками у гарячому вигляді зі сметаною.

Грибний суп

Результатом незвичайного поєднання ячмінних зерен та спорових організмів став не тільки чудовий аромат сполучених інгредієнтів, а й харчова цінність приготовленої страви.

Необхідні продукти:

сушені гриби – 500 г;
цибуля-ріпка - 1 шт.;
крупа перлова - 100 г;
морквина;
олія;
картопля – 5 шт.;
сіль, зелень, спеції.

Приготування:

Сушені грибочки ретельно промиємо, заливаємо окропом, щоб вони розкрилися та набрякли.
Крупу бажано замочити, потім відварити в окремому посуді. Правильне співвідношеннязерна і рідини складає пропорцію 1:2.Дотримуємося ця умова для кращого приготуваннякрупи.
Наповнюємо каструлю м'ясним бульйоном (2 л) або фільтрованою водою. Виливаємо із чаші з грибами рідину, поміщаємо продукт у ємність, варимо до півгодини.
Дрібно шаткуємо цибулю і моркву, нарізаємо кубиками бульби картоплі, опускаємо овочі в суп. Приправляємо сіллю сіллю, готуємо ще 10 хвилин на тихому вогні.
Доповнюючи страву спеціями та прянощами, робимо це в невеликій кількості, щоб не перебити смак та аромат головних компонентів страви. Наприкінці процесу вміщуємо зелень.

Вегетаріанські котлети з перловки

Приємні на смак, ніжні та дуже пишні пісні вироби. гідна замінам'ясної їжі.

Продукти для страви:

картоплини – 3 шт.;
перлова крупа – 230 г;
зубки часнику – 2 шт.;
сода харчова – 6 г;
сіль, перець, материнка, паприка.

Готуємо корисні котлетки:

Відварюємо зерна до м'якого стану, ретельно промиваємо проточною водою.
Очищену сиру картоплю разом з часником подрібнюємо блендером або м'ясорубкою, добре віджимаємо, викладаємо в чашу. Якщо маса виявилася занадто рідкою, додаємо трохи крохмалю або кукурудзяного борошна.
З'єднуємо перлову кашус картопляним складом, приправляємо сіллю, перцем і материнкою. Для пишноти додаємо соду. Вродливий жовтий колірготових виробів забезпечить приєднання щіпки паприки.
Вимішуємо отриману масу, формуємо котлетки, обсмажуємо у гарячій олії до золотистого відтінку.

Список продуктів:

солодкий перець, цибулина, помідор – по 1 шт.;
суха перловка – 250 г;
олія - 50 г;
сіль, зелень.

Технологія приготування:

Чисту крупу заливаємо водою, солимо, відварюємо до готового стану, викладаємо на друшляк.
Розігріваємо в сотейнику олію, обсмажуємо дрібно нарізані овочі. Додаємо розділений на часточки помідор разом із нарубаною зеленню. Гасимо 2 хвилини, після чого приєднуємо готову крупу, добре перемішуємо страву.

Перловка з овочами виглядає настільки апетитно, що негайно подаємо страву на стіл.

Незвичайний плов із куркою

Склад компонентів:

цибуля-ріпка - 3 шт.;
м'ясо птиці – 500 г;
морква – 2 шт.;
олія пісна;
крупа перлова - 500 г;
сіль, спеції, прянощі.

Поетапне приготування:

Зерна відварюємо до напівготовності.
Відокремлюємо м'ясо та жир птиці, нагріваємо в казані олію. Викладаємо в ємність шматочки курки, обсмажуємо на невеликому вогні, періодично перемішуючи після утворення рожевої скоринки.
Овочі очищаємо, дрібно шаткуємо, продовжуємо термічну обробкупродуктів.
Через 5 хвилин додаємо крупу, подрібнений часник, сіль та спеції. Далі вливаємо 250 мл води, перемішуємо, готуємо 30 хвилин у закритому вигляді.

Плов з перловки з куркою знайшов цікаві смакові нотки.

Крупа з м'ясом у мультиварці

Кухонна техніка підносить свої приємні сюрпризи. Варто один раз завантажити комбайн, щоб страви з перловки у мультиварці стали з'являтися на столі частіше.

Необхідні продукти:

свинина – 300 г;
перець солодкий, цибулина, морквина;
крупа перлова - 250 г;
олія (соняшникова або оливкова) - 50 г;
сіль, прянощі, спеції.

Процес приготування:

Овочі очищаємо, дрібно нарізаємо у вигляді кубиків. Вливаємо в чашу агрегату олію, викладаємо овочі. Вибираємо режим «Спека», встановлюємо час приготування 20 хвилин. Залишилося натиснути на "Старт".
Свинину поділяємо на невеликі шматочки, додаємо до овочів у середині поточного циклу, не забуваючи перемішати все дерев'яною лопаткою.
Після закінчення заданої програми приєднуємо добре промиту перловку, вливаємо 1,5 л води, приправляємо продукти сіллю, прянощами та спеціями. Продовжуємо приготування 1 годину в режимі Рис/Крупи. Через 30 хвилин ще раз заважаємо їжу, заразом перевіривши достатню кількість рідини.