Визначення показників ліпідного профілюкрові необхідно для діагностики, лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. Найважливішим механізмом розвитку подібної патології вважається утворення на внутрішній стінці судин атеросклеротичних бляшок. Бляшки являють собою скупчення жировмісних сполук (холестерину та тригліцеридів) та фібрину. Чим більша концентрація ліпідів у крові, тим ймовірна появаатеросклерозу. Тому необхідно систематично здавати аналіз крові на ліпіди (ліпідограму), це допоможе своєчасно виявити відхилення. жирового обмінувід норми.
Ліпідограма – дослідження, що визначає рівень ліпідів різних фракцій
Атеросклероз небезпечний високою ймовірністю розвитку ускладнень – інсульт, інфаркт міокарда, гангрена нижніх кінцівок. Ці захворювання найчастіше закінчуються інвалідизацією хворого, а в деяких випадках і летальним кінцем.
Роль ліпідів
Функції ліпідів:
- Структурна. Гліколіпіди, фосфоліпіди, холестерин є найважливішими складовими клітинних мембран.
- Теплоізоляційна та захисна. Надлишки жирів відкладаються в підшкірно-жировій клітковині, зменшуючи втрати тепла та захищаючи внутрішні органи. При необхідності запас ліпідів використовується організмом для одержання енергії та простих сполук.
- Регуляторна. Холестерин необхідний синтезу стероїдних гормонів надниркових залоз, статевих гормонів, вітаміну Д, жовчних кислот, входить до складу мієлінових оболонок мозку, необхідний нормального функціонування серотониновых рецепторів.
Ліпідограма
Ліпідограма може призначатися лікарем як при підозрі на наявну патологію, так і профілактичних ціляхнаприклад, при проведенні диспансеризації. Вона включає кілька показників, що дозволяють повною мірою оцінити стан обміну жирів в організмі.
Показники ліпідограми:
- Загальний холестерин (ОХ). Це найважливіший показникліпідного спектру крові, включає вільний холестерин, а також холестерин, що міститься в ліпопротеїдах і знаходиться у зв'язку з жирними кислотами. Значна частина холестерину синтезується печінкою, кишечником, статевими залозами, лише 1/5 частина ОХ надходить із їжею. При нормально функціонуючих механізмах ліпідного обміну невеликий недолік або надлишок холестерину, що надходить з їжею, компенсується посиленням або ослабленням його синтезу в організмі. Тому гіперхолестеринемія найчастіше зумовлена не надлишковим надходженням холестерину з продуктами, а збоєм процесу жирового обміну.
- Ліпопротеїди високої щільності (ЛПЗЩ). Цей показник має зворотний взаємозв'язок із ймовірністю розвитку атеросклерозу. підвищений рівеньЛПВЩ вважається антиатерогенним фактором. ЛПВЩ транспортують холестерин у печінку, де він утилізується. У жінок рівень ЛПВЩ вищий, ніж у чоловіків.
- Ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ). ЛПНГ переносять холестерин із печінки у тканини, інакше його називають «поганим» холестерином. Пов'язано це про те, що ЛПНГ здатні утворювати атеросклеротичні бляшки, звужують просвіт судин.
Так виглядає ЛПНГ-частка
- Ліпопротеїди дуже низької щільності (ЛПДНЩ). Основною функцією цієї різнорідної за розмірами та складом групи частинок є транспорт тригліцеридів з печінки в тканині. Висока концентрація ЛПДНЩ у крові призводить до помутніння сироватки (хілез), також підвищується можливість появи атеросклеротичних бляшок, особливо у пацієнтів з цукровим діабетом та патологіями нирок.
- Тригліцериди (ТГ). Як і холестерин, тригліцериди переносяться по кровоносному руслу у складі ліпопротеїдів. Тому підвищення концентрації ТГ у крові завжди супроводжується зростанням рівня холестерину. Тригліцериди вважаються основним джерелом енергії для клітин.
- Коефіцієнт атерогенності. Він дозволяє оцінити ризик розвитку патології судин та є своєрідним результатом ліпідограми. Для визначення показника необхідно знати значення ОХ та ЛПВЩ.
Коефіцієнт атерогенності = (ОХ - ЛПВЩ)/ЛПЗЩ
Оптимальні значення ліпідного профілю крові
| Підлога | Показник, ммоль/л | |||||
| ОХ | ЛПВЩ | ЛПНЩ | ЛПДНЩ | ТГ | КА | |
| Чоловічий | 3,21 — 6,32 | 0,78 — 1,63 | 1,71 — 4,27 | 0,26 — 1,4 | 0,5 — 2,81 | 2,2 — 3,5 |
| Жіночий | 3,16 — 5,75 | 0,85 — 2,15 | 1,48 — 4,25 | 0,41 — 1,63 | ||
Слід враховувати те, що значення показників, що вимірюються, може змінюватися в залежності від одиниць вимірювання, методики проведення аналізу. Нормальні значеннятакож варіюють залежно від віку пацієнта, наведені вище показники є усередненими для осіб 20 - 30 років. Норма холестерину та ЛПНГ у чоловіків після 30 років має тенденцію до збільшення. У жінок показники різко зростають при настанні менопаузи, це пов'язано із припиненням антиатерогенної діяльності яєчників. Розшифровку ліпідограми має обов'язково проводити фахівець з урахуванням індивідуальних особливостей людини.
Дослідження рівня ліпідів у крові може призначатися лікарем для діагностики дисліпідемій, оцінки ймовірності розвитку атеросклерозу, при деяких хронічних захворюваннях (цукровий діабет, хвороби нирок та печінки, щитовидної залози), а також як скринінгове дослідження для раннього виявленняосіб із відхиленнями ліпідного профілю від норми.
Лікар дає пацієнтці направлення на ліпідограму
Підготовка до дослідження
Значення ліпідограми можуть коливатися не тільки в залежності від статі та віку досліджуваного, але й від впливу на організм різноманітних зовнішніх і внутрішніх факторів. Щоб мінімізувати ймовірність недостовірного результату, необхідно дотримуватись кількох правил:
- Здавати кров слід строго вранці натще, увечері попереднього дня рекомендується легка дієтична вечеря.
- Не палити та не вживати спиртне напередодні дослідження.
- За 2-3 дні до здачі крові уникати стресових ситуаційта інтенсивних фізичних навантажень.
- Відмовитися від вживання всіх лікарських препаратів та біодобавок, крім життєво необхідних.
Методика проведення
Існує кілька методів лабораторної оцінкиліпідного профілю. У медичних лабораторіяханаліз може проводитися вручну або з використанням автоматичних аналізаторів. Перевагою автоматизованої системи вимірювання є мінімальний ризик помилкових результатів, швидкість отримання аналізу, висока точністьдослідження.
Для аналізу потрібна сироватка венозної крові пацієнта. Кров забирається у вакуумну пробірку за допомогою шприца або вакутейнера. Щоб уникнути формування згустку, пробірку з кров'ю слід кілька разів перевернути, потім відцентрифугувати для отримання сироватки. Пробу можна зберігати у холодильнику протягом 5 діб.
Взяття крові на ліпідний профіль
В даний час ліпіди крові можна виміряти, не виходячи з дому. Для цього необхідно придбати портативний біохімічний аналізатор, що дозволяє оцінити рівень загального холестерину в крові або кілька показників за лічені хвилини. Для дослідження потрібна крапелька капілярної крові, її наносять на тест-смужку. Тест-смужка просочена спеціальним складомдля кожного показника він свій. Зчитування результатів відбувається автоматично після встановлення смужки у прилад. Завдяки невеликим розмірам аналізатора, можливості роботи від батарей його зручно використовувати в домашніх умовах і брати з собою в поїздку. Тому особам із схильністю до серцево-судинним захворюваннямрекомендується мати його вдома.
Інтерпретація результатів
Найідеальнішим для пацієнта результатом аналізу буде лабораторний висновок про відсутність відхилень від норми. У такому разі людині можна не побоюватися за стан своєї кровоносної системи – ризик атеросклерозу практично відсутній.
На жаль, так буває далеко не завжди. Іноді лікар після ознайомлення з лабораторними даними виносить висновок про наявність гіперхолестеринемії. Що це таке? Гіперхолестеринемія - підвищення концентрації загального холестерину в крові вище за значення норми, при цьому відзначається високий ризик розвитку атеросклерозу та супутніх йому захворювань. Зумовлено такий стан може бути низкою причин:
- Спадковість. Науці відомі випадки сімейної гіперхолестеринемії (СГХС), у такій ситуації дефектний ген, який відповідає за метаболізм ліпідів, передається у спадок. У хворих спостерігається постійно підвищений рівень ОХ та ЛПНЩ, особливо тяжко хвороба протікає у гомозиготної форми СГХС. У таких пацієнтів відзначається рання поява ІХС (у віці 5-10 років), за відсутності належного лікування прогноз несприятливий і в більшості випадків закінчується смертю до досягнення 30 років.
- Хронічне захворювання. Підвищений рівень холестерину відзначається при цукровому діабеті, гіпотиреозі, патології нирок та печінки, обумовлений порушеннями ліпідного обміну внаслідок даних хвороб.
Для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет, важливо постійно контролювати рівень холестерину
- Неправильне харчування. Тривале зловживання фастфудом, жирною, солоною їжею призводить до ожиріння, при цьому зазвичай спостерігається відхилення рівня ліпідів від норми.
- Шкідливі звички. Алкоголізм та куріння призводять до збоїв у механізмі жирового обміну, внаслідок чого збільшуються показники ліпідограми.
При гіперхолестеринемії необхідно дотримуватися дієти з обмеженням жиру та солі, але в жодному разі не можна повністю відмовлятися від усіх продуктів, багатих на холестерин. Виключити з раціону харчування слід лише майонез, фастфуд та всі продукти, що містять у своєму складі трансжири. А ось яйця, сир, м'ясо, сметана обов'язково повинні бути присутніми на столі, просто необхідно вибирати продукти з меншим відсотком жирності. Також у раціоні важлива наявність зелені, овочів, круп, горіхів, морепродуктів. Вітаміни і мінерали, що містяться в них, відмінно допомагають стабілізувати показники ліпідного обміну.
Важливою умовою нормалізації холестерину є відмова від шкідливих звичок. Корисні для організму та постійні фізичні навантаження.
В тому випадку якщо здоровий образЖиття в поєднанні з дієтою не призвело до зниження холестерину, необхідне призначення відповідного медикаментозного лікування.
Медикаментозне лікування гіперхолестеринемії включає призначення статинів
Іноді фахівці стикаються зі зниженням рівня холестерину – гіпохолестеринемією. Найчастіше такий стан обумовлений недостатнім надходженням холестерину з їжею. Особливо небезпечний дефіцит жирів для дітей, у такій ситуації відзначатиметься відставання у фізичному та психічний розвиток, що росте організму холестерин життєво необхідний. У дорослих людей гіпохолестеріємія призводить до порушення емоційного стану через збої в роботі нервової системи, проблемам з репродуктивною функцією, зниження імунітету та ін.
Зміна ліпідного профілю крові неминуче позначається на роботі всього організму в цілому, тому важливо систематично контролювати показники жирового обміну. своєчасного лікуваннята профілактики.
Дякую
Сайт надає довідкову інформаціювинятково для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. Усі препарати мають протипоказання. Консультація фахівця є обов'язковою!
Ліпіди у харчуванні
Поряд з білками та вуглеводами, ліпідиє основними харчовими елементами, з яких складається значна частина продуктів харчування. Надходження ліпідів в організм з їжею значно впливає на здоров'я людини в цілому. Недостатнє чи надмірне споживання цих речовин може призвести до розвитку різних патологій. Більшість людей харчуються досить різноманітно, і в їхній організм потрапляють усі необхідні ліпіди. Слід зазначити, що частина цих речовин синтезується печінкою, що частково компенсує їх нестачу їжі. Однак існують і незамінні ліпіди, А точніше їх компоненти - поліненасичені жирні кислоти. Якщо вони не надходять в організм із їжею, згодом це неминуче призведе до певних порушень.
Більшість ліпідів у їжі витрачається організмом вироблення енергії. Саме тому при голодуванні людина худне та слабшає. Позбавлений енергії організм починає витрачати запаси ліпідів із підшкірної жирової клітковини.
Таким чином, ліпіди відіграють дуже важливу роль у здоровому харчуванні людини. Однак при деяких захворюваннях або порушеннях їх кількість повинна бути обмежена. Про це пацієнти зазвичай дізнаються від лікаря ( як правило, гастроентеролога або дієтолога).
Енергетична цінність ліпідів та їх роль у дієті
Енергетична цінність будь-якої їжі розраховується у калоріях. Продукт харчування можна розкласти за його складом на білки, вуглеводи та ліпіди, які становлять разом основну масу. Кожна з цих речовин в організмі розпадається із виділенням певної кількості енергії. Білки та вуглеводи засвоюються легше, але при розпаді 1 г цих речовин виділяється близько 4 Ккал ( кілокалорій) енергії. Жири засвоюються складніше, але за розпаді 1 р виділяється близько 9 Ккал. Таким чином, енергетична цінністьліпідів найвища.З погляду виділення енергії, найбільшу роль відіграють тригліцериди. Насичені кислоти, що входять до складу цих речовин, засвоюються організмом на 30 - 40%. Мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти здоровим організмом засвоюються повністю. Достатнє споживання ліпідів дозволяє використовувати вуглеводи та білки в інших цілях.
Рослинні та тваринні ліпіди
Всі ліпіди, що надходять в організм з їжею, можна розділити на речовини тварини та рослинного походження. З хімічної точки зору, ліпіди, що становлять ці дві групи, розрізняються за своїм складом та структурою. Це пояснюється відмінностями у функціонуванні клітин у рослин та тварин.Приклади джерел ліпідів рослинного та тваринного походження
Кожне джерело ліпідів має певні переваги та недоліки. Наприклад, у тваринних жирах міститься холестерин, якого немає в продуктах рослинного походження. Крім того, продукти тваринного походження містять більше ліпідів, і їх вигідніше вживати з енергетичної точки зору. У той же час надлишок тваринних жирів підвищує ризик розвитку ряду захворювань, пов'язаних з обміном ліпідів в організмі. атеросклероз, жовчнокам'яна хвороба та ін.). У продуктах рослинного походження ліпідів менше, проте організм не може їх синтезувати самостійно. Навіть невелика кількість морепродуктів, цитрусових чи горіхів постачає достатньо поліненасичених жирних кислот, які життєво необхідні людині. У той же час, невелика частка ліпідів у рослинах не може повністю покрити енергетичні витрати організму. Саме тому для збереження здоров'я рекомендується робити раціон якомога різноманітнішим.
Яка добова потреба організму у ліпідах?
Ліпіди є основними постачальниками енергії в організм, проте їх надлишок може зашкодити здоров'ю. Насамперед, це стосується насичених жирних кислот, більша частинаяких відкладається в організмі і найчастіше призводить до ожиріння. Оптимальним рішенням є дотримання необхідних пропорцій між білками, жирами та вуглеводами. Організм повинен отримувати таку кількість калорій, яку він витрачає протягом дня. Саме тому норми споживання ліпідів можуть бути різними.На потребу організму в ліпідах можуть впливати такі фактори:
- Вага тіла.Людям із надмірною вагою доводиться витрачати більше енергії. Якщо вони не збираються худнути, то потреба в калоріях і, відповідно, у ліпідах буде дещо вищою. Якщо ж вони прагнуть скинути вагу, то обмежити насамперед потрібно саме жирну їжу.
- Навантаження протягом дня.Люди, які виконують важку фізичну роботу, або спортсмени відчувають потребу у великій кількості енергії. Якщо у середньої людини це 1500 – 2500 калорій, то у шахтарів чи вантажників норма може сягати 4500 – 5000 калорій на добу. Зрозуміло, потреба у ліпідах також зростає.
- Характер харчування.У кожній країні та у кожного народу існують свої традиції у харчуванні. Розраховуючи оптимальну дієту, треба враховувати, які саме продукти зазвичай споживає людина. У деяких народів жирна їжа є своєрідною традицією, інші ж, навпаки, є вегетаріанцями і споживання ліпідів у них зведено до мінімуму.
- Наявність супутніх патологій.При низці порушень споживання ліпідів слід обмежити. Насамперед, йдеться про захворювання печінки та жовчного міхура, оскільки саме ці органи відповідають за перетравлення та засвоєння ліпідів.
- Вік людини.У дитячому віціобмін речовин швидше, і організм вимагає більше енергії для нормального зростання та розвитку. Крім того, у дітей зазвичай не буває серйозних проблем із шлунково-кишковим трактом, і вони добре засвоюють будь-яку їжу. Слід також враховувати, що діти отримують оптимальний набір ліпідів з грудним молоком. Таким чином, вік дуже впливає на норму споживання жирів.
- Підлога.Вважається, що в середньому чоловік споживає більше енергії, ніж жінка, тому норма жирів у харчуванні у чоловіків дещо вища. Однак у вагітних жінок потреба у ліпідах зростає.
Самостійно людині важко зробити необхідні розрахунки та врахувати всі фактори для підбору оптимальної дієти. Для цього краще звернутися до лікаря-дієтолога або фахівця з гігієни харчування. Після нетривалого опитування та уточнення характеру харчування вони зможуть скласти оптимальний добовий раціон, якого пацієнт дотримуватиметься у майбутньому. Також вони можуть порадити конкретні продукти харчування, які містять необхідні ліпіди.
У яких продуктах переважно містяться ліпіди ( молоко, м'ясо та ін.)?
У тій чи іншій кількості ліпіди містяться практично у всіх продуктах харчування. Проте загалом продукти тваринного походження багатші на ці речовини. У рослинах масова частка ліпідів мінімальна, проте жирні кислоти, що входять до таких ліпідів, найбільш важливі для організму.Кількість ліпідів у тому чи іншому продукті зазвичай вказується на упаковці товару у розділі « харчова цінність». Більшість виробників повинні інформувати споживачів про масовій частцібілків, вуглеводів та жирів. У самостійно приготовленій їжі кількість ліпідів можна розрахувати за допомогою спеціальних таблиць для дієтологів, в яких вказані всі основні продукти та страви.
Масова частка ліпідів в основних продуктах харчування
У більшості продуктів рослинного походження ( овочі, фрукти, зелень, коренеплоди) масова частка жирів становить трохи більше 1 – 2%. Виняток становлять цитрусові, де частка ліпідів дещо вища, і рослинні олії, які є концентратом ліпідів.
Чи існують незамінні ліпіди і які їх найважливіші джерела?
Структурною одиницею ліпідів є жирні кислоти. Більшість цих кислот може бути синтезована організмом ( в основному – клітинами печінки) з інших речовин. Однак існує низка жирних кислот, які організм не може виробляти самостійно. Таким чином, ліпіди, які містять ці кислоти, є незамінними.Більшість незамінних ліпідів міститься у продуктах харчування рослинного походження. Це мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Клітини організму що неспроможні синтезувати ці сполуки, оскільки обмін речовин у тварин дуже відрізняється від такого в рослин.
Незамінні жирні кислоти та їх основні джерела у харчуванні
Тривалий час перераховані вище жирні кислоти прирівнювалися за значимістю для організму до вітамінів . Достатнє споживання цих речовин зміцнює імунітет, прискорює регенерацію клітин, зменшує запальні процесисприяє проведенню нервових імпульсів.
До чого веде нестача чи надлишок ліпідів у раціоні?
Як недолік, і надлишок ліпідів у харчуванні можуть серйозно вплинути на здоров'я організму. У даному випадкумова йде не про разовий прийом великої кількостіжирів ( хоч і це може викликати певні наслідки), а про систематичне зловживання жирної їжі або тривале голодування. Спочатку організм цілком здатний успішно пристосовуватися до нового режиму харчування. Наприклад, при нестачі ліпідів у їжі найважливіші для організму речовини все одно синтезуватимуться власними клітинами, а енергетичні потреби покриватимуться за рахунок розщеплення жирових запасів. При надлишку ж ліпідів у харчуванні значна частина не всмоктуватиметься в кишечнику і залишить організм із фекальними масами, а частина ліпідів, які потраплять у кров, трансформуються у жирову тканину. Однак ці механізми адаптації є тимчасовими. Крім того, вони добре працюють тільки в здоровому організмі.Можливі наслідки дисбалансу ліпідів у раціоні
Ліпіди крові та плазми
Значна частина ліпідів присутня у крові у різній формі. Найчастіше це сполуки ліпідів з іншими хімічними речовинами. Наприклад, тригліцериди та холестерин переносяться в основному у вигляді ліпопротеїнів. Рівень різних ліпідів у крові можна визначити за допомогою біохімічних аналізів крові. Це дозволяє виявити низку порушень та запідозрити відповідні патології. Тригліцериди
Тригліцериди виконують в основному енергетичну функцію. Вони потрапляють в організм з їжею, всмоктуються в кишечнику і розносяться організмом з кров'ю у вигляді різних сполук. Нормальним змістом вважається рівень 0,41 – 1,8 ммоль/л, але може коливатися у значних межах. Наприклад, після вживання великої кількості жирної їжірівень тригліцеридів у крові може підвищитися у 2 – 3 рази.Вільні жирні кислоти
Вільні жирні кислоти потрапляють у кров внаслідок розпаду тригліцеридів. У нормі вони відкладаються у жировій тканині. Сучасні дослідженняпоказали взаємозв'язок між рівнем вільних жирних кислот у крові та деякими патологічними процесами. Наприклад, у людей з високою концентрацієюжирних кислот ( натщесерце) гірше виробляється інсулін, тому ризик розвитку цукрового діабету вищий. Нормальний вміст жирних кислот у крові дорослої людини – 0,28 – 0,89 ммоль/л. У дітей межі норми ширші ( до 1,10 ммоль/л).Холестерин
Холестерин є одним із найважливіших ліпідів в організмі людини. Він входить до складу безлічі клітинних компонентів та інших речовин, впливаючи на різні процеси. Надлишок або нестача цієї речовини або порушення її засвоєння організмом можуть призвести до розвитку тяжких захворювань.В організмі людини холестерин виконує такі функції:
- надає жорсткості клітинних мембран;
- бере участь у синтезі стероїдних гормонів;
- входить до складу жовчі;
- бере участь у засвоєнні вітаміну D;
- регулює проникність стінок деяких клітин.
Ліпопротеїни ( ліпопротеїди) та їх фракції ( низької щільності, високої щільності та ін.)
Терміном ліпопротеїни або ліпопротеїди позначають групу складних білкових сполук, які здійснюють транспортування ліпідів у крові. Деякі ліпопротеїни фіксовані у клітинних мембранах та виконують ряд функцій, пов'язаних з обміном речовин у клітині.Усі ліпопротеїни крові поділяють на кілька класів, кожен із яких має свої особливості. Основним критерієм, за якими відрізняють ліпопротеїни, є їхня щільність. За цим показником усі ці речовини поділяють на 5 груп.
Існують такі класи ( фракції) ліпопротеїнів:
- Висока щільність. ЛПВЩ) беруть участь у перенесенні ліпідів від тканин організму до печінки. З медичної точки зору вони вважаються корисними, тому що за рахунок невеликих розмірів можуть проходити крізь стінки судин і очищати їх від відкладень ліпідів. Таким чином, високий рівеньЛПВЩ знижує ризик розвитку атеросклерозу.
- Низька щільність. ЛПНЩ) здійснюють транспорт холестерину та інших ліпідів від печінки ( місця їх синтезу) до тканин. З медичної точки зору ця фракція ліпопротеїнів є шкідливою, оскільки саме ЛПНГ сприяють відкладенню ліпідів на стінках судин із утворенням атеросклеротичних бляшок. Високий рівень ЛПНГ значно підвищує ризик розвитку атеросклерозу.
- Середній ( проміжною) щільності.Ліпопротеїни проміжної щільності ( ЛПСШ) немає істотного діагностичного значення, оскільки є проміжним продуктом обміну ліпідів у печінці. Вони також переносять ліпіди від печінки до інших тканин.
- Дуже низька щільність. ЛОНП) переносять ліпіди від печінки до тканин. Вони також підвищують ризик розвитку атеросклерозу, але у цьому відіграють другорядну роль ( після ЛПНГ).
- Хіломікрони.Хіломікрони значно більше інших ліпопротеїнів. Вони утворюються у стінках тонкого кишечникаі переносять ліпіди, що надходять з їжею до інших органів та тканин. У розвитку різних патологічних процесівці речовини не відіграють значної ролі.
Аналіз на ліпіди
В даний час існує безліч лабораторних аналізів, за допомогою яких можна визначити різні ліпіди у крові. Зазвичай для цього береться венозна кров. Пацієнта на аналіз відправляє лікар. Найважливіші ліпіди ( загальний холестерин, тригліцериди) визначають у біохімічному аналізі крові. Якщо пацієнту необхідне детальніше обстеження, лікар зазначає, які саме ліпіди потрібно визначити. Сам аналіз зазвичай триває кілька годин. Більшість лабораторій видає результати наступного дня. Що таке ліпідограма?
Ліпідограма є комплексом лабораторних аналізів крові, спрямованих на з'ясування рівня ліпідів у крові. Це найбільш корисне дослідженнядля пацієнтів з різними порушеннями обміну ліпідів, а також для хворих на атеросклероз. Деякі показники, що входять до ліпідограми, визначаються і в біохімічному аналізі крові, але в ряді випадків цього може бути недостатньо для встановлення точного діагнозу. Ліпідограму призначає лікар, виходячи із симптомів та скарг пацієнта. Цей аналіз проводить практично будь-яка біохімічна лабораторія.Ліпідограма включає аналізи на визначення наступних ліпідів крові:
- холестерин.Цей показник не завжди залежить від способу життя та харчування. Значну частину холестерину у крові становить так званий ендогенний холестерин, який виробляється самим організмом.
- Тригліцериди.Рівень тригліцеридів зазвичай зростає або знижується пропорційно до рівня холестерину. Також він може підвищуватись після їжі.
- Ліпопротеїни низької щільності ( ЛПНЩ). Накопичення цих сполук у крові сильно підвищує ризик розвитку атеросклерозу.
- Ліпопротеїни високої щільності ( ЛПВЩ). Ці сполуки здатні очищати судини від надлишку холестерину і є корисними для організму. Низький рівень ЛПВЩ говорить про те, що організм погано засвоює жири.
- Ліпопротеїни дуже низької щільності ( ЛОНП). Мають другорядне діагностичне значення, але їх підвищення разом із зростанням рівня ЛПНГ зазвичай говорить про атеросклероз.
Перед здаванням крові на ліпідограму слід дотримуватись кількох простих правил. Вони допоможуть уникнути значних коливань рівня ліпідів у крові та зроблять результати більш достовірними.
Перед аналізом пацієнти повинні враховувати такі рекомендації:
- Увечері перед здаванням аналізу їсти можна, але зловживати жирною їжею не варто. Краще дотримуватись звичного режиму живлення.
- За день перед здаванням аналізу треба виключити різного роду навантаження ( як фізичні, так і емоційні), оскільки вони можуть призвести до розпаду запасів жирової тканини в організмі та підвищення рівня ліпідів у крові.
- Вранці, безпосередньо перед кров'ю, не слід курити.
- Регулярний прийом низки препаратів також впливає рівень ліпідів у крові ( протизаплідні препарати гормональні препаратита ін.). Скасовувати їх не обов'язково, але цей факт слід враховувати під час інтерпретації результатів.
Нормальний рівень ліпідів у крові
Межі норми у всіх людей дещо відрізняються. Залежить це від статі, віку, наявності хронічних патологійта інших показників. Проте є певні межі, перевищення яких однозначно свідчить про наявність проблем. Нижче у таблиці наведено загальноприйняті межі норми для різних ліпідів крові.Межі норми відносні, і пацієнт не завжди може зробити правильні висновки при інтерпретації результатів аналізу. Лікар при ознайомленні з результатами обов'язково врахує, що під час вагітності межі норми розширюються, як і при голодуванні. Тому панікувати за деяких відхилень від норми не варто. Остаточний висновок у будь-якому випадку повинен зробити лікар.
Хвороби, пов'язані з обміном ліпідів
Існує досить багато захворювань, які тією чи іншою мірою пов'язані з обміном ліпідів в організмі. Частина таких патологій викликає підвищення чи зниження різних ліпідів у крові, що відбивається в аналізах. Інші патології є наслідком дисбалансу ліпідів. Порушення обміну ліпідів ( дисліпідемії)
Надлишок або нестача ліпідів у раціоні може призводити до різноманітних патологій. У здоровому організмі, що нормально засвоює всі речовини, що надходять, цей дисбаланс не так впливає на обмінні процеси. Наприклад, надлишок ліпідів який завжди призводить до ожиріння. Для цього у людини має бути також генетична схильність, ендокринні порушення, або він має вести малорухливий образжиття. Іншими словами, кількість ліпідів у харчуванні в більшості випадків є одним із багатьох факторів, що впливають на появу патології.Дисбаланс ліпідів може призвести до таких патологій:
- атеросклероз ( як наслідок – аневризми, ішемічна хвороба серця, гіпертонія чи інші проблеми із серцево-судинною системою);
- проблеми зі шкірою;
- проблеми із нервовою системою;
- ряд патологій шлунково-кишковий тракт (панкреатит, жовчнокам'яна хвороба та ін.).
Причини підвищеного та зниженого рівня ліпідів
Найбільш поширеною причиною підвищеного рівня ліпідів в аналізі крові є помилки, допущені під час здачі крові. Пацієнти здають кров не натщесерце, через що вміст ліпідів не встигає нормалізуватися, і лікар помилково може запідозрити деякі проблеми. Однак існує безліч патологій, які спричиняють порушення вмісту ліпідів у крові, незалежно від харчування.Патологічні стани, пов'язані із зміною кількості ліпідів у крові, називають дисліпідеміями. Їх теж поділяють кілька видів. Якщо в крові підвищений рівень тригліцеридів, говорять про гіпертригліцеридемію. синонім – гіперліпемія). Якщо ж підвищується рівень холестерину, говорять про гіперхолестеринемію.
Також усі дисліпідемії за походженням поділяють на такі групи:
- Первинні.Під первинними дисліпідеміями мають на увазі в основному генетичні захворюваннята відхилення. Як правило, вони проявляються надлишком або недоліком будь-яких ферментів, що й порушує обмін ліпідів. В результаті знижується чи підвищується кількість цих речовин у крові.
- Вторинні.Під вторинними дисліпідеміями мають на увазі патологічні стани, при яких підвищення ліпідів у крові є наслідком якоїсь іншої патології Таким чином, лікувати потрібно насамперед саме цю патологію, тоді рівень ліпідів поступово стабілізується.
Розрізняють п'ять основних типів первинних гіперліпопротеїнемій ( підвищений рівень ліпопротеїнів):
- Гіперхіломікронемія.При цьому захворюванні в крові зростає рівень тригліцеридів, тоді як рівень інших ліпідів зазвичай залишається в межах норми. У пацієнтів можуть виникати напади болю в животі , але без напруги м'язів черевного преса. На шкірі можуть з'являтися ксантоми. утворення коричневого або жовтого кольору ). Хвороба не веде до розвитку атеросклерозу.
- Сімейна гіпер-бета-ліпопротеїнемія.При цій патології зростає кількість бета-ліпопротеїнів, а іноді і пребета-ліпопротеїнів. В аналізі значно перевищено рівень холестерину. Кількість тригліцеридів може бути в нормі або трохи підвищена. У хворих також з'являється ксантоматоз ( ксантоми на шкірі). Значно збільшується ризик атеросклерозу. При цьому захворюванні можливий інфаркт міокарда навіть у молодому віці.
- Сімейна гіперхолестеринемія із гіперліпемією.У крові значно підвищений рівень і холестерину, і тригліцеридів. Ксантоми великі і виникають після 20 – 25 років. Підвищено ризик розвитку атеросклерозу.
- Гіпер-пре-бета-ліпопротеїнемія.У разі зростає рівень тригліцеридів, а рівень холестерину залишається у межах норми. Хвороба часто поєднується з цукровим діабетом, подагрою чи ожирінням.
Також існують вторинні ( симптоматичні) гіперліпопротеїнемії при наступних захворюваннях:
- Цукровий діабет.У разі надлишок ліпідів у крові пояснюється трансформацією надлишку вуглеводів.
- Гострий панкреатит.При цьому захворювання засвоєння ліпідів порушується, а в крові їх рівень зростає за рахунок розпаду жирової тканини.
- Гіпотиреоз.Хвороба викликана нестачею гормонів щитовидної залози, які регулюють у тому числі обмін ліпідів в організмі.
- Внутрішньопечінковий холестаз та інші патології печінки.Печінка бере участь у синтезі більшості ліпідів, необхідних організму. При різних гепатитах, порушеннях відтоку жовчі та інших патологіях печінки та жовчовивідних проток рівень ліпідів у крові може зростати.
- Нефротичний синдром.Цей синдром розвивається при ураженні клубочкового апарату нирок. У хворих спостерігаються сильні ниркові набряки. У крові знижується рівень білків, а рівень холестерину значно підвищується.
- Порфирія.Порфирія є захворюванням зі спадковою схильністю. У хворих порушується обмін ряду речовин, внаслідок чого у крові накопичуються порфірини. Паралельно може підвищуватися рівень ліпідів ( іноді значно).
- Деякі аутоімунні захворювання.При аутоімунних захворюваннях антитіла, що виробляються організмом, атакують власні клітини. Найчастіше розвиваються хронічні запальні процеси, із якими пов'язане підвищення рівня ліпідів.
- Подагра.При подагрі в організмі порушується обмін сечової кислоти і вона накопичується у вигляді солей. Почасти це відбивається і обміні ліпідів, хоча їх рівень у разі підвищено незначно.
- Зловживання алкоголем.Зловживання алкоголем призводить до патологій печінки та шлунково-кишкового тракту. Може активуватися низка ферментів, що підвищують рівень ліпідів у крові.
- Прийом деяких медикаментів.До підвищення рівня ліпідів може призвести, наприклад, тривалий прийом пероральних контрацептивів ( протизаплідні засоби ). Найчастіше про це побічний ефектзгадують в інструкції до відповідного препарату. Перед здачею аналізу такі препарати приймати не слід або потрібно попередити про це лікаря, щоб він правильно інтерпретував результати аналізу.
Також підвищений рівень ліпопротеїнів у крові може спостерігатися при вагітності. Таке підвищення зазвичай незначне. При підвищенні рівня ліпідів у 2 – 3 рази вище за норму, потрібно розглядати ймовірність вагітності у поєднанні з іншими патологіями, що викликають підвищення рівня ліпідів.
Які хвороби травної системи пов'язані з обміном ліпідів?
Здорова система травлення є запорукою гарного засвоєнняліпідів та інших поживних речовин. Значний дисбаланс ліпідів у їжі протягом тривалого часу може призвести до розвитку деяких патологій шлунка. Однією з найпоширеніших проблем у кардіології є атеросклероз. Це захворювання виникає через відкладення ліпідів у судинах ( переважно в артеріях). В результаті цього процесу просвіт судини звужується і утруднюється потік крові. Залежно від того, які артерії уражені атеросклеротичні бляшки, у пацієнтів можуть спостерігатися різні симптоми. Найбільш характерний високий артеріальний тиск, ішемічна хворобасерця ( іноді інфаркт міокарда), поява аневризм.Атерогенними ліпідами називають речовини, які ведуть до розвитку атеросклерозу. Слід зазначити, що поділ ліпідів на атерогенні та неатерогенні вельми умовно. Крім хімічної природи речовин розвитку даного захворюваннясприяє і багато інших чинників.
Атерогенні ліпіди частіше ведуть до розвитку атеросклерозу у таких випадках:
- інтенсивне куріння;
- спадковість;
- цукровий діабет;
- зайва вага ( ожиріння);
- малорухливий спосіб життя ( гіподинамія) та ін.
Один із найбільших міфів сучасного людства – шкідливість жирів. Жир став ворогом номер один. Люди витрачають долари, рублі, євро та інше на те, щоб купити знежирене печиво, знежирену колу, таблетки, які здатні перешкоджати всмоктуванню жирів, таблетки, які розчиняють жири. Люди сидять на всіляких дієтах, що виключають жир.
Але ... У благополучних у всіх відносинах країнах неухильно зростає кількість людей, які страждають на ожиріння. Зростає кількість людей, які страждають на серцево-судинні захворювання та цукровий діабет, тобто хворобами, багато в чому пов'язаними саме з надмірною вагою. Війна з жирами триває.
То що не так?
Факт 1: жири корисні
Перша та основна помилка – вважати, що всі жири однакові, відмова від усіх жирів – благо. Втім, освіченість населення досить висока, зараз багато хто знає, що корисні ненасичені жири (переважно рослинні). А шкідливі – насичені (в основному, тварини).
Розберемося із цим.
Насичені жири - структурні компоненти мембран клітин, що беруть участь у біохімії організму. Тому повна відмова від них призведе до незворотних змін у здоров'ї. Інша річ, що їх споживання має відповідати віковим показникам. Дітям і підліткам вони необхідні достатню кількість, З віком їх споживання можна зменшити.
Ненасичені жири – зменшують рівень «поганого» холестерину, необхідні для засвоєння організмів деяких вітамінів (жиророзчинних), беруть участь в обміні речовин. Тобто ці жири організму теж необхідні.
Невелике спостереження: насичені жири – тверді, ненасичені – рідкі.
За фізіологічними показниками для середньостатистичної людини співвідношення насичені - ненасичені жири має бути 13:23. Вживання корисних жирів необхідне!
Однозначно шкідливими є трансжири. Містяться вони й у природі (наприклад, у натуральному молоці), але переважно утворюються з інших (рослинних) жирів, шляхом гидрогенизации (спосіб переробки жирів надання їм твердої форми).
Факт 2: жирові відкладення не є результатом вживання жирів
Що? Звичайно, якщо Ви просто збільшите частку споживання жирів, не зменшуючи інших продуктів, ви зайва ваганаберете. Основа підтримання нормальної ваги – збалансованість. Ви повинні витрачати стільки калорій, скільки споживаєте.
А ось дієти з різким обмеженнямкалорійності можуть призвести і до різкого набору ваги після скасування. Чому? Організм отримав настанову: голод. Отже, треба накопичувати жири про запас. Тому вся їжа переробляється і йде у «депо» – жирові відкладення. При цьому ви можете падати в голодні непритомності. У жирові запаси відкладаються перероблені вуглеводи.
Дослідження показують, що якщо людина сидить на низькокалорійній безжировій дієті, то насилу скинуті кілька кілограмів повертаються, навіть якщо ви продовжуєте «сидіти» на цій дієті.
Крім того, схильні до ожиріння люди, які вживають невелику кількість жирів.
А спостереження за пацієнтами у США виявили картину, що зниження кількості жиру з 40% (що вважається нормою) до 33% у раціоні супроводжується збільшенням людей із надмірною вагою.
Пам'ятайте, що ненасичені жири беруть участь у обміні речовин. Співвідношення білки: жири: вуглеводи для дорослої людини мають бути приблизно 14%: 33%: 53%.
Висновок:збільшення ненасичених жирів у їжі при постійної калорійності не призведе до набору ваги, а сприятиме поліпшенню здоров'я з допомогою обміну речовин.
Ліпіди- Дуже різнорідні за своїм хімічної будовиречовини, що характеризуються різною розчинністю в органічних розчинниках і зазвичай нерозчинні у воді. Вони відіграють важливу роль у процесах життєдіяльності. Будучи одним з основних компонентів біологічних мембран, ліпіди впливають на їхню проникність, беруть участь у передачі нервового імпульсу, створенні міжклітинних контактів.
Інші функції ліпідів - утворення енергетичного резерву, створення захисних водовідштовхувальних та термоізоляційних покривів у тварин та рослин, захист органів та тканин від механічних впливів.
КЛАСИФІКАЦІЯ ЛІПІДІВ
Залежно від хімічного складу ліпіди поділяють кілька класів.
- Прості ліпіди включають речовини, молекули яких складаються лише із залишків жирних кислот (або альдегідів) та спиртів. До них відносять
- жири (тригліцериди та інші нейтральні гліцериди)
- воски
- Складні ліпіди
- похідні ортофосфорної кислоти (фосфоліпіди)
- ліпіди, що містять залишки цукрів (гліколіпіди)
- стерини
- стериди
У даному розділіхімія ліпідів буде розглянута лише тому обсязі, який необхідний розуміння обміну ліпідів.
Якщо тварину або рослинну тканинуобробляти одним або декількома (частіше послідовно) органічними розчинниками, наприклад хлороформом, бензолом або петролейним ефіром, деяка частина матеріалу переходить в розчин. Компоненти такої розчинної фракції (витяжки) називаються ліпідами. Ліпідна фракція містить речовини різних типів, більшість з яких представлені на схемі. Зауважимо, що через етерогенність компонентів, що входять у ліпідну фракцію, термін "ліпідна фракція" не можна розглядати як структурну характеристику; він є лише робочою лабораторною назвою фракції, що отримується при екстракції біологічного матеріалу малополярними розчинниками. Проте більшість ліпідів мають деякі загальні структурні особливості, що зумовлюють їх важливі біологічні властивостіта подібну розчинність.
Жирні кислоти
Жирні кислоти-аліфатичні карбонові кислоти- в організмі можуть бути у вільному стані (слідові кількості в клітинах і тканинах) або виконувати роль будівельних блоків для більшості класів ліпідів. З клітин та тканин живих організмів виділено понад 70 різних жирних кислот.
Жирні кислоти, що зустрічаються в природних ліпідах, містять парне число вуглецевих атомів і мають переважно нерозгалужену вуглецеву ланцюг. Нижче наводяться формули природних жирних кислот, що найбільш часто зустрічаються.
Природні жирні кислоти, щоправда, трохи умовно, можна розділити на три групи:
- насичені жирні кислоти [показати]
- мононенасичені жирні кислоти [показати]
Мононенасичені (з одним подвійним зв'язком) жирні кислоти:
- поліненасичені жирні кислоти [показати]
Поліненасичені (з двома або більше подвійними зв'язками) жирні кислоти:
Крім цих основних трьох груп існує ще група так званих незвичайних природних жирних кислот [показати] .
Жирні кислоти, що входять до складу ліпідів тварин та вищих рослин, мають багато спільних властивостей. Як уже зазначалося, майже всі природні жирні кислоти містять парне число вуглецевих атомів, найчастіше 16 або 18. Ненасичені жирні кислоти тварин і людини, що беруть участь у побудові ліпідів, зазвичай містять подвійний зв'язок між 9-м і 10-м вуглецямидодаткові подвійні зв'язки, як правило, бувають на ділянці між 10-м вуглецем і мітильним кінцем ланцюга. Рахунок походить від карбоксильної групи: найближчий до СООН-групи С-атом позначають як α, сусідній з ним - β і кінцевий атом вуглецю у вуглеводневому радикалі - ω.
Своєрідність подвійних зв'язків природних ненасичених жирних кислот полягає в тому, що вони завжди відокремлені двома простими зв'язками, тобто між ними завжди є хоча б одна метиленова група (СН=СН-СН 2 -СН=СН-). Подібні подвійні зв'язки позначають як ізольовані. Природні ненасичені жирні кислоти мають цис-конфігурацію і дуже рідко зустрічаються транс-конфігурації. Вважають, що в ненасичених жирних кислотах з кількома подвійними зв'язками цис-конфігурація надає вуглеводневому ланцюгу вигнутого та укороченого вигляду, що має біологічний сенс(особливо якщо врахувати, що багато ліпідів входять до складу мембран). У мікробних клітинах ненасичені жирні кислоти зазвичай містять один подвійний зв'язок.
Жирні кислоти з довгим вуглеводневим ланцюгом практично нерозчинні у воді. Їхні натрієві і калієві солі (мила) утворюють у воді міцели. В останніх негативно заряджені карбоксильні групи жирних кислот звернені до водної фази, а неполярні вуглеводневі ланцюги заховані всередині міцелярної структури. Такі міцели мають сумарний негативний заряд і в розчині залишаються суспендованими завдяки взаємному відштовхуванню (рис. 95).
Нейтральні жири (або гліцериди)
Нейтральні жири - це ефіри гліцерину та жирних кислот. Якщо жирними кислотами естерифіковані всі три гідроксильні групи гліцерину, то таку сполуку називають тригліцеридом (тріацилгліцерії), якщо дві - дигліцерид (діацилгліцерин) і, нарешті, якщо етерифікована одна група - моногліцерид (моноацилгліцерин).
Нейтральні жири знаходяться в організмі або у формі протоплазматичного жиру, що є структурним компонентомклітин, або формі запасного, резервного жиру. Роль цих двох форм жиру в організмі неоднакова. Протоплазматичний жир має постійний хімічний склад і міститься в тканинах у певній кількості, що не змінюється навіть при патологічному ожирінні, тоді як кількість резервного жиру піддається великим коливанням.
Основну масу природних нейтральних жирів становлять тригліцериди. Жирні кислоти у тригліцеридах можуть бути насиченими та ненасиченими. Найчастіше серед жирних кислот зустрічаються пальмітинова, стеаринова та олеїнова кислоти. Якщо всі три кислотні радикали належать до однієї і тієї ж жирної кислоти, то такі тригліцериди називають простими (наприклад, трипальмітин, тристеарин, тріолеїн і т. д.), якщо ж різним жирним кислотам, - то змішаними. Назви змішаних тригліцеридів утворюються від жирних кислот, що входять до їх складу; при цьому цифри 1, 2 і 3 вказують на зв'язок залишку жирної кислоти з відповідною спиртовою групою в молекулі гліцерину (наприклад, 1-олео-2-пальмітостеарин).
Жирні кислоти, що входять до складу тригліцеридів, практично визначають їх фізико-хімічні властивості. Так, температура плавлення тригліцеридів підвищується зі збільшенням числа та довжини залишків насичених жирних кислот. Навпаки, чим вищий вміст ненасичених жирних кислот або кислот з коротким ланцюгом, тим нижча точка плавлення. Тварини жири (сало) зазвичай містять значну кількість насичених жирних кислот (пальмітинової, стеаринової та ін), завдяки чому вони при кімнатній температурітверді. Жири, до складу яких входить багато моно- та поліненасичених кислот, є при звичайній температурі рідкими і називаються оліями. Так, у конопляній олії 95% всіх жирних кислот припадає на частку олеїнової, лінолевої та ліноленової кислот і лише 5% - на частку стеаринової та пальмітинової кислот. Зауважимо, що в жирі людини, що плавиться при 15 ° С (при температурі тіла він рідкий), міститься 70% олеїнової кислоти.
Гліцериди здатні вступати в усі хімічні реакції, властиві складним ефірам Найбільше значеннямає реакція омилення, в результаті якої тригліцеридів утворюються гліцерин і жирні кислоти. Омилення жиру може відбуватися як за ферментативному гідролізі, і при дії кислот чи лугів.
Лужне розщеплення жиру при дії їдкого натру або їдкого калі проводиться при промисловому отриманні мила. Нагадаємо, що мило є натрієвими або калієвими солями вищих жирних кислот.
Для характеристики природних жирів нерідко використовують такі показники:
- йодне число - кількість грамів йоду, яке в певних умовзв'язується 100 г жиру; це числохарактеризує ступінь ненасиченості жирних кислот, присутніх у жирах, йодне число яловичого жиру 32-47, баранячого 35-46, свинячого 46-66;
- кислотне число - кількість міліграмів їдкого калі, необхідне нейтралізації 1 р жиру. Це число вказує на кількість вільних жирних кислот, що є в жирі;
- Число омилення - кількість міліграмів їдкого калі, витрачене на нейтралізацію всіх жирних кислот (як входять до складу тригліцеридів, так і вільних), що містяться в 1 г жиру. Це залежить від відносної молекулярної маси жирних кислот, які входять до складу жиру. Величина числа омилення в основних тваринних жирів (яловичий, баранячий, свинячий) практично однакова.
Віски - складні ефіри вищих жирних кислот і вищих одноатомних або двоатомних спиртів з кількістю вуглецевих атомів від 20 до 70. Загальні формули їх представлені на схемі, де R, R" і R" - можливі радикали.
Віски можуть входити до складу жиру, що покриває шкіру, шерсть, пір'я. У рослин 80% від усіх ліпідів, що утворюють плівку на поверхні листя та стовбурів, становлять воски. Відомо також, що віск є нормальними метаболітами деяких мікроорганізмів.
Природні воски (наприклад, бджолиний віск, спермацет, ланолін) зазвичай містять, крім згаданих складних ефірів, кілька вільних вищих жирних кислот, спиртів і вуглеводнів з кількістю вуглецевих атомів 21-35.
Фосфоліпіди
До цього класу складних ліпідів відносяться гліцерофосфоліпіди та сфінголіпіди.
Гліцерофосфоліпіди є похідними фосфатидної кислоти: до їх складу входять гліцерин, жирні кислоти, фосфорна кислота і зазвичай азотовмісні сполуки. Загальна формулагліцерофосфоліпідів представлена на схемі, де R 1 і R 2 - радикали вищих жирних кислот, a R 3 - радикал азотистої сполуки.
Характерним для всіх гліцерофосфоліпідів є те, що одна частина їхньої молекули (радикали R 1 і R 2) виявляє різко виражену гідрофобність, тоді як інша частина гідрофільна завдяки негативному заряду залишку фосфорної кислоти та позитивному заряду радикалу R 3 .
З усіх ліпідів гліцерофосфоліпіди мають найбільш виражені полярні властивості. При поміщенні гліцерофосфоліпідів у воду в істинний розчин переходить лише невелика їх частина, а основна маса "розчиненого" ліпіду знаходиться в водних системаху формі міцел. Існує кілька груп (підкласів) гліцерофосфоліпідів.
- [показати]
.
- Фосфатидилсерини [показати]
.
У молекулі фосфатидилсерину азотистою сполукою служить залишок амінокислоти серину.
Фосфатидилсерини поширені набагато менш широко, ніж фосфатидилхоліни і фосфатидилетаноламіни, і їх значення визначається в основному тим, що вони беруть участь у синтезі фосфатиділетаноламінів.
- Плазмалогени (ацетальфосфатиди) [показати]
.
Відрізняються від розглянутих вище гліцерофосфоліпідів тим, що замість одного залишку вищої жирної кислоти містять залишок альдегіду жирної кислоти, який пов'язаний з гідроксильною групою гліцерину ненасиченим ефірним зв'язком:
Таким чином, плазмалоген при гідролізі розпадається на гліцерин, альдегід вищої жирної кислоти, жирну кислоту, фосфорну кислоту, холін або етаноламін.
[показати]
.
На відміну від тригліцеридів у молекулі фосфатидилхоліну одна з трьох гідроксильних груп гліцерину пов'язана не з жирною, а з фосфорною кислотою. Крім того, фосфорна кислота у свою чергу з'єднана ефірним зв'язком з азотистою основою [НО-СН 2 -СН 2 -N+=(СН 3) 3 ] - холін. Таким чином, в молекулі фосфатидилхоліну з'єднані гліцерин, вищі жирні кислоти, фосфорна кислота та холін
[показати] .
Основна відмінність між фосфатидилхолінами і фосфатидилетаноламінами полягає в тому, що до складу останніх замість холіну входить азотна основа етаноламін (АЛЕ-СН 2 -СН 2 -NH 3 +).
З гліцерофосфоліпідів в організмі тварин і вищих рослин у найбільшій кількості зустрічаються фосфатидилхоліни та фосфатидилетаноламіни. Ці дві групи гліцерофосфоліпідів метаболічно пов'язані один з одним та є головними ліпідними компонентами мембран клітин.
R 3 -радикалом у цій групі гліцерофосфоліпідів є шестивуглецевий сахароспирт - інозит:
Фосфатидилінозити досить поширені в природі. Вони виявлені у тварин, рослин та мікробів. У тваринному організмі вони знайдені в мозку, печінці та легенях.
[показати] . 
Слід зазначити, що у природі зустрічається вільна фосфатидна кислота, хоча проти іншими гліцерофосфоліпідами щодо невеликих кількостях.
До гліцерофосфоліпідів, точніше до полігліцеринфосфатів, відноситься кардіолілін. Остів молекули кардіолйпіну включає три залишки гліцерину, з'єднаних один з одним двома фосфодіефірними містками через положення 1 і 3; гідроксильні групи двох зовнішніх залишків гліцерину етерифіковані жирними кислотами Кардіоліпін входить до складу мембран мітохондрій. У табл. 29 сумовані дані про будову основних гліцерофосфоліпідів.
Серед жирних кислот, що входять до складу гліцерофосфоліпідів, виявлені як насичені, так і ненасичені жирні кислоти (частіше стеаринова, пальмітинова, олеїнова та лінолева).
Встановлено також, що більшість фосфатидилхолінів і фосфатидилетаноламінів містить одну насичену вищу жирну кислоту, етерифіковану в положенні 1 (у 1-го вуглецевого атома гліцерину), і одну ненасичену вищу жирну кислоту, етерифіковану в положенні 2. особливих ферментів, що містяться , наприклад, в отруті кобри, які відносяться до фосфоліпаз А 2 , призводить до відщеплення ненасиченої жирної кислоти та утворення лізофосфатидилхолінів або лізофосфатидилетаноламінів, що мають сильну гемолітичну дію.
Сфінголіпіди
Гліколіпіди
Складні ліпіди, що містять у складі молекули вуглеводні групи (частіше залишок D-галактози). Гліколіпіди відіграють істотну роль у функціонуванні біологічних мембран. Вони містяться переважно в тканинах мозку, але є також і в кров'яних клітинах та інших тканинах. Відомі три основні групи гліколіпідів:
- цереброзиди
- сульфатиди
- гангліозиди
Цереброзиди не містять ні фосфорної кислоти, ні холіну. До їх складу входить гексоза (зазвичай це D-галактоза), яка пов'язана з ефірним зв'язком з гідроксильною групою аміноспирту сфінгозину. Крім того, до складу цереброзиду входить жирна кислота. Серед цих жирних кислот найчастіше зустрічається лігноцеринова, нервонова та церебронова кислоти, тобто жирні кислоти, що мають 24 вуглецеві атоми. Структура цереброзид може бути представлена схемою. Цереброзид можна відносити також до сфінголіпідів, оскільки вони містять спирт сфінгозин.
Найбільш вивченими представниками цереброзидів є нервон, що містить нервонову кислоту, цереброн, до складу якого входить церебронова кислота, і керазин, що містить лігноциринову кислоту. Особливо великий вміст цереброзидів у мембранах нервових клітин(У мієліновій оболонці).
Сульфатиди відрізняються від цереброзид тим, що містять в молекулі залишок сірчаної кислоти. Іншими словами, сульфатид являє собою цереброзідсульфат, в якому сульфат етерифікований за третім вуглецевим атомом гексози. У мозку ссавців сульфатиди, як цереброзиди, перебувають у білому речовині. Однак вміст їх у мозку набагато нижчий, ніж цереброзидів.
При гідролізі гангліозидів можна виявити вищу жирну кислоту, спирт сфінгозин, D-глюкозу та D-галактозу, а також похідні аміносахарів: N-ацетилглюкозамін та N-ацетилнейрамінову кислоту. Остання синтезується в організмі із глюкозаміну.
У структурному відношенні гангліозиди значною мірою подібні до цереброзидів, з тією лише різницею, що замість одного залишку галактози вони містять складний олігосахарид. Одним із найпростіших гангліозидів є гематозид, виділений із строми еритроцитів (схема)
На відміну від цереброзидів та сульфатидів гангліозиди знаходяться переважно у сірій речовині мозку та зосереджені у плазматичних мембранах нервових та гліальних клітин.
Усі розглянуті вище ліпіди прийнято називати омилюваними, оскільки за їх гідролізі утворюються мила. Однак є ліпіди, які не гідролізуються зі звільненням жирних кислот. До таких ліпідів належать стероїди.
Стероїди - поширені у природі сполуки. Вони є похідними циклопентанпергідрофенантренового ядра, що містить три конденсовані циклогексанові та одне циклопентанове кільце. До стероїдів відносяться численні речовини гормональної природи, а також холестерин, жовчні кислотита інші сполуки.
В організмі людини перше місце серед стероїдів займають стерини. Найбільш важливим представником стеринів є холестерин:
Він містить спиртову гідроксильну групу при 3 і розгалужену аліфатичну ланцюг з восьми атомів вуглецю при 17 . Гідроксильна група при 3 може бути етерифікована вищою жирною кислотою; при цьому утворюються ефіри холестерину (холестериди):
Холестерин грає роль ключового проміжного продукту синтезі багатьох інших сполук. Холестерином багаті на плазматичні мембрани багатьох тварин клітин; у значно меншій кількості він міститься в мембранах мітохондрій та в ендоплазматичній мережі. Зауважимо, що у рослинах холестерин відсутня. У рослин є інші стерини, відомі під загальною назвою фітостеринів.
07.04.2009
У харчуванні жири становлять приблизно 44 відсотки. Рекомендації про правильну дієту радять, щоб цей показник не перевищував 30 відсотків від загального обсягу калорій, а 25 відсотків було б ще краще.
Ваше споживання жирів повинно схилятися до поліненасичених та мононенасичених жирів з максимальною кількістюнасичених жирів не більше 10 відсотків або менше від тих загальних 25 відсотків жирів.
* Щоб зменшити жирність при приготуванні омлету, прибирайте жовток кожного другого яйця, це зменшить жири та рівень холестерину, а ви навіть не відчуєте різницю.
* Бавовняна олія на 25 відсотків складається з насичених жирів і не найкраще для використання.
* Соєва олія змінює смак при тривалому зберіганні, Через зміну рівнів ліноленової кислоти яку вона містить.
* Шістдесят чотири відсотки калорій одержуваних при споживанні ікри, від жирів.
* Вершкове масло вбирає запахи холодильника, тому його слід зберігати у закритому контейнері.
* Вершкове масло, що зберігається в холодильнику всього два тижні. Якщо вам необхідно зберегти його на триваліший час, зберігайте в морозильнику.
* Вісім унцій картопляних чіпсів дорівнює споживанню від 12 до 20 чайних ложок жиру.
* Спробуйте використовувати воду замість жирів у деяких рецептах. Правильно що з жирів робить заправки, тощо, смак стає рівним, але якщо ви змішаєте воду з борошном, з кукурудзяним крохмалем (кукурудзяне борошно) або картопляним крохмалем, то це збереже вас від зайвих калорій.
* Олії слід зберігати в темних контейнерах і зберігати в темному, прохолодному місці, щоб зменшити ризик виникнення гіркості.
* Коли із плодів ріжкового дерева роблять цукерки, додають жир для текстури, що робить рівень жирів близьким до рівня справжнього шоколаду. Насправді, масло какао використовується у виробництві шоколаду на 60 відсотків насичені жири, тоді як жир у цукерках з плодів ріжкового дерева, як правило, на 85 відсотків насичені жири.
* Використання посуду і спрейів, що не пригарають. рослинних олійзнизить споживання жиру.
* Ніколи не їжте заправку для салату або салат на майонезній основі до тих пір, поки ви не будете впевнені в тому, що вони були в охолодженому вигляді до моменту, коли ви готові їх з'їсти. Нехтування цим є винуватцем тисячі випадків харчового отруєння щорічно.
* Олії, що відносяться до риби, більш корисні, ніж ті, що відносяться до м'яса. Риба містить найвищий відсоток омега жирних кислот.
* Будь-який маргарин містить кокосове або пальмова оліяматиме дуже високий рівень вмісту насичених жирів. На етикетках тепер їх називають тропічні олії (олії тропічних рослин).
* У наших продуктах продовжують з'являтися нові замінники жирів. Не забувайте, що вони все одно синтетичного виробництва, а не натуральний продукт. Вони не повинні розглядатися як панацея для заміни жирів у нашій дієті.
* Найкраще вершкове масло виробляється з солодких вершків класу АА.
* Унція насіння (соняшника) містить 160 калорій і не вважається дієтичною їжею закускою.
* Буріто заправлене сметаною та гуакамоле (соус з пюре авакадо, томатів зі спеціями та майонезом) може містити до 1000 калорій та 59 відсотків жирності.
* Дослідження показали, що стеаринова кислота, один із насичених жирів, мало впливає на підвищення рівня холестерину.
* Нове арахісове масло зниженої жирності має таку ж кількість калорій на порцію, скільки і звичайне, приблизно 190 калорій на порцію, замість жиру були додані підсолоджувачі.
* Коли ви зберігаєте деякі олії в холодильнику вони можуть стати туманними (не прозорими, світла каламут), це відбувається через утворення нешкідливих кристалів. Виробники іноді охолоджують масла, до випуску на продаж, і прибирають ці кристали в процесі під назвою winterizing (пристосування до зимових умов). Тепер ці олії залишатимуться прозорими при охолодженні.
* Свинячий жир має великі кристали, тоді як вершкове масло маленького розміру. Це залежить від текстури жиру і це можна контролювати під час обробки. Розміри кристалів можна змінювати шляхом збовтування (трясіння) олії, під час його охолодження.
* Дослідження показали, що люди на дієті сумую за жиром більше ніж за солодким.
* Люди на дієті з високим змістомжирів більш схильні до раку товстої кишки, раку простати або раку грудей. Дослідження в майбутньому можуть показати, що це також робить згубна діяна імунну систему.
Матеріал "Gala.net"
КОМЕНТАРІ ДО ЦІЇ НОВИНИ. ВСЬОГО: (0)
Лікувальне харчування при цукровому діабеті!
Правильне харчування при цукровому діабеті грає найважливішу роль, оскільки цукровий діабет - це захворювання, пов'язані з порушенням обміну речовин. Якщо говорити дуже коротко і спрощено, то при цукровому діабеті внаслідок порушення нормального функціонування підшлункової залози знижується вироблення інсуліну - гормону, який відповідає за засвоєння цукру організмом.
Термальна вода для краси
Майже у кожному SPA-центрі пропонують термальний душ. Протягом 10 – 15 хвилин розпорошується термальна вода, багата мінеральними солями. Шкіра як зволожується, а й насичується мікроелементами.
| 23.09.2015 |
Loading...