Корисні властивості білка. Скільки калорій у яєчному білку. По секрету всьому світу: скільки грам білка в яйці

Яєчний білок - потужний імуностимулятор, що надає виражені бактерицидні властивості. Являє собою безбарвну в'язку рідину без запаху, яка має склеюючі властивості. При збиванні набуває щільної піноподібної консистенції. При термообробці біліє. Продукт покращує роботу мозку, бере участь у процесах кровотворення, профілактує утворення катаракти.

за поживної цінностіодне яйце замінює 50 г м'яса та 200 мл. Білок має найбільший ступінь засвоюваності серед продуктів тваринного походження (98%).

Корисні властивості

Головною перевагою яєчного білка є відсутність жирів у його складі. Це абсолютно дієтичний продукт, дозволений для вживання в період схуднення.

Поширені запитання

Як краще готувати яєчний білок? Варити. Цей спосіб термообробки зберігає його харчову цінність, корисні властивості. Всього 1-2 хвилини варіння достатньо для знищення небезпечної бацили сальмонели. Жарка білка не вітається, оскільки вона порушує структуру продукту (запускається процес денатурування), у результаті знижується енергетична цінність продукту. Крім того, даний спосібтермообробки призводить до потрапляння олії в організм, що несе в собі канцерогени, небезпечні для травної системита печінки.

Цікаво, що яєчний білок починає «схоплюватися» за температури +60 градусів, а твердне за +65 градусів. При цьому жовток набуває щільної консистенції при +65 градусах, а при +73 градусах стає повністю крутим.

Із чого складається білок яйця? Із жирів (0,3%), вуглеводів (0,7%), білків (13%), води (85%), вітамінів, ферментів. У ньому є всі важливі амінокислоти для будівництва білка організму людини. Крім того, до його складу входить лізоцим – сполука, що нейтралізує шкідливі мікроорганізми, у тому числі гнильні.

Скільки можна зберігати варене яйце? Не більше одного тижня. Однак, щоб уникнути втрати корисних властивостейпрепарат рекомендується вживати протягом 3 днів після приготування. Сирі яйця зберігають у холодильнику при температурі +4 градуси до 5 тижнів.

Висновок

Яєчний білок – джерело білка, що легко засвоюється, з якого за теорією Дарвіна, 3,8 млрд років тому зародилися перші клітинні структури. Протеїни відіграють важливу роль організмі людини. Завдяки їм здійснюється метаболізм, процеси дихання та травлення. З білка складаються кістки, нігті, волосся, м'язи, сухожилля, хрящі, шкіра. Дефіцит протеїнів в організмі веде до слабшання скелета, витончення слизових оболонок, погіршення захисного бар'єру, сприйнятливості до різним інфекціям, Швидке старіння. Білок яйця має бактеріальну активність, зміцнює серцево-судинну систему, Підвищує рівень «хорошого» холестерину Використовується зовнішньо для лікування шкірних проблем, ушкоджень суглобів, зміцнення нігтів, волосся, надання пружності та еластичності дермі.

Хтось вважає яйця корисною їжею та щодня вживає їх на сніданок. Інші впевнені, що краще пошукати інше джерело білка, тому що в них дуже багато поганого холестерину. Настав час розкрити всю правду про цей продукт. В якій кількості його вживати, скільки білка в курячому яйці і чи поступається воно цим показником перепелиним?

Курячі протеїни: багато білка та безпечний холестерин

Найважливішим будівельним матеріалом людського організмує білок. Без нього неможливе зростання м'язів, зв'язок, кісток та тканин. Він допомагає імунної системидобре виконувати свої обов'язки, підтримує функції травлення, бере участь у обміні речовин. Без цього елемента зупиниться вироблення ферментів та гормонів. Недолік білка обертається втратою м'язової тканини, проблемами із серцем, ослабленням імунітету, а в крайньому випадкунавіть здатний призвести до смерті.

На день людині потрібно 0,8 г протеїну на кілограм ваги. Досить дізнатися, скільки білка в курячому яйці, щоб зрозуміти, що це найшвидший і найсмачніший спосіб «підгодувати» свій організм такою необхідною речовиною. При цьому холестерин яєчного білка не забруднить судини, тому що практично моментально нейтралізується іншими компонентами яйця.

Яка кількість білка потрапить до організму з одним курячим яйцем?

Відразу відповімо на головне питання- Скільки в 1 курячому яйці білків. Його кількість становить від 3 до 4 р. Яйце, яке знесла птиця, на 87 % складається з води, а 11 % його складу припадає на головний корисний для людини інгредієнт – протеїни. Інші 2% - це мінерали та зола.

Не всі квочки несуть однакові за розміром яйця. У торговельній мережі такий товар поділяють на категорії. Головний критерій класифікації – вага. Відповідно до неї кількість протеїну в яйці може бути наступним:

третя категорія (невелике) – вага яйця від 35 до 44,9 г, на білок припадає 23-30 г, вміст протеїну – від 2,6 до 3,3 г;
друга (середнє) – одне яйце тягне на 45-54,9 г, маса білка – 30-36,6 г, протеїн – 3,3-4,1 г;
перша (велика) – 55-64,9 г, білок важить 36,7-43,3, в організмі виявиться 4,2-4,8 г протеїну;
категорія «О» (дуже велика) – 65-74,9 г, 43,3-50 г, 4,8-5,5 г (загальна маса, вага білка та кількість протеїнів);
яйця-«гіганти», які важать більше 75 г. На білок у них припадає до 50 г, протеїну – понад 5,6 г.

Протеїни можна знайти у багатьох тваринних продуктах, але перше місце в цьому списку займають яйця. Білок курячого походження у кілька разів перевершує молочний, яловичий чи рибний. А все тому, що він майже повністю (на 94%) засвоюється організмом. Можна сказати, що цей продукт містить «розумний» високоякісний білок, який зберігає всі амінокислоти в правильних пропорціях. Тому організм може використовувати його для побудови власних білків. Це золотий стандарт якості протеїну. Саме щодо нього проводять порівняння інших джерел цієї речовини (наприклад, сої та сироватки). Але не лише це у ньому цінно. Курячий білок- Справжня скарбниця вітамінів Д, В, К, Е, РР. А ще під яєчною шкаралупоюзаховані такі важливі елементияк магній, калій, йод, залізо, фтор і натрій.

Для тих, хто любить рахувати: зважуємо білок

Якщо Ви любите точність, купуєте домашні яйця (без зазначення категорії), Вас навряд чи влаштує усереднений варіант. Ви можете самостійно точно вирахувати, скільки грам білка в одному курячому яйці. Нічого складного у цьому немає. Щоб отримати самий достовірний результат, знадобляться кухонні ваги Якщо ж Ви поки не придбали такого дива техніки, то просто запам'ятайте: вага одного яйця становить 60 г. Третя частина цієї маси (20 г) належить білку.

Але не думайте, що, з'ївши білок, Ви автоматично отримаєте таку кількість протеїну. Адже в ньому є вода. Щоб дізнатись кількість білка, треба врахувати харчову цінність на 100 г продукту. У 100 г яєчного білка – 11 г білка. Таким чином, 20-30 г міститься від 2-3 г (максимум 4 г) чистої білкової маси.

А тепер спробуйте відгадати загадку: чому в 100 г яєць налічується 12,7 г протеїну, а в такій же порції лише 11 г білка? А все тому, що жовток теж багатий на білок: його в ньому 2,7 г.

Як змінюється кількість білка, залежно від способу приготування?

Лікарі та дієтологи не рекомендують вживати яйця у сирому вигляді. По-перше, так можна захворіти на сальмонельоз, а по-друге, вони стверджують, що такий протеїн майже не засвоюється: тільки половина «з'їденого» з сирим яйцемпротеїну буде використано організмом. Тим часом, якщо варити чи смажити яйця (без додавання олії), то об'єм білка це не змінить. Відваривши пару яєць некруто, можна отримати необхідну для підтримки доброго здоров'янорму протеїну.

Для Вас вже не секрет, скільки білків у яйці курячому вареному. Їх близько 4 г. Такий самий запас протеїну містить і глазуня, приготовлена на сухій сковороді. Але якщо яєчню підсмажити на олії, то білка стане 14 г. У омлеті буде вже 17 г, а якщо до нього додати тертий сир, то 25 г.

Звичайні чи перепелині: де більше білка?

Треба сказати, що у курячих яєцьє лише один гідний конкурент – перепелині. Вони за розміром набагато поступаються (їх маса ледве дотягує до 10-12 г), зате запас білка в них більше - 6 г. Якщо порівнювати кількість протеїну з розрахунку на 100 г, то перемога також дістанеться перепелиним яйцям - 13,1 г проти 12 г. 7 г у курячих.

Яйце перепілки має ще одну важливу перевагу – воно не викликає алергії. Тому його можуть використовувати як джерело протеїну люди, які страждають на непереносимість курячого натурпродукту.

Що стосується велетнів у світі яєць – страусиних, то їхня вага справді вражає – до 780 г! Якщо врахувати, що на білок доводиться до 55-60% загальної ваги, то неважко буде визначити, скільки в одній штуці білка. Але такий делікатес не всім до смаку. Про яйця водоплавних птахів говорити не доводиться, тому що їх не прийнято вживати в їжу. Вважається, що вони можуть стати джерелом інфекції навіть у тому випадку, якщо будуть піддані термічній обробці.

В даний час дуже поширене здорове харчування. Людина може її дотримуватися з різними цілями: комусь необхідно позбутися надлишків ваги, хтось просто намагається тримати себе у формі, а деякі, навпаки, прагнуть збільшення м'язової маси. Курячі яйця потрібні для досягнення будь-якої з цих цілей. Особливої увагизаслуговує на білок. Всі чули про те, що не рекомендується зловживати жовтком, зважаючи на вміст у ньому великої кількості холестерину. З білком справа інакша: його можна вживати скільки завгодно, але міру знати все ж таки потрібно. Для цього варто враховувати калорійність яєчного білка і хоча б приблизно припускати, що в одному яйці грам білка.

Яєчний білок - будівельник м'язів

Ті люди, які активно займаються бодібілдингом та фітнесом, велику увагу приділяють м'язовій масі. Для цього в організм обов'язково має надходити білок у потрібній кількості, яка розраховується індивідуально.

Продуктів з високим змістомцих поживних речовинчимало, проте яйця займають одне з лідируючих місць. Щоб вирахувати, скільки в одному яйці грам білка, потрібно знати приблизну вагу самого яйця. Добре, якщо в наявності є, тоді можна зробити самі точні розрахунки. Але якщо їх немає, то варто запам'ятати, що в середньому одне яйце важить близько 60 грамів, з яких 20 грамів належить жовтку. Але не варто вважати, що, вживши 20 або 30 грамів, що залишилися, можна отримати стільки ж чистого білка. У його складі також є вода, тому щоб дізнатися, скільки в одному яйці грам білка, нам необхідно враховувати харчову цінність на сто грамів продукту. Отже, в ста грамах яєчного білка міститься 11 грамів саме білка, при розрахунку на 20-30 грамів можна отримати лише 3-4 грами чистого білка в одному яйці.

Спортсмени знають, що в один прийом їжі організмом засвоюється близько 30 г білка. Тому, щоб отримати норму, необхідну для стабільного м'язового зростання, варто з'їсти 8 яєць – і лише 1 жовток, а решта – білок.

для низькокалорійних дієт

Крім бодібілдерів, які уважно стежать за яєчний білок вживають багато дівчат, які їм не так важливо знати, скільки грам білка в одному яйці, оскільки вони орієнтуються на низький змістжирів, калорій та вуглеводів.

Прекрасно підходять для такого типу харчування, оскільки є натуральним та корисним продуктом, а також містять мало калорій.

Калорійність яєчного білка на 100 г не більше 48 ккал, а в білку одного яйця близько 14 ккал.

Це дуже мало, але яйця - ситний продукт, тому, включаючи їх в раціон низькокалорійних дієт, можна позбутися постійного почуттяголоду без шкоди для фігури.

Щоб запам'ятати, скільки в одному яйці грам білка, а також розрахувати його калорійність можна скористатися спеціальною таблицею.

Вона допоможе уникнути плутанини та чітко вирахувати необхідну кожному індивідуальну денну норму білка, отриманого з яєць, та кількість калорій.

Яйця - корисний продукттваринного походження, який багато звикли їсти на сніданок або протягом дня, додавати в салати та багато інших страв. Це гарне джерелобілка, але скільки його в одному курячому, перепелиному або качиному яйці вам навряд чи відомо. У багатьох таблицях калорійності завжди вказується кількість білків, жирів та вуглеводів на 100 г продукту, що не дуже зручно у випадку з яйцями. Набагато простіше дізнатися і запам'ятати, скільки білка в сирому, вареному або смаженому яйці, і враховувати це під час приготування.

Кількість білка в одному яйці

У жодному довіднику немає точної інформації, скільки грам білка в одному яйці, оскільки вони відрізняються походженням, розмірами та способами приготування. Якщо вас не цікавить наукова точність і ви не маєте наміру зважувати кожне взяте з холодильника куряче яйце, запам'ятайте наступні значення:

в 1 маленькому яйці (вони важать до 40 г, де вага білка дорівнює 23-28 г) міститься приблизно 5 г протеїну;
у середньорозмірному яйці (близько 45 г) – 5,7-6 г білка;
у великому (приблизно 50 г) – 6,5 г протеїну;
у дуже великому (до 55 г загальна вага та приблизно 35-40 білка) – 7,3 г протеїну;
в 1 курячому яйці величезних розмірів до 8 г і більше білка, а вага такого яйця 63-65 г.

Виходить, що визначити, скільки білка в одному курячому яйці можна за найпростішою формулою: кількість протеїну становить приблизно 1/8 загальної маси. Це не найточніший розрахунок, але багато спортсменів його використовують, тому що їм важливо вживати білок у достатній кількості.

І ще один цікавий фактпро курячі яйця. Якщо точно не знати, скільки протеїну в одному вареному або смаженому яйці, можна вирішити, що він міститься переважно в білку. У жовтку він теж присутній, і у великій кількості!

Способи приготування та кількість білка

Кількість білка в курячих, перепелиних та інших яйцях істотно не змінюється при різних способахприготування. Розглянемо з прикладу одного курячого яйця середніх розмірів:

у сирому – близько 5,5 г білка;
у вареному – 5,3-5,4 г;
у смаженому - 6-5,3 г.

Однак дещо складніше, адже від способу приготування залежить засвоюваність протеїну. Незалежно від кількості грамів білка в яйці, при вживанні його в сирому стані засвоїться не більше 50-60% протеїну. Термічна обробкапокращить засвоюваність:

білок зі звареного круто яйця засвоїться на 90-92%;
з яйця некруто - на 97-98%;
із смаженого – на 93-95%.

Тепер враховуйте не лише те, скільки важить білок одного яйця або як багато в ньому протеїну, а й спосіб приготування. Краще вживати препарат після певної термічної обробки.

Скільки важить білок в інших видах яєць

У магазинах крім курячих зустрічаються перепелині, качині і навіть іноді страусині яйця, але скільки ж білка в 1 шт.? Маленькі перепелині містять трохи більше протеїну, ніж курячі, у перерахунку на 100 г. У середньому кожне таке яєчко важить не більше 10-12 г, тому в 1 сирому чи вареному перепелиним яйцемміститься 1,3-1,5 г білка.

Найбільші яйця – страусині. Їхня вага досягає 750-780 грамів, тому в одному такому яйці до 80-100 г протеїну (у сирому, вареному або смаженому майже однаково). Один білок сирого страусиного яйцяважить близько 450-470 г, але протеїн міститься і в жовтку також.

Що стосується яєць водоплавних птахів (качок і гусей), їх рідко вживають через можливе джерело інфекції, що не завжди гине в процесі термообробки. Одне качине яйце містить до 10-12 г білка, а за розміром воно приблизно вдвічі більше за куряче.

Гусячі яйця в чотири рази перевищують розмір курячих, а в кожному з них 22-25 г протеїну. Ще існують рідко зустрічаються індичі яйця. Вага 1 шт. становить близько 80 г, а білка у ньому приблизно 8-11 г.

Харчовий компонент	Вміст 100 г сирого яйця	Вміст у сирому яйці, 1 шт. (50 г)	Вміст у білку (28 г)	Вміст у жовтку (16 г)
Білки	12,6	6,3	3,7	2,6
Жири	12	6	0	6
Вуглеводи	0,68	0,34	0,18	0,16
Вода	70	35	24	7

Курячі яйця – досить корисний продукт харчування, який є в раціоні практично кожної людини. Склад відрізняється багатством амінокислот, мінералів та вітамінів різних груп.

Скільки білків міститься в 1 яйці (білок + жовток)

Значна частина складу яйця посідає білки – близько 13 р на 100 р продукту. 1 шт. першої категорії, вагою 50 г – близько 6,5 г. Кількість цього живильного елемента в білку та жовтку різна. У жовтку міститься менше амінокислот, у нього більша калорійність, вміст білка не перевищує 16%. Головні білкові складові представлені у жовтку фосфовітіном, ліветином, а також вітеліном.

У вареному вигляді продукт не втрачає своїх корисних властивостей. Вміст білка у відвареному яйці: 1 шт. - 6 г, у 100 г - 12 г.

У білку присутній протеїн під назвою овальбумін (~ 68% від складу білків), що володіє антибактеріальними та відновлюючими властивостями, решта припадає на авідин, кональбумін, овомін і овоглобулін. Завдяки великою кількістюкорисних амінокислот, препарат добре засвоюється організмом. Вміст протеїнів у яєчному білкускладає 13%, найбільша більша частинапосідає воду – близько 80%.

Жири в 1 яйці сирим та вареним

Більшість (160 ккал) посідає жовтки – понад 70 %. Загальна часткажиру у складі сирого яйця становить 11%, у вареному вигляді цей показник практично не змінюється. В одній штуці вагою 50 г – 5,5 г жиру.

Жовтки включають 30 г жиру (на 100 г), у білків же цей показник нульовий.

Жовток включає безліч ненасичених жирних кислот. Деякі з них – це лінолева, олеїнова, а також стеаринова, що представляють, відповідно, групи поліненасичених, мононенасаджених та насичених кислот. Через холестерину, що міститься, слід обмежити добове вживання продукту до 3 шт.

Вуглеводи в яйці

Любителям здорового образужиття і тим, хто худне, не варто хвилюватися щодо вживання курячих яєць, адже вміст в них вуглеводів становить менше 1 г. Якщо точніше, то 0,7 г. Продукт вищої та першої категорії, маса якого сягає 80 г, включає близько 0,5 м.

Показник у жовтка (100 г ваги) становить 1 г, у білка – 0,65 г. Вуглеводи в продукті представлені лише цукроми. У вареному вигляді показник практично не змінюється - 08 г на 100 г.

Таблиця БЖУ – харчовий склад сирого курячого яйця

Яйця – повноцінні джереламікроелементів та вітамінів. Завдяки збалансованому складу продукт рекомендований у період дієти, при тяжких фізичних навантажень. Його використовують із збільшення м'язової маси і спалювання жирових відкладень.