Щоб розібратися в тонкощах домашнього пивоваріння, ми спробували приготувати пиво. Використовувалися броварня Mr. Beer, баночка концентрату для приготування пива Englishman's із пакетиком дріжджів, упаковка кукурудзяного цукру та пакетик очисника One Step. Весь процес ми крок за кроком ми відзняли на цифрову фотокамеру- Щоб не забути, як правильно діяти, коли знову захочеться домашнього пивка.
Домашнє пиво варила Ольга Кузьміна.
ЕТАП 1: водна підготовка для молодого пива
Підготовка рідини, яка стала основою життєдіяльності культури пивних дріжджів. При цьому подбали про те, щоб не внести до неї дикі дріжджі.
Ретельно промиваємо барило зовні і всередині, кришку і кран засобом для миття посуду.
Збираємо броварню. Це дуже просто, потрібно лише надіти краник на місце. Для цього вставляємо його в отвір зовні, зсередини надягаємо і накручуємо гайку. Гумове кільце ущільнювача на краніку робить з'єднання надійним (це підтвердила наша практика).
Дезінфекція. Набираємо 4 л теплої водив барило (відміряти потрібні дозидопомагають позначки на задній стінці), висипаємо половину пакетика дезінфектанта One Step, кидаємо туди ж ложку з довгим черешком і відкривалку.
Закручуємо кришку і починаємо збовтувати барило, щоб обмити всі стінки і кришечку.
Промиваємо краник, для чого відкриваємо його кілька разів, при цьому підставляємо під розчин тарілку - вона використовуватиметься для ложки та відкривання. Тепер залишимо барило в спокої на 10 хвилин. Потім відкриваємо кришку, виймаємо нашу ложку та відривок, кладемо їх на тарілку. Зливаємо розчин через кран, барило ретельно прополіскуємо, знову ж таки прополіскуємо краник. Після цієї маніпуляції до внутрішнім частинамбочки торкатися не будемо, постараємося дотримати мікробіологічної чистоти.
Починаємо підготовку напою. У барило заливаємо 4 л води (використовувалася бутильована мінеральна вода).
З баночки з концентратом солоду знімаємо кришку, під нею лежить пакетик із дріжджами, його поки що відкладаємо. У посудину наливаємо гарячої водиі ставимо в неї банку, щоб розігріти солод, так як він досить густий, а підігрітим він буде легше виливатися.
У каструльку залили літр води, у першій бутлі якраз стільки води і залишилося (тому я знехтувала порадою розробника і не підготувала, тобто не продезінфікувала, мірку). Ополіскуємо ложку під проточною водою. Висипаємо у воду цукор, він одразу ж розчиняється. Тримаємо на вогні, помішуючи (треба сказати, сироп поводиться дуже пристойно – не пригоряє). Доводимо його до кипіння. Сироп вийшов прозорим і не дуже густим, операція зайняла кілька хвилин. Вогонь поки що відключаємо. Ложку кладемо на промилу, продезінфіковану тарілку і обполіскуємо відкривалку.
Варимо сусло. Відкриваємо баночку, виливаємо вміст сироп. Знову вмикаємо нагрівання, беремо ложку, помішуємо. Концентрат легко перемішується із сиропом. Рідина знову ж таки лояльна до нагрівання: нічого не пригорає, можна навіть бути не таким уважним. Доводимо до кипіння.
Одягаємо рукавиці, беремо каструльку і переливаємо сусло в барило так, щоб гаряча рідина не потрапила на стінки і не пошкодила пластик.
Доливаємо воду до позначки 8,5 л. Знову беремо ложку та перемішуємо майбутнє пиво. Рідина виходить теплою, але негарячою.
Висипаємо на поверхню рідини пивні дріжджі із пакетика. Залишаємо на 5 хвилин, прикривши кришкою. Потім розмішуємо ложкою та закручуємо кришку. Все, перший етап завершено, він не був складним і зайняв близько 30 хвилин. Тепер барило потрібно поставити подалі від сонячних променів. Молоде пиво бродитиме тиждень.
ЕТАП 2: молоде пиво відправляємо на доброживання.
Минув тиждень, пивне барило стояло в темній кімнаті, його ніхто не чіпав. За день до зливу молодого пива його перенесли на кухню: осад, піднятий під час транспортування, має знову впасти на дно. Щоб оцінити, чи все йде правильно, беремо через краник трохи молодого пива, пробуємо – напій уже схожий на пиво з яскравою гіркуватістю. Але для нас важливіша відсутність солодкого смаку, саме це і говорить про те, що пиво можна зливати. Пиво не містить суспензії, воно некаламутне.
Напевно, ви звернули увагу, що технологія передбачає розливання пива по пляшках. Справа в тому, що нам доведеться приготувати напій, який не проходитиме пастеризацію. І його безпеку забезпечує герметична закупорювання. Відкрита ємність будь-якого обсягу має бути витрачена відразу, і пляшки для цієї мети практично ідеальні.
Найчастіше рекомендують набрати пластикових пляшок (або вони йдуть у комплекті), мені, щиро кажучи, здалося, що вибір на користь пластику дискредитує саму ідею домашнього пивоваріння. Адже займаємося ми їм заради унікального і не такого шкідливого (в корисність пива я вірю лише частково - підшлункова все ж таки не залізна) напою, і подавати його в пластикової таріпросто неповажно.
Крім того, звичайні пляшки не призначені для багаторазового використання. Найкраще зібрати набір скляних пляшок зі спеціальними пробками (як у мене) або купити установник кронен пробок.
Для молодого пива я взяла два види пляшок – скляні півлітрові з керамічними кришками та пластикові з-під мінералки.
Робота знову починається із дезінфекції. Але скляні пляшки я просто помила і прокип'ятила - клопоту менше (гумові прокладки зняла, потім одягла назад і прямо з кришками опустила в окріп, до заливки пива пляшки закрила). Ще кращий варіантз духовкою – дезінфекція при сухому посуді. До речі, таку дезінфекцію можна зробити заздалегідь.
З пластиковими пляшками довелося повозитися. Я приготувала розчин із половини пакетика One Step, потім розлила його по посудинах, закрутила кришки, добре збовтала і поклала набік. Поки пляшки лежали 10 хвилин, я їх кілька разів перевернула. Потім знову промила в велику кількістьводи.
На цьому етапі починаєш розуміти, що стерильний ажіотаж дещо спав. Зараз нам треба додати в кожну пляшку трохи цукру, я продезінфікувала воронку та мірку (теж цікава тема: дезінфекція – процес мокрий, але цукор треба пересипати сухим – витиратимемо, можемо внести небажану флору!). Сам цукор цілком міг стати носієм диких дріжджів, його простерилізувати просто неможливо, залишається покладатися на міць нашої колонії пивних дріжджів. Цукор кладу із розрахунку 1 ч. л. на 0,5 л – для скла та 3,5 ч. л. – на 1,5 літрову пластикову пляшку.
Приступаємо до розливу молодого пива. Пляшки треба тримати похило, щоб рідина текла по стінці. Спочатку все було добре, але несподівано з'ясовується, що кран має якийсь безглуздий характер: деякі цівки йдуть не вниз, а в сторони. Доводиться притискати шийку до крана, а те, як при цьому поводиться пляшка, йде на другий план.
На останній пляшці пиво перестає виливатися, його рівень виявляється нижчим за кран. Я відчиняю кришку броварні і акуратно нахиляю її вперед, щоб зібрати все, що можливо, але без осаду. Його вийшло зовсім небагато, і він добре видно.
До речі, зазначу, що пивоварні без краника, пиво з яких зливається за допомогою сифону, не такі зручні, треба контролювати одночасно два процеси - стежити за осадом та за пляшками.
Кожну пляшку укупорюємо. Потім струшуємо для того, щоб повністю розчинити цукор. Зливаємо окремо залишок, ви бачите, скільки його вийшло. Думала, буде більше. Пляшки знову вирушають у темне місце: тиждень дображування + тиждень вистоювання. Через тиждень одну або дві пляшки я приберу в холодильник, решта залишиться за кімнатної температури.
Як тільки я почала працювати над темою, мене стала мучити ідея, як зробити зручну та серйозну пивоварню вдома, адже те, що ми маємо, – це завжди пластиковий посуд різної складності, з краником чи без. Хотілося б чогось переконливішого. Але всі ці думки відходять на другий план, коли починаєш мити цю штуку. Моя пивоварня легко міститься в мийці, вона легка і, що важливо, дуже проста, без будь-яких хитромудрих деталей. Зараз, коли барило спорожніло, його знову можна пускати в справу.
ЕТАП 3: дегустація у колі однодумців
Довгоочікувана дегустація. Не приховую, що не без трепету ми відкрили першу пляшку! Як ви бачите на фото, виглядає наше пиво як належить - напій бурштинового кольоруз великою шапкою піни (щоправда, вона швидко опадає).
При відкритті пляшка стрільнула повітрям. Смак чудовий, з гіркуватістю, насичений, цікавий, ні в яке порівняння з масовим пивом не йде і завдяки солоду Englishman's перевершує смаковим якостямНайдорожчі сорти, які учасникам нашої дегустації довелося пробувати.
Напій вийшов прозорим з бульбашками, що постійно утворюються (зверніть увагу, що у нас була природна газація). Загалом експеримент не тільки вдався, він підтвердив, що домашнє пиво відповідає своїй гордій назві і не так складно в приготуванні.
Цікавим відкриттям для нас стала пляшка, яка витримувалась останній тижденьу холодильнику, - це пиво було визнано найкращим (окреме спасибі Олексію Єшукову, нашому консультанту, який вмовив мене це зробити). Вся краса домашнього пивав ньому грала яскравіше, на смак воно було оцінено як благородніше, колір темніший, напій вийшов більш газованим і задоволення приніс більше інших. До речі, пиво в кожній пляшці трохи відрізняється за смаком.
Будь-яке «одомашнення» процесів, які досі були доступні лише виробництву, потребує часу і, найголовніше, деяких зусиль. Тим, хто готовий всерйоз поринути у тему домашнього пивоваріння, не завадить придбати спеціальний набір пляшок з кришками, знайти постійне місцедля пивоварні, зробити стелаж для батареї пляшок, а також, можливо, передбачити окремий міні-холодильник для витримки та зберігання пива.
Продуманість рецептур, допомога однодумців та консультантів допоможуть перетворити пивоваріння на просте, але захоплююче заняття, яке особливо оцінять ваші друзі. Адже звичайне запрошення на пиво для них набуде нового сенсу.
Дякує за допомогу в зануренні в тему та надану для тесту пивоварню компанію pivovarnya.ru та особисто Олексію Єшукову.
Купити пиво можна у будь-якому магазині. Однак на пивних заводах у напій кладуть різні барвники та консерванти, щоби пиво довше зберігало свій товарний вигляд. Якщо ви не довіряєте пивним компаніям, можна приготувати пиво в домашніх умовах.
Чому домашнє пиво краще за покупне?
Приготувати його можна у домашніх умовах. Якщо ви уважно прочитаєте етикетку на пляшці, ви виявите, що до складу напою виробники часто кладуть консерванти, ароматизатори та барвники. І якщо додавання консервантів може бути якось виправдано (натуральне пиво досить швидко псується, а його ще потрібно розлити по пляшках і доставити в магазин), то додавання ароматизаторів і барвників важливо виробникам тільки для підвищення товарного вигляду продукту. Також домашнє пиво вигідно відрізняється від розливного густою піною та насиченим хмільно-солодовим смаком. Також на заводах часто вдаються до процедури освітлення та пастеризації, що розкладає різноманітні вітаміни та корисні мікроелементи.
Існує думка, що для виробництва гарного пива треба багато спеціального дорогого обладнання. Це міф, який активно підтримується багатьма пивоварними компаніями. Їм невигідне домашнє пивоваріння. Єдиний дорогий інструмент, без якого не можна обійтися при варінні пива, це електронний термометр. Він миттєво визначатиме температуру рідини, в яку його помістили. Без нього справді важко обійтися, оскільки на деяких етапах приготування потрібно підтримувати певну температуру.
Необхідне обладнання
Для приготування пива нам знадобляться такі інструменти:
Каструля на 25-30 літрів для сусла . Віддайте перевагу емальованим каструлям без чорних опікових слідів. Каструлю перед приготуванням добре помити за допомогою миючого засобу, а потім висушити на сонці. Важливо, щоб у каструлі не залишилося миючого засобу – це зіпсує ваш напій.
Додаткова ємність для бродіння на 20-25 літрів . Для цієї мети пригодяться каструлі, миски, різний глиняний посуд. Зброджувати сусло можна як в одній ємності, так і кількох.
Термометр. Без термометра приготувати домашнє хороше пиво неможливо. Самогон і вино не вимагають дотримання спеціального режиму. А от у пивоварінні без термометра не обійтися. Віддайте свою перевагу електронному термометру з довгим носиком. Так, термометр може коштувати досить дорого, проте це придбання окупить себе.
Пляшки для готового пива . Віддайте свою перевагу скляним ємностям, оскільки скло погано зберігає запах. Якщо скляних пляшок немає, а їхня покупка дорого обійдеться, можна розлити пиво і в пластикові бутилки.
Тонкий шланг середнього розміру . Віддайте перевагу шлангам із силікону. Цей компонент нам знадобиться для зняття піни.
Охолоджувач для пивного сусла . Для цього можна використовувати велику металеву миску, наповнену холодною водою. Якщо у вас немає миски необхідних розмірівможна використовувати ванну, наповнену льодом або холодною водою.
Гідрозатвор . Він нам знадобиться для бродіння.
Марля для солодового мішка та фільтрації . Розмір марлі має бути 3-5 метрів. Вона коштує недорого.
Дерев'яна чи металева ложка . Вона нам знадобиться, щоби помішувати напій під час готування.
Йод та чиста біла тарілка для зняття проби (опціонально, без цього можна обійтись).
Прилад для вимірювання густини рідин — ареометр (теж опціонально).
Із чого роблять пиво?
Стандартний набір для приготування пива має такий вигляд:
- Вода- 25-27 літрів. У ній ми варитимемо хміль і солод.
- Хмільз кислотністю 4,5% – близько 50 грам. Хміль можна дістати на будь-якому ринку. Для домашнього пива підійде російський хміль. Хміль додасть напою гіркоту та аромат.
- Ячмінний солод- Близько 3 кілограм. Ячмінний солод можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Однак пам'ятайте — російський солод зазвичай не дуже високої якості. Купуйте німецький чи чеський солод. Його можна замовити в Інтернеті. Солод зробить напій насиченим та смачним.
- Пивні дріжджі- Близько 30 грам. Пивні дріжджі можна дістати на будь-якому ринку або спеціалізованому магазині. Дріжджі можна придбати і російські. Дріжджі потрібні нам для бродіння.
- Цукор. Цукор нам знадобиться з розрахунком 8 грамів цукру 1 літр пива. Цукор важливий для додаткового бродіння, а також насичення напою вуглекислим газом.
Як зварити домашнє пиво за шість простих кроків
Існує безліч способів зробити домашнє пиво. Далі ми розглянемо спосіб, як за 6 кроків можна приготувати пиво в домашніх умовах. Його може освоїти навіть новачок.
Спочатку уважно прочитайте всі етапи приготування та поради, і лише потім приступайте до самого процесу.
1 етап - підготовчі роботи
Перевірте наявність необхідних компонентівта обладнання. Окремо перевірте градусник – для цього закип'ятіть воду в будь-якій ємності.
Проведіть стерилізацію інструментів. Це потрібно для того, щоб уникнути попадання небажаних бактерій у пиво. Помийте все обладнання та висушіть його на сонці. Поки обладнання сохне – помийте руки з милом. Не використовуйте спирт або горілку як стерилізуючий засіб — це піде напою на шкоду. Стерилізація життєво потрібна. Якщо ви її не проведете, існує ймовірність, що в сусло ви занесете так звані «дикі дріжджі», які перетворять ваше домашнє пиво на несмачну брагу.
Підберіть воду. Віддайте свою перевагу бутильованій або джерельної води. Якщо її дістати досить дорого, то можна використовувати воду з-під крана. Якщо ви використовуєте водопровідну водуЗа добу перед варінням закип'ятіть її, а потім помістіть у сухе холодне місце на відстоювання. Це необхідно зробити, щоб позбавитися різних шкідливих компонентів у воді. Наприклад, водопровідну часто хлорують, а під час відстоювання хлор за добу залишить воду.
Підготуйте дріжджі. Якщо ваші дріжджі пресовані, розламайте дріжджову цеглу на дрібні шматочки, потім залийте їх чистою теплою водоюна 5-10 хв.
2 етап – готуємо сусло для варіння
Візьміть солод, покладіть його в каструлю. Потім візьміть подрібнювач і подрібніть його до стану порошку. Після цього солод готовий до затирання. Іноді солод продається вже у роздробленому вигляді. Однак досвідчені пивовари не радять купувати такий солод, оскільки він дуже часто містить штучні добавки на кшталт крохмалю або навіть борошна для збільшення ваги товару.
Двохвальцевий млин для солоду Зробіть із марлі невеликий мішечок. Покладіть туди перетертий солод. Солод не повинен випадати з мішечка. Рекомендується робити мішечок у 3 шари.
Залийте у велику каструлю 25 літрів води, поставте її на вогонь. Іноді поміщайте в неї носик термометра. Коли температура буде близько 80 градусів, зробіть вогонь тихіше.
Помістіть мішечок із солодом у воду та закрийте каструлю кришкою. Варіть солод півтори години. Температуру слід підтримувати близько 67 градусів. Пам'ятайте, що при поміщенні солодового мішка в каструлю температура різко впаде, тому іноді броварники роблять вогонь трохи більше.
Варіння при температурі 67 градусів зробить пиво щільним і м'яким на смак. Його фортеця буде близько 4%.
Через півтори години зробіть йодну пробу. Робиться вона, щоб визначити наявність у напої крохмалю. Роблять пробу так: береться кілька столових ложок (5-10 міліграм) сусла, виливають їх на білу тарілку; після цього на сусло капають кілька крапель йоду. Якщо колір рідини не змінився, воно вважається готовим. Якщо колір рідини став темно-синім, сусло варіть ще 10-15 хвилин. Важливо, що йодну пробу можна й не робити – достатньо варити сусло додатково 15 хвилин.
Поганий і добрий результат йодної проби Під час варіння солод брав участь у природній ферментації. Тепер треба зупинити цей процес. Для цього робимо вогонь більшим, щоб температура в каструлі була близько 80 градусів. Варимо 5 хвилин.
Після цього виймаємо мішок із солодом із каструлі.
3 етап - кип'ятимо сусло
Зробіть вогонь якомога більше, щоб рідина кипіла.
Додайте туди 20 г хмелю. Вогонь не зменшуйте. Через півгодини додайте 15 г хмелю.
Ще через півгодини додайте 15 грам хмелю, що залишилися. Варити сусло потрібно ще півгодини.
4 етап - охолодження сусла
Наше завдання на даному етапі – дуже швидко охолодити сусло до 25 градусів. Зробити це потрібно близько 20 хвилин, щоб дикі бактерії не встигли оселитися в ньому, запустивши дике бродіння.
- Вимкніть каструлю з суслом, надягніть щільні рукавички, додайте у ванну трохи холодної води.
- Після цього беремо каструлю із суслом і ставимо у ванну. Після цього наповнюємо ванну так, щоб вода не потрапила в каструлю. Якщо в холодильнику є крига - додайте його у ванну.
- Через 15 хвилин за допомогою градусника проведіть температурний вимір сусла. Якщо температура 25 градусів і нижче, можна приступати до наступного кроку. Якщо ні – трохи почекати.
- Тепер перелийте охолоджене сусло в ємність бродіння, перед цим пропустивши його через марлю кілька разів.
5 етап - бродіння сусла
Тепер потрібно внести дріжджі. Їх існує два види (залежно від температурного режиму):
Верхове бродіння - вносять за 20 градусів.
Низове бродіння - вносять за 10 градусів.
Для нашого випадку підійдуть дріжджі для верхового бродіння (якщо ви бажаєте додати «низові» дріжджі, сусло додатково остудіть).
Наступні дії:
За допомогою інструкції на пачці з дріжджами розрахуйте необхідну кількість дріжджів.
Візьміть склянку холодної води, насипте туди дріжджі, добре завадіть їх.
Після цього вилийте склянку з дріжджами в каструлю з суслом, добре перемішайте суміш, що вийшла.
Помістіть каструлю з дріжджами у темне прохолодне місце. Встановіть гідрозатвор, щоб зайвий кисень не потрапляв у ємність.
Десь через 12 годин розпочнеться бродіння. Активне бродіння триває близько 2-3 днів, після чого процес починає згасати.
Через тиждень дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини.
Через півдня знову дістаньте каструлю, зніміть гідрозатвор і за допомогою ареометра перевірте густину рідини. Якщо цифри однакові, бродіння скінчилося. Якщо відрізняються – дайте рідині ще побродити.
6 етап - закупорювання, додавання цукру, отримання вуглекислого газу
Тепер необхідно провести карбонізацію. Це необхідно зробити, щоб пиво добре пінилося і було газованим:
- Беремо скляні або пластикові пляшки, додаємо в кожну 8 г цукру на один літр. Після додавання пива цукор викличе невелике додаткове бродіння, внаслідок якого виділиться небагато вуглекислоти.
- Наливаємо у пляшки пиво, щільно закриваємо кришкою. Відстань між пивом та кришкою має бути до 2 см.
- При переливанні пляшки не можна струшувати, щоб не потурбувати дріжджі. Якщо ви зачепите дріжджі - пиво вийде дуже каламутним (втім, деяким це подобається).
- Помістіть пляшки у темне сухе місце, де температура не перевищуватиме 24 градуси. Через три тижні пиво буде готове. Щотижня пиво треба добре струшувати. Після цього перемістіть пиво холодильник. Пиво готове, його можна пити. У хорошому холодильнику пиво зберігається до 9 місяців. Після відкриття пляшки напій зберігається три дні.
Щоб спростити домашнє пивоваріння, досвідчені пивовари радять таке:
- Російський солод досить низької якості. Тому віддайте перевагу іноземному солоду, наприклад, німецькому чи чеському.
- Ніколи не купуйте мелений солод, оскільки продавці часто додають до нього крохмаль. Не сплачуйте за крохмаль зайві гроші.
- Можна дати пиву дозріти. Для цього на заключному етапі приготування не кладіть пиво в холодильник, а дайте йому відстоятись ще один місяць. В результаті дозрівання пиво набуде карамельного присмаку.
- Під час варіння солоду не забувайте помішувати каструлю із сумішшю ложкою. Це посилить ферментацію, що добре позначиться як напій.
Як варити пиво в домашніх умовах - традиційний рецепт
4.7 (94.78%) проголосувало 23Солод. Хміль. Варимо пиво.
Приготування пива відбувається у кілька етапів та у промислових масштабах, природно, автоматизовано практично повністю. Людині залишається лише контролювати обладнання. При варінні пива вдома, справа зовсім інакша.
Звичайно, зараз продається багато хорошого та зручного обладнання для варіння пива в домашніх умовах, проте ціна цього обладнання може здивувати, а часом і налякати. Якщо ви вирішили спробувати зварити пиво в домашніх умовах, то я радив би вам не кидатися витрачати гроші. Етапи варіння пива збігаються як при промисловому приготуванні, так і при приготуванні пива в домашніх умовах, але підходи до цих етапів і обладнання істотно відрізняється.
Що знадобиться для варіння пива вдома?
Найменший набір є майже у кожного – це дерев'яна ложка та емальована або нержавіюча каструля. Ще вам знадобляться електронні кухонні ваги і звичайне сито. Це мінімальний набір для приготування пива в домашніх умовах.
Що добре було б мати?
Якщо ви варите пиво вперше, то вам не варто забивати голову купою обладнання. А взагалі вам так само знадобиться бродильний бак з гідрозатвором, млин для солоду і багато чого ще, без чого можна обійтися. Оскільки ця стаття орієнтована на тих, хто вперше вирішив варити пиво своїми руками, то я намагатимуся обійтися мінімальним набором інструментів та обладнання.
Етапи варіння пива вдома.
Як я вже писав вище, приготування пива складається з кількох етапів. Кожен етап має своє призначення і має певну мету, так що не можна сказати, що той чи інший етап важливіший за інші — вони всі потрібні, інакше пиво просто не вийде.
Етап перший: Підготовка.
На етапі підготовки наше завдання знайти все необхідне обладнанняі добре помити його. Далі потрібно відміряти та намолоти солод (можна купувати мелений), розрахувати потрібну кількість заторної води та підігріти її.
Звичайно всі пропорції солодів, хмелів і води слід брати орієнтуючись на рецепт. Ви можете вибрати будь-який з нашого сайту. Всі вони вивірені та протестовані на ділі.
Так само не бійтеся невеликих відступів від рецепту в кількості солодів або води. Однак із хмелем не варто сильно відходити від рецептури.
Коли все підготовлено та помито, а солод намолот, можна переходити до другого етапу.
Другий етап: Затирання.
На етапі затирання відбувається ферментація та оцукрювання крохмалю. Оскільки різні ферменти працюють при різних температурах, то при затиранні солоду слід витримувати температурні паузи відповідно до рецепту.
Отже, ви налили в каструлю необхідну кількість води – це заторна вода. Підігріваємо заторну воду до температури першої температурної паузи та всипаємо намелений солод (). При цьому дерев'яною ложкою добре все це перемішуємо, щоб уникнути комкування.
Під час температурної паузи важливо стежити за температурою затору, вона не повинна рости, але так само і не повинна падати, так що нагрівання треба зробити менше або вимкнути зовсім. При цьому варто періодично перемішувати затор та контролювати його температуру.
Після відведеного на паузу часу, нагрівання знову включається на максимум і варіння домашнього пива триває. При досягненні наступної температурної паузи все повторюється за новою.
Зазвичай після паузи на 72 градуси робиться , після чого температура піднімається до останньої паузи і на цьому етап затирання закінчується.
Третій етап варіння домашнього пива: Зняття з осаду та варіння сусла.
Тепер, коли завершення затирання, сусло зливається в іншу ємність — це можна зробити через просто сито. Солод, що залишився після затирання, називається дробиною. Дробина промивається для вилучення максимальної кількостіцукрів. На даному етапі кількість знятого сусла буде більшою за плановану кількість готового пива.
Тепер треба виміряти щільність сусла. Якщо у вас немає ареометра, і ви слідували рецептурі, то можете це пропустити, цей замір не принциповий при варінні домашнього пива, воно все одно буде смачним. Для виміру щільності відбирають невелику кількість сусла і обов'язково остуджують до 20 градусів. Після чого вимірюють. Решту сусло ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Важливо, щоб процес кипіння відбувався досить бурхливо і без кришки. В іншому випадку ваше пиво матиме овочевий присмак.
Під час варіння вносять хміль відповідно до рецептури. Після закінчення варіння втрати сусла будуть близько 20% -30% так що можна долити гарячу воду під час кипіння. При цьому важливо контролювати густину.
Коли варіння завершено, переходимо до наступного етапу.
Етап 4: фільтрація, охолодження, внесення дріжджів.
Гаряче сусло треба якнайшвидше остудити. Для цього можна використовувати , а якщо його немає, то просто поставте каструлю у ванну з холодною водою або снігом. помішуйте сусло для найшвидшого охолодження. У процесі охолодження сусла, його також можна зняти з осаду процідивши через сито, марлю або інші фільтри.
Коли температура сусла буде 20-24 градусів, слід відібрати 10% сусла на праймер і прибрати його в холодильник. Також треба взяти невелику кількість сусла для регідрації дріжджів (як це зробити, читайте тут)
Після внесення дріжджів сусло переливається в бродильний бак і вирушає на бродіння.
Етап бродіння домашнього пива.
Коли ми варимо пиво вдома, то буває, що бродіння відбувається за 2 дні, а буває, що починається лише на другий день – не лякайтеся. зазвичай бродіння йде 3-4 дні. Після осідання дріжджової шапки - бродіння завершене, можна розливати по пляшках.
Завершальний етап варіння домашнього пива.
У бродильний бак вноситься праймер, молоде пиво добре перемішується, залишаємо на 30-40 хвилин і розливаємо по пляшках. Намагайтеся мінімізувати кількість осаду у пляшках. Далі пляшки вирушають на дображивание на 2-3 тижні.
Після дображування ваше домашнє пиво зварене своїми руками їх солоду та хмелю готове.
Прочитань: 1 987
Живе пиво домашнього приготування, ароматне та смачне, набагато краще магазинного, оскільки ви точно знаєте, які продукти використовували в процесі приготування. Таким пивом приємно пригостити друзів та близьких, адже домашнє варіння пива – явище дуже рідкісне у нашому житті.
Як швидко та легко зварити пиво в домашніх умовах?
Існує думка, що технологія приготування домашнього потребує спеціального обладнання. Насправді зовсім не обов'язково купувати домашню пивоварню, можна обійтися звичайним посудом, якщо, звичайно, ви не збираєтеся відкривати пивоварне виробництво. Немає необхідності варити солод з ячменю чи пшениці та сушити шишки хмелю, набагато простіше купити в магазині готові інгредієнти. Існують різні рецептидомашнього пива, і для приготування класичного напою вам знадобиться солод або солодовий екстракт, хміль, дріжджі та вода. У деяких рецептах можна побачити патоку, мед, сіль, повидло, кукурудзяне борошно, чорний перець, хліб та інші продукти, оскільки пиво - багатогранний напій, що дозволяє експериментувати зі смаками.
Домашнє пиво на солоді за старовинним рецептом
Саме солод дає пиву повноту смаку, насиченість, приємний колір та стійку піну. Для приготування пива солод змішують з водою і нагрівають до 75 ° С у великій каструлі. Потім солодову кашу, що вийшла, фільтрують через сито, щоб відокремити нерозчинені частинки зерна. Так виходить пивне сусло - рослинна сировина, готова для зброджування, в яку додають подрібнені шишки хмелю. Сусло вариться ще 2–3 години при постійному помішуванні, а потім знову очищається через сито – тепер уже для видалення залишків хмелю. Для економії часу та сил можна опускати хміль у сусло у марлевому мішечку, тоді й фільтрувати не доведеться. Напій, що вийшов, настоюється кілька годин, а потім знову проціджується.
Коли настає час додавання дріжджів, треба вирішувати, яке пиво ви хочете зварити - верхового чи низового бродіння. Якщо дріжджі вводяться в сусло при температурі 20–22 °С, починається верхове бродіння, завдяки якому пиво готується швидше. Низове бродіння подовжує процес приготування (і, відповідно, термін придатності) і надає пиву більш хмільний смак.
Ідеальна температура для активної життєдіяльності дріжджів – 18 °С, тому накрийте кришкою каструлю та залиште пиво на тиждень. Якщо через два дні на поверхні з'явиться піна, ви все зробили правильно, а якщо її немає, поставте каструлю в тепліше місце, не забуваючи періодично знімати піну. Приблизно через п'ять днів пиво набуде знайомого пивного смаку, і тоді вам залишиться перелити його в пляшки, не збовтуючи, і залишити на два тижні в холодному місці. Існують різні варіації солодового пива: нерідко в сусло вводять цукор, сіль, родзинки, а хміль часом додається до пляшок після закінчення бродіння, також може змінюватися черговість закладки продуктів та способи зброджування.
Домашнє пиво за незвичайними рецептами
Існує безліч технологій приготування пива без солоду, і такі рецепти найбільше підходять для домашніх умов. У багатьох рецептах мед розчиняється у воді, поєднується з хмелем і вариться протягом години, а потім зброджується і витримується в теплі. Дуже оригінальним виходить бурякове пиво - у цьому випадку дрібно нарізаний буряк вариться у воді з сіллю, потім у каструлю додаються шишки хмелю та ялівцеві ягоди, потім все знову вариться і зброджується протягом двох тижнів. Багатим смаком відрізняється пиво на патоці, яке готується за тією ж технологією, що і класичне пиво, тільки патока в цьому рецепті замінює солод.
Пиво без дріжджів має темно-коричневий колірі пікантний смак, оскільки готується з розмелених злаків пшениці, ячменю та жита, обсмажених на сковороді. Далі зернова суміш вариться у воді з цикорієм, а потім до неї додається лимонна цедра, хміль і цукор. Через шість годин варіння пиво розливається по пляшках і зберігається у прохолодному місці. Іноді хміль розтирається з борошном та цукром, змішується з водою та вариться, а дріжджі та патока додаються пізніше.
Можна приготувати пиво зі стручків гороху, хмелю та шавлії, а для святкового столупідійде імбирне пиво або пиво з вина, апельсинового сокута цедри. Пиво може бути вівсяним, гречаним, гарбузовим, кукурудзяним, морквяним, копченим, шоколадним, фруктовим і навіть молочним. Приготування пива творчий процес, В якому доречні будь-які експерименти!
Секрети пивоваріння
Вода для пива має бути свіжою, чистою та м'якою, тому кращий варіант- фільтрована або кип'ячена вода, а якщо є можливість, то з природних джерел. На поганій воді пиво виходить несмачним. Те саме стосується дріжджів, тому для приготування пива слід купувати не харчові, а спеціальні пивні дріжджі, свіжі або сухі.
Для варіння використовується як солод, що отримується при пророщуванні зерен ячменю, жита або пшениці, так і солодовий екстракт, який є випареною або концентрованою солодовою емульсією. Вибір солоду, безперечно, впливає на смак та аромат пива. Крім традиційних сортів – пшеничного, ячмінного та житнього – існують і інші сорти солоду. Карамельний солод надає пиву солодких відтінків, в томленому солоді можна вловити медові нотки, копчений концентрат дозволяє отримати напій з ароматом багаття, палений солод має кавово-шоколадний смак, а меланоїдиновий солод має яскравий і характерний тільки для нього смак.
Пивне сусло - сприятливе середовище для розмноження мікроорганізмів, тому весь посуд, який використовується для варіння пива, повинен бути попередньо простерилізований. У процесі приготування також слід дотримуватися суворих правил гігієни.
Пиво під час варіння потребує насичення киснем, чому сприяє інтенсивне помішування та вливання сусла в каструлю з великої висоти. Однак під час бродіння та після нього аерація лише нашкодить, тому поки пиво бродить, його не слід турбувати – переносити, перемішувати та відкривати кришку без необхідності. Єдине, що можна робити, - знімати піну, яка надалі може використовуватися як дріжджі.
У багатьох рецептах зустрічаються зовсім немислимі кількості інгредієнтів для пива, наприклад 30 літрів води та 3 кг солоду. Ви можете зменшувати пропорції, залежно від того, скільки пива необхідно зварити.
Правильно приготоване пиво, розлите у пластикові пляшки, зберігається від 2 до 6 місяців залежно від його міцності. У скляних пляшках із пробками пиво залишається свіжим до року, а найкращі способизберігання домашнього пива - у льоху та холодильнику. Втім, якщо ви дізналися, як варити домашнє пиво, його не доведеться довго зберігати, оскільки цей смачний та ароматний напій завжди дуже швидко кінчається!
Рецепти
Домашнє пиво без солоду
Інгредієнти: 10 л води, 1/3 склянки хмелю, 1 склянка рідких пивних дріжджів, 0,5 л патоки.
Спосіб приготування:
1. У каструлю налити воду, додати патоку, добре перемішати, довести до кипіння та варити до зникнення запаху патоки.
2. Опустити у рідину закручений у марлю хміль, проварити 10 хвилин.
3. Коли вміст охолоне, додати|добавляти| в каструлю рідкі дріжджі і дуже ретельно перемішати.
4. Розлити пиво по пляшках і залишити, не закриваючи кришками, доки на поверхні не з'явиться піна.
5. Зняти піну, закупорити пляшки та залишити їх у холодному місці на 4 дні.
Пиво Хмільне
Інгредієнти: 900 г цукру, 90 г хмелю, 1 кг солодового екстракту (або 8 кг солоду), 9 л окропу, 50 г пивних дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Цукор, хміль та солод залити окропом та варити протягом години.
2. Додати води до початкового об'єму (9 л) та ввести дріжджі.
3. Залишити рідину на 3 дні в закритому посуді за температури 18-20 градусів.
4. Процідити, розлити по пляшках, закупорити, закріпити пробки дротом і зберігати тиждень у холодному місці.
У домашньому пивоварінні може бути використаний будь-який рецепт пива з хмелю. Приготувати його можна в звичайній каструлі. Об'єм ємності повинен бути не менше 10-20 літрів. Властива напою гіркота регулюється дозуванням хмелю. Для його приготування використовуються лише сухі шишки. Вони є суцвіттями жіночих рослин, які містять у собі ефірні масла, а також гіркі смоли, що формують специфічний гіркий присмак напою.
Навіщо потрібний хміль?
У домашніх умовах найчастіше варять напій з натуральної сировини. У промисловому виробництві використовують гранульоване хміль. Він виконує у продукті роль стабілізатора. Він впливає на колір пива та ступінь його прозорості. У народної медицинихмільний відвар використовують для лікування ангіни. Це з антибактеріальними властивостями рослини.
Класичний рецепт домашнього пива з хмелю є експрес-методом приготування напою. Традиційне дозування шишок рослини становить 20 г на 10 літрів пива.
Увага. Хміль є природним антисептикомта консервантом. Він безпосередньо впливає на ступінь піноутворення хмільного напою.
Рецепт пива з хмелю здебільшого складається з простих та доступних інгредієнтів.
Рецепт №1
Найпростіший і доступний кожному рецепт домашнього пива з хмелю містить у своєму складі:
- 50 г дріжджів;
- 10 л окропу;
- 100 гр сухих шишок хмелю;
- 600 гр цукру-піску;
- 200 гр карамельної патоки;
- борошно.
Приготування напою починається зі змішування та розтирання хмелю, борошна та цукру. Отриману суміш висипають в емальовану каструлю і заливають окропом. Заварена таким чином сировина перемішується і залишається настоюватись на 3 години. Після закінчення цього процесу рідина проціджується, охолоджується і переливається в спеціальну барило. До нього додаються дріжджі та патока. Отриманий екстракт перемішується і залишається бродити на три доби.
Процес бродіння відбувається під закритою кришкою барила.
По закінченню процесу бродіння напій розливається по пляшках, закупорюється і оговтується на тиждень у холодне місце для дозрівання.
Рецепт №2
Спосіб варіння напою підійде для тих, хто хоче навчитися, як приготувати 
якісний напій у домашніх умовах швидко та без спеціального обладнання. Процес приготування починається з варіння 16 шишок у 5 літрах води протягом 1,5 години. Після чого до нього додається 250 грам цукру, розчиненого у воді і все це проварюється ще 20 хвилин.
Зварений напій проціджується та охолоджується до стану кімнатної температури. До охолодженого продукту вносяться дріжджі, після чого його відправляють на бродіння. Зброджене пиво фільтрується, розливається по пляшках, закупорюється та вирушає на дозрівання.
Перевагою такого способу приготування пива є його простота. Це один із варіантів того, як зварити домашнє пиво з хмелю можна без солоду.
Охмелення пива
Традиційна технологія передбачає проведення процесу у 3 етапи. При використанні для приготування натурального хмільного напою солоду,хміль додають на самому початку варіння сусла.
Перше хмелення сусла робиться для надання гіркоти пиву.
Вдруге хміль у напій додається за 20-30 хвилин до закінчення приготування сусла. Він надає напою хмільний смак. Третій етап додавання хмелю відбувається за 5 хвилин до закінчення процесу приготування. Він посилює хмільний аромат напою.
Як правильно заготовляти сировину?
Варять пиво лише з шишок. Досвідчені пивовари визначають час їх збору, розтираючи 
плоди між долонями. Якщо на них залишиться слід від смоли зелено-жовтого кольору, які мають неприємний запах, Це означає, що шишки можна збирати. Дуже важливо, щоб рослина, призначена для збору пивного матеріалу, була віком не молодше 1 року.
Любителі домашнього пива вирощують хміль у себе на дачних ділянках. Щорічно ця кучерява рослина обрізається ними під корінь. Шишки рослини зривають руками або зрізають ножицями. Їх сушка повинна проходити в дуже стислі терміни. Для цього вони розкладаються тонким шаром на мішковині, що розміщується в тіні.
Зберігають сировину в полотняних мішках. У такій тарі хміль здатний зберігати свої властивості протягом 3 років. Місце зберігання повинно бути сухим і добре провітрюваним. Хміль, що має чорні плями або прожилки, використовувати в пивоварінні категорично не можна.
Навіщо пиву дозрівання?
У процесі дозрівання відбувається збагачення пивного екстракту діоксидом вуглецю. Зброджування цукрів та закінчення процесу дозрівання відбуваються не збігаються за часом. На етапі дозрівання продукту в ньому зменшується кількість ароматичних речовин, дріжджі випадають в осад.
Оптимальна температура продукту при дозріванні пива, приготовленого в домашніх умовах 18-22 0 С. Найкраща тара для бродіння - дерев'яне барило або емальована каструля. Процес дозрівання відбувається під закритою кришкою. Тара заповнюється екстрактом на 4/5 від загального обсягу. Середня тривалість стадії дозрівання – 1 тиждень. Після чого продукт фільтрується, розливається по суліях, закупорюється і відправляється на зберігання.
Приготування домашнього пива з додаванням хмелю:
Loading...