Для в'ялення купуйте свіжих окунів середнього розміру і вагою від 100 до 500 г. У першу чергу ретельно промийте рибу під холодною водою і випотрошіть (за бажанням). Потім візьміть емальований або пластиковий посуд (ні в якому разі не металевий), покрийте його дно 3-міліметровим шаром солі і укладіть щільними шарами окунів, намагаючись дотриматися певного порядку - животик до живота, голова до хвоста. Рясно посипте перший шар риби сіллю та викладіть наступний ряд. Останній шар окунів повністю покрийте сіллю і накрийте рибу кришкою, розмір якої трохи менший за діаметр посуду.
Помістіть на кришку вантаж, вага якого не перевищує 2 кг, і поставте посуд із поміщеними в неї окунями в темне та холодне місце, наприклад, на нижню полицю холодильника. Там риба буде просалюватися протягом трьох діб, після яких витягніть її з солі і ретельно промийте під холодною проточною водою від залишків солі, спецій і слизу. Для отримання малосолона окунів промивайте їх протягом 10-15 хвилин, після чого залиште рибу на деякий час, щоб з неї стекла вода. Потім насухо витріть окунів паперовим рушником і починайте процес в'ялення.
Сушіння окунів
Для в'ялення риби візьміть мотузку, звичайні канцелярські скріпки або гачки, самостійно зроблені зі сталевого пружного дроту, розрізаного на невеликі відрізки і вигнуті буквою Z. у рибі і зробити її м'ясо ніжнішим. Нанизаних окунів повісьте для в'ялення у будь-якому місці, яке добре провітрюється – у міській квартирі таким місцем може стати балкон, а у заміському будинку – сад чи ліс. Пам'ятайте, що в'ялити окуня на вулиці можна в теплу і суху погоду, оскільки волога, що просочилася, і підмерзла риба не вийде засушеною і смачною.
Зазвичай окунь висушується за 5-8 днів, проте при необхідності цей процес можна прискорити, розвішавши рибу над газовою плитою, дотримуючись при цьому висоту не менше ніж 80 см від її поверхні. Якщо повісити окунів трохи нижче, вони можуть просто зваритися, а невитрошена риба придбає ще й неприємний смак/запах через нутрощі, що нагрілися. При правильному підвішуванні в'ялений окунь буде готовий до вживання вже за 2-3 дні. Готову рибу загорніть у поліетиленову плівку і покладіть на нижню або середню полицю холодильника, де вона зможе зберігатися протягом необмеженого часу. Намагайтеся не класти сушених окунів у морозилку - там вони насититься крижаною вологою, заморозяться і втратить свої чудові смакові якості.
Риба має дуже багато корисних властивостей, такі необхідні для нормального розвитку людини. У ній міститься велика кількість легкозасвоюваного білка, жирів, у тому числі риб'ячий жир, багато ненасичених жирних кислот і, звичайно, фосфору, який необхідний для зміцнення кісток скелета. В даний час дуже важливе значення має те, що риба дуже доступна за будь-якою вартістю. Кожна людина хоча б раз у житті куштувала сушену рибу. І від того, яке перше враження вона не зробила, залежить подальше вживання її в раціоні харчування людини. Я любитель сушеного окуня, Що відрізняється від інших річкових риб жирнішим і смачнішим м'ясом.
Мій чоловік давно захоплюється риболовлею. І йому не важливо чи то літо, чи зима, озброївшись необхідними снастями він вирушає на ставок. Як дружина рибалки, я вже думаю, що із принесеним трофеєм зробити сьогодні. Як це не дивно, мій рибалка вживає тільки сушену або в'ялену рибу. Сушити окунявін мене не підпускає. Все виконує сам. На останній рибалці (зимовій) чоловік наловив невелику кількість окунів, яких ми вирішили засушити.
Окунь – це найпоширеніша риба у наших водоймах. М'ясо окуня дуже смачне, але багато хто воліє не возитися з цією колючою рибкою. Крім того, чистити окуня досить складно через дрібні лусочок, що щільно розташовуються один до одного. Щоб не вовтузитися з ним чоловік вирішив його засушити.
Отже, перед тим, як сушити окуня, його необхідно відкалібрувати. Тобто з усього улову ми вибираємо необхідну нам за розміром рибу, в основному це велика, тому що в ній більше м'яса і вона жирніша. Якщо в ній більше кілограма, її необхідно потрошити, щоб витягти нутрощі і для кращого просолення всієї тушки. У нас риба середнього розміру, тому ми її не збили. Причому луску ми також не знімаємо.
Далі миємо рибу та готуємо її до засолювання. Засолювання - це основна операція при сушінні риби. Сіль має витягнути з окуня зайву вологу. Для засолювання використовують емальований посуд. Підготовлену рибу викладаємо в каструлю шарами: сіль – риба. Чоловік ще додає приправ, можна використовувати лавровий лист. Окунів викладаємо якомога щільніше один до одного, для цього її укладають у певному порядку - животик однієї рибки до спинки іншої, голова однієї - до хвоста іншої. Верхній шар – сіль. Накриваємо рибу плоскою тарілкою або кришкою (меншою за діаметром каструлі) і на неї ставимо прес. Це може бути цебро з водою або трикілограмовий вантаж. Заготівлю ставимо у прохолодне, темне місце. За кілька годин, у каструлі утворюється розсіл. Залежно від розміру та виду риби час соління коливається від 1 до 7 днів. У нашому випадку окунь у розсолі під пресом солився два дні.
Просолену рибу необхідно ретельно промити під струменем холодної води від надлишків солі, слизу та спецій. Насаджуємо підготовлених окунів на дріт або нитку, прокол слід робити на хвості, для того щоб сіль, що залишилася, пішла в голову. Даємо стекти зайвій солоній воді.
Вішати рибу для просушування можна в будь-якому добре провітрюваному місці - у волосіні, якщо є така можливість, або на балконі. Сушити окуняна балконі слід лише в тому випадку, якщо на вулиці стоїть тепла та суха погода. Так як ми вирішили взимку, то сушиться вона не на сонці, як годиться, а за кімнатної температури. Щоб прискорити час сушіння, окунів можна повісити над газовою плитою, але не надто низько. Сушіння риби залежить від кількох параметрів - це вид, розмір риби, температура повітря, і продовжується, залежно від них, від двох до восьми днів. Ми сушили окунівкілька днів. Зберігати рибу можна у холодильнику в поліетиленовому пакеті. Так після нескладних операцій ми насолоджуємось приготовленою в домашніх умовах сушеного окуня взимку.
На Російських просторах можна зустріти озерного і річкового окуня, ці прісноводні жителі мають луску, схожу на панцир, але можуть похвалитися ніжним приємним м'ясом білого кольору. Філе риби запікають, смажать, варять у вусі, солять і коптять, у м'ясі окуня багато корисного.
Зрозуміти, як солити окуня в домашніх умовах, нескладно. Морський окунь хижіший, але теж багатий на мікроелементи. З солоним окунем чи рибкою гарячого копчення добре пити пінні напої.
Простий рецепт солоних окуньків
Рибка збережеться надовго, якщо її посолити. На 10 кіло окунів знадобиться кіло солі та відро води.
Щоб солити рибок, їх готують. Акуратним чином на дошці з окунів за допомогою ножа знімається луска. Черевце кожної тушки розрізається вздовж, починають біля головки, закінчують до підхвостового плавця. Жовчний міхур із печінкою виймаються. Далі варто зайнятися видаленням зябер та першого спинного плавця.
Чиста суха ганчірочка буде потрібна, щоб протерти рибку. З посуду, щоб солити тушки, краще скористатися емальованою каструлею. У неї слід висипати сіль.
Порада: Риба на солоні кристали укладається щільно в ряди, голова однієї повинна прилягати до хвостової частини іншої, як спина до черевця.
Усі ряди окунів щедро посипаються сіллю. Зверху шар солі повинен буквально закрити усі тушки. Слід придавити рибу дощечкою із гнітом. Скільки тушки будуть просалювати в прохолодному місці, залежить від розмірів рибок, в середньому період триває від 2 до 5 днів.
Солоний окунь добрий для сушіння. Перед сушінням треба вимочити тушки у воді приблизно 4 або 5 годин, після цього смачні ласощі можна вживати.
Якщо окуня солити в теплі, то солі потрібно більше, приблизно на 25 відсотків. При цьому посол триватиме менше за часом.
Щоб засолити окунів, користуються великою сіллю. Вона потрібна головним чином для усунення з рибин вологи.
Порада: Пошкодження жовчного міхура неприпустимо, при його надрізі або розриві вирізають або тут же вдосталь натирають сіллю кожну частину риби, на яку потрапила жовч.
Перед заморожуванням окуня не потрібно солити. Заморожувати тушки варто, розкладеними по поліетиленовим пакетикам, які повинні бути щільно зав'язаними або замотаними. Розморожують окуня в холодній солоній воді.
Надмірно солону рибку вимочують у холодній воді, можна для цієї мети використовувати молоко, що охололо в холодильнику. Вимочена продукція заливається маринадною рідиною.
Щоб луска окуня чистилася добре, рибки слід опустити в окріп на пару секунд. Щоб отримати оригінальний смак продукту, до солі у процесі засолювання додається цукровий пісок.
Щоб знати, як правильно солити тушки окуня, треба дотримуватися рекомендаційних приписів досвідчених кухарів та ловців рики. Насамперед, необхідно навчитися вибирати сиру рибку і правильним чином її обробляти.
Найкраще, щоб солити, користуватися тушками приблизно однієї ваги. Кілограмових окунів потрошать не завжди, за бажанням. Риба перед засолюванням не миється. Лушпиння також видаляється на розсуд. Якщо братися потрошити, потрібно за допомогою паперових серветок або чистої ганчірочки витерти черевце з внутрішньої сторони.
Як в'ялити та сушити окуня?
Багато хто оцінить продукт гарячого копчення або в'яленого окуня з пивом. Щоб в'ялити або перед копченням, потрібно придбати свіжий продукт і посолити його. Краще вибрати середніх за розміром рибок, вага може бути від 100 г до половини кіло. Тушки промиваються під струменями крижаної водиці. Можна потрошити, можна залишити рибини цілими.
У емальованій або пластиковій тарі необхідно встелити триміліметровий соляний шар, зверху щільно і в шари розташуються окуні. Кожен ряд має бути пересипаний кристаликами солі. Нижній і останній шари посипаються сильніше за середні. Продукція вкривається тарілкою або для цього береться кришка меншим діаметром, ніж ємність. Зверху знадобиться наявність вантажу вагою не більше 2 кіло.
Засоленій рибі належить стояти в темряві та холоді. Ідеальним місцем стане холодильник. Коли пройдуть третю добу, окунь прополіскується від солі, слизовості та частинок приправ, якщо їх використовували.
Щоб отримати малосольних рибок, їх потрібно прополіскувати не менше 10 або 15 хвилин, після чого дати воді стекти. Протерши тушки, їх в'ялять на мотузці, озброївшись канцелярськими скріпками, вигнутими буквою z тяганцями або гачками, які знадобляться, щоб просочувати їх через риб'ячі очниці або нижні губи, і таким чином підвішувати.
Нанизані тушки розвішуються в місцях, що провітрюються, наприклад, на балконі, в саду або на присадибній ділянці. Повинна стояти тепла та суха погода, інакше продукт смачно не засушити. Процес триває від 5 до 8 діб. Щоб сушити швидше, за 2 або 3 доби, дозволяється розвішувати рибок угорі газової плити, щоб відстань між нею та продукцією була близько 80 см. Готовий окунь загортається в целофан і забирається на холодильну поличку, час зберігання не обмежений. Морозилка для сухих тушок протипоказана.
Копчена рибка
Рибка гарячого копчення відмінно підійде на пікніку замість шашликів. Щоб закоптити морського окуня або річкового продукт відносять в коптильню. Але спочатку сирі тушки слід солити. Для копчення на один захід достатньо 3 кіло рибок, сіль потрібна у великому обсязі.
Чищення окунів для гарячого копчення передбачає потрошення, але голови та луску не прибирають. Риба перед процесом миється. Тушки щедро натираються соляними кристаликами, просолити потрібно і всередині черевців. Чекають 4 години, прополіскують продукт у чистій прохолодній воді і починають коптити. Тріска повинна рівно встеляти денце в коптильні. Рибка гарячого копчення на решітках незрівнянно смачна.
Як засушити окуня - це популярне питання, яким неодноразово задавалися любителі порибалити. Крім того, що окунь смажиться, запікається, з нього виходить чудова пивна закуска. Її основна перевага полягає у приготуванні її зі свіжого продукту, виловленого напередодні. Виконуючи всі процеси правильно, вийде найсмачніша таранка.
Необхідні інгредієнти для сушіння окуня
У літню пору проблем із місцем для сушіння таранки немає (балкон), чого не можна сказати про холодну пору. Вирішується проблема шляхом спорудження саморобного сушіння над плитою або в теплому приміщенні, що провітрюється. Знаючи де і як сушити окунів узимку, слід ознайомитися з необхідними інгредієнтами:
- 1,5 кілограма окунів;
- 300 г солі;
- 3 столові ложки цукру.
Процес сушіння окуня
Процес приготування сушеної риби передбачає 4 основні етапи:
- ПІДГОТОВКА. Риба промивається проточною водою. Велика очищається від нутрощів, маленька не чиститься.
- ЗАСОЛКА. Триватиме 2–4 доби (враховується розмір улову). Сіль, цукор перешиваються. Отриманою сумішшю рясно посипається перший шар улову, викладений у підготовлену глибоку ємність. Зверху викладається другий, посипається сіллю, цукром. Засолюється весь підготовлений об'єм річкової риби. Улов накривається тарілкою діаметром менше, ніж у основної ємності. На тарілку ставиться вантаж (ємність із водою). Якщо у просоленого окуня спинка при натисканні пружна – час переходити до вимочування.
- ВИМОЧУВАННЯ. Тривалість аналогічна попередньому етапі. Просолений продукт заливається водою. Протягом вимочування рідина змінюється кілька разів. Передбачено третій етап для позбавлення зайвої солі. Знаючи ази правильної підготовки улову, як правильно засушити окуня, запаси відмінної закуски поповняться.
- Сушіння. Як сушити окуня, де це краще робити говорилося дещо вище. Нанизавши рибу на дріт, слід знати, скільки сушити окуня. Рекомендований час складає тиждень. Пробувати закуску можна раніше. Замість сушених ласощів вийде в'ялене.
Видобувши багатий улов річкової риби, не варто переживати з приводу відсутності ідей її приготування. Якщо смажені, парені страви перестали вражати, варто скуштувати наведений рецепт. Знаючи, як засушити окуня в домашніх умовах, у будинку буде смачна таранка із тривалим терміном зберігання.
Сьогодні я розповім Вам, як солити дрібну рибу в домашніх умовах для сушіння. У нашому випадку це маленький окунь. Рибу перед засолювання потрошити не потрібно. Багато хто і не промиває її від слизу. Я трохи промиваю проточною холодною водою прямо у мийці. Вирішуйте самі.
Укладаємо перший шар риби. Правильний спосіб укладання риби голова до хвоста. Так буде більше. Присипаємо шар риби сіллю. Багато солити не потрібно, як це ми робили при засолюванні великої риби.
Отже, шар за шаром, один поперек іншого. Останній шар риби зверху присипаємо сіллю.
Тепер нам потрібно підібрати тарілку за розміром каструлі чи щось подібне. Укладаємо її верх дном на рибу і зверху ставимо вантаж. Це допомагаємо видавити зайве повітря з риби, яке сприяє утворенню гнильних бактерій у черевці риби. Як ви пам'ятаєте, дрібну рибу для сушіння ми не потрошимо.
Забираємо каструлю в холодильник на три доби. За цей час риба повністю просолитися і відмочувати її не потрібно. Солоність риби буде помірною, якщо промити кожну рибку проточною водою з-під крана. Можна залишити рибу солитися і довше до 5 діб, але в такому разі потрібно трохи потримати рибу у воді. Дати їй випустити зайву сіль приблизно 30 - 40 хвилин.
Після цього розкладаємо дрібну рибу на паперовий рушник. Нехай стіче вода, а паперовий рушник убере її в себе. Для цього достатньо 1 години.
Loading...