Поділ самогону на фракції під час перегонки давно перестав бути просто наслідуванням імпортних дистилятів. Домашні самогонники все частіше беруть за правило відсікання дистиляту на виході та наприкінці. І тут є деяка втрата кількості готового продукту. Тому відсікання фракцій - це компроміс між якістю та кількістю. Для винокурів-початківців розглянемо принципи відділення фракцій і способи розрахунку їх кількості.
Фракції самогону
Весь одержуваний внаслідок перегонки дистилят прийнято розділяти на три фракції (від фр. fractio - частина, частка): голови, тіло та хвости. Роблять це виділення ефірних олій, отруйних спиртів, кислот неодмінно виникають під час бродіння і перегонки Вони присутні у будь-якій бразі як зерновий, так і фруктовий.
Голови
Перші фракції, що отримали назву «голови», також відомі, як первач або первак. Його іноді помилково вважають найміцнішою та найціннішою частиною перегону. Насправді це концентрат небезпечних сполук: метилового спирту, етилових ефірів, оцтового альдегіду.
Першими вони виходять через нижчу, порівняно з етиловим спиртом, температуру кипіння. Головна фракція має різке, вкрай неприємне хімічним запахом. Тому головам іноді знаходять технічне застосування, але найчастіше виливають.
Тіло
"Тілом" або "серцем" називають основну частину самогону. Теоретично, ця фракція повинна складатися з води і етилового спирту. На практиці такого результату дозволяє досягти лише ректифікації. При перегонці на самогонному апараті важко точно відрегулювати температуру нагрівання браги. Деякі сторонні речовини з температурою кипіння, наближеною до етилового спирту, потрапляють у середню фракцію.
Хвости
Під «хвістами» розуміють останній вихід самогону. У цій фракції збираються всі важкі ефіри та сполуки, що закипають при температурі вище 90°C. Об'єктивно, вони не зазнають величезної шкоди здоров'ю, особливо в порівнянні із самим етиловим спиртом. Але, потрапляючи у великій кількості до самогону, сивушні масла надають той самий неприємний запахта характерний каламутний колір.
На відміну від небезпечних для харчового використання голів хвостам можна знайти потрібне застосування. Найчастіше хвостову фракцію додають у нову брагу перед початком дистиляції. Це роблять для збільшення її міцності та аромату. Незважаючи на розхожий міф, повторна перегонка самих хвостів ніякого корисного ефектуне принесе. Якість дистиляту залишиться незмінною.
Як відбирати голови?
Існує кілька способів визначення об'єму голів. Вибір відповідного способузалежить від навичок і досвіду самогонників, а також підручних засобів. Визначальне значення має температура відбору фракцій та міцність самогону. Застосувати можна на побутовому самогонному апараті, що складається з куба, охолоджувача, можливо сухопарника або дефлегматора.
За цукром
Відбір голів із цукру є точним і однозначним методом розрахунку. Суть способу полягає у наступній пропорції. Практично виявлено, що на 1 кг цукру, внесеного до браги, припадає 70–100 мл голів. Ареометром вимірюється насолода браги до внесення дріжджів. Виходячи з цих цифр можна порахувати вміст цукру у бразі.
приклад. У нас є 20 літрів браги насолодою 15% (показання цукроміру). Отримуємо вагу цукру: 20*0,15 = 3 кг. На 3 кг цукру потрібно відібрати 210-300 мл дистиляту.
Відділення голів рекомендують проводити під час обох перегонок, по 50% на кожну. І перший, і вдруге відбираємо по 150 мл голів. За відсутності вимірювальних приладів можна точно засікти вагами кількість цукру, що вноситься. Спосіб вимагає чітких дій на стадії приготування браги. Зате дозволяє ще перед перегонкою знати, скільки голів потрібно відокремити.
За спиртом
Цей спосіб підійде, якщо ви не підготувалися до перегонки заздалегідь і не заміряли вихідну цукристість браги. У цьому випадку кількість голів дорівнює 10-15% від вмісту чистого спирту. Для цього першу перегонку проводимо без розподілу на фракції. І заміряємо спиртоміром міцність проміжного спирту-сирцю.
приклад. Після першої перегонки вийшло 7 літрів продукту міцністю 68%. Вміст чистого спирту: 7*0,68 = 4,76 літра. Значить, максимальна кількістьголів: 4,67*0,15 = 0,714 мл.
за температурою
Цей метод ґрунтується на різниці температур кипіння різних речовин. Він не самий однозначний через близькість цих температур. У домашніх умовах на побутовому самогонному апараті досить складно нагрівати з точністю до 1-2 градусів.
Процес дій такий:
- Доводимо брагу до кипіння.
- Потім поступово протягом 15-20 хвилин підвищуємо температуру підігріву до 79°C. З першими краплями вийде оцтовий альдегід з температурою кипіння 22°C, закінчить ланцюжок етилацетат - 79°C.
- А також поступово знижуємо в зворотний бік, щоб по максимуму витягти з рідини доступні в цьому температурному діапазоні ефіри та олії. Зібраний дистилят і буде головною фракцією.
- Для вигону тіла знову нагріваємо брагу. Температура відбору тіла 79–88°C далі підуть хвости.
За запахом
Існує поряд з іншими методами, але є непередбачуваним. Використовується лише досвідченими винокурами. Вся суть побудована на досвіді та чуття майстра, який правильно оцінює стадію перегону. Збираючи на долоню кілька крапель дистиляту, він розтирає їх пальцями і за запахом визначає фракцію. Пояснити технологію цього способу неможливо. Потрібна довга практика у самогоноваренні.
Як відсікти хвости?
Відбір хвостів ґрунтується на міцності дистиляту. Зазвичай відбір тіла припиняють при падінні фортеці струменем до 40°C, для вимірювання якої потрібно спиртомір. Напій збирається малими порціями у невеликі ємності, охолоджується до 20°C ( робочої температуриспиртоміра) і вимірюється на міцність. Дії повторюються доти, доки фортеця не знизиться. Тепер виходять хвости.
Старовинний дідівський спосіб дозволяє відсікнути хвіст без спиртоміра за допомогою запальнички. Дистилят потрібно зібрати в залізну ложку та підпалити. Не горить дистилят відносили до хвостів.
Відбір фракцій при наступних перегонах
Відбір голів та хвостів при подвійній перегонці обов'язково здійснюється за другої дистиляції. Під час отримання проміжного спирту-сирцю багато самогонників переганяють «досуха», тобто до останньої краплі. Але більшість джерел все ж таки сходяться на думці про необхідність відбору хвостів при кожному перегоні. У них, звичайно, залишається деяка кількість спирту, але витягти його без запаху і присмаку неможливо. Відбір голів під час першої перегонки проводиться, якщо заздалегідь відома їхня точна кількість. Відбирається 50% уперше і 50% вдруге.
Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Містяться різні речовини. Головні з них – вода та спирт. Інші не приносять нічого гарного організму. Найчастіше вони лише шкодять здоров'ю. До них належить метиловий спирт, домішки у вигляді сивушних олій. Є способи очищення продукції та калькулятор відбору «голів» та «хвостів». Внаслідок проведення дробової перегонки більшість шкідливих речовинне потрапляють у готовий напій
Характеристики фракцій самогону
Вся наступна інформація призначена для людей, що користуються апаратом для перегонки, що складається з охолоджувача у вигляді змійовика, куба перегінного і сухопарника. Останній використовується не завжди. Для інших апаратів інформація може бути недостовірною.
Від якості води, сировини, дріжджів, тривалості та температури бродіння, від конструкції апарату для перегонки та її технології залежить кількість шкідливих речовин у готовому самогоні. Воно буває різним і у Бразі. У процесі перегонки з браги одержують «голову», «тіло» та «хвіст» продукції. "Голова" інакше називається первачем, або перваком. Ця рідина є початковою фракцією. У неї неприємний різкий запах. У своєму складі містить ацетон, метиловий спирт, оцтовий альдегід та інші шкідливі домішки, які випаровуються раніше етилового спирту.
У народі первач вважають найякіснішим спиртним напоєм. Але це сильна отрута. «Голову» пити не можна. Вона годиться лише розтирання. Сильний запахє причиною того, що рідину просто виливають. Але з її допомогою добре розпалювати багаття, каміни, печі.
«Тілом» називається питна частина самогону. Вона містить найбільша кількістьетилового спирту та воду. Але до неї потрапляють інші речовини, що мають близьку до етилу температуру кипіння. Розділити їх практично неможливо. Етиловий спирт у чистому вигляді можна отримати лише методом ректифікації. Але при цьому процесі губляться, які змушують печінку працювати більш активно та захищати організм від впливу алкоголю.
"Хвіст" самогону - остання фракція при перегонці браги. Він має каламутний колір та неприємний запах. Температура його кипіння вище за кипіння спирту. Відокремити хвіст можна шляхом припинення збору тіла. Хвостову фракцію можна вкотре переробити. У ній залишається багато етилового спирту. Але витрати енергії не можна порівняти з отриманим результатом.
Відбір голів
Відбір голів починається з того, що куб самогонного апарату заповнюють брагою і доводять її до кипіння. Як тільки з'явилися перші краплі, потрібно зменшити до мінімуму нагрівання, потім поступово розбавити його до робочого стану. Визначається воно по холодному самогону, що капає зі змійовика. Потрібно прагнути до того, щоб температура самогону та охолоджуючої рідини були приблизно рівними.
Розглянемо деякі способи відокремлення «голів»:
- За цукром. Це простий і ефективний спосібякий використовується при знанні кількості цукру в бразі. Скільки відбирати «голів» — це питання, яке цікавить багатьох. З кожного кг цукру рекомендується збирати 60-100 мл голів: 30-50 мл під час першої перегонки і таку ж кількість при другій.
- По спирту у чистому вигляді. Кількість цукру на сировину встановити не завжди можливо. У такому разі суміш переганяють спочатку без збору «голів». Після цього вимірюють у самогоні кількість спирту. Для цього застосовується ареометр-спиртометр. Якщо дистиляту отримано 6 л, його міцність 63%, частка чистого спирту становить 6 х 0,63 = 3,78 л. Ці цифри даються без урахування похибок, яких можна уникнути лише в лабораторних умов. Друга перегонка має відсікти «голову». Це становитиме близько 8-15% від кількості спирту в чистому вигляді.
- За запахом. Цим методом користуються досвідчені винокури. Вони визначають фракції по розтирання у своїх долонях окремих крапель продукту та їх запаху.
- за температурою. Цей метод не відрізняється точністю та дається для загального ознайомлення. «Голови» випаровуються при температурі 65-68? Термометр встановлюється на вході у систему охолодження. Коли температура досягне 63С, нагрівання зменшують і плавно доводять до 65-68С.
Тіло
У самогоноваренні прийнято звертатися до температури рідини. Для «голови» це показники 65-68˚С, для «тіла» та «хвостів» – вищі. Ці дані є у таблиці:
При припиненні виходу «голови» збільшують температуру до 78? Згідно з таблицею, «тіло» починає відокремлюватися при цій температурі, і триває процес до температури 85? Підвищується температура поступово. «Голови» та «тіло» слід збирати в окремий посуд та підписувати його. «Голови» використовуються як натирання, «тіло» піддається подальшій обробці, до якої належать друга перегонка та наполягання. Температура відбору «тіла» та «хвостів» різна, тому наступна операція- Відділення «хвостів».
Відбір хвостів
Свідчення зникнення «тіла» та появи «хвостів» — зменшення міцності напою градусів до 35. Щоб цей момент не прогаяти, бажано наприкінці перегонки взяти невелику кількість продукції в ємність та заміряти міцність спиртометром. У цьому температура рідини має перевищувати 20˚С. Якщо фортеця висока, продовжується перегонка. Припиняти її слід за міцності менше 30%. Що робити з «хвістами» від самогону? Їх можна залишити для розведення наступних порцій рідини, що переганяється, а можна просто вилити.
Відбір фракцій при наступних перегонах
Домашній алкоголь вважається кориснішим і чистішим за куплений у магазині напій. Це знають багато дорослих мешканців країни. Для виробництва такого напою потрібно дотримуватися технології дистиляції.
Перша перегонка дає спирт-сирець. Питна частина самогону для досягнення кращої якості піддається подвійному перегону: при другій перегонці отримуємо якісний напій. Перед цим рекомендується сирець очистити, щоб отримати покращений смак. Очищення проводиться олією та вугільним фільтром.
Очищений спирт-сирець розбавляється водою до міцності 30%. Тільки з матеріалу такої міцності виганяється спирт найвищої якості. Рідина заливається в куб не більше ніж на 3/4 його об'єму і нагрівається до 70˚С. З появою на виході крапель головної фракції нагрівання зменшується. Необхідно досягти швидкості 1 крапля на секунду. "Голова" відбирається в кількості 10% спирту, що міститься в кубі.
Якщо куб містить 4166 мл рідини міцністю 30% чистого спирту в ньому 1250 мл. У такому разі «голова» складе 1250 мл/100 х 10 = 125 мл. Для більш точного виміру міцності рекомендується використовувати ареометр типу АСП-3.
Тепер приступаємо до відокремлення тіла. Температура в перегінному кубі доводиться до 90-95? Постійно слід відстежувати міцність напою. Як тільки вона почне опускатися нижче за 50%, потужність нагріву зменшується. Те, що залишилося в кубі, — «хвости».
Тепер питний спирт потрібно очистити. Для цього його зливають у посудину і додають до нього рослинна оліяне має запаху. На літр самогону потрібно 15-20 мл рафінованої олії. Місткість щільно закривається і струшується протягом 1,5 хвилин. Струшування повторюються через 2 хвилини 3-4 рази. Після цього ємність даємо спокій. Через добу масло з поверхні самогону видаляється ватним диском чи ложкою. Воно забирає із собою молекули шкідливих речовин.
Залишиться профільтрувати напій деревним вугіллям. Замість деревного можна використовувати аптечний активоване вугілля. Він добре справляється із завданням очищення. При вживанні саморобного напою слід пам'ятати: малі його дози корисні здоров'ю, зайві завдають шкоди.
Перегонка з виділенням фракцій «голова», «тіло» та «хвіст» використовується для очищення кінцевого продукту від шкідливих домішокта сивушної олії. Ця технологія дозволяє позбавитися від неприємного смакуі запаху самогону, зробивши його якісним та безпечним для вживання. Ми поетапно розкладемо цей процес і дамо рекомендації щодо його спрощення.
Деякі навчені досвідом самогонники вважають, що типовий смак самогону є його « візитною карткою» і позбавлятися його неправильно. Насправді це стереотип, адже еталон дистиляту - повна відсутністьсмаку, запаху та кольору. Мутність та присмак є наслідком неякісного перегону, який у селах робиться за застарілими технологіями. Пропоную йти в ногу з часом і вживати лише якісний алкоголь.
Ніколи не скупіться, відокремлюючи шкідливі фракції. Гарна якістьпродукту - запорука успішного вечора.
Під час перегонки відбувається випаровування не тільки води та чистого етилового спирту, а й низки інших шкідливих сполук: метиловий спирт, оцтовий альдегід, масляно-етиловий ефір, аміловий спирт та інші.
Температура кипіння цих домішок різна, тому дистиляція відбувається нерівномірно: спочатку випаровуються дуже шкідливі сполуки (голова)потім йде якісний самогон (тіло)і в кінці також йдуть з'єднання з поганим запахом(хвости).
Починаючи дистиляцію, першими краплями спирту будуть саме шкідливі голови. За якийсь час піде тіло. Наприкінці капатимуть хвости.
Наша задача- зібрати якомога більше якісного самогону, виключивши з нього голови та хвости.
Як правильно порахувати та відібрати голови, тіло та хвости під час перегонки?
Існує багато способів, але найпростішим і ефективнішим вважається цукровий. Правило звучить так: на кожний кілограм цукру необхідно відокремити 50 мл голів. Хвости починають капати в той момент, коли фортеця в струмені впаде до 40 градусів.
Для наочності пропоную розглянути приклад, який об'єктивно покаже, скільки виходить голів, тіло та хвостів у самогоні:
Є цікаве відеовід Антонича та Олексія Подоляка, які покажуть всю технологію виділення фракцій Дуже цікаво послухати такого досвідченого самогонника, тому ми дуже рекомендуємо вам це зробити.
Як підготувати самогонний апарат до роботи? Як провести першу перегонку без відокремлення фракцій? Як правильно відокремити голови та хвости при повторній перегонці?
Щоб вийшло добре, рекомендуємо переганяти цукрову брагудвічі: уперше - без фракціонування (без відбору "голів" і "хвостів"), вдруге - з фракціонуванням. При повторній перегонці самогон чіткіше поділяється на фракції, і відокремити сторонні домішки легше.
Брагу для отримання гарного самогону переганяють щонайменше двічі.
Отже, за порядком. Перерахуємо стандартні дії для підготовки апарату до перегонки:
- Залийте в перегінний куб необхідну кількість браги. Обов'язково залиште місце для утворення пари! Зазвичай куб заливають на дві третини.
- Щільно закрутіть кришку, перевірте на герметичність.
- Підключіть трубки для води та виходу продукту. Трубки повинні щільно прилягати до вихідних отворів.
Тепер можна розпочинати першу перегонку. Оскільки ми не фракціонуватимемо дистилят, женемо самогон на максимальної швидкості. Збираємо все в одну ємність, поки температура в кубі не дійде до 93-95 градусів за Цельсієм. Або міряємо спиртуозність дистиляту за допомогою спиртометра: дійшли до 15-20% – припиняємо відбір. Не забудьте, що спиртометр бреше, якщо дистилят тепліше 20 ° С. Після закінчення перегонки виливаємо те, що залишилося в кубі.
При першій перегонці не відбираємо голови та хвости, ведемо відбір на максимальній швидкості.
У нас вийшов спирт-сирець. Приступаємо до другої перегонки. Розбавляємо спирт-сирець водою до 30% і знову заливаємо у куб.
Починаємо нагрівати куб на максимальній потужності. Якщо у вас є термометр, краще контролювати температуру усередині куба. При досягненні 60-65° зменште потужність нагріву, щоб підійти до відбору голів на невеликій швидкості.
Закапали перші краплі – підставляємо окрему ємність для голів. Голови краще відбирати повільно, ні в якому разі не струменем, стандартна рекомендація – 2 краплі на секунду. Голови відбираються із розрахунку 50-100 мл на 1 кг цукру в бразі. Досвідчені самогонникивідбирають голови, орієнтуючись на характерний запах ацетону. Також вам допоможе термометр – голови продовжують відокремлюватися до 78-80 градусів. Після досягнення температури 78-80 градусів починається відбір "тіла". Місткість з головами - убік, щоб потім утилізувати або використовувати для технічних потреб. Підставляємо велику ємність для відбору самогону, придатного для пиття. У цей момент можна трохи збільшити потужність - краплі перетворяться на цівку.
При повторній перегонці спочатку відбирають головну фракцію – 50-100 мл на 1 кг цукру у бразі. "Голови" пити не можна.
Коли температура в кубі сягне 83°С, настав час починати контролювати спиртуозність продукту. Хтось підпалює дистилят у ложці або просочує їм папірець і підпалює його. Горить – можна продовжувати відбір. Припинило спалахувати - припиняємо відбір, або підставляємо окрему ємність для відбору хвостів. Другий спосіб - якщо є спиртометр, міряємо вміст спирту в самогоні.
Щоб не пропустити момент і не зіпсувати гарний дистилят сивушними хвостами, підставляють нову тару перед цим етапом Відібрали кілька дистиляту, перевірили на міцність, вище 50% - додаємо в загальну ємність, нижче - продовжуємо відбір в окрему тару для хвостів. Хвости можна збирати і потім пустити на повторну перегонку, так що немає сенсу відбирати тіло при фортеці нижче 50%. Кількість сивушних олій у хвостах залежить від того, яка була брага.
Останню фракцію заздалегідь починають відбирати окрему ємність. Немає сенсу відбирати тіло міцністю менше 50%.
Отже, короткі висновки.
- Брагу краще переганяти двічі.
- Першу перегонку краще робити на максимальній швидкості, не поділяючи на фракції.
- При другій перегонці потужність нагрівання зростає від невеликої до високої. Голови добре відбираються на найменшій швидкості.
- Голови відбирають за кількістю, хвости – за фортецею.
- Не варто заощаджувати на хвостах, якщо хочете, щоб було смачно.
Брага містить безліч речовин крім спирту та води. Вживання даних речовин у харчових ціляхвкрай небажано. Для самогонника важливо відокремити сторонні домішки та приготувати максимально чистий готовий у вживанні продукт. Концентрація шкідливих речовин залежить кількості використаних дріжджів, наявності додаткових рослинних компонентів у складі браги. Нижче наведена інформація актуальна для тих, хто для отримання напоїв використовує самогонні апарати.
Весь склад рідини, що переганяється, умовно поділяють на три частини — «голову», «тіло» і «хвіст». "Тіло"-це та фракція, яка і становить підсумковий продукт. Завдання самогонника – максимально видалити сивушні олії та токсини, що входять до складу «голови» і «хвоста», отримати чисте «тіло». Відділення фракцій відбувається методом повторної чи дробової перегонки.
Специфікація фракцій
Кожна фракція у складі браги має свій хімічним складом, фізичними та хімічними властивостями:
- Голова: найпоширеніша у народі найменування — «первак». Початкова фракція перегонки: у ній містяться метиловий спирт, оцтовий альдегід та ацетон (особливо висока концентраціяцих речовин характерна для браги на основі фруктів чи злаків). Компоненти "голови" мають температуру кипіння нижче, ніж у етилового спирту і за рахунок цього легко відокремлюються. «Голови» не можна використовувати для медичних та харчових потреб, допустиме застосування виключно з технічною метою;
- Тіло: основна фракція, заради її отримання і починається процес самогоноваріння. Фракція складається з етилового спирту, води, залишкових частинок «голови» і «хвоста» (100% фільтрація неможлива при всьому бажанні). Для отримання чистого продукту необхідно додатково використовувати ректифікацію. Але ця технологія нівелює всі смакові властивості готового продукту; відтінки, нотки фруктів, трав, ягід та злаків будуть втрачені. При отриманні таких дистилятів як горілка, або джин наявність сивушних олій у невеликих концентраціях є ознакою правильно приготовленого напою.
- Хвіст: фінальна фракція, відокремити її найважче. Щоб відрубати хвіст, потрібна багаторазова перегонка браги за високих температур. «Хвіст» - це в основному сивушні олії. Якщо залишки цієї фракції не потрібні, то для її відсікання достатньо закінчити збір «тіла». Інша річ, що "хвіст" має значну концентрацію етанолу (40% і вище). «Хвости» максимально очищаються в колоні ректифікації. Продукти даної фракції можна використовувати при розтиранні тіла та в невеликих кількостях додавати в домашні заготовки при консервуванні.
Відділення фракцій самогону
Найважливіше розпізнати вихід «голови» із самогонного апарату. Досвідчені самогонники зможуть розпізнати відділення фракції по різкому, неприємному запаху рідини, що виходить. Найнадійніше відокремити «голову» за допомогою високої температури, довівши брагу майже 90 кипіння (97 і більше градусів за Цельсієм).
Відсікнути «хвіст» також нескладно: достатньо зафіксувати момент припинення збору «тіла». «Тіло» не збирають за фортеці нижче 35%. Досвідчені винокури просочують шматок папірця у дистиляті, що виходить з апарату, і підпалюють його. Якщо папірець не спалахує — фортеця нижче 35% і частина браги, що залишилася в апараті, — це «хвіст». При виході "тіла" клаптик паперу горить блакитним полум'ям.
Loading...