Жири: Важливі факти, які цікаво знати. Ліпіди: їх будова, склад та роль у тілі людини Яка різниця між ліпідами та жирами

Більшість ліпідів організм виробляє самостійно, тільки незамінні жирні кислоти і розчинні вітаміни надходять із продуктами харчування.

Ліпіди це велика група органічних речовин, Що складається з жирів та їх аналогів. Ліпіди за своїми характеристиками схожі на білки. У плазмі вони знаходяться у вигляді ліпопротеїдів, зовсім не розчиняються водою, але добре розчиняються ефіром. Обмінний процес між ліпідами є важливим для всіх активних клітин, оскільки ці речовини є однією з найголовніших складових біологічних мембран.

Є три класи ліпідів: холестерин, фосфоліпіди, тригліцериди. Найбільш відомим серед цих класів вважається холестерин. Визначення цього показника, зрозуміло, має максимальне значення, проте вміст у мембрані клітини холестерину, ліпопротеїдів, тригліцеридів, треба розглядати тільки комплексно.

Нормою є вміст ЛПНГ у межах 4-6,6 ммоль/л. Варто зазначити, що у здорових людейцей показник може змінюватися з урахуванням низки факторів: віку, сезонності, розумової та фізичної активності.

Особливості

Людський організм самостійно виробляє всі основні групи ліпідів. Мембрана клітин не утворює тільки поліненасичені жирні кислоти, які відносяться до незамінних речовин і розчинні жирамивітаміни.

Основна частина ліпідів синтезуються епітеліальними клітинами тонкої кишкипечінки. Для окремих ліпідів характерна зв'язок з конкретними органами, тканинами, інші є в усіх клітинах, тканинах. Більшу частину ліпідів містить нервова та жирова тканина.

Печінка містить від 7 до 14% цієї речовини. При захворюваннях цього органу кількість ліпідів зростає до 45% переважно за рахунок підвищення числа тригліцеридів. Плазма містить ліпіди, з'єднані з білками, саме так вони надходять до органів, клітин, тканин.

Біологічне призначення

Ліпідні класи виконують низку важливих функцій.

Будівельну. Фосфоліпіди, сполучаючись з білками, забезпечують утворення мембран.
Накопичувальний. При окисленні жирів виробляється велика кількістьенергії, що згодом витрачається створення АТФ. Організм накопичує запаси енергії переважно групами ліпідів. Наприклад, коли тварини засипають на всю зиму, їхній організм отримує все необхідні речовиниіз накопичених раніше олій, жирів, бактерій.
Захисна, теплоізоляційна. Основна частина жирів відкладається у підшкірній клітковині, навколо нирок, кишечника. Завдяки накопиченому шару жиру організм захищений від холоду, а також механічних пошкоджень.
Водовідштовхувальну, змащувальну. Ліпідний шар на шкірі, зберігає еластичність мембран клітин та захищає їх від вологості, бактерій.
Регулюючу. Є зв'язок між вмістом ліпідів та гормональним рівнем. Майже всі гормони виробляються від холестеролу. Вітаміни та інші похідні холестеролу задіяні в обміні фосфору, кальцію. Жовчні кислоти відповідають за засвоєння та перетравлення їжі, а також за всмоктування карбонових кислот.

Обмінні процеси

Організм містить ліпіди у тому кількості, що визначено природою. З урахуванням структури, впливу та умови накопичення в організмі, всі жироподібні речовини поділяються на такі класи.

Тригліцериди захищають м'які підшкірні тканини, а також органи від пошкоджень, бактерій. Між їх кількістю та збереженням енергії є прямий зв'язок.
Фосфоліпіди відповідають за перебіг метаболічних процесів.
Холестерол, стероїди – це речовини, необхідних зміцнення мембран клітин, і навіть для нормалізації діяльності залоз, зокрема, регуляції статевої системи.

Всі різновиди ліпідів утворюють сполуки, що забезпечують підтримку процесу життєдіяльності організму, його здатність до опору негативним факторамвключаючи розмноження бактерій. Є зв'язок між ліпідами та утворенням багатьох вкрай важливих білкових сполук. Неможлива без цих речовин робота сечостатевої системи. Також може статися відмова від репродуктивної здатності людини.

Обмін ліпідів передбачає зв'язок між усіма вищевказаними компонентами та їх комплексний вплив на організм. Під час доставки корисних речовин, вітамінів та бактерій до клітин мембран вони трансформуються в інші елементи. Таке становище сприяє прискоренню кровопостачання і за рахунок цього, швидкому надходженню, поширенню та засвоєнню вітамінів, що надходять із продуктами харчування.

Якщо зупиняється хоча б одна з ланок, то зв'язок порушується і людина відчуває проблеми з надходженням життєво важливих речовин. корисних бактерійта поширенням їх по всьому організму. Таке порушення безпосередньо позначається і процесі ліпідного обміну.

Порушення обміну

У кожній функціонуючій мембрані клітини знаходяться ліпіди. Склад молекул такого роду має одну поєднувальну властивість - гідрофобність, тобто вони нерозчинні у воді. Хімічний складліпідів включає багато елементів, але найбільшу частину займають жири., які організм здатний виробляти самостійно. Але непоправні жирні кислоти потрапляють у нього, зазвичай, з харчовими продуктами.

Обмін ліпідів складає клітинному рівні. Цей процес захищає організм, у тому числі від бактерій відбувається в кілька етапів. Спочатку відбувається розщеплення ліпідів, потім вони всмоктуються і лише після цього настає проміжний та заключний обмін.

Будь-які збої в процесі засвоєння жирів свідчать про порушення обміну ліпідних груп. Причиною цього може бути недостатня кількість панкреатичної ліпази і жовчі, що надходить в кишечник. А також з:

ожирінням;
гіповітаміноз;
атеросклероз;
захворюваннями шлунка;
кишечника та іншими хворобливими станами.

При пошкодженні в кишечнику тканини епітелію ворсинок жирні кислоти засвоюються неповною мірою. Як наслідок у калових масах накопичується велика кількістьжиру, що не пройшов етап розщеплення. Кал стає специфічного сірувато-білого кольору за рахунок накопичення жирів та бактерій.

Підкоригувати ліпідний обмін можна за допомогою дієтичного режиму та медикаментозного лікування, яке призначається для зниження показника ЛПНГ. Необхідно систематично перевіряти вміст у складі крові тригліцеридів. Також не варто забувати, що людський організмне потребує великого накопичення жирів.

Щоб не допускати збоїв в обміні ліпідів, треба обмежити вживання олії, м'ясних продуктів, субпродуктів та збагачувати раціон рибою та морепродуктами невеликої жирності. Як профілактика допоможе зміна способу життя - збільшення фізичної активності, спортивні тренування, відмова від шкідливих звичок.

Жироподібні речовини ліпіди – це складові, що беруть участь у життєво важливих процесах в організмі людини. Є кілька груп, які виконують провідні функції організму, такі як формування гормонального фонучи обмін речовин. У цій статті докладно розповімо, що це така і яка роль процесах життєдіяльності.

Ліпіди це органічні сполуки, куди входять жири та інші жироподібні речовини. Вони беруть активну участь у процесі будови клітин і є частиною мембран. Впливають на пропускну спроможністьклітинних мембран, і навіть на ферментну активність. Впливають створення міжклітинних зв'язків і різноманітні хімічні процеси у організмі. Нерозчинні у воді, але вони розчиняються у розчинниках органічного походження(Наприклад, бензин або хлороформ). Крім того, є види, які розчиняються у жирах.

Ця речовина може бути рослинного чи тваринного походження. Якщо мова про рослини, то найбільше їх у горіхах та насінні. Тваринного походження в основному розташовані в підшкірної тканини, нервової та мозкової.

Класифікація ліпідів

Ліпіди присутні практично у всіх тканинах організму та в крові. Існує кілька класифікацій нижче наводимо найбільш поширену, засновану на особливостях структури та складу. За будовою вони поділяються на 3 великі групи, які поділяються на менші.

Перша група – прості. Вони включають до складу кисень, водень та вуглець. Поділяються на такі види:

Жирний спирт. Речовини, що включають від 1 до 3 гідроксильних груп.
Жирні кислоти. Знаходяться в різних оліях та жирах.
Жирні альдегіди. У складі молекули міститься 12 атомів вуглецю.
Тригліцериди. Це саме ті жири, що знаходяться відкладаються у підшкірних тканинах.
Підстави сфінгозинові. Розташовуються в плазмі, легенях, печінці та нирках, зустрічаються в нервових тканинах.
Віски. Це ефіри жирних кислот і високомолекулярних спиртів.
Граничні вуглеводні. Мають виключно одинарні зв'язки, причому атоми вуглецю в стані гібридизації.

Друга група – складні. Вони, як і прості, включають до складу кисень, водень та вуглець. Але, крім них, також містять різні додаткові компоненти. У свою чергу, вони поділяються на 2 підгрупи: полярні та нейтральні.

До полярних відносяться:

Гліколіпіди. Вони з'являються після з'єднання вуглеводів із ліпідами.
Фосфоліпіди. Це складні ефіри жирних кислот та багатоатомних спиртів.
Сфінголіпіди. Є похідними аліфатичних аміноспиртів.

До нейтральних відносяться:

Ацилгліцериди. Включають моногліцериди і дигліцериди.
N-ацетилетаноламіди. Є етаноламіди жирних кислот.
Цераміди. Вони входять жирні кислоти разом із сфингозином.
Ефіри стеринів. Представляють складні циклічні спирти високомолекулярні. Вони містять жирні кислоти.

Третя група – оксилипіди. Речовини утворюються в результаті оксегенування поліненасичених жирних кислот. У свою чергу, поділяються на 2 типи:

Циклооксигеназного шляху.
Ліпоксигеназного шляху.

Значення для мембранних клітин

збільшити

Клітинна мембрана - те, що відокремлює клітину від навколишнього середовища. Крім захисту, вона виконує досить велику кількість необхідних для нормальної життєдіяльностіфункцій. Значення ліпідів у мембрані неможливо переоцінити.

У клітинній стінці речовина формує подвійний шар. Це допомагає клітинам нормально взаємодіяти з довкіллям. Тому не виникає проблем із контролем та регулюванням метаболізму. Ліпіди мембран підтримують форму клітини.

Частина бактеріальної клітини

Невід'ємна частина будови клітини – ліпіди бактерій. Зазвичай, у складі воски чи фосфоліпіди. А ось кількість речовини безпосередньо варіюється в межах 5-40%. Залежить вміст від типу бактерії, наприклад, у дифтерійній паличці міститься близько 5%, а ось у туберкульозному збуднику вже понад 30%.

Бактеріальна клітина відрізняється тим, що речовини в ній пов'язані з іншими складовими, наприклад білками або полісахаридами. У бактеріях вони мають набагато більше різновидів і виконують багато завдань:

акумуляція енергії;
беруть участь у метаболічних процесах;
є складовою мембран;
від них залежить стійкість клітини до кислот;
компоненти антигенів

Які функції виконують в організмі

Ліпіди складова частинабагатьох тканин людського організму. Зустрічаються різні підвиди, кожен із яких відповідає за якусь певну функцію. Далі докладніше зупинимося на тому, яке значення речовини для життєдіяльності:

Енергетична функція. Мають властивість розпадатись і в процесі з'являється багато енергії. Вона потрібна клітинам організму, щоб підтримувати такі процеси, як надходження повітря, формування речовин, зростання та дихання.
Резервна функція. В організмі жири відкладаються про запас, саме з них складається жировий прошарок шкіри. Якщо настає голод, організм задіює ці резерви.
функція теплоізоляції. Жировий прошарок погано проводить тепло, а тому організм набагато легше підтримувати температуру.
Структурна функція. Це стосується клітинних мембран, тому що речовина є їх постійним компонентом.
Ферментативна функція. Одна з другорядних функцій. Вони допомагають клітинами формувати ферменти та допомагають із засвоєнням деяких мікроелементів, що надходять ззовні.
Транспортна функція. Побічна і полягає у здатності деяких видів ліпідів переносити речовини.
Сигнальна функція. Також є другорядною і просто підтримує деякі процеси організму.
Регулювальна функція. Це ще один механізм, що має побічне значення. Самі собою вони майже беруть участь у регулюванні різних процесів, але є компонентом речовин, прямо які впливають них.

Таким чином, можна впевнено стверджувати, що функціональне значення ліпідів для організму переоцінити складно. Тому важливо, щоб їхній рівень завжди був у нормі. Багато біологічних та біохімічних процесів в організмі на них зав'язані.

Що таке ліпідний обмін

Обмін ліпідів - це процеси фізіологічної чи біохімічної природи, які у клітинах. Давайте зупинимося на них докладніше:

Обмін триацигліцеролу.
Обмін фосфоліпідів. Вони розподіляються нерівномірно. Їх багато в печінці та плазмі (до 50%). Термін напівперетворення 1-200 діб дивлячись який вид.
Обмін холестеролу. Він утворюється у печінці і надходить із їжею. Надлишки виводяться природним шляхом.
Катаболізм жирних кислот. Відбувається в ході β-окислення, рідше використовуються α-або ω-окислення.
Входять в обмінні процеси ШКТ. А саме розщеплення, перетравлення та всмоктування цих речовин, що надходять із їжею. Перетравлення починається у шлунку за допомогою такого ферменту, як ліпаза. Далі в кишечнику в дію вступає сік підшлункової та жовч. Причиною появи збоїв може бути порушення секреції жовчного міхура або підшлункової.
Ліпогенез. Простіше кажучи – синтез жирних кислот. Відбувається у печінці або жировій тканині.
Сюди входить транспортування з кишківника різних жирів.
Ліполіз. Катаболізм, який відбувається за участю ліпази та провокує розщеплення жирів.
Синтез кетонових тіл. Ацетоацетил-КоА дає початок їхньому формуванню.
Взаємоперетворення жирних кислот. З жирних кислот, що у печінці, формуються кислоти, властиві організму.

Ліпіди це важлива речовина, що впливають майже на всі сфери життєдіяльності. Найбільш поширені в раціоні людини тригліцериди та холестерин. Тригліцериди - чудове джерело енергії, саме цей тип формує жировий прошароктіла. Холестерин впливає на обмінні процеси організму, а також формування гормонального фону. Важливо, щоб зміст завжди перебував у межах норми, не перевищуючи і не занижуючи її. Дорослій людині необхідно вживати 70-140 г ліпідів.

Дякую

Сайт надає довідкову інформаціювинятково для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. Усі препарати мають протипоказання. Консультація фахівця є обов'язковою!

Що за речовини ліпіди?

Ліпідиє однією з груп органічних сполук, що має величезне значеннядля живих організмів За хімічною структурою всі ліпіди поділяються на прості та складні. Молекула простих ліпідів складається зі спирту та жовчних кислот, в той час як до складу складних ліпідів входять інші атоми або сполуки.

У цілому нині, ліпіди мають значення для людини. Ці речовини входять у значну частину продуктів харчування, використовуються в медицині та фармації, відіграють важливу роль у багатьох галузях промисловості. У живому організмі ліпіди у тому чи іншому вигляді входять до складу всіх клітин. З погляду харчування – це дуже важливе джерело енергії.

Яка різниця між ліпідами та жирами?

У принципі, термін «ліпіди» походить від грецького кореня, що означає «жир», проте ці визначення все ж таки мають деякі відмінності. Ліпіди є більшою групою речовин, тоді як під жирами розуміють лише деякі види ліпідів. Синонімом «жирів» є «тригліцериди», які виходять із сполуки спирту гліцерину та карбонових кислот. Як ліпіди в цілому, так і тригліцериди, зокрема, відіграють значну роль у біологічних процесах.

Ліпіди в організмі людини

Ліпіди входять до складу практично всіх тканин організму. Їхні молекули є в будь-якій живій клітині, і без цих речовин просто неможливе життя. В організмі людини зустрічається дуже багато різних ліпідів. Кожен вид або клас цих з'єднань має свої функції. Від нормального надходження та утворення ліпідів залежить безліч біологічних процесів.

З погляду біохімії, ліпіди беруть участь у наступних найважливіших процесах:

вироблення організмом енергії;

поділ клітин;
передача нервових імпульсів;
утворення компонентів крові, гормонів та інших важливих речовин;
захист та фіксація деяких внутрішніх органів;
клітинний поділ, дихання та ін.

Таким чином, ліпіди є життєво важливими хімічними сполуками. Значна частина цих речовин надходить до організму з їжею. Після цього структурні компоненти ліпідів засвоюються організмом і клітини виробляють нові молекули ліпідів.

Біологічна роль ліпідів у живій клітині

Молекули ліпідів виконують безліч функцій у масштабах всього організму, а й у кожній живої клітині окремо. Власне, клітина є структурну одиницю живого організму. У ній відбувається засвоєння та синтез ( освіта) певних речовин. Частина з цих речовин йде на підтримку життєдіяльності самої клітини, частина – на поділ клітини, частина – на потреби інших клітин та тканин.

У живому організмі ліпіди виконують такі функції:

енергетична;
резервна;
структурна;
транспортна;
ферментативна;
запасаюча;
сигнальна;
регуляторна.

Енергетична функція

Енергетична функція ліпідів зводиться до їхнього розпаду в організмі, в процесі якого виділяється велика кількість енергії. Живим клітинам ця енергія необхідна підтримки різних процесів ( дихання, ріст, поділ, синтез нових речовин). Ліпіди надходять у клітину з припливом крові та відкладаються всередині ( у цитоплазмі) у вигляді невеликих крапель жиру. За потреби ці молекули розщеплюються, і клітина отримує енергію.

Резервна ( запасаюча) функція

Резервна функція тісно пов'язана з енергетичною. У формі жирів усередині клітин енергія може відкладатися «про запас» і виділятися за необхідності. За накопичення жирів відповідальні спеціальні клітини – адипоцити. Більшість їх обсягу зайнята великою краплею жиру. Саме з адипоцитів складається жирова тканина в організмі. Найбільші запаси жирової тканини знаходяться в підшкірно-жировій клітковині, великому та малому сальнику ( в черевної порожнини ). При тривалому голодуванні жирова тканина поступово розпадається, оскільки отримання енергії використовуються резерви ліпідів.

Також жирова тканина, відкладена в підшкірно-жировій клітковині, здійснює теплоізоляцію. Тканини, багаті ліпідами, загалом гірше проводять тепло. Це дозволяє організму підтримувати постійну температурутіла і не так швидко охолоджуватися або перегріватися в різних умовах зовнішнього середовища.

Структурна та бар'єрна функції ( мембранні ліпіди)

Велику роль грають ліпіди у будові живих клітин. В організмі людини ці речовини утворюють особливий подвійний шар, який формує клітинну стінку. Завдяки цьому жива кліткаможе виконувати свої функції та регулювати обмін речовин із зовнішнім середовищем. Ліпіди, що утворюють клітинну мембрану, дозволяють зберігати форму клітини.

Чому ліпіди-мономери утворюють подвійний шар ( бислой)?

Мономерами називаються хімічні речовини (в даному випадку– молекули), які здатні, з'єднуючись, формувати складніші сполуки. Клітинна стінка складається з подвійного шару ( бішару) Ліпідів. Кожна молекула, що утворює цю стінку, має дві частини – гідрофобну ( що не контактує з водою) та гідрофільну ( контактуючу з водою). Подвійний шар виходить через те, що молекули ліпідів розгорнуті гідрофільними частинами всередину клітини та назовні. Гідрофобні частини практично стикаються, оскільки знаходяться між двома шарами. У товщі ліпідного бислоя можуть розташовуватися інші молекули ( білки, вуглеводи, складні молекулярні структури), які регулюють проходження речовин через клітинну стінку.

Транспортна функція

Транспортна функція ліпідів має другорядне значення в організмі. Її виконують лише деякі з'єднання. Наприклад, ліпопротеїни, що складаються з ліпідів та білків, переносять у крові деякі речовини від одного органу до іншого. Однак цю функцію рідко виділяють, крім її основний для цих речовин.

Ферментативна функція

У принципі, ліпіди не входять до складу ферментів, що беруть участь у розщепленні інших речовин. Однак без ліпідів клітини органів не зможуть синтезувати ферменти, кінцевий продукт життєдіяльності. Крім того, деякі ліпіди відіграють значну роль у засвоєнні жирів, що надходять з їжею. У жовчі міститься значна кількість фосфоліпідів та холестерину. Вони нейтралізують надлишок ферментів підшлункової залози і не дають їм пошкодити клітини кишківника. Також у жовчі відбувається розчинення ( емульгування) екзогенних ліпідів, що надходять із їжею. Таким чином, ліпіди відіграють величезну роль у травленні та допомагають у роботі інших ферментів, хоча самі по собі ферментами не є.

Сигнальна функція

Частина складних ліпідів виконує в організмі сигнальну функцію. Вона полягає у підтримці різних процесів. Наприклад, гліколіпіди в нервових клітинах беруть участь у передачі нервового імпульсу від однієї нервової клітини до іншої. Крім того, велике значеннямають сигнали всередині самої клітини. Їй необхідно «розпізнавати» речовини, що надходять з кров'ю, щоб транспортувати їх усередину.

Регуляторна функція

Регуляторна функція ліпідів в організмі є другорядною. Самі ліпіди у крові мало впливають протягом різних процесів. Однак вони входять до складу інших речовин, що мають велике значення у регуляції цих процесів. Насамперед, це стероїдні гормони ( гормони надниркових залоз та статеві гормони). Вони відіграють важливу роль в обміні речовин, зростанні та розвитку організму, репродуктивної функції, впливають на роботу імунної системи. Також ліпіди входять до складу простагландинів. Ці речовини виробляються при запальних процесах та впливають на деякі процеси в нервовій системі ( наприклад, сприйняття болю).

Таким чином, самі ліпіди не виконують регуляторну функцію, але їх недолік може відбитися на багатьох процесах в організмі.

Біохімія ліпідів та їх зв'язок з іншими речовинами ( білки, вуглеводи, АТФ, нуклеїнові кислоти, амінокислоти, стероїди)

Обмін ліпідів тісно пов'язані з обміном інших речовин, у організмі. Насамперед, цей зв'язок простежується в харчуванні людини. Будь-яка їжа складається з білків, вуглеводів та ліпідів, які мають потрапляти в організм у певних пропорціях. У цьому випадку людина отримуватиме і достатньо енергії, і достатньо структурних елементів. В іншому випадку ( наприклад, при нестачі ліпідів) для вироблення енергії розщеплюватимуться білки та вуглеводи.

Також ліпіди тією чи іншою мірою пов'язані з обміном наступних речовин:

Аденозинтрифосфорна кислота ( АТФ). АТФ є своєрідною одиницею енергії усередині клітини. При розщепленні ліпідів частина енергії йде виробництво молекул АТФ, а ці молекули беруть участь у всіх внутрішньоклітинних процесах ( транспорт речовин, поділ клітини, нейтралізація токсинів та ін.).
Нуклеїнові кислоти.Нуклеїнові кислоти є структурними елементамиДНК і в ядрах живих клітин. Енергія, що виробляється при розщепленні жирів, йде частково і на поділ клітин. Під час поділу відбувається утворення нових ланцюжків ДНК із нуклеїнових кислот.
амінокислоти.Амінокислоти – це структурні компоненти білків. У поєднанні з ліпідами вони утворюють складні комплекси, ліпопротеїни, які відповідають за транспортування речовин в організмі.
Стероїди.Стероїди – це вид гормонів, що містять значну кількість ліпідів. При поганому засвоєнні ліпідів з їжі пацієнт може початися проблеми з ендокринною системою.

Таким чином, обмін ліпідів в організмі в будь-якому випадку слід розглядати в комплексі з погляду взаємозв'язку з іншими речовинами.

Перетравлення та всмоктування ліпідів ( обмін речовин, метаболізм)

Перетравлення та всмоктування ліпідів є першим етапом обміну цих речовин. Основна частина ліпідів потрапляє до організму з їжею. У ротовій порожнині відбувається подрібнення їжі та її змішування зі слиною. Далі грудку потрапляє шлунок, де хімічні зв'язки частково руйнуються під дією соляної кислоти. Також деякі хімічні зв'язки в ліпідах руйнуються під дією ферменту ліпази, що міститься у слині.

Ліпіди нерозчинні у воді, тому в дванадцятипалій кишці вони не одразу піддаються розщепленню ферментами. Спочатку відбувається так зване емульгування жирів. Після цього хімічні зв'язки розщеплюються під дією ліпази, що надходить із підшлункової залози. В принципі, для кожного виду ліпідів зараз визначено свій фермент, який відповідає за розщеплення та засвоєння цієї речовини. Наприклад, фосфоліпаза розщеплює фосфоліпіди, холестеролестераза - з'єднання холестеролу і т. д. Всі ці ферменти в тій чи іншій кількості містяться в соку підшлункової залози.

Розщеплені фрагменти ліпідів всмоктуються окремо клітинами тонкого кишечника. Загалом перетравлення жирів є дуже складний процес, який регулюється безліччю гормонів та гормоноподібних речовин.

Що таке емульгування ліпідів?

Емульгування є неповним розчиненням жирових речовин у воді. У харчовому грудці, що потрапляє у дванадцятипалу кишку, жири містяться у вигляді великих крапель. Це перешкоджає їх взаємодії із ферментами. У процесі емульгування великі жирові краплі «дробляться» на менші крапельки. В результаті площа дотику жирових крапель і оточуючих водорозчинних речовин збільшується, і стає можливим розщеплення ліпідів.

Процес емульгування ліпідів в травної системипроходить у кілька етапів:

На першому етапі печінка виробляє жовч, яка і здійснюватиме емульгування жирів. Вона містить солі холестерину та фосфоліпідів, які взаємодіють з ліпідами та сприяють їх «дробленню» на дрібні краплі.
Жовч, що виділяється з печінки, накопичується в жовчному міхурі. Тут вона концентрується та виділяється при необхідності.
При споживанні жирної їжідо гладких м'язів жовчного міхура надходить сигнал для скорочення. В результаті порція жовчі по жовчовивідних проток виділяється в дванадцятипалу кишку.
У дванадцятипалій кишці відбувається власне емульгування жирів та їх взаємодія з ферментами підшлункової залози. Скорочення стінок тонкого кишечника сприяють цьому процесу, "перемішуючи" вміст.

У деяких людей після видалення жовчного міхура можуть виникнути проблеми із засвоєнням жирів. Жовч надходить у дванадцятипалу кишку безперервно, безпосередньо з печінки, і її не вистачає для емульгування всього об'єму ліпідів, якщо їх з'їде занадто багато.

Ферменти для розщеплення ліпідів

Для перетравлення кожної речовини в організмі є свої ферменти. Їхнє завдання полягає у руйнуванні хімічних зв'язків між молекулами ( або між атомами в молекулах), щоб корисні речовинимогли нормально засвоюватися організмом. За розщеплення різних ліпідів відповідають різні ферменти. Більшість з них міститься в соку, що виділяється підшлунковою залозою.

За розщеплення ліпідів відповідають такі групи ферментів:

ліпази;
фосфоліпази;
холестеролестераза та ін.

Які вітаміни та гормони беруть участь у регуляції рівня ліпідів?

Рівень більшості ліпідів у крові людини відносно незмінний. Він може коливатися у певних межах. Залежить це від біологічних процесів, що протікають у самому організмі, та від ряду зовнішніх факторів. Регуляція рівня ліпідів у крові є складною біологічним процесом, в якому бере участь безліч різних органівта речовин.

Найбільшу роль у засвоєнні та підтримці постійного рівня ліпідів відіграють такі речовини:

Ферменти.Ряд ферментів підшлункової залози бере участь у розщепленні ліпідів, що надходять до організму з їжею. При нестачі цих ферментів рівень ліпідів у крові може знизитися, тому що ці речовини просто не засвоюватимуться в кишечнику.
Жовчні кислоти та їх солі.У жовчі містяться жовчні кислоти та ряд їх сполук, які сприяють емульгуванню ліпідів. Без цих речовин також неможливе нормальне засвоєння ліпідів.
Вітаміни.Вітаміни надають комплексну зміцнюючу дію на організм і прямо чи опосередковано впливають також на обмін ліпідів. Наприклад, при нестачі вітаміну А погіршується регенерація клітин у слизових оболонках, і перетравлення речовин у кишечнику теж сповільнюється.
Внутрішньоклітинні ферменти.У клітинах епітелію кишечника містяться ферменти, які після всмоктування жирних кислот перетворять їх у транспортні форми та направляють у кровотік.
Гормони.Ряд гормонів впливає обмін речовин у цілому. Наприклад, високий рівеньінсуліну може сильно впливати на рівень ліпідів у крові. Саме тому для пацієнтів із цукровим діабетом деякі норми переглянуто. Гормони щитовидної залози, глюкокортикоїдні гормони або норадреналін можуть стимулювати розпад жирової тканини із виділенням енергії.

Таким чином, підтримка нормального рівняліпідів у крові – дуже складний процес, який прямо чи опосередковано впливають різні гормони, вітаміни та інші речовини. У процесі діагностики лікаря необхідно визначити, на якому саме етапі цей процес було порушено.

Біосинтез ( освіта) та гідроліз ( розпад) ліпідів в організмі ( анаболізм та катаболізм)

Метаболізм називається сукупність обмінних процесів в організмі. Усе метаболічні процесиможна розділити на катаболічні та анаболічні. До катаболічних процесів відноситься розщеплення та розпад речовин. Щодо ліпідів це характеризується їх гідролізом ( розпадом на більш прості речовини ) в шлунково-кишковому тракті. Анаболізм поєднує біохімічні реакції, спрямовані на утворення нових, складніших речовин.

Біосинтез ліпідів відбувається в наступних тканинах та клітинах:

Клітини епітелію кишечника.У стінці кишечника відбувається всмоктування жирних кислот, холестерину та інших ліпідів. Відразу після цього в цих клітинах утворюються нові, транспортні форми ліпідів, які потрапляють у венозну кров і направляються в печінку.
Клітини печінки.У клітинах печінки частина транспортних форм ліпідів розпадеться, і їх синтезуються нові речовини. Наприклад, тут відбувається утворення сполук холестерину та фосфоліпідів, які потім виділяються з жовчю та сприяють нормальному травленню.
Клітини інших органів.Частина ліпідів потрапляє з кров'ю в інші органи та тканини. Залежно від типу клітин, ліпіди перетворюються на певний виглядз'єднань. Всі клітини, так чи інакше, синтезують ліпіди для утворення клітинної стінки ( ліпідного бішару). У надниркових залозах і статевих залозах з частини ліпідів синтезуються стероїдні гормони.

Сукупність вищеописаних процесів і становить метаболізм ліпідів у організмі людини.

Ресинтез ліпідів у печінці та інших органах

Ресинтез називається процес утворення певних речовин з більш простих, які були засвоєні раніше. В організмі цей процес протікає у внутрішньому середовищі деяких клітин. Ресинтез необхідний, щоб тканини та органи отримували все необхідні видиліпідів, а не тільки ті, що були вжиті з їжею. Ресинтезовані ліпіди називаються ендогенними. На їхнє утворення організм витрачає енергію.

У першому етапі ресинтез ліпідів відбувається у стінках кишечника. Тут жирні кислоти, що надходять з їжею, перетворюються на транспортні форми, які відправляться з кров'ю в печінку та інші органи. Частина ресинтезованих ліпідів буде доставлена в тканини, з іншої частини утворюються необхідні для життєдіяльності речовини ( ліпопротеїни, жовч, гормони та ін.), надлишок перетворюється на жирову тканинуі відкладається «про запас».

Чи входять ліпіди до складу мозку?

Ліпіди є дуже важливим складником нервових клітинне тільки в головному мозку, а й у всій нервовій системі. Як відомо, нервові клітини контролюють різні процесив організмі шляхом передачі нервових імпульсів При цьому все нервові шляхи«Ізольовані» один від одного, щоб імпульс приходив до певних клітин і не торкався інших нервових шляхів. Така «ізоляція» можлива завдяки мієліновій оболонці нервових клітин. Мієлін, який перешкоджає хаотичному поширенню імпульсів, приблизно на 75% складається з ліпідів. Як і в клітинних мембранах, тут вони утворюють подвійний шар ( бислой), який кілька разів загорнуть навколо нервової клітки.

До складу мієлінової оболонки в нервовій системі входять такі ліпіди:

фосфоліпіди;
холестерин;
галактоліпіди;
гліколіпіди.

За деяких уроджених порушенняхУтворення ліпідів можливі неврологічні проблеми. Це саме витонченням чи перериванням мієлінової оболонки.

Ліпідні гормони

Ліпіди відіграють важливу структурну роль, у тому числі, присутні у структурі багатьох гормонів. Гормони, до складу яких входять жирні кислоти, називають стероїдними. В організмі вони виробляються статевими залозами та наднирниками. Деякі їх є і у клітинах жирової тканини. Стероїдні гормони беруть участь у регуляції багатьох життєво важливих процесів. Їх дисбаланс може вплинути на масу тіла, здатність до зачаття дитини, розвиток будь-яких запальних процесів, роботу імунної системи Запорукою нормального вироблення стероїдних гормонів є збалансоване споживання ліпідів.

Ліпіди входять до складу наступних життєво важливих гормонів:

кортикостероїди ( кортизол, альдостерон, гідрокортизон та ін.);
чоловічі статеві гормони - андрогени ( андростендіон, дигідротестостерон та ін.);
жіночі статеві гормони - естрогени ( естріол, естрадіол та ін.).

Таким чином, недолік деяких жирних кислот у їжі може серйозно позначитися на роботі ендокринної системи.

Роль ліпідів для шкіри та волосся

Велике значення мають ліпіди для здоров'я шкіри та її придатків ( волосся та нігті). У шкірі містяться так звані сальні залози, які виділяють на поверхню деяку кількість секрету, багатого на жири. Ця речовина виконує багато корисних функцій.

Для волосся та шкіри ліпіди важливі з таких причин:

значна частина речовини волосся складається із складних ліпідів;
клітини шкіри швидко змінюються і ліпіди важливі як енергетичний ресурс;
секрет ( речовина, що виділяється) сальних залоз зволожує шкіру;
завдяки жирам підтримується пружність, еластичність та гладкість шкіри;
невелика кількість ліпідів на поверхні волосся надають їм здорового блиску;
ліпідний шар на поверхні шкіри захищає її від агресивного впливу зовнішніх факторів ( холод, сонячні промені, мікроби на поверхні шкіри та ін.).

У клітини шкіри, як і волосяні цибулини, ліпіди надходять із кров'ю. Таким чином, нормальне харчування забезпечує здоров'я шкіри та волосся. Використання шампунів та кремів, що містять ліпіди ( особливо незамінні жирні кислоти) також важливо, тому що частина цих речовин вбиратиметься з поверхні клітин.

Класифікація ліпідів

У біології та хімії існує досить багато різних класифікаційліпідів. Основною є хімічна класифікація, за якою ліпіди діляться залежно від своєї структури. З цієї точки зору всі ліпіди можна розділити на прості ( складаються тільки з атомів кисню, водню та вуглецю) та складні ( що включають хоча б один атом інших елементів). Кожна із цих груп має відповідні підгрупи. Ця класифікація найбільш зручна, оскільки відбиває як хімічне будова речовин, а й частково визначає хімічні властивості.

У біології та медицині є свої додаткові класифікації, які використовують інші критерії.

Екзогенні та ендогенні ліпіди

Усі ліпіди в організмі людини можна розділити на дві великі групи - екзогенні та ендогенні. У першу групу входять усі речовини, що потрапляють в організм із зовнішнього середовища. Найбільша кількість екзогенних ліпідів потрапляє в організм із їжею, проте існують інші шляхи. Наприклад, при застосуванні різних косметичних засобівабо лікарських препаратіворганізм також може отримувати кілька ліпідів. Їхня дія буде переважно локальною.

Після потрапляння в організм усі екзогенні ліпіди розщеплюються та засвоюються живими клітинами. Тут з їх структурних компонентів будуть сформовані інші ліпідні сполуки, яких потребує організм. Ці ліпіди, синтезовані власними клітинами, називаються ендогенними. Вони можуть мати зовсім іншу структуру та функції, але складаються з тих же «структурних компонентів», які потрапили в організм з екзогенними ліпідами. Саме тому при нестачі в їжі тих чи інших видів жирів можуть розвиватися різні захворювання. Частина складних складних ліпідів не може бути синтезована організмом самостійно, що відбивається на перебігу певних біологічних процесів.

Жирні кислоти

Жирними кислотами називається клас органічних сполук, які є структурною частиною ліпідів. Залежно від того, які жирні кислоти входять до складу ліпіду, можуть змінюватися властивості цієї речовини. Наприклад, тригліцериди, найважливіше джерело енергії для людського організму, є похідними спирту гліцерину та кількох жирних кислот.

У природі жирні кислоти містяться в різних речовинах - від нафти до рослинних олій. В організм людини вони потрапляють здебільшого з їжею. Кожна кислота є структурним компонентомдля певних клітин, ферментів чи сполук. Після всмоктування організм перетворює її та використовує у різних біологічних процесах.

Найбільш важливими джереламижирних кислот для людини є:

тваринні жири;
рослинні жири;
тропічні олії ( цитрусове, пальмове та ін.);
жири для харчової промисловості ( маргарин та ін.).

В організмі людини жирні кислоти можуть відкладатися в жировій тканині у складі тригліцеридів або циркулювати в крові. У крові вони містяться як у вільному вигляді, так і у вигляді сполук ( різні фракції ліпопротеїнів).

Насичені та ненасичені жирні кислоти

Усі жирні кислоти за своєю хімічною структурою поділяються на насичені та ненасичені. Насичені кислоти менш корисні для організму, а деякі навіть шкідливі. Це тим, що у молекулі цих речовин немає подвійних зв'язків. Це хімічно стабільні сполуки і вони гірше засвоюються організмом. В даний час доведено зв'язок деяких насичених жирних кислот з розвитком атеросклерозу.

Ненасичені жирні кислоти поділяються на дві великі групи:

Мононенасичені.Дані кислоти мають у своїй структурі один подвійний зв'язок і є таким чином активнішими. Вважається, що їх вживання може знизити рівень холестерину і перешкоджати розвитку атеросклерозу. Найбільша кількість мононенасичених жирних кислот міститься в ряді рослин ( авокадо , оливки, фісташки, лісові горіхи ) і, відповідно, в оліях, одержуваних із цих рослин.
Поліненасичені.Поліненасичені жирні кислоти мають у своїй структурі кілька подвійних зв'язків. Відмінною особливістюцих речовин і те, що людський організм неспроможний їх синтезувати. Іншими словами, якщо в організм не надходитимуть з їжею поліненасичені жирні кислоти, згодом це неминуче призведе до певних порушень. Кращими джерелами цих кислот є морепродукти, соєве та лляна олія, насіння кунжуту , маку , пророщена пшениця та ін.

Фосфоліпіди

Фосфоліпіди є складними ліпідами, що містять у своєму складі залишок фосфорної кислоти Ці речовини поряд із холестерином є основним компонентом клітинних мембран. Також ці речовини беруть участь у транспорті інших ліпідів в організмі. З медичної точки зору фосфоліпіди можуть виконувати сигнальну роль. Наприклад, вони входять до складу жовчі, оскільки сприяють емульгуванню ( розчинення) інших жирів. Залежно від того, якої речовини у жовчі більше, холестерину чи фосфоліпідів, можна визначити ризик розвитку жовчнокам'яної хвороби.

Гліцерин та тригліцериди

За хімічною структурою гліцерин не є ліпідом, проте він є важливим структурним компонентом тригліцеридів. Це група ліпідів, які грають величезну роль організмі людини. Найбільш важливою функцієюцих речовин є постачання енергії. Тригліцериди, які потрапляють в організм з їжею, розщеплюються на гліцерин та жирні кислоти. В результаті виділяється дуже велика кількість енергії, яка йде на роботу м'язів. скелетних м'язів, м'язи серця та ін.).

Жирова тканина в організмі людини представлена переважно тригліцеридами. Більшість цих речовин, перед тим як відкластися в жировій тканині, зазнає деяких хімічних трансформацій у печінці.

Бета-ліпіди

Бета-ліпідами іноді називають бета-ліпопротеїди. Двоїстість назви пояснюється відмінностями у класифікаціях. Це одна із фракцій ліпопротеїнів в організмі, яка відіграє важливу роль у розвитку деяких патологій. Насамперед, йдеться про атеросклероз. Бета-ліпопротеїди транспортують холестерол від одних клітин до інших, але через особливості будови молекул цей холестерол часто «застряє» в стінках судин, утворюючи атеросклеротичні бляшки і перешкоджаючи нормальному току крові. Перед застосуванням слід проконсультуватися з фахівцем.

Ліпіди (Жири).
Ліпідами- називають складну суміш органічних сполук (сполуки з вуглецем С), з близькими фізико-хімічними властивостями:
- Не розчинність у воді.
- Хороша розчинність в органічних розчинниках (бензин, хлороформ)
Ліпіди широко поширені у природі. Разом з білками та вуглеводами вони становлять основну масу органічних речовин усіх живих організмів, будучи обов'язковим компонентом кожної клітини. Ліпіди – найважливіший компонент їжі, багато в чому визначає її харчову цінністьта смакова гідність.
У рослинах вони накопичуються головним чином у насінні та плодах. У тварин і риб ліпіди концентруються в підшкірних жирових тканинах, в черевній порожнині та тканинах, що оточують багато важливі органи(серце, нирки), а також у мозковій та нервовій тканинах. Особливо багато ліпідів у підшкірній жировій тканині китів (25-30 % від їхньої маси), тюленів та інших морських тварин. У людини вміст ліпідів коливається від 10-20% у середньому.
Види ліпідів.
Класифікацій жирів існує багато видів, ми розберемо найпростішу, вона поділяє їх на три великі групи:
- Прості ліпіди
- Складні ліпіди
- Похідні ліпідів.
Розберемо кожну групу ліпідів окремо, що до них входить, і навіщо вони потрібні.
Прості Ліпіди.
1) Нейтральні жири (чи навіть жири).
Нейтральні жири складаються із тригліцеридів.
Тригліцерид - ліпід або нейтральний жир, до складу якого входить гліцерин, з'єднаний із трьома молекулами жирних кислот.
Гліцерин- хімічна сполука з формулою C3H5(OH)3, (безбарвна, в'язка, солодкувата рідина без запаху.)

Жирні кислоти– природні або створені сполуки з однією або декількома групами – COOH (карбоксильні), що не створюють циклічних зв'язків (ароматичних), з числом атома вуглецю (С) у ланцюзі не менше 6.
Тригліцериди виробляються із продуктів розщеплення харчових жирів і є формою збереження жирів в організмі людини. Основна частина харчових жирів (98%) є тригліцеридами. Жир також зберігається в організмі у вигляді тригліцеридів.
Види жирних кислот:
- Насичені жирні кислоти- містять лише одинарні зв'язки між атомами вуглецю з іншими зв'язками, прикріпленими до атомів водню. Молекула з'єднується з максимально можливою кількістю атомів водню, тому дана кислота називається насиченою, вони відрізняються від ненасичених тим, що залишаються твердими при кімнатній температурі.

Продукти в яких міститься найбільше насичених жирів, це свиняче сало і жир, курячий, яловичий і баранячий жир, вершкове маслота маргарин. З продуктів, багатих на такі жири, можна назвати ковбасу, сардельки та інші ковбасні вироби, бекон, звичайну нежирну яловичину; сорти м'яса, звані мармуровими; курячу шкіру, бекон; морозиво, креми, сири; Більшість борошняних та інших кондитерських виробів.
- ненасичені жирні кислоти -містять один або більше подвійних зв'язків уздовж головного вуглецевого ланцюга. Кожен подвійний зв'язок зменшує кількість атомів водню, які можуть зв'язуватися з жирною кислотою. Подвійні зв'язки також призводять до «вигину» в жирних кислотах, що запобігає зв'язку між ними.

Ненасичені жирні кислоти містяться у рослинних джерелах.
Їх можна розділити на два види:
1) мононенасичені – ненасичені жирні кислоти з одним подвійним зв'язком. (наприклад -оливкова олія)
2) поліненасичені – ненасичені жирні кислоти з двома чи більше подвійними зв'язками. (наприклад - лляна олія)
Про харчових жирахбуде окрема велика тема, яка докладно розбирає всі їхні властивості.
2) Віски.
Віски – жироподібні речовини, тварини або рослинного походженняскладаються з складних ефірів одноатомних спиртів і жирних кислот
Складні ефіри– сполуки – СООН (карбоксильні) , у яких атом водню в АЛЕ-групі заміщений органічною групою.
Спирти– сполуки-ОН, пов'язані з атомом вуглецю.
Простими словами, воски це - безформні, пластичні, легко розм'якшувальні при нагріванні речовини, що плавляться в інтервалі температур від 40 до 90 градусів цельсію.

Бджолиний віск виділяється спеціальними залозами медоносних бджіл, з нього бджоли будують стільники.
Складні ліпіди.
Складний ліпід - це поєднання тригліцериду з іншими хімічними речовинами.
Усього їх виділяють три види.
Фосфоліпіди- гліцерин з'єднаний з однією або двома жирними кислотамиа також фосфорна кислота.

З фосфоліпідів складається клітинна мембрана. У продуктах харчування найпопулярніший – лецитин.
Гліколіпіди –сполуки жирових та вуглеводневих компонентів. (Утримуються у всіх тканинах, головним чином у зовнішньому ліпідному шарі плазматичних мембран.)
Ліпопротеїди– комплекси жирів та білків. (Плазма крові)
Похідні ліпідів.
Холестерин- жироподібна речовина, схожа на віск, що присутня в кожній клітині тіла та в багатьох продуктах харчування. Деяка кількість холестерину в крові необхідна, але його високий рівень може призвести до хвороби серця.

Багато холестерину міститься в яйцях, жирних сортахм'яса, ковбаси, жирних молочних продуктів.
Із загальною класифікацією розібралися, які функції виконують ліпіди?
Опції.
- структурна функція.
Фосфоліпіди беруть участь у побудові мембран клітин усіх органів та тканин. Вони беруть участь у освіті багатьох біологічно важливих сполук.
- Енергетична функція.
При окисленні жирів вивільняється велика кількість енергії, що йде на утворення АТФ. У формі ліпідів зберігається значна частина енергетичних запасіворганізму, які витрачаються при нестачі поживних речовин. Тварини, що впадають у сплячку, та рослини накопичують жири та олії та витрачають їх на підтримку процесів життєдіяльності. Високий вміст ліпідів у насінні рослин забезпечує розвиток зародка та проростка до переходу до самостійного харчування. Насіння багатьох рослин (кокосової пальми, рицини, соняшнику, сої, ріпаку та ін) служать сировиною для отримання рослинного маслапромисловим способом. При повному розпаді 1 г жиру виділяється 38,9 кДж енергії, що приблизно в 2 рази більше в порівнянні з вуглеводами та білками.
- захисна та теплоізоляційна
Нагромаджуючись у підшкірній клітковині та навколо деяких органів (нирок, кишечника), жировий шар захищає організм тварин та його окремі органивід механічних ушкоджень Крім того, завдяки низькій теплопровідності шар підшкірного жиру допомагає зберегти тепло, що дозволяє, наприклад, багатьом тваринам мешкати в умовах холодного клімату.
Змащувальна та водовідштовхувальна.
Віск покриває шкіру, шерсть, пір'я, робить їх більш еластичними та оберігає від вологи. Восковий наліт мають листя та плоди багатьох рослин.
- Регуляторна.
Багато гормонів є похідними холестерину, наприклад статеві (тестостерон учоловіків і прогестерон у жінок) та кортикостероїди. Похідні холестерину, вітамін D грають ключову роль обміні кальцію і фосфору. Жовчні кислоти беруть участь у процесах травлення. У мієлінових (непровідних заряд) оболонках аксонів нервових клітин ліпіди є ізоляторами під час проведення нервових імпульсів.
- джерело метаболічної води.
Окислення 100 г жиру дає приблизно 105-107г води. Ця вода дуже важлива для деяких мешканців пустель, зокрема для верблюдів, здатних обходитися без води протягом 10-12 діб: жир, запасений у горбі, використовується саме з цією метою. Необхідну для життєдіяльності воду ведмеді, бабаки та інші тварини, що впадають у сплячку, одержують внаслідок окислення жиру.

Визначення показників ліпідного профілюкрові необхідно для діагностики, лікування та профілактики серцево-судинних захворювань. Найважливішим механізмом розвитку подібної патології вважається утворення на внутрішній стінці судин атеросклеротичних бляшок. Бляшки являють собою скупчення жировмісних сполук (холестерину та тригліцеридів) та фібрину. Чим більша концентрація ліпідів у крові, тим ймовірна появаатеросклерозу. Тому необхідно систематично здавати аналіз крові на ліпіди (ліпідограму), це допоможе своєчасно виявити відхилення жирового обміну від норми.

Ліпідограма – дослідження, що визначає рівень ліпідів різних фракцій

Атеросклероз небезпечний високою ймовірністю розвитку ускладнень – інсульт, інфаркт міокарда, гангрена нижніх кінцівок. Ці захворювання найчастіше закінчуються інвалідизацією хворого, а в деяких випадках і летальним кінцем.

Роль ліпідів

Функції ліпідів:

Структурна. Гліколіпіди, фосфоліпіди, холестерин є найважливішими складовими клітинних мембран.
Теплоізоляційна та захисна. Надлишки жирів відкладаються в підшкірно-жировій клітковині, зменшуючи втрати тепла та захищаючи внутрішні органи. При необхідності запас ліпідів використовується організмом для одержання енергії та простих сполук.
Регуляторна. Холестерин необхідний для синтезу стероїдних гормонів надниркових залоз, статевих гормонів, вітаміну Д, жовчних кислот, входить до складу мієлінових оболонок головного мозку, потрібен для нормального функціонуваннясеротонінових рецепторів

Ліпідограма

Ліпідограма може призначатися лікарем як при підозрі на наявну патологію, так і профілактичних ціляхнаприклад, при проведенні диспансеризації. Вона включає кілька показників, що дозволяють повною мірою оцінити стан обміну жирів в організмі.

Показники ліпідограми:

Загальний холестерин (ОХ). Це найважливіший показник ліпідного спектрукрові, включає вільний холестерин, а також холестерин, що міститься в ліпопротеїдах і знаходиться у зв'язку з жирними кислотами. Значна частина холестерину синтезується печінкою, кишечником, статевими залозами, лише 1/5 частина ОХ надходить із їжею. При нормально функціонуючих механізмах ліпідного обміну невеликий недолік або надлишок холестерину, що надходить з їжею, компенсується посиленням або ослабленням його синтезу в організмі. Тому гіперхолестеринемія найчастіше зумовлена не надлишковим надходженням холестерину з продуктами, а збоєм процесу жирового обміну.
Ліпопротеїди високої щільності(ЛПЗЩ). Цей показник має зворотний взаємозв'язок із ймовірністю розвитку атеросклерозу – підвищений рівень ЛПВЩ вважається антиатерогенним фактором. ЛПВЩ транспортують холестерин у печінку, де він утилізується. У жінок рівень ЛПВЩ вищий, ніж у чоловіків.
Ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ). ЛПНГ переносять холестерин із печінки у тканини, інакше його називають «поганим» холестерином. Пов'язано це про те, що ЛПНГ здатні утворювати атеросклеротичні бляшки, звужують просвіт судин.

Так виглядає ЛПНГ-частка

Ліпопротеїди дуже низької щільності (ЛПДНЩ). Основною функцією цієї різнорідної за розмірами та складом групи частинок є транспорт тригліцеридів з печінки в тканині. Висока концентраціяЛПДНЩ в крові призводить до помутніння сироватки (хілез), також підвищується можливість появи атеросклеротичних бляшок, особливо у пацієнтів з цукровим діабетомта патологіями нирок.
Тригліцериди (ТГ). Як і холестерин, тригліцериди переносяться по кровоносному руслу у складі ліпопротеїдів. Тому підвищення концентрації ТГ у крові завжди супроводжується зростанням рівня холестерину. Тригліцериди вважаються основним джерелом енергії для клітин.
Коефіцієнт атерогенності. Він дозволяє оцінити ризик розвитку патології судин та є своєрідним результатом ліпідограми. Для визначення показника необхідно знати значення ОХ та ЛПВЩ.

Коефіцієнт атерогенності = (ОХ - ЛПВЩ)/ЛПЗЩ

Оптимальні значення ліпідного профілю крові

Підлога	Показник, ммоль/л
Підлога	ОХ	ЛПВЩ	ЛПНЩ	ЛПДНЩ	ТГ	КА
Чоловічий	3,21 — 6,32	0,78 — 1,63	1,71 — 4,27	0,26 — 1,4	0,5 — 2,81	2,2 — 3,5
Жіночий	3,16 — 5,75	0,85 — 2,15	1,48 — 4,25	0,26 — 1,4	0,41 — 1,63	2,2 — 3,5

Слід враховувати те, що значення показників, що вимірюються, може змінюватися в залежності від одиниць вимірювання, методики проведення аналізу. Нормальні значеннятакож варіюють залежно від віку пацієнта, наведені вище показники є усередненими для осіб 20 - 30 років. Норма холестерину та ЛПНГ у чоловіків після 30 років має тенденцію до збільшення. У жінок показники різко зростають при настанні менопаузи, це пов'язано із припиненням антиатерогенної діяльності яєчників. Розшифровку ліпідограми має обов'язково проводити фахівець з урахуванням індивідуальних особливостей людини.

Дослідження рівня ліпідів у крові може призначатися лікарем для діагностики дисліпідемій, оцінки ймовірності розвитку атеросклерозу, при деяких хронічні захворювання(цукровий діабет, хвороби нирок та печінки, щитовидної залози), а також як скринінгове дослідження для раннього виявлення осіб з відхиленнями ліпідного профілю від норми.

Лікар дає пацієнтці направлення на ліпідограму

Підготовка до дослідження

Значення ліпідограми можуть коливатися не тільки в залежності від статі та віку досліджуваного, але й від впливу на організм різноманітних зовнішніх і внутрішніх факторів. Щоб мінімізувати ймовірність недостовірного результату, необхідно дотримуватись кількох правил:

Здавати кров слід строго вранці натще, увечері попереднього дня рекомендується легкий дієтичнийвечеря.
Не палити та не вживати спиртне напередодні дослідження.
За 2-3 дні до здачі крові уникати стресових ситуаційта інтенсивних фізичних навантажень.
Відмовитися від вживання всіх лікарських препаратів та біодобавок, крім життєво необхідних.

Методика проведення

Існує кілька методів лабораторної оцінкиліпідного профілю. У медичних лабораторіяханаліз може проводитися вручну або з використанням автоматичних аналізаторів. Перевагою автоматизованої системи вимірювання є мінімальний ризик помилкових результатів, швидкість отримання аналізу, висока точністьдослідження.

Для аналізу необхідна сироватка венозної кровіпацієнта. Кров забирається у вакуумну пробірку за допомогою шприца або вакутейнера. Щоб уникнути формування згустку, пробірку з кров'ю слід кілька разів перевернути, потім відцентрифугувати для отримання сироватки. Пробу можна зберігати у холодильнику протягом 5 діб.

Взяття крові на ліпідний профіль

В даний час ліпіди крові можна виміряти, не виходячи з дому. Для цього необхідно придбати портативний біохімічний аналізатор, що дозволяє оцінити рівень загального холестерину в крові або кілька показників за лічені хвилини. Для дослідження потрібна крапелька капілярної крові, її наносять на тест-смужку. Тест-смужка просочена спеціальним складомдля кожного показника він свій. Зчитування результатів відбувається автоматично після встановлення смужки у прилад. Завдяки невеликим розмірам аналізатора, можливості роботи від батарей його зручно використовувати в домашніх умовах і брати з собою в поїздку. Тому особам із схильністю до серцево-судинним захворюваннямрекомендується мати його вдома.

Інтерпретація результатів

Найідеальнішим для пацієнта результатом аналізу буде лабораторний висновок про відсутність відхилень від норми. У такому разі людині можна не побоюватися за стан своєї кровоносної системи – ризик атеросклерозу практично відсутній.

На жаль, так буває далеко не завжди. Іноді лікар після ознайомлення з лабораторними даними виносить висновок про наявність гіперхолестеринемії. Що це таке? Гіперхолестеринемія - підвищення концентрації загального холестерину в крові вище за значення норми, при цьому відзначається високий ризикрозвитку атеросклерозу та супутніх йому захворювань. Зумовлено такий стан може бути низкою причин:

Спадковість. Науці відомі випадки сімейної гіперхолестеринемії (СГХС), у такій ситуації дефектний ген, який відповідає за метаболізм ліпідів, передається у спадок. У хворих спостерігається постійно підвищений рівень ОХ та ЛПНЩ, особливо тяжко хвороба протікає у гомозиготної форми СГХС. У таких пацієнтів відзначається рання поява ІХС (у віці 5-10 років), за відсутності належного лікування прогноз несприятливий і в більшості випадків закінчується смертю до досягнення 30 років.
Хронічне захворювання. Підвищений рівеньхолестерину відзначається при цукровому діабеті, гіпотиреозі, патології нирок та печінки, зумовлений порушеннями ліпідного обміну внаслідок цих хвороб.

Для пацієнтів, які страждають на цукровий діабет, важливо постійно контролювати рівень холестерину

Неправильне харчування. Тривале зловживання фастфудом, жирною, солоною їжею призводить до ожиріння, при цьому зазвичай спостерігається відхилення рівня ліпідів від норми.
Шкідливі звички. Алкоголізм та куріння призводять до збоїв у механізмі жирового обміну, внаслідок чого збільшуються показники ліпідограми.

При гіперхолестеринемії необхідно дотримуватися дієти з обмеженням жиру та солі, але в жодному разі не можна повністю відмовлятися від усіх продуктів, багатих на холестерин. Виключити з раціону харчування слід лише майонез, фастфуд та всі продукти, що містять у своєму складі трансжири. А ось яйця, сир, м'ясо, сметана обов'язково повинні бути присутніми на столі, просто необхідно вибирати продукти з меншим відсотком жирності. Також у раціоні важлива наявність зелені, овочів, круп, горіхів, морепродуктів. Вітаміни і мінерали, що містяться в них, відмінно допомагають стабілізувати показники ліпідного обміну.

Важливою умовою нормалізації холестерину є відмова від шкідливих звичок. Корисні для організму та постійні фізичні навантаження.

В тому випадку якщо здоровий образЖиття в поєднанні з дієтою не призвело до зниження холестерину, необхідне призначення відповідного медикаментозного лікування.

Медикаментозне лікування гіперхолестеринемії включає призначення статинів

Іноді фахівці стикаються зі зниженням рівня холестерину – гіпохолестеринемією. Найчастіше такий стан обумовлений недостатнім надходженням холестерину з їжею. Особливо небезпечний дефіцит жирів для дітей, у такій ситуації відзначатиметься відставання у фізичному та психічному розвитку, що росте організму холестерин життєво необхідний. У дорослих людей гіпохолестеріємія призводить до порушення емоційного станучерез збої в роботі нервової системи, проблемам з репродуктивною функцією, зниження імунітету та ін.

Зміна ліпідного профілю крові неминуче позначається на роботі всього організму в цілому, тому важливо систематично контролювати показники жирового обміну. своєчасного лікуваннята профілактики.