Куряча печінка з грибами в червоному вині - блюдо французької кухні. Щоб переконатися, наскільки це смачно, потрібно його приготувати. Це не просто смачно, а дуже смачно. А ще дуже просто та швидко. Така страва не соромно подати і гостям.
Нам знадобляться такі продукти: печінка куряча, печериці, цибуля ріпчаста, вершкове масло, олія рослинна, вино червоне столове, паста томатна, сіль, цукор, часник, борошно, помідори, зелень.
Цибулю чистимо, миємо і дрібно ріжемо. На сковороду кладемо вершкове масло та нарізану цибулю. Обсмажуємо на невеликому вогні до "скляного".
Печериці чистимо, миємо і нарізаємо довільно. Додаємо до цибулі і гасимо до випарювання рідини.
Курячу печінку миємо, видаляємо жир і протоки, розрізаємо на дві-три частини. Обвалюємо кожен шматочок у борошні і гасимо під кришкою на невеликому вогні до готовності.
Якщо ви хочете, щоб страва була істинно французькою, то треба брати оливкову олію. Солимо печінку за смаком. Щоб печінка саме гасилася, а не смажилася потрібно додати зовсім небагато води.
Поки печінка гаситься, в окремій сковороді готуємо соус. Наливаємо червоне столове вино, кладемо томатну пасту і ріжемо один великий помідор. Солимо і кладемо цукор до смаку.
У соус додаємо 100-150 мл води, перемішуємо і варимо 7-10 хвилин. У глибоку сковороду або сотейник викладаємо курячу печінку, гриби з цибулею та заливаємо соусом.
Варимо печінку з грибами, цибулею та винним соусом ще 10 хвилин і вимикаємо. Пробуємо і якщо потрібно додаємо сіль чи цукор. Соус має бути кисло-солодким. Часник та зелень подрібнюємо та кладемо в нашу страву.
Куряча печінка з печерицями у червоному вині готова.
Подаємо на обід як другу страву або на святковий стіл, як гаряче. Гарнір підійде будь-хто. Дуже смачно із свіжим хлібом.
Зловживання спиртними напоями, вживання їх щодня, негативно впливає на печінку. Якщо пити досить тривалий час, серйозні ураження печінки забезпечені, адже це фільтр організму, який переробляє майже 90% спирту. При перевантаженні печінки вживанням алкогольних напоїв відбуваються незворотні зміни, що призводять до таких захворювань, як фіброз, алкогольний гепатит, ожиріння печінки. Який вплив алкоголю на печінку?
Спиртні напої - одні з найстрашніших продуктів, які негативно впливають на роботу печінки.
Вплив неякісного алкоголю на печінку
Алкоголь у будь-якій кількості згубно впливає на людину, але вживання неякісних алкогольних напоїв подвійно впливає на весь організм і внутрішні органи. Існує безліч різновидів напоїв, які не можна назвати корисними, а швидше навпаки – вони значно небезпечніші, ніж, наприклад, дорогі сорти вина або марочний коньяк. До таких напоїв відносяться: самогон та «самопальна» горілка, алкогольні сурогати, дешеві настоянки та лікери. Крім шкоди на клітини головного мозку, серце, судини, він здатний викликати і спричинити отруєння – миттєве або поступове, а ще гірше розвиток важких захворювань, які скорочують тривалість життя алкоголіка. Алкоголь може містити небезпечні генетично модифіковані продукти у своєму складі, а вони, як відомо, суворо забороняються до використання у виготовленні та продажу. Ці речовини здатні занапастити життя, небезпечні за складом та впливом на здоровий організм.
Вплив пива
Пиво відноситься до напоїв з малою дозою алкоголю, тому його прийнято вважати нешкідливим. Однак, кількість спирту та компонентів – хміль, консерванти, ароматизатори, барвники – складають таку гаму негативних речовин, що вона часом і не поступається міцнішому алкоголю за негативними властивостями. Враховуючи, що й п'ють пиво не маленькими дозами, а літрами, причому регулярно - його навантаження на печінку стає все більше, все шкідливіше. Клітини перевантажуються і починається запальний процес організму – підвищується температура, з'являється загальна слабкість, нездужання, жовтіє шкіра обличчя та тіла, спостерігається порушення травлення. Нерідко такі симптоми списують інші органи, знаходять інші причини поганого самопочуття, а хвороба повільно прогресує далі. Найгірше, що може статися з печінкою – гепатит С, який складно піддається лікуванню ліками. В особливо складних випадках, коли лікування не дає результатів, можлива тільки пересадка печінки. Ось такий руйнівний вплив алкоголю на печінку.
Безалкогольне пиво
Безалкогольне пиво є подібним до алкогольного за смаком, але не містить спирту і низькокалорійне за енергетичною цінністю. Це дозволяє пити його і не хмеліти, пити і не боятися видужати. У нульовці містяться вітаміни групи В, які грають велику роль у клітинному метаболізмі. Вченими доведено, що пиво благотворно впливає на серцево-судинну систему, запобігає розвитку раку. «Закодовані» любителі можуть пити цей безалкогольний напій і не відчувати при цьому потягу до спиртного, це допомагає їм стримувати слабкість.
Напій має й мінуси. Не кожен виробник сумлінно дотримується технології приготування, тому в ньому зустрічаються небезпечні домішки, консерванти, фітогормони, які неблаготворно впливають на чоловіків і жінок. У чоловічої частини населення виникають пивні животи, проблеми з потенцією. Жінкам категорично не рекомендується пити безалкогольне пиво при вагітності та годуванні груддю.
Як впливає червоне вино?
Червоне сухе вино деякими дослідниками висувається як ліки від стеатогепатиту.
У лікувальному харчуванні червоному сухому вину відводиться особлива роль, адже приготовлене з натуральних продуктів, воно є джерелом мікроелементів, вітамінів групи В, С, D, Н. Магній, залізо, хром, кальцій, цинк – мінерали та елементи, необхідні для серця, кісткової тканини, гемоглобіну, підвищення імунітету. Поліфеноли, що містяться в ньому, перешкоджають розвитку цукрового діабету 2 типу, ресвератол ефективний для профілактики остеопорозу, в'яжучі речовини при кишкових розладах допоможуть зняти спазми і вгамувати біль. Червоне вино п'ється до їжі з метою підвищення апетиту, швидкості перетравлення важкої їжі, кращого обміну речовин, запобігання ожиріння.
Вживання його в розумних кількостях здатне запобігти неалкогольному стеатогепатиту - захворювання печінки хронічного характеру, ризик його розвитку стає в рази меншим. Однак, максимальна його доза на добу має становити не більше ніж 100 грамів. У разі зловживання, його дія шкідливо позначиться на організмі, від користі до псування один крок.
Який алкоголь менш шкідливий?
Який алкоголь менш шкідливий – це питання риторичне. Якщо врахувати, що він завдає шкоди і в мінімальній, і в максимальній кількості, можна спробувати лише розділити всі алкогольні напої за силою завданої шкоди: вжита доза, ступінь очищення спирту, домішки та консерванти. Отже, якщо вибрати певний об'єм та найбільш низькоградусний напій – це буде вино чи пиво порівняно з коньяком, наприклад. Якщо ж обсяг вина або пива збільшити, то кількість випитого буде більшою, а ефект такий самий, як і від випитого коньяку. Ось така помилка може непомітно призвести до того, що одного прекрасного дня молодий хлопець прокинеться залежним від алкоголю.
Найнебезпечніший спирт – метиловий. Побічні продукти, що утворюються при бродінні – ефіри, олії, з яких роблять дешевий алкоголь та будуть дуже небезпечними. Це найсильніша нервово-судинна отрута, яка викликає погіршення загального стану, порушення зору і потребує негайного медичного втручання, інакше може настати смертельний результат.
Звичайно ж, куди без барвників та ароматизаторів. Це все хімія, яка впливає на печінку та функції підшлункової залози. Слабоалкогольні напої, лікери за низькою вартістю стануть продукцією, шкідливішою та нещадною до вашої печінки. Ця група товарів розрахована на молодь та жінок, тому страждають найчастіше саме вони. Шампанське, настоянка, сидр - все це низькоградусний алкоголь, але це не означає, що він не такий шкідливий для печінки. Тут вже важлива буде кількість випитого, а не градус. При виборі орієнтуйтеся на алкоголь хорошої якості, ретельного очищення, бажано без добавок та барвників і, звичайно ж, знайте міру у їх вживанні.
Безпечне дозування алкоголю
У вживанні алкоголю необхідне правильне дозування, ніж страждати від захворювань і підставити під «удар» печінку. Чоловікам можна пити лише 20 г спирту на добу, жінкам до 10 г спирту. Дози є умовними, тому що потрібно враховувати вагу, зростання, вік, стать, стан здоров'я. Якщо збільшувати дозування, ви ризикуєте отримати перші «дзвіночки» болячки. Якщо ж ви вже страждаєте на захворювання печінки або серцево-судинні, то подбайте про те, щоб не погіршити стан і краще зовсім відмовтеся від вживання алкоголю. У разі рецидиву – ризикуєте потрапити на лікарняне ліжко.
Захворювання від алкоголю
Ожиріння печінки (жировий гепатоз). Ожиріння викликається накопиченням етанолу клітинами печінки. Провокуючі фактори ожиріння – це зайва вага, раніше перенесений гепатит С, вживання великої кількості алкоголю, зловживання жирною їжею. Симптоми виражаються зниженням ваги, пожовтінням шкіри, болями в районі печінки, блюванням. Лікування при ожирінні знадобиться тривале, що вимагає самодисципліни та терпіння від хворого. Крім того, успіх терапії настане при дотриманні лікувальної дієти - стіл №5, яку потрібно дотримуватись 1,5-2 роки для покращення результату. У запущеному випадку, якщо не звертатися по лікарську допомогу, тканина зарубцюється і орган перестане виконувати функції, що може призвести до смерті. Фіброз. Пошкодження печінкових клітин. Фіброз печінки має 5 ступенів чи стадій: F0, F1, F2, F3, F4. Прогрес стадій залежить від хворого і визначається такими факторами, як: чоловіча стать, наявність цукрового діабету, ожиріння, зловживання алкогольними напоями. Лікування фіброзу можливе терапевтичним шляхом, нові препарати зможуть запобігти його подальшому розвитку. Сприятливий результат лікування можливий при прийомі лікарських препаратів, виконанні рекомендацій лікаря.
Цироз. Надмірне вживання алкоголю призводить до розвитку хронічного захворювання та до зміни будови печінки. Страждають на них найчастіше чоловіки. Причинами є вірусний гепатит С, надмірне вживання алкоголю протягом тривалого часу. Симптоми, як і при гепатиті – нудота, стомлюваність, відсутність апетиту, поява свербежу, жовтяничність. Виникає у алкоголіків, лікуванню піддається складно, оскільки це вже необоротний процес. У занедбаних випадках, при відмові від лікування можливий смертельний результат. Печінкова недостатність. Порушення однієї чи кількох функцій печінки. Буває гостра та хронічна. Гостра печінкова недостатність прогресує кілька годин або днів, потребує термінового лікування. Хронічна має поступальний характер, провокуючими факторами виступає алкоголь, кровотечі верхніх відділів травного тракту, які можуть призвести до прогресу печінкової недостатності (печінкова кома). Результат лікування печінкової коми залежить від своєчасності виявлення перших ознак хвороби. Успіх залежить від грамотно призначеної та виконуваної терапії.
Лікування печінки, ушкодженої алкоголем
Печінка – найважливіший орган, який потребує лікування після тяжкої інтоксикації від прийому алкоголю. Для відновлення печінки після тривалого прийому алкоголю застосовуються спеціальні лікарські препарати, гепатопротектори, що захищають, сприяють лікуванню та відновленню печінки. Такі препарати, як "Лів 52", "Карсил", "Урсосан", націлені на запобігання розвитку патологічних процесів печінки.
Не менш ефективними є гомеопатичні препарати з урахуванням лікарських рослин. «Гепабене» - препарат на основі розторопші та дим'янки лікарської, має жовчогінну дію та покращує її відтік у кишечник. Призначається по 1 капсулі 3 р/д. Схожими властивостями володіє препарат «Галстена». Має спазмолітичну та протизапальну дію на печінку. Випускається у таблетках та краплях. Підбирає медикаментозне лікування та призначає тривалість курсу тільки лікар.
Щоб лікування мало успіх, необхідно відмовитися від прийому алкоголю, суворо дотримуватися дієти, відмовитися від жирних продуктів і страв, дотримуватися режиму дня. При такій гармонії, як прийом ліків, дієта та відмова від алкоголю, позитивний результат у одужанні вам гарантовано.
Щоб зберегти здоров'я печінки, пийте червоне вино
Нещодавно американські дослідники дійшли висновку про те, що певні спиртні напої можуть надавати сприятливий вплив на цей орган.
Напевно, всі чули, що алкоголь шкідливий для організму, і особливо для печінки. Однак нещодавно американські дослідники дійшли висновку про те, що певні спиртні напої можуть надавати сприятливий вплив на цей орган. Але, звісно, тут є певні нюанси.
Користь червоного вина для печінки
Нещодавно вчені з Каліфорнійського університету по завершенню одного зі своїх досліджень дійшли висновку, що вживання невеликих доз якісного червоного вина сприяє поліпшенню здоров'я печінки. Під час дослідження фахівці спостерігали за двома групами – одні вживали помірну кількість червоного вина, в інших відповідний напій не було включено до раціону.
Якщо людина випиває близько 70-100 мл цього напою в день, у нього в 2 рази знижується ймовірність ожиріння печінки. Виноградний спирт сприяє запуску певних процесів в організмі, внаслідок чого жирова тканина, яку накопичує печінку, більш активно розщеплюється.
Однак зроблені вченими висновки справедливі лише для тих випадків, коли людина випиває вказану кількість напою, але при цьому не вживає іншого спиртного.
Перевищення дозування призводить до зворотного ефекту
Так, червоне вино у помірних кількостях сприяє здоров'ю печінки. Однак якщо цей поріг перевищувати хоча б незначно, наприклад, у півтора або два рази, то ефект буде протилежний: печінка активізує процеси накопичення жирової тканини.
Внаслідок надмірного вживання спиртного можуть виникнути серйозні захворювання. Ось лише три найсерйозніші з них: гепатоз, цироз та алкогольний гепатит. При їх виникненні буде потрібна інтенсивна та тривала терапія, яка, при благополучному результаті, призведе лише до деяких покращень, але не поверне здоров'я печінки.
Що робити, щоб печінка залишалася здоровою?
Краще взагалі не допускати підвищення ймовірності розвитку проблем із печінкою. Для цього випливає:
нормалізувати режим харчування та дієту; збільшити фізичну активність; періодично проходити медичне обстеження; приймати спеціальні препарати – гепатопротектори.
До речі, про останні. Гепаторпротектори – це спеціальні «вітаміни» для печінки. Якщо людина вживає для харчування шкідливі продукти, те щоб зберегти відповідний орган здоровим, йому рекомендується регулярно застосовувати ці лікарські засоби. Найбільш сучасні з них містять у своєму складі урсодезоксихолеву кислоту (УДХК), що сприяє очищенню та нормальному функціонуванню печінки.
І, звичайно, можна включити до раціону трохи червоного вина. Але, слід зазначити, воно обов'язково має бути якісним, тобто таким, що відповідає всім нормам, і, звичайно, неконтрафактним.
Гаспачо із сальсою з авокадо
Суп із печериць
Суп із сушених грибів
Дмитрогірська окрошка на кефірі
Холодний динний суп із сорбетом
Щи зі свіжої та квашеної капусти
Угорський вишневий суп
Холодний томатний суп із горілкою
Холодний суп з огірка та креветок
Холодний томатний суп із базиліком
Суп з огірка та лосося із сальсою
Гарбузовий суп з печеним часником і томатною сальсою
Грибний суп
Томатний суп із кремом із червоного перцю
Паризький цибульний суп
Суп зі спаржі та горошку з сиром пармезан
Суп-крем із цвітної капусти
Французький цибульний суп
Суп з баклажанів з моцарелою та гремолатою
Грибний крем-суп із кростині з козячим сиром
Суп місо з зеленою цибулею та тофу
Суп з помідорів чері з песто з руколи
Португальський часниковий суп з яйцем.
Том ям з тофу
Ірландський картопляний суп
Суп із пастернаку
Пряний морквяний суп під час зимових холодів
Тосканський квасоляний суп
Американський суп із червоної квасолі із сальсою гуакамоле.
Гострий сочевий суп із кремом із петрушки
Суп з локшиною рамен у Токійському стилі
Малайзійська лаксу з креветками
Японський суп-локшина
Качиний бульйон з фрикадельками
Марокканський курячий суп із пряною олією
Курячий суп з селери та цибулею-пореєм
Курячий суп з кокосом
Курячий суп з кнейдлами
Марокканська харіра
Ірландський домашній суп з бараниною
Суп-рагу з яловичиною та ягням
Суп з ковбасками чоризо та нутом
Мексиканський суп з яловичини з чилі та сирними начос
Кисло-солодкий суп зі свининою
Суп місо зі свининою та овочами
Суп пад-тай з тріскою
Ямайський суп з солоною тріскою з рису та квасолі
Суп із копченої пікші з картоплею
Іспанський рибний суп з апельсином
Суп-карі з лосося
Лососевий суп з сальсою та пастою руй
М'ясо у рукаві
Гарбуз з м'ясом
Овочеве рагу з м'ясом
Яловичина у духовці з грибами під майонезом
Яловичина по-французьки
Яловичина в духовці зі сливами
Яловичина в духовці з гірчицею
Телятина в духовці з кабачками
Яловичина по-іспанськи
Яловичина, запечена з пивом
Телячі грудки фаршировані
Яловичина по-купецьки
Телятина з сиром та шинкою у листковому тесті
Картопля, запечена з фаршем
М'ясо тушковане
Картопля з м'ясом
Шинка з рисом та папоротею
Рецепти шашликів з яловичини та телятини
Енчілади з яловичиною
Яловичина з рисом по-японськи
М'ясний рулет
Антрекоти, мариновані у червоному вині
Смажена яловичина з імбиром
Яловичина у пиві
Яловичина з часниковим соусом по-німецьки
М'ясо з помідорами
М'ясо, запечене у тісті
М'ясо з цибулею
М'ясо у фользі
М'ясо з ананасами
Манти з м'ясом
М'ясо по французьки
Свинина тушкована у вічі з червоним перцем і тофу
Свиняча піджарка з ананасами
Свинина з арахісом та імбиром у вічі
Свинина з овочами та білою квасолею у віці
Смажена свиняча вирізка у гранатовому соусі
Свинина з кизиловим соусом
Свинячі відбивні з яблуками
Рагу зі свинячих ребер з картоплею та кабачками
Бефстроганів зі свинини
Свинина в капустяному листі
Бефстроганів із свинини з грибами
Свинина тушкована з грибами
Свинячий біфштекс під гірчичним соусом
Карбонат по-фламандськи
Свинина тушкована з рисом
Свинина по-домашньому
Свинина тушкована з квашеною капустою
Тушкована свинина з цибулею та вином
Філіппінське барбекю
Свинина із солоними огірками
Свинина тушкована з паприкою
Свинячі відбивні з сиром
Шніцель смачний
Свиняча вирізка з часником та травами
Свинина у тесті
Свинина з помідорами
Свинячі відбивні у фруктовому желі
Фарширована свиняча корейка
Рецепти шашликів зі свинини
Свинина по-східному
Свинина, запечена із соєвим соусом
Свинина тушкована в апельсиновому соку
Свинячі відбивні, смажені на ґратах
Свинина по-мексиканськи з рисом та кукурудзою
Тушкована свинина з капустою та горошком
Пікантна тушкована свинина з нутом та сардельками
Свинина, тушкована з ріпою
Куряча печінка, тушкована у червоному вині, виходить дуже ніжною та м'якою. Любителі субпродуктів повинні гідно оцінити цю страву. Дуже раджу! Смак просто дивовижний, а готується просто та швидко. Ну що, почнемо!
Для приготування курячої печінки у вині знадобиться:
куряча печінка - 500 г;
цибуля - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
помідори - 3 шт.;
вино червоне напівсолодке - 70 мл;
сіль, спеції - за смаком;
рослинна олія для смаження;
Гілочка базиліка для прикраси.
Цибулю і моркву очистити. Цибулю нарізати невеликими півкільцями, а моркву - маленькими кубиками або натерти на великій тертці. Обсмажити овочі, помішуючи, на олії до легкого рум'янцю.
Курячу печінку добре вимити, зрізати прожилки і додати на сковороду до овочів разом з вином, сіллю та спеціями. Гасити на маленькому вогні до випаровування вина.
Помідори залити окропом хвилин на 5-10, після чого шкірку з помідорів буде зняти дуже легко, і нарізати невеликими кубиками. Додати до курячої печінки і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин, зрідка помішуючи.
Мені дуже сподобалося подавати ніжну, м'яку курячу печінку, приготовлену у вині, з відвареним рисом, але ви можете вибрати гарнір на свій смак.
Смачного! Радуйте себе та своїх близьких!
Поряд із поживністю печінки, завдяки її особливій структурі білка, вона благотворно діє на людський організм, зокрема на склад крові. Печінковий екстракт є прекрасним цілющим засобом і допомагає людям, які страждають на недокрів'я.
Куряча печінка - це низькокалорійний продукт, багатий на вітаміни А, В і С, залізом, магнієм, фосфором, йодом і селеном. Для того, щоб куряча печінка при приготуванні зберегла максимум користі та вийшла соковитою та смачною, її необхідно ретельно оглянути перед покупкою.
Як правильно вибрати печінку.
При купівлі та виборі курячої печінки необхідно керуватися п'ятьма правилами:
- печінка повинна мати коричневий колір із вишневим відтінком;
- на ній не повинно бути якихось плям і цяток;
- у печінці не допускається наявність згустків крові;
- поверхня продукту повинна бути гладкою та блискучою;
- свіжа печінка має свіжий солодкуватий запах.
Деякі нюанси приготування печінки.
Готувати печінку краще із продуктами, які містять кислоту. Вино та оцет додадуть печінки м'якості і приберуть специфічний запах, але на відміну від вина, оцет додасть страви кислоти.
Для того, щоб в результаті приготування вийшло смачне та ніжне блюдо без гіркого присмаку. необхідно дотримуватися кількох правил:
- Солити печінку потрібно наприкінці її приготування. Якщо посолити печінку спочатку готування або в процесі, то з неї почне виділятися сік і в результаті ми отримаємо суху і тверду страву.
- Смажити печінку потрібно швидко. Від довгої смаження печінка стає жорсткою. При обсмажуванні її потрібно викладати тільки на дуже добре прогріту сковороду і обсмажувати з кожного боку не більше півтори хвилини. Чим менше часу ми обсмажуємо печінку, тим більше у ній зберігається вітамінів.
- Щоб печінка вийшла ніжною і без гіркуватості її потрібно замочити в молоці. Якщо раптом у будинку не було молока, а печінку дуже хочеться приготувати, то можна розрізати її на порційні шматки і присипати кожен шматочок харчовою содою, і дати постояти годину-півтори. Залишиться тільки промити шматочки у воді і приступати до приготування. А якщо витримати печінку в холодному молоці години дві-три, то страва, що вийшла в результаті, буде ще смачнішою.
- Для надання печінки м'якості при жарінні потрібно додавати цукор або мед виходячи з розрахунку на кілограм печінки дві чайні ложки меду або цукру.
- Нарізати печінку найкраще на невеликі шматочки завтовшки близько півтора сантиметра.
Отже, нюанси приготування ми розглянули, тепер можна переходити до рецептів приготування печінки. І першою серед них буде страва, до якої я не зовсім рівно дихаю, це-
Почнемо приготування з того, що добре промиємо курячу печінку, почистимо її від плівки і ще раз помиємо. Наріжемо печінку на шматочки середнього розміру, складаємо в глибоку миску, посипаємо сіллю, перцем і приправами, і ставимо в холодильник на кілька годин. Можна залишити печінку на ніч, це анітрохи не зіпсує смаку страви, а зробить його ще яскравішим і насиченішим.
Після цього часу, в плоску тарілку насипаємо борошно, обвалюємо печінку і обсмажуємо її з двох сторін. Обсмажування печінки проводимо на сковороді з розігрітою олією.
Обсмажуємо шматочки печінки із двох сторін на сильному вогні, потім додаємо біле напівсолодке вино.
Тепер нам потрібно почистити цибулю, нарізати її півкільцями та додати до нашої страви у сковороду. Також додаємо дві столові ложки висушеного і дрібно порізаного часнику. Потім нарізаємо болгарський перець та помідори, і також додаємо в сковороду до печінки. Трохи присолюємо нашу страву і гасимо на повільному вогні до випаровування вина, не забуваючи періодично помішувати печінку. Коли страва буде готова, посипаємо її зеленню та подаємо до столу.
При приготуванні тушкованої печінки у білому винія часто використовую ще один рецепт. В результаті печінка виходить дуже смачною, ніжною та м'якою, як вершкове масло, а смак у печінки буде з легкою кислинкою та тонким яблучним ароматом. Тільки необхідно стежити за печінкою і не перетримати її на вогні, щоб вона не вийшла жорсткою і ваша праця не пішла нанівець.
Куряча печінка тушкована у вині з яблуком.
Для приготування цієї страви нам знадобиться:
- 1кг. курячої печінки;
- 4 середні яблука;
- 600-700 гр. білого напівсолодкого вина;
- рослинна олія;
- сіль, перець, паприка до смаку.
Спершу добре миємо наші яблучка, чистимо, розрізаємо їх на чотири частини, видаляємо серцевину і трьом на великій тертці.
Ставимо сковороду на середній вогонь, наливаємо олію, викладаємо яблука і гасимо їх хвилин 10-15, іноді перемішуючи.
Поки яблука тушкуються, займемося підготовкою печінки. Для цього її потрібно добре промити, очистити від плівки, промити ще раз і нарізати на великі шматочки.
Тепер до яблук потрібно додати вино, включити плиту на максимальне нагрівання і гасити доти, доки вино не випарується наполовину. Після цього викладаємо на сковороду курячу печінку і постійно помішуючи, обсмажуємо, поки печінка не побіліє. Тепер настав час додати сіль, мелений чорний перець і трохи паприки, для надання апетитного червоного відтінку.
Якщо раптом у вас випарувалася вся вода, то на цьому етапі можна додати трохи окропу, потім накрити кришкою і гасити на повільному вогні хвилин 10. Потім плиту вимикаємо, але страву поки залишимо дійти під кришкою хвилин на п'ять.
А тепер відкриваємо кришку, розкладаємо по тарілках і насолоджуємось дивовижним смаком цієї страви. А як гарнір до нього дуже добре підійде картопля пюре.
Далі, щоб Ви не подумали, що в цій статті розповідається лише про приготування курячої печінки, я пропоную до Вашої уваги, шановні кулінари, страви та з інших видів печінки. І наступним нашим рецептом буде
Яловича печінка, тушкована у вині в мікрохвильовій печі.
Для приготування цієї страви нам буде потрібно:
- печінка яловича 600 гр;
- 2 великі головки цибулі;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 склянки (450 мл) молока;
- 3-4 ст. ложки рослинної олії;
- склянка (200 мл) білого сухого вина;
- близько 50 грн. панірувальних сухарів;
- кілька горошин чорного перцю;
- сіль, червоний перець, кмин за смаком.
Перед приготуванням печінку потрібно ретельно підготувати. Для цього вона добре промивається і очищається від плівки. Для того щоб полегшити собі це завдання печінку можна ошпарити окропом або опустити в гарячу воду на 30 секунд, а потім обдати холодною водою. Після цього плівку дуже легко зняти піддягаючи ножем.
Тепер печінку потрібно нарізати на невеликі шматочки та на 30-40 хвилин замочити у молоці. Після закінчення часу шматочки печінки дістаємо, промокаємо паперовим рушником і викладаємо у глибоку форму. Потім додаємо воду, щоб шматочки були повністю у воді, додаємо вино та горошини чорного перцю і ставимо в мікрохвильову піч на максимальну потужність приблизно на дев'ять хвилин.
У цей час займемося підготовкою овочів. Нам потрібно почистити часник і цибулю, дрібно порізати, викласти у форму для мікрохвильової печі, попередньо змащену олією.
Дістаємо печінку зі НВЧ-печі, всю рідину з форми зливаємо в окремий посуд.
У овочі вливаємо трохи води та відправляємо гасити на максимальній потужності близько двох хвилин. Потім додаємо до цибулі та часнику червоний перець, присипаємо кмином, корицею та дрібно порізаною петрушкою і знову ставимо тушкуватись приблизно пару хвилин.
Печінка куряча тушкована в мультиварці.
Інгредієнтів для цієї страви нам знадобиться зовсім небагато:
- куряча печінка-1 кг;
- дві головки цибулі;
- три середні морквини;
- рослинна олія;
- сіль та чорний перець за смаком.
Чистимо цибулю і ріжемо її невеликими кубиками. Морква моя, чистим і трьом на великій тертці. У мультиварку викладаємо овочі, додаємо зовсім небагато рослинної олії і ставимо на режим «Гасіння» на 30 хвилин.
В принципі, без олії можна і обійтися, але я все одно додаю небагато. Обсмажуємо цибулю та моркву з відкритою кришкою мультиварки приблизно 8-10 хвилин.
У цей час підготуємо курячу печінку, миємо її, вирізаємо все зайве, ріжемо на невеликі шматочки і додаємо до овочів у мультиварку, закриваємо кришку і йдемо своїми справами.
Хвилин через 10-15 все ж таки потрібно перевірити стан печінки і перемішати її. Після цього очікуємо закінчення програми та насолоджуємось ніжним смаком нашої страви.
З залишків печінки можна приготувати дуже смачний паштет. Для цього потрібно печінку збити блендером із вершковим маслом. Так як масло я не дуже люблю, мені найбільше подобається співвідношення 70% печінки та 30% олії. Масу, що вийшла, намазуємо на хліб.
Печінка яловича, бараняча або свиняча тушкована в сметані.
Для приготування нам знадобиться:
- печінка свиняча (яловича, бараняча) – 500 гр.
- 0,5 ст. сметани;
- 2 ст. рослинного масла;
- 1 головка цибулі;
- 1 ст. м'ясного бульйону чи кип'яченої води;
- сіль, перець за смаком.
Перед приготуванням готуємо печінку також, як описано в інших рецептах вище. Потім нарізаємо печінку скибочками,
солимо і перчимо.
Наливаємо в сковороду олію і ставимо на плиту розігріватися.
Шматочки печінки обвалюємо в борошні і обсмажуємо з двох сторін до утворення золотистої скоринки і складаємо в сотейник разом із соком.
Цибулю дрібно нарізаємо, обсмажуємо на олії і додаємо до печінки. Також додаємо сметану і одну склянку м'ясного бульйону або кип'яченої води. Закриваємо все кришкою, ставимо на слабкий вогонь і гасимо від 30 хвилин до години
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг курячої печінки;
- 2 головки цибулі;
- 3 яйця;
- 2 столові ложки сметани будь-якої жирності;
- приблизно 4 столові ложки борошна;
- рослинна олія;
- сіль та перець за смаком.
Прокручуємо на м'ясорубці печінку, попередньо промиту та порізану на невеликі шматочки. Потім чистимо цибулю, розрізаємо на чотири частини, пропускаємо через м'ясорубку і додаємо до печінки. В окремий посуд розбиваємо яйця, збиваємо віночком до утворення піни та додаємо до печінки.
Яйця можна і не збивати, а одразу розбити і додати до печінки, на смак це особливо не вплине, але із збитими яйцями оладки виходять не плоскими та повітряними. Додаємо сметану і борошно, добре перемішуємо до отримання однорідної маси і приправляємо сіллю і меленим перцем.
На плиту ставимо сковороду і добре розігріваємо олію. Після цього вогонь зменшуємо і викладаємо масу, що вийшла. Найзручніше це робити столовою ложкою.
Випікаємо оладки на середньому вогні до отримання рум'яної скоринки з обох боків.
Також у моєму арсеналі є ще один дуже цікавий рецепт приготування яловичої печінки, Про який я чув багато хвалебних відгуків, але покуштувати його мені ще не довелося.
Отже, на 1 кілограм яловичої печінки нам знадобиться:
- 1 склянка білого вина;
- половина склянки вершків (25-30% жирності);
- 24 виноградини, очищені від кісточок і розрізані навпіл;
- 65 гр. вершкового масла;
- 6-7 столових ложок оливкової олії;
- пшеничне борошно;
- кріп та базилік;
- сіль, мелений перець за смаком.
Печінка миємо, знімаємо плівку та видаляємо все зайве. Ріжемо на невеликі шматочки, кладемо в глибокий посуд і заливаємо сумішшю з вершків, вина та невеликої кількості дрібно нарізаного базиліку.
Масу, що вийшла, ставимо маринуватися в холодильник приблизно на годину. За цей час ми приблизно чотири рази повинні діставати печінку з холодильника і струшувати, щоб вона поступово промаринувалася.
Після закінчення часу дістаємо шматочки печінки з маринаду і даємо йому стекти, шматочки викладаємо на тарілку і посипаємо сіллю та чорним меленим перцем до смаку. Потім, близько півтори хвилини з кожного боку, обвалюємо в борошні кожен шматочок печінки кілька разів і обсмажуємо його на попередньо розігрітій сковороді з оливковою олією.
Вимикаємо плиту, даємо трохи охолонути нашій страві і додаємо вершкове масло та кріп, ретельно все перемішуємо.
Подаємо блюдо до столу, полив соусом, що вийшов, і посипавши зеленню.
Приємного для всіх апетиту!
Loading...