Чурчхела – грузинська національна насолода, вона дуже корисна, тому що готується лише з натуральних продуктів, і при цьому туди не додається цукор. Ці ласощі вже встигли завоювати популярність у багатьох країнах. А готується вона в період збирання винограду, і зберігатися ласощі не більше року, щоб на наступний збір винограду приготувати свіжу чурчхелу.
Ще в давній Грузії готували цю незвичайну насолоду, про те свідчать археологічні розкопки, при яких були знайдені своєрідні горщики та форми, в яких, напевно, перевозилася чурчхела. Але вона не тільки надзвичайно смачна, ще вона містить велику кількість вітамінів, легкозасвоюваних цукрів і має високу калорійність. У давнину чурчхела була особливим продуктом для підняття сил воїну, тому в її споживанні потрібно знати міру.
Приготування чурчхели
Традиції приготування чурчхел залишилися і в наші дні, для цього використовують волоські горіхи, мигдаль, виноград та фундук. Цікавим фактом є те, що в різних частинах Грузії ці ласощі готують зовсім по-різному, відповідно і смак суттєво різниться.
Кахетинський спосіб полягає в наступному, для початку відбувається заготівля горіхів, їх сушать на сонці та нанизують на нитки. Крім горіхів так само використовують виноград, тільки нитку беруть вдову більше, а потім її складають навпіл, і сушать у печі.
Виноградний сік поміщають у великі котли і кип'ятять 30 хвилин, потім залишають остуджуватися на 10 годин. Отриману суміш фільтрують через тканину і кип'ятять. При підвищеній кислотності застосовують мармурову муку, після готовності залишають на 5 годин.
У густу суміш додається пшеничне борошно, яке насипають у знову розігрітий сік. Отримана суміш називається татарою, саме до неї опускають виготовлені заздалегідь нитки з горіхами. Після занурення вони піддаються сушінню близько 3 годин, після чого йде повторне занурення в суміш. У результаті товщина соку виходить не менше 2 см. Приготовлені чурчхели сушать близько 16-17 діб.
Як правильно вибрати чурчхелу
На превеликий жаль, вибрати на ринку справжню чурчхелу складно, але спробувати варто того. Для цього потрібно придбати одну на пробу, за консистенцією вона в жодному разі не повинна нагадувати гуму, горіхи так само повинні бути свіжими. При переломі всередині не повинно бути плісняви, і вона не повинна гнутися. Якщо пропонують купити чурчхеллу білого кольору, то краще цього не робити, її обвалюють у борошні, а зазвичай кажуть, що це вийшов цукор.
rusputin.ru
Скільки зберігається чурчхела традиційна, умови зберігання
Скільки зберігається чурчхела? Історично – це продукт тривалого зберігання. Сама довга і ґрунтовна технологія приготування спрямована на те, щоб зберегти насолоду на тривалий період, зберігаючи для холодного часу всю користь горіхів, фруктів та південного сонця.
Цей натуральний продукт з горіхів і вивареного соку, що загуснув, є традиційною кавказькою насолодою. Його готують у кавказьких регіонах Росії, Грузії, Вірменії, Азербайджані, Туреччині.
Однак якщо раніше ми везли солодощі з відпустки як готель з моря, то зараз чурчхелу можна купити на ринках або в приватних магазинчиках з етнічними продуктами в багатьох великих та середніх містах. Але чи завжди вона зроблена за класичним рецептом?
Як готують справжню чурчхелу
Кавказька насолода готується з волоських горіхів, мигдалю, фундуку та натурального виноградного або гранатового соку. Сік довго виварюється, відстоюється і фільтрується, загущується за допомогою кукурудзяного борошна (у деяких рецептах пшеничного).
В отриману суміш занурюють нанизані на нитку горішки. Роблять це кілька разів, трохи підсушуючи проміжний шар. Коли чурчхела набуде потрібного об'єму, виріб сушиться протягом тижня-двох і потім зберігається протягом 2-3 місяців, загорнутим у полотно. Ці місяці насолода «дозріває» до потрібної кондиції.
Рецепт приготування трохи відрізняється в різних регіонах Кавказу, одна принципи схожі: нанизані на незабарвлену натуральну нитку горіхи, натуральний сік білих сортів винограду або гранатовий, сушіння.
Цікаво: у деяких регіонах у чурчхелу додають ядра абрикосів, насіння гарбуза та родзинки.
Деякі любителі особливо цінують той ступінь просушування, коли зовнішній шар вже досить сухий, а всередині солодощі ще досить м'які і ніжні, інші віддають перевагу більш сухій консистенції. Недарма по-іншому ці ласощі називають ще фруктовим суджуком.
Увага: до натурального продукту цукор не додається! Але багато хто при домашньому приготуванні все-таки використовують його або замінюють медом. Це можна вважати вже варіаціями на тему.
Де зберігають
Головний ворог чурчхели – пліснява, тому важливо, щоб місце зберігання не було вологим. Зберігають класичну чурчхелу навіть при кімнатній температурі, обов'язково в сухому місці, загорнувши в папір, сухе полотно або помістивши в глиняний посуд, який поглинає зайву вологу.
Не варто зберігати продукт у поліетиленових мішках чи плівці, у яких він позбавлений вентиляції, що сприяють утворенню конденсату.
Максимальна температура зберігання не повинна перевищувати +22˚C. Занадто висока температура не піде на користь продукту, як і коливання температури зберігання. Взагалі ж традиційне для вашого будинку сухе та прохолодне місце – стане ідеальним.
Однак, повторимо, гарантовано довго зберігатиметься лише приготований за традиційною рецептурою продукт.
Якщо ви не впевнені як придбані ласощі і є сумніви, що при виробництві використовувалися лише натуральні інгредієнти, без додавання цукру, крохмалю, розбавлення соку водою або фруктовими сурогатами, краще вживати продукт якомога раніше.
Щоб придбана у вашому регіоні чурчхела зберігалася довше, розташуйте її в паперовому пакеті в холодильнику, при помірній вологості вона збережеться протягом місяця.
Важливо: чурчхела висококалорійний продукт. Незважаючи на її чудовий смак та безумовну натуральну корисність про це слід пам'ятати, якщо ви дотримуєтеся збалансованого харчування.
Як не дивно, тонкощі зберігання насолод викликають набагато більше питань, ніж багатьох інших продуктів. Бажаєте здивуватися більше? Дізнайтеся все про якість та властивості меду і, як мінімум, питання, де зберігати мед, назавжди буде вирішено у вашому житті.
Як готують чурчхелу в Грузії
saveton.ru
Корисні властивості чурчхели, її можлива шкода для організму.
Чурчхелою називають старовинне грузинське блюдо, яке готується з нанизаних на нитку та залитих густим натуральним соком горіхів. Користь та шкода таких виробів в основному залежать від набору інгредієнтів, що використовуються. У будь-якому випадку, при правильному виконанні технічних рекомендацій щодо здійснення процесу делікатес збагачується потрібними для організму речовинами.
Ще одним плюсом десерту є його поживність, продукт чудово втамовує голод, але не перевантажує травний тракт. Правильно приготовану чурчхел можна зберігати протягом досить тривалого часу, не переживаючи за руйнування корисних інгредієнтів і зникнення терапевтичних властивостей.
Класичний спосіб приготування чурчхели
У традиційному варіанті приготування чурчхели використовуються тільки волоські горіхи та виноградний сік. Сам процес досить простий, хоч і займає чимало часу. Варто відзначити, що тільки виготовлена з натуральних компонентів і висушена в природних умовах чурчхела набуває характерних корисних властивостей. Магазинна продукція може бути смачною, але ймовірність отримання її вживання лікувальних результатів мінімальна.
Процес приготування ласощі виглядає так:
- З винограду видобувається сік, використовується у нерозбавленому вигляді. Щоб рідина досягла потрібної густої консистенції, до неї вводять кукурудзяне борошно.
- Береться звичайна міцна нитка. На неї за допомогою голки нанизують горіхи. Не варто робити «намисто» надто довгим, воно може не витримати власної ваги.
Порада: У процесі приготування продукції слід використовувати тільки сирі, але добре просушені горіхи. Якщо інгредієнти будуть смаженими, вони розвалюватимуться в руках, їх не можна буде нанизати на нитку. Ще справжня чурчхела не готується із подрібнених компонентів, її смак виходить зовсім не таким, як треба.
- Далі заготівлю кілька разів опускають у густий сік. Він повинен покрити виріб щільним, рівномірним шаром. Якщо рідина не дуже густа, то за пару годин чурчхелу можна покрити соком ще кілька разів. Такі продукти виходять солодшими.
- Напівфабрикати вирушають на сушіння в темне та сухе приміщення. Вона має становити від 5 до 10 днів.
Застосування ненатуральних загусників може помітно полегшити процес заготівлі чурчхели, але робити це не рекомендується. Подібні експерименти не тільки зменшать корисність продукту, вони можуть завдати шкоди організму.
Сучасні варіанти приготування чурчхели
Сьогодні кількість рецептів, за якими готується чурчхела, або, як її називають у деяких країнах, чучхела, помітно зросла. Як основні та допоміжні інгредієнти тепер нерідко застосовують такі продукти:
- Крім виноградного соку, стали активно використовуватися яблучний, апельсиновий, сливовий, вишневий, абрикосовий та інші напої. Особливого смаку та властивості виробу набувають, якщо вони приготовані з гранатовим соком.
- Основа також може бути практично будь-якою, головне, щоб складові можна було нанизати на нитку. Це може бути арахіс, кешью, пекан, фундук.
- Сьогодні все частіше до складу виробів додають сухофрукти, наприклад родзинки, чорнослив, курагу, сушені ягоди. Облиті сиропом заготовки обвалюють у цілих або подрібнених насінні.
Залежно від набору інгредієнтів, що використовуються, будуть змінюватися властивості продукту, його калорійність. Це потрібно враховувати, особливо, якщо чурчхела призначається для дітей, літніх або людей, які страждають від зайвої ваги.
Склад та корисні властивості чурчхели
Чурчхела, виготовлена виключно з натуральних складових, стає для організму джерелом багатьох корисних речовин. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються при її виробництві, готовий продукт міститиме такі хімічні сполуки та елементи:
- Глюкоза та фруктоза. Є чудовими постачальниками енергії.
- органічні кислоти. Учасники обмінних процесів, стимулятори хімічних реакцій.
- Рослинні жири. Не допускають утворення тромбів, знижують рівень шкідливого холестерину у крові, стимулюють діяльність головного мозку.
- Основні групи вітамінів. Попереджають розвиток дефіцитних станів, підвищують функціональність органів та систем.
- Мінеральні елементи. Підтримують кислотно-лужний та водний баланси. Забезпечують тканини будівельним матеріалом. Потрібні для хімічних реакцій.
Таким чином, регулярне вживання чурчхели навіть у невеликих обсягах дозволяє досягти таких результатів:
- Підвищується активність за рахунок вироблення енергії. Поліпшується діяльність головного мозку, стимулюється робота всіх органів та систем.
- Налагоджується робота серця та судин. Знижується ризик розвитку атеросклерозу та гіпертонічної хвороби.
- Відбувається омолодження організму. Це позитивно позначається як на зовнішніх даних, а й у загальному стані.
Звичайно, для отримання всіх перерахованих результатів потрібно включати до раціону тільки натуральну чурчхелу. У ній не повинні міститися загусники, консерванти, підсолоджувачі та інші хімічні добавки.
Шкода чурчхели та протипоказання
Включаючи чурчхелу до раціону, важливо розуміти, що її калорійність може досягати 500-700 одиниць на 100 г продукту. Складові страви нерідко є причиною алергічних реакцій. Ось ще кілька моментів, про які не можна забувати:
- Вживання чурчхели на тлі ожиріння та недостатньої фізичної активності може стати причиною набору ваги.
- Навіть повністю натуральні вироби заборонені при цукровому діабеті.
- Туберкульоз та захворювання нирок теж є протипоказаннями.
- У період вагітності та грудного годування від ласощів краще відмовитися, щоб не спровокувати алергію.
Чурчхела може стати відмінними природними ліками та стимулом для підняття настрою. Потрібно тільки їсти її невеликими кількостями і краще хоч би через 1-2 дні. Частіше вживання виробу не принесе багато користі організму, проте здатне спровокувати неприємні наслідки.
Східна кухня відома своїми смачними та оригінальними стравами. Але чурчхела стоїть на чолі кавказьких солодощів. Цей традиційний східний делікатес відомий з давніх-давен. Під час археологічних розкопок виявили судини спеціальної форми з написами, які говорять про те, що в цих судинах перевозили чурчхелу. Однак, незважаючи на таку давню історію існування, традиція виготовлення цих ласощів збереглася до наших днів. Основу чурчхели складають горіхи (волоські, фундук, мигдаль) та сік, найчастіше виноградний, хоча можна використовувати гранатовий, яблучний та інші – смачно буде у будь-якому випадку. Технологічні прийоми виготовлення чурчхели у різних галузях істотно відрізняються, звідси і різноманітність смаку.
Як приготувати чурчхелу в домашніх умовах
Чурчхела в домашніх умовах, приготовлена за старовинними рецептами - чудові ласощі. На нитку нанизуються часточки горіха, після чого вона вся опускається в посуд із густим вивареним виноградним соком, який повинен покрити кожен горіх. Потім нитку виймають та просушують на сонці. Через кілька годин процедура повторюється, поки поверх горіхів не утворюється шар пару сантиметрів, після чого нитку з горіхами сушать на сонці протягом двох тижнів. Потім чурчхелу кладуть у ящики на два-три місяці, після яких ласощі набувають чудового смаку та вигляду – горіхи, вкриті солодким висохлим виноградним соком.
Корисні властивості та калорійність чурчхели
Як відомо, чурчхела не тільки смачна, а й корисна. У давнину її брали з собою в похід воїни – цей продукт дуже поживний і невибагливий у зберіганні.
- У горіхах міститься у 2-3 рази більше калію, кальцію, фосфору, магнію та заліза, ніж у фруктах, а вміст білка становить 16-25%.
- Виноград займає перше місце за вмістом легкозасвоюваних глюкози та фруктози (12-18%). Крім того, у 100 гр. міститься 0,8-1% органічних кислот та більше 20 мікроелементів, 250 мг калію, 45 мг кальцію, 22 мг фосфору, 17 мг магнію, залізо, кобальт та інші мінерали, а також вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Сік винограду вважається одним із найбільш цінних лікувальних, дієтичних та харчових продуктів. Пектинові речовини, що містяться у винограді у великій кількості, здатні знижувати рівень холестерину. Тому він корисний при захворюваннях легень, шлунка, печінки, при подагрі, ішемічній хворобі серця та ін. Завдяки антиоксидантним властивостям виноград служить для профілактики серцево-судинних та онкологічних захворювань. Проведені дослідження довели, що склад винограду подібний до мінеральної води. Тому його сік, освіжаючи та тонізуючи, надає лікувальну дію.
- Пшениця, що використовується для приготування чурчхели, містить 50-70% крохмалю та вуглеводів, незамінні амінокислоти та білок, рослинні жири та клітковину. Крім того, в ній присутні найважливіші мікроелементи та вітаміни.
Безліч корисних речовин, що містяться в ласощі, не тільки покращує самопочуття, а й приносить величезний заряд бадьорості. Калорійність чурчхели складає 410 ккал на 100 гр. продукту. Однак ця страва, володіючи безліччю переваг, має й низку протипоказань.
Протипоказання до вживання чурчхели
Цей висококалорійний продукт не рекомендується людям, які страждають на ожиріння. Не слід вживати чурчхелу хворим на цукровий діабет. Цироз печінки, порушення сечовипускання, друга половина вагітності, запущені форми туберкульозу, навіть алергічні реакції на горіхи та виноград можуть бути протипоказаннями. У цих випадках слід порадитись із лікарем.
Але перш за все, чурчхела - ласощі, які при вживанні в розумних кількостях здатні доставити масу позитивних емоцій. Такий собі заряд бадьорості, який так необхідний жителям, як великого мегаполісу, так і невеликого містечка, де на кожному кроці людини чатують на стреси. Смачна, компактна і водночас поживна – недарма чурчхелу брали в похід воїни у далекі часи, коли збереження сил та здоров'я було найважливішим.
Одна з усіх відомих східних солодощів – чурчхела. Калорійність її, щоправда, бентежить багатьох, особливо жінок, що сидять на дієтах, але навіть вони ризикують побалувати себе на відпочинку привабливими ласощами. А враховуючи, що всі її компоненти виключно натуральні, то спокусливо запропонувати десерт і дітям: все менше різної хімії, що вводиться в незрілий організм. Плюсом ласощів можна вважати і доступність його самостійного виготовлення, тому що зробити чурчхелу вдома не тільки можна, а й відносно нескладно. Щоправда, доведеться почекати, коли вона, так би мовити, дозріє. Отже, задумавши подати ласощі, термін його готовності треба планувати на свято, яке відсунуть на два місяці в майбутнє.
Чурчхела: калорійність, якої бояться
Відразу скажемо, що різновидів ласощів безліч. І мінгрельська насолода відрізнятиметься, наприклад, від імеретинської не лише зовнішнім виглядом і складом, а й поживністю. Однак це в будь-якому випадку буде чурчхел. Калорійність десерту коливається, але мінімальна залишається в межах 410 ккал, що припадають на кожні 100 г ласощів. Мало того, калорії перебувають у легко засвоюваному вигляді, тому практично повністю перейдуть у ваш організм. Недарма за давніх часів чурчхелу давали воїнам як продовольчий запас: її перевагами були не лише тривалий термін зберігання, а й поживність, яка могла підтримати сили бійця після тривалого переходу. Тим, хто суворо ставиться до харчування та підраховує кожну калорію, навряд чи підійде чурчхела – калорійність продукту надто велика. Зате дітям її можна давати із собою до школи, і у них явно не станеться
Чим гарна чурчхела
Ласощі містять сік і горіхи, іноді замінювані сухофруктами. Його склад і зумовлює всі властивості, якими володіє чурчхела: користь і шкода йдуть пліч-о-пліч і пояснюються одними і тими ж факторами. Спочатку про плюси.
- Натуральність походження робить насолоду абсолютно безпечною екологічно: у ній немає барвників, підсолоджувачів та консервантів.
- Високий вміст різноманітних цукрів у тих, хто споживає чурчхелу, підвищує працездатність і робить більш ясним мислення.
- У чурчхелу включено безліч вітамінів, мікроелементів і мінералів; її поїдання робить непотрібним прийом штучних препаратів.
- Травлення у тих, хто ласує чурчхелою, помітно покращується. Те саме можна сказати про стабільність роботи серцевої системи.
Поживність ласощів робить його майже незамінним у відновленні ослабленого будь-якими факторами організму - згадуємо давніх воїнів і переконуємось у цьому без додаткових доказів.
Кому слід уникати чурчхели
Однак, як і інший корисний продукт, гірські ласощі аж ніяк не всім можуть бути рекомендовані. До груп ризику входять:
Ласощі своїми руками
А тепер розберемося, як зробити чурчхелу в умовах рідної кухні. Погодьтеся, не у всіх поблизу будинку живе справжній грузин, який виносить її на продаж. А поласувати хочеться.
- Береться міцна нитка та товста циганська голка. На мотузку нанизуються горіхи (в оригіналі волоські).
- У невеликій кількості самостійно вичавленого виноградного соку вимішується склянка борошна до безкомочного стану, проціджується і виливається в ємність з основною масою соку (всього має бути літр).
- На тихому вогні маса уварюється до зміни відтінку на густо-бордовий.
- Якщо виноград попався кислуватий, у соку розчиняють 5-6 ложок цукру, хоч це й не за правилами.
- Кожна нитка з горіхами утримується за петлю і занурюється у сироп. Правильно зварений, стікати з "намиста" він практично не буде.
Вмочування варто повторити кілька разів, після підсихання попереднього шару – так обгортка на горіхах буде товстою. Після нитки підвішуються на кухні, і за тиждень можна вже приступати до апробації. На Сході їх витримують 2-3 місяці, але терпіння стільки чекати навряд чи в кого набереться.
Альтернативні способи приготування
Чурчхела в домашніх умовах може бути приготована з гранатового соку - вона буде дуже корисною при захворюваннях крові та у відновлювальний період.
Замість волоських горіхів можна брати будь-які інші, а також родзинки, курагу, чорнослив, сушений інжир.
Якщо натурального виноградного чи ні, можна замінити його полуничним чи вишневим сиропом, вийде не гірше.
Чурчхела- давні грузинські ласощі, склад якого досить простий. Воно є нанизані на нитку горішки, залиті натуральним соком. Вигадали його грузини багато тисяч років тому, про це свідчать археологічні знахідки. Вчені стверджують, що колись ця національна страва рятувала грузинське військо з голоду. Назва досі викликає деякі суперечки, але по-грузинськи правильно вимовляється "чурчхела", а не чучхела. Як виглядає цей десерт, можна побачити на фото та відео в інтернеті.
Чи корисна чурчхела
У чому користь та шкода грузинської чурчхели? Тут багато залежить від складових компонентів, наскільки вони свіжі та натуральні, а також, як висушили продукт. Якщо технологія приготування дотримана правильно, насолода є дуже корисною для організму. Десерт дуже поживний (400 ккал) і здатний швидко впоратися із почуттям голоду.
У його складі містяться глюкоза та фруктоза, білок, рослинний жир, амінокислоти, мінерали та вітаміни. Ласощі мають антиоксидантні властивості, добре впливають на кровоносну та травну систему. До того ж воно здатне зберігатися довгий час (більше року), не втрачаючи своїх корисних властивостей.
Необхідно виключити чи обмежити споживання чурчхели тим людям, які страждають на харчову алергію, надмірну вагу, діабет, захворювання печінки та туберкульоз.
Як готують чурчхелу
У традиційному варіанті інгредієнтами справжньої чурчхели в Грузії є лише волоські горіхи та виноградний сік. В цьому випадку у солодощі буде темно-коричневий колір. Чурчхелу легко зробити, адже спеціального обладнання для цього не потрібно. Начинку і сік можна вибрати на свій смак або віддати перевагу звичайному класичному частуванню. Приготування займає приблизно годину часу і досить простим.
2 способи як зробити чурчхелу:
- береться свіжий виноградний сік;
- для отримання густої консистенції до нього додають кукурудзяне борошно;
- горіхи нанизуються на міцну не дуже довгу нитку;
- опускають горіхову нитку у густий сік кілька разів через невеликі проміжки часу;
- тонку ковбаску, що вийшла, сушать в темному, сухому місці 5-10 днів.
- обсмажити 200 г волоських горіхів на вогні, а навіщо почистити від шкірки;
- нанизати на них на нитку (приблизно 25-30 см), прив'язавши попередньо до її нижнього кінця сірник:
- вичавити з винограду 2 літри соку;
- виноградний сік варити близько 2-х годин, знімаючи пінку, що утворюється;
- додати в сік 100 г цукру і перемішати;
- остудити сік;
- поступово помішуючи всипати 200 г борошна;
- варити масу, що вийшла, на повільному вогні, поки вона не стане густою, а її обсяг не зменшитися в 2 рази.
- вмочити в гарячу суміш заготівлю чучхели, витягнути і почекати 5 хвилин|мінути|, щоб|аби| вона трохи підсохла.
- повторити цей процес 2-3 рази, до утворення шару 1-2 см.
- досушити чурчхелу на сонці, щоб вона перестала бути липкою (приблизно 2 тижні).
- загорнути ласощі в рушник і залишити в сухому місці для остаточного дозрівання на 1-2 місяці (вона покриється зверху цукровою пудрою).
Приготуйте цей національний східний частування власноруч і побалуйте своїх рідних та друзів.
Секрети приготування чурчхели:
- Застосування різних штучних загусників полегшує приготування чурчхели, але зменшує корисні властивості продукту і здатне завдати шкоди здоров'ю.
- Дуже важливо висушувати чурчхелу в природних умовах для збереження корисних властивостей компонентів, що входять до складу.
- Для приготування чурчхели зручніше використовувати сирі (цілісні або половинки), якісно висушені горіхи. Смажені чи подрібнені горішки важко нанизати на нитку, вони розсипаються.
- Нанизування горіхів на голку значно полегшує використання звичайного наперстка для шиття.
Сучасні варіації чурчхели
Горіхово-фруктова начинка та зовнішній шар популярного східного частування може бути дуже різноманітним. Сьогодні його роблять не тільки із соку винограду, а й інших фруктів (гранатів, яблук, абрикосів), тому воно виходить різних кольорів, є навіть зелена чурчхела. Вони відрізняються не лише відтінками, а й до смаку. На фотографіях або на власні очі ви можете переконатися, що такі різнокольорові кавказькі ласощі виглядають дуже ефектно і апетитно.
Замість звичних волоських знаменитий делікатес часто складається з інших видів горіхів (кешью, фундук, арахіс, мигдаль) або цілої горіхової суміші, іноді присутні цукати та сухофрукти. За рахунок начинки та додавання великої кількості цукру, страва виходить досить солодкою. Для надання більш пікантного смаку можуть використовуватись різні ароматні спеції (ваніль, кориця, кардамон). Кожен кулінар експериментує як захоче, тому на ринках і зустрічається така величезна різноманітність цього незвичайного продукту.
Чучхела неприродних відтінків зазвичай приготована з використанням штучних барвників, тому при її вживанні потрібно бути обережним, а ще краще вибирати натуральний та безперечно корисний продукт.
Висновок
Південні народи дуже шанують цю східну насолоду і їдять її просто як цукерки, особливо вона подобається дітям. Не рідко її використовують для швидкого перекушування, адже вона дуже калорійна. Ці ласощі допускається вживати навіть у релігійний пост. Без чурчхели не обходиться жодне новорічне гуляння в Грузії, країна навіть отримала патент на цей продукт.
Солодкий десерт завжди можна зустріти у чорноморських курортних містечках на місцевих ринках. Яскраві «кіски» стали своєрідною пам'яткою південних районів і не перестають радувати приїжджих гурманів. Сьогодні цей смачний та корисний делікатес популярний не лише в Грузії, а й в Україні, Азербайджані, Вірменії, Криму, Греції, Туреччині та інших країнах. І нехай він називається скрізь по-різному, але склад дуже схожий.
Калорії, ккал:
Білки, р:
Вуглеводи, г:
Назва чурчхела походить від грузинського слова чуч-хела(висушені ягоди без кісточок), одне з найдавніших ласощів Кавказу. Під час тривалих походів воїнам та пастухам необхідна була висококалорійна та поживна їжа тривалого зберігання. Ситна чурчхела підходила для цієї мети ідеально, вона довго зберігала свої поживні властивості та не вимагала особливих способів зберігання.
Чурчхела нагадує кручені свічки або нитку намистини, як правило, довжиною від 25 до 50 см. Чурчхела - нанизані на сувору нитку горіхи, повністю вкриті сиропом з виноградного соку. Колір і розмір чурчхели залежить від виду горіхів і соку, що використовуються. Найпоширеніша чурчхела - з волоських горіхів та виноградного соку, бордово-коричневого кольору, зі специфічним медовим ароматом та солодким смаком. Чурчхела має щільну, іноді трохи гумову шарувату структуру.
Калорійність чурчхели
Калорійність чурчхели, в середньому, становить 410 ккал на 100 г продукту. Залежить від інгредієнтів та способу приготування.
У складі натуральної чурчхели повинні бути ( , ядра або іноді ), сік ( , ) і борошно ( або ). Допускається наявність (calorizator). Наявність говорить про те, що під час виробництва було порушено технології. Чурчхела - ситний продукт, що дає приплив енергії на довгий час, тому може служити ідеальним перекушуванням на роботі або в подорожі.
Шкода чурчхели
Чурчхела є висококалорійним продуктом, тому захоплюватися нею не слід тим, хто стежить за вагою. Горіхи та соки можуть спровокувати виникнення алергічних реакцій.
Чурчхелу виробляють у багатьох областях Кавказу, тому в кожній – своя поетична назва. Абхазька, грузинська, гурійська, імеретинська, лечхумська, картлійська, кахетинська, мінгрельська або рачинська відрізняються кольором та зовнішнім виглядом. Способи виробництва національних ласощів практично ідентичні, включають кілька етапів.
На першому етапі йде підготовка соку, який кілька разів кип'ятять, виварюють, розморожують і проціджують. Потім сік нагрівають до 30 ° С і поступово вводять борошно, що просіює, найдрібнішого помелу, постійно помішуючи масу, щоб не допустити появи грудочок. Підготовлені (висушені чи вмочені у питній воді) горіхи обережно нанизують на суворі нитки і повільно опускають у сироп. Нитки підвішують для просушування на кілька годин, потім процедуру занурення повторюють від 3-х до 7-ми разів. Остаточно просушують чурчхелу на свіжому повітрі під сонцем, процес триває два тижні. Висушену чурчхелу укладають у дерев'яні ящики, перекладаючи папером або матерією, залишають у прохолодному сухому приміщенні на 2 місяці. Приготовлена таким способом чурчхела найсмачніша і найкорисніша.
Вибираючи ласощі на ринку, потрібно уважно оглянути чурчхелу - поверхня повинна бути глянсова (матова говорить про те, що в сироп додали багато борошна для якнайшвидшого загусання), суха і не прилипати до рук. Чурчхелу у вакуумній упаковці потрібно вибирати за складом, у якому мають бути лише натуральні інгредієнти, без цукру та його замінників.
Термін придатності традиційної натуральної чурчхели не перевищує 6 місяців у сухому місці, чурчхела в упаковці зберігається до двох років.
Чурчхела у кулінарії
Перед вживанням з чурчхели потрібно видалити нитку, потім ласощі можна нарізати довільними шматочками, поламати або відкушувати від цілої ковбаски. Чурчхела - чудовий корисний десерт до чаю, перекус чи оригінальна закуска до сухого вина.
Більше про чурчхель дивіться у відео-ролику «Як приготувати чурчхелу» телепередачі «Про найголовніше».
Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.
Loading...