Друзі, привіт! Зваримо ка ми з вами рис із помідорами. Згідно з підібраним мною рецептом, це має вийти досить смачно, дуже просто і швидко в приготуванні. При правильному приготуванні рис повинен бути розсипчастим і страва, отримана на виході, може бути самостійним повноправним сніданком або вечерею, і гарніром до риби або м'яса. Загалом можна вільно фантазувати. Щоправда деякі правила все ж таки доведеться дотриматися.
Отже, для отримання розсипчастого відвареного рису його необхідно попередньо обсмажити в невеликій кількості олії (рослинного або вершкового) або розтопленого жиру. Після цього варити рис потрібно при слабкому кипінні у строго дозованій кількості рідини. Варіння має відбуватися на повільному вогні і під час неї розмішувати рис не можна, інакше вийде в'язка каша.
Води потрібно взяти рівно вдвічі за обсягом від рису. Тепер рецепт:
Нам знадобиться:
- Рис – 300 г;
- Вершкове масло – 80 г;
- Вода – удвічі більше за обсягом від рису;
- Сіль, перець та зелень – за смаком.
Готуємо так:
Ставимо на повільний вогонь велику каструлю і розтоплюємо трохи вершкового масла. Відміряємо потрібну нам кількість рису і засипаємо його в розтоплене вершкове масло. Обсмажуємо рис, постійно помішуючи дерев'яною ложкою приблизно 2-3 хвилини, поки зерна не вберуть жир і не потемніють.
Заливаємо рис подвійним об'ємом окропу, солимо і перемішуємо, щоб зерна не прилипли до дна. Після цього зменшуємо вогонь, щоб вода ледве кипіла, і накриваємо каструлю кришкою.
Готуємо рис на дуже повільному вогні 18-20 хвилин, намагаючись не розмішувати його і не піднімати кришку. Коли вся рідина вбереться зернами, каструлю знімаємо з плити. Додаємо вершкове масло, що розрізає на дрібні шматочки. Обережно, за допомогою двох виделок змішуємо рис з олією.
У той час поки готується рис, беремо кілька помідорів, занурюємо в окріп, знімаємо шкірку і розрізаємо на 4 частини. Підсмажуємо помідори у вершковому маслі, додавши сіль та перець. Коли ж рис звариться, перекладаємо підсмажені помідори в каструлю з рисом та обережно перемішуємо.
Приємного апетиту, друзі! Як вам такий рис із помідорами? Залишайте свої коментарі та підписуйтесь на наші оновлення!
Всього найкращого!
Влад Андрєєв.
Arroz de tomate - це одна з тих непомітних, не туристичних страв, завдяки яким португальська кухня залишає такий глибокий слід у душі. Рис просочується смаками зрілих помідорів і (яку португальці так само цінують, що й іспанці), а на дні посуду утворюється трохи підгоріла скоринка, заради якої все це приготування, можливо, і починалося.
Arroz de tomate - така ж загальнонаціональна страва в Португалії, як, припустимо, зелені борщ, але найкращий рис з помідорами готують в Алентежу, звідки родом найсмачніші португальські помідори.
Ви можете приготувати Arroz de tomate у чавунному казанку, проте мені не терпілося випробувати куплену на Майорці глиняну сковороду. Приготування страв у глиняному посуді – одна з особливостей португальської та іспанської кухонь. Не дуже практичне у наш практичний час заняття незмінно дає чудовий результат. В даному випадку рис вийшов надзвичайно ароматним, зі смаком солодкого літнього помідора, що йде.
Ну, і рисова скоринка, скоринка…
Інгредієнти:
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- оливкова олія;
- 1 велика цибулина, дрібно нарізана;
- 2 зубчики часнику, подрібнені;
- щіпка шафрану;
- ½ ч.л. копченої паприки;
- сіль, чорний мелений перець;
- 1 ст. томатної пасти;
- 1-2 листочки лаврушки;
- 350 гр. рису для паельї або різотто (круглозернистого);
- петрушки.
3-4 помідори розріжте на 4 частини, вийміть насіння і перекладіть їх у блендер. Наріжте помідори на шматочки і відставте.
Помідори, що залишилися, розріжте навпіл і додайте в блендер разом з насінням.
Подрібніть помідори до пюре і перекладіть на сито, поміщене над великою мискою.
У сковороді (має підходити для духовки) на середньому вогні в невеликій кількості оливкової олії обсмажте цибулю та часник протягом 10 хвилин, поки цибуля трохи зарум'яниться.
Додайте шафран та копчену паприку, перемішайте та смажте 2 хвилини.
Викладіть на сковороду нарізані помідори і смажте ще 3 хвилини, поки більша частина рідини не випарується.
Останніми додайте томатне пюре, лавровий лист та 1-2 ст.л. оливкової олії та сіль. Смажте, помішуючи, ще 3 хвилини. Перекладіть масу на тарілку.
Помідори в ситі мають за цей час віддати всю рідину. За допомогою ложки вичавіть з них весь сік, залишивши тільки насіння - повинно вийти 1,2 літра соку. Якщо не вистачає, додайте трохи теплої води.
Нагрійте духовку до 190С.
Знову нагрійте сковороду в якій смажили цибулю та помідори, викладіть рис і 1 ст.л. оливкової олії. Смажте 2 хвилини, поки рис трохи обсмажиться. Додайте смажені помідори, перемішайте і розрівняйте ложкою рис.
Таке просте поєднання, як рис з помідорамидає величезний простір для кулінарної фантазії. Ці інгредієнти можуть стати частиною першої чи другої страви, салатів та закусок, а також входити до рецепту зимової консервації. Навіть найпростіший рисовий гарнір можна доповнити томатним соусом та тушкованими овочами, додати суміш пряних трав та у вас вийде неперевершений гарнір.
Суп з рисом та помідорами
Ароматний та простий у приготуванні суп з рисом та помідорамизайме гідне місце у повсякденному меню вашої родини. Ви повинні пам'ятати, що перша страва має бути присутня в раціоні щодня, це сприяє нормальному функціонуванню шлунково-кишкового тракту. Ви можете готувати суп не лише влітку, в сезон овочів, а й узимку, тоді найчастіше замінюють свіжі томати пастою або соусом.
Якщо ви готуєте суп влітку, візьміть такий набір продуктів: три томати середнього розміру, свинину для бульйону, два перці, дві великі картоплини, одну моркву та одну цибулю, два яйця. У томатний супчик для пікантності можна додати шматочок пекучого перчика, але стежте, щоб у ложку не потрапило насіння. Бажано додати ложечку цукру для солодощі та сіль до смаку, а також можна використовувати й інші спеції: коріандр, сушену кінзу або шафран. Що стосується рису, то краще використовувати круглий, а щоб суп не вийшов надто густим, достатньо покласти лише дві столові ложки.
Почнемо приготування з бульйону, ви можете використовувати для цього невеликий шматочок свинини, курки або приготувати менш калорійний овочевий бульйон. Свинину необхідно варити протягом півтори години, потім м'ясо можна дістати, а готувати супчик з бульйону, що вийшов. М'ясо відокремити від кісток і нарізати невеликими шматочками, його ми додамо вже в кінці приготування.
У готовий суп ми також додаватимемо яйця, зварені круто і нарізані кубиками, але ви можете пропустити цей крок, від цього смак страви трохи змінитися, але він залишиться таким же смачним.
На сковороді слід розігріти олію, обсмажити дрібно нашатковану ріпчасту цибульку і терту моркву, потім відправити в сковороду болгарський перець, нарізаний тонкими смужками, і томати, з яких попередньо треба зняти шкірку. Поки ви готуєте засмажку, картопля, нарізана кубиками, варитиметься в бульйоні практично до готовності. Коли овочі на сковороді стануть м'якими, рис з помідорами та цибулеювідправити в каструлю, туди ж додати вибрані прянощі, спеції. Всі інгредієнти перемішати і готувати 10 хвилин, щоб крупинки стали м'якими.
Всі інгредієнти можна також подрібнити в блендері, томатний суп-пюре з хрусткими сухариками буде справжньою окрасою вашого обіду, а риба з помідорами та рисом- Ідеальна друга страва.
Салат з рисом та помідорами
Крупу часто додають у салати, таким чином, закуска з помідорами стає більш ситною, а її нейтральний смак відтіняє насиченіші смакові якості інших інгредієнтів. Саме тому популярний рецепт салату помідори з рисом, який поєднує в собі кисленькі помідорки та нейтральний смак крупи.
До таких салатів відносяться закуски, до рецепту яких входять морепродукти – мідії, креветки, навіть крабові палички. Якщо ви готуєте салат на святковий стіл, можна використовувати мініатюрні помідорки чері, розрізані навпіл.
Рецепт помідорів з рисом
Ми часто готуємо в томатній або вершковій заливці, але можна трохи змінити рецепт помідорів з рисомі приготувати апетитні фаршировані томати під сирною скоринкою. На вісім фаршированих плодів нам знадобиться третина склянки довжинозернистої крупи, одна цибулина, 250 г фаршу, пару часточок часнику, для смаження олія, перець мелений і сіль. Приготування фаршированих томатів триватиме близько години.
Насамперед ми відваримо до готовності крупу, вона повинна вийти розсипчастою. Лучок і часник очистити і дрібно нашаткувати. Обсмажити на олії до м'якості, потім додати до овочів фарш і обсмажувати його на сильному вогні кілька хвилин, постійно помішуючи, поки він не побіліє.
У цей час підготувати плоди: зрізати верхівку та ложечкою видалити зсередини м'якоть, залишаючи неушкодженими стінки. Для фарширування необхідно вибирати плоди середнього розміру з рівними, неушкодженими стінками. Товщина верстата барила, після того, як ми видалили м'якоть, має бути близько одного сантиметра.
М'якуш ми також будемо використовувати для приготування начинки, її треба нарізати і додати до фаршу, відправити туди готову крупу та спеції за смаком. Можна також змішати рис з помідорами та сиромдля начинки. Готовою начинкою наповнити томатні барила, а зверху накрити їх кришками, що зрізають. Плоди поставити на лист, змащений маслом і поставити в розігріту до 180 духовку. Через 20 хвилин будуть готові.
Рис з овочами та помідорами
Якщо ви шукаєте ідеальний гарнір для м'ясних чи рибних страв, то найкращим рішенням стане дієтичний рис з овочами та помідорами. Ви можете додати моркву, цибулю, кукурудзу і горошок, стручкову квасолю і найпростіший варіант - купити заморожену овочеву суміш. Готується така страва дуже швидко, їх треба разом з крупою гасити на сковороді.
Наприклад, рис з в'яленими помідорамиви можете приготувати в мультиварці, тоді крупинки точно вийдуть розсипчастими. Крім кількох шматочків в'ялених помідорів ми додамо цибулю і моркву.
На рослинній олії в режимі «Випічка» необхідно обсмажити нарізану тонкими півкільцями ріпчасту цибульку до прозорості, помішуючи дерев'яною або силіконовою лопаткою. Потім додаємо моркву та в'ялені томати, обсмажуємо кілька хвилин і можна додавати промиту крупу. Після цього в чашу можна влити бульйон - овочевий або м'ясний, на ваш розсуд, можна також додати кілька "кубиків". Бульйону знадобиться вдвічі більше, ніж крупи. Кришку мультиварки слід закрити та поставити режим «Плов».
Обов'язково додайте пряні трави та спеції, можна використовувати суміш для плову або хмелі-сунелі. При подачі гарніру на стіл посипте його рубаною зеленню, і обов'язково подайте ароматний часниковий соус.
Рис із помідорами - найпростіше різото, враховуючи, що різотто можна приготувати з чим завгодно. Зазвичай склад різотто визначається місцевими традиціями, та місцевим асортиментом товарів на ринку. Ну і, звісно сезоном.
Так в Італії, у північному регіоні Ломбардія, є місто, де кулінарні традиції населення щільно пов'язані із солодким перцем – паприкою. Вогера (італ. Voghera) – містечко, невелике. Менш ніж 40 тисяч жителів.
Окрім особливих кулінарних традицій, місто відоме своїми відомими жителями: модельєр Валентино, брати Мазераті – засновники автомобільної компанії Maserati.
Кухня Вогера (Vogherese) – проста і зрозуміла, і завжди була тісно пов'язана із сільськогосподарською продукцією. Гастрономічні традиції формувалися протягом десятиліть під впливом сусідніх кухонь. Основна спрямованість кухні Вогере – овочі, найчастіше перець.
Кухня Вогере, з першої появи перцю у Європі, старанно зберігає рецепти приготування страв, у яких перець займає чільну роль. Ну і різотто, найхарактерніша страва півночі Італії.
Жителі Вогер вважають, що є дві страви гідних поваги: перець і різотто з томатами та перцем. Рис з помідорами та перцем, або, як ще кажуть, паприка-різотто, візитна картка Вогере.
Суть різотто з томатами та перцем – поєднання висококрохмального рису, червоних перців та помідора. Різотто посипається пармезаном, який доповнює смак та покращує консистенцію страви.
Рис із помідорами. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 склянка
- Оливкова олія 2 ст. л.
- Солодкий червоний перець 1 шт
- Стиглий помідор 2 шт
- Цибуля 1 шт
- Часник 1-2 зубчики
- Пармезан 30 гр
- Сіль, чорний перецьСпеції
- Для різотто необхідний італійський рис із високим вмістом крохмалю. Такий рис здатний поглинути рідини (води, бульйону. відвару) у кілька разів більше власного обсягу. Найпоширеніші сорти рису для різотто – арборіо, карнаролі, балдо.
Італійський рис для різотто - Арборіо
- Для різотто з перцем потрібен невеликий стиглий солодкий перець червоного кольору та стиглі помідори. Вони визначатимуть колір різотто.
Томати, червоний перець та цибуля
- Червоний солодкий перець очистити від насіння, видалити плодоніжку. Дрібно нарізати перець на шматочки розміром вдвічі дрібнішим, ніж нарізаються овочі. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Помідори ошпарити окропом, видалити насіння та шкірку. М'якуш помідорів нарубати ножем. Сильно подрібнювати не треба.
- У сотейнику розігріти оливкову олію та обсмажити на ній очищені та розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти та ароматизує оливкову олію, її треба викинути.
Обсмажити в оливковій олії зубчики часнику
- В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю до м'якості. Достатньо якщо цибуля просто стане м'якою, смажити до золотистого кольору не треба.
В оливковій олії обсмажити нарізану цибулю
- Додати|добавляти| до цибулі нарізаний червоний перець. Трохи посолити та поперчити до смаку. Обсмажувати цибулю та перець, досить інтенсивно помішуючи, поки перець не стане м'яким і не почне змінювати колір.
Додати до цибулі нарізаний червоний перець
- Рис арборіо додати до обсмажених овочів, обсмажувати разом 2-3 хв.
Рис арборіо додати до обсмажених овочів
- Влити в сотейник склянку овочевого бульйону. Бульйон (овочевий, курячий, м'ясний) – звичайна рідина, яка використовується для приготування різотто. Для овочевого бульйону заздалегідь варто відварити моркву, цибулину, супове коріння, картоплину і т.д. у необхідній кількості води. Багато, не обтяжуючи себе, додають звичайну воду з чайника або, ну що поробиш, розчиняють у окропі бульйонний кубик.
- Розмішати рис та овочі. Після початку кипіння зменшити вогонь і, накривши кришкою сотейник, варити різотто на маленькому вогні.
Варити різотто додаючи рідину порціями
- Коли перша порція рідини ввібралася рисом, додавати киплячий бульйон невеликими порціями, причому наступну порцію додавати тільки після того, як рис вбере попередню. Арборіо вариться до готовності 20-25 хв.
- Код рису практично готовий, додати до рису нарубану м'якоть томатів, додатково посолити різотто.
Додати до рису нарубану м'якоть томатів
- Продовжувати готувати на маленькому вогні, який можете забезпечити. Рис повинен стати м'яким і кремовим, але містити всередині кожного зернятка ледве вловиму тверду серединку. Додавати бульйон до рису, поки рис із помідорами не стане схожим на звичну рисову кашу.
- Посипати рис із помідорами натертим на дрібну терку пармезаном і перемішати.
Loading...