Варення із червоної аличі. Варення з жовтої аличі без кісточок Як швидко очистити аличу від кісточок

Ароматне та смачне варення з аличі без кісточок приготувати не дуже складно, але варити його доведеться за кілька прийомів. Не пошкодуйте часу, і тоді взимку у вас буде в запасах чудова та корисна заготівля. Плоди аличі містять масу вітамінів (С та групи В), пектин, кислоти та інші речовини, що допомагають підтримати імунітет. Розкажемо, як зробити варення і технологію приготування ви знайдете в нашій статті. До речі, його також рекомендують їсти для підвищення апетиту, боротьби зі шлунково-кишковими захворюваннями, воно має протизапальну та кровоочисну дію. Вражені? Тоді можна братися до справи.

Як приготувати варення з аличі без кісточок

Спочатку фрукти промийте проточною водою, розділіть на половинки, після чого потрібно видалити кісточки. На 1 кілограм стиглої аличі вам знадобляться:

півтора кілограми цукру;
склянку чистої води.

Спочатку аличу бланшуйте в окропі з додаванням невеликої кількості цукру (вистачить і трьох столових ложок) не більше 4 хвилин. Потім фрукти потрібно вийняти шумівкою або відкинути на друшляк. Далі приготуйте цукровий сироп із зазначеної кількості води та цукру. Коли закипів, у нього потрібно помістити фрукти та варити протягом чверті години. Як ми вже згадували, на зиму готується у кілька прийомів, а точніше у 2 або (найкраще) у три. Наберіться терпіння, і у вас вийде найсмачніша заготівля. А проміжок між варінням має бути не менше 3 годин. Коли все остаточно готове, розфасуйте варення по банкам, обов'язково стерилізованим, закатайте кришками і надішліть до зими.

Варення з аличі без кісточок. Інший спосіб приготування

На кілограм фруктів візьміть:

2 кіло цукрового піску;
3 склянки чистої фільтрованої води.

Аличу помийте, розділіть навпіл, видаліть кісточки. Потім опустіть на пару хвилин дуже гарячу (80 градусів), але не киплячу воду і дайте постояти 3-4 хвилини. Після цього вийміть плоди і кожен наколіть зубочисткою в декількох місцях. Потім викладіть фрукти в каструлю, залийте 3/4 цукрового сиропу, виготовленого із зазначеної кількості інгредієнтів, доведіть до кипіння, потім зніміть з плити і поставте в прохолодне місце на 10 годин. Після закінчення зазначеного часу варення з аличі без кісточок можна довести до готовності (щоб її перевірити, візьміть крапельку рідини з каструлі і вилийте на плоску тарілку, якщо розтікається – варіть ще, якщо ні, то знімайте посуд із плити). Розфасуйте по банках і надішліть ароматний запас на зберігання.

Варення з аличі без кісточок із прянощами в духовці

Для нього вам знадобляться:

кілограм червоної аличі;
700 г цукрового піску;
2 чайні ложечки лимонного соку;
2 гвоздики та половина чайної ложки порошку кориці.

Фрукти промийте, розділіть на половини, видаліть кісточки, потім засипте цукром, додайте лимонний сік і дайте постояти кілька годин. Після каструлю з плодами помістіть у духовку, розігріту до 150 градусів, і готуйте півтори години. Протягом цього часу масу потрібно 2-3 рази перемішати. За 15 хвилин до закінчення зазначеного часу додайте до аличі потрібно після вийняти). Готово – можна розфасовувати у банки. Мабуть, це найпростіший рецепт варення, хоча два попередні теж вимагають не надто багато часу для безпосереднього приготування. Який би ви спосіб не вибрали, у вас вийде дуже смачна та ароматна заготовка на зиму.

Алич дуже схожа на сливу, але має сильніший аромат. У неї також досить кисла шкірка, так що варення з цих плодів виходить кисло-солодким. А ще алича буває жовтою, червоною та фіолетовою. Для варення підходять плоди будь-якого кольору, але найкраще змориться заготівля зі світлих сортів. В основному у аличі кісточки зрощуються з м'якоттю і тому дуже важко відокремлюються – це потрібно враховувати при виборі аличі для варення.

Варення з аличі без кісточок цілими половинками

Для цього варення потрібно зібрати плоди, у яких добре відокремлюється кісточка. Це такі сорти, як Анастасія, Кармінна Жуківка, Велика, Тимірязєвська. Якщо купуватимете аличу на ринку, тоді обов'язково спробуйте розрізати одну аличу і вийняти кісточку. Далі варіть варення так:

Аличу вимийте в проточній воді та обсушіть її. Кожну ягоду розріжте вздовж дві половинки і видаліть кісточки. Зважте ці половинки.
Викладіть аличу в таз для варіння варення та пересипте її цукром. На кожний кілограм половинок візьміть 1 кг цукрового піску. Залишіть таз у прохолодному місці на 3-4 години. За цей час алича пустить сік.
Поставте таз на вогонь і готуйте варення за три прийоми. Кип'ятіть щоразу 5 хвилин|мінути| і витримуйте без кип'ятіння 5 годин.
Після четвертого закипання гаряче варення розкладіть у баночки і закупоріть їх.

Варення з аличі без кісточок протерте

З аличі, у якої кісточки не відокремлюються, також можна зварити дуже смачне варення. Воно нагадуватиме за консистенцією мед. Отже, технологія приготування:

Чисті сухі ягоди аличі викладіть у каструлю з киплячою водою. Дайте їм прогрітися протягом 3 хвилин. За допомогою шумівки вийміть ягоди і викладіть їх у миску. Прогрівання в окропі потрібно для того, щоб алича стала м'якшою.
Коли ягоди аличі охолонуть, перекладіть їх у металеве сито і протріть через нього. Аличове пюре збирайте у миску, в якій плоди остигали. Якщо в мисці після остигання залишилося небагато рідини, не виливайте її, а перемішайте з пюре.
Заміряйте об'єм пюре звичайною склянкою або ополоником для перших страв. Викладіть пюре у таз для варіння.
Засипте його цукром у розрахунку 1 частину пюре та 1 частину цукру. Перемішайте масу.
Варіть протерте аличеве варення всього один раз - 20 хвилин. При тепловій обробці обов'язково його заважайте ложкою, щоб маса не пристала до дна.
Готове варення розкладіть по баночках і дайте йому охолонути. Закрийте капроновими кришками та відправте в холод.

Варення з аличі без кісточок з лимоном

Для цього варення можна використовувати червону або фіолетову аличу. Під дію лимона темні половинки стануть світлішими і варення набуде дуже яскравого кольору.

Вам знадобляться:

половинки аличі – 1 кг;
цукор – 1 кг;
лимон середній – 1/2 частина;
вода – 125 мл.

Спочатку зваріть сироп із води та цукру. Як тільки він буде готовий, покладіть у нього лимон. Для цього половину лимона наріжте кружальцями, а потім кожен розріжте на четвертинки. Варіть лимон у сиропі 5 хвилин. Коли лимонні часточки стануть прозорими, викладіть у сироп половинки аличі. Доведіть варення до кипіння і варіть 5 хвилин. Дайте варенню охолонути 5 годин, а потім знову дайте закипіти. Через 10 хвилин варення відставте із плити для другого остигання. Третій раз доведіть вміст до кипіння і через 5 хвилин розлийте банками.

Як ми вже говорили, алича досить ароматна і таке ж з неї виходить і варення. Але для експерименту цілком можна у варення класти ваніль, кардамон чи корицю. Спеції змішувати не варто, а вибрати якусь одну. На один кілограм підготовлених плодів необхідно взяти невелику дрібку прянощі. Класти її потрібно при останньому закипанні варення.

Заготівля варення - один із найпростіших і найзручніших способів зберегти врожай аличі на зиму.

Кисло-солодке, тягуче, ароматне варення з аличі стане окрасою будь-якого зимового чаювання. Варення має насичений смак і аромат, невибагливо до умов зберігання, а його заготівля не вимагатиме від вас великих зусиль.

Обидва варіанти не заберуть у вас багато часу, а результат – ароматне та смачне домашнє варення з аличі – порадує вас довгими зимовими вечорами та скрасить очікування весни. Приступимо?

Підготуйте інгредієнти. Для приготування варення з аличі з кісточкою додатково знадобиться чашка води (250-300 мл) для приготування цукрового сиропу.

Підготуйте аличу. Промийте, переберіть і видаліть всі зіпсовані та м'яті плоди.

Для приготування варення з аличі без кісточки розріжте плоди навпіл і вийміть кісточку. Якщо алича стигла і м'яка, кісточку можна просто видавити з плода, натиснувши на неї олівцем або іншим предметом підручним невеликого діаметру.

Викладіть аличу шарами, пересипаючи цукром.

Залишіть на кілька годин, доки слива не пустить сік.

Доведіть суміш до кипіння на невеликому вогні та варіть після закипання 10 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште варення до охолодження.

Повторіть процедуру ще два-чотири рази, поступово уварюючи варення до необхідної густоти.

Для приготування варення з аличі із кісточкою залийте підготовлені плоди гарячою водою. Температура води повинна бути приблизно 80 градусів, у надто гарячій воді шкірка у плодів лусне. У мене немає градусника, тому я просто трохи охолоджую воду, що закипіла (кілька хвилин), перш ніж залити нею плоди.

Через 3-4 хвилини гарячу воду злийте і, обполоснувши плоди холодною водою, проколіть їх у 2-3 місцях голкою або зубочисткою.

З'єднайте цукор та воду. На невеликому вогні, помішуючи, доведіть суміш до кипіння і варіть, поки|доки| цукор не розчиниться. Вимкніть вогонь і помістіть аличу в гарячий сироп.

Залишіть плоди в сиропі на 4-5 годин, потім повторіть процедуру ще 1-2 рази. Щоразу доводячи сироп до кипіння, вимикаючи і залишаючи ягоди остигати в сиропі. Востаннє доведіть сироп до кипіння та уварюйте на невеликому вогні 10–20 хвилин до отримання бажаної консистенції та густоти сиропу.

Гаряче варення помістіть у стерилізовані банки та закрийте стерилізованими кришками.

Переверніть та укутайте до повного остигання.

Варення з аличі з кісточками та без кісточок готове. Смачного!

Сезон заготівель у розпалі, тому продовжуємо поповнювати запаси солодких вітамінів на зиму і зваримо варення з жовтої аличі. Упевнена, що любителі солодкувато-кислуватих десертів гідно оцінять його, оскільки цей джем, правильніше буде саме так його назвати, має яскраво виражений аромат аличі і приємну кислинку, яка властива цій ягоді.

Для варення знадобляться:

1 кг жовтої аличі
1,5 кг цукру
2 склянки об'ємом 250 г звичайної води

Як зварити варення з жовтої аличі без кісточок

Якщо ви не варите таке варення тільки тому, що потрібно довго провозитися з аличою, видаляючи кісточки, поспішаю вас порадувати. Нічого діставати ми не будемо. Все, що потрібно на перших етапах приготування, це добре вимити ягоди, дати їм трохи обсохнути і перекласти у велику ємність: таз, каструлю, скороварку, чашу мультиварки. У ній і варитимемо варення.

Зараз відійде від звичайного процесу варіння варення, коли поклали ягоди, засипали цукром та поставили на вогонь. Нам потрібно позбавитися кісточок, який же джем з ними! Тому вливаємо в каструлю воду, перемішуємо і відправляємо аличу гасити на середньому вогні.

Не хвилюйтеся, двох склянок води вистачить. Під час гасіння ягоди виділять свій сік і здебільшого варяться/гаситимуть у ньому, а воду вливаємо для того, щоб вони не пригоріли, коли поставимо на вогонь. Гасимо аличу, періодично помішуючи, 30 хвилин.

За цей час шукаємо баночки, миємо їх і ставимо в духовку на стерилізацію. Я для варення вибираю зовсім маленьку тару, так би мовити, одного разу, щоб можна було відкрити і тут же з'їсти.

Поки каструля стоятиме на плиті, алича розвариться, з плодів злізе шкірка, а кісточки відокремляться від м'якоті. Далі протираємо масу через друшляк чи сито.

Робимо це ретельно, щоб на виході в друшляку залишилися тільки кісточки і непотрібна макуха.

Перекладаємо перетерту аличу знову в каструлю, засипаємо цукром, перемішуємо і ставимо великий вогонь.

Після закипання робимо його менше та варимо джем 40 хвилин.

Пам'ятайте, в аличу додавати цукру потрібно більше, якщо не хочете отримати дуже кисле варення. Від того, наскільки ви уварите масу, залежатиме консистенція джему. Щоб він був схожим на желе, потримайте його 45-50 хвилин. Якщо зніміть з вогню через півгодини варіння, отримайте рідкіше варення.

Розливаємо готове варення-джем по баночках і щільно закриваємо кришками. Не забудьте їх попередньо прокип'ятити.

Алича багата вітамінами та корисними мікроелементами. Ягоди невибагливі у вирощуванні, з них можна приготувати масу цікавих та смачних заготовок. Запасіться плодами заздалегідь і приготуйте ласощі на основі аличі. Також можете зварити компот. Зміцнюйте імунну систему цілий рік з рідними та близькими. Розгляньте рецепти варення з аличі.

Класичне аличеве варення

цукор – 1,45 кг.
алича (жовта) – 1 кг.
вода фільтрована – 270 мл.

Стандартним способом переберіть плоди, позбудьтеся зіпсованої та пошкодженої аличі. Промийте продукт проточною водою, викладіть на тканину для подальшого просушування. До сотейника додайте фільтровану воду, всипте 120 гр. цукру.
Встановіть тару на конфорку, увімкніть середній вогонь. Помішуйте склад, чекайте появи бульбашок. Помістіть у гарячу масу аличу, проваріть ягоду 4-5 хвилин, трохи більше. Зніміть каструлю з плити, всипте цукор, що залишився.
Перемішайте компоненти, залиште продукт наполягати 6-7 годин. Тару рекомендується накрити марлею. Після закінчення часу повторіть процес варіння продуктів протягом декількох хвилин після закипання.
Поставте склад остигати, операцію потрібно провести тричі. Після останньої маніпуляції зачекайте 5 годин, закочуйте варення з аличі чистими банками. Закрийте тару капроном, заберіть у холод для тривалого зберігання.

Аличеве варення без кісточок

вода очищена – 535 мл.
цукор – 1 кг.
стигла алича – 970 гр.

Після того як ви перебрали і промили аличу, висушіть її на тканині, витягніть кісточки. Для спрощення завдання можна скористатися англійською шпилькою. Ви значно скоротите тривалість процедури та не пошкодите плоди.
З'єднайте в каструлі з товстим дном питну воду та цукровий пісок. Встановіть ємність на вогонь, приготуйте сироп за класичною технологією. Як склад закипить, всипте в нього підготовлені плоди.
Проваріть компоненти кілька хвилин. Вимкніть конфорку, залиште продукти за кімнатної температури на пару годин. Через деякий час повторіть процес варення ласощів. Як тільки маса закипить, готуйте частування до прозорості плодів.
Під час варіння аличу потрібно постійно помішувати, не забувайте знімати пінку, що утворюється. Обробіть скляні банки окропом, влийте в них гаряче частування, закатайте класичним способом.

Аличеве варення з апельсинами

апельсини м'ясисті – 600 гр.
пісок цукровий – 1,6 кг.
алича – 1,5 кг.

Підготуйте плоди класичним способом. З просушеної аличі потрібно витягти кісточки. Вимиті апельсини помістіть на 25-35 секунд у окроп. Порубайте цитрус маленькими шматочками разом із цедрою.
Також із апельсинів потрібно вилучити кісточки. Надішліть шматочки цитрусу в чашу блендера або кухонного комбайна. Перетворіть фрукти на пюре. У спільній ємності з емальованим покриттям з'єднайте всі компоненти, ретельно перемішайте.
Залишіть склад у тарі на півгодини для наполягання. Процес розмішування рекомендується проводити дерев'яною лопаткою. Увімкніть плиту на мінімальну потужність, встановіть каструлю із вмістом. Помішуйте компоненти до появи бульбашок.
Проведіть процес стерилізації звичним способом, так само зробите з металевими кришками. Розлийте аличеве частування скляними ємностями, закатайте. Після остигання приберіть банки для тривалого зберігання у темну кімнату.

Аличеве варення з кабачками

кабачки (молоді) – 560 гр.
алича жовта – 600 гр.
цукровий пісок – 980 гр.

Вимийте кабачки під краном, видаліть із плодів шкірку. Порубайте невеликими шматочками квадратної форми. Алич промийте, висушіть, витягніть кісточки. Відправте продукти в кухонний комбайн, досягайте однорідної кашки.
Вилийте готове пюре у металеву каструлю, домішайте цукровий пісок. Досягніть від продуктів однорідності. Залишіть тару на кілька годин для розчинення піску. Через заданий час встановіть каструлю на плиту, виставте невеликий вогонь.
Чекайте на появу перших бульбашок, продукти при цьому потрібно постійно перемішувати. Після закипання уварюйте солодку масу ще 12 хвилин. Відставте ємність убік на 5-6 годин. Процедуру стомлення потрібно повторити 3-4 рази.
При приготуванні аличового варення не забувайте постійно знімати піну. Влийте киплячий склад у сухі банки, закупоріть капроном. Утепліть тару тканиною, зберігайте у холоді. Вживати варення можна через 2 доби.

Варення з аличі з ваніллю

ванілін – 6 гр.
алича (пюре) – 985 гр.
цукор –850 гр.

З'єднайте аличе пюре з піском, вимішайте. Залиште продукти на ніч для наполягання. З настанням наступного дня перемістіть масу в ємність, покриту емаллю.
Встановіть каструлю на конфорку, варіть суміш до закипання. Після цього зменште плиту на мінімум. Проварюйте солодку масу близько 10 хвилин.
Після закінчення часу додайте ванілін, розмішайте складові, вимкніть вогонь. Закатайте гаряче варення звичним способом, після остигання відправте в комору.

пектин (порошок) – 45 гр.
кислота лимонна – 6 гр.
цукровий пісок – 870 гр.
алича – 1,3 кг.

Фахівцями рекомендується готувати таке варення виключно маленькими порціями. Відберіть стиглу і не пошкоджену аличу, промийте, відкиньте на друшляк, дочекайтеся стікання вологи.
Далі з аличі потрібно витягти кісточки. В окремій чашці з'єднайте цукровий пісок з пектином, перемішайте. Помістіть аличу в тару із водою. Продовжуйте процес томлення компонентів 5 хвилин після вирування.
Через деякий час всипте до ягід 230 гр. піску, з'єднаного з пектином. Перемішайте складові, проваріть близько чверті години. Через заданий час всипте пісок, що залишився, і попередньо розчинену у воді лимонку.
Знову вимішайте компоненти до розчинення частинок. Уварюйте ласощі до густого стану. Розлийте варення у стерильні ємності. Закупорьте банки капроном. Утепліть, через 24 години варення можна вживати.

Аличеве варення з лимоном та корицею

цукор – 980 гр.
лимон – 0,5 шт.
алича жовта – 1 кг.
фільтрована вода – 275 мл.
кориця (порошок) – 10 гр.

Ошпарьте вимитий лимон окропом. Наріжте півкільцями, позбавтеся кісточок. Відправте цитрус у каструлю з рідиною, проваріть фрукт після вирування 6 хвилин.
Після проведеної маніпуляції м'якоть і цедра лимона розм'якшиться, зрештою, цитрус не буде жорстким. Вимийте аличу, переберіть у звичний спосіб, обсушіть на щільній тканині.
Ягоди розділіть на 2 частини і позбавтеся кісточок. Дрібно наріжте м'якоть аличі, відправте в суху каструлю підходящу за розміром. Всипте до плодів половину маси піску, добре перемішайте, залиште на ніч.
Наступного дня встановіть ємність на плиту, виставте мінімальний вогонь. Дочекайтеся закипання, не забувайте постійно перемішувати масу. Всипте цукровий пісок, що залишився. Через 5 хвилин масу додайте лимон і корицю.
Перемішуйте компоненти, видаляйте пінку. Уварюйте ласощі 20-25 хвилин. Проведіть стандартну стерилізацію банок та кришок. Розлийте гаряче варення по ємностях, закатайте. Заберіть варення у холод.

Аличове варення з грушею

порошок кориці – 20 гр.
груша – 960 гр.
ваніль – 4 гр.
алича – 1070 гр.
цукровий пісок – 1,2 кг.

Помістіть аличу в таз із холодною водою, зачекайте 1 годину. Після цього плоди слід промити під краном. Обсушіть ягоди, повторно розгляньте їх. Якщо знайшли пошкоджену аличу, позбавтеся її.
Стандартним способом обробіть плоди, витягніть кісточки. Відправте підготовлену аличу в чашку підходящу за розміром, всипте до ягод цукор і прянощі. Влийте 120 мл. питної воли, вимішайте компоненти.
Помийте грушу, очистіть від шкірки та серцевини. Поріжте невеликими скибочками. Покладіть м'якоть до основних компонентів. Повторно перемішайте інгредієнти, залиште на 4,5 години.
Далі вогнетривку тару потрібно встановити на конфорку. Чекайте закипання суміші на середній потужності. Зменште вогонь на мінімум, уварюйте масу близько 1,5-2 годин. Забирайте пінку за потреби. Закатайте за класичною технологією.

Варення з аличою та яблуками

солодкі яблука – 960 гр.
цукор – 1560 гр.
алича – 940 гр.

Вимийте продукти, залиште на тканині обсихати. Розробіть ягоди та фрукти, вийміть кісточки та серцевини. За потреби зніміть з яблук шкірку. Помістіть плоди в каструлю покриту емаллю, додайте|добавляйте| цукор.
Вимішайте компоненти, залиште інгредієнти настоюватись на 3 години. Далі каструлю необхідно встановити на конфорку. Виставте середній вогонь, після вирування маси зменште конфорку на мінімум. Не забувайте систематично перемішувати продукт.
З появою перших бульбашок протоміть варення чверть години. Вимкніть вогонь, залиште частування при кімнатній температурі до охолодження. Далі повторіть процес варіння. Закатайте аличові ласощі звичним способом.

Нескладно приготувати частування з аличі, дотримуючись інструкції. Варіювати кількість прянощів і продуктів на свій розсуд. Якщо варити ласощі в невеликій кількості, його можна не закочувати по стерильним банкам. Достатньо закупорити тару капроном і прибрати в холодильник. Додайте спеції на свій смак, не соромтеся експериментувати.