В даний час шиїтаке виробляють у промислових масштабах, користуючись пристосованістю гриба до штучних умов ґрунту та світла. Свіжі шиїтаке, як правило, вирощують на спеціальних фермах Росії. А ось сушені гриби продають у порційних пакетах, які привозять із Китаю чи Японії. Існують навіть технології вирощування шиїтаке в дачних умовах.
Сушені шиїтаке перед варінням слід розмочити у воді: важливо, що ступінь засушування та розміри грибів можуть різнитися, тому час розмочування може досягати кількох годин. Визначити готовність шиїтаке до варіння просто: якщо гриб м'який, але пружний, і легко розрізається ножем - отже, можна варити.
Свіжі сирі шиїтаке мають характерний запахдеревини та своєрідний, трохи кислуватий смак. Запах шиїтаке може відрізнятися залежно від технології його вирощування, якщо запах дуже різкий, його можна усунути вимочуванням грибів у кількох водах і приготуванням зі спеціями. Сушені гриби мають сильніший запах, який вщухає при варінні. У кулінарії частіше використовують капелюшки грибів, оскільки ніжки жорсткі. Якщо є бажання приготувати ніжки - нарубайте їх дрібніше і покладіть у каструлю на 10 хвилин раніше, ніж почнете варити капелюшки.
Шіїтаке – диво гриб!
Корисні властивостішиїтаке відомі з давніх часів. Гриб почав широко використовуватись у китайській медицині, починаючи з 14 століття. А перші згадки про цей продукт відносяться до 199 до н. е. Завдяки універсальним лікувальним властивостям, він заслужив у Китаї та Японії звання "короля грибів". Шіїтаке використовують як у народній медицині, так і у складі різних медикаментів, спрямованих на лікування інфекційних, серцево-судинних захворювань, злоякісних новоутворень та багатьох інших.Речовина, відповідальна за універсальні лікувальні властивості шиїтаке - це лентинан(полісахарид, який сьогодні входить практично у всі препарати, що використовуються для лікування злоякісних пухлин).
Вартістьсушених грибів шиїтаке - 273 руб. за 150 грам (в середньому по Москві на червень 2017 року), вартість нових шиитаке - 1800 руб./1 кг.
Вживання шиїтаке має протипоказання. У алергіків гриб шиітаке здатний викликати алергію у вигляді шкірних висипань. Не можна вживати шиїтаке та препарати на його основі людям із хворобами нирок, порушенням сольового обміну, хворим на бронхіальну астму, вагітним жінкам та дітям до дванадцятирічного віку.
Останнім часом серед грибів-делікатесів все частіше можна почути про шиїтаке.
Їх батьківщиною є країни Південно-Східної Азії, де вони ростуть на мертвої деревини листяних порід дерева. У Китаї та Японіїшиітаке вважається «королем» грибів завдяки своїм високим смаковим якостям, а також цілющим властивостям.
Свою назву гриб отримав від японської назви дерева, на якому він росте – «шиа», а «таке» японською гриб.
Він їстівний, м'ясистий, за смаком нагадує луговий печериця та білий гриб. Може вирощуватись у домашніх умовах.
Корисні властивості шиїтаке
За цілющими властивостями цей гриб знаходиться на першому місці. Він містить мінерали та вітаміни, такі необхідні організму: залізо, кальцій, фосфор, цинк, вітаміни В та С, магній.
Шіїтаке використовують для лікування та профілактикитаких захворювань, як рак, цукровий діабет, хвороби печінки, виразка шлунка, хвороби судин та серця.
Серед корисних властивостей шиїтаке можна виділити:
- Зміцнення імунної системи. Полісахариди, що є в грибах, стимулюють вироблення білка інтерферону, який не дає розмножуватися бактеріям та вірусам.
- Зниження рівня холестерину. Завдяки амінокислотам та клітковині, що містяться в грибах, прискорюється переробка холестерину та видалення його з організму. Також знижується ризик утворення тромбів.
- Виведення з організмутоксинів та хімічних речовин.
- Нормалізація роботи передміхурової залози у чоловіків.
- Уповільнення розвитку онкологічних та доброякісних утворень.
- Допомога у боротьбі з вірусними, бактеріальними та грибковими захворюваннями.
- Зниження рівня цукру в крові, що допомагає при лікуванні діабету.
- Омолоджуючі властивості.
- Лікування шлунково-кишкових захворювань.
- Нормалізація обміну речовинв організмі.
- Зниження маси тіла, лікування ожиріння.
Отже, шиїтаке можна використовувати практично за будь-яких хвороб. Гриб підійде як у вигляді основного лікарського засобу, так і додаткового. Особливо корисний для використання у профілактичних цілях.
Вирощування шиїтаке
Виростити ці унікальні гриби можна у домашніх умовах.
Для цього необхідно:
- Підготувати субстрат, що складається з деревної тирси листяних порід.
- Субстрат помістити в мішок та обдати окропом. Через 12 годин повторити.
- Субстрат змішати з міцелієм із розрахунку 250 г міцелію на 5 кілограм субстрату. Отриману суміш розкласти у поліетиленові пакети, закрити ватно-марлевою пробкою.
- Залишити на півтора - два місяці до проростання за температури 18-24 градусів.
Пакети перенести в прохолодне та вологе місцезвільнити від поліетилену. Висвітлення необхідно близько восьмої години на добу. За 3-6 місяців з'явиться врожай.
Як приготувати шиїтаке - рецепти
Шіїтаке відрізняється насиченим м'ясистим смаком. Їх використовують для приготування соусів, підлив, супів, м'ясних страв, гарнірів. Можуть бути повноцінним замінником м'яса.
Існує декілька секретів правильного приготуванняцих грибів:
Перед приготуванням вимити та обов'язково висушити гриби, щоб зберегти твердість. Сушені шиїтаке замочити на 2-3 години. При готуванні використовувати різні спеції, що допоможе розкрити багатий смак та аромат грибів. Купуючи вибирати щільні гриби, без коричневих плям.
Рецептів приготування страв із шиїтаке дуже багато. Їх можна гасити, смажити, додавати в суп, відварити чи приготувати на пару.
Ось кілька смачних рецептів:
Смажені шиїтаке в сметані
Для приготування знадобиться:
- Свіжі шиїтаке – 500 грам
- Сметана – 200-300 грам
- Рослинна олія – 50 грам
- Вершкове масло – 50 грам
- Цибуля – 1-2 штуки
- Часник – 3-4 зубки
- Перець
- Зелень
- Спеції
Нарізати капелюшки грибів, ніжки - вздовж волокон.
У сковороді змішати рослинне та вершкове масло, розігріти. Спочатку обсмажити до напівготовностініжки грибів, потім додати капелюшки. Іноді помішувати.
За десять хвилин до готовності додати дрібно нарізану цибулю, через п'ять хвилин додати подрібнений часник, сіль, спеції, перець, сметану. Гасити на маленькому вогніще 5 хвилин. Вимкнути, дати трохи настоятися. Подавати до столу, попередньо посипавши зеленню.
Суп з грибами шиїтаке
- Вода – 3 літри
- Куряче м'ясо – 0,5 кг
- Гриби шиїтаке сушені - 30 грам
- Цибуля – 1 штука
- Картопля – 3-4 штуки
- Перлова крупа – 50-60 грам
- Перець
- Зелень
За кілька годин на початок приготування замочити гриби.
Приготувати бульйон з курки, видалити піну, що утворилася. Через 10-15 хвилинпісля закипання додати цілу цибулину. Наприкінці приготування її потрібно вийняти.
Суп розлити по тарілках, подавати, посипавши зеленню.
Як приготувати сушені шиїтаке?
Якщо гриби сушені, їх важливо розмочити. Для цього шиїтаке залити теплою водою і залишити на ніч, або хоча б на 3-4 години. Після цього гриби можна використовувати для приготування будь-якої страви.
Інший варіант - замаринувати шиїтаке, використовуючи соєвий соус, часник, лимонний сік, сіль, спеції. Через 5-6 годин гриби протушкувати у тому ж маринаді.
Шіїтаке, або чорний гриб, китайці цілеспрямовано вирощують на деревах під назвою кастанопсис довгостроковий понад тисячу років.
Відомо, що в період династії Мін (1368-1644 рр.) ці гриби використовували не тільки в їжу, але і як ліки. Вважалося, що шиїтаке допомагає при запаленні верхніх дихальних шляхів, лікує печінку, чистить кров, позбавляє слабкості, підвищує потенцію і життєву енергію ци і взагалі продовжує молодість.
Сучасні дослідження продовжують доповнювати цей перелік корисних властивостей шиїтаке.
Так, з'ясувалося, що вживання сушеного гриба протягом тижня знижує рівень холестерину на 15%. Шіїтаке здатний інактивувати вірус гепатиту В.
У 1969 році токійські дослідники виділили з шиїтаке полісахарид лентинан, який в даний час широко застосовується при лікуванні розладів імунної системи та онкологічних захворювань.
Благородство смаку шиїтаке
Шиитаке вважають своїм не тільки в Китаї, але також в Японії та Кореї, а все тому, що це єдиний гриб, благородний деревний смак і аромат якого не страждають при штучному культивуванні.
Ніжна та слизька структура лише додає цим грибам вишуканості.
У кулінарії використовують переважно капелюшки: ніжки досить жорсткі. Чим більше гриб, тим він смачніший, чим дрібніший – тим ніжніший.
У нас шиїтаке продається в сушеному вигляді. Але не варто засмучуватися: у сушеного шиїтаке більш насичений аромат, що нагадує смажені гриби.
З багатьох сортів найбільше цінуються маленькі м'ясисті донко (зимові гриби).
Перш ніж готувати страву із сушених грибів, доведеться замочити їх у воді.
Як правильно готувати шиїтаке
Сушені шиїтаке треба замочити в теплій воді на 2-3 години, а найкраще на ніч. Якщо часу в обріз перед тим як готувати, опустіть гриби у воду хоча б на 45 хвилин, злегка посипавши їх цукром. Потім вийміть шиїтаке і обережно відтисніть. Наріжте скибочками ніжні капелюшки або порубайте. Не виливайте воду, в якій замочувалися гриби: якщо процідити через марлю, на ній можна зварити суп або згасити овочі.
У японській кухні шиїтаке цінуються ще й за те, що вбирають смак інших інгредієнтів, не заглушаючи їх.
Чорний гриб – один із неодмінних компонентів рагу, до складу яких входять м'ясо (зазвичай яловичина чи курка) та овочі. Шіїтаке обсмажують на грилі, додають у салати та супи з локшиною, готують з ними темпуру.
Але в принципі їх можна використовувати у будь-якому грибному рецепті. Ароматним шиїтаке легко урізноманітнити яєчню, смажену картоплю, пироги і навіть вареники. Спробуйте вам сподобається!
Нещодавно на прилавках багатьох супермаркетів і ринків почали з'являтися незвичні нашому погляду гриби з дивакуватою і екзотичною назвою «шиїтаке». Цей східний продукт швидко завоював популярність на наших столах завдяки своєму незвичайному смаку і цілому джерелу корисностей для здоров'я.
У цій статті ви дізнаєтеся, як правильно приготувати гриби шиїтаке за справжніми східними рецептами.
Смажені гриби шиїтаке
Гриби шиїтаке готують не зовсім звичним для нас способом - їх обсмажують у фритюрі, попередньо обваляв у паніровці. Приготовлена таким чином страва залишається ароматною, ніжною всередині, і хрустким зовні.
Інгредієнти:
- заморожені шиїтаке - 8-10 шт.;
- борошно - 3 ст. ложки;
- панірувальні сухарі – 3 ст. ложки;
- яйця – 1 шт.;
- рослинна олія – 1 ст.;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
Перед тим як готувати заморожені шиїтаке, гриби необхідно повністю розморозити і видалити всю зайву вологу за допомогою паперового рушника, інакше панування просто відвалиться під час смаження. Далі їх можна нарізати або залишити цілими – вибір за вами, у будь-якому випадку кожен шматочок насамперед необхідно обваляти в борошні, потім занурити у збите зі спеціями яйце і наостанок обсипати хлібним паніровкою. Готуються хрумкі шиїтаке 2-3 хвилини в розпеченій рослинній олії.
Зазвичай смажені у фритюрі гриби подаються з легкою закускою у вигляді салату або хрустких злакових проростків, а перед подачею поливаються соком лайма та соєвим соусом.
Суп із грибів шиїтаке
Страви з грибів шиїтаке, в їхньому автентичному прояві, – це, безумовно, смачно, але не для любителів східної кухні. Тому пропонуємо вам більш європейський рецепт приготування грибів шиїтаке - у складі традиційно французького цибульного супу.
Інгредієнти:
- сушені шиїтаке - 50 г;
- цибуля ріпчаста - 5 шт.;
- часник – 4 зубчики;
- вино біле сухе - ½ ст.;
- курячий бульйон – 800 мл;
- чебрець - 2 гілочки;
- сіль, перець – до смаку.
Приготування
Перед тим, як готувати сушені гриби шиїтаке, їх необхідно замочити в гарячій воді на 30-40 хвилин до повного насичення вологою.
Тим часом цибулю нарізаємо кільцями і обсмажуємо на олії в будь-якому глибокому товстостінному посуді 15 хвилин до м'якості, потім вогонь зменшуємо до мінімуму і гасимо ще 25-30 хвилин до золотистого кольору.
Тепер повернемося до грибів: їх необхідно віджати від зайвої вологи, нарізати пластинками та додати до золотистої цибулі. Туди ж відправляємо листя чебрецю, нарізаний часник, сіль та перець. Смажимо гриби 2 хвилини, потім знову зменшуємо вогонь і заливаємо в каструлю вино та бульйон. Варимо суп при легкому кипінні на малому вогні 40-45 хвилин, подаємо з грінками із білого хліба.
Інгредієнти:
Для салату:
- гриби шиїтаке - 200 г;
- оливкова олія – 2 ч. ложки;
- мікс салату – 200 г;
- зелена цибуля – 4 пір'їнки;
- редис – 100 г;
- молода морква – 100 г;
- мигдаль – 50 г;
- кунжут - 2 ч. ложки.
Для заправки:
Приготування
У сотейнику 5-7 хвилин кип'ятимо рисове вино, остуджуємо його і змішуємо з оцтом, соєвим соусом, дрібно нарізаним шалотом, імбиром, соком лайма, соєвим соусом, олією та чилі. Шиїтаке смажимо на сковороді або грилі 6-8 хвилин, попередньо полив оливковою олією.
У салатнику змішуємо мікс салату, нарізану зелену цибулю та моркву, тонкі пластинки редиски та товчений мигдаль. Заправляємо страву з половиною всієї заправки, розкладаємо по тарілках та прикрашаємо смаженими грибами та кунжутом. Салат із шиїтаке готовий, його подають порційно, разом із заправкою в соуснику. Смачного!
Шиїтаке - їстівні гриби, що ростуть на деревах. Вони зовні нагадують печериці, у них такі ж круглі капелюшки діаметром 5-19 см. Забарвлення шиїтаке варіює від жовтувато-коричневих до темно-каштанових відтінків, а капелюшки цих грибів покриті тонкими візерунками з тріщин і потовщень. Шиитаке мають приємний смак, що нагадує смак печериць і білих грибів, а також сильний деревний аромат. Крім того, ці гриби цінуються за свої корисні властивості, які відкрили ще давні лікарі Китаю та Японії. І це не дивно, адже у цих грибах міститься велика кількість амінокислот, необхідних для людини, багато клітковини та вітамінів групи B, мікроелементів, таких як калій, фосфор та залізо.
Шиитаке - повноцінний білковий продукт, що відноситься до низькокалорійної їжі (в 100 р шиітаке міститься всього лише 35 ккал!). А найдивовижнішою властивістю цих грибів є їхня доведена протипухлинна активність, яка проявляється у стимулюванні імунітету, що руйнує пухлинні клітини. У Японії та Китаї екстракти з шиїтаке вже давно і вдало застосовуються в комплексній терапії онкологічних пацієнтів. Крім того, шиїтаке сприяють зниженню холестерину в крові, нормалізують артеріальний тиск у гіпертоніків, мають протиалергічну, імуностимулюючу дію і, якщо вірити китайській медицині, збільшують тривалість життя. Для того щоб оцінити пряний смак цих дивовижних грибів і відчути їх корисний вплив на власний досвід, потрібно спробувати навчитися готувати шиїтаке.
Готувати шиїтаке можна різними способами: посмажити, приготувати на пару, додати в суп, згасити або відварити протягом декількох хвилин. Шіїтаке продаються у свіжому та сушеному вигляді. Якщо ви вирішили приготувати сушені шиїтаке, попередньо розмочіть їх, наприклад, заливши водою і залишивши в такому вигляді на всю ніч. Вранці гриби будуть готові для застосування в кулінарії, а воду, в якій вони були замочені, можна використовувати для приготування маринаду або супу.
Суп з грибами шиїтаке та креветками
Час приготування цієї страви складає в середньому 25 хвилин. Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- гриби шиїтаке - 150-200 р.;
- креветки – 200 г.;
- бульйон із сьомги або тунця;
- соєвий соус – 2 ст. ложки;
- сухе біле вино – 2 ст. ложки;
- сіль, зелень до смаку.
- Поріжте дрібно гриби шиїтаке. Закип'ятіть воду та залийте креветки (якщо готуєте із заморожених креветок), потім злийте воду та очистіть креветки.
- Додайте креветки та гриби в рибний бульйон, попередньо доведений до кипіння. Варіть 5-10 хвилин.
- Додайте 2 столові ложки вина і 2 або 3 столові ложки соєвого соусу, ретельно перемішайте, якщо потрібно, додайте трохи солі.
- Готовий суп розлийте по тарілках та прикрасьте свіжою зеленню.
Салат з грибами шиїтаке та курячим м'ясом
Час приготування салату складає в середньому 30-40 хвилин. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- куряче філе – 300 г.;
- гриби шиїтаке - 200 г.;
- цибулі-порей - 40-50 г.;
- спеції, молоко, гірчиця, зелень на смак.
- Відваріть куряче філе до готовності, потім наріжте м'ясо на невеликі шматочки.
- Обсмажте гриби шиїтаке на олії протягом 7 хвилин.
- З'єднайте куряче філе з грибами, додайте дрібно порізану цибулю-порей.
- Приготуйте соус для заправки салату: змішайте молоко, сіль, спеції та гірчицю.
- Заправте салат соусом, готовий салат можна прикрасити листочками руколи або гілочками кропу.
Loading...