Будь-яке м'ясо, яке ми готуємо з додаванням горіхів, завжди виходить з новим приємним смаком, і яловичина — не виняток. За рахунок того, що перед приготуванням м'ясо попередньо трохи маринується в червоному вині, воно виходить соковите та ароматне. А після того, як ми згасимо його і зовсім трохи зарум'янемо в духовці, воно набуває прекрасної ніжності. Важливо, щоб м'якоть яловичини була без прожилок, від цього залежить успіх приготування цієї страви. Велика кількість цибулі тільки допомагає смаку тушкованої яловичини розкритися, ну і звичайно, волоські горіхи вносять свою родзинку в цю страву. Дуже смачна та чудова страва з тушкованої яловичини з волоськими горіхами підійде для званої вечері, і навіть для святкового столу.
Інгредієнти:
- м'якоть яловичини - близько 1 кг
- сіль, перець приправи до смаку
- 2 - 3 головки цибулі
- 1/2 склянки чищених волоських горіхів
- червоне сухе вино - 1 склянка
- олія для обсмажування
Спосіб приготування
М'ясо нарізати на невеликі порційні шматки, посолити, поперчити, залити вином і дати помаринуватися близько однієї години або трохи більше. Потім обсушивши шматочки паперовим рушником, обсмажити їх на сильному вогні на олії по кілька хвилин з кожного боку до рум'яної скоринки. Скласти в сотейник, залити винним маринадом, що залишився, і поставити гасити на маленькому вогні близько 1 години, при необхідності додавати води або вина.
За цей час обсмажити дрібно порізану цибулю на олії до прозорості, горіхи злегка подрібнити до середніх шматочків. Потім взяти вогнетривку форму і викласти в неї яловичину, перекладаючи цибулею, зверху посипати горіхами і поставити для запікання, буквально, на 15 хвилин у духовку при температурі 200 С, або в аерогриль. Довго тримати м'ясо в духовці або аерогрилі не треба, достатньо лише того, щоб воно підрум'янилося зверху, але не пересохло. Смачного.
Рецепт приготування тушкованого м'яса з горіхами
- В Адигейській кухні можна зустріти багато страв, приготування яких не обходиться без волоського горіха. Грецький горіх, завдяки своїм маслам, надає страві та її компонентам зовсім іншого, неповторного смаку, робить страву оригінальнішою, дуже добре поєднується з різними спеціями, травами та приправами Кавказької кухні. Використання волоського горіха в різних кавказьких стравах не рідкість. Найчастіше волоський горіх використовується для приготування других м'ясних кавказьких страв.
- Для цього ароматної та ніжної адигейської страви, тушковане м'ясо з горіхами,нам знадобиться м'ясна м'якоть. Так як ми його відварюватимемо, то, з метою економії, візьміть м'якоть яловичини, баранини або свинини на кістки або пташину грудку, можна цілого курчати. Для приготування тушкованого м'яса з горіхом за Адигейським рецептом, ми будемо використовувати відварене м'ясо, а значить, буде і бульйон, частину якого ми будемо використовувати під час гасіння м'яса з іншими продуктами. Ми пропонуємо брати м'якуш на кістки для того, щоб Ви змогли використати продукти за повною програмою. З отриманого бульйону можна приготувати чудові другі кавказькі страви – прості супи на м'ясному бульйоні, національні супи (харчо, шурпа). Також з бульйону можна приготувати пікантні Кавказькі соуси та приправи до м'ясних страв, ну а відварне м'ясо ми будемо використовувати для приготування нашої основної страви – тушковане м'ясо з волоським горіхом по-Адигейському.
- Як і раніше, ми радимо брати свіже м'ясо, яке не пройшло термічну обробку холодом. Тільки свіже м'ясо віддає страві свої корисні речовини у повному обсязі та надає страві справжнього смаку та аромату. М'якуш необхідно відокремити від кістки, очистити від дрібних кісточок, які так і норовлять потрапити нам на зуб. Ретельно промити під проточною холодною водою
- Виберіть відповідного розміру каструлю, покладіть в неї м'якоть і кістки, залийте холодною водою, злегка підсоліть воду. Очистіть цибулю, промийте її і нашаткуйте. Нашаткований лук опустіть в каструлю, перемішайте і поставте на середній вогонь варитися. Під час варіння, нагорі каструлі буде збиратися піна та жир, видаляйте їх. Така піна та жир надають страві гіркоти та неприємного запаху та присмаку.
- Допоки вариться м'ясо, є час підготувати інші продукти. Очистіть волоський горіх від шкаралупи, пропустіть через м'ясорубку або поткніть. В окремому, зручному для Вас посуді, розтовчіть свіжий часник із сіллю до утворення однорідної маси. Окремо відкладіть усі необхідні спеції та приправи, щоб поспіхом не забути. Начебто все, повернемося до м'яса
- Відварюємо м'якоть майже до готовності та виймаємо з бульйону в окремий посуд. Бульйон з кістками, що залишився, варимо до повної готовності м'яса, що залишилося на кістці. Кістки, якщо невеликі, можна віддати свійським тваринам, а бульйон процідіть через марлю. Тепер ми маємо в нашому розпорядженні відварене м'ясо та цілу каструлю наваристого бульйону
- Якщо заздалегідь не порізали м'ясо на порційні шматочки, потрібно порізати його і зараз. Шматочки м'яса викладаємо в іншу каструлю, додаємо суміш солі з часником, посипаємо меленою кінзою, а влітку ще додають свіжу, дрібно нарубану зелень та нарізані кубиками свіжі помідори. Помідори додадуть блюду свою неповторну кислинку. Заллємо нашим бульйоном, щоб він ледве покривав продукти. Поставимо каструлю на слабкий вогонь. Гасимо страву до готовності під закритою кришкою (стежте за рівнем бульйону, щоб не пригоріла страва)
- Ну ось, страва готова, але щось ми забули, правильно горіхи. Відкриваємо кришку каструлі та засипаємо підготовлені заздалегідь волоські горіхи, не перемішуйте. Продовжуйте тушкувати м'ясо під закритою кришкою ще 10-15 хвилин. Готову Адигейську страву знімаємо з вогню та даємо настоятися ще 5 – 7 хвилин. М'ясо виходить ніжним, а горіхи надають незабутнього смаку страві. Можна подавати
- Подають тушковане м'ясо з горіхамиу глибоких тарілках чи не глибоких, але широких тарілках. Зверху прикрашають гілочками свіжої зелені (на власний смак). З боків можна розташувати нарізку зі свіжих огірків і помідорів або відвареної картоплі (клубні повинні бути не великі). Окремо в піалі подають різні
Це чудове м'ясо з горіхами я готувала в духовці з додаванням солоних огірків і великої кількості цибулі. Цей рецепт вийшов у мене експромтом, і щиро кажучи, я була здивована отриманим результатом. Смак страви виходить дуже цікавим, трохи пікантним, саме м'ясо після запікання залишається дуже соковитим, ніжним та м'яким. Горіхи можна використовувати будь-які, у мене була суміш арахісових та грецьких, вони дали м'ясу невелику нотку грузинського блюда. І навіть якщо ви не шанувальник тушкованої цибулі, то в цьому виконанні він вам точно сподобається. М'ясо з горіхами дуже добре підходить для святкового столу та нікого не залишає байдужим.
Інгредієнти:
- м'якоть свинини чи телятини 1 кг
- 4 цибулини
- 4 - 5 невеликих солоних або маринованих огірків
- майонез 2-3 ст ложки
- 2/3 склянки горіхів
- сіль, перець за смаком
- приправи за бажанням
- олія для обсмажування
Спосіб приготування
Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями і укладаємо рівним шаром у жароміцну форму, в якій ми готуватимемо страву.
М'ясо (я використовувала свинину) порізати на невеликі шматочки, обсмажити на сковороді з усіх боків, на олії до рум'яності і викласти поверх цибулі.
Солоні або мариновані огірки ріжемо дрібно, трохи подрібнюємо горіхи і змішуємо з майонезом, сіллю, перцем і приправами, додавши невелику кількість води (трохи менше склянки).
Заливаємо наше м'ясо з цибулею і ставимо запікатися в духовку, розігріту до 190 на 45 - 60 хвилин.
Рецепт приготуваннясвинини з часником у духовці:
Підготувати начинку для м'яса: ножем або вручну очистити часник і розколоти волоські горіхи. Змішати сіль із перцем, можна також використовувати інші спеції на свій смак. Зубчики часнику, якщо вони великі, перерізати на 3-4 частини, горіхи також розрізати на шматочки.
Промите та просушене м'ясо натерти сумішшю солі та перцю. До речі, дуже рекомендується використовувати морську сіль (або йодовану). Залишити свинину в спеціях на 1:00 (а по можливості на ніч). Варто уточнити, щоб запікати в духовці м'ясо слід ретельно вибирати. Це має бути цілісний шматочок з невеликою кількістю жиру.
Після чого зробити надрізи зверху на шматку м'яса, має вийти своєрідна «сіточка», у кожен квадратик якої слід заштовхати шматочок горіха та часнику.
Загорнути свинину з часником та горіхами в пергамент. Тим часом можна скористатися фольгою або спеціальним рукавом для запікання.
Запікати у гарячій духовці. Температура для запікання: 250С, час запікання: 1:00 20 хвилин.
Нарізати найкраще застиглу запечену свинину, тоді шматочки вийдуть акуратними, не будуть кришитися.
Подбайте про такі доповнення як хрін, гірчиця або кетчуп, вони підкреслять смак запеченого м'яса, ефектно доповнять його.
Пропонуємо Вам приготувати смачну страву на другу зі свинини з грецькими горішками. Ніжна горіхова підлива або соус припаде до смаку всім, особливо дітям!
ВІДЕО РЕЦЕПТ "Свинина в горіховому соусі. Смачна страва на вечерю?"
М'ясо нарізаємо невеликими шматочками.
Відправляємо шматочки м'яса підрум'янитися до гарної скоринки на розігріту сковорідку з додаванням олії.
Цибулю нарізати, як ви любите, я люблю дрібним кубиком.
Подрібнюємо волоські горіхи будь-яким зручним способом, я зробила за допомогою блендера. Туди ж додала петрушку, теж подрібнила. І змішала із вершками.
Коли м'ясо підрум'янилося, я його посолила та поперчила. Відправила в сковорідку до м'яса цибулю і довела її до прозорості. Заливаю нашим соусом і додаю 100 г води.
М'ясо з соусом доводжу до кипіння, зменшую вогонь та тушу під кришкою 20 хвилин.
Подайте з будь-яким гарніром, я подала з відвареним рисом і полила його чудовою підливою. Вийшло дуже смачно! Радимо Вам приготувати цю страву на вечерю, ваші рідні обов'язково її гідно оцінять!
Смачного!
Loading...