Святковий стіл прикрасить чудова закуска з грибів – жульєн. Страву легко приготувати, від неї будуть у захваті близькі та рідні, а часу займе дуже мало.
Французький рецепт корінням в'ївся на російську кухню. Будь-який м'ясний виріб можна замінити на жульєн. Страва відрізняється незвичайним смаком, і вона сита. До позитивної якості належить низький вміст калорій. У статті крім класичного рецепту – жульєн з печерицями, представлені інші, не менш смачні.
Користь та шкода страви
Готовий виріб не має шкідливих властивостей, але є люди, які не вживають гриби. В цьому випадку треба відмовитись від страви.
Складність та час приготування
Особливої складності в приготуванні виробу немає, якщо слідувати за рецептом, вийде смачний жульєн з печериць. На приготування страви потрібно від 25 хвилин до 1 години 30 хвилин, залежно від продуктів.
Підготовка продуктів:
- гриби очистити та вимити під проточною водою;
- з цибулі зняти лушпиння і промити;
- борошно просіяти;
- сир натерти на тертці.
Обробка та підготовка інгредієнтів:
- Печериці, очистити від шкірки, промити і порізати ножем.
- Цибулю нарізати у вигляді тонкої соломки.
- На вогонь поставити сковороду і додати вершкове масло|мастило|, печериці і обсмажувати, поки|доки| не випарується зайва рідина.
- Підготувати іншу сковороду, нагріти і покласти масло|мастило|, цибулю і смажити, поки не зарум'яниться. Цибулю змішати з борошном, перемішати та з'єднати з грибочками, інгредієнти перешкодити.
- В окремому посуді вершки з'єднати з яйцем і збивати до однорідної маси.
- Викласти засмажку в обмазані маслом кокотниці, зверху полити яєчно-вершковим соусом, а потім присипати тертим сиром.
- Нагріти духовку до 180-200 градусів і поставити страву, готувати доки на поверхні не з'явиться рум'яна скоринка від розплавленого сиру.
- Подавати на стіл у гарячому вигляді.
Інгредієнти:
- печериці – 250 г;
- твердий сир – 100 г;
- вершкове масло – 50 г;
- яйце куряче - 1 шт.;
- сметана – 100 мл;
- перець чорний – на розсуд кулінара;
- цибулини – 1 шт.;
- пшеничне борошно - 1 ст. ложка;
- трохи посолити.
Покрокове приготування з фото.
Очищені та промиті печериці нарізати на дрібні часточки. 
Промінь порізати у вигляді дрібного кубика. 
Сковороду покласти на вогонь і додати олію. Цибулю викласти на сковороду і смажити до золотистої скоринки. Гриби насипати до цибулі і перемішати, наприкінці смаження присолити. 
Страву посолити і поперчити в кінці смаження, коли у печериць з'явилася скоринка. До інгредієнтів покласти муку|борошно|, перемішати. 
До продуктів потрібно ще вершки 20%, довести інгредієнти до кипіння та утворення густини.
Форми обмазати маслом і наповнити засмажкою, додати соус. 
Зверху блюдо присипати твердим твердим сиром і помістити в розпечену духовку на 15 хвилин.
Харчова цінність
За харчовою цінністю страва становить 112.8 ккал, їх білки – 6.5 г, жири – 8,7 г, вуглеводи – 2,8 г.
Варіанти приготування страви
Існує велика кількість різних варіантів приготування страви, до класичного рецепту додають молоко, сир, креветки та покращують смакові якості.
Жульєн із печериць з молоком
Гриби ретельно промити, а потім нашаткувати у вигляді тонких пластин. Цибулю нарізати дрібно. Сир подрібнити на тертці із великою насадкою.
Сковороду нагріти на вогні і налити олію, печериці обсмажити до випаровування соку. Плюс цибуля, трохи приправ до смаку, інгредієнти перемішати і обсмажувати доки цибуля не стане прозорою.
Окремо розтопити вершкове масло|мастило| з'єднати з борошном і розтерти. Молоко треба вливати невеликими порціями. Масу довести до кипіння, насипати мускатний горіх, перемішати інгредієнти і прибрати з вогню.
До печериць додати 1/3 частину сиру, викласти масу в кокотниці, можна в маленькі форми. Зверху полити соусом та натерти сиром. Випікати в розігрітій духовці до 180 градусів щонайменше 15 хвилин.
З додаванням сметани
Цибулю очистити і дрібно нарізати. Сковороду поставити на вогонь, налити масло|мастило|, потім цибулю і трохи обсмажити. Гриби очистити та подрібнити, потім облити гарячою водою. Сковороду розігріти і додати печериці, обсмажувати інгредієнти, доки не стануть готовими. Окремо приготувати сметанний соус.
Для цього треба в розігрітій сковороді з маслом обсмажити муку|борошно|, 2 яйця і влити сметану. Інгредієнти з'єднати з обсмаженим борошном та приправами. До цибулі додати печериці, перемішати. Масою заповнити форми і полити зверху сметанним соусом. Зверху потерти сиром. Готувати страву в духовці до появи рум'яної скоринки на поверхні.
З м'ясом
М'ясо промити та порізати у вигляді невеликих шматочків. Очищену та промиту цибулю нарізати на півкільця. Грибочки ретельно промити і нашаткувати. На розігріту сковороду з олією висипати цибулю та обсмажити. До нього додати решту та готувати 5 хвилин.
Інгредієнти посипати сіллю та перцем, потім полити сметаною, перемішати, з компонентами змішати ложку борошна та готувати страву протягом 10 хвилин.
М'ясо помістити в глибокий посуд, додати гриби разом із цибулею та сметаною. Зверху натерти страви сир. Заздалегідь прогріти духовку і готувати жульєн близько 1:00 і 20 хвилин при температурі 200 градусів. При подачі прикрашають зеленню.
З індичкою
Задоволена постій рецепт, а саме:
- М'ясо птиці відварити та подрібнити у вигляді дрібних шматочків, зверху посолити.
- Очищені та обмиті печериці дрібно нарізати та на сковороді обсмажити з цибулею.
- Шинку з м'ясом індички подрібнити. Кокотниці наповнити сумішшю з м'яса, а також шинки та грибів, додати маслини та ст. ложку сметани, зверху інгредієнти полити бульйоном.
- Над кокотницею покласти сир, форми прибрати в духовку на 40 хвилин|мінути| і готувати при температурі 200 градусів. Готувати жульєн до появи рум'яної скоринки.
З креветками
Чисті гриби подрібнити на скибочки, цибулину порубати, подрібнити сир на тертці з дрібною насадкою. Вимиту та суху зелень дрібно нарізати. На сковороді розтопити масло|мастило| і змішати з|із| подрібненою цибулею, смажити інгредієнт протягом 2-3 хвилин, потім змішати з печерицями і готувати протягом 5-7 хвилин|мінути|.
Креветки відварити та додати до грибочків, дочекатися закипання та перемішати, через 2-3 хвилини залити продукти сметаною, а також рубаною зеленню, зверху присолити та посипати перцем. Масу викласти в готові форми, зверху над стравою натерти сир, прибрати в духовку і готувати при температурі 180 градусів, поки сир не розплавиться.
Рецепт у мультиварці
Печериці у замороженому вигляді укласти в мультиварку. Обсмажити інгредієнти у режимі «Випічка». Насипати трохи борошна перед закінченням смаження, розмішати і готувати далі.
Компоненти змішати з водою та сметаною, додати сіль та подрібнену зелень, посипати перцем. Готувати масу приблизно 10 хвилин у режимі "Варка на пару".
Підготувати кокотниці та наповнити жульєном, зверху натерти сир. Мультиварку вимити, на дно постелити рукав для випічки, зверху розкласти формочки. Протягом 40 хвилин готувати жульєн у режимі «Випічка».
Смажений на сковороді
Гриби ретельно помити та порубати на скибочки середнього розміру. У цибулі очистити лушпиння, помити і подрібнити у вигляді напівкілець. На розігріту сковороду додати вершкове масло|мастило| і обсмажувати цибулю, поки|доки| не з'явиться золотистий колір. Всипати рубані гриби, посипати сіллю та перцем.
Перемішати, продовжувати смаження. Інгредієнти заправити сметаною, продовжувати гасіння протягом 5 хвилин. Зверху натерти сир і на повільному вогні готувати, доки не утвориться сирна скоринка.
У булочці
Чисті печериці подрібнити у вигляді кубиків. Сковороду поставити на вогонь і додати масло|мастило|, потім печериці і обсмажувати. Цибулю нарізати кубиками і додати до інгредієнтів, зверху посипати подрібненим часником.
Гриби посипати сіллю та перцем, додати трохи вина і готувати до повного випаровування вина. Компоненти заправити сметаною, ретельно розмішати та гасити протягом 5 хвилин.
Страву зняти з вогню, лишити, щоб остудився. На круглих булочках зрізати верхній шар, очистити від м'якуша і в порожнину налити жульєн. Керамічну форму треба змастити олією, на дно укласти булочки, натерти сир зверху і прибрати в духовку для запікання. Страва подається гарячою.
У мікрохвильовій печі
Куряче філе нарізати у вигляді шматочків, можна кубиками чи соломкою. У каструлю для мікрохвильової печі налити воду і додати м'ясо. Зверху накрити кришкою, готувати протягом 10 хвилин на повній потужності.
Підготовлені печериці подрібнити у вигляді шматочків, додати до курячого м'яса і прибрати в мікрохвильову піч на 10 хвилин. Окремо з вершків та майонезу приготувати соус, посипати сіллю та перцем, змішати з каррі. З готового м'яса та грибів злити рідину і змішати із соусом. Зверху посипати сиром, готувати у печі протягом 5-7 хвилин у режимі конвенції.
З соусом бешамель
З курячого філе нарізати шматочки. Гриби промити, подрібнити та з'єднати з куркою, компоненти викласти на сковороду та гасити приблизно 10 хвилин. У цей час приготувати соус із вершкового масла, борошна, вершків та солі. Перемішати, покласти на вогонь та дочекатися кипіння, зняти з вогню.
У печериці та курки злити рідину, змішати з соусом і трохи томити. Суміш заповнити горщики, зверху посипати сирочком і готувати в духовці 20-25 хвилин.
З картоплею
Помиті гриби подрібнити і обсмажити на вершковому маслі, змішати з|із| рубаною цибулею і смажити, поки гриби не стануть готовими. Додати борошно, вершки, трохи солі та перцю, томити інгредієнти, поки не загуснуть. Очищену та вимиту картоплю розрізати на 2 половини, ложкою вийняти вміст і посолити.
Додати трохи вершкового масла|мастила|, наповнити грибною сумішшю і укласти на деко. Запікати виріб у духовці 15 хвилин, потім вийняти та посипати сиром, відправити назад та довести до готовності протягом 20 хвилин.
У горщику
Куряче філе відварити та подрібнити. Гриби помити та подрібнити. На сковороді з олією обсмажити дрібнорубану цибулю, змішати з м'ясом і грибами, обсмажувати деякий час з'єднати зі сметаною та подрібненою зеленню. Масою заповнити горщики, зверху натерти сир і готувати в духовці 15 хвилин|мінути| при 180 градусах.
З куркою та вершками
Відварене куряче м'ясо подрібнити на слайси. Варені гриби нарізати тонкою локшиною. Цибулю подрібнити і смажити на сковороді, потім з'єднати з грибами та м'ясом, змішати з 15 г олії та гасити 5 хвилин. Окремо вершки змішати з|із| маслом|мастилом| і борошном, отримати однорідну суміш.
Гриби з м'ясом з'єднати з соусом, посолити та поперчити, далі гасити 10 хв. Готовим жульєном наповнити форми, посипати сиром і готувати в духовці протягом чверті години.
Варіант із сиром
Гриби подрібнити на шматочки та викласти у розігріту сковороду. В окремому посуді на олії обсмажити муку|борошно| і змішати зі сметаною. Інгредієнти перемішати та проварити, посипати сіллю та додати лимонний сік. Смажені гриби помістити в кокотниці, а зверху потерти сиром, полити соусом і відправити в духовку.
Декілька важливих секретів:
- М'ясо подрібнити у вигляді тонкої соломки чи кубика.
- Для приготування жульєна підходять білі гриби, а також печериці та лисички.
- Цибулю не можна сильно смажити, біля страви буде гіркота.
- Виріб посипати сиром сорту Тільзіте, а також Гауда або Емменталь.
Дотримуючись цих простих правил можна приготувати відмінні ласощі.
Жульєн із печериць – популярна закусочна страва французької кухні. Окрім свіжих грибів. до нього також входять сметана/вершки. сир та спеції. завдяки чому жульєн виходить дуже ніжним, ароматним і поживним. А якщо ви додасте до нього ще й шматочки відвареної курки. отримаєте повноцінну вечерю для всієї родини, хоча і без цього грибний жульєн з печерицями виходить досить ситним.
Класичний французький жульєн (або жульєн) подається в кокотниці, яку зараз все частіше замінюють на більш доступну тарталетку. Однак у домашніх умовах можна скористатися і спеціальною металевою формою на кшталт сковорідки. До речі, в ній іноді подають шахраїв і у французьких ресторанах.
Якраз про те, як приготувати жульєн із печериць на сковороді, вам і розповість наш покроковий рецепт з фото. У цьому немає нічого складного, так що ви легко впораєтеся з приготуванням, приступити до якого ми пропонуємо прямо зараз.
складові
- Печериці
(400 г) - Сметана
(200 г) - Твердий сир
(200 г) - Цибуля ріпчаста
(200 г) - Сир пармезан
(50 г) - Перець чорний мелений
(щіпка) - Рослинна олія
(трохи (для смаження))
Кроки приготування
Готуємо продукти для грибного жульєна із печериць.
Тонкими півкільцями нарізаємо 200 г цибулі.
Тоненькими пластиночками ріжемо 400 г печериць.
У сковорідці прогріваємо трохи олії для смаження і обсмажуємо в ньому спочатку цибулю до золотистості.
А потім додаємо до нього печериці, випарюємо рідину, що виділилася з них, і теж обсмажуємо гриби до золотистості. Після цього знімаємо сковорідку із плити.
Вливаємо в цибульно-грибну суміш 200 г сметани (замість сметани можна взяти густі вершки або білий соус бешамель), додаємо по щіпці спецій (чебрецю, орегано, солі, меленого чорного перчика) і перемішуємо.
На великій терочці натираємо 200 г твердого сиру.
Перекладаємо грибну суміш у спеціальні металеві форми для жульєна.
Зверху притрушуємо тертим сиром.
Відправляємо форми в прогріту до 180 градусів духову шафу і запікаємо хвилин 15. За цей час сир встигне розплавитися. Після цього, якщо хочете, можете трохи присипати його зверху тертим пармезаном і потримати в духовці ще пару хвилин, але можна цього не робити, а дістати грибні жульєни відразу.
Жульєн з печериць слід з'їсти ще до того, як він охолоне, тому що в холодному вигляді він не такий смачний.
Жульєн – це гаряча французька закуска, головними інгредієнтами, якою є гриби та сир. Подається у невеликих горщиках. Під час приготування жульєна ви навчитеся готувати і соус бешамель. У нашій статті ми розглянемо класичний рецепт жульєна з печерицями.
Для приготування жульєна потрібно:
- Печериці – 500 г
- Сир твердий – 350 г
- Сир тостерний – 6 шт.
- Сметана – 1 ст.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Молоко – 300 г
- Борошно – 1 ст.
- Олія вершкове – 1,5 ст.л.
- Перець
Послідовність приготування:
- На маленькому вогні розтопити половину олії, відправити до неї муку і добре втрутити. Постійно помішуючи, акуратно влити половину молока, додати сметану, прогріти не чекаючи закипання і влити половину молока, що залишилася.
- Очистити та нарізати гриби кубиками середнього розміру
- Заправити гриби приготованим соусом та відправити на сковорідку на 10 хв.
- Цибулю очистити і нарізати півкільцями
- На окремій сковороді розтопити масло, що залишилося, і обсмажити на ньому цибулю до стану легкої позолоти.
- З'єднати цибулю з грибами, перемішати та обсмажити ще 7 хв.
- Розігріти духовку до 180 C. Змастити горщики вершковим маслом
- Більшу частину твердого сиру натерти на тертці і відправити до грибів. Ретельно перемішати і розкласти по горщиках
- Зверху присипати сиром і покласти по одній скибочці тостерного сиру
- Випікати 20 хв.
Ця закуска готується дуже швидко та легко, а її неповторний смак запам'ятається вам надовго. Готовий жульєн прикрашають невеликим листочком свіжої петрушки та обов'язково подають гарячим.
Часто в російських ресторанах чи кафе нам пропонують порційну страву під назвою "жульєн із печериць та сиру". Цікавий факт - у Європі схожий готовий продукт називається "кокот", а словом "жульєн" називають спосіб і супи і другі страви з них приготовлені. Можливо, деякі історичні факти походження цієї згодом зазнали змін. Або росіяни дали назву страві на ім'я іншого кухаря, який уперше його приготував для наших земляків.
Сьогодні розібратися у цій кулінарній загадці можуть, хіба що, історики. Як би там не було, жульєн з печериць з різними начинками - популярна страва, в тому числі і в домашній кухні. Це не дивує, адже з шампіньйонів - один із небагатьох, який під силу втілити в життя навіть вкрай недосвідченій чи дуже зайнятій господині. Всі інгредієнти для нього можна припасти заздалегідь, а це заощаджує час. Найкраще подавати цю страву на вечерю. Невеликі порції дозволяють насолодитися стравою і при цьому не переїсти.
Жульєн із печериць по-домашньому
Шинкуємо тонкою соломкою гриби свіжі, цибуля ріпчаста червона, перець болгарський і капусту кольрабі. У розігрітій олії овочі спочатку обсмажуємо, а потім доводимо до готовності під кришкою. Розкладаємо суміш по кокотницям і засипаємо товстим шаром тертого сиру. Поміщаємо в мікрохвильову піч або духовку, щоб сир розплавився і утворилася скоринка.
Жульєн "Спекотна нічка"
Гарячу страву "жульєн із шампіньйонів" можна подати навіть до романтичної вечері. Досить присмажити страву правильними приправами - і бурхлива ніч вам гарантована. У нашому рецепті ми обмежимося кардамоном і імбиром маринованим, але ви можете підібрати свої поєднання прянощів. Для основної страви знадобляться печериці, шинка, і цибуля. Шинкуємо цибулю та гриби, обсмажуємо в олії. Пізніше додаємо шинку, порізану дрібними кубиками та подрібнений імбир. Готову суміш викладаємо в кокотниці та запікаємо з тертим сиром.
Жульєн "Ситий тато"
Для приготування знадобиться білокачанна капуста, гриби, фарш, майонез і сир. Овочі шаткуємо і тушкуємо в сковороді разом з фаршем та печерицями. Викладаємо у формочки і заливаємо майонезом. Зверху засипаємо сиром та запікаємо. Звичайно, формочки для цього випадку краще взяти більше.
Жульєн "Казкова ріпка"
Наведені вище рецепти належать до швидких варіантів страви. У традиційній кулінарії жульєн із печериць готують з білим або сметанним соусом. Це надає страві ще більше соковитості. Особливо актуально це для варіантів овочевих.
Для приготування наступної страви нам знадобляться гриби печериці або велика, цибуля - порей (тільки біла його частина), невелика ріпа, цибуля ріпчаста, сир тертий пармезан, трохи борошна і половина склянки бульйону з м'яса курки. Все шаткуємо якомога дрібніше. Смажити овочі на вершковому маслі, щоб не зіпсувати смак соусу. Бешамель готуємо з бульйону курячого, олії вершкового та борошна. Борошно підсмажуємо до золотистого кольору на сковороді з маслом. Поступово вливаємо бульйон, постійно помішуючи. Солимо, перчимо і доводимо до загусання.
Овочі розкладаємо за формами, заливаємо соусом та посипаємо невеликою кількістю сиру. Запікаємо до золотої скоринки.
Дотепники запевняють, що готувати жульєн першими почали економні французькі домогосподарки. Тому і, мовляв, порції крихітні, що в готове блюдо йдуть залишки від минулих трапез. Важко припустити, наскільки таке твердження вірне, проте взяти на замітку такий дбайливий підхід буде не зайвим. Наприклад, приготувати жульєн із печериць і курки можна із залишків відвареного м'яса.
До речі, тим, хто боїться за свою фігуру, рекомендуємо замінити звичайний сир моцарелу. Смак залишиться той самий, а кількість жиру скоротиться.
Приємного вам апетиту!
Жульєн - це гарна назва дивовижної французької страви. Готується воно не дуже складно, виходить дуже смачним та ситним.
Є кілька варіантів поєднання продуктів. Можна варіювати з кількістю та видом спецій. Тут зібрані найвдаліші та перевірені покрокові рецепти жульєна.
Жульєн - загальні принципи приготування
Одним із основних інгредієнтів жульєна є курка. Використовується біле філе або обрізки м'якоті зі стегон. Шматочки з кісточкою не підійдуть, тому що потрібно буде нарізати курку невеликими шматочками. Птах попередньо відварюється у питній воді. Хоча, в деяких покрокових рецептах жульєна зустрічаються варіанти зі смаженою, запеченою та навіть копченою куркою.
Гриби можуть додаватися в жульєн з куркою або використовуватися самостійно як начинка. Найдоступніший варіант – це печериці. З ними смачно, просто та швидко. Грибочки обсмажуються майже до готовності із цибулею на сковороді. Потім з'єднуються з куркою, розкладаються по кокотницям або іншим формам, заливаються соусом.
З чого зазвичай готуються соуси:
молоко, вершки, сметана;
Після заливання основних інгредієнтів жульєна страва засипається тертим сиром. Без нього не готують. Коринку тонкою робити не потрібно.
Класичний жульєн запікається у духовці. Продукти майже готові, потрібно лише поєднати смаки, отримати гарну сирну скоринку. На це піде не більше 20 хвилин, температуру менше 200 градусів краще не ставити.
Класичний жульєн: покроковий рецепт
Один із найзнаменитіших варіантів страви. У покроковому рецепті жульєна використовується куряча грудка та печериці. Готується страва за всіма правилами із білим соусом.
200 грамів печериць;
1 велика цибулина;
Сіль, перець, трохи зелені.
40 грамів олії сл.;
250 г сметани довільної жирності;
1. Куряче філе потрібно відварити. Нарізати його небажано, також не варто довго кип'ятити, тому що потім страва запікатиметься. Промиваємо філе, кладемо в каструлю, додаємо гарячу воду так, щоб вона лише покрила м'ясо. Чим менше рідини, тим більше смаку збережеться. При закипанні з філе потрібно видалити пінку, для аромату в каструлю можна покласти лавровий листочок. Кип'ятимо курку рівно 20 хвилин.
2. Виймаємо філе із води, остуджуємо. Потім його потрібно нарізати дрібними шматочками або розділити на волокна. Відразу курку складаємо у велику миску, щоб потім не вмістилися гриби.
3. Поки курка готувалася, потрібно приготувати другу складову жульєна. Ріжемо цибулину довільно. Відправляємо в сковорідку із двома ложками олії. Смажимо близько двох хвилин.
4. Печериці промиваємо під проточною водою, злегка підсушуємо або просто дуже добре струшуємо крапельки. Гриби ріжемо пластинками і додаємо до цибулі. Готуємо на вогні трохи вище середнього близько 10-12 хвилин. З печериць спочатку піде вся волога, потім вони трохи підрум'яняться.
5. Перекладаємо гриби в миску до підготовленої курки, кладемо на смак перчик, злегка присолити, все розмішаємо.
6. Робимо вершковий соус, зручно використовувати сковорідку чи каструльку з товстим дном. Кладемо вершкове масло|мастило|, ставимо на вогонь.
7. Додаємо в розтоплену олію повну ложку борошна. Прогріваємо, підсмажуємо половину хвилини, борошно повинне підрум'янитися.
8. Молоко підігріваємо в окремому посуді, можна використовувати мікрохвильову піч, додаємо в обсмажену муку тонким струмком, швидко розмішуємо. Готуємо соус доти, доки він не загусне. Знімаємо з вогню.
9. Соус остудити до теплого стану, вводити сметану, сіль. Розмішуємо.
10. Можна приступати до збирання страви. Вогнетривкі форми для жульєна змащуємо зсередини, розкладаємо суміш із курячого м'яса та грибів із цибулею. Наповнюємо приблизно трохи вище половини форми, але утрамбовувати не потрібно.
11. Половником або великою ложкою зверху заливаємо основу білим соусом. Не поспішаємо, він повинен проникнути всередину через порожнечі між продуктами.
12. Натираємо сир. Рясно засипаємо вміст форм. Розподіляємо продукт рівномірно між порціями.
13. Оскільки інгредієнти страви вже піддавалися тепловій обробці, запікаємо жульєн лише 15 хвилин. Температура 200-210 градусів.
14. При подачі страву зверху прикрашаємо гілочкою будь-якої зелені: петрушки, базиліка, кропу.
Грибний жульєн: покроковий рецепт (без курки)
Варіант дуже ніжної та смачної страви з грибів. У цьому покроковому рецепті жульєна також використовуються печериці. Це одні з найдоступніших і недорогих грибочків, до того ж вони не вимагають попереднього відварювання, що спрощує технологію та скорочує час приготування.
400 г печериць;
300 мл вершків 10-15% жирності;
150 г сиру (тверді сорти);
25 г олії вершкового;
20 мл олії рослинної.
1. Підготуємо печериці: гриби ретельно промити, скласти в друшляк, нехай стіче вода. Потім викладаємо на обробну дошку та ріжемо пластинками.
2. Очищаємо дві головки цибулі. Якщо цей овоч не дуже улюблений, можна взяти одну. Нарізаємо спочатку навпіл, потім ще раз навпіл і шаткуємо соломкою, тобто чверть кільцями.
3. Наливаємо у велику сковорідку олію. Жульєн не потрібно робити надто жирним, тому багато не беремо. Ставимо на плиту.
4. Як тільки сковорода прогріється, додаємо до неї цибулю. Смажимо хвилинку на помірному вогні.
5. Додаємо до цибулі підготовлені печериці, розмішуємо. Кришкою сковорідку накривати не можна, інакше виділятиметься багато води. Смажимо гриби у відкритому посуді чверть години, наприкінці трохи присолити, поперчити.
6. Для вершкового соусу беремо невелику сковороду або сотейник, розпускаємо шматочок олії та кладемо дві ложки борошна, але без гірок. Пасеруємо до пшеничного кольору.
7. Розбавляємо борошно рідкими вершками, розмішуємо. Небажано брати продукт високої жирності, достатньо 10-15%. Доводимо соус до закипання, він почне густіти. Солимо і вимикаємо. За бажанням заправляємо його часником, мускатним горіхом, будь-якими іншими спеціями.
8. Змащуємо кокотниці або інший дрібний посуд для запікання з середини маслом, розкладаємо гриби з цибулею.
9. Зверху заливаємо вершковим соусом.
10. Сир трьом на найбільшій тертці або нарізаємо. Розкладаємо поверх грибної маси.
11. Ставимо жульєн у духовку, готуємо при 200 градусах до появи рум'яної сирної скоринки.
Французький жульєн: покроковий рецепт із сушеними грибами та куркою
Для приготування французької страви необов'язково використовувати печериці. У цьому покроковому рецепті жульєна беруться сухі білі гриби. Вони дарують дуже приємний аромат. Найкраще залити їх холодною водою заздалегідь, щоб не гальмувати процес приготування страви.
100 г сушених грибів;
Трохи олії рослинної;
1. Промити сухі грибочки. Залити холодною водою і залишити розмочуватися щонайменше на чотири години. Можна все це зробити з вечора.
2. Поміняти воду у грибів, відварити до м'якості близько півгодини, скинути в друшляк.
3. Курку промити, перекласти в каструльку, додати воду і поставити варитися. Після закипання філе кип'ятимо 15-20 хвилин. Якщо використовуються стегна, можна потримати трохи довше.
4. Курку вийняти з бульйону, остудити. Потім готову м'якоть порвати на шматочки. Але можна і порізати ножем, щоб вийшли акуратні кубики чи брусочки.
5. Цибулю нарізати кубиками, обсмажити хвилинку на олії.
6. Якщо відварені гриби не великі, можна їх додати цілком. Якщо шматочки великі, то нарізаємо.
7. Гриби пересипаємо до цибулі і смажимо близько п'яти хвилин. Можна цього не робити, але пасерування подарує приємний аромат страві.
8. З'єднуємо гриби з куркою, заправляємо сіллю, перчимо, розмішуємо.
9. Робимо простий соус бешамель. Розтоплюємо вершкове масло і з'єднуємо з борошном. Смажимо, поки вона не стане бежевого кольору.
10. Молоко закип'ятити окремо, потім тонким цівком влити в борошно, розмішати. Прогріваємо соус пару хвилин, солимо. У класичному бешамелі часто є мускатний горіх, можна додати маленьку дрібку.
11. Розкладаємо по кокотницях суміш із білих грибів та курячого м'яса.
12. Маслини беремо без кісточок. Розрізаємо на половинки або ріжемо кільцями, так також можна. Додаємо в жульєн, трохи заглиблюємо.
13. Поливаємо вміст форм білим соусом. Слідкуємо, щоб продукти не виглядали.
14. Зверху все засипаємо тертим сиром.
15. Відправляємо до духовки. Готуємо французький шахрай близько 15-20 хвилин, поки на ньому не з'явиться золотиста скоринка з сиру.
Жульєн у духовці запікається швидко, тому основні продукти можна приготувати заздалегідь і поставити в холодильник. Після роботи або в інший потрібний момент можна за кілька хвилин зібрати блюдо та запекти в духовці.
Якщо використовуються гриби лісові або просто мучать сумніви щодо якості продукту, то не полінуйтеся його відварити. За старих часів в каструлю додавали цибулину, якщо вона посиніла, то отруйний гриб.
Не всі види сиру придатні для жульєна. Все частіше можна зіткнутися з тим, що продукт не хоче плавитися, підсмажуватись, гарна скоринка не виходить. Купуйте для жульєн хороший твердий сир.
Щоб отримати дуже красиву і хрумку скоринку на жульєні, в натертий сир можна додати пару ложок панірувальних сухариків або подрібненого солоного крекера.
Loading...