Відомий у всьому світі американський чай мате – напій з листя та пагонів дерева, яке називається падуб парагвайський, а ще – парагвайський чай або мате. Це унікальний за своїм складом та тонізуючим впливом напій з багатовіковою історією.

Парагвайський чай іспанською пишеться hierba mate. У російській правильними вважаються два написання слова – «мате» і «мате». Вимовляються вони однаково – з ударною «е» наприкінці. Хоча весь світ назва чаю вимовляє з наголосом на букву «а» (перший склад).

Словом «mate» називається і посудина для чаю або інших напоїв, виготовлена з видовбаного і висушеного гарбуза. Але у російській мові прижився аналог назви такої судини – калебас (або калабас, калебаса).

Історія чаю

Точний час виникнення мате не встановлений, але цей напій цінувався ще племенами індіанців Південної Америки 16 століття. Згадка слова "mate" як назви судини зустрічається в літературних творах початку 17 століття, "зілля мате" - у першій половині 18 століття. Але сам чай існував набагато раніше.

Американські індіанці гаурані мають дуже гарну легенду. У ній на землю спустилися богиня Місяця та богиня Хмар. Через необережність вони мало не зазнали нападу розлюченого ягуара, але були врятовані старим з племені гаурані. В нагороду вони дарували старому насіння парагвайського падуба та рецепт дивовижного чаю.

З кінця 16 століття європейська колонізація Південної Америки призвела до популяризації та поширення цього виду чаю. Сьогодні його вважають аргентинським, хоча його вживання входить до національних традицій Аргентини, Бразилії, Уругваю, Парагваю.

Властивості та склад чаю

Настій з листя падубу має унікальні тонізуючі властивості завдяки хімічному складу сировини, з якої виготовляється. У його складі налічується:

більше 10 корисних для організму людини кислот, у тому числі – нікотинова (вітамін РР), пантотенова (вітамін В5), урсолова;
кофеїн, танін (тонізуючі речовини);
білок;
рибофлавін (вітамін В2), рутин (вітамін Р), піридоксин (вітамін В6), холін.

Корисні властивості

Список корисних властивостей чаю дуже значний. Зазначено, що внаслідок його вживання:

Нормалізується артеріальний тиск.
Серце краще насичується киснем.
Стабілізується кровообіг у всьому тілі (у тому числі мозковий).
Відбувається зниження підвищеного рівня холестерину.
Імунна система стає стійкішою.
Відновлюються слизові оболонки шлунка, кишківника.
Зміцнюється нервова система, зростає стресостійкість.
Підвищується потенція у чоловіків.
Знижується потяг до спиртного та тютюнопаління.

Основна якість чаю – високі тонізуючі властивості. Корисний чай мате як ефективний спосіб зняти втому, освіжити голову, надати бадьорості та сил.

Чи можна використовувати настій для схуднення

Вважається, що настій мате можна використовувати для схуднення, він здатний надати допомогу у боротьбі із зайвими кілограмами. Він надає стимулюючу дію на травлення, покращує процеси метаболізму в організмі. Таким чином чай мате діє зниження ваги.

Звичайно, безглуздо чекати, що напій чарівним чином спалить жир. Схуднення – тривалий процес, пов'язаний з обмеженням їжі та збільшенням рухової активності. А екзотичний чай може стати у цьому непоганим помічником.

Шкода від вживання, протипоказання

Користь та шкоду від вживання чаю визначаються індивідуальними особливостями людини, станом здоров'я. Як будь-який високоактивний засіб природного походження, чай має низку протипоказань до вживання:

Вагітність, годування груддю, дитячий вік.
Наявність запального процесу, що супроводжується підвищенням температури, високим кров'яним тиском.
Хвороби нирок, каміння у сечовому або жовчному міхурах.
Алергічна реакція компоненти чаю.

При серйозних проблемах зі здоров'ям щодо можливості регулярного вживання чаю краще проконсультуватися з лікарем.

Відгуки лікарів

В обговоренні можливої шкоди від вживання мате багато суперечок викликає велику кількість канцерогенів у настої. Канцерогени отруйні та здатні запустити онкологічні захворювання. За відгуками лікарів, така дія пов'язана із вживанням настою дуже високої температури.

Заварювати чай слід за температури не вище 80 градусів за Цельсієм, а пити – помірно гарячим (не крутий окріп).

Властивості йерба мате тестувало Міжнародне агентство з вивчення раку, що входить до структури Всесвітньої організації охорони здоров'я. За результатами досліджень дуже гарячий чай був офіційно включений до списку канцерогенів.

Калебас з бомбиллю

Справжній калебас (або калабас, калебаса) роблять із певного сорту гарбуза-горлянки. Саме їх калебаси робили ще індіанці, щедро прикрашаючи стінки судин випаленими чи нарізними візерунками. Іспанці, які згодом перейняли рецепт мате і посуд для нього, почали виготовляти калебаси з деяких порід дерев (палісандра, дуба), а також порцеляни, кераміки і навіть срібла.

На згадку про круглий гарбуз біля калебаса для заварювання чаю залишилася форма маленького пузатого горщика. Для того щоб пити мате з калебасу, він постачається або паличкою тростини або бамбука, або спеціальною трубочкою - бомбиллю.

Бомбіля виготовляється із срібла або мельхіору. Вона все пронизана дрібними дірочками, які фільтрують чай під час підйому нею, очищаючи настій від дрібних частинок заварки. Калебаса та бомбілля – обов'язкові атрибути правильної церемонії заварювання чаю йєрба мате.

Рецепт приготування чаю

Правильно заварювати чай мате слід, озброївшись спеціальним посудом та заварювальною сировиною. Для приготування традиційного мате «чайному майстру» знадобиться:

калебас;
бомбилля;
плоска кришка, якою можна щільно накрити верхню частину калебасу.

Інгредієнти:

порошок мате;
окропу.

Незважаючи на екзотичність, ритуал заварювання не такий складний і складається з наступних кроків:

Крок 1.Засипати мате у калебас. Посудина має бути заповнена чайною сировиною на 65-70%.

Крок 2Горло калебаса щільно закривають, а саму посудину кілька разів енергійно струшують. Це необхідно для того, щоб великі частини заварки опинилися на дні, а «пил» зверху.

Крок 3Температура води для заварювання чаю повинна перевищувати 80 градусів. Оскільки кипить вода при температурі 90 градусів, після кипіння їй дають трохи охолонути.

Крок 4.Окріп необхідно залити так, щоб розподіл сировини в посудині зберігся. Для цього посудину нахиляють під кутом 45 градусів, а окріп повільно наливають по стінці. Поступово калебас займає вертикальне становище, наповнюючись повністю.

Крок 5.Щоб бомбардування не забилося заваркою, її верхню частину щільно закупорюють пальцем, в посудину вводять інший кінець, акуратно ведучи по стінці до самого дна.

Крок 6Напій швидко заварюється. Рекомендований час – від 30 секунд до 2 хвилин (не більше 5 хвилин). Чай готують безпосередньо перед вживанням, а чим довше він наполягає, тим більше смак буде переважати гіркоту.

Як п'ють чай мате

Традиційно всі, хто зібрався на чаювання, п'ють мате прямо з калебаса через одну бомбиллю. Перші ковтки робить "чайний майстер", а потім калебас передають по колу. Його повільно цідять, захоплюючи гущавину на дні.

Вважалося непристойним і навіть образливим прийти на чаювання зі своєю бомбиллю. Таке чаювання було і гарною церемонією, і ритуалом згуртування друзів, об'єднання людей у міцний союз.

Як заварити напій без калебасу

Якщо калібасу і бомбардування немає – не біда. Чай мате можна заварити у звичайному фарфоровому чайнику, а потім розлити по чашках через ситечко. Звичайно, чайна церемонія втратить свій американський шарм, але самі смакові властивості чаю від цього не постраждають.

Види чаю мате

По території походження сировини мате чай ділиться на Аргентинський, Бразильський та Парагвайський. Для створення сировини використовують як сухий лист падубу, так і його стеблинки:

чай без стеблинок міцніший, насичений і запашний (мате син пало);
стеблинки в заварці надають настою смакової м'якості (сорт кон пало).

Інші основні сорти мате:

органік – чайний лист збирається вручну та «витримується» не менше двох років;
традиційний – термін витримки дорівнює року;
"м'який" - не такий гіркий, як інші сорти;
"з димом" (сорт барбагуа) - таку особливість дає спеціальна обробка листа.

Для любителів чай випускається з різноманітними фруктово-ягідними добавками. Наприклад, популярні сорти: з ароматом апельсина – мате агуанте чай, з вишнею чи малиною, яблуком, лаймом, лимоном. Варіант - трав'яний чай мате. До основної сировини додають листя м'яти, меліси. Для людей із захворюваннями серцево-судинної системи буде особливо корисним чай мате гінкго білоба.

Додаткова інформація!З сировини мате також готують інший напій, який має назву «терере». Для цього калебас із чайним порошком заливають холодною чистою водою або соком, додаючи спеції та прянощі.

Пакетований мате

Популярний аргентинський чай мате в пакетиках для заварки у звичайній чашці. Сьогодні в Росії всі популярні сорти йєрба мате можна придбати в пакетованій фасуванні.

Чай у пакетиках популярний і в європейських країнах, де не в пошані складні чайні ритуали, а люди звикли заварювати та пити чай якомога простіше.

Про покрокову інструкцію заварювання мате, про прилади, які знадобляться для приготування напою, та про його смакові характеристики у цьому відео:

Чай мате нескладно приготувати самостійно, озброївшись спеціальним посудом та сировиною для заварювання. Він популярний завдяки тонізуючим, цілющим та смаковим властивостям. Проте є й протипоказання до вживання цього напою.

Гарячий чай мате цікавий своєю давньою історією, а його заварювання та розпиття за всіма правилами складає гарний екзотичний ритуал.

Юлія Верн 21 714 1

Мате – традиційний напій у багатьох південно-американських країнах, де є незамінним супутником корінних мешканців упродовж усього дня. Маючи достатню концентрацію кофеїну та різних вітамінів, служить серйозним джерелом енергії, підвищуючи загальний тонус організму. Настій мате офіційно визнаний національним напоєм в Аргентині, Уругваї, Парагваї, Болівії, Чако та на півдні Бразилії. Крім того, мате дуже люблять у південній частині Чилі, Сирії та Лівані. Останні дві країни є найбільшими імпортерами сировини у світі.

Сировиною для приготування напою служить подрібнений порошок із висушеного листя дерева IIex Paraguariensis, більш відомого як Erva Partner або Падуб Парагвайський. Порошок наполягають у гарячій воді у спеціальній посудині та подають до вживання із соломинкою. Посудина для мате називається «калебас», і справжній калебас має бути виготовлений із спеціального сорту гарбуза. Соломинка теж має власну назву - «бомбіля», або «бомба» - португальською мовою, або «масаса» - арабською. Традиційна бомбилля виготовляється зі срібла, більш бюджетні та побутові варіанти роблять із мельхіору або порожнистої тростинки.

Калебас з гарбуза – традиційний американський історичний посудний атавізм. У деяких найбідніших регіонах Бразилії досі використовується посуд із гарбуза не тільки для пиття мате, а й – як домашнє начиння для прийому їжі та пиття, яке носить загальну назву – «кабака».

Листя падуба висушують, дрібно подрібнюють у порошкоподібну суміш, що носить назву «Йєрба» і засипають у калебас. Заливають гарячою водою і вставляють бомбиллю, яка, одного боку є подобою мундштука, а з іншого - з обох боків пронизана дрібними отворами, які як сито фільтрують настій від частинок чайної сировини.

Мате є дуже древнім напоєм, коханим серед племен індіанців Південної Америки, зокрема - гуарані і тупи, що заселяють площу сучасної території Парагваю, Південної Бразилії, Південно-Східної Болівії, Північно-Східної Аргентини і Уругваю до настання парагвайської війни (1864-18) .

У гуарані існує своя легенда про походження матю. Колись дуже давно, на землю спустилися богині Місяця та Хмари в один день і натрапили на дуже голодного ягуара, який хотів напасти на них і роздерти. Один бідний старий з племені врятував богинь, тому йому було даровано насіння дерева, приготувавши напій з листя якого, він створить «напій дружби».

Споживання мате набуло широкого поширення завдяки європейській колонізації Парагваю ще наприкінці XVI століття, коли іспанські поселенці стали переймати кращі, на свій погляд, переваги корінних індіанців. Через територію Рої-де-ла-Плата мате проникає в Чилі до початку XVII століття, де стає таким самим поширеним товаром, як тютюн, бавовна та яловичина.

До середини століття, що проникають скрізь і всюди єзуїти привласнюють собі одне з виробництв чайної сировини мате, розташованої на території Місьйонес - однієї з найбільших місіонерських резервацій, чим завдають серйозної економічної шкоди іспанським власникам виробництва мате, які постачали чайну сировину до Європи на незалежних.

Після вигнання єзуїтів з парагвайських територій у 1770-х роках, місіонерська діяльність занепала, як і християнське виробництво мате, що значно підтримало парагвайську економіку, яка трималася в основному на експорті чайної сировини, але була практично повністю знищена під час парагвайської війни. .

Такі умови дозволили Бразилії та Аргентині вийти зайняти лідируючі позиції у виробництві сировини мате до кінця XIX, початку XX століття. З часом, коли бразильські підприємці віддали перевагу виробництву кави, Аргентина відновила колишні плантації єзуїтів у провінції Міньонес, ставши другим, після Бразилії експортером сировини мате.

Рослина падуб парагвайський - з нього виготовляють сировину для мате

На сьогоднішній день, справжню та якісну чайну сировину мате постачають лише три країни Південної Америки – Бразилія, чий експорт становить 53% від загальних поставок мате, Аргентина – 37% та Парагвай – 10%.

Властивості чаю мате

Мате, загалом, визнаний безпечним для здоров'я напоєм, проте запарювання порошку надто гарячою водою, близькою до температури кипіння, підвищує ризик утримання в готовому напої канцерогенних речовин. З цієї причини Міжнародне агентство онкологічних досліджень занесло чай мате до групи 2А, де знаходяться речовини, здатні викликати розвиток ракових утворень.

Мате містить деяку кількість життєво важливих вітамінів та мінералів для людського організму, зокрема - вітаміни А, В1, В2, С, Е та достатню для того, щоб звернути увагу, кількість фосфору, заліза та кальцію.

Чай мате та ракові захворювання

Огляд ряду популяційних досліджень 2009 року, відкрили факти про зв'язок онкологічних хвороб стравоходу та регулярне вживання гарячого мате. Подібні дослідження, однак, не завершені – необхідно довести чи спростувати факт залежності появи ракових клітин від вживання саме напою мате, а не лише гарячих напоїв, які також підвищують ризик виникнення новоутворень у галузі стравоходу.

Крім того, дослідники з Національного онкологічного інституту США, за підтримки своїх бразильських колег визначили, що під впливом окропу на порошок йєрби, після наполягання у воді починають з'являтися і згодом - збільшувати свою концентрацію поліциклічні ароматичні вуглеводні - бензопірени, що володіють активним канцерогенним певну шкоду чаю мате. Причому концентрація бензопіренів набагато вища у чайній сировині, обробленій димом у момент підготовки, ніж у сорті сировини йєрби, технологія заготівлі якої не регламентує копчення. З чого було зроблено висновок, що канцерогенні речовини, що потрапляють у напій, завдяки продуктам горіння і не містяться в самій листі падубу.

Калебас - традиційний посуд для напою

Антиоксиданти чаю мате

Як це не парадоксально, але паралельні дослідження показують, що напій істотно впливає у боротьбі з раковими клітинами, завдяки великій кількості поліфенольних антиоксидантів, концентрація яких набагато вища, ніж у зеленому чаї, що говорить про користь матю чаю.

Дослідження, проведені в Університеті штату Іллінойс у США з 2005 по 2011 рік, виявили пригнічення проліферації ракових клітин товстої кишки та порожнини рота.

У середньому, чай мате містить близько 92 мг потужного антиоксиданту - хлорогенової кислоти та ніяких катехінів, дозволяючи цим суттєво підвищувати антиоксидантний рівень напою порівняно з класичними чаями.

Антимікробні та протигрибкові властивості чаю.

Водний розчин мате показує високу активність проти бактерії кишкової палички (E. coli), що викликає серйозні патології травлення, і грибка Malassezia furfur, який є причиною виникнення лупи і подібних захворювань шкіри.

Кардіопротекторні ефекти чаю.

Американські дослідження 2007 року виявляють, що добове вживання чаю мате в обсязі не менше 0,5 літра, підвищує рівень активності ферменту, що стимулює утворення речовин, що перешкоджають утворенню та накопиченню холестерину - ліпопротеїну, який у великих кількостях призводить до склерозу судин, інфарктами та іншими хворобами, в основі яких лежить судинна патологія.

Інші корисні властивості хімічного складу чаю

Напій мате містить поліфеноли, які приносять користь імунній системі, знижують ризик розвитку алергічних реакцій та цукрового діабету шляхом зниження загального рівня глюкози в крові.

Мате також містить хімічні сполуки, що спалюють калорії та виступають як придушення апетиту, що дозволяє не накопичувати зайву вагу.

За рахунок достатньої кількості кофеїну, мате підвищує загальний тонус організму, збільшуючи обсяг кисню, що надходить до серцевого м'яза, сприяє активізації центральної нервової системи і, як результат – підвищує настрій, здатність до зосередження та концентрації уваги.

Вживання мате у різних країнах

Крім класичного мате, сировина якого заливається гарячою водою, у Парагваї та Північному Сході Аргентини з нього готують окремий напій, що має назву «терере». Для приготування терере, калебас з йєрбою заповнюють холодною водою або фруктовим соком, можливо з додаванням різних спецій і прянощів.

В Уругваї та Бразилії калебас завжди з великим отвором, а в Аргентині, особливо в столиці, посудина менших розмірів та заливний отвір значно менша. Крім того, аргентинські любителі мате віддають перевагу мате з цукром.

У всіх країнах, де активно вживають мате, на вулицях можна часто зустріти носія із запасом начиння, чайної сировини та термоса з гарячою водою, який з великим задоволенням, за незначну плату, продасть стомленому мандрівнику повний комплект готового напою.

У деяких областях Аргентини на заправних станціях надають безкоштовно гарячу воду, спеціально для мандрівників, які могли б насолодитися мате в дорозі. Там же можна придбати спеціальні контейнери, внутрішнє місце яких містить окремі осередки для транспортування необхідного посуду, термосу та чайної сировини.

У продуктових магазинах Аргентини завжди можна зустріти пакетики із сухим мате для одноразової заварки у звичайній склянці або кухлі. Такі пакетики, у великих обсягах, експортуються до Європи, де так і не увійшло в моду вживання мате із традиційного калебасу.

Деякі країни Близького Сходу, такі як Сирія та Ліван, є найбільшими імпортерами мате. Чайні переваги там з'явилися завдяки арабам, що переселялися до Південної Америки на початку XX століття і знову повернулися на батьківщину.

На сьогоднішній день готовий мате складає близько 7% від усього обсягу холодних напоїв на прилавках продуктових супермаркетів США та Канади. Мате в цих країнах, частіше продається у бутильованому вигляді у пластикових, скляних та алюмінієвих ємностях з газом та без.

Як заварювати чай мате

Для правильного заварювання чаю мате знадобиться: сухий порошок мате, калебас, бомбардування, плоский диск – можна використовувати звичайний компакт-диск, електричний чайник із теплою кип'яченою водою та чашка, бажано зі зливальним носиком.

Воду в чайнику необхідно нагріти до температури трохи більше 75-85 градусів. Зорієнтуватися про необхідний рівень температури можна за появою перших бульбашок.

Калебас потрібно наповнити порошком не менше, ніж на дві третини його загальної ємності.
Прикрити калебас диском та нахилити його на бік. Декілька разів струсити для того, щоб більші частинки порошку опинилися на дні калебасу. Такий прийом, надалі, не дозволяє забиватися отворам бомбардування дрібними частинками порошку.
Повернути калебас у зворотне положення на кут 45 градусів, переконатися в тому, що в самому верху збився дрібний пил чайного порошку.
Заповнити калебас гарячою водою із чашки, по внутрішній стінці. У міру заповнення калебасу – поступово повертати його у вертикальне положення. Заливати воду можна і з чайника, контролюючи обсяг.
Великим пальцем закрити мундштук бомбардування, повернути її вигнутим кінцем до стінки калебаса і ввести в масу мате до самого дна.
Повернути бомбиллю на 90 градусів, звільнити отвір.

На батьківщині мате існує ритуал пиття у загальному колі друзів. "Чайний майстер", якого називають - "севадор", завжди робить перші ковтки з бомбилії, перш ніж передати калебас по колу. Великою образою вважатиметься прийти на чаювання зі своєю бомбиллю, що можна було б і зробити в гігієнічних цілях, оскільки напій передається по колу і кожен гість повинен зробити лише один ковток, перш ніж передати калебас сусідові. Дякувати за чаювання слід лише один раз – після закінчення церемонії, оскільки це вважається ознакою догляду.

Серед різноманітності сортів чаю особливе місце посідають трав'яні настої. Більшість традиційних рецептів належить будь-якої народності: наприклад, ханібуш і ройбуш прийшли до нас з Африки, катуаба - з Бразилії, а лапачо - з Аргентини. Батьківщиною ж мате (мате), що завойовує популярність, який виготовляється з листя падуба, є Парагвай. Читайте про корисні властивості «зеленого золота» - етнічного напою корінного населення країн Латинської Америки - та протипоказання до його вживання.

Корисні властивості мате

Фахівці називають напій чимось середнім між чаєм та кавою. Чайний «настрій» та смак мате набуває через те, що технологія збору та ферментації листя падубу практично не відрізняється від заготівлі зелених сортів чаю. А своїми стимулюючими і підбадьорливими властивостями він завдячує матеїну, який є хімічним аналогом кофеїну.

Мате корисний не стільки за рахунок багатства хімічного складу, скільки через незвичайний вплив на організм. Чай здатний одночасно і заспокоїти людину, і допомогти їй сконцентруватися, настроївши на лад.Але про все по порядку. До позитивних властивостей напою відносяться:

здатність виступати як антиоксидант: блокуючи вільні радикали, мате бореться з передчасним старінням;
підвищення імунітету та боротьба з вірусами та бактеріями;
позитивний вплив на роботу травної системи та печінки зокрема;
очищення організму від токсинів та шлаків;
зниження рівня шкідливого холестерину; профілактика атеросклерозу;
стимуляція процесів мислення, концентрації уваги та запам'ятовування за рахунок утримання великої кількості фосфору;
активація роботи центральної нервової системи загалом: підвищення витривалості та працездатності;
м'який сечогінний ефект.

Крім того, напій нормалізує вміст адреналіну (гормону стресу) в крові і рекомендується тим, хто страждає на нервовий розлад, безсоння або пережив психотравмувальну ситуацію.

Для чоловіків мате є натуральним засобом збільшення м'язової маси і навіть стимуляції потенції. Прекрасна половина людства часто використовує напій з метою схуднення та омолодження організму.

Таблиця: Порівняння хімічного складу мате та пуеру

	Пуер	Мате
Енергетична цінність
Калорійність	152 ккал	136,7 ккал
Білки	20 г	20 г
Жири	5,1 г	5,1 г
Вуглеводи	7,4 г	7,1 г
Вітаміни
Вітамін А	50 мкг	50 мкг
Вітамін В1	0,02 мг	0,07 мг
Вітамін В2	0,21 мг	1 мг
Вітамін С	130 мг	10 мг
Вітамін РР	3,6 мг	11,32 мг
Макроелементи
Калій	21 мг	2480 мг
Кальцій	22 мг	495 мг
Магній	19 мг	440 мг
Натрій	38,4 мг	82 мг
Фосфор	4 мг	824 мг
Мікроелементи
Залізо	23 мг	83 мг

З таблиці помітно, що незважаючи на ідентичну енергетичну цінність напою, мате перевершує чай пуер за кількістю вітамінів, макроелементів та заліза у складі. Єдине, у чому латиноамериканський напій поступається своєму китайському родичу - вміст вітаміну С.

Придбати якісний чай мате можна за цим посиланням - https://elitnie-chai.ru/travyanie-chai/mate.html

Відео: Звідки взявся чай і яка користь від нього?

Протипоказання та можлива шкода

Так як до складу мате входить достатня кількість стимулюючої речовини матеїну, напій протипоказаний особам з гіпертонічною хворобою на стадії загострення, що знаходяться в гострому періоді інфаркту або інсульту і при захворюваннях шлунка та кишечника.

Через сечогінний ефект небажане вживання чаю при сечокам'яній хворобі, нирковій недостатності та порушеннях кислотно-лужного балансу в організмі. Також виведення рідини з організму небезпечне при лихоманці: вживання мате в цей період може призвести до зневоднення.

Під час досліджень впливу мате на організм було виявлено небезпечну закономірність. У регіонах, де цей чай віддають перевагу всім іншим, виявлено підвищення випадків онкологічних захворювань порожнини рота, глотки, стравоходу та сечового міхура. Вчені пов'язують цей факт не зі шкідливим впливом напою, а з способом життя латиноамериканців, які їдять жирну м'ясну їжу, часто вживають алкоголь і п'ють дуже гарячим чай. Це створює передумови для утворення раку зазначених локалізацій.

У корінних мешканців Парагваю існує безліч правил заварювання листа падубу. Наприклад, традиційним посудом для приготування напою вважається калабас (або калебас) - невеликий гарбуз-горлянка з очищеною серцевиною, а п'ється він за допомогою спеціальної трубочки з тростини - бомбиллі. У сучасних умовах калабас виготовляється з кераміки, дерева чи порцеляни, а бомбиллю може замінити металева трубка. І, звичайно, щоб познайомитись із напоєм, можна пити його просто з чашки. Головне, дотримуватися рекомендацій лікарів:

не робіть парагвайський чай напоєм для щоденного використання. Без шкоди здоров'ю такий природний стимулятор можна пити по одній чашці 3–4 десь у тиждень;
не пийте мате надто гарячим – його температура має бути комфортною для слизової рота та глотки – 60–65 градусів;
вживати напій перед сном - погана ідея, якщо, звичайно, ви не маєте на меті спати всю ніч;
пити натще чай небажано: активні компоненти негативно впливатимуть на слизову оболонку шлунка;
індіанці недаремно використовували під час чаювання бомбиллю: активні компоненти напою здатні руйнувати зубну емаль. Тому якщо у вас немає можливості скористатися трубочкою, пийте мате маленькими ковтками і не допускайте, щоб він затримувався в роті.

У чай можна додавати молоко, мед, цукор, варення та інші підсолоджувачі.Але щоб насолодитися традиційним смаком мате, пийте його без добавок, не поспішаючи, смакуючи кожен ковточок.

Мате під час вагітності: чи можна?

Лікарі з великою настороженістю ставляться до трав'яних напоїв під час вагітності: їх вплив на організм майбутньої мами та дитини, що розвивається, вивчено недостатньо. Тому мате в період щасливих дев'яти місяців пити вкрай небажано:

на ранніх термінах вагітності (у І триместрі) екзотичний чай може бути небезпечним: він викликає скорочення мускулатури матки та підвищує ризик викидня, а також заважає нормальному засвоєнню заліза, яке вкрай важливо для розвитку плода;
у II та III триместрах напій також небажаний, але ті жінки, які до вагітності пили мате багато і із задоволенням, можуть дозволити собі по половині чашки чаю раз на тиждень, якщо дуже хочеться.

Екзотичний напій у раціоні мам, що годують.

Незважаючи на всю користь, від мате варто відмовитися і мамам, що годують - високий вміст стимуляторів може непередбачено відбитися на нервовій системі дитини, яка отримає їх разом з материнським молоком. Виключіть напій з раціону принаймні до семи-восьмимісячного віку крихти, коли він отримуватиме прикорм і поменшає брати груди.

Потім, якщо дуже хочеться знову насолодитися улюбленим напоєм, спробуйте його потроху: випийте чверть чашки мате вранці на сніданок і протягом дня спостерігайте за реакцією малюка. Якщо він поводиться як завжди, сон і апетит залишилися на колишньому рівні, можете випивати по 1 чашці неміцно завареного чаю 1-2 рази на тиждень.

Коли чай можна скуштувати дітям?

Стимулюючий вплив напою пояснює і той факт, що він заборонений дітям до 6–7 років: навряд чи батьки зрадіють, якщо й так енергійний малюк відмовиться від нічного сну і переверне будинок вгору дном. Школярам мате дозволено, але тільки в першій половині дня і не частіше ніж один раз на тиждень.

Панкреатит

У гострій стадії запалення підшлункової залози стимулюючий напій пити небажано – біль та нудота можуть посилитися. Через тиждень повернутися до маті можна, але пийте його теплим, а не гарячим. Максимальна дозволена доза – чашка чаю 1-2 рази на тиждень.

Цукровий діабет

Вчені довели, що регулярне вживання мате забезпечує профілактику цукрового діабету другого типу у пацієнтів з ожирінням, а також знижує рівень глюкози в крові при існуючому захворюванні. Рекомендується випивати чай маленькими ковтками вранці 2-3 рази на тиждень. Усі солодкі добавки у своїй, звісно, виключаються.

Холецистит

Стимулюючий вплив напою є корисним при холециститі. Щоб покращити відтік жовчі та полегшити стан, рекомендується випивати по 40–50 мл мате перед обідом протягом усього періоду загострення.

Гастрит та виразкова хвороба

Мате категорично заборонений при загостренні запалення слизової оболонки шлунка та виразкової хвороби, оскільки викликає спазм судин та збільшення тривалості захворювання. Під час стійкої ремісії насолоджуватися улюбленим напоєм хоч і небажано, але все ж таки можна: випивайте по половині чашки слабо завареного мате не частіше одного разу на тиждень.

Мате для схуднення: правда чи вигадка?

Дійсно, мате часто використовують як помічник у справі набуття стрункої фігури. Біологічно активні речовини та стимулятори, що входять до складу напою, здатні буквально розчиняти жирові відкладення та виводити їх з організму. Але працює це лише в тому випадку, якщо дотримуватися принципів правильного харчування та займатися спортом . Нюанси вживання напою для красивої фігури:

не перевищуйте рекомендованих дозувань чаю - пийте не більше склянки 2-3 рази на тиждень;
через півгодини після чаювання рекомендовані заняття спортом: вони пройдуть енергійніше, а ви менше втомитеся;
пийте чай без додавання цукру та інших підсолоджувачів.

Мате - напій молодості та здоров'я

Напій Мате, в основі якого лежить унікальна рослина Yerba Mate, яка досліджується сьогодні провідними вченими з усього світу і використовується в різних галузях медицини, стає здоровою альтернативою звичним чаю та каві.

Корисні властивості Мате численні, вплив цього по-справжньому чудодійного напою на організм комплексний - це і збільшення життєвих сил, і насичення організму вітамінами, підвищення імунітету та загального тонусу організму, і безліч інших позитивних ефектів. Мате по праву можна назвати напоєм тих, хто обирає сьогодні здоровий спосіб життя та активну життєву позицію!

У Росії Мате також набув неймовірної популярності, знайти цей напій в асортименті ви зможете і на сторінках нашого сайту Yerba Mate.

Що таке Yerba Mate?

Рослина Yerba Mate, або, як його ще називають, Падуб Парагвайський (ÍlexParaguariénsis), була відома людству ще з найдавніших часів. Використовувати його почали американські індіанці Гуарані багато століть тому, разом з тим, докладно вивчати цю рослину наука стала відносно недавно, помітивши нарешті той виражений позитивний ефект, який вона має на організм людини.

Унікальність Yerba Mate як рослини полягає в тому, що на відміну від інших рослин, хлорофіл яких не засвоюється організмом людини, хлорофіл Yerba Mate засвоюється повністю. Це означає, що при вживанні Мате людина отримує колосальний енергетичний заряд (Yerba Mate, до речі, є поживною рослиною у світі) - кров збагачується киснем і поживними речовинами, включаються численні захисні механізми організму.

Сучасні вчені, провівши всебічні дослідження цієї незвичайної рослини, дійшли єдиного висновку - характеристики Yerba Mate виняткові, аналогів йому немає.

Мате містить практично всі вітаміни, необхідні для нормальної життєдіяльності людини: це А, В1, В2, ніацин (В3), В5, комплекс С та Е, а також корисні мінерали: кальцій та цинк, марганець та залізо, селен, калій, магній, фосфор, фтор та йод. Крім того, в рослині представлені життєзабезпечені поживні речовини: каротин, жирні кислоти, хлорофіл, флаваноли, поліфеноли, інозит, антиокислювачі, таніни, пантотенову кислоту та широкий комплекс амінокислот.

Можна з упевненістю сказати, що Мате відновлює організм людини на клітинному рівні - це знижує рівень гіпоксії, виявляє загальнозміцнюючу дію, сприяє посиленню імунітету, стимулює діяльність серцевого м'яза, збагачуючи його калієм. Напій з цієї унікальної рослини особливо актуальний для жителів мегаполісів, які відчувають дефіцит безлічі корисних речовин і перебувають у стані постійного стресу та поганих екологічних умов.

Мате – природний безпечний стимулятор

Сьогодні вчені говорять про те, що Мате незабаром стане популярнішим, ніж кава або чай, а також і про те, що цей напій є здоровою альтернативою цим настоям, що стимулюють.

Дійсно, Мате надає стимулюючий вплив на організм людини так само, як це робить цейлонський чай або кава, але, на відміну від кофеїну, що присутній в останніх, речовиною, що діє, Yerba Mate є матеїн - це власний алкалоїд рослини, аналогів якому не існує.

Принципова відмінність матеїну від загальновідомого кофеїну полягає в тому, що він не має прямого впливу на серцевий м'яз, водночас тонізуюча дія даного алкалоїду більш виражена і тривала. Матеїн впливає на діяльність усіх внутрішніх органів, при цьому побічних ефектів у вигляді посиленого серцебиття та нервового тремтіння немає.

Більше того, Мате впливає на нервову систему заспокійливо, вирівнюючи психоемоційний стан – це покращує настрій, збільшує витривалість та стресостійкість, у нервових закінченнях накопичується фосфор, пам'ять покращується, минає втома.

Мате на організм людини: дивовижні факти

Деякі люди відзначали, що після матепиття їм потрібно менше часу для сну, водночас вони відчувають приплив сил і енергії, цикл сну не порушується. Виявляється, що під впливом Мате організм швидше і ефективніше занурюється в стадію глибокого сну, а це дозволяє йому отримати повноцінний відпочинок у більш короткий термін, ніж зазвичай.

До речі, цей напій дуже корисний і тим, хто страждає на гіпертонію (підвищений кров'яний тиск), оскільки Мате розширює судини і сприяє нормалізації тиску.

Ще одна дивовижна властивість напою - абсорбуючі властивості. Помічено, що матепітє позитивно впливає на людей, які зазнали харчових отруєнь. Симптоми інтоксикації, виснаження та зневоднення відступають, стан організму швидко нормалізується.

Корисно приймати Мате під час застуди або грипу, він має яскраво виражені антибактеріальні та жарознижувальні властивості, а крім того, потогінний ефект. При вживанні цього напою набагато швидше проходить будь-яка лихоманка.

Також Мате буде корисним і тим, хто дбає про свою вагу - у напої практично не міститься калорій, при цьому з ним легше дотримуватися будь-якої дієти або зберегти досягнуті з її допомогою результати.

Отже, Мате має низку унікальних властивостей і характеристик, немає кориснішого настою, що впливає на організм людини настільки ж ефективно та дієво. Комплексна дія активних складових напою забезпечує численні переваги, причому всі вони поєднуються з ще одним, далеко не останнім за важливістю - настій має дуже приємний смак!

І, нарешті, ще одна перевага Мате - це те, що він корисний усім людям, незалежно від їхньої статі та віку - і чоловікам, і жінкам, і людям похилого віку, і дітям. Кожному цей чудовий настій подарує радість та здоров'я!

Мода буває не лише на одяг та взуття. Модними бувають і екзотичні напої, одним із яких можна назвати чай мате. Американський сьогодні займає чи не верхній рядок у рейтингу напоїв. Сировиною на мате служать молоденькі листочки і паростки парагвайського падуба. Це вічнозелений чагарник, висота його сягає 15 метрів, росте в Бразилії, Уругваї, Аргентині та Парагваї. Сировину для чаю попередньо висушують та подрібнюють.

Для латиноамериканців напій мате рівносильний дару богів. Його вживали ще індіанці племені гуарані, лікуючи їм всілякі недуги. Про походження цього дивовижного напою нам розповість цікава легенда. Якось Бог вирушив у мандрівку, його супроводжували слуги. Цілий день мандрівники долали густі джунглі і до кінця дня втратили силу. Але стежка вивела їх на галявину, і мандрівники побачили невелику хатину. Тут жив старий старий чоловік із дочкою незвичайної краси. Гостинні господарі пригостили втомлених подорожніх вечерею та забезпечили дахом над головою.

На ранок Бог поцікавився у господаря, чому вони живуть на самоті. Старець засмучено сказав, що побоюється за свою дитину, оскільки її краса може привабити лихих людей. Бог багатозначно помовчав, потім сказав: «Так, твоя дочка має незвичайну красу, але нею повинні милуватися всі люди. Старий, я можу зробити так, щоб красою твоєї доньки захоплювався весь Всесвіт!» Тієї ж миті він перетворив дівчину на маленьке деревце, яке дуже було схоже на вербу. З листочків цього деревця й почали заварювати приємний та запашний чай, який згодом отримав назву «Мате».

Коли мате з'явився у Європі

Чай мате з'явився у Європі на початку XVII століття. Привезли його іспанські конкістадори. Він сподобався підкорювачам морів та нових, невідомих земель, які оцінили не лише смакові якості напою, а й його цілющі властивості, оскільки мате дуже ефективно боровся з цингою. Але самі європейці поставилися до новинки прохолодно. Парагвайський чай не став повсякденним напоєм. А ось лікарям він припав до вподоби: листя його вони використовували не як заварку, а як ароматну добавку до бальзамів або до спиртових настойок. Їм ще був невідомий хімічний склад листя падуба, але вони гідно оцінили його цілющі якості. На початку XX століття Європа забуває про цей незвичайний напій. Однак сьогодні запашний чай надзвичайно популярний.

Як заварювати чай мате

Мате прийнято пити не з чашок або келихів, а зі спеціальних глечиків, виготовлених з гарбуза мати (за формою вони відрізняються від звичайного плода і нагадують грушу). Такі глечики отримали назву калебасів. Таким чином, гарбуз мати і дав назву чаю. І заварювати його потрібно лише у калебасі, саме в цьому випадку збережуться специфічний смак та цілющі якості напою.

Як виготовити калебас? Дуже просто! У гарбуза потрібно зрізати верхню частину, вийняти вміст, добре висушити ємність. Умільці обробляють краї ємності металом, а на боки наносять декоративне різьблення. Іноді судини укладають у срібну та шкіряну оправу. Сьогодні у продажу можна зустріти калебаси не з гарбуза, а срібні чи дерев'яні. І за обсягом судини різні: є великі, з яких можна напоїти компанію друзів; є маленькі, розраховані однією персону.

Для пиття мате використовують бомбиллю. Це металева трубка. Вона може бути прямою або вигнутою. З одного боку, бомбіль насаджений мундштук, а з іншого боку кріпиться ситечко, що за формою нагадує піраміду. Звичайно ж, потрібний і чайник. Інакше як закип'ятити воду? Процедура приготування чаю одержала назву «севар», а той, хто заварює чай, став іменуватися «севадором».

Калебас на чверть об'єму засипають мате, після чого нахиляють посудину, таким чином заварка виявляється в однієї сторони судини. Потім у ємність наливають трохи холодної води і на кілька хвилин глечик залишають у спокої: дають воді можливість просочити заварку, а мате прийняти кашкоподібну консистенцію. Після чого в посудину вставляють бомбиллю і наливають воду, температура якої не перевищує 70-80 ° С, інакше чай може втратити корисні властивості і стане гірким. За дві хвилини улюблений напій латиноамериканців готовий. П'ють мате маленькими ковтками.
Церемонія пиття цього чаю стала для південноамериканців певним священнодійством, що формувалося протягом кількох століть. Процес заварювання цього божественного чаю не терпить поспіху та суєти.

Щоб насолодитися смаком цього незвичайного напою, ви повинні будете витратити близько півтори години. Тому не варто дивуватися, що мате п'ють у компанії численних друзів, із родичами, ведучи неквапливу та статечну розмову.
Не потрібно засмучуватися, якщо ви не можете придбати калебас, бомбиллю і спеціальне ситечко, а скуштувати цей екзотичний напій ох як хочеться. І тут можна скористатися у такий спосіб. Ви щоранку варите собі? Тоді ви чудово впораєтеся і з приготуванням мате. Пропорції лише будуть інші. Вам знадобиться літр води та п'ять великих ложок мате. Ну а ситечко, здається, є в кожному будинку.

Не любите? Можете вживати холодний мате. У чайничок насипте 2 ложечки мате, залийте водою, температура якої близько 80 ° С, можна додати цукор або мед. Наполягати чай слід близько 10-12 хвилин. Перед тим як почати розливати чай, покладіть у чашку або келих кілька шматочків льоду, можна також використовувати ваніль.
Готують і молочний мате. На півлітра нагрітого до температури 60 ° С молока взяти 2 ложечки мате, трохи цукру (меду), перемішати, довести до кипіння. Молочний напій можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді.

Корисні властивості мате

У маті міститься безліч корисних речовин. Це і дубильні речовини, і бета-каротин, вітаміни групи В, вітаміни Е, С, Р, а також натрій, сірка, калій та інші мікроелементи. Все це робить чай мате надзвичайно корисним напоєм. Регулярне вживання чаю мате нормалізує кров'яний тиск, покращує роботу серця. Холін виводить із організму холестерин, пантотенова кислота допомагає відновити пошкоджені клітини; стимулюється діяльність імунної системи При хворобах шлунка та кишечника мате використовують як спазмолітик, оскільки він знімає запалення слизових оболонок, у результаті нормалізується травлення.

Чай мате можна назвати імуностимулятором. Напій добре тонізує. Використовуючи його, ви підвищите витривалість, стресостійкість, покращите настрій, зміцніть нервову систему. Мате можна рекомендувати спортсменам, оскільки він знімає втому та сприяє виведенню з організму молочної кислоти, яка накопичується у м'язах.

Цей чай можна також рекомендувати курцям та любителям алкоголю, оскільки систематичне його пиття сприяє усуненню шкідливих звичок, а чоловікам він корисний ще й тим, що підвищує потенцію.
В інституті Пастера у Франції провели дослідження, в результаті якого виявили в маті ще одну речовину – матеїн. Матеїн є природним стимулятором, а дія його можна порівняти з дією кофеїну. Відмінність у тому, що матеїн не викликає тахікардію та перезбудження. І стимулююча дія матеїну триваліша, ніж у кофеїну. Незважаючи на це, матеїн не має негативного впливу на сон. Більше того, любителі мате дійшли висновку, що їх сон став безтурботним і міцним, а сили відновлюються набагато швидше.

Шкідливі властивості мате

Безсумнівно, мате має багато корисних якостей, але може мати і шкідливу дію. Було виявлено, що існує прямий зв'язок між вживанням мате чаю і онкологічними захворюваннями (зокрема, раком стравоходу). Цей факт пояснюється тим, що прийом гарячого напою призводить до опіку стравоходу та переродження клітин, а канцерогени, які містяться в маті, прискорюють та посилюють процес. Дослідники також припустили, що канцерогени викликають рак і в інших органах, таких як сечовий міхур і легені. Ці факти є результатом досліджень, проведених уругвайськими вченими в інституті онкології в Монтевідео.
Результати цих досліджень злободенні насамперед для жителів тих регіонів, де чай мате випивають у великих обсягах. Якщо ж ви випиваєте 1 чашку на день, то це не буде вам фактором ризику.