Вареники – одна з найулюбленіших страв слов'янських народів. Вважається, що вареники родом з України, але люблять і вміють готувати їх у Росії та Білорусії. Є безліч рецептів їх приготування. Вареники роблять і картоплею, і з капустою, і з грибами, сиром, ягодами та фруктами. Тобто начинка може бути різною. Так само є й різні способи приготування тіста для даної страви. Хтось готує його на воді, інші використовують молоко. А ми вам зараз розповімо рецепти для приготування тіста для вареників на кефірі. Саме на кефірі тісто виходить м'яким, ніжним і смачним.
Тісто на вареники з картоплею на кефірі
Інгредієнти:
- борошно - 4 склянки;
- яйця – 2 шт.;
- сіль – 10 г;
- кефір – 230 мл.
Приготування
У велику миску просіюємо муку|борошно|, додаємо сіль|соль|, вливаємо кефір і вбиваємо яйця. Перемішуємо спочатку дерев'яною лопаткою, а потім, коли тісто вже вбере в себе рідину, продовжуємо вимішувати його руками. Якщо тісто вже вийшло досить щільним, а борошно в мисці ще залишилося, викладаємо тісто на стіл і місимо його ще кілька хвилин. Після цього накриваємо його і залишаємо відпочивати на півгодини. Після цього часу ділимо тісто на 5 рівних частин і кожну з них розкочуємо ковбаскою. Ріжемо їх на шматочки шириною близько 2 см. Перетворюємо їх на коржики і на кожну з них у центр кладемо начинку з . Краї тіста з'єднуємо і щільно защипуємо. Опускаємо вареники в окріп і після того, як вони спливуть, варимо ще 5 хвилин.
Тісто для вареників на пару на кефірі
Інгредієнти:
- - 1 склянка;
- сіль - 1 ч. ложка;
- цукор – 2 ст. ложки;
- олія рослинна – 3 ст. ложки;
- борошно - 2 склянки;
- сода - 1 ч. ложка.
Приготування
У велику миску просіюємо 2 склянки борошна. Можна цього і не робити, але з борошна, що просіює, тісто виходить ніжнішим. У центрі робимо поглиблення, вливаємо в нього кефір, олію, додаємо цукор, сіль. Вимішуємо тісто. А потім найцікавіше – содою посипаємо робочу поверхню, викладаємо на неї наше тісто і ще добряче вимішуємо приблизно протягом 10 хвилин. Далі ділимо його на шматочки, скачуємо ковбаски діаметром близько 3 см, а потім вже ріжемо їх на шматочки. Кожен із них розкочуємо до товщини 5 мм і приступаємо до формування вареників зі своєю улюбленою начинкою. Далі викладаємо їх у пароварочний кошик, змащений маслом, на деякій відстані один від одного і відправляємо в пароварку або мультиварку.
Тісто на кефірі для вареників з сиром
Інгредієнти:
- кефір 2,5% жирності – 1 склянка;
- яйця – 1 шт.;
- борошно - 2,5 склянки;
- цукор - 1 ч. ложка;
- сіль - щіпка;
- сода - 1/3 ч. ложки.
Приготування
У глибоку миску вливаємо кефір, вбиваємо яйце, додаємо сіль, цукор та соду. Добре розмішуємо і даємо постояти 5 хвилин, щоб сода вступила в реакцію з кефіром. Після цього поступово починаємо підсипати борошно, 
паралельно вимішуючи тісто. Всю відразу її сипати не варто, краще додавати частинами доти, доки тісто вже повністю почне відставати від рук. Залежно від сорту борошна може піти трохи більше чи менше. Після цього вже накриваємо тісто і залишаємо просто на столі хвилин на 15-20. Далі ділимо його на кілька частин. З однієї з них починаємо працювати, а решта нехай лежить під серветкою, щоб вона не обвітрилася. З тіста розгортаємо джгут і ріжемо його шматочками. Руками кожен шматочок трохи розплющуємо, а потім розкочуємо. Або можна розкотити все тісто відразу і вирізати з нього кружечки за допомогою склянки. Але за такого способу залишається багато відходів. Але в будь-якому разі вибір за вами. Далі на кожен кружечок кладемо сирну начинку і скріплюємо краї.
Домашні вареники з тіста на кефірі, приготовлені на пару, завжди виходять пишними і неймовірно смачними. Сьогодні я розповім свій перевірений рецепт. Тісто для вареників на кефірі виходить завжди. Всім бажаючим приготувати цю смачну страву, допоможе замісити пишне тісто для вареників мій докладний рецепт і зроблені покрокове фото. Всі інгредієнти є в наявності у кожної господині, тому беріть на замітку. Готуйте з любов'ю та балуйте себе та своїх рідних.
Отже, нам потрібно:
- Кефір або кисле молоко - 150 міліграм;
- яйце куряче - 1 штука;
- Сіль - 1 ч. ложка;
- Сода - 1 ч. ложка (без гори);
- Борошно пшеничне в / с - 300-350 грам (скільки візьме тісто).
Як приготувати тісто на вареники на пару
Замішувати тісто на вареники потрібно у зручній глибокій ємності. Спершу потрібно змішати сіль, соду та яйце. Збити їх трохи виделкою. Додати теплий кефір чи кисле молоко. У мене кисле молоко, яке я одержала з домашнього молока.
Збивати вилкою суміш, поки не з'явиться піна. Це означає, що кислота, яка є у кефірі, погасила соду. Чим тепліше кисле молоко або кефір, тим суміш активніше піниться, може навіть втекти з ємності. Тому рекомендую заважати суміш над тарілкою або ємністю з борошном, в якій замішуватимете тісто для вареників з сиром.
Борошно пшеничне вибираємо вищого гатунку, щоб вареники були білими та повітряними. Не забудьте просіяти пшеничне борошно.
У тазі чи мисці з борошном зробити поглиблення, щоб влити рідкі компоненти тесту. Поглиблення не глибоке, але достатньо для того, щоб рідина не втекла.
Влити рідку суміш у просіяне пшеничне борошно в/с.
Виделкою, по колу, підсипати борошно, замішуючи тісто. Завдяки використанню вилки руки на цьому етапі залишаться чистими. Що зручно, якщо ще й робиш фото процесу. 🙂
Коли тісто придбало щільну структуру і важко перемішується вилкою, домішуємо його руками.
Готовність тесту легко перевірити, достатньо відтягнути шматочок тесту. Якщо він не рветься, все зроблено правильно і тісто на вареники готове.
Залишається просто сформувати кулю з тіста і дати спокій на двадцять хвилин. З часом, воно готове до ліплення вареників, які при варінні на пару придбають дуже пишну структуру.
Пишне тісто для вареників на кефірі підійде до будь-якої начинки, все залежить від вашого бажання та настрою. Я часто готую смачні, картоплею, грибами. Для солодких вареників тісто теж підійде, достатньо, після приготування, посипати їх цукром або додати трохи більше цукру на начинку.
Якщо при ліпленні вареників начинка закінчилася, а тісто залишилося, то його можна заморозити, загорнувши в харчову плівку. Але я вважаю за краще, якщо заморожувати, то вже вареники. 😉 Щоб у потрібний час їх просто вийняти з морозилки та зварити.
У приготуванні вареників першорядне значення має тісто. Від нього залежить, чи склеюватимуться вироби, чи не розваляться вони при варінні. Якою б смачною не була начинка, а якщо тісто жорстке або «забите», страва не викликає апетиту. Кожна господиня має свій рецепт вареників. Однією універсальною формулою приготування еластичного тіста немає. На воді, на молоці, з яйцями і без них, з додаванням дріжджів - є безліч способів приготувати смачні вареники. Рецепт тесту на кефірі буде темою цієї статті. Молоко робить основу м'якшою, ніжнішою. А коли воно увійшло до кислої стадії, тісто набуває цікавого смаку та легкості. Така основа підійде для вареників з картоплею, капустою, грибами, печінкою, сиром. Його також можна використовувати для приготування пельменів. Але й для солодких вареників із ягодами воно теж підійде.
Підготовка продуктів
У Полтаві, кулінарній столиці України, вареники роблять лише на кефірі. Через це вони тануть у роті. Тісто для вареників на кефірі виходить еластичним, тонко розкочується, добре клеїться. Воно досить міцне, щоб утримати всередині таку «неслухняну» начинку, як ягоди. Щоб отримати хороше, смачне тісто, краще зробити самому кефір - з цільного фермерського молока. Якщо ж вам все ж таки доводиться купувати фабричний продукт, вибирайте з найбільшою жирністю. Олії, що містяться в кефірі, роблять тісто ніжнішим. Ще для приготування полтавських вареників нам потрібне яйце, сіль, дві склянки борошна. І начинка, звісно.
Заміс тесту
Полтавські вареники з вишнею, поряд з галушками з курятиною та часником та качкою, фаршированою млинцями, є «візитною карткою» регіональної кухні. Щороку у Великих Сорочинцях (що поблизу знаменитої Диканьки) відбувається фестиваль, присвячений Гоголю. Письменник у своїх творах неодноразово прославляв шедеври української кухні та, зокрема, вареники. Тому на фестивалі можна скуштувати близько п'ятдесяти різновидів цієї чудової страви. Давайте ж приготуємо тісто для вареників на кефірі по-полтавськи. У склянці кисломолочного продукту високої жирності розчинний щіпку солі. Так вона краще розподілиться за тестом. А далі просто змішуємо всі перераховані вище інгредієнти. Замішуємо пружне, круте тісто. Його залишають на півгодини, щоби дійшло. А потім починають ліпити вареники. У деяких місцях на Полтавщині їх варять на пару. Так страва виходить пухнастішою, прямо-таки повітряною.
Ще один рецепт
Він схожий на попередній, проте змінено пропорції інгредієнтів. У це тісто для вареників на кефірі додають цукор та соду. До того ж, готують його з двох субстанцій: рідкої та сипучої. Спочатку збовтаємо одне яйце зі столовою ложкою цукру. У половині літра кефіру розчинний чайну ложечку солі. Просіюємо через сито на обробну дошку п'ять склянок борошна. Змішуємо її із суповою ложкою соди. Робимо на вершині борошняної гірки лійку, вливаємо туди яйце та кефір. Тісто вимішуємо довго. Навіть коли воно перестало липнути до рук, не припиняємо роботу – ваші зусилля винагородяться сторицею. Після цього накриваємо колобок серветкою та залишаємо на півгодини. Такі вареники можна готувати на пару. Але можна і звичайним способом – у окропі.
Тісто для вареників на кефірі без яєць
Є ще один рецепт. Він відрізняється від попередніх лише тим, що до складу тіста не належать яйця. Однак, приготування таких вареників має свої нюанси. У три склянки борошна додаємо щіпку солі та чайну ложечку (без верху) соди. Обережно вливаємо 220 мл кефіру, одночасно помішуючи. За консистенцією тісто виходить, що ніби грає в руці. Оскільки воно не містить яєць, то щоб розм'якшити клейковину борошна, раз п'ятдесят з силою кидають їм об стіл. Після цього тесту дають відпочити з півгодини. За цей час можна приготувати начинку. Слід сказати, що тісто для вареників на кефірі може вимагати більше муки, ніж зазначено в рецепті. Готовність до ліплення перевіряється через те, що маса не липне до рук.
Цей метод мало чим відрізняється від традиційного. Єдина різниця в тому, що заміс робить агрегат. Тісто для вареників на кефірі в хлібопічці виходить ніжним та повітряним, пружним та міцним. Ліпити з нього вироби – одне задоволення, як із м'якого пластиліну. Вареники можна варити в підсоленому окропі або на пару – вони однаково надійно утримують начинку. У міру приготування вони збільшуються в розмірі, стають «пухнастішими», з круглими боками. Однак вареники з такого тіста не можна перетравлювати. Коли вони випливуть, слід зменшити вогонь до мінімуму і через півхвилини вже вивуджувати їх шумівкою. На пару вареники готують так: натягують марлю на каструлю або ставлять сито. Викладають над окропом вареники. Встановлюють зверху куполоподібну кришку. Через три хвилини перевертають вареники і тримають так ще стільки часу.
Для того щоб зробити пишні, смачні та ситні вареники з картоплею, потрібно завести тісто. Про те, як його приготувати знають, звичайно, багато хто, але не все в курсі, що робити його можна ще й на кефірі. Такі вареники виходять набагато смачнішими. А робити це супер тісто на пельмені та вареники можна у будь-який час, навіть коли його дуже мало, а це великий плюс.
Час приготування: 50 хвилин
Порцій: 1 (30-35 готових вареників)
Калорійність: 150 ккал на 100 г
Вареники з такого тіста виходять неймовірно пишними та смачними без зайвих калорій. Все тому що рецепт просто чудовий і з ним не складе ніяких труднощів приготувати смачні вареники на кефірі. Цей рецепт обов'язково потрібно записати у свій записник з рецептами.
- 800 грам пшеничного борошна;
- 400 мілілітрів кефіру;
- 1 куряче яйце;
- 0,5 чайної ложки солі
- 1/3 чайної ложки харчової соди.
Рецепт приготування
- Насправді все приготувати і зробити дуже просто, якщо почати покроково виконувати рецепт. Потрібно взяти глибоку невелику миску, в яку потрібно вилити кефір і добре його розмішати.
- В іншій мисці ретельно збиваємо яйце з сіллю. Важливо, щоб крупинки останньої розчинилися і зустрічалися на дні яєчної суміші. Якщо цього не відбудеться, то тісто може нерівномірно просолитися, а це вплине і на самі вареники на кефірі з картоплею або сиром.
- Тепер з'єднуємо яйце з кефіром і додаємо трохи соди. З содою, головне, не переборщити і не використовувати оцту, оскільки вступивши у взаємодію з кефіром сода і без оцту дасть потрібний ефект.
- Коли суміш добре перемішана, можна приступати до приготування тіста. Беремо миску, в яку просіюємо борошно. Борошно має бути 1 або вищого ґатунку, так тісто вийде набагато м'якше. Тепер у цій муці робимо невелику ямку. У ямку виливаємо яєчно-кефірну суміш і приступаємо до замішування тіста.
- Тісто замішуємо дуже ретельно, при необхідності потихеньку підсипаємо борошно, щоб тісто вийшло пишним, пружним та твердим.
- Бажано вимішувати тісто руками, так воно вийде ще краще, хоча робити це набагато складніше.
- Готове тісто за своєю консистенцією має бути щільним, а також не повинно прилипати до рук та навколишніх поверхонь. В іншому випадку потрібно буде додати ще невелику кількість борошна, але не перестаратися. Занадто круте тісто не потрібне, рецепт домагається не цього.
- Тепер таке тісто можна відправити на 20–30 хвилин полежати на столі під серветкою або харчовою плівкою, після чого з нього можна робити чудові вареники на кефірі з картоплею і сиром.
- Щоб зробити вареники, необхідно буде взяти тісто, відрізати від нього якусь частину і розкачати качалкою в джгут. Кожен джгут, що вийшов, розрізати на невеликі кружечки-монетки і розкотити з, але не дуже тонко, інакше вареники з картоплею або сиром можуть прорватися при приготуванні.
Другий варіант приготування тіста- розкачати всю велику грудку в дуже тонкий пласт не більше 3-5 міліметрів. З такого пласта за допомогою чашки або склянки вирізаємо кружальця. Розкочуємо їх трохи або залишаємо в такому ж стані. Викладаємо ложкою начинку та рецепт вареників фактично закінчено.
Приготувати вареники на кефірі з картоплею або сиром, з якого тесту неймовірно просто не більше 15 хвилин|мінути| варити в каструлі і все готово! Пишне тісто для вареників на кефірі обов'язково виправдає ваші очікування.
Пристосування для ліплення вареників
Рецепт найсмачнішого домашнього тіста – це вже давно не секрет. Робити його не так важко, головне, все крок за кроком виконувати, і, звичайно ж, намагатися. Тоді рецепт працюватиме на вас.
Готуйте смачно та приємного вам апетиту!
Коли мій кулінарний шлях тільки починався я неодноразово стикалася з проблемою вибору в пошуках того самого правильного і смачного рецепту. В інтернеті викладені сотні рецептів однієї і тієї ж страви, загалом схожі між собою, але все одно містять відмінності. І заздалегідь ніколи не знаєш, на який рецепт “нарвешся”. Так ось у тривалому і завзятому процесі проб і помилок знаходиться "той самий" рецепт. Навіщо це я? Я підводжу до того, що з рецептами тесту все так само. І щоб не шукати знову і знову, не пробувати і не помилятися я пропоную вам чудовий перевірений мною рецепт тесту для вареників, приготовленого на кефірі.
Вареники з цим тестом на кефірі виходять ніжні, але досить пружні, щоб утримати соковиту ягідну начинку. Це тісто для вареників на кефірі має ніжний нейтральний смак і може використовуватися в приготуванні як вареників з солодкими начинками (сир, вишня, полуниця тощо), так і з несолодкими (картопля, печінка, гриби, м'ясо, капуста тощо). Працювати із таким тестом одне задоволення. Воно податливе, еластичне, легко розкочується качалкою.
У деяких варіантах рецепту тесту для вареників на кефірі ви можете бачити у складі тесту соду. Я ж її в це тісто не кладу. Перевірено неодноразово, що вареники, приготовані на такому тесті на кефірі, все одно набувають "пишноти" під час варіння, і навіть без соди у складі тесту. А якщо ви додасте соду, то вареники взагалі рознесе як на дріжджах.
За своїм досвідом можу сказати, що із заявлених інгредієнтів виходить стільки вареників, скільки вистачить нагодувати сім'ю із 4-6 осіб, і навіть трохи залишиться. Обов'язково візьміть на замітку цей рецепт, він точно не розчарує вас.
Інгредієнти:
- 3,5 склянки борошна для тіста та ще трохи для присипання столу
- 1 яйце
- 250 мл кефіру
- 0,3 чайної ложки солі
- 1 чайна ложка цукру
Тісто для вареників на кефірі. Покроковий рецепт з фото
Беремо велику ємність, в якій замішуватимемо тісто на вареники на кефірі, і вбиваємо в неї одне яйце. Відразу ж до яйця додаємо третину чайної ложки солі та одну чайну ложку цукру.
Розбовтуємо яйце віночком або просто вилкою. Додаємо склянку кефіру (250 мл). Якщо у вас виявилося кефіру менше, ніж потрібно для рецепту, його можна доповнити його звичайною водою. Але все ж таки дотримуйтесь правила, що кефіру має бути більше половини необхідного обсягу.
Додаємо в миску борошно. Спочатку додамо дві склянки та розмішаємо тісто ложкою.
Потім підсипаємо борошно, що залишилося, невеликими порціями (по половині склянки) і продовжуємо вимішувати тісто на вареники.
Зрештою перекладаємо тісто на присипаний мукою чистий стіл і місимо тісто руками. Якщо тісто липнутиме до столу - підсипаємо трохи борошна (1-2 ложки) і продовжуємо вимішувати його до стану гладкості та еластичності. За моїми підрахунками, тісто для вареників на кефірі доводиться інтенсивно вимішувати близько 3-5 хвилин.
Але це ще не все. Для того щоб тісто було ідеально підготовлене до процесу ліплення вареників, воно має відлежати близько 15 хвилин. Кладемо тісто для вареників на кефірі в пакет або обертаємо його харчовою плівкою, щоб уникнути підсихання та завітрювання, залишаємо при кімнатній температурі на 15 хвилин. За цей час можна встигнути підготувати начинку для вареників.
Loading...