Напевно, кожен із нас любить солодощі. цукерки, тістечка – все це родом з дитинства. Але хто хоч раз спробує такий смачний, солодкий, вишуканий та поживний торт "Трюфельний", той закохається в нього назавжди. Він є одним з кулінарії. Рецепт приготування таких ласощів досить простий: необхідно лише взяти бісквіт, крем «Шарлотт» та трюфельну крихту. Звичайно, остання і може викликати деякі труднощі, але часто її замінюють тертим шоколадом або цукерками. Сьогодні ми поговоримо про те, як готувати "Трюфельний".
Рецепт класичний (ГОСТ)
Інгредієнти: шість яєць, сто п'ятдесят грамів цукру, п'ять ложок борошна, одна ложка крохмалю. Для сиропу: сто вісімдесят грамів води, сто грамів цукру. Для трюфельної крихти: сто вісімдесят грамів цукру, вісімдесят грамів води, півложки соку лимона, одна ложка вершкового масла, дві ложки какао. Для крему «Шарлотт»: двісті десять грамів вершкового масла, сто вісімдесят грамів цукру, один жовток, сто двадцять грамів молока, а також пакетик ванільного цукру, одна ложка коньяку, одна ложка какао.
Приготування бісквіту
"Трюфельний" якого ми розглядаємо, починається з приготування коржів. Для цього спочатку білки відокремлюють від жовтків. Сто грамів цукру збивають із жовтками у круту масу. Білки збивають з рештою цукру до утворення білої піни. Дві суміші акуратно змішують, додають борошно з крохмалем та перемішують дуже легкими рухами від країв до центру. Готове тісто виливають у форму, вистелену пергаментним папером і випікають сорок хвилин. Корж охолоджують вісім годин, щоб під час різання він не кришився.
Приготування крему «Шарлотт»
Жовток, цукор та молоко змішують. Цю суміш ставлять на вогонь та доводять до кипіння, постійно помішуючи. Потім варять п'ять хвилин, за цей час мають з'явитися великі білі бульбашки. Тоді кладуть цукор, вимикають плиту та остуджують, періодично помішуючи. Готуємо далі трюфельний Для цього розм'якшене масло збивають, поступово додаючи до нього холодний сироп. Потім кладуть какао, коньяк і продовжують збивати. Крем повинен вийти гладким, густим, рівним і блискучим.
та трюфельної крихти
Сироп готують так: у посуд з водою кладуть цукор і кип'ятять. Потім сироп охолоджують. Далі починають готувати крихту. Для цього воду з цукром кип'ятять і варять десять хвилин, періодично знімаючи піну, що утворюється. За кілька хвилин до готовності додають лимонний сік. Посуд ставлять у крижану воду та охолоджують, періодично помішуючи. Потім міксером збивають масу доти, доки вона не загусне і не стане білого кольору. Далі додають какао та олію. Крихту натирають на великій тертці. Її можна замінити тертим шоколадом.
Приготування шоколадної стружки
Шоколад розтоплюють на невеликому вогні та виливають його на деко. Потім його розрівнюють так, щоб його товщина складала три міліметри. Ця маса має затвердіти. Тільки після цього ложкою проводять по шоколаду, роблячи так звані кучері для прикраси торта.
Складання торта
Далі починають збирати торт "Трюфельний". Для цього корж розрізають на дві або три частини, кожну з яких потім просочують сиропом охолодженим, ретельно промазують кремом. Потім формують торт, обмазують з усіх боків його кремом, притрушують трюфельною крихтою або шоколадними кучерями. Солодкий десерт готовий!
Торт "Трюфельний сметанник"
Інгредієнти: одне яйце, одна склянка сметани, півложки соди, гашеної оцтом, півтори склянки борошна, сто грамів какао. Для крему: двісті грамів масла вершкового, півсклянки молока, що згущує, п'ятдесят грамів какао. Для одна склянка сметани, одна склянка цукру, кава розчинна за смаком. Для глазурі: одна ложка какао, одна ложка сметани, одна ложка цукру, одна ложка вершкового масла.
Приготування тіста
Перед тим, як зробити "Трюфельний" торт, рецепт якого ми розглядаємо, необхідно приготувати тісто. Для цього яйця збивають із цукром, додають сметану, соду, борошно та какао. Масу ретельно перемішують і виливають у форму, яку попередньо змащують олією. Випікають коржі сорок хвилин. З часом великий корж розрізають на три частини.
Приготування крему
Трюфельний крем готується наступним чином: м'яке вершкове масло розмішують зі згущеним молоком, додають какао і добре збивають.
Кавовий крем можна приготувати так: сметану змішують з цукром, збивають, потім додають розчинну каву. Цю масу підігрівають, періодично помішуючи, доводять до кипіння. Потім додають вершкове масло і ретельно збивають.
Приготування глазурі та формування торта
"Трюфельний" торт, рецепт з фото додається, практично зроблено. Залишилося приготувати глазур та сформувати десерт. Глазур робиться так: всі підготовлені інгредієнти змішують, підігрівають, а потім розтирають до однорідної маси.
Коржі змащують почергово кремом. Формують торт, який потім змащують з усіх боків одним із кремів, зверху поливають глазур'ю та посипають тертими цукерками.
«Трюфельний» шоколадний торт
Інгредієнти: сто двадцять грамів борошна, сто двадцять грамів цукру, чотири яйця, півложки соди, гашеної оцтом. Для просочення: сто грамів цукру, сто грамів води. Для крему: сто вісімдесят грамів вершкового масла, тридцять грамів яєць, сто шістдесят грамів цукру, сто грамів молока, один пакет ванільного цукру, одна ложка коньяку, двадцять п'ять грамів какао. Для крихти: вісімдесят грамів помадки, двадцять грамів какао, п'ятдесят грамів вершкового масла.
Приготування тіста
Торт "Трюфельний" готується дуже легко. Спочатку роблять тісто. Отже, яйця ретельно збивають із цукром до утворення світлої густої маси. Додають соду, гашену оцтом, і обережно перемішують. Потім у цю суміш кладуть борошно, тридцять грамів якого замінюють крохмалем. Перемішують від країв до центру, виливають у змащену олією форму і випікають до готовності. Потім корж залишають на вісім годин, щоб він вистояв.
Приготування сиропу та крихти
Для сиропу беру воду, засипають у неї цукор, кип'ятять і остуджують. Крихту готують наступним чином: помадку розтоплюють, перемішують з невеликим шматочком олії, не сильно нагріваючи. Потім додають какао і швидко все перемішують. Затверділу масу натирають на тертці.
Приготування крему
Жоден торт "Трюфельний" не обходиться без крему. Для його приготування необхідно змішати тридцять грамів білка та молоко, а потім процідити. У цю суміш насипають цукор і доводять до кипіння, потім варять п'ять хвилин. За цей час крем повинен загуснути. Його переливають у посуд та остуджують, періодично помішуючи. Збивають олію з ваніллю в пишну масу, додають остуджений сироп невеликими порціями, постійно збиваючи. Коли залишиться половина сиропу, до суміші додають какао і знову збивають. Наприкінці вливають коньяк. Готовий крем має добре тримати форму.
Формування торта
Бісквіт розрізають на два чи три коржі, кожен з яких поливають сиропом. На нижній корж накладають крем, накривають верхнім та обмазують весь торт тим же кремом. Зверху посипають крихтою, а потім нею обсипають і боки десерту. Готові ласощі кладуть у холодне місце. Прикрашають торт тертим шоколадом чи цукерками.
Такий солодкий, смачний та вишуканий десерт, безперечно, сподобається кожному. Його можна готувати на різні свята або просто у вихідні.
Дівчатка з форуму готували цей тортик і розхвалювали трюфельний крем. Ну я й спокусилася... Тільки мені захотілося із шоколадним бісквітом. Вибрала
Вийшов такий смачний торт! І шоколадний пришоколадний! Навіть мені, яка, крім медовиків, майже ніякі торти не визнає, дуже сподобався!
Приготування:
Спекла. Форма 24 см (краще б 26 взяла)
На кремі зупинюся докладніше.
Для крему знадобиться:
- 150 г нуги
- 200 г темного шоколаду
- 500 г вершків для збивання
Нуги у Єгипті я не бачила. Замість неї взяла шоколадну пасту "Нутелла".
І ось таку шоколадну глазур (210 г)
Глазур розтопила на водяній бані 
Вершки 500 мл такі 
Вершки збило 
Змішала розтоплений шоколад та нутелу (нутелла в гарячому шоколаді розтопилася) 
Перемішала. Крем готовий! На смак нагадує шоколадне морозиво... 
Корж розрізала на три частини. Змастила два коржі кремом, накрила третім. І поставила на ніч у холодильник, тому що вже була ніч, і пішла спати.
Вранці зробила шоколадну глазур (150 г шоколаду розтопила, вилила в нього 150 г вершків 35%, перемішала до однорідності) та залила їм торт.
Зверху прикрасила шоколадною стружкою, мармеладками, боки шоколадними ґратами.
Смак приголомшливий! М'який, легкий тортик!
Так, так, легкий! Т.к. крем майже не відчутний і в роті просто тане. 
Уявляю, скільки задоволення отримають любителі шоколаду, поїдаючи цей тортик!
Приємного чаювання!
Торт Трюфель, приготований власноруч, це чудовий подарунок не тільки винуватцеві урочистості, а й будь-якому, хто є присутнім на святі!
Трюфельний торт виготовляється з шоколадних бісквітних коржів, змащених великою кількістю шоколадного крему - дуже смачно, ніжно і!
Залежно від наявної у вас форми для випічки десерт може складатися з трьох і навіть чотирьох коржів і бути вищим, або з двох коржів, але бути більшим у діаметрі, як на фото.
Торт Трюфельний
Інгредієнти:
для шоколадних коржів:
- шоколад темний - 200 г,
- масло вершкове - 200 г,
- яйце куряче - 4 шт.,
- йогурт натуральний – 150 мл,
- борошно - 150 г,
- какао - 25 г,
- розпушувач для тесту - 1 ч. л.
- цукрова пудра – 100 г,
- сіль - 1/4 ч. л.
для шоколадного крему:
- шоколад темний - 200 г,
- вершкове масло - 50 г,
- цукрова пудра – 100 г,
- сметана (жирність 20%) - 300 мл.
Для прикрас:
- кондитерська карамель «Зірочки» – 1 ст. л.
Процес приготування:
Приготування шоколадних коржів
Борошно попередньо просіяти (бажано щоб корж вийшов максимально повітряним). Додати до борошна розпушувач, какао, цукрову пудру, вершкове масло, розм'якшене за кімнатної температури, яйця, йогурт і сіль. Перемішати.
Шоколад подрібнити на часточки - якщо ви використовуєте плитки шоколаду, на невеликі шматочки за допомогою ножа - якщо шоколад формовий навесні.
Викласти його в ємність і розтопити в мікрохвильовій печі протягом 1 хвилини, включивши її на невелику потужність. Час може коригуватися залежно від потужності мікрохвильової печі. Шоколад має повністю розплавитися.
Влити в тісто розтоплений шоколад. Збити суміш за допомогою міксера. В результаті повинні одержати рівну однорідну коричневу масу.
Підготувати форму для випічки (бажано роз'ємну), змастивши дно та стінки олією. Викласти у форму приготовлене шоколадне тісто.
Випікати корж у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 0С протягом 30 хвилин. Готовність коржа перевірити сірником, при протиканні вона повинна залишатися чистою, без слідів сирого тіста. За потреби збільшити час випічки на 5-10 хвилин.
Дістати корж із духовки та дати повністю охолонути.
Шоколадну основу розрізати по товщині на два, три чи чотири коржі.
Приготування трюфельного крему для торта
Розтопити шоколад аналогічно описаному вище способу. Трохи остудити, додати|добавляти| розм'якшене вершкове масло|мастило|, перемішати до однорідної маси.
Сметану змішати із цукровою пудрою (допускається збивання із цукровим піском). Поєднати шоколадну та сметанну складову, дуже ретельно перемішати.
Складання торта Трюфель
Кожен корж змастити щедрою порцією шоколадного крему та рівномірно розподілити його по всій поверхні за допомогою ножа чи силіконової лопатки. Небагато крему залишити на бічні сторони. Укласти коржі один на інший, змастити боки торта, обсипати верх карамельними зірочками.
Прибрати в холодильник мінімум на 4 години, щоб коржі встигли добре просочитися. 
В даний час асортимент, достаток різних сортів та видів кондитерських кремів вражає, змушує дивуватися. Проте чи всі вони користуються популярністю. Що стосується трюфельного крему, то він вважається одним із найулюбленіших, затребуваних та смачним. Крем трюфельний знаходиться в побуті домогосподарок, професійних кондитерів. Головна перевага, особливість такого шоколадного крему полягає в його королівському, вишуканому та тонкому смаку. У ньому відчувається легка, ніжно-оксамитова та вершково-шоколадна нотка. Важливий плюс - легке, швидке і неймовірно просте приготування вишуканих кондитерських ласощів.
Особливості кондитерського виробу
Будь-який рецепт торта, тістечка вимагає приготування спеціального крему. З його допомогою можна чудово прикрасити будь-який кондитерський виріб, надати йому індивідуальності, зробити справжнім шедевром. Крем для торта виконує ряд важливих функцій, окрім того, що виріб стає соковитим, смачним та просоченим, кухар здатний зробити яскравий акцент на зовнішньому вигляді, оформленні.
Щоб правильно приготувати смачний крем для торта, знадобиться відповідний рецепт. Будь-який крем - виробляють збиванням, в результаті утворюється ніжна і повітряна солодка маса. Враховуючи різні технології, креми діляться на кілька різновидів:
- заварний;
- білковий;
- олійний;
- вершково-зметаний.
Що стосується кремоподібної консистенції, то її можна визначити кількістю водної та жирової фази. Трюфельний крем має особливий рецепт приготування, а також деякі хитрощі, про які важливо знати. Назва крему розбурхує фантазію не тільки у дітей, а й у дорослих, тому що в голові виникають яскраві, красиві та апетитні картинки тортів, тістечок з трюфельним кремом. Найчастіше він асоціюється з їжею богів, саме з шоколадом. Зважаючи на те, що в шоколаді містяться особливі речовини, він здатний викликати ейфорію. Важливо знати, що недолік шоколаду в раціоні людини може стати причиною депресивного стану.
Важливо! Крем трюфельний не просто дуже смачний і апетитний, а й універсальний, тому що його пропонують використовувати багато рецептів.
Говорячи простими словами, він чудово поєднується з усіма кондитерськими виробами. Такий крем для торта збагатить пісочне, бісквітне, заварне і навіть листкове тісто. Перевага полягає в тому, що на його приготування йде не дуже багато часу. Найважливіше, вам не знадобляться специфічні знання, вміння та навички.
Можете застосувати будь-який рецепт приготування даного крему для торта, але найкраще звернути свою увагу на найсмачніші, відомі, якими користуються багато господарок. Коли ви призвичаїтесь, то зможете самостійно міняти рецептуру, додавати те, що вважаєте за потрібне. Варто пам'ятати, що подібні родзинки не є оригіналом, а лише інтерпретацією. Це питання стосується і чисельності використовуваних інгредієнтів, тому вона може змінюватись в різні боки.
Технологія класичного приготування ласощів
Вам знадобиться емальована або металева каструля, в яку потрібно влити 200 мл тридцятивідсоткових вершків. Надішліть каструлю на невеликий вогонь, нагрійте до вісімдесяти градусів, але не більше. Простими словами, вершки потрібно прогріти, а не кип'ятити, це різні речі!
Потім зніміть ємність з плити, подрібніть 250 грамів чорного хорошого шоколаду, додайте до теплих вершків. Помішуйте суміш круговими, плавними рухами, щоб шоколад розчинився повністю. Попередньо дістаньте з холодильника вершкове масло, важливо використовувати високий відсоток жирності. Олія повинна бути м'якою, перш ніж додати її до вершково-шоколадної суміші. Ретельно розмішайте. Щоб вийшов привабливий і тонкий аромат, влийте 40 мл коньяку, дбайливо розмішайте.
Отриманий крем потрібно поставити в холодильник на п'ять годин. Бажано готувати його ввечері, щоби за ніч крем для торта зміг настоятися, а вранці завершити всі приготування. Коли маса досить охолоне, збийте її на великій швидкості блендером або міксером, щоб вийшла повітряна, легка консистенція.
Трюфельно-вершковий варіант
Складний спосіб приготування можна спростити, але результат від цього не погіршиться. Технологія надзвичайно проста та зрозуміла.
Візьміть 200 грам якісного гіркого шоколаду, подрібніть його, потім розтопіть на водяній лазні. Знадобиться близько 170 г шоколадної пасти «Нутелла» або нуги. За допомогою такої пасти смак вийде дуже яскравим та насиченим, тому скористайтеся подібною хитрістю при готуванні.
Охолоджені вершки тридцятивідсоткові (500 мл) необхідно збити так, щоб вийшла правильна консистенція. Слідкуйте за тим, щоб вершки не трансформувалися в олію, тому не перестарайтеся. Важливо, щоб вершки не розшарувалися на жир та рідину!
Дочекайтеся, поки охолоне шоколадна маса, потім введіть її в вершки. Використовуючи дерев'яну лопатку, ретельно розмішайте до повітряної, ніжної, легкої консистенції. Зовнішній вигляд готового трюфельного виробу має бути гладким, шовковистим, привабливим та блискучим.
Готовий виріб відмінно підходить для кондитерських шедеврів, а також може стати самостійним десертом, адже його смак аналогічний морозиву. Якщо це буде самостійний десерт, то, на думку провідних кондитерів, його варто помістити в холодильник у формах на двадцять хвилин. Перед тим, як подати десерт до столу, бажано прикрасити його тертим шоколадом, фруктами, ягодами та горішками, лимоном та м'ятою, збитими вершками. Це залежить від фантазії та креативного підходу кулінара.
Підбиваючи підсумки можна сказати, що у кожної господині має бути свій рецепт такого шикарного і смачного крему, оскільки це справжня знахідка. Десерт виходить божественно смачним, освіжаючим та тонізуючим. Приємного для всіх апетиту!
Серед безлічі різновидів кондитерських кремів саме трюфельний крем має найбільший попит. Цей бархатисто-ніжний вершковий смак з пікантними шоколадними нотками викликає справжню кулінарну насолоду та ейфорію.
Скуштувавши подібний десерт хоча б один раз, ви захочете їсти його знову і знову. На щастя, він має нескладну рецептуру, тому його легко приготувати у домашніх
умовах.
Секрети трюфельного крему
Кондитерський крем став невід'ємною частиною будь-якого десерту. Саме з його допомогою торт, бісквіт або рулетик стають смачними та соковитими, а у кондитера з'являється можливість зробити акцент на зовнішньому вигляді, створити оригінальний дизайн, оскільки саме оформлення та правильна презентація роблять будь-які ласощі апетитними та спокусливими.
Сам собою крем є напівфабрикатом. Технологія його створення дуже проста: досить збити потрібні інгредієнти в однорідну пишну масу. Серед найпопулярніших різновидів просочення – заварне, білкове, вершково-зметане, масляне. Вони трохи різняться по консистенції з допомогою різних пропорцій основних інгредієнтів.
З трюфельного крему, як і інших різновидів, роблять начинки для тістечок, тортів, трубочок, еклерів, кошиків. Він чудово поєднується з листковим, пісковим, бісквітним тестом, додаючи яскраву шоколадну нотку ніжного десерту. До речі, саме цей крем є основою трюфельних цукерок, тому він так і називається. Його глазують шоколадом, надаючи округлу форму у вигляді невеликих кульок, а потім обвалюють у какао-порошку, додають горіхи або вафельну крихту.
У радянські часи на вітчизняних просторах виготовляли трюфельні цукерки конусоподібної форми з досить твердою начинкою, що застигла, чим вони і відрізнялися від зарубіжних аналогів. На Заході, як і зараз, були популярні цукерки з більш м'якою та рідкою шоколадною начинкою.
Домашні рецепти
Технологія приготування трюфельного крему досить проста, а значить, із завданням під силу впоратися навіть кулінару-початківцю. Тим, хто ще жодного разу не готував вишуканий десерт, вперше рекомендується використовувати класичний рецепт із фото, представлений на сайті. Надалі можна буде експериментувати із пропорціями, додавати чи замінювати старі інгредієнти на нові.
Класичний
Для приготування традиційного трюфельного крему знадобиться:
- 250 г чорного шоколаду;
- склянка вершків жирністю 30%;
- 80 г вершкового масла|мастила|;
- 35 мл коньяку.
Для приготування скористайтеся наведеною нижче покроковою інструкцією.
- Вершки підігріти, але не доводити до кипіння (оптимальна температура - 80-85 градусів), зняти з плити.
- Додати|добавляти| подрібнений шоколад, розмішувати до тих пір, поки той повністю не розчиниться.
- Додати масло|мастило|, так само розтопити в вершках з шоколадом.
- Влити коньяк, розмішати.
- Відправити суміш на 5:00 охолоджуватися в холодильник.
- Збити міксером.
У результаті має вийти легка повітряна маса. Збивати можна і просто віночком, але вручну досягти потрібного результату буде складніше. Замість вершкового масла дозволяється використовувати спред, тільки смакові якості крему будуть настільки вишуканими, як у початковому рецепті.
Подавати до столу можна окремим десертом у креманці. За бажання можна наповнити трюфельним кремом кошики, трубочки або еклери або зробити рулет з бісквітного тіста. Таке просочення зробить коржі набагато соковитішим і смачнішим. Рецепт приготування тіста дуже простий.
- Розбити 3 яйця, білки відокремити від жовтків.
- Збити білки зі 150 г цукрової пудри міксером. Перевірити готовність легко: маса не повинна стікати з віночка.
- Чи не припиняючи збивати, ввести в пишну масу жовтки.
- Просіяти пудру через сито, всипати в тісто, ретельно розмішати.
- Викласти на лист, розрівняти дерев'яною лопаткою, випікати 12 хвилин при температурі 170 градусів.
- Дістати тісто, що підрум'янилося, намазати корж трюфельним кремом, згорнути, підрівняти краї.
Після того, як апетитний рулетик охолоне, його можна розрізати на порційні шматочки та подавати до чаю.
З «Нутеллою»
Такий крем відмінно підходить і для прикрашання кондитерських виробів, і як самостійний десерт. Для його створення знадобиться лише три інгредієнти:
- Nutella – 1 склянка;
- вершковий сир (крем-чіз) – 230 г;
- збиті вершки – 230 г.
Процес приготування досить простий.
- Викладіть "Нутеллу" в глибоку миску.
- Додайте туди крем-чиз і збивайте масу міксером, поки вона не стане однорідною.
- Додайте|добавляйте| вершки і добре перемішайте.
Крем повинен вийти блискучим і шовковистим на вигляд, консистенція має бути повітряною. Після охолодження можна відразу приступати до прикраси тортиків, рулетів та тістечок або, наприклад, ягід, як показано на фото.
Якщо планують подавати крем до столу як окремий десерт, рекомендується відправити його на півгодини в холодильник. Маса застигне і її можна буде розрізати на порційні шматочки. Прикрасити вишукані та ніжні ласощі можна листочком м'яти, шоколадною крихтою. Такий десерт не залишить байдужим жодного ласуна і стане справжньою гордістю господині.
Loading...