Шкода та користь цього популярного продукту в Росії будуть розглянуті трохи далі. Також ми розповімо вам про те, яка калорійність цього виробу та які інгредієнти входять до його складу.
Загальна інформація про продукт
Що є бородинський хліб, шкода та користь якого відомі далеко не всім споживачам? Це найпоширеніший сорт чорного на території Росії та країн СНД.
Точне походження цього хліба невідоме. При цьому спеціалісти видають кілька версій. Одна з них свідчить, що аналізований продукт був придуманий у ході відомої битви під Бородіно. Інша легенда повідомляє, що вперше спекла вдова солдата, який воював у Бородінській битві.
Коли вперше з'явився бородинський, користь та шкода якого є предметом суперечок багатьох кулінарів? Фахівці стверджують, що рецептура сучасного борошна була розроблена Московським трестом хлібопечення ще 1933 року.
Склад та калорійність чорного хліба бородинського
Які компоненти містить бородинський хліб? Шкода та користь цього виробу нерозривно пов'язані з його складом.
Як і будь-який борошняний продукт, аналізований хліб складається з борошна (житнього та обдирного). Також виробники стверджують, що до складу цього виробу входить трохи борошна із пшениці (другого сорту).
Не можна не відзначити і те, до чорного хліба додаються дріжджі. До речі, раніше замість них використовувалися різні закваски.
Окрім іншого, бородинський продукт містить у собі такі інгредієнти, як сіль та цукор, солод та патока, а також крохмаль.
Чи можна додати до ваги, регулярно вживаючи бородинський хліб? Користь та шкода, калорійність продукту повинні обов'язково враховуватися тими, хто сидить на строгій дієті. Згідно з твердженнями фахівців, у 100 грамах виробу міститься близько 205 ккал. Дієтологи повідомляють, що це не дуже багато, проте бородинський хліб не є дієтичним продуктом. Тому вживати його людям із ожирінням категорично забороняється.
Корисні властивості продукту
Які властивості має чорний бородинський хліб? Користь та шкода цього виробу мають бути відомі всім споживачам.
Зважаючи на те, що у згаданому продукті містяться лише натуральні компоненти, він включає достатню кількість вітамінів та інших елементів, що робить його дуже корисним.
Бородінський хліб багатий на вітаміни В1 і В2, а тому його особливо рекомендують вживати на сніданок. Адже саме в цей час доби людському організму потрібна велика кількість енергії. Також слід зазначити, що із застосуванням цього виробу у споживачів можуть вийти поживні та дуже смачні бутерброди, які не становлять жодної небезпеки.
Незважаючи на те, що бородинський хліб не є дієтичним продуктом, в деяких випадках його все ж таки рекомендують вживати під час лікувальної дієти. При цьому слід забути про свіжу випічку та будь-які інші пшеничні вироби.
У чому полягає користь житнього виробу?
Чому такою популярністю користується бородинський хліб? Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті прямо зараз.
Житнє борошно, що міститься в цьому виробі, дуже корисне для людського організму. Це пов'язано з тим, що вона містить у собі величезну кількість клітковини та різні вітаміни, у тому числі вітаміни РР, Е та групи В.
Не можна не сказати і про те, що даний продукт вміщує в собі набагато більше білків, ніж інші сорти борошняних виробів. Це робить його дуже поживним.
Житнє борошно є дієтичним інгредієнтом. Вона сприяє нормалізації травних процесів, що відбуваються в організмі, а також допомагає засвоєнню інших продуктів. Крім того, цей компонент дуже корисний за наявності артеріальних бляшок, що утворюються в серцево-судинній системі.
Особливості продукту
Чим примітний бородинський чорний житній хліб? Користь та шкода цього виробу добре відомі багатьом фахівцям. Вони стверджують, що ще однією унікальною та цікавою речовиною, що входить до складу цього виробу, є солод. Цей інгредієнт містить у собі дуже багато мінеральних речовин. Вони потрібні і вкрай важливі для здоров'я людини.
Також слід зазначити, що компонент, що розглядається, є джерелом неочищеного цукру. Він набагато корисніший за свого рафінованого побратима. Цей інгредієнт покращує процеси травлення, нормалізує роботу шлунка та кишечника.
Щодо висівок, з яких складається бородинський хліб, то вони також дуже корисні. Висівки сприятливо впливають на перистальтику кишечника, що особливо важливо для людей, які страждають на запори або інші проблеми ШКТ.
Таким чином можна сміливо підсумувати, що бородинський хліб вкрай корисний для травлення. Крім того, він добре впливає на тих, хто має різні серцево-судинні захворювання (гіпертонія, подагра та інше).
Шкода продукту
Чи має протипоказання бородинський? Користь та шкода цього борошна описані в цій статті.
Про протипоказання продукту слід обов'язково знати всім його споживачам. Це дозволить уникнути серйозних проблем із здоров'ям.
Фахівці повідомляють, що бородинський хліб не рекомендується вживати особам, які мають підвищену кислотність соку шлунка. Чим це зумовлено? Справа в тому, що у складі чорного хліба містяться дріжджі. Саме цей компонент може бути несумісний із агресивним середовищем головного травного органу.
Не можна не відзначити і те, що вживання бородинського хліба необхідно скоротити тим, хто страждає від підвищеного цукру в крові, і тим, хто схильний до діабету. В іншому ж аналізований чорний борошняний виріб залишається одним із найкорисніших продуктів, коли-небудь створених руками людини.
Хліб всьому голова. Без нього деякі люди взагалі не уявляють собі процес прийняття їжі. Його готують з різного борошна з додаванням як традиційних, так і оригінальних добавок типу і житнього солоду. Останній інгредієнт є основним при отриманні заварного хліба, про користь та шкоду якого буде розказано у цій статті.
Користь заварного хліба
Насамперед треба пояснити, що означає заварний хліб. При приготуванні борошно, змішане з солодом, заливають окропом, а вже потім вимішують тісто, включаючи дріжджі, сіль, прянощі та ін.
Тому на запитання, чи корисний заварний хліб, можна відповісти ствердно, але є й негативні сторони. Особам із захворюваннями ШКТ, пов'язаними з підвищеною кислотністю шлунка та метеоризмом, його вживати не рекомендується. Це стосується і людей з алергією на глютен. Діабетикам їсти його можна, але дозовано. У будь-якому разі за наявності сумнівів варто спочатку проконсультуватися з лікарем.
Відео: Хліб - користь та шкода. Який хліб корисніший для здоров'я
Відео: ХЛІБ У МАГАЗИНІ - ШКОДА ЧИ КОРИСТЬ?_професор Жданов В Г
Неможливо собі уявити прийом їжі без , різноманітність якого на сьогоднішній день просто вражає. Найвідомішим і найкориснішим серед усіх видів хліба є житній хліб, в народі відомий як . Його відмінною особливістю від того ж є те, що його готують із житнього борошна без додавання дріжджів, а сировиною для житнього випікання виступає неочищене зерно, завдяки чому він зберігає всі свої корисні властивості.
Люди їдять житній хліб століттями та не сумніваються у його користі. І Ви теж напевно не думали про те, що він може бути шкідливий? Підставами для сумнівів є те, що сьогодні змінився сам хліб, тому є сенс поговорити про користь та шкоду житнього хліба, тому що це питання часто вводить людей в оману.
Є кілька переваг чорного хліба над білим, завдяки яким житній хліб має набагато кращу репутацію серед дієтологів, медиків та людей, які ведуть здоровий спосіб життя.
- Житній хліб має велику кількість твердих волокон, які не перетравлюються.. Ці волокна ще відомі як клітковина, яка покращує всмоктування їжі та стабілізує роботу травного тракту. Крім того, житній хліб допомагає виводити з організму шкідливі токсичні речовини та шлаки, тому він рекомендований до вживання людям із хворобами кишечника.
- Менш калорійний. Чим чорніший буханець хліба, тим більше в ньому житнього борошна, а відповідно і менше калорій. Так, на 100 г житнього хліба припадає 174 кілокалорії, на відміну від білого, 100 г якого містить 250 кілокалорій. Тому всім, хто хоче схуднути, рекомендується вживати не білий хліб, а саме чорний. Звичайно це не низькокалорійний продукт, проте все одно він вважається дієтичним, тому що характерний великою насичуваністю, через що людина відчуває ситість.
- У ньому більше незамінних амінокислот та вітамінів. Зернівка жита практично не відрізняється від складу та корисних властивостей пшеничного борошна, з якого виготовляється його «білий колега». Однак до процесів переробки жито куди стійкіше, ніж пшеничні зерна, тому зберігає набагато більше корисних компонентів.
- Ефективний при недокрів'ї та корисний для вагітних жінок.. Житній хліб багатий на такі корисні мікроелементи, як магній і залізо, які стимулюють утворення кров'яних клітин і сприяють правильному формуванню плода. Ще чорний хліб підвищує гемоглобін до рівня.
- Має хорошу профілактичну дію від серйозних захворювань. При регулярному вживанні житнього хліба знижується ризик утворення злоякісних пухлин, що призводять до онкологічних захворювань. Не допускає цей продукт і появи цукрового діабету. Так, згідно з дослідженнями, вчені встановили, що жінки, які вживають замість білого хліба чорний, схильні до цукрового діабету втричі менше.
Шкода житнього (чорного) хліба
Крім значної користі є приводи поговорити і про шкоду житнього хліба, незважаючи на те, що він рекомендований медиками та дієтологами.
- Гірше засвоюється організмом. Наш організм повільніше переробляє вітаміни і корисні мікроелементи чорного хліба, ніж хліба, виготовленого з пшеничного борошна. Це дає додаткове навантаження на шлунок. Тому не можна вживати виключно житній хліб та іноді рекомендується чергувати його з білим.
- Житній хліб кисліше за пшеничне. Така властивість дозволяє йому протидіяти утворенню плісняви, проте ця ж властивість і небезпечна для тих людей, які страждають на хвороби кишечника, такі як підвищена кислотність або виразка. Хоча, якщо є його не більше 100-150 грамів на день, то ніякої шкоди чорний хліб не принесе.
- Може викликати печію, якщо є чорний хліб із смаженим м'ясом. Тому найкраще вживати його з молоком, свіжими овочами та супами.
Щоб отримати максимальну користь із житнього хліба, його, як і багато інших продуктів харчування, потрібно їсти в розумних кількостях. Якщо ж не підходити з розумом до регулярного вживання даної випічки, то шкода від житнього хліба вам забезпечена.
Харчова цінність та хімічний склад житнього (чорного) хліба
- Харчова цінність
- Вітаміни
- Макроелементи
- Мікроелементи
Калорійність 174 кКал
Білки 6,6 гр
Жири 1,2 гр
Вуглеводи 33,4 гр
Харчові волокна 8,3 гр
Органічні кислоти 1 гр
Вода 47 гр
Насичені жирні кислоти 0,2 гр
Моно- та дисахариди 1,2 гр
Крохмаль 32,2 гр
Зола 2,5 гр
Вітамін PP 0,7 мг
Вітамін E 2,2 мг
Бета-каротин 0,006 мг
Вітамін A (РЕ) 1 мкг
Вітамін B1 (тіамін) 0,18 мг
Вітамін B2 (рибофлавін) 0,08 мг
Вітамін B5 (пантотенова) 0,6 мг
Вітамін B6 (піридоксин) 0,17 мг
Вітамін B9 (фолієва) 30 мкг
Вітамін E (ТЕ) 1,4 мг
Вітамін H (біотин) 1,7 мкг
Вітамін PP (Ніациновий еквівалент) 2 мг
Холін 60 мг
Кальцій 35 мг
Магній 47 мг
Натрій 610 мг
Калій 245 мг
Фосфор 158 мг
Хлор 980 мг
Сірка 52 мг
Залізо 3,9 мг
Цинк 1,21 мг
Йод 5,6 мкг
Мідь 220 мкг
Марганець 1,6 мг
Селен 5 мкг
Хром 2,7 мкг
Фтор 35 мкг
Молібден 8 мкг
Бір 23 мкг
Ванадій 40 мкг
Кремній 7 мг
Кобальт 2 мкг
Користь заварного хліба
Хліб всьому голова. Без нього деякі люди взагалі не уявляють собі процес прийняття їжі. Його готують з різного борошна з додаванням як традиційних, так і оригінальних добавок типу коріандру і житнього солоду. Останній інгредієнт є основним при отриманні заварного хліба, про користь та шкоду якого буде розказано у цій статті.
Користь заварного хліба
Насамперед треба пояснити, що означає заварний хліб. При приготуванні борошно, змішане з солодом, заливають окропом, а вже потім вимішують тісто, включаючи дріжджі, сіль, прянощі та ін.
- наявність великої кількості клітковини. У такому хлібі її міститься в 5 разів більше, ніж у звичайному, а саме вона сприяє нормалізації перистальтики кишечника, його звільнення від продуктів розпаду. Клітковина відновлює мікрофлору та позбавляє від запорів;
- наявність великої концентрації вітамінів групи В. А вони, як відомо, підтримують нормальну діяльність нервової системи, нормалізують склад крові та ін.;
- здатність забезпечувати організм енергій за рахунок складних вуглеводів, що входять до складу. Саме їх фахівці рекомендують черпати сили, а чи не з простих вуглеводів;
- користь чорного хліба для жінок, які стежать за своєю вагою, полягає в його низькій калорійності, а відповідно і добрих дієтичних властивостях.
Тому на запитання, чи корисний заварний хліб, можна відповісти ствердно, але є й негативні сторони. Особам із захворюваннями ШКТ, пов'язаними з підвищеною кислотністю шлунка та метеоризмом, його вживати не рекомендується. Це стосується і людей з алергією на глютен. Діабетикам їсти його можна, але дозовано. У будь-якому разі за наявності сумнівів варто спочатку проконсультуватися з лікарем.
Джерело
Напевно, немає таких людей, які не куштували б бородинський хліб. Шкода та користь цього популярного продукту в Росії будуть розглянуті трохи далі. Також ми розповімо вам про те, яка калорійність цього виробу та які інгредієнти входять до його складу.
Загальна інформація про продукт
Що є бородинський хліб, шкода та користь якого відомі далеко не всім споживачам? Це найпоширеніший сорт чорного борошна на території Росії та країн СНД.
Точне походження цього хліба невідоме. При цьому спеціалісти видають кілька версій. Одна з них свідчить, що аналізований продукт був придуманий у ході відомої битви під Бородіно. Інша легенда повідомляє, що чорний хліб уперше спекла вдова солдата, який бився у Бородінській битві.
Коли вперше з'явився житній хліб бородинський, користь та шкода якого є предметом суперечок багатьох кулінарів? Фахівці стверджують, що рецептура сучасного борошна була розроблена Московським трестом хлібопечення ще 1933 року.
Склад та калорійність чорного хліба бородинського
Які компоненти містить бородинський хліб? Шкода та користь цього виробу нерозривно пов'язані з його складом.
Як і будь-який борошняний продукт, аналізований хліб складається з борошна (житнього та обдирного). Також виробники стверджують, що до складу цього виробу входить трохи борошна із пшениці (другого сорту).
Не можна не відзначити і те, до чорного хліба додаються дріжджі. До речі, раніше замість них використовувалися різні закваски. 
Окрім іншого, бородинський продукт містить у собі такі інгредієнти, як сіль та цукор, солод та патока, а також крохмаль.
Чи можна додати до ваги, регулярно вживаючи бородинський хліб? Користь та шкода, калорійність продукту повинні обов'язково враховуватися тими, хто сидить на строгій дієті. Згідно з твердженнями фахівців, у 100 грамах виробу міститься близько 205 ккал. Дієтологи повідомляють, що це не дуже багато, проте бородинський хліб не є дієтичним продуктом. Тому вживати його людям із ожирінням категорично забороняється.
Корисні властивості продукту
Які властивості має чорний бородинський хліб? Користь та шкода цього виробу мають бути відомі всім споживачам.
Зважаючи на те, що у згаданому продукті містяться лише натуральні компоненти, він включає достатню кількість вітамінів та інших елементів, що робить його дуже корисним.
Бородінський хліб багатий на вітаміни В1 і В2, а тому його особливо рекомендують вживати на сніданок. Адже саме в цей час доби людському організму потрібна велика кількість енергії. Також слід зазначити, що із застосуванням цього виробу у споживачів можуть вийти поживні та дуже смачні бутерброди, які не становлять жодної небезпеки.
Незважаючи на те, що бородинський хліб не є дієтичним продуктом, в деяких випадках його все ж таки рекомендують вживати під час лікувальної дієти. При цьому слід забути про свіжу випічку та будь-які інші пшеничні вироби.
У чому полягає користь житнього виробу?
Чому такою популярністю користується бородинський хліб? Шкода та користь цього продукту будуть розглянуті прямо зараз.
Житнє борошно, що міститься в цьому виробі, дуже корисне для людського організму. Це пов'язано з тим, що вона містить у собі величезну кількість клітковини та різні вітаміни, у тому числі вітаміни РР, Е та групи В.
Не можна не сказати і про те, що даний продукт вміщує в собі набагато більше білків, ніж інші сорти борошняних виробів. Це робить його дуже поживним.
Житнє борошно є дієтичним інгредієнтом. Вона сприяє нормалізації травних процесів, що відбуваються в організмі, а також допомагає засвоєнню інших продуктів. Крім того, цей компонент дуже корисний за наявності артеріальних бляшок, що утворюються в серцево-судинній системі.
Особливості продукту
Чим примітний бородинський чорний житній хліб? Користь та шкода цього виробу добре відомі багатьом фахівцям. Вони стверджують, що ще однією унікальною та цікавою речовиною, що входить до складу цього виробу, є солод. Цей інгредієнт містить у собі дуже багато мінеральних речовин. Вони потрібні і вкрай важливі для здоров'я людини.
Також слід зазначити, що компонент, що розглядається, є джерелом неочищеного цукру. Він набагато корисніший за свого рафінованого побратима. Цей інгредієнт покращує процеси травлення, нормалізує роботу шлунка та кишечника.
Щодо висівок, з яких складається бородинський хліб, то вони також дуже корисні. Висівки сприятливо впливають на перистальтику кишечника, що особливо важливо для людей, які страждають на запори або інші проблеми ШКТ.
Таким чином можна сміливо підсумувати, що бородинський хліб вкрай корисний для травлення. Крім того, він добре впливає на тих, хто має різні серцево-судинні захворювання (гіпертонія, подагра та інше).
Шкода продукту
Чи має протипоказання заварний хліб бородинський? Користь та шкода цього борошна описані в цій статті.
Про протипоказання продукту слід обов'язково знати всім його споживачам. Це дозволить уникнути серйозних проблем із здоров'ям.
Фахівці повідомляють, що бородинський хліб не рекомендується вживати особам, які мають підвищену кислотність соку шлунка. Чим це зумовлено? Справа в тому, що у складі чорного хліба містяться дріжджі. Саме цей компонент може бути несумісний із агресивним середовищем головного травного органу.
Не можна не відзначити і те, що вживання бородинського хліба необхідно скоротити тим, хто страждає від підвищеного цукру в крові, і тим, хто схильний до діабету. В іншому ж аналізований чорний борошняний виріб залишається одним із найкорисніших продуктів, коли-небудь створених руками людини.
Джерело
Хліб всьому голова. Без нього деякі люди взагалі не уявляють собі процес прийняття їжі. Його готують з різного борошна з додаванням як традиційних, так і оригінальних добавок типу коріандру і житнього солоду. Останній інгредієнт є основним при отриманні заварного хліба, про користь та шкоду якого буде розказано у цій статті.
Користь заварного хліба
Насамперед треба пояснити, що означає заварний хліб. При приготуванні борошно, змішане з солодом, заливають окропом, а вже потім вимішують тісто, включаючи дріжджі, сіль, прянощі та ін.
- наявність великої кількості клітковини. У такому хлібі її міститься в 5 разів більше, ніж у звичайному, а саме вона сприяє нормалізації перистальтики кишечника, його звільнення від продуктів розпаду. Клітковина відновлює мікрофлору та позбавляє від запорів;
- наявність великої концентрації вітамінів групи В. А вони, як відомо, підтримують нормальну діяльність нервової системи, нормалізують склад крові та ін.;
- здатність забезпечувати організм енергій за рахунок складних вуглеводів, що входять до складу. Саме їх фахівці рекомендують черпати сили, а чи не з простих вуглеводів;
- користь чорного хліба для жінок, які стежать за своєю вагою, полягає в його низькій калорійності, а відповідно і добрих дієтичних властивостях.
Тому на запитання, чи корисний заварний хліб, можна відповісти ствердно, але є й негативні сторони. Особам із захворюваннями ШКТ, пов'язаними з підвищеною кислотністю шлунка та метеоризмом, його вживати не рекомендується. Це стосується і людей з алергією на глютен. Діабетикам їсти його можна, але дозовано. У будь-якому разі за наявності сумнівів варто спочатку проконсультуватися з лікарем.
Джерело
Джерело
Всі ми звикли, що борошняне - найлютіший ворог стрункої фігури та здоров'я, але заварний хліб здатний зруйнувати ці стереотипи, а його користь та шкода - по-справжньому здивувати. Для цього потрібно звернути увагу на інгредієнти, які використовуються для приготування заварного хліба. Заварний хліб - будь-який хліб, частіше з кисло-солодким смаком, у приготуванні якого використовується заварка (борошно змішане з білим/червоним солодом і заварене окропом). Крім шпалерного житнього борошна, ферментованого солоду, води доведеної до кипіння, до його складу, як правило, входять ще дріжджі або натуральна закваска, сіль та прянощі.
У тонкощі приготування заварного хліба не вдаватимемося. Існує безліч рецептів, але варто відзначити, що, крім унікальної рецептури, на користь заварного хліба ще впливають вхідні компоненти - головний з яких борошно. Заварний хліб виключно корисний, якщо виготовлений з натуральних інгредієнтів, також:
- готується на натуральній заквасці та з цільнозернового борошна;
- не містить Е добавок, консервантів, антиокислювачів та ін;
- дотримується оригінальна рецептура.
Користь заварного хліба у великій кількості макро та мікро елементів, якими багата сама мука: B1, B5, B6, B9, E, H, PP, K, кальцій, магній, фосфор, залізо, марганець, мідь, селен, цинк та ін. Вона багата на клітковину, на 100 грам борошна її міститься близько 50% від добової норми. Заварний хліб є низькокалорійним, легко засвоюється, покращує травну систему та дає почуття ситості.
Говорячи про шкоду, слід зазначити, що не відомо жодного випадку негативного впливу заварного хліба на організм людини. Однак слід брати до уваги, що такі добавки як дріжджі, спеції з консервантами, рафінована мука шкідливі і в деяких випадках можуть бути зовсім протипоказані до вживання. У зв'язку з деякими особливостями препарату, рекомендується вживати з обережністю: діабетикам; людям, які не переносять глютен (рослинний білок); тим, у кого лікарі констатують підвищену кислотність шлунка.
Вибір корисного заварного хліба
Крім всього вищесказаного, хотілося б акцентувати вашу увагу ще на одному аспекті - виборі хліба в магазині. Звичайно, якщо цей продукт був приготовлений власноруч, то сумнівів щодо заварного хліба, його користі та шкоди бути не може, адже використовувати будь-яка господиня буде лише свіжі та «правильні» продукти, та й готувати, не відступаючи від технології.
Вибираючи хліб у магазині, зверніть увагу до складу. Свіжий продукт з якісними інгредієнтами у складі – гарантія користі. Правильно приготований заварний хліб завжди має гладку поверхню та блискучу скоринку без нагару.
Якщо купується не цілий хліб, а його частина, придивіться до м'якоті. Якщо знайдете там збиті грудочки, значить - кухарем було порушено технологію приготування, отже, смак і користь хліба сумнівні.
Житній заварний хліб можна сміливо назвати легендарним. Рецепт тіста для заварного хліба з невеликими відхиленнями у частині інгредієнтів був відомий ще в доісторичну епоху. Його готували у Стародавньому Римі та Єгипті. Заварювати якусь невелику порцію борошна був дуже специфічним прийомом. Тому рецепт тесту житнього заварного хліба та техніка його приготування, його користь передавалися з покоління до покоління, не розголошувалося стороннім.
Користь від такого хліба полягає багато в чому:
Рецепт тіста заварного хліба, до складу якого входить житнє борошно, приносить користь організму: вважається, що зерна жита чистять організм від різних шлаків, солей, токсичних речовин. А значить – лікує організм від багатьох хвороб. Завдяки житньому заварному хлібу в раціоні краще працює серце, а про кількість ненасичених кислот і говорити не доводиться – та й користь відчутна. Немає шкоди від нього та в іншому. Деякі вірять у те, що завдяки складу такого хліба можна не допустити захворювання на рак.
Рецепт житнього хліба
Розглянемо довоєнний рецепт тесту заварного хліба на булку близько 1 кг.
Тісто булки, як зазначає рецепт, має містити наступний склад:
- 2 склянки – борошна житнього другосортного;
- 1/2 склянки - борошна пшеничного другосортного.;
- 35 р - житній солод;
- 1/4 пачки. - свіжих дріжджів (у невеликих пачках);
- 1 чайна ложка солі;
- 2 столові ложки цукру;
- 3 – 4 р. – коріандр;
- 2 склянки – води.
Спосіб приготування
Закваска
- 40 р - закваски житньої рідкої;
- 55 р - води;
- 80 г - житнього борошна другого сорту;
- можна додати на кінчику ножа сухих дріжджів (за бажанням)
Розбавити житню закваску водою, доки вона не запіниться, додається житнє борошно, замішується щільне тісто і залишається на п'ять годин у теплому місці до повного дозрівання.
Заварювання
100 г води теплою змішати з борошном і солодом, потім додати 130 г киплячої води, 5-6 годин при 63-65С):
- 84 р. - муки;
- 35 р. - солоду червоного;
- 1 склянка води.
Солод з борошном висипати в один посуд, залити їх половиною склянки води трохи вище за кімнатну температуру, гарненько збити вилочкою або віночком. Потім туди ж, не перестаючи збивати, влити окріп. Ще раз ретельно все перемішати. Накрити рушником і дати вистояти заварці близько шести годин при температурі 63-65 градусів. Як говорить рецепт житнього заварного хліба, наприкінці процесу заварювання стане темно-коричневого кольору пересмаженої кави і набуде солодкуватий присмак.
Опара
до готовності вистоюється в теплому місці не менше 3-х годин:
- 349 р. - заварювання (всю);
- 175 р. – закваски (на півсклянки. муки береться півсклянки води);
- 140 р - води; (можливо, доведеться взяти на півсклянки більше – для формового випікання, це шкоди не завдасть);
- 180 р. - обдирного борошна (житнього).
Поєднати в одній ємності воду-закваску-заварку, приготовані як вказував рецепт. Туди ж додати муку|борошно| і добре промішати. Після цього відставити набік і залишити тинятися тісто в теплому місці на 3 години.
Тісто
До повної готовності тісто на чорний заварний хліб бродить близько години, але обов'язково в теплому місці. Прохолода для тесту приносить лише шкоду
- у ємність викладається приготовлена нами раніше опара;
- трохи менше чайної ложки солі;
- 2 столові ложки цукру;
- чверть склянки – води;
- половину склянки. - Білого борошна;
- 2/3 склянки – борошна обдирного (житнього);
- половина чайної ложки - коріандру (рецепт дозволяє і інші спеції - за смаком)
Цукор і сіль розчинити в невеликій кількості води, потім вилити в опару і знову ретельно перемішати. У ємність висипати обидва сорти борошна, потім туди перекласти опару. Знову дуже ретельно замісити до однорідного стану і, накривши рушником, відставити тісто до повного визрівання тесту приблизно на годину.
Стіл перед тим як викласти на нього тісто, бажано змочити водою. Якщо це буде круглий хліб або у вас відсутня форма - тоді формуєте прямо на столі мокрими долонями буханець з отриманого тіста.
Форма
Якщо випікати у формі, то розподіляєте по цій формі тісто, намагаючись щільно укласти по всій ємності. Формуєте впізнавану «шапочку» і даєте тесту вистоятись у формі приблизно близько години, накривши зверху плівкою. Тісто за цей час заповнить усю форму. Час очікування пройде з користю: на той час духова піч прогріється до потрібної температури 220-250 градусів.
Випічка
Перш, ніж відправте майбутній житній заварний хліб у духову шафу, обов'язково зверху промажте його приготованою з води та борошна сумішшю, а потім посипте коріандром або кмином – як забажаєте. Шкода від приправ не настане.
Починаємо випічку тесту спочатку безпаровим методом (приблизно, хвилин 15), потім включаємо в духовці вентилятор, одночасно скинувши температуру градусів до 150. І знову чекаємо години дві.
Готові буханці дістаємо і викладаємо «відпочивати», прикривши чорний житній хліб сухим чистим рушником. Йому корисно вистоятись якийсь час, щоб смак його став потрібної якості. Через півдня ви вже можете насолодитися справжнім заварним житнім хлібом, приготованим за старовинним рецептом наших бабусь. Шкода від такого хліба фігурі не настане, а ось користь велика.
Користь та шкода чорного житнього хліба
Якщо міркувати про шкоду та користь житнього хліба, то можна сказати. Що не дарма на Русі з давніх-давен саме такий рецепт заварного хліба робив його господарем на столі. Так зване борошно обдирне входило в рецепт хлібів, що тоді випікалися.
Незважаючи на те, що борошно було грубим, що містить не видалену оболонку зерен, воно було корисніше сучасного. Саме в оболонці знаходяться величезна кількість вітамінів, клітковини та амінокислот, складних вуглеводів. Яка користь від них організму – можна і не повторювати. Це знає зараз кожен школяр. Усі вони забезпечують правильну роботу кишківника, покращують нервову систему.
Кількість холестеринових бляшок на стінках судин кровоносної системи теж зменшуються в рази-знову-таки, велика користь.
В принципі, є і зворотний бік медалі (це ми про шкоду житнього заварного хліба):
- продукти, в рецепт яких входить житнє борошно, підвищують газоутворення в шлунково-кишковому тракті, тому з хворим шлунково-кишкового тракту вживати його потрібно з крайньою обережністю, щоб не завдати шкоди організму.
- Якщо у вас є білково-глютогенова непереносимість, то також будьте обережнішими з вживанням такого хліба, не завдайте шкоди своєму організму.
- І – не забуваємо про калорії, які так чи інакше присутні у будь-якій випічці. Не варто їсти його на ніч. Від цього буде також лише шкода. Але, навіть якщо ви дуже ретельно стежите за своєю вагою і немає жодних відхилень у здоров'ї - нехтуйте житнім заварним хлібом.
Але для всіх без винятку гарним виходом із ситуації стане випікання чорного заварного хліба власноруч. Заводячи тісто, ви будете повністю впевнені в інгредієнтах, що входять в даний рецепт. І грань: шкода та користь, теж зумієте не переступити.
І тоді ви зможете насолодитися смачним та корисним заварним хлібом у повній мірі.
Заварний хліб у хлібопічці (відео)
Смачного!
Житній або як його ще називають у народі «чорний» хліб - це випічка з житнього борошна, яка має великий термін придатності - три доби. Якісний продукт має рівну рум'яну скоринку, яка не повинна відокремлюватись від м'якоті. Хліб має щільну пористу структуру, він еластичний, але в жодному разі не липкий.
Цей споконвічно російський коровай наші предки готували абсолютно простим бездрожжевим способом за допомогою спеціальної закваски. До речі, цей метод деякі пекарі використовують і зараз. Натуральний спосіб приготування, який дозволяє максимально зберегти всі корисні властивості житніх зерен, роблять хліб надзвичайно корисним.
Природно виникає питання: то який хліб корисніший: житній чи пшеничний? Щоб на нього правильно відповісти, потрібно просто знати склад і технологічні особливості приготування чорного хліба.
Склад та калорійність житнього хліба
Білки, жири та вуглеводи співвідносяться у житньому хлібі як 15%: 6%:77%. Калорійність житнього хліба складає 174 кКал.У 100 г продукту міститься:
Вітаміни:
Мінерали:
Інші речовини:Приготування чорного хліба
Борошно, виготовлене з житніх зерен, відрізняється від пшеничного, як за кольором, так і за складом. Приготовлена з неї опара не міститиме клейковину, а без неї неможливо замісити тісто м'яке. Альфа-амілази, що перебувають у житі, перетворюють крохмаль на декстрин, що теж заважає виробничому процесу, тому люди придумали альтернативний спосіб приготування якісного продукту – житній бездрожжовий хліб.
Житній хліб на заквасці почали робити ще у ХІ столітті. Закваска містила кисломолочні бактерії, які викликали бродіння та розпушували тісто. Існувала безліч способів її приготування, саме від них і залежав смак та запах майбутнього хліба. Майже у кожній родині був свій власний рецепт, який тримали у секреті та передавали у спадок.
Користь житнього хліба - 9 корисних властивостей
-
Сприяє схуднення
Житня випічка має низький глікемічний індекс і часто використовується в дієтичному раціоні як низькокалорійний продукт. Такий хліб не сприятиме набору зайвих калорій та відповідно зайвої ваги. Крім того, продукт очищає організм від солей, важких металів і токсинів, які часто накопичуються в суглобах і життєво важливих органах при неправильному харчуванні та способі життя.
-
Корисний при діабеті
Чорний хліб рекомендується вживати діабетикам, оскільки він помітно знижує холестерин. Він також нормалізує рівень цукру в крові та покращує загальне самопочуття хворого. На думку багатьох відомих лікарів, вживання житнього хліба в кілька разів знижує ризик розвитку діабету у жінок старше 30 років.
-
Усуває анемію
Користь житнього хліба для організму також полягає в тому, що він насичений великим вмістом корисних речовин, у тому числі заліза та вітамінів. Завдяки їм він запобігає анемії, загальної слабкості та занепаду сил. Він тонізує м'язи та покращує роботу мозку, тим самим підвищуючи працездатність та знімаючи втому.
-
Зміцнює нервову систему
Чорний чи сірий хліб дуже корисний для здоров'я. Напевно, не всі знають, що житній хліб зміцнює нервову систему. Магній, калій і вітаміни групи В, що знаходяться в його складі, зміцнюють нервову систему, чим запобігають розвитку патологій нервової системи і, як наслідок, кардіологічних захворювань.
-
Поліпшує роботу ендокринної системи
Житній хліб корисніший за білий і не завдає шкоди для організму. Він запобігає дефіциту йоду, так є багатим його джерелом. А йод відповідає за здорову роботу ендокринної системи та усуває неприємні наслідки, пов'язані з цією хворобою. Продукт повністю відповідає за систематичний і правильний обмін речовин.
-
Поліпшує роботу шлунка
Житній хліб, приготовлений на заквасці, особливо корисний людям із порушенням травних процесів. Великий вміст клітковини в цільнозерновому хлібі допоможе покращити роботу травної системи і усуне закрепи, що виникли. Молочна кислота сприяє правильному функціонуванню шлунково-кишкового тракту, а сама закваска має властивості пробіотика Що таке пробіотики і пребіотики, що містяться в нашому організмі, чим вони корисні і в чому їх суттєва різниця. У яких продуктах містяться ці речовини?: підтримує правильну кислотність та життєздатність корисних бактерій. Людям з поганим метаболізмом та підвищеною масою тіла слід вживати виключно житній хліб.
-
Запобігає онкологічним захворюванням
Антиоксидантні властивості житнього хліба та великий вміст вітамінів допомагають запобігати багатьом небезпечним захворюванням. Селен, хром та вітамін Е захищають людину від можливості розвитку онкологічних хвороб. Натуральна закваска продукту виводить канцерогени, очищує та омолоджує організм.
-
Поліпшує роботу серця
Поліненасичені жирні кислоти Омега 6 та Омега 3, які є у великозерновому хлібі, значно покращують роботу серцево-судинної системи. При регулярному вживанні житнього хлібного виробу знижується холестерин у крові людини, нормалізується артеріальний тиск, очищаються судини і тому покращується кровообіг. Запобігають навіть поширеним у наш час небезпечним захворюванням: інсульту та інфаркту.
-
Користь житнього хліба для жінок
Жінки часто застосовують розм'якшений житній хліб як основу для скрабів та масок. Він помітно покращує стан шкіри та оздоровлює її. Хліб можна вживати навіть вагітним жінкам.
Існує багато сортів корисної випічки, крім просто житнього, є ще пшенично-житній хліб. Хліб, випечений з пшеничного та житнього борошна, вважається сірим, він світліший, ніж житній, але темніший ніж пшеничний. Батон ароматного сірого хліба відмінно поєднує у собі переваги кожної з круп.
В даний час хлібобулочна промисловість виробляє житній хліб, використовуючи дріжджовий метод. Такий хліб також смачний, але менш корисний.
Крім цього існують ще два варіанти приготування чорного хліба – простий та заварний. У заварному способі крім основних інгредієнтів додається солод, цукор, патока, а також різні прянощі та спеції. А заварний він тому, що частина основного борошна заварюється із солодом за допомогою окропу. Хліб, приготовлений у такий спосіб, довго зберігається свіжим.
Багато хто знає та любить заварний житній хліб під назвою Бородинський. Крім основного житнього борошна при його виготовленні використовують пшеничне борошно, причому низького сорту, з додаванням закваски, солоду, патоки, солі, цукру, анісу У чому користь рослини анісу для нашого здоров'я і чим вона може зашкодити? Де він застосовується та які існують лікувальні рецепти. Як правильно приготувати та застосовувати в домашніх умовах., насіння коріандру та кмину.
Загальновідомий хліб Дарницький уперше виготовили ще 1933 року у Ленінграді на хлібозаводі «Дарниця». Він складається з обдирного житнього борошна, першосортного пшеничного, закваски, води та солі. В даний час закваску успішно замінюють сухими дріжджами, але хліб все одно залишається корисним.
Дуже смачний чорний хліб можна приготувати у домашніх умовах. Незважаючи на успішний розвиток харчової промисловості, в технологію приготування чорного хліба часто вносяться зміни, особливо до складу інгредієнтів. З метою здешевлення готового продукту часто використовуються замінники основних складових і до того ж, що додатково дозволяють скоротити сам процес приготування. А це знижує якість хліба і він перестає бути корисним.
Якщо ви хочете отримати справді натуральний, смачний та корисний зерновий продукт, ви можете самостійно приготувати житній хліб у себе вдома.
Для цього потрібно приготувати закваску, до якої увійде:
- кефір (1 склянка);
- вода (0,5 склянки);
- невелика кількість житнього борошна.
Закваска сквашується протягом тижня і після цього можна готувати хліб. Такий метод дає можливість тривалого зберігання спеченого короваю.
Крім традиційного рецепту, існує безліч інших, модифікованих. Кожна господиня може вдосконалити рецепт під себе та свою сім'ю, додавши до нього свої улюблені приправи, спеції, горішки, родзинки, курагу, чорнослив та інші інгредієнти.
Ось, наприклад, ще один рецепт:
- 1 склянка води;
- 1 склянка сироватки;
- 1 склянка борошна;
- насіння коріандру (1 чайна ложка);
- фенхель або кмин за смаком;
- паприка за бажанням.
Після тижневого сквашування готується та випікається хліб будь-якого розміру та форми. Спеції додаються як усередину хліба, і зверху.
Насіння соняшника (насіння) або кунжут роблять хліб смачним, поживним та оригінальним.
Лікувальні рецепти застосування житнього хліба
Житній хліб вважається натуральним продуктом, створеним у давні та мудрі часи. Його і зараз часто застосовують у народній медицині для лікування деяких захворювань.
Народні цілителі стверджують що:
- скибочки чорного хліба, политі соком подорожника і прикладені до скронь, знімуть біль голови;
- за допомогою окраєць житнього хліба, натертого часником і посипаною сіллю, легко можна вивести глистів;
- хлібним м'якушем можна вилікувати фурункул;
- при нежиті слід вдихати запах горілого чорного хліба.
Народні лікарі із хліба робили гірчичники. Вони намазували черстві шматки хліба гірчицею, опускали їх у окріп, а потім прикладали до ступнів, спини чи грудей.
Ефективність методів доведена роками їхнього народного застосування, тому деякі рецепти цілком можна взяти на замітку, особливо якщо під рукою немає жодних медикаментів.
Шкода та протипоказання
Хліб із житнього борошна, на жаль, приносить не лише користь, а іноді й шкоду.
Протипоказань щодо вживання хліба мало, але все ж таки є. Чорний хліб протипоказаний при:
- високої кислотності та печії;
- виразці;
- коліт;
- гастриті;
- деяких захворюваннях печінки та жовчного міхура.
Loading...