Чим корисний соєвий соус. Соєвий соус — користь та шкода для чоловіків та жінок. Корисні властивості соусу

Соєвий соус - одна з улюблених приправ сучасних господинь, історія якої налічує понад дві тисячі років. Кухарі того часу готували соус шляхом натурального бродіння, і цей рецепт використовують донині. Цей процес дуже тривалий і трудомісткий, а полягає він у наступному:

Сою (боби) чистять, випарюють.
Зерна пшениці перемелюють і добре просмажують.
Потім змішують ці два інгредієнти та заливають холодною підсоленою водою. Ретельно перемішавши, поміщають масу в мішки, які викладають на сонце для бродіння.
Через деякий час починає виділятися рідина, яку відфільтровують.

Соус готовий.

Виходячи з цього, до складу натурального соєвого соусу входить: соя, пшениця, сіль, вода. Такий продукт не потребує додаткових консервантів і може зберігатись досить довго. Зробити його солодшим можна, додавши більше пшениці. Такий соус вважається класичним. На його основі виготовляють різні варіантицієї приправи. Ще до складу соєвого соусу можна додавати екстракти часнику, кропу та інших прянощів за смаком.

Енергетична цінність соєвого соусу

В азіатських країнах, звідки родом соєвий соус, його вживають замість солі. У нас цей продукт звернули особливу увагудієтологи. І не дарма, адже він може замінювати не лише сіль, але й багато приправ, заборонених у більшості дієт. Цей соус припав до смаку людям, які ретельно стежать за своєю фігурою, тому що в салатах їм замінюють олію і навіть майонез. При цьому енергетична цінність соєвого соусу становить близько 55 кілокалорій на 100 г.

Харчова цінність соєвого соусу

Сухі цифри виглядають так: у порції соєвого соусу (а це приблизно 15 мл) міститься білків менше 1г, вуглеводів близько 1г, стільки ж цукру та 800 міліграмів натрію. При цьому до складу соєвого соусу зовсім не входять жири. Саме відсутність жирів робить соєвий соус незамінним у .

Його багатий смак ідеально підходить до м'ясних і рибних страв, салатів. На основі цього соусу можна приготувати велика кількістьінших соусів: креветковий, грибний і т.д. Також він ідеально підходить для маринадів.

Хімічний склад соєвого соусу

Хімічний склад соєвого соусу дуже різноманітний, але все по порядку.

Амінокислоти – необхідні, передусім, підтримки в організмі правильної роботи його систем та органів. Вони беруть участь у процесі синтезу гормонів, ферментів, антитіл, гемоглобіну.

Мінеральні речовини забезпечують провідність нервової системи та водно-електролітний баланс. Натрій, яким особливо багатий соєвий соус, має судинорозширюючі властивості та перешкоджає витоку рідини з кровоносних судин у прилеглі тканини. Якщо говорити про вітаміни, то в хімічному складісоєвого соусу є вітаміни групи В та вітамін Е.

Крім цього, соєвий соус у своєму складі містить холін, який забезпечує роботу нервової системи і особливо корисну вагітні жінкам і антиоксиданти.

Але все вищесказане стосується лише соусу приготовленого по традиційним рецептом, А саме, шляхом бродіння. Зараз на ринку з'явилася маса соусів, приготовлених за прискореною технологією з використанням хімічних сполукта їх реакцій. Ці так звані соуси не мають нічого спільного з тим корисним і смачним продуктом, про який йшлося, хіба що назва, написана на етикетці, не дуже чесними виробниками. Будьте уважними при покупці, і тоді ви отримаєте задоволення від страв, приготованих із цією приправою.

Соєвий соус – один із найпопулярніших продуктів азіатської кухні. Препарат виходить за рахунок бродіння соєвих бобів під впливом спеціальних грибків. Він виглядає як рідина темного кольору, що має характерний різкий запах.
Соєвий соус вважається королем японської кухні. У Японії, кухарі, використовують його практично в будь-якій страві, крім солодких, звичайно. Завдяки йому страви набувають особливої пікантності та вишуканості. Незважаючи на нові інновації в харчовій технології, рецепт його приготування залишився незмінним. Кожен японець щодня споживає 25 грам цього продукту.

З нього можна робити будь-які соуси: креветковий, рибний, грибний чи гірчичний. Також їм можна маринувати рибу, м'ясо, морепродукти.

Соєвий соус – це продукт, який рекомендують практично всі дієтологи в один голос. Адже він може заміняти одночасно сіль, олію, приправи, майонез та плюс до цього не містить холестерину. Калорійність 100 г цього чудового продукту всього 55 калорій. Тим, хто сидить на дієті, слід вибирати соус, в якому міститься знижений вміст натрію.

Корисні властивостісоєвого соусу:

Містить велику кількість амінокислот, мінеральних речовинта вітамінів.

Може служити як непогане профілактичний засібпроти розвитку ракових пухлинзавдяки своїй здатності знижувати кількість вільних радикалів.

За кількістю вмісту білків нічим не поступається м'ясу. А великий зміств ній глуатомінів дозволить Вам без особливих зусиль відмовитись від вживання солі.

Має здатність уповільнювати старіння організму і покращує кровообіг.

Якісний соєвий соус не потребує консервантів, і зберігати його можна дуже довго (до 2-х років), зберігає безліч корисних вітамінів, амінокислот та мінеральних речовин.

Так само він корисний для людей, які страждають на хворобу серцево судинної системи: ішемічна хвороба, гіпертонія, атеросклероз, відновлення після інфаркту міокарда

Людям, які страждають на ожиріння.

Діабетикам, оскільки соя вважається дієтотерапевтичним засобом.

Людям, які страждають хронічними запорамиаліментарного характеру, які страждають хронічних холецистит.

Тим, хто страждає на патології опорно-рухового апарату (такими як артрити та артрози).

Шкода та протипоказання соєвого соусу:

Шкідливі для організму наслідки вживання продукту пов'язані зі способом його виробництва.

Сучасні виробники, прагнучи зменшення собівартості та прискорення процесу виготовлення, додають у соєвий соус штучні харчові добавки.

Щоб прискорити виробництво, використовується сірчана чи соляна кислота разом із лугами.

Соєвий соус деяких виробників містить ГМО.

Цей продукт містить велику кількість солі, тому його не можна вживати захворюванням, при яких вона протипоказана.

Щоб соєвий соус приносив користь організму, потрібно вибирати продукт природного бродіння.

Вже років як 10 завоював кохання росіян король східної кухні- соєвий соус. Користь і його шкода давно вивчені Азії. Але в нашій країні поки що мало знавців цінності та можливих негативних наслідків від прийому його в їжу. Поспішаємо заповнити цю прогалину у ваших знаннях, і розповімо найвідоміші на сьогодні факти.

Чим шкідливий соєвий соус

Як відомо, рідина ця має яскраво виражене солоним смаком. І це недарма. У складі соєвого соусу, темного або світлого міститься велика кількість звичайної солі. Тому вживання його варто обмежити.

Взагалі, спочатку соус був придуманий як добавка до основної страви, як приправа, що відтіняє смак. Наші співвітчизники пішли далі: вони ллють його абсолютно скрізь і буквально літрами. Не дивно, що згодом таких «кулінарів» очікують:

подагра
гіпертонія
інфаркт
артрит
артроз
захворювання нирок

Та чи мало неприємностей може принести необмежену вживання солі? Але це ще не все. Соєвий соус, приготовлений за всіма правилами, містить багато білка. Тому може спричинити алергічну реакцію, особливо у дітей. Педіатри рекомендують не додавати коричневу рідину в їжу дітям як мінімум до 5 років.

Ще одна небезпека є в наявності естрогенів. Гормони приносять жінкам користь, але якщо це не майбутня матуся. Тому що тіло вагітної жінки і без того напхане гормонами, а їх надлишок загрожує майбутньому малюкові різними патологіямимозку.

З цієї ж причини не варто зловживати соєвим соусом людям, які мають патології у роботі ендокринної системи. Зокрема, із захворюваннями щитовидки. Хто знає, як поведуться гормони в організмі?

користь та шкода молочного гриба

Чим корисний соєвий соус

Однак, незважаючи на всі застереження, соєвий соус залишається одним із популярних заправок готових страв. А вчені вже провели кілька досліджень, які доводять, що помірне вживанняпродукту не тільки не шкодить, а й приносить користь.

Особливо цінується високий вміст антиоксидантів. Ці речовини, відкриті наукою порівняно недавно, вже встигли принести людству чимало приємних моментів. Саме завдяки їм організм починає старіти пізно. А всі органи функціонують практично як замолоду. Плюс до всього, численні лабораторні аналізи різних групЛюди показали, що регулярне грамотне вживання соєвого соусу в рази знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Дуже примітно позитивний впливсоєвий соус на жіночий організм. Завдяки наявності потужних природних фітоестрогенів:

пізніше з'являються зморшки
легше переносяться хворобливі менструації
знижується ризик посткліматичного остеопорозу
згладжуються симптоми менопаузи
зменшується ризик виникнення раку молочної залози
сам клімакс переноситься значно легше

Тому навіть деякі гінекологи рекомендують жінкам за 35 починати поступово включати до свого раціону невелику кількість соєвого соусу.

Такий важливий білок

Білки є необхідним компонентом людського харчування. Без них нормальне функціонуваннявсіх систем організму неможливо. Що робити тим людям, хто «нагороджений» від природи індивідуальною нестерпністю тварин білків? Адже тіло не відтворює подібних речовин. Воно має отримувати їх ззовні, з їдою.

Соєвий соус допоможе частково вирішити цю проблему. Адже за вмістом білків у складі він поступається лише м'ясу та яйцям. Звичайно, це не означає, що дане знання дозволяє почати сьорбати відрами соус. Але як заправка до основних страв це цілком собі варіант.

До речі, цією особливістю соусу користуються вегетаріанці і вегани. Які, як відомо, недоотримують білок із їжею. Адже рідко яка рослина може похвалитися таким високим вмістом корисної речовини.

Порада. Деякі люди повністю виключили зі свого раціону сіль, замінивши її на соєвий соус. Ось вони точно не відчувають дефіциту білка в організмі.

користь та шкода вівсяних висівок

Соєвий соус для серця та судин

Нещодавні незалежні дослідження показали, що грамотне регулярне вживання соєвого соусу позитивно впливає на стан серцево-судинної системи. Наприклад, буквально кілька крапель азіатської приправи дають делікатний поштовх загальної циркуляції крові. При цьому багатий склад соєвого соусу сприятливо позначається на:

еластичності судин
їх чистоті від склеротичних бляшок
зміцненні судинної системи загалом

Це показник того, що застосування соєвого соусу - це часткова профілактика інфарктів і тромбозів.

Нікуди без амінокислот

Не оминули соєвий соус спортсмени. Адже їм відомо, що нормальна роботам'язової тканини та її зростання неможливі без амінокислот. Заправку можна назвати у плані їх утримання чемпіоном.

Навіть лікарі рекомендують регулярно вживати азіатську приправу людям із сильним виснаженням та м'язовою дистрофією. Тому що сам по собі людський організмне вміє синтезувати амінокислоти А без них тіло швидко втрачає м'язову масу, старіє і починає хворіти.

При цьому, соєвий соус - один з найбільш низькокалорійних продуктів. Тому його сміливо можна вживати людям, що стежать за фігурою, що сидить на дієті або зайнятим потужними фізичними навантаженнями. Жировий прошарок не росте, а м'язова тканина чудово працює.

користь та шкода морської капусти

Вітаміни та мінерали

Деякі джерела стверджують, що жодного впливу на організм людини вітамінно-мінеральний склад соусу не має. Мовляв, аж надто мало кількість заправки на добу. Схильні не погодитися із цим твердженням.

Безперечно, в день середньостатистична людина з'їдає мало соєвого соусу. Але якщо їсти його регулярно, то тіло цілком може отримати необхідну кількість:

вітамінів групи В
вітаміну С
цинку
вітаміну А
заліза

Погодьтеся, за нинішньої культури харчування навіть мізерні міліграми корисних речовинможуть зіграти велику роль роботі всього організму. Особливо актуально це в холодну пору року та напровесні, коли немає свіжої зелені та більшості овочів.

У зв'язку зі зростанням популярності в усьому світі соєвого соусу, на ринку з'явилося безліч підробок цього виняткового продукту. Наприклад, недобросовісні виробники наживаються на неосвічених людях, підсовуючи їм сурогат під виглядом натурального продукту. Щоб не класти свої кревні до кишені шахраям, завжди на упаковці соєвого соусу шукайте слово «ферментований». І пам'ятайте, що якісний продукт не може коштувати три копійки, продаваючись на кожному розі.

Всі чудово знають, що на смак знаменита азіатська приправа дуже солона. Проте за змістом натрію вона поступається будь-якій, навіть найчудовішій солі. Це дуже актуально у світлі безнатрієвих дієт. Адже деяким людям рекомендується обмежити вживання натрію за суворими медичними показаннями.

А швидко змінити свої харчові звички рідко комусь вдається. Тому на допомогу і приходить соєвий соус. Натрію в ньому замало, а смак страви залишається солоним. Чим не порятунок для любителів обжерливості?

Непряма шкода від соєвого соусу може виникнути від сировини, з якої він був виготовлений. Якось у пресі навіть спалахнув соєвий скандал. Це сталося через високий вміст канцерогенів у готовому соусі. Та ще й виготовлений він був із геномодифікованої сої, що не додає корисності такій заправці.

До речі, соєвий соус рекомендують до вживання людям із захворюваннями нервової системи. Високий вміст вітамінів групи В сприяє грамотній роботі нервів, зняття депресивних станівта позбавлення від безсоння. Мігрені та головний біль теж обійдуть стороною любителів східної заправки.

Уважно переглядайте пляшечку на просвіт при покупці. Навіть густий темний соус має бути абсолютно чистим, без сторонніх домішок, осаду та незрозумілих пластівців на дні. І читайте склад. Натуральний соєвий соус чудово зберігається близько 2 років без додавання консервантів.

Ось такий він дивовижний соєвий соус. Користь та шкода його, як і будь-якого продукту, провокуватиме вічні суперечки. Сподіваємось, що наша інформація принесе вам нові знання. А вже використовувати їх не на шкоду собі та домочадцям – ваше завдання. Пам'ятайте, соус – це не самостійна їжа, а лише добавка до неї. І не хворійте.

користь і шкода бджолиного пилку

Відео: що буде, якщо випити багато соєвого соусу

Дієти та здорове харчування 30.09.2017

Дорогі читачі, сьогодні ми поговоримо про соєвий соус. Напевно, ви пробували цю приправу. У неї особливий пікантний смак і аромат, і тепер ми додаємо її в різні страви, поєднуємо з м'ясом, рибою і овочами. А суші, роли та інші страви японської кухні обов'язково вимагають додавання цього соусу. Це універсальна приправа, яка не підходить, мабуть, лише для десертів.

Масово на прилавках наших магазинів соєвий соус почав з'являтися у 90-ті роки. Те, що його досі так багато у продажу, говорить про його неослабну популярність. Це один із елементів азіатської кухні, який так ґрунтовно прижився на наших кухнях.

У соєвого соусу давня історія. Робити його вперше стали в Китаї, потім у Японії та інших далекосхідних країнах. Серед європейців першими почали завозити, а згодом і виробляти цей соус голландці. І сьогодні Голландія – один із основних виробників якісних соєвих соусів.

З чого готують соєвий соус? У корейців є прислів'я: «Втраченій довірі людині не вірять, навіть якщо вона стверджує, що соєвий соус роблять із соєвих бобів». У той час як соус справді роблять із соєвих бобів, які піддаються бродінню. Крім них, у складі класичного соусу обов'язково повинні бути присмачені пшениця, сіль, вода, допускається також цукор. Зараз у соєві соуси можуть додавати й інші, не такі натуральні та корисні складові, і про те, як вибрати соєвий соус. кращої якостіМи обов'язково поговоримо нижче.

Соєвий соус – дієтичний продукт, і дієтологи кажуть, що їм можна замінити сіль, масло, майонез, кетчуп, ряд прянощів. Це коричнева рідина із солоним пряним смаком та особливим запахом. Соус із сої малокалорійний і не містить холестерину. Це найвідоміші його властивості, але він може бути корисним для нашого організму не тільки цим. Подивимося, у чому користь та шкода соєвого соусу.

Склад та калорійність соєвого соусу

Користь соєвого соусу, звичайно, обумовлена корисністю самих соєвих бобів. За рахунок них у соусі достатньо рослинного білкає вуглеводи і зовсім мало жирів. Також соус містить:

амінокислоти, близько 20, включаючи незамінні;
жирні кислотиу невеликій кількості;
вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, РР та холін (В4);
клітковину;
золу;
моно- та дисахариди;
мінерали натрій, кальцій, калій, мідь, залізо, фосфор, магній, цинк, селен та ін.

Антиоксиданти містяться в соєвому соусі в надлишку. Їх у ньому набагато більше, ніж у апельсиновому соку та червоному вині. Отже, додаючи соус до наших страв, ми допомагаємо організму позбавлятися вільних радикалів.

У соєвому соусі багато натрію, і будь-який дієтолог порекомендує вживати продукт у розумних кількостях.

Соєвий соус добре підходить для тих, хто контролює свою вагу. Це низькокалорійний продукт – лише 50-70 ккал на 100 г.

Користь соєвого соусу

Завдяки своїм антиоксидантним властивостям соєвий соус цінний тим, що допомагає організму усунути вільні радикали, не допускає закислення. А це означає зниження ризику пухлин та уповільнення процесів старіння.

Це приправа, а не ліки, проте соус із сої може бути хорошим профілактичним засобом і додатковою підтримкою в лікуванні низки хвороб. Він важливий для здоров'я серцево-судинної системи. Вживаючи соєвий соус, можна знизити ризик інсульту, інфаркту, він перешкоджає розвитку ішемії, атеросклерозу. Його рекомендують вводити до раціону для відновлення після інфаркту. Соус покращує кровообіг та підвищує еластичність судин.

Соєвий соус корисний при хворобах опорно-рухової системи – артрит, артроз, остеопороз. Лізин у соусі дозволяє краще засвоюватись кальцію.

Амінокислоти соєвого соусу корисні для м'язових тканин, приправа дозволяє знімати спазми у м'язах. Амінокислота гістидин сприяє відновленню тканин. Соус має протинабрякову дію.

Соєвий соус корисний при хронічному холециститі. Вітамін РР у соусі нормалізує рівень холестерину. При схудненні користь соєвого соусу в тому, що він посилює метаболізм, спалюючи зайві калорії.

Приправа благотворно впливає печінку. У соусі є амінокислоти лейцин та метіонін, які нормалізують роботу цього органу та захищають його від хвороб.

Соєвий соус у раціоні буде корисним і для шкіри. Амінокислота цистеїну підтримує її нормальну структуру. Приправа буде корисною для профілактики дерматиту.

Є користь соусу і для нервової системи. Він надає заспокійливу дію, допомагає при безсонні та мігрені, триптофан та валін у його складі підтримають організм при стресі та депресії. Це профілактичний засіб у разі небезпеки нервових захворювань.

Користь соєвого соусу для жіночого організму

Чим корисний соєвий соус для жінок? Він дозволяє підтримувати в нормі гормональний баланс. Фітоестрогени сої сприятливі в період клімаксу. Вживання продукту в їжу позбавляє менструальних болів і симптомів менопаузи. Ще одна важлива властивість цієї приправи для жіночого організму- Зниження ризику раку молочної залози.

Шкода та протипоказання

Для соєвого соусу, як і взагалі для всіх продуктів, діє золоте правило - вживати потрібно в міру і тільки якісний соус! Дослідження показали, що фальшивий соєвий соус може спровокувати виникнення онкологічних захворювань.

Ця приправа має свої протипоказання, і вона може бути шкідливою для організму в деяких випадках. Надмірне вживання соусу небезпечне утворенням каменів у нирках та сечовому міхурі. Натрій та деякі інші компоненти приправи можуть дратувати слизову оболонку, тому з соусом потрібно бути обережніше при виразці шлунка та гастриті.

Серед протипоказань у соєвого соусу є такі:

не можна давати малюкам до 5 років через небезпеку порушень у роботі щитовидної залози та прояви алергії;
не рекомендується в період вагітності (бажано проконсультуватися з лікарем) та грудного вигодовування;
при захворюваннях нирок;
при гіпертонії;
слід бути обережними при небезпеці виникнення алергічних реакцій.

З цього відеоматеріалу ви дізнаєтеся про обмеження у вживанні соєвого соусу, про деякі протипоказання та оригінальний спосіб використання цієї приправи.

Як вибирати якісний соус

У хорошому, якісному соєвому соусі не повинно бути нічого зайвого. Це самі боби, що пройшли бродіння, пшениця, сіль та вода. Допустима присутність цукру. Барвники, ароматизатори та консерванти – зло, як і в інших продуктах. До того ж соєвий соус ще на етапі ферментації бобів набуває антисептичних властивостей, тому може зберігатися без будь-яких консервантів до двох років.

Колір у соусу має бути світло-коричневий, рідина має бути прозорою. Непроникно-чорний колір говорить про підробку та неправильне виробництво. У сучасному виробництві неякісний соус виготовляють із застосуванням кислоти (соляної або сірчаної) та подальшої обробки лугом. Залишки таких далеко не харчових реакцій потрапляють у продукт. Це найдешевші соуси на прилавках, купувати їх не слід.

Для приготування соусу можуть використовувати генетично модифіковану сою. Користь та шкода ГМО досі питання спірне. Але часто ГМО-соя стійка до дії пестицидів (щоб збільшити врожайність), а отже, їх сліди можуть бути і в кінцевому продукті.

Ще важливий момент– соєвий соус повинен продаватися у скляних пляшках. Пластикова таравзаємодіє з соусом та утворює шкідливі сполуки. Через скло ще й зручніше розглянути, чи прозорий соус, який у нього колір, чи немає осаду.

Дієта після видалення жовчного міхура

Як жити повноцінним життямбез жовчного міхура

Дізнатися більше …

На етикетці потрібно шукати слова "ферментація" або "бродіння". Віддайте перевагу товару з позначкою про відсутність ГМО. Білка в соусі не повинно бути менше ніж 7%. Найкраще продукт без усяких добавок, іноді можна купити соус з додаванням часнику, але не можна купувати приправу з арахісом у його складі. Це означає, що ви купуєте не соєвий соус, а його замінник. Гарний соус не може коштувати дешево.

Давайте подивимося відеоматеріал із програми «Про найголовніше» про те, як вибрати якісний соєвий соус.

Зберігати продукт дуже просто. Натуральний соєвий соус зберігається протягом двох років. Тримати його потрібно в холодному темному місці.

Знаючи про користь та шкоду соєвого соусу, можна вирішити, чи підходить він для вашого раціону. Ця корисна і легка приправа із солоним та пікантним смаком дуже популярна. Вона замінить сіль і майонез, нагоді і для салату, і для м'ясних страв, а також забезпечить організм масою цінних амінокислот і вітамінами групи В.

І для настрою пропоную послухати GIOVANNI MARRADI – Gentle Heartз альбому Because I Love You. Так все красиво. А музика яка…

Дивіться також

Одкровення головного редактора журналу «Аромати щастя» здорового харчуванняі стрункості Молочна душа – соєве молоко Кладезь білків – соєвий сир тофу Пророщена пшениця. Кальцинати в молочній залозі.

Іван чай. Корисні властивості. Протипоказання
Як заварювати іван – чай. Лікувальні властивості. Застосування
Ромашка

Інформація про соєвий соус до нас прийшла зі Сходу – Батьківщині продукту. Там його використовують практично у кожній страві. Про користь і шкоду соєвого соусу досі точаться суперечки між прихильниками та противниками продукту. Але навряд чи хтось засумнівається в його дієтичній спрямованості, допомагаючи подолати проблему зайвої ваги. Виробляють його у вигляді бродіння, наповнюючи певним складом.

Як готують соєвий соус

Спочатку соус готувався із соєвих бобів, ферментованої риби та солі. Нині замість риби береться пшениця у вигляді зерен. Виходить продукт шляхом природної ферментації або гідролізу, проходячи етапи:

Вимочування та варіння бобів;
Обсмажування пшениці та подрібнення з подальшим з'єднанням із соєю;
Висівання мікроорганізмів з грибами, щоб отримати бродіння, специфічний запах та збільшити кислотність;
Обробка суміші за допомогою солі;
Бродіння - 1,5 місяці-3 роки;
Пресування;
Пастеризації із фільтрацією.

Ферментація допомагає вивільнити амінокислоти із молочними цукрами. У процесі приготування відбувається утворення популярного смакового підсилювача – глутамату натрію, причому природним способом.

Користь соєвого соусу для організму

Про користь соєвого соусу для організму говорить його склад, що містить необхідні речовинидля нормальної життєдіяльності:

Майже вся група вітаміну В нормалізує діяльність всього організму.
Регулювання обмінних процесів займається нікотинова кислота(Вітамін РР).
Амінокислоти гістидин з валіном допомагають впоратися з стресовими ситуаціямита відновлюють тканини.
Соєвий соус для печінки важливий наявністю лейцину у складі.
Регулює вуглеводний обмін ізолейцином.
Формує та підтримує шкірну тканину цистеїн.
Лізин допомагає краще засвоювати кальцію.
Діяльність ЦНС залежить від триптофану.

Соєвий соус корисний для печінки з кишечником метіоніном, що входить до складу. Багато амінокислот незамінні, тобто організм сам їх не виробляє. Це надає продукту ще більшою цінністю для людини.

Корисні властивості соусу

Проведені дослідження встановили зменшення ризику розвитку злоякісної пухлинигрудей при регулярному вживанні препарату. Багатий антиоксидантний склад запобігає ранньому старінню. Соєвий соус здатний надавати седативну дію, усуваючи головний біль, безсоння та надмірний м'язовий тонус.

Користь соусу поширюється на набряки, допомагаючи їх позбутися. Фітоестроген у складі надає соєвий соус корисними властивостями для жінок клімактеричного віку. Регулярне вживання зберігає молодість та зменшує негативні прояви, що супроводжують цей період життя.

Відзначено користь продукту у перешкоджанні появі суглобових та кісткових хвороб. Людям, які мають проблеми ССС, включаючи атеросклероз та ІХС, варто уважніше поставитися до соусу з сої, включивши до раціону харчування. Він допомагає швидше відновити після перенесеного інфаркту.

Наявність великої кількості білка дозволяє його вживати людям, чий організм не приймає тваринний білок.

Соєвий соус та схуднення

Низька калорійність – всього 50 Ккал100 г наділяє соєвий соус користю для схуднення. Він не здатний вплинути на зменшення жирових відкладень в організмі, але замінивши їм салатні заправкиз майонезу, сметани або рослинного масла, фігура помітно покращає.

Соєвий соус корисний для схуднення всім людям, які дотримуються низькожирової дієти. Адже в ньому абсолютно відсутні тригліцериди та прості вуглеводи, зате багато поживного білка.

Шкода та протипоказання

Завжди поруч є користь і шкода, коли йдеться про продукти харчування, включаючи і соєвий соус. Правильно приготований продукт немає протипоказань, крім особистої непереносимості. А ось неякісний продукт здатний нашкодити.

Процес приготування складний, проходячи процедуру бродіння, що означає високу вартість. Низька ціна продукту означає низьку якість із використанням генномодифікованого вихідного матеріалу. Шкода такого соєвого соусу очевидна через наявність канцерогенів.

Велика кількість солі наділяє соус певними протипоказаннями:

Ниркові захворювання;
Ожиріння;
Особиста нестерпність;
Порушення білкового обміну;
Дитячий вік до 3 років.

Соєвий соус шкідливий для вагітних та жінок, які годують груддю. Необхідно дотримуватись міри у вживанні та здоровим людямдля отримання максимальної користібез шкоди здоров'ю.

Самостійне приготування соєвого соусу - рецепт для дому

Соєвий соус – це суміш соєвих бобів із сіллю, злаками та водою. Готується він ферментацією за участю аспергіллів (гриби) з подальшим віджиманням отриманої рідини.

Основний компонент, що допомагає продукту забродити, відсутній у нашому регіоні, тому найреальнішим та адаптованим варіантом буде наступний:

Соя (боби) - 120 грам;
Вершкове масло – 2 ст. л.;
Борошно – 1 ст. л.;
Овочевий бульйон – 50 мл;
Морська сіль – на смак.

Боби відварити і подрібнити до однорідного пюре образного стану з почергово додаванням всіх інших інгредієнтів - не перестаючи помішувати. Отримана маса ставиться на вогонь та доводиться до кипіння, після чого відразу знімається. Остиглий соус можна вживати.

Вибір готового продукту

Прилавки магазинів заповнені різними марками соєвого соусу. Розібратися в його натуральності та користі під силу справжнім цінителям продукту. Але є кілька ознак, які допомагають вибрати якісний соус.

Перше – не можна купувати продукт на ринку на розлив, тільки в магазині та випущений знайомим брендом. Пляшка обов'язково скляна та прозора. Звертати увагу на етикетки – наявність складу з описом та всіма реквізитами виробника.

Склад має в своєму розпорядженні боби сої, пшеницю, сіллю, цукор і оцет – більше нічого не повинно бути. Білка – від 7 до 8 відсотків без барвників із ароматизаторів. Якісний та натуральний соус і без них відмінно зберігається до кількох років.

При розгляданні пляшки на світлі обов'язкова прозорість з відсутністю каламуті. Колір світло-коричневий. Світліші відтінки означають нудотність і велику солоність. Темний колірнаповнює соус підвищеною густотоюта терпкістю. Але слід знати, що темні види найчастіше виявляються штучними з додаванням кислоти.

А ви знаєте про користь і шкоду соєвого лецитину?

Сьогодні соєвий соус знайомий практично кожній господині. Його вживають не лише з традиційними азіатськими стравами, але й додають до салатів, супів, сумішей для заправки та інших страв. Зростання популярності продукту породжує обговорення питань щодо користі та шкоди соєвого соусу, можливості його вживання при вагітності, лактації, схудненні, вплив на чоловіче, жіноче та дитяче здоров'я. У цій статті ми розберемося, як готують соус, що входить до його складу, чим він корисний і чого варто боятися, як його можна вживати і кому цього краще уникати через індивідуальні особливості.

Що таке соєвий соус

Соєвий соус

Соєвий соуснатуральний рідкий продукт, що отримується із соєвих бобів та пшеничного зерна за допомогою ферментації з грибковими мікроорганізмами. Він має насичений коричневий або чорний колір, має різкий пряний запах з кислинкою. Вживається в їжу в рідкому вигляді. Його кулінарна популярність обумовлена здатністю підкреслювати смакові ноти страв, що пов'язано з наявністю глутамінової кислоти у складі.

Історичною батьківщиною цього продукту є Китай, звідки згодом соус поширився по всій Південно-Східній та Східної Азії. Дослідники вважають, що він з'явився внаслідок змішування бобів із ферментованою рибою. Спочатку така приправа широко використовувалася, та був із неї зникла риба. У Європу соєвий соус потрапив на судах Голландської Ост-Індійської компанії, і вже у XVIII столітті знайшов у регіоні величезну популярність. Спочатку його постачали з Японії, але у XIX столітті ринок заповнила китайська продукція.

Виробництво соєвого соусу: технологія

Всесвітньо відома китайська приправа для салатів та закусок готується із соєвих бобів за допомогою бродіння або виділення його із гідролізованого білка. Більшість виробників віддає перевагу першому варіанту, оскільки він є традиційним і вважається натуральним, що підвищує популярність продукту серед споживачів. До таких марок належать соєвий соус "Сен Сой", "Стебло бамбука", "Кіккоман".

З чого складається соєвий соус (початкова сировина для зброджування):

соєві боби;
зерна пшениці;
суперечки грибів, необхідних бродіння.

Залежно від технології використовуються такі мікроорганізми, як:

Гриби Aspergilius oryzae чи sojae. Є важливим інгредієнтом завдяки великому вмісту протеази ферменту.
Гриби Aspergilius tamari. Застосовуються для виробництва соусу тамарі.
Пекарські дріжджі Saccharomyces cerevisiae. Завдяки їм цукру перетворюються на етанол.
Бактерії Bacilius. За рахунок них соєвий соус у процесі бродіння набуває характерного запаху.
Бактерії Lactobacilius. Вони виробляють молочну кислоту, яка робить соус кислотнішим.

Технологічний цикл виробництва займає кілька місяців і складається з наступних етапів:

Боби сої вимочуються у воді, потім проварюються до готовності.
Обсмажуються та товчуться пшеничні зерна.
Пшеничне зерно та боби змішуються в рівних пропорціях, до них додаються суперечки грибів та бактерії.
Зернобобова суміш посипається сіллю і залишається у спокої терміном від 1,5 до 36 місяців для ферментації. Якщо технологія передбачає вологу ферментацію, суміш обробляється соляним розчином. У цей час крохмаль з інгредієнтів перетворюється на прості цукру, А білки - у вільні амінокислоти. Соус знаходить свій глибокий коричневий колір. Після утворення цукрів вони зброджуються в молочну кислоту, а під дією дріжджів утворюється етанол, що наповнює продукт новими компонентами.
В результаті бродіння виходить соєва паста, яку потім пресують для поділу рідкої і твердої частини.
Для знищення дріжджів та цвілевих грибіврідкий соус нагрівається, фільтрується та упаковується на продаж.

Час приготування продукту із гідролізованого соєвого білка становить кілька днів, проте його запах та смак відрізняються від традиційних. Головний плюс цієї технології – великий термін придатності, продукт не містить харчових е-добавок. Основний мінус - гідроліз може провокувати утворення канцерогенних речовин.

Види соєвого соусу

Зважаючи на глибоке включення соєвого соусу в кулінарію східноазіатських народів, у тому чи іншому вигляді він представлений у кожній країні регіону:

китайські соуси виготовляються з бобів з додаванням зерна і діляться на зварені та змішані;
в Японії існує десяток різновидів соєвого соусу, що відрізняються за складом та способом приготування;
в Індонезії соус називається «кечап», і він може бути не тільки солоним, а й солодким (індонезійці називають кечапом усі ферментовані соуси, наприклад, і соус табаско, і соєвий соус ачим);
пропорції продукту у Кореї відрізняються від японських та китайських, тому що тут його роблять без зерна як побічний продукт виготовлення твенджану;
на Філіппінах його роблять із пшениці, сої, карамелі та солі;
соєвий соус для салату та макання закусок у В'єтнамі називається сізеу.

Соєвий соус: який найкращий?

Сьогодні в Росії представлено безліч соєвих соусів від різних виробників: як тих, для яких він є профільним продуктом, так і тих, для яких це лише мала частинапродовольчої лінійки.

Кіккоман (Kikkoman)

За смаковими та ароматичними якостями більшість споживачів визнає лідерство Kikkoman. Це всесвітньо відомий соус японського виробника. Особливості соусу Кіккоман полягають у повністю натуральному та безпечному складі, можливості вибору між класичним та солодким варіантами, якісними смакоароматичними характеристиками.

«Стебло бамбука»

Соєвий соус «Стебло бамбука» - це недорогий продукт, виробник якого прагне до створення традиційного смаку та аромату. Для виготовлення застосовується класична технологіяферментування з додаванням грибів та дріжджів. Більшість споживачів визнає, що «Стебло бамбука» за харчовими характеристиками виправдовує свою низьку вартість.

Heinz

Всесвітньо відомий продовольчий бренд випускає соєвий соус із середнього та дорогого сегменту, який виробляється у Королівстві Нідерланди. Продукт виготовляється тільки із натуральної сировини за традиційною технологією зброджування. Єдиним відхиленням від суворої класики є додавання карамелі, що надає ніжний солодкуватий присмак.

Mivimex

Дана компанія спеціалізується на випуску недорогих соусів та приправ, тому для зниження їхньої собівартості доводиться застосовувати сучасні харчові технології. Так, у складі цього соусу присутні консерванти E201 та E211, а також E621. Вони ж входять до інгредієнтів інших видів соєвого соусу від цього бренду.

З чого роблять соєвий соус: склад

Склад соєвого соусу класичного представлений, за винятком води, представлений білками та вуглеводами. Цим пояснюється високий вміст амінокислот, що утворюються при зброджуванні вихідної сировини.

Основні нутрієнти у складі продукту перебувають у таких пропорціях:

жири – 0,3%;
вуглеводи - 5,59%;
білки – 9,05%;
вода - 75,14%;
неорганічні речовини – 9,92 %;
цукор – 0,5%;
клітковина – 0,7%.

Калорійність соєвого соусу приблизно дорівнює 57 ккал на 100 грам.

Вміст корисних речовин у 100 г
Вітаміни		Мінерали
Тіамін	0,04 мг	Кальцій	30 мг
Рибофлавін	0,24 мг	Залізо	1,35 мг
Нікотинова кислота	1,14 мг	Магній	69 мг
Пантотенова кислота	0,425 мг	Фосфор	155 мг
Вітамін B6	0,16 мг	Калій	352 мг
Фолієва кислота	44 мкг	Натрій	3598 мг
Бетаїн	38,6 мг	Цинк	0,79 мг
Холін	30,8 мг	Мідь	0,049 мг
Альфа-токоферол	0,41 мг
Бета-токоферол	0,01 мг	Марганець	1,008 мг
Гамма-токоферол	0,05 мг	Селен	0,5 мкг
Дельта-токоферол	0,01 мг
Бета-токотрієнол	0,16 мг

Амінокислотний склад соусу з бобів сої представлений більш ніж 15 складовими, найбільша частка серед яких припадає на глутамінову та аспарагінову кислоту, пролін, серин, аргінін, лейцин, лізин, ізолейцин та треонін.

Соєвий соус користь та шкода

Багато прихильників здорового харчування на питання, чи корисний соєвий соус для організму, дадуть відповідь позитивно і мають рацію. Завдяки великій різноманітності мінералів, амінокислот і вітамінів, цей ферментований продукт різною мірою впливає чи не на всі внутрішні органи та системи.

Соєвий соус користь та шкода для організму

Чим корисний соєвий соус для чоловіків та жінок:

Завдяки високому вмісту антиоксидантів він уповільнює старіння клітин та перешкоджає розвитку онкологічних захворювань.
Чинить седативний вплив на нервову систему, допомагаючи подолати безсоння, дратівливість, тривожність, постійні головні болі.
Підтримує здоровий водно-сольовий баланс, запобігаючи набрякам, перевантаженню нирок.
Зміцнює серцево-судинну систему, рахунок чого позитивно впливає на здоров'я людей з ішемією, гіпертонією, атеросклерозом та іншими кардіологічними недугами.
Користь для здоров'я полягає у зміцненні імунних функцій, важливих для профілактики захворювань будь-яких органів та частин тіла

Велика користь соєвого соусу для організму обумовлена дією мінералів та вітамінів з його складу:

Вітамін B1 (тіамін). Необхідний для правильного ліпідного, білкового та водно-лужного метаболізму.
Вітамін B2 (рибофлавін). Включається в процеси розщеплення білків, цукрів і жирів більш прості сполуки.
Вітамін B5 ( пантотенова кислота). Потрібна для вироблення енергії.
Вітамін B6 (піридоксин). Необхідний виділення амінокислот з білків.
Вітамін B9 ( фолієва кислота). Підтримує тонус нервової системи та здоров'я органів репродуктивної системи.
Вітамін PP (нікотинова кислота). Важливий для правильного обмінубілків та вуглеводом в організмі.
Натрій. Вкрай важливий елемент для стабільного водно-сольового обміну.
Калій. Перешкоджає появі набряків, регулює об'єм води у тканинах.
фосфор. Стимулює мозкові функції та підтримує міцність опорно-рухового апарату.
Кальцій. Зберігає здоров'я зубів та кісток.
Залізо. Необхідний для якісного засвоєння кисню, оскільки регулює вміст гемоглобіну у крові.
Магній. Є незамінним елементом для обмінних процесів та синтезу більшості корисних речовин.
Цинк. Підтримує роботу статевої системи, захищає шкіру та волосся від хвороб.
Селен. Є одні з найсильніших антиоксидантів. Запобігає раку і зберігає молодість.
Мідь. Діє як знезаражуючий агент у крові, зміцнює судинну систему.

Чим корисний соєвий соус для жінок

Крім перерахованих вище загальних сприятливих ефектів, користь соєвого соусу для жінок полягає в високому змістіізофлавонів. Це фітоестрогени, які діють в організмі аналогічно природним гормонам, що виробляються ендокринною системою. Завдяки їх дії нормалізується цикл, зменшують негативні симптомименопаузи та клімаксу. У деяких випадках фітоестрогени сприятливо впливають на все тіло: покращується настрій, з'являються сили для нових справ, якісний сон, зникає тривожність та дратівливість.

Чим корисний соєвий соус для жінок

Чи шкідливий соєвий соус для фігури? Виходячи з показника в 57 ккал на 100 грам, можна сказати, що не дуже. Тим більше, що його вживання завжди обмежується парою ложок. Тому набрати зайвих кілограмівз нею просто неможливо. Більш того, він може стати чудовим вибором для заміни олії при заправці салатів та інших страв.

Соєвий соус: користь та шкода для чоловіків

Для чоловіків, які нерідко бувають зайняті фізичною роботоюабо спортом, соєвий соус доповнює раціон білками та амінокислотами. Ці речовини необхідні для правильного відновленняорганізму після навантажень, зміцнення м'язів та виведення з них токсинів та шлаків.

Знаючих про наявність ізофлавонів у складі сої цікавить, чи корисний соєвий соус для організму чоловіка? Відповідь – так. У цьому продукті є багато різних речовин, які тільки позитивно позначаються на здоров'ї. Естрогени не є небезпечними для чоловічого здоров'я і навіть виробляються організмом як один з необхідних гормонів. Тому фітоестрогени можуть бути небезпечними тільки при зловживанні продуктами сої. Враховуючи, що вжити багато соусу практично неможливо, він не відбивається на функціях ендокринної системи.

Все добре в міру: чи можна вагітним соєвий соус

Під час вагітності багато жінок стикаються з проблемами щодо водно-сольового обміну і тому обмежують вживання солі (вона затримує рідину в організмі). Як альтернативу білому продукту можна розглядати соус із соєвих бобів. Він досить солоний, але має також терпкість і кислинку. До того ж соєвий соус натурального бродіння без цукру – абсолютно екологічний продукт. Його зручно додавати в салати, гарніри, м'ясні та рибні страви, супи.

Головне – правильно вибирати соєвий соус під час вагітності. Слід надавати перевагу тим рідинам, які отримані витримкою або бродінням. Виробник зобов'язаний надавати цю інформацію на упаковці.

Чи можна соєвий соус при грудному вигодовуванні

Обережний підхід жінці вимагає виявляти до свого раціону під час годування грудним молоком, оскільки вона, по суті, ділить свою їжу з дитиною. Тому більшості матерів цікаво, чим корисний і небезпечний соєвий соус під час годування дитини грудьми. Загалом лікарі кажуть, що не варто очікувати від нього характерних негативних ефектів. Звичайно, слід стримувати від надмірного вживання, додаючи в салати, другі та перші страви. Порція в пару столових ложок на день нікому не зашкодить.

Якщо ж у матері присутні сумніви щодо користі або отримані застереження від лікаря, що спостерігає, соєвий соус при грудному вигодовуванніновонародженого краще прибрати подалі.

Соєвий соус дітям – з якого віку?

Сьогодні похідні сої присутні у багатьох сумішах та продуктах, призначених для харчування дітей. Однак їх використання залишається предметом великої суперечки. Батьки, яким цікаво, чи шкідливий соєвий соус для здоров'я малюків, треба знати, що, щоб уникнути появи алергії або інших негативних реакцій, його краще додавати в раціоні не раніше 1,5-2 років після народження. Натуральний соєвий соус без цукру містить багато амінокислот та вітамінів, які йдуть на користь юному організму.

Чи корисний соєвий соус для організму людини при панкреатиті?

При панкреатиті цей продукт із сої може бути корисним, проте включати його до раціону слід лише з дозволу лікаря, який дасть об'єктивний прогноз. Як правило, його повністю забороняють при гострому панкреатиті. Справа в тому, що в рідині міститься багато солі та кислоти, які стимулюють секрецію шлунка та підшлункової залози. Крім того, технологія приготування цієї рідини іноді вимагає додавання прянощів, часнику або оцту. Такі інгредієнти теж негативно впливають на роботу органу.

Ключовим плюсом споживання цього продукту при панкреатиті є посилення смаку. Їжа набуває більш виражених смакоароматичних властивостей і зникає необхідність доповнювати її сіллю, майонезом, кетчупом, маслами.

Соєвий соус користь та шкода для печінки

Чи шкідливий соєвий соус для печінки

Вичавлення ферментованих бобів сої не чинить специфічного впливу на печінку, яку можна було б назвати шкідливим. За рахунок вмісту лецитину він навіть може бути корисним, хоч і не вживається в таких обсягах, які могли б призвести до суттєвих змін.

Чи шкідливий соєвий соус для здоров'я при гастриті?

Всесвітня популярність азіатської кухні стикає людей, які мають захворювання травної системиз питанням, чи можна соєвий соус при гастриті. Сучасні гастроентерологи та дієтологи схиляються до думки, що цей продукт має право на вживання, за винятком періодів загострення. Важливо відзначити, що йдеться про виключно натуральну рідину, зроблену через бродіння. Наявність консервантів, ароматизаторів і підсилювачів смаку вимагає відмовитися від такого продукту.

Щоб при вживанні азіатського соусу не виникли проблеми зі шлунком, слід обмежуватися малими обсягами – не більше 2-3 разів на тиждень по парі ложок. Чи можна роли при гастриті? Так, якщо в їхньому складі немає дратівливих стінок шлунка інгредієнтів.

Як у кулінарії використовують соєвий соус

Найбільш відомий варіант вживання соєвого соусу – це японські суші та роли. Продукт настільки прижився в цій ролі, що вважається невід'ємним компонентом подачі. Затребуваність соусу в даному випадкуобумовлена тим, що він посилює смак інгредієнтів, і тим, що варений рис із рибою іноді буває надто сухим.

Чи корисний соєвий соус для організму людини

З чим можна їсти соєвий соус, крім суші?

Загалом, із чим завгодно. Якщо поєднання рідкої приправи з якими стравами і продуктами вам до душі, не варто відмовляти собі в задоволенні. Головне, перед тим як використовувати соєвий соус у стравах, вибрати якісний натуральний продукт. Він чудово доповнює та розкриває страви з рибою, морепродуктами, м'ясом, птицею, овочами. В азіатській кухні він входить до складу багатьох соусів, які додаються до локшини або рису. Для цього його змішують з кокосовим молоком, унаги, рибним бульйоном, кунжутним маслом, томатною пастою, прянощами, гірчицею, грибами, цукром, травами і т.п.

Як використовують соус із сої:

обсмажують на ньому курку, рибу чи м'ясо;
додають до складу салатних дресингів;
додають у бульйони для супів;
використовують у складі маринадів для риби, морепродуктів, м'яса.

Ще одне популярне питання на цю тему – чи можна пити соєвий соус просто так? За умови, що це натуральний продукт без сторонніх підсилювачів та консервантів, це можливо. Однак слід розуміти, що велика кількість солі та мікроелементів швидше буде шкідливою, ніж корисною, надходячи в організм великими дозами. Крім того, кислотність соусу в такому разі негативно позначиться на стінках шлунка, підвищивши шанс розвитку гастриту чи виразки. Бажано обмежуватися розумним вживанням соусу трохи більше 40-50 мл щодня.

Приготування соєвого соусу в домашніх умовах

Як приготувати соєвий соус в домашніх умовах

На жаль, самостійно приготувати китайський соус з неможливо, бо складно створити необхідні умовидля правильного бродіння та дістати потрібні гриби. Однак існує рецепт, що дозволяє зробити продукт, близький за своїми властивостями оригінального соєвого соусу.

Інгредієнти:

70 мл яловичого або курячого бульйону (вегетаріанці можуть взяти грибний чи овочевий);
150 г соєвих бобів;
75 г пшеничного борошна;
трохи дрібної солі.

Приготування:

Промити боби в друшляку під струменем холодної води. Викласти їх тонким шаром на тканинній серветці та дочекатися висихання.
Перекласти боби в каструлю, залити холодною водою фільтрованою і залишити на 12 годин для просочування.
Набрати воду в емальовану каструлю із товстим дном. Дочекатися кипіння та запустити розмочені боби. Як тільки почнеться процес закипання, зменшити полум'я конфорки до мінімуму. Залишити томитися на 90-120 хвилин.
Злити бульйон, а боби пропустити через м'ясорубку чи блендер для утворення однорідної каші.
Влити в масу бульйон і постійно перемішуючи, внести борошно. Утворення грудочок неприпустимо. Додати сіль|соль|.
Поставити суміш на плиту та довести до кипіння на мінімальному вогні. Помішуючи, проварити 5 хвилин|мінути|, не забуваючи знімати пасту зі стінок каструлі, щоб|аби| вона не пригорала.
Зняти соус із плити. Якщо він вийшов надмірно густим, розбавити невеликою кількістю бульйону і проварити ще 2 хвилини.
Добившись потрібної консистенції, остудити.

Соєвий соус: протипоказання

Людям з непереносимістю глютена слід уважно ставитись до вибору продукту. Їм підходить тільки соус, для приготування якого не використовуються пшеничні зерна.
Захворювання нирок.
Непереносимість сої.
Проблеми із білковим обміном.
Ожиріння.

Термін придатності соєвого соусу в холодильнику

Сучасні технологічні стандарти стверджують, що соєвий соус у закритій тарі залишається придатним до вживання протягом двох років при зберіганні в температурному діапазоні від +1°C до +25°C. Заморожувати його не варто. Термін придатності від цього не збільшується, а властивості продукту можуть змінитися.

Термін придатності соєвого соусу в холодильнику після розтину практично не змінюється, тому що у його складі багато природного консерванту – солі. Тим не менш, його рекомендується вжити протягом року, а тару тримати закритою, щоб продукт не вбирав сторонні аромати і сильно не вивітрювався.

Основні рекомендації щодо того, як зберігати соєвий соус, потребує ізоляції від сонячного світла, тому що під його впливом змінюються жирні кислоти та інші складові. Не слід також допускати нагрівання продукту.

Як вибрати хороший соєвий соус

Уникайте покупки різного соусу. Якісний натуральний продукт просто не продається в такий спосіб.
Добросовісні виробники пакують свій товар у прозорі пляшки. Рідина має бути дуже темною, але трохи прозорою.
У складі продукту не повинно бути жодних добавок із приставкою «Е» - хорошому натуральному соусу не потрібні ароматизатори та консерванти. Ідеальний склад: пшениця, соя, вода, сіль.
Вміст білка має бути на рівні 7% – це середній показник для продукту відмінної якості.

Азіатська кухня вже давно здобула популярність у всьому світі. Соєвий соус – це один із інгредієнтів, який надає її стравам ексклюзивного смаку. Історія його походження починається в Китаї, приблизно за 2,5 тисяч років до нашої ери.

З Китаю він потрапив до Японії, а потім поширився по всій Азії. Європейці дізналися про цю приправу лише на початку 18 століття, а сьогодні це вже повсякденний продукт, який посідає почесне місце нарівні з кетчупом та майонезом.

Що таке соєвий соус

Соєвий соус – це рідина коричневого кольоруз яскраво вираженим солоним смаком, яку використовують у кулінарії як приправу. Його їдять із суші, додають у рис, салати, маринади, використовують, щоб надати апетитного кольору стравам.

Його одержують із закваски ферментованих соєвих бобів, іноді з додаванням зернових культур. Хімічно він складається в основному з води, солі та білків. В одній столовій ложці рідини міститься 1 грам протеїнів, 1 грам вуглеводів та до 900 мг натрію. Крім того, в процесі ферментації, бродіння та пастеризації соусу утворюється близько 300 речовин- спиртів, цукрів, амінокислот, коктейль з яких і визначає особливий смак, колір та аромат соусу.

Користь соєвого соусу

Дієтологи часто рекомендують соєвий соус як замінника солі. Обидва продукти багаті натрієм, проте вміст мікроелемента в кухонної солімайже у 7 разів більше. Хоча натрій бере участь у більшості біохімічних процесів організму, включаючи передачу нервових імпульсів, його підвищений рівеньу крові значно збільшує ризик серцево-судинних захворювань.
Коричневий колір приправі надають пігменти меланоїдини. Вони мають властивості антиоксидантів, тобто. уповільнюють процеси старіння та знижують ризик онкологічних захворювань.
Соєвий соус багатий особливими полісахаридами та ферментами, які пригнічують синтез гістаміну Саме цей білок запускає алергічні реакціїу всіх їхніх проявах. Дослідження підтвердили, що вживання приправи допомагає зменшити симптоми. алергічного ринітута атопічного дерматиту.
Ця солона коричнева рідина дуже корисна для жіночого здоров'я оскільки містить велику кількість фітоестрогенів. Його постійне вживання допомагає нормалізувати менструальний циклі допомагає відстрочити настання менопаузи.
Складні вуглеводи, якими багата приправа, є природними пребіотиками. Для корисних бактерій, які живуть у шлунково-кишковому трактілюдину – це улюблена їжа. Вони стимулюють зростання здорової мікрофлори у товстому кишечнику та зміцнюють імунітет.
У процесі ферментації сої утворюється вітамін К2, який запобігає остеопрозу, серцево-судинні захворюваннята ранню деменцію.
Що міститься в соєвому соусі вітамін В3допомагає знижувати рівень шкідливого холестерину у крові.

Шкода соєвого соусу

Навіть незважаючи на те, що вміст натрію в соєвому соусі набагато менше, ніж у солі, він все рано не рекомендується для вживання гіпертонікам.
Процес ферментації соєвих бобів часто відбувається із додаванням борошна. Таким чином, у кінцевому продукті може утримуватися глютенякий для деяких людей є найсильнішим алергеном.
Оскільки продукт насичений природними естрогенами, він може не найкращим чиномвпливати на чоловіче здоров'я, а саме знижувати кількість живих сперматозоїдів
У приправі було виявлено гойтроген- речовини, які вступають у взаємодію з йодом і пригнічують вироблення гомонів щитовидної залози.
Більшість соєвих продуктів отримують з генетично модифікованої сировини. Соєвий соус краще виключити з раціону вагітним жінкам, щоб не зашкодити розвитку дитини.
У процесі бродіння сої утворюється глутамат натріюякий є підсилювачем смаку. Шкода та користь цієї речовини для організму людини часто обговорюються і є спірними з обох боків. Однак поширена думка, що глутамат натрію, особливо отриманий штучним шляхом, негативно впливає на нервову систему та обмін речовин.

Як отримують і навіщо використовують соєвий соус?

Основні інгредієнти для одержання знаменитої азіатської приправи це боби сої, пшениця, сіль, вода та ферментуючі добавки, такі як плісняві грибки або дріжджі. Їх змішують і залишають закваску залишають на кілька місяців у резервуарах.

Після того, як процес бродіння закінчено, сировину відціджують під пресом, внаслідок чого одержують насичену коричневу рідину. Це і є соєвий соус, який ще буде пастеризований за температури 75°, а потім розлитий у пляшки.

Також існує більш швидкий та дешевий спосіб отримання цього продукту, який переважно використовується західними виробниками. Розщеплення протеїнів у заквасці прискорюють за рахунок додавання кислот та лугів. Кінцевий продукт готовий уже за кілька днів, а не місяців. Незважаючи на те, що термін його зберігання практично необмежений, смак продукту менш тонкий і насичений, а також може містити шкідливі хімічні сполуки.

Існує велика кількістьвидів соєвого соусу, які відрізняються за кольором, густотою та відтінками смаку. Ця різноманітність виходить за рахунок різного часу ферментації, різних сортів бобів, додавання у вихідну сировину інших продуктів, наприклад, креветок або грибів.

Існує два основні види соєвого соусу: світлий- Рідкіший і солоний, і темний– густіший, терпкіший, із солодкуватим присмаком. Світлі види універсальні, а ось темні сорти зазвичай використовують для маринування м'яса або додають до жаркого.

З часом приправа не псується в загальноприйнятому значенні, а тільки може змінювати свій смак і темніти. Види соусу, які отримані шляхом натурального бродіння, краще вживати протягом року після відкриття тари. Термін зберігання соусів із консервантами становить не менше двох років. Найголовніші умови зберігання – це прохолодне, захищене від світла місце та щільно закрита пляшка.

Висновок

Для того, щоб залишитися задоволеним соєвим соусом, потрібно шукати той, який приготований способом натуральної ферментації, а твори з чистої, а не генетично модифікованої сировини. Ця інформація має бути на етикетці.

Людям з алергією на глютен краще вживати продукт, маркований як «тамарі», оскільки його одержують без додавання злакових культур. Слід пам'ятати, що вживати цю приправу потрібно в помірних кількостяхоскільки вміст солі в ній досить високий.

Містить велику кількість амінокислот, мінеральних речовин та вітамінів.

Може служити як непоганий профілактичний засіб проти розвитку ракових пухлин завдяки своїй здатності знижувати кількість вільних радикалів.

За кількістю вмісту білків нічим не поступається м'ясу. А великий вміст у ній глуатомінів дозволить Вам без особливих зусиль відмовитись від вживання солі.