Що таке кімчі знає кожен поціновувач корейської кухні. Ця традиційна страва на основі пекінської капусти. Її квасять особливим чином із використанням прянощів. Готову кімчі поєднують з іншими овочами, корінням, зеленню та прянощами. Готують дотримуючись пропорції: на 4 порції капусти 1 порція інших інгредієнтів. У цій публікації розповім, як приготувати кімчі корейською в домашніх умовах.

Кімчі в Кореї цінують не лише смак, а й корисні властивостіцієї національної страви. Корейці впевнені, що вона добре засвоюється. А ще кімчі допомагає підтримувати в нормі вагу та сповільнює старіння. Крім того, у процесі приготування цієї страви відбувається ферментування. Капуста, і так багата мікроелементами та вітамінами, стає ще кориснішою.

Цю гостру страву з особливим смаком корейці їдять постійно. Існує безліч рецептів кімчі, які відрізняються способом приготування та інгредієнтами. Для цього страви використовують різні овочі та прянощі. Однак найбільш популярним є кімчі з пекінської капусти. Колекція Сеульського музею налічує 187 сортів цієї страви.

Рецепт кімчі з пекінської капусти

Отже, спершу приготуємо пряний соус кімчі, який використовують як маринад, так і як окрему страву.

1. Часник з'єднати з перцем чилі, додати сіль та цукор.
2. Залити суміш водою та добре перемішати.
3. Соус покласти в чисту суху банку із щільною кришкою та зберігати в холодильнику.

Тепер займемося підготовкою капусти. На весь процес піде три-чотири дні, тому запасіться терпінням.

1. У воді розчинити половину солі.
2. Капусту розрізати вздовж на 4 частини, натерти сіллю, що залишилася, все її листя і викласти в каструлю.
3. Залити капусту солоною водою і залишити на 4-6 годин. Періодично перевертати. Просолена капуста має бути еластичною, лист не повинен з хрускотом ламатися.
4. Капусту дістати з каструлі, добре промити в чистій водіі викласти в друшляк.
5. Тверду частину качана зрізати, а листя добре перемазати соусом. Поверніть капусту внутрішньою стороноювід себе та змащуйте задні сторони листя.
6. Кожну намазану чверть качана скласти навпіл, а потім загорнути великим зовнішнім листом.
7. Всю капусту покласти в каструлю під гніт. Залишити її в холодильнику на три чи чотири дні.

Спробувавши одного разу улюблені корейські ласощі, багато хто стає його поціновувачами. Кімчі не дарма вважається не лише смачним, а й корисною стравою. Приготувати кімчі корейською нескладно. Але якщо у вас під рукою опинилися не лише згадані інгредієнти, експериментуйте! Також можна сміливо використовувати яблука, груші. Прекрасно підійде дайкон, зелень, імбир, рибний соус і морепродукти. Ця страва сприяє творчості!

Будь-який рецепт кімчі з пекінської капусти по-корейськи – величезне поле для творчості кулінарів. Хоча ця основна страва на столі в Кореї, роблять її все по-різному, тому смак однієї й тієї ж страви у господинь може сильно відрізнятися.

Кімчі можна зараховувати до закусок чи салатів. Зазвичай його подають у охолодженому вигляді до основної страви разом з іншими закусками. Однак також з нього можна готувати і ґрунтовніші страви.

Коротко про страву

Для російської людини кімчі асоціюється з квашеною капустоюоскільки процес приготування в чомусь перетинається.

Багато обрусілих корейців навіть використовують звичайну білокачанну капустудля приготовлення традиційної страви, але смак все ж таки відрізняється, тому краще використовувати пекінську, яка йде майже у всіх оригінальних рецептах.

У самій Кореї кімчі не обов'язково готується з капусти, можна використовувати редис (дайкон), огірки чи баклажани.

Класичний справжній рецепт пекінської капусти по-корейськи

Фото: класичне кімчі

Склад:

• 2 виделка пекінської капусти;
• 1 цибулина;
• 1 склянка очищеного часнику;
• 1 середній корінь імбиру;
• ½ склянки рисового борошна;
• ¼ склянки червоного перцю пластівцями;
• ½ рибного соусу;
• 2 середні морквини;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• вода, сіль, цукор.

Фото: набір продуктів

Деякі інгредієнти з класичного рецептудосить складно знайти у звичайних магазинах. В основному це стосується рибного соусу, який можна знайти лише у китайських відділах деяких гіпермаркетів.

Рівноцінної заміни цього інгредієнта немає, оскільки соєвий соусза смаком зовсім не схожий.

Однак у деяких випадках можна замінити солоний рибний соус сумішшю соєвого з пастою з анчоусів. Хоча паста з анчоусів теж не надто популярний інгредієнт.

Також варто звернути увагу на червоний перець. Червоний перець для кімчі використовується спеціальний, менш гострий, ніж паприка або звичайний червоний перець.

Пластівці можуть бути гіркого та солодкого перцю, підійде будь-хто. Запитати поради можна на ринках в азіатських кварталах, де навіть узбеки зможуть порадити потрібний інгредієнт.

Приготування:

1. Приготування кімчі займає кілька днів, тому що потрібно вимочити капусту в тузлуку. Тузлук - це солона вода, в розрахунку 1 кг на 5 літрів.
2. Частину солі можна відразу розчинити у воді, а решту використовувати, щоб пересипати листя пекінської капусти. Вибір пекінської капусти залишається на розсуд господині, оскільки біла частинаі зелене листя буде м'яким і їстівним.
3. Більш зелені качани легше віджимати, але біліші апетитніше виглядають.
4. Перед засолювання вилок розрізається навпіл, а кожна з половиною додатково розрізається на 2 частини майже до самої качан.
   
   Фото: розрізати навпіл капусту
5. Капусту опускають у солону водутак, щоб вона повністю покривала овочі. Зверху бажано поставити гніт, щоб соління було ретельнішим.
   
   Фото: капуста заливається розсолом
6. Засолювання проводиться протягом 1-2 днів, деякі господині волію залишати капусту в тузлуку на 3 і навіть 4 дні. Проте вже за добу овочі будуть досить м'якими.
7. Перевірити «готовність» соління можна по качанку. Вона має гнутися, а не ламатися і хрумтіти.
8. Солона капуста віджимається. Її необхідно добре викрутити, щоб видалити зайву воду, інакше надалі гостра паста погано просочить овочі і виходитиме в осад при зберіганні. Якщо листя капусти пересипалося сіллю, її потрібно додатково промити під проточною водою.
9. Заправка для кімчі подрібнюється у блендері. Однак деякі господині ріжуть моркву соломкою або натирають її на тертці для моркви корейською.
   
   Фото: заправка для кімчі
10. Зелену цибулю для краси також можна лише порізати, але цибуля, імбир та часник обов'язково подрібнюються в кашу.
    
    Фото: подрібнення цибулі та часнику
11. Щоб заправка була напіврідкої консистенції, потрібно зварити кисіль із рисового борошна. Рисове борошно не завжди можна знайти в магазинах, але краще купити готове, тому що подрібнений рис у кавомолці зазвичай трохи грубуватий, кисіль вариться довше і часто має не зовсім однакову структуру.
    
    Фото: вид заправки для кімчі.
12. На ½ склянки рисового борошна потрібно близько 3 склянок води. Вариться такий кисіль, доки стане досить в'язким. На це потрібно близько 20-30 хвилин.
    

    На замітку! Уникнути грудочок борошна в киселі можна, якщо вводити його невеликими порціями і розмішувати віночком, а не ложкою.

13. Коли рисовий кисіль охолоне, змішується заправка з овочів, кисіль, перець та рибний соус. Далі цією заправкою змащується кожен аркуш капусти. Робити це найкраще в рукавичках, оскільки суміш може трохи палити.
    
    
    Фото: змастити заправкою кожен аркуш капусти
14. Змащуються листи з обох боків досить жирним шаром. Заправки буде досить багато, тому її цілком вистачить на 2 виделки пекінської капусти.
15. Капусту складають у ємності для зберігання та на добу відправляють у холодильник, після чого її можна подавати до столу. Перед подачею кімчі нарізається.

Фото: готова пекінська капуста по-корейськи кімчі

Калорійність 100 г кімчі по-корейськи близько 19 ккал.

Як швидко приготувати в домашніх умовах

Оригінальний кімчі готується одразу в досить великих обсягах. Це заняття для цілої родини цілий день. Хоча має вистачати такої закуски надовго, у Кореї капуста розходиться досить швидко.

Гостра пекінська капуста швидкого приготуванняза складом мало відрізняється від класичного способу.

Для особливо нетерплячих можна скоротити час засолювання овочів на 4 години, проте потрібно буде перевертати капусту в процесі соління.

З дайконом

Фото: рецепт кімчі з капусти з дайконом

Склад:

• 2 виделка пекінської капусти;
• 1 качан дайкона;
• 20 сухих стручків перцю чилі;
• 1 склянка порошку чилі, заповнена трохи більше половини
• 1 цибулина;
• 3 головки часнику;
• 2 см імбирного кореня;
• 1 ½ склянку вареного рису;
• 2 ½ столових ложки цукру;
• 11 столова ложка насіння кунжуту.

Приготування:

1. Використовувати його для приготування кімчі можна замість моркви в класичному рецепті, а часто беруть його за основу для інших видів квашених овочів. За цим рецептом капуста виходить дуже гострою та пікантною.
2. Капуста засолюється в тузлуку, як і в оригінальному рецепті. Однак для швидкості використовується гаряча вода, в якій капуста має пролежати не менше 3 годин.
3. Також для прискорення процесу бажано розрізати виделки капусти на дрібніші частини, щоб перед подачею закуску не потрібно було зайвий разрізати.
4. Дайкон нарізається кружальцями і опускається в тузлук, щоб засолюватися одночасно з капустою.
5. У блендері перемелюється стручки перцю, часник, цибуля, варений рис, імбир, дайкон.
6. Дайкон краще перемелювати не весь, лише половину. Друга тонко нарізається на тертці та використовується із зеленою цибулею для прикраси заправки.
7. Отриману в блендері пасту необхідно розбавити 1½ води з цукром і кунжутом.
8. Рідкою заправкою змащується все листя, яке зверху посипається порошком чилі і перемішується в скляній тарі.
9. До кінця дня під гнітом страва повинна простояти при кімнатній температурі.
10. Далі його можна відправляти у холодильник. Чим довше зберігається капуста, тим більш насичений у неї смак. Ідеальний час ферментації – 2 тижні.

Калорійність кімчі з пекінської капусти з дайконом на 100г - 15 ккал.

З болгарським перцем

Фото: рецепт з болгарським перцем

Склад:

• 3 кг пекінської капусти;
• 1 цибулина;
• 10 зубчиків часнику;
• 1 болгарський перець;
• 1 морква;
• 1 груша;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 1 столова ложка цукру;
• 1-2 склянки води, що залишилася від варіння немитого рису;
• 2-3 столові ложки червоного перцю.

Приготування:

1. Покроковий рецепт пекінської капусти по-корейськи нічим не відрізняється від попередніх версій, тому що в основному необхідно засолити капусту та приготувати заправку.
2. Воду з-під рису необхідно змішати із цукром та перцем.
3. Капуста замочується в тузлуку кілька годин чи днів, залежно від попереднього досвіду приготування закусок.
4. Інші інгредієнти подрібнюються в блендері, а отримана паста поєднується з рідким киселем з перцем.
5. Листя капусти густо змащуються пастою і залишаються на добу при кімнатній температурі.

Калорійність 100 г такого кімчі становить близько 10 ккал.

Суп із кімчі

Фото: суп із кімчі

Склад:

• 250 г готового кімчі;
• 500 г свинини;
• 200-400 г тофу.

Приготування:

1. Один з найбільш простих рецептівсупу з кімчі містить мало інших інгредієнтів, оскільки сама капуста дає достатньо смаку та інгредієнтів.
2. Необхідно відварити бульйон із свинини до готовності м'яса. За бажанням до нього можна додати кілька горошин чорного перцю, обсмажений у рослинному маслі часник, сіль і 1 столову ложку соєвого соусу.
3. Коли м'ясо вже буде готове, у воду додається кімчі. Вариться суп після цього ще 10 хвилин.
4. Тофу, нарізаний кубиками, додається вже безпосередньо в тарілку як прикрасу разом із зеленою цибулею.
5. Більш різноманітні рецепти супів використовують гриби шиїтаке, яйця. Подають суп разом із тарілкою вареного рису. На відміну від самого салату кімчі, рецепт супу вважається японським винаходом.

Калорійність 100г супу становить 70 ккал.

Соус кімчі

Фото: соус кімчі

Склад:

• ½ л соку капусти кімчі;
• 8 зубчиків часнику;
• 100 г цибулі;
• 2 столові ложки пасти кочхуджан;
• 100 мл рисового оцту;
• 3 см кореня імбиру;
• 200 г томатної пасти;
• 1 столова ложка вустерширського соусу, але можна і без нього;
• 1 щіпка чорного перцю.

Приготування:

1. Соус кімчі можна використовувати як заправку для ферментованих овочів, проте самі корейці готують цей соус як доповнення до м'яса, заправки інших салатів і в багатьох інших стравах.
2. Самостійний соус кімчі готується на основі спеціальної пасти кочхуджан, яку практично неможливо знайти в магазині. Тому краще пошукати її на різних сайтах інтернет-магазинів.
3. Соус кочхуджан досить гострий сам собою, тому в рецепті його намагаються злегка пом'якшити, розбавивши іншими продуктами, які до кашоподібного стану подрібнюються в блендері, а іноді додавши мед.
4. Інгредієнти для соусу кімчі можуть змінюватися, незмінним залишається лише кочхуджан.

Калорійність 100 г соусу - 94 ккал.

Перелічені рецепти є лише малою дещицею того, що роблять у Кореї. Крім того, корейці, що осіли на території Росії через складність з інгредієнтами і самі постійно вдосконалюють рецепт, замінюючи одні продукти іншими.

Салат кімчі вважається дієтично продуктом, тому можна урізноманітнити меню при схудненні. Варто зазначити, що господиня сама може регулювати гостроту страви.

Більшість інгредієнтів салату з пекінської капусти є обов'язковими, тому кількість інгредієнтів береться дуже умовно.

Кімчі необхідно залишати при кімнатній температурі ферментації. Тоді страва набуде характерного кислуватих присмаків, який з тандемі з гострою заправкою і робить страву незвичайною.

Якщо капусту використовувати для приготування салатів, то як основний інгредієнт беруться зелені листи, а самі салати в основному м'ясні і досить ситні.

Відео: Кімчі по-корейськи (Чімчі) - Наталія Кім

Приготування кімчі:

1. З капусти зніміть 2 верхні зелені листи і розріжте качан уздовж навпіл.
2. Приготуйте тузлук – у 10 л води розчиніть 1 кг солі.
3. Напівкочани покладіть у велику каструлю для просолювання і залийте тузлуком, щоб він повністю покрив листя. Щоб капуста не виринала, зверху покладіть не надто важкий гніт. Залишіть капусту просочуватися на 2-3 доби. Індикатором просоленості є листя качан, які повинні не ламатися з хрускотом, а вільно гнутися.
4. Через цей час капусту добре промийте і злегка відіжміть листя від вологи.
5. Тепер починайте готувати кімчі. Для цього зробіть крохмальну замазку, розвівши крохмаль холодною водою. Потім залийте його окропом, щоб вийшов густий клейстер і залиште остигати.
6. очистіть від шкірки, подрібніть шматочками 4 см на 2 мм завтовшки, посипте сіллю і перемішайте. Залишіть наполягати, а коли утворюється рідина близько 100 г, то злийте її.
7. Болгарський перець наріжте пластинами, як і дайкон.
8. Цибулеве пір'я наріжте довжиною по 4 см.
9. Петрушку подрібніть по 2 мм.
10. Всі овочі з'єднайте, видавіть часник, налийте крохмальну замазку, приправте меленим перцем і все ретельно перемішайте.

Традиційне кімчі по-корейськи – це рідкість на теренах нашої країни. Але місцеві обрусілі корейці вже давно спростили його рецепт. Ви і не помітите, як пройдуть дві доби після засолювання, як на вашому столі красуватиметься дуже смачна закуска.

Інгредієнти:

• Пекінська капуста – 1,5 кг
• Часник - 6 зубчиків
• Перець гострий мелений - 4 ст.
• Поварена сіль - 150 г
• Питна фільтрована вода - 2 л
• Цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1. З капусти зніміть верхнє зіпсоване листя. Качан розділіть на 4 частини та покладіть його у відповідну тару.
2. Зробіть тузлук. Залийте окропом сіль, розмішайте її та остудіть. Після доверху залийте капусту розсолом і залиште на 10 годин, при цьому 1-2 рази її перемішуйте, щоб все листя рівномірно просолилися.
3. Коли капуста буде готова, зробіть перцеву масу. Гіркий перець з'єднайте із цукром та видавленим часником. Налийте 3 ст. води, щоб вийшла консистенція густої кашки.
4. Отриманою кашкою промажте кожен капустяний лист і укладайте їх у засолочну тару. Налийте трохи розсолу та встановіть гніт, щоб виділився сік. Капусту тримайте у прохолодному місці: холодильник, льох, балкон. Через 2 доби домашня кімчі готова. Зберігайте її в розсолі всю зиму.

Кімчі з пекінської капусти

На фотографії гостра кімчі

Корейці називають кімчі – еліксиром вічної молодості, т.к. пекінська капуста, головний інгредієнт. Вона має не лише соковитий та насичений смак, але й містить особливе корисна речовина, Як лізин, який очищає кров, підвищує імунітет і бореться з пухлинними клітинами. Пропонуємо популярний рецепт гострої східної закуски з пекінської капусти, адаптований під наші смакові рецептори.

Інгредієнти для кімчі:

• Пекінська капуста – 1 кг
• Сіль – 30 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 2 часточки
• Червоний мелений перець - за смаком

Покрокове приготування кімчі з пекінської капусти:

1. Капусту наріжте смужками, пересипте сіллю та залиште на 6 годин.
2. Через цей час до капусти додайте нашатковану цибулю, видавлений часник і червоний перець. Зверху поставте плоску тарілку, яку встановіть гніт, наприклад, банку з водою.
3. Через 2 дні домашня кімчі корейською буде готова.

Традиційно кімчі готується із пекінської капусти, яка практично у нас не вирощується. Однак корейська кухня тим і прекрасна, що легко адаптується до наявних продуктів. І російські кухарі вже навчилися робити популярну корейську закуску в домашніх умовах, з одного поширеного російського овоча – білокачанної капусти.

Інгредієнти:

• Білокочанна капуста - 1 велика качан
• Сіль – 150 г
• Корейська приправа - 1 упаковка
• Часник - 1 головка
• Цукор – 1 ч.л.
• Червоний мелений перець – 0,5 ч.л.
• Питна вода - 2 л

Приготування:

1. Капусту наріжте на 4 частини. Якщо качан дрібний, то поділіть його на 2 частини. Покладіть капусту в ємність.
2. Зробіть солоний розчин- Розчиніть у воді сіль, яким залийте капусту. Залишіть її на 15 годин, при цьому кожні 5 годин перевертайте, щоб верхнє листя опинилося внизу.
3. Через цей час капусту промийте під краном.
4. Приготуйте приправу – часник видавіть, додайте цукор, перець та залийте сольовим розчином, в якому знаходилася капуста, щоб консистенція маси вийшла як густа сметана.
5. Капусту покладіть у каструлю чи скляну банку і залийте приправою. Утрамбуйте, закрийте кришкою та тримайте у прохолодному місці.

Суп кімчі - це ще одна популярна корейська страва, яка найбільше поширена у регіонах Японії. Приготувати його в домашніх умовах значно простіше, ніж думають багато господині.

Інгредієнти:

• Свиняча корейка – 700 г
• Рисове вино – 1 ст.л. (саке)
• Паста для Кімчі - 100 г
• Гриби Шіїтаке - 50 г
• Цибуля - 1/4 шт.
• Зелена цибуля - 2-3 пір'їнки
• Тофу - 200 г
• Перець чилі – 2 ст.л.
• Вода – 500 мл
• Олія - ​​для смаження
• Часниковий соус – 0,5 ч.л. (можна замінити 2 зубчиками розчавленого часнику)
• Паста чилі – 2 ч.л.
• Соєвий соус – 3 ч.л.
• Чорний перець - 3 щіпки

Приготування:

1. Гриби, цибулю, тофу та м'ясо наріжте смужками.
2. У каструлю налийте кімчі пасту, рисове вино, рослинна оліята тушкуйте 5 хвилин. Після цього додайте часниковий соус, пасту чилі, соєвий соус, чорний перець, овочі, м'ясо і залийте продукти водою.
3. Коли м'ясо дійде до готовності, покладіть тофу, перець чилі та перемішайте. Подавайте суп із відвареним рисом.

Соус кімчі з чилі

Гострий, пекуче-пряний соус кімчі – секретна заправка корейських кухарів. Вона має приємний аромат свіжих фруктів. Використовують її як маринад, подають як окрему страву, а також ввели обов'язковим компонентом для ролів та суші.

Інгредієнти:

• Перець чилі – 6 ст.л.
• Дрібно рубаний часник – 3 ст.л.
• Питна вода – 4 ст.л.
• Цукор – 3 ст.л.
• Сіль – 3 ч.л.

Приготування соусу кімчі:

1. Часник видавіть через прес.
2. З'єднайте часникову масу з перцем, сіллю та цукром.
3. Залийте все водою та добре перемішайте.
4. Соус покладіть у банку, закрутіть кришкою і тримайте у холодильнику.

Експериментуйте, і ви завжди знайдете відповідний для себе за смаком та душею рецепт смачної домашньої кімчі.

Відео-рецепт приготування кімчі по-корейськи (Чимчі) з пекінською капустою:

Кімчі - популярна страва корейської кухні, що стала одним із символів, що чудово втілює її культуру. У Кореї ця страва вважається основною, оскільки вона дієтична, спалює жир, зміцнює імунітет, допомагає у боротьбі з простудними захворюваннямита похміллям. Залежно від складових інгредієнтів, географічного походження страви та пори року, кімчі готується по-різному. Найпоширенішим варіантом є страва з пекінської капусти.

Базовий рецепт кімчі з пекінської капусти

Своє знайомство з процесом приготування незрівнянної корейської страви я почала з рецепту, який опишу нижче. Я знала, що в класичному варіанті передбачається наявність більшої кількості різних інгредієнтів, проте цей спосіб підкупив мене своєю простотою, а надалі порадував і результатами.

Інгредієнти:

• 3 кг пекінської капусти;
• 100 г часнику;
• 30 мл соняшникової олії;
• 6 л води;
• 6 ст. л. солі;
• 100 г готової суміші сушеної паприки, коріандру та гострого червоного перцю.

Етапи приготування:

1. Качани пекінської капусти промийте під проточною холодною водою і розріжте вздовж на половини.
   

   Для засолювання слід вибирати свіжу та хрумку капусту.

2. Перекладіть капусту у каструлю.
   

   Для засолювання можна використовувати емальовану каструлю або ємність із нержавіючої сталі.

3. Приготуйте розсіл, змішавши воду із сіллю.
   

   Використовуйте сіль великого помелу і ретельно стежте, щоб її кристали повністю розчинилися у воді.

4. Залийте капусту розсолом, поставте зверху гніть і залиште у теплому місці на 2 доби.
   

   Як гніт можна використовувати велику тарілку і банку з водою

5. Через зазначений час злийте рідину.
6. Суміш приправ пересипте в миску, залийте 1 склянкою окропу, дайте постояти 10 хвилин.
   

   Завдяки окропу сухі приправи розбухнуть, а також активують свій смак та аромат

7. Очищені зубчики часнику подрібніть.
   

   Часник можна подрібнити в блендері або дуже дрібно посікти ножем

8. Влийте в суміш приправ рафіноване соняшникова олія.
   

   Оптимальний варіант для заправки - олія без запаху

9. Додайте в заправку подрібнений часник.
   

   Часник надасть страві особливий аромат та смак

10. Ретельно перемішайте усі інгредієнти.
    

    Щоб отримати необхідну консистенцію, перемішуйте заправку щонайменше 2 хвилини

11. Злегка прочиняючи капустяні шари, добре промажте кожен лист пекінки гострою сумішшю.
    

    Змащуйте листи капусти акуратно, щоб не розламати основи кочанів

12. Щільно покладіть капустяні половинки в ємність, що підходить за розміром, накрийте кришкою і знову залиште на 2 доби.
    

    Щоб капуста просочилася рівномірно, перевертайте половинки кочанів кожні 6-8 годин

13. Готову закуску перекладіть у пластиковий контейнерз кришкою, що щільно закривається, і помістіть в холодильник. Термін зберігання продукту – 2 тижні.
14. Перед подачею на стіл наріжте капусту невеликими шматками і злегка полийте олією.
    

    Подавайте капусту на стіл, попередньо нарізавши на шматочки

Відео: як приготувати традиційне кімчі

Кімчі з креветками та зеленою цибулею

Зізнаюся, що цей рецепт особисто ще не випробуваний мною. Точніше, насолодитися смаком традиційного кімчі мені вже пощастило, а ось приготувати самій поки що не вистачає часу. Так вийшло, що близько 15 років тому на нашій вулиці оселилося одночасно 3 корейські родини. Ми познайомилися і часто запрошували один одного в гості, не забуваючи виставляти на стіл типові для свого народу страви. Кімчі з креветками – найкраще, що мені довелося спробувати у ті часи.

Інгредієнти:

• 3 кг пекінської капусти;
• 100 г солі;
• 400 мл води;
• 2 ст. л. рисового борошна;
• 2 ст. л. цукру;
• 200 г білої редьки;
• 100 г моркви;
• 7–8 перишок зеленої цибулі;
• 20 зубчиків часнику;
• 2 ч. л. тертого імбиру;
• 1 цибулина;
• 120 мл рибного соусу;
• 50 г маринованих креветок;
• 300 г перцю кочукару.

Етапи приготування:

1. Промиті та обсушені качани пекінки розріжте гострим ножем біля основи так, як показано на малюнку нижче.
   
2. Акуратно, щоб не порвати ніжні листочки, розділіть качани на 2-4 частини.
   

   Розділяйте частини капусти так, щоб максимально зберегти листя цілими

3. Злегка змочуючи листи водою, промажте їх сіллю.
   

   У товстих частинах листя використовуйте більшу кількість солі

4. Перекладіть заготовку у велику ємність і залиште на 2-2,5 години.
   

   Перевертання овочів кожні кілька годин забезпечить рівномірне просолювання

5. Добре промийте листя під проточною водою, змиваючи сіль.
   

   Промиваючи капусту, зверніть увагу на те, щоб видалити залишки солі повністю

6. Відріжте нижні грубі частини качанів і розділіть капусту на частини по 2-3 аркуші разом.
7. Очищену редьку і моркву натріть на тертці так, щоб вийшла довга тонка соломка.
8. Часник пропустіть через прес.
9. Цибулину натріть на тертку, пір'я зеленої цибулі та креветки дрібно наріжте гострим ножем.
   

   Для закуски можна використовувати консервовані чи відварені морепродукти.

10. Рисове борошно висипте в каструлю, залийте водою, розмішайте. Нагрійте суміш до кипіння, додайте|добавляйте| 1 ст. л. цукрового піску, проварити протягом хвилини. Заберіть кашку з плити і дайте їй охолонути.
11. Подрібнений часник, імбир та цибулю помістіть у миску.
12. Додати креветки.
    

    Змішуйте інгредієнти соусу у зручній мисці з високими бортиками

13. Влийте рибний соус та всипте перець кочукару.
    

    Перець кочукару надасть страві неповторної нотки, притаманної тільки корейській кухні.

14. Добре перемішайте усі інгредієнти.
    

    Перемішуйте соус протягом 3-4 хвилин

15. Покладіть у миску із заправкою овочі та зелену цибулю, знову перемішайте все.
    

    Інгредієнти заправки потрібно перемішати так, щоб пряна суміш повністю покривала шматочки овочів.

16. Отриману пасту викладіть на аркуші пекінської капусти та рівномірно розподіліть по всій поверхні.
    

    Ретельно промажте кожен аркуш капусти, наносячи пасту з обох боків

17. Згорніть листи в рулети, щільно покладіть у велику банку, каструлю або будь-яку іншу відповідну ємність.
    

    Формуючи рулети з капусти, не скручуйте їх занадто сильно, щоб не пошкодити тендітні листочки

18. Залишіть закуску в теплому місці на 2-3 дні, після чого перемістіть у холодильник і зберігайте не більше 3 тижнів.
    

    Перед подачею на стіл кімчі можна посипати насінням кунжуту

Відео: корейська капуста кімчі

Кімчі з червоною рибою та китайськими грушами

Ще один чудовий, на мою думку, варіант кімчі. Я не пробувала і не готувала цю страву, але вже від одного переліку складових його продуктів і апетитних фото з'являється величезне бажання насолодитися цією стравою.

Інгредієнти:

• 1 качан пекінської капусти;
• 1 редька;
• 2-3 китайські груші;
• 50 мл рибного соусу;
• 200 г готового соусу для кімчі;
• 3 см кореня імбиру;
• 50 г солі;
• 10 г цукрового піску;
• 50 г корейської аджики яннем;
• 100 г солоної червоної риби.

Етапи приготування:

1. Підготуйте потрібні продукти.
   

   

Кімчі - Національна стравакорейської кухні, яке вважається у місцевих жителів еліксиром міцного здоров'ята довголіття. Бо всякий кулінар привносить власні ідеїв класичну рецептуру виникло досить багато варіацій кімчі з пекінської капусти по-корейськи, найцікавіші з яких представлені нижче.

Гостра закуска на основі капусти, яку корейці з гордістю поїдають при кожній трапезі, готується з:

• 2 капустяних качанів;
• 2 редек Дайкон;
• 3 болгарських перців;
• пучка зеленої цибулі;
• 2 пучків петрушки;
• 100 г червоного меленого перцю;
• 50 г крохмалю;
• 1 кг солі;
• 2 часникових головок;
• 5 л прохолодної та 400 мл гарячої води;

Спосіб виконання рецепту полягає в наступному:

1. З кожного качана знімаються 2 верхні листочки, а потім подовжньо овочі поділяються навпіл.
2. У 5 л води розлучається сіль.
3. Пекінська капуста заливається тузлуком і міститься під гнітом на 48 годин.
4. Через вказаний проміжок часу капуста промивається проточною водою і віджимається.
5. Крохмаль розлучається прохолодною водою, після чого заливається окропом і залишається остигати.
6. Редька нарізається брусками, солиться і настоюється до появи рідини, що зливається.
7. Із перцю готуються невеликі кубики.
8. Зелень подрібнюється, а часник давиться.
9. Наприкінці всі підготовлені інгредієнти, включаючи мелений перець, поєднуються.
10. Ретельно перемішана закуска готова до подачі на стіл.

Найпростіший спосіб приготувати страву

Незважаючи на простоту приготування традиційної страви, виконання класичного рецепту займає багато часу. Тому частіше закуска готується за більш спрощеною рецептурою.

Для її виконання потрібні:

• 1,5 кг пекінки;
• велика голівка часнику;
• 60 г гострого меленого перцю;
• 150 г солі;
• 2 л окропу;
• 20 г цукру.

Щоб реалізувати простий рецепт виконуються такі действия:

1. У рідині, що закипіла, розводиться сіль для отримання розсолу.
2. У основного овоча видаляється верхнє листя, після чого він ділиться на 6 частин.
3. Капуста заливається остиглим тузлуком.
4. Через 10 годин, протягом яких частина овочів кілька разів перевертається для рівномірного посолу, готується гостра кашка з перцю, часникової маси, цукрового піску і 50 мл води.
5. Кожен лист змащується заправкою, після чого капуста повертається у розсіл під гніть.
6. Через 2 доби кімчі можна дегустувати.

З додаванням редьки Дайкон

Оригінальна варіація гострої закуски, яка готується з:

• 2 шт. пекінки;
• 2 редек Дайкон;
• моркви;
• 5 - 6 часникових зубків;
• імбирного кореня;
• головки цибулі-ріпки;
• стрілок цибулі зеленої;
• 30 мл рибного соусу;
• 35 г рисового борошна;
• 40 г цукру;
• солі та стручка чилі.

Етапи підготовки:

1. Качани ріжуться на сегменти і рівномірно пересипаються сіллю, після чого витримуються під гнітом близько ¼ доби.
2. З муки готується кисіль шляхом її кип'ятіння у воді з цукровим піском до загусання.
3. У блендері готується гостра заправка із часнику, імбирного кореня та перцю.
4. За допомогою терки для корейської моркви натираються коренеплоди.
5. Далі всі овочі, кисіль, паста та рибний соус об'єднуються.
6. Капуста, що просолилася, промивається, ретельно змащується підготовленою заправкою, після чого повертається під гніть на 48 годин.

З болгарським перцем

Зробити кімчі з пекінської капусти з оригінальними смаковими нотками на власній кухні з додаванням груші.

Для цього використовуватимемо:

• 2 качана пекінки;
• 1 болгарський перець;
• 2 морквини;
• 2 головки часнику;
• цибулину;
• пучок зеленої цибулі;
• 5 г приправи для риби;
• 1 грушу;
• 700 мл води;
• 50 г рису;
• 15 г цукру;
• сіль і мелений червоний перець.

Поетапна інструкція:

1. Пекінка розбирається на листочки, які діляться на сегменти та пересипаються сіллю.
2. На 24 години капуста залишається у прохолодному приміщенні під гнітом, а потім промивається.
3. Цибулина і перчина нарізаються півкільцями, зелена цибуля ріжеться смужками, а коренеплід і груша без шкірки труться.
4. З часнику готується кашка.
5. Рис відварюється до готовності, після чого залишається у воді до повного остигання.
6. У рисову масу відправляються перець, цукор, приправа для риби, усі подрібнені овочі, а також груша.
7. В кінці капустяне листязмішуються із заправкою та витримуються протягом 24 годин на столі для придбання гострого смаку, який характерний для корейських страв.

Суп із кімчі з пекінської капусти

У Японії суп кімчі має велику популярність. Його дуже просто приготувати у домашніх умовах.

Для приготування потрібні:

• 700 г свинячої м'якоті;
• ½ стоси саке;
• 100 г пасти для кімчі;
• 50 г грибів;
• по 20 г ріпчастої та зеленої цибулі;
• 200 г тофу;
• 40 г меленого перцю чилі;
• по 15 мл соєвого соусу та пасти чилі;
• 2 зубчики часнику;
• ½ л води;
• стопка соняшникової олії;
• кілька щіпок чорного меленого перцю.

У процесі приготування виконуються такі дії:

1. З цибулі, тофу та грибів готуються невеликі смуги.
2. У ємність з товстим дном вирушають паста для кімчі, саке та олію.
3. Через 5 хвилин до суміші додаються часникова кашка, паста чилі, соєвий соус, спеції, цибульні та грибні смужки та порізане шматочками м'ясо.
4. Усі інгредієнти заливаються водою.
5. Після готовності м'яса в суп викладаються тофу та перець чилі.
6. Традиційно суп подається із рисом.

Без додавання рибного соусу

Національну корейську страву легко адаптувати під смакові уподобання слов'ян, використавши на кіло пекінки:

• 30 г солі;
• цибулину;
• ½ головки часнику;
• мелений перець чилі.

Спосіб приготування:

1. Капустяне листя нарізається смужками, пересипається сіллю і витримується близько чверті діб.
2. Після закінчення зазначеного часу до капусти відправляються цибульні півкільця, часникова кашка та перець.
3. Закуска вистоюється під гнітом 2 доби.

Гострий рецепт приготування

Щоб виконати особливо гостру варіацію закуски, що обговорюється, знадобляться:

• 3 кг пекінської капусти;
• ½ стопки соняшникової олії;
• 100 г часнику;
• стільки ж солі та гострого перцю;
• 6 л води.

Готуємо покроково:

1. Капуста ділиться на частини, що заливаються тузлуком і витримуються під гнітом на столі.
2. Через дві доби, коли капуста промивається, готується заправка.
3. Перець заливається 200 мл води, а після набухання змішується з товченим часником і олією.
4. Листя овочів перемазується заправкою і залишається при кімнатній температурі під гнітом ще на таку ж кількість часу.

Таким чином, завдяки безлічі рецептів кожна господиня зможе підібрати найбільше відповідний спосібприготування національної корейської страви з пекінської капусти. І можете не сумніватися, чоловічій половині вашого сімейства така закуска особливо сподобається.