Як робити зрази картопляні з фаршем. Картопляні зрази з фаршем – незвичайні пиріжки. Відео про те, як приготувати картопляні зрази з м'ясом

Всім привіт, дорогі друзі! Сьогодні у нас кілька простих рецептівсмачної та недорогої страви, а саме картопляні зрази з різними цікавими начинками всередині.

Такі котлетки подають як окрему, самостійну страву. Вони дуже ситні, особливо з улюбленим соусом. Наприклад, з майонезом чи з кетчупом. Втім, мені дуже подобається їх поїдати зі сметаною. Можна туди замішати часнику та зелені. Буде надзвичайно смачно.

Ця страва чудово підійде господаркам, які змушені після роботи готувати своїм рідним ще й вечерю. Так як готується воно досить легко і швидко, не вимагає багато морок.

А тепер давайте повернемося до нашої страви і дізнаємося, як смачно і просто її можна приготувати.

І почнемо ми з найулюбленішого та найпопулярнішого рецепту. Мені подобається називати їх пиріжками з картопляного пюре з м'ясом. Я чула ще одну назву цієї страви – «картопляники». А сам рецепт дуже простий.

Інгредієнти:

Картопля - 1 кг
Борошно - 100 гр
Крохмаль - 1,5 столові ложки
Яєчні жовтки – 4 шт.
Фарш - 500 гр
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Кріп - пучок
Сіль, перець, спеції - за смаком
Рослинне мало - для смаження

Приготування:

1. Картоплю почистіть і покладіть у каструлю. Залийте водою вгору і поставте варитися до готовності. Це приблизно 25 хвилин з моменту закипання води.

2. Тим часом займіться рештою продуктів. Цибулину почистіть і дрібно наріжте. А також ножем подрібніть кріп.

3. Розігрійте сковороду з олієюі покладіть туди фарш. Обсмажуйте до тих пір, поки не випарується сік, що виділився. Потім додайте туди цибулю, додайте сіль, чорний мелений перець, улюблені спеції та продовжуйте обсмажувати до готовності цибулі. Наприкінці посипте кропом, перемішайте та вимикайте вогонь.

4. На той час вже звариться картопля. Злийте воду і пропустіть її через м'ясорубку або розімніть в однорідне пюре будь-яким іншим зручним для вас способом. Потім додайте сіль, крохмаль, борошно та 1 столову ложку рослинної олії. Яйця розбийте і відокремте жовтки від білків, потім додайте жовтки в загальну масу.

5. Дуже добре все перемішайте, щоб борошно трохи заварилося і не згорнулися жовтки. Тісто має бути не дуже липким.

6. Тепер приступайте до формування зразок. Змастіть руки олією та візьміть невелику порцію тіста. Сформуйте на долоні коржик і покладіть туди порцію начинки. Потім загорніть, скріпіть краї та надайте форму котлетки. З тестом і начинкою, що залишилися, проробіть все теж саме.

7. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і покладіть туди сформовані заготовки. Обсмажуйте із двох сторін до золотистого кольору.

8. Готові картопляні зрази з фаршем виглядають дуже апетитно і видають просто дивовижний аромат, який так і тягне до обіднього столу. Подавати їх можна як у гарячому вигляді, так і остиглими. І не забудьте про улюблений соус. Особисто я дуже люблю їх вживати зі сметаною.

Як приготувати смачні та соковиті картопляні зрази з грибами та сиром

Начинка з грибів є другою за популярністю в картопляних зразоках. Але я люблю додавати до неї ще й сир. Так вони виходять ще ніжнішими та соковитішими, на мій погляд.

Інгредієнти:

Картопля - 1 кг
Яйце - 1 шт.
Вершкове масло - 30 гр
Гриби будь-які - 400 гр
Твердий сир - 100 гр
Борошно - 3 столові ложки
Цибуля - 1 шт.
Панірувальні сухарі
Сіль, чорний мелений перець, спеції за смаком.

Приготування:

1. Для початку потрібно відварити картоплю. Коли вода закипить, трохи додайте сіль. Ви можете варити його як у цілому вигляді, так і нарізати на шматочки. Як вам звичніше та зручніше буде, це не важливо. Головне – довести його до готовності.

2. Цибулю та гриби дрібно наріжте. Обсмажте цибулю на сковороді до золотистого кольору, потім додайте туди гриби і обсмажуйте їх до готовності. Наприкінці посоліть і додайте чорний мелений перець. Потім перекладіть їх у миску, щоб вони остигали.

Приблизний час обсмажування грибів може становити від 10 до 20 хвилин. Якщо вони у вас заморожені, додайте ще 10 хвилин на випарювання рідини.

3. До відвареної картоплі додайте сіль, перець та свої спеції. Також додайте туди вершкове масло і разомніть все в пюре будь-яким зручним для вас способом.

4. Дайте пюре трохи охолонути до такого стану, щоб його можна було зручно брати в руки. Потім додайте борошно та яйце. Перемішайте цю масу до однорідного стану.

5. До охолоджених грибів додайте тертий сир і перемішайте. Тепер можна формувати зрази. Зволожте руки або змастіть олією. Візьміть невелику частину тіста і зробіть коржик. Покладіть у середину частину начинки. Загорніть краї та акуратно зліпіть у форму котлети. Потім з усіх боків обваляйте у сухарях.

6. Розжарити сковороду з олією і покласти туди котлетки. Обсмажте їх з обох боків до золотистої скоринки на середньому вогні.

7. Після того, як ви обсмажите всі зрази, їх можна відразу подавати на стіл. Ця дуже смачна та апетитна страва не залишить членів вашої родини байдужими.

Картопляні зрази з яйцем та цибулею

Я вважаю цей рецепт зразу найпростішим, але дуже смачним. Якщо обваляти котлетки в борошні, вони виходять рум'яними та гладкими. Якщо ж ви хочете, щоб вийшла хрумка скоринка, то замініть борошно панірувальними сухарями.

Інгредієнти:

Картопля - 800 гр
Яйце сире - 1 шт.
Сіль, перець - за смаком
Кріп і зелена цибуля - по пучку
Варені яйця – 3 шт.
Борошно - для панірування

Приготування:

1. Дрібно наріжте кріп та зелену цибулю. Варені яйця натріть на великій тертці миску і змішайте із зеленню. Додайте сіль і перець на ваш смак. Добре все перемішайте і готова начинка.

2. Картоплю відваріть, злийте воду і розімніть у пюре. Потім додайте туди яйце, сіль, мелений перець і добре перемішайте.

3. Тепер приступаємо до формування зразок. Змастіть руки олією, щоб пюре не липло до рук. Візьміть порцію пюре і зробіть круглий коржик. Покладіть у середину коржика начинку і заліпіть краї. Далі руками зробіть форму зрази, овальну або круглу, як вам зручно. Потім обваляйте у борошні.

4. Всі заготовки відправте на розігріту сковороду з олією. Обсмажте із двох сторін до рум'яного кольору. Потім подавайте готові зрази зі сметаною або будь-яким іншим вашим улюбленим соусом.

Покроковий рецепт смачних зразок з картоплі з м'ясом у духовці

У цьому рецепті тісто для зразів виходить з більш насиченим смаком, завдяки додаванню вершків або молока. Різниця від звичного рецепту полягає ще й у тому, що готуємо ми цю страву в духовці та в соусі, щедро посипавши їх зверху сиром.

Інгредієнти:

Картопля відварена в мундирі - 4 шт.
Яйця - 2 шт.
Вершки або молоко - 30 мл
Борошно - 1 столова ложка + для обсипання
Вершкове масло - 30 гр
Фарш - 750 гр
Цибуля - 2 шт.
Вода 100 мл
Сіль та перець - за смаком
Сметана - 2 столові ложки
Часник - 2 зубчики (або часникова приправа)
Кріп — невеликий пучок
Тертий сир - 50-70 гр

Приготування:

1. Попередньо відваріть картоплю у мундирі. Потім очистіть і розімніть у пюре (можна пропустити через м'ясорубку або скористатися блендером). Додайте в неї яйця та вершки, а також посоліть та додайте спеції. Потім додайте борошно і вершкове масло. Якщо у вас вже остигла картопля, то масло просто розтопіть, а потім додайте в пюре. Як слід перемішайте все в єдину масу.

2. Тепер підготуємо фарш. Почистіть і подрібніть цибулю. Змішайте його з м'ясним фаршемта водою. Додайте на смак сіль і мелений перець, або додаткові спеції. Перемішайте до однорідного стану.

3. Приступаємо до формування зразок. Візьміть порцію тіста, обваляйте її в борошні, після чого зробіть коржик. Покладіть у середину фарш і защепніть краї, як у пиріжок. Потім руками сформуйте заготівлю у формі котлетки та ще раз обваляйте у борошні.

4. Усі зліплені заготовки складайте у форму для запікання, попередньо змащену олією (або покриту пергаментним папером або силіконовою підкладкою). Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку.

5. Поки зрази випікаються, можна зробити соус. Для цього в миску покладіть 2 столові ложки сметани і видавіть через прес часник або додайте часникової приправи. Дрібно наріжте зелень і теж додайте в сметану. Все рівномірно перемішайте. Через 20 хвилин після того, як поставите в духовку, витягніть форму і добре змастіть зрази цим соусом. З верху обсипте тертим сиром. Потім відправте назад у духовку.

6. Продовжуйте випікати ваші котлетки з начинкою ще приблизно 20-30 хвилин, доки вони не зарум'яняться. Потім дайте їм трохи охолонути, після чого витягніть їх із форми і перекладіть на тарілочку. На смак і аромат вони будуть просто незрівнянними.

Рецепт зраз з картопляного пюре з капустою.

Картопляні зрази з начинкою з тушкованої капусти виходять дуже легкою, але досить ситною стравою. За бажання можна ще додати до неї і варене яйцена любителя.

Інгредієнти:

Картопля - 1 кг
Олія вершкове - 70 гр
Молоко - 150 мл
Яйце - 1 шт.
Борошно - 3 столові ложки + 150 гр для розкочування
Капуста білокачанна - 1 кг
Морква – 3 шт.
Цибуля - 2 шт.
Цукор - 1 чайна ложка
Сіль, мелений чорний перець - за смаком
Рослинна олія - 100 мл + для смаження

Приготування:

1. Для начинки дрібно наріжте цибулю, натріть на великій тертці моркву. Капусту дрібно нашаткуйте, додайте в неї сіль і цукор. Тепер добре перемішайте руками, трохи пом'явши.

2. Потім розігрійте сковороду з олією, покладіть туди цибулю і пасируйте до напівпрозорості. Додайте туди моркву та продовжуйте обсмажувати ще 2 хвилини. Далі покладіть туди капусту, перемішайте та обсмажуйте 15 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Насамкінець додайте чорного меленого перцю і зніміть з вогню.

3. У відварену картоплю додайте вершкового масла та молока. Розімніть у пюре. Потім додайте яйце, 3 столові ложки борошна, сіль і перець. Розмішайте все в однорідну масу. Тісто готове.

4. На стіл посипте 100 г борошна і розкотіть на ній картопляне тісто в ковбаску. Після чого поділіть його на кілька рівних частин, з яких формуватимете зрази.

5. Далі формуйте зрази так, як описано і в попередніх рецептах. З кожної частини зробіть круглий коржик. У центр покладіть начинку та зліпіть краї. Акуратно розрівняйте та надайте форму котлети. Обвалюйте в борошні і покладіть заготовки на розігріту сковороду з олією. Обсмажуйте до рум'яного кольору з обох боків. У вас вийде дуже смачна та бюджетна страва.

Відео про те, як приготувати картопляні зрази з м'ясом

Наскільки легко і просто приготувати зрази з картопля з м'ясом, ви можете переконатися, подивившись цей докладний відео-рецепт. При поїданні вони просто тануть у роті.

Інгредієнти:

Картопля - 6-8 шт.
Цибуля - 1-2 шт.
Фарш - 500 гр
Борошно - 4 столові ложки
Яйце - 1 шт.
Вершкове масло - 20 гр
Сіль, перець - за смаком

Думаю, що тепер будь-яка господиня, навіть яка жодного разу не готувала зрази, тепер легко впорається з цією стравою і порадує неймовірно смачною вечерею членів своєї родини.

Смачні картопляні зрази з печінкою

Інгредієнти:

Картопля - 1,5 кг
Яйце - 1 шт.
Олія вершкове - 50 гр
Лавровий лист - 3 шт.
Перець запашний горошком- 3-5 шт.
Сіль, мелений перець - за смаком
Рослинна олія - для смаження

Для начинки:

Печінка куряча - 600 гр
Цибуля - 2 шт.
Морква - 1-3 шт.
Вершкове масло - 20 гр
Сіль, цукор - за смаком
Борошно пшеничне - для обсмажування

Приготування:

1. Почистіть картоплю, покладіть у каструлю, залийте водою та поставте варитися. Додати сіль і варити. За 10 хвилин до готовності покладіть туди лавровий листі кілька горошин запашного перцю.

2. Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на великій тертці. Потім розігрійте сковороду, влийте олію. Викладіть їх туди, додайте трохи солі та меленого перцю. Обсмажуйте на середньому вогні до м'якості. Наприкінці додайте шматочок вершкового масла|мастила| для смаку. У готовому вигляді викладіть їх у миску.

3. Печінку промийте, просушіть та видаліть непотрібне (жилки, плівочки). Далі посоліть її до смаку та обсмажте на сковороді до готовності.

4. Печінку та овочеву обсмажування прокрутіть через м'ясорубку або в блендері. Для соковитості можна додати шматочок вершкового масла|мастила|. Перемішайте отриману масу до однорідності.

5. З відвареної картоплі злийте воду, заберіть лавровий лист і перець. Потім роздавіть її в пюре разом із вершковим маслом. Потім додайте яйце, перемішайте і дайте трохи охолонути.

6. Далі формуйте зрази. Руки обов'язково змочуйте, щоб картопля до них не прилипала. Візьміть порцію пюре та вкладіть у середину начинку. Загорніть краї і зліпіть круглу або витягнуту форму. Обваляйте їх у борошні.

7. Розігрійте сковороду, влийте олію і покладіть заготовки на сковороду. Обсмажте з обох боків до золотистої скоринки. Перевертати їх слід дуже акуратно, щоби не розвалилися. Тому що при обсмажуванні пюре може стати м'якшим. Коли зрази будуть готові, дозвольте їм трохи охолонути, приблизно 15-20 хвилин. А потім подавайте на стіл із улюбленим соусом.

Втім, як начинка можна додавати багато всього, крім перерахованих вище рецептів, - квашену капусту, печінка тріски з яйцем, будь-яку рибу, попередньо відварену та перемелену через м'ясорубку або блендер. Можна просто покласти усередину шматочок сиру. Головне, що ви зрозуміли принцип приготування, а з начинкою у вас, гадаю, проблем не виникне.

Хочу побажати вам вдалих звершень подвигів на кухонній ниві. Приємного вам апетиту! Бувай!

За формою та методом приготування зрази нагадують котлети, але всередині обов'язково начинені фаршем. Вперше слово «зрази» з'явилося у Польщі XVII столітті і означало відбитий шматок м'яса з начинкою, згорнутий рулетом. Згодом страва змінилася до невпізнання – тепер як основа використовується картопляне пюреабо звичайне тісто, а начинкою служить фарш із м'яса, грибів, овочів чи яєць. Іноді замість обсмажування на сковорідці зрази запікають у духовці.

Завдяки доступності продуктів, картопляні зрази з фаршем із м'яса – один із найпопулярніших варіантів цієї групи. Ми Роздивимось класичний рецептта покрокову технологію приготування. Весь процес, включаючи попередню підготовку, займе близько 2-ї години.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
м'ясо (свинина) - 500 грам;
борошно - 2-4 столові ложки;
вершкове масло – 30-35 грам;
куряче яйце – 1 штука;
цибуля – 2 штуки (середніх);
рослинна олія – для обсмажування;
сіль, чорний мелений перець – до смаку.

Рецепт картопляних зразів з фаршем на сковорідці

1. Картоплю почистити, помити, розрізати на 3-4 частини, відварити у підсоленій воді до готовності.

2. Злити з каструлі всю воду. Картопляну м'якоть стовкти ступкою до стану пюре. Охолодити до кімнатної температури.

Увага!У цьому рецепті для подрібнення м'якуша не можна використовувати блендер, інакше картопляне тісто для зразів вийде занадто в'язким.

3. М'ясо пропустити через м'ясорубку. Цибулю нарізати дрібними кубиками, обсмажити на розігрітій сковорідці до золотистого кольору, потім протушкувати, доки він не стане м'яким.

4. Змішати цибулю з м'ясним фаршем, додати сіль і пере за смаком. Перемішати до однорідної консистенції. Начинка готове.

5. У холодне картопляне пюре вибити яйце, додати 2-3 столові ложки борошна. Перемішати. Вийде своєрідне тісто.

Якщо маса вийшла трохи рідкою, не потрібно додавати більше борошна, інакше зрази вийдуть жорсткими та твердими.

6. Посипати борошном обробну дошку або іншу поверхню, на якій робитимуться картопляні зрази.

7. З тіста сформувати 5-8 кульок (чим менше кількість, тим більше розміродного зраза), потім розкотити кульки в коржики. У центр кожного коржика викласти начинку з фаршу і загорнути краї тіста, сформувавши пиріжки. Злегка притиснути отримані заготовки зверху, надавши зразам плоску форму, потім трохи обваляти в борошні.

Щоб тісто менше прилипало до рук, перед ліпленням та формуванням кожної заготовки пальці можна змочувати холодною водою.

8. Розігріти сковорідку з олією. Викласти зрази швом униз. Обсмажити на середньому вогні з кожного боку до рум'яної скоринки.

Картопляні зрази з м'ясним фаршем, моя улюблена страва з дитинства, правда у нас у сім'ї вони називалися картопляниками. Зрази готують з різною начинкою- З м'ясом, грибами, яйцем і цибулею, сиром, з квашеною капустою, рибою, та й взагалі з чим душа забажає, начинка знаходиться всередині картопляного пюре. Зрази – це дуже смачна, економна та поживна страва, спробуйте її приготувати і її полюбить вся ваша родина.

Зрази є практично в кожній національній кухні, незалежно від того, в якій країні живе людина. Вони можуть складатися не лише з картоплі, а й мати абсолютно іншу основу. Тільки частина продуктів з якого складається страва і принцип приготування може бути схожим.

Сказати однозначно в якій країні вперше приготували зрази досить складно. Початковий рецепт багато хто приписує польським кухарям, інші ж — литовським, одні вважають, що прабатьками цієї страви є білоруси, решта припускає, що це українці. Але незалежно від того, яка країна відкрила світові даний рецепт, Його популярність говорить про явний успіх.

Зрази споконвічно готували лише з м'ясного фаршу, який тонко розкочували та загортали в нього овочеву начинку, рідше яйця чи кашу. Також дуже поширеною начинкою були гриби і сири. І лише згодом стали готувати зрази з картоплі, яка незрівнянно гармонує з будь-якими видами м'яса, грибами, овочами, сирами тощо.

Рецепти приготування мають безліч варіацій, ви зможете щоразу експериментувати зі смаковою палітрою і знайти ідеальну страву, яку полюбить вся ваша родина. А якщо страву готувати з любов'ю, то вона безумовно вийде чудовою і рідні гідно оцінять її, а похвала близьких людей — це нагорода для кожної господині.

Даний рецепт простий у виконанні, і цінителям економії напевно припаде до смаку. Страва виходить неймовірно смачною, а продукти необхідні для приготування недорогі.

Інгредієнти:

Картопля – кілограм.
Яйце добірне - 1 штука.
Борошно пшеничне – 100 грам.
Олія вершкове – 40 грам.
Панірування – 2 столові ложки.
Рослинна олія – 1/2 склянки.
Фарш м'ясний – 300 грам.
Цибуля ріпчаста - головка.
Печериці – 6 штук.
Сіль та спеції згідно з перевагами.

Страва розрахована на 6 осіб.

Процес приготування:

1. Попередньо очищаємо та миємо картопля. Обов'язково готуйте зі старого, тому що в ньому більше міститься крохмалю. Ріжемо на чотири частини, наливаємо воду і ставимо на вогонь варитись до повної готовності.

2.Очищаємо цибулину та подрібнюємо на невеликі шматочки.

3. Ретельно миємо печериці та нарізаємо невеликими кубиками.

4. Ставимо на вогонь сковороду, додаємо олію і обсмажуємо до появи золотистої скоринки.

5. Потім до цибулі всипаємо гриби і гасимо на маленькому вогні, доки вся рідина з грибів не випарується.

6. Додаємо жирний фарш та перемішуємо безперервно до повної готовності інгредієнтів.

7. Коли картопля звариться, потрібно злити всю воду і потовкти.

8. Даємо картоплі трохи охолонути, потім вбиваємо яйце, додаємо вершкове масло і продовжуємо розминати до щільної, однорідної та гладкої маси.

9. Додаємо сіль та перець за смаком.

10. В отримане пюре додаємо 2 ложки пшеничного борошнаі вимішуємо картопляне тісто. Борошно надасть картопляному пюре клейкості та дасть можливість формувати зразки потрібного розміру.

11. Змочуємо руки у воді, потім з картопляного тіста робимо товстенький коржик. Кладемо на середину начинку з фаршу, грибів і цибулі. З усіх боків акуратно закриваємо начинку та формуємо пиріжок.

12. Картопляний пиріжок обваляти в панірувальних сухарях.

13. Наливаємо в сковороду олію і підігріваємо до вирування. На маленькому вогні обсмажуємо до готовності попередньо сформовані зрази до готовності.

Не накривайте сковороду, щоб була рум'яна скоринка.

14. Перед подачею на стіл викладіть картопляні зрази на блюдо і додайте сметанно - часниковий соус.

Подивіться відео рецепт:

Ось і готове наше повноцінна страва, яке може виступати як обід або вечеря. Залишається тільки додати салат із овочів із легкою заправкою.

Їжте із задоволенням!

Швидкі зрази з м'ясним фаршем

Напевно, у кожного бувають такі ситуації, коли часу на приготування зовсім мало, а рідних хочеться побалувати смачною та ситною стравою. Запропонований рецепт значно прискорить процес і спростить завдання, а також допоможе нагодувати навіть найвибагливіших цінителів кулінарії.

Інгредієнти:

Картопля – кілограм.
Цибуля ріпчаста -3 головки.
Яйце добірне - штука.
Фарш м'ясний - 450 грам.
Борошно пшеничне – склянка.
Олія - 12 склянки.
Спеції.
Сіль.
Панірувальні сухарі - пачка.
Соус.

Страва розрахована на 7 осіб.

Приготування:

1. Очищаємо картоплю, заливаємо водою та варимо до повної готовності. Солимо і додаємо лавровий лист.

2. Розминаємо картоплю товкачем. Додаємо борошно, олію, вбиваємо яйце і вливаємо трохи картопляного бульйону.

3. Подрібнюємо цибулю і відправляємо до фаршу і перемішуємо. Розігріваємо сковороду, додаємо олію і викладаємо фарш. Обсмажуємо до повної готовності додаючи до смаку спеції.

4. Панірувальні сухарі висипаємо в тарілку.

5. Готуємо робочу поверхню.

6. Картопляну основу викладаємо поверх сухарів. Формуємо коржик.

7. Посередині коржика ложем приготований фарш.

8. Закриваємо краї, формуючи котлету.

9. Ставимо сковороду на плиту, вливаємо масло, розігріваємо і поміщаємо зрази так, щоб вони не торкалися один одного. Обсмажуємо їх із двох сторін до рум'яної скоринки.

10. Знімаємо з вогню. Розкладаємо по тарілках, за бажанням поливаємо сметаною або соусом і зверху посипаємо зеленню.

Готувати цю страву одне задоволення, адже вона не вимагає спеціальних навичок та хитрощів. Зрази тануть у роті і дарують неповторний смак. Готувати їх можна як у звичайні днітак і до святкового столу.

Рецепт картопляних зразок у духовці

Даний рецепт припаде до душі хто дотримується правильного харчуванняі здорового образужиття. Він має неперевершений смак і містить найменше калорій. Як начинка може виступати все, що завгодно.

Інгредієнти:

Бульби картоплі – 1,2 кілограми.
Борошно – склянка.
Яйце добірне.
Вода.
Панірувальні сухарі.
Горіх мускатний.
Масло рослинне.
Фарш - 450 грам.
Цибуля ріпчаста.
Перець та сіль.

Страва розрахована на 5 осіб.

Процес приготування:

1. Цибулю очищаємо від шкірки, промиваємо у воді. Подрібнюємо та обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Потім додаємо до нього фарш та обсмажуємо до появи однорідної маси сірого кольору.

2. М'ясну начинку перекладаємо в блендер, збиваємо. Фарш виходить однорідним та ніжним.

3. Наступний крок – приготування картопляного пюре. Очищену та промиту у воді картоплю розрізаємо на чотири частини і відправляємо в каструлю. Наливаємо в неї води та ставимо на плиту варитися.

4. Остуджуємо, розминаємо картоплю, додаємо борошно, яйце і мускатний горіх і добре вимішуємо картопляне тісто.

5. Пюреподібну масу потрібно перемішувати кілька разів, щоб вона була однорідною та дуже липкою.

6. Змащуємо руки олією. Беремо кілька ложок картопляної маси і робимо товстий коржик. У центр викласти начинку та заліпити зрази з усіх боків.

7. Заготовки обвалюємо в панірувальних сухарях і викладаємо на лист, попередньо застелений пергаментом.

8. Розігріваємо духовку та відправляємо наші заготовки на 30 хвилин. Протягом цього часу зрази необхідно перевернути один або два рази, щоб вийшла хрустка золотиста скоринка з усіх боків.

Відмінним доповненням до цієї страви стане сметана з низьким % жирності та рубана зелень. Пюре виходить найніжнішої консистенції, завдяки невеликій кількості борошна у його складі. Ця страва припаде до смаку навіть найвибагливішим кулінарним критикам.

Щоб картопляне тісто не прилипало при формуванні зраз, змастіть руки соняшниковою олієюабо змочіть у холодній воді.
Для отримання хрусткої скоринки під час панування використовуйте борошно грубого помелу.
Ще один спосіб отримання хрусткої скоринки - промазати заготовки спочатку яйцем, а потім обваляти в сухарях.
Картопля можна не товкти, а натерти.
Багато начинки для даної стравиНедоречно, тому що зрази просто розваляться і вийде замість апетитних котлет - картопляно-м'ясна маса.

Маючи під рукою прості продукти, приготувати кулінарний шедевр легко та просто. Саме до таких належать зрази. Приправивши їх сметанним соусом, ви отримаєте на виході неймовірно смачна страва, від якого вся ваша родина буде у захваті.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Зрази з фаршем ще називають "котлети навпаки". Основою в них стає картопля, а як начинка використовується м'ясо. Готуються картопляні зрази з фаршем різними способами. Можна використовувати для цього духову шафу.

Інгредієнти: кіло картоплі, сіль, 1 ст. білого борошна, 3 ст. ложки сухарної крихти, щіпка мускатного горіха, яєчко, півлітра води, цибулина, 420 г будь-якого м'ясного фаршу, спеції.

Спочатку цибулина ріжеться кубиками та пасується на будь-якому жирі. До овоча, що вже позолотився, додається фарш. Маса солиться, присмачується спеціями. Водночас продукти томляться до готовності м'яса.
Начинка, що вийшла, подрібнюється в блендері.
Картопля відварюється до готовності. Далі вона перетворюється на пюре з додаванням води, солі, яйця та борошна. У масу всипається і мускатний горіх для апетитнішого аромату.
З теплої картоплі формуються зрази, у яких викладається начинка. Для зручності руки у процесі періодично змащуються олією.Заготівлі пануються в сухарях і викладаються на промаслений пергамент.

Картопляні зрази з фаршем у духовці готуються близько півгодини за середньої температури.

З додаванням грибів

Інгредієнти: півкіло яловичого фаршу, кіло картоплі, свіжий часник, 1 ст. сушених грибів, яєчко, цибулина, 90 г вершкового масла, морквина, сіль, ароматні трави, борошно.

Для основи страви готується картопляне пюре. Овоч відварюється до м'якості, солиться, після чого розминається з яйцем та борошном. Остання компонента потрібно додавати стільки, щоб пюре вийшло досить густим.
Гриби заздалегідь вимочуються у воді, після чого пропускаються через м'ясорубку разом із цибулею, часником, морквою та фаршем. Повторне подрібнення м'яса зробить його ще більш ніжним та смачним.
Начинка викладається на сковорідку з вершковим маслом, сіллю, спеціями та рідиною від вимочування грибів. Під кришкою маса нудиться хвилин 40.
Далі з картоплі та начинки формуються зрази.
Сформовані котлетки обвалюються у борошні.

Смажуться зрази з фаршем та грибами з двох боків до золотистої скоринки.

З курячим фаршем

Інгредієнти: 1,5 кіло картоплі, 70 г вершкового масла, півкіло курячого фаршу, цибулина, півсклянки пшеничного борошна, сіль.

Картопля вариться до м'якості в солоній воді, остуджується і пропускається через м'ясорубку з вершковим маслом. До пюре підмішується борошно, щоб маса почала добре формуватися.
Фарш обсмажується на сковорідці разом із дрібно нарізаною цибулею.
З картоплі формуються вироби із м'ясною начинкою.
Зрази з курячим фаршем потрібно обсмажувати на велику кількістьвершкового масла.

Подається страва зі сметаною чи будь-яким іншим соусом.

Швидкі зрази з м'ясним фаршем на сковороді

Інгредієнти: кіло картоплі, 3 головки цибулі, яйце, 460 г м'ясного фаршу, повна склянка високосортного борошна, жменя сухарної крихти, сіль, прованські трави, півсклянки рафінованої олії.

Картопля миється, чиститься і вариться до повної готовності у солоній воді. Для аромату можна додати у воду пару лаврових листочків.
Готова картопля розминається товкачем. Щоб з основи в майбутньому було легко ліпити зрази, до неї додається борошно і все рафіноване масло. Туди ж вбивається яйце. При необхідності можна влити трохи бульйону, що залишився після варіння картоплі.
Подрібнюється цибулина, після чого вона вирушає на сковорідку разом із м'ясним фаршем. Він розминається лопаткою, щоб не траплялися великі шматки. Інгредієнти смажаться до готовності фаршу. Маса відразу солиться, присмачується прованськими травами.
На плоску широку тарілку висипаються панірувальні сухарі. Вони обвалюється картопляна основа. У центр кожної заготівлі накладається достатня кількістьначинки. Її краї закриваються, формується щільний виріб.
Майбутні зрази потрібно смажити до рум'яності на розігрітій олії. Готуються вони з обох боків.

Подаються зрази з м'ясним фаршем із часниковим соусом або звичайним кетчупом.

Рецепт з картопляного пюре у мультиварці

Інгредієнти: кіло картоплі, яєчко, 2 ст. ложки пшеничного борошна, кухонна сіль, ароматні трави, півкіло курячого фаршу

Картопля без шкірки відварюється в солоній воді до м'якості. Далі овоч добре меніться товкачем, після попереднього зливу води з каструлі.
Додається в пюре яєчко та борошно. Це потрібно для того, щоб основа добре трималася у майбутніх зразах.
Для приготування начинки курячий фаршобсмажується на невеликій кількості жиру в «розумній каструлі» у програмі «Випічка». До м'яса можна додавати цибулю, моркву, солодкий болгарський перчик і будь-які інші овочі до смаку. Звичайно, всипається до нього і сіль, а також ароматні трави.
З картопляного пюре та м'ясної начинки формуються зрази. Для цього овочевий корж ліпиться прямо на долоні, в центр її викладається фарш. Краї заготовки міцно скріплюються.
На жирі, що залишився в ємності, зрази обсмажуються з кожного боку по 15-17 хвилин.

Для приготування страви, що обговорюється, підійде все той же режим випічки. Подається воно з асорті зі свіжих або маринованих огірків.

З рибним фаршем

Інгредієнти: кіло картоплі, 2 яєчка, 60 г вершкового маргарину, 220 г філе відвареної риби, 2 ст. ложки сухарної крихти, 2 головки цибулі, сіль, спеції.

Філе риби пропускається через м'ясорубку. У масу додається сіль, спеції.
Цибуля ріжеться дрібними кубиками і обсмажується до золотистості. Яйце вариться круто, після чого довільно подрібнюється. Обидва ці продукти також додаються до риби. Начинка повністю готове.
Картопля вариться до готовності у солоній воді, після чого натирається на велику тертку, змішується з яйцем. З неї ліпляться коржики, на центр яких викладається рибна начинка.

Зрази – це вироби, формою схожі на овальні котлети, але обов'язково начинені спеціально приготовленим фаршем. Як фарш можуть бути гриби, мелені риба і м'ясо, сир, яйця, овочі і т. д. Загортають начинку також в різну масу: м'ясну, рибну, картопляну. Дуже поширені м'ясні зрази, які начиняють грибною начинкою.

Не менш смачні та картопляні зрази з фаршем. Приготування картопляної маси має особливості. Картопляне тісто складається з вареної картопляної пюре і тертої сирої картоплі. Для фаршу можна взяти будь-яке м'ясо: свинину, яловичину, баранину, курку, кролика тощо.

Мені захотілося зробити зрази зі свининою. Страва виходить дуже смачною, ситною і досить калорійною. Їдять такі зрази лише у гарячому вигляді та обов'язково зі сметаною. Таке варто спробувати!

складові

Картопля – 12 шт.;
Жир свинячий топлений - 2 ст. л.;
Фарш:
Свинина (м'якоть) – 300 г;
Цибуля ріпчаста - 2 шт.;
Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
Сіль за смаком.

Як приготувати картопляні зрази з фаршем

М'ясо обмити, обсушити та нарізати невеликими шматочками. Цибулини очистити.

М'ясо разом з цибулею пропустити через дрібні грати м'ясорубки, поперчити і посолити.

Фарш ретельно вимішати.

Картопля очистити та вимити. Половину бульб залити гарячою підсоленою водою, відварити до м'якості і в гарячому вигляді протерти через сито або пропустити через дрібні грати. Можна скористатися спеціальним протирочним пристроєм.

Картоплю, що залишилася, сирим натерти на дрібній тертці.

Викласти картопляну масу на складену вдвічі марлю та віджати сік. З соку злити рідину, а крохмаль, що залишився, додати до віджатої картопляної маси.

З'єднати картопляне пюре та віджату картопля.

"Тісто" добре вимішати.

З отриманої картопляної суміші руками зробити коржі діаметром близько 12 см і покласти на них по 1 чайній ложці фаршу.

Краї коржів з'єднати і надати зразам яйцеподібну (овальну) плескату форму (довжина близько 12 см, ширина - 5,5 см, товщина 1,5-1,75 см)

Тизерна мережа

Зрази негайно викладати на сковороду з розігрітим свинячим жиром і смажити доти, доки не утворюється рум'яна скоринка, після чого перевернути і продовжувати смаження.

Обсмажені зрази скласти в вогнетривкий посуд і, не накриваючи кришкою, потримати в духовці розігрітій 5-7 хвилин. Подають картопляні зрази з м'ясним фаршем у гарячому вигляді зі сметаною.

Картопляні зрази з фаршем та грибами з підливою

У нашій родині картопляні зрази завжди з'їдаються швидко та із задоволенням. Особливо коли я подаю їх із улюбленою всіма підливою зі сметани. Вона універсальна, гарна для багатьох страв, але картопляні зрази з фаршем і грибами з підливою набувають просто чудового святкового смаку. Якщо ви хочете порадувати своїх домашніх без особливих витрат, спробуйте цей рецепт.

складові:

Картопля – 1 кг;
Яйця – 2 шт.;
Фарш будь-який (у мене свинячий або курячий з салом, тому що ми любимо пожирніше) - 300 г;
Гриби будь-які: свіжі, сушені, заморожені (я волію свіжі печериці) - 200 г;
Цибуля – 2 головки;
Морква – 1 велика;
Олія для смаження – приблизно 50 мл;
Сіль, перець – до смаку.

Для соусу:

Жирна сметана чи вершки – 100 мл;
Борошно – 2 ст. л.;
Свіжий або сушений кріп – до смаку;
Сир та часник – за бажанням.

Приготування:

Спочатку поставимо варити картоплю. Поки гріється вода, чистимо, миємо, розрізаємо картоплини на 4 частини, щоб швидше зварилися. Опускаємо в воду, що закипіла, солимо і варимо на середньому вогні хвилин 10-15.
У цей час займаємося фаршем та грибами. Цибулю, моркву, гриби чистимо, миємо, подрібнюємо. У розігріту сковороду з невеликою кількістю олії викладаємо цибулю та моркву, швиденько обсмажуємо їх та викладаємо фарш. Всі разом смажимо 5 хвилин, потім додаємо дрібно порізані гриби. Ще близько 5 хвилин все смажиться. Не забуваймо вчасно помішувати.
Тепер посолити, поперчити, накриємо кришкою і дамо згасити на повільному вогні ще хвилин 10.
Саме вже має бути готова картопля. Зливаємо всю воду, товчемо картоплю і даємо йому трохи охолонути. У теплу картоплю розбиваємо яйця та ретельно перемішуємо. За бажанням підсолюємо, але я цього не роблю, тому що картоплю вже солили, фарш теж, і підливка буде достатньо солоною.
Поки ми готували основу для зраз, приготувався фарш. Відкриваємо сковорідку, якщо залишилася рідина - випаровуємо її або, добре віджимаючи ложкою, викладаємо фарш з грибами на суху тарілку. Даємо охолонути, щоб рукам не було гаряче.
Беремо картопляну масу потроху, як тісто на пиріжки, розминаємо корж прямо на руці (щоб не прилипали, руки змочуємо водою). Кладемо туди начинку чайною ложкою. Закріплюємо краї (також як пиріжки) і застосовуємо.
Викладаємо картопляні зрази з фаршем на розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо на великому вогні до золотистої скоринки з обох боків.
Коли всі зрази з картоплею і фаршем зняли зі сковороди, прямо в це масло висипаємо борошно, обсмажуємо її і виливаємо сметану, заздалегідь посоливши. Залишаємо на повільному вогні під кришкою на 5 хвилин. Якщо у будинку є сир, я обов'язково додаю його. У сметану кладу 1 подрібнений зубчик часнику, а за 1 хвилину до вимкнення тру на дрібній тертці сир (багато не потрібно, щоб підлив сильно не загуснула, просто для смаку). Відразу після вимкнення всипаю в сковороду з соусом дрібно порізаний свіжий кріп, перемішую і залишаю постояти ще хвилину-дві.

Поливаємо нашим соусом картопляні зрази з м'ясним фаршем та грибочками. Смачні, ситні, ароматні зрази готові до вживання!

Картопляні зрази з фаршем та сиром

Я люблю балувати свою сім'ю зразами у вихідні. Начебто страва і проста, і водночас не буденна. В нас воно вже стало символом сімейних вихідних. Практично завжди у нас є сир, і я готую картопляні зрази з фаршем та сиром. Це особливо улюблений мій рецепт. Спробуйте ви. Думаю, у вас така страва теж стане частою на столі.

складові:

Картопля – 1 кг;
Борошно – 100 г;
Яйця – 2 шт.;
Олія - 50 мл;
Фарш свинячий (або будь-який, який є) – 500-600 г;
Цибуля – 2 головки;
Сир – 100 г;
Сіль, перець, зелень – до смаку.

Приготування:

Картоплю чистимо, миємо і ставимо варити, підсоливши воду.
Чистимо і миємо цибулю, ріжемо дрібними кубиками. На розігрітій сковороді з маслом обсмажуємо його до золотистого кольору, викладаємо фарш, даємо йому трохи підрум'янитися на великому вогні, не даючи підгоряти. Зменшуємо вогонь, додаємо за смаком сіль та перець і, накривши кришкою, залишаємо фарш тушкуватись ще хвилин 10.
Знімаємо з вогню картоплю і добре розминаємо її, зливши всю воду. Коли картопля трохи охолоне, розбиваємо в неї яйця і всипаємо борошно. Ретельно перемішуємо та ще трохи підсолюємо (можна цього і не робити, до смаку).
Фарш трохи остудити і приступимо до ліплення зраз. Поки він остигає, можна натерти на дрібній тертці сир і порізати зелень. Я люблю додавати в начинку кріп і зелену цибульку, але якщо вам так не подобається, то цей крок не обов'язковий.
Беремо кульку картопляного тіста, щоб помістився у долоню. Перетворюємо його на коржик і викладаємо на нього трохи фаршу, посипаємо зеленню і тертим сиром, защипуємо краї і надаємо форму довгастого пиріжка.
Відразу ж кладемо картопляні зрази з фаршем на розігріту сковороду з олією і обсмажуємо з двох боків до красивої золотистої скоринки.
Подавати такі зрази краще теплими і можна навіть без сметани, оскільки завдяки сиру, що розплавився всередині, вони і так соковиті і смачні.

Картопляні зрази з фаршем у духовці

Як мені здається, картопляні зрази люблять усі. Не любити їх можуть ті, хто їх ніколи не пробував. Смачні, ароматні, поживні та водночас абсолютно прості у приготуванні та за складом. Як начинка може використовуватися практично все, що знайдеться вдома. Я волію готувати картопляні зрази з м'ясним фаршем. Ними можна нагодувати сім'ю та почастувати друзів. Зрази можна просто обсмажити, але я люблю запікати їх у духовці, на мою думку, так набагато корисніше.

складові:

Картопля – 1 кг;
Борошно - півсклянки (менше або більше - регулюйте по густоті картопляного тіста);
Яйця – 2 шт.;
Олія - 2 ст. л. для смаження фаршу + 1 ст. л. для змащування дека;
Фарш м'ясний – 500 г;
Цибуля – 2 головки;
Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

Картоплю і цибулю чистимо і моєму. Картоплю ставимо варитися в каструлі.
Цибулю дрібно ріжемо.
Наливаємо на сковорідку масло, розігріваємо і висипаємо туди цибулю, обсмажуємо її приблизно 1 хвилину на великому вогні, потім викладаємо фарш і, помішуючи, смажимо його на середньому вогні 5 хвилин. Додаємо сіль і перець. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь до мінімуму і даємо фаршу згасити ще хвилин 15. Потім вимикаємо і даємо охолонути.
У цей час уже зварилася картопля. Її треба буде потовкти, попередньо злив воду. Також трохи остуджуємо і додаємо 1 яйце, борошно та дрібку солі. Добре вимішуємо і приступаємо до формування зразок.
На долоні розминаємо кульку тіста, кладемо начинку з фаршу, защипуємо краї (робити це потрібно дуже ретельно, щоб у духовці наші творіння не розповзлися).
Включаємо духовку та розігріваємо її до 180°. Поки вона прогрівається, змащуємо лист маслом, за наявності пергаменту - вистилаємо їм. Викладаємо зрази, змащуємо їх верх яєчним жовтком.
Випікаємо картопляні зрази з фаршем у духовці 20-25 хвилин.

Такі зрази гарні в теплому та холодному вигляді, зі сметаною та без.

Поради щодо приготування:

Якщо тісто готувати з картоплі, звареної в мундирах, воно краще скріплюватиметься.
Щоб картопляне тісто не прилипало до рук, їх потрібно змочити водою.
Кількість борошна в тесті бажано мінімізувати, оскільки його надлишок зробить зрази грубими.